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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA Y METALURGIA


ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
NUTRICION
AI 346

ASIGNATURA : AI-346 (NUTRICION)


PROFESOR DE TEORA : Ing. Jess J. Paniagua Segovia
PROFESORA DE PRCTICA : Ing. ROS HUAMANI, Mara del pilar
HORA DE PRCTICA : mircoles 4 7 pm
GRUPO DE PRCTICA : Grupo 1
ALUMNO : ARANGO ROJAS, Carlos
FECHA DE REALIZADA : 28 de noviembre del 2017.
FECHA DE ENTREGA : 05 de diciembre del 2017.

AYACUCHO PER
2017
Estimar el consumo de energa diaria, a partir del registro de
ingesta de alimentos durante el da.

NESECIDADES NUTRICIONALESDEL ORGANISMO.

El ser humano ingiere alimentos para satisfacer sus necesidades


nutricionales fisiolgicas, los alimentos bsicamente satisfacen
necesidades de tres tipos:

Necesidades energticas. Su funcin es mantener la energa corporal,


desarrollar cualquier tipo de actividad, cubrir las necesidades basales de
energa, y en definitiva como su propio nombre indica es proporcionar la
energa necesaria para el buen funcionamiento de nuestro organismo,
satisfaciendo la demanda de la misma. Los nutrientes que cubren estas
necesidades, principalmente, son los glcidos (azucares, tanto complejos
como simples) y las grasas, cuya principal funcin es esta, (las protenas
tambien proporcionan energa pero no es su principal funcin en una dieta
saludable).

Necesidades plsticas. El organismo ha de renovar sus tejidos


continuamente, no solo en las etapas de crecimiento se crean tejido, sino
durante toda la vida del organismo, de ah que sea necesario que exista
un aporte de sustancias, capaces de cubrir con la demanda de estos
materiales necesarios para los procesos de creacin y renovacin de
nuevos tejidos. De entre los nutrientes que tienen funciones plsticas, el
principal podra decir que son las protenas, parte integral de todas las
estructuras vivas, de entre minerales podemos destacar el Ca y el P, por
formar parte de la matriz sea.

Necesidades reguladoras. Para el buen funcionamiento de nuestro organismo,


se hace imprescindible el concurso de otras sustancias, las cuales,
muchas de ellas, o provienen o se derivan de la dieta. Muchas de estas
sustancias ayudan al mantenimiento del equilibrio acido base en el
organismo, o actan como cofactores enzimticos, o son imprescindibles
para el transcurso de las reacciones redox, sin las cuales no existira la
vida tal y como la conocemos. Aunque su importancia no es tan clara como
las otras, no por ello es menos importante. De entre los nutrientes que
cumplen este tipo d necesidades, se encuentran las vitaminas y los
minerales.
En general cuando se habla tanto de necesidades de energa, de
nutrientes, se refiere a las cantidades de nutrientes necesario, para
mantener una buena salud, y que no produzcan trastornos por
deficiencia.

a. T.M.B. = Tasa de metabolismo Basal. Clculo basado en


ecuaciones de la FAO y despus redondeados.
b. El intervalo de actividad ligera a moderada, el coeficiente de
variacin es de 20%.
c. Las cifras estn redondeadas.

EQUILIBRIO ALIMENTARIO.

El equilibrio alimentario debe apoyarse en tres normas fundamentales:

la racin alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de energa


necesaria para el buen funcionamiento del organismo y la continuidad
de la vida. Esta energa diaria necesaria depender de la edad, el
sexo, la constitucin fsica y la actividad fsica, por lo q las
necesidades son totalmente individuales.
Debe aportar tambien los nutrientes energticos (hidratos de
carbono, protenas y lpidos) y no energticos (como vitaminas,
minerales y agua) que permitan cubrir adecuadamente la funcin de
nutricin.
Los aportes nutricionales descritos deben recibirse en proporciones
adecuadas. Ello implica que debe respetarse un cierto equilibrio entre
los componentes de la racin alimentaria.

La contribucin porcentual de los macronutrientes a las caloras totales


debe ser:

50 60% carbohidratos.
30 35% grasas (15 20% mono insaturados).
10 15% protenas.

TABLA 1. Alimentacin Equilibrada.

Nutrientes Kcal. Que Necesidades % sobre


Energticos aportan por gr/kg/da caloras totales
gramo
Protenas 4 0.8 - 1 10 15%
Grasas 9 1 30 35%
Carbohidratos 4 3 - 5 50 60%

A. Las protenas nos proporcionan los 8 a 10 aminocidos esenciales. Las


necesidades de un adulto sano y sedentario son aproximadamente de
0.8 1g/kg/da de protenas. Al menos el 50% de las protenas
ingeridas deben ser de origen animal, ms ricas en aminocidos
esenciales.
B. Carbohidratos. La ingesta diaria recomendada a un adulto sano y
sedentario es de 3 5 gr/kg/da, es decir 200 300 g/da.
C. 13 Vitaminas. Hidrosolubles: 8 Vitaminas del Grupo B Y Vitamina C.
Liposolubles: Vitaminas A, E, D y K.
D. 20 Minerales. Calcio, fosforo, magnesio, hierro, manganeso, zinc,
cobre, cobalto, cromo, molibdeno, yodo, flor, sodio, potasio, cloro,
azufre, selenio, nquel, estao, y silicio.
E. Lpidos. Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20
y un 30% de las necesidades energticas diarias. Pero nuestro
organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por
lo que este 30% deber estar compuesto por un 10% de grasas
saturadas (grasa de origen animal), un 5% de grasas insaturadas
(aceite de oliva) y un 5% de grasas poliinsaturadas 8 aceites de
semillas y frutos secos).

RACIN ALIMENTARIA.

