Cede Agro

SISTEMA DE PLANEACIN Y CONTROL DE PRODUCCIN EN LA PLANTA
CEDEAGRO
ANA LUCIA OCAMPO OCAMPO

CLAUDIA PATRICIA TORRES GARCIAS
JULIANA PRIETO SANTIAGO
UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE INGENIERA PLANECION Y

CONTROL DE OPERACIONES ZARZAL
2017
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RESUMEN
El presente trabajo se realiz a Cedeagro en el rea de produccin, donde se observa una

variedad de productos crnicos, con lo cual fue posible realizar planeacin y control de la
produccin, lo cual comprende diferentes tipos de pronstico, inventario y diagramas
enfocados nicamente al producto (carne de cerdo).
Los conceptos que se implementar son: modelo estadstico de pronstico, modelo de

inventario, procedimientos de documentacin, con el fin de verificar si se cumplen los
objetivos.
Estos son los resultados logrados:
Aplica el modelo de mnimos cuadrados para pronosticar la demanda de carne.
Propone el trabajo para el manejo de la materia prima con el modelo de inventarios

P (modelo de periodos fijos y cantidades variables).
Documenta el proceso de desposte de la carne, proceso de inspecciones, de

control y planeacin de carne en canal para el control y manejo de inventarios.
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CONTENIDO
INTRODUCCIN
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1. GENERALIDADES............................................................................................ 6
1.1. PROBLEMA................................................................................................ 6
1.2. JUSTIFICACIN......................................................................................... 7
1.3. PLANEACION....................................................................................................................8
1.4 OBJETIVOS
1.4.1. General............................................................................................................................10
1.4.2. Especficos................................................................................................................10
1.5. METODOLOGA.........................................................................................................11
1.6. MARCO REFERENCIAL........................................................................... 12
1.6.1. Marco histrico.................................................................................... 12
1.6.2. Marco terico...................................................................................... 17
1.6.3. Marco conceptual...................................................................................................19
2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.................................................................. 21
2.1. ACTIVIDAD DE CENTRAL CEDEAGRO............................................................ 21
2.2. PRINCIPIOS DE CENTRAL CEDEAGRO........................................................ 27
2.3. ESTRUCTURA......................................................................................... 27
2.4. SITUACIN ACTUAL..................................................................................................29
3. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL......................................................................................31
3.1 MATRIZ DOFA............................................................................................................................31
4. SOLUCIN PROPUESTA AL SISTEMA DE PLANEACIN Y CONTROL DE
LA PRODUCCIN.............................................................................................. 33
4.1. MODELO ESTADSTICO Y DE PRONSTICO........................................ 33
4.1.1. Pronostico de la demanda 2018................................................................... 36
4.1.2. Promedio mvil simple para el ao 2018.......................................................37
4.1.3. Mtodo de suavizacin exponencial................................................................38
4.1.4. Mtodo de mnimos cuadrados..........................................................................39
4.1.5. Anlisis de error para el ao 2018...................................................................40
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4.1.6. Promedio mvil simple para el ao 2019....................................... 41
4.1.7. Mtodo de suavizacin exponencial para el ao 2019. .................. 43
4.1.8. Mtodo de mnimos cuadrados para el ao 2019. .......................... 44
4.1.9. Anlisis de error para el ao 2019. .............................................. 45
4.1.10. Proyecciones anuales y mensuales ............................................. 47
4.2. MODELO DE INVENTARIOS ............................................................... 49
4.2.1. Implementacin del sistema de inventarios .................................... 50
4.2.2. Modelos de inventarios. .................................................................. 51
4.2.2.1Modelo EOQ.................................................................. 51
4.2.2.2 Modelo P.................................................................. 55
4.2.3. Resumen de los modelos de inventario .......................................... 64
5. IMPACTO DEL ESTUDIO ................................................................... 66
5.1. Indicadores de gestin .................................................................. 67
CONCLUSIONES ........................................................................................................... 69
RECOMENDACIONES ................................................................................................... 70
.............................................................................................................
BIBLIOGRAFA .. 71
ANEXOS.. ......................................................................................................................72
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INTRODUCCIN
En la planta de productos crnicos CedeAgro se realiz un sistema de planeacin control

de la produccin con el propsito de aplicar conceptos vistos durante el curso.
Se identifican mediante la solucin propuesta las cantidades demandadas que han

manejado la compaa en los ltimos aos, luego se establece parte de la planeacin
donde se propone un anlisis de la demanda mediante mtodos de pronsticos como
suavizacin exponencial, promedio mvil y mnimos cuadrados.
Despus se aplica un sistema de inventarios para el manejo de existencias en las

operaciones de comercializacin y expendio de producto, en toda la parte de planeacin,
control, mantenimiento para el buen manejo de los procesos.
Se realiz la documentacin y controles para cada proceso donde se implement el uso

de diagramas de flujo, planillas, con el propsito de complementar el sistema de
planeacin y control de la produccin que se defini para CedeAgro.
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1.GENERALIDADES
1.1 PROBLEMA
Descripcin: CedeAgro, es una pyme que distribuye y comercializa productos crnicos

especialmente porcinos en el norte del valle del cauca, durante 24 aos. Su crecimiento ha
sido bajo debido a la falta de tecnificacin en sus procesos e inadecuado manejo de los
recursos.
Manejo en los inventarios: En el manejo de las carnes en canal, no presenta ningn

mtodo para el control de sus existencias lo cual la empresa tiene dificultades con el
manejo de la carne, debido a que no cubre las necesidades demandadas o presentan
excesos en algunos productos.
Mal manejo en las operaciones dentro del proceso: Dentro de los procesos que intervienen
en CedeAgro, se observa notoriamente el alto grado de desperdicio del producto realizado
por los trabajadores disminuyendo la calidad del producto, debido a que no existe
parmetros de control por falta de normatividades o documentacin en la ejecucin de los
procesos para cada producto.
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1.2 JUSTIFICACIN
Con el presente trabajo se pretende aplicar diferentes tipos de pronsticos para hacer una
proyeccin de demanda para el ao 2018 lo cual nos adelantamos a los prximos aos
como son: (2019, 2020, 2021, 2022); e implementar un sistema de inventario para la planta
CedeAgro.
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1.3 PLANEACIN Y CONTROL DE LA PRODUCCIN
Mediante lo observado en CedeAgro los problemas ms crticos observados en la planta

son:
Falta en la programacin de la produccin en el comportamiento de la demanda, lo

cual no presenta medios que indiquen el comportamiento del mercado como la
implementacin de herramientas estadsticas en los pronsticos.
Cada empleado que se desempea en la planta realiza la planeacin y la

programacin en su forma, sin tener el conocimiento ni la responsabilidad de ejercer
dichas decisiones que nicamente corresponden al jefe de la planta las cuales no se
llevan por escrito.
No se presenta documentacin sobre la planeacin en la produccin lo cual se

dificulta relacionar la planeacin real con la planeada.
Control en los inventarios: Los inconvenientes detectados en el control de los

inventarios son los siguientes:
En el manejo de las compras se presentan en la realizacin de los pedidos sin

tener en cuenta los inventarios que tiene en bodega.
El control de la mercanca que ingresa como sale no presenta un control de

registro o (krdex) en dnde es inexistente.
En el manejo de los procesos no presenta documentacin lo cual se dificulta

el trabajo en el control de los productos.
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No maneja niveles de inventario dentro del proceso.
La empresa no presenta ningn sistema que permita controlar y coordinar los

requerimientos en las ventas y los inventarios.
Sistema de produccin: Los problemas adyacentes al sistema de produccin son

los siguientes:
En el sistema de produccin no presenta una parte interrelacionada entre las

reas que corresponde la empresa, de esta manera no hay comunicacin
directa en la produccin.
No existe un tipo de sistema que se encuentre empleado dentro de la

produccin que se ajuste a los requerimientos de CedeAgro.
Los procedimientos dentro del proceso no se encuentran documentados ya

que no se encuentran reglamentados.
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1.4 OBJETIVOS
1.4.1 General
El objetivo del proyecto es aplicar diferentes tipos de pronsticos para hacer una
proyeccin de demanda para el ao 2018 lo cual nos adelantamos a los prximos aos
como son: (2019, 2020, 2021, 2022); e implementar un sistema de inventario para la planta
CedeAgro.
1.4.2 Especficos
Diagnosticar la situacin de CedeAgro en el manejo del canal porcino en sus

procesos de produccin.
Aplicar un modelo estadstico que permita pronosticar la produccin de carne

y sus anlisis correspondientes.
Establecer un sistema de inventarios en el manejo del canal porcino en las

operaciones de comercializacin y expendio del producto.
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1.5 METODOLOGA
A continuacin se presenta la metodologa que se utiliz dentro del estudio que se

desarroll para CedeAgro:
Metodologa
OBJETIVOS METODOLOGA
Se estableci un sistema de inventarios

en Se estableci un modelo para el control
el manejo del canal porcino en las y manejo de los inventarios en la
operaciones de comercializacin y materia prima y los productos finales
Expendio del producto. que actualmente CedeAgro
Comercializa.
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1.6 MARCO REFERENCIAL
1.6.1 Marco histrico
Sector econmico: CedeAgro es una pyme del sector crnico ubicada en el norte del valle
del cauca, en el municipio de Roldanillo, est a una altura de 964 msnm, con una
temperatura de 27 C y una humedad relativa del 75%, con vientos moderados,
precipitacin anual 1.100 mm y una ubicacin geogrfica de 45351 de latitud norte y
7630 de longitud al oeste del meridiano de Greenwich.
Ubicacin del Municipio de Roldanillo en el territorio colombiano
La regin Norte del Valle est conformada por 18 municipios, y posee una extensin de
459.000 hectreas, de las cuales el 16% corresponde a tierras planas, en su mayor parte
el Valle geogrfico del ro Cauca y el 84% a tierras de ladera.
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El Valle geogrfico es una depresin interandina que se ha sedimentado por los aportes
de las dos vertientes y los depsitos aluviales del ro Cauca en las pocas de crecientes.
Son las mejores tierras del departamento para los procesos productivos agropecuarios.
La vertiente de la Cordillera Central es ms alta que la Cordillera Occidental, lo cual

permite una mayor variedad de climas, los suelos son ms desarrollados para los
procesos agropecuarios, al igual que las condiciones climatolgicas.
Roldanillo limita al norte con el municipio de la Unin, al sur con el municipio de Bolvar, al
oriente con el ro Cauca, frente al municipio de Zarzal y la Victoria, y por el occidente con
el municipio del Dovio.
Ubicacin del Municipio de Roldanillo en el departamento del Valle
2
El municipio de Roldanillo posee una extensin total de 217 Km y una poblacin de
44.428 habitantes. Las principales actividades econmicas son la agricultura, la ganadera
y el comercio.
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Divisin poltica del Municipio de Roldanillo
La actividad econmica del municipio est soportada principalmente en el sector

agropecuario (sector primario), ya que representa aproximadamente el 60% de la
economa municipal; es un fuerte generador de empleo con tendencia al incremento debido
al aumento de reas de produccin hortofrutcola.
La actividad agroindustrial tiene una participacin en la economa del municipio de apenas

el 5%, ya que la inversin en generacin de empresa es muy limitada, traducindose en la
reduccin de la generacin de valor agregado para el municipio. La construccin ha sido
un rengln de importancia dentro del sector secundario, por su aporte al empleo de mano
de obra.
Prevalecen pequeas y medianas empresas, las cuales en su mayora son personas

naturales, estructura que muestra bajos niveles de asociacin, donde el capital social
empresarial prcticamente no existe y refleja los altos ndices de desconfianza social para
constituir empresas productivas de carcter asociativo. Adicionalmente la ausencia de
sistemas de informacin de estrategias de mercadeo debilita las posibilidades de
comercializacin de nuestros productos.
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A pesar de los esfuerzos que han adelantado los centros educativos locales en nivel de
pregrados, en formacin tcnica y tecnolgica para construir capital humano que
satisfaga las demandas del mercado laboral, todava no se ve su impacto en el desarrollo
de la economa local.
El sector terciario de la economa est representado en: comercio, restaurantes y hoteles,

transporte y comunicaciones, servicios financieros y servicios de administracin pblica.
Los actores interesados en el turismo no han construido una poltica socioeconmica para
el comercio y el turismo. Adicionalmente, no se cuenta con un organismo autnomo que
promueva el turismo.
En los ltimos aos, la actividad comercial ha tenido un desarrollo jalonado por pequeas y
medianas empresas de comercializacin de productos de primera necesidad como
alimentos (tiendas y supermercados), almacenes de ropa, servicios variados, expendios de
agroqumicos, materiales para construccin, productos artesanales y otros, que se suman
al comercio tradicional. El transporte y las comunicaciones han tenido un crecimiento
importante gracias al grado de organizacin y programacin, que le permite ser eficiente y
competitivo en el mercado regional.
Localizacin de la planta: La planta se localizar en un predio de Cedeagro ubicado en

el municipio de Roldanillo, Valle. Para la determinacin de esta localizacin se tuvieron
en cuenta los siguientes criterios de seleccin:
Fcil consecucin de insumos y materia prima: este criterio permite reducir

costos financieros.
Acceso a servicios pblicos: Para el ptimo desarrollo del proceso productivo en

la planta.
Buenas relaciones con la comunidad: es indispensable la aprobacin de la misma
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para la ejecucin del proyecto.
Mano de obra calificada: no es necesario la contratacin de personal

altamente tcnico, comprometidos con su labor.
Normas de seguridad industrial y social: se evita riesgos y proporciona al

trabajador buenas condiciones para el desarrollo de sus labores.
Asistencia mdica inmediata: esencial para el control de cualquier accidente laboral.
Acceso de vehculos: permite el transporte de insumos.
Posibilidad de ampliacin: se debe tener en cuenta de acuerdo a la demanda

del producto.
Buen ambiente de trabajo: se necesita del apoyo de cada una de las partes
que conforman la empresa.
Polticas laborales: necesarias para generar garantas a los

trabajadores proporcionndoles mayor estabilidad laboral.
Acceso a transporte pblico: facilita a los trabajadores y visitantes fcil acceso.
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1.6.2 MARCO TERICO
Para aplicar un sistema de produccin en CedeAgro, se debe identificar principalmente su

definicin y cul es su finalidad esencial para el desarrollo de los objetivos propuestos en
el proyecto.
El sistema de produccin comprende varias etapas las cuales se definen mediante la

entrada de bienes o servicios que son suministrados por los clientes o parte del entorno el
cual se desenvuelve la empresa.
La segunda etapa es el proceso dnde todos los insumos presentados como materiales,
mano de obra, tecnologa, entre otros, permiten la transformacin fsica, local, temporal o
transaccional, obteniendo como finalidad la salida de un nuevo bien o servicio.
El ltimo paso es identificar las necesidades solicitadas por el mercado.
Por medio de una visita realizada a CedeAgro se pudo compilar la informacin con la
cual fue posible desarrollar los clculos de los pronsticos e inventarios.
Pronsticos de la produccin: Un pronstico hace referencia a la proyeccin de la

informacin mediante un suceso basado de una informacin histrica. Este medio
de clculo permite identificar el comportamiento de una actividad futuro.
Estos se presentan en las distintas reas de decisin, especialmente en los volmenes de

produccin que se relacionan con el pronstico de las ventas, manejo de inventarios,
capacidad de la planta.
Con base a las series de tiempo se pueden reunir varios mtodos que pueden
integrar estimaciones a futuro la cuales pueden ser:
Promedios mviles: Mediante este modelo permite en promediar los datos de la

demanda del perodo anterior con el fin de obtener as el pronstico para el
siguiente perodo.
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Suavizacin exponencial: Es una aproximacin a relacionar datos de series de
tiempo con su pasado anticipando los cambios de tendencia de un perodo
adelante. Para el modelo solo se necesita de tres conjuntos de datos, el pronstico
ms reciente que es la demanda real que se present en el perodo y la constante
de atenuacin ( ).
Mnimos cuadrados: Es un proceso que se utiliza para adaptar una recta a un

conjunto. La recta resultante presenta dos caractersticas importantes: 1) es nula la
suma de las desviaciones verticales de los puntos a partir de la recta y 2) es
mnima la suma de los cuadrados de dichas desviaciones es decir, ninguna otra
recta dara una suma menor de las desviaciones elevadas al cuadrado).
El resumen del flujo de la informacin que se presenta en el proceso de la planeacin

de la produccin el cual se exterioriza mediante:
- Gestin de inventarios: Representa el nivel de inventarios que se maneja

en el sistema, que se encuentra dada por los inventarios inciales que son
los empleados en el perodo anterior en la gestin de los inventarios
inciales requeridos.
- Plan Pronstico de Produccin: Por medio del plan pronstico de

produccin es dnde se identifica la planeacin estratgica del sistema y
trata de encontrar la forma de cumplir en el tiempo pactado el plan
pronstico proyectado.
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1.6.3 Marco conceptual
Los conceptos que se presentan dentro de CedeAgro, se encuentran aplicados en

el ambiente de la produccin dnde la identificacin, seleccin, distribucin y
comercializacin del producto, se basan en definiciones que implementaron varios
autores.
Los conceptos que se utilizan en CedeAgro son bsicos para el manejo de las etapas que
lleva el producto en la planta de produccin, dnde se definen las inspecciones y
controles para cada producto ofrecidos a los clientes.
Dentro de los estados que lleva la produccin nombr varias definiciones que identifican
los estados encontrados desde la materia prima en su almacenaje hasta el producto final.
En la planta se identificaron los productos que son ofrecidos al consumidor, sean porcinos
o de otros derivados principalmente los manejados de la carne porcina ya que son los que
se realizan dentro del proceso de corte y desposte, que presenta gran demanda en los
consumidores y se explicaron los trminos utilizados por los trabajadores para el manejo
de los mismos.
Alimentos: Es una sustancia slida o lquida que por lo general es consumida por
los seres vivos para fines nutricionales que son indispensable para el sostenimiento
de los procesos corporales.
Carne: Se define principalmente como tejido animal especialmente del msculo que
se puede consumir como alimento y que solo es aplicada para los animales
terrestres especialmente en los seres humanos dnde el consumo proporciona
beneficios nutricionales como protenas hierro y vitamina B12 el cual se debe
consumir 3 veces a la semana como mnimo.
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Carne en canal: Se presenta cuando es el corte en cuerpo de cualquier animal de
abasto pblico o para el consumo humano despus de que haya pasado por el
proceso de sacrificio y eviscerado.
Desperdicio: Desecho causado por el rechazo del proceso.
Desposte: Se define mediante los cortes realizados en cada uno de los trozos
grandes de las masas musculares, originadas del despiece del canal.
Inocuidad: Es la condicin de los alimentos que garantiza que no causarn dao

al consumidor.
Maduracin: Proceso en el cual la carne es almacenada a su punto de

congelacin para mejorar la textura y las caractersticas organolpticas.
Media canal: Este se obtiene del corte de la canal a lo largo de la columna

vertebral.
Merma: Desecho que se genera por la condicin natural del proceso.
Retazos: Es definido a cada uno de los trozos o cortes que se pueden obtener a
partir de diversas destazadoras.
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2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
2.1 ACTIVIDAD DE CENTRAL DE CEDEAGRO
CedeAgro realiza el expendio de productos crnicos donde su produccin media de la

planta es de 5 cerdos de 300 kilos aproximadamente en la semana.
La materia prima utilizada en el proceso es cerdo, proveniente de la regin del norte del
valle, especficamente de la zona Rural del municipio de Roldanillo suministrado por
plazas autorizadas para la compra y venta de cerdo.
Los clientes a los cuales se le vende la carne son: Restaurantes que se encuentran
ubicados en la zona, compradores de carne fina por mayoreo para establecimientos de
otras localidades de los municipios aledaos y consumidores locales.
LNEAS GENTICAS
El programa de produccin, comercializacin y suministro de material porcino para los

medianos y pequeos productores de la regin de influencia de CEDEAGRO, cuenta con
las siguientes lneas genticas:
Raza Pietrain: De origen Belga (1920), se obtuvo por el cruzamiento sucesivo de

mestizos franceses con cerdos Berkshire Tamworth. Es una raza que se ha
desarrollado rpidamente y se explota en el norte y centro de Europa, es muy
apreciado por su carne magra, rinde el 75% en la mitad posterior, color blanco, con
manchas negras, se toleran pelos rojos y algunos blancos. Cabeza corta, con perfil
ligeramente cncavo y terminacin de hocico largo, orejas medianas dirigidas hacia
delante y las puntas hacia dentro.
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Raza Pic: Produccin industrial de carne de calidad. El PIC es un reproductor que
lleva 50% Pietrain y 50% de Large White. Tiene aptitudes de produccin y de
calidad crnica muy equilibrada. Ofrece un buen rendimiento en granja sobre todo
en parmetros como crecimiento e ndice de conversin, a la vez que en matadero
dando un alto rendimiento en magro. Este reproductor, en comparacin con un
Pitrain halotano positivo, tiene mejor calidad de carne y crecimiento, a la vez que
presenta una excelente conformacin y un alto porcentaje de magro.
Raza landrace: Originario de Dinamarca. Tuvo su origen mediante la unin de las

cerdas locales con reproductores Large Withe importados de Inglaterra. Esta raza ha
sido mejorada en Inglaterra y ms recientemente en EE.UU. Donde a partir de 1950 se
le ha mezclado nueva sangre de cerdo Landrace de Noruega, Dinamarca y
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Suecia con el fin de proporcionarle al Landrace Americano una base gentica ms
amplia. Lnea tm 66. Es una lnea trihibrida entre pietrain, large withe y blanco
belga. Es una lnea terminal y su carne de excelente calidad. Es de consistencia
fuerte, musculosa, de espalda y lomos moderadamente anchos, mostrando buena
longitud y con un arco dorsal uniforme y firme, la regin lumbar es larga y con carne
suficiente para formar un buen arco con la espalda.
Lnea Dupi: Raza muy difundida por todo el mundo debido a sus buenas cualidades de
crecimiento y de calidad de la carne (muy magra). Se caracteriza por su rusticidad y
por producir una carne con alto grado de infiltracin de grasas (carne ms jugosa, ms
tierna y con buen sabor). Muy adecuada para el transformado de jamn y lomo. La
lnea Duroc x Pietrain se utiliza como base para actuar como finalizadora en los
programas de hibridacin de las ibricas.
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Instituto de Educacin Tcnica Profesional de Roldanillo, Valle (INTEP). Es una
Institucin de Educacin Superior Pblica, destinada a formar el talento humano que
necesita la regin y el pas. Se redefine por Ciclos Propeduticos para aportar a la
sociedad y a la educacin colombiana bajo los principios de eficiencia, calidad y
cobertura.
Misin
El INTEP tiene como misin la formacin en los niveles tcnico, tecnolgico y profesional,
apoyado en criterios ticos que responden a los principios de calidad humana, autonoma,
responsabilidad social y trascendencia, propiciando la investigacin y la potencializacin
de las competencias cognitivas, socio-afectivas y comunicativas, en un clima
organizacional que favorece el bienestar del talento humano, mediante el ofrecimiento de
programas acadmicos de calidad acordes a la realidad local, regional y nacional.
El INTEP hace presencia en diversos escenarios de la comunidad a travs de la

extensin con proyeccin social, que posibilita la transferencia de tecnologa y contribuye
a la solucin de los problemas que demandan los sectores productivos y de servicios.
Visin
Desde su naturaleza estatal y carcter pblico, el INTEP se proyecta al ao 2010 como

una Institucin Educativa lder, innovadora y efectiva en los niveles de formacin tcnica,
tecnolgica y profesional en el orden local, regional, nacional e internacional; diversificar
permanentemente su oferta educativa de acuerdo a las necesidades del entorno, con el
fin
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de contribuir el desarrollo tcnico y tecnolgico sostenible, que posibilite efectivamente el
mejoramiento de la calidad de vida. Adems, generar y fortalecer redes de
comunidades acadmicas que permitan la produccin y movilidad de los saberes.
Objetivos.
Formar ciudadanos competentes que le permitan cumplir el encargo social de acuerdo

