CLCULO DO CUSTO DE PRODUO DE QUEIJO DA ROA PELO

CUSTEIO INTEGRAL

Getlio da Silva Abreu

Me. Engenharia e Cincia dos Materiais/ UENF
getulio-abreu@hotmail.com

Aldo Shimoya
Dr. em Gentica e Melhoramento/ UFV
aldoshimoya@yahoo.com.br

Marlia de Ftima da Costa Mello Barroso

Me. em Engenharia / UENF
marilia@ucam-campos.br

Jhuli Silva Coelho

jhuli.scoelho@hotmail.com

RESUMO

Este trabalho pretende calcular o custo de produo de queijo de uma pequena propriedade
agropecuria, atravs do custeio de absoro. Em seguida, verificar se o preo de venda do produto
est correto. A metodologia se baseia num estudo de caso feito in loco na localidade de Santo Amaro,
3 distrito do municpio de Campos dos Goytacazes/RJ. A produo mensal de leite da fazenda de
4.320 L/ms, e as vendas mensais so de aproximadamente 420 queijos. O estudo mostrou que o custo
de produo de queijo mensal foi de R$ 4.890,75, vendido atualmente por R$ 12,00/un., sendo
inadequado, pois o custo de produo unitrio R$ 11,64, e gera um prejuzo de R$ 128,18 no
perodo. O ponto de equilbrio contbil encontra-se acima das receitas, com 512 unidades. O
proprietrio necessita com urgncia modificar o preo de venda dos produtos. Sugere-se adotar uma
margem de lucro adequada sobre o preo de custo. Finalmente, aps este estudo, o proprietrio estar
mais bem inserido no mercado, adotando prticas corretas e maximizando a produo.

Palavras-chave: Agropecuria; Custo de produo; Queijo da roa; Ponto de equilbrio contbil.

ABSTRACT

This work aims to calculate the cheese production cost of a small farming property, through the
absorption costing. Then check if the selling price of the product is correct. The methodology is based
on a case study in loco in Santo Amaro, 3rd district of the municipality of Campos dos Goytacazes/RJ.
The monthly milk production of the farm is 4,320 L/month, and monthly sales are approximately 420
cheeses. The study showed that the cheese production cost per month was R$ 4.890,75, currently sold
for R$ 12.00/unit., being inappropriate, because the unit production cost is R$ 11.64, and generating a
loss of R$ 128,18 for the period. The accounting breakeven is above revenue, with 512 units. The
owner needs urgently to modify the selling price of the products. It is suggested to adopt an
appropriate profit margin on the cost. Eventually, after this study, the owner will be better placed in
the market by adopting correct practices and maximizing production.

Keywords: Agriculture; Production costs; Farm cheese; Breakeven point accounting.

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1. Introduo
Com a maior rea do estado do Rio de Janeiro, Campos dos Goytacazes, possui uma extenso
territorial de 4.026,712 km e em torno de 464 mil habitantes, segundo o IBGE (2010). Com o
descobrimento do petrleo e do gs natural na plataforma da Bacia de Campos, houve um aumento
significativo no faturamento do municpio em relao aos ltimos anos, atravs do recebimento de
royalties excedentes e participaes especiais, sendo considerada a capital do petrleo.
A pecuria sempre manteve papel importante na economia da regio. No nordeste do
municpio, predominam a produo de leite e queijo da roa, popularmente conhecido como queijo
branco. A produo de queijo passada de gerao em gerao, e na maioria das vezes, praticada
para complementar renda familiar de pequenos produtores rurais.
Uma grande parte dos pecuaristas opera com tcnicas pouco sofisticadas. Por isso,
consideram-se as produes artesanais e de pouco volume, mas com uma demanda crescente nos
ltimos anos. Shimoya, Barroso e Abreu (2012) relatam que os pequenos agricultores do municpio
contam, s vezes como fonte principal de alimento de seus rebanhos, o pasto de sua propriedade.
Desse modo, em perodos de seca, o gado sofre demais e a produo de leite cai.
Conhecer o custo de produo unitrio do queijo da roa uma tarefa difcil. Assim como,
estipular o preo de venda adequado pode ser uma tarefa bastante trabalhosa. Desse jeito, o auxlio de
um engenheiro de produo torna-se til e importante, pois se trata de um profissional com habilidade
em engenharia econmica e financeira, visto que conhece as prticas de contabilidade e anlise de
custos.
Lopes e Carvalho (2000) afirmam que notria a necessidade de abandonar a posio
tradicional de sitiante/fazendeiro para assumir o papel de empresrio rural, independente do tamanho
de sua propriedade ou do seu sistema de produo. Por isso, mesmo que a quantidade de queijo da
roa seja pequena na propriedade, espera-se que este estudo seja til para que o pequeno produtor
saiba mensurar o custo de produo, e futuramente melhore o processo decisrio. Portanto, a produo
de queijo da roa poder ser aumentada e trazer benefcios considerveis pequena fazenda.