Se considera que una racin de alimentos es la cantidad habitual de


stos que suele consumirse. Teniendo en cuenta que no todas las
personas comen la misma cantidad, se selecciona una media determinada
por las costumbres sociales y las encuestas alimentarias realizadas,
aunque las porciones son flexibles en cuanto a las necesidades
nutricionales de cada individuo. La coordinacin de las diferentes
raciones de los grupos alimentarios configura nuestra alimentacin
equilibrada, o dicho de otra forma, una representacin diaria de cada uno
de los grupos de alimentos que, en las distintas comidas del da, aportan
todos los elementos necesarios para una adecuada nutricin. Para
conseguir una alimentacin equilibrada, se recomienda ingerir a diario un
determinado nmero de raciones de cada grupo, que de un modo general
podran ser las siguientes:

2 a 4 raciones del grupo de los lcteos (leche y derivados).


2 raciones del grupo de las carnes, pescados, huevos.
4 a 6 raciones de alimentos farinceos (cereales, legumbres,
tubrculos).
2 raciones del grupo de verduras y hortalizas.
3 raciones del grupo de las frutas.
3 a 5 cucharadas soperas de aceite (para cocinar y aliar los
alimentos).

RESUMEN DIETA EQUILIBRADA PARA ADULTO MEDIO.

400 ml de leche o derivados (2 vasos)


300 g de verdura (2 platos)
400 g de fruta fresca (2 piezas)
200 de carne, pescado, o huevos (2 raciones)
40 g de pan (4 raciones)
160 g de pan (4 raciones)
40 g de aceite (4 cucharadas soperas)
30 g de azcar ( 3 cucharadas)
(CERVERA 2004)

3.1. MATERIALES Y REACTIVOS.

Biografa que contenga las necesidades nutricionales diarias en el ser


humano.

3.2. PROCEDIMIENTO.

De acuerdo a las orientaciones del profesor, realice las siguientes


indicaciones:
Transcriba un men tipo, paran un adulto sano en forma cuantitativa y
cualitativa, indicando la toma de desayuno, media maana, almuerzo,
merienda y cena.

RACIN ALIMENTARIA DE UN ADULTO MEDIO (CARLOS)


DESAYUNO
ALIMENTO GRAMOS (g) y/o (ml) Equivalente a Racin
Leche 250ml 1 racin
2 Panes 80g 2 raciones
1 Huevo 50g 1 racin
Mantequilla 15g
1
1 racin
2
3 cucharadas de 10g -
Azcar
Caf 3g -
MEDIA MAANA
ALIMENTO GRAMOS (g) y/o (ml) Equivalente a Racin
1 Pltano 140g 1 racin
1 Manzana 160g 1 racin
ALMUERZO
ALIMENTO GRAMOS (g) y/o (ml) Equivalente a Racin
Carne 130g 1 racin
Arroz 140g 2 raciones
Lechuga 130g
3
racin
4
Papas 80g
1
racin
2
1 Manzana 150g 1 racin
Jugo de manzana 160ml -
Aceite 10g -
MERIENDA
ALIMENTO GRAMOS (g) y/o (ml) Equivalente a Racin
Galleta integral 40g 1 racin
Gaseosa 125ml -
Naranja o Manzana 160g 1 racin
CENA
ALIMENTO GRAMOS (g) y/o (ml) Equivalente a Racin
Papas 180g 1 racin
Arroz 140g 2 racin
Carne 140g 1 racin
Ensalada 200g 1 racin
TOTAL DE RACIONES
Raciones segn el Raciones Totales Recomendacin por
alimento 3
16 4 de racin Racin

Grupo de Leches y 2 raciones Recomendable


derivados

Grupo de carnes y/o 2 raciones Recomendable


sustitutos

Grupo de cereales Recomendable


1
6 raciones
2
(Farinceos)

Grupo de verduras Aumentar la racin de


3
1 raciones
4
verduras

Grupo de frutas 3 raciones Reducir la racin de


fruta

Grupo de aceites Recomendable


1
1 raciones
2

DISCUSIONES.

En esta prctica realizamos, la dieta equilibrada de alimentos para un


adulto. En tanto realizamos las raciones recomendadas de acuerdo al
consumo del adulto en el desayuno, almuerzo y cena, segn la racin del
alimento consumido, donde los resultados obtenidos en la tabla total de
3
cada grupo de alimento fue 16 de racin total, donde los cuales, en algunos
4
grupos de alimento est en el rango de recomendacin, algunos grupos se
sobrepasan, pero en mnimas cantidades y no es tanto la diferencia pero se
obtuvo buenos resultados al comparar con la tabla de recomendacin de
(CERVERA 2004)
Algo que podemos concluir de este trabajo es que hay que saber
nutrirse con los alimentos adecuados que nos den cada uno de las
nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Otra cosa que se puede concluir es que uno necesita ir a un
nutricionista para estar informado sobre nuestra alimentacin y
nuestra salud.
Cmo pudimos ver en este trabajo tu cuerpo necesita de muchas
cosas y no se pueden encontrar en un solo alimento, es necesario
comer diversos.
Algo que podemos concluir es que una persona no puede alimentarse
de una sola cosa por ejemplo los vegetarianos tambin necesitan de
Otros alimentos pero estos no los ingieren esto puede traer algunos
problemas para su salud.
Podemos concluir que una alimentacin sana te da una buena salud, una
mente sana y cuerpo sano.

CERVERA, P. 19 Alimentacin y Dietoterapia.


y otros 93 Segunda edicin.
Interamericana. Edit.
McGraw Hill. Madrid.
MUOZ, L 19 Espaa.
Alimentacin y Nutricin. Edit.
90 Ediagraria.
Nacional Universidad
Agraria La Molina. Lima Per.