al perfil profesional.
Propiciar la investigacin como espacio para la innovacin, utilizando los recursos
disponibles con el fin de contribuir al desarrollo social, regional y nacional, en lo tcnico
y tecnolgico.
Ofrecer un servicio de calidad referido a los resultados acadmicos, a los medios y
procesos empleados, a la infraestructura institucional, a las dimensiones cualitativas y
cuantitativas del mismo.
Ser factor de desarrollo tcnico y tecnolgico, cultural, econmico, poltico y tico; a
nivel local, regional y nacional.
Actuar armnicamente con los dems niveles de formacin acadmica para contribuir
al logro de objetivos comunes.
Promover la integracin y la cooperacin inter-institucional con miras a que diversas
zonas del pas dispongan de los recursos humanos y tecnolgicos que le permitan
atender adecuadamente sus necesidades.
Promover la preservacin de un ambiente sano y fomentar la educacin y cultura
ecolgica.
Conservar y fomentar el patrimonio natural, cultural, tcnico y tecnolgico del pas.
Propiciar la transferencia de conocimientos tcnicos, tecnolgicos y culturales de otros
pases que contribuyan al desarrollo mutuo de los mismos.
Centro de Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial (CEDEAGRO)
Es un Centro del Instituto de Educacin Tcnica Profesional de Roldanillo, Valle, creado para
propiciar las transferencias tecnolgicas en el espacio agropecuario y Agroindustrial, para
posibilitar el mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades, la sede se
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encuentra en la Granja Departamental en el municipio de Roldanillo, Valle.
En el sector agrcola desarrolla actividades relacionadas con los manejos agronmicos,
las labores de cultivo y la recoleccin de cosechas, todo un proceso que se evidencia
en los cultivos comerciales y en el vivero donde tienen presencia plantas de forraje, de
reforestacin, frutales, ornamentales y medicinales.
En la parte Pecuaria el Centro concentra esfuerzos en los trabajos de porcicultura y

zoologa que comprenden:
Atencin al parto. Manejo del lechn al nacimiento.

Manejo de partos distcicos.
Castracin de lechones.
Alimentacin. Utilizacin de dietas alternativas.
Manejo y entrenamiento de reproductores para inseminacin.
Manejo de semen. Extraccin, dilucin, empacado y refrigeracin.
Plan sanitario. Vermifugacin, vacunacin y vitaminizacin.
Visin
Desarrollar proyectos agropecuarios y agroindustriales integrales con fines acadmicos,

de investigacin y transferencia de tecnologa con proyeccin al sector productivo, que
permitan establecer una relacin entre la academia y la realidad del sector y actualizar
en forma permanente los modelos productivos agroindustriales vigentes a travs de la
formacin del recurso humano en valores, espritu empresarial, investigativo y el
desarrollo de servicios para una regin.
Misin
Constituirse en un Centro Piloto de transferencia de tecnologas agropecuarias y

agroindustriales, sostenibles y sustentables, a travs de una estrecha interaccin entre la
academia, los diferentes sectores productivos y la sociedad.
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Objetivos
Desarrollar modelos productivos, investigativos, administrativos y de transformacin que

permitan la aplicacin y validacin de tecnologas, desde la academia, en el sector
productivo y la comunidad para el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes
de la regin.
2.2 PRINCIPIOS DE CEDEAGRO
Ofrecer productos con calidad al alcance de los consumidores.

Seleccionar personal apto en el conocimiento en formacin y educacin para
la manipulacin de nuestros productos crnicos.
Crecer en el mercado, mediante infraestructura y servicio.
A continuacin se muestra el organigrama propuesto para la Empresa Productora y

Comercializadora de porcino, en el cual se seala las relaciones existentes entre el
personal que conforma la empresa.
2.3 ESTRUCTURA
El rea de produccin de porcino ser una unidad empresarial adjunta a FUNDAINTEP

que contar con un departamento de produccin y un departamento de ventas propios.
Sin embargo la administracin ser asumida por la administracin de FUNDAINTEP,
como parte de las actividades productivas que este desarrolla.
A continuacin se muestra el organigrama propuesto para la Empresa Productora y

Comercializadora de porcino, en el cual se seala las relaciones existentes entre el
personal que conforma la empresa.
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Organigrama de la empresa productora de carne porcino
Logotipo empresa
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De planta
AREA
AREA AREA DE
DE LAVADO
DE
HERRAMIENTAS
INSUMOS
RECEPCION CORRALES
MONTA
Almacen
LABORATORIO de
insumos
LAVADO Y
VESTIERES
ESTERILIZACION
DE MATERIAL
OFICINA OFICINA
AUXILIAR DIRECTOR
MERCADEO TECNICO CORRAL
RECEPCIN
AREA DE
DESCARGUE
AREA DE
CUARENTENA Y
ADIESTRAMIENTO
PARQUEADERO
2.4 SITUACIN ACTUAL

Para conocer los procesos de CedeAgro, se realiz una visita en la planta de produccin
presentado por los estudiantes de Ingeniera Industrial Ana Lucia Ocampo, Claudia
Patricia Torres y Juliana Prieto Santiago, de la Universidad del valle sede Zarzal.
El diagnstico se ejecut mediante el estudio de herramientas de diagnstico como espina

de pescado, el cual los datos y la informacin fueron suministrados por los colaboradores
de la planta, con el propsito de identificar las causas presentadas en la planta de
CedeAgro.
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29
Anlisis causa - efecto presentados en la empresa
El resultado de este estudio se evaluar con base a las siguientes causas que son
presentadas a continuacin.

Planeacin y control de la produccin
Control de inventarios
Mtodos de produccin
Localizacin de la planta
Distribucin de la planta

Planeacin y control de la produccin: En esta empresa se encontr que la planeacin de

la produccin se refleja en el comportamiento de las ventas que esta realiza, sin tener en
cuenta alguna herramienta estadstica o modelo de pronsticos.
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30
Control de inventarios: El problema radica en que no existe un sistema de inventarios y el
ingreso del producto se realiza cada vez que hay existencia de faltantes, por lo cual no se
tiene en cuenta los niveles de producto.
Mtodos de produccin: En la empresa no se utiliza manuales o se capacita para el

manejo de la maquinaria o herramientas, lo que conlleva a que en algunas ocasiones se
generen desperdicios en los cortes, comprometiendo la calidad que se debe generar al
cliente.
Distribucin de la planta: No presenta espacios definidos para las operaciones que realiza
en las mquinas u equipos presentados en el proceso, adems es necesario la
implementacin de nuevas herramientas para la ejecucin de varias actividades dentro de
la manipulacin del producto.
3. ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
3.1 Anlisis DOFA
A continuacin se indica la estrategia organizacional, en la cual se realiza una evaluacin

tanto interna (valores, recursos e innovaciones), como externa (tendencias de la industria,
tecnologa, competencia, entorno social y macroeconoma) por medio de un anlisis
DOFA, el cual permite determinar las caractersticas de la organizacin teniendo como
resultado un estudio y autoconocimiento de la misma.
El anlisis DOFA resulta de suma importancia en la evaluacin organizacional de la unidad

de negocio, ya que brinda la posibilidad de analizar las condiciones actuales y las posibles
correcciones que se pueden realizar, teniendo en cuenta que FUNDAINTEP en la
actualidad est desarrollando el proceso de obtencin de semen porcino.
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31
Oportunidades Amenazas
Elevdocostoreproductivo(horrodeDificultdesprpenetrrenel
espacio, comida y trabajo) mercado con productos nuevos.
Demanda permanente de carne en el La tradicin arraigada por parte del
mercado. porcicultor a utilizar la monta natural.
Buena aceptacin del producto en el Mayor oportunidad de que ocurran
mercado. errores humanos que en la monta
Cercana a los mercados local y natural.
regional.
Aumento de la demanda de este tipo de
productos en el mercado local y
regional.
Posibilidad de captar nuevos mercados
debido a la apertura comercial.
Posibilidad de aumento de produccin
para abastecer la demanda.
Disponibilidad de mano de obra.
Fomento de actividades productivas
relacionadas con generacin de
empleo e ingresos.
Fortalezas Estrategias FO Estrategias FA

Producto de buena calidad aceptado en Promocionar los buenos resultados del Demostrar al porcicultor mediante
el mercado. porcino para contribuir a la estadsticas que con la IA se aumenta
Precios competitivos. competitividad del sector a travs de el nmero de servicios por eyaculado,
Unidad de produccin cercana a los campaas publicitarias. es decir, en monta natural proporciona
mercados, con facilidad de adaptacin Establecer programas de capacitacin una dosis, con la IA el macho puede
a las preferencias de los consumidores. de los empleados para el conocimiento generar 10 y 12 dosis en promedio. En
Garanta a los clientes de calidad del del proceso productivo, las exigencias y monta natural el verraco debe utilizar
producto y programacin de la reglamentacin establecida. dos eyaculados para prear una cerda
despachos. Disear un plan de mercado y en la IA con un solo eyaculado podra
Riguroso control que mantiene la publicidad enfocados en el segmento de lograr la preez de siete hembras con
empresa durante todo el proceso poblacin destino del producto. las ventajas econmicas del servicio
productivo. Disear canales de comunicacin Mantener un anlisis de los procesos
Creacin de un clima organizacional eficaces con el fin de mantenerse con el fin de identificar mejoras en los
orientado a las buenas relaciones, actualizados en lo concerniente a mtodos y tiempos de trabajo.
respeto y honestidad, lo que hace que comercializacin y distribucin Mejorar la eficiencia de los
sus empleados estn comprometidos Realzar las propiedades y cualidades trabajadores.
con la empresa y sus objetivos, del producto. Controlar el presupuesto de la empresa.
cumpliendo de la mejor manera con el Tomar ventaja de la poca competencia Establecer un plan de mejoramiento
cliente y proveedores. local para posicionar el producto continuo de los procesos.
Crear alianzas productivas con las
diferentes cooperativas, asociaciones y
federaciones.
Implementar un plan de comunicacin
con los consumidores mostrando las
cualidades del producto comercializado.
Prestar asesora tcnica a los
porcicultores.
Debilidades Estrategias DO Estrategias DA

Imagen empresarial nueva. Participar en ferias empresariales con el Continuar con la comercializacin del
Gran inversin inicial. objetivo de dar a conocer el producto en producto hasta adquirir la experiencia
Los bajos volmenes de produccin el mercado para generar una base de requerida.
inciales no permiten acceder al datos de clientes potenciales. Investigar empresas competencia con
mercado nacional a corto plazo. Identificar continuamente las mayor experiencia para estudiar su
necesidades y requerimientos del proceso de comercializacin y
cliente en cuanto a presentacin del distribucin.
producto y precio. Buscar nuevos mercados potenciales.
Buscar posibles mercados a nivel
nacional con el fin de incrementar los
niveles de produccin.
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32
4. SOLUCIN PROPUESTA AL SISTEMA DE PLANEACIN Y CONTROL
DE LA PRODUCCIN
4.1 MODELO ESTADSTICO Y DE PRONSTICO
La produccin en la planta se estableci principalmente con base en los datos histricos

proporcionados por CedeAgro, los cuales no fueron presentados de forma clara y
organizada. Es implementado un modelo el cual permita identificar su demanda
proyectada especialmente para la carne de cerdo por su actividad principal dentro de la
empresa, a fin de obtener unos resultados apropiados para el estudio dnde se
identifiquen la planeacin de la produccin.
Para ejecutar el desarrollo de los pronsticos, estos datos se deben soportar mediante el
suministro en las demandas de aos y meses que se convertirn en el pronstico para el
ao siguiente. Con la aplicacin de los modelos de pronstico, se pueden implementar
varios tipos de modelos los cuales pueden ser cualitativos, de series de tiempo
(Cuantitativos) o de simulacin.
En el estudio se aplic mtodos cuantitativos con el fin de pronosticar a futuro la demanda

de carne, basados en los datos histricos tomados en CedeAgro con el objetivo de
identificar los aspectos positivos de la produccin.
Para la aplicacin mostrada en el trabajo se desarrolla un modelo cuantitativo basado en

