Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Oleh:
Ilzamha Hadijah Rusdan, S.TP., M.Sc
Definisi Karbohidrat
Turunan aldehida atau keton yang memiliki
rumus umum (CH2O)n atau CnH2nOn.
2. Disakarida
Jumlah atom C
sama dg molekul air
Tiap 12 atom C ada
11 molekul air
Jenis- Jenis Karbohidrat
3. Oligosakarida 4. Gula alkohol
Bentuk alkohol dari monosakarida
Dextrin
Glikogen
Pati hewan, penyimpanan gula dalam tubuh manusia dan
hewan, karena lebih mudah dipecah. Namun jika terlalu
banyak akan disimpan menjadi lemak.
Struktur Macam- macam
karbohidrat
Jenis- Jenis Karbohidrat
Berdasarkan Kemanfaatannya:
1. Sumber energi
2. Bahan pengental
Gum (arabic, karaya, guar)
3. Bahan penstabil
Carboxymethylcellulose (CMC)
4. Bahan pemanis
(Sukrosa, Glukosa, Fruktosa)
Sifat- Sifat Karbohidrat
Oleh karena itu, dengan mengetahui kandungan karbohidrat pada makanan, Kita
dapat mempertimbangkan dan menghitung kandungan karbohidrat yang sesuai
untuk asupan sehari-hari.
Metode
Analisa Karbohidrat
A. Uji Kualitatif : Mengetahui keberadaan Karbohidrat dalam
sampel makanan, apapun jenis karbohidratnya.
1. Uji Molisch
Prinsip: Uji ini didasari oleh reaksi dehidrasi karbohidrat oleh
asam sulfat membentuk cincin furfural yang berwarna ungu.
Prosedur Kerja:
a. Sebanyak 2 ml sampel ditambah 2 tetes larutan molisch, divortex
hingga homogen
b. Melalui dinding tabung reaksi yang dimiringkan, di teteskan
maksimal 5 ml larusan H2SO4 pekat
c. Diamati lapisan cincin berwarna ungu di tengah antara asam dan
sampel
Uji molisch kelas A1
Sampel
Prosedur Kerja:
a. 2 ml sampel ditambah 3 ml laruta barfoed
b. Panaskan semua tabung dalam penangas air selama 15 menit
c. Amati tabung yang memberikan endapan
Sampel Minuman Karbonasi Kelas A2-A
Larutas
sukrosa Yakult Susu bubuk Minuman Amylum Mineral
Karbonasi
3. Uji Benedict
Larutas
sukrosa Minuman Susu bubuk Minuman
Probiotik Karbonasi Amylum Mineral
Uji Seliwanoff Kelas A1
Larutas
sukrosa Biskuit Susu bubuk Bubur
Instan Amylum Mineral
5. Uji Iodium (Iodine)
y = 0.037 x 0.027