2. Objetivos
O objetivo principal deste trabalho calcular o custo de produo de queijo da roa de uma
pequena propriedade agropecuria de Campos dos Goytacazes, atravs do custeio de absoro. Para
confirmar tal sistemtica, os objetivos secundrios do trabalho so:
a) Conhecer as etapas da produo do queijo da roa;
b) Identificar e registrar os custos com matria-prima, mo de obra direta, custos indiretos de
fabricao e despesas diversas da atividade de produo de queijo da roa;
c) Elaborar uma demonstrao do resultado do exerccio (DRE) mensal, com base no custeio de
absoro, para saber se houve lucro ou prejuzo no perodo analisado;
d) Encontrar o ponto de equilbrio contbil (PEC) em unidades e valor (R$) para a produo de queijo.
Em seguida, encontrar o respectivo grfico.

3. Reviso de literatura
3.1 Gasto
O gasto um conceito geral que se refere, segundo Iudcibus e Marion (2011), a um sacrifcio
para aquisio de um bem ou servio com pagamento no ato (desembolso) ou no futuro, criando uma
dvida.

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3.2 Desembolso ou desencaixe
Santos, Marion e Segatti (2009) consideram que todo dinheiro com sada do caixa (disponvel)
pra um pagamento considerado desembolso ou desencaixe. Segundo os autores, mais cedo ou mais
tarde, o gasto ser um desembolso.
3.3 Investimento
Consideram-se investimentos os gastos realizados para se obter benefcios futuros, sejam
ligados produo ou no. Numa propriedade agropecuria que produz e comercializa queijos da roa,
pode-se considerar um investimento o nmero de vacas de leite existentes na propriedade, o imvel da
fbrica, os maquinrios adquiridos para se produzir os produtos, a aquisio de matrias-primas etc.
3.4 Perda
Fala-se em perda quando ocorre um gasto involuntrio ou inesperado, que gera reduo de
ativos da empresa. Para Ferreira (2012) existem exemplos de perdas anormais de produo, como:
matrias-primas roubadas, consumidas em incndios, ou que se tornaram obsoletas, remunerao da
mo de obra em perodo de greve.
3.5 Custo
Para Martins (2010) Custo um gasto relativo produo de bens e servios utilizados na
produo de outros bens e servios. Os custos podem receber nomenclaturas diferentes quanto ao
volume de produo. Assim detalhados, conforme Bruni e Fam (2010):
a) fixos: so custos que, em determinado perodo de tempo e em certa capacidade instalada, no
variam, qualquer que seja o volume de atividade da empresa. Existem mesmo que no se produza
nada.
b) variveis: seu valor modifica-se diretamente em funo das atividades da empresa. Quanto maior o
volume de produo, maior sero os custos variveis. Exemplos de custos variveis podem ser
expressos por meio dos gastos com matrias-primas e embalagens. Quanto maior a produo, maior o
consumo de ambos.
3.6 Despesa
Todos os gastos no envolvidos com a produo, mas que sejam essenciais direto ou
indiretamente para obteno de receitas so classificados como despesa. Martins (2010) comenta que
despesas so itens que reduzem o Patrimnio Lquido e que tm essa caracterstica de representar
sacrifcios no processo de obteno de recitas.
3.7 Custo de produo (CP)
Os custos de produo so todos os custos utilizados para se produzir um produto ou um
servio qualquer numa empresa. Eles so compostos das matrias-primas (MAT), da mo de obra
direta (MOD) e dos custos indiretos de fabricao (CIF).
Um bom exemplo aplicado a este trabalho, considerando a produo de queijo da roa, seria:
a) Custos de produo (CP): = MAT + MOD + CIF;
b) Materiais diretos (MAT): leite, sal, fermento e mistura de qumica;
c) Mo de obra direta (MOD): salrios contratados e encargos sociais;
d) Custos indiretos de fabricao (CIF): salrios contratados e encargos sociais de supervisores,
manuteno, depreciao de equipamentos, lubrificantes, seguros, aluguis, material de limpeza,
energia eltrica, telefone, gua etc.

