UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA

DE ALIMENTOS

ANALISIS PARA EVALUAR LA CALIDAD HIGINICA E INOCUIDAD DE LA

LECHE

DOCENTE:

Blga. M. Sc. Margarita Alcedo Romero

ALUMNOS:

Cahuana Memenza, lida

Gutierrez Ponce, Jhony
Nuez Sosa, Gustavo
Torres Trejo, Elvis
Rosales Garca, Jarol Joel

Tingo Mara Per

Septiembre, 2017
 I. INTRODUCCIN

La calidad e higiene de la leche y sus derivados elaborados en una

industria lctea, depende de la calidad del producto original o materia prima,
provenientes de la zona de produccin, las condiciones de transporte y
manipulacin en general hasta la planta. Por lo tanto, el xito y buen nombre de
la industria y en ltima instancia la calidad e higiene del producto que llega al
consumidor, depende sobre el control que se lleve en la leche.

En la presente gua se incluye unas de las pruebas ms comnmente

empleadas en la industria lcteas con el propsito de establecer un control de
calidad en la leche para destinar su uso. Tal es el caso de la temperatura,
densidad, acidez titulable, pH, grasa por el mtodo de GERBER, contenido de
extracto seco y extracto seco desgrasado de la leche, prueba de sedimentacin
o pureza, prueba del hervido, prueba del alcohol, prueba de la reductasa, prueba
de lacto fermentacion, la numeracin de microorganismos aerobios viables y
numeracin de coliformes, fueron realizadas en el laboratorio de microbiologa
de alimentos con el objetivo de asegurar la calidad e inocuidad de la leche.
 II. REVISIN BIBLIOGRFICA
2.1. Leche

Se entiende por leche natural el producto ntegro, no alterado ni

adulterado y sin calostros, del ordeo higinico, regular, completo e
ininterrumpido de las hembras de mamferos domsticos, sanos y bien
alimentados. Incluye nica y exclusivamente la leche natural de vaca, ya que las
leches producidas por otras hembras de animales domsticos se designarn
indicando el nombre de la especie correspondiente.

La leche constituye un alimento fundamental y bsico en la

alimentacin humana en las primeras etapas de la vida. El hombre es el nico
mamfero que consume leche a lo largo de toda la vida como tal, o bien
transformada en los diferentes productos lcteos como las leches enriquecidas,
evaporada, concentrada, en polvo, condensada, o bien productos fermentados
como el yogur, leches fermentadas, quesos y la mantequilla.

2.2. Control de calidad mediante tcnicas de laboratorio

Una vez que la leche es recibida en la planta de transformacin, la

calidad de la misma puede ser valorada de forma rpida por diversos mtodos.
Todos estos mtodos analticos tienden a determinar en pocos minutos la calidad
de la leche de acuerdo a su composicin qumica, sus caractersticas fsico-
qumicas y la calidad higinica y microbiolgica, con el objetivo de agilizar el
procesado tecnolgico eliminando aquellas leches que no sean aptas para el
tratamiento trmico.

2.2.1. Determinacin de la densidad de la leche

Los valores normales de acidez titulable en leche estn comprendidos

entre 16D y 19D (grados Dornic) que expresado en porcentaje del cido
mayoritario seran 0.16-0.19% de cido lctico. Las alteraciones en la leche
durante la sntesis o almacenamiento pueden originar cambios en la acidez.
Adems, determinadas adulteraciones hacen variar estos valores: el aguado la
rebaja, el desnatado y adicin de suero no la modifican y la neutralizacin la
rebaja considerablemente. Aunque existen diferentes modos de expresar la
acidez la forma ms habitual de expresin son los grados Dornic (D) y el
procentaje de cido lctico.

2.2.2. Determinacin de la acidez titulable

La densidad es una propiedad fsica utilizada para comparar las

masas de diferentes sustancias o de una misma bajo diferentes condiciones. En
la densidad de la leche influyen todos los constituyentes normales, as como
todas aquellas sustancias extraas que se adicionan de forma fraudulenta, tanto
slidos como lquidos. Existen muchas causas que actan variando la densidad
de la leche, como son la composicin qumica, la temperatura de medicin, la
temperatura de almacenamiento, el tiempo transcurrido desde el ordeo, el
ordeo fraccionado, la centrifugacin y otras operaciones tecnolgicas.

2.2.3. Determinacin del Ph

La densidad es una propiedad fsica utilizada para comparar las

masas de diferentes sustancias o de una misma bajo diferentes condiciones. En
la densidad de la leche influyen todos los constituyentes normales, as como
todas aquellas sustancias extraas que se adicionan de forma fraudulenta, tanto
slidos como lquidos. Existen muchas causas que actan variando la densidad
de la leche, como son la composicin qumica, la temperatura de medicin, la
temperatura de almacenamiento, el tiempo transcurrido desde el ordeo, el
ordeo fraccionado, la centrifugacin y otras operaciones tecnolgicas.

2.2.4. Determinacin del porcentaje de grasa en leche por el mtodo

de GERBER

El mtodo de Gerber para la determinacin de la grasa de la leche,

est basado en la utilizacin de dos reactivos y de la fuerza centrfuga. Por una
parte el cido sulfrico destruye el estado globular de la grasa y disuelve la
casena de la leche y por otra, la fuerza centrfuga separa la grasa, facilitando
dicha separacin el alcohol isoamlico, al disminuir la tensin en la interfase entre
la grasa y la mezcla cido-leche. La grasa se determina volumtricamente por la
escala del vstago graduado del butirmetro, lectura que directamente expresa
el porcentaje en grasa que tiene la leche.
 2.2.5. Determinacin del contenido de extracto seco de la leche

Se entiende por contenido en extracto seco de las leches natural,

certificada, higienizada y esterilizada, el residuo expresado en porcentaje de
peso, obtenido despus de efectuada la desecacin de la leche hasta peso
constante en estufa a temperatura constante de acuerdo al procedimiento
descrito en la norma FIL-21:1962 de la Federacin Internacional de Lechera.

2.2.6. Prueba de sedimentacin o pureza

El objetivo de esta prueba es establecer la presencia de sustancias o

materiales extraos en la leche. Tales como las impurezas recogidas durante el
ordeo, derivados del establo, utensilios del ordeo, presencia de pelos,
excremento, fragmentos diversos, tierra, insectos etc. Esta prueba indica si las
condiciones de produccin o procesamientos de limpieza y saneamiento son las
adecuadas o no.

Hay que hacer la salvedad, que la ausencia de sedimento en la leche

no indica que haya sido producida y procesada bajo buenas condiciones
sanitarias, ya que el sedimento puede ser removido por filtracin o clarificacin
por la persona. Por lo tanto, esta prueba debe ser estrictamente para realizar
inspecciones frecuentes en las granjas o plantas procesadoras, con el fin de
comprobar las condiciones higinicas de produccin o procedimiento.

2.2.7. Prueba del alcohol

Cuando se aade a la leche una cierta cantidad de alcohol etlico se

produce una deshidratacin, parcial o total, de ciertos coloides hidrfilos, que
puede desembocar en su desnaturalizacin, y con ello a la prdida de su
equilibrio y floculacin. Este resultado slo se alcanza con un cierto grado
alcohlico de la mezcla final, por debajo del cual las leches trmicamente
estables no floculan, mientras que la leche anormal, esto es la trmicamente
inestable, flocula. Es posible, por consiguiente, traducir en grado alcohlico la
resistencia necesaria a un procedimiento dado de calentamiento. Por lo que
todas las leches estables en presencia de esta cantidad de alcohol resistirn el
calentamiento correspondiente.
 2.2.8. Prueba de la reductasa

El mtodo de reduccin del azul de metileno es un mtodo indirecto

para calcular el contenido total de bacterias de la leche. De manera que en lugar
de contar las bacterias se establece una correlacin entre el tiempo que se
necesita para reducir el colorante de Azul de Metileno en la leche a una forma
incolora y la probable poblacin bacteriana de la muestra. Por lo general, el
tiempo que se necesita para la reduccin del colorante, es inversamente oro al
nmero de bacterias presentes en la leche.

Este mtodo puede adaptarse para el examen de gran nmero de muestras en

un tiempo corto, sin embargo, si la poblacin bacteriana es alta, ste mtodo no
nos da informacin de la probable fuente de contaminacin.

