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1 Codex Standard 198-1995

NORME CODEX POUR LE RIZ

CODEX STAN 198-1995

1. CHAMP DAPPLICATION
La prsente norme sapplique au riz dcortiqu, au riz usin et au riz tuv destins la consommation
humaine directe, cest--dire prts pour leur utilisation prvue, savoir lalimentation humaine, emballs ou
vendus directement en vrac au consommateur. Elle ne sapplique pas aux autres produits drivs du riz ou au
riz gluant.

2. DESCRIPTION

2.1 Dfinitions
2.1.1 Le riz se prsente en grains entiers et en brisures provenant de lespce Oryza sativa L.

2.1.1.1 Le (riz) paddy est un riz qui a conserv sa balle aprs battage.

2.1.1.2 Le riz dcortiqu (riz brun, riz cargo ou riz complet) est un riz paddy dont la seule balle a t limine. Le
dcorticage et la manutention peuvent entraner quelques pertes de pricarpe.

2.1.1.3 Le riz usin (riz blanc) est un riz dcortiqu qui a t dbarrass par usinage de tout ou partie du pricarpe et
du germe.

2.1.1.4 Le riz tuv est un riz dcortiqu ou usin obtenu par trempage dans leau de riz paddy ou de riz dcortiqu,
puis soumis un traitement thermique qui glatinifie entirement lamidon, et un schage.

2.1.1.5 Riz gluant: varits spciales de riz dont les grains sont blancs et opaques. Lamidon du riz gluant est
presque entirement constitu damylopectine. Il a tendance sagglutiner aprs la cuisson.

3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT

3.1 Facteurs de qualit critres gnraux


3.1.1 Le riz doit tre sain et propre la consommation humaine.

3.1.2 Le riz doit tre exempt dodeurs et de saveurs anormales, dinsectes et dacariens vivants.

3.2 Facteurs de qualit critres spcifiques


3.2.1 Teneur en eau 15 % m/m maximum
Une teneur moindre en eau peut tre exige pour certaines destinations, compte tenu du climat, de la dure
du transport et de celle du stockage. Les gouvernements acceptant la norme sont pris dindiquer et de
justifier les critres applicables dans leur pays.
3.2.2 Matires trangres: substances organiques et inorganiques autres que les grains de riz.

3.2.2.1 Souillures: impurets dorigine animale (notamment insectes morts) 0,1 % m/m maximum

3.2.2.2 Autres matires trangres organiques telles que graines dautres plantes, balle, son, fragments de paille,
etc. qui ne doivent pas dpasser les limites suivantes:

Concentration maximale
Riz dcortiqu 1,5 % m/m
Riz usin 0,5 % m/m
Riz dcortiqu tuv 1,5 % m/m
Riz usin tuv 0,5 % m/m
3.2.2.3 Les matires trangres inorganiques telles que pierres, sable, poussire, etc. ne doivent pas dpasser les
limites suivantes:
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Concentration maximale
Riz dcortiqu 0,1 % m/m
Riz usin 0,1 % m/m
Riz dcortiqu tuv 0,1 % m/m
Riz usin tuv 0,1 % m/m

4. CONTAMINANTS

4.1 Mtaux lourds


Les produits auxquels sappliquent les dispositions de la prsente norme doivent tre exempts de mtaux
lourds en quantits susceptibles de prsenter des risques pour la sant humaine.

4.2 Rsidus de pesticides


Le riz doit tre conforme aux limites maximales de rsidus fixes par la Commission du Codex Alimentarius
pour ce produit.

5. HYGINE

5.1 Il est recommand que le produit vis par les dispositions de la prsente norme soit prpar et manipul
conformment aux sections appropries du Code dusages international recommand Principes gnraux
dhygine alimentaire (CAC/RCP 1-1969) et des autres Codes dusages recommands par la Commission du
Codex Alimentarius applicables ce produit.

5.2 Dans la mesure o le permettent les bonnes pratiques de fabrication, le produit doit tre exempt de matires
indsirables.

5.3 Lorsquil est soumis des mthodes appropries dchantillonnage et dexamen, le produit doit tre:
exempt de microorganismes en quantits susceptibles de prsenter un risque pour la sant;
exempt de parasites susceptibles de prsenter un risque pour la sant;
exempt de substances provenant de microorganismes, y compris les champignons, en quantits
susceptibles de prsenter un risque pour la sant.

6. CONDITIONNEMENT
6.1 Le riz doit tre emball dans des rcipients propres prserver les qualits hyginiques, nutritionnelles,
technologiques et organoleptiques de ce produit alimentaire.

