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GUIA DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS EN EL CULTIVO DE

AGUACATE

Presentado por: Oscar Hernando Snchez Roa

FEDERACIN NACIONAL DE AGUACATEROS

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BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN EL CULTIVO DE

AGUACATE

1. INICIO DE PLANTACIN
1.1 MANEJO DE SUELOS
La decisin de utilizar un terreno para cultivo de aguacate, se
debe fundamentar primero en un anlisis tcnico, para optar
por implementar o descartar la idea
1.1.1 Seleccin del Terreno
La eleccin de un terreno para iniciar una plantacin de aguacate
es una de las labores que todo agricultor debe realizar, esto con
el fin de poder llegar a ser exitoso en la produccin de aguacate,
una mala eleccin del terreno ser el indicativo de una mala
plantacin y por lo tanto un problema econmico para el
productor. Para evitar este problema se dan las siguientes pautas
que el productor debe seguir:
Historia del Terreno y sus colindantes
Es de vital importancia que se investigue el uso anterior del lote
que se piensa plantar de aguacate. Esto con el fin de poder
averiguar si no tiene problemas de contaminacin, que a la postre
puede afectar de forma significativa el cultivo y su inocuidad, esto
significa que el terreno no ha sido utilizado como botadero de
basura, o que ha estado expuesto a contaminacin qumica,
fsica o biolgica. La revisin de los terrenos aledaos a lote a
plantar, se hace necesario, para poder descartar que las
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actividades que se realicen en reas vecinas no afecten las BPAs

del cultivo del aguacate, recordando que el aguacate es una fruta
que se come en fresco y que se debe garantizar la inocuidad.
Ubicacin de las fuentes de agua
El agua es un recurso muy importante en la agricultura, sin
embargo la conservacin de este recurso es de vital importancia,
por lo que se tiene que identificar las fuentes, para dejar las
distancias mnimas permitidas por la legislacin vigente, con el fin
de evitar la contaminacin.
Constitucin del suelo
Antes de tomar la decisin de sembrar aguacate, se debe realizar
un anlisis de suelo (fsico-qumico), para ver si ste cumple con
los requerimientos mnimos que el cultivo requiere, si los
resultados del anlisis dan un resultado aceptable, se tiene la
garanta de que el cultivo no va a tener problemas de desarrollo
de raz, nutricin y anegamiento, si por el contrario las
condiciones de suelo no son las idneas para este cultivo, se
debe desechar la idea de sembrar, buscando otra alternativa que
sea adecuada a las condiciones propias del terreno. Se debe
recordar que terrenos con altos contenidos de arcilla, arriba de un
35% no son recomendables para la siembra del aguacate,
aunque se tienen plantaciones que estn en terrenos con
contenidos ms altos de 35%, slo que se tienen ms problemas
de raz
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Conservacin de suelos
Emplear tcnicas de conservacin de suelos como son : acequias
de ladera, siembra a contorno, coberturas.

1.2 USO Y CALIDAD DEL AGUA

1.2.1 Fuentes de agua
Una vez que se han ubicado las fuentes de agua, se deben
determinar las distancias de siembra, para no incumplir con las
leyes vigentes, adems se debe establecer sistemas de
proteccin para evitar que las labores agrcolas puedan
contaminar, stas pueden ser barreras vegetativas que eviten la
escorrenta y la deriva de aplicaciones de insumos agrcolas.
Recordando adems que el cultivo del aguacate no tolera
saturacin de agua en el suelo, por salud del mismo cultivo no se
recomienda plantar rboles cerca de las corrientes de agua
1.2.2 Sistemas de almacenamiento
El almacenamiento del agua a nivel de finca es importante, no
slo para consumo humano sino tambin para uso agrcola, por
lo tanto, se deben tomar las precauciones para que no se
contamine. Si no se tienen fuentes de agua en la finca, se puede
acopiar agua de lluvia para las labores agrcolas. Sin embargo,
se debe tener cuidado de que no se contamine. Las lluvias de los
primeros aguaceros de la entrada a la estacin lluviosa, se deben
desechar, posterior a esto, es necesario procurar que el agua no
sirva para criaderos de zancudos u otros insectos, lo mismo
evitar que se llene de lquenes, (especie de lana verde que se
cra en los tanques cuando tiene luz). Para esto, es
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recomendable que el almacenamiento del agua se realice en un