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3.7.1 Material direto (MAT)
Para Santos (2010) correspondem aos materiais diretamente aplicados para a obteno de um
produto final. Martins (2010) afirma que correspondem a Materiais Diretos as matrias-primas, os
componentes adquiridos prontos, as embalagens e os outros materiais diretos utilizados no processo de
produo.

3.7.2 Mo de obra direta (MOD)

Para Martins (2010) MOD direta aquela relativa ao pessoal que trabalha diretamente sobre o
produto em elaborao, desde que seja possvel a mensurao do tempo despendido e a identificao
de quem executou o trabalho, sem a necessidade de qualquer apropriao indireta ou rateio.
Bruni e Fam (2010) comentam que as anlises de MOD no Brasil devem considerar
fundamentalmente os gastos associados aos encargos trabalhistas sociais, que incidem sobre as folhas
de pagamento. comum dizer que no Brasil o trabalhador ganha pouco, porm custa muito caro.
3.7.3 Custo indireto de fabricao (CIF)
O custo indireto aquele que faz parte do produto final, mas de maneira indireta, ou seja, no
se pode quantificar claramente a proporo deste custo. Segundo Bruni e Fam (2010) um dos maiores
problemas da contabilidade consiste na forma de transferir os custos indiretos de fabricao aos
produtos, processo genericamente denominado rateio. O rateio uma maneira encontrada de transferir
os custos indiretos aos produtos segundo uma base especfica, que pode ser a matria-prima utilizada,
mo de obra direta, horas mquinas trabalhadas, somatrio dos custos diretos etc. Com isso, possvel
determinar um percentual de transferncia para os custos indiretos, tornando o processo menos
duvidoso.
importante saber que se a fbrica produzir apenas um tipo de produto, no h necessidade de
ratear os CIFs, pois todos os valores j fazem parte do nico produto existente.
3.8 Despesas Diversas (DD)
Alm dos custos de produo, a empresa incorre com algumas despesas no perodo, que no
so de natureza industrial. Segundo Santos (2009) estas despesas so absorvidas totalmente na
apurao do resultado, medida que vo acontecendo, e so classificadas, quanto funo em:
Despesas Comerciais, Despesas Administrativas e Despesas Financeiras.
3.9 Margem de contribuio (MC)
Iudcibus e Marion (2011) comentam que a margem de contribuio o preo de venda
unitrio menos o custo varivel unitrio e despesa varivel unitria. Pode ser expressa, segundo
Crepaldi (2004), pela frmula: MC = PV - CV DV. Onde: MC a margem de contribuio, PV o
preo de venda, CV a soma dos custos variveis e DV a soma das despesas variveis. Existe um
conceito muito importante abordado em muitos livros que o ndice de margem de contribuio
(IMC). Este ndice pode ser calculado dividindo-se a margem de contribuio pelas vendas do perodo,
e geralmente expresso em percentual.
3.10 Ponto de equilbrio contbil (PEC)
O ponto de equilbrio contbil aquele em que, produzindo e vendendo um determinado
nmero de unidades, a indstria apura resultado igual a zero, isto , no h lucro nem prejuzo.
(FERREIRA, 2012). Para Ribeiro (2009) o ponto de equilbrio o estgio alcanado pela empresa no
momento em que as receitas totais se igualam aos custos e despesas totais.
O PEC pode ser calculado em unidades ou em valor monetrio, segundo as frmulas:
Gastos Fixos (R $) Gastos Fixos (R $)
PEC unidades = ou PEC valor =
MC (R $) IMC (%)

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3.11 Custeio por absoro (integral)
O custeio por absoro aquele que faz a contabilizao de todos os custos (fixos ou variados,
diretos ou indiretos). Para Martins e Rocha (2010) o custeio por absoro o gnero de custeio que
atribui custos fixos aos produtos. O uso do custeio por absoro indicado para as seguintes
finalidades, por exemplo:
a) Atendimento s exigncias legais e s normas e padres de Contabilidade relativa valorao de
estoques nas demonstraes contbeis elaboradas para usurios externos;
b) Formao de preos em geral, inclusive preos de transferncia, quando baseados apenas em custos
ou em custos mais margem;
c) Planejamento operacional de mdio e longo prazo, etc.

4. Metodologia
O trabalho se baseia num breve estudo de caso numa pequena propriedade agropecuria de
Santo Amaro, 3 distrito do municpio de Campos dos Goytacazes/RJ, situada na rodovia Alair
Ferreira s/n. A fazenda tem uma rea territorial de 48.400,00 m, com 12 vacas adultas produzindo em
mdia 12 L de leite/dia cada animal. Assim, a produo mensal de 4.320 L, e gera uma produo de
queijo mensal de aproximadamente 420 unidades.
Segundo Gil (2010) o estudo de caso no proporciona o conhecimento preciso das
caractersticas de uma populao, mas fornece uma viso global do problema ou de identifica
possveis fatores que o influenciam ou so por eles influenciados. Nesse sentido, a pesquisa tem
carater descritivo.
Primeiramente registraram-se os custos que compem o custo de produo - MAT, MOD e
CIF. Com esses dados foi possvel calcular o custo de produo pelo custeio e encontrar o ponto de
equilbrio contbil da atividade.

5. Resultados e discusses
5.1. Cadastro de material direto (MAT)
Para estimar o valor da matria-prima utilizada na produo de queijo da roa, foi necessrio
conhecer o processo produtivo deste (Figura 1). Neste ponto, o auxlio do engenheiro de produo foi
muito importante, pois o mtodo que a propriedade utiliza para se produzir artesanal. Por isso, os
dados foram captados in loco, com detalhes extrados do proprietrio da fazenda.
Pela Tabela 1, fez-se a mensurao da MAT. Considerando-se a produo unitria do produto.
Para fazer cada queijo da roa so necessrios 10 L de leite, como o litro custa R$0,42, o valor do
consumo de leite/queijo de R$4,20. O valor do litro de leite foi atribudo abaixo da mdia local, pois
o mesmo extrado na prpria propriedade. Por dia, em geral, a propriedade fabrica 14 queijos e
necessita de 140 L de leite dirios.
Tabela 1. Materiais diretos (R$/un.).
Materiais (R$/un.)
10 L de leite 4,20
1 colher de sopa de sal (15 g) 0,03
2 colheres de sopa de coalho(30 mL) 0,58
Total (R$/un.) 4,81

O uso de cloreto de sdio importante para realar o sabor do produto e tambm na

conservao. Bastam apenas duas colheres de sopa, que equivalem a 15 g de NaCl. Um pacote de sal
refinado tradicional de 1,0 kg custa em torno de R$1,85. Assim, por uma regra de trs simples,

