UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGA

TEMA:
PRODUCCIN DE CIDO ACTICO

ASIGNATURA :
MICROBIOLOGA APLICADA

DOCENTE :
Dr. Sal CHUCHN MARTNEZ
INTEGRANTES :

GAMBOA YUPANQUI, Juan Rufino.

MEZA HUAMN, Juan Pedro.
QUICA FERNNDEZ, Fidel.
ROJAS HUAMN, Yajima Izumi
VEGA HINOSTROZA, Diego Armando

AYACUCHO PER
2017
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos infinitamente a Dios por guiarnos en nuestro largo caminar y a

Nuestros Padres por brindarnos todo su apoyo incondicional, en los buenos y
malos momentos durante nuestra formacin profesional, depositando en
nosotros toda su confianza. A nuestros Docentes quienes comparten sus
conocimientos, demostrando paciencia y dedicacin durante nuestro estudio e
inculcaron valores que contribuyeron notablemente en nuestra formacin. A
nuestros Compaeros/as con quienes compartimos en nuestras aulas
conocimientos, alegras y tristezas, practicando el compaerismo da a da.
 INDICE:
I. INTRODUCCIN.
II. OBJETIVOS

III. REVISIN BIBLIOGRFICA..

3 1.ASPECTOS GENERALES DE ACIDO ACETICO
3.2 ANTECEDENTES GENERALES DEL VINAGRE
3.2 CONDICIONES OPTIMAS DE FERMENTACION
3.2.1 CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
3.2.2 INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA
3.2.3 INFLUENCIA DE AIREACION
3.3 ORGANISMOS INICIADORES DE LA PRODUCCION DEL
VINAGRE
3.3.1 GLUCONOBACTER
3.3.1.1 TAXONOMIA
3.3.1.2 CARACTERISTICAS
3.3.2 ACETOBACTER ACETI
3.3.2.1 TAXONOMIA
3.3.2.2 CARACTERISTICAS
3.4 PRODUCCION MICROBIANA DE ACIDO ACETICO
3.5 METODO DE PRODUCCION DEL VINAGRE
3.5.1 FERMENTACION EN CULTIVO SUPERFICIAL
3.5.2 FERMENTACION EN CULTIVO SUMERGIDO
3.5.3 PRODUCCION DE VINAGRE APARTIR DE FRUTAS
3.5.4 PRODUCCION DE VIANGRE A PARTIR DE ALCOHOL
3.5.5 COMPUESTOS AROMATICOS PRESENTES EN EL
VINAGRE
3.6 PRODUCCION SINTETICA DE ACIDO ACETICO

IV. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA PRODUCCION DE ACIDO

ACETICO

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA
 INTRODUCCIN

En el siguiente trabajo de investigacin formativa tiene como objetivo el estudio

de produccin de cido actico o ms conocido como acetato es un cido que
se encuentra en el vinagre, siendo este el principal responsable de su sabor y de
su olor agrio
El cido actico es un cido orgnico derivado del metanol de gran importancia
en la actualidad, pues es usado en la obtencin de steres y sales, as como en
tinturas, productos farmacuticos y en la industria alimentaria como acidulante,
coagulante y/o solvente en diversas aplicaciones.
De manera industrial podemos encontrar dos tipos, el cido actico glacial, que
es cido actico concentrado (hasta 100%) que se obtiene por va qumica, y
cido actico de alimentario o vinagre, que es cido actico en una
concentracin de alrededor de un 10%. Este cido se obtiene por oxidacin del
etanol con variedades de la bacteria del gnero Acetobacter. En este trabajo de
investigacin se detallara la produccin del cido actico por vas metablicas
bacterianas y de manera referencial la produccin artificial.
II. OBJETIVOS

Conocer el proceso de produccin microbiana de cido actico.

Conocer los principales mtodos y procedimientos de produccin

de cido actico.

Identificar los microorganismos que actan en el proceso de

fermentacin actica.