contenedor cerrado que no permita la entrada de luz, ni de
zancudos u otros organismos.
1.2.3 Proteccin de fuentes de agua
Cada da que pasa tenemos menos agua apta para consumo
humano, al sector agrcola se le atribuye gran parte de esta
contaminacin, por lo que se hace indispensable realizar labores
con el fin de evitar la contaminacin de este recurso tan valioso.
Todo habitante de la tierra es responsable ante las generaciones
futuras de la calidad de agua que le estamos dejando, razn
suficiente para cultivar con responsabilidad ambiental
1.3 MATERIAL VEGETATIVO Y SIEMBRA DEL AGUACATE
1.3.1 Seleccin del material vegetativo
La seleccin del material vegetativo es de suma importancia para
evitar la introduccin de materiales que pueden ser susceptibles
a enfermedades, plagas o incompatibilidad entre la copa y el
patrn. Enfermedad en el cultivo de importancia mundial es la
Phytophthora cinnamomi, para la cual se recomienda la siembra
de patrones con tolerancia a esta enfermedad como Duke 7,
Thomas, Toro Caon, entre otros.
En cuanto a la copa, se tiene como el ms usado el cultivar Hass.
Sin embargo, algunos productores han introducido otros
cultivares como Lamb Hass, Reed entre otros. Se debe analizar
primero, antes de elegir variedad, la adaptabilidad al micro clima
que se tiene y la experiencia de productores experimentados,
cuando los hay en la zona donde se piensa plantar.
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1.3.2 rboles a plantar

Los rboles que se van a plantar en la finca pueden provenir de
viveros establecidos en la zona, que deben estar inscritos ante el
ICA, o se pueden producir en la finca. Existen dos modalidades
que los productores han estado realizando cuando ellos mismos
producen sus propios rboles para sembrar, que son siembra
directa de la semilla y vivero comn. A continuacin se describir
cmo se deben producir ambos a nivel de finca cumpliendo
siempre con las BPAs
Produccin en vivero
La ubicacin del vivero, debe ser un lugar con buen acceso para
el traslado de materiales y tener acceso a agua apta para el riego
del vivero y aplicacin de insumos agrcolas.
Preparacin de las camas de germinacin del semillero, la cama
de germinacin puede ser preparada con materiales tales como:
granza de arroz, aserrn, que no provenga de rboles con efectos
aleloptico o algn otro material que permita la extraccin de las
plntulas sin que sufra ningn dao la raz. Se debe esterilizar el
sustrato de la cama con algn desinfectante, que puede ser a
base de yodo, o utilizar agua hirviendo. Se debe revisar la
humedad del germinador, sta no debe ser excesiva ni escasa.
Preparar el sustrato con un 25% de materia orgnica, un 25% de
granza, 50% de tierra y adicionar por cada metro cbico cuatro
kilos de cal agrcola (un metro cbico es aproximadamente doce
carretillos medianos). Se debe esterilizar el sustrato, para esto,
se puede utilizar el mtodo de solarizacin, que consiste en
exponer al sol el sustrato dndole vuelta de tal forma que todo el
material reciba los rayos del sol. Tambin se puede utilizar vapor
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de agua o agua hirviendo. Existen en el mercado, algunos

productos que pueden utilizarse para la desinfeccin, siempre y
cuando no contaminen ni dejen residuos contaminantes en el
sustrato, ni afecten el ambiente. El llenado de las bolsas con el
sustrato se debe realizar de tal forma que no se contamine, por lo
que el personal debe guardar todas las normas de inocuidad
pertinentes a esta labor. Se deben aislar las bolsas del suelo,
para lo cual, se recomienda utilizar baldosas o plstico para evitar
que el exceso de humedad y hongos del suelo suban a las
bolsas. Las eras deben tener suficiente altura para que el agua
de lluvia no llegue a las bolsas.
os hileras, con el fin
de facilitar las labores culturales propias del vivero y a la vez
evitando que el patrn de aguacate se haga patn, es decir
tenga un crecimiento erecto y delgado.

