MODELO DE PRESENTACIN DE PROYECTO DISEO DE PLANTA

RESUMEN GENERAL (INDICE)

I. INTRODUCCIN

II. CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Situacin Problemtica
2.2. Limitaciones del Proyecto
2.3. Justificacin e Importancia
2.4. Objetivos (Generales/Especficos)
2.5. Objetivo General.
Objetivos Especificos

III. CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. Anlisis de la demanda
3.2. Anlisis de la oferta
3.3. Demanda para el proyecto
3.4. Distribucin y Comercializacin

IV. CAPITULO III: LOCALIZACION Y TAMAO DE PROYECTO

4.1. Determinacin de posible ubicaciones
4.2. Anlisis de los factores de localizacin
4.3. Evaluacin de los factores de localizacin
4.4. Seleccin de la localizacin optima
4.5. Tamao de proyecto

V. CAPITULO IV: INGENIERIA DEL PROYECTO

5.1. Caractersticas del Producto
5.2. Descripcin de Procesos de produccin (Diagrama de Flujo, Operaciones
y Equipos)
5.3. Instalaciones y equipos (Sistema de transporte de fluidos, equipos de
transferencia de calor y masa, almacenes)
5.4. Capacidad instalada
5.5. Control de Calidad
5.6. Requerimientos de Materia Prima, Insumos y Materiales
5.7. Requerimientos de personal y servicios
5.8. Distribucin de Planta

VI. CAPITULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

6.1. Estructura Organizativa de la empresa (misin, visin, polticas,
organigrama)

VII. CAPITULO VI: ANLISIS DE INGRESOS, COSTOS E INVERSIONES

7.1. Ingresos (Ventas)
7.2. Egresos
7.3. Punto de equilibrio
7.4. Inversiones (Instalaciones, obras civiles, Maquinaria, equipo)
VIII. CAPITULO VII: EVALUACION ECONOMICA- FINANCIERA
8.1. Evaluacin econmica - financiera

IX. CAPITULO X: CONCLUSIONES

X. CAPITULO IX: RECOMENDACIONES

XI. BIBLIOGRAFIA

XII. ANEXOS
 MODELO DE PRESENTACIN DE PROYECTO DISEO DE PLANTA

RESUMEN GENERAL (INDICE)

Esta investigacin tiene como objetivo general realizar el estudio de prefactibilidad

para la instalacin de una planta procesadora de pia (Ananas comosus) en almbar, la
cual deber situarse en la zona llamada Huacar, en el distrito de San Ramn, provincia
de Chanchamayo, en la Regin Junn aprovechando la pia como una oportunidad de
generar nuevos ingresos.
La participacin del producto en el mercado es del 35% con respecto al total de la
demanda insatisfecha, donde el pronstico del proyecto para el dcimo ao es de 579
951 latas de pia en almbar.
La inversin fija o activos fijos (terreno, construcciones, maquinaria, equipos de
produccin, equipos de oficina, equipos de laboratorio y mobiliario suman un total de
184 824,78 dlares, mientras que la inversin intangible (estudios preliminares y
permisos legales) tienen un monto de 12 738 dlares.
XIII. INTRODUCCIN

Estudios han demostrado que la pia es una fruta que activa el metabolismo y ayuda a
eliminar la grasa, facilitando la digestin; en su gran mayora es agua y apenas contiene
grasa; es abundante en antioxidantes, por lo que permite proteger al organismo de
diversas enfermedades como el cncer; es rica en vitamina C, la cual ayuda a combatir
enfermedades respiratorias y refuerza el sistema inmune. Contiene manganeso, azufre
y potasio, elementos que ayudan a generar ms energa y favorecen la actividad de las
hormonas sexuales. Asimismo, protege de la degeneracin muscular y ayuda a
mantener la buena salud de la vista. (El Correo, 2014)
Segn el Ministerio de Agricultura (MINAG), en el Per las principales zonas
productoras de pia son los departamentos de Junn, La Libertad, Loreto, San Martin y
Puno. Siendo el principal productor, el departamento de Junn, debido a que posee el
71,5% del total de la produccin, lugar donde se cultiva durante todo el ao. Existen
diversas variedades de pia, tales como: Samba, Pucalpina 0 Negra, Roja Trujillana,
Hawaina, Hbrido Md-02 o Golden y Cayena Lisa, sin embargo las variedades que ms
se comercializan son la pia Hawaina, llamada tambin Selva, y la Cayena Lisa. En el
2011, se ingres al mercado limeo cerca de 54 823 toneladas de pia Hawaina y 2 242
toneladas de pia de Cayena Lisa procedentes de Junn.
XIV. CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Situacin Problemtica

En el mercado mundial, existe una gran variedad de frutas en almbar que son
de consumo masivo, tales como los almbares de durazno, pera, cerezas,
manzana, uva, mandarina y pia. Siendo los principales pases importadores
de frutas en almbar: Estados Unidos (gener el 19 % de las importaciones
mundiales del ao 2016); Alemania (10% de las importaciones mundiales);
Francia (7% de las importaciones mundiales); Japn y Canad (6% de las
importaciones mundiales).
La pia en almbar es uno de los productos ms vendidos en el mundo. Segn
las Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO), los principales pases productores de pia en almbar fueron: Tailandia
que su produccin fue 543 576 toneladas, Filipinas 359 442 toneladas,
Indonesia 215 328 toneladas, Brasil 150 211 toneladas y Kenya con 149 322
toneladas. Los pases asiticos de Tailandia, Filipinas e Indonesia, juntos
concentraron el 75,6 % de total de la produccin mundial.

Es por ello que surge la idea de instalar una planta procesadora de pia en
almibar ya que es un producto ms vendido en el mundo.

2.2. Limitaciones del Proyecto

No contar con el presupuesto necesario para llevar a cabo este proyecto.

