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(UFPI)
NCLEO DE REFERNCIA EM CINCIAS AMBIENTAIS DO TRPICO ECOTONAL
DO NORDESTE (TROPEN)
PROGRAMA REGIONAL DE PS-GRADUAO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO
AMBIENTE (PRODEMA)
MESTRADO EM DESENVOLVIMENTO E MEIO AMBIENTE
(MDMA)
TERESINA
2015
DAYANNE BATISTA SAMPAIO
TERESINA
2015
DAYANNE BATISTA SAMPAIO
Aprovada em 13/03/2015.
BANCA EXAMINADORA
_________________________________________________________
Prof. Dr. Denis Barros de Carvalho (Orientador)
Universidade Federal do Piau (PRODEMA/UFPI)
_________________________________________________________
Prof. Dr. Francisco Mesquita de Oliveira (Examinador interno)
Universidade Federal do Piau (Programa de Ps-graduao em Sociologia/UFPI)
_________________________________________________________
Profa. Dra. ngela Luzia Miranda (Examinador externo)
Universidade Federal do Rio Grande do Norte (PRODEMA/UFRN)
_________________________________________________________
Prof. Dr. Joo Batista Lopes (Examinador suplente)
Universidade Federal do Piau (PRODEMA/UFPI)
Por isso, sentir e perceber quando uma causa se nos apresenta algo sublime.
A Deus, Universo de todos os seres, pelo encontro com a Terra, com a vida e com o
prximo em toda sua expresso humana e no humana. Encontrar o Outro estar Convosco
tambm.
minha famlia que, com todo seu cuidado e seus preceitos, puderam esclarecer-me
luz do compromisso com a vida e com o amor. Nem as palavras mais belas podero expressar
a gratido e a felicidade de ser e fazer parte de vocs, meus pais e irmos.
A Santiago Silva, que me acompanha em todos os momentos possveis e me ensina a
amar a cada dia. Com quem tenho aprendido a ter corao terno e sonhos doces.
Ao meu querido Orientador e eterno Professor, Denis Barros de Carvalho, que sempre
acolhe meus desafios como seus e, a seu modo, proporciona-me uma ampliao de sentidos
com as suas ideias cheias de sentimentos. E com sua sapincia, auxilia-me a caminhar na
diversidade da Psicologia.
Aos participantes desta pesquisa, os quais me ensinaram que a cada contato com o
outro e com o mundo, abrem-se caminhos e se formam conhecimentos.
preciosa chance de encontrar algum que fez toda diferena na minha caminhada:
meu amigo legalzinho ou amigo e irmo espiritual, Leandro Jos Batista. So suas, minhas
sinceras oraes de agradecimento por t-lo encontrado na estrada.
Hrica Melo, pela peculiaridade dos ensinamentos que pude ter com sua amizade e
pela oportunidade nos seus sentidos diversos. Uma colega de profisso, de trabalho e amiga
que desejo que a vida me preserve. So seus meus votos de felicidade, paz e de realizao dos
seus sonhos maternais.
A Jossivaldo Pacheco que com seu apoio me faz sentir uma pessoa melhor e a
acreditar que posso ser melhor ainda.
Aos colegas de curso e a alguns, especialmente: Carlos Vangerre, por sua parceria e
momentos nicos; Ftima Silva, pelo carinho a mim direcionado e, Evangelina Sousa, pelo
auxlio e companhia em muitos momentos.
professora ngela Luzia Miranda por ter recebido carinhosamente o meu convite,
interessando-se pela temtica desta pesquisa que, muitas vezes, desencontrada da academia.
A algum de sorriso especial que me ensinou a olhar as possibilidades nas entrelinhas:
Prof. Dr. Joo Batista Lopes.
Ao professor Francisco Mesquita de Oliveira que, com prontido e cordialidade
passou a fazer parte desta construo.
A todos os que fazem o Colgio Tcnico de Teresina-CTT que me adotaram como
parte de uma histria difcil e assim, linda, de formar e auxiliar pessoas. Especialmente, ao
Diretor e Professor Jos Bento de Carvalho Reis e a Jos Pereira Silva que comigo sempre
estiveram a me ensinar sem saber que estavam. E eu, a olhar sua dedicao, alimento meus
sonhos de mudana.
s lindas colegas e professoras na minha vida, Maria Rita Barbosa, Aline Duarte,
Andreia Lima e Sara Castro que esto a me ensinar todos os dias.
Agradecimento especial, terno e eterno Dona Conceio que, na sua nobre funo,
acolhe os meus encantos e desencantos, ajudando-me a discernir sobre a vida e a aprender a
ser melhor.
E se o ser humano sempre interage com o ambiente, e se nem o ambiente e nem o homem
podem ser estudados de forma separada, e se a tica se d na relao, a todo instante o homem
age com sua tica perante o mundo. Essa tica que acontece na relao sofre, pois, influncia
da sua maneira de perceber o mundo. E, desse modo, que a sua percepo mobiliza a sua
responsabilidade para com o mundo. Nesse sentido, que se torna imprescindvel o re-sentir
da tica enquanto morada.
The production and consumption patterns represent one of the necessary topics for reflection
on the relationship between society and environment. In this context, is part of the field of
food because it is a field of specific disputes and presents dilemmas relating to the production
and distribution of food in contemporary societies. Attentive to the feeding while making
decisions that affect collectively, because it goes beyond the private sphere of individual
preferences, nutritional and medical recommendations, starting to operate in the public
sphere. Being also a citizen, the consumer becomes an environmental agent in their eating
habits. In this research, the relationship to the consumer and to the exercise of environmental
citizenship and eating habits was deepened from the discussion about the meat
consumption. The starting point was the recognition that the meats have great representation
in the food process. The perspective proposed here spanned sociocultural, religious, economic
and ethical elements that enabled an environmental focus. The objective is therefore to
analyze the perception of consumers on the environmental impacts of production and
consumption of meat. The sample survey, consumers who insert meat in their diet. All were
informed about the study and asked to sign the Informed Consent Form (ICF) individually
and in groups. We have opted for the focus group technique as first tool and individual in-
depth interview as a supplement in obtaining the information, which passed through
qualitative analysis. It was found that participants do not take a stand about themselves as
citizens in their eating habits and consumption of meat and point the market as being a major
influencer in the perceptual process, hindering the reflective-sensitive eye and consumer
reaction to market forces. It was found a anthropocentric vision of the meat consumption,
prevailing concern for the health of both for consumption and for non-consumption or reduce
it. It was observed that consumers did not recognize the discussion on sustainable
consumption and did not realize the consumption of meat as a generator of environmental
impacts. Regarding political proposals as the "Monday without meat ", presented are some
contradictions as to its importance and some resistance to its implementation, as well as the
disregard of the triple underlying the campaign. It is also an anthropocentric view of the
environmental issue and therefore decoupled perception of the environment. Finally, it is
expected that this research will enable a reflection on the exercise of citizenship in the context
of eating habits and consumption of meat and that actions carried out aimed at building an
environmental perception then from their thinking in space and have a life it in time, on their
perceptions of reality, subjects can express their reading about the world and reorient
themselves in this relationship.
Keywords: power; environmental citizenship; consumption of meat; environmental
perception.
LISTA DE QUADROS
1 INTRODUO GERAL
partir da percepo dos riscos e da possibilidade de uso poltico das escolhas de consumo e
no apenas por meio de polticas de produo agrcola e das polticas distributivas e
nutricionais (PORTILHO; CASTAEDA; CASTRO, 2011).
Essa relao com o consumo e com o exerccio da cidadania ambiental e a prtica
alimentar aprofundada nesta pesquisa a partir da discusso sobre o consumo de carnes.
Parte-se do reconhecimento de que as carnes possuem grande representao no processo de
alimentao humana. H uma significncia simblica por meio da qual possvel explorar a
dimenso do seu consumo, ultrapassando a fronteira do biolgico, reconhecendo valores
relacionados e representaes simblicas presentes em tal prtica alimentar (BARROS;
MENESES; SILVA, 2012).
Vale notar que no Brasil, o hbito de comer carnes variadas surgiu por meio dos
portugueses, uma vez que os ndios comiam viandas1 e peixes. Quando utilizadas outras
carnes, eram obtidas por meio da caa e no era alimento predileto. Tornou-se hbito
necessrio e herdado do perodo de escassez alimentar para complementar a dieta
(CASCUDO, 2004). Pode-se citar o avano de sua utilizao com a domesticao de animais
que passariam a servir de alimento ou de trabalho (bovinos, sunos, ovinos e caprinos). Foi a
pecuria uma das grandes motivadoras para a adoo das carnes na cultura alimentar
brasileira, ressaltando a carne-seca ou carne-de-sol, obtida a partir do mtodo de salga que
atendia s necessidades de conservao (ANDRADE, 2007).
Tambm os costumes alimentares do Estado do Piau tiveram grande influncia da
criao de gado. Em seu povoamento, o Estado apresentava-se como uma rea potencialmente
favorvel prtica da pecuria, o que possibilitou a rpida expanso da atividade criatria e a
sua grande representao na produo e consumo de carnes. Assim, o consumo de carne e
leite no dependia da classe econmica, mas era costume dirio da grande maioria dos
piauienses e constitua a base alimentar da populao. Ressalta-se a importncia econmica da
pecuria para o Piau, que teve nessa atividade seu principal suporte, sendo a agricultura
considerada como secundria pelos piauienses e at desprezada por muitos (ALVES, 2003).
A carne-de-sol, derivada do excedente da carne bovina, passou a ser um dos pratos
representativos do Piau e da regio Nordeste, devido a questes climticas e ao nvel
econmico da populao, transformando-se depois em uma prtica cultural a partir do ato de
salgar as carnes. Essa prtica se estende at os dias atuais com as comidas tpicas que tm
1
Termo utilizado para designar quando o tecido muscular serve de alimento (FERREIRA, 2001).
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como prato obrigatrio a carne-de-sol e as demais comidas que contm essa carne em sua
composio (paoca, maria isabel, escondidinho etc.) (ORGANIZAO PAN-
AMERICANA DA SADE, 2009).
Dessa forma, alm de sua utilizao cotidiana como componente alimentar da refeio,
as carnes possuem o importante papel de sociabilidade e de lazer. So utilizadas como
produtos de representao cultural, em reunies sociais ou no almoo de domingo, por
exemplo (BARBOSA, 2009).
Verifica-se, pois, que o costume e a cultura so imprescindveis para a adoo do
hbito alimentar. O consumo de carnes, enquanto prtica cultural e necessidade biolgica,
ganha relevncia no cenrio da alimentao. No entanto, busca-se aqui, explorar a dimenso
do seu consumo, considerando as transformaes globais dos padres alimentares da poca
contempornea que vm sendo simbolizadas pelas redes de fast-food2 e pela expanso da dieta
carnvora. Tal sistema alimentar provoca a demanda de uma produo agrcola que exige
consequncias sociais e ambientais. Nesse contexto, o consumo de carnes ganha relevncia no
cenrio ambiental (CARNEIRO, 2003).
Tendo em vista que so diversos os aspectos socioculturais que acompanham a
utilizao da carne como alimento, sabe-se que h um longo processo com grandes
transformaes. Esto emaranhadas as questes religiosas que ajudam a constituir as prticas
de consumo e os significados a elas associados. Tambm nesse aspecto, o consumo da carne
adquire questes simblicas e representativas de cada segmento religioso ou filosfico,
havendo contraposies em relao ao seu consumo.
H ainda, a influncia das transformaes geradas pelo mercado. A novidade a
presena da ndia como liderana na produo da carne bovina paralela proibio do abate
devido s questes religiosas. Porm, permitido abater animais no produtivos como
investimento do produto indiano no mercado internacional (SISTEMA FARSUL, 2012).
Desse modo, a economia mostra-se capaz de superar barreiras polticas e aspectos culturais e
religiosos. Torna-se um agente considervel na integrao de diferentes pases (WEGER;
OLIVA, 2005).