series de tiempo ya que podemos encontrar datos suministrados en la demanda ofrecida
por CedeAgro, dnde se estudiaran los siguientes modelos.
Promedio media simple.
Modelo de suavizacin exponencial.
Modelo de mnimos cuadrados.
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33
Para la implementacin del modelo se debe identificar aspectos claves los cuales se
definen en la cantidad de datos suministrados, el perodo pronosticado, el presupuesto
existente y el nivel de exactitud.
Se realizar una proyeccin demanda para el ao 2018, con el fin de obtener toda la
informacin necesaria en la ejecucin de los modelos propuestos (Promedio mvil,
mnimos cuadrados), adems se establecer el error de cada pronstico mediante
(Desviacin media absoluta) y (Seal de rastreo).
Se debe tener en cuenta que la produccin que se va a tomar es carne en canal de la
zona Rural del municipio de Roldanillo valle y sus diferentes tipos de razas. Por lo cual los
datos histricos no presentan una clasificacin que CedeAgro defini debido a que utilizan
los mismos recursos como maquinaria y herramientas, adems no presentan diferencias
en su valor para el pblico en general.
Para el desarrollo del trabajo se suministraron datos de los perodos contemplados en 6

aos atrs (2012, 2013, 2014, 2015, 2016 y 2017) con el fin de determinar el restante
que correspondera al ao 2018. Con la produccin real de carne de los ltimos 5 aos,
se establecer una nueva matriz que interprete el momento histrico, con base en los
datos suministrados se calcular la carne producida durante los meses restantes del
2018 lo cual se obtendra los datos no solamente de 2012 2013 2014 2015 2016
y 2017 sino tambin los de Enero, Febrero y Marzo de 2018. Despus de tomar los datos
reales del ao 2018 como un dato veraz, se procede a pronosticar la produccin de
carne para los siguientes aos (2019, 2020, 2021 y 2022). Definiendo los perodos de
proyeccin para el estudio presentado es de cuatro aos.
Para concluir la informacin suministrada de la produccin de carne de cerdo nicamente

de la empresa se encuentra en la siguiente tabla:
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34
Informacin histrica de la demanda de carne de cerdo
Informacin Histrica
Ao base Demanda de carne de cerdo
2012 126554
2013 123546
2014 121953
2015 122548
2016 116487
2017 117850
Demanda histrica de carne de cerdo
Informacin Histrica Anual

Demanda de carne de
cerdo
128000
126000
124000 126554
122000 123546
120000 121953
118000 119548
116000 117850
114000 116487
112000
110000
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Dentro del estudio se analizar tambin la estacionalidad de la demanda de carne, con el

propsito de ser ms asertivo en el pronstico minimizando los mrgenes de error que se
presentar a CedeAgro el cual se mostrar en el Anexo: Estudio de estacionalidad de la
demanda en la carne porcina.
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35
4.1.1 Pronsticos de la demanda para el ao 2018: Mediante los datos histricos
obtenidos anteriormente se procede a realizar la proyeccin para el ao 2018 de la
demanda productora de carne de cerdo el cual se utilizarn las tcnicas mencionadas
anteriormente en el estudio las cuales se aplicarn la suavizacin exponencial,
mnimos cuadrados y promedio mvil simple.
Anterior a lo descrito se analizar el error presentado en los pronsticos mediante los

modelos de desviacin media absoluta y seal de rastreo para identificar las posibles
desviaciones que se observaran dentro de las proyecciones descritas.
A continuacin, se debe calcular cada uno de los ndices del mes basado en la produccin
real presentada en enero, febrero y marzo del ao 2018, el cual se hace el clculo para
los meses restantes del ao de la produccin demandada de carne. As se podr
determinar las proyecciones para los prximos cuatro aos siguientes.
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36
4.1.2 Promedio mvil simple para el ao 2018: Mediante la aplicacin de este modelo
se puede determinar el promedio de los datos demandados para el perodo anterior y as
poder obtener el pronstico para el siguiente perodo.
Promedio mvil simple para la carne de cerdo ao 2018
Informacin histrica Promedio mvil simple ao 2011

Ao Demanda de carne de cerdo Demanda de Carne pronosticada
base (Lb) (Lb)
2012 126554
2013 123546
2014 121953 125050
2015 119548 124018
2016 116487 122900
2017 117850 121618
2018 120990
Pronstico de la demanda de carne de cerdo para el ao 2018 mediante

promedio mvil simple
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37
4.1.3 Mtodo de suavizacin
Se pronostica nuevamente la demanda para el 2018 por medio del mtodo

suavizacin exponencial con un alfa de 0,4.
Mtodo de suavizacin exponencial para la carne de cerdo ao 2018

Informacin Histrica Suavizacin Exponencial
Ao base Demanda de carne de cerdo Demanda de carne pronosticada
2012 126554
2013 123546
2014 121953 125050
2015 119548 123811
2016 116487 122106
2017 117850 119858
2018 119055
Con base al mtodo de suavizacin exponencial se obtiene un resultado de la demanda

para el ao 2018 de 119055 libras de carne.
Pronstico de la demanda de carne de cerdo mediante suavizacin exponencial

2018
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38
4.1.4 mtodo de mnimos cuadrados
Se aplica tambin el mtodo de mnimos cuadrados para el pronstico de demanda
del 2018
Mtodo de mnimos cuadrados para la carne de cerdo ao 2018

Demanda pronosticada de carne de cerdo
Demanda de
2 Promedio carne
Ao base Perodos (x) carne de xy x
de cerdo
cerdo(y)
2012 1 126554 126554 1 126554
2013 2 123546 247092 4 125217
2014 3 121953 365859 9 124354
2015 4 119548 478192 16 123470
2016 5 116487 582435 25 122498
2017 6 117850 707100 36 121913
2018 7 121913 853392 49 121782
Con base en el resultado del modelo de mnimos cuadrados se obtuvo una demanda para
el ao 2018 de 121782 libras de carne. Mediante la siguiente grfica se muestra el
comportamiento de la demanda del ao 2018, con base en modelo aplicado
anteriormente.
Pronstico de la demanda de carne de cerdo mediante mnimos cuadrados 2018
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39
4.1.5 Anlisis de error para el ao 2018: Mediante el desarrollo de los pronsticos
realizados anteriormente se puede establecer dos criterios para evaluar el margen de
error arrojado en los siguientes modelos como desviacin estadstica de la media (DMA)
y Seal de rastreo (ST).
A continuacin, se muestra la siguiente tabla dnde se realiz el anlisis respectivo con
base a los modelos aplicados anteriormente y su margen de error determinado
Anlisis de error mediante seal de rastreo y desviacin media absoluta

Mtodo de Ao Perodo Pronstico Demanda Desviacin SCEP Demanda Sumatoria Desviacin Seal de
Demanda Media
Aumentad Aumentad
Aplicacin a a Absoluta Rastreo
2012 1 0 126554 126554 126554 126554 126554 126554 1,84

2013 2 0 123546 123546 250100 123546 250100 125050 1,86
Promedio 2014 3 125050 121953 -3097 247003 3097 253197 84399 2,75
mvil
simple 2015 4 124018 119548 -4470 242533 4470 257667 64417 3,61
2016 5 122900 116487 -6413 236120 6413 264080 52816 4,40
2017 6 121618 117850 -3768 232352 6266 270346 45058 5,16
2012 1 0 126554 126554 126554 126554 126554 126554 1,86
2013 2 0 123546 123546 250100 123546 250100 125050 1,88
Suavizacin 2014 3 125050 121953 -3097 247003 3097 253197 84399 2,79
exponencial 2015 4 123811 119548 -4263 242740 4263 257460 64365 3,65
2016 5 122106 116487 -5619 237121 5619 263079 52616 4,47
2017 6 119858 117850 -2008 235113 4506 267585 44598 5,27
2012 1 126554 126554 0 126554 0 126554 126554 -0,14
2013 2 125217 123546 -1671 124883 1671 128225 64113 -0,28
Mnimos 2014 3 124354 121953 -2401 122482 2401 130626 43542 -0,41
cuadrados 2015 4 123470 119548 -3922 118559 3922 134548 33637 -0,54
2016 5 122498 116487 -6011 112548 6011 140559 28112 -0,64
2017 6 121913 117850 -4063 108485 4063 144622 24104 -0,75
Mediante los mtodos aplicados a series de tiempo podemos decir que el criterio que
presenta ms grado de exactitud es el de mnimos cuadrados el cual sus diferencias
oscilan entre 24104<44598<45058 con respecto a los otros.
Con el modelo de seal de rastreo el mejor mtodo siempre muestra que es el de mnimos
cuadrados el cual su nivel de error presentado es inferior de cero (-0,75) lo cual es el
ptimo mejor presentado en comparacin con los mtodos anteriores que tienen un rango
de oscilacin 5.22 y 5.10 dnde el permitido se basa en menor igual a tres (3).
A fin de mostrar las proyecciones contenidos para los aos anteriores, se realizar una
matriz dnde se mostrar su comportamiento mensual.
Basado en la informacin histrica se puede calcular el ao correspondiente para

el perodo 2018 mediante los siguientes indicadores tomados de forma porcentual.
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40
Datos histricos porcentuales de la demanda de carne entre 2012 2017
Datos histricos porcentuales para cada mes 2012-2017

Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
2012 8,35% 7,77% 6,18% 7,73% 8,26% 7,82% 8,26% 8,24% 7,61% 8,95% 8,09% 12,74%
2013 8,38% 7,83% 6,11% 7,97% 8,32% 7,57% 8,32% 8,31% 7,65% 9,11% 8,19% 12,24%
2014 8,57% 7,57% 6,26% 7,84% 8,34% 7,67% 8,34% 8,44% 7,68% 9,21% 7,98% 12,10%
2015 8,61% 7,49% 6,24% 7,74% 8,47% 7,66% 8,23% 8,30% 7,49% 9,16% 8,64% 11,95%
2016 8,89% 7,09% 5,87% 8,32% 8,89% 8,34% 8,21% 8,57% 7,65% 8,96% 7,80% 11,41%
2017 8,60% 7,08% 6,02% 8,05% 8,71% 8,09% 8,01% 8,52% 7,65% 8,70% 8,59% 11,98%
Promedio 8,57% 7,47% 6,11% 7,94% 8,50% 7,86% 8,23% 8,40% 7,62% 9,01% 8,22% 12,07%
Mediante la siguiente grfica se puede visualizar de una manera ms cmoda los

promedios mensuales correspondientes.
Proyeccin de carne de cerdo (Lb) mensual ao 2018

Proyeccin de carne para el ao 2018 mensual
Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre total
2018 10431 9101 7444 9671 10352 9570 10022 10224 9283 10977 10005 14702 121782
Mediante la informacin suministrada en la tabla anterior el siguiente paso es tomar la

proyeccin para el ao 2019 mediante los mtodos propuestos anteriormente.
4.1.6Promedio mvil simple para el ao 2019
Pronstico de la demanda de carne de cerdo mediante promedio mvil ao 2019

Pronstico para el ao 2019 promedio mvil simple
Ao base Demanda de carne de Demanda de carne pronosticada
Cerdo
2012 126554
2013 123546
2014 121953 125050
2015 119548 124018
2016 116487 122900
2017 117850 121618
2018 114279 120990
2019 120031
Con base en el mtodo de pronstico mvil simple los resultados obtenidos de la muestra
que para el ao 2019 la demanda en libras de carne de cerdo es de 120031.
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41
Pronstico de la demanda de carne de cerdo mediante promedio mvil simple 2019
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42
4.1.7 Mtodo de suavizacin exponencial para el ao 2019.En el mtodo de
suavizacin exponencial se selecciona el ( = 0,4) se determina el pronstico de la
demanda para el ao 2019 con los siguientes resultados obtenidos:

ao 2019
Mtodo de suavizacin exponencial
Ao base Demanda de carne Pronstico de la demanda (Lb)
de cerdo Carne
2012 126554
2013 123546
2014 121953 125050
2015 119548 123811
2016 116487 122106
2017 117850 119858
2018 114279 119055
2019 117145
Mediante el mtodo de suavizacin exponencial se indica que el pronstico para el

ao 2019 es de 117145 libras de carne.

