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Ny Betsileo tsa mba mamo fa ny toaka ro mahery

Proverbe en Betsileo

Ny Betsileo tsy mamo fa ny toaka no mahery


Proverbe en malgache officiel

Les Betsileo ne sont jamais ivres, mais cest le rhum qui est trop fort
Traduction en franais

1
Introduction

Madagascar est la quatrime plus grande le du monde, aprs le Groenland, la


Nouvelle Zlande et Borno. Ce pays, dcrit comme une omelette mal plie couche sur
locan Indien par Grald Durell1, est plus souvent reprsent, par ses habitants, par la
mtaphore dune empreinte dun pied gauche ou la moiti dune feuille de larbre de
Madagascar 2. Lle-Continent stend sur 587 000 km (soit la France et le Bnlux runis),
et se situe des latitudes tropicales. Cependant la Grande Ile se partage en trois parties.
Lpine dorsale structurante est incontestablement les Hautes Terres, qui laissent apparatre
une plaine ctire lest de la Falaise. Quant louest, elles souvrent sur un dnivellement
plus modr, en pentes douces afin daboutir aux plaines bordant le canal du
Mozambique. Ltude suivante sappuie exclusivement sur des espaces des Hautes Terres. Ce
relief se divise, en ralit, en trois massifs montagneux ; le Maromokotro au nord de la
capitale, lAnkaratra au sud dAntananarivo et lAndringitra au sud de Fianarantsoa. Trois
foyers de peuplement faonnent les paysages de ces terres montagneuses : lImerina autour de
la ville des milles guerriers , le Vakinankaratra dont la ville principale est Antsirabe, et tout
au sud de ce substrat montagnard, le Betsileo domin par Fianarantsoa. Cette rgion est plus
verdoyante que les deux prcdentes, du moins premire vue, puisque les bas-fonds sont
occups par les rizires et les pentes accueillent allgrement des vignes et dautres cultures
fruitires et/ou lgumires (voir carte p 3).
Des vignes, effectivement ! Le touriste ainsi que le gographe ne sattendent pas forcment
trouver cette plante dorigine mditerranenne sous les tropiques. Et pourtant ce vgtal
occupe des espaces dans le Betsileo, ainsi que quelques zones des Hautes Terres Centrales
(voir carte p 4). La vigne reprsente plus quune simple exportation coloniale. Elle est
devenue un vritable moyen de mise en valeur des terrains agricoles. Les ceps servent mme
comme plante ornementale. En effet, il est facile de constater que la faade du commissariat
dAmbohijatovo Atsimo Antananarivo est recouverte dune vigne. Plus au sud,
Fianarantsoa, le long de la rue commerciale, plusieurs maisons de particuliers arborent un
pied de vigne sur le mur extrieur. Le raisin devient un motif de dcoration pour lartisanat
malagasy (broderies, poteries, fer forg ). La vigne demeure donc plus quune simple

1
DURELL G., 1992, Le Aye-Aye et moi, Paris, Hachette
2
Un arbuste qui est rpandu un peu partout sur lle, et dont le feuillage est vert au dessus, blanc en dessous et
les tiges sont rouges, les trois couleurs du drapeau malgache

2
3
4
fantaisie, elle modle des espaces sur lIle Rouge, ou du moins apparat comme une culture
exogne qui a trouv une place parmi le systme agricole des Hautes Terres malgaches.

Selon P. Montagnac3, Perrier de la Bathie pense que la vigne serait arrive sur lle
avec les Arabes au Xme sicle. Rien ne le prouve rellement, et les historiens ne se sont pas
penchs sur la question. Les premiers mentionner lexistence de ce vgtal Madagascar
sont Gauche et de Flacourt, au XVIIme sicle. La vigne est alors implante dans la rgion de
Fort Dauphin. Cette exprience relve de volonts singulires, juste pour tenter de russir des
introductions. Et pourtant, lhistoricit accumule les temporalits et les essais se multiplient.
Avec larrive des colons, limplantation de vigne est de plus en plus un leitmotiv, aussi bien
pour le vin de messe, que pour la prennit de la culture bachique. Cependant, ce phnomne
est gographiquement marginal, puisque le vin produit nest que luxe aux yeux des
Malgaches, une boisson du Blanc colonisateur, une boisson pour le riche, un luxe sans
volupt !4 Pourtant la vigne smancipe et colonise les terres rouges. Les vignobles
apparaissent pourtant, aprs lindpendance (1960), comme un moyen de dveloppement
local . Une coopration suisse va mettre au point un projet de cration de vignobles
paysans. En 1971, le centre viti-vinicole du Betsileo (CVVB) voit le jour. A sa cration, 11
hectares mergent Soaindrana (20 km au sud de Fianarantsoa) et une cave moderne srige.
Les paysans sont sollicits, et peuvent planter plusieurs units de base (25 ares). Le CVVB
prvoyait ainsi la mise en place dun vignoble paysan mosaque de 1 000 ha. Rve et
dsillusions rythment cette exprience. En 1986, le projet est au mains des dcideurs locaux,
et une socit (Lazani Betsileo) regroupant plusieurs actionnaires reprend la suite. Le
systme de la cooprative viticole est gard, mais la grance se libralise. La dbcle
sinstalle petit petit, pour attendre son apoge depuis un demi lustre.
Mais plusieurs vignobles sindividualisent, et ne se ressemblent pas tous. Cependant, trois
types peuvent tre dgags. La premire catgorie sapparente aux espaces viticoles cres par
le CVVB. Aujourdhui, les paysans polyculteurs les dtiennent. Ils dtiennent environ la
moiti de la surface viticole de la Grande Ile. Les 600 actionnaires membres de Lazani
Betsileo cultivent quelques parcelles de vignes, formant un tout de 250 ha. Ces vignobles
sintgrent la logique de lexploitation agricole de base dans la Haute Matsiatra, savoir une
complmentarit des terroirs. Le vignoble jouxte les plantations de manioc, les rizires, les
cultures pluviales, etc. De plus, les vignes sont complantes (les interlignes accueillent des
3
MONTAGNAC P., 1971, Les cultures fruitires Madagascar en 1960, tome I et II, document n9,
Antananarivo, IRAM
4
Ces suppositions sont labors partir des rcits laisss aprs la colonisation

5
haricots, du soja, des arachides, du mas ), ou au minimum enherbes. Ces petits vignobles
sont entretenus de faon bio (de faon involontaire, car cette logique est une ncessit et
non un choix), puisque les paysans-viticulteurs utilisent le fumier de leurs zbus pour enrichir
la terre pauvre et acide.
Une deuxime catgorie de vignoble se dmarque. Il sagit des champs de vigne aux mains
des propritaires de grands domaines. Ils se classent dans une logique entrepreneuriale. Un
dizaine de grandes proprits5 est prsente dans le Betsileo, et deux autour dAntsirabe. Enfin,
un troisime groupe structure les vignobles malgaches : ceux des religieux. Les pres et les
frres dtiennent plusieurs vignobles : Maromby (des trappistes cisterciens au nord de
Fianarantsoa), Antrahamasina (proprit du diocse de Fianarantsoa), Soavimbahoaka
Antananarivo, et Soamandrakizay Androhibe appartenant au cardinal de Madagascar. Le vin
produit alimente les glises et les temples protestants en vin de messe (blanc pour les
catholiques et rouge pour les protestants), mais les religieux ne se contentent pas de cela, ils
vinifient aussi pour la vente des consommateurs lambda.
Tous ces espaces forment le vignoble malgache, qui ne prsente pas dunit cependant.
Le tout svalue environ 550 hectares, ce qui renforce limpression de marginalit de ce
vignoble, par rapport aux autres cultures. Face au contexte actuel du monde des vins, des
vignobles mergent et souhaitent se faire une place dans le march vinicole, afin de
concurrencer les vins du Vieux Continent. Mais seuls les vignobles qui entrent dans la logique
du vin aromatique (vin de cpage) ont une chance de sortir gagnants . Et pourtant, des
petits vignobles rsistent, tant bien que mal (cest le cas du vignoble de Madagascar), et se
trouve en position marginale (tout aussi bien dans le contexte mondiale quau niveau local).
La marginalisation se rsume au fait dtre en dehors du systme, dtre singulier, de se situer
lextrieur du modle (celui qui dicte les volutions ou bien celui qui simpose, finalement
le modle qui parat lgitime pour la majorit des acteurs concerns), de se trouver
accessoirement en annexe dun phnomne global. Les espaces marginaux peuvent tre
tudis selon diffrentes approches. Cette tude se penche surtout sur la problmatique
suivante. Les vignobles de Madagascar (donc marginaux) permettent-ils la mise en place
dune vritable filire viti-vinicole ? Quelques sous-questions apparaissent ce stade du
problme. Quest-ce quune filire ? Comment sorganise-t-elle autour des espaces viti-
vinicoles malgaches? Comment se dfinit vritablement les impacts de la marginalit sur
cette filire ? Lorganisation damont en aval des produits vinifis est-elle tricphale6 ? Nest-
5
Au dessus de 5 hectares de vigne
6
Un amont autour du vignoble lui-mme, un noyau autour du vin et un aval orient autour de la vente et de la
consommation

6
elle pas plutt systmique ? Aboutit-elle des constructions spatiales lies la consommation
(voire la culture !) du vin ? Quel est son avenir ?
La gographie est une science humaine, une science sociale. Mais elle reste
invitablement une discipline qui ncessite un travail de terrain (observation, analyse,
enqutes). Ce mmoire naurait pas pu voir le jour sans les tudes faites Madagascar,
notamment cause de labsence dune bibliographie spcialise sur le sujet. Cependant, les
lectures tout au long de lanne universitaire 2004/2005 ont permis dtablir des bases de
travail sur lle. Le voyage dtude sest droul du 28 fvrier au 14 avril 2005, grce aux
aides du service des relations internationales de la facult Michel de Montaigne (Bordeaux
III), de mon laboratoire daccueil DyMSET (UMR ADES), ainsi que lapport de certaines
personnes sensibilises par le travail de recherche. Cette priode dobservation et danalyse
sur place sest dcoupe en trois temps. Une semaine et demie fut ncessaire pour prendre des
contacts avec des acteurs du vin et des vignobles Antananarivo, ainsi que pour amplifier
mon travail bibliographique (largement enrichi par les conseils de M. Andriamananjara
Harivola [matre de confrences en gographie luniversit dAntananarivo] codirecteur de
ce mmoire de DEA). Puis le voyage sest prolong par la visite des vignobles du Betsileo
pendant un mois environ. Enfin, la dernire semaine (et demie) sest organise autour des
rencontres avec mon codirecteur Tananarivo, ainsi que lanalyse des vignobles de la capitale
et dAntsirabe.
Mais le travail de terrain sur lIle Continent est dconcertant pour un occidental. La
culture tant singulirement diffrente, une mthode labore par des spcialistes est
fondamentale pour cette approche. Le travail suivant se base sur la mthode propose par
Emmanuel Fauroux7. Cet anthropologue prconise une mthode articule autour de
lobservation avant toute chose. Il avertit lventuel chercheur travaillant sur Madagascar de
se mfier des donnes chiffres sur lle, souvent errones. Cette affirmation a t vrifie
maintes reprises et les chiffres proposs tout au long de cette analyse tentent de reflter le plus
possible la ralit. Pour cela, les chiffres officiels utiliss sont ceux de lAmbassade de
France, et pour les mesures de parcelles, lobservation de ces dernires a permis la
vrification des chiffres donns par les interrogs. En outre, les tonnages et autres chiffres
utiliss nont pas pu tre vrifis totalement, mais seuls les chiffres vraisemblables (ou jugs
comme tels) sont utiliss. Pour comprendre la filire viti-vinicole de la Grande Ile, des
enqutes auprs des viticulteurs et des acteurs du vin sont apparus comme un bon moyen pour

7
FAUROUX E., 2002, Comprendre une socit rurale, une mthode denqute anthropologique applique
louest malgache, Paris, Collection Etudes et Travaux, GRET

7
avancer dans la recherche dinformations. Les entretiens se font de manire informelle
(comme le prconise E Fauroux) en ce qui concerne ceux faits auprs des paysans et des
consommateurs. Toutefois, le problme des recherches Madagascar est le besoin constant de
montrer son attestation de recherche et laccord du responsable de la socit Cet accord na
pas t vident obtenir pour Lazani Betsileo cause des conflits internes la socit. Pour
les autres vignobles, les recherches ont t largement bien accueillies et facilites par les
paysans et les grants des grands domaines.
Les enqutes8 effectues se faisaient selon un fil conducteur labor par des grilles de lecture
(cf annexe), afin de rpondre aux grands questionnements. Ces entrevues ont t ralises
selon deux procds. Soit les interlocuteurs matrisaient parfaitement la langue franaise (en
ville , les Zanatany9, les Pres et les Frres religieux ) alors les questionnaires taient
directs entre limptrant et les interrogs, soit les interviews parlaient malgache
(particulirement en brousse), ce qui demandait un interprte (une tudiante de luniversit de
la capitale travaillant sur le vignoble de la commune de Alakamisy Ambohimaha, et plus
souvent le pre de famille qui me logeait dans le Betsileo).
Cette mthodologie est enrichie par les apports de la gographie, savoir, en particulier,
lanalyse paysagre, la tentative de comprendre le compartimentage spatial (et socital), la
diachronie enrichie de la synchronie, sans oublier bien sr la lecture cartographique.
Afin de rpondre la problmatique, focalise sur la filire (dautres choix savrent
possibles, mais cet angle semble pertinent pour comprendre les espaces du raisin et du vin
Madagascar), le dveloppement suivant sarticule autour de trois grands chapitres. Le premier
sintitulant les vignobles sont-ils les premiers maillons dune filire viti-vinicole
malgache ? observe les espaces viticoles (marginaux) comme lamont de cette organisation.
Il se penche aussi sur le fait de savoir si la marginalit nentrave pas le processus de
filiarisation . Puis le deuxime chapitre met en place une analyse du segment mdian de la
filire, en le dcortiquant selon les vignobles paysans et les vignobles entreprises (y
compris ceux aux mains des religieux). Enfin, le chapitre final les espaces-lieux du vin :
laval de la filire viti-vinicole de lIle-Rouge sintresse aux lieux de vente (formels et
informels), aux espaces qui tendent vers lanomie, et aux espaces surfabriqus .

8
53 enqutes plus ou moins formelles, dont 21 chez les paysans viticulteurs.
9
Blancs issus de la colonisation

8
CHAPITRE I :
Les vignobles sont-ils les premiers
maillons dune filire viti-vinicole
malgache ?

I) De la marginalisation spatiale des espaces viti-vinicoles la


filiarisation : quelques lments gnraux.

9
A) Une filire dynamique peut-elle tre issue despaces marginaux ?

Le vin est un produit qui est au cur dune organisation en plusieurs ples, tous
dpendants les uns des autres. A Madagascar, une filire viti-vinicole existe bel et bien,
malgr la relative marginalit des vignobles. Les 550 hectares (environ) de vignes10 faonnent
un chane gographique et socio-conomique qui demeure une filire contrle par diffrents
acteurs. Pour comprendre le relatif dynamisme de cette organisation linaire lie au vin
sur lIle-Continent, les notions utilises doivent tre dfinies.
La marginalit est une notion complexe, qui peut sanalyser selon plusieurs manires. La
plus vidente est celle issue des statistiques, mais cette approche pose des problmes vu la
fiabilit des chiffres sur le sujet. La marge est considre, ici, selon une gographie plus
phnomnologique, qui relve de lespace vcu et ressenti. Selon Benot Raoulx la notion
de marginalit implique une dimension spatiale forte ; elle renvoie la question
fondamentale des liens entre rapports sociaux et rapports spatiaux 11,. R. Brunet pense que
la marginalit reprsente un caractre de ce qui ne fait pas pleinement partie du systme,
une mise lcart et en situation domine, dpendante, hors du centre de dcision 12.Une
autre dfinition doit venir complter ces propos. Le mme auteur renvoie la notion de
marche, qui se dfinit comme une frontire plus ou moins inculte, en marge du territoire de
chaque clan, un espace de protection ou dexprimentation, tantt insoumis, tantt ignors .
Les vignobles malgaches rpondent parfaitement cette logique, puisquils sont ignors de la
mondialisation, et lchelon national, ils ne correspondent qu une logique spatiale
secondaire, oublie des politiques centralises du gouvernement. La marge peut voluer dans
deux sens. Soit elle ne fait que sloigner du centre actif, au point de vue gographique et
socio-conomique, et l, la situation devient critique, soit elle sort de son tat lthargique, en
passant par le stade de la fragilit, afin de devenir mergente, et de ne plus tre une marge.
Cette deuxime voie semble, pour la majorit des vignobles, lvolution du futur proche de
ces espaces, avec cependant, toutes les rserves possibles. Mais est-ce que cette
marginalisation des espaces viticoles permet-elle une vritable filiarisation ? Avant toutes
choses, le terme filire doit tre observ de plus prs.

10
estimation personnelle lors des enqutes auprs des viticulteurs
11
in FOURNIER J.M (et alii)., 2001, Faire la gographie sociale aujourdhui, Caen, PUC, p 125
12
BRUNET R, FERRAS R, THERY H., 1993, Les mots de la gographie : dictionnaire critique, Paris, Reclus,
La dcouverte franaise.

10
Pour Pierre Georges, le paysan participe alors un mouvement de concentration
verticale qui lui donne un simple rle dintermdiaire entre un amont qui lui fournit produits
et services et un aval qui transforme et commercialise les aliments 13. Cette dfinition se
concentre essentiellement sur les deux extrmits dune filire classique. Le corps central est
inexistant selon cette citation. Dautres gographes enrichissent cette vision. Roger Brunet14
tente de dmontrer que les filires sont des stratgies rassembles par des liens. Une filire est
un ensemble des stades successifs dlaboration et de fabrication dun produit La filire
soppose la branche en ce que, centre sur le produit, elle met souvent en jeu plusieurs
branches Une filire studie damont en aval et sy divise entre stades de conception, de
fabrication et de distribution, la fabrication elle-mme comporte plus ou moins clairement un
segment amont, un segment moyen ou mdian, un segment aval [elle peut aussi se dfinir
comme] un cheminement organis avec des relais . Le dictionnaire de Yves Lacoste conoit
la filire comme un ensemble des stades successifs de production et dlaboration dun
produit industriel ou dorigine agricole 15.Ces approches restent les seules rfrences,
puisque les derniers dictionnaires de gographie omettent de dfinir ce terme. Ce fait
sexplique par le dsintrt que portent les dernires gographies la notion de filire,
perue comme une notion de goconomie classique. Pourtant, cette approche permet de
sintresser la spatialisation dun produit. Cette approche considre la filire comme une
entre qualitative, afin de sortir de la goconomie o est emprisonne cette notion.
Cependant, ces dfinitions possdent des cueils. La premire peroit la filire,
uniquement, comme produit de lagro-alimentaire (lauteur prend soin dajouter ce qualificatif
au mot filire avant de le dfinir [il ne faut pas perdre de vue le contexte des annes 1970 pour
cette approche gographique qui explique en partie ce choix]), et la deuxime soriente plus
vers une optique industrielle. Enfin, la troisime est un mlange des deux. Ce mmoire tudie
la filire en terme de construction linaire qui aboutit la mise en place dun gosystme. Le
schma classique savrent pertinent, mme sil doit tre enrichi par quelques points. La
filire tourne autour de trois axes comme le montre la figure suivante.

13
GEORGES P., 1970, Dictionnaire de la gographie, Paris, PUF
14
BRUNET R., 1993, ibid.
15
LACOSTE Y., 2003, De la gopolitique aux paysages, dictionnaire de gographie, Paris, Armand Colin

11
AMONT AVAL

- ppinire - distribution
- intrants - commercialisation
- formation - consommation
- etc.