2.3. Justificacin e Importancia

Este proyecto surge de la idea de instalar una planta procesadora de pia en

almibar ya que la pia es un producto muy requerido y vendido en el mundo
ya que cuenta con muchas propiedades beneficiosas para la salud ya que
diversos estudios han demostrado que la pia es una fruta que activa el
metabolismo y ayuda a eliminar la grasa, facilitando la digestin; en su gran
mayora es agua y apenas contiene grasa; es abundante en antioxidantes, por
lo que permite proteger al organismo de diversas enfermedades como el
cncer; es rica en vitamina C, la cual ayuda a combatir enfermedades
respiratorias y refuerza el sistema inmune. Contiene manganeso, azufre y
 potasio, elementos que ayudan a generar ms energa y favorecen la actividad
de las hormonas sexuales. Asimismo, protege de la degeneracin muscular y
ayuda a mantener la buena salud de la vista

2.4. Objetivos (Generales/Especficos)

Objetivo General.

Realizar el estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta

procesadora de pia en almibar.

Objetivos Especficos

Realizacin de un estudio de mercado para determinar la demanda del producto

Disear el procesamiento de elaboracin del producto
Un anlisis econmico para ver la viabilidad econmica y financiera de la
ejecucin de este proyecto.
3. CAPITULO IV: INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1. Caractersticas del Producto
3.2. Descripcin de Procesos de produccin (Diagrama de Flujo, Operaciones
y Equipos)

Diagrama de flujo de pia en rodajas en almbar

Diagrama de flujo de pia en trozos en almbar
Proceso de produccin: Descripcin del proceso

A. Recepcin

Se realiza el control de la calidad de la materia prima de acuerdo con los

requerimientos del proceso como son Bx (grados Brix), pH (Indicador de acidez o
alcalinidad), textura, tamao, color, etc.
Las frutas que no son procesadas inmediatamente deben ser almacenadas en
refrigeracin, donde se debe controlar la temperatura y humedad relativa.
B. Pesado
Con la bscula se procede a medir el peso de la materia prima.
C. Seleccin
Con la seleccin se elimina toda fruta que presente signos de deterioro, las
picadas, enmohecidas, putrefactas, etc.
D. Lavado
Esta operacin permite eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar
adherida a la fruta, se utiliza agua potable. Se puede realizar por inmersin,
aspersin o agitacin.
Despus de ser lavada la fruta, se recomienda un desinfectado, para lo cual se
sumerge la fruta en una solucin desinfectante por un tiempo entre 5 y 15 minutos.
Generalmente, se usa el hipoclorito de sodio.
E. Separacin
Mediante una cortadora se separa la corona y el tallo de la pia.
F. Pelado y descorazonado
La pia se pela completamente quitndole su cscara y su corazn mediante una
mquina llamada Peladora de pias AS1 con descorazonador, la cual se encarga
de quitar toda la cscara y el corazn de la pia haciendo uso de un accesorio de
dimetro exterior para pelar cscara de 85 mm y de dimetro interior para sacar el
corazn de 30 mm. De esta forma queda completamente pelada la fruta, lista para
ser cortada en varias rodajas.
G. Rodajeado
Se efecta un trabajo en equipo con una mquina llamada rebanadora de pias,
la cual corta la pia pelada en rodajas de espesor de 10 mm. Aquellas rodajas que
no cumplan con el tamao requerido, pasaran a formar parte de la otra
presentacin de pia en trozos en almbar
H. Troceado
Esta operacin es propia de la presentacin de pia en trozos en almbar, hace uso
de una cubicadora, la cual es una mquina donde ingresan las rodajas que no
cumplen con el tamao requerido, cortndolas en trozos en forma de cubos.
I. Blanqueado
Las rodajas o los trozos se sumergen a agua caliente para ablandar la fruta, con el
fin de inactivar las enzimas, reducir la carga microbiana y eliminar gustos
desagradables.
J. Preparacin del almbar
Antes de la preparacin del almbar primero se acondiciona los insumos, es decir
se mide el agua, la solucin de cido ctrico, la cantidad de azcar y el CMC, luego
se mezcla este ltimo insumo con la tercera parte del contenido del azcar.
 En la preparacin del jarabe, primero se coloca el agua en una marmita para ser
calentada, luego se adiciona el azcar y se comienza a mover el agua para
disolverlo; posteriormente se adiciona la solucin de cido ctrico y se mide el pH
hasta que se llegue a 3,3; luego cuando la temperatura llegue a 50 C adicionar el
CMC. Finalmente se lleva a ebullicin, para destruir microorganismos que pudieran
estar en los insumos.
K. Llenado y sellado
Luego del blanqueado se coloca las rodajas o los trozos en latas, y se agrega el
almbar a una temperatura de 80 C. Se deja libre 1 cm en la parte superior de la
lata y se les coloca en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y
se eliminen las burbujas de aire. En la lata debe tener 60% de fruta y 40% de
jarabe, aproximadamente.
Luego que los envases son llenados de la fruta y del almbar deben ser sellados o
cerrados hermticamente.
L. Tratamiento trmico
Las latas son introducidas en unas canastillas y conducidas a las autoclaves. Las
autoclaves cumplen con la funcin de esterilizacin y enfriamiento del producto.
Son puestas a temperatura de 93 a 105 C con una presin de 6kg/cm2 por un
tiempo de 15 a 20 minutos.
M. Codificacin
Las latas que salen de las autoclaves de esterilizacin son llevadas al rea de
codificado donde son secadas de cualquier resto de agua que puedan tener por
efecto de los autoclaves. Son codificadas segn nmero de lote, fecha y hora de
fabricacin y fecha vencimiento.
N. Etiquetado
En el producto se coloca una etiqueta de acuerdo a la presentacin, la primera
presentacin tiene por nombre pia en rodajas en almbar y la segunda pia en
trozos en almbar. Adems del nombre de la presentacin, la etiqueta lleva el
nombre de la empresa fabricante, la marca, el peso neto, el peso drenado y el valor
nutricional.
O. Almacenamiento
La pia en almbar se coloca en cajas de cartn que contienen 16 unidades cada
una, son llevadas en pallets apoyadas de un montacargas.

