Bonito en escabeche | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/0...

El nio bonito. MARTA MIRANDA

BONITO EN ESCABECHE
Si crees que cocinar hoy, esperar unos das y comer fresco y rico durante otros
sin hacer el huevo es uno de los mayores placeres del verano, este bonito en
escabeche es el gustazo que estabas esperando.

MARTA MIRANDA 11/07/2017 - 08:16 CEST

1 of 6 12/16/2017 10:25 AM
Bonito en escabeche | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/0...

Hasta hace unos aos, para m, escabeche era sinnimo de pescado enlatado. S, igual
piensas que pobre mujer, que mira todo lo que se ha perdido y tal y tal. Y tendrs razn,
claro que s. En mi casa nunca hubo costumbre de escabechar y tuvieron que pasar
lustros para que le cogiera no ya el gusto, sino la acin a la cosa.

Los escabechados son una estupenda opcin para los veranos en los que apetece comer
cosas frescas y se agradece tener platos ya preparados en la nevera. Este bonito que ves
en la foto se va a desprecintar justo cinco das despus de haberlo cocinado. Tengo
tantas ganas de hincarle el diente que es posible que haya fuegos articiales en mi
cocina.

Aqu va una receta de escabeche bastante ajustada a la norma, aunque el hinojo, que le
da un toque anisado, se sale un poco del tiesto. Si empiezas a experimentar con los
escabeches, vers que tienen muchas posibilidades: setas, verduras, pescados, carnes y
aves son algunos de los productos que mejor funcionan en esta balsa cida.

Animo a todos los escabecheros del mundo, principiantes o iniciados, a darle a la

imaginacin aadiendo especias, verduras de temporada y ctricos, para conseguir
sabores potentes y distintos, como el de esta caballa en escabeche aromtico.

Y recuerda que, aunque mueras por dar unos buenos bocados, es recomendable dejarlos
reposar antes de darte el festn: los sabores se asientan y la textura mejora. Palabrita.

Dicultad

Para seres que saben medir lquidos.

Ingredientes

Para 4 personas

1 rodaja de bonito de entre 1 kg y 750 g

200 ml de aceite de oliva virgen extra

2 of 6 12/16/2017 10:25 AM
Bonito en escabeche | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/0...

Aceite de oliva virgen extra para saltear

150 ml de vinagre de manzana

250 ml de agua

2 cebollas o cebolletas grandes

1/2 bulbo de hinojo

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 zanahoria grande

1 rama de tomillo fresco

10 granos de pimienta negra

Pimienta blanca

Sal

Elaboracin

Lavar el bonito, secar, eliminar la piel y cortar en 4 partes eliminando la espina central y
las pequeas espinas que pudiera tener.

Sumergir el pescado durante una hora en agua con hielo para desangrarlo. Sacar el
pescado del bao y secarlo.

Cortar la cebolla en juliana na y el hinojo y las zanahorias en rodajas nas.

3 of 6 12/16/2017 10:25 AM
Bonito en escabeche | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/0...

Preparar una sartn con un poco de aceite de oliva y ponerla a calentar. Saltear la cebolla,
la zanahoria, el hinojo, y la cabeza de ajos cortada en dos mitades hasta que la cebolla
empiece a ablandarse y cambie de color.

Pasar el salteado a una cazuela baja y reservar. Aadir un poco de aceite a la sartn,
salpimientar el bonito (con la pimienta blanca) y frerlo a temperatura media durante 10
minutos dando la vuelta a mitad de coccin.

Colocar el bonito cocinado sobre las verduras y aadir el aceite de la fritura. Incorporar
tomillo, laurel, pimienta negra, vinagre, aceite y agua. Cocinar a fuego lento, sin que
borbotee y tapado durante 30 minutos.

Dejar enfriar y pasar el bonito con su escabeche y las verduras a un recipiente cerrado.
Conservar en fro durante 4 das antes de servir.

El bonito en escabeche se puede servir fro o templado como plato principal, como parte
de ensaladas o aperitivos.

COSAS QUE DEBERAS LEER

4 of 6 12/16/2017 10:25 AM
Bonito en escabeche | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/0...

COCINA TRADICIONAL POSTRES

YA VALE DE CEVICHE: QUE VUELVA EL CUATRO POSTRES LIGEROS PARA NAVIDAD
ESCABECHE MIKEL LPEZ ITURRIAGA 11/12/2017
MIKEL LPEZ ITURRIAGA 07/12/2017

Recibe nuestra newsletter

APNTATE AQU

LIBROS ALTA COCINA

DIEZ LIBROS DE COCINA PARA REGALAR ALTA COCINA EN CASA SIN MOVER UN
EN NAVIDAD DEDO
MIKEL LPEZ ITURRIAGA 08/12/2017 JORDI LUQUE 10/12/2017

5 of 6 12/16/2017 10:25 AM
Bonito en escabeche | Recetas El Comidista EL PAS https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/0...

MIKEL LPEZ
ITURRIAGA
Y SU EQUIPO
(CONTACTO)

EDICIONES EL PAS S.L. Publicidad Aviso legal Poltica cookies RSS PRISA

6 of 6 12/16/2017 10:25 AM