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I. OBJETIVO
Determinar acidez en diferentes tipos de harinas, galletas y fideos.
Determinar cenizas en diferentes tipos de harinas, galletas y fideos
Determinar la humedad en diferentes tipos de harinas, galletas y fideos
II. INTRODUCCIN
3.2. Reactivos
Fenolftalena.
Agua destilada
Hidrxido de sodio al 0.1N
Hidrxido de sodio al 0.2N
3.3. Equipos
Mufla
Estufa
3.4. Procedimiento
La muestra debe ser representativa, para ello, la toma de muestra se realiza por la
tcnica de cuarteo que consiste en:
Anlisis de humedad
Procedimiento
o Pesar la placa petr vaca, agregar 5 g de alimentos seco o 10 g de
alimento fresco.
o Colocar en una estufa a temperatura 105 110C o estufa al vacio segn
sea el caso, hasta peso constante.
o Este procedimiento se debe hacer por triplicado.
o Por la diferencia de peso se obtiene la cantidad de agua que haya en la
muestra y luego se lleva a porcentaje.
()
% () = 100
()
()
% () = 100
()
Se puede determinar teniendo en cuenta lo siguiente:
Wo Wf Wo Wf
H bh 100 H bs 100
Wo Wf
Donde:
Anlisis de cenizas
Procedimiento:
Calculo:
()
% = 100
()
Anlisis de acidez.
Calculo:
El clculo de la acidez como porcentaje de cido predominante se
obtiene de la siguiente forma:
% = 100
Donde:
G = gasto de la solucin de NaOH en la neutralizacin.
N = normalidad de la solucin de NaOH
meq del cido = miliequivalentes del cido en que se expresa la acidez
(acido predominante).
M= Gramos o mililitros de muestra en la alcuota.
=
250
m= masa inicial de la muestra (g)
v = Volumen de la alcuota tomada (ml)
Calculo:
Donde:
Calculo:
Donde:
V. RESULTADOS Y DISCUSIN
Presentar los resultados en un cuadro, comparar y discutir con los datos
bibliogrficos.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFA