UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA

PROPIEDADES FSICAS DE LOS ALIMENTOS

LOGRO: SEPARACIN DEL AZUCAR Y LA SAL

POR MTODO DE TAMIZADO Y DIFERENCIA DE SOLUBILIDAD

CHAMBI PUMA Uriel

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SEPARACIN DEL AZUCAR Y LA SAL

POR MTODO DE TAMIZADO Y DIFERENCIA DE SOLUBILIDAD
I. INTRODUCCIN
En este informe hablaremos de los diferentes mtodos de separacin que hay que saber
para poder hacer la separacin de las mezclas. Ya que la mayora de los compuestos que nos
rodea son mezclas.

La correcta separacin de mezclas nos ayuda a poner en prctica todos los mtodos que se
presentarn, para separar mezclas; es importante saber sobre su estado fsico, y
caractersticas para identificar y cuantificar la composicin qumica de una sustancia.Un
anlisis efectivo de una muestra suele basarse en una reaccin qumica del componente, que
produce una cualidad fcilmente identificable, como color, calor o insolubilidad.

Los mtodos instrumentales de anlisis basados en instrumentos electrnicos cobraron gran

importancia en la dcada de 1950, y hoy la mayora de las tcnicas analticas se apoyan en
estos equipos.

II. OBJETIVOS
2.1 objetivo general
Lograr separar el azcar y la sal de una mezcla solida a travs del mtodo de tamizado y
Diferencia de solubilidad utilizando el alcohol de 78.
2.2 objetivo especfico
Especificar si es rentable el mtodo empleado para recuperar la mayor cantidad de
azcar y sal.

III. FUNDAMENTO TERICO

3.1 MATERIA
Es todo aquello que tiene masa y ocupa un espacio y se puede presentar en tres estados de
agregacin: slido, lquido y gaseoso.
3.2 CAMBIOS DE ESTADO
Se produce por la variacin de la movilidad de las partculas. El cambio de slido a lquido,
rompe la estructura del cristal slido. El cambio de lquido a gas puede hacerse en la
superficie del lquido o en toda la masa de este.
3.3 ESTADOS DE LA MATERIA
a) Mezcla homognea: son aquellas formadas por dos o ms componentes y que no
pueden distinguirse de forma visual. Ej: alcohol y agua.
b) Mezcla heterognea: son aquellas formadas por dos o ms componentes y en las que
se puede distinguirse visualmente los componentes que lo forman. Ej: aceite y agua.

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c) Elemento: son sustancias puras que no pueden descomponerse en otras ms

sencillas mediante procedimientos fisicoqumicos normales. Ej: cobre, nitrgeno
d) Compuesto: son sustancias puras formadas por dos o ms elementos y que pueden
descomponerse en stos por mtodos qumicos Ej: sal, azcar
e) Disolucin: son mezclas homogneas y uniformes de dos o ms componentes.
3.4 TIPOS DE DISOLUCIONES
1) Diluida: Es aquella en que la proporcin del soluto respecto al disolvente es muy
pequea
2) Concentrada: Es aquella en que la proporcin del soluto respecto al soluto es alta
3) Saturada: Es aquella que no admite ms cantidad de soluto sin aadir ms
disolvente, a una determinada temperatura. La proporcin entre soluto y disolvente
es la mxima posible.
3.5 SEPARACIN DE MEZCLA
Primero hay que saber que es una mezcla: es la agregacin de sustancias sin interaccin
qumica entre ellas. Las propiedades de las mezclas varan segn su composicin y pueden
depender del mtodo o la manera de preparacin de las mismas.
Los componentes individuales en una `mezcla heterognea' estn fsicamente separados y
pueden observarse como tales. Estos componentes se pueden recuperar por procedimientos
fsicos, como la filtracin, la decantacin o la separacin magntica.
En una `mezcla homognea' o disolucin el aspecto y la composicin son uniformes en todas
las partes de la misma. El componente que est en mayor proporcin y que generalmente es
lquido se denomina disolvente, y el que est en menor proporcin soluto. Las disoluciones
pueden ser slidas y gaseosas, pero la mayora de ellas son lquidas. Para separar los
componentes de una disolucin se utilizan tcnicas como la cromatografa, la destilacin o la
cristalizacin fraccionada.
a) Separacin
Las mezclas pueden separarse, ya que la unin entre sus componentes es slo de tipo fsica.
Por lo tanto, se pueden recuperar sus componentes sin que se altere la composicin de ellos.
Los mtodos de separacin se basan en las diferencias entre las propiedades fsicas de los
componentes de una mezcla, tales como: Punto de Ebullicin Densidad, Presin de Vapor,
Punto de Fusin, Solubilidad, etc. Los Mtodos ms conocidos son:
b) Filtracin:
Consiste en hacer pasar la mezcla a travs de un filtro, quedando retenido el slido en el
filtro y la parte lquida pasa a travs de l. Tambin se define como: Filtracin, proceso de
separar un slido suspendido (como un precipitado) del lquido en el que est suspendido al
hacerlos pasar a travs de un medio poroso por el cual el lquido puede penetrar fcilmente.
La filtracin es un proceso bsico en la industria qumica que tambin se emplea para fines
tan diversos como la preparacin de caf, la clarificacin del azcar o el tratamiento de
aguas residuales. El lquido a filtrar se denomina suspensin, el lquido que se filtra, el
filtrado, y el material slido que se deposita en el filtro se conoce como residuo.