3.3. Instalaciones y equipos (Sistema de transporte de fluidos, equipos de

transferencia de calor y masa, almacenes)
3.4. Capacidad instalada
3.5. Control de Calidad
3.6. Requerimientos de Materia Prima, Insumos y Materiales
3.7. Requerimientos de personal y servicios
A. GERENTE GENERAL
Segn Carranza (2013) es la mxima autoridad en la empresa, se encargar de
planear, organizar, dirigir, coordinar, y controlar la buena marcha de la empresa
mediante la aplicacin de las estrategias para el logro de los objetivos trazados.
Adicionalmente llevar a cabo la funcin de manejo del efectivo, es decir estar
a cargo de la tesorera, para que esta actividad no sea desarrollada por un
contador, esto es por aspectos de seguridad en cuanto al manejo del efectivo
Secretaria
 Es la encargada de asistir a la gerencia general en la redaccin de
informes y actividades diarias. Su funcin es:
- Apoyar al gerente general en las actividades que le sean
asignadas.
- Preparar las reuniones de gerencia.
- Registrar las operaciones que se realizan en el rea de gerencia.

Departamento de produccin y logstica

Se encuentra conformado por:

Jefe de produccin
Encargado de obtener el nivel de produccin planificado y que cumplan
con las especificaciones tcnicas de calidad y el tiempo de entrega a los
clientes. Sus funciones son:
- Establecer estndares de calidad y debe tener un control
estadstico de la produccin.
- Programar los pedidos de compra-venta para el abastecimiento
oportunos de insumos.
- Planificar la calidad desde la recepcin de los insumos hasta el
producto final.
A su cargo estarn el ingeniero de calidad, el tcnico de mantenimiento
y los operarios de produccin.
Ingeniero de Calidad
Encargado de realizar control de calidad en las etapas requeridas del
proceso de produccin. Sus funciones son:
- Proponer y supervisar la inclusin de actividades e indicadores
de calidad en los planes institucionales.
- Programar, dirigir, monitorear, supervisar y evaluar procesos de
mejoramiento de calidad de los servicios que provee la institucin.
Tcnico de mantenimiento

Encargado de revisar e informar el estado de la maquinaria

constantemente. Su principal funcin es:

Realizar mantenimiento preventivo, y el inicio de pre arranque diario de

las maquinarias con su respectiva limpieza interna.
Operarios de produccin

Sus funciones son las siguientes:

Realizar las labores de cada una de las operaciones de produccin

ejerciendo operacin de maquinarias y/o equipos.
Adquirir adecuadamente los recursos, equipos y materiales que se
requieren para el funcionamiento permanente del proceso de
produccin.
Realizar seguimiento de los stocks mnimos de inventarios, para evitar
escases de materia prima, insumos y producto terminado.
 Jefe de Logstica
Sus funciones son las siguientes:
Ser responsable de la planificacin, organizacin y el control de los
productos de almacn

Dirigir y coordinar la entrada y salida de mercanca, de operaciones

de la organizacin hasta el destino final.

b) Departamento de Administracin y Contabilidad

Se encuentra conformado por:
Administrador
Es responsable de planear, dirigir y evaluar las actividades
financieras, administrativas, presupuestarias y de la gestin de
recursos humanos de la empresa. Sus funciones son:
Informar a la gerencia los aspectos administrativos relacionados con
recursos humanos, nmina, prstamos, descuentos, vacaciones, con
Bancos (obtencin yde prstamos, transacciones en dlares, y los
reportes financieros, de ventas y produccin para la Gerencia
General.
c) Departamento de Comercializacin
Este departamento se encarga de ofertar el producto al mercado por
el jefe de logstica ya mencionado anteriormente, para lo cual
programar, organizar y ejecutar el programa de comercializacin
y ventas del producto, coordinar el programa de produccin de
acuerdo al programa de ventas y asumir las funciones de relaciones
pblicas.
Se encuentra conformado por el jefe de logstica y el operario de
almacn.
Operario de almacn.
Sus funciones son:
- Encargado del abastecimiento de carga y descarga de la materia
prima desde el lugar donde se compra esta materia prima hacia la
planta procesadora de pia en almbar.
- Entregar el producto terminado a los diversos compradores.
- Cuidar los almacenes de materia prima, insumos y producto
terminado.
Perfil de puestos.
Gerente General
- Titulado en Ingeniera Industrial, Administracin.
- Experiencia mnima de 5 aos con resultados exitosos.
- Conocimiento bsico de idioma ingls.
- Estudios complementarios: computacin, administracin,
finanzas, contabilidad, comercializacin y ventas.
Secretaria
- Egresado en carrera tcnica en secretariado.
- Experiencia mnima de 1 aos en puestos similares.
- Conocimiento intermedio de Microsoft Office.
- Conocimiento bsico de idioma ingls.
Administrador

- Contador pblico o licenciado en Administracin con

experiencia en Finanzas.
- Experiencia mnima de 3 aos en puestos similares.

Jefe de Produccin

- Titulado en Ingeniera Industrial, especializado en

programas de produccin.
- Experiencia mnima de 3 aos en puestos similares.
- Conocimiento bsico de idioma ingls.
- Conocimientos en la elaboracin de programa de
produccin, seguimiento de produccin y procesos.