Production du vin

Amont indispensable
Intermdiaire dpendant de lencadrement
Aval plus ou moins efficace
Relation linaire du circuit
Interaction : lamont et laval peuvent tre contrls par la mme structure

Figure n1 : Organisation dune filire viti-vinicole

Source : travail de terrain NB

Ce schma peut sappliquer pour la plupart des filires cres par des vignobles. Il nest
pas spcifique de celles conues par les vignobles de la Grande Ile. Et pourtant, il fonctionne
aussi, malgr le caractre idiographique de ces derniers. Cependant les produits vinifis
naissent selon plusieurs logiques. Les vignobles dtenus par les paysans interfrent avec ceux
des grandes proprits. Deux filires parallles cohabitent Madagascar pour le vin. Mais la
ralit parat plus complexe. Pour comprendre le fonctionnement du systme, la dissection des
deux principales organisations est ncessaire. Pour les vignobles entreprises , la filire
reste contrle par les propritaires. Plusieurs exemples illustrent ce fonctionnement.
LECAR Maromby (nord de Fianarantsoa), dtenue par des frres trappistes, tente de
matriser le plus possible sa production et ses coulements. Ils vendent directement le vin de
messe aux paroisses de lle, sans intermdiaires. Les ventes des produits vinifis destination
de la grande distribution se ralisent grce leur rseau. En effet, les frres ont investi dans un
minibus pour transporter leurs bouteilles dans les grandes villes de Madagascar. Ils se servent
des autres couvents cisterciens comme dpts pour stocker les demandes trop loin de la
capitale Betsileo. Un deuxime exemple renforce cette ide. Le vin dIharanany (ou vin de
Mendrika, cest le mme mais lappellation nest pas tout fait fixe) se vend dans tout le
pays. La famille productrice achalande elle-mme les points de vente proximit du lieu de

12
production (la Haute Matsiatra). Ceci sexplique par la volont des propritaires de rester une
entreprise artisanale, afin de sapparenter une entreprise de qualit . En revanche, pour
les destinations plus lointaines (Tular, Diego), la socit fait appel des transporteurs,
mais ne passe pas par le biais de grossistes (pour linstant, puisquelle est la recherche dun
distributeur). La chef dexploitation sengage personnellement retirer les bouteilles dans les
magasins quand celles-ci ne sont plus prsentables (au-del de trois ans, des dpts se forment
dans le vin et influencent ngativement limage de la qualit).
Les paysans, qui sapparentent des polyculteurs (riz, cultures pluviales, marachage,
levage), ne se contentent que de la production du raisin. Ils ne constituent que lamont
classique de la filire. Ils achtent les intrants et profitent des recherches menes par les caves
coopratives qui ramassent leurs fruits. Ils apparaissent uniquement comme un maillon de ce
systme linaire.
Pour conclure, il semble intressant de comprendre lamont de la filire. Pour la plupart
des gographes, lamont se limite la recherche, la formation, aux intrants, aux
ppinires Pourtant, en terme spatial, une filire nexiste pas si lespace nest pas le substrat
de cette organisation. Tout au long de ce dveloppement, lamont sera donc considr comme
les vignobles, non pas comme lments producteurs de raisin, mais plus comme un espace
structurant le reste de la filire. La marginalit des espaces supportant des vignes (aussi bien
au point de vue de lexploitation, lchelon du finage ou lchelle nationale) entrane donc
une impression de fragilisation de la filire. Cette mise en marge des vignobles peut laisser
penser que lorganisation qui dcoule du vin ressemble un chteau de sable rong par la mer
sa base. Et pourtant, la filire viti-vinicole malgache connat un certain dynamisme, tout du
moins pour une grande partie de celle-ci. Finalement, la crise touche uniquement les
vignobles aux mains des paysans, qui ne sont quune partie de lamont de cette filire. La
marginalisation affecte donc principalement lespace des petits vignobles, et en terme
gographique, elle ne concerne quune partie de ces derniers. La marge se ressent plus au
point de vue conomique (qui se traduit par la baisse des prix dachat du raisin, donc des
revenus moins importants pour les producteurs), o l, toutes les zones viticoles paysannes
souffrent dune certaine dbcle provoque par plusieurs facteurs.
La marge est une notion relative, et seule une analyse approfondie permet de dfinir les
impacts sur la filire. Lchelle du territoire national offre une certaine objectivit pour savoir
si cette filire viti-vinicole a une assise consquente, en terme de viabilit.
B) Madagascar possde-t-elle vraiment une filire (lie aux vignobles) dimportance
nationale ?

13
En terme de mthodologie, lapproche statistique et quantitative pour les vignobles est
difficile cause du manque de donnes fiables. Tenter den avoir relve du folklore .
LINSTAT (qui correspond lINSEE en France) possde peu de chiffres sur la production
du vin. Le ministre de lagriculture offre des donnes qui paraissent fortement pipes, et ne
dtaille pas distinctement la production de raisin des autres cultures. Pour rpondre la
question, les informations recueillies lambassade de France, au service dexpansion
conomique, sont de mise. Mme Andrianandrasana Angla, responsable sectorielle levage,
pche, agro-alimentaire et beaut, avoue la faiblesse des statistiques propos des espaces viti-
vinicoles. Dans sa fiche synthtique, elle met en garde les utilisateurs de ces chiffres :
en labsence dinformations fiables il convient de traiter ces donnes chiffres
commerciales avec des rserves dusage 16.
Le vin est devenu un produit structurant une filire Madagascar uniquement depuis
1948, au point de vue proto-industriel . Le vignoble du Betsileo est le plus important,
regroupant une dizaine de viti-viniculteurs, ainsi que 600 paysans viticulteurs. Mais ce nest
pas la seule rgion viticole du pays. Voici une estimation sommaire de limportance des
vignobles et de ses produits drivs.
En 2000 Surface en ha Production en hl
Betsileo 500 10 000
Antsirabe 100 1 500
Autres ? 8 000
Source : PEE Ambassade de France
Tableau n1 : Quelques chiffres de lAmbassade franaise

La production autres sapparente, certainement, la production des vignobles de la


capitale, plus celle dite informelle. Les vignobles malgaches produisent, donc, environ 20 000
hectolitres par an, qui se rpartissent de la manire suivante :
- blanc : 65% de la production
- rouge : 20% de la production
- ros : 15% de la production.
Le vin gris est le grand manquant de cette estimation, et pourtant il occupe une part
importante dans la distribution. Cependant, cette catgorie de vin doit tre certainement pris
en compte dans les ross.

16
AMBASSADE DE FRANCE., 2000, Fiche de synthse : filire vins et spiritueux, service dexpansion
conomique, Antananarivo, fiche informatise

14
Le vin subit les lois du march international. Malgr la production nationale du divin
liquide , les importations sont nombreuses et entravent le fonctionnement interne de la
filire, mais permet en mme temps de la solidifier. Sur le total des boissons alcoolises, les
importations de vins reprsentent 30% de la quantit. Ce sont surtout des vins faible valeur
commerciale. Entre 1998 et 1999, les importations venues de France auraient augment de
62% (notamment cause du Champagne, du Bordeaux et de quelques vins rgionaux comme
le Cahors). La France est le principal fournisseur. LAfrique de Sud reprsente 18% des
importations et lItalie natteint que 2% des importations (aussi bien en quantit quen valeur).
Elles voluent ainsi ;

Source : PEE Ambassade de France

En 1998, les mousseux entrs sur le territoire slevaient 151 147 000 Fmg, soit 12
288euro (1 euro = 12 300 Fmg au mois de mars 2005, ), les champagnes 414 070 000 Fmg
(environ 33 664 euro) et les vins 2 133 708 000 Fmg, qui quivaut 173 472 euro.
En contrepartie, les exportations sont minces, pour ne pas dire plus. Jusquen 2002,
certains vins (Lazani Betsileo surtout) sexportaient principalement vers la Runion, les
Seychelles et la France Mtropolitaine. Selon la douane, ces exportations en 1998 sestimaient
environ 291 430 000 Fmg (23 693 euro). A lheure actuelle, aucune exportation nest
ralise, selon lAmbassade de France. Mais, tout au long des enqutes, certains exploitants
viti-viniculteurs avouent quils exportent quelques cartons vers les Seychelles et Mayotte, tout
particulirement Clos Malaza.
Enfin, la distribution se fait principalement par Leader Price, Cora Jumbo, Shoprite
(les principales grandes surfaces du pays), la Cave Vins, Royal Spirit et Cie, SOREDIM,

15
NETTER et MELVINO (des grossistes et/ou embouteilleurs ). Elle passe aussi par le biais
des htels et des restaurants. Le secteur de linformel joue galement un rle important et
sopre de manire gnrale le long des ctes et dans les rgions isoles . Il est ncessaire
de prciser, aussi, que linformel du vin gagne, de plus en plus, tous les espaces.
Les vignobles restent des marges au niveau national, mais offrent une relle
organisation selon une logique de filire. Lchelle du territoire politique reflte la
structuration conomique, principalement. Les dficiences commerciales handicapent le
systme , surtout pour laval. La commercialisation connat des problmes, mais la filire
continue exister. Il se pourrait que la filire viti-vinicole de la Grande Ile rsiste grce au
paradoxe de la marginalit. En effet, puisquelle apparat comme une marge, la rentabilit
nest quune proccupation minime au niveau national, et du fait quelle soit une priphrie
des priorits du pays, elle subsiste toute seule tout en continuant dexister. Cependant,
quelques vignobles (donc lamont de cette chane) se fragilisent, et disparaissent selon
quelques cas, ce qui renforce encore plus la marginalisation de la sphre viti-vinicole.

II) La fragilisation dune partie des vignobles entrane-t-elle la


dstructuration de la filire ?

A) Une filire entrave par la disparition de quelques vignobles, amplifie par la


dshrence de quelques parcelles de vigne.

Les tudes des vignobles Madagascar sont peu intenses, et encore aucun travail na
permis la cartographie intgrale des espaces viticoles de lIle Rouge. Les premires tudes
gographiques sur ce sujet datent des annes 1970/80 (Montagnac, Salomon 17). Cependant,
aussi compltes quelles soient, elles nlaborent pas lexhaustivit de ces rgions. M.
Andriananananjara Harivola (matre de confrences luniversit de Antananarivo) se
passionne pour cette gographie, et en fait sa thse nouvelle formule paratre
prochainement La prsente analyse na pas lambition de cartographier tous les domaines
viticoles, elle se veut plus idiographique.

17
MONTAGNAC P., 1971, Les cultures fruitires Madagascar en 1960, tomme I et II, document n9,
Antananarivo, IRAM
SALOMON J.N., 1980, Les vignobles et les vins de Madagascar in Les cahiers doutre-mer, n 132, vol 33

16
Pendant les enqutes Fianarantsoa, un vnement majeur concernant le recensement des
vignobles a t communiqu. Selon un gographe (Monsieur Eric) travaillant pour le PACT,
un inventaire des vignobles du Betsileo est en cours. Ce regain dintrt sexplique par le fait
que la culture du raisin fait partie dune des douze priorits de dveloppement dans le cadre
du plan rgional de la Haute Matsiatra. Cette action reste un travail de fourmis, puisque
plusieurs centaines de paysans possdent quelques ares de vignes. La cartographie semble
donc trs dlicate.
La carte n 3 page 19 tente de montrer les principaux lieux (voire zones) de production du
Betsileo. Par dessus devraient se greffer les vignobles paysans, mais la capacit des caves
coopratives de Lazani Betsileo donne des indications par rapport aux potentiels de
production des paysans. Le temps manquant (un mois et demi parat trop court), ltude
partielle est de rigueur. Cependant les exemples essaient dtre les plus reprsentatifs
possibles. La carte illustre la concentration viti-vinicole de la rgion de Fianarantsoa, capitale
incontestable du vin Madagascar, donc un nud structurant pour la filire. Les diffrents
espaces cartographis ont t visits, sauf Nasandratrony puisque la socit Lazani Betsileo
na pas souhait que ltude de cette cave rgionale soit ralise. Ce choix inexpliqu trouve
certainement une rponse dans le fait que cette cave est lune des plus dgrad de toutes les
caves coopratives (selon les propos recueillis surplace), ainsi quelle devait, probablement,
tre vide actuellement. Une analyse sur la dernire dcennie montre la dislocation de certains
vignobles, donc une fragilisation de lamont de lorganisation du vin Madagascar. En 1997,
Raharijaona Hans Christian (consultant) a ralis un recensement, en voici les rsultats :

Socits Surfaces en ha blanc rouge


Lazani Betsileo 250 200 50
Chan Foui 40
Mac et Frres 30
Ecar Maromby 6 4 2
Ecar Antsahamasina 13
Verger 26
Lovasoa 17 10 7
Les Bonnes grappes 6 3 3
Tsara Laza 20
Prsident 8 4 4
Njatotsiory 10
Ctes dIsandra 106
Soamanpiadana 25
Chan Fao Tong 40

17
SVS 10
Amblard 15
Autres 30
TOTAL 652
Source : Raharijaona Hans Christian
Tableau n 2 : Recensement des vignobles en 1997

En ce qui concerne ltat actuel (mars-avril 2005), le constat est moindre. Tout
dabord, Lazani Betsileo dclare encore 250 ha (et des fois 300 ha), mais les enqutes de
terrain permettent de dire quau moins 20 ha sont en abandon. De plus, les Ctes dIsandra
nexistent plus. Ctait lexploitation (106 ha) de Monsieur Fivet, pionnier de la viticulture
moderne Madagascar. Elle demeurait le plus grand domaine viticole de lAfrique. La socit
a t vendue M. Chan Kaye, un Chinois de la rgion dIsandra. Il avait agrandi ce vignoble
avec les 28 ha des coteaux de Famoriana. A la mort de Win Chan Kaye, ses deux frres frres
grants sont partis au Canada, commencer une nouvelle aventure (dans le vin dit-on, mais ces
dires nont pas pu tre vrifis !). Le fils de Win a donc voulu reprendre le domaine, mais il
ne connaissait rien en gestion et encore moins en vin. Aujourdhui lentreprise a un
endettement de 45 milliards de Fmg envers la banque. Cette exploitation ne produit plus une
seule goutte de vin et le vignoble est en dshrence. Enfin, les vignes dAmblard connaissent
galement des dboires. Cette entreprise de la rgion dIhosy ne produit plus rien (elle tait
spcialise dans les mousseux) depuis 1997, selon M. R, nologue en retraite Fianarantsoa.
Laddition, ou plutt la soustraction est simple, il savre que seuls 506 ha subsistent.
Mais quelques vignobles exprimentaux commencent voir le jour, do un total de 550 ha
pour toute lle. Lextinction nest pas la seule fragilisation de la base de la filire. Plusieurs
parcelles sont de moins en moins entretenues, et fournissent donc moins de raisin. Un
paysan/instituteur en retraite Andoharanomaitso, fokontany Betapoaka, village Imaha,

18
nhsite pas faire part, de son dsappointement face lge de ces ceps. Il dlaisse de plus
en plus ses pieds de vignes trop vieux, puisquils ne donnent presque plus de fruits. Cette
anne, il na pas rcolt son raisin lors des vendanges de fvrier, car le travail naurait pas
tait rentabilis (dautant plus que la grle de dcembre lui a abm un grande partie de sa
production). Les paysans ne sont pas les seuls dlaisser leur capital viticole. En effet, les
religieux abandonnent certaines terres mises en valeur par la vigne. Le vignoble de
Soavimbahoaka (couvent Antananarivo) priclite, et lhmorragie ne cesse plus. La
production diminue, et le vin peine offrir des revenus satisfaisants au monastre. Lors de
lentretien du 11 avril 2005, le caviste de Soamandrakizay Androhibe (autre monastre de la
capitale) rvle que le vignoble date des annes 1920. Sur les 21 ha appartenant au pre
diocsain et au cardinal de Madagascar, seuls 7 ha continuent fournir du raisin. De plus,
comme le montre la photographie n 1, les ranges sont discontinues et le spectacle conforte
limpression dabandon des parcelles.

Photographie n1 : une parcelle de vignes en abandon

Source : photographie personnelle


Cette parcelle appartient au domaine Soamandrakizay Androhibe. Les plants sont du Petit Bouschet.
Face aux vols rcurrents, les frres prfrent laisser les vignes en abandon, ainsi que remplacer les treilles en fil
de fer par des tuteurs en bambou.

Cependant ce domaine des religieux dsire renouveler sa production et continuer


approvisionner les glises en vin de messe. Les 7 ha (dont 4 plants en Couderc 13 [blanc] et

19
3 en Seyve Villard 18 315, Petit Bouschet et Isabelle) offrent, pour les vendanges de 2005, 20
tonnes de raisin, qui se transformeront en 35 000/39 000 litres de vin. Au vu du potentiel
possible li au vin, lextension du vignoble est prvu (grce des investisseurs runionnais).
Mme si les vitiviniculteurs prennent conscience quil faut renouveler les parcelles
encpages , la dshrence de la majorit des terres aux mains des paysans et de certains
grands propritaires marginalise le socle de la filire viti-vinicole de lIle-Continent. Par
dessus cette fragilisation, vient se greffer un deuxime constat ngatif, le fait que le vignoble
nest que secondaire pour les paysans des Hautes Terres Centrales.

B) La production de raisin nest pas la priorit des paysans-viticulteurs, quel en est


limpact produit sur lorganisation de la chane ?

La base de la filire nat donc des vignobles. Malgr limportance que ces espaces jouent
dans la construction de la filiarisation , les paysans (qui dtiennent la moiti de la
superficie viticole nationale) se proccupent peu de ces vignobles. Paralllement, la crise des
caves coopratives renforce incontestablement le caractre secondaire de ces espaces, au sein
mme de lexploitation. Le fait de planter des ceps est n, pour les agriculteurs de la
Matsiatra, avec la coopration suisse, en 1971. Cette culture entre dans la logique culturale
uniquement, au dpart, pour augmenter leurs revenus. La totalit des paysans rencontrs
affirme quils se sont intresss aux vignobles, au dpart, uniquement pour les gains
engendrs. La vigne, en revanche, ne concurrence pas les autres terres ainsi que le calendrier
agricole au niveau de lexploitation. Ces faits expliquent, en partie, le dveloppement de
lintrt des paysans pour la vigne, tout en lui accordant une importance moindre par rapport
au reste, notamment la riziculture. La complmentarit suit la logique des trois types de sols.
Les bas-fonds rizicoles sapparentent des cuvettes alluviales. Les premires pentes,
marques par la prsence de colluvions, accueillent surtout les cultures pluviales et/ou
marachres. Enfin les parties plus accidentes des tanety (collines) supportent les vignobles.
Daprs Justin Razafindrakoto, les sols des vignobles sont des sols rouges ferralitiques
compacts, impermables, difficilement pntrs par les racines et lair, donc les bactries
fertiles sont restreintes 18. Ces sols, qui ne semblent pas tre le seul lment explicatif de la
prsence des vignes, contiennent des hydroxydes dalumine et de fer, se mlant une
proportion leve dargile, do une acidit importante.

18
RAZAFINDRAKOTO J., 1978, Comparaison des conditions cologiques du vignoble de Madagascar et de
celui de la cte Vaudoise, mmoire de technicum pour branches agricoles spciales, Nyon p. 36.

20
Le travail dobservation lchelon de lexploitation paysanne et lchelle du finage
communautaire aboutit un postulat de base, en terme dorganisation spatiale. Les diffrentes
pentes correspondent automatiquement un terroir social, qui se rsume la situation
suivante :

- pente suprieure 30% ; la fort domine les chaos pierreux


- pente entre 10 et 30% ; la vigne est en concurrence avec les vergers, le manioc, le mas
et quelquefois avec le riz (mais trs rarement)
- pente entre les colluvions et 10% ; les cultures vivrires (manioc, patates douces,
arachides) accaparent une grande proportion de lespace
- les espaces colluvionnaires reoivent les cultures lgumires
- les bas-fonds restent le domaine privilgi des rizires inondes.

Le hameau villageois simpose entre les cultures colluvionnaires et la vigne/verger. Les


hommes et les conditions naturelles se marient de faon harmonieuse et modlent les
paysages des activits structurantes des Hautes Terres, principalement du Betsileo. Ce terroir
social sapparente, alors, la dfinition suivante : Le terroir social est ainsi le fruit dun
concours de circonstances avec son histoire propre (tradition, usages, innovations) sur un
cosystme original, ce qui lui confre spcificits et amnits J.C Hinnewinkel19.

Lexploitation malgache sindividualise donc par son ct multicultural. Le riz est un


hritage de longue date, ce qui le lgitime en terme daffection pour les paysans. La vigne
ne rentre dans le schma que tardivement, et se juxtapose avec une multitude de cultures, qui
leur offre aussi des revenus secondaires. Le vignoble nest pas une priorit, et ceci explique le
manque dentretien des parcelles de ceps, comme le prouve la photographie suivante.

19
HINNEWINKEL J.C. , 2002, in Les territoires de la vigne et du vin, p. 9

21
Source : photographie personnelle
Ce vignoble, sur la commune dAlakamisy Ambohimaha,est complant. Entre les lignes de vignes qui
sidentifient grce aux poteaux deucalyptus, poussent des cultures marachres ou vivrires, telles le mas ou le
soja Le vignoble est secondaire pour les paysans, surtout en ce qui concerne lentretien des parcelles.

Photographie n2 : un vignoble complant ; impression de fouillis

Cependant, les paysans russissent allier les diffrents travaux agricoles, do une
certaine persistance du vignoble, qui permet lapprovisionnement de la filire, en partie. Cela
suppose donc que des zones soient dlaisses pour quelques temps afin de soccuper dautres
terres un instant T. De plus, les agriculteurs jonglent avec les saisons qui mettent en relation
diffrentes tempratures et diffrentes prcipitations. Un paysan de lAlakamisy
Ambohimaha, fokontany Lavaina, explique la concomitance des travaux au sein de son
exploitation de 7 ha. Un graphique illustre le mieux le droulement du calendrier cultural.