A expectativa que essa integrao se consolide de forma crescente para que sejam
concretizadas as projees de mercado que apontam para um acrscimo na produo de
2
O sistema alimentar padronizado pelo fast-food representa uma mundializao da cultura. O consumo do
produto visto como signo da participao no mundo global e moderno, onde a velocidade, a funcionalidade e a
mobilidade so cada vez mais exigidas (ORTIGOZA, 1997).
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carnes (bovina, suna e aves). No comrcio de carne bovina, a liderana ser da ndia, seguida
do Brasil, Estados Unidos e Austrlia, os quais devero responder por 80,7% da exportao
nos prximos dez anos, sendo o Brasil responsvel por 19,9% desse mercado (BRASIL,
2013).
A produo total de carnes deve passar de 26,5 milhes de toneladas em 2013 para
35,8 milhes em 2023, um acrscimo de 34,9%. Nesse cenrio, o Brasil encontra-se cada vez
mais presente no mercado internacional. O Pas aparece com grande potencial de produo,
exportao e consumo de carnes. Tanto o mercado interno como o de exportaes apresenta
crescimento considervel. Segundo o relatrio Brasil Projeo do Agronegcio 2011/2012 a
2012/2021, estima-se que as exportaes tero elevadas taxas de crescimento para as carnes
bovina, suna e de frango. Em relao produo, a carne de frango deve crescer anualmente
a 4,2%, a bovina a 2,1% e a carne suna a 2,0% ao ano, o que tambm significa um valor
relativamente elevado, porque consegue atender ao consumo domstico e s exportaes
(BRASIL, 2012).
Apesar de todas as regies do Brasil apresentarem significativo crescimento na
produo de carnes, destaca-se que as maiores alteraes ocorreram entre 1997 e 2011, com o
crescimento acentuado da participao da Regio Norte. J no perodo entre 2012 e 2025, a
tendncia haver maior movimentao do Nordeste, em funo do cenrio deslocar-se para o
Estado do Maranho. O Estado do Piau tambm vem crescendo no cenrio de produo. A
expectativa que haja uma taxa mdia de aumento de 3,3% na produo durante o perodo de
2013 a 2025 (LOYOLA, 2013).
Em relao ao consumo, verifica-se uma projeo de que em 2021, os consumidores
nos pases desenvolvidos e em desenvolvimento tero consumo aproximado de carnes em
suas cestas anuais: 3,6 kg e 3,2 kg peso no varejo, respectivamente. Isso porque est previsto
que os pases em desenvolvimento diversifiquem suas dietas substituindo os alimentos
bsicos e os cereais por alimentos mais ricos em protenas, como a carne e os produtos
lcteos, medida que aumentam a sua renda (OCDE/FAO, 2013).
O consumo de carnes no Brasil tem apresentado nmeros significativos em relao a
outros pases em desenvolvimento como Uruguai, Chile e Argentina, sendo o pas com maior
consumo de carne de aves (43 kg/hab/ano) e o segundo no consumo de carne suna (15
kg/hab/ano) aps o Chile (25,6 kg/hab/ano). Com relao carne bovina, o Uruguai vem em
primeiro com 60kg/hab/ano, a Argentina com 55 kg/hab/ano, o Brasil com 37 kg/hab/ano e o
Chile com 21,7 kg/hab/ano. Entre os pases desenvolvidos com maior crescimento do
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consumo de carnes, destaca-se a China, com uma variao de 7,7 kg/hab/ano para 23,8
kg/hab/ano (carne bovina) e de 19 kg para 42 kg (carne suna) entre 2010 e 2050 (INAC,
2012).
As projees mostram a preferncia dos consumidores brasileiros pela carne bovina,
indicando um crescimento projetado de 3,6% a.a. no perodo 2013 a 2023. Isso significa um
aumento de 42,8% no consumo nos prximos 10 anos, de modo que a carne de frango
passa para o segundo lugar com uma variao de 26,2% nos prximos anos. E em terceiro, a
carne suna, com aumento projetado de 18,9% para 2022/2023 (BRASIL, 2013).
Pode-se tambm apontar o preo da carne que influencia no acesso ao produto. Assim,
a carne, enquanto item bsico e necessrio nutricionalmente transita para um item opcional e
de luxo quando evidenciada a questo econmica (BARROS; MENESES; SILVA, 2012).
Neste mesmo cenrio, apresentam-se as preocupaes sociais e ambientais atreladas a
motivos religiosos, pessoais e filosficos (SANTOS; SILVA; CHAUVEL, 2010). Tambm
surgem os novos movimentos que tm uma busca tica na aproximao com a natureza, com
os animais e na maneira com que se veem em relao responsabilidade de preservao
ambiental (BEIG, 2009). H convergncias entre abordagens ticas sobre mudanas para o
benefcio das geraes futuras. No setor pecurio, existem diferentes opinies relacionadas s
tecnologias utilizadas. Crescem as discusses sobre o bem-estar animal que passa a ser visto
como uma razo tica para no aumentar a produtividade alm de certo ponto. Fala-se, ento,
de uma proposta tica de reduo do consumo de carnes como ponto de partida
(NORDGREN, 2012).
Existe, portanto, uma conexo entre valores ticos, escolhas polticas, vises sobre a
natureza e comportamentos relacionados s atividades de consumo (CORTEZ, 2009). O
consumidor de carnes lida com vrias questes intrincadas ao seu ato de compra, as quais
variam desde as necessidades biolgicas e individuais at as influncias sobre o Planeta e a
coletividade, como a poluio (PACHECO; YAMANAKA, 2006) e a m distribuio dos
alimentos (VASCONCELOS, 2004). Assim como os demais produtos, h toda uma cadeia
de produo fornecida por recursos naturais e retroalimentada pelas escolhas de compra do
consumidor. O consumo adquire, assim, uma centralidade na questo ambiental.
Vale ressaltar que esta pesquisa foi realizada com consumidores no Estado do Piau,
regio nordeste do Brasil, que possui importante representao simblica e cultural da carne
como produto alimentar, devido ao seu processo histrico de ocupao territorial e
desenvolvimento econmico (ALVES, 2003).
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Considerando a complexidade que cabe temtica, esta pesquisa faz uso de recursos
de diferentes reas para considerar os variados elementos e discursos que permeiam as
prticas alimentares relacionadas ao consumo de carnes. So fundamentos biolgicos, sociais
e ambientais que geram o seguinte problema de pesquisa: Qual(is) a(s) percepo(es) dos
consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e do consumo de carnes?
Pressupe-se que o consumo de carnes no seja pensado como um gerador de impactos
ambientais, tendo em vista os padres alimentares da sociedade contempornea.
Em vista disso, esta pesquisa buscou analisar a(s) percepo(es) de consumidores
sobre os impactos ambientais da produo e do consumo de carnes. Constituindo arranjos
necessrios para se abordar esse objetivo, especificaram-se outros, sequencialmente:
identificar preocupaes ambientais de consumidores relacionadas ao consumo e produo
de carnes; verificar o que consumidores entendem por consumo sustentvel e sua relao
com o hbito alimentar; compreender as prticas de consumo de carnes e sua relao com a
cidadania ambiental e avaliar possveis influncias do mercado de carnes sobre as
percepes dos consumidores.
Para responder a esses objetivos, os captulos esto dispostos conforme as
necessidades tericas e metodolgicas da pesquisa. O primeiro consiste na introduo, na qual
constam a apresentao do tema, a problemtica, o pressuposto da pesquisa e os objetivos
geral e especficos. O segundo captulo composto pelo referencial terico dividido em cinco
itens de reviso: 2.1) amplia a discusso sobre politizao do consumo e sua relao com a
alimentao; 2.2) aprofunda as dimenses que permeiam o mbito do consumo de carnes,
conforme as proposies socioculturais, religiosas, econmicas e ticas; 2.3) faz uma
abordagem sobre os impactos ambientais da produo e do consumo de carnes a fim de pensar
a relao do consumo com a temtica da sustentabilidade; 2.4) aborda a Segunda-feira sem
carne como proposta politizadora; 2.5) fundamenta-se a temtica sobre percepo ambiental
como um processo fenomenolgico. O terceiro captulo faz a descrio do percurso da
pesquisa referente escolha do mtodo e procedimentos necessrios para sua realizao,
anlise das informaes e dilogo com os recursos tericos.
Os demais captulos consistem na apresentao das informaes obtidas na pesquisa e
sua discusso com as proposies tericas dos captulos anteriores e foram assim divididos:
Captulo 4: Artigo 1: Cidadania e consumo de carnes: reinventando a cidadania no prato;
Captulo 5: Artigo 2: O consumo alimentar em discusso: entre dilogos, dilemas e
perspectivas de consumidores de carne; Captulo 6: Artigo 3: A carne nossa de cada dia:
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2 REFERENCIAL TERICO
Nas refeies familiares, essa relao com o outro pressupe uma dimenso afetiva da
alimentao. So momentos de encontro, de conversao e troca de informaes. So criadas
e mantidas formas de sociabilidade ricas e prazerosas, bem como pode tambm constituir
cenrio para disputas entre comensais. Contudo, atualmente, as refeies ocorrem cada vez
mais fora do ambiente familiar (ROMANELLI, 2006).
Tambm possvel observar que nas diversas culturas, os alimentos sempre estiveram
relacionados com a sade, no somente porque a sua carncia ou abundncia evidenciam a
sobrevivncia humana, mas porque o tipo de dieta e a explicao mdica sempre
influenciaram a atitude diante da comida, pois se consideram a sua adequao a fatores como
idade, gnero, constituio fsica ou enfermidades (CARNEIRO, 2005). Nesse sentido, a
comida essencialmente, um diferenciador social, funo que vai alm de seu valor
nutricional e utilitrio. Em relao idade do indivduo, os alimentos a serem consumidos
devem ter caractersticas nutricionais e de preparao especficas s solicitaes das pessoas
conforme suas necessidades (LINARES; TRINDADE, 2011). Parte-se de uma viso social de
fragilidade associada idade do sujeito.
O significado desses contedos simblicos no interpretado pelas culturas que o
exercem, mas tido como um princpio inquestionvel, para o qual no so necessrias
explicaes. Traduz-se em um costume alimentar que passa a ser parte de uma civilizao.
Assim, os critrios morais, a forma como a vida cotidiana se organiza, os sistemas de
parentesco, os tabus religiosos, entre vrios outros aspectos, podem se relacionar com os
costumes alimentares (CARNEIRO, 2005).
Entende-se, portanto, que os alimentos e a alimentao no podem ser considerados
apenas como fontes de nutrientes. Carregam significaes culturais, afetivas e
comportamentais. Mesmo a alimentao saudvel precisa estar baseada em prticas que
atendam os aspectos sociais e culturais da alimentao (COSTA, 2009). Existem regras
dietticas que mediam o ato de se alimentar. Suas origens e finalidades so mltiplas e
elaboradas a partir de diferentes formas de saber, como o conhecimento cientfico, o senso
comum e as religies. Esses saberes criam interdies, inclusive, para definir a dieta alimentar
(ROMANELLI, 2006).
Dessa maneira, a culinria de um pas torna-se parte da identidade de seu povo,
exprimindo no apenas os fatores fsicos de sua geografia, mas aspectos humanos,
econmicos, sociais e culturais. Sabe-se, pois, que a cozinha brasileira , desde seu incio,
fruto de influncias de diferentes grupos sociais que se relacionaram e continuam a se
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relacionar ao longo da histria. Em vista disso, uma das marcas da culinria brasileira sua
diversidade, que se expressa, inclusive, por meio dos pratos tpicos regionais. Porm,
paradoxalmente, outra marca sua relativa homogeneidade na alimentao cotidiana da
maioria dos brasileiros, indicada pelo prato feijo com arroz, acompanhada pela farinha de
mandioca, salada e carne (de gado, porco, ave ou peixe) (BOTELHO, 2007).
Tambm a identidade religiosa uma identidade alimentar. Podem ser citados
exemplos de como a aprovao ou repulsa a determinado alimento marca a prtica religiosa.
Dentre muitas outras regras, o judeu ou muulmano no deve comer carne de porco. Ser
vegetariano uma prtica hindusta. O cristianismo, na sua cerimnia mais sagrada, faz da
ingesto do po e do vinho a representao do corpo e sangue divinos. Simbolicamente, a
queda de Ado e Eva ocorreu a partir do no seguimento de um preceito religioso que era no
comer do fruto proibido (CARNEIRO, 2005).
Desse modo, como manifestao cultural, a religio est presente em todas as culturas
e atua sobre as sociedades. A alimentao assume tambm essa funo de distinguir
religiosamente os povos. A dieta torna-se um assunto que transcende a esfera da satisfao do
organismo (CARNEIRO, 2003). Dessa complexa cadeia, pertencem as relaes entre os
deuses e a alimentao, a alimentao e os homens e os homens e os deuses. H possibilidade
de discutir as prticas religiosas como modificadoras do gosto e da dieta alimentar
(NADALINI, 2009).
Por conseguinte, os aspectos religiosos traam uma importante influncia nas prticas
alimentares. A comida integra as celebraes de diferentes culturas e religies. Torna-se uma
ferramenta de representao para comemorar datas e eventos conforme as tradies,
permisses, interdies e suas prticas. Os alimentos podem representar um smbolo, um
instrumento de seduo, um marcador ou a confirmao de uma crena ou da identidade
(LINARES; TRINDADE, 2011).
A compreenso de que se de alguma maneira, substanciado a partir da comida,
levando em considerao o fato de que ela ingerida e adentra ao corpo, permite falar de uma
espcie de carga moral que o homem carrega consigo. Os corpos podem ser considerados o
produto do carter que, por sua vez, revelado pela maneira como se come (MINTZ, 2001).
No caso especfico das religies, o que e/ou quanto se come traz uma noo de pureza ou
impureza espiritual.
Ao mesmo tempo, verificam-se grandes mudanas nos modos de vida advindas da
urbanizao e da industrializao da produo alimentcia, as quais vm repercutindo sobre os
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devido ao seu carter mais especfico de produo, o que requer uma abordagem
relativamente diferenciada sobre a sua cadeia produtiva.
revela, em sua culinria, a influncia do quadro humano que caracterizou sua ocupao3, em
que a atividade pecuria extensiva determinou o consumo generalizado da carne bovina sob a
forma de churrasco. Em geral, as diferenas regionais apontam as especificidades, mas o prato
cotidiano brasileiro formado pelo binmio feijo com arroz, acompanhado por salada,
farinha de mandioca e, indispensavelmente, algum tipo de carne (BOTELHO, 2007).
No contexto geral, a carne tornou-se elemento importante da refeio em diversos
lugares, dando possibilidade de status social (MINTZ, 2001), que se liga sociabilidade
(BARBOSA, 2009) e, por vezes, representao da boa comida ou da posio econmica e
social. Isso pode ser exemplificado pela realizao festiva do churrasco. Este, por sua vez,
apresentou-se no incio do sculo XX como novidade gastronmica e ganhou espao na
constituio do cardpio e na representao do bom alimento. A partir da dcada de 1960, o
churrasco gacho praticado aos domingos nas colnias passou a ser difundido e alcanou
outras partes do pas (RIBEIRO; CORO, 2013). Atualmente, tem espao importante nos
restaurantes e nas reunies de famlia ou encontros sociais.
Com um longo panorama histrico, a adoo da carne na dieta alimentar conta com
um aumento do consumo ao longo dos ltimos duzentos anos, mas sua expanso no se deu
de maneira homognea. Tambm, a sua utilizao como alimento acompanhou modificaes
(HIATH, 2012).
Desse modo, a carne passa a ser alimento de grande agrado ao paladar, uma fonte de
prazer. O seu consumo pode ser determinado tanto pelo costume familiar quanto por uma
necessidade biolgica (BARROS; MENESES; SILVA, 2012). H uma mudana nas prticas
alimentares ao mesmo tempo em que ocorrem transformaes nas relaes com o alimento. A
adoo de pratos e alimentos tpicos, a exemplo do churrasco ou da carne-de-sol, uma
construo cultural que afirma os significados das prticas alimentares (BARBOSA, 2009).
A difuso do consumo de carnes tem influenciado a dinmica alimentar para alm dos
padres e aspectos nutricionais. At mesmo o carter nutricional da carne no Brasil parece
estar relacionado a um processo de escassez alimentar de algumas regies, como a amaznica
e a sertaneja. Nesses locais, a carne apresentava-se como fonte principal de protena e, em
seguida, ganhou lugar significativo na alimentao (CASTRO, 1952). importante notar, que
essa representao se fortalece pela descrio cientfica que garante a relevncia da carne
3
Por exemplo, a presena portuguesa no extremo sul, fronteira norte da regio pampeana que passou a ser
denominada de civilizao da carne (BOTELHO, 2007).
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como alimento de alto valor biolgico por conter aminocidos essenciais e protenas
construtoras do organismo (RIBEIRO; CORO, 2013).
Em sua diversidade, todas as carnes aqui abordadas (bovina, suna, ovina, caprina e
aves) so apontadas como possuidoras de importantes nutrientes ao organismo humano. Com
suas peculiaridades, as carnes ganham significncia na pirmide alimentar por constituir o
grupo das protenas que atuam nas estruturas musculares, vsceras e pele, apresentando maior
valor biolgico do que as protenas de origem vegetal (SONATI; AFONSO, 2007). Vale
lembrar que o investimento nutricional na hora de consumir as carnes se alia ao investimento
simblico e aos gostos do indivduo ou grupo social.
As preferncias por determinadas carnes se apresentam como resultantes de fatores
socioculturais aliados a restries alimentares oriundas de aspectos religiosos, determinantes
econmicos, preocupaes ticas e/ou ambientais, que sero explorados mais adiante. Por
enquanto, ainda se faz necessrio abordar algumas manifestaes que resultam de variveis
socioculturais e precisam ser consideradas na discusso sobre o consumo de carnes.
Pesquisas diversas apresentam diferenas de gnero (PETSKE et al., 2005; LOPES et
al., 2005; MOURA, et al. 2009; PRIM et al., 2010). Isso pode ser considerado uma vez que o
carter social da alimentao est presente desde o nascimento. Pode-se lembrar do processo
de amamentao, em que a me a responsvel por estabelecer o primeiro contato do filho
com o alimento. Nesse caso, tambm possvel notar como a alimentao est associada tanto
a afeto e proteo quanto seu preparo est indelevelmente ligado ao universo feminino
(ROMANELLI, 2006). No entanto, verifica-se uma troca de papis sociais na preparao do
alimento na sociedade contempornea. Exemplo claro, quando o homem assume a direo na
preparao do churrasco, em que cuida da carne (BARBOSA, 2009).
Parece haver a uma relao especfica com o alimento. Retorna a figura do provedor
da casa ou o papel do caador ou guerreiro (relao do consumo de carnes com o perodo das
guerras) atribudo historicamente aos homens (CARNEIRO, 2003). Tambm porque se
difunde a ideia de que o consumo da carne atividade masculina associada virilidade
(ADAMS, 2012; LOUGHNAN; BASTIAN; HASLAM, 2014), ajudando a reforar o status
do homem enquanto sexo forte. Verifica-se um grande apelo miditico para a propagao do
consumo de carnes, relacionando-o a caractersticas ideais de masculinidade (MEDEIROS;
SILVA, 2014).
A figura do homem como caador surge na sociedade contempornea acompanhada de
uma descrio nutricional do sexo masculino como maior dependente dos nutrientes
33
proporcionados pelas carnes e, mais ainda, por determinadas carnes. Atrelada a essa questo,
apresentam-se vrias outras que podem ser definidas, por exemplo, pelas preocupaes
estticas e de qualidade de vida. Parece haver uma estreita relao com a difuso de uma
sociedade preocupada com a imagem corporal, onde alimentao e qualidade de vida
confundem-se com beleza esttica. A busca pelo corpo ideal por meio de dietas e exerccios
fsicos mostra-se como um aspecto intrnseco ao consumo de carnes, como apontam pesquisas
relacionadas a praticantes de exerccios fsicos (ROSSI et al., 2011; ALVES et al., 2012;
OLIVEIRA, COSTA; LAUS, 2012). Ressalta-se que a se insere no s o consumo de carnes,
mas a adoo de suplementos amplificados no mercado baseados em protenas e outros
nutrientes.
Algumas especificidades ainda podem ser citadas: o consumo de carnes e de gorduras
sem restries apresenta-se geralmente ligado ao sexo masculino, sendo que as mulheres
tendem a optar por carnes mais magras e os homens por carnes vermelhas e com mais gordura
(ZART et al., 2010); o aumento da mulher como responsvel pelo domiclio (trabalho fora
diminui as refeies em casa) tem demonstrado uma diminuio na aquisio de diversos
produtos alimentcios, dentre eles, as carnes em geral. Tambm a renda mensal e a
escolaridade parecem definir as escolhas por determinadas carnes (COELHO; AGUIAR;
FERNANDES, 2009). Observao para a carne bovina que est presente em todos os estratos
de renda familiar como um dos alimentos mais consumidos no Brasil, segundo Souza et al.
(2013). Pode-se sugerir que a hierarquia social seja uma base para o consumo dessa carne
(TORRES; ALLEN; PREZ-NEBRA, 2006).
Nesse contexto, podem-se acrescentar as discusses sobre sade e consumo de carnes
no tocante aos alimentos processados. Pesquisas apontam essa problemtica, uma vez que se
torna cada vez mais comum a substituio de alimentos in natura por produtos
industrializados e a adoo de carnes processadas (LARSSON; VIRTAMO; WOLK, 2011;
PAN et al., 2011; ASSUNO et al., 2012).
A adoo cada vez maior de alimentos processados na dieta pode ser associada
noo de temporalidade na sociedade contempornea, onde o estilo de vida e os incentivos
econmicos estimulam a rapidez na hora de comer. Surge, ento, um novo processo em que
os costumes alimentares so ressignificados.
A proliferao das redes de fast-food ganha espao no estilo de vida atual fortalecida
por uma representao miditica que invoca no consumidor uma simbologia que desperta uma
falsa sensao de necessidade, embora passageira e descartvel, a qual se manifesta pelo
34
Existem divergncias que podem fazer parte das vises que cada religio tenha em
relao ao consumo de carnes. So discordncias relativas s formas de consumo, restrio
de carnes especficas segundo a proibio e/ou forma de abate de (determinados) animais, ou
defesa da vida dos animais, entre outras.
Essa influncia ocorre, por exemplo, entre muitos vegetarianos que possuem
argumentos religiosos que legitimam a sua prtica. Contemplam no somente a questo
vegetariana, mas tambm, os ensinamentos e dogmas respectivos de algumas religies (BEIG,
2009). No caso da carne de porco, judeus, mulumanos e cristos respondem metade do
enigma que existe na sua (no) aceitao (HARRIS, 1978).
As leis alimentares judaicas formam parte de um sistema simblico-ritual que constri
o cotidiano dos atores sociais. A comida precisa ser Kasher (apto, idneo), termo que designa
no s as comidas devidamente preparadas, mas tambm objetos e pessoas. Uma comida no
kasher deriva do consumo de espcies proibidas como a carne suna, da forma com que o
alimento processado (mistura de leite e carne ou a maneira como o animal abatido,
principalmente em relao a ingerir sangue animal); ou ainda, de questes relativas ao tempo
(como a ingesto de alimentos cozidos no sbado). De modo geral, as leis dietticas e todo o
arcabouo dos princpios de pureza e impureza, so universais e cumprem duas funes:
santificar os judeus e estabelecer limites rgidos para evitar a ameaa da assimilao, com o
decorrente desaparecimento do povo judeu (TOPEL, 2003).
O islamismo, religio seguida pelos muulmanos, impe algumas restries
alimentares aos seus adeptos, como por exemplo, no permitido comer carne suna e de
animais carnvoros ou qualquer forma de sangue. Tambm o abate de frangos deve seguir
rigorosamente os preceitos da religio. A lei islmica preconiza que o abate de animais considere
o sofrimento do animal, sendo necessrio minimizar esse sofrimento. Assim, o consumo de
carne de animais no abatidos conforme as leis proibido, semelhante ao judasmo (WEGER;
OLIVA, 2005).