2019
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43
4.1.8 Mtodo de mnimos cuadrados para el ao 2019.
Pronstico de la demanda de carne de cerdo mediante mnimos cuadrados ao 2019

Demanda pronosticada de carne de cerdo ao 2012
Demanda de
2 Promedio carne
Ao base Perodos (x) carne de xy
x de cerdo
Cerdo (y)
2012 1 126554 126554 1 126554
2013 2 123546 247092 4 125217
2014 3 121953 365859 9 124354
2015 4 119548 478192 16 123470
2016 5 116487 582435 25 122498
2017 6 117850 707100 36 121913
2018 7 121913 853392 49 121782
2019 8 121782 974255 64 121693
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44
4.1.8 Con el mtodo de mnimos cuadrados se pronostica la demanda para el ao 2019
el cual remplazando x por el perodo, se mostrara la demanda pronosticada de carne en
121693 libras.
Pronstico de la demanda de carne de res mediante mnimos cuadrados 2019
Finalizando cada uno de los pronsticos mostrados con base en los mtodos aplicados
anteriormente, se procede a determinar el error en cada uno de ellos con el propsito de
identificar la tcnica ms confiable y as determinar las siguientes proyecciones para los
aos 2020, 2021 y 2022
4.1.9 Anlisis de error para el ao 2019.Determinando los criterios empleados

anteriormente se seleccionarn el mtodo ms acertado para el pronstico demandado
con base en la menor desviacin media absoluta y seal de rastreo con base en los
rangos definidos entre 0 y 3 mostrados a continuacin
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45
Error del pronstico para el ao 2019
Pronsti Demand Desviac Sumatori Desviaci Seal
Mtodo de Demandaa n de
Ao Perodo co a in SCEP Demanda media
Aumenta Aumenta
Aplicacin da da Absoluta Rastreo
2012 1 0 126554 126554 126554 126554 126554 126554 1,78

2013 2 0 123546 123546 250100 123546 250100 125050 1,80
2014 3 125050 121953 -3097 247003 3097 253197 84399 2,67
Promedio
2015 4 124018 119548 -4470 242533 4470 257667 64417 3,50
mvil simple
2016 5 122900 116487 -6413 236120 6413 264080 52816 4,27
2017 6 121618 117850 -3768 232352 3768 267848 44641 5,05
2018 7 120990 114279 -6711 225642 6711 274558 39223 5,75
2012 1 0 126554 126554 126554 126554 126554 126554 1,82
2013 2 0 123546 123546 250100 123546 250100 125050 1,84
2014 3 125050 121953 -3097 247003 3097 253197 84399 2,73
Suavizacin
2015 4 123811 119548 -4263 242740 4263 257460 64365 3,58
exponencial
2016 5 122106 116487 -5619 237121 5619 263079 52616 4,38
2017 6 119858 117850 -2008 235113 2008 265087 44181 5,21
2018 7 119055 114279 -4776 230337 4776 269863 38552 5,97
2012 1 126554 126554 0 126554 126554 126554 126554 -0,20
2013 2 125217 123546 -1671 124883 1671 128225 64113 -0,40
2014 3 124354 121953 -2401 122482 2401 130626 43542 -0,59
Mnimos
cuadrados 2015 4 123470 119548 -3922 118559 3922 134549 33637 -0,76
2016 5 122498 116487 -6011 112548 6011 140560 28112 -0,91

2017 6 121913 117850 -4063 108485 4063 144623 24104 -1,06
2018 7 121782 114279 -7503 100982 7503 152126 21732 -1,18
Mediante los resultados obtenidos en el error de los mtodos se muestra que el ms

ptimo es el de mnimos cuadrados el cual su desviacin media absoluta indica
21732<38552<39223.
Mientras que el criterio utilizado de seal de rastreo se indica que el mejor mtodo
utilizado es el de mnimos cuadrados el cual muestra una desviacin inferior a 3 (-1,18).
Esto nos permite decir que el mtodo de mnimos cuadrados es el ptimo para su
aplicacin.
En el anlisis pronosticado para el ao 2019 se muestra que le mtodo de mnimos

cuadrados determina la mayor confiabilidad en los resultados obtenidos en la demanda
pronosticada de carne por lo tanto se puede tomar el mtodo para resolver las demandas
Pgina
46
futuras comprendidas para el ao 2019 hasta 2022.
4.1.10 Proyecciones anuales y mensuales para los aos entre (2019- 2022). Con base
al mtodo de mnimos cuadrados utilizado anteriormente y empleando los datos
comprendidos para los pronsticos del ao 2018 el cual se encuentran resueltos, se
mostrar los resultados para los aos 2019, 2020, 2021 y 2022 mediante la siguiente
tabla mostrada a continuacin.
Pronstico de la demanda de carne de cerdo mediante mnimos cuadrados 2012 2022.

Demanda pronosticada de carne de cerdo 2012 - 2022
Demanda
2 Promedio carne
Ao base Perodos (x) de carne de Xy
x de cerdo
Cerdo (y)
2012 1 126554 126554 1 126554
2013 2 123546 247092 4 125217
2014 3 121953 365859 9 124354
2015 4 119548 478192 16 123470
2016 5 116487 582435 25 122498
2017 6 117850 707100 36 121913
2018 7 121913 853392 49 121782
2019 8 121782 974255 64 121693
2020 9 121693 1095236 81 121631
2021 10 121631 1216310 100 121586
2022 11 121586 1337446 121 121553
Obteniendo el pronstico anualizado de la demanda de carne en Cedeagro se procede a

realizar el pronstico mensual para cada ao futuro (2018-2022), mediante los resultados
histricos presentados anteriormente y tomados como tendencia en los siguientes aos.
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47
Porcentaje de utilizacin para cada mes
Porcentaje de utilizacin para cada mes
Diciembr
Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre e
Promedio 8,57% 7,47% 6,11% 7,94% 8,50% 7,86% 8,23% 8,40% 7,62% 9,01% 8,22% 12,07%
Utilizando la ecuacin para calcular el pronstico mensual mostrado anteriormente y

haciendo uso de los porcentajes de utilizacin se determinar el resultado mostrado a
continuacin en la siguiente tabla
Promedio de carne de cerdo demandada para cada mes entre 2018 2022
Septiembr Diciembr
Ao Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto e Octubre Noviembre e
2018 10431 9101 7444 9671 10352 9570 10022 10224 9283 10977 10005 14702
2019 10423 9094 7438 9664 10345 9563 10015 10216 9277 10969 9998 14691
2020 10418 9090 7434 9659 10339 9558 10010 10211 9272 10963 9993 14684
2021 10414 9086 7432 9656 10336 9555 10006 10207 9268 10959 9989 14678
2022 10411 9084 7430 9653 10333 9552 10003 10204 9266 10956 9986 14674
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48
4.2 MODELO DE INVENTARIOS
El manejo de inventarios es un tema importante en el desarrollo del proyecto ya que es el

control que se debe establecer a los procesos de almacenaje. En el manejo de inventarios
presentado a Cedeagro deben tener un manejo apropiado no solo en materia de control y
seguimiento, sino en higiene e inocuidad en su almacenaje distribucin y
comercializacin, lo cual permite mejorar los procesos.
Es primordial definir los conceptos bsicos para el manejo adecuado de los inventarios y
definir un estudio adecuado para la empresa. El inventario se define como la cantidad de
material o recurso utilizado para la planta u organizacin, en materia de produccin este
puede identificarse a los materiales o bienes que aportan al producto que desarrolla la
empresa. El inventario para la produccin se divide en materia prima, producto terminado,
componentes, abastos y materiales en proceso.
El proceso que se realiza para el desposte que es base para la realizacin de inventarios
en Cedeagro es mostrado en la siguiente figura:
Proceso de desposte de la carne en canal
Carne en Desposte Productos

crnicos
canal de del canal para
cerdo el
cerdo consumidor
Mediante el diagrama anterior se pudo definir los bienes utilizados en el proceso para el
manejo de los inventarios.
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49
Materia prima: Se identifica la carne en canal de cerdo, se utilizar para el
proceso de desposte la cual debe cumplir con las condiciones apropiadas
de maduracin previamente antes del proceso.
Producto terminado: Se har un anlisis para la distribucin del producto

terminado.
El otro concepto que se tomar parte a los inventarios es la parte de sistemas aplicados
para la empresa. Los sistemas de inventarios se definen mediante polticas que se aplican
para la organizacin, los controles que se regulan el almacenaje los cuales determinan las
existencias o niveles ptimos para el abastecimiento y los volmenes pedidos dentro de la
planta. Mediante un sistema de inventarios podemos responder a los interrogantes de
Cundo ordenar Cunto ordenar.
:
Cuando las empresas deben mantener ciertos niveles en los inventarios se basan en
Requieren flexibilidad al programar la produccin.
Confrontar las variaciones de la demanda.
Manejo en la seguridad ante las variaciones de los tiempos de entrega en la

materia utilizada para el proceso.
Obtener beneficios en el tamao econmico de la orden de compra.
4.2.1 Implementacin del sistema de inventarios. Para la implementacin del sistema

de inventarios que se aplicar a Cedeagro, se analizar mediante un perodo demandado
con base a lo desarrollado anteriormente. Se tomar lapsos cortos debido a que las
carnes son alimentos que presentan gran rotacin y al ser alimentos perecederos deben
ser manejados de esta manera.
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50
Como primera medida se debe identificar los productos terminados o aquellos que son
utilizados para su comercializacin.
Con base en los productos suministrados por la empresa se pudo identificar mediante un
cdigo para su adecuado manejo, con el propsito de que la empresa desea expandirse e
incrementar la serie de nuevos productos.
4.2.2 Modelos de inventarios. Los modelos de inventarios son indispensables para la

optimizacin y ahorro de costos dentro del proceso, lo cual ayuda a flexibilizar la empresa
y permite identificar con anticipacin los manejos de material e implementar estrategias
para incrementar o disminuir los niveles de exceso dentro del proceso de produccin que
realiza Central de Carnes Brasilia.
4.2.2.1 Modelo cantidad fija de orden (EOQ). El primer modelo que se implementar es
el modelo de cantidad fija de orden, dnde su objetivo es establecer un punto de orden y
el tamao de la cantidad de dicha orden. El tamao de la orden se conoce como lote
econmico (EOQ) los siguientes conceptos:
Q 2 Cp Dm
Cl
Demanda anual
Costo unitario
Costo por pedir
Costo por llevar anual
Cantidad ptima
Costo total anual
Nmero de pedidos al ao
Tiempo entre los pedidos
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51
REFERENCIA DEMANDA COSTO DEMANDA COSTO COSTO COSTO
(D) UNITARIO DIARIA POR PEDIR POR
ANUAL (Lb) (Lb) PEDIR (S) LIBRA LLEVAR (H)
ANUAL
CC001 834 $ 3.764 4 $ 4.017 $ 58 $ 6.071
CC002 834 $ 3.764 4 $ 4.017 $ 58 $ 6.071
CC003 2137 $ 3.764 9 $ 10.294 $ 58 $ 6.071
CC004 3649 $ 3.764 15 $ 17.575 $ 58 $ 6.071
CC005 626 $ 3.764 3 $ 3.013 $ 58 $ 6.071
CC006 261 $ 3.764 2 $ 1.255 $ 58 $ 6.071
REFERENCIA COSTO CANTIDAD COSTO NUMERO DE TIEMPO