22
Haricot, pommes de
terre

2e labour+engrais taille vendanges 1er


Labour

repos
hivernal

Rcolte labour repiquage

Avril Mai Juin Juillet Aot Sept Oct Nov Dec Janvier Fevrier Mars

Travaux du riz

Travaux de la vigne

Culture de contre saison/complmentaire

Source : enqute de terrain


Figure n2 : Concurrence des calendriers culturaux au sein dune exploitation

Daprs les diffrents entretiens avec les petits viticulteurs, les travaux de la vigne
demandent beaucoup de soins, et se font en mme temps que les travaux dans les rizires. La
totalit des paysans rencontrs20 prfrent passer plus de temps lentretien du riz quau
raisin. Le riz est la base de lalimentation Madagascar, do cet intrt plus intense pour
cette culture. Les consquences pour la filire sont importantes, puisque le dsintrt
relatif des paysans envers les vignes explique la faible teneur en sucre des raisins21, et la
dsutude des plants hybrides leur appartenant. De plus, la dbcle provoque une baisse
de la production. En effet, une paysanne de Nasandratony indique que ses 75 ares lui
donnaient 15 tonnes de fruits en 1981 (deuxime anne de rcolte sur ses terres) et que les
vendanges de 2005 ne lui ont procur que 2,5 tonnes ( cause surtout du vieillissement des
ceps, du manque de fumure et dengrais). Tous ces points nfastes paralysent le bon
droulement de la filire.

20
soit 21 personnes
21
La vieillesse des ceps, le non effeuillage, le manque dengrais, etc. provoque une baisse de la teneur en
sucre des raisins

23
Cependant, certains paysans porte de laffection leur vignoble, et de simples espaces
marginaux deviennent des territoires. De ce fait, les parcelles ne sont plus secondaires et
prennent un relle importance, ce qui laisse entrevoir un consolidation de la base de la filire
vitivinicole de la Grande Ile. Le territoire nat, meurt, se recompose, sattnue, se dveloppe,
rtrcit, Bref, il est phmre. Avant dtre territoire, une zone est espace. Les champs de
vignes des paysans naissent tous de cette faon. La spatialisation se structure au fur et
mesure du temps. Lattachement la terre ne se ralise uniquement que si elle entrane une
satisfaction (conomique et surtout identitaire). La condition conomique est ralise pour les
vignobles. Le symbolique se construit de plus en plus mais peine se solidifier. Cette
hsitation renforce lide de territoire. Effectivement, Guy Di Mo voque ceci dans son
article des Annales de gographie consacres lidentit. Ce jeu [rflexion partir du
territoire et des dcoupages internes] a produit et produit encore, sur des bases identitaires
progressivement difies, la fois relles et mythiques, des architectures territoriales
fragiles, toujours remises en cause, toujours en qute de sens et de justification pour
subsister 22 p. 361.
En terme dhistoricit, le vignoble est rcent. Mais la mise en place didentification territoriale
apparat et les paysans tiennent de plus en plus leurs vignes. Le tmoignage dune
agricultrice Soaindrana illustre ces propos : Jaime mes vignes. Elles me donnent de
largent, je les soigne et je ne veux pas quelles ne servent plus. Je veux continuer
l exprience, car cest une partie de mes terres, cest un peu de moi car je les travaille toute
lanne . De plus, un territoire est nomm (sinon il reste un entre-deux territorial), et les
paysans malgaches utilisent souvent une mtaphore pour leurs vignobles, savoir les terres
den haut . Les vignobles Madagascar permettent de mettre en place un concept, celui
daccrokhore . Ce terme dsigne un type de territoire, qui se retrouverait pour toutes les
terres agricoles de montagne ( accro ) appropries et nommes par les socits locales.
Cette tentative de conceptualisation essaie de reflter au mieux la ralit gographique des
tudes de terrain.
Mais ces prmisses dappropriation des terres viticoles, de la part des paysans
viticulteurs, demeurent encore minoritaires, et la plupart dentre eux ne considrent ces terres
que comme secondaires. Tant que tous les agriculteurs qui possdent des vignes ne
sinvestiront pas cent pour cent (non entretien des interlignes, manque de soins lors des
travaux comme la taille, les traitements), la base de la filire sera fragile. Toutefois, cette

22
DI MEO G., 2004, composantes spatiales, formes et processus gographiques des identits , in Annales de
gographie, n 638-639, 113e anne, Armand colin, p 339-362

24
dernire constitue une organisation linaire cre par plusieurs acteurs (paysans, viti-
viniculteurs, religieux ) qui se complexifie avec les diffrentes volutions mergentes.

III) Les espaces de la vigne ne sont-ils pas plutt la base dun gosystme
chaotique Madagascar ?

A) Les vignobles solidifient-ils une filire complexe ?

La somme des diffrents vignobles ne constitue pas une unit homogne. Le


commencement de la filire forme une espce dentonnoir. Le segment mdian de
lorganisation linaire viti-vinicole rsulte dun systme, plus ou moins complet, cre par les
vignobles paysans et les vignobles-entreprises . Ces deux espaces (ventuellement
considrs comme des territoires) peuvent, jusqu prsent, vivre indpendamment, mais
sentrecroisent de plus en plus. Par contre, les vignobles paysans ne subsistent que par
lunion, puisquils ne sont que les fournisseurs des caves coopratives du Betsileo, et ce sont
elles qui prennent le relais pour la constitution de la filire au niveau rgional et national.

Pour les espaces viticoles dtenus par les petits agriculteurs, la filire semble morcele.
Elle sorganise de faon assez classique, mais trouve ses propres limites par rapport
limportance des diffrents acteurs de ce systme. Avant 1988, la dialectique est simple. Les
paysans ne sadressent quau Centre Viti-Vinicole du Betsileo (uvre de la coopration
suisse, devenu par la suite la socit Lazani Betsileo) qui fournit tous les besoins de lamont
et coule les raisins en les rpartissant dans les caves coopratives, et soccupe de la
vinification. Mais aujourdhui la situation se complique et lingrence entrane une
multiplication des relations.

25
Lazani
intrants VIGNOBLE Betsileo
PAYSAN
(CVVB)

plants

Grandes
conseils Socits
accessoires

Amont morcel
Cur gographique du systme
Dbouch obligatoire qui doit aussi contrler lamont
Nouvel aval ( cause de la banqueroute de Lazani Betsileo)
Dpendances
Nouvelles relations pour subsister

Source : enqutes de terrain NB

Figure n 3 : la complexit du nouveau systme li aux paysans

Lors des enqutes de terrain, les paysans se plaignent de ces nouvelles interactions et
souhaitent un retour une simplification. Une viticultrice paysanne de Befeta (entretien du 14
mars 2005), voque le problme : depuis le dpart des Suisses, je dois acheter les engrais
Fianarantsoa, et je ne peux pas faire de crdits, alors quavant je remboursais au CVVB mes
intrants avec largent des vendanges. Aujourdhui je dois aussi trouver toute seule un moyen
pour vendre mon raisin . Un paysan/viticulteur de lAlakamisy Ambohimaha possdant 1 ha
et 25 ares de vignes (entrevu le 11 mars 2005) se plaint galement de cette situation. Il ne
cautionne plus, selon ses dires, le prix du MPK Fianarantsoa (environ 300 000 Fmg les 50
kg, environ 24 euro), ainsi que le prix exorbitant de la dolomie (pour dsacidifier le sol), des
fongicides et des insecticides.

26
Les vignobles dtenus par les propritaires des grands domaines sinsrent, galement,
dans un systme plus complexe quune simple filiarisation linaire. Le systme est alors
circulaire et non plus bas sur une droite.

Productio Production du
n raisin et du vin
paysanne
Grossiste
s

Ppinire et
formation Ecoulement

intrants

Contrle de lentreprise
Apports extrieurs (minimiss)
Interrelations simples
possibilits

source : enqutes de terrain NB

Figure n 4 : Le systme des socits viti-vinicoles

27
Cette logique cyberntique sapplique pour tous les vignobles dtenus par des
entrepreneurs pour plusieurs raisons. Tout dabord, les entreprises sont formates pour raliser
des conomies dchelles, et en faisant appel le moins possible lextrieur, elles ont un
meilleur bnfice. Si un seul facteur ne fonctionne plus, lorganisation interne de la socit ne
fonctionne plus correctement et aboutit un autre gosystme, moins avantageux pour elles.
Comme le dmontrent ces deux systmes, les interactions entre ces matrices existent.
Un exemple illustre parfaitement ces propos. La socit Mac et Frres Andoharanomaitso,
qui produit le vin connu sous lappellation Clos Malaza, a subi les dgts de la grle de
dcembre 2004. En moyenne, la cave vinifie environ 300 tonnes de raisin. Cette anne, les
intempries nont autoris la rcolte que de 182 tonnes. Paralllement, les paysans de la
commune nont pas vendu leurs fruits la cave cooprative de Lazani Betsileo, puisque
celle-ci ne les paye plus depuis 2003. Le malheur des uns fait le bonheur des autres, et ces
deux situations ont pu aboutir une entente entre les deux groupes dacteurs, mme si la
socit Mac et Frres a achet les raisins bas prix (700 Fmg [0,06 euro] le kilogramme de
raisin blanc et 900 Fmg [0,07 euro] le kilo de raisin rouge, alors que Lazani Betsileo offrait,
avant la dbcle, environ 1500 Fmg [0,12 euro] du kilogramme). Finalement les interactions
se crent mutuellement, puisque les paysans ont besoin de Clos Malaza et inversement.
Les vignobles sont de vritables gosystmes, offrant des interrelations simples et
complexes la fois. La filire du vin se divise selon une logique spatiale quasiment linaire :
un amont, un centre et un aval. Et pourtant ce schma simpliste se complexifie avec
lmergence des socits viti-vinicoles. Toutefois, ces interactions ne sont rien si elles ne sont
pas couples avec les facteurs culturels qui interfrent dans lorganisation dune filire.

B) Un gosystme cultural/culturel : mythe ou ralit

Une phrase de B. Charlery de la Masselire illustre les relations entre les facteurs culturels
(idologiques et symboliques) et la production dun terroir : la persistance dun produit
agricole dans le temps ne relve pas dabord de lexistence dun march mais bien de son
ancrage symbolique dans la culture des socits dont il a scell un moment donn le destin
et construit lidentit 23. Le cultural saccompagne alors du culturel et un systme forge de
nouvelles relations sur un espace (ou un territoire) donn. Pour le vin Madagascar, ce
gosystme sassimile cela :

23
CHARLERIE DE LA MASSELIERE B., 2004, Fruits des terroirs fruits dfendus. Identits, mmoires et
territoires, Toulouse, Presses du Mirail, p. 21

28
Production
du
raisin
comptences
Elaboration
du
vin

ventes
Volont Naissance
de de
continuer pratiques
identitaires
Existence
de la
demande
Innovations
culturales

Systme cultural systme culturel et symbolique

Condition dexistence (non exhaustive)

Relation directe
Interaction crant une fusion

Source : enqutes personnelles NB

Figure n 5 : un systme cultural/culturel

29
Ce systme nexiste que par la structuration dune filire comptente et une
construction identitaire territoriale. Effectivement, quoi sert de cultiver du raisin pour
llaboration du vin si en face les populations ne sont pas prtes le consommer, et surtout
faire entrer ce produit alcoolis dans leurs pratiques culturelles. Historiquement, les
Malgaches nont pas lhabitude de boire du vin et ceci freine la mise en place dune culture
dionysienne. Tous les diffrents facteurs de ce gosystme (cest bien un systme dont le
substrat cultural/culturel est symboliquement territorial) ne persistent qu travers les autres.
Le tout est plus important que la somme des diverses parties. Le systme en lui-mme
fabrique un espace ou plutt des espaces, savoir ceux du vin. Cependant, deux composantes
de ce modelage spatial apparaissent comme les cls de vote de cette structure. : la
production du raisin et la naissance de pratiques identitaires. Sans elles, tout seffondre (en
terme de filire) et le chaos sinstalle. A lheure actuelle, elles existent mais les pratiques
issues de lidentification nont pas une assise assez importante pour pouvoir affirmer que ce
gosystme soit durable. Seul un renforcement de celles-ci sauvera la prennit de ces
interactions. Ce systme semble bien fragile pour linstant, mme sil est incontestablement
une ralit aujourdhui. Quen sera-t-il dans le futur ? Personne ne peut le dire vraiment, et la
gographie ne peut se permettre de faire des prvisions alatoires. Les projections sont
difficiles entrevoir.
Certes, les vignobles constituent des espaces marginaux lchelon national. Mais en
terme dorganisation spatiale du Betsileo, ils occupent une place relativement importante. De
plus, leur importance se mesure essentiellement par rapport aux revenus quils fournissent aux
propritaires de ces espaces viticoles, preuve incontestable de limportance de ces vignobles.
Mme si les vignobles exploits par les polyculteurs se meurent, ils subsistent et
alimentent toujours lamont de la filire malagasy. Ces espaces (qui deviennent, pour certains
dentre eux, des territoires) souffrent plus dune fragilisation que dune marginalisation.
Cependant la contagion doit tre observe de prs puisque les espaces fragiles peuvent
tre aussi bien le rsultat que le signe annonciateur dune dcrpitude . Lamont de la
filire rsiste et permet daccder au segment mdian, cest--dire la production du divay
(vin en langue malgache).

30
CHAPITRE II :
La production du vin :
cur axiomatique de la filire viti-
vinicole de lIle-Continent

31
I) Les dboires des produits issus des caves coopratives de Lazani
Betsileo ; vers la fin du premier centre structurant de la filire.

A) Quand le vin le plus prestigieux tourne au vinaigre !

Le vin est le cur de la filire viti-vinicole de Madagascar. En effet, ce postulat est une
vidence, donc un axiome. Le raisin se transforme en vin, grce lintervention des hommes.
Les vignobles de Madagascar ne se destinent pas la simple production de raisin de bouche.
De plus, les vignobles sont ns, au dpart, pour rpondre aux besoins en vins des religieux et
des colons. Petit petit, le vin devient donc le but essentiel des vignobles, et les viticulteurs
sorientent vers la vinification. Aprs la rcolte du fruit, la transformation prend du temps.
Finalement le vin nat du mariage de lespace (vignoble) et du temps (maturit,
vinification). Les grappes deviennent un produit alcoolis grce lattention de spcialistes
capables de mtamorphoser un fruit (plus exactement son jus) en un nectar vinifi . La
vinification est une tape scientifique mais aussi une temporalit du sensible et des sensations.
Le vin demeure plus quun produit dos et quilibr, cest aussi un produit organoleptique.
Les paysans ne fabriquent pas le vin, puisque les investissements sont coteux. Les
caves coopratives de lancien CVVB, aujourdhui Lazani Betsileo, se chargent de cette
mission. Depuis leurs crations, le vin labor par leurs soins apparaissait comme le plus
prestigieux de tout le pays. Avant 1998, le Lazani Betsileo remportait des mdailles dans les
concours internationaux, et fut mis au rang ( deux reprises, 1986 et 1995) de meilleur vin de
lOcan Indien. Seulement, cause de plusieurs facteurs internes la socit (prsents dans
la partie suivante), coupls par les dficiences matrielles et le manque de qualit de la
matire premire d la dbcle de certaines parcelles paysannes, le vin (ou plutt les vins)
de cette entreprise devient imbuvable .
Le constat de visu de ltat des diffrentes caves et du matriel permet de comprendre
lvolution ngative des impressions gustatives que vhiculent ces vins. Les deux
photographies suivantes (de la cave de lAlakamisy Ambohimaha) illustrent la dsutude des
btiments et des cuves de fermentation (alcoolique et malolactique).

32
Photographie n3 : Les cuves de fermentation de la cave cooprative dAlakamisy
Ambohimaha

Source : photographie personnelle


Les cuves en bton arm ne sont pas recouvertes de peinture alimentaire lintrieur. A lheure actuelle,
la plupart des cuves sont vides.

Les cuves ont plus de 34 ans, et nont subi aucun rel entretien depuis 1986. Celles
lintrieur des caves sont en bton arm, sans aucun recouvrement alimentaire lintrieur.
Les quatre cuves lextrieur subissent les effets de lrosion quotidienne, et leur dgradation
est proccupante. Mais la cave cooprative centrale de Soaindrana connat les mmes dboires
que les caves rgionales. Les cuves sont en mauvais tat, lalambic qui servait faire des
liqueurs de vin a explos, la machine pour contrler la pression pour les mousseux ne
fonctionne plus, do larrt de la fabrication (depuis 2002) des ptillants de Lazani Betsileo.
Lodeur de la cave laisse entrevoir, galement, le manque de soins dans cette cave. Selon
Melle Rakotozafy Isabelle24, la qualit passe par trois facteurs : le contrle des levures, la

24
entrevue du 11 avril 2005

33
matrise des tempratures et lhygine (notamment grce aux cuves inox, ou celles revtues
dune peinture alimentaire). Ce dernier point est loin dtre une rgle pour les caves de cette
socit cooprative.
Selon M. B, nologue la cave de Soaindrana (form par la coopration suisse), neuf
actions sont ncessaires pour fabriquer le vin.
- pesage
- foulage
- rception dans les cuves de stockage
- pressurage
- retour dans les cuves de stockage
- passage la centrifugeuse
- attente en cuve
- mise en chambre froide
- filtration et mise en bouteille

Ces grandes tapes saccompagnent de la chaptalisation ( environ 4 kg de sucre par


hectolitre, puisque naturellement le couderc 13 [cpage hybride blanc] donne un taux dalcool
autour de 8-9 et les cpages hybrides rouges [ Petit Bouschet, Seyve Villard 18000 et 26000,
Viala, etc. ] un taux proche de 8). Ce sucrage doit se faire avant la fermentation
alcoolique, et pourtant le caviste chaptalise, sur ordres des responsables, une fois le jus
ferment, puisque la socit na pas pu acheter temps le sucre ncessaire. Trois
consquences naissent de cette mauvaise matrise de la vinification. Tout dabord la qualit
du vin est diminue, puis des rsidus nfastes de fausse fermentation vont apparatre, et le vin
connat un dsquilibre en terme dharmonisation. Pour cet nologue, la fermentation
alcoolique dure entre 7 et 10 jours, la fermentation malolactique un peu plus dun mois et
enfin la mise en chambre froide se fait pendant un priode de 20 jours. Aprs cette
vinification, le vin nest pas lev, et passe directement en bouteille.
La cave se tourne de plus en plus vers la vente en vrac de ses vins rouges, puisque les
consommateurs nachtent plus cette marque. Seuls les vins gris25, les blancs et les ross sont
embouteills. Les ross connaissent aussi des lacunes de vinification. En effet, au lieu de les
labors par une saigne, le vinificateur ajoute du vin blanc du vin rouge. Pour les

25
Les vins gris sont une particularit de Madagascar. Ils sobtiennent par un mlange de vins rouges et de
vins blancs, afin davoir une couleur pelure doignon .

34
meilleures annes, ce mlange se fait ds la mise en cuve, mais la plupart du temps, les deux
vins sont construits sparment, et lassemblage seffectue avant la mise en bouteille.
Depuis 2002/2003, les vins des coopratives de Lazani Betsileo piquent, et perdent
beaucoup au point de vue de la qualit gustative. Cette perte de noblesse trouve son origine
dans la crise de la gestion de la socit.

B) De la dbcle de Lazani Betsileo aux espoirs.