mucho cuidado, por lo que se debe utilizar personal capacitado

para no perder el material. Se debe realizar un hoyo en el
sustrato que contiene la bolsa y colocar la semilla pregerminada
de tal forma que no se maltrate la raz, si por alguna razn, sta
se rompe, es recomendable aplicar algn protector para evitar el
entrada de agentes patgenos. Se debe dar un riego despus de
la siembra para estabilizar las plntulas en las bolsas

alternndola con frmulas completas

culturales pertinentes para evitar que las plagas lleguen a infectar

el vivero. En una nutricin balanceada, el agua a utilizar tiene que
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ser apta para el vivero, es decir, libre de cloro (el aguacate es

muy susceptible al cloro, puede provocar quemas en el rbol) y
de patgenos, cercando bien el vivero para que no entren
animales domsticos ni silvestres, controlando la cantidad de
riego que se aplica al vivero, monitoreo continuo y dejando como
ltimo recurso el uso de insumos agrcolas
Siembra directa
Esta tcnica consiste en: sembrar la semilla directamente en el
campo, normalmente se siembra la semilla despus de extraerle
la pulpa. Algunos productores la ponen a germinar, cuando sale
el tallo, la llevan al campo. Esta tcnica se puede realizar, sin
embargo se deben seguir los mismos cuidados y tratamientos
que tiene la semilla utilizada en el vivero descrito anteriormente.
Otro detalle, es que se debe dar el mantenimiento a los arbolitos,
teniendo que evitar el uso de herbicidas sistmicos no selectivos,
manteniendo las labores culturales como la aplicacin de
enmiendas y fertilizaciones de desarrollo parecidas tambin a las
descritas anteriormente para la produccin de vivero.
1.3.3 Preparacin del suelo para el establecimiento
Antes de realizar la siembra, se debe preparar el terreno, para lo
cual se deben haber confeccionado las obras de infraestructura
como lo son: caminos, canales de ladera, remocin de
escombros y otros elementos que faciliten las labores culturales
propias del cultivo.
Tambin, se recomienda en esta etapa la eliminacin de aquellas
malezas que sean altamente invasivas y que compitan
fuertemente con los arbolitos que se van a plantar. No es
recomendable dejar el suelo desnudo por los problemas de
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erosin y compactacin que pueda acarrear la lluvia. Si se usa

algn herbicida sistmico se recomienda que sea aplicado
nicamente a aquellas malezas que realmente puedan afectar el
cultivo, hacer lo que se conoce como manchonear. Para iniciar
la siembra se recomienda lo siguiente:

debe conocer bien la zona donde se va a plantar el aguacate.

Hay que recordar que a los rboles nuevos, los pueden afectar
perodos largos de sequa, por lo tanto si no se cuenta con
posibilidades de riego, ste aspecto se vuelve crtico para lograr
tener un buen desarrollo de los rboles.
Definicin de la distancia de siembra. Se debe analizar primero
que nada, el manejo que se piensa tener en la plantacin, esto
es, si se va a manejar con podas intensas y si se tienen patrones
con caractersticas enanizantes, se pueden utilizar distancias
menores a la recomendada.

tamao del hueco, ste va de 20X20cm hasta 60X60 cm.

Tambin va a depender de las condiciones del fsicas terreno del
terreno. Existe el criterio de que si la siembra se realiza por
semilla, el tamao del hueco puede ser menor, no obstante si el
hueco es menor de 20X20cm se vuelve difcil el agregado de
abono orgnico.
gnica. Es recomendable adicionar
abono orgnico, esto con el fin de mejorar el desarrollo del rbol
en sus primeros aos.

anlisis de suelo as lo indica. El agregado al hueco es lo ms

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utilizado, porque ah va a mejorar el medio donde las races del

arbolito van a desarrollar mejor.
1.3.4 Manejo del cultivo desde la siembra hasta los tres aos
El mantenimiento del cultivo despus de la siembra no es difcil,
slo que se deben tener los siguientes cuidados:
queos, se
debe mantener un control para evitar la competencia por luz
principalmente. Para ello se recomienda el control mecnico,
teniendo siempre el cuidado de no causar heridas en los
arbolitos. No es recomendable en este estado el uso de
herbicidas, esto por afectar el desarrollo de las plantas. En caso
de tener pastos, se podra usar algn graminicida. Las hierbas
que hay en las plantaciones de aguacate ayudan a evitar que el
suelo se lave, adems dan un buen aporte de materia orgnica.
es: En la mayora de los terrenos de la zona se
tienen problemas de vientos, adems de que la lluvia puede
afectar tambin al arbolito. Se recomienda el uso de tutores para
evitar que se quiebren, esto les permite desarrollarse bien sin el
riesgo de perder el rbol.

ataque del falso medidor, ste se puede hallar fcilmente en el

tallo por lo que se recomienda el monitoreo y control manual en el
primer ao.
Tambin, puede sufrir ataque de trips y caros, para esto se
recomienda realizar monitoreos y de acuerdo a la incidencia de la
plaga se debe optar por un control qumico o biolgico, siempre y
cuando la incidencia as lo amerite. No existe control preventivo,
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por lo que no se recomienda aplicacin de productos qumicos

para este efecto.