Determinar las ventajas y desventajas de la produccin de cido

actico.
Investigar sobre la importancia del cido actico en la actualidad.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

3.1 Aspectos generales

EL CIDO ACTICO.

El cido actico es un cido orgnico procedente de la degradacin

especfica de la materia orgnica que tiene la frmula CH3-COOH
(C2H4O2), su nombre sistemtico es cido etanoico; el terminal
carboxilo, le confiera caractersticas cidas, as como su sabor y olor
agrios.

Figura N 1. Estructura molecular del cido actico.

En cuanto a sus propiedades fsicas, el cido actico es un lquido

higroscpico, incoloro, de olor punzante, su punto de ebullicin es
118.05C y su punto de fusin de 16.6C; dentro de sus propiedades
qumicas tenemos que es soluble en agua, alcohol, ter, glicerina,
acetona, benceno y tetracloruro de carbono, es un buen disolvente, en
forma de anhdrido cristaliza a 17C y adopta un parecido al hielo.

Una de las formas comerciales que se puede encontrar de cido

actico es el vinagre, En su elaboracin intervienen bacterias de al
menos dos clases, las primeras de ellas son las encargadas de hacer
la fermentacin alcohlica del mosto y las segundas son las
 acetobacterias o bacterias del cido actico, que son las encargadas
de transformar el alcohol del fermentado en cido actico, es decir, en
vinagre. (Contreras, 2014)

3.2 ANTECEDENTES GENERALES DEL VINAGRE

El vinagre es uno de los

productos fermentados ms
antiguos usados por el hombre.
La palabra vinagre deriva de
vino cido (del Francs vinagre =
vin vino, ms agrio cido o
cortado) (WEISER, 1962)
El primer vinagre conocido, se
remonta a la poca babilnica en
el ao 5000 a.C aunque, no se
conocen antecedentes, de quin fue el primero en obtener este lquido
fermentado, puesto que se supone, que su formacin fue consecuencia de un
descuido, al dejar abandonado aire libre, una barrica de vino. Este proceso se
conoce comnmente, con el nombre de picado del vino y en l, la formacin de
cido actico tiene mucho que ver. (Gonzles, L:2015)

Dada la importancia agroalimentaria y econmica que

supona el picado del vino, fueron muchos los
cientficos que trataron de describir los procesos que
transformaban el vino en vinagre, y por tanto, lo hacan
inapropiado para su consumo como bebida. Entre los
muchos que intervinieron, podemos destacar como dos
escuelas; la de los defensores de la teora qumica
oxidativa, que asuman que el vinagre se formaba
nicamente por una reaccin qumica abitica
oxidativa, destacando en esta escuela, los
qumicos, Jns Jacob von Berzelius, sir Humphry
Davy, Justus von Liebig; mientras que en la otra
escuela, la de los defensores de la teora fisiolgica,
stos asuman que el vinagre se formaba por una
reaccin qumica bitica oxidativa (dnde, adems de reactivos y productos,
tambin participaban microorganismos),
Sin embargo, sera finalmente Louis Pasteur en 1862, quin a travs de su
artculo titulado Sobre los micodermos y un nuevo procedimiento industrial de la
fabricacin del vinagre, el primero en describir un proceso de fabricacin
industrial del vinagre.

El vinagre es definido como un lquido ajustado para el consumo humano,

producido por materias primas de origen agrcola, que contienen almidn y
azcares, por un proceso de doble fermentacin (alcohlica y actica) y
conteniendo una cantidad especfica de cido actico (FAO/WHO Food
Standards programme, 1987 citado por TESFAYE et al., 2002). LLAGUNO y
POLO (1991),