LLEVAR OPTIMA Q* TOTAL PEDIDOS (N) ENTRE
LIBRA ANUAL (CT) AL AO PEDIDOS (T)
ANUAL-DIAS
CC001 $ 506 34 $ 3.340.647 25 10
CC002 $ 506 34 $ 3.340.647 25 10
CC003 $ 506 86 $ 8.560.297 25 10
CC004 $ 506 146 $ 25 10
14.615.105
CC005 $ 506 25 $ 2.505.446 26 9
CC006 $ 506 11 $ 1.044.041 24 10
Varios de los criterios mencionados anteriormente se encuentran resueltos e identificados

como la demanda anual, costo unitario, demanda diaria, costo por pedir, costo por llevar.
El resto de los siguientes criterios se hallarn mediante los datos ya mencionados con
base a unas frmulas mencionadas anteriormente.
Siguiendo con el ejemplo anterior se desarrollar la cantidad ptima mediante el producto

trabajado en ejemplos anteriores CC001 (costilla de cerdo), con el propsito de entender
la secuencia del proceso.
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52
Con base a lo desarrollado en la frmula anterior se puede decir que la cantidad optima
que se debe manejar para el producto CC001 (Costilla de cerdo), es de 34 libras. Estos
clculos se aplican para todos los productos que maneja Cedeagro y estn descritos
anteriormente en la tabla.
Identificado la cantidad ptima para el producto CC001, se puede definir cul es el

costo total anual mediante la siguiente frmula:
D Q
m Q )) (Cl
CTa (Cu Dm) (Cp ( )
2
Dnde:
- CTa: Costo total anual
- Cu: Costo unitario ($3.294)
- Dm: Demanda anual de carne (9.552)
- Cp: Costo por pedir ($40.265)
- Q: Cantidad ptima (381)
- Cl: Costo por llevar ($5.313)
Remplazando cada uno de los conceptos mostrados en la frmula descrita

anteriormente se obtiene el siguiente resultado:
9 .552 381
CTa ($3.294 9.552) ($40.265 ( 381 )) ($5.313 2) $33.484.927
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53
El costo total anual para el producto CC001 (costilla de cerdo), es de $33.484927. Los
siguientes costos totales anuales para los productos descritos por la empresa se muestran
en la tabla.
Para determinar el nmero de pedidos en el ao y siguiendo con el ejemplo anterior
CC001 (costilla de cerdo), se identifican mediante la demanda anual de carne sobre la
cantidad ptima que se tiene del producto el cual se mostr el siguiente resultado a
continuacin:
Dm
Npa Q
Dnde:
- Npa: Nmero de pedidos en el ao
- Dm: Demanda anual del producto (9.552)
- Q: Cantidad optima (381)
Por lo tanto se tiene que el nmero de pedidos durante el ao para el producto CC001 es
de 26 pedidos. Para los siguientes productos se realiza el mismo proceso el cual es
mostrado los resultados en el Anexo E: Clculos obtenidos para el modelo clsico de
inventarios.
El tiempo entre los pedidos en das se calcula mediante la siguiente frmula que se
presentar a continuacin con base al producto CC001:
Tp 250 Q
Dm
Dnde:
- Tp: Tiempo entre pedidos anual das

- Dm: Demanda anual del producto (9.552)
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54
Mediante los datos obtenidos para desarrollar la frmula anterior se puede decir que para
el producto CC001 (costilla de cerdo), el tiempo que se presenta para solicitar un pedido es
de 9 das
.
4.2.2.2 Modelo de cantidad variable y perodos fijos (Modelo P). El modelo de
perodos fijos y cantidades variables consiste en la realizacin de pedidos de diferentes
cantidades pero manteniendo una misma frecuencia. Mediante este tipo de modelo se
genera cantidades de orden la cuales presentan variaciones de un perodo frente a otro, lo
cual al utilizarlo la
Planta debe requerir un nivel mayor de existencias en sus reservas que utilizado en el
modelo clsico o de cantidad fija de orden. Con base en el modelo P este nicamente
cuenta el inventario en el momento de la revisin, lo cual se presenta la opcin de que a lo
largo de los perodos entre las revisiones y los tiempos de entrega en el inventario en
existencia sea utilizado por completo, por lo tanto es importante que la empresa deba
proteger sus existencias de reserva contra el desabastecimiento durante lead time y
revisiones.
Para la implementacin del modelo P se utilizar parte de algunos criterios

mencionados anteriormente en modelos desarrollados, los cuales sern definidos
a continuacin:
Demanda Anual
Costo unitario
Costo por pedir
Costo por llevar
Tiempo de anticipacin das
Demanda promedio
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55

Cantidad ptima
Intervalo entre pedidos
Tiempos entre pedidos (L + IP)
Existencia de seguridad (ES)
Cantidades a pedir (Q+ES+I+UP+DL)
Costo total
Con base a la descripcin de los criterios mencionados en la implementacin de un modelo

P, este se mostrar cada uno de los procesos teniendo como indicador uno de los
productos aplicados en la empresa, con el fin observar el comportamiento en el desarrollo
del modelo P.
Siguiendo con la secuencia del proceso de los modelos aplicados anteriormente, se

utilizar el producto CA001 (Costilla de res) con el fin de utilizar parte de los clculos
utilizados en los modelos anteriores y sera dispendioso la repeticin de las frmulas
mencionadas anteriormente las cuales son importantes en la complementacin de este
modelo P.
Es importante definir los resultados que se obtuvieron acerca del producto CA001 lo cuales
se mencionar en el siguiente cuadro con el propsito de clasificar los criterios faltantes
que se desean calcular:
Con base a los resultados obtenidos en la tabla anterior, se calcular el siguiente criterio
para el desarrollo del modelo el cual es la demanda promedio.
Para el desarrollo de la demanda promedio se realiz con base a las herramientas
Pgina
56
estadsticas comunes el siguiente proceso la cuales se aplicaron en la obtencin de las
demandas diarias para el mes de Abril de 2016 las cuales se mostrar a continuacin para
el producto CA001 (Costilla de res):
Demandas diarias del mes de Abril 2016 para el producto CC001 (costilla de
cerdo),
Mes Da CA001
1 12
2 34
3 45
4 21
5 23
6 25
7 22
8 10
9 37
10 48
11 26
12 24
13 23
14 22
Abril 15 10
16 39
17 43
18 21
19 20
20 21
21 24
22 12
23 39
24 49
25 23
26 21
27 22
28 21
29 23
30 36
Mediante los datos suministrados en la tabla las cuales se muestren el

comportamiento de la demanda diaria durante el mes de abril, por lo tanto permite
realizar los siguientes clculos estadsticos para hallar la demanda promedio como
se mostrar a continuacin:
Pgina
57
Mnimo = 10
Mximo = 49
Rango = (Max Min) = 39
Se tomar un nmero de 3 clases las cuales se encontrar la longitud del intervalo que se
obtiene de la divisin entre el rango y el nmero de clase, cuyo resultado obtenido es de
13.
Luego se ubican los intervalos correspondientes para hallar las cantidades a identificar y
por ltimo se determina la demanda promedio, el cual se mostrar en el siguiente cuadro:
Intervalos de la demanda para el modelo P

Intervalo Frmula Resultado
Primer intervalo Min +Longitud intervalo (10 + 13) = 23
Segundo intervalo Longitud intervalo + (13 + 23) = 36

Primer intervalo
Tercer intervalo Longitud intervalo + (13 + 36) = 49
Segundo intervalo
Promedio (Primer + Segundo + (23+36+49) / 3 = 36
Tercer intervalo) /
Nmero de intervalos
Como se muestra en la tabla el resultado de la demanda promedio es de (36) libras para

el producto CA001 (Costilla de res) durante el mes de Abril de 2016. Ahora con base a la
demanda promedio se puede calcular la cantidad ptima la cual se mostrar a
continuacin:
Q 2 (Cp) (Cl)
Dm
Pgina
58
Dnde:
- Q: Cantidad ptima
- Dm: Demanda promedio
(36) Por tanto se puede decir:
Q 2 (40.265) (5.313) 23
36
Mediante el modelo P, se obtiene que la cantidad ptima para el producto CA001

(Costilla de res) sea de 23 libras durante las cantidades demandas para el mes de
Abril de 2011.
Despus de obtenida la cantidad ptima y con base al resultado arrojado

anteriormente, se desarrollar el intervalo que se presenta en los pedidos el cual
resulta con base en la siguiente frmula que se mostrar a continuacin:
Ip Dm
Q
Dnde:
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59
- Ip: Intervalo entre pedidos
- Dm: Demanda promedio (36)

Por lo tanto el resultado que se obtuvo fue de 0.638 1 pedido durante el nmero
de cantidades demandas para el producto CA001 (Costilla de res). Despus de

definir el nmero de pedidos se obtendr el tiempo que se debe establecer entre
cada pedido el cual se desarrollar con base al tiempo de anticipacin que es 6
das y sumando el intervalo de los pedidos el cual es1, dnde el resultado que se
obtiene es de aproximadamente 7.
Luego de haber identificado los intervalos y el tiempo entre pedidos,

desarrollaremos cual es el nivel de existencias de seguridad dentro del inventario
Pgina
60
Para el producto CA001 (Costilla de res) el cual se obtiene con base en la
siguiente frmula:
ES Dmf ((Dm) (TLIP))
Dnde:
- ES: Existencia de seguridad
- Dmf: Demanda sin dficit = (Mximo * TLIP) = (49 * 7) = (343)
- TLIP: Intervalo de tiempo entre pedidos (7)
Es decir que la existencia de seguridad para el producto CA001 (Costilla de res)
Es de:
ES 343 (36 (7)) 91
Por lo tanto el nivel de existencias de seguridad para el producto CA001 es de 91

libras que se mantendrn para el mes de Abril del ao 2016.
Despus de haber identificado la existencia de seguridad que se debe mantener

para el producto, ahora se establecer cual es la cantidad a pedir la cual se
obtendr mediante el desarrollo de la siguiente formula:
Cpe (Q ES ) (Dm *TLIP) (Dm *TL)
Pgina
61
Dnde:
- Cpe: Cantidad a pedir
- ES: Existencia de seguridad (91)
- TLIP = Intervalo de tiempo entre pedidos (7)
- TL = Tiempo de anticipacin (6)
Por lo tanto para el producto CA001 (Costilla de res) el resultado es de:
Cpe (23 91) (36 * 7) (36 * 6) 78
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62
Despus de haber identificado la cantidad a pedir por ltimo se obtendr el costo
total anual que se mantendr dentro del modelo P sin riesgo de dficit dentro del
inventario, para el producto CA001 (Costilla de res) el cual se mostrar a
continuacin:
CT (Cu Dm 12) (Cp Dm 12)
Q (Cl Q / 2) (Cl ES )
Dnde:
- CT: Costo total anual
- Cu: Costo unitario ($2.801)
- ES: Existencias de seguridad (91)
Es decir:
CT (2.801 36 12) (40.265 36 12)
23 (5.313 23 / 2) (5.313 91)
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63
Se puede establecer que el costo total anual para el producto CC001 (Costilla de cerdo)
es de $2.500.017 con base al modelo P sin riesgo de dficit, teniendo en cuenta la
demanda obtenida para el mes de Abril de 2016.
Mediante el desarrollo de los clculos obtenidos en el modelo P estos son aplicados para
cada uno de los productos manejados en Cedeagro, las cuales se mostrarn los
resultados obtenidos acerca del modelo
4.2.3 Resumen de los modelos de inventario.
Es importante el manejo de los inventarios en Cedeagro, la cual nos permite el manejo

ptimo de los recursos especialmente en los productos, dnde el control y la organizacin
son importantes en el sistema de produccin, como se plante anteriormente se aplicaron
tres modelos de inventarios los cuales mediante frmulas utilizadas para este tipo de
mtodos, son implementadas para el medio crnico, el cual se muestra el comportamiento
de los pedidos, compras y abastecimiento dentro de la planta para cada uno de los
productos, con base a un factor prioritario dentro del proceso que es la demanda.
Este criterio importante dentro del sistema de inventarios permite establecer la capacidad
que tiene CedeAgro en ajustarse en sus costos, pedidos, as tambin en el
abastecimiento con el propsito de obtener los mejores resultados en las ventas y
utilidades.
Mediante los modelos aplicados a Cedeagro se realizar una comparacin con base en el
(Modelo clsico y el modelo P) la cual definir el modelo que mejor se ajuste optimizacin
y rendimiento en costos dentro del proceso que maneja la empresa.
Comparacin de los resultados obtenidos en los modelos EOQ y P de inventarios
Tipo de modelo EOQ Modelo P
Costo total anual $57.176.678 $40.268.036
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64
Con base a los resultados arrojados por cada uno de los modelos asociados, se pude
decir que el modelo P con riesgo nulo de dficit, presenta una reduccin de costos ptima
comparada con el modelo clsico por lo tanto a CedeAgro es conveniente utilizar el
modelo P por su rotacin prolongada en cada uno de los producto manteniendo un stock
mnimo de existencias controlando su demanda con anticipacin y permitiendo un alta
rotacin de todos sus productos sin evitar acumulacin que es no es conveniente en el
manejo en alimentos crnicos por su poca perduracin del mismo.
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65
5. IMPACTO DEL ESTUDIO
Dentro del estudio que se realiza en Cedeagro en el diagnstico de la situacin actual,