2.2.9. Prueba de la lactofermentacin

Si la leche presenta una flora o carga bacteriana y se somete a una

temperatura de incubacin a 36 C. Esta sufre un proceso de fermentacin que
da lugar a caractersticas organolpticas que permiten establecer hasta cierto
punto la calidad de la leche y clasificarla segn las categoras siguientes:

- Liquida: Si la leche se mantiene liquida, homognea despus de 24 horas,

indica que la leche posee poca carga microbiana en particular de grmenes lacto
fermentadores como los streptococus lactis y cremoris. Por lo tanto, se considera
esta leche de excelente u ptima calidad.

- Gelatinosa: Presenta un cuerpo de coagulo gelatinoso; indica una leche

con alta carga de grmenes lactofermentadores sobresalindolos estreptococus
lactis y cremoris que son los que producen la coagulacin. El coagulo puede
presentar burbujas de gas o no. esta leche se considera de calidad aceptable.

- Gaseoso con suero separado: Este aspecto indica una leche que ha sido
coagulada con la produccin posterior de gas debido a la presencia
probablemente de Coliaerogenes. Esta leche se considera de pobre calidad.
- Grumosa con gas: indica que ha ocurrido un proceso de coagulacin por
grmenes lactofermentadores con una gran carga de grmenes gasgenos del
grupo de las coliaerogenes y adems de enzimas tipo cuajo. Esta leche se
considera de mala calidad.

- Cuajada aspecto de queso: En esta leche se observa la formacin de una

cuajada con separacin completa de suero siendo provocado por un gran
nmero de grmenes que producen enzimas tipo cuajo. Se considera una leche
de muy mala calidad.

2.3. Anlisis para evaluar la calidad microbiolgica de la leche

2.3.1. Numeracin de microorganismos aerobios viables

Una forma de determinar la calidad microbiolgica de la leche, es

determinada el nmero de microorganismos que se encuentran en ella. Existen
varios mtodos para determinar el recuentro total de microorganismo en la leche,
uno de ellos es el recuento estndar en placas determinndose mediante este
mtodo, el contaje de bacterias.

La tcnica realizada para la numeracin es de microorganismo

aerobios viables en la presente practica ser la de pasteur Plate o siembra por
incorporacin.

2.3.2. Numeracin de coliformes

El recuento de coliformes totales tiene origen en la contaminacin

directa, o indirecta con materia fecal, deben ser menores de 100UFC/ml; los
recuentos superiores a 700 UFC/ml, son indicadores de ordeos con pezones
sucios y hmedos, es decir; malas prcticas de higiene durante el ordeo. Otros
factores que inciden en los recuentos altos, estn relacionados con el sistema
de alojamiento de los animales, calidad del lavado y desinfeccin de los equipos,
presencia de fago en corrales y camellones, y caractersticas microbiolgicas del
agua de lavado (Gaviria, 2007, p.117).
 III. MATERIALES Y MTODOS
3.1. Materiales
3.1.1. Materiales de laboratorio
2 L de leche
Probeta 250mL
Termmetro
Pipetas
Vasos de precipitado
Bureta de 50mL
Butirmetros Gerber para leche
Tapones de goma
Gradillas
Filtro de algodn
Tubos de ensayo
Mechero de bunsen
Pinzas de madera
Plumones
Placas de Petri esterilizadas
Tubos de fermentacin (durham)
3.1.2. Equipos
Termolactodensimetro 15C/15C
Bao Mara
pHmetro
Centrifuga 1100rpm
Estufa
Incubadora
Cuenta colonias
3.1.3. Reactivos y soluciones
NaOH 0,1N
Fenolftalena 2% (en solucin alcohlica)
Solucin 3% de sulfato de cobalto
 cido sulfrico
Amiloalcohol
Etanol al 70%
Azul de metileno
Diluyente (Agua peptonada 0,1%)
Agar plate count
Caldo BRILA
Agar Eosina Azul de Metileno (EMB)

3.2. Metodologa experimental

3.2.1. Determinacin de la densidad de la leche
Se calent la leche a 40C manteniendo a esta temperatura por 5 minutos,
balanceo cuidadosamente para que el aire sea excluido.
Se enfri suavemente a 27C y removi el aire si fuese necesario.
Se enfri la leche rpidamente a 20C 2.
Se vaco la leche cuidadosamente en la probeta hasta un nivel en que n
se produzca un desbordamiento al sumergir el lactodensmetro. La
inclusin de aire deber evitarse porque alterara (disminuye la lectura de
la densidad). Por tanto, remover cualquier burbuja de aire.
Se introdujo el lactodensmetro en la leche con prudencia y lentitud hasta
alcanzar la graduacin de 30, evitando que el instrumento valla pegado a
las paredes.
Se esper 2 0 3 minutos, cuando el densmetro se quede inmvil, se
proceder a la lectura.

