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Jacky
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INDICE
I. INTRODUCCIN: .......................................................................................................................... 2
II. OBJETIVO: .................................................................................................................................... 3
III. MARCO TERICO:.................................................................................................................... 3
3.1 DEFINICIN DE CONSERVA.................................................................................................. 3
3.2 DEFINICIN DE LATA ........................................................................................................... 3
3.3 TRES PIEZAS EL ENVASE CONSTA DE TRES PIEZAS(tapa, cuerpo y fondo) .......................... 3
3.4 HOJALATA: ........................................................................................................................... 4
3.5 EL DOBLE CIERRE: ................................................................................................................ 4
3.6 TERMINOLOGA ................................................................................................................... 5
3.7 GENERACIN DEL CIERRE .................................................................................................. 12
3.8 EVALUACIN DEL CIERRE .................................................................................................. 13
IV. PROCEDIMIENTO ................................................................................................................... 16
V. RESULTADOS: ............................................................................................................................ 18
VI. DISCUSIONES: ........................................................................................................................ 19
VII. CONCLUSIONES: .................................................................................................................... 21
VIII. BIBLIOGRAFIA: ....................................................................................................................... 21
I. INTRODUCCIN:
Como parte de la bsqueda de nuevas alternativas para mejorar el proceso de
produccin de hojalatas, y as optimizar los estndares tcnicos, econmicos y de
calidad de la industria del envasado, este trabajo est destinado a conocer las
caractersticas ms importantes de una hojalata.
El tratamiento trmico que se aplica a las conservas puede ser considerado como la
etapa ms importante y cientficamente ms complicada de un procesos de
enlatado, aunque esta no tendra ningn sentido si la produccin por la que se
produce la hermeticidad en el envase se hace impropiamente.
II. OBJETIVO:
El objetivo de este trabajo es evaluar al doble cierre en latas por medio del
examen dimensional y visual de sus componentes.
Desarrollar, con un enfoque prctico, las habilidades del estudiante para llevar a
cabo las diversas operaciones del procesamiento de control de calidad en
conserva de pescado y latas de leche
3.4 HOJALATA:
Lmina delgada de hierro o acero recubierta de estao comercialmente puro
mediante un proceso electroltico de inmersin en caliente. Se utiliza sobre todo
para la fabricacin de latas de conserva. El estao protege al acero contra el xido
y la corrosin y tambin acta como lubricante cuando se troquela el acero para
fabricar las latas. Las hojalatas que se desarrollan en la actualidad son casi un
tercio ms resistentes a la corrosin que las empleadas anteriormente. La hojalata
tambin se usa para recubrir alambres de cobre y conexiones elctricas.
Se define como cierre o doble cierre, el resultado de unir el extremo del cuerpo
de un envase con su fondo o tapa. El cierre se obtiene curvando el ala del fondo
alrededor de la pestaa del cuerpo, enganchndolas entre s, hasta producir una
unin hermtica. Esta unin emplea por tanto una tcnica de engatillado o
agrafado doble, es decir genera una doble pared de seguridad. Su objetivo es
obtener una junta totalmente estanca.
3.6 TERMINOLOGA
A continuacin definimos los diferentes trminos tcnicos que se emplean en la
teora del cierre. Empecemos por enumerar las partes del cuerpo del envase y del
fondo que participaran en la confeccin del cierre.
Profundidad de cubeta: (e) Distancia entre la cumbre del ala (en el caso de
fondo suelto), o del cierre (una vez efectuado el mismo) hasta el panel central
del fondo. Se debe medir en el punto donde termina el radio de la cubeta del
fondo.
Radio de la pared de la cubeta: Arco que enlaza la parte inferior de pared de
la cubeta con el panel central del fondo
Radio del ala: Arco que enlaza la parte superior de la pared de la cubeta
con el ala.
Rizo: Curvatura hacia dentro del extremo del ala del fondo. Durante el cierre,
sirve para iniciar la formacin del gancho de fondo.
Aparece reflejada en los dibujos n 4 y 5. . Aquellos elementos del cierre que son
magnitudes fsicas medidas de longitud quedan reflejadas en el dibujo n 5
acotadas por medio de una letra.