Le vin de la principale socit viti-vinicole de Madagascar reprsente une part


importante du cur axiomatique de la filire. Sa dperdition fragilise la chane tout entire.
Pour comprendre cette fragilisation du centre de cette organisation, une analyse diachronique
doit tre mise en place. Avant les dboires, les produits de Lazani Betsileo structuraient
incontestablement la filire. Le dbut de laventure commence avec le centre viti-vinicole du
Betsileo (CVVB). En 1971, la coopration suisse trouve un accord avec le gouvernement
malgache pour construire une nouvelle dynamique dans la rgion sud des Hautes Terres
Centrales. Au dpart, la cave cooprative de Soaindrana sert de ple de collecte et de
transformation. Les paysans dsireux dinvestir dans le vignoble, peuvent alors faire leur
demande auprs du CVVB. Ces paysans ont pour obligation de planter au moins deux lots de
25 ares26. Cest la cave centrale qui fournit tous les besoins, comme les ceps (confectionns au
domaine exprimental de Soaindrana), les intrants, les mthodes Les viticulteurs paysans
apportent, quant eux, leur terrain, les poteaux et leur travail. Une slection seffectue, seuls
les plus motivs peuvent avoir accs aux vignobles. La collecte du raisin se fait pour la cave
cooprative, avant la cration des caves rgionales. La premire rcolte collecte par le
CVVB a lieu en 1975, cause dun retard de livraison des matriels de cave d une grve en
France. Les rcoltes antrieures ont t vendues des socits prives et une partie a t
rserve aux essais de vinification entrepris par les cadres du CVVB au monastre de
Maromby. De 1976 1978, les rcoltes sacheminent vers la cave centrale, et le vin se vend
sous lappellation Akoni Soaindrana . En 1976, la motivation des paysans permet la
construction de la cave cooprative de Befeta, lanne suivante merge celle de lAlakamisy
Ambohimaha, et en 1978, celle dAndoharanomaitso. Cette mme anne, le vin de Befeta se
vend sous le nom de Herinny Taniny Befeta . En 1979, afin de valoriser la production
ne de la coopration, le vin se commercialise sous le clbre label Lazani Betsileo, qui

26
Les Suisses pensaient au dbut que la taille idale tournait autour dun ha, mais cette dimension sest vite
rvle impossible vulgariser auprs de tous les paysans.

35
signifie littralement la fiert du Betsileo . Sept annes plus tard, les efforts sont
rcompenss par une mdaille.
Mais en 1986, les Suisses estiment que Lazani Betsileo fonctionne parfaitement et
quil est temps de laisser les rennes aux Malgaches. La cooprative se transforme en socit
(cooprative), dont la direction est confie des actionnaires membres. Ds lors, des
problmes apparaissent. Une fronde paysanne se soulve contre cette dcision, et dnonce la
non viabilit de ce choix. Un tmoignage dun leader de ce mouvement contestataire parat
intressant27 : je savais quen laissant du pouvoir des particuliers, les problmes
dargent et de corruption allaient apparatre. Les tres humains sont assoiffs par largent,
les intrts communs sont oublis .
Plusieurs dysfonctionnements apparaissent rapidement. Le fonds de calamit grle ,
instaur par les initiatives du CVVB qui permettait dassurer un revenu minimum aux paysans
touchs par les dgts de la grle, en change dun franc malgache prlev sur un kilogramme
de raisin pour tous les viticulteurs, disparat avec la socit. Dautres problmes mergent,
mais les petits producteurs continuaient alimenter les caves pour faire du vin. Aujourdhui,
la dbcle samplifie.
2002 est lanne fatidique pour Lazani Betsileo. Cette anne se marque par une dette
de la socit envers la banque de 2,35 milliards de Fmg. A lheure actuelle, les estimations
avoisinent les 7 milliards de Fmg. Comment la socit a pu sengouffrer dans une telle crise ?
Lors de lentretien avec les responsables de la cave centrale et du domaine exprimental, ils
expliquent quen 2004 la production totale slevait 500 tonnes de raisin pour un rendement
de 65% soit 800 000 litres de vin (dont 270 000 litres de rouge et 530 000 litres de blanc). En
2005, seuls 180 tonnes ont t achemines vers les caves. Pourtant la capacit est bien plus
grande. Au total, toutes les caves peuvent accueillir 1 020 000 litres, en terme de stockage.
Les diffrents chargs de caves peinent fournir les vrais chiffres et seul celui de la cave
cooprative de l'Alakamisy Ambohimaha joue franc jeu . Cette cave recueille les fruits de
78 hectares de vignes (contre 31 ha en 1979). En 2003, 306 tonnes alimentent les 24 cuves.
Lanne daprs seules 220 tonnes arrivent la cave (dont 26 tonnes de rouge et 194 tonnes
de blanc). Enfin, lapoge de la crise est en 2005, o 40 tonnes remplissent 5 cuves. Cette
baisse spectaculaire sexplique par le scandale politico-conomique de Lazani Betsileo.
Le conflit symbolise la gouvernance de cette socit. Le conseil dadministration compos de
12 membres, charg de reprsenter les 600 actionnaires, nattend pas les mmes rsultats que
le directeur gnral. Ce dernier na jamais t un expert du vin, et tous les hommes qui se sont
27
Rencontr le 23 mars 2005 Fianarantsoa

36
succds ce poste taient plus des hommes daffaires ou des professeurs. Depuis plusieurs
annes, le DG est Monsieur Marius, professeur dconomie la facult de Fianarantsoa.
Lendettement sassimile une mauvaise gestion financire, qui se couple avec des intrts
personnels privilgis, selon les dires de certains employs. Le conseils dadministration
limoge M. Marius en dcembre 2004, puisquil a t dans lincapacit payer les rcoltes de
2003, 2004 et 2005. Lancien DG tenta de ramener le navire au port, mais celui-ci chavira. Il
essaya de faire appel la bonne grce gouvernementale, mais lEtat nest pas intervenu,
contrairement ses attentes. Depuis janvier 2005, le nouveau DG est un homme daffaire qui
travaillait dj pour Lazani Betsileo (import de bouchons), et nest pas trs apprci par les
paysans (selon les enqutes personnelles effectues) puisquil ne dsire pas venir au sige
social de la socit ( Fianarantsoa), prfrant rester sur Antananarivo. En ce moment mme,
les ouvriers (97 en tout) ne sont plus pays, sauf en vin pour essayer dapaiser les esprits. Face
ce dluge, les paysans sorientent vers dautres solutions (vente de raisin aux autres socits
prives, ventes sur les marchs ). Mais quelques paysans continuent approvisionner les
caves coopratives, et le vin de Lazani Betsileo existe encore, mme sil devient
imbuvable .
Trois exemples confortent lide que les paysans esprent une amlioration de la
situation et croient toujours en la socit cooprative. Un agriculteur de lAlakamisy
Ambohimaha28 possde trois hectares de vignoble, et est actionnaire de la socit. Il dtient,
galement, quelques ares de vignoble qui ne rentrent pas dans son contrat avec Lazani
Betsileo. Ces deux vignobles lui procurent environ 15 tonnes de raisin par an (75% en blanc).
Il a commenc laventure ds 1976, pensant que la vigne avait un avenir sur lIle-Continent. Il
est un fournisseur srieux et continue imperturbablement vendre (ou donner !) ses fruits
la cave de la ville. Il ne veut pas abandonner Lazani Betsileo, car il est un des fondateurs des
vignobles de la commune. Le raisin lui fournit des revenus suprieurs ceux engendrs par le
riz, estimant le bnfice 10 000 000 Fmg par an. A la question comment fates vous pour
vivre sans les revenus de la vigne, puisque Lazani Betsileo ne vous paye plus depuis
2003 ? , il rpond quil produit plus de cultures pluviales pour vendre sur le march. En
ralit, aprs une petite investigation auprs de la cave cooprative, il apparat quil ne donne
quune partie de sa production, et quil vend le reste dautres socits et un grossiste. Mais
ce paysan donne bien effectivement une bonne dizaine de tonnes chaque anne la socit,
mme depuis quelle ne paie plus.

28
interview le 11 mars 2005

37
Le deuxime exemple illustre une autre mentalit de fidlit. Le mme jour,
quelques kilomtres , un autre paysan numre ses diffrentes cultures. Ses 75 ares de vignes
fournissent seulement 1,3 tonne de raisin (alors quil y a encore cinq ans, son vignoble lui
offrait 9 tonnes de fruits). En 2005, il a tout vendu Lazani Betsileo, sachant trs bien
quil nallait pas tre rmunr. Il choisit de donner son raisin car, selon ses propos, tre
actionnaire entrane une fidlit desprit. De plus, il nest paysan qu mi-temps, et le reste de
son temps, il travaille la cave comme technicien ! Je nai pas envie de trahir mes
patrons , dit-il. Il compense ses pertes par le biais dautres ventes de lgumes et la vente du
vin donn en change de ses grappes. Il mise beaucoup sur laide de lEtat pour rtablir la
socit.
Enfin, un troisime exemple complte les deux prcdents. Un paysan
dAndoharanomaitso cultive un hectare de vigne. En 2003, sa parcelle lui permet davoir 4
tonnes de raisin, en 2004 six et en 2005 cinq. Sur ces cinq tonnes, il en offre une seule la
cave, et le reste, il lcoule Clos Malaza. Il pense quil a le devoir de continuer achalander
sa socit, puisque lessentiel se rsume, pour lui, au respect des ces idaux. . Je me suis
investi dans Lazani Betsileo, je dois continuer . Il espre un renouveau grce au DG,
frachement install.
Face la dbcle, le groupe paysan ne faillit pas, et persvre dans sa dmarche.
Cependant, une nouvelle concurrence merge, et peut crer une rvolution dans le monde
paysan, au moins une volution. Il y a deux mois environ, M. Donald (ancien DG de la socit
en 1999-2000) a annonc son intention de crer une cave de collecte et une unit de
transformation Ambohimahasoa, au nord de lAlakamisy Ambohimaha. Il a obtenu un
partenariat avec lONIVIN. Cependant, la plupart des paysans viticulteurs de la rgion nont
pas confiance, puisque cet entrepreneur est peru comme un petit filou 29 (terme voqu
pendant un entretien avec un paysan). Les paysans sont prts tenter laventure uniquement
sils sont pays immdiatement. Une grande partie des petits viticulteurs rencontrs
prfrerait une autre solution : voir renatre Lazani Betsileo .
Tous ces cueils expliquent que le vin de cette socit est de plus en plus dnigr par
les consommateurs. Pourtant, pendant des annes, ce produit tait le maillon fort du segment
mdian de la filire. Mais cause des dboires de gouvernance, ce centre de la filire se
fragilise et peut entraver le bon fonctionnement de cette dernire. Cependant, la filire

29
Il a t accus de dtournement de fonds quand il tait DG , mais rien na pu tre prouv, mme sil a pu
acqurir en moins dun an deux camions pour ses besoins personnels, ainsi quune villa !

38
continue vivre, et persiste grce aux autres vins existants, ceux produits par les grands
domaines, qui structurent et encadrent de plus en plus la filiarisation lie au vin.

II) Les vins des grands domaines orientent la filire vers la qualit

La notion de qualit est assez floue, et mrite donc une dfinition, du moins une
tentative de dfinition. La qualit est une proccupation majeure pour les socits
postindustrielles, surtout pour lalimentation, dont le vin fait partie. Aujourdhui, les
consommateurs cherchent une meilleure traabilit, et pensent que le tout hygine
demeure un facteur de qualit. Mais cette dernire ne peut sexpliquer par cet hyginisme .
J.P Diry essaie de dfinir la qualit comme tel : Le terme est ambigu. Il ne sagit pas
seulement dapporter au consommateur une nourriture saine, mais aussi de lui proposer une
gamme de produits spcifiques ayant des qualits gustatives les distinguant du tout-venant, de
par leur origine gographique (terroir particulier) ou en raison dun savoir-faire
traditionnel 30. Cette dfinition est valable surtout pour les produits des pays des Nords. De
plus, la qualit nest pas forcment lie aux traditions (hritages semblent peut-tre moins
connot). Des produits cres depuis peu de temps peuvent entrer dans la logique de qualit.
Pour cette partie, qualit sera envisage comme un effort de se dmarquer des produits de
base, ncessitant des efforts damlioration technique pour plaire au consommateur. Les vins
de qualit Madagascar rpondent donc, essentiellement, deux critres : le vin ne doit pas
piquer , et il doit tre cachet. Ces deux aspects sont ceux retenus par les diffrents
producteurs de vin. Cependant la qualit vinicole Madagascar passe aussi par le contrle de
la fermentation, le refroidissement du vin et la stabilit du produit (en matrisant aussi
lacidit).

A) Amlioration de la vinification et nouvelles expriences : faire du bon vin et plaire au


public

Les grandes proprits viticoles transforment elles-mmes le raisin en vin. Pendant


plusieurs dcennies, lessentiel tait de faire du vin. Mais les pratiques voluent et la
proccupation des temps prsents passe par une amlioration de la qualit. Cette notion parat
essentielle pour les occidentaux. Les normes rgissent la production de vin et les
30
DIRY J.P., 1999, Les espaces ruraux, Paris, SEDES, coll Campus

39
consommateurs demandent de plus en plus une traabilit, par peur alimentaire. Si la qualit
se gre par les lois en Europe, Madagascar, rien nest prvu cet effet. Seule la tentative de
la loi n 95-022 relative la lgislation sur les vins et les sous-produits du vin avait lambition
(petite ! toutefois) dtablir une base pour les orientations qualitatives et interdisaient les vins
non contrls. Mais cette loi, vote par le parlement, na pas de dcret dapplication, cest
donc comme si elle nexistait pas. La preuve est que certains viti-vinificateurs utilisent
lIsabelle, cpage qui est dangereux pour la sant de lHomme.
Linvestissement qualitatif au niveau de la vinification slabore grce une
exprience de plus en plus perfectionne des techniques. Clos Malaza a recrut lancien
caviste de Lazani Betsileo (au temps o le vin de cette cooprative gagnait des mdailles). Ce
caviste rvle que la vinification seffectue la faon europenne . Le vin rouge subit une
fermentation dans les cuves de stockage avec le marc, le bois des grappes et bien videmment
le mot/jus. Une fois le jus soutir, le marc sert la distillerie. Pour le vin blanc, la
fermentation alcoolique se fait qu partir du jus. Une fois la fermentation malolactique
entame, le caviste contrle ( laide de moyens et de produits chimiques) toutes les semaines
lvolution du produit. Lorsque le vin est stabilis (et coll la bentonite pour le blanc et la
colle de poisson pour le rouge), un prfiltrage devance la filtration. La vinification se
prolonge par la mise au froid pendant 20 jours, en cuves rfrigres. Puis le vin termine son
parcours dans une cuve chapeau flottant, avant lembouteillage. Les bouteilles sont de
rcupration, et afin de ne pas altrer la qualit du produit, elles subissent un lavage complet :
trempage, dsinfection, nettoyage au savon, rinage, puis un deuxime lavage31.
Le domaine de Mendrika (vin dIharanany) reflte lesprit du souci de qualit. La
propritaire dsire rester une entreprise artisanale pour porter ses efforts sur la qualit. Elle
porte beaucoup dattention la vinification. Le vin subit deux collages. Elle laisse le mot
pour le blanc, afin dobtenir un vin sur lie . Le seul bmol cette vinification est la couleur
jauntre/verdtre qui en rsulte.
La qualit devient aussi la proccupation majeure des frres trappistes de Maromby.
Elle leur semble tre un crneau porteur. Les frres estiment quils doivent apporter
satisfaction aux consommateurs qui leur font confiance (aussi bien les ordres religieux pour le
vin de messe, que les consommateurs lacs). Cette volont les oblige sorienter vers une
amlioration constante des produits vinifis (aussi bien les vins que les apritifs). Un exemple
illustre le souci de bien faire. En 2003, le vin rouge piquait , ce qui tait inadmissible pour
le caviste de lpoque. Ce vin na pas t vendu aux consommateurs, les trappistes choisirent
31
Cette entreprise est lun des rares domaine se proccuper autant de lhygine des bouteilles de rcupration

40
de vendre le liquide une distillerie pour en faire de la liqueur. La qualit passe par les
efforts appliqus la vinification. Depuis la cration du monastre Fianarantsoa,
llaboration du vin se faisait par le pre prieur. Mais face ses responsabilits croissantes, il
lgue en 2003 la direction de la cave au frre Lucien. Ce changement entrana une formation
obligatoire pour ce jeune frre. Son stage de perfectionnement se droula Orange (en
France) pendant trois mois. Le couvent a envoy galement trois autres religieux Avignon
pour se former et se spcialiser en viticulture et un peu en viniculture. En 2004, pour ne pas
subir encore les dboires dun vin qui pique , les moines soffrent les services dun
nologue franais, qui travaille pour plusieurs monastres en Isral et pour la proprit de
lHermitage (Ctes du Rhne). Tous ces efforts aboutissent une vinification qui fabrique un
vin tout fait convenable au niveau organoleptique. Elle passe par plusieurs tapes. Les
blancs connaissent une fermentation alcoolique (aprs chaptalisation) durant trois jours pour
aboutir un premier soutirage. Puis le jus retourne en cave de fermentation pendant deux
semaines. Un deuxime soutirage a lieu. Aprs, le collage la bentonite dure 15 jours. Un
troisime soutirage permet la sparation des lies, avant un filtrage. L, les frres rajoutent de
lacidifiant avant de retourner en cuve pendant un mois. Enfin la mise en bouteille seffectue.
Le vin rouge subit une autre procdure. Aprs chaptalisation, la macration avec le mot se
prolonge pendant une semaine. Puis le produit connat une aration dune journe. Le
retour en cuve se poursuit pendant une semaine avant un soutirage. L, le bicarbonate de
potassium est incorpor. Le collage se fait au blanc duf. Le soutirage prcde le filtrage,
avant la mise en bouteille. Lapritif connat la mme vinification, sauf que lapport en sucre
est plus consquent, et quune eau de vie est ajoute au mlange en fermentation.
La qualit est rendue difficile pour les producteurs pour plusieurs raisons. Mais le
principal handicap est le manque de tanin d aux hybrides, et le non levage. Mais la qualit
des vins des diffrents domaines (sauf trois dentre eux) devrait connatre un grand
changement. Face la mondialisation croissante, les pays producteurs de vin se lancent dans
laventure des cpages dits nobles , afin de satisfaire le consommateur plus ou moins
connaisseur. Les pays mergeants fabriquent de plus en plus du vin aromatique, un vin qui se
reconnat la premire dgustation, un vin de cpage, o le consommateur retrouve les
mmes caractristiques dans toutes les bouteilles dune marque. Selon A Bailly, les
productions viti-vinicoles sont locales lorsque la mode est aux vins dun lieu prcis dans
un espace donn [], globales lorsquune marque ou un cpage aromatique, impose son
image sur divers territoires, par exemple le chardonnay, que lon consomme et retrouve dans

41
le monde entier 32. Le vin cre ainsi des espaces enracins, cest--dire quils ont leurs
spcificits, quils sindividualisent (cest le cas, pour linstant, des vignobles de la Grande
Ile) ou bien alors des espaces fluides, savoir des zones offrant peu doriginalit produisant
un vin de qualit stable type vin aromatique (Argentine, Afrique du Sud, Napa, Australie)
dont les attachements territoriaux nont pas de bases singulires au pays, mais naissent dun
transfert dun modle, souvent inspir des vignobles europens. Le clbre nologue Michel
Rolland ne fait-il pas sa fameuse micro oxygnation tout aussi bien Pomerol quen
Argentine ? Cette orientation vers des espaces fluides attire de plus en plus les vignerons
de Madagascar, ou du moins souhaitent sinsrer dans la logique mondiale, tout en produisant
un vin gographique . Alors, une part importante dentre eux essaie de faire pousser des
cpages nobles sur lle. Une des plus grandes expriences se localise au nord ouest de
Antananarivo. Cette tentative, ne de la volont du propritaire de la Cave Vins (cave de la
capitale), devrait faire apparatre un vignoble de 12 ha de cpages nobles. Mais lexprience
connat des dbuts chaotiques. Les autres viticulteurs parlent trs peu de ces expriences car
ils ont peur du regard de leurs concurrents. Seul Clos Malaza autorise en parler. Depuis
deux ans, ce domaine met en place une ppinire afin daboutir un vignoble de ceps nobles
viables Madagascar. Pour linstant, seule une vingtaine de pieds (Syrah, Sauvignon, Muscat)
a bien pris et laisse apercevoir un vritable espoir. Un autre domaine (dont le nom sera tu, la
demande de son propritaire) soccupe minutieusement de quelques ranges (plus qu Clos
Malaza) dune multitude de cpages nobles. Les essais se multiplient sur les Hautes Terres, et
le Muscat, le Syrah et le Grenache sont les grands gagnants de lexprimentation de
lencpagement noble. Si les viticulteurs arrivent leur fin, alors le vin gagnera beaucoup en
qualit, et pourra prtendre au march international.
Cependant, les propritaires des grands domaines ne sont pas tous enthousiasms par
ces expriences. La propritaire des vins dIharanany, est persuade que la qualit nest pas
dans le fruit, mais dans la vinification. Elle nespre pas grand chose des cpages nobles, et
hormis deux plants de cabernet sauvignon ornementaux dans son domaine, lencpagement
est entirement confectionn par des hybrides33. Elle persiste vouloir faire du vin de
qualit avec des hybrides. M. Canone (SOAVITA) reste sceptique aussi, et ne souhaite pas
sinvestir personnellement dans un travail trop lourd pour arriver prouver que a peut
marcher. Il avoue quil ny croit pas vraiment, mais lexprience mrite dtre essaye Ce

32
BAILLY A., 2000, Le temps des cpages. Du terroir au systme-monde in Annales de gographie La
nouvelle plante des vins, n 638-639, 113e anne, Armand Colin, p. 516.
33
A moins que lornement ne soit quun prtexte et quune ppinire puisse voir le jour !

