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PROCESADORA
DE VINO
INTRODUCCIN GENERALIDADES
La actividad vitivincola nacional, sin duda se ha La empresa VINO SUR, est situada al interior
estado adaptando de alguna forma al ritmo del de la VII Regin de Chile. Su actividad principal es
desarrollo del mercado internacional, producir vino. Segn la cantidad elaborada del
considerando que ms del 60% de la produccin producto, est considerada como microempresa,
nacional de vino se destina a los mercados ya que se producen alrededor 10.700 botellas al
externos. Esto se refleja en que la superficie ao.
plantada con vides para vinificacin, que tuvo un
rpido crecimiento en los aos ochenta y parte de La temporada de la vendimia dura alrededor de 4
los noventa, comenz a atenuar su expansin a meses, comenzado a mediados de Febrero y
partir del inicio del presente milenio hasta cubrir terminando a mediados de Junio. En este periodo,
poco ms de 141.900 hectreas a comienzos del los turnos son de 12 hrs. y se trabaja 7 das a la
ao 2016, segn cifras del catastro del Servicio semana. Actualmente, la planta contrata a 12
Agrcola y Ganadero de Chile (SAG) de 2015. personas para producir en este tiempo, luego de
Recientemente, entre los aos 2005 y 2015, el ello, slo cuenta con 4 personas.
rea total del viedo chileno para vinificacin ha La organizacin
aumentado en poco ms de 27 mil hectreas, lo
que significa que ha crecido a una tasa anual de
2,2% durante este perodo (Antecedentes de los
mercados del vino y de la uva vinfera, Ministerio
de Agricultura - ODEPA 2017, p. 7).
El caudal que genera la planta es variable en un Las caractersticas fisicoqumicas de los Riles que
ao, siendo mucho mayor los cuatro meses ms se deben tratar en las vias, son muy similares
productivos; sin embargo, todas las plantas, por lo unas con otras, la que ms vara es la cantidad de
general, son diseadas con el caudal mximo. En ril emitido.
este caso se trabajar con 18 m3/da.
Parmetros Siglas Unidades Valor
Demanda Biolgica de Oxgeno DBO5 mg/L 3.200
Slidos Suspendidos Totales SST mg/L 530
Nitrgeno Total Kjeldahl NKT mg/L 40
pH pH 5-9
Detergentes SAAM mg/L 0,8
Conductividad Especfica CE dS/m 0,65
Fenoles Fn mg/L 9
Fsforo P mg/L 12
Sulfatos SO4 mg/L 540