3.3 CONDICIONES OPTIMAS DE FERMENTACION

La fermentacin actica puede ser definida como un proceso bioqumico, por el

cual las bacterias acticas oxidan al etanol contenido en el sustrato alcohlico a
cido actico, bajo estrictas condiciones de aerobiosis. Las condiciones ptimas
de fermentacin se refieren a la ventaja de conocer la informacin acerca de la
cintica de crecimiento bacteriano y de los procesos automatizados de
fermentacin (LLAGUNO y POLO, 1991).
3.3.1 CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
El mejor medio para prevenir el crecimiento de
organismos indispensables es aadir vinagre fuerte
en un biorreactor con Alcohol Etlico diluido. (Rivas,
G: 2014)
La produccin de cido actico es una oxidacin
incompleta ms que una autntica fermentacin,
debido a que el poder reductor que se produce se
transfiere al oxgeno. La primera etapa de oxidacin
a partir de etanol conduce a acetaldehdo mediante
un alcohol deshidrogenasa especfica de NAD O
NADP. Luego existe una hidratacin a acetaldehdo
hidrato y una segunda oxidacin con acetaldehdo
deshidrogenesa a cido actico. (Gonzles, L:2015)
Durante la oxidacin se produce 1 mol de cido actico por mol de etanol. A
partir de 1 litro de alcohol de 12% (v/v) se produce 1 litro de cido actico del
12,4%.
Para la produccin ptima se requiere suficiente oxgeno, que se reduce a
travs de la cadena respiratoria. Se producen 6 ATP por mol de cido actico.
si no existe suficiente oxgeno en presencia de altas concentraciones de
cido actico y etanol, las clulas mueren. Por esto, tanto el cido actico
como el etanol deben estar presentes para el ptimo crecimiento
de Acetobacter.
La fermentacin actica es la conversin del etanol, producido en etapa
previa, en cido actico y agua. (Gonzales, L:2015)
Esta fermentacin se puede efectuar por medio de muchas bacterias y otros
tipos de microorganismos con capacidad para producir cido actico, a partir
de varios sustratos que contienen etanol, pero, a escala industrial, se emplea
principalmente las bacterias del gnero Acetobacter, tambin conocidas
como bacterias acticas, por su alta capacidad de produccin de metabolito.
En la fermentacin actan varias especies de bacterias acticas, y no una
sola de ella; sin embargo, las que se han detectado en mayor proporcin
 son Acetobacter aceti, Acetobacter rancens y Acetobacter oxydans.
(Gonzles, L:2015)
Pueden distinguirse a estas bacterias en un laboratorio por el crecimiento de
colonias en un medio que contenga 7 % de etanol y suficiente carbonato de
calcio para hacer al medio parcialmente opaco. Cuando las colonias forman
suficiente actico del etanol, el carbonato clcico (CaCO3) alrededor de ellas
se disuelve, formando una zona clara muy apreciable. (Romero, R:2016)
Acetobacter aceti en un medio con Carbonato Clcico y etanol. La zona clara
alrededor de las colonias se debe a la disolucin del Carbonato por el cido
actico producido por la bacteria (Romero, R:2016)
El vinagre es el producto resultante de la conversin de alcohol en el
ingrediente principal, el cido actico, por la accin de las bacterias del cido
actico. Los principales gneros de estas bacterias
son Acetobacter y Gluconobacter. El vinagre se puede obtener de cualquier
sustancia que contenga etanol, aunque las materias primas ms habituales
son el vino, la cerveza, el arroz fermentado o el zumo alcohlico de manzana
(la sidra). El vinagre tambin se puede obtener a partir de una mezcla de
alcohol puro y agua, lo que se conoce como vinagre destilado. (Neyoy, C:
2015)

3.3.2 INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA

La temperatura y el pH ptimos de crecimiento de las
bacterias acticas son, respectivamente, 30C y entre 5,4 y
6,3, aunque pueden crecer en un intervalo de temperatura
entre los 5 y 42C. (Hernndez, A: 2010)
La rapidez de transformacin de alcohol a cido depende
de la actividad del organismo, la cantidad de alcohol
presente y la temperatura (Gernimo, A:2015)

