UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE SALUD
ESCUELA DE MICROBIOLOGA Y BIOANLISIS
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGA Y BIOANLISIS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

PRODUCCIN DE CIDO ACTICO

Presentado Por:
Isabel Cristina Alvarez Blanco, Cd. 2151557
Camilo Andrs Arvalo Navarro, Cd.2131388
Rodolfo Avellaneda Vega, Cd.2131313
Andrs David Ayala Vargas, Cd. 2142543
Karen Dayana Caicedo Galvis, Cd. 2142574

Presentado a: Jess Manuel Epalza Contreras

Mara Fernanda Moreno Vargas

INTRODUCCIN

La produccin de cido actico a partir de alcohol etlico, es una de las formas ms

comunes en obtener este producto, aunque la literatura muchas veces reporta que en estos
procesos son necesarios la utilizacin de catalizador para tener un mayor rendimiento del
producto, este se puede realizar sin la presencia de ellos. El mtodo usado para la
produccin fue por la tcnica de burbujeo que le otorga la capacidad de obtener oxgeno en
el proceso, dando como resultado la siguiente reaccin heterognea:

C H 3 CH 2 OH + O2 C H 3 COOH + H 2 O

Este mtodo es conocido como un mtodo natural y tradicional, debido que el proceso de
oxidacin se hace alcohol etlico que est diluido a una concentracin de 8 a 10% y con una
cepa de Acetobacter aceti no obstante, se trabajo con una concentracin de 7% de alcohol
etlico de Lulo.

El cido actico presenta muchas utilidades debido a sus caractersticas qumicas de base,
la mayora de ellas se encuentran enfocadas en el rea industrial. De las destacadas son:

Fabricacin de sus respectivos steres, principalmente los acetatos disolventes

como el de vinilo y el de celulosa (principal aplicacin).
Elemento clave en la sntesis de PTA (cido tereftlico)
Fabricacin de anhdrido actico y cloroactico, as como de acetatos metlicos.
En industria textil es utilizado en tinturas y estampados.
Utilizado tambin en la industria del fertilizante.
Fabricacin de vinagre sinttico.
 En industria alimentaria se utiliza en la confitura de vegetales.
En la coagulacin de ltex sintticos.
Fabricacin de pigmentos y colorantes.
En sntesis orgnica se utiliza como disolvente (obtencin de cloruro de acetil).
En fotografa es utilizado en el proceso de revelado.
En general para la preparacin de numerosos productos industriales y
farmacuticos.

Segn el uso que se le vaya a dar es necesario un cierto valor de concentracin, por ende
en concentraciones altas del producto, se recomienda la utilizacin de diferentes elementos
de proteccin personal, como el seguimiento de todas las precauciones que se deben llevar
a cabo de acuerdo a la ficha tcnica del producto.

OBJETIVOS

Determinar la capacidad de produccin de cido actico a partir de una preparacin

de alcohol etlico de Lulo.
Comprender acerca del proceso de un sistema de cultivo alimentado, junto con la
cintica del comportamiento del pH y la acidez.
Evaluar que las condiciones experimentales para la produccin de cido actico
sean las indicadas.

METODOLOGA

1. Pensamiento continuo.
 2. Pensamiento estructural.

3. Pensamiento Cientfico.

Hiptesis alternativa: La adaptacin del reactor proporcion las condiciones

necesarias para la produccin de cido actico en un cultivo en continuo a
partir de vino de lulo

Hiptesis Nula: La adaptacin del reactor NO proporcion las condiciones

necesarias para la produccin de cido actico en un cultivo en continuo a
partir de vino de lulo

RESULTADOS

N cido*V cido = N base* V base

N acido = N base * V base / V cido
N cido = (0,1 N * 1,6 mL)/ 20 mL= 0,008 N

Horas Volumen base Acidez pH

0 4,13

48 1,6 mL 0,008 4,11

72 11,4 mL 0,057 3,42

96 12 mL 0,06 3,37

168 24,8 mL 0,124 3,33

 500 mL x 13%
V 1 = 500 mL vino C2 = 5000 mL = 1, 3%
C 1 = 13 %
V 2 = 5000 mL vino 7% 1.3% = 5, 7%
C2 = x

