ALIMENTOS

REGIONAIS
BRASILEIROS

Coordenao-Geral de
Alimentao e Nutrio
CGAN / DAB / SAS
Ministrio da Sade
Diretrizes da Poltica Nacional de Alimentao e
Nutrio

Organizao da Ateno Nutricional

Promoo da alimentao adequada e saudvel
Vigilncia Alimentar e Nutricional
Gesto das aes de alimentao e nutrio
Participao e controle social
Qualificao da fora de trabalho
Controle e Regulao dos Alimentos
Pesquisa, inovao e conhecimento em alimentao e nutrio
Cooperao e articulao para a Segurana Alimentar e Nutricional
Promoo da Alimentao Adequada e Saudvel
(PAAS)

Compreendida como um conjunto de estratgias que proporcionem aos

indivduos e coletividades a realizao de prticas alimentares
apropriadas aos seus aspectos biolgicos e socioculturais, bem como o
uso sustentvel do meio ambiente.

Vertente da Promoo da Sade.

Objetivo: a melhora da qualidade da vida da populao.

Contribui para a reduo da prevalncia do sobrepeso e da obesidade e

das crnicas associadas e outras relacionadas alimentao e nutrio.
Alimentao Saudvel

...........
A alimentao adequada e saudvel um direito humano que envolve a garantia ao
acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prtica alimentar
adequada aos aspectos biolgicos e socais do indivduo e que deve estar em acordo
com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e
pelas dimenses de gnero, raa e etnia; acessvel do ponto de vista fsico e
financeiro; harmnica em quantidade e qualidade, atendendo aos princpios da
variedade, equilbrio, moderao e prazer; e baseada em prticas produtivas
adequadas e sustentveis.

...........
 Consumo de frutas e hortalias

Apenas dos brasileiros consomem o recomendado* de frutas e hortalias

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
30 28,2
27,2 27,3
25,8
25 23,6 24,1 23,7 23,9
21,9 22,7 22,5
20,0 20,2 19,5 19,3 19,3
20
% 17,5 17,6
15,8 15,8 16,0
15

10

0
Total Masculino Feminino

VIGITEL 2014
* A OMS recomenda a ingesto diria de pelo menos 400 gramas de frutas e hortalias por dia, o que equivale ao
consumo de 5 ou mais pores, em 5 ou mais dias da semana.
Consumo de frutas e hortalias

Consumo recomendado de frutas e hortalias nas capitais

40
35
35
32
30
30 29 29
25 26 26 27
25
24 24 25
25 22 23
21 21
19 19 19 19 20 20
20 18 19
17
15
15

10

05

00

VIGITEL 2014
Cultura Alimentar Brasileira

Brasil: Pas de grandes dimenses, com uma rica variedade

de recursos naturais.
Culinria Brasileira: Incorporou a cultura de populaes,
como as indgenas, africana, espanhola e portuguesa.
Patrimnio Culinrio: Est expresso em pratos, nas receitas
tradicionais, que faz parte da nossa herana cultural.
Memria Afetiva: Muitos pratos saborosos e nutritivos
fazem parte das refeies das famlias brasileiras.
Consumo de Alimentos Regionais: Resgate de aspectos
fundamentais da relao entre o ser humano e o meio
ambiente.
Cultura Alimentar Brasileira
A escolha alimentar tem ntima relao com as condies do clima, do solo e da ocupao
de territrio de determinada regio geogrfica.
Conservar o regionalismo alimentar assegura a populao brasileira identidade social e
historicidade.
A cultura alimentar repleta de smbolos, expresses sociais que desvendam prazeres e
ritos.
O hbito alimentar segue saberes e prticas culinrias e sofre influncia da indstria dos
alimentos, que se associa aos valores culturais do mundo cotidiano.
As novas tecnologias geram nos mercados de consumo novos desejos e a formao de
novos hbitos alimentares, conformando a cultura globalizada dos fast-foods.