Jefe de logstica

- Titulado en Ingeniera Industrial, especializado en temas

referentes a logstica.
- Experiencia mnima de 3 aos en puestos similares.
- Conocimiento bsico de idioma ingls.
- Conocimiento avanzado de Microsoft Office.
- Contar con especializacin, diplomado o post grado en
logstica, gestin de almacenes, despachos, etc.
- Con experiencia en distribucin y despacho.
- Experiencia en control de inventarios y manejo de
Krdex.

Ingeniero de Calidad

- Formacin universitaria orientada en qumica, ingeniera

industrial o industrias alimentarias.
- Experiencia mnima de 3 aos en puestos similares.
- Indispensable experiencia en fbricas o plantas de
produccin en un puesto similar.
- Experiencia en manejo de equipos de medicin.
- Operarios de Produccin
- Experiencia mnima de 1 ao en puestos similares.
- Prioridad de personas del entorno, acostumbrados a
trabajar con base en objetivos.
- Contar con buena salud.

Operario de Mantenimiento
- Experiencia mnima de 2 aos en puestos similares.
- Tcnico en mecnica o en electricidad.
- Contar con buena salud.
Operario de Almacn
- Tener licencia de conducir.
- Experiencia mnima de 1 ao en puestos similares.
 - Prioridad de personas del entorno, acostumbrados a
trabajar con base en objetivos.
- Contar con buena salud.

3.8. Distribucin de Planta

Terreno y construcciones
El terreno para la planta procesadora de pia en almbar, ser previamente
sometido a un estudio de anlisis para identificar las condiciones en las que se
encuentra el suelo con el propsito de que se puedan seleccionar
adecuadamente los materiales que se utilizaran para la construccin de la
planta.
Especificar el tipo de distribucin de planta.
La distribucin por producto es el tipo de distribucin que se ha determinado
para la produccin de pia en almbar, la cual consiste en colocar cada
operacin con su antecesora en una distancia que sea la ms mnima, de igual
forma las mquinas que se utilizan son colocadas en orden de acuerdo a como
van a ser utilizadas. Las ventajas que ofrece este tipo de distribucin es reducir
el tiempo de produccin del producto y hace efectiva la mano de obra, debido a
que existir comodidad en los operarios para trabajar porque se reduce el
desorden en la planta procesadora.
Describir el plan de distribucin de planta.
a) rea de produccin
Se ha dimensionado de tal manera que sea posible la instalacin de toda la
maquinaria y/o equipo de la lnea de produccin de la pia en almbar, con una
superficie de 113,55 m2.
b) rea de administracin
En esta rea se encuentra dividido en las siguientes partes:
- Oficina de Gerencia: 28 m2, el cual incluye un bao con inodoro y lavatorio.
- Oficina para el departamento de produccin: 25 m2.
- Oficina para el departamento de logstica: 16 m2.
- Oficina para el departamento de administracin y contabilidad: 15 m2.
- Oficina para el departamento de comercializacin: 15m2.
c) Almacn de materia prima
La cantidad de materia prima almacenada es de 10 897 kg, debido a que cada
semana se descargar la materia prima para los 5 das de produccin.
Cantidad almacenada de M.P=2 179 kg5 dias
Cantidad almacenada de M.P=10 897 kg de pia
De esta forma se ha credo conveniente que se instale una pequea cmara
frigorfica de medidas de 2 m de largo, 2,4 m de ancho y 2,7 metros de altura
para el almacenamiento de la pia para evitar que se malogre. La cmara
frigorfica contendr la pia dentro de jabas que sern un total de 145 jabas, las
cuales tienen medidas de largo 60 cm, ancho 50 cm y altura 30 cm, que irn en
4 filas formando el largo de la cmara, por 4 columnas que formarn el ancho
de la cmara. As mismo se tendr 9 niveles que formaran la altura de la
cmara frigorfica
Se obtiene 2,0 m de ancho y 2,4 m de largo, pero se le suma 1,2 m al ancho
para que pueda circulan los operarios, siendo ahora el 3,2 m, esta longitud
pasa a ser el largo del rea, mientras el largo que era 2,4 m ahora viene a ser
el ancho del rea. La altura de la cmara frigorfica es de 3,52 m.
De esta forma se tiene un rea de 7,68 m2 para el almacn de materia prima.
d) rea de almacn de insumos
Se ha dimensionado de tal manera que sea posible almacenar todos los
insumos utilizados tales como el cido ctrico, azcar, CMC, sorbato de
potasio, etiquetas, latas, cajas. Tiene una superficie de 60 m2 (5 m x 12 m)

e) Almacn de producto terminado

Se ha considerado tener un rea de producto terminado debido a que ah se
encontrar el producto destinado a vender.
Para hallar el rea de producto terminado se consider primero hallar el nmero
de pallets y cajas, se tiene en cuenta que se almacenar la produccin de un
mes, el cual equivale a 7 265 latas de pia en almbar, asimismo se tiene que
cada caja tiene 54,40 cm de largo, 37,60 cm de ancho y 15,70 cm de altura,
teniendo un peso 10,43 kg debido a que contiene16 latas de pia en almbar.
Por lo que el nmero de cajas almacenadas para producto terminado es 454
cajas:

En cada pallet alcanzan 6 cajas, siendo almacenado en 6 niveles, de esta forma

se obtiene que el nmero de pallets para producto terminado son 13 pallets:

Las medidas de los pallets son de 1,20 m x 1,10 m, por lo que se deben colocar
4 filas de pallets por 4 columnas de pallets, obtenindose de largo 4,8 m y de
ancho 4,4 m, sin embargo, se debe agregar 2 m al ancho para que las personas
circulen por el rea. Por lo que el ancho ahora ser el largo del rea siendo 6,4
m y el largo ser el ancho de rea teniendo una longitud de 4,8 m;
obtenindose un rea total de 30,72 m2.
f) rea de Mantenimiento
El rea de Mantenimiento tiene un rea de 35 m2, en esta rea se realiza el
mantenimiento de las mquinas que se encuentren averiadas.
g) Laboratorio de Control de calidad
El laboratorio de control de calidad tiene un rea de 21 m2, en esta rea se
realizan los anlisis diarios para la evaluacin en los requerimientos de
produccin de pia en almbar, as como del producto terminado.
h) rea de carga y descarga
Con un rea de 87,86 m2, se ha dimensionado de tal manera que el camin de
carga Semi - Remolque que ingrese o salga de la planta, pueda maniobrar en
buenas condiciones, considerando sus dimensiones (largo 15,25 m y ancho
2,45 m), para lo cual se ha considerado un espacio adicional de 2,5 metros para
cada lado con el fin de que los operarios puedan descargar la materia prima.
Siendo el largo del rea de carga y descarga de 17,75 m y el ancho de 4,95 m.
i) rea de servicios higinicos y vestuarios
Segn el reglamento nacional de edificaciones para un nmero de 13
trabajadores que laboran en una industria, requiere un urinario, un lavatorio y un
inodoro para los trabajadores hombres.
Estacionamiento
Se utiliz como base las medidas de un auto Nissan Micra (largo 3,825 m,
ancho 1,665 m y alto 1,520 m), de modo que los 4 autos se estacionen en sola
fila. El ancho del auto se multiplica por cuatro, obtenindose 6,660 m y se
agrega 6m (2 m de separacin entre carro y carro) por lo que el largo del rea
de estacionamiento es 12,660 m; mientras que al largo del auto que es 3,825 m
se le agrega 4 m, obtenindose 7,83 m de ancho de rea, por lo que el rea de
estacionamiento es de 73,74m2 (12,660 m x 7,83 m)
k) Caseta
Consta de una superficie de 9 m2, donde se encuentra el guardin de la
empresa.
l) rea verde
Tiene una superficie de 34 m2.
m) rea libre
Se ha dimensionado un rea libre de 230 m2 para que el personal pueda
caminar tranquilamente y los autos se desplazan correctamente.
Para conocer la ubicacin de cada una de las reas dentro de la empresa, se
ha aplicado el diagrama de Muther, que est en base a una tabla relacional que
indica el nivel de importancia de la relacin que existe entre todos los
departamentos de la planta. Para elaborar este diagrama, se calificar la
relacin entre cada uno de las reas con una vocal.
V.CAPITULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

Estructura Organizativa de la empresa (misin, visin, polticas,

organigrama)

MISION

Una empresa del sector agroindustrial colombiano, dedicada a la produccin y

comercializacin de alimentos en conserva de excelente calidad. Fundamenta
su operacin en criterios de responsabilidad, tica, rentabilidad, experiencia y
calidad.
Nuestro principal socio es el consumidor y hacia l dirigimos nuestra atencin
integral: producto, precio y servicio.

VISION
Basados en una planeacin integral, consolidar nuestra posicin en el mercado
nacional, como fabricante de productos alimenticios de ptima calidad,
utilizando eficientemente la tecnologa y con el apoyo de personal capacitado y
de excelente calidad humana.
Buscar nuevos nichos de mercado a travs de nuestro producto, y nuevos
canales de distribucin siempre respetando y fortaleciendo los pilares de la
compaa: responsabilidad y rentabilidad.

POLITICAS
Se ha considerado dentro de la poltica de la procesadora de pia en almbar lo
siguiente:
Se considera tener un stock de seguridad de 1 mes de produccin, el
cual servir cuando se presente algn imprevisto en el rea de
comercializacin o en el rea de produccin.
Las ventas se realizarn a los diversos supermercados del pas donde la
forma de pago por parte de los compradores ser cada mes, debido a la
demora que presenta el transporte del producto de Junn a los diversos
puntos de venta.
La forma de pago de los insumos que se adquieran para el proceso
productivo de la pia en almbar (cido ctrico, agua, azcar,
carboximetilcelulosa de sodio, sorbato de potasio, lata, etiqueta, cartn)
ser al contado, debido que son polticas propias de los proveedores.
Cumplir con todos los beneficios de ley para todos los trabajadores de la
empresa, realizando el pago de catorce sueldos al ao que establece el
estado peruano.
Realizar como mnimo una capacitacin al ao al personal de trabajo
con el fin de que pueden ejercer bien sus funciones.
4. CAPITULO VI: ANLISIS DE INGRESOS, COSTOS E INVERSIONES
4.1. Ingresos (Ventas)
4.2. Egresos
4.3. Punto de equilibrio
El punto de equilibrio consiste en hallar la cantidad producida donde los ingresos
totales sean iguales a los egresos totales para obtener una utilidad igual a cero. Es
decir, se obtiene con el fin de conocer cul es la produccin mnima necesaria para
no incurrir e n prdidas econmicas
Punto de equilibrio

.
Indica que la cantidad de produccin para alcanzar el punto de equilibrio durante el
primer ao de funcionamiento de la planta es 300 906 unidades de pia en almbar
 los que equivalen a un monto de $ 364 140,92 la cual indica que en ese punto la
planta no gana ni pierde, concluyendo que para obtener ganancias la planta debe
vender ms de 300 906 unidades de pia en almbar.

4.4. Inversiones (Instalaciones, obras civiles, Maquinaria, equipo)

La inversin del proyecto es aquella que est compuesta por la inversin fija, la
inversin diferida y el capital de trabajo que se requieren para la puesta en
marcha del proyecto.
6.4.1. INVERSIN FIJA
La inversin fija llamada tambin inversin tangible son los bienes fsicos de
empresa, en la cual se encuentra:
- Terrenos
El rea del terreno en el cual se ubicar la planta es de 900 m2, y se tiene que
el costo por m2 es de $120, por lo que la inversin total del terreno es de $33
610,31.