3.3.3 INFLUENCIA DE AIREACION

Se lleva a cabo en presencia de oxgeno, en esta etapa, la presencia de oxigeno
no genera la proliferacin de las levaduras, porque el etanol producido impide su
reproduccin.
Hemos de saber que la Acetobacter aceti es un gnero de bacterias aerbicas,
o lo que es lo mismo, de las que necesitan mucho aire (en realidad oxgeno O2)
para poder vivir y desarrollarse (Romero, R:2016)
La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un alcohol
por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas bacterias, a
diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro
generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad. (Montes, F:2015)
 3.4 ORGANISMOS ENCARGADOS DE LA PRODUCCION DEL ACIDO
ACETICO
es producido por una bacteria llamadas bacterias acticas miembros del gnero
Acetobacter se caracterizan por su habilidad de convertir el alcohol etlico
(C2H5OH) en cido actico (CH3CO2H) a travs de una oxidacin.
El cido actico se forma a partir de una reaccin de cuatro pasos :
1. conversin de almidn a azcares a travs de amilasas,
2. la conversin anaerbica de azcares a etanol por medio de fermentacin
con levaduras,
3. la transformacin de etanol a acetaldehdo hidratado

4. la deshidrogenacin por medio de aldehdo deshidrogenasa para obtener

como producto cido actico (Chiang Tan 2005).

BACTERIAS DEL CIDO ACTICO.

Se llaman bacterias del cido actico o acetobacterias a todas las pertenecientes
a la familia taxonmica Acetobacteraceae, un grupo que comprende alrededor
de 25 gneros, entre los cuales el ms estudiado y de mayor inters industrial
es Acetobacter por ser el principal encargado de la formacin del vinagre en los
procesos modernos.
Llamamos acetobacterias (acetobacter y gluconobacter) al conjunto heterogneo
de bacterias fijadoras de nitrgeno atmosfrico que son capaces de transformar
el alcohol en cido actico. Todas ellas tienen caractersticas comunes.

Caractersticas comunes.

Todas ellas son GRAM negativas y tolerantes al cido, puesto que de otra
forma su propio metabolismo del cido actico las matara.
Son capaces de vivir en unas concentraciones de pH cidas que va desde
el pH 5,5 al pH 6,3. Inclusive la mayora de cepas puede crecer sin
problemas valores de pH inferiores a 5 (Madigan & Martinko, 2009)
Para la transformacin del alcohol emplean oxgeno, por lo que son
aerobias, es ms para crecer necesitan oxgeno, por lo que son aerobias
estrictas.
Son todas flageladas, aunque unas tienen flagelacin polar
(Gluconobacter) y otras peritrica (Acetobacter). Las de flagelacin polar
no son capaces de oxidar el alcohol completamente debido a que no
cuentan con el siglo completo del cido ctrico, mientras que las de
flagelacin peritrica, como las del gnero Acetobacter, pueden oxidar
completamente el cido actico hasta dixido de carbono (CO2).
 Estas bacterias tiene distribucin mundial, puesto que se pueden
encontrar en asociacin a las bacterias fermentadoras que se encuentran
de manera natural en todos aquellos lugares que puedan contener
alcoholes, como en las frutas y flores, en los panales de las abejas y en
el agua o el suelo. A diferencia de las bacterias fermentadoras las
bacterias del cido actico necesitan de la presencia de aire para llevar a
cabo el metabolismo de este compuesto.
Gluconobacter
Gluconobacter es caracterizado por su incompleta oxidacin en un amplio rango
de carbohidratos y alcoholes. Se diferencia de Acetobacter ya que no es capaz
de oxidar el acetato y el lactato a CO2 y H2O.

a. Gluconobacter.