Graas aos nossos sentidos e nossa curiosidade, podemos aprender a conhecer outras
regies e outros pases: guardando a memria de uma viagem atravs de um po, um
queijo ou um mel. Trocando ideias, produtos e receitas! (Slow food)
Fonte: Exposio Alimentrio Arte e Construo do Patrimnio Alimentar Brasileiro, 2014
Artista Amilcar Packer.
Biodiversidade
Envolve a natureza e a diversidade da vida em vrios nveis - do menor e mais bsico at os
nveis mais complexos Todos estes nveis se entrecruzam, afetando-se mutualmente
e evoluindo.
Os prazeres da mesa devem partir de um esforo global de defesa da biodiversidade
alimentar, ou seja, os inmeros gros, vegetais, frutas e espcies animais que a alimentao
moderna e o agro-negcio esto levando para a extino.
Se a biodiversidade desaparece, o que acontece com os nossos alimentos?
Segundo a FAO, 75% das variedades vegetais comestveis esto irremediavelmente perdidas.
A produo de alimentos e os sistemas de consumo atuais, so prejudiciais para a terra, os
seus ecossistemas e os povos que nela habitam.
Fonte: Slow Food.

O incentivo ao consumo de alimentos regionais, valorizando a

biodiversidade brasileira, contribui para promoo da sade e da
agroecologia social e economicamente sustentvel.
Biodiversidade para Alimentao e Nutrio

Possui imenso
a base natural e essencial
potencial de uso
para a manuteno e
econmico, social,
reproduo dos modos de
cultural e ambiental.
vida e cultura dos povos e
sociedades tradicionais.

A luta para salvar a

Contribui para uma
alimentao adequada e
saudvel por meio da
diversidade de alimentos
e seu perfil de nutrientes.
biodiversidade no uma luta
qualquer. a luta pela vida do
planeta. Todos podemos fazer
alguma coisa, nas nossas regies,
diariamente (Slow Food).
Questes para refletir

At que ponto a globalizao mundial de

consumo de alimentos contribui para a tica
da alimentao saudvel?
Que efeitos deletrios pode haver no uso
abusivo de aditivos qumicos e na transgenia
alimentar?
Que efeitos positivos e negativos podem ser
identificados quando se alteram os ciclos
naturais de produo de alimentos em prol
do mercado?
Sistemas Alimentares

Cultivo de variedades genticas de alta Uso de defensivos naturais;

produtividade; Ocupao de pequenas extenses de
Utilizao de insumos qumico-sintticos; terra;
Mecanizao do trabalho; Mo de obra familiar;
Utilizao de fontes no renovveis de Diversificao produtiva;
energia; Equilbrio entre a relao do agricultor
Responsvel pela crescente deteriorao e os recursos naturais solo, gua,
dos sistemas agrcolas e ecossistemas. fauna e flora;

Cada etapa da cadeia de produo agroindustrial, incluindo-se o consumo, deve

preservar os ecossistemas e a biodiversidade, defendendo a sade do consumidor e do
produtor (Slow Food).
 Processo de Reviso Alimentos Regionais
Brasileiros
Reviso da verso de 2002;

Publicao elaborada pelo Ministrio da Sade,

em parceria com a Empresa Brasileira de
Pesquisa Agropecuria (Embrapa), instituies
de ensino, pesquisadores e profissionais de
sade;

Foram desenvolvidas seis oficinas culinrias em

todos os estados brasileiros, para a construo
das receitas culinrias;

Pblico-alvo: Famlias, pessoas cujo trabalho

envolve a promoo da sade da populao
profissionais de sade, agentes comunitrios,
educadores.
Quais objetivos?