42
nest pas coups de milliards que lon va arriver un rsultat, mais par un travail
minutieux .
Face ces nouvelles orientations (amlioration de la qualit du vin, encpagement
noble ) le cur de la filire se renforce et gagne en image de marque . Mais quel est le
rel avenir du segment mdian qui nen est qu ses dbuts damlioration ?

B) Quel rel avenir pour les domaines viti-vinicoles face la qualit ?

Le vin est la principale production des domaines visits. Cependant, tant conscients
des limites des dbouchs quoffre ce produit Madagascar, les entreprises limitent leur
production de qualit , et tentent de rentabiliser au maximum leurs investissements en
offrant du vin de moins bonne qualit, vendu en vrac. Tous les grands domaines pratiquent
(ou ont pratiqu) cette faon dcouler une partie de leurs stocks de vin. Ces vins vendus au
litre dlaissent lide de qualit, le but tant mercantiliste uniquement. La socit de M. Chan
Yeng Cheong (SVS Ambalavao) a la particularit de ne vendre toute sa production (environ
100 000 litres en 2004) quen vrac. Elle transporte le vin en citerne afin dalimenter les villes
avoisinantes (Fianarantsoa, Ambalavao, Antsirabe ) et la capitale. Le prix au litre est estim
2 500 Fmg, soit 20 centimes d'euro, ( titre de comparaison, les bouteilles des vins les plus
mdiocres cotent environ 9 000 Fmg [0,73 euro]). Le propritaire souhaite vendre son vin
la socit Melvino (dtenue en majorit par des capitaux bordelais, mais qui est actuellement
en vente, et une partie du capital va tre aux mains de M. Chan Yeng Cheong), qui va tenter
de le mettre en bouteille, malgr la faible qualit gustative du produit. Cependant M. Chan
Yeng soriente vers lembouteillage, mais linvestissement lui semble encore trop lourd pour
sa petite entreprise. La socit Chan Foui (et Coteaux dAmbalavao, cest la mme entreprise
divise en deux) vend seulement 25% de sa production en bouteille. M. Canone (Soavita)
annonce aussi quune grande quantit de ses vins achalande le circuit vrac . Le vrac
concerne 150 000 litres, et lentreprise consacre 112 500 litres pour lembouteillage. Un autre
exemple renforce cette dmonstration. La socit Clos Malaza, qui arrive devenir en terme
dimage lun des vignobles-entreprises le plus orient vers la qualit selon les consommateurs,
continue lcoulement en vrac. Cette vente se fait sur le site mme de la production, des prix
plus avantageux que les autres socits. Le seul et unique problme rside dans le cpage. En
effet, le vin en vrac des frres Mac est labor partir du raisin des cepsdIsabelle.
Conscients quils ne peuvent pas insrer les fruits dIsabelle leurs vins cachets, ils profitent

43
au maximum de leur production, mme celle des pieds de ce cpage laiss par les Jsuites sur
le lieu.
Les propritaires savent galement que le vin ne suffit pas rester viables, mme sils se
lancent dans les nouveaux crneaux porteurs. Ils optent pour une diversification des produits
parallles au vin. Le cur de la filire risque dtre amenuis par ces choix, mais peut aussi se
renforcer grce une ambition glocale des nouveaux produits drivs. Glocale est une
expression du gographe A Bailly, qui dsigne un potentiel qui se valorise par le biais de la
globalisation, mais qui nexiste que par le local. Lexemple type est le vin de Bordeaux. Il se
retrouve dans le monde entier et pourtant ne peut tre du Bordeaux que parce quil nat dans le
bordelais, selon des mthodes hrites et perfectionnes. Cette thorie ne fonctionne pas
uniquement pour le vin, tous les produits gographiques font lobjet (ou non) du glocal.
Le vin de Madagascar ne rpond pas encore ce concept. Cependant, plus des 3/5 des
propritaires rencontrs esprent un jour voir leur produit sexporter vers les les de lOcan
Indien, et pourquoi pas, ailleurs. Stphane Chan Fao Tong, viti-viniculteur Antsirabe se
spcialise dans les vins selon la mthode champenoise . Son brut de blanc sassimile
parfaitement aux crmants (pas encore aux Champagne, mais sa dtermination lui permettra
srement davoir du Champagne quil ne pourra pas appeler cependant Champagne !). Son
produit est mme utilis dans les rceptions de certaines ambassades (dont celle de France!).
Les frres Mac ont tous une activit professionnelle autre que la production du vin. Par
dessus cette logique de complmentarit conomique, se greffent des volonts de
diversification des produits vinifis comme le vin apritif lorange, les liqueurs dorange, de
litchis, de pommes et dananas. Ils sorientent aussi vers la production de canne sucre afin
de crer une sucrerie et ventuellement une rhumerie.
Depuis 2003, la socit Chan Foui se lance dans laventure de lmancipation du
segment mdian de la filire. Ce domaine vinifie du vin apritif base dun fruit local. Il
fabrique galement du rhum et du jus de canne sucre. Mais linnovation se traduit aussi par
la cration de jus de raisin (blanc et rouge) 100% naturel, garanti en terme de qualit
(bouteilles neuves, strilisation).
Certes la volont datteindre des productions qualitatives entranent les diffrents
viticulteurs se tourner vers une diversification. Cependant cette logique est de plus en plus
ouverte sur une tentation glocale, pour entrer dans la danse et tre enfin invit au bal de la
mondialisation. Mais tous ces efforts peuvent se voir ruins par la non volont de poursuite de
cette logique. Les propritaires commencent se fatiguer des efforts mis. De plus la
continuit des affaires nest pas assure pour tous. Les enfants voudront-ils reprendre la

44
suite ? Les problmes familiaux existants en ce moment pour un grand nombre de domaines
(disputes, divorces, scission du domaine cause du partage quitable aprs lhritage )
peuvent rogner le cur de la filire viti-vinicole malgache.

Malgr la fragilit dune partie du cur de cette filire (notamment cause du


vin de Lazani Betsileo), un aval se dessine sur la Grande Ile. Le vin, axiome incontestable de
cette organisation multipolaire, faonne des espaces-lieux, plus ou moins lgaux, avec une
dstructuration des normes et un pouvoir symbolique rserv une catgorie sociale.

45
CHAPITRE III :
Les espaces du vin :
laval de la filire viti-vinicole
de lIle Rouge

46
I) Les lieux de vente : du lgal linformel

A) Les villes, linarit et ponctualit des espaces de la vente

Laval de la filire passe, incontestablement, par la vente et la consommation sur des


espaces gographiques. La ville se caractrise toujours par lide de concentration, surtout
pour les affaires marchandes. Cette tude sindividualise par rapport la pense de Roger
Dion qui met lhypothse, dans sa thse, quun vignoble commence sintgrer au monde
(ou du moins sa rgion) par le biais dune ville et le plus souvent grce une grande
mtropole (Bordeaux, Dijon, Reims et Paris, etc). A Madagascar, la ville nest pas un
diffuseur spatial de la symbolique vinicole mais apparat comme un vritable territoire li aux
ventes. Les ples urbains malgaches ne structurent pas les vignobles, puisque la promotion
spatiale passe par la zotra rezonala cest--dire la rgion (au sens de lespace vcu)
comme le Betsileo par exemple, mais demeure laval de la filire, le lieu de diffusion,
partageant quand mme son pouvoir dcoulement avec les campagnes proches de la
production. Cependant, la ville se rsume une mosaque territoriale, et pour lanalyse du vin
sur la Grande Ile, lurbain se rfre un espace-lieu, donc lespace citadin nest pens quen
terme de simplisme et de ponctualit puisque la vente offre peu de zonalit tendue. Les
ventes se focalisent autour de plusieurs structures. Lespace est finalement une ralit qui se
caractrise au minimum par trois attributs : la mtrique, lchelle, la substance. Une ralit
spatiale est souvent hybride la fois matrielle, immatrielle et idelle 34. Toute forme peut
donc tre considre comme espace. Le lieu est, quant lui, un espace dans lequel la
distance nest pas pertinente [], une petite unit spatiale complexe dans la socit 35. Un
lieu na de sens que sil est spatialis. Il faut quil sinsre sur un espace. Lespace-lieu est
donc un lieu qui devient mesurable, non pas partir des critres quantitatifs mais partir du
qualitatif, un lieu spatialement vcu, un lieu qui possde une forme, une zonalit .
Lespace-lieu dsigne un lieu qui nexiste qu travers lexistence dun espace (au sens de
surface utilise par une socit), et en loccurrence, ici, les espaces viti-vinicoles de lamont et
du segment mdian de la filire. En revanche, le point est une unit lmentaire de lespace.
Un espace-point se conoit donc comme une fraction infinitsimale 36 dune tendue.
Lespace-point devient donc un lieu. La ligne est, avec le point, un lment de base de la

34
LEVY J, LUSSAULT M., 2003, Dictionnaire de la gographie et de lespace des socits, Paris, Belin
35
LEVY J, LUSSAULT M, ibid.
36
BRUNET., ibid.

47
reprsentation de tout espace gographique 37. La ligne devient, quand elle sert de support
lorganisation spatiale, un ensemble de points accols les uns ct des autres. Elle prend
donc une dimension, elle est mtrique et constitue un espace (de faible ampleur
cependant). Lespace-ligne est donc cet espace cr par la matrialisation dune ligne.
Les supermarchs se classent selon plusieurs idologies. Tout dabord, ils se
prsentent comme une zone dachalandage, une tendue spatiale vocation commerciale. Ces
grandes surfaces peuvent se ranger, galement, dans les espaces-points, cest--dire quils se
peroivent par rapport leur caractre ponctuel, un point dans une ville, un point dune
certaine tendue cependant. Puis une autre vision soffre aux gographes : un ensemble
despaces-lignes. Cette dernire conception, base sur la linarit de lorganisation spatiale,
est celle qui sera retenue pour cette analyse.
A Madagascar, les supermarchs ne sont pas des structures commerciales trs
courantes. Antananarivo accueille le plus de grandes surfaces de lIle, en terme de densit.
Jumbo score, Leader Price, Shoprite. sont parsems dans la ville. Mais ces espaces sont trs
peu courants, et la marginalisation qualifie lampleur spatiale des supermarchs. Ces derniers
proposent des prix plus levs que les petites piceries, et la pratique lie ces distributeurs
gants se rallie davantage une occidentalisation. Le vin est souvent deux fois plus cher que
dans les boutiques de quartier . Deux exemples peuvent tre retenus pour diffrencier les
pratiques gographiques lies la vente du vin.
Tout dabord, Shoprite, place de lIndpendance, dans la ville haute ( proximit du
palais prsidentiel) de la capitale. Ce groupe trouve ses racines en Afrique du Sud, et cest en
cela que la pertinence de ce choix peut apparatre (si pertinence il y a). Lors de lentretien
avec la directrice du magasin, elle avoue que les chiffres donns sont de l peu prs car
aucune statistique nest rellement effectue au niveau du rayon vins et spiritueux .
Toujours selon ses propos, la clientle qui investit dans le vin se classe de la faon suivante :
des Blancs (touristes de passage, pour le travail, ou Zanatany) et les Malgaches qui
connaissent un certain confort conomique. Dans lespace consacr aux produits vinifis, 60%
des ventes se dirigent vers les vins malgaches, 25% pour les vins europens (France, Italie et
Espagne principalement) et 15% dAfrique du Sud (qui entrent parfaitement dans la logique
de lenseigne, elle-mme issue de ce pays voisin).
Les ventes se rpartissent aussi selon la couleur du vin : 60% (environ) des achats se
tournent vers les rouges, 30% vers les blancs, 5% vers les ross et 5% vers les gris. Les vins
les plus reprsents sont ceux de Clos Malaza. La gestion des stocks seffectue par le biais de
37
BRUNET R., ibid.

48
la centrale dachat de Shoprite qui elle-mme soriente vers des ngociants/grossistes,
principalement Royal Spirit et Compagnie, et SOREDIM.
Lorganisation de ltalage rpond une logique mi-chemin entre le management
commercial et la provenance gographique du produit. Il est important de remarquer que la
bire, boisson de prdilection pour les Malgaches, se situe au cur de lespace consacr aux
boissons alcoolises. Mais le vin occupe une place trs importante en terme de superficie.
Photographie n4 : rayon de vin Shoprite dAntananarivo

Source : photographie personnelle


Ce rayon de vin ne prsente, premire vue, aucune originalit, ni dans sa disposition ni dans le rayonnage.
Cependant, tous ces vins sont malgaches ou sud-africains, et reprsentent un chantillon assez important en
terme doccupation despace, pour un produit qui nest pas une priorit alimentaire Madagascar !

La rpartition se schmatise de faon assez sommaire, comme le montre la figure 6 page 51


Il est facile de remarquer que les vins franais imports ne semblent pas tre des grands crus
(exemple : Vieux Pape !38) ou bien sapparentent aux vins de rgions (exemple : Cahors). Pour
les vins malgaches, ils sont presque tous prsents, mais depuis six mois, la direction a arrt
de sapprovisionner au Lazani Betsileo estimant le niveau organoleptique mdiocre.
Le deuxime exemple prend sa source dans le Betsileo, le Supermarket de la rue
commerciale de Fianarantsoa. La dimension plus petite permet dobserver une autre ambition
commerciale, tourne plus vers la satisfaction de revenus modestes. Cette suprette mlange
toutes les boissons, et le vin jouxte le whisky, qui prcde lui-mme les sodas pour aboutir en

38
Ce vin est lgalement franais mais est fabriqu par un assemblage de vins de diffrents pays

49
50
fin de rayon leau minrale. Le nombre de bouteilles est minime et le choix se limite aux
vins de Maromby, de Soavita, de Befeta. Les vins imports se rpartissent entre des Bordeaux
de petite qualit, des vins du Sud-Ouest franais, un vin dEspagne et une seule marque sud-
africaine. Ce choix de restriction spatiale en ce qui concerne le rayon des vins sexplique par
la concurrence trs rude avec les piceries de quartier. Ces petits commerces sont
beaucoup plus frquents que les grandes surfaces, et ponctuent lespace.
Les villes de lIle-Rouge offrent une multitude de petites piceries qui sobservent
tous les 100 mtres environ (mais parfois la densit est beaucoup plus leve). Leur superficie
tourne autour de quelques mtres carr, et cest en cela que ces lieux trouvent leur lgitimit
dans lappellation espace-point . Lespace urbain ne bnficie pas du monopole de ces
petites boutiques, les villages possdent eux aussi leurs piceries mais la concentration est
moins forte. Les habitants de lIle-Continent achtent beaucoup plus dans ces petits magasins
que dans les supermarchs. Cette pratique est hrite et renforce par le pouvoir dachat de
plus en plus mince pour les Malgaches et par la possibilit dacheter crdit.
Ces espaces de vente demeurent les grands gagnants si lensemble est pris en compte ;
mais individuellement la prcarit qualifie la ralit quotidienne de ces cabanes
commerciales . Ces piceries vendent presque tout : du sucre au gramme, de lhuile au litre,
du beurre en portion et des boissons (rhum en vrac, bouteilles de soda, vin).
Selon les investigations de terrain, il est simple de sapercevoir quelles offrent trs
peu de diversit des produits (en terme de gamme pour une sorte de produit) et quil faut se
contenter dun choix limit. Le vin occupe une place minime aussi bien en terme de vente
quen terme spatial. Sur les 25 enqutes auprs des piceries de quartier Antananarivo,
Fianarantsoa et Ambalavao, seules 18 possdent du vin (entre 1 et 17 bouteilles, plus du vin
en vrac) et sur ces dernires 90% se situent dans le Betsileo. En terme de vente la bouteille,
ces boutiques pratiquent des prix raisonnables. A titre de comparaison, une bouteille de Ctes
de Fianarantsoa vendue la proprit cote 13 500 Fmg soit 1,10 euro, la mme dans une
picerie dAmbalavao slve 15 000 Fmg, environ 1,21 euro. Ces espaces de vente
sassimilent aux marchs populaires qui rythment la vie sociale des Malgaches. Elles sont
incontestablement des commerces de proximit Elles offrent donc, principalement, les
produits pour les besoins quotidiens, et le vin en bouteille ne sapparente pas ceux-ci. Elles
vendent, en revanche, du vin en vrac qui plat beaucoup plus cause dun tarif plus
comptitif. Mais cette dimension est analyse dans les prochaines parties.
Les bouteilles peuvent rester plusieurs mois sans trouver preneur , surtout
Antananarivo. Dans une picerie du quartier dAmbohijatovo Atsimo (Haute Ville), une

51
bouteille de Lazani Betsileo poussireuse attend patiemment. La vendeuse mapprend que la
vente du vin se fait rare. Elle avoue que ce sera certainement un officier ministriel qui
achtera cette bouteille qui attend depuis longtemps . A la question pourquoi un officier
ministriel , elle rpond que beaucoup dentre eux sarrtent chez elle pour acheter des
produits en sortant du ministre de lindustrie (pas trs loin de lpicerie) et quils sont les
seuls pouvoir acqurir une bouteille de vin 18 000 Fmg [1,46 euro] dans ce quartier
presque populaire. Toujours dans la capitale, lors dune interview, une tenancire dit
quelle na pas de vin en stock, et quelle a arrt den vendre car ce ntait plus rentable.
Mais elle propose tout de mme un service de dbrouillardise ; si vous en voulez je peux
vous en avoir a-t-elle affirm.
La vente du vin se fait donc en ville principalement, dans des lieux linaires ou plus
couramment dans des espaces-points. Toutefois, la vente ne transite pas uniquement par des
endroits de lgalit, linformel construit des antimondes .

B) Les espaces informels crent lantimonde du vin

Les mondes parallles de lillgal constituent de vritables espaces informels, qui ne


sont pas pourtant perus comme tels par les utilisateurs. Ces endroits dun antimonde
faonnent de rels territoires, ressentis comme des lieux de lgitimit. Lantimonde du vin ne
semble si informel que cela pour les consommateurs ainsi que pour les observateurs. En effet,
les boutiques non autorises vendre du vin, qui en coulent quand mme, ne se cachent pas
du public et souvrent sur la rue en toute impunit.
Selon le propritaire dune picerie lgale Antananarivo (quartier Analakely), il faut
une licence III pour vendre de lalcool et une licence IV pour lautorisation de le consommer
sur place. Ces propos nont pas pu tre vrifis en raison du manque de clart de la loi,
puisque le dcret dapplication na pas t vot. Le flou caractrise cette situation, ce qui
explique que linformel se lgitime plus ou moins. Lexpression antimonde reflte plus la
ralit, un chemin secondaire qui longe une voie officielle39. Cependant, lEtat malgache
considre la vente sans autorisation comme illgale mais ne peut le prouver. Donc, il reste
impuissant et les lieux de vente sauvage persistent exister, permettant ainsi plusieurs
personnes de survivre grce aux revenus engendrs.

39
Lantimonde est selon Roger Brunet une partie du monde mal connue et qui tient le rester, qui se prsente
la fois comme le ngatif du monde et comme son double indispensable. Lantimonde est tout la fois un asile
et un tombeau des liberts, la ngation et la prparation du Monde [] La mort et la vie de ces lieux se
prparent en partie dans ces espaces de lombre . Ici lantimonde est considr comme les espaces de lombre.