este estado del rbol, para evitar que se propague se debe

procurar una buena nutricin, los excesos de nitrgeno en la
fertilizacin, son causa de incidencia de sta y otras
enfermedades por lo que se debe balancear bien la nutricin. Si
se presentan sntomas de esta enfermedad se debe utilizar un
fungicida especfico para el control.
Enfermedades de la raz Al aguacate lo afectan los hongos del
suelo como la Rhizoctonia spp, pythium sp, Fusarium sp, y
Phytopthora cinnamoni principalmente. Se debe procurar buscar
patrones resistentes a la gran mayora de estas enfermedades..
Se puede usar un producto protector a base de cobre para
proteger la raz, a la hora de la siembra. La aplicacin de
enmiendas es recomendable para disminuir el inoculo de los
hongos patgenos mejorando la proliferacin de microflora
benfica. En ltimo caso si la infeccin afecta la plantacin, se
puede usar un fungicida especfico para este tipo de hongos,
siempre y cuando no est en la docena sucia (productos que
tienen probados efectos negativos en los humanos y el ambiente,
pero que se encuentran todava en el mercado a pesar de los
cuestionamientos).

acuerdo a ste se debe seguir segn el criterio tcnico de un

profesional en las ciencias agrcolas, la aplicacin de enmiendas
para lograr una mejor asimilacin de los fertilizantes. Cabe
recordar una vez ms que el pH para este cultivo va de 5.5 a 7.
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A la hora de la siembra, se aconseja poner al fondo el hueco una

frmula alta en fsforo. Despus se contina con aplicaciones
alternas de frmulas fosforadas con frmulas completas. En lo
referente a la cantidad de fertilizante, este punto es un poco
controversial por no haber un estudio de extraccin de nutrientes,
por lo que la recomendacin se basa a criterio que ms provecho
le ha dado a los productores, de no sobre pasar los 500 gr en el
primer ao, distribuyendo en pequeas dosis durante la poca de
invierno.
, es
de iniciarla desde el primer ao, a una altura de 0.8m a 1m de
altura, esto con el fin de ir dndole formacin al arbolito. Existe
buen consenso de que se deben dejar de tres a cuatro ramas
dando la formacin de vaso invertido. Esto propicia una mejor
aireacin del rbol disminuyendo el ataque de hongos. Esta labor
de formacin se debe seguir dando en sus primeros aos y luego
dar mantenimiento para mejorar la aireacin interna.
2. MANEJO DE CULTIVOS EN PRODUCCIN
2.1 MANEJO Y CONTROL DE COBERTURAS VERDES
Para sembrar los cultivos de aguacate en asocio, en la misma
rea, se deben tener en cuenta factores no solo individuales de
cada uno de los cultivos sino que se debe tener presente que no
siempre lo que funciona para un cultivo funciona para otro, se
recomienda en BPAs que se tengan en cuenta los siguientes
puntos para se logren poder cultivar diferentes cultivos en la
misma parcela.
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2.1.1 Nutricin de la plantacin

Para efectuar una buena nutricin, se debe contar con los
anlisis de suelo y foliares
2.1.2 Anlisis de suelos
Estos se deben realizar por lo menos una vez al ao. Para la
toma de muestras, se debe utilizar el mismo sistema de lotes que
se confeccionaron al inicio, la confeccin de hueco debe
realizarse con un paln o pala, a una profundidad de 50cm (micro
calicata, hueco para estudio de suelo), identificar los diferentes
horizontes que tiene el terreno (puede ser por diferencias de color
o textura) y tomar submuestras por cada horizonte o capa de
suelo que muestre el hoyo. Se deben tomar por lo menos unas
diez submuestras en toda la parcela, que puede tener el tamao
de una hasta diez hectreas, esto de acuerdo a lo homogneo
del terreno. Es importante marcar bien los rboles donde se
toman las muestras de suelo, con el fin de seguir tomando las
muestras en el mismo punto. Se debe identificar bien las
muestras para ser mandadas al laboratorio. El anlisis de los
resultados debe ser hecho por un especialista en el cultivo del
aguacate.
2.1.3 Muestras foliares
Estas se deben tomar de la banda media productiva del rbol, en
los cuatro costados (norte, sur, este y oeste), las hojas deben ser
de unos 4 o 5 meses de edad, se recomienda que sean tomadas
cerca del punto donde se toman las muestras de suelo. Para que
sea representativa se deben tomar al menos unas 70 hojas, se
deben identificar bien para ser enviadas al laboratorio. Si por
alguna razn no pueden ser enviadas el mismo da, se deben
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guardar en la refrigeradora en la parte de las verduras o en una