6.2 Les rcipients, y compris les matriaux demballage, doivent tre fabriqus avec des matriaux sans danger
et convenant lusage auquel ils sont destins. Ils ne doivent transmettre au produit aucune substance
toxique, ni aucune odeur ou saveur indsirable.

6.3 Lorsque le produit est emball dans des sacs, ceux-ci doivent tre propres, robustes et solidement cousus ou
scells.

7. TIQUETAGE
Outre les dispositions de la Norme gnrale Codex pour ltiquetage des denres alimentaires premballes
(CODEX STAN 1-1985), les dispositions spcifiques ci-aprs sont applicables:

7.1 Nom du produit


Le nom du produit dclar sur ltiquette doit tre conforme aux dfinitions figurant la Section 2.1. Les autres
noms donns entre parenthses doivent tre utiliss conformment aux usages locaux.

7.2 tiquetage des rcipients non destins la vente au dtail


Les renseignements sur les rcipients non destins la vente au dtail doivent figurer soit sur le rcipient, soit
dans les documents daccompagnement, exception faite du nom du produit, de lidentification du lot, et du
nom et de ladresse du fabricant ou de lemballeur qui doivent figurer sur le rcipient. Cependant,
lidentification du lot, le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une
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marque didentification, condition que cette marque puisse tre clairement identifie laide des documents
daccompagnement.

8. MTHODES DANALYSE ET DCHANTILLONNAGE


Voir textes pertinents du Codex concernant les mthodes danalyse et dchantillonnage.
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ICE
APPENDICE
1. CLASSIFICATION
Si le riz est class dans les catgories grains longs, grains moyens ou grains courts, la classification doit tre
conforme aux spcifications suivantes; les ngociants doivent indiquer loption de classification adopte.

OPTION 1: rapport moyen longueur/largeur du grain


1.1 Riz grains longs:
1.1.1 Riz dcortiqu ou riz dcortiqu tuv ayant un rapport longueur/largeur de 3,1 ou plus.

1.1.2 Riz usin ou riz usin tuv ayant un rapport longueur/largeur de 3,0 ou plus.

1.2 Riz grains moyens:


1.2.1 Riz dcortiqu ou riz tuv ayant un rapport longueur/largeur de 2,1-3,0.

1.2.2 Riz usin ou riz usin tuv ayant un rapport longueur/largeur de 2,0-2,9.

1.3 Riz grains courts:


1.3.1 Riz dcortiqu ou riz tuv ayant un rapport longueur/largeur de 2,0 ou moins.

1.3.2 Riz usin ou riz usin tuv ayant un rapport longeur/largeur de 1,9 ou moins.

OPTION 2: Longueur du grain


1.1 Le riz grains longs a des grains dune longueur moyenne de 6,6 mm ou plus.

1.2 Le riz grains moyens a des grains dune longueur moyenne de 6,2 mm ou plus mais moins de 6,6 mm.

1.3 Le riz grains courts a des grains dune moyenne de moins de 6,2 mm.

OPTION 3: combinaison de la longueur moyenne du grain et du rapport longueur/largeur


1.1 Le riz grains longs a soit:

1.1.1 une longueur moyenne du grain de plus de 6,0 mm et un rapport longueur/largeur de plus de 2 mais moins de
3; ou

1.1.2 une longueur moyenne du grain de plus de 6,0 mm et un rapport longueur/largeur de 3 ou plus.

1.2 Le riz grains moyens a des grains dune longueur suprieure 5,2 mm mais infrieure ou gale 6,0 et un
rapport longueur/largeur de moins de 3.

1.3 Le riz grains courts a des grains dune longueur moyenne de 5,2 mm ou moins et un rapport
longueur/largeur de moins de 2.

2. DEGR DUSINAGE
2.1 Le riz usin (blanc) peut tre en outre class selon les degrs suivants dusinage:

2.2 Le riz semi-usin est obtenu par usinage du riz dcortiqu mais un degr insuffisant pour satisfaire aux
prescriptions applicables au riz bien usin.

2.3 Le riz bien usin est obtenu par usinage du riz dcortiqu dont on a limin une partie du germe, la totalit
des enveloppes extrieures et la plus grande partie des couches intrieures du pricarpe.

2.4 Le riz trs bien usin est obtenu par usinage du riz dcortiqu dont on a limin presque tout le germe, la
totalit des enveloppes extrieures et lessentiel des couches intrieures du pricarpe ainsi que quelques
fragments dalbumen.