con el propsito de identificar los impactos del estudio. Se realizar a continuacin el
mismo diagnstico nuevamente donde se mostrar la tabla en la cual se desarroll los
principios bsicos del rea de la produccin, con su correspondiente evaluacin que se
realiz antes y despus en el estudio.
Mediante lo mostrado en la tabla anterior se presenta el incremento de los valores de
varios principios realizados en el estudio, dnde a continuacin se mostrar las razones
dnde se reflejan estos resultados.
Planeacin y control de la produccin: El incremento se presenta debido a las propuestas

realizadas en el diseo estadstico de pronstico, la elaboracin de los formatos de
control y de la produccin de la real frente a la planeada, tambin se realiz la propuesta
de hacer reuniones de toda el rea de la produccin.
Control de inventarios: En esta seccin se logr una propuesta de un modelo de

inventarios para los productos terminados, tambin se realiz un formato de control de
existencias del inventario y el producto terminado, se establece polticas de control tanto
para la carne en canal como para los productos
Control de calidad: En lo visto en Cedeagro se mejor el manejo de la documentacin de

los procesos en la inspeccin de la materia prima, a establecer polticas de control en la
planeacin y el control de la produccin.
Mtodos de produccin: En los mtodos se increment a los desarrollos de los diagramas

de flujo y recorrido, ya que presentan una forma ms clara la observacin de los procesos
en la elaboracin del producto terminado.
Sistema de produccin: El incremento se muestra al desarrollo que se realiz a partir del

trabajo cuenta con los reportes diarios de produccin y control de existencias de inventario
mediante la planeacin y el control de los procesos que se realizan en la planta.
Pgina
66
5.1 Indicadores de gestin. Ya determinados cada uno de los impactos cualitativos a
acerca del estudio, se establecer las variables cuantitativas en la implementacin de las
mejoras del rea de produccin y en cada uno de los procesos que son ejecutados en
Cedeagro, las cuales sern mostradas a continuacin en las siguientes figuras:
Anlisis de los indicadores de gestin. A continuacin se presenta una comparacin de

los efectos que proporcionan los indicadores de gestin para el mejoramiento de los
procesos.
Ventas para el ao 1
VENTAS AO 1
PERIODO $ %
ene/2018 4.840.200 8,36%
feb/2018 4.381.800 8,26%
mar/2018 3.878.500 8,16%
abr/2018 4.489.500 8,28%
mayo/2018 4.786.800 8,35%
jun/2018 4.452.000 8,28%
jul/2018 4.683.600 8,32%
ago./2018 4.715.600 8,33%
sep./2018 4.381.800 8,26%
oct/2018 4.067.800 8,40%
nov/2018 4.849.300 8,36%
dic/2018 4.184.600 8,63%
Las ventas inician en el mes 1 del ao 2018. Donde en el primer ao se esper vender
48.71 millones de pesos. Se permite tener mayor venta en el mes 12 de la proyeccin, por
valor de 42 millones de pesos.
Ventas proyectadas aos 2 y 3
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67
VENTAS PROYECTADAS AOS 2 Y 3
PERIODO $ PROM.MES CRECIMIENTO
AO 1 48.711.500 3.725.958 ANUAL
AO 2 49.504.702 4.542.059 2,00%
AO 3 50.441.607 4.970.134 1,99%
En el segundo ao se presupuesta el incremento de las ventas en un 2 %, teniendo

ventas promedio mensuales de 49,54 millones de pesos. Para el tercer ao se espera
tener ventas por 50,44 millones de pesos, con base a un crecimiento de 1.99% con
respecto al ao anterior.
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68
CONCLUSIONES
Mediante el estado de la situacin actual de la empresa se realiz un

diagnstico con el objetivo de identificar los puntos crticos que presenta
Cedeagro, permitiendo establecer un orden el cual se debe desarrollar la
investigacin el cual es ms presentado en el estudio es la produccin.
En el desarrollo de herramientas estadsticas se obtuvo la proyeccin de la

carne de cerdo durante un perodo de 4 aos, con el propsito de que
Cedeagro aplicar este mtodo de pronstico mediante el modelo de
mnimos cuadrados el cual es el ms ptimo comparado con los aplicados
dentro del estudio.
Se dise el mtodo propuesto para el manejo de inventarios en la

materia prima y en cada uno de los productos que aplica Cedeagro,
mediante los modelos de cantidad fija de orden, modelo ABC y modelo P
de inventarios. Estos modelos permiten una mejor organizacin y control
en la materia prima y los productos.
Se defini mediante un anlisis el impacto de la demanda mediante

factores que se pueden controlar y no controlar los cuales pueden
determinar impactos positivos o negativos dentro de las proyecciones que
se obtuvieron mediante el estudio.
Mediante el desarrollo obtenido en el diagnstico y con base a los

resultados propuestos en el estudio, se realiz un impacto de los cambios
empleados a Cedeagro con el fin de observar las expectativas de los
empleados y jefes con el objetivo de obtener mejores resultados en el
proceso.
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69
RECOMENDACIONES
Se recomienda la actualizacin de los mtodos de pronstico aplicados

dentro del estudio con el fin de mejorar la precisin de los modelos
desarrollados en Cedeagro.
En el manejo de inventarios que se desarroll en el estudio y empleando

cada uno de los modelos, se puede decir que es recomendable la
utilizacin del modelo P, por la optimizacin de los costos dentro del
proceso.
Se recomienda que la empresa debiera mejorar la capacidad laboral

disminuyendo la intensidad horaria de 13 horas laborales a las
reglamentadas por la ley o simplemente ampliando su jornada laboral
utilizando dos turnos laborales de 8 horas con propsito de mejorar la
productividad.
Se debe implementar un estudio de riesgos laboral de los empleados ya

que gran parte de las mquinas y herramientas utilizadas en el proceso
pueden ocasionar riesgos accidentales para los trabajadores de la planta.
Se debe realizar un mantenimiento preventivo a la maquinaria utilizada en

el proceso como sierras, molinos, pesas cuartos fros, refrigeradores,
tajadoras las cuales evitan daos y atrasos en la produccin.
Debe mejorar la utilizacin e implantacin de la maquinaria debido a que

presenta buena utilizacin dentro del proceso, donde prefieren utilizar
herramientas poco convencionales como el hacha aumentado el riesgo de
accidentalidad que la sierra.
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70
BIBLIOGRAFA
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Operaciones, Prentice Hall. Mxico, 1991.
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Universidad Distrital, F.J.C. Bogot, D.C. , Colombia, 2002-2005.
Pgina
71
ANEXOS
Pronsticos de la demanda de carne de cerdo para el ao 2018
Mediante la informacin descrita en el captulo 4, se identificar en la siguiente

tabla, la informacin histrica de la carne de cerdo que present Cedeagro
Informacin histrica de la carne de cerdo

Informacin histrica
Ao base Demanda de carne
de cerdo
2010 9575
2011 9225
2012 9182
2013 8732
2014 8631
2015 8696
Con base a lo mostrado en la tabla anterior se mostrar el comportamiento de

la demanda con base en el siguiente grfico:
Demanda de carne
de cerdo
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72
Luego se presentar los pronsticos para la carne de cerdo mediante los mtodos de
promedio mvil simple, suavizacin exponencial y mnimos cuadrados para el ao 2018:
Mtodo de promedio mvil simple
Demanda de carne de cerdo mediante promedio mvil ao 2018
Mtodo de promedio mvil simple
Ao Demanda Promedio
base de carne de mvil
Cerdo simple
2010 9575
2011 9225
2012 9182 9400
2013 8732 9327
2014 8631 9179
2015 8696 9069
2016 9007
A continuacin se mostrar grficamente el comportamiento de la demanda para

el
a

o
2
0
1
8
m
e
di
a
nt
e
el
mtodo de promedio mvil:
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73
En el mtodo de suavizacin exponencial se utilizar el mismo coeficiente

de suavizacin de la carne de res que es de 0,4 en la carne de cerdo
Demanda de carne de cerdo mediante suavizacin exponencial ao 2018

Ao Demanda de Promedio
carne de
base cerdo cerdo
2010 9575
2011 9225
2012 9182 9400
2013 8732 9313
2014 8631 9080
2015 8696 8901
2016 8819
continuacin se mostrar el comportamiento de la demanda mediante el

siguiente grfico con base al mtodo de suavizacin exponencial.
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74
Mtodo de mnimos cuadrados
A continuacin se mostrar mediante el mtodo de mnimos cuadrados los

resultados pronosticados para el ao 2018 en la demanda de carne (Cerdo)
Demanda de carne de cerdo mediante mnimos cuadrados ao 2018

Demanda pronosticada de carne de cerdo
Ao base Periodos (x) Demanda de xy x2 Promedio cerdo
cerdo(y)
2010 1 9575 9575 1 9575
2011 2 9225 18450 4 9419
2012 3 9182 27546 9 9412
2013 4 8732 34928 16 9243
2014 5 8631 43155 25 9156
2015 6 8696 52176 36 9098
2016 7 9098 63686 49 9085
Ahora se mostrar el comportamiento de la demanda con base en el

siguiente grfico mediante el mtodo de mnimos cuadrados.
Anexo B: Estudio de estacionalidad de la demanda en la carne porcina
Con el propsito de determinar si la demanda de carne para Cedeagro presenta

estacionalidad, se elabora un anlisis vertical de todos los aos histricos
(20122017). Este anlisis consiste en determinar mensualmente el
comportamiento de la demanda por medio de una grfica y determinar si es
presentada la estacionalidad.
A continuacin se realizar el anlisis vertical de la demanda de carne de res

con el propsito de identificar si es presentada la estacionalidad.
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75
Luego se realizar la grfica de la demanda de cada uno de los meses para cada uno
de los aos con el propsito de saber si presenta estacionalidad:
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes Enero
Enero
10600 10567 10548
10500 10450
10400 10349 10350
10300
10200 10138
10100
10000
9900
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes de Febrero
Febrero
10000 9834
9670
9500 9237 9184
9000
8500 8262 8345
8000
7500
7000
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Pgina
76
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes de Marzo
Marzo
8000 7823
7800 7546 7630 7649
7600
7400
7200 7093
7000 6834
6800
6600
6400
6200
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Demanda histrica de la carne de cerdo para el mes de Abril
Abril
9900 9846
9800 9785
9700 9693
9600 9563
9500 9484 9483
9400
9300
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Pgina
77
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes Mayo
Mayo
10500 10456
10450
10384
10400 10358
10350
10300 10284 10265
10250
10200 10173
10150
10100
10050
10000
2012 2013 2014 2015 2016 2017
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78
Demanda histrica de carne de res para el mes Junio
Junio
10000
9893
9900
9800 9718
9700
9600 9532
9500
9357 9353 9387
9400
9300
9200
9100
9000
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Demanda histrica de carne de res para el mes de Julio
Julio
10600 10456 10278
10400
10173 10087
10200
10000
9800
9600 9569 9438
9400
9200
9000
8800
2012 2013 2014 2015 2016 2017
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79
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes de Agosto
Agosto
10500 10423
10400
10300 10269 10287
10200 10174
10100 10038
10000 9980
9900
9800
9700
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes de Septiembre
Septiembre
9800
9632
9600 9457 9364
9400
9200 9184
8910 9016
9000
8800
8600
8400
2012 2013 2014 2015 2016 2017
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80
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes Octubre
Octubre
11600
11400 11325 11250 11228 11227
11200
11000
10800
10600 10433
10400 10256
10200
10000
9800
9600
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes de Noviembre
Noviembre
11000
10500 10237 10117 10592 10123
10000 9736
9500
9000 9085
8500
8000
2012 2013 2014 2015 2016 2017
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81
Demanda histrica de carne de cerdo para el mes de Diciembre
Diciembre
18000 16123 15123 14759 14648
16000 14123
13295
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2012 2013 2014 2015 2016 2017
De las grficas mostradas anteriormente se puede establecer que la demanda de

carne no presenta ninguna estacionalidad debido a que ningn mes en los aos
histricos mostrados se encuentra un aumento o disminucin constante. A esto se
muestra que para el clculo de los pronsticos se pueden emplear los datos
histricos sin establecer un factor de estacionalidad.
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82
Anexo C: Productos comercializados por Cedeagro
A continuacin, se muestran cada uno de los productos que Cedeagro comercializa en su

mercado actual, adems se mostrar la cantidad demanda para el mes de Abril de 2018
con el propsito de establecer el modelo de inventarios propuesto para la empresa.
Los productos aplicados se identificarn mediante un cdigo el cual proporciona un mejor

control dentro del proceso y que es utilizado en el manejo de inventaros.
Cantidad demandada por producto Abril 2016
DEMANDA PARA EL MES DE ABRIL