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encontra-se R$0,03/queijo. Usa-se tambm um coagulante qumico, popularmente conhecido como
coalho. Cada frasco contm 200 mL, e comprado por R$3,85. Para um queijo utiliza-se 30 mL, o
equivalente a R$0,58/queijo.
Aps conhecer a receita para se produzir o queijo (processo produtivo), possvel fabricar e
preparar o produto para ser vendido (Figura 2). necessrio mant-lo na geladeira e o prazo de
validade de 20 dias. No se utiliza conservante qumico, por isso se trata de um produto in natura,
com boas propriedades para a sade.

Figura 1. Processo de produo do queijo da roa. Fonte: Autoria prpria (2013).

Figura 2. Queijo da roa pronto para ser comercializado.

Sabendo-se que a propriedade produz 420 queijos por ms e que o consumo unitrio de MAT
de R$4,81, multiplicando-se os dois chega-se a R$2.020,20/ms. Existem algumas oscilaes em
perodos frios, visto que a produo de leite tende a cair para 300-350 unidades. Vale saber que cada
unidade de queijo tem, aproximadamente, 1,0 kg.

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5.2 Cadastro da mo de obra direta (MOD)
Segundo Santos et al. (2009) existem diversos tipos de mo de obra adotados na agropecuria.
As denominaes variam de propriedade para propriedade e de regio para regio, mas as funes so
similares. Por isso, utilizaram-se duas nomenclaturas distintas para dois funcionrios da referida
propriedade mo de obra familiar e trabalhador rural. A MOD familiar seria aquela oriunda de um
membro da famlia, que recebe mensalmente seu salrio. Os valores da mo de obra da fazenda por
ms encontram-se na Tabela 2.
Tabela 2. Cadastro da MOD (R$/ms).
Funcionrio (R$)/ms
Mo de obra 678,00
familiar
Trabalhador rural 800,00
Total 1.478,00

No bastou apenas saber o valor mensal pago aos funcionrios. Para encontrar corretamente o
custo da produo de queijo, fez-se o clculo da folha de pagamento, de acordo com o regime de
trabalho, dentro das leis trabalhistas e com os devidos tratamentos contbeis, para cada empregado. Os
clculos caracterizaro a mo de obra direta formal da pequena propriedade.
O valor da hora de trabalho de cada empregado foi calculado pela Tabela 3, que o quanto ele
custa ao empregador por hora, sem os adicionais trabalhistas legais. Para a mo de obra familiar o
clculo foi o seguinte: o salrio mensal de R$678,00 dividido por 30 (nmero de dias num ms) tem-se
R$ 22,60, que o valor do dia do empregado. Com regime de 44 horas semanais, considerando a
44
semana de trabalho de seis dias, corresponde a uma carga horria de 7,3333 h/dia ( N = 7,3333) .
6
Ento, ao dividir o valor do dia por 7,3333 encontra-se R$3,08, que o valor da hora de trabalho.
Seguindo a mesma ideia, o salrio mensal do trabalhador rural foi de R$26,67 e o salrio por hora de
R$3,64.
Tabela 3. Valor da hora (R$).
Funo R$/ms R$/dia R$/h