hielera, dentro de una bolsa plstica. La interpretacin de los
resultados del anlisis, debe ser realizada por un especialista en
el cultivo
2.1.4 Aplicacin de fertilizantes qumicos
Con base a los resultados obtenidos en los anlisis qumicos de
suelo y foliar, se debe establecer un plan de fertilizacin. Si el
suelo tiene un pH bajo se puede perder eficiencia del fertilizante
por lo que se recomienda la aplicacin de enmiendas de acuerdo
a los resultados que se obtienen en el anlisis de suelo. La
fertilizacin tiene que ir de acuerdo al estado fisiolgico de la
planta y a la cosecha esperada. Es importante recalcar que no se
puede abusar de frmulas altas en nitrgeno, por cuanto
propician crecimientos fuertes de follaje, pero dbiles en su
estructura, con lo que se propicia la incidencia de plagas. Otro
punto es el poco cuaje que se puede dar si se tienen excesos de
este elemento en la planta. Por esto siempre es recomendable la
consulta a un profesional.
2.1.5 Aplicacin de abonos orgnicos
Aplicacin de abonos orgnicos. Este cultivo demanda un
porcentaje de materia orgnica que va de 2% a 5%, por lo que el
uso de estos materiales es fundamental. Los cuidados que se
tienen que tener al emplear materias orgnicas, es que sean
composteadas ( para eliminar los patgenos indeseables), para
que no corra el riesgo de introducir agentes contaminantes en el
cultivo. Estos deben estar bien estabilizados para ser usados. El
aporte nutricional va a depender de los materiales con que fue
confeccionado. La produccin de aguacate se ve limitada por la
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falta de materia orgnica, por lo que la aplicacin de sta no slo

va a mejorar la produccin sino que tambin va a mejorar las
caractersticas fsicas y qumicas del suelo.
Los biofertilizantes son otra opcin que el agricultor puede
emplear para ayudar a nutrir su plantacin, existen diversas
formas de preparar estos biofertilizantes, para lo cual se debe
verificar siempre que estos sean inocuos y no contaminen los
cultivos ni las aguas. El empleo de los mismos puede ser dirigido
al suelo o va foliar
2.1.6 Aplicaciones foliares
Su uso est recomendado para suministrar microelementos que
son deficientes en la zona (zinc, boro, son los ms comunes y en
algunos lugares el hierro). Para ello, se recomienda que sean
quelatados o acomplejados estos productos. Si el quelato es de
origen natural (aminocidos por ejemplo), se debe regular el pH
del agua que no pase de 6. Para medir el pH se requiere de
cintas para este uso que deben ser una herramienta para los
productores para acondicionar el agua que va a ser utilizada en
las aplicaciones. Se debe tener especial cuidado a la hora de
mezclar varios elementos, con el fin de evitar reacciones
indeseadas en el tanque de aplicacin
2.2 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
2.2.1 Plagas
Las plagas en cualquier cultivo se dan principalmente por
desequilibrios ecolgicos, que el mismo hombre, en la mayora
de los casos ha propiciado. Por lo tanto se debe procurar no
realizar ninguna aplicacin sin conocer realmente si existe una
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plaga y qu tipo de plaga es. Para esto, se debe aplicar un

Manejo Integrado de Plagas, el cual consiste en monitoreo
constante, si existiera algn ataque, se debe valorar la opcin de
enemigos naturales, uso de agentes biolgicos y en ltimo caso
la aplicacin de un agroqumico especfico para la plaga
identificada, buscando siempre la opcin de ms bajo impacto
ambiental.
2.2.2 Enfermedades
El control de enfermedades en el cultivo de aguacate bajo un
sistema de Buenas Prcticas Agrcolas, se basa principalmente
en la prevencin, es decir, que la buena nutricin va a fortalecer
el sistema inmune y de defensa que ellas tienen, sumado a una
labor cultural de manejo de coberturas, podas sanitarias y de
aireacin en el rbol, van a disminuir sustancialmente la
incidencia de enfermedades. Se debe establecer un control de
monitoreo para detectar cualquier inicio de ataque de
enfermedades, para realizar un control. Para controlar cualquier
enfermedad se debe revisar las diferentes opciones, que pueden
ser: biolgicas, qumicas o una combinacin de ambas. Cuando
se van a utilizar productos qumicos, se debe conocer el rango de
pH a que estos funcionan, por lo general se deben aplicar a un
pH 5.5.
Las enfermedades ms comunes son: la Antracnosis
(Colletotrichum gloeosporioides), Roa (Sphaceloma persea
Jenkins), ambas enfermedades son controladas por los mismos
fungicidas qumicos o orgnicos.
Recientemente se ha identificado la Dothiorella gregaria, que
ocasiona cncer en el tronco, afectando la produccin y el estado
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sanitario de la planta. Para el control de esta enfermedad, se