Os interditos alimentares das religies afro-brasileiras, em sua contextualizao
histrica, demonstram a utilizao dos bovinos restritamente s prticas religiosas, sacrifcios,
multas e dotes. O budismo adota um princpio tico-religioso aproximado do comportamento
vegetariano (ahimsae) pautado na rejeio da violncia e no respeito absoluto de toda forma
de vida (BEIG, 2009).
O cristianismo tem sua fundamentao sobre o consumo de carnes baseada na Bblia.
Tudo comea com a origem do mundo, quando Deus criou o cu e a terra. Vendo que estes se
36
encontravam vazios foram criadas as sementes e as rvores frutferas (BBLIA, Gn, 1:11,
2002), mas Deus acrescenta gua seres animados e povoa o cu de aves (1:20), tambm
sugere que a terra produza seres vivos de diferentes espcies: animais selvagens, animais
domsticos e animais rasteiros (1: 24, 25).
Em Gnese (1: 28, 2002), Deus anuncia a multiplicao das espcies. Nessa passagem,
um trecho que permite reflexes: dominai sobre os peixes do mar, as aves do cu e todos os
animais que rastejam sobre a terra.
Essa traduo leva a pensar claramente que a dominao sobre os animais permite ao
homem total liberdade sobre o uso que faz dos mesmos. Ao se verificar o original em
hebraico, pode-se ver que a traduo ter domnio a palavra yirdu. Esta expresso poderia
ser melhor traduzida como descero. Desse modo, caso a inteno fosse transmitir a ideia
de domnio na criao, deveria ser empregada a palavra shalthanhon. Seguindo essa lgica,
mais fiel ao original, pode-se interpretar que a inteno bblica seja mostrar que o homem foi
criado de uma maneira especial, mas desceria (seria igualado) condio de um animal
(GREIF, 2007).
Tambm no captulo de Gnese, versculo 29, Deus disse ao homem: Eu vos dou por
alimento toda planta que contm semente sobre a superfcie de toda a terra e todas as rvores
frutferas que contm semente: isso vos sirva de alimento. E refere-se aos animais no
versculo seguinte: A todos os animais selvagens, a todas as aves do cu e a tudo o que
rasteja sobre a terra animado de sopro de vida, dou, para que se alimentem, as plantas verdes.
O perodo descrito em Gnese correspondente s dez primeiras geraes foi de pessoas
vegetarianas, sendo que a Bblia mostra que o consumo de carne s foi efetuado quando
condies ambientais foraram o homem a faz-lo (GREIF, 2007).
Contudo, conforme Greif (2007), existem nas escrituras a observncia de regras para o
consumo de carnes como a utilizao de animais puros (Levtico 11), livres de sangue
(Levtico 17:10-4, 19:26; Deuteronmio 12:16, 12:23, 15:23) e o abate deve seguir um ritual
(Levtico 17:4). Na classe de animais impuros para alimentao encontra-se o porco porque
tem unhas fendidas e a fenda das unhas se divide em duas, mas no rumina (Levtico 11:7),
diferentemente dos bovinos que tm unhas fendidas e constituem a classe de ruminantes.
Um elemento importante para o catolicismo a ceia pascal fundamentada no
simbolismo do po e do vinho apresentado por Jesus Cristo na vspera do dia de sua morte,
quando reuniu os seus apstolos. Desse modo, seu corpo preso na cruz passou a ser
representado pelo po, e o sangue que ele derramou, representado pelo vinho consagrado em
37
cada missa. A partir da, a sexta-feira de Pscoa tornou-se o smbolo da abdicao da carne
vermelha pelos catlicos (ALVES et al., 2006).
A abstinncia de carne, portanto, questo apenas para um determinado perodo do
ano, por se tratar de uma tradio: a Quaresma. Contudo, atualmente, o significado religioso
j no adquire importncia significativa para o cumprimento das restries, segundo pesquisa
de Barros, Meneses e Silva (2012).
Entre os catlicos, tem grande significado a passagem bblica de Mt 15:11, em que
Jesus diz que no o que entra na boca que torna o homem impuro, mas o que sai da boca;
isso, sim, torna o homem impuro. As recomendaes da Sexta-feira Santa e o jejum para
limpar o corpo e a mente so observaes alimentares para os catlicos. Tambm a questo do
excesso um aspecto discutido pela religio catlica porque est relacionado ao pecado da
Gula (LIMA; LIMA-FILHO, 2009).
Presente na modernidade e no mbito do cristianismo, os Adventistas do Stimo Dia
constituem um grupo religioso que faz recomendaes chamadas de Reforma da Sade
(diversas restries alimentares, cuidados com a higiene e com o uso de medicamentos). O
vegetarianismo intensamente recomendado, embora no seja condio mnima para que a
pessoa se torne membro da Igreja. Relacionado ao pecado da Gula, a carne portadora de
poderes morais, havendo, pois, uma relao entre o abandono da carne e a salvao
(SCHUNEMANN, 2005).
Na filosofia adventista, a verdadeira religio e as leis da sade so indissociveis. S
se pode trabalhar em prol da salvao se for apresentada a necessidade do afastamento dos
prazeres que destroem a sade, aviltam a alma e impedem que a verdade divina adentre a
mente e a vida do cristo. O cuidado do corpo necessrio porque este o templo do Esprito
Santo. Por isso, os alimentos devem ser bem preparados, saudveis e nutritivos, para que no
seja preciso comer carne. Apesar de recomendar-se a extino dos produtos derivados de
animais na alimentao, no possvel ainda desaconselhar o uso de leite e ovos, pois
famlias pobres baseiam sua alimentao em po e leite, consumindo pouca fruta. preciso
considerar as pessoas em sua verdadeira situao ao ensinar a reforma do regime alimentar e o
evangelho (WHITE, 1998).
White (1946) explica que era contrrio ao plano de Deus que se tirasse a vida de
qualquer criatura, tendo sido permitida a alimentao crnea apenas depois do dilvio em
virtude da necessidade para a subsistncia do homem aps a destruio da humanidade. O
objetivo de Deus ao retirar a carne do regime alimentar do homem lev-lo s mais altas
38
faculdades do esprito. Por isso, preciso despertar para o perigo de comer a carne de animais
devido ao risco sade fsica, mental e espiritual, uma vez que por meio do uso de alimentos
crneos a natureza animal fortalecida e a espiritual enfraquecida.
Chama-se tambm ateno para a crueldade que o regime crneo envolve para com os
animais e seus efeitos sobre os que a praticam e a observam. A maneira como os animais so
tratados para o abate tambm deve ser considerada, assim como a sensibilidade que os
mesmos parecem demonstrar antes de sua morte, levando-os fria, o que repassado para a
carne. Esta, por sua vez, txica e passa a produzir nos seus consumidores, cimbras,
convulses, apoplexia4 e morte sbita, o que na maioria das vezes no se atribui carne a
causa de todo esse sofrimento (WHITE, 1946).
Em geral, a postura da religio Adventista de propagar a absteno do consumo de
carnes para um melhor desenvolvimento espiritual, porque se entende que essa absteno
favorea a sade do corpo e da mente. Alm disso, o esprito ao deixar prticas alimentares
selvagens, aproxima-se cada vez mais da elevao e da salvao.
Surgido em meados do sculo XIX, propondo uma sntese entre a revelao divina e a
cincia, o Espiritismo apresentou-se como a terceira revelao em que a obra de codificao
esprita trouxe a pesquisa cientfica como caminho necessrio, medida que o Espiritismo e a
cincia se completam um ao outro (ISAIA, 2008).
O Espiritismo s se denomina religio no sentido filosfico, considerando a palavra
religio em sua acepo maior (ligao). Do contrrio, conforme se entende comumente,
prefere denominar-se doutrina que foi dada ao homem como um meio de se esclarecer, de se
melhorar, de adquirir as qualidades indispensveis sua evoluo. Em outras palavras, o
Espiritismo uma filosofia deduzida da manifestao dos Espritos, tendo assim,
consequncias religiosas, porque como as religies, est baseado na sobrevivncia do esprito
(CENTRE SPIRITE LYONNAIS ALLAN KARDEC, 2013). Como no possui dogmas ou
rituais, busca sempre atualizar-se por meio dos estudos e do acompanhamento da cincia e da
realidade.
Reconhecendo a encarnao como oportunidade de melhoramento espiritual rumo
perfeio, a tarefa do esprita buscar sua contnua evoluo espiritual atravs da reforma
ntima, um dos princpios fundamentais da doutrina. Tambm o livre arbtrio foi concedido ao
homem para essa realizao como consequente mrito de seus esforos (KARDEC, 2008).
4
1. Perturbao neurolgica sbita, de origem vascular, e em que h privao de sentidos, de movimento, de fala
etc. (FERREIRA, 2001).
39
5
Uma das obras de Ramats psicografada pelo mdium Herclio Maes. A obra aborda questes relacionadas ao
hbito alimentar carnvoro e ao uso de substncias prejudiciais sade como influenciadores no processo de
evoluo espiritual (MAES, 2010).
40
natureza espiritual (p. 234) e o homem prestar contas do abuso da liberdade que lhe foi
concedida, porque aos instintos que ele cede (p. 234).
Segundo Ramats, o costume carnvoro no se equilibra com os princpios elevados do
Espiritismo, os quais alm de se fundamentar nos preceitos amorosos de Jesus firmam-se nos
postulados do passado, em que a alimentao vegetariana era norma indiscutvel para o
discpulo. Assim, a recomendao que os espritas que buscam verdadeiramente o sentido
revelador e libertador da doutrina se esforcem em extinguir o costume de ingerir a carne de
seus irmos menores, o que possvel por meio do seu entendimento superior e progressivo
(MAES, 2010).
Desse modo, o processo de elevao espiritual naturalmente levaria o esprita a abster-
se de alimentao animal, obviamente com a livre escolha e a deciso gradativa de
substituio das carnes at alcanar o vegetarianismo. Como existem contradies dentro da
doutrina, certamente essa uma questo que caber aos espritas discutirem.
O Budismo tem suas razes no pensamento religioso da antiga ndia na segunda
metade do primeiro milnio antes de Cristo. O universo budista se apresenta em grande
nmero de correntes. Existe o budismo tibetano, o tntrico, o zen-budismo e ainda outros,
cada um com suas peculiaridades (BRAKEMEIER, 2002).
Conforme Dalai-Lama (2002) pode-se descrever o Budismo como uma tradio que
combina religio, filosofia e cincia do esprito. Religio, porque compreende aspectos como
a meditao, a f e crenas. Filosofia, porque se interessa pela natureza ltima do ser. E
crena no esprito porque se fundamenta na purificao por meio dos prprios esforos e, para
isso, preciso compreender bem o esprito.
A questo da relao comida-espiritualidade no Budismo adquire grande importncia,
principalmente, porque a mentalidade moderna provocou alteraes na interpretao acerca da
Lgica Budista, inclusive com objees em relao ao (no) consumo de carnes. O que se
pode dizer que tendo em vista os preceitos do Budismo e o panorama cultural da Antiga
ndia, Buda era vegetariano. Cabe notar, no entanto, que atualmente, devido grande
variedade de vertentes, as restries alimentares so igualmente variadas. Por exemplo, alguns
monges em treinamento tornam-se vegetarianos estritos. Contudo, voltam a comer carne sem
restrio aps o regime de internato (MUNIZ, 2010).
A vertente que ser aqui apresentada baseia-se na filosofia humanstica do Budismo de
Nitiren Daishonin, em virtude do participante desta pesquisa adotar tal segmento. No Brasil,
41
essa vertente representada pela Associao Brasil SGI (BSGI)6. Os conceitos principais
dessa vertente tambm se aproximam dos ensinamentos de Dalai-Lama quanto dignidade e
igualdade inerentes a todos os seres vivos, unidade da vida e seu meio ambiente, inter-
relao das pessoas, ao autodesenvolvimento. Com relao alimentao de animais, a
grande questo a matana desnecessria (BSGI, 2014).