Mo de obra familiar 678,00 22,60 3,08

Trabalhador rural 800,00 26,67 3,64

Na Tabela 4 encontra-se o nmero de horas mximo que cada empregado fica a disposio de
seu empregador, realizando as suas atividades na fazenda. Considerou-se um regime de 44 horas
semanais, pois em geral, no ramo da pecuria leiteira os sbados so dias de trabalho. O desconto com
os repousos remunerados diz respeito aos domingos de cada ms. As frias, segundo a constituio
trabalhista, devem ser anuais e de 30 dias. No quesito feriados, foi considerado um nmero de 12 dias,
pois alguns feriados do municpio no interferem na atividade, porm os mais importantes esto
includos neste valor.
Desse modo, na fazenda, os dois empregados esto disposio do empregador para executar
o processo de produo queijo, 2.016,66 h/ano, aproximadamente.
possvel perceber que o valor da hora de trabalho de um funcionrio rural por hora bem
baixo, quando comparado ao ramo civil, por exemplo. Neste primeiro momento foi considerado
apenas o valor salarial. Nos prximos clculos fez-se uma representao do quanto de impostos e
encargos o proprietrio pagar para ter os seus dois funcionrios legalizados, ou seja, com carteira de
trabalho assinada.
Tabela 4. Nmero mximo de horas disposio por ano.

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 Nmero de dias por ano 365
(-) Repousos Semanais Remunerados (48)
(-) Frias (30)
(-) Feriados (em mdia) (12)
(=) Nmero mximo de dias disposio 275
(x) Jornada diria 44/6 = 7,3333
(=) h/ano 2.016,66
Nas Tabelas 5 e 6 encontram-se os resumos da folha de cada trabalhador, considerando as leis
trabalhistas vigentes. Ao final de cada um foi possvel verificar o valor da MOD por hora de cada
trabalhador rural. Nos acrscimos com contribuies legais utilizou-se um percentual de FGTS (8%),
contribuio confederativa (1,5%) e INSS (2,7%), totalizando 12,2% de encargos sociais, de acordo
com a mdia cobrada nas atuais propriedades agropecurias.
Tabela 5. Resumo da folha da mo de obra familiar.
Descrio Clculo R$
Salrio 2.016,66 3,08 6.211,31
Repouso
48 3,08 7,3333 1.084,16
Remunerado
Frias 30 3,08 7,3333 677,60
Adicional de Frias 677,60 / 3 225,87
13 Salrio 30 3,08 7,3333 677,60
Feriado 12 3,08 7,3333 271,04
Subtotal 9.147,58
Acrscimos 12,2% 1.116,00
Total 1.0263,58
MOD/h 10.263,58/2.016,66 5,09

Tabela 6. Resumo da folha do trabalhador rural.

Descrio Clculo R$
Salrio 2.016,66 3,64 7.340,64
Repouso
48 3,64 7,3333 1.281,27
Remunerado
Frias 30 3,64 7,3333 800,80
Adicional de Frias 800,80 / 3 266,93
13 Salrio 30 3,64 7,3333 800,80
Feriado 12 3,64 7,3333 320,32
Subtotal 10.810,76
Acrscimos 12,2% 1.318,91
Total 12.129,67
MOD/h 12.129,67/2.016,66 6,01

O salrio por ms do trabalhador familiar, que dever ser pago pelo fazendeiro, foi calculado
multiplicando-se o nmero de horas de trabalho por dia, pelo custo total geral por hora e o nmero de
dias que o funcionrio trabalha por ms (30 dias). Desse modo,
MOD Familiar = 7,333 . 5,09 . 30 R $1,119,79 . Para o trabalhador rural, o valor da MOD :
MOD T.Rural = 7,333 . 6,01. 30 R $1.322,19 . Assim, a MOD da produo de queijo/ms foi de R$2.441,98
( MOD Familiar + MODT.Rural ).
5.3 Cadastro de CIFs e despesas diversas (DD)
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 Nesta etapa do trabalho foram registrados os valores dos custos que no so diretamente
identificveis nos produtos, sendo assim, so classificados como CIFs. Foi importante anotar todos os
componentes fornecidos pelo proprietrio da fazenda, em seguida, colocar na Tabela 8. O custo
indireto de fabricao quando relacionado a um nico produto no necessita de uma base de rateio,
portanto todos os gastos levantados pertencem apenas produo de queijo da roa.

Tabela 7. Custo indireto de fabricao (R$/ms).