Borde agudo: Borde cortante en menor grado, no presenta filo vivo sino
simplemente un ngulo recto
Cada en la unin: Deformacin hacia abajo del gancho del fondo en la
zona de la soldadura lateral.
Cierre: Es la parte de la lata formada por la unin de los bordes del fondo y
el cuerpo, por medio de ganchos o pliegues que se entrelazan y forman una
estructura de alta resistencia mecnica. Tiene que ser hermtico.
Compacidad: Relacin entre los cinco espesores de metal del cierre y el
espesor real del mismo expresada en %.
Cumbre del cierre: Zona superior redondeada del cierre. Es una parte del
ala del fondo ya deformada.
Espacio libre: Es la diferencia entre el espesor del cierre medido realmente
y la suma de los espesores de las cinco hojas que estn comprendidas en el
cierre.
Espesor del cierre: (h) Dimensin mxima del cierre medida en el sentido
perpendicular al eje del envase. En l estn contenidas las cinco capas de
metal del cierre.
Falso cierre: Zona en la que algn tramo de los ganchos del cierre no estn
agrafados, aunque la apariencia sea de un cierre normal.
Gancho del cuerpo: (d) Porcin de la pestaa del cuerpo que se dobla hacia
abajo durante la formacin del cierre.
Gancho del fondo: (g) Parte del ala del fondo que se pliega durante el
cierre para enlazarse con el gancho del cuerpo.
Gap: (i) Espacio vaco que queda entre la parte interna de la cumbre del cierre y
la zona superior del gancho del cuerpo.
Huecos: Espacios abiertos situados al final del gancho del fono y del cuerpo que
son llenados por el compuesto durante la operacin del cierre.
Huella del mandril: Marcas dejadas por el mandril alrededor de la periferia interna
del cuerpo contiguo al radio de la pared de la cubeta, formadas por la presin
aplicada por las rutinas de cierre durante el mismo.
Longitud de cierre: (f) Distancia entre la cumbre y la base del cierre.
Parmetros crticos: Valores del doble cierre que deben ser satisfechos para
lograr su aceptabilidad.
Pared del cierre: Parte ms externa del cierre, formada por la cara exterior del
gancho de fondo. Tiene la forma del perfil de la rulina de segunda operacin, es
decir de curva de amplio radio.
Patinaje: Formacin incompleta del cierre, debido a un desplazamiento de la rulina
en la segunda operacin.
Penetracin del gancho del cuerpo: (b/c) Relacin entre la longitud del gancho
del cuerpo y la longitud interna del cierre, expresada como porcentaje. Indica la
cantidad del gancho del cuerpo que se ha clavado contra el compuesto o junta del
fondo.
Pico en el montaje: Proyeccin en ngulo localizada en la base del cierre en la
zona de la soldadura lateral
Presin (o apretado) del gancho del fondo: Altura de las ondulaciones
presentes en el gancho del fondo, medida en % de la altura del gancho.
Radio de la pared del cierre: Curva que enlaza la cumbre del cierre con la pared
del mismo.
Radio del gancho del cuerpo: Curva de plegado en la formacin del gancho de
cuerpo.
Radio del gancho del fondo: Curva de plagado en la formacin del gancho de
fondo.
Como ya hemos dicho ms arriba, aquellos elementos del cierre que son magnitudes
fsicas medidas de longitud quedan reflejadas en el dibujo n 5, que aparece a
continuacin, acotadas por medio de una letra.
Unin o montaje: Parte del cierre coincidente con la costura lateral del cuerpo.
D. Utillaje de cerradora:
Las piezas de la cerradora que estn directamente ligadas con el cierre son los
utillajes de la misma. Estas piezas cambian en funcin del tamao del envase y del
tipo de cierre que queramos realizar. En la foto n 6 aparecen algunas de ellas.