recomienda el uso de Trichoderma sp y la utilizacin de patrones
resistentes a esta enfermedad.
2.3 CALIBRACIN DE EQUIPOS
El equipo de aplicacin debe mantenerse en buen estado, sin
derrames. Cada vez que se va a utilizar, se debe revisar que est
en ptimas condiciones de uso. Una vez comprobado el buen
estado del equipo, se debe calibrar. Esta tcnica se realiza con el
fin de establecer la cantidad de agua que se gasta en una
hectrea, para poder realizar una buena dosificacin de los
insumos a utilizar. El no realizar esta prctica se corre el riesgo
de intoxicar la plantacin por sobredosificar el producto, o de
crear resistencia al utilizar dosis menores con lo que no se logra
controlar la plaga o enfermedad.
Se debe tener en cuenta que las boquillas que se utilizan para
aplicacin de productos, con el uso van teniendo un desgaste
natural, razn por la cual se debe estar calibrando el equipo y
estas se deben cambiar cuando su descarga se aumenta
significativamente. El tiempo de desgaste va a depender del uso
que estas tengan.
Para el caso de aplicaciones, al suelo se recomienda utilizar el
mtodo de volumen por rea, esto por cuanto la topografa de los
terrenos no se presta para utilizar el tiempo por rea.
El mtodo consiste en:
ptimas
condiciones de trabajo
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de agua en el tanque del equipo de

aplicacin

si lo estuviera haciendo con el producto a aplicar, se tiene que

aplicar parejo toda el rea.
a el agua
que tena previamente medida en el tanque.
Con estos datos se puede extrapolar a una hectrea de la
siguiente manera: agua en el tanque igual a 10 litros, rea
cubierta por la aplicacin es de 250 metros cuadrados, podemos
obtener el volumen de agua que se gastara en una hectrea. De
la siguiente manera:

Con este clculo se puede ahora dosificar cuanto producto se

tiene que utilizar por estan, si la dosis por hectrea es de 1 litro
se tiene que utilizar la siguiente regla de tres:
Si en 400 litros se utiliza 1 litro en 200 litros se utilizar X
X= 200 / 400
X= litro

Este tipo de calibracin sirve para aplicaciones dirigidas al suelo

como los herbicidas.
Para la calibracin del equipo para aplicaciones foliares en
aguacate, se debe tener la asesora de un tcnico, ste tiene que
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valorar el tamao del rea foliar y la densidad de siembra para