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En los procesos de filtracin se emplean cuatro tipos de material filtrante: filtros granulares
como arena o carbn triturado, lminas filtrantes de papel o filtros trenzados de tejidos y
redes de alambre, filtros rgidos como los formados al quemar ladrillos o arcilla (barro) a baja
temperatura, y filtros compuestos de membranas semipermeables o penetrables como las
animales. Este ltimo tipo de filtros se usan para la separacin de slidos dispersos mediante
dilisis
c) Decantacin:
En este caso se prepara la mezcla de los dos slidos y luego se coloca en un lquido, los dos
slidos se separan ya que uno se hunde (decanta) y el otro flota.
Decantacin, es el procedimiento de separacin de un lquido y un slido insoluble en l, o
de dos lquidos no miscibles, aprovechando la accin de la gravedad.
En la separacin de dos lquidos no miscibles, como el agua y el aceite, se utiliza un embudo
de decantacin que consiste en un recipiente transparente provisto de una llave en su parte
inferior. Al abrir la llave, pasa primero el lquido de mayor densidad y cuando ste se ha
agotado se impide el paso del otro lquido cerrando la llave. La superficie de separacin
entre ambos lquidos se observa en el tubo estrecho de goteo.
Dos lquidos: se separan mediante la destilacin. Este mtodo se basa en el antecedente de
que cada lquido tiene una temperatura especfica de ebullicin. Por ejemplo: si se tienen
dos lquidos uno hierve a 70 C y el otro a 98 C. Al aplicar calor se evaporar primero el
lquido que tiene una menor temperatura de ebullicin, por lo tanto, ste se recuperar
ante.

d) Cristalizacin
La cristalizacin es un proceso qumico por el cual a partir de un gas un lquido o una
disolucin los iones, tomos o molculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina,
la unidad bsica de un cristal La cristalizacin se emplea con bastante frecuencia en qumica
para purificar una sustancia slida
Imantacin o separacin por magnetismo
La imantacin es un mtodo que consiste en separar una mezcla en la que una de sus
sustancias tiene propiedades magnticas, se debe utilizar un material que contenga un
campo magntico para separar las sustancias metlicas en la mezcla, como la extraccin de
las limaduras de hierro en una mezcla con arena. No todos los slidos que tengan
propiedades magnticas, pueden ser separados por imantacin.
e) Destilacin
La destilacin se usa para separar dos lquidos miscibles entre s, que tienen distinto punto
de ebullicin, como una mezcla de agua y alcohol etlico; o bien, un slido no voltil disuelto
en un lquido, como la mezcla de permanganato de potasio disuelto en agua.
El proceso de destilacin se inicia al aplicar altas temperaturas a la mezcla. El lquido ms
voltil se evaporar primero, quedando el otro puro. Luego, la fase evaporada se recupera
mediante condensacin al disminuir la temperatura.