- Edificios y construcciones
La inversin que se realizar para la construccin de la planta es de S/. 308
146,96; para esto se consult a especialistas en costeo de construcciones de
plantas industriales.

- Maquinaria y equipos
La maquinaria y equipos requeridos para la fabricacin de la planta procesadora
de pia en almbar se han estimado en base a cotizaciones de diversas
empresas nacionales e internacionales.
 Costo de equipos de produccin

Implementos de laboratorio
Los implementos de laboratorio se obtuvieron teniendo en cuenta cotizaciones
de diversas empresas nacionales, teniendo un costo total de $ 310,58
Costo de implementos de laboratorio

Mobiliario y Equipo de oficina

Se muestra la relacin de muebles de oficina tales como escritorios, sillas,
archivadores, mesa de reuniones, telfonos, fax, computadoras e impresoras.
Mobiliario y Equipo de oficina

Transportes
Se debe de alquilar el flete de camiones de carga pesada para el traslado de la
materia prima y del producto terminado debido a que resulta ms econmico
alquilar un flete que comprar un camin de carga. El precio de traslado por
tonelada de materia prima es $ 0,38

desde el abastecedor (Chincana) hasta la planta procesadora (Huacar - San

Ramn) y el precio de traslado por tonelada de producto terminado es $ 58,96
desde Huacar hasta Lima.
INVERSIN DIFERIDA
La inversin diferida llamada tambin inversin intangible son los bienes que no
tienen una existencia fsica, involucrando la inversin que se genera por la
formacin de la empresa.
Costo total de investigacin y estudios preliminares

Costo total de permisos legales

Se muestra el costo de la inversin intangible, la cual comprende los gastos en

investigacin y estudios preliminares y los permisos legales para de constitucin
y organizacin de la empresa. La inversin diferida total tiene un monto de $ 12
738.
CAPITAL DE TRABAJO
Es aquel que comprende la disponibilidad de un capital necesario para que la
planta pueda operar en los primeros meses de funcionamiento, donde an no
hay ganancias en la empresa.
Los costos de capital de trabajo involucran:
- Costos de materiales directos e indirectos
Los costos de produccin estn dados por la pia (materia prima), cido ctrico,
agua, azcar, carboximetilcelulosa de sodio y sorbato de potasio (insumos), que
son los materiales directos, y se tiene latas, etiquetas y cartones que son
materiales indirectos. En la tabla N 3.106, se aprecia el costo variable unitario
para la elaboracin de pia en almbar.
Costos variable unitario para la produccin de pia en almbar

Costos de mano de obra directa

Comprende las remuneraciones del personal que trabaja directamente en la
produccin, es decir incluye a los operarios de planta.
Se ha considerado que los operarios contarn con todos los derechos laborales
tales como CTS, comisiones variables, prima de seguros, aportes obligatorios al
fondo de pensiones, gratificaciones y seguros de vida. El porcentaje de cada
uno de los derechos laborales.
 Se muestra el presupuesto de mano de obra directa.

Salarios de la produccin para la pia en almbar

Agua
El clculo del agua incluye los servicios de agua potable dentro de proceso de
produccin. El resto es utilizado por las reas administrativas, cada persona
consume en promedio 50 litros al da en servicios higinicos y son 13 personas en
total que trabajarn en la empresa, obtenindose que el consumo diario en agua
dentro de los servicios higinicos es 0,65 m3.
Consumo de agua en los servicios higinicos
Electricidad
La evaluacin de los costos de energa elctrica se basa en el consumo de los artefactos
de oficina, as como de los equipos que se darn uso en la planta procesadora. Ese
muestra la cantidad de energa elctrica consumida por artefactos de oficina.

Costo anual de servicio de energa elctrica por artefactos de oficina

El costo anual de servicio de energa elctrica por la maquinaria y los equipos de

produccin es de $105 68,20.
Sumando el costo de servicio de energa elctrica por artefactos de oficina y el costo de
servicio de energa elctrica por los equipos de produccin, se obtiene un costo total
anual de $13 614,80.
Costo anual total de servicio de energa elctrica
Sueldos
El pago anual de los sueldos del personal administrativo asciende a $ 69 642,42;

INVERSIN TOTAL
Inversin Total requerida para el Proyecto
Se muestra la inversin total requerida para el proyecto, la cual asciende a $ 381
083,32, donde el 62,42% es invertida por el promotor del proyecto ($237 883,03), y el
37,58% es financiada por una entidad bancaria ($143 200,29).

CRONOGRAMA DE INVERSIONES

El cronograma de inversiones incluye actividades como pago de la construccin,

adquisicin de la maquinaria y equipos de produccin.
El cronograma se desarrolla en el ao 0 durante los meses de enero y agosto

FINANCIAMIENTO
Fuentes de recursos

Para poder subvencionar las necesidades del proyecto, se analizarn 4 fuentes de

financiamiento y se escoger la que mejor convenga. En la tabla N 3.118, muestra las
tasas de las principales entidades bancarias con informacin en la Superintendencia
de Banca y Seguros (SBS).
Tasas de financiamiento de las principales entidades financieras

Comparando estas cuatro entidades, se ha seleccionado el Banco de Crdito del Per, se

optar por pagar el prstamo en 10 aos, a una tasa de inters anual de del 7,43 %. El
monto solicitado es $143 200,29, el cual equivale al 37,58% de la inversin total.
Programa de pago de intereses y amortizaciones a pagar por el prstamo adquirido

Programa de pago de intereses y amortizaciones

Se observa que se debe de realizar un prstamo de $143 200,3, el cual se pagar durante
10 aos con un inters de $10 639,78 que resulta de multiplicar la tasa de inters anual
que ofrece la entidad bancaria (7,43%) por el monto a prestar ($143 200,29) y una
amortizacin de $14 320,03, que resulta de dividir el prstamo entre los 10 aos; teniendo
que pagar el inters ms la amortizacin ($24 959,81) cada ao.
CAPITULO VII: EVALUACION ECONOMICA- FINANCIERA

8.1 Evaluacin econmica financiera

La evaluacin econmica y financiera del proyecto permite determinar la viabilidad del

mismo a travs de la tasa interna de retorno.