poder decir el mtodo de calibracin idneo para la plantacin.
Es importante que el agricultor lleve una bitcora de las
aplicaciones y la cantidad de agua y producto utilizado
2.4 EQUIPO DE PROTECCIN
Todo insumo agrcola tiene especificado el equipo necesario de
proteccin para que el aplicador se proteja del producto. Se
deben revisar los pictogramas que trae la etiqueta y utilizar en
forma correcta. Los equipos de proteccin tienen la finalidad de
aislar al aplicador del producto. Existe una legislacin de
seguridad laboral, por lo que no proveer o no utilizar este equipo
contraviene la ley de seguridad laboral.
2.5 USO DE AGROQUIMICOS
Los agroqumicos que se utilicen deben estar registrados para el
cultivo de aguacate. Se debe hacer una revisin de la etiqueta de
que no est vencido, ni presente alguna rotura. Esto puede
alterar la eficacia del producto. Se debe comprar slo en lugares
debidamente autorizados. La banda de color que tienen los
agroqumicos no debe ser nunca de color rojo, estos productos
son altamente txicos, por lo que ponen en riesgo, la salud del
aplicador y el equilibrio del ecosistema. Se debe consultar
siempre a un tcnico de confianza para utilizar el producto
indicado para controlar el problema, el cual debe ser de bajo
impacto ambiental.
Nunca utilice un agroqumico si no est seguro de cul es la
plaga que tiene pues podra aplicar algo que no sea para tal
propsito, con los problemas de contaminacin ambiental sin
ningn propsito racional.
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2.6 BODEGAS
Las bodegas de agroqumicos deben estar construidas en
lugares que no representen peligro de inundaciones. Debe contar
con un candado o llavn para evitar el ingreso de personas no
autorizadas. Si es poca la cantidad de agroqumicos, se debe
guardar en una caja cerrada lejos de las viviendas.
Los fertilizantes y enmiendas deben estar por separado de los
agroqumicos. Esta bodega al igual que la de agroqumicos debe
tener buena ventilacin.
No debe permitirse la presencia de nios ni mujeres
embarazadas dentro de la bodega, lo mismo que animales
domsticos ni silvestres
2.7 TRIPLE LAVADO
Los residuos de pesticidas que quedan en los envases son fuente
de contaminacin, por lo que se debe eliminar, para esto se
recomienda utilizar la tcnica del triple lavado, la cual consiste en:
una vez que se ha terminado el contenido del envase se procede
a echarle agua limpia hasta la tercera parte del envase, se tapa y
se sacude bien, se vierte el contenido en el tanque donde se est
preparando el producto.
Se vuelve a realizar lo anterior por dos veces ms, esto elimina el
99% de residuos en los envases. Los envases se deben inutilizar
hacindoles un hueco en el fondo. Esto, con el fin de que ninguna
persona los utilice para almacenar agua o alimentos ya sea para
animales o seres humanos
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2.8 DESECHO DE ENVASES

Despus del triple, lavado se deben colocar en una bolsa plstica
preferiblemente transparente, colocarlos en un lugar donde no
corran peligro de almacenar agua. Se deben llevar a un centro de
acopio autorizado, que pueden ser los expendios de
agroqumicos, para que ellos los enven a los lugares autorizados
para su destruccin.
Es recomendable pedir un recibo de entrega de los envases para
tener evidencia de que se estn eliminando en forma adecuada
3. COSECHA
3.1 MANIPULACIN DE LA FRUTA
Esta es una de las labores ms importantes porque es donde se
pueden contaminar las frutas, hay que recordar que el aguacate
es una fruta que se consume en fresco y por lo tanto puede
fcilmente contaminar a las personas que la consuman, por esta
razn se recomienda seguir las siguientes instrucciones:
Los trabajadores encargados de la manipulacin de la fruta
deben tener las manos limpias, uas recortadas, pelo corto o
recogido, no fumar ni comer durante las labores de recolecta.
Los trabajadores que participan deben estar debidamente
capacitados en los procedimientos de higiene, para evitar
contaminaciones en las frutas.

r frutas del suelo.

y traslado de aguacates, stas no deben haber sido utilizadas

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con agroqumicos ni fertilizantes, las cuales deben estar limpias y

desinfectadas. Se puede usar cloro como desinfectante, deben
colocarse con la parte abierta siempre para arriba. Esta parte no
debe tocar nunca el suelo.

limpias y desinfectadas

las lluvias.

lugares de acopio para evitar la incidencia de plagas, como

roedores e insectos.
de los animales domsticos,
bodegas de agroqumicos y fertilizantes.

3.2 TRANSPORTE DE LA FRUTA

El transporte debe estar limpio y desinfectado

Si se transporta en un carro tipo pick-up o descubierto se debe

cubrir para evitar que la lluvia, el sol o el polvo.
ajas para evitar que estas se muevan
en el transporte, con el fin de evitar daos en la fruta.

los mismos requisitos de higiene que los trabajadores

encargados de la recolecta.
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ar la cantidad de kilos, la persona encargada de

la carga, tambin se debe anotar el nombre del conductor.

