I.

INTRODUCCIN:

La prueba de medicin del grado de satisfaccin est constituida por la escala

hednica verbal, ya que esta nos permite ver la descripcin verbal de lo que el
producto causo en el juez. La palabra hednico proviene del griego que significa
placer. Por lo tanto, las escalas hednicas son instrumentos de medicin de las
sensaciones placenteras o desagradables producidas por un alimento a quienes
lo prueban.

Cuando se deben evaluar ms de dos muestras a la vez, o cuando se desea

obtener mayor informacin acerca de un producto, puede recurrirse a las
pruebas de medicin del grado de satisfaccin. Estas son intentos para manejar
ms objetivamente datos tan subjetivos como son las respuestas de los jueces
acerca de cunto les gusta o les disgusta un alimento.

Las escalas hednicas pueden ser verbales o grficas, y la eleccin del tipo de
escala depende de la edad de los jueces y del nmero de muestras a evaluar.
Para llevar a cabo esta prctica empleamos el cuestionario respectivo para la
evaluacin de 3 muestras, despus de obtener los resultados procederemos a
tabular los resultados.
I. MATERIALES:

Limones Azcar

Vasos
descartables Botellas

Cabinas para
degustaciones
II. PROCEDIMIENTO:

Preparacin de las limonadas

Exprimir los limones

Variar el grado de dulzor

1L agua + 3 limones 1L agua + 3 limones 1L agua + 3 limones

(zumo) + 1 taza de (zumo) + 1/2 taza de (zumo) + 1/4 taza de
azcar azcar azcar

Acondicionar cada muestra en

pequeos vasos descartables

Evaluar cada muestra

mediante las cabinas de
degustaciones
 LA EVALUACION SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

Nombre: Fecha:

Producto: LIMONADA
Pruebe las muestras de limonada que se le presenta e indique segn la escala, su
opinin sobre ellas
Marque con una X el rengln que corresponda a la calificacin para cada muestra.

MUESTRAS
ESCALA 275 803 996
Me gusta mucho

Me gusta

Me gusta ligeramente

Ni me gusta ni me disgusta

Me disgusta ligeramente

Me disgusta

Me disgusta mucho

Comentarios:

MUCHAS GRACIAS
CONCLUSIONES:
Concluimos segn el cuadro de calificacin en escalas hednicas
de acuerdo al grado de satisfaccin y el cuadro para Anlisis de
varianza segn estagraphic para calificacin:
o La calificacin con mayor grado de satisfaccin segn
los jueces fue la 275 de dulzor de , seguido de la
preparacin de 803 con dulzor y la 996 con dulzor 1.

Se concluye que para utilizar esta escala con una variable es

recomendable dado que si se utiliza las escalas hednicas
para calificar dos o ms variables los resultados obtenidos
con ese tipo de cuestionarios no proporcionan informacin
til alguna, y las conclusiones que se deriven de ellos son
incorrectas.

Cuando se tienen ms de dos muestras, o cuando es muy

probable que dos o ms muestras sean agradables (o las dos
sean desagradables) para los jueces, es necesario utilizar
escalas de ms de tres puntos. As, la escala puede ampliarse
A cinco, siente o nueve puntos, simplemente aadiendo
diversos grados de gusto o disgusto, como, por ejemplo: me
gusta (o me disgusta) ligeramente, me gusta
moderadamente, etc.

No es conveniente utilizar escalas hednicas verbales de ms

de nueve puntos, ya que es muy difcil y subjetivo diferenciar
por ejemplo entre me gusta bastante y me gusta mucho, y
entonces no se logra la finalidad de las escalas hednicas, la
cual es precisamente disminuir la subjetividad en las
apreciaciones de los jueces.

En los casos en que se requiera evaluar ms muestras,

puede recurrirse a escalas hednicas grficas, o puede
modificarse el diseo experimental de manera que no haya
que evaluar tantas muestras al mismo tiempo, ya que no es
conveniente probar muchas muestras porque el hasto puede
hacer que a los jueces deje de gustarles el producto y,
entonces, empiecen a asignar calificaciones menores de lo
que la muestra debera recibir.