3. INGRDIENTS FACULTATIFS
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Elments nutritifs
Des vitamines, des sels minraux et des aminoacides spcifiques peuvent tre ajouts conformment la
lgislation du pays dans lequel le produit est vendu. (Les gouvernements acceptant la norme sont pris
dindiquer les critres applicables dans leur pays.)
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Facteur de qualit/description Limite maximale Mthode


danalyse

4. AUTRES FACTEURS DE QUALIT

Dans les cas o lon indique plus dune limite dun facteur et/ou plus dune mthode danalyse, il est vivement
recommand aux utilisateurs de spcifier la limite approprie et la mthode danalyse.

4.1 Le grain entier est un grain sans partie brise.

4.1.1 Le riz entier est constitu de grains dont la longueur est gale ou suprieure aux trois quarts de la longueur Prfrence de lacheteur ISO 7301
moyenne du grain entier correspondant. (Annexe A)

4.1.2 Les grosses brisures sont des fragments de grains, dont la longueur est infrieure aux trois-quarts, mais Prfrence de lacheteur ISO 7301
suprieure la moiti de la longueur moyenne du grain entier correspondant. (Annexe A)

4.1.3 Les brisures moyennes sont des fragments de grains, dont la longueur est gale ou infrieure la moiti, mais Prfrence de lacheteur ISO 7301
suprieure un quart de la longueur moyenne du grain entier correspondant. (Annexe A)

4.1.4 Les petites brisures sont des fragments de grains dont la longueur est gale ou infrieure un quart de la Prfrence de lacheteur ISO 7301
longueur moyenne du grain entier correspondant, mais qui ne passent pas travers un tamis mtallique trous de (Annexe A)
1,4 mm de diamtre.

4.1.5 Les clats sont des fragments de grains qui passent travers un tamis mtallique trous ronds de 1,4 mm de 0,1 % m/m ISO 7301
diamtre. (Annexe A)

4.2 Grains dfectueux Riz dcortiqu Riz usin Riz Riz usin
dcortiqu tuv
tuv

4.2.1 Les grains chauffs sont des grains entiers ou des brisures dont la coloration naturelle a t altre par la 4,0 % m/m* 3,0 % m/m 8,0 % m/m 6,0 % m/m ISO 7301
chaleur. Cette catgorie comprend les grains entiers ou les brisures jaunis. Le riz tuv dans un lot de riz non (Annexe A)
tuv est galement compris dans cette catgorie.

4.2.2 Les grains endommags sont des grains entiers ou des brisures qui prsentent des signes vidents de 4,0 % m/m 3,0% m/m 4,0% m/m 3,0% m/m ISO 7301
dtrioration due lhumidit, aux ravageurs, aux maladies ou dautres causes, lexception des grains (Annexe A)
chauffs.

4.2.3 Les grains immatures sont des grains non arrivs maturit et/ou des grains entiers ou des brisures mal 12,0 % m/m 2,0 % m/m 12,0 % m/m 2,0 % m/m ISO 7301
conforms. (Annexe A)
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Facteur de qualit/description Limite maximale Mthode


danalyse

4.2.4 Les grains crayeux sont des grains entiers ou des brisures, lexception du riz gluant, dont les trois quarts au 11,0 % m/m* 11,0 % m/m S/O S/O ISO 7301
moins de la surface ont un aspect opaque et farineux. (Annexe A)

4.2.5 Les grains rouges sont des grains entiers ou des brisures dont un pricarpe rouge couvre plus dun quart de la 12,0 % m/m 4,0 % m/m 12,0 % m/m 4,0 % m/m ISO 7301
surface, lexclusion des grains chauffs. (Annexe A)

Riz dcortiqu Riz usin Riz Riz usin


dcortiqu tuv
tuv

4.2.6 Les grains stris de rouge sont des grains entiers ou des brisures prsentant des stries rouges dont la longueur S/O 8,0 % m/m S/O 8,0 % m/m ISO 7301
peut tre gale ou suprieure la moiti de celle du grain entier, mais la surface couverte par ces stries rouges (Annexe A)
sera infrieure un quart de surface totale.

4.2.7 Les grains noirs dtuvage sont des grains entiers ou des brisures de riz tuv dont plus dun quart de la surface S/O S/O 4,0 % m/m* 2,0 % m/m ISO 7301
prsente une coloration brun fonc ou noire. (Annexe A)

4.3 Teneurs maximales recommandes pour dautres types de riz

Paddy 2,5 % m/m 0,3 % m/m 2,5 % m/m 0,3 % m/m ISO 7301
Riz dcortiqu S/O 1,0 % m/m S/O 1,0 % m/m (Annexe A)
Riz usin S/O S/O 2,0 % m/m 2,0 % m/m
Riz gluant 1,0 % m/m 1,0 % m/m 1,0 % m/m 1,0 % m/m