Promover a alimentao adequada e saudvel

a partir do resgate, valorizao e fortalecimento
da cultura alimentar brasileira;
Apoiar aes de educao alimentar e
nutricional na Rede de Ateno Sade e
outros setores;
Resgatar, valorizar e fortalecer a agricultura
sustentvel que respeita o conhecimento local e
defende a biodiversidade, o reconhecimento da
herana cultural e valor histrico do alimento.
 Principais Mudanas
Incluso de novos alimentos e receitas culinrias;
Ampliao da classificao dos alimentos em cereais, frutas, hortalias, leguminosas,
tubrculos, razes e cereais e ervas, condimentos e temperos;
Apresentao de cada preparao com Ficha Tcnica de Preparo (FTP);
Estruturao do contedo dos alimentos em: caractersticas, uso culinrio e voc sabia que;
Incluso de fotos de preparaes culinrias;
Incluso de captulo sobre alimentao, regionalidade e cultura no Brasil;
Incluso de captulo sobre biodversidade para a alimentao e nutrio;
Incluso de captulo sobre o processo de reviso e atualizao da publicao;
Acrscimo da textos explicativos sobre gordura, acar e sal;
Acrscimo da lista de substituio das receitas;
Acrscimo da lista de medidas caseiras dos alimentos e ingredientes das preparaes
culinrias.
 Estrutura da publicao
Apresentao
1 Introduo
2 Alimentos Regionais
2.1 Regio Norte
2.2 Regio Nordeste
2.3 Regio Centro-Oeste
2.4 Regio Sudeste
2.5 Regio Sul
3 Alimentao, Regionalidade e Cultura no Brasil
4 Biodiversidade para alimentao e nutrio
5 Reviso e atualizao dos alimentos regionais brasileiros: caminhos
percorridos
Referncias
Apndices
Estrutura da publicao
Para cada alimento so apresentandas suas caractersticas,
uso culinrio, curiosidades, anlise nutricional, alm de fotos e receitas.
Regio Norte

Castanha do
Par
Regio Nordeste
Voc sabia que:
Esse tipo de feijo
Feijo Verde constitui a base
alimentar de muitas
populaes rurais devido
ao elevado valor
nutritivo - proteico e
energtico - e sua fcil
adaptao a solos de
baixa fertilidade e com
perodos de seca
prolongada
Regio Centro-Oeste

Caractersticas:
Pequi
A polpa do pequi
contm de
70,9mg/100g a
105mg/100g de
vitamina C, valores
acima dos da laranja, da
goiaba, de banana-
d'gua e da maa
argentina. A polpa e
amndoa so fontes
ricas de calorias
Regio Sudeste

Uso culinrio: No Brasil, sua importncia

est associada ao consumo como
condimento, compondo o cheiro-verde
nas regies Sudeste e Sul, juntamente
com a cebolinha e com o coentro.
Embora seja atribudo apenas valor
condimentar, as folhas entram na
composio de diversos tipos de molhos,
sopas, saladas e no tempero de carnes.
Regio Sul
Arroz cremoso com
Almeiro camaro e almeiro
Guia Alimentar para a Populao Brasileira

Conjunto de informaes, anlises, recomendaes

e orientaes sobre escolha, preparo e consumo de
alimentos;

Instrumento de Educao Alimentar e Nutricional

para promover a sade de pessoas, famlias e
comunidades.

Refora o compromisso do Ministrio da Sade de

contribuir para o desenvolvimento de estratgias
para a promoo e a realizao do direito humano
alimentao adequada.
Guia Alimentar para a Populao Brasileira
RECOMENDAES:

Faa de alimentos in natura ou minimamente processados a base de

sua alimentao.
....................
Utilize leos, gorduras, sal e acar em pequenas quantidades ao
temperar e cozinhar alimentos e criar preparaes culinrias.
....................
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas
quantidades, como ingredientes de preparaes culinrias ou como
parte de refeies baseadas em alimentos in natura ou minimamente
processados.
....................
Evite alimentos ultraprocessados.

REGRA DE OURO:

Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente

processados e preparaes culinrias a alimentos
ultraprocessados
Comer, elemento bsico da vida
humana, uma atividade
complexa. No s envolve
processos bioqumicos naturais,
como um fenmeno cultural.
(TEUTEBERG, 2009)
 Obrigada!

Coordenao-Geral de
Alimentao e Nutrio
Departamento de Ateno Bsica
Secretaria de Ateno Sade
Ministrio da Sade
cgan@saude.gov.br
Tel. 055 61 3315-9004