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Segn el tipo de mezcla que se desee separar, se contemplan dos tipos de destilacin: la
destilacin simple en la cual se separan slido y lquido; y la destilacin fraccionaria en la que
se separan dos lquidos. En la segunda es en la que se obtiene una mejor separacin de los
componentes, si bien esta va a depender de qu tan alta sea la diferencia entre los puntos
de ebullicin de las diferentes fases.
Los mtodos de destilacin son ampliamente utilizados en la industria licorera la petrolera y
la de tratamiento de aguas, as como en los laboratorios.
f) Cromatografa
La cromatografa comprende un conjunto de diversos mtodos de separacin de mezclas
muy tiles en la industria como en la investigacin Se utiliza para separar e identificar
mezclas complejas que no se pueden separar por otros medios. Existen varios mtodos
cromatogrficos: de papel, de capa delgada o capa fina, de columna y de gas. Todos, sin
embargo, utilizan como principio la propiedad de capilaridad por la cual una sustancia se
desplaza a travs de un medio determinado. El medio se conoce como fase estacionaria y la
sustancia como fase mvil. Por ejemplo, si un refresco cae sobre una servilleta de papel,
aquel busca ocupar toda la superficie de sta. En este caso, la servilleta es la fase
estacionaria y el refresco, la fase mvil.
Para que la fase mvil se desplace por la fase estacionaria debe existir cierta atraccin entre
ellas. La intensidad de esta atraccin vara de una sustancia a otra, por lo que el
desplazamiento se realiza a diferentes velocidades. La cromatografa aprovecha estas
diferencias (de solubilidad) para separar una mezcla: el componente ms soluble se desplaza
ms rpido por la fase estacionaria, y los otros quedan rezagados. Dependiendo del material
utilizado como fase estacionaria, esta puede adoptar una coloracin permitiendo diferenciar
con mayor facilidad las sustancias.
g) Evaporacin
Una mezcla que tiene dos componentes, un slido disuelto en un lquido, se puede separar
por evaporacin del lquido. Aqu la propiedad aprovechada es el punto de ebullicin del
lquido.
h) Tamizado
La tamizacin o tamizar es un mtodo fsico para separar dos slidos formados por partculas
de tamao diferente. Consiste en hacer pasar una mezcla de partculas de diferentes
tamaos por un tamiz o un colador. Las partculas de menor tamao pasan por los poros del
tamiz o colador atravesndolo y las de mayor tamao quedan retenidas por el mismo. Un
ejemplo podra ser: si se saca tierra del suelo y se espolvorea sobre el tamiz, las partculas
finas de tierra caern y las piedras y partculas de mayor tamao de la tierra quedarn
retenidas en el tamiz. De esta manera se puede hacer una clasificacin por tamaos de las
partculas.
Es un mtodo muy sencillo utilizado generalmente en mezclas de slidos heterogneos. Los
orificios del tamiz suelen ser de diferentes tamaos y se utilizan de acuerdo al tamao de las

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partculas de una solucin homognea, que por lo general tiene un color amarillo el cual lo
diferencia de lo que contenga la mezcla.
Para aplicar el mtodo de la tamizacin es necesario que las fases se presenten al estado
slido. Se utilizan tamices de metal o plstico, que retienen las partculas de mayor tamao y
dejan pasar las de menor dimetro. Por ejemplo, trozos de mezclados con arena; harina y
corcho; sal fina y pedazos de roca, cantos rodados, etc.
i) Extraccin
La extraccin es un procedimiento de separacin de una sustancia que puede disolverse en
dos disolventes no miscibles entre s, con distinto grado de solubilidad y que estn en
contacto a travs de una interface. La relacin de las concentraciones de dicha sustancia en
cada uno de los disolventes, a una temperatura determinada y constante.
Si tenemos una sustancia soluble en un disolvente, pero ms soluble en un segundo
disolvente no miscible con el anterior, puede extraerse del primero, aadindole el segundo,
agitando la mezcla, y separando las dos fases.
j) Sublimacin
Mtodo utilizado en la separacin de slidos, aprovechando que alguno de ellos es
sublimable, pasa de manera directa al estado slido al gaseoso por incremento de la
temperatura.
k) Diferencia de solubilidad
Permite separar slidos de lquidos o lquidos de slidos al contacto con un solvente que
selecciona uno de los componentes de la mezcla. Este componente es soluble en el solvente
adecuado y es arrastrado para la separacin ya sea por decantacin, filtracin vaporizacin,
destilacin, etc., dejando un estado puro. Es muy comn en la preparacin y anlisis de
productos farmacuticos.