52
A Ambalavao, tout le long de la rue commerante et autour du zoma (march), les
epi-bar sont nombreux. Ces boutiques proposent des produits de premire ncessit ainsi
que du vin en vrac. Les trois productions des alentours de la ville sont prsentes, savoir
SVS, Soavita et Chan Foui. Cependant, il est plus courant de voir une pancarte indiquant que
le vin vendu provient du domaine de Verger/Canone/Thonon (Soavita). La plupart de ces epi-
bar (cest le nom que les Malgaches leur donnent) coulent leur stock grce la vente au
verre. Ce dernier cote environ 500 Fmg [0,04 euro] (750 Fmg [0,06 euro] pour un Vazaha,
donc un Europen). A Fianarantsoa, les enqutes-dgustations montrent que le vin de Lazani
Betsileo est le plus reprsent sur le march informel. Informel dans deux sens puisquil est
vendu sans autorisation et le plus souvent il a t vol la cave par les employs et revendu
sous le manteau. Le plus surprenant rside dans la faon de servir ce vin dj trs mdiocre.
Afin de maximiser les bnfices, les tenanciers nhsitent pas couper le vin avec de leau
tout en affirmant que le vin nest pas trafiqu. Une autre pratique, en revanche assum
100%, voit le jour dans ces dbits de boissons. Lhydromel (ainsi que le vinomel) supplante
de plus en plus le vin. Ces vins coups avec du miel sont consomms par les plus pauvres,
ainsi que par des amateurs qui recherchent un got sucr dans le vin. Ces hydromels et
vinomels cotent, galement, moins cher que le vin pur do leur attrait.
Une autre observation permet de rvler lexistence dun commerce (coupl avec une
consommation) illgal aux alentours dune place de transit : le march de zbus du mercredi
Ambalavao. Le mercredi 30 mars, lors de la visite du march, linformel sest invit dans la
zone du march. A quelques pas des bovins, plusieurs produits schangent sous le manteau.
Les talages en bois se montent et reoivent toute sorte de bric--brac. Le vin en vrac, coup
leau, sachte derrire certains commerces, le plus souvent pour clturer lachat de bovids,
ou pour passer un moment convivial entre connaissances.
Mais lantimonde ne se limite pas uniquement la vente informelle du vin, les
vignobles et les caves se transforment en un monde de non-droit, un non-lieu orient vers les
vols. Le vol se place dans lantimonde, il structure les espaces de violences et de non
altruisme . Cette pratique pose souvent un problme de conscience pour les tres humains,
mais les socits lacceptent plus ou moins. Cependant le vol Madagascar, qui est frquent,
ne rentre pas dans la mme logique que le vol pour lenrichissement personnel, le plus
reprsent en Europe. Sur lIle-Rouge, le vol rime avec survie, dbrouillardise Les espaces
faonns par les ingalits sociales, visibles dans ce pays, entranent invitablement des
jalousies (spatiales et sociales) qui lgitiment presque le rapt. Les vignobles engendrent un
certain revenu, et tout pauvre (dans le plus grand dnuement) rve dacqurir un petit plus

53
conomique, au moins pour essayer de ne pas mourir de faim. Cette philosophie aboutit aux
vols, plus ou moins organiss, dans les vignobles et dans les caves.
La totalit des personnes interroges travaillant dans les vignes se plaint des pertes
causes par ce dtournement de matires premires ou du produit vinifi. Les petits
paysans-viticulteurs subissent autant les vols que les grands domaines. Ces ponctions non
souhaites interviennent durant la maturit des raisins, en ce qui concerne le vignoble lui-
mme. Deux logiques apparaissent. Selon les interviews, une partie des fruits disparaissent
cause des martins pcheurs et des chiens errants. Ces animaux sont des plaies pour les
viticulteurs puisquils abment les grappes et les ceps. Mais les dperditions sont
principalement dues aux tres humains, souvent les habitants des environs et mme les
propres ouvriers des domaines ou la famille des paysans. La Socit Mac et Frre investit
dans la protection. Dans le domaine, des cabanes de surveillance sur pilotis mergent afin de
placer des gardiens jours et nuits pendant la priode des vendanges. Le domaine de
Verger/Canone/Thonon emploie galement des surveillants coupls avec des tours de
garde de la part des propritaires. Toutes les grandes proprits surveillent leur patrimoine
spatial et conomique. Les paysans nont pas les moyens de louer les services de gardiens, et
tentent de jeter un il le plus souvent possible sur leur bien viticole.
La raction (face ces problmes) diffre selon les individus. Une grande partie des
viti-viniculteurs comprennent ces vols et les acceptent plus ou moins, en pensant que les
ingalits crent incontestablement des envies qui expliquent ces actes. Monsieur Canone
estime que cela ne nuit pas la sant du domaine. Il affirme quil est impuissant mais que
a leur fait de largent. Je ne suis pas la police . Stphane Chan Foui tient un discours
identique, pensant quil nest pas l pour faire le gendarme et que de toute faon si ce nest
pas les pauvres des alentours, ce seront les chiens qui se serviront. Par contre, son frre,
Stphane Chan Fao Tong tient des propos virulents. Il ne supporte pas ces
pratiques malhonntes (selon ses propos) et nhsite pas capturer les chapardeurs
afin de les livrer la police. Une personne sest retrouve en prison pour quelques mois et
doit 400 000 Fmg, soit 32,52 euro, de ddommagements la socit. De plus, les viticulteurs-
paysans souffrent beaucoup, eux aussi, de ces pertes et tentent de faire justice eux-mmes
pour certains dentre eux.
Le vol se prolonge dans les caves. 100% des grands domaines connaissent des
vaporations inexplicables du vin dans les caves. Les rapts seffectuent toujours vers la fin
de journe. Les employs soutirent discrtement du vin pour leur consommation personnelle
ou pour revendre ce liquide au march noir. Ces pertes agacent plus que les vols de raisins.

54
Les propritaires supportent moins que le fruit de leur travail de vinification subisse le mme
sort. La cave centrale de Soaindrana (Lazani Betsileo) a perdu lanne dernire au moins 40
000 litres en plusieurs nuits. Selon un tmoignage, la cave vit la nuit, des personnes ayant les
cls fournissent illgalement du vin un march parallle. Cependant, il ne faut pas oublier
que les ouvriers sont plus ou moins pays cause des dboires financiers de la socit, cest
donc, peut-tre, une solution dtre indemniss pour survivre.
Le vin vol alimente les circuits informels, mais ce nest pas le seul. Un concurrent
existe : le vin fait maison . Dans le Betsileo, le vin devient une boisson de plus en plus
importante dans les habitudes alimentaires. Mais les prix trop chers pour les plus pauvres
favorisent la fabrication de vins artisanaux, qui peuvent vite se transformer en poison puisque
le taux dalcool nest pas contrl. Ces fabricants la sauvette se rencontrent en campagne.
Face aux manques de dbouchs depuis la droute de Lazani Betsileo pour les
paysans qui produisent du raisin, outre lcoulement sur les marchs, une autre solution se
prsente eux. Certains se lancent dans llaboration du vin fait maison pour la
consommation personnelle mais aussi pour la vente clandestine. A lAlakamisy Ambohimaha,
un agriculteur confectionne son propre vin depuis 2004. Il explique je fais du vin car les
revenus davant ne sont plus l. Je le vends aux copains et la rumeur sbruite, ce qui me
permet de vendre au moins 150 litres de mon vin dans la commune . De plus, la pratique de
ce vin informel est de plus en plus visible, et les nouveaux vinificateurs ne se cachent plus
pour couler leur produit driv de leur vigne. La police nintervient pas, puisque, selon les
propos de cette personne, elle bnficie gracieusement de quelques litres afin doublier
lillgal de la situation.
Le plus surprenant (ou le plus dconcertant) est le fait que les paysans qui pratiquent
cet artisanat nhsitent pas fournir des explications totalement libres et sans tabou. Les
fady 40 ne touchent pas le vin fabriqu par une mthode domestique . Cette libert
sexplique, en partie par le choix de lcoulement du stock illgal. Plus des 2/3 du vin fait
maison se consomment lintrieur du foyer qui le produit. La maison devient donc le
support de linformel, aussi bien sur le plan de la fabrication que de la consommation.
Un paysan (Andoharanomaitso, fokontany Betapoaka, village Inaha) avoue quen
1990, il a fait du vin artisanal, partir de sa production de Couderc 13. Il explique
ouvertement le procd. Dans un rcipient de 120 litres, il presse la main les grappes. Puis il
ajoute du sucre. Pendant quelques jours il laisse reposer afin que la fermentation seffectue.

40
Le fady est la traduction du mot polynsien Tabou, savoir ce qui doit tre sacr, qui nest pas courant, qui
provient des forces suprieures selon les croyances malgaches.

55
Un frre catholique lui a donn des produits pour coller. Finalement il obtient environ 80
litres de vin blanc pour sa consommation personnelle ou pour le vendre des connaissances.
Il ne continue plus laventure car il na plus le temps. Mais il connat plusieurs voisins qui
poursuivent ce processus. Un autre paysan de lAlakamisy Ambohimaha, fokontany Lavaina,
confirme quil a longtemps fait du vin clandestinement tout en continuant alimenter en fruits
la cave cooprative de Lazani Betsileo. Seulement, ce vin servait pour sa consommation
personnelle. Depuis quelques annes, suite des problmes de sant il a dcid darrter de
boire du vin, donc den produire. Mais il garde de trs bons souvenirs de cette exprience.
Le vin artisanal reste surtout une boisson de consommation domestique, soit par souci
dviter de gaspiller de largent dans lachat du vin, soit par fiert davoir fait du vin.
Cependant, une petite part atteint le march illgal afin daugmenter leurs revenus. Mais la
consommation du vin, quil soit autoris ou non, construit des espaces de flou, des espaces
asociaux (ou peut-tre mme trop sociaux ). Les normes seffacent devant le plaisir.

II) La consommation structure des territoires anomiques

A) Les autres boissons alcoolises et quelques ides reues handicapent lmancipation


du maillon final de la filire

Le vin est loin dtre la boisson prfre Antananarivo. Les boissons traditionnelles
le supplantent. Les Malgaches nont pas la culture bachique que les Europens ont acquit au
fur et mesure des millnaires. Le vin est rcent en terme dimplantation sur lIle et encore
plus en terme de consommation par les populations locales. La socit malgache privilgie les
rapports sociaux sur un espace donn, souvent multipolaire cause des migrations des
habitants. Le vin entrane linverse de ce communautarisme lignager puisque le vin et les
boissons, en gnral, se consomment de faon goste, en dehors de la maison. Cette pratique
sexplique principalement par le fait du non-partage, les normes tablies disparaissent lorsque
le vin intervient dans les envies. Lespace anomique nest, cependant que temporaire, puisque
une fois de retour au foyer le consommateur reprend ses habitudes sociales.
Lors dun entretien improvis avec un buveur dun verre de vin en vrac devant
une picerie Ampefiloha ( Antananarivo), ce monsieur explique quil boit ici pour ne pas
vexer sa famille. Si je ramne une bouteille chez moi, a veut dire quil faut que japporte
un paquet de gteaux mes enfants sinon ils ne comprennent pas pourquoi je machte du

56
superficiel et pas eux. Ici je consomme lombre de ma famille, sans scrupule mais avec
des remords .
A quelques mtres de l dans le quartier dIsoraka, une jeune femme explique quune
bouteille de vin sur la table provoque toujours des ractions par rapport aux prfrences
alimentaires , comme par exemple pourquoi tu bois du vin et pas de la bire
malgache ? . Elle amplifie ses dires : pour les gens qui mangent sur une natte il nest pas
possible de voir une bouteille de vin pour le repas, elle remplace le Toaka gasy ou leau de
riz, ce nest pas bien .
A Fianarantsoa, plusieurs interrogs pensent que boire en dehors de chez soi permet de
svader, de ne pas se ronger lesprit par les problmes, et que le vin offre une dtente, juste
un moment de tranquillit, dgosme, de repli sur soi, rien que le vin et le consommateur.
Cependant, les buveurs prfrent boire du Toaka gasy dAmbositra ou de la bire. Le vin
est souvent pris avant une longue soire bien arrose. Il prcde les beuveries au rhum. Il est
en quelque sorte un apritif.
A Ambalavao, la culture du vin a peut-tre eu un impact plus important. En ralit, le
vin Ambalavao est moins cher quailleurs, do une consommation qui se rapproche plus de
celle de masse. Mais le fait de boire du vin se fait toujours principalement, en dehors du
domicile familial pour les mmes raisons.
Le vin est occasionnel puisquil nest pas culturellement ancr dans lesprit
dalimentation des Malgaches ni dans leurs proccupations organoleptiques. Le got est une
affaire de personne mais avant tout dducation culinaire. Le vin trouve plus sa place pour les
grands moments dune vie, o les normes sociales peuvent tre bafoues, puisque le
divertissement et le ludique permettent loubli des protocoles, juste pour un moment, juste
dans lenceinte dun lieu clos des regards inconnus.
Pour les socits europennes, le vin accompagne le repas quotidien, ou, de plus en
plus, est servi pour les repas privilgis du week-end. Une nouvelle pratique nat, celle de
consommer du vin juste par plaisir, pour dguster un produit de qualit agrable au palais. A
Madagascar, le vin demeure une boisson doccasion lorsquil est servi table, en dehors des
familles qui soccidentalisent via leur pouvoir dachat beaucoup plus fort que celui de la
moyenne nationale. Les produits vinifis sinvitent tout de mme de plus en plus lors des ftes
et des crmonies.
Aprs le dpouillement des publicits de deux grands magasins, depuis le mois
doctobre 2004 jusqu avril 2005, un constat surgit. La promotion du vin est trs rare, et
concide avec les priodes de ftes de fin dannes et lapproche de Pques. Du reste, selon la

57
responsable de Shoprite de la place de lIndpendance Antananarivo, les ventes les plus
importantes ont lieu au mois de dcembre. Le vin vhicule donc une image de festivit, aussi
bien par lintermdiaire de lalcoolisation du produit que par son prix, qui reprsente lorsquil
est en bouteille un dixime du SMIC de lIle-Continent. Les Malagasy boivent aussi du
vin lors des anniversaires.
Mais le vin se retrouve surtout pour les grandes crmonies. Une des premires de la
vie dune personne rside dans la circoncision. Les parents choisissent lapproche de lhiver
pour organiser une grande rception, afin dhonorer lenfant. P. Randrianarisoa voque cette
fte : au coucher du soleil, on procdait une grande tuerie de bufs . On se livrait
ensuite une vritable ripaille de viande et de riz. On buvait une espce de vin de fabrication
locale, on ne cessait pas de manger, on riait, on chantait 41. Aujourdhui cette crmonie est
toujours dactualit et le vin remplace lespce de vin (certainement une liqueur plus que
du vin daprs les ou-dire). Mais le repas se termine toujours par le traditionnel Toaka gasy.
Le mariage est une tape importante, galement, pour les populations des Hautes Terres
Centrales. Le vin sinvite sur les tables et les convives dgustent le produit avant den abuser,
puisque les mariages permettent lanomie, les pertes de repres Il demeure lespace-temps
de la jouissance festive. Lors des enterrements ou des retournements des morts les Toaka
cohabitent de plus en plus avec les vins (mais les vins en vrac sont souvent les plus
reprsents car ils permettent des quantits importantes des prix attractifs).
Une volution majeure apparat dans le pays. Le champagne semble tre apprci
par les nouvelles gnrations de consommateurs. Mais ces vins faon Dom Prignon
cotent trs chers. Avant 2002, Lazani Betsileo faisait du mousseux en cuve mais cause du
matriel trop obsolte la production a cess. Stphane Chan Fao Tong sest lanc dans une
vinification la champenoise afin dacqurir ce march. Un projet de vignoble pour faire
du brut de blanc et des demi-secs merge tout doucement vers Ambalavao Le ptillant a
de lavenir Madagascar, surtout pour les ftes. La consommation malgache des vins
diffre de celle issue de la culture dionysienne. Cependant, une ethnie se rapproche de cette
philosophie : les Betsileo.
Le Betsileo est une rgion productrice de vin, la premire mme en terme de
quantit et de valeur. Le vin se retrouve un peu partout et faonnent beaucoup de lieux (cf les
paragraphes prcdents). Les Betsileo (ethnie qui habite entre Ambositra et le Sud
dAmbalavao) reprsentent pour les autres ethnies (et selon des ides prconues) le groupe

41
RANDRIANARISOA P., 1967, Madagascar et les croyances et les coutumes malgaches, Paris, ANEEF, p 46-
47

58
qui boit le plus. La proximit gographique de la production entrane une culture du vin, sans
pour autant aboutir une pratique rabelaisienne.
Deux modles de consommation semblables (ou du moins inspirs) aux modes de la
France simposent dans cette rgion. Tout dabord certains Betsileo boivent du vin
quotidiennement, soit en passant au bar plus ou moins formel, soit en achetant une grande
quantit en cubi pour en avoir en permanence. Cette seconde solution est beaucoup plus
rare. Les Betsileo qui pratiquent cette philosophie proche de lancien modle franais (surtout
en campagne) estiment que le vin est un produit de la rgion, donc forcment bon (citation
dune personne dans un epi-bar Ambalavao) et quil ne fait pas de mal la sant. Quelques
hommes prennent mme lhabitude de boire du vin pour se dsaltrer. Cest la reproduction
du systme de la consommation leuropenne au XIX sicle. Leau nest pas
consommable Madagascar. Ici Fianarantsoa, il y a du vin pas trop cher, cest meilleur
que leau en bouteille , propos dun consommateur Ambohitana (Fianarantsoa). La
deuxime pratique sapproche du modle actuel adopt en Europe et dans le monde depuis un
certain temps. Les populations les plus aises achtent du vin pour les repas de famille, pour
les dimanches. Quelques personnes tmoignent en faveur de la qualit. Je prfre acheter
du vin de Maromby ou Clos Malaza une fois de temps en temps, plutt que de boire souvent
du vin qui pique de chez SVS . Tout au long des enqutes propos des diffrentes pratiques
culturelles, une seule personne pense le vin comme un aliment-plaisir, une gourmandise :
jaime le vin. Cest bon sil est bien fait. Mon niveau conomique me permet dacheter de la
qualit et jai appris en France dguster le vin. Quand je rentre de mon travail je me sers
souvent un verre de rouge, rien que pour le plaisir (une mtisse franco-malgache
dAmbalavao).
Aujourdhui, lvolution soriente vers la recherche dun vin meilleur, plus comme un
accompagnement dun repas. Du reste, une vendeuse de vin en vrac Fianarantsoa sen
plaint. Je vends de moins en moins de vin, les gens se tournent vers les bouteilles, a fait
mieux . Les viticulteurs-entrepreneurs ont bien compris quun tournant apparat et cherchent
embouteiller un maximum de litres.
Malgr un europanisme qui simplante dans le Betsileo, le vin nest toujours pas la
boisson nationale, la concurrence est rude pour les producteurs de vins.

