Alcoholes primarios.

Un alcohol primario es un alcohol que tiene el grupo hidroxilo conectado a un tomo de carbono
primario.

Un carbono primario es aquel que solo tiene un tomo de carbono vecino.

https://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_primario

Maderas para ahumado.

En trminos generales, cualquier madera que es dura y libre de resina es buena para ahumar. Se
recomienda evitar maderas blandas y de hoja perenne (ciprs, pino, madera roja, eucaliptus). Si un
rbol da frutas o frutos secos (nuez, castaas, bellotas, etc), entonces es bueno para
ahumar. Maderas como el manzano tiene un sabor suave y no dan mucho sabor en periodos
cortos de tiempo, pero si vas a ahumar por varias horas, entonces tiene tiempo de dar un sabor
suave sin opacar otros sabores. El roble es fuerte, pero tampoco opaca los sabores, funciona muy
bien con vacuno y cordero, pero tambin es muy verstil por lo que queda bien con casi cualquier
carne o alimento.

La madera al quemarse rpido pierde fenoles y otros qumicos que son los que dan el sabor al
humo, por eso es recomendable quemarla lentamente y evitar la exposicin directa al fuego.

http://www.ahumadores.cl/maderas-para-ahumar/