Definimos las mismas y sus principales ajustes:
Altura de ajuste de cerrado: Es el trayecto entre la cara inferior del mandril
de cerrado y la cara superior del plato de compresin. Esta distancia se mide
cuando acta la cumbre de la leva de la primera operacin
Otra forma de definir el cierre es: el sellado hermtico que se realiza entre el
cuerpo de la lata y su fondo. Se trata de un proceso de deformado del metal, que
consta fundamentalmente de dos operaciones, aunque en casos de cierres de
envases de forma irregular difciles, pueden ser necesarias tres operaciones. Para
conseguir la estanqueidad, se precisa la utilizacin de una goma o compuesto ,
que va depositada sobre la parte interna del ala del fondo, y despus de realizada la
operacin de cerrado queda alojada en el interior del cierre.
El mtodo de seccionado del cierre puede efectuarse de forma rpida en las latas
cilndricas. Sin embargo, la vulnerabilidad de las esquinas de las latas irregulares,
impone seccionar cada esquina para determinar la calidad general de estas zonas.
Esto es una tarea larga y a menudo se considera que conlleva ms tiempo que el
mtodo de apertura total.
Medidas Exteriores:
Medicin de la longitud de cierre
Se trata de evaluar la altura del cierre. Para realizarla se emplea un ganchmetro o
micrmetro, segn se puede apreciar en la figura n8, es decir manteniendo la
superficie plana del micrmetro contra el cuerpo del envase
La longitud real de cierre tambin es una buena referencia para intuir la calidad del
mismo, con relacin a la terica del tipo de cierre que le corresponda. Esta medida est
relacionado con el grado de apriete del cierre, cuanto ms largo sea el cierre, mayor es el
grado de apretado del mismo, por tanto se puede decir que la longitud de cierre depende
de cmo trabaje la rulina de segunda operacin de la cerradora.
El rango normal de esta medida es de 2.6 a 3.2 mm, segn formatos y tipos de cierre
empleados, aunque tambin hay excepciones cuando se trata de un mini cierre. En
general en un mismo envase no se deben presentar diferencia en esta longitud superiores
a 0.15 mm.
IV. PROCEDIMIENTO
Se toman las medidas externas del cierre
ESPESOR
ALTURA
PROFUNDIDAD
EXTRACCION DE LOS
GANCHOS
GANCHO DE TAPA
V. RESULTADOS:
DATOS:
HALLANDO COMPACIDAD:
2+3100
% =
E
% = 100
(LIMITE: %C; 75%.)
% =
HALLANDO PENETRACION DE GANCHO DE CUERPO:
1.1
% = 100
1.1(2 + )
(LIMITE: %T 70%.)
% = 100
% = 69.91 %
HALLANDO % TRASLAPE O SOLAPE (T)::
+ + 1.1 )
% = 100
1.1(2 +
% = %
VI. DISCUSIONES:
Segn SENASA (2010), define al doble cierre de la siguiente manera: Parte del
envase formado por la unin de los extremos del cuerpo y de la tapa y fondo
enganchados de forma tal que dan lugar a una estructura fuerte, compacta y
hermtica.
Respectivamente la penetracin del gancho del cuerpo (b/c) segn R.J. FOOTITT
Y A. S. LEWIS,1990. Nos dice que La penetracin del gancho de cuerpo es la
relacin entre la longitud del gancho del cuerpo y la longitud interna del cierre,
expresada como porcentaje. Indica la cantidad del gancho del cuerpo que se ha
clavado contra el compuesto o junta del fondo. Parte de la pestaa del cuerpo del
envase que se dobla entre la tapa o fondo y el gancho de la tapa para formar el
sello. Los limites son aproximadamente de 72% - 92% en Botes de hojalata y 72%
- 97% en Botes de aluminio)
VII. CONCLUSIONES:
Determinamos los estndares de control de calidad de envase de
hojalata.
VIII. BIBLIOGRAFIA:
http://www.mundolatas.com/informacion%20tecnica/F%20VI.pdf
Donald L. Downing. Complete Course in Canning 13 edition Book II, USA,
1996.
http://www.mundolatas.com/informacion%20tecnica/TEORIA%20DEL%2
0CIERRE%20%201%20PARTE.htm
SENASA (2010). requisitos del doble cierre en envases metlicos de
acero para conservasde producto pesquero. Lima, Peru.
Enlatado de pescado y carne por R.J. FOOTITT Y A. S. LEWIS,1990