GUIA DE ELABORACION # 109

CARAMELO DURO

COMPONENTES: 1000 GR.

-Sacarina Sodica 55% - 550 gr. Endulsante

-Glucosa liquida 25% - 250 gr. Cuerpo
-Agua 17.5% - 175 cc. Solvente
-Acido Citrico 2% - 20 gr. Acidulante
-Saborizante Frutaroma 0.5% - 5 cc. Sabor
-Color Frutaroma c.s. Color
-Aceite Cristal c.s. Desmoldante

PROCEDIMIENTO:
- En un recipiente preferiblemente acero inoxidable, peltre o refractario calentar a 60-70 C el agua, ir
adicionando lentamente la sacarina sdica, hasta que quede un compuesto homogneo.
- Posteriormente se adiciona de forma paulatina, la glucosa liquida en constante agitacin, y se
incrementa la temperatura a 110 C, hasta comprobar que se haya formado punto de caramelo.
- Adicionar la mezcla a un recipiente previamente engrasado con el aceite cristal. En un recipiente por
separado en un poco de agua, diluir el acido ctrico, el color y el saborizante.
- Posteriormente adicionar este preparado sobre la mezcla principal, incorporar muy bien esta mezcla.
- Cortar y dar forma a los caramelos.
- Empacar cuando estn frios.

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