Elementos (R$)/ms
Alimentao diversa do gado 90,00
Depreciao dos equipamentos 20,00
Energia eltrica (70% na produo de 52,57
queijo)
Outros materiais pequenos 85,00
Pastagem (por cabea de gado) 120,00
Pedaos de pano (30 cm 30 cm) 12,00
Vacinas (Aftosa, Brucelose, Carbnculo 34,00
etc.)
Vermfugos 15,00
Total 428,57

importante saber que os valores listados na Tabela 7 foram baseados no consumo anual,
porm ao se dividir por 12 meses, chega-se ao custo por ms (R$/ms). Por exemplo, no ano o gado
vacinado no mnimo 2 vezes contra doenas como brucelose, carbnculo, diarreia viral, raiva e febre
aftosa, totalizando um gasto anual de R$408,00 mais ou menos. Ento, as vacinas valem R$34,00/ms.
E assim foi feito para os demais CIFs.
A energia eltrica de toda a fazenda de R$75,10/ms. O equivalente ao imvel onde feita a
produo de queijo representa em torno de 70% da conta mensal de energia, sendo de R$52,57. Os
gastos essenciais gerao de receitas foram classificados, na Tabela 8, como despesas diversas. Os
valores so fixos num ms, por isso foram classificados como despesas fixas do perodo.
Tabela 8. Despesas diversas (R$/ms).
Elementos (R$)/ms
Celular da residncia 29,90
Combustvel do veculo 80,00
Diarista para faxina de alguns setores 70,00
Energia eltrica (30% no uso 22,53
residencial)
Materiais para limpeza diversa 25,00
Outros materiais pequenos 50,00
Total 277,43

A diarista foi classificada como despesa, pois se trata de uma pessoa contratada eventualmente
por ms, sem registro em carteira de trabalho, para faxinar alguns setores da propriedade, por
exemplo, a residncia do proprietrio da fazenda. O telefone celular residencial uma despesa com
valor fixo de R$29,90, pois o proprietrio tem um plano fixo de uma operadora de telefonia.
5.4 Custo de produo (CP)

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 Aps levantamento de todos os custos que compe o CP de queijo da roa, chega-se a seguinte
sntese mostrada na Figura 3, segundo o custeio de absoro. Os valores de MAT e MOD somados so
considerados variveis e tambm custos primrios do perodo, e totalizam R$4.462,18, dividindo-se
por 420 unidades, chega-se ao custo varivel (CV) unitrio de R$10,62, aproximadamente. O
somatrio de CIF com as despesas diversas foram considerados gastos fixos, e totalizaram R$706,00
mensais. Dividindo-se o valor o CP de R$ 4.890,75 pela quantidade mensal de 420 unidades, chega-se
a R$11,64, que o CP/un. (custo de produo unitrio).

Figura 3. Custo de produo do queijo da roa.

Atualmente o proprietrio vende cada queijo por R$12,00 e tem uma receita de
R$5.040,00/ms. Considerando tambm as despesas do perodo de R$277,43, verifica-se com o
auxlio da DRE (Tabela 9), um prejuzo mensal de R$128,18.
Tabela 9. DRE mensal da fazenda.
DEMONSTRAO DO RESULTADO DO EXERCCIO
(custeamento por absoro)
Receitas lquidas de vendas (420 un. a
R$5.040,00
R$12,00)
( - ) Custo do produto vendido (R$4.890,75)
( = ) Lucro bruto R$149,25
( - ) Despesas diversas (Tabela 8) (R$277,43)
( = ) Lucro operacional (R$128,18)

5.5 Ponto de equilbrio contbil (PEC)

Para saber o PEC o primeiro passo foi encontrar a margem de contribuio unitria da
fazenda, sabendo que no existiam despesas variveis no perodo analisado. Ento, se
MC = PV CV DV MC = 12,00 10,62 = RS1,38 / queijo . Dividindo-se a MC pelo preo de venda tem-
se 0,115 de IMC, ou seja, 11,5%.
Para achar o ponto de equilbrio contbil bastou dividir os gastos fixos (CIF + DD) pela
Gastos Fixos (R $) 706
margem de contribuio. Assim: PEC unidades = = 512 unidades . A mesma
MC (R $) 1,38
Gastos Fixos (R $) 706
quantidade de queijo, porm em reais, seria o PEC Valor = = R $6.139,13 . Ento,
IMC (%) 0,115
para ter lucro R$ 0,00 na empresa necessrio alcanar o PEC em cada ms.