59
B) Un aval bancal d aux pratiques spatio-socio-culturelles du vin Madagascar

Le vin cre obligatoirement des ides prconues, fausses, ou des rflexions plus ou
moins vrifiables qui handicapent son expansion. En France, et plus gnralement en Europe,
ces perceptions nentravent pas la consommation des diffrents produits de la vigne, puisque
les mentalits sont imprgnes par ceux-ci.
A Madagascar, les ragots du vin empchent un dveloppement des espaces
vinicoles cause de la mauvaise image vhicule.
La premire ide reue mane du fait que le vin reprsente une boisson de Vazaha,
cest--dire dEuropens expatris. Cette pense semble tre la plus lgitime de toutes. En
effet, les boissons vinifies ont t importes par les colons. Les autochtones souhaitent
durant la colonisation se dmarquer des envahisseurs afin de prserver leur identit sur un
territoire vol par de nouvelles pratiques socio-culturelles. Le vin a un got amer, celui de la
domination. Aujourdhui encore, le vin est assimil celui des Vazaha, des Zanatany et des
touristes. Cette ide est renforce, galement, par la persistance de la dtention des plus
grands vignobles par des trangers (Chinois et Franais). Grce aux vignobles paysans, les
usagers du vin se sentent plus proches du vin puisque ce sont des Malgaches qui
fournissent la matire premire. Mais les pratiques voluent plus lentement que les espaces et
la dbcle paysanne intervient plus vite que la solidification des pratiques gustativo-
idologiques des habitants de la Grande Ile.
La deuxime ide reue sarticule autour de la faim. Lalcool est associ trs souvent
la sensation de satit. A Madagascar, beaucoup de personnes pensent que le vin donne faim
alors que le Toaka gasy coupe lapptit. Cela suppose donc pour un pauvre quil est prfrable
de boire du rhum plutt que du vin sil na pas assez pour acheter manger. Le niveau
conomique des mnages sur les Hautes Terres ne permet pas de soffrir le luxe de
consommer une boisson qui donne faim donc qui entrane des dpenses plus importantes.
Cette vision pnalise normment la consommation du vin. Cette pense explique aussi
pourquoi le vin est prsent dans les crmonies, l o labondance alimentaire est au rendez-
vous pour une journe.
La troisime ide reue, qui sanctionne le vin, se caractrise par une chose sacre pour
la socit malgache : la reproduction naturelle. Effectivement, dans limaginaire collectif,
boire du vin blanc rend impuissant. Ce frein limite donc les ventes de cette catgorie de vins.
Finalement, ces ides reues amplifient les reprsentations (plutt ngatives) du vin
Madagascar. Le vin reste une boisson qui nappartient pas encore aux murs alimentaires. Il

60
ne sinsre pas dans un corpus idologique centr sur la consommation quotidienne ou au
moins hebdomadaire. Les reprsentations (qui sapparentent une vue de lesprit dune
certaine ralit, considre comme telle) handicapent les habitudes de consommations. Pour
un Malgache, il est plus facile de concevoir de boire un verre de rhum (us ancr depuis le plus
jeune ge, notamment par limage des runions familiales et lignagres) quun verre de vin.
Ce dernier soulve encore trop de non habitudes pour quil soit reprsent comme une
boisson quotidienne. De plus, toutes ces ides reues alimentent le discours commun et ne
cessent dtre des perceptions ritres de gnration en gnration. Le vin semble rester une
affaire de construction culturelle, qui ne se situe quau stade embryonnaire pour les
populations des Hautes Terres Centrales.
Mais il ny a pas uniquement les perceptions prconues qui pnalisent la
consommation nationale. Les espaces du vin sont durement concurrencs par dautres
boissons, ancres dans les us alimentaires.
Le vin peut se concevoir comme un aliment, dans le sens o il fait partie du repas. A
Madagascar, le vin nest pas encore un aliment, mais peut le devenir si les murs changent.
En revanche, il possde une qualit universelle : lvasion. Selon le sociologue Corbeau, le
vin est vivant ; le vin est assimil au sang, le vin rchauffe les sens, le vin apparat comme
une drogue diminuant la contrainte sociale, le sentiment de rpression et les formes
dautocensure 42. Cette citation explicite demeure vraie pour les socits o les poids sociaux
sont fabriqus par le postmodernisme, o un certain tabou alcoolique impose la moralit
du comportement du buveur. Pour les pays pauvres, ce modle se mtamorphose en un
systme bas sur le encore plus loin, encore plus alcoolis .
La misre omniprsente sur lIle-Continent provoque des comportements extrmes. Le
vin ne suffit pas svader de son carcan social. Lalcool doit, selon les reprsentations que
les consommateurs malgaches sen font, ouvrir dautres horizons , produire un
rchauffement des sens . Lespace imaginaire (recherch pour oubli la ralit, uniquement
pendant un temps court) ne souvre quaprs une absorption dune quantit consquente de
vin, qui se traduit par un cot trop lev pour les plus pauvres. Alors ils se tournent vers
dautres boissons, plus fortes ou moins chres.
Le Toaka gasy, ce rhum artisanal, avoisine les 50 et peu de verres (dont le prix est
infrieur au vin) suffisent pour partir en escapade dans un monde meilleur. Le whisky devient,
de plus en plus, la boisson privilgie.. Un problme de taille se pose : comment les plus
dmunis peuvent-ils soffrir du whisky, un des alcool les plus chers de lle ? En ralit le
42
article paratre

61
whisky malagasy ne ressemble pas au vritable whisky que les Occidentaux consomment. Le
faux whisky slabore partir des restes des cuves invendus que les grandes entreprises
anglaises et cossaises distillent pour en faire une sorte de liqueur dore, se rapprochant ainsi
du vrai whisky (en couleur, pas en got). Le cot de revient diminue et la bouteille est
accessible aux plus pauvres, tout en conservant son fort taux dalcool. Enfin, la bire, grande
gagnante des prfrences gustatives des habitants des Hautes Terres, reste trs bon march.
Les consommateurs investissent dans beaucoup de bouteilles. De plus, la bouteille personnelle
contient 60 cl et non 33 cl comme en Europe.
Tous les moyens sont bons pour trouver son ailleurs. Les alcools offrent des
potentialits dvasion, notamment quand ces derniers sont forts. Le vin est donc fortement
concurrenc. Mais le produit de la vigne ne se contente pas uniquement de construire des
espaces anomiques afin dchapper aux contraintes sociales et conomiques. Il met en place
de vritables espaces artificiels afin de satisfaire une population dsireuse de retrouver un
modle goculturel bachique, des espaces qui semblent anodins, mais qui demeurent des lieux
particuliers Madagascar.

III) Les espaces du vin surfabriqus : artificialisation ou construction


didentit

A) Les espaces touristes : un avenir pour laboutissement ultime de la filire

Madagascar nest pas spcialement connu pour ses vignobles. Le tourisme se base plus
sur la dcouverte de ses nombreux parcs naturels nationaux et ses rserves o la faune et la
flore endmiques attirent des touristes au pouvoir dachat lev et la curiosit tourne vers la
nature. Le gouvernement actuel mise normment sur cette activit pour dvelopper le pays et
faire entrer des devises trangres. En 2004, 220 000 Vahiny43 sont passs Madagascar et la
Grande Ile devrait accueillir environ 700 000 touristes en 2005. Mais les infrastructures de
transports obsoltes pnalisent encore ce secteur prometteur.
En quoi ce tourisme peut-il tre utile aux producteurs de vin ?
Tout dabord, les touristes sont trs attirs par la dcouverte de produits locaux, le vin en fait
partie. Outre la consommation (environ 1 bouteille par jour pour un groupe de 4 personnes)
qui explique en partie les effets positifs du tourisme sur laval de la filire viti-vinicole, les
caves font lobjet de visites de la part des groupes qui descendent dans le Sud du pays. Cette
43
touristes en malgache

62
pratique se dveloppe et les guides touristiques encouragent linitiative. Le Guide du Routard
(dition 2005-2006) conseille la visite de Lazani Betsileo: Remarquer, en quittant
Fianarantsoa, le vignoble du clbre Lazanny Betsileo (une faute de leur part), cest sans
doute le moment de vous arrter si vous voulez goter au meilleur gris du pays ! Pas
toujours visitable, alors se renseigner sur place 44. La cave cooprative de Soaindrana essaie
dattirer les touristes.
Photographie n5 : Cave centrale de Soaindrana

Source : photographie personnelle


La cave centrale de Soaindrana, en dsutude, est un lieu touristique, au du moins essaie de ltre. La faade
principale est recouverte de peinture pour gailler les murs et rendre ainsi la cave plus attractive

Elle a mis en place une salle de rception/dgustation pour les ventuels touristes qui viennent
voir cette cave. La direction de Lazani Betsileo a tent dembellir le btiment en ornant les
murs de peinture voquant le monde vinicole. Mais, selon la responsable, les visiteurs
boudent de plus en plus ce lieu.
Les grands domaines dAmbalavao pratiquent aussi ce genre dagrmentation,
permettant ainsi de faire connatre les techniques aux nophytes et en plus les touristes
achtent facilement. Le domaine de Soavita reoit le plus. Sa situation gographique
lexplique puisquil est sur la Nationale 7. Cependant M. Canone dteste, selon ses dires,
recevoir les touristes. Cependant, pour continuer satisfaire les touristes, une employe est
spcialise dans laccueil des visiteurs et dans la visite du vignoble et des caves. Selon les

44
page 182

63
estimations de M. Canone, plus de 5 000 trangers dambulent dans sa proprit
(principalement des Franais, des Belges, des Allemands et des Japonais). SVS ne reoit pas
mais quand des touristes arrivent, M. Chan Yeng Cheong les envoie Soavita. Michel Chan
Foui possde un domaine excentr de la nationale, do un nombre restreint de curieux lui
rend visite. Seules les personnes (de lIle et/ou touristes trangers) qui dsirent en savoir plus
sur ses vins font le dplacement. Cependant ils sont bien remercis car M. Chan Foui consacre
beaucoup de temps la visite de son domaine en tentant de sadapter au niveau de ses htes.

Mais le tourisme ne sintresse pas uniquement aux caves, des espaces vocation
touristique srigent selon une logique plus commerciale et plus tourne vers une
esthtique. Le Petit Verdot Antananarivo en est lexemple le plus reprsentatif. Ce lieu
sapparente pour un Europen un lieu commun, sans aucun intrt gographique. Et
pourtant, la singularit est noter, puisque ce lieu est un bar vin, lun des rares de tout le
pays, un lieu artificiel de reconstruction identitaire .

Ce lieu touristique, recommand par presque tous les guides de vacances, est un bar
vin situ en face du CITE dans le quartier dAmbojahitovo, proche dAmbatonamkanya. Le
propritaire a reconstitu un lieu de consommation selon son modle hrit de sa culture
franaise. Cest le seul bar vin de toute la capitale. Il propose du vin la carte, soit la
bouteille, soit au verre. Il sapprovisionne chez des grossistes et par quelques bouteilles
tombes du camion selon son expression. Ce qui est tonnant, cest la faible prsence des
vins malagasy. Il ne propose que les 4 sortes de vins de Clos Malaza (blanc, rouge, ros, gris).
Il vend la bouteille 8 000 Ariary soit 40 000 Fmg [3,25 euro] et ne possde un stock que de 4
bouteilles par couleur. Il vend surtout du vin tranger, et principalement du Bordeaux, du
Bourgogne, du Provence, du Roussillon, du Touraine, ceux dAfrique du Sud, dArgentine et
de la Napa. Ce lieu de dgustation est rserv aux populations riches. A titre dexemple un
Pessac Lognan blanc 2001 cote 80 000 Ar donc 400 000 Fmg (environ 32,52 euro). Ses
principaux clients sont des touristes ou des Vazaha qui travaillent Antananarivo.

64
Photographie n 6 : Lintrieur du Petit Verdot ; un espace surfabriqu

Source : photographie personnelle


Le Petit Verdot est un bar vin qui reconstitue un lieu commun pour un europen, mais atypique dans une
ville malgache. Cest bel et bien un espace surfabriqu, pour faire vivre la culture bachique quelques
expatris .

Lunivers du bar est vou au vin. Les photographies accroches aux murs reprsentent des
vignes et des vignerons, des tiquettes de bouteilles fleurissent sur la tapisserie, des tonneaux
et des caisses de Bordeaux jalonnent la salle de restauration. Lesthtique se base sur le
prestige. Les amateurs de vin ctoient une dcoration faite avec une bouteille de Chteau
Margaux De la Coste 2001, un magnum de Bordeaux suprieur pos sur une barrique
bordelaise, des verres de dgustation type INAO Sur les cartes, la couverture est
emblmatique de lpicurisme : soit un verre de vin soit le banquet dAstrix.
Cest un espace de reconstitution, tourn vers une clientle de nophytes/connaisseurs.
Ce lieu de consommation est idalis, permettant dassouvir la nostalgie du propritaire. Il
illustre parfaitement le transfert du modle la mode franaise campagnarde (nappe des tables
en tissu blanc et rouge carreaux). Ce bar est la reproduction dun lieu commun
occidental, mais prend une autre signification Madagascar. Le propritaire met en scne le
vin afin dattirer le client, qui nimagine pas trouver un lieu de reconstruction culturelle en
pleine capitale malgache. Les populations locales frquentent peu ce lieu, il est avant tout
destin aux touristes ou aux expatris.

65
Mais les espaces vinicoles voire mme les territoires, car les utilisateurs sapproprient ces
zones du vin, se transforment rapidement en marqueurs sociaux.

B) Les espaces litistes : du lieu commun aux lieux producteurs didentit

Il semble que les espaces supportent des groupes de diffrents niveaux de vie. Les
couches sociales ne pratiquent pas les mmes lieux et font tout pour que la reproduction
socio-spatiale continue, afin de conserver leurs privilges45. Les lieux de la quotidiennet
permettent dtudier les diffrents rapports des couches sociales au sein dun mme lieu ou au
contraire au sein de micro espaces rservs telle ou telle classe. Le lieu devient donc
constructeur didentit. Lidentit est lexpression de la singularit. En effet la gographie
est abondamment sollicite de contribuer dfinir des identits, dans deux domaines distincts
et complmentaires La qute didentit individuelle et collective est une attitude
permanente de lhumanit ; elle fonde la distinction, la diffrence et, en retour, elle sexprime
par celles-ci. Elle implique des signes de reconnaissance 46, le vin fait partie de ces signes,
notamment dans les socits o il nest pas culturellement implant. Boire du vin
Madagascar, et surtout du bon vin (principalement import), permet de crer une certaine ide
didentification pour les groupes litistes. ( Il est vrai que certaines pratiques sociales[]
contribuent la formation de la personnalit, du moins lintrieur de certaines catgories
sociales 47). Cependant lidentit cre par une pratique culturelle ( par consquent la
consommation de vin, ici) entrane deux ractions opposes : un peu didentit rend raciste,
beaucoup didentit ouvre laltruisme 48. Finalement cest peut-tre le contraire, mais
lide retenir est le ct double tranchant quoffre la recherche de se ranger derrire
une identit. Des lieux sindividualisent et deviennent des marqueurs territoriaux de cette
identit. Cette tude ne retient, videmment, que les lieux du vin (restrictifs mais seul
lextrme aval de la filire viti-vinicole du vin est analys dans cette partie). La
consommation de vin devient un facteur important de diffrenciation49, et permet aux
amateurs de vin de se distinguer de la base populaire . Cette consommation litiste
fabrique des espaces. Les restaurants et les htels en sont un des meilleurs exemples. Grce
aux politiques des prix, la slection se fait toute seule. Il sagit bel et bien despaces
ghettosants , partir du moment o les habitants temporaires ne dsirent pas tre
45
Cette analyse sassimile aux tudes du sociologue Bourdieu sur la distinction
46
BRUNET R., 1993, ibid.
47
Idem
48
Idem
49
ltymologie du mot consommation est pourtant construite sur le latin con-sumere, savoir prendre ensemble

66
mlangs avec des gens diffrents de leurs manires de vivre. Cest pour cela quils sont
prts dpenser plus, afin de se satisfaire de cette discrimination spatiale au niveau de la
micro-chelle. A Antananarivo, les malgaches qui acquirent un certains niveaux de vie ne
frquentent plus les hotely gasy 50, et se dirigent vers les htels/restaurants lEuropenne,
o le vin tient une place (relle et symbolique) plus importante.
Ces lieux de rception ncessitent des symboles, des marqueurs pour permettre de se
dmarquer. Le vin fait souvent office didentifiant. Que serait un htel ou un restaurant sans
vin ? Le vin est un symbole didentification des personnes qui frquentent des lieux
sgrgatifs . Certains htels de la capitale et de Fianarantsoa ont accept que des enqutes
soient effectues auprs de leurs clients. Les rponses sont parfois surprenantes. Une femme
belge avoue quelle boit du vin pour faire comme tout le monde. Je naime pas spcialement
le vin mais je ne veux pas tre la seule ne pas boire. En plus je pourrais dire mon retour
que jai bu du vin malgache. Cest trs folklorique . Dans un htel trs chic, un homme
daffaire affirme que cest tendance de boire les vins du monde. Ce nest pas tous les jours
que lon est Madagascar, alors le midi je bois malgache et le soir franais cest quand
mme meilleur . Ces propos refltent le ct essentiel de limportance du voyage. La
consommation de vin dailleurs entre dans la logique de folklorisation des voyage.
Boire du vin local semble faire partie des rites initiatiques du voyage.
Tous les htels visits ( Antananarivo, Fianarantsoa, Ambalavao et dans lIsalo)
ont la carte des vins franais, des vins sud-africains et ceux de lIle-Rouge. Parmi ces
derniers, Clos Malaza est toujours prsent, et les 4/5 possdent des vins de Grand Cru
dAntsirabe (Stphane Chan Fao Tong). Pour les autres vins, il sagit alors de se dmarquer
de son voisin concurrent. Lhtel Soafia vend du vin dIharanany alors que son concurrent (
Fianarantsoa) le Zomhotel nen vend pas mais propose du Maromby. Plus au sud,
Ambalavao, lhtel le Bougainvillier ne propose que du vin Soavita. Pour quilibrer, lhtel
Sanoina suggre de prendre les vins de Chan Foui, tout en ayant la carte tous les vins de
Soavita. Finalement, tous ces htels proposent du vin de proximit . A Ambalavao, les vins
les plus reprsents dans ces lieux de consommation sont ceux produits sur le finage
communal. Par contre, pour les tablissements un peu plus haut de gamme , la proximit
nest pas une caractristique suffisante pour expliquer la prsence de certains vins. Le choix
seffectue selon la qualit du vin.

50
petits restaurants o la cuisine est typiquement celle des coutumes alimentaires de la majorit de la socit, et
dont les prix sont accessibles pour la plus grande partie dentre elle

67
En tout cas, le jeu de concurrence naltre en rien la construction despaces artificiels
vous la satisfaction ostentatoire de la clientle, dsireuse de se dmarquer grce la
pratique (issue de la [pseudo] connaissance) du vin. Cette boisson devient un marqueur, un
identifiant social au sein dun espace de la quotidiennet.
Le vin apparat toujours comme un moyen de distinction mais les grands de la
nation boudent les vins malagasy, argumentant leur choix par le manque de qualit. Ils se
dirigent donc vers des vins mondialement connus et effectuent leurs achats dans des boutiques
spcialises en vin dexportation. Le vin (et sa dgustation) permet de faire partie dun cercle
social, o seuls quelques privilgis ( Madagascar) peuvent saventurer.
Le premier espace de vente retenir se localise Behoririka ( Chinatown de
Antananarivo). Cette cave (la Cave Vin) propose des vins de Bordeaux principalement, mais
plus gnralement des vins connus des amateurs de vin, mme si certaines bouteilles
apparaissent chres par rapport aux prix pratiqus en France ! La clientle se compose surtout
d expatris qui ont un haut niveau de vie, ou les diplomates et trs hauts fonctionnaires.
Le deuxime espace-lieu de vente du vin frquent par les bourgeois et aristocrates se
trouve quelques mtres de lambassade de France. Cest lpicerie fine Hdiard dtenue par
un diplomate chinois, rue Jean Jaurs (Ambatomena). Lors de lentretien, la responsable du
rayon vin fait part de la politique de la maison : on doit reprsenter le top de la
gastronomie. Le vin malgache na pas une image de qualit. Les clients achtent surtout des
vins de renoms et se dirigent plus vers des Bordeaux, des Sauternes, des Pommards et du
Champagne . Seules les liqueurs malgaches Vidzard, produites par le propritaire du
magasin, sont en vente dans la boutique. Ces lieux peuvent sembler communs, et pourtant, ils
offrent une distinction sociale et identitaire aux personnes qui les frquentent. Le vin, autre
que celui produit sur lle, rentre dans les codes sociaux et culturels. Le vin (vendu dans les
lieux excluants ) Madagascar ne cre pas de cohsion sociale dans le discours identitaire,
contrairement aux autres boissons bues par la grande majorit des Malgaches.
La diffrenciation sociale (le prix, le prestige) et spatiale (frquentation de lieux
spcialiss) passe aussi par le vin Madagascar (mais pas uniquement). Les espaces du vin et
surtout ceux destins la vente semblent tre surfabriqus pour renforcer le rfrent
identitaire lchelon du microspatial.

68
CONCLUSION

Les espaces du vin (au sens global) Madagascar sont des marges. Tout dabord, les
vignobles ne sinsrent pas (encore) dans une logique mondialisante. La superficie encpage
natteint mme pas 600 hectares, soit lquivalent dune demie dizaine de gros domaines
viticoles dans le Bordelais. Au niveau national, les vignobles sont laisss de ct, et tentent
difficilement de se faire une place parmi les cultures fruitires, fortement concurrences par le
vivrier marchand et les autres cultures de rente comme la vanille, le caf, le th A lchelon
local, les vignobles prennent plus dimportance. Ces espaces agricoles structurent une toute
petite partie de la SAU du Betsileo. Les vignobles paysans entrent parfaitement dans la
complmentarit de lexploitation malgache : diversification des cultures, complantage,
fumure issue de llevage familial
Le vin, en lui mme, est aussi marginalis sur lchiquier mondial. Les cpages
hybrides (Couderc 13, Petit Bouschet, Seyve Villard, Isabelle, Viala, Alicante) ne sont pas
accepts partout, et lUnion Europenne interdit leurs importations au sein de son territoire.
La qualit, perue comme mdiocre, empche lextraterritorialit du produit, et lui confre un
espace de diffusion restreint, savoir Madagascar (et ses les voisines, mais en petite
quantit).
Enfin, les espaces lis la culture et la vente du vin, semblent aussi fragiliss,
puisque les populations locales nont pas daffinits dionysiennes, et les reprsentations
accordes au vin sont plutt ngatives (boisson de Vazaha, lment de marqueurs
identitaires...).
Toutefois, cette relative marginalit qui faonne des zones fragiles et des lieux
sensibles nentrave pas le fonctionnement et la mise en place dune filire. Lamont est
constitu des vignobles, en tant quespaces producteurs de la matire premire. Ces parcelles
de vignes construisent la base de la filire, qui se droule non plus comme une logique
linaire, mais comme un gosystme plus complexe. Le segment mdian se centre sur la
production du vin. Ce dernier connat des dboires, en ce qui concerne celui des caves
coopratives de Lazani Betsileo. En revanche, et finalement grce cette dbcle et aux
ambitions personnelles de certains viticulteurs, les autres vins prennent de lassurance, et se
dirigent vers une amlioration de qualit . Mais les efforts doivent tre soutenus, et les viti-
viniculteurs ne dsesprent pas. Laval de la filire se partage entre les lieux de ventes formels
coupls avec lillgal, qui tend se renforcer, afin de permettre laccs au vin tout le monde,

69
y compris aux plus pauvres. Finalement, laval semble tre le secteur de la filire viti-vinicole
le plus structur, le plus encadr, via un jeu dacteurs organis partir dun rseau dense.
Cependant cette reticularit nmet pas de solutions pour crer une vritable culture de
consommation du vin , rserve encore un noyau litiste.