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

Estado de resultados o de prdidas y ganancias
El estado de ganancias y prdidas es un estado financiero bsico, que muestra la
utilidad o prdida obtenida en un perodo determinado para el proyecto.
Estado de ganancias y prdidas

Se muestra el estado de ganancias y prdidas proyectado para los prximos 10 aos.

Se puede observar una cifra negativa como utilidad neta para el primer ao, lo cual
indica que la empresa no genera ganancias en un inicio, posteriormente para el cuarto
ao de funcionamiento de la planta tendr un monto de $ 63 409,43 como utilidades
netas, y se va incrementndose, teniendo en el ao 2020 un valor de $ 179 204,27.
- Flujo de caja anual
El flujo de caja muestra el movimiento temporal de los ingresos y egresos de efectivo
que genera el proyecto durante su horizonte de planteamiento.
 Flujo de caja anual de la planta procesadora de pia en almbar

Se muestra el flujo de caja anual donde se obtendr una utilidad acumulada positiva de
$ 25 590,41 partir del ao 7, el cual quiere decir que la inversin se recupera a partir del
sptimo ao.

- Cuentas por Cobrar y Cuentas por Pagar

Cuentas por Cobrar
Las cuentas por cobrar incluyen los ingresos de las ventas que se realizarn a lo largo
de los diez aos proyectados y se cobrarn cada 30 das, debido al transporte del
producto.
Cuentas por Pagar
Las cuentas por pagar incluyen los costos fijos y los costos variables, los cuales se
pagarn en su totalidad al contado durante los diez aos.
Activo Fijo

Dentro de los costos indirectos de fabricacin se incluye la depreciacin de la

construccin, maquinaria, equipos de produccin, mobiliario y equipos de oficina y el
laboratorio.

El activo fijo se obtiene dividiendo el valor a depreciar de cada inversin tangible entre
los aos de vital til de cada inversin. La depredacin acumulada se obtiene
multiplicando la depreciacin anual por los 10 aos. Se obtiene que slo la inversin en
construccin de la planta tiene un valor de recuperacin ($47948,68). La maquinaria, los
equipos de produccin, el mobiliario y equipos de oficina, y el laboratorio no tienen valor
recuperacin al terminar el dcimo ao debido a que arrojan valores negativos. El activo
fijo total es de $ 132 695,73.

EVALUACIN ECONMICA FINANCIERA

Tasa mnima aceptada de rendimiento
La Tasa aceptada de rendimiento (TMAR) es la mnima cantidad de rendimiento que el
inversionista estara dispuesto a recibir por arriesgarse en colocar su dinero en un
proyecto.
 Anlisis de la tasa mnima aceptable de rendimiento

Se observa el anlisis de la tasa mnima aceptable de rendimiento (TMAR), que es

de12,52%, que se obtiene a partir de la tasa inflacionaria actual que es de 4,04% (INEI,
2015).
Tasa de Inters de Retorno
La tasa de inters de retorno es la tasa porcentual que indica la rentabilidad promedio
anual que genera el capital que permanece invertido en el proyecto.

Evaluacin econmica financiera

El proyecto tiene una tasa de inters de retorno de 25,53%, el cual es mayor a la tasa
aceptada de rendimiento (12,52%), lo que indica que si es conveniente realizar una
inversin en este proyecto.

Valor presente neto

Es el indicador que permite medir la rentabilidad del proyecto en valores monetarios que
excedan a la rentabilidad deseada despus de recuperar toda la inversin, teniendo en
cuenta que su valor debe ser mayor a cero para que el proyecto sea rentable.

se puede apreciar un VAN de $ 93 541,24, siendo mayor a cero, lo cual determina que el
proyecto si es rentable.
 Anlisis de sensibilidad - Precio de Venta

Como se puede observar, si el precio disminuye en un 20%, se tiene un VAN negativo

de $ -172 589,41; es decir el proyecto no sera viable, al igual si disminuira en un 10%
(debido a que se obtiene un VAN de $ -40 570,03). Recin cuando el precio se
disminuye en un 7% ($1,13), se obtiene un VAN de $ 0, sin embargo, para que el
proyecto sea atractivo a los inversionistas, como mximo el precio debe de disminuir
hasta a un 5% ($1,15), debido a que se obtiene un VAN de $ 26 180,50; valor que
muestra que la inversin generar ganancias por encima de la rentabilidad exigida.

Respecto a los costos variables

El anlisis de sensibilidad con respecto a los costos variables, se analiza disminuyendo
su valor en un 20% hasta aumentar el costo variable en un 20%.
Anlisis de sensibilidad - Costos Variables

Se observa que, si el costo variable aumenta en un 20%, se tiene un VAN negativo de $

-48 745,68; es decir el proyecto no sera viable, al igual si aumentase en un 15% (se
obtiene un VAN de $ -13 466,68). Recin cuando el precio se aumente en solo 13,1%
se obtiene un VAN de $ 0, sin embargo, para que el proyecto sea atractivo a los
inversionistas, como mximo el costo variable debe de aumentar hasta un 10% porque
recin ah se alcanza un VAN de $ 21 993,47, valor que muestra que la inversin
generar ganancias por encima de la rentabilidad exigida. Si se disminuye los costos
variables, siempre se obtendr ptimos resultado.