3.2.2. Determinacin de la acides titulable

Se homogenizo la muestra, agitndola a una temperatura de 20C 2.
Con auxilio de una pipeta volumtrica se midio 9 mL de muestra de leche.
Se transfiri la muestra a un vaso precipitado de 100 mL.
Se realiz la misma operacin transfiriendo la muestra a un segundo vaso
precipitado.
 Se adiciono al segundo vaso precipitado 0.5 mL (3 gotas) de solucin de
sulfato de cobalto (color estndar).
Se adiciono 0.5 mL (3 gotas) de solucin de fenolftalena al primer vaso
de precipitado.
Se coloc la solucin de hidrxido de sodio 0.1 N en la bureta, para titular;
y cerrndolo.
Se titul el contenido del primer vaso de precipitado con solucin de NaOH
0.1N, dejndolo caer gota a gota la solucin hasta conseguir un color
rosado claro semejante al color estndar del sulfato de cobalto (segundo
vaso precipitado).
3.2.3. Determinacin del pH
Se calibro el pH-metro utilizando soluciones tampn de pH conocido (en
lechera se utiliza pH 7.02 y 4). Se sumergi el electrodo del aparato en la
solucin tampn pH 4, se calibro, se lav el electrodo con agua destilada,
se sec y se procedi de la misma forma con la solucin tampn pH 7.02.
Una vez que se calibro el pH-metro digital se coloc el electrodo en la
muestra y se realiz la lectura correspondiente.
3.2.4. Determinacin del porcentaje de grasa en leche por el mtodo
gerber.
Se tempero las muestras de leche a una temperatura de 20C (los
materiales de vidrio estn aforadas a esa temperatura y mayor de esa
temperatura no dan una medida exacta). Si a 20C no se obtiene un buen
reparto de la materia grasa, calentar la muestra de 35-40C se debe
mesclar con cuidado y enfriarla a continuacin rpidamente a 20C 2.
Se mesclo cuidadosamente evitando toda formacin de espuma, para
permitir un reparto homogneo de materia grasa en toda la masa. La
espuma no debe jams penetrar en la pipeta.
Se coloc en una gradilla los butirometros limpios, secos y enumerados.
Se introdujo en cada butirometro 10 mL de cido sulfrico de peso
especfico 1.820-1.850.
Luego se introdujo 11 mL de leche en cada butirometro, mediante una
pipeta con bombilla (no soplar la ltima gota que queda en la pipeta).
 La punta de la pipeta debe estar apoyada en posicin oblicua aproximada
en un ngulo de 45 contra la pared interna del cuello de butirometro, la
leche debe deslizarse a lo largo del vidrio y se superponga al cido
sulfrico sin producir rasgos de ennegrecimiento.
Se aadi 1 mL de alcohol amlico en cada butirometro.
Se tap el butirometro con un tampn de goma, empujar el tampn hasta
que toque el amiloalcohol.
Se agito el butirometro hasta que el contenido este fuertemente mezclado
y no se vea partculas blancas por lo menos 39 seg. La agitacin debe ser
vigorosa, sin interrupciones y sin inversiones.
Luego se invirti el butirometro 2 veces durante el proceso. La operacin
termina cuando se comprueba que n queda vestigio de casena sin
disolver.
Se coloc el butirometro, con el tapn hacia abajo en bao mara a 65C
2 por 5 min, mantener el nivel del agua sobre la parte de arriba de la
columna de grasa en el butirometro.
Se coloc el butirometro en la centrifuga a velocidad de 1000 a 1200 rpm
por lo menos 5 a 10 min.
Se retorn el butirometro al bao mara de 65C 2 por lo menos 5 min
con la escala arriba.
Se realiz la lectura del porcentaje de grasa moviendo el tampn para que
la columna de grasa se inicie de 0.
3.2.5. Prueba de sedimentacin o pureza
Se coloc el filtro con algodn en el vaso precipitado.
Se introdujo 1L leche, filtrndose atravs del filtro con algodn.
Se recogi el filtro, posteriormente se constat la suciedad observada.