Muniz (2010) lembra que nem todos os budistas adotam uma dieta vegetariana, como
por exemplo, entre os budistas japoneses, coreanos, tibetanos e do sudeste Asitico, a minoria
vegetariana. J entre os budistas chineses e taiwaneses, no comer carne uma regra
observada com extrema seriedade. Vrios sutras Mahayana trazem proibies claras ao
consumo de carnes e esses sutras so a fonte principal dos ensinamentos budistas. Assim,
apesar de muitas discusses e controvrsias, o Budismo advoga fortemente pelo
vegetarianismo. Segundo o autor, embora nem todos os seguidores do Budismo sejam
vegetarianos, existe uma ligao direta entre o consumo de carnes e a perda da semente da
Grande Compaixo.
A Umbanda uma religio com uma diversidade imensa que mistura o misticismo do
ndio, da magia do negro africano e das crenas brancas judaico-crists, catlicas e espritas.
A questo alimentar traz grandes significaes explicitando seu papel no exerccio dessa
religio (CORRA, 2005).
Ajeum o termo destinado s refeies podendo ser traduzido como banquete e diz
respeito ao ato de comer e dar de comer s entidades. Alimentar uma entidade necessrio,
porque parte do princpio de que as entidades cultuadas j foram seres humanos e s depois se
tornaram seres divinos, os quais precisam alimentar-se para realizar os pedidos de seu
protegido. As oferendas acontecem tanto para solicitar alguma graa como para agradecer,
pedir perdo ou para fortalecimento. Existem dois grupos de alimentos que se pode oferecer
ao orix: o primeiro grupo corresponde aos alimentos sacrificiais (animais so sacrificados e
seu sangue, oferecido juntamente com as partes vitais sobrevivncia do animal, como
corao e fgado); o segundo grupo refere-se s comidas secas, que so os alimentos
vegetais como o quiabo, feijo e milho. No entanto, a oferta de alimentos sacrificiais na
Umbanda no muito comum (RIBEIRO, 2009).
6
Filiada Soka Gakkai Internacional (SGI), uma Organizao No Governamental (ONG) ligada s Naes
Unidas desde 1983, que tem como objetivo fundamental promover a paz e o respeito pela dignidade da vida, por
meio da promoo da Revoluo Humana.
42
As proibies alimentares existem por uma questo de formao bsica dos corpos, de
afinidade das entidades. Por exemplo, as entidades orientais invocadas abominam quando
seus mdiuns ingerem, no dia de trabalho, carnes vermelhas e alimentos picantes, pois
produzido um excesso de fluidos pesados no corpo do mdium. So entidades que no
admitem o consumo de carne de gado, porco ou carneiro pelo seu mdium no dia de trabalho.
Assim, a absteno de ingerir bebidas alcolicas, comidas picantes, carne vermelha so
algumas das proibies nos dias de trabalho. Tambm so inclusos o excesso de caf, chs e
chocolates (OXAL, 1994).
De maneira geral, a comida adquire um status de centralidade no exerccio dessa
religio. fato que as questes alimentares esto completamente associadas a fatores
simblicos. A relao alimentao-sade estabelecida por meio do pacto com os deuses e do
seu estabelecimento. Em casos de doena, h ocorrncias de encaminhamento mdico ou de
trabalho espiritual. Esta ltima exigncia pode acontecer, porque o indivduo no alimentou
convenientemente o orix, da a desproteo e/ou castigo (CORRA, 2005).
importante ressaltar que essas prticas ritualsticas de alimentao das entidades
encontram questionamentos dentro da prpria Umbanda, pois se acredita que Entidade
Espiritual com responsabilidades e compromissos perante o astral superior no tem
necessidade de oferendas materiais e, portanto, nenhuma Entidade Espiritual atuante na
Corrente Astral de Umbanda solicita aos seus filhos que faam esta ou aquela oferenda
dirigida a ela. Caso ocorra, trata-se de Entidade astralizada sem vnculo com a Corrente Astral
de Umbanda. H menos interesse ainda, quando se trata de carnes e sangue porque se deriva
do sacrifcio de um animal. Do mesmo modo, recomenda-se que para a alimentao diria,
haja a substituio gradativa da carne de porco pela bovina, depois pela ave, at chegar aos
alimentos marinhos, juntamente com os vegetais (NETO, 2002).
A doutrina do Santo Daime fundada em 1930, no Acre, pelo ex-seringueiro Raimundo
Irineu Serra, conhecido como Mestre Irineu, tem como sacramento central o ch psicoativo
daime, derivado do cip Bannisteriopsis Caapi e da folha da Psychotria Viridis. A bebida
conhecida como ayahuasca idealizada em funo de sua capacidade de abrir a percepo do
mundo espiritual, sendo usada por xams para fins diversos, especialmente para a cura. A
doutrina do Santo Daime identifica-se como crist, mas sua natureza ecltica, apresentando
influncias indgenas, africanas e europeias. Suas cerimnias giram em torno da ingesto
coletiva da bebida ao som do cntico e das experincias enfrentadas pelos participantes. So
ocasies consideradas como provas e oportunidades de aprendizagem espiritual. A bebida no
43
considerada uma droga, mas sim um sacramento, o sangue de Cristo ou um ser divino
dotado de grandes poderes (MACRAE, 2000).
Um dos principais aspectos do perodo de aprendizagem ou iniciao dos xams so
os preceitos dietticos e sexuais. Tambm pode ser necessrio um afastamento do local de
moradia e a ida floresta, onde os ensinamentos podem ser recebidos em contato mais direto
com a natureza. As principais funes da dieta so a limpeza do organismo. Tambm
entendida como o caminho da sabedoria. Os preceitos dietticos e comportamentais devem ser
seguidos pelo vegetalista e pelos clientes que vo ingerir a bebida. A dieta ideal consiste de
banana So Tom cozida, alguns tipos de peixe defumado e a carne de certos animais da
floresta. Todos os xams insistem na importncia de no comer carne de porco. Desse modo,
todos os que vo tomar ayahuasca precisam se abster de lcool, condimentos, sal, doces,
gordura e certas carnes pelo perodo mnimo de 24 horas que antecedem a sesso e por mais
24 horas aps o trmino da sesso (MACRAE, 1992).
A restrio alimentar no Santo Daime est diretamente relacionada ao ritual de
ingesto da bebida que adquire centralidade nos encontros. No entanto, os significados a ela
associados s podem ser apreendidos considerando os contextos sociais especficos. A
alimentao deve ser ideal para que o organismo possa aproveitar todos os benefcios que a
planta pode oferecer ao indivduo. As abstenes recomendadas antes e depois do uso da
bebida so fundamentais para que o vegetalista possa fazer uso do ch (MACRAE, 2000).
Em suma, ao se examinar essas prescries alimentares, encontram-se certas
aproximaes entre as religies, sendo a mais clara o uso da carne de porco. Sobre os tabus
existentes em relao ao (no) consumo de carne de porco, encontra-se tambm uma raiz de
estratgia ecolgica ligada a uma interveno divina. Nas zonas de nomadismo pastoril, as
suas plancies e colinas desflorestadas e ridas demais para a agricultura pluvial, bem como
difceis de irrigar, os animais mais bem adaptados eram os ruminantes. Junto a isso, a
escassez da carne de porco passou a provocar avidez. No Oriente Mdio, a dificuldade de
criar porcos por ser considerado lugar inapropriado para a prtica, fez com que essa carne
fosse vista como um prato apetitoso digno de interveno maior dos deuses que apontavam
no ser ecologicamente correto criar porcos em grande nmero e, em pequena escala,
aumentaria a tentao (HARRIS, 1978).
Essa ligao explicita o papel importante da religio ao determinar o que pode ou no
ser realizado em virtude de um bem comum. A carga moral que a religio impe s aes e
aos hbitos humanos se estende para a questo alimentar. Segundo Harris (1978), a
44
construo do tabu sobre a carne de porco apresenta-se como necessria para a organizao
social e enquanto estratgia ecolgica. Nessa perspectiva, pode-se fazer uma relao breve da
questo ambiental com a atuao das religies no processo de tomada de conscincia
ambiental.
No catolicismo, a questo vem ganhar mais ateno com o papado de Joo Paulo II
que deixava claro para a Igreja que a crise ecolgica era mais que a consequncia do processo
de industrializao e de explorao dos recursos, trazendo uma questo moral concernente ao
homem e que s ele poderia resolver. De maneira mais incisiva, o Papa Bento XVI expe a
preocupao com a corroso de uma ecologia humana e, em consequncia, a inviabilidade de
uma ecologia ambiental. Para o catolicismo, no se pode pensar em um respeito ao ambiente
sem o cumprimento dos deveres para com o prximo. preciso, portanto, defender o homem
de destruir-se a si mesmo, no apenas buscar defender o ar, a gua ou o solo. A relao com a
natureza est intrinsecamente relacionada com a forma com que o homem se relaciona com os
demais (RODRIGUES, 2010).
O estilo de vida adventista envolve os princpios da educao e da sade relacionando-
se com a tica e a moralidade em prol do futuro das geraes. Por isso, a responsabilidade e o
cuidado com o meio ambiente devem se dar de forma individual e/ou coletiva, uma vez que o
ambiente tambm o reino de Deus, no qual a vida est sendo moldada (PAULSEN, 2002).
Desse modo, o estilo de vida saudvel a partir do desenvolvimento de bons hbitos
alimentares tambm se relaciona com o meio ambiente e justifica o cuidado com o mesmo.
Em virtude de a natureza constituir-se como um dom de Deus, deve-se administr-la de modo
fiel e produtivo, defendendo um estilo de vida simples e saudvel, evitando o consumismo e a
produo de lixo de modo exagerado (XAVIER, 2012).
Na literatura esprita, embora Kardec j tenha trazido as noes sobre a relao do
homem com o mundo, comeam a surgir discusses que relacionam Espiritismo e Ecologia.
A questo como o Espiritismo ajudar a compreender as transformaes ambientais. Por
meio do livre-arbtrio, o homem determina suas escolhas e, portanto, precisa repensar suas
aes. Em se tratando de uma jornada evolutiva, cabe a ele preocupar-se com o lugar em que
habita e, provavelmente, habitar em outro momento. Assim, o Espiritismo passa tambm a
contribuir com as reflexes sobre a crise ambiental a partir da tentativa de uma nova
conscincia que reconhea a necessidade de respeitar e seguir certos princpios ticos para a
construo de um novo mundo classificado como de regenerao, onde s tero a condio
de permanecer aqueles que seguirem as condies ticas (TRIGUEIRO, 2011).
45
a) Bovina
da bovinocultura de corte brasileira, esteve durante muito tempo voltada ao mercado interno,
alcanando a esfera mundial a partir da abertura da economia, desregulamentao dos
mercados e do colapso das formas tradicionais de interveno do Estado e a constituio de
blocos econmicos (ALMEIDA; MICHELS, 2012).
A pecuria de corte sempre teve como caracterstica bsica, a ocupao de novas
reas, isto , a expanso das fronteiras agrcolas. Esse papel foi um fator de destaque positivo
at meados dos anos 80, passando a ser preocupante com a crescente ateno em relao
ecologia. Por exemplo, a comunidade internacional passou a observar problemas como o
desmatamento da regio Amaznica motivando uma fonte de presso em relao produo
de carne no Brasil (DE ZEN, 2000).
Nota-se, ainda, que o setor de carne bovina brasileiro sempre foi conhecido pelos
problemas relacionados clandestinidade das indstrias frigorficas, ao relacionamento
comercial entre produtores e indstrias e dificuldade em solucionar problemas sanitrios.
Mas a questo sanitria que pode vir a restringir o acesso dos produtos brasileiros no
mercado internacional. O ponto mais sensvel so as doenas que podem afetar o rebanho
brasileiro, dentre elas, a brucelose, a raiva bovina e a febre aftosa. As exportaes de bovinos
para diversos pases so vetadas, ou restringidas, principalmente, em funo da febre aftosa.