Nmero Referencia Producto Cantidad
demanda
1. CA004 Carne Asar 2676
2. CA009 Hueso Carnudo 761
3. CA010 Cola 110
4. CA013 Falda 310
5. CA014 Molida 136
6. CA015 Espina 206
7. CA017 Chocosuela 22
8. CA032 Sebo (Merma) 158
9. CA033 Hueso Poroso (Merma) 504
10. CC001 Costilla de cerdo 43
11. CC002 Lomo de cerdo 43
12. CC003 Tocino 109
13. CC004 Carne pulpa 186
14. CC005 Pesua 32
15. CC006 Cabeza 13
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83
Costo por producto para la carne de cerdo promedio mensual
Manejo de costos para la carne de cerdo (Promedio mensual)
Costo
Referencia Producto Libras Unitario * Costo total Costo
Compradas Compra por pedir
libra
CC001 Costilla de cerdo 70 $ 3.200 $ 222.400 $ 4.017
CC002 Lomo de cerdo 70 $ 3.200 $ 222.400 $ 4.017
CC003 Tocino 178 $ 3.200 $ 569.900 $ 10.294
CC004 Carne pulpa 304 $ 3.200 $ 973.000 $ 17.575
CC005 Pesua 52 $ 3.200 $ 166.800 $ 3.013
CC006 Cabeza 22 $ 3.200 $ 69.500 $ 1.255
Total 695 $ 2.224.000 $ 40.170
Costos por producto para la carne de cerdo promedio mensual

Manejo de costos para la carne de cerdo (Promedio mensual)
Costo Precio Costo Costo
Costo por Costo por por
Referencia Producto llevar total total de Venta pedir llevar
unitario Libra libra libra
Costilla de $ 35.159 $ 261.576 $ 3.764 $ 58 $ 506
CC001 cerdo $ 5.000
Lomo de $ 35.159 $ 261.576 $ 3.764 $ 58 $ 506
CC002 cerdo $ 6.000
CC003 Tocino $ 90.095 $ 670.288 $ 3.764 $ 3.800 $ 58 $ 506
CC004 Carne pulpa $ 153.820 $ 1.144.395 $ 3.764 $ 5.000 $ 58 $ 506
CC005 Pesua $ 26.369 $ 196.182 $ 3.764 $ 3.300 $ 58 $ 506
CC006 Cabeza $ 10.987 $ 81.742 $ 3.764 $ 2.000 $ 58 $ 506
Total $ 351.589 $ 2.615.760 $ 22.582 $ 25.100 $ 347 $ 3.035
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84
Anexo E: Clculos obtenidos para el modelo EOQ de inventarios
Luego se mostrar a continuacin, los resultados obtenidos con base al modelo

EOQ de inventarios para los productos de la carne de cerdo:
Clculos obtenidos mediante el modelo EOQ para la carne de cerdo

DEMANDA (D) COSTO DEMANDA COSTO POR COSTO PEDIR COSTO POR
REFERENCIA LLEVAR (H)
ANUAL (Lb) UNITARIO (Lb) DIARIA PEDIR (S) LIBRA
ANUAL
CC001 834 $ 3.764 4 $ 4.017 $ 58 $ 6.071

CC002 834 $ 3.764 4 $ 4.017 $ 58 $ 6.071
CC003 2137 $ 3.764 9 $ 10.294 $ 58 $ 6.071
CC004 3649 $ 3.764 15 $ 17.575 $ 58 $ 6.071
CC005 626 $ 3.764 3 $ 3.013 $ 58 $ 6.071
CC006 261 $ 3.764 2 $ 1.255 $ 58 $ 6.071
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85
Clculos obtenidos mediante el modelo EOQ para la carne de cerdo
COSTO COSTO NUMERO TIEMPO
DE ENTRE
REFERENCI LLEVAR CANTIDAD TOTAL PEDIDOS
OPTIMA
A (N) PEDIDOS (T)
LIBRA Q* ANUAL (CT)
AL AO ANUAL-DIAS
CC001 $ 506 34 $ 3.340.647 25 10

CC002 $ 506 34 $ 3.340.647 25 10
CC003 $ 506 86 $ 8.560.297 25 10
CC004 $ 506 146 $ 14.615.105 25 10
CC005 $ 506 25 $ 2.505.446 26 9
CC006 $ 506 11 $ 1.044.041 24 10
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86
Anexo F: Clculos obtenidos para los productos mediante el modelo P de
inventarios
A continuacin se mostrar los resultados obtenidos mediante el modelo P de inventarios:
Clculos obtenidos mediante el modelo P para todos los productos

Demanda Costo Costo total Costo por Costo por
Referencia Producto Unitario
al ao compra pedir llevar
Compras
CA004 Carne Asar 32.112 $2.801 $7.494.342 $135.364 $5.313
Hueso
CA009 Carnudo 9.132 $2.801 $2.131.239 $38.495 $5.313
CA010 Cola 1.320 $2.801 $308.063 $5.564 $5.313
CA013 Falda 3.720 $2.801 $868.179 $15.681 $5.313
CA014 Molida 1.632 $2.801 $380.878 $6.880 $5.313
CA015 Espina 2.472 $2.801 $576.919 $10.420 $5.313
Sebo
CA032 (Merma) 1.896 $2.801 $442.491 $7.992 $5.313
Hueso
CA033 (Merma) 6.048 $2.801 $1.411.490 $25.495 $5.313
Costilla de
CC001 cerdo 834 $3.200 $222.400 $4.017 $6.071
Lomo de
CC006 Cabeza 261 $3.200 $69.500 $1.255 $6.071

CC002 cerdo 834 $3.200 $222.400 $4.017 $6.071
CC003 Tocino 2.137 $3.200 $569.900 $10.294 $6.071
CC004 Carne pulpa 3.649 $3.200 $973.000 $17.575 $6.071
CC005 Pesua 626 $3.200 $166.800 $3.013 $6.071
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87
Clculos obtenidos mediante el modelo P para todos los productos
Tiempo Demanda Cantidad Intervalo Demanda
Referencia Producto anticipacin promedio optima entre mxima
L das pedidos
CA004 Carne Asar 6 108 74 1 145
CA009 Hueso Carnudo 6 26 19 1 32
CA010 Cola 6 7 4 1 10
CA013 Falda 6 17 10 1 25
CA014 Molida 6 7 4 1 11
CA032 Sebo (Merma) 6 12 6 1 18
CA033 Hueso (Merma) 6 37 19 1 54
CC001 Costilla de cerdo 6 2 2 1 3
CC002 Lomo de cerdo 6 3 2 1 4
CC005 Pesua 6 5 2 1 6
CC006 Cabeza 6 1 1 1 2
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88
Diagrama de flujo de proceso para la carne de cerdo
Diagrama de flujo de proceso Operario/Material/Equipo
Diagrama Nm. 2 Hoja N. 1 de 1 RESUMEN
Fecha: Mayo 10 del 2011 Simb. No. Dist. (m)

20 6,45
Actividad: Proceso de desposte y corte del cerdo 1 0,1
Lugar: Centgral de Carnes Brasilia. Bogot, Cundinamarca 3 0,3
Operario(s): Ficha Nm: 0200 7 66,7
0 0
Diagramo: Johan Leal y Elkin Puentes Total 31 73,55
Revis y aprob: Observaciones:
Tiempo(min)
Distancia(m)
Observacin
No Actividad
16 1
1 Tranportar a rieles de canal

1 Descargue del canal 0,1 0,2
2 Revisar condiciones organolpticas 0,2 2 Se revisa el olor color y contextura
3 Limpiar impurezas 0,2 2 Se limpia impurezas del transporte
4 Pesar canal 0,35 0,5 Pesa cerdo en canal completo
2 Transportar a cuarto fro 10,24 1 se transporta mediante rieles
5 Descargar a cuarto fro 2,88 0,2
1 Almacenar en cmara de fro 0,1 2 De 0 a 3 C de temperatura
6 Despostar costilla 0,2 4 Se corta en trozos grandes para proceder a madurarlos
7 Empacar productos 0,1 2
8 Despostar piernas y brazos 0,2 5
10 cortar hueso de cadera 0,2 3
1 Inspeccin maduracin 0,1 5 Inspeccin tiempo de maduracin

3 Transportar a rea de corte costillas y hueso 6,94 0,5
12 Descargar a a rea de corte 0,1 0,1
13 Desprese las costillas y hueso 0 1
14 Empacar productos 0,13
4 Transportar a refrigeradores 12,69 1 Presentacin en mostradores y refrigeradores
2 Almacenar en refrigeradores 0,1 0,5 De 3 a 7C de temperatura
5 Transportar piernas y brazos rea de corte 6,94 1,2
15 Descargar a rea de corte 0,1 0,45 Se corta el producto de los mostradores o refrigeradores
16 Despresar piernas y brazos 0 2
17 Empacar productos 0,13
6 Transportar a refrigeradores 12,69 1
3 Almacenar en refrigeradores 0,1 0,5
7 Transportar a mesas de corte 1,2 1 Cantidad requerida por el cliente
18 Cortar el producto
19 Pesar
0 1Se corta a pedido del cliente
20 Empacar 1,32 0,2

0,1 0,3 Venta al consumidor
Total
73,55 49,65
Pgina
89
Anexo I: Diagrama del diligenciamiento de la planilla para el
control semanal de la produccin
Registro de planilla para el control semanal de la produccin

Procedimiento: Registro de la planilla para el control semanal de
la produccin
Objetivo: Responsables: Entradas:
Conocer la cantidad de -Cortador Datos de produccin o
Desposte de res semanal. -Jefe de planta Desposte semanal.
Cantidad de Revisar datos de
produccin (Jefe
desposte de de planta)
Cerdo en canal. Si
No
CEDEAGRO
Diligenciar la Planilla
planilla con los Revisar planilla aprobad
Inicio datos de (Jefe de planta) a
Desposte. Si
Firmar
Fin aprobado la
Planilla.
Indicadores: Salidas:
No se tiene ningn indicador para controlar este
Planilla diligenciada.
Proceso.
Pgina
90
Anexo J: Diagrama del diligenciamiento de la planilla de control de la produccin
Registro de planilla de control de la produccin real versus planeada

Procedimiento: Registro de la planilla de control de la produccin real vs.
planeada
Objetivo: Responsables: Entradas:
Llevar un control de la -Jefe de planta -Planilla de control semanal de
produccin planeada frente a la -Administrador de sucursales produccin
Real. -Gerente de la empresa - Planeacin de la produccin
Planilla de control Planeacin
n de la
semanal
producci
Diligenciar la Diligenciar la planilla Calcular la

planilla con diferencia entre
Inicio los datos de con los datos de la la produccin
las planillas planeacin de dicho real y la
de control mes planeada
No
Revisar datos Planilla
de produccin aprobada
Si
Firmar aprobado de Fin
planilla
- Planilla diligenciada
No se tiene ningn indicador para controlar este
-Diferencia entre la produccin real y la
Proceso.
planeada
CEDEAGRO
Pgina
91
Anexo K: Diagrama del diligenciamiento de registro de mantenimiento
Diligenciamiento del registro de mantenimiento

Procedimiento: Diligenciamiento del registro de mantenimiento
Objetivo: Responsables:
Llevar un registro de los Entrada:
-Tcnico
manteniendo realizados a las Registro de las maquinas
-Jefe de planta
Maquinas o herramientas.
CEDEAGRO
Tipo de mantenimiento
realizado
Si
Diligenciar el
Inicio registro de la Planilla Fin
maquina o aprobada
herramienta
No
Revisar registro
No se tiene ningn indicador para controlar este Registro del mantenimiento de la
Proceso. maquina o herramienta
Pgina
92
Pgina
93

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SISTEMA DE PLANEACIN Y CONTROL DE PRODUCCIN EN LA PLANTA

ANA LUCIA OCAMPO OCAMPO

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