4. AMBIENTE
Es de vital importancia hoy da el cuidar el ambiente para lo cual
se deben realizar esfuerzos en las reas productivas para
minimizar el efecto de las actividades agrcolas en el medio
ambiente. Es recomendable que el productor tenga presente, a la
hora de realizar los trabajos de finca, vigilar que no se contamine
el medio ambiente, dejando zonas de amortiguamiento entre el
cultivo y las corrientes de agua. No se deben eliminar bosques
naturales para establecer siembras nuevas. Muchos de los
cambios climticos, como el calentamiento global, son causados
en parte por la deforestacin que ha habido en las ltimas
dcadas, por lo que es responsabilidad de todos velar por la no
deforestacin
5. HIGIENE DEL PERSONAL, SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR LABORAL
5.1 HIGIENE PERSONAL
Toda persona que labore en recoleccin y manipulacin de
frutas, debe mantener los hbitos de higiene personal y de
vestimenta de acuerdo a las recomendaciones del Ministerio de
Salud, para la manipulacin de alimentos. Se debe recordar
lavarse las manos despus de ir al bao.
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5.2 SALUD
No deben manipular frutas personas que presenten
enfermedades contagiosas (gripe, resfriados, etc.). Estas se
deben de mantener lejos de las frutas, por razones de inocuidad.
5.3 SEGURIDAD
Todos los trabajadores deben contar con las garantas laborales
que el cdigo de trabajo exige (seguro social, salario mnimo de
ley, pliza de riesgo del trabajo, vacaciones y aguinaldo)
5.4 BIENESTAR SOCIAL
Todo el personal que labora en la finca debe ser capacitado en la
manipulacin de agroqumicos y fertilizantes, los nios deben ir a
la escuela como prioridad, se debe mantener un botiqun de
primeros auxilios, realizar chequeos de salud para los que
laboran en la finca, contar con los telfonos de emergencia (cruz
roja, bomberos, polica), contar con baos fijos o letrinas,
lavamanos, jabn desinfectante, toallas, agua potable, papel
higinico.
6. TRAZABILIDAD
Es el seguimiento que se puede dar a un producto, en este caso
el aguacate. Esta permite identificar puntos crticos en caso de
presentarse una emergencia sanitaria y retirar los productos
contaminados rpidamente sin perjudicar el resto de la
produccin. La trazabilidad se puede dividir en interna y externa.
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6.1 TRAZABILIDAD INTERNA

Es el seguimiento que queda en registros sobre todo el proceso
productivo del aguacate, para ello se hace necesario los
siguientes registros:
i. Anlisis de agua, sta documentacin sirve para comprobar
que el agua que se utiliza es potable, que rene las condiciones
mnimas para ser utilizada en todos los usos que se requieran en
la finca.
ii. Registros de anlisis de suelo, stos registros son de vital
importancia para revisar las aplicaciones de enmiendas y
fertilizantes.
iii. Registros del material vegetativo que adquiere o produce la
finca.
iv. Registro de aplicacin de plaguicidas y fertilizantes, dosis,
fecha, problema a tratar y responsables.
v. Registros de calibracin de equipo, fecha y personas
encargadas de esta labor.
vi. Registro de bodega, listado de existencias de insumos, fechas
de ingreso y salida.
vii. Registro de residuos de pesticidas, si se realizan se debe
mantener un registro, con fechas, laboratorio que lo realiz, y
problemas si los hubiera.
viii. Registros de anlisis microbiolgicos, cuando se realicen, se
debe registrar la fecha, laboratorio encargado de realizar el
anlisis, y los resultados obtenidos.
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ix. Registro de cosecha, nombre de los trabajadores encargados

de cosecha, fecha, encargado de limpieza y mantenimiento del
equipo de cosecha.
x. Nombre de encargado de entrega de la fruta, fecha de entrega,
cantidad de fruta entregada, persona encargada del transporte de
la fruta al centro de acopio.
6.2 TRAZABILIDAD EXTERNA
La trazabilidad externa comprende los registros que genera
despus de que el agricultor entrega su producto al centro de
acopio o intermediario. Si pertenece a un grupo organizado que
comercialice su fruta. Este debe registrar todos los movimientos
que se generen como:
ro de la fecha de recibo.

varias fincas.

enfriador. Si se usan distintas temperaturas en el proceso, se

debe registrar la temperatura y el nmero de das a que esta a X
temperatura y los das que pasa en otro rango de temperatura.
Fecha de salida de la fruta, cantidad, calidades de entrega,
nombre del transportista y nmero de placa. Tambin a quien va
dirigido el envo.
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7. BIBLIOGRAFIA
D. Ros-Castao. Variedades de Aguacate para el trpico: Caso
Colombia. Proceding V world congress (Actas V Congreso
Mundial del Aguacate 2003, pp 145-147).
J.Urea. Manual de Buenas Prcticas Agrcolas en el Cultivo de
Aguacate. 2009, pp 1-52
Protocolo voluntario para la implementacin de Buenas Prcticas
Agrcolas y Buenas Prcticas de Manejo en los procesos de
produccin, cosechado y empacado de aguacate Hass para
consumo en fresco. http://www.senasica.gob.mx/?doc=345