Tabela 10 Dados resumidos para confeccionar o grfico do PEC.

Descrio Valor
Gastos Fixos (CIF +
R$706,00
DD)

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10
 CV unitrio R$10,62
Preo de venda unitrio R$12,00
PEC unidades 512
PEC R $ R$6.139,13
Intervalo do grfico 51,2
Atravs do o software Excel 2010 e alguns dados resumidos na Tabela 10, obteve-se o grfico
do ponto de equilbrio contbil. O intervalo de diviso do grfico, considerando o eixo das abscissas,
512 (PEC unidades )
foi de 51,2 partes, ou seja, 10 , conforme Figura 4.
possvel verificar na Figura 4 que a produo de queijo da roa encontra-se na zona de
prejuzo, pois as vendas mensais so de 420 unidades. As curvas de Receita e Gastos totais esto
muito prximas, sendo necessrio aumentar as vendas.

Figura 4 Grfico do ponto de equilbrio contbil mensal da produo de queijo da roa.

6. Concluses
O estudo de caso possibilitou encontrar de maneira breve o custo de produo de queijo da
pequena propriedade. Os objetivos especficos foram encontrados, e o primeiro passo foi conhecer as
etapas do processo de produo. As mensuraes de MAT, MOD, CIF e DD da atividade foram
identificadas e registradas por meio de tabelas prticas, sendo tambm um facilitador. A DRE mensal,
com base no custeio de absoro, mostrou que h um prejuzo mensal de R$128,18.
No se tratou de uma tarefa fcil, pois a pesquisa conteve limitaes com respeito aos dados
cadastrados de custos e despesas, pois foram obtidos in loco com informaes oriundas do proprietrio
e que talvez no reflitam fielmente a realidade produtiva. Porm, as tabelas de cadastro de custos
foram sadas importantes nos levantamentos dos investimentos, custos e despesas da propriedade. A
anlise feita pelo engenheiro de produo, principalmente no detalhamento das etapas do processo
produtivo, tambm tornou menos trabalhoso o clculo de CP.
O preo de venda do queijo a R$12,00 encontra-se inadequado, pois o CP/un. de R$11,64,
existindo lucro bruto muito baixo e prejuzo de R$128,18 no perodo. Percebe-se que para ter um lucro

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zero necessrio um PEC de 512 unidades, que se encontra acima das vendas atuais de 420 unidades
de queijo, reforando ainda mais a situao problemtica da fazenda.
O proprietrio necessita com urgncia modificar o preo de venda dos produtos. Sugere-se
adotar uma margem de lucro de R$5,00 sobre o preo de custo, passando a vender o queijo da roa a
R$17,00 a unidade. Neste valor, o PEC cairia para 111 unidades, e o lucro lquido seria R$1.971,82.
Observa-se que a informalidade, o pouco conhecimento tcnico e a no preocupao no levantamento
de custos fizeram o proprietrio colocar um preo de venda inadequado.
Finalmente, aps este estudo, o proprietrio estar mais bem inserido no mercado, adotando
prticas corretas e otimizando a produo. Espera-se tambm que o trabalho sirva de base para outros
pequenos produtores do municpio aprimorem suas prticas agrcolas, enriquecendo a agricultura
local.
Sugere-se para trabalhos futuros este mesmo clculo aplicado aps a reduo de algumas
despesas diversas, como: energia eltrica, outros materiais pequenos e pedaos de pano etc. Acredita-
se que aps a reduo destes gastos, o preo final do queijo possa ser menor do que $17,00 a unidade.

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