Por isso, nos ltimos anos, o setor passou por mudanas significativas, envolvendo aes
voltadas s indstrias frigorficas. Atualmente, o Brasil possui reconhecimento mundial, com
estruturas industriais nos pases fornecedores e centros de distribuio em alguns dos
principais mercados consumidores, tornando-se o segundo maior produtor de carne bovina,
lder nas exportaes mundiais e o maior rebanho comercial do mundo (ABDI, 2011).
Ainda segundo a ABDI (2011), um dos motivos de atratividade da produo da
pecuria brasileira para outros pases so as enormes reas de pastagens disponveis que
permitem oferecer ao mercado internacional um animal com qualidades diferenciadas. Assim,
o setor pecurio vem explorando a venda de carne a partir de animais que foram criados de
maneira livre. Esse boi criado a pasto destaca-se no mercado pelo fato de as pessoas
acreditarem que sua carne mais saudvel. O pas tambm tem investido no aumento da
produtividade desses animais por meio da melhoria gentica (ainda com falhas), ou pelo
sistema de produo em confinamento. A presso pelo uso de terras para a pecuria, produo
de gros, ou mesmo cana-de-acar, pode servir como mais uma varivel ao incremento do
confinamento no Brasil. Esse sistema de produo j apresenta algumas vantagens, dentre as
50
quais est a possibilidade de reduzir a idade de abate do animal, acelerar o giro de capital e
reduzir a ociosidade dos frigorficos no perodo de entressafra.
Podem-se visualizar os resultados desses incentivos no setor da bovinocultura, a partir
dos dados sobre produo pecuria, demonstrados pelo IBGE (2014), em que o Brasil
apresenta no primeiro trimestre de 2014, um aumento da quantidade de bovinos abatidos sob
algum tipo de servio de inspeo sanitria. Foram abatidas 8,367 milhes de cabeas de
bovinos. Trata-se do dcimo trimestre consecutivo em que se tem observado aumento em
comparao aos anuais dos mesmos trimestres. Alm disso, registra-se uma nova marca
recorde entre os primeiros trimestres. Em valores, esse acrscimo foi de 30% e em volume foi
de 25%. Tambm o consumo de carne bovina est crescendo bastante no Brasil e no mundo,
devido ao aumento da renda da populao (BRASIL, 2013).
No Nordeste, houve uma queda no abate de bovinos, especialmente nos Estados de
Pernambuco (-24,2%), Bahia (-3,9%), Paraba (-28,6%) e Rio Grande do Norte (-18,1%). Em
2012, apenas a Regio Norte manteve-se em crescimento quanto ao abate. Os Estados do
Maranho, Cear e Piau registraram aumentos em seus efetivos de bovinos (IBGE, 2013). No
entanto, apesar de registrar um crescimento no rebanho, no foi possvel obter dados
consistentes sobre produo e consumo interno de carne bovina no Estado do Piau.
b) Suna
c) Ovina e Caprina
Nesse cenrio, o nordeste brasileiro tem sido destacado durante sculos como rea de
vocao para a explorao de ruminantes domsticos, em virtude do potencial da vegetao
natural para a manuteno e sobrevivncia desses animais. Nessa regio, dentre as vrias
alternativas encontradas para a convivncia com a seca, a ovinocaprinocultura tem sido
apontada como a mais vivel, com grande importncia de sua produo para a agricultura
familiar. No entanto, o simples fato de os animais apresentarem potencial produtivo no
decorrer de todo o ano no significa que se cumprem os requisitos bsicos de uma atividade
voltada para as demandas de um mercado moderno e cada vez mais exigente, de modo que a
explorao agropecuria por meio dos sistemas tradicionais de criao no mais constitui
soluo para a fixao do homem no campo (FUNDAO BANCO DO BRASIL, 2010).
Isso se deve tambm ao fato de que a ovinocaprinocultura nem sempre encarada como
atividade principal ou geradora de renda (UNB, 2011).
Pode-se apontar ainda, a quase completa desorganizao e gesto da cadeia produtiva
que constituem as principais limitaes na qualidade dos produtos advindos da maioria das
propriedades que produzem carne ovina e caprina no pas (EMERENCIANO NETO et al.,
2011). A produo de carne de ovinos e caprinos possui baixo nvel de profissionalizao em
todo o Brasil, predominando pequenos rebanhos, abates informais para consumo domstico e
comercializao limitada (PENSA, 2008).
Vale lembrar que so os atributos de organizao dos produtores, maior produo com
qualidade e segurana alimentar, que passam a ser o diferencial que assegura a comprovao e
a confiana do consumidor. preciso que sejam formados sistemas de produo estruturados
e formalizados para atender a conformidade das Boas Prticas Agropecurias (BPAs)
(BRASIL, 2008).
Especificamente em relao carne ovina, observa-se uma crescente procura no
Brasil, inclusive com uma demanda maior que a oferta. Em relao ao consumo, o Nordeste
a regio do pas que apresenta maior consumo per capita, com 341 g/hab/ano. Entretanto, o
consumo, em especial na regio Sudeste, est crescendo nos restaurantes, uma vez que os
consumidores consideram a carne ovina apropriada para festividades ou ocasies especiais.
Como h poucos produtores nacionais para atender de forma regular o mercado de
restaurantes, grande parcela dessa demanda atendida por distribuidores que importam carne
(PENSA, 2008). Cerca de 96% da carne ovina do pas importada do Uruguai, em seguida do
Chile (3%) e Argentina (1%) (FUNDAO BANCO DO BRASIL, 2010).
53
d) Aves
Sabe-se que h uma estreita relao entre o consumo de carnes e o aumento de sua
produo. Atualmente, produzir carnes um dos melhores negcios do mercado, sendo
possvel apontar alguns fatores que contribuem para essa ascenso: a) aumento do nmero de
consumidores, em virtude do crescimento populacional; b) aumento da renda (com o aumento
do poder aquisitivo, cresce o consumo e, consequentemente, a produo); c) melhoria da
variedade e qualidade da alimentao (com o aumento da renda, h uma modificao na dieta
alimentar, incluindo maior consumo de carnes) (ROPPA, 2009).
Em relao ao comportamento do consumidor, comum que anlises econmicas
sobre o comportamento assumam a renda e os preos como as principais variveis capazes de
influenciar nas decises de compra. Contudo, fatores como o nmero de pessoas por famlia,
idade, formao, gnero, entre outros, tambm exercem grande influncia. Atrelado ao fator
renda aparece o nvel de escolaridade. Juntos, esses fatores refletem uma diferenciao no
comportamento de consumo. Podem-se citar como exemplo, os consumidores de classe mais
baixa que tm seu comportamento de escolha dependente da renda, mas preferem carne
vermelha, a qual possui comumente o preo mais elevado. Esses consumidores apresentam
menor nvel de escolaridade e pouco acesso diversidade de alimentos (BATALHA;
CHEUNG; SANTOS, 2004).
Ainda conforme os autores, o comportamento de consumo passa a ser diferente
quando a renda um pouco mais elevada, pois os consumidores inspiram-se no modelo
alimentar da classe mais rica, obtendo alimentos mais caros e prticos. Com uma renda um
pouco maior, os consumidores tambm possuem maior nvel de escolaridade e prezam por
uma alimentao mais saudvel durante a semana, mas nos finais de semana igualam-se aos
consumidores de renda mais baixa, preferindo uma alimentao mais pesada e maior
consumo de carnes. A classe mais rica e com nvel de escolaridade mais alta preza pela
convenincia e otimizao do tempo, frequentam restaurantes e solicitam servios de entrega
de comida em domiclio. O fator gnero aparece mais, uma vez que as mulheres escolhem
seus alimentos baseando-se em um padro de esttica e beleza e os homens buscam associar
alimentao a prazer em reunies com os amigos, a exemplo do churrasco.
Ainda no que se refere ao nvel de escolaridade, pode-se apontar a relao do consumo
de alimentos e a comprovao da preocupao dos consumidores com a sade. Mas preciso
destacar que h uma diferena no conceito de sade entre pessoas com menor e maior
55
formao. Para os consumidores de menor nvel de formao, verifica-se uma associao com
a ausncia de doena, enquanto para os de alto nvel de formao, sade costuma estar
relacionada forma fsica (BATALHA; CHEUNG; SANTOS, 2004).
Assim, a preocupao com a sade aparece como um fator que tambm influencia o
consumo de carnes. Alguns aspectos so apontados como legitimadores das preferncias na
relao entre consumo de carnes e sade seja para definir as escolhas por determinadas carnes
ou para determinar o (no) consumo.
A carne suna, por exemplo, uma das mais consumidas no mundo e a mais utilizada
para derivados. Contudo, no Brasil, est abaixo das carnes bovina e de frango (THOMS et al,
2010). Um dos pontos assinalados pelos consumidores em relao carne de porco o sabor
considerado agradvel. Em contrapartida, ponderada como ameaadora sade por conter
ndices de gordura e colesterol apontados como elevados, maior transmisso de enfermidades,
riscos sanitrios e recomendaes mdicas (BEZERRA et al., 2007; THOMS et al., 2010;
BARROS; MENEZES; SILVA, 2012; CARVALHO et al., 2013).
Quanto carne bovina, alguns aspectos j citados anteriormente a apresentam como
preferncia dentre as demais. Houve um significativo crescimento do seu consumo refletindo
um ponto positivo no acesso ao alimento. Ressalta-se o seu papel na alimentao como fonte
de protenas, ferro, vitaminas e outros nutrientes. Entretanto, as prescries nutricionais
apontam para a necessidade de uma reduo dessa carne no cardpio alimentar e algumas
restries quanto ao seu consumo, devendo-se dar preferncia carne magra e sem gordura
aparente (BRASIL, 2006).
Atualmente, diversas pesquisas tm avaliado a relao entre o consumo de carne
bovina e algumas doenas. H uma relao direta entre consumo de carne e ingesto elevada
de gorduras (BRASIL, 2009). Estudos investigam o consumo excessivo de carne vermelha e o
risco de Acidente Vascular Cerebral (AVC) em homens (LARSSON; VIRTAMO; WOLK,
2011), a sua associao com o cncer de prstata (PUNNEN et al., 2011), cncer de clon e
reto (NEVES; KOIFMAN; MATTOS, 2006) e com a predominncia de diabetes (PAN et al.,
2011).
Em suma, a carne bovina apesar de sua preferncia e sabor tem sido apresentada como
um alimento digno de ateno. No entanto, todas as pesquisas precisam considerar diversas
variveis, pois existem inmeros aspectos que associados contribuem ou no para o
desenvolvimento de doenas. O consumo excessivo de gorduras representa um fator de risco
relevante, mas isso se estende aos dois tipos de gorduras: animal e vegetal (VALLE, 2000).
56
Chega-se ao desafio de abordar uma dimenso mais ampla que possibilite contemplar
a discusso sobre consumo de carnes e a questo ambiental. O que foi explicitado nos itens
anteriores, embora de forma especfica, foi necessrio para que se pudesse possibilitar um
entendimento prprio acerca da temtica desta pesquisa. Embora reconhecendo as limitaes
da abordagem, o exerccio se faz necessrio para contemplar o desafio de adentrar no campo
58
da percepo ambiental. A questo que agora se coloca esta: Por que necessrio discutir
tica?
No h como dissociar o que complexo. Falar de ambiente sem considerar a relao
intrnseca do homem com o mundo continuar dissociando a questo ambiental em
problemas pontuais. So muitas as dimenses que compem a vida do homem e ele mesmo
uma dimenso do ambiente.
Partindo da definio de Boff (1994) sobre ser humano, em que este um n de
relaes, voltado para todas as direes, isto , aberto a dar e receber, a comunicar-se, a
constituir-se atravs da existncia, chegando concepo de ser-no-mundo de Merleau-Ponty
(1996), compreende-se que a tica alm de necessria expresso humana, porque sendo
humano, o homem intrnseco ao mundo e, naturalmente, fundado num devir e dever tico.