Dominio : Bacteria
Filo : Proteobacteria
Clase : Alphaproteobacteria
Orden : Rhodospirillales
Familia : Acetobacteriaceae
Gnero : Gluconobacter
Especie : Gluconobacter diazontrophicus
Descripcin
Las cepas de Gluconobacter no son patgenas para el hombre y otros animales,
pero son capaces de causar la putrefaccin bacteriana de las manzanas y las
peras acompaadas de varios tonos de dorado. El organismo produce la
oxidacin incompleta de azcares, alcoholes y cidos. Se pueden usar cepas de
Gluconobacter industrialmente para producir L-sorbosa a partir de D-sorbitol;
cido D-gluconico, cidos cetoglucnicos de D-glucosa; y dihidroxiacetona a
partir de glicerol. Es principalmente conocido como una bacteria cetognica
debido a la formacin de cido dicetoglucnico a partir de D-glucosa.

Se han realizado extensos estudios de fermentacin para caracterizar su

oxidacin directa de glucosa, sorbitol oxidacin y oxidacin de glicerol. Las
enzimas involucradas han sido purificadas y caracterizadas, y se han realizado
estudios moleculares para comprender estos procesos a nivel molecular.

Metabolismo
Las enzimas de Gluconobacter oxydans se han dividido en dos grupos segn la
ubicacin y la funcin.
Un grupo consiste en las enzimas particuladas fuertemente unidas a la
membrana bacteriana y ligadas a los sistemas del citocromo. Ejemplos
 son D-glucosa deshidrogenasa, D-gluconato deshidrogenasa, glicerol
deshidrogenasa y D-sorbitol deshidrogenasa. Las enzimas son
flavoprotenas y tambin contienen citocromo. Catalizan la oxidacin
directa de los sustratos y funcionan principalmente en la formacin
oxidativa de cido actico, D-gluconato, 2- o 5-ceto-D-gluconato,
Lsorbose y dihidroxiacetona. Las bacterias acumulan grandes cantidades
de productos oxidativos extracelularmente.
El segundo grupo consiste en enzimas localizadas en el citoplasma que
catalizan el metabolismo intracelular de los carbohidratos. Es bien sabido
que en Gluconobacter oxydans, solo funciona la ruta de la pentosa fosfato
y las secuencias de la enzima del ciclo glicoltico y Krebs estn ausentes.
Gluconobacter sp. oxida la glucosa a travs de dos vas alternativas. Una
opera dentro de la clula seguida de oxidacin a travs de la va de la
pentosa fosfato y el segundo opera fuera de la clula e implica la
formacin de cido glucnico y cido cetoglucnico. El primero es
transportado por la glucosa deshidrogenasa dependiente de NADP +, y el
ltimo es realizado por NADP+ glucosa deshidrogenasa independiente y
tambin se llama ruta de "oxidacin directa de la glucosa" (Ronald, 1999)

Acetobacter
Entre las especies de Acetobacter, se encuentran A. aceti, pasteurians,
Las principales especies del gnero Acetobacter productoras de cido actico
son Acetobacter aceti, xylinum y ascendens
Oxidan el etanol a cido actico y el acetato y el lactato a CO2 y H2O. El pH
Las acetobacterias alcanzan su ptimo crecimiento en un rango de
temperaturas comprendido entre los 25C y los 30C.
 Acetobacter.

Dominio : Bacteria
Filo : Proteobacteria
Clase : Alphaproteobacteria
Orden : Rhodospirillales
Familia : Acetobacteriaceae
Gnero : Acetobacter
Especie : Acetobacter aceti
Metabolismo.
Acetobacter aceti es una bacteria aerbica obligatoria que puede fijar nitrgeno
durante sus procesos metablicos y es conocida por producir alcohol como un
subproducto de su metabolismo. Acetobacter aceti usa azcares y alcoholes
como fuente de carbono y los convierte en cido actico. La fuente externa de
electrones es nitrgeno en forma de nitrito y nitrato y los reduce a amonaco e
hidrgeno. (Foster, 2014)

3.4 PRODUCCIN MICROBIANA DE CIDO ACTICO.

La primera etapa de la produccin de cido actico es la oxidacin o
fermentacin de la glucosa hasta etanol, etapa que es realizada por
acetobacter aceti y otro grupo de microrganismos que tambin pueden llevar
a cabo este proceso.
 Gluclisis - Obtencin de etanol.

