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Aceites esenciales

Los aceites esenciales son los primeros odorferos que se encuentran en las
plantas. Estn constituidos qumicamente por terpenoides y fenipropanoides,
compuestos que son voltiles y por lo tanto arrestables por vapor de agua.
Marco terico

Extraccin de aceite por el mtodo de arrastre de vapor


Para ello se utiliza un generador de vapor, un refrigerante y un depsito para
recibir el destilado.
El punto de ebullicin de un lquido es cuando la presin de su vapor iguala a
la presin atmosfrica. Por otro lado, cuando se hallan en presencia dos
sustancias inmiscibles entre s, la presin de vapor de la mezcla es igual a la
suma de las dos presiones individuales.

Lugar de Publicacin
Mexico
Editorial
Alfa Editores Tcnicos
Tipo de documento
Artculo
Idioma
Espaol
Palabras Claves
Confitera
Elaboracin de alimentos
Nmero de Clasificacin
M000303
Revista
En: Industria Alimentaria Marzo - Abril 2006
URI
http://bibliotecavirtual.corpmontana.com/handle/123456789/2243
Colecciones

Confitera
confitera son aquellos preparados cuyo ingrediente fundamental es
el azcar (sacarosa) u otros azcares comestibles (glucosa, fructosa,
etc.), junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas,
huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, zumos de frutas
Cristalizacin
Micro-cristalizacin, granulacin/torneado, proceso de confitado,
proceso de escarchado.
Acta como mtodo de purificacin y de obtencin de materiales
cristalinos de una gama de tamaos proporcionada.

Los productos de confitera normalmente estn obtenidos por


coccin de:
Solucin de azcar con Jarabe de Glucosa
Solucin de azcar con Azcar invertido
Solucin de azcar con Jarabe de Glucosa / Azcar invertido hasta
la concentracin del jarabe a una temperatura de coccin: 110 - 160
C, la textura final, dura o blanda, depende por mucho del contenido
de agua residual (1- 25%), lo cual depende de la temperatura de
ebullicin aplicada.

Secado osmtico
Es una tcnica de remocin de agua que consiste en sumergir frutas
u hortalizas troceadas en soluciones hipertnicas (acuosas de alta
concentracin de solutos como azcar y sal).
En algunos casos se presentan salida de solutos como los cidos
orgnicos. Transferencia de masa al establecer fuerzas impulsoras
que saturan las capas exteriores o superficiales.
La osmosis es el paso de disolventes atraves de una membrana
semipermeable entre dos diluciones con distintas concentraciones.
Cuando mayor sea la temperatura ms rpido ser la deshidratacin
osmtica disminuye la viscosidad
Se calculan con la segunda ley de Fick que establece que la velocidad
de cambio de la composicin de la muestra es igual al coeficiente de
difusin por la velocidad del cambio del gradiente de concentracin.
La solucin de la segunda ley de Frick es:

Cristalizado
Es aquella fruta confitada, fruta caramelizada o fruta glaseada

La soja es un alimento altamente proteico

Es rica en lecitina y cidos grasos omega-3 y omega-6, esenciales para la vida y conocidos por sus efectos
protectores para la salud cardiovascular

minerales, principalmente hierro, cobre, magnesio, fsforo, potasio y manganeso

fuente de vitamina K, tiamina, riboflavina y folatos


La leche de soya
Es el extracto acuosos del grano o una dispersin estable de las
protena de soya en agua

https://es.slideshare.net/yuricomartinez/labo-2-deshidratacion-osm
http://www.med-informatica.net/TERAPEUTICA-
STAR/AceitesEsencialesUdeA_esenc
https://confiteria.wikispaces.com/file/view/TECNOLOGIA+Confiteria.
pdf
http://bibliotecavirtual.corpmontana.com/handle/123456789/2243
ttps://www.google.com.mx/search?q=cristalizaci%C3%B3n+y+deshi
dratado+osmotico&sa=X&tbm=isch&tbo=u&source=univ&ved=0ahU
KEwibsq3X9_jXAhVIQSYKHY10DZwQsAQIPg&biw=1600&bih=783#i
mgrc=Dm2Rg8c7lpbPQM:&spf=1512685275813
http://www.uaa.mx/investigacion/revista/archivo/revista37/A
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/fac663e/sources/fac
https://sojaysalud.com/composicion-nutricional-de-la-soja.php

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