ESTUDIO DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL

3.8.1. Evaluacin del impacto ambiental en las diversas etapas del proceso de
produccin
a) Lavado
En esta etapa se recibe la pia y se procede a ser lavada, entre las incidencias
ambientales ms destacables se puede mencionar el vertido de aguas la cual contiene
restos de insectos que generalmente contiene la pia.
b) Separacin
En esta etapa la pia es sometida a ser cortada, separando su corona y su tallo, que
son los dos residuos slidos que se desechan en esta etapa.
c) Pelado y descorazonado
En esta etapa los residuos slidos que se descartan son la cscara y el corazn de la
pia, debido a que se cortan con una mquina peladora.
d) Tratamiento trmico
Una vez que la pia es manipulada y transformada se llena y se sella en latas, para
luego ser esterilizada, en esta etapa se producen aguas residuales debido a que se
utiliza grandes cantidades de agua para el funcionamiento del autoclave que el equipo
que se maneja en esta etapa.
e) Etiquetado y almacenamiento
Tras sellar el producto, ste debe ser etiquetado para posteriormente embalarlo y
comercializarlo a las empresas que requieran el producto, durante esta etapa es
frecuente la generacin de residuos slidos tales como restos de papeles, cintas de
embalaje y bolsas plsticas.

Impactos
a) Impactos sobre las aguas
Las aguas residuales de la planta procesadora de pia en almbar se caracterizan por
presentar una elevada carga orgnica soluble y suelen presentar slidos en suspensin
(insectos muertos).

En cuanto a los principales efectos que pueden producir estas aguas contaminadas
sobre los ros se pueden destacar los siguientes impactos:
Eutrofizacin de las masas de agua.
Disminucin de la concentracin de oxgeno de la masa de agua.
Desaparicin de ciertas especies acuticas.
b) Impactos sobre los suelos
La planta procesadora no produce daos directamente sobre el suelo, sin embargo, de
modo indirecto la incidencia sobre los mismos viene dada por:
Restos de embalajes que se producen en la etapa de etiquetado y almacenamiento.
c) Impactos por ruido
La planta procesadora no suele caracterizarse por la emisin de ruidos, sin embargo, se
puede destacar el siguiente foco de emisin:
Durante las operaciones de descarga de materia prima los camiones que contienen la
pia con frecuencia sufre golpes que producen ruidos molestosos.
 I. CAPITULO X: CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
1. El estudio de mercado realizado determina que la demanda proyectada es el 35 % de
la demanda insatisfecha debido a la gran cantidad de materia prima disponible, la cual
ser suministrada por la empresa Chincana Fruits (Asociacin de Agricultores de Pia
en Chanchamayo-Distrito de San Ramn), quien cuenta con una disponibilidad de 10 t
de pia Cayena Lisa semanalmente y 520 t de pia anuales. As mismo se escoge este
porcentaje de la demanda insatisfecha para que los ingresos por venta del producto
sean elevados.
2. En el diseo de ingeniera para el procesamiento de pia en almbar se considera que
se trabajar a un ritmo de produccin de 2231 de latas de pia en almbar en un turno
de 8 horas durante 260 das al ao, realizndose dos tipos de presentaciones para el
producto: pia en rodajas (se producen 2025 latas diarias) y pia en trozos (se producen
207 latas diarias). Asimismo, se consider un mes de produccin como stock de
seguridad de 7265 latas para evitar imprevistos en el rea de comercializacin o en el
rea de produccin.
3. La maquinaria que se utiliza en la planta procesadora es una cortadora de extremos
para pia, lavadora industrial, banda transportadora, peladora de pias, rebanadora de
pias, cubicadora, marmita, llenadora y cerradora de latas, autoclave, codificadora; y
etiquetadora; las cuales se ubicarn en el rea de produccin, que segn el mtodo de
gerchet ser de 113,55 m2. El rea de la planta en general ser de 900 m2.
4. Segn el aspecto econmico estudiado se concluye que el proyecto es rentable
debido a que se obtiene un TIR de 25,53%, el cual es superior a la tasa de evaluacin
(12,52%); con una inversin total de $ 381 083,32, donde el 62,42% ser invertida por el
promotor del proyecto, y el 37,58% es financiada por el Banco de Crdito del Per. As
mismo el periodo de recuperacin de la inversin es de 7 aos.

II. CAPITULO IX: RECOMENDACIONES

Los residuos como la cscara y la corona de la pia tienen alternativas para la

elaboracin de bioetanol, produccin de goma de xantano y abonos orgnicos, para
lo cual es necesario realizar los estudios respectivos para verificar y garantizar la
calidad de estos productos en caso de ser vendidos en el mercado.

III. BIBLIOGRAFIA

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Ingreso por Garitas 2011". http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=publicaciones/anuarios-
estadisticos. (Acceso Julio 22, 2015).

IV. ANEXOS

ANEXO N 01. ANALISIS PARA LA SELECCIN DE MQUINAS Y EQUIPOS PARA

EL PROCESO DE PRODUCCION DE PIA EN ALMBAR
Para la seleccin adecuada de la maquinaria para la planta procesadora se considera
analizar dos posibles maquinarias o equipos con diferentes proveedores.
Cabe precisar que la pia en trozos se diferencia de la pia en rodajas en que utiliza
una maquinaria adicional, que es la cubicadora, la cual permite transformar las
pequeas rodajas de pia en trozos, siendo el resto de maquinaria la misma en ambos
procesos.
En las siguientes tablas se muestra la comparacin de maquinarias y algunos equipos
de produccin por cada etapa de produccin de pia en rodajas en almbar y pia en
trozos en almbar:
 Comparacin de bsculas

Comparacin de cortadoras

Comparacin de lavadoras industrial

ANEXO N 02. PRESUPUESTO DE LA CONSTRUCCIN DE LA PLANTA PROCESADORA DE PIA
(Ananas comosus) EN ALMBAR
ANEXO 03. FICHA TCNICA DE LA PIA EN RODAJAS EN ALMBAR
ANEXO 04. FICHA TCNICA DE LA PIA EN TROZOS EN ALMBAR