Gluclisis Piruvato Alcohol

descarboxilasa deshidrogenasa
C6H12O6 ----- C3H4O3 C2H4O C2H6O
Glucosa Piruvato Acetaldehdo Etanol

Este proceso se realiza a nivel de la membrana citoplasmtica con el centro

activo hacia el exterior, por lo que su actividad se presenta principalmente en el
espacio periplasmtico y no en el interior de la clula. (Gerard, 2015)
Una vez obtenido el etanol, hacen su efecto las acetobacterias propiamente
dichas.

Figura N2. Oxidacin del etanol hasta cido actico.

En la siguiente figura se puede observar el sitio de reaccin, con las respectivas

enzimas implicadas en la produccin de cido actico.
Figura N3. Reacciones de oxidacin de alcoholes y azcares en la membrana
citoplasmtica.

3.5 METODO DE PRODUCCION DEL VINAGRE

3.5.1 FERMENTACION EN CULTIVO SUPERFICIAL

En este mtodo, las bacterias se encuentran en la superficie del mosto

alcohlico que se va a acetificar o convertir en cido actico, formando una
pelcula conformada por celulosa que recibe el nombre de madre del
vinagre o semilla del vinagre, esta forma particular se debe a que estas
bacterias necesitan del oxgeno para crecer, reproducirse y de forma
colateral oxidar el alcohol en cido actico.

El mosto alcohlico se carga en toneles de madera, perforados para la

aireacin, una vez alcanzado el grado de acidez deseado, se extrae una
parte del contenido del tonel, se lo sustituye por nuevo lquido alcohlico, y
as recomienza el proceso. (Adams & Moss, 1997)

El limitado oxgeno que tienen disponible las bacterias del cido actico hace
que este proceso sea lento, es decir se necesita un tiempo largo para obtener
una acidez adecuada. Sin embargo, estos vinagres presentan mayor calidad
organolptica y un bouquet caracterstico, debido principalmente a la
utilizacin de toneles de madera que permiten que se realice la acetificacin
y el envejecimiento al mismo tiempo.
En la actualidad este mtodo se emplea para la producir vinagres selectos y
con un alto valor agregado. Como ejemplo se puede citar la elaboracin del
vinagre artesanal con denominacin de origen y reconocimiento
internacional: Aceto Balsmico de la ciudad italiana de Mdena.

3.5.2 FERMENTACION EN CULTIVO SUMERGIDO

Este sistema las bacterias del cido actico se encuentran sumergidas en la

solucin a acetificar y se pueden obtener vinagres con un elevado grado de
cido actico en perodos muy cortos de tiempo (24 horas).

Se hace circular aire en forma de burbujas a travs de la biomasa bacteriana,

inyectando aire solo o mezclado con oxgeno, lo que favorece la
acetificacin.

La mayor cantidad de biomasa, como la disponibilidad constante de oxgeno,

permite obtener rendimientos de transformacin de etanol en cido actico
muy elevados y uniformidad en el producto. Sin embargo, se requiere un
control estricto de la temperatura y de la presin parcial de oxgeno. Una
disminucin en este ltimo, disminuye la actividad de la poblacin celular.
 Adems la fuerte aireacin y agitacin influye negativamente en la
composicin voltil del vinagre, por lo tanto en su calidad final. (Ferreira &
Davies, 2014)

3.6 PRODUCCIN SINTTICA DEL CIDO ACTICO.

Existen tres formas de obtencin artificial de cido actico, oxidacin de
acetaldehdo, oxidacin de hidrocarburos en fase lquida, carbonilacin del
metanol, siendo este ltimo ms usado en la industria qumica.
Carbonilacin del metanol.
En este proceso, el metanol y el monxido de carbono reaccionan para producir
cido actico, de acuerdo a la ecuacin qumica:

CH3OH + CO CH3COOH

El proceso involucra al yodometano como un intermediario, y sucede en tres

pasos. Se necesita un catalizador, generalmente un complejo metlico, para la
carbonilacin en la etapa.
CH3OH + HI CH3I + H2O
CH3I + CO CH3COI
CH3COI + H2O CH3COOH + HI

IV. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA PRODUCCION DE ACIDO

ACETICO

VENTAJAS DEL ACIDO ACETICO

Como condimento en una concentracin de 4% a 8%

Se emplea en la fabricacin de steres o esencias.
Fijador de tintes.
Disolvente.
Materia prima en la obtencin de acetona, acetatos, aspirina y otros
derivados del anhdrido actico.
En apicultura es utilizado para el control de las larvas y huevos de las
polillas de la cera.
En el revelado de fotografas en blanco y negro, era utilizado en una
solucin muy dbil como bao de paro al sumergirse en l, el material
revelado, se neutralizaba la alcalinidad del bao revelador y se detena
el proceso; posteriormente el bao fijador eliminaba el resto de material
no revelada.
 En la medicina es como tinte en las colposcopias para detectar la
infeccin por virus de papiloma humano.
Produccin de acetato de sodio y como agente de extraccin de
antibiticos en industria medicinal.
Por su accin desinfectante, el cido actico es utilizado en el lavado
qumico de Equipos de Dilisis (en diluciones que van del 2,5% al 5%
dependiendo de la recomendacin del fabricante del Equipo).
Como bactericida.
Como agente neutralizante y para la formacin de percidos en
industria qumica.
Como agente acidulante y para la preparacin de steres frutales en la
industria alimenticia.
En la produccin de cido monocloroactico (farmacutico)
Ingrediente de compuestos adhesivos.
Ingrediente de lacas especiales para la industria aeronutica.
Ingrediente de insecticidas y germicidas.
Para la fabricacin de plsticos.
Productos qumicos usados en la industria fotogrfica y caucho en los
que interviene en la formacin qumica de estos compuestos.
La limpieza personal.
Limpieza y desinfeccin de materiales.
La sal de cido actico se emplea en algunas regiones europeas en
pocas de nieve para fundir el hielo de las pistas y veredas.

DESVENTAJAS DEL ACIDO ACETICO

METODO DE ORLEANS
En el sistema muy lento y el rendimiento del producto obtenido no supera
el 85% respecto al valor terico.
METODO LUXEMBURGUES

Los principales inconvenientes de los mtodos de acetificacin en cultivo

superficial que emplean las virutas como soporte son:

Acumulacin de bacterias muertas sobre las virutas (debido a falta

de aireacin o aumentos de temperaturas)
Desarrollo de bacterias productoras de celulosa (Acetobacter
xylinum)
La infeccin por nematodos que son imposibles de combatir una vez
que se desarrollan.
Aumentos de temperatura difcilmente controlable, perdida de alcohol
por evaporacin en la corriente ascendente de aire caliente, con
disminucin del rendimiento.
Necesidad de gran espacio.
PROCESO DE VINAGRE MEDIANTE CELULAS INMOVILIZADAS La
limitacin que presentan algunos de ellos es la dificultad en la
 transferencia de oxigeno y la baja acidez final, que los hacen poco
recomendables en la produccin industrial.
Los especialistas del Instituto Nacional de Salud aseguran que cuando el
cido actico se usa en la preparacin de alimentos, pero en dosis bajas,
es inofensivo. Sin embargo, este aditivo tiene propiedades corrosivas y
si se usa en dosis altas puede producir los siguientes daos:
Irritacin en las vas respiratorias pudiendo ocasionar en casos extremos
bronconeumona y, edema en el tracto respiratorio.
Tambin puede ocasionar al contacto, quemaduras en la piel, ojos o
mucosas.
Por ingestin podra ocasionar daos en el esfago y estmago, con
riesgo de perforacin intestinal. De no recibir atencin oportuna y
adecuada podra llegar al shock, paro cardiovascular.
Los vapores de cido actico pueden formar mezclas explosivas con el
aire, constituyendo un riesgo de incendio, directamente o bien, por
liberacin de hidrgeno.
Estos vapores tienen una accin irritante sobre las mucosas,
especialmente, sobre la conjuntiva, rinofaringe y tracto respiratorio
superior; son irritantes cutneos primarios y pueden producir eritemas
(enrojecimiento de la piel), quemaduras y ampollas.
En los casos de ingestin accidental se han observado importantes
lesiones lcero-necrticas de la porcin alta del aparato digestivo, con
vmitos sanguinolentos, diarreas, anuria (imposibilidad de orinar) y
uremia.