500 mL x 5,7%
C 1 = 5000 mL vino V2= 70% = 407, 14 mL de Alcohol
C 1 = 5, 7%
V2=x
C 2 = 70%

Vf =Vo+F *t
6000mL = 5000mL + F * 120h
6000 mL 5000mL
120 h =F
8, 33 mL/h = F
DISCUSIN

Para la produccin de cido actico se plantea la utilizacin de un biorreactor que tenga el

sistema de un cultivo continuo a partir de un sistema de recirculacin y de burbujeo con el
propsito de brindar las caractersticas de aireacin, mezclado y agitado. Este tipo de
proceso es muy usual en la elaboracin de vinagre o cido actico a partir de soluciones
alcohlicas de frutas, en su mayora se elabora es con frutas como la manzana y el vino de
eleccin en muchas ocasiones se utiliza el vino de Uva como el sustrato de base para la
formacin de este producto.

A partir de la postulacin en la forma en que se debe disponer el biorreactor, se empez con

la adecuacin del mismo y si dichos arreglos eran eficientes para la produccin de cido
actico, a partir de ello se evidenci que al pasar los das se ve un cambio del pH y de la
acidez los cuales otorgan las caractersticas intrnsecas del producto, adems con la
utilizacin de un flujo continuo de alimentacin se pudo garantizar que el sistema sea
alimentado con el propsito de trabajar a bajas concentraciones y as evitar la inhibicin de
los microorganismos encargados de la produccin. La adecuacin del reactor usado para la
produccin de Vino de Lulo nos permiti obtener como base la formacin de cido actico.

CONCLUSIONES

Condiciones como el pH y la acidez en un proceso fermentativo son claves para el

xito de este, ya que parmetros como estos puede que afecten o incrementen la
consecucin del proceso, cuando hablamos del pH nos referimos a una condicin
que ligeros cambios en el puede significar consecuencias drsticas en la
fermentacin, y como este es un proceso en el que buscamos la formacin de un
cido necesitamos este descienda lo ms posible, lo cual ocurri en nuestro
experimento de elaboracin de este cido llegando a un pH de 3,33 en el ltimo da
de medicin, aunque por cuestiones de tiempo en el proceso fermentativo no se
logr llegar al punto exacto que es un pH de 2,5 normalmente, por lo que fue
cuestin de darle ms tiempo al proceso que iba por el camino correcto; por parte de
la acidez observamos que dicho proceso iba por el camino correcto ya que al tener
mayor grado de acidez esto nos indica mayor presencia de cido actico, pero que
est condicin requiere de ms tiempo para ser completado.

Al iniciar el proceso de fabricacin del cido actico se tuvo que replantear cmo
adecuar el reactor previamente usado en el proceso inmediatamente anterior, todo
esto para brindar las condiciones necesarias y que as dicho cido se diera de
manera correcta, por tanto la modificacin del biorreactor fue muy sencilla y muy
adecuada para garantizar el xito del proceso con la incorporacin de las bombas
tanto de flujo como de recirculacin.
BIBLIOGRAFA

Rodriguez G., Carballo L. M. Obtencin de cido actico a partir de alcohol

etlico en un solo paso y en fase vapor. Departamento de Ingeniera Qumica,
Universidad Nacional de Colombia.
J. J. Shatyski and D. Hanesian, Adiabatic kinetics studies of the acetic
anhydridereaction, Ind.Eng.Chem.
Alauzet, C., Teyssier, C., Jumas-Bilak, E., Gouby, A., Chiron, R., Rabaud,
C.,Counil, F., Lozniewski, A. y Marchandin, H. (2010). Gluconobacter as well
as Asaia species, newly emerging opportunistic human pathogens among
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