3.2.6. Prueba del hervido

Se pipeteo 5 mL de leche en un tubo de ensayo, llevndolo sobre el
mechero (llama suave) de bunsen hasta que hierva, luego la retiramos del fuego
y se realiz la lectura correspondiente.
3.2.7. Prueba de alcohol
 Se coloc 2mL de muestra en un tubo de ensayo, adicionando 2mL de
alcohol al 70%, agitando e invirtiendo suavemente, y se observ la presencia o
ausencia de cogulos de casenas-albuminas precipitadas en las paredes del
tubo.
3.2.8. Prueba de la reductasa
Se coloc 1mL de solucin de azul de metileno en un tubo de ensayo
esterilizado, luego se agreg 10mL de leche cruda, y en otro se realiz el mismo
procedimiento, pero con leche hervida. Se coloc los tubos con la muestra en
bao mara 36C, controlndose el inicio del periodo de la prueba y se invirti los
tubos cada 30 min para redistribuir las bacterias y grasas, se observ si hubo
cambio de color cada 30min.
3.2.9. Prueba de Lacto fermentacin
En un tubo de ensayo se coloc 10mL de leche en presencia del mechero
de bunsen, posteriormente fue llevado a la estufa por 24h.
3.2.10. Numeracin de microorganismos aerobios viables
Se tom 1 mL de las tres ltimas diluciones y se coloc en las placas de
Petri por duplicado adicionando a cada placa de Petri 15 mL del medio de cultivo
temperado y licuado, se uniformizo dando movimientos circulares en sentido
horario y anti horario, una vez solidificado las placas fueron llevadas
invertidamente a incubar a 35C/24h-48h.
3.2.11. Numeracin de coliformes
Se agreg 10 mL, 1mL y 0.1mL de leche cruda en tubos de ensayo con
caldo BRILA (9mL) por triplicado.
 IV. RESULTADOS

Cuadro 01: Control de calidad de la leche.

%
% % % Extracto seco
Grupo Temperatura Densidad pH Extracto
Acides Grasa desengrasado
seco total

G1 28 1.0267 7.65 0.10 3.4 11.015 7.615

G2 26.9 1.0251 6.64 0.14 3.5 10.725 7.775

G3 26 1.03165 6.61 0.16 4.4 13.45 4.05

G4 27 1.0232 6.63 0.16 1.5 7.86 6.36

Fuente: Propio.

Cuadro 02: Determinacin de la inocuidad de la leche.

Fuente: Propio.

Tabla 1. Presencia de coliformes fecales

Gas o Turbidez (1) Gas o Turbidez (2) Gas o Turbidez (3)

TUBO
10-1 + + +
10-2 + + +
10 -3 + + -

Nmero ms probable de bacterias por 100g (ml) de material.

-En la dilucin de los tres tubos de 10-1 presentaron produccin de gas lo cual
nos indica que hay presencia de coliformes fecales.
 -En la segunda dilucin en el tubo 1-2-3 de 10-2 presentaron produccin de gas
lo cual nos indica presencia de coliformes fecales.

-En la tercera dilucin en el tubo 1-2 de 10-3 presentaron gas (presencia de

coliformes) mientras que el ultimo tubo no presencio gas lo cual nos indica no
hay presencia de coliformes fecales.

Nmero ms probable de bacterias (NMP)

-3 Positivos en los tubos en dilucin de 10-1. (3)

-3 Positivos en los tubos en dilucin de 10-2. (3)
-2 Positivos y 1 negativo en los tubos en dilucin de 10-3. (2)