V. CONCLUSINES:
Se llego a conocer el proceso de produccin microbiana de cido actico.
Se logro entender los principales mtodos y procedimientos de
produccin de cido actico.
Llegamos a Identificar los microorganismos que actan en el proceso de
fermentacin actica.
Se logro determinar las ventajas y desventajas de la produccin de cido
actico.
Se llego determinar la importancia del cido actico en la actualidad.
 VI. BIBLIOGRAFA

1. Adams, M., & Moss, M. (1997). Microbiologa de los Alimentos. Zaragoza:

Acribia.
2. Contreras, R. (septiembre de 2014). Biologa la Gua 2000. Obtenido de
https://biologia.laguia2000.com/microbiologia/las-bacterias-del-vinagre-
acetobacterias
3. Ferreira, M., & Davies, C. (2014). Obtencin de vinagre de naranja en proceso
semicontinuo, a escala laboratorio. Mxico: Redalyc.
4. Foster, J. (2014). Microbiology an evolving science. Alabama: The Alabama
Media Group.
5. Gerard, L. (2015). Caracterizacin de Bacterias del cido Actico Destinadas a
la Produccin de Vinagre. Valencia: Universidad Politcnica de Valencia.
6. Kasunobu, M. (2016). Acetic Acid Bacteria Ecology and physiology. Japon:
Springer.
7. Madigan, M., & Martinko, J. (2009). Biologa de los Microorganismos. Madrid
(Espaa): Pearson.
8. FLH Silva y R. Swarnaka. NUEZ DE PRODUCCIN vinagre de vino:
fermentacin alcohlica y actica Revista Brasilea de Ingeniera Qumica.
file:///C:/Users/EQUIPO/Downloads/acetico.en.es.pdf

9. Olivia Andrea Pizarro Casne.Obtencin de Condiciones de Elaboracin de

Vinagre de Arndanos (Vaccinium corymbosum) Utilizando Torta de Prensa.
file:///C:/Users/EQUIPO/Desktop/acetico%20importantisimo.pdf
10. Ronald, C. (1999). Carbohydrate Metabolism in Cultured Cells. new york: Wind
y Bradford Editorial.
11. Olivia Andrea Pizarro Casner ,Obtencin de Condiciones de Elaboracin de
Vinagre de Arndanos (Vaccinium corymbosum) Utilizando Torta de Prensa,
UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS, 2005,dispo:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2005/fap695o/sources/fap695o.pdf
12. Mara Antonia Malajovich, LA ACETIFICACIN ,Guas de actividades
Biotecnologa: enseanza y divulgacin, dispo: http://www.bteduc.bio.br
13. METODOS PARA OBTENER VINAGRE,
WIKISPACES,https://fermentacionacetica.wikispaces.com/METODOS+OBTEN
CION.
14. Dr. Hugo Francisco Rostagno, empresalud, Los riesgos del acido actico,dispo:
http://www.empresalud.com.ar/los-riesgos-del-acido-acetico/