3.6 Cmo separar la sal del azcar?

La sal y el azcar se pueden separar por solubilidad, ya que la sal es un compuesto inico (compuesto
qumico formado por dos sustancias con una diferencia significativa en sus electronegatividades)
soluble en agua; el azcar es orgnica covalente soluble en compuestos orgnicos (aunque tambin
en agua), utiliza alcohol absoluto (no del 96) y se solubilizara solo el azcar, posteriormente se
filtra.
La sublimacin o volatilizacin es el proceso que consiste en el cambio de estado de la materia slida
al estado gaseoso sin pasar por el estado lquido. Se puede llamar de la misma forma al proceso
inverso; es decir, el paso directo del estado gaseoso al estado slido, pero es ms apropiado referirse
a esa transicin como sublimacin inversa o cristalizacin; ocurre en las geoditas. Un ejemplo clsico
de sustancia capaz de sublimarse es el hielo seco.
3.7 DENSIDAD
Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de sustancias diferentes tienen
ocupan distintos volmenes, as notamos que el hierro o el hormign son pesados, mientras que la
misma cantidad de goma de borrar o plstico son ligeras. La propiedad que nos permite medir la

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ligereza o pesadez de una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de
un cuerpo, ms pesado nos parecer:

d = m/v
La densidad se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa. As,
como en el S.I. la masa se mide en kilogramos (kg) y el volumen en metros cbicos (m) la densidad
se medir en kilogramos por metro cbico (kg/m). Esta unidad de medida, sin embargo, es muy poco
usada, ya que es demasiado pequea. Para el agua, por ejemplo, como un kilogramo ocupa un
volumen de un litro, es decir, de 0,001 m, la densidad ser de: 1000 kg/m La mayora de las
sustancias tienen densidades similares a las del agua por lo que, de usar esta unidad, se estaran
usando siempre nmeros muy grandes. Para evitarlo, se suele emplear otra unidad de medida el
gramo por centmetro cbico (gr./c.c.).
Las medidas de la densidad quedan, en su mayor parte, ahora mucho ms pequeas y fciles de usar.
Adems, para pasar de una unidad a otra basta con multiplicar o dividir por mil.

3.8 PICNMETRO
Un mtodo simple para medir la densidad de lquidos es el empleo de picnmetro. Para lquidos
el volumen del picnmetro se determina por el peso del agua con que se llena. Conociendo la
masa y la densidad del agua a la temperatura de prueba, puede calcularse el volumen del
picnmetro. Para mediciones exactas no es recomendable emplear picnmetros con volmenes
mayores a 25 ml.
3.8 CONCENTRACIN DE UNA DISOLUCIN
Es la cantidad de soluto que hay diluido en una determinada cantidad de disolvente o en una
determinada cantidad de disolucin. Este concepto es de vital importancia para mantener el
mismo sabor en las bebidas, las mismas propiedades en las aleaciones o mismo en la sangre, que
debe tener una concentracin de glucosa constante para no tener problemas.

IV. METODOLOGA EXPERIMENTAL

4.1 Utilizando el mtodo de tamizado
Utilizando una placa Petri pesar 50g de azcar y 50g sal, luego hacemos una mezcla utilizando
una esptula y empezamos a utilizar el TAMIZ 01 de tamao (0.70 a 1.18) mm3, pasamos a
utilizar el TAMIZ 02 de tamao 0.80 mm3.
4.2 Utilizando el mtodo de diferencia de solubilidad con alcohol de 78 G.A.
Seguidamente utilizamos este mtodo para recuperar los restos de azcar quedados en la sal
para esto en un vaso precipitado hacemos el lavado de la sal con el alcohol de 78 G.A. Pasamos
a destilar la nueva solucin de azcar ms la sal a una temperatura de 75C finalmente
obtenemos el azcar recuperado. Por otro lado tenemos que realizar el secado de la sal para
recuperar en su totalidad por 24h a temperatura ambiente.

V. PROCEDIMIENTO
Utilizando el mtodo de tamizado Y la diferencia de solubilidad con alcohol de 78 G.A.

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