Tabla 02: Determinacin del NMP

Posicin de tubos NMP/g Coliformes

0.10 0.01 0.001 alto bajo
3 3 3 1100 180 4,100

V. DISCUSIN
Segn el manual de prcticas de los laboratorios de alimentos 2015, la
densidad de la leche est entre 1.029 1.033 a 15C a la temperatura de 26C
es de 1.03165 est dentro del rango indicando que posiblemente esta leche no
fue adulterada, a 26.9C es de 1.0251 est fuera del rango establecido se
sospecha que esta leche fue adulterada, a 27C es de 1.0232 est fuera del
rango establecido se sospecha que esta leche fue adulterada y el de 28C es de
1.0267 est fuera del rango establecido se sospecha que esta leche fue
adulterada.
Segn el manual de prcticas de los laboratorios de alimentos 2015, el pH
de la leche est entre 6.5 6.9 el G2 obtuvo un pH de 6.64, el G3 obtuvo un pH
de 6.61, el G4 obtuvo un pH de 6.63, est dentro del rango lo que indica que esta
leche no es calostro, debido a que los resultados no son inferiores a 6.5; el G1
obtuvo un pH de 7.65 esta leche tiene un pH superior a 6.9 se sospecha que la
vaca tuvo mastitis.
 Segn el manual de prcticas de los laboratorios de alimentos 2015, la
leche posee una acidez normal entre 14 y 18 D, el G2 obtuvo acidez de 14D,
el G3 y G4 obtuvieron una acidez de 16D; estn dentro del rango y son
consideradas leche normal, utilizadas para consumo directo. El G1 obtuvo una
acidez de 10D llamada tambin leche alcalina, las sospechas de mastitis en
esta leche se van afirmando, esta leche no es buena para las fbricas y tampoco
para el consumo directo.
Segn Lampert 1970, la leche depende de la raza y la alimentacin de la
vaca, donde el porcentaje de leche promedio es 3.6 y de ello depender el pago
de la leche al productor, el G1, el G2 y el G3 obtuvieron 3.4, 3.5 y 4.4 %grasa,
para el G1 la vaca puede que tenga mastitis o esta vieja, para el G2 la vaca est
bien, para el G3 se sospecha que se ordeo por la tarde y para el G4 se obtuvo
1.5 %grasa esta vaca posiblemente esta vieja.
Segn la Universidad Nacional de la Plata 2014, la leche presenta un
extracto seco medio de 12,5 a 13,0 g / 100 ml, el G1 y el G2 obtuvieron 11.015
y 10.725 %extracto seco, indica que estas leches no tienen muchos materiales
slidos y su rendimiento es poco para la elaboracin de quesos. El G3 obtuvo
13.45 %extracto seco est dentro del rango esta leche tiene buen rendimiento
para la elaboracin de quesos y el G4 obtuvo 7.86 %extracto seco, esta leche
no es buena para la elaboracin de quesos debido a su bajo contenido de
materiales slidos.
Segn la Universidad Nacional de la Plata 2014, el extracto seco no graso
en la leche es 8,2 g / 100g, el G1 tiene 7.615 %extracto seco desengrasado, el
G2 obtuvo 7.775 %extracto seco desengrasado, el G3 obtuvo 4.05 %extracto
seco desengrasado, y el G4 obtuvo 6.36 %extracto seco desengrasado; ninguna
de las leches llega al porcentaje sugerido, se sospecha que las vacas no comen
bien, ordea en la maana.
En la prueba de sedimentacin o pureza, esta leche puede clasificarse
como Grupo1.
Para la prueba del hervido no se present cogulos en la leche despus
del tratamiento.
La prueba del alcohol no se observ albminas precipitadas ni cogulos.
 La prueba de la reductasa, la leche analizada tuvo una durabilidad de 3-5
horas considerada buena, pero esto no significa que esta inocuo, ya esta prueba
es para microorganismos reductores.
La prueba de lactofermentacin esta leche esta categorizada en F2, no
recomendable para consumo, ni para produccin.
 VI. CONCLUSIONES
Se concluye que la leche comprada en el mercada de Tingo Mara es
una leche adulterada y no apta para el consumo humano, por la evidencia de
mastitis.
Se concluye que para la prueba de inocuidad de la leche comprada en el
mercado de Tingo Mara resulto negativa, ya que en las pruebas
microbiolgicas que son ms precisas se pudo encontrar la presencia de
Escherichia Coli.
 VII. BIBLIOGRAFA

Covenin Norma Venezolana 3802:2002 Directrices Generales para la Aplicacin

del sistema HACCP en el Sector Alimentario.

Larraaga, I. Control e Higiene de los Alimentos, McGraw Hill, 1999

M.S.A.S. Normas Complementarias del Reglamento General de Alimentos.

Gaceta Oficial No. 35.921 del 15 de marzo de 1996.
 ANEXOS

Figura 01: Numeracin de MBA.

Figura 02: Resultados de la prueba de lactofermentacin.

Figura 03: Escherichia coli positivo en agar EMB (colonias moradas).