Finalement le monde viti-vinicole malgache est en construction, et sarticule autour


dune hirarchie qui se met en place petit petit51. Une partie des vignobles de la Grande Ile
se situent dans les espaces viti-vinicoles anciens, hrits du premier modle import par les
colons. Il sagit avant tout des vignobles aux mains des religieux et quelques domaines
anciens, qui commence sessouffler et nenvisagent pas de restructuration. La disparition de
certains a commenc affecter ce monde ancien . Paralllement, des vignobles se
modernisent, et tentent de faire du vin correct, soucieux de qualit (qui na finalement aucune
norme Madagascar). Ils sorientent aussi vers la diversification des produits vinifis, et
sintressent de prs au march monde, surtout lOcan Indien. Ce sont ces espaces de
modernit qui structurent le plus efficacement la filire, et qui la dirigent vers un systme
plus occidentalis (inspir surtout par les modles franais : bourguignon pour Iharanany,
languedocien pour Chan Foui, champenois pour Chan Fao Tong, Bordelais pour Soavita).
Mais cette hirarchie nest pas binaire. Entre les deux, les vignobles paysans, en dsutude,
souhaitent se relever et continuer exister. Ils ne font pas partie du monde ancien (pour
linstant) ni du monde moderne. Ils se classent certainement dans les espaces viti-vinicoles en
transition, ou encore au stade exprimental . Enfin, certains domaines se dirigent vers la
phase postmoderniste, tourne vers les vins dexportations. Ce sont les cas de Maromby (qui
a refus une demande canadienne, mais qui se concentre sur lessor de son vin pour satisfaire
enfin ses demandes extrieures) et de Clos Malaza qui vend ses produits dans les les voisines.
Le seul bmol cette hirarchisation rside dans le manque de culture du vin pour les
consommateurs locaux, ce qui entrave lexistence mme de tous ces vignobles.

Ce mmoire de DEA nenvisage les espaces viti-vinicoles de lIle Rouge que par le
biais de la filire. Ce choix rsulte des impratifs demands pour cet exercice, ainsi que de la
volont de prouver que les termes de gographie classique peuvent encore servir, dans le
cadre dune gographie plus qualitative . Les vignobles et les espaces du vin ne se
rsument pas uniquement la filiarisation du produit. Mais cet angle dattaque apparat

51
Se rfrer larticle de Mme Velasco-Graciet., paratre, Hommage au professeur P. Roudi, introduction
au colloque Vin, vigne et civilisation Bordeaux, Cervin

70
comme convenable pour prsenter en quelques pages la situation anecdotique de ces
vignobles marginaux. Leur tude servira, galement, pour poursuivre ce travail. En effet, ce
mmoire nest quune illustration dune future thse (ou du moins dun espoir de continuer en
thse). Cette exemple de quelques hectares conforte lide de la possibilit dtudier les
vignobles tropicaux en marge du systme-monde. (cf projet de thse en annexe). Lanalyse
stendra aux vignobles peu connus comme ceux dInde, dAsie du Sud Est, dAfrique de
lEst, dAmrique Centrale, etc. Tous ces vignobles restent marginaux, mais existent bel et
bien. Ce sujet ne doit pas se satisfaire dun listing, mais a pour but de mieux comprendre les
mises en valeur des terroirs viticoles, qui au premier abord nont pas leur place dans ces pays
o le vin nest pas la boisson de prdilection, et o il est fortement concurrenc par le vin de
palme, le th, le rhum, etc. ... Pourquoi sont-ils ns ? Comment fonctionnent-ils ? Sont-ils des
concurrents en mergence pour les autres pays producteurs de vin ? Pourquoi continuent-ils
persister malgr leur faible performance ? Quel est la place des grands groupes
internationaux dans leur gestion ? Quelle est la place des populations locales ? Enfin, la viti-
viniculture peut-elle devenir un levier de dveloppement pour les milieux ruraux de ces pays ?
Ces vignobles marginaux ne sont-ils pas des espaces en transition via le mouvement de
territorialisation dans le monde ? Depuis la mondialisation postmoderne , un
bouleversement des normes et des valeurs se met en place, et ltude de ces vignobles peut
permettre de comprendre (de faon marginale, certes) ces changements. Boire du vin des ces
vignobles (malgaches par exemple) tait inconcevable auparavant, mais aujourdhui tout peu
changer, et ces espaces viti-vinicoles peuvent fabriquer des nouveaux territoires, lis la
distinction. Les nouvelles liberts (culturelles, sociales par rapport la consommation
alimentaire largement mondialise) permettent la lgitimit de la diffrenciation de ces vins
de ces pays o il nest pas la boisson de prdilection . Finalement ce sujet de thse propose
une ouverture, une observation dun phnomne marginal au sein dun immense phnomne
systmique. Mais il faut regarder plus loin que ces vignobles en tant que tels, la construction
du produit et du sujet individuel sont prendre en considration.
Lanalyse gographique de ces vignobles de limpossible52 (ou singuliers) pourrait,
certainement, tre utile pour comprendre un petit peu plus le monde du vin qui sinstaure
depuis quelques annes.

52
VELASCO-GRACIET H., paratre, ibid.

71
ANNEXES

72
Annexe n1 :

Grilles fils conducteurs

des entretiens

73
Grille dentretien vignobles paysans

Cette grille de lecture nest pas un questionnaire, mais seulement une base de
questionnement. Les questions guides ne servent que de fils conducteurs des interviews
menes. Elles sinsrent dans la logique de ma mthodologie, labor partir du livre
mthodologique dEmmanuel Fauroux (cf introduction).

Organisation de lexploitation :
- combien dhectares ?
- quelles cultures ?
- localisation des diffrentes cultures ?
- levage ?
- calendrier agricole ?

Organisation du (ou des) vignoble(s)


- quelle superficie ? volution ?
- quel pourcentage en blanc, en rouge ? Cpages ?
- quels sont les travaux ?
- quels sont les produits dont vous utilisez pour lentretien des vignes ?
- depuis quand votre vignoble existe ?
- qui vendez-vous le raisin ?

Rapport raisin/autres cultures


- combien vous rapporte votre vignoble ?
- combien vous rapportent les autres cultures ?
- prfrez-vous vous occuper du raisin ou des autres cultures ?
- que reprsente votre vignoble pour vous ?
- combien de personnes vivent dans votre foyer ?

Relation avec le vin


- buvez-vous du vin ?
- quelle est votre boisson prfre ?

74
- fabriquez-vous du vin vous-mme ?

Grille dentretien grands domaines

Cette grille de lecture nest pas un questionnaire, mais seulement une base de
questionnement. Les questions guides ne servent que de fils conducteurs des interviews
menes. Elles sinsrent dans la logique de ma mthodologie, labor partir du livre
mthodologique dEmmanuel Fauroux (cf introduction).

Organisation du domaine
- combien dha en tout ? combien dha en vignoble ?
- pourcentage en blanc ? en rouge ? cpages ?
- ge des parcelles et des plants ?
- travaux ?
- produits dentretien ?
- nombre de salaris ? pendant les vendanges ?
- domaine familiale ?
- histoire de laventure viticole ?
- diversification ?

Vinification
- dates de rcoltes ?
- tapes de vinification ?
- matriels de vinification ?
- qui vous a appris cette vinification ?
- aide extrieures ?
- collage ?
- chaptalisation ?
- laboration des ross ? des gris ?

Commercialisation et ressources montaires


- part en bouteilles ? part en vrac ?

75
- grossistes ?
- lieux de ventes ?
- acheminement ?
- combien cela vous rapporte ?
- les revenus engendrs par le vin sont-ils vos seuls revenus ?
- quel avenir pour votre exploitation ? pour la filire du vin en gnral ?

Culture du vin
- buvez-vous du vin ?
- quand et o ?
- quelle est votre boisson favorite ?
- pourquoi continuez-vous travailler dans le vin ?

76
Annexe n2 :

Quelques tiquettes

de vins malgaches

77
78
Annexe n3 :

Projet de thse

79
Les vignobles tropicaux en marge du systme-monde ;
entre dshrence et mergence

La mondialisation des vins parle delle-mme ; les Suds deviennent de grands


producteurs de vin, concurrenant ainsi les pays du Nord, qui eux sinquitent de la crise
venir . Cependant, les rgions viti-vinicoles qui se font une place sur le march se localisent
dans lhmisphre sud en dehors des zones tropicales. Et pourtant les pays sous influence des
tropiques accueillent des vignobles, plus ou moins singuliers. Cette tude tentera danalyser
les espaces de la vigne qui se situent dans une aire o le mois le plus froid de lanne nest pas
infrieur 18 (en moyenne), et o lamplitude thermique annuelle doit tre infrieure
lamplitude journalire. Cependant, cette dfinition base sur les conditions climatiques peut
savrer obsolte si lazonalit est prise en compte, surtout dans le cadre des territoires de
montagnes tropicales. Lanalyse se penchera donc sur les vignobles tropicaux dfinis par
lOffice international du vin en 1998, qui se situent au Mexique, au Guatemala, au Venezuela,
en Bolivie, en Colombie, En Equateur, au Brsil, en Ethiopie, en Tanzanie, au Kenya,
Madagascar, la Runion, en Inde, en Thalande, au Vietnam, Bali, etc (la liste nest pas
exhaustive).
Tous ces vignobles restent marginaux, mais existent bel et bien. Le sujet ne doit pas se
satisfaire dun listing, mais a pour but de mieux comprendre les mises en valeur de terroirs
viticoles, qui au premier abord nont pas leur place dans ces pays de la zone intertropicale.
Pourquoi sont-ils ns ? Comment fonctionnent-ils ? Sont-ils des concurrents en mergence
pour les autres pays producteurs de vin ? Pourquoi continuent-ils rsister malgr leur
performance conomique assez faible ? Quel est la place des grands groupes
internationaux dans leur gestion, celle des socits locales ? Enfin, la viticulture peut-elle
devenir un levier de dveloppement pour les milieux ruraux de ces pays ?
Ces questions trouveront leurs rponses travers une vision idiographique. Il est vrai
que ce sujet pourrait tre trait de faon nomothtique, mais la particularit de chaque
vignoble est souligner, sans oublier quand mme les diffrents points communs. Les
gographes ont longtemps dlaiss les phnomnes spatiaux minoritaires. Aujourdhui, leur
prise en compte demeure une ncessit. Cette thse sur les vignobles tropicaux a pour

80
ambition de montrer que la gographie se doit dtudier des phnomnes en marge pour
mieux connatre la marche du monde. De plus, une thse doit tre originale et innovatrice
pour pouvoir apporter un plus la recherche. La carte (ci-jointe) conforte le manque dintrt
pour lobjet danalyse propos ici. R. Schrimer, en 2000, dans son article le regard des
gographes franais sur la vigne et le vin (Annales de gographie, n 614-615, 109e anne,
p. 345-363) incite louverture dautres visions sur les vignobles. Un juste recentrage sur
des vignobles moins illustres devrait pourtant ouvrir de nouvelles perspectives de
recherches p. 361. Plusieurs points mritent une attention particulire pour cerner la
question centrale de ces terroirs viti-vincoles des tropiques.

La vigne est un vgtal qui demande particulirement une attention assidue. Cette
plante du bassin mditerranen ntait, apparemment, pas faite pour sadapter aux climats
humides, ou au contraire trs secs. Encore une fois, ladaptation de ceps sous les tropiques
dmontrent les limites du dterminisme purement physique. Linterface vigne/tropique
naurait pas d avoir lieu, et pourtant elle est ralit. Cette adaptation demande beaucoup
defforts. Lenvironnement, les micro-climats, les cpages, les techniques sont des lments
essentiels pour comprendre ces vignobles.
Un deuxime point apparat crucial, galement, dans la comprhension de ce
phnomne spatial. La russite, qui reste dmontrer cependant, est le fruit des temporalits
propres chaques vignobles. Une trs grande htrognit des techniques caractrise ces
vignobles. Lespace-temps permet de comprendre la persistance de ces territoires marginaux.
Les temporalits englobent, bien videmment, lhistoricit locale (et/ou rgionale), mais aussi
les cycles de vie de ces parcelles mises en valeur par la vigne. La culture (au sens culturel)
dionysienne (ou bachique) nhabite pas de faon inne les civilisations du vin des
tropiques. Les hritages (et non pas les traditions) jouent donc un rle majeur dans la
constitution des vignobles. La religion et le tourisme sont deux formes de temporalits
prendre en compte.

Le rapport de ces espaces du raisin avec les populations locales semble tre un
ferment de comprhension. Ph Roudi, en 1989 dans une communication en hommage au
professeur G. Lasserre, voque le problme. Pour lui, la russite dune viti-viniculture passe
par une socit de groupes paysans bien structure. Mais lvolution actuelle de la marche du
monde laisse supposer que ces espaces ruraux sont dtenus de plus en plus par des acteurs qui
psent dans lconomie. Qui dtient les vignes dans ces pays tropicaux ? Sans trop savancer,

81
il se peut que les groupes internationaux accaparent des parts dans ces vignobles. Les lites
locales doivent, certainement, jouer un rle important (notamment en Inde). Les grands
producteurs franais, italiens, espagnols, tats-uniens ne paraissent pas tre trangers
laffaire, et faonnent ces paysages viticoles. Mais qui sont les vrais gagnants : paysans ou
industriels du vin ?
Un autre point de vue demeure important par rapport aux socits locales ; la consommation.
Ces rgions viti-vinicoles produisent en parallle dautres boissons (vin de palme, rhume, th,
etc. ), quels sont les effets de cette concurrence ? Les populations consomment-elles de plus
en plus de vin ? Quelles sont les pratiques de consommation ? Que reprsente le vin pour les
personnes des Suds ? Et surtout, quels sont leurs rapports avec la notion de qualit ?
Produisent-ils des espaces de qualits la faon AOC ?

Ces vignobles sinscrivent, incontestablement, dans une logique multiscalaire. Le jeu


dchelles apporte un autre regard sur ces territoires. La dmonstration doit donc passer par le
micro-local, le local, le rgional, le mondial. La multiscalarit est aussi spatio-temporelle,
savoir un terroir dhier, daujourdhui et surtout de demain (ou venir). Les socits du vin
fabriquent probablement des espaces glocaux cest--dire un local qui ne vit que grce au
global. Les filires (de commercialisation, mais aussi de consommation) mettent en rseaux
tous les diffrents micro-espaces. Des scales free networks (rseaux invariants dchelles)
se mettent en place, et les super nuds structurent ces nouvelles priphries, domines par
les volonts conomiques et organoleptiques dautorits allochtones. Ces espaces viti-
vinicoles se renferment dans une sphre gographique de subordination.

Ces vignobles tropicaux posent un problme de taille pour le gographe. Dans quelles
catgories doit-il les ranger ? Sont-ils des vignobles de masse ? De prestige ? A premire vue,
non. Ils ne se classent ni dans les espaces fluides, ni dans les espaces enracins Faut-il
crer une nouvelle catgorie ? Une typologie peut-elle venir en aide pour ce classement ? Ne
faut-il pas trouver une nouvelle mthode de rangement ? Ces espaces mergents (ou en
dshrence) offrent loccasion denrichir les principes de base de la gographie des vignes.

Pour conclure cette prsentation de mon projet de thse, il est important de prciser
que tous les points dcrits (non exhaustifs) ne peuvent studier un par un, chacun de leur
ct. Lanalyse systmique est de rigueur pour comprendre la complexit de ces espaces (qui

82
sont certainement des territoires, ou au moins des entre-deux territoriaux). Lenvironnement,
le climat, les cpages, lhistoricit, les temporalits, les populations locales, les lites, les
groupes internationaux, les chelles, les filires, etc sont en interactions sur ces espaces.
Lanalyse gographique de ces vignobles tropicaux pourrait, certainement, tre utile pour
comprendre un petit peu plus le monde du vin qui sinstaure depuis quelques annes. En guise
daboutissement de ce travail prsentoir , une citation de J.R Pitte semble intressante ;
La nouvelle plante des vins est un monde en pleine recomposition, vastes champs de
recherches originales pour les gographes, puisque les techniques performantes quil met en
uvre sont plus que jamais situes aux confins de la nature et de la culture, de la
mondialisation et de la diffrenciation spatiale . Cette citation encourage donc llaboration
de ce projet de gographie globale et territoriale.

83
84
LISTE DES FIGURES

Figure n 1 : Organisation dune filire viti-vinicole ..p 12


Figure n 2 : Concurrence des calendriers culturaux au sein dune exploitation.p 24
Figure n 3 : La complexit du nouveau systme li aux paysans...p 27
Figure n 4 : Le systme des socits viti-vinicoles.p 28
Figure n 5 : Un systme cultural/culturel ..p 30
Figure n 6 : Rpartition des vins Shopritep51

LISTE DES TABLEAUX

Tableau n 1 : Quelques chiffres de lambassade de France..p 14


Tableau n2 : Recensement des vignobles en 1997p 17/18

LISTE DES GRAPHIQUES

Graphique n 1 : Evolution des importationsp 15

LISTE DES PHOTOGRAPHIES

Photo n 1 : Une parcelle de vignes en abandonp 20


Photo n 2 : Un vignoble complant ; impression de fouillis ..p 23
Photo n 3 : Les cuves de fermentation de la cave cooprative dAlakamisy Ambohimaha
.p 34
Photo n 4 : Rayon de vin Shoprite dAntananarivo..p 50
Photo n 5 : Cave centrale de Soaindrana.p 64
Photo n 6 : Lintrieur du Petit Verdot : un espace surfabriqup 66

LISTE DES CARTES

Carte n 1 : Les principales rgions des Hautes Terres Centralesp 3


Carte n 2 : Les principales rgions viti-vinicoles de Madagascar..p 4

85
Carte n 3 : Les principales socits de production viti-vinicole du Betsileo..p 19
Carte n 4 : Les vignobles trangers tudis par les gographes franaisp 85
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SOMMAIRE

INTRODUCTION.p 2

Chapitre I : Les vignobles sont-ils les premiers maillons dune filire viti-vinicole malgache
p 9

I) De la marginalisation spatiale des espaces viti-vinicoles la filiarisation : quelques


lments gnraux.p 10
A) Une filire dynamique peut-elle tre issue despaces marginauxp 10
B) Madagascar possde-t-elle vraiment une filire (lie aux vignobles) dimportance
nationale ?.p 14

II) La fragilisation dune partie des vignobles entrane-t-elle la dstructuration de la filire ?


.p 16
A) Une filire entrave par la disparition de quelques vignobles, amplifie par la dshrence
de quelques parcelles de vignes...p 16
B) La production de raisin nest pas la priorit des paysans-viticulteurs, quel en est
limpact produit sur lorganisation de la chane ?...p 21

III) Les espaces de la vigne ne sont-ils pas plutt la base dun gosystme chaotique
Madagascar ?...p 26
A) Les vignobles solidifient-ils une filire complexe ?. ....p 26
B) Un gosystme cultural/culturel : mythe ou ralit ?.p 29

Chapitre II : La production du vin : cur axiomatique de la filire viti-vinicole de lIle


Continent..p 32

I) Les dboires des produits issus des caves coopratives de Lazani Betsileo ; vers la fin du
premier centre structurant de la filire.p 33
A) Quand le vin le plus prestigieux tourne au vinaigre !.p 33

92
B) De la dbcle de Lazani Betsileo aux espoirsp 36

II) Les vins des grands domaines orientent le filire vers la qualitp 40
A) Amlioration de la vinification et nouvelles expriences : faire du bon vin et plaire au
public.p 40
B) Quel rel avenir pour les domaines viti-vinicoles face la qualit ?p 44

Chapitre III : Les espaces du vin : laval de la filire viti-vinicole de lIle Rouge.p 47

I) Les lieux de vente : du lgal linformelp 48


A) Les villes, linarit et ponctualit des espaces de la vente..p 48
B) Les espaces informels crent lantimonde du vinp 53

II) La consommation structure des territoires anomiques p 57


A) Les autres boissons alcoolises et quelques ides reues handicapent lmancipation du
maillon final de la filire...p 57
B) Un aval bancal d aux pratiques spatio-socio-culturelles du vin Madagascar.p 61

III) Les espaces du vin surfabriqus : artificialisation ou construction didentit p 63


A) Les espaces touristes : un avenir pour laboutissement ultime de la filirep 63
B) Les espaces litistes : du lieu commun aux lieux producteurs didentit p 67

CONCLUSION..p70
Annexes..p 73
Listes...p 86
Bibliographie..p 87
Sommairep 92

93