PRACTICA N 02

MOLIENDA Y ELABORACION DE HARINA DEL CEREAL DE TRIGO

(Triticum aestivum)

I.- INTRODUCCION

La harina de trigo se emplea en la elaboracin de pan, galletas, pastas, alimentos

extrusionados tipo snack, alimentos para nios, papillas y mens de nueva
moda. Ala y Gonzlez, 2003).

El objetivo de la siguiente prctica es:

Obtener una harina de trigo (Triticum aestivum) alta calidad nutricional a partir
de su semilla con molienda.

II.- REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1.-Molienda de granos: Es la operacin tecnolgica de transformar el grano en

harina. Los granos libres de sustancias extraas son triturados y reducidos a
partculas de diferentes tamaos que se pueden separar entre s por
procedimientos mecnicos. No solo reduce el tamao sino que selecciona los
diferentes componentes pudiendo obtener productos muy diferentes (UNAD,
2015).

La molienda se realiza en molinos de rodillos, utilizando entre cuatro y seis

juegos de rodillos de ruptura, estos rodillos tiene forma de espiral con
acanaladuras para romper el grano y los trozos grandes de endospermo. Para la
reduccin se emplean otros cuatro o seis juegos de rodillo suaves y lisos que
pulverizan los pedazos de endospermo grandes hasta convertirlo en harina.
Entre fase y fase de molienda el producto molido es cribado, paso seguido la
harina es purificada (VEGA, 2004).

III.- MATERIALES Y METODOS

3.1.-Materiales y Equipos

o Equipo de molienda.
o Saco para recibir la muestra procesada.

3.2.- Reactivos e Insumos

 o Semilla de Trigo.

3.3.-Procedimiento

MOLIENDA Y ELABORACION DE HARINA DEL CEREAL DE Trigo

(Triticum aestivum)

1. Primero se recepcin la semilla de trigo, directa de la

cosecha.
2. Luego eliminamos algunos agentes fsicos como
piedritas o algunos agentes visibles que puedan afectar
al momento de la produccin de la harina.
3. Proseguimos con el Lavado de la para la eliminacin de
la saponina.
4. Finalmente para eliminar el agua en la trigo al momento
del lavado, la secamos ya sea en estufa o a luz solar.
5. Una vez obtenido la trigo ya lavada y secada podemos
elaborar la harina de trigo a travs de un equipo
especializado para la elaboracin de Harinas de todo
tipo de granos Andinos.

3.4.- Flujo grama

Semilla de trigo

RECEPCION

ELIMINACION DE IMPUREZAS

LAVADO

SECADO

MOLIENDA

Harina de trigo

IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES

El color caracterstico de la harina de trigo, normalmente vara de acuerdo al

color del grano. Rendimiento de molienda en la harina obtenida en el proceso de
molienda alcanz un peso inicial de 5.5 Kg. y como harina tubo un peso final 4.9
Kg., podemos decir que la diferencia entre ambos pesos de materias primas: una
transformada fsicamente y la otra como tal, de debe a que en el momento de la
molienda se suspendi en el aire algunas partculas del grano de Trigo, ya que
la fuerza con la que el equipo trabaja es an ms fuerte.

Es importante destacar que la harina de trigo obtenida contiene prcticamente

todos los aminocidos esenciales. La harina de trigo obtenida presenta un
importante contenido de minerales: calcio,potasio, litio y zinc, cada uno de ellos
indispensable para alguna funciones vitales en los seres humanos (A.O.A.C.,
1990)
La harina de trigo presenta a tiempo cero una actividad de agua de 0,5 promedio,
lo que indica que se encuentra bajo el lmite inferior del desarrollo de hongos,
bacterias y levaduras, un buen indicio en la conservacin de estas harinas a lo
largo del tiempo, colaborando de esta manera a prolongar su vida til. (MASSON,
1985)

V.- CONCLUSIONES

Debido a las caractersticas del producto obtenido se puede considerar que la

harina de trigo es un alimento funcional, ya que adems de sus cualidades
nutricionales contiene un gran nmero de sustancias beneficiosas para la salud.

El trigo contiene gluten, lo que indica que su harina puede incluirse

perfectamente en la dieta de personas intolerantes a ste (enfermos celacos).

Desde un punto de vista industrial, la cualidad de que la masa conserve las

propiedades reolgica a travs del tiempo indica que el almacenamiento no
impide que la harina de trigo pueda utilizarse en la elaboracin de productos tales
como pastas, galletas, etc.

VI.- BIBLIOGRAFIA Y WEBGRAFIA

6.1.-BIBLIOGRAFIA

o Ala, M. y Gonzlez, A. Agroecologa. CCMA-CSIC (2003)

Cultivo de la trigo (Chenopodium trigo Willd) en la regin Centro.
6.2.-WEBGRAFIA

o http://www.lanacion.cl/prontus_noticias/site/artic/20050520/pags/200505
20211459.html.
o http://www.fao.org/Regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/cd
rom/contenido/libro14/cap5.7.htm
o http://www.diet22.com.ar/fitoestrogenos.htm