Pode-se falar da tica como uma espcie de segunda natureza que o ser humano
contrai a partir de sua ao criadora movida em sua vivncia no ambiente e na correlao que
institui com as realidades. Assim, a tica consiste na criao dialgica e comunitria dos
mbitos que permitem o desenvolvimento da vida humana (QUINTS, 1992).
Portanto, discutir tica primordial para uma nova compreenso da relao com o
mundo. Alm disso, verifica-se uma constante dissociao da palavra tica ao seu sentido,
seja por uma confuso com o sentido de moral ou por uma superficialidade na sua dimenso.
Geralmente, utiliza-se o conceito de tica e moral como sinnimos ou define-se a tica como
sendo o conjunto das prticas morais de uma sociedade, ou ento, os princpios que norteiam
estas prticas (SUNG; SILVA, 2004).
Com a criao da tica enquanto cincia do ethos para aplicar o logos demonstrativo
reflexo crtica sobre os costumes e modos de ser dos homens no mundo grego, a palavra
tica na tradio filosfica passou a designar tanto o objeto de estudo de uma disciplina
quanto o estudo do objeto. Portanto, tica significa, ao mesmo tempo, a disciplina que
reflete criticamente sobre o saber tico encarnado nos costumes e modos de ser e esse prprio
saber. O mesmo ocorre com a palavra moral, que designa tanto o objeto de estudo (a moral)
quanto o estudo crtico do objeto (a Filosofia Moral) (GONTIJO, 2006).
Desse modo, verifica-se que a tica enquanto definio surgiu amparada no ideal da
justa medida, do equilbrio das aes. A justa medida consiste na busca do agenciamento do
agir humano de modo que este seja bom para todos. Mas a tica no pode prescrever
contedos ao agir, nem instrumentaliz-lo, tendo em vista que no seu papel fornecer
59
solues concretas ao agir humano. Ela precisa contar com a capacidade de os indivduos
encontrarem sadas possveis e conscientes para o seu agir (CENCI, 2002).
Ao se verificar a prpria origem da palavra tica (ethos) que significa morada,
entende-se que a tica no a conveno, e sim uma fora de realizao, um modo de ser e de
habitar. Esta morada se refere ambincia prpria ao ser humano, ao modo como ele realiza
sua humanidade. E nesse movimento, o homem estabelece uma tessitura de relaes nos
diversos nveis de sua existncia: com o tempo, com a vida, com a morte, com a natureza,
com os outros seres humanos, seres vivos e consigo mesmo. Nesse sentido, a relao do
homem com o mundo , essencialmente, uma relao de tica (UNGER, 2006).
Como parte e parcela do ambiente, o homem possui a sua singularidade, sendo um
sujeito moral, capaz de pensar e agir, tomar decises e fazer escolhas. Tudo isso o torna um
ser responsvel e a responsabilidade que o faz um ser tico (BOFF, 2000).
E se o ser humano sempre interage com o ambiente, e se nem o ambiente e nem o
homem podem ser estudados de forma separada, e se a tica se d na relao, a todo instante o
homem age com sua tica perante o mundo. Essa tica que acontece na relao sofre, pois,
influncia da sua maneira de perceber o mundo. E, desse modo, que a sua percepo
mobiliza a sua responsabilidade para com o mundo. Nesse sentido, que se torna
imprescindvel o re-sentir da tica enquanto morada.
A situao de crise tica do ser humano uma crise que diz respeito profunda
dimenso de seu ethos. Existe uma profunda crise de valores e de perspectivas existenciais e
de sentido da vida e da vida em sociedade (SIDEKUM, 1999). A crise ambiental apresenta-se
como sintoma e expresso de uma crise que cultural, civilizacional e espiritual. A prpria
tica ambiental traz em si componentes polticos, econmicos, cientficos, tecnolgicos e
sociais (AZEVEDO, 2010).
A atual relao do homem com o mundo ou com o ambiente exige a reflexo sobre a
necessidade de formao de um pensamento crtico, reflexivo, capaz de fazer escolhas; da
importncia de uma sensibilidade atitude tica perante as coisas; de um modo peculiar de
olhar para si, para o outro e para o mundo (TREZZI; BERKENBROCK-ROSITO, 2010).
Existe hoje uma tica centrada no homem, fundamentada em um ideal de crescimento
econmico baseado na explorao dos recursos no renovveis em benefcio da presente
gerao, mas a um preo que ter de ser pago por todas as geraes que vierem depois
(SINGER, 2000). Essa tica egocntrica ou antropocntrica tem o homem como o eixo
principal do mundo conhecido, por meio da qual todos os outros seres possuem um papel
60
Existem ainda, outros riscos que atingem todas as classes sociais e esto relacionados
contaminao das guas e do solo e modificao da qualidade dos alimentos consumidos,
advindos do processo de produo atual (AZEVEDO; PELICIONI, 2011). Tambm a
agricultura industrial abandona a sabedoria acumulada pela humanidade, convertendo-se na
agricultura do desperdcio que exporta a fertilidade do solo e a gua utilizada na produo de
alimentos para os centros de consumo. E ainda, o desperdcio apresenta-se durante todo o
processo de distribuio dos alimentos e tambm no consumo (FAO, 2009).
Importante notar que o alimento transforma-se em mercadoria e, assim, supera o status
de necessidade biolgica, ultrapassando questes individuais e passando esfera coletiva
(PORTILHO, 2009). Com isso, deve-se considerar a grande influncia que o processo de
globalizao exerceu para que a alimentao se tornasse um mercado de consumo de massa
(FISCHLER, 1998).
Nesse aspecto, a alimentao adquire ainda mais importncia na questo ambiental,
por sua complexidade, representao nas sociedades e ligao estreita com o ambiente, tanto
por meio da necessidade de explorao de recursos, quanto pelas dimenses que o alimento
toma na formao humana e social. O fato que o sistema agroalimentar vem se constituindo
em um dos maiores fatores de desequilbrio ambiental (AZEVEDO; PELICIONI, 2011).
A questo ambiental, portanto, engloba todas as decises humanas, dentre elas, as
decises de consumo e as prticas alimentares. Entende-se, pois, que uma refeio um
conjunto de alimentos onde cada um possui seu valor atribudo (ADAMS, 2012).
Escolher o que melhor para comer faz parte da cultura humana. Essa escolha
representa, pois, um agir consciente e fundamentado, um produto da reflexo humana de
ontem e de hoje. Escolher, refletir, avaliar os produtos disponveis e condicionar o que pode
incluir potencialmente a sua dieta, pode envolver diversas motivaes, inclusive, uma
reflexo tica que representa um momento posterior na histria das prticas alimentares do
homem, em virtude do seu processo de adaptao enquanto espcie (DIAS, 2012).
O fato que a discusso tica sobre o ato de comer, conta com fatores diversos. Em
relao ao consumo de carnes, transformaes histricas e culturais influenciam diretamente
nesse posicionamento do homem para com o alimento. Nesse aspecto, o consumo de carnes
apresenta-se como construo cultural e simblica, por meio da qual a carne tornou-se o
alimento principal do prato e os demais alimentos apenas complementos da refeio
(ADAMS, 2012).
62
dignos de preocupao moral, so utilizados como principais iguarias nas dietas alimentares
(LOUGHNAN; BASTIAN; HASLAM, 2014). Em vista disso, resistncias quanto aos
aspectos sensoriais e mentais dos animais tendem a auxiliar no conflito moral de comedores
de carne (BASTIAN, et al., 2012).
Verifica-se ainda, que esse conflito vem sendo mediado por meio da crescente
preocupao com o processo de abate do animal. Discutem-se polticas de bem-estar animal,
so estabelecidas normas para a execuo e, como expe Dias (2006), fala-se de um abate
humanitrio, por exemplo, por meio da insensibilizao do animal.
No Brasil, o abate humanitrio foi recomendado pela Instruo Normativa N 3, de 17
de janeiro de 2000, do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA), a qual o
define como o conjunto de diretrizes tcnicas e cientficas que garantam o bem-estar dos
animais desde a recepo at a operao de sangria (BRASIL, 2000).
Os cuidados com o bem-estar dos animais so de grande importncia na cadeia
produtiva porque influenciam diretamente na qualidade da carne e no seu valor agregado
(GOLDONI et al., 2011). Alm disso, tem crescido o nmero de consumidores que se
preocupam com o sofrimento dos animais (CNI, 2012).
Ainda assim, geralmente, a defesa animal pode ser considerada especista, pois os
interesses so mensurados com base na espcie. O especismo consiste em sobrepor os
fatores biolgicos da espcie humana aos das outras espcies, tornando a vida e os interesses
do homem mais valorizados do que a vida e os interesses de qualquer outro ser (RYDER,
2005). Dessa maneira, verifica-se que a forma como os animais so percebidos est
intimamente ligada ao hbito de comer carne (LOUGHNAN; BASTIAN; HASLAM, 2014).
Felipe (2009) chama ateno para o fato de que a justificativa para o consumo de
carnes relacionado sobrevivncia se perde no momento em que os humanos possuem sua
disposio diversificadas fontes naturais de nutrientes vegetais e se servem com intensidade e
prontamente de variedades de produtos derivados do abate intensivo de animais.
Desconsiderando os alimentos nutrientes de origem vegetal, o homem escolhe depositar em
seu prato pores variadas e derivadas de animais.
Singer (2000) entende que o uso de animais na alimentao provavelmente seja a mais
antiga e difundida forma de utilizao dos animais. Mas matar animais para a alimentao
leva a conceb-los como objetos que podem ser usados obteno de um prazer, razo pela
qual muitas vezes se consome carnes. Trata-se de uma prtica habitual necessria indstria
alimentar que precisa produzir cada vez mais. Portanto, avaliar a tica da utilizao da carne
64
criao de uma nova tica ou na superao da ideia que se tem desta, como um passo para
alm de qualquer tica.
preciso considerar que a vida humana se estabeleceu nos planos natural/ambiental e
no social. Primeiro o homem foi constitudo enquanto ser animal e s depois ser social. Para
criar sociedades e valores morais, os seres humanos desenvolveram a habilidade de intervir e
interferir no ambiente natural. Portanto, no pode haver vida humana em apenas um desses
planos (AZEVEDO, 2010).
Sem dvida, ao alargar sua percepo reencontrando-se nas coisas, no mundo, o ser
humano tender a compreender-se de maneira diferente, em unidade com elas, uma vez que a
tica surge no como um condicionante moral pr-determinado, mas como condio da sua
existncia (MARIN, 2006). Isso porque o sentido da tica nasce da vivncia intencional com
o mundo via experincia esttica, e o que embasa o caminho da percepo ambiental.
Assim, o despertar dessa tica ultrapassa contextos morais e histricos e depende da
ressensibilizao do ser humano e da revisitao de seus sentidos de vivncia concreta e
coletiva (MARIN, 2007).
A palavra esttica deriva de aisthesis que significa sentir (sentir com os sentidos). Em
outras palavras, refere-se capacidade humana de transcender o olhar imediatista sobre as
coisas no/do mundo. Com relao percepo ambiental, pode-se considerar que a
experincia de contato ntimo com o ambiente algo que provoca um emaranhado de
sensaes, sentimentos e significados, levando a uma percepo marcada pela complexidade
(MARIN, 2006).
A partir disso, pode-se falar de uma nova tica que incorpore uma percepo de
mundo na qual as aes sejam consideradas em suas consequncias mais amplas tanto no
espao quanto no tempo (WOLKMER, 2011). Sabe-se que as mudanas no campo da
alimentao so parte de transformaes sociais, econmicas e culturais mais amplas, as quais
constituem um processo dinmico. Assim, a direo que essas mudanas podem assumir,
depende dos rumos que a populao der a seu modo de vida (BOTELHO, 2007). As
perspectivas ticas trazidas para a discusso sobre sustentabilidade alimentar podem
contribuir com as mudanas necessrias para o cenrio em que a preocupao com a questo
ambiental torna-se presente em todas as esferas de sua constituio.
67
Esta seo de fato uma abordagem simples frente complexa temtica do setor
produtivo de carnes e todas as suas nuanas. Portanto, no tem o intuito de uma descrio
tcnica da questo relacionada produo, consumo e impactos ambientais. Apenas traam-se
algumas consideraes com vistas a situar a ampla discusso do consumo alimentar na pauta
ambiental.
O ambiente tem sido foco dos mais variados campos de conhecimento. Desde a sua
discusso filosfica at o surgimento das Cincias Ambientais7, a preocupao se amplifica
com a crise que se instala na relao do atual modelo de desenvolvimento com o equilbrio da
vida no Planeta. fato que grande parte da contribuio para essa crise decorre das
interferncias do homem sobre o ambiente, as quais sempre existiram e so infinitas, uma vez
que o homem constitui o ambiente e constitudo no e a partir do ambiente. Tambm, outros
seres vivos atuam sobre o meio em uma condio natural de sobrevivncia. Alm disso,
conforme Azevedo (2010), o prprio ambiente dinmico e se transforma,
independentemente da presena humana.
Em vista disso, deve-se considerar a relao homem-ambiente como detentora de
limites e possibilidades que devem ser ponderados luz da considerao tica de constituio
mtua, conforme visto na seo anterior. Nesse sentido, os impactos ambientais causados pela
prpria busca de sobrevivncia das espcies podem ser negativos ou positivos. Portanto, surge
cada vez mais a urgncia de se pensar sobre um modelo de desenvolvimento que considere as
limitaes de interferncias sobre o ambiente e explore novas possibilidades de relao com o
mesmo. Torna-se necessrio, pois, compreender a proposta do desenvolvimento sustentvel
na medida em que se considera inevitvel a transformao do ambiente.
A concepo de desenvolvimento sustentvel conforme se conhece hoje decorre da
dcada de 1970, a partir do propsito de repensar as condies crticas do meio ambiente no
cenrio do desenvolvimento. Surge como marco inicial desse processo a publicao do
informe do Clube de Roma em 1971, com o ttulo Os Limites do Crescimento, por se
considerar a inviabilidade do crescimento econmico contnuo e a busca pela
7
(...) formas institucionalizadas de trabalho interdisciplinar reunindo, de um lado, cientistas sociais e, de outro
lado, cientistas naturais e cientistas das reas tecnolgicas ou exatas, em torno de temas que caibam na interface
sociedade humana-mundo natural (DRUMMOND; SCHROEDER, 1998, p. 139).
68
sustentabilidade. No ano seguinte, a Conferncia das Naes Unidas para o Meio Ambiente
Humano, realizada em Estocolmo (1972), contribuiu de modo que se estabeleceu o conceito
de Desenvolvimento Sustentvel (LIMA, 2006).
Porm, a concretizao e difuso do termo ocorreram com a formao da Comisso
Mundial sobre o Meio Ambiente e Desenvolvimento (CMMAD) em 1983, a qual elaborou o
Relatrio Bruntland, no processo preparatrio da Conferncia das Naes Unidas sobre Meio
Ambiente e Desenvolvimento - Rio 92 (CNUMAD). Neste Relatrio, desenvolvimento
sustentvel foi definido como aquele que atende s necessidades dos presentes sem
comprometer a possibilidade de as geraes futuras satisfazerem suas prprias necessidades
(CMMAD, 1991).
Batista e Albuquerque (2007) evidenciam que o referido Relatrio foi aceito pela
comunidade internacional, em virtude de no conter crticas severas sociedade industrial e
estimular o crescimento econmico com o fim de superar a pobreza por meio de um
desenvolvimento voltado para atender a populao presente sem prejudicar a capacidade da
gerao futura.
Com o propsito de estabelecer uma parceria global nessa discusso, a CNUMAD,
realizada no Rio de Janeiro, em 1992, contou com governos e instituies da sociedade civil
de 179 pases, para instituir um plano de ao a ser implementado e assumido global, nacional
e localmente, dando surgimento Agenda 21, que se consubstanciou como um mecanismo de
promoo do dilogo interdisciplinar e a incluso da sociedade civil, da iniciativa privada e do
cidado, em um processo participativo e estratgico na busca da sustentabilidade (VIEIRA,
2012).
Desse modo, a Agenda 21 passou a ser denominada como estratgia da Cpula da
Terra para salvar nosso planeta, seguindo a proposta de um desenvolvimento compatvel
com a preservao do meio ambiente, assim como apresentado no Relatrio Brundtland
(CMMAD, 1991).
Diferentemente da proposio de crescimento zero apontada pelo Clube de Roma,
incentivou-se o crescimento como rompimento da pobreza. O grande avano foi a adoo da
preocupao com o meio ambiente que fez surgir a denominao de um novo
desenvolvimento que agregasse a necessidade de relacionar crescimento econmico e seus
limites para conter o desastre ambiental e promover condies ideais de qualidade de vida
para as atuais e futuras geraes (LIMA, 2006).
69
globais dos alimentos e o desperdcio sejam responsveis por esse quadro (UNITED
NATIONS, 2012).
No atual cenrio, o crescimento populacional significa tambm um aumento potencial
de consumidores (80 milhes de novos habitantes ao ano), um aumento na renda e a mudana
nos padres de consumo de alimentos que levam tambm ao surgimento de novas exigncias
e novos conceitos, cada vez mais presentes na mdia e nas regulaes dos governos (CNI,
2012).
Surge assim, a proposta do Painel de Alto Nvel sobre Sustentabilidade Global8 que
recomenda que governos e organizaes internacionais criem uma nova revoluo verde, a
fim de dobrar a produtividade reduzindo drasticamente o consumo de recursos (UNITED
NATIONS, 2012).
Desse modo, torna-se fundamental analisar a sustentabilidade da alimentao, desde a
plantao dos insumos at a sua decomposio. Alm de desafio, essa anlise a forma mais
sbia de apresentar as relaes sociais, polticas, econmicas e ambientais presentes em cada
etapa do consumo de alimentos que um dos processos polticos mais importantes na vida
humana (RODRIGUES; ZANETI; LARANJEIRA, 2012).
As projees de crescimento populacional e do padro de consumo de alimentos,
principalmente nos pases em desenvolvimento, reforam ainda mais a importncia das
melhores prticas sociais e ambientais na produo. Por isso, o Brasil como grande produtor e
fornecedor global de alimentos, deve atuar consideravelmente na definio dos rumos do
desenvolvimento sustentvel. Nesse sentido, se o aumento do consumo passa a ser o indutor
do crescimento da produo de alimentos, a indstria brasileira, em especial, apresenta-se
como mediadora entre as necessidades dos consumidores e dos produtores (CNI, 2012).
Com a proposio da gesto sustentvel dos recursos para alcanar a eficincia tanto
na fase de produo quanto na fase de consumo, os desafios ambientais e sociais passam a ser
vistos de modo sistemtico. Nesse contexto, o conceito do ciclo de vida indispensvel
porque rene todos os atores da cadeia de abastecimento para uma responsabilizao
compartilhada no processo de produo e consumo (PNUMA, 2012).
8
Este Painel foi criado pelo Secretrio Geral da Organizao das Naes Unidas (ONU) em 2010, para formular
um novo projeto para o desenvolvimento sustentvel e para a prosperidade com baixo carbono. A viso de longo
prazo do Painel erradicar a pobreza, reduzir a desigualdade e possibilitar um crescimento inclusivo e uma
produo e consumo mais sustentveis (UNITED NATIONS, 2012).
72
poluio por meio da sua produo e a externalizao do custo produtivo da carne enquanto
recurso hdrico so assuntos que precisam ser discutidos (HIATH, 2012).
O aumento da escala dos empreendimentos, com grande quantidade de animais por
unidade de rea de confinamento, determina vazes extraordinrias de efluentes resultantes da
fisiologia animal. So volumes incomparavelmente maiores na atual atividade pecuria
industrial em relao aos que existiam no passado, de subsistncia ou comercializao a partir
de criaes extensivas. Os efluentes do agronegcio, tanto das unidades produtoras de carne
suna, aves e bovina, quanto de leite e ovos, e nas indstrias de transformao que as
integram, trazem altas cargas orgnicas que junto a nutrientes, como nitrognio e fsforo,
quando dispostas no ambiente comprometem a qualidade das guas, acumulando-se em
reservatrios e lagos naturais e alterando as suas condies ideais (FAO, 2009).
Portanto, a avaliao dos impactos sobre os recursos de gua doce no mundo
indispensvel na busca pela sustentabilidade alimentar. Contudo, apesar da importncia da
gua doce e dos avanos na avaliao dos impactos ambientais por meio da ACV, os impactos
sobre o uso da gua tm sido pouco representados. Talvez porque a metodologia da ACV foi
desenvolvida para os sistemas industriais menos dependentes de recursos hdricos
(CLAUDINO; TALAMINI, 2013). Assim, a pegada hdrica torna-se uma ferramenta
considervel para avaliar os impactos decorrentes do consumo da gua.
Sobre a pegada hdrica de um produto, entende-se o volume de gua utilizado para
produzi-lo, avaliado ao longo de toda cadeia produtiva. Esse conceito faz parte de um
conjunto de conceitos desenvolvidos nas Cincias Ambientais na ltima dcada, dentre os
quais tambm esto a pegada de carbono e a pegada ecolgica. Em geral, o termo pegada
significa uma medida quantitativa que indica a apropriao dos recursos naturais pelo homem
ou o estresse ambiental provocado por ele. Esses trs indicadores se complementam, uma vez
que medem elementos completamente diferentes. Apesar de existirem semelhanas
metodolgicas, cada um tem suas prprias peculiaridades. Tais pegadas podem ser teis
para saber como os diferentes tipos de uso do recurso natural e seus impactos ambientais
podem ser agregados, uma exigncia especfica da ACV. No entanto, as pegadas demonstram
as presses ambientais impostas pelo homem, no os impactos (HOEKSTRA, 2011).
No caso do consumo da carne, conforme Hoekstra (2011), a pegada hdrica direta de
um consumidor se refere ao volume de gua consumido ou poludo para preparar e cozinhar a
carne. A pegada hdrica indireta depende das pegadas hdricas diretas do comerciante, do
frigorfico, da fazenda que cria o animal e do produtor da rao que alimenta o animal. O
74
comerciante, por sua vez, tem a pegada hdrica indireta dependente das pegadas hdricas
diretas do frigorfico, das fazendas produtoras de carne e de rao e assim por diante. A
pegada hdrica dos consumidores est associada s pegadas hdricas dos produtores na cadeia
produtiva. Assim, a pegada hdrica total de um consumidor deriva da soma de suas pegadas
hdricas diretas e indiretas.
A pegada de carbono mede a quantidade de emisses de gases de efeito de estufa
(GEE), em unidades de carbono equivalente (em toneladas). Dentre os gases encontram-se o
dixido de carbono (CO2), o metano (CH4) e o xido nitroso (N2O), e ainda, outras famlias
de gases que incluem os hidrofluorcarbonos (HFCs) e os perfluorcarbonos (PFCs). O setor de
produo de carnes responsvel por grande parte da emisso desses gases, seja de forma
direta, por meio dos prprios animais e de seus dejetos, ou de forma indireta, por meio das
queimadas e do desmatamento para a formao de pastos ou reas de cultivo de gros e pela
energia gasta no processo de abate (FAO, 2009).
Desse modo, a pegada de carbono apresenta-se como uma importante ferramenta para
avaliar a sustentabilidade do processo produtivo, contribuindo para a compreenso do
aquecimento global. Porm, o fato de os GEE serem medidos em unidades equivalentes de
CO2, no significa que a pegada de carbono reflita os impactos ambientais causados por estes
gases. Em relao ao setor de produo de protena animal, por exemplo, a pegada de carbono
medir as emisses, que so submetidas a um denominador comum, especificando quanto de
emisso determinado produto ou empresa gerou em unidades de CO2 equivalente
(HOEKSTRA, 2011).
A pegada ecolgica no uma medida exata e sim uma estimativa que busca mostrar
at que ponto a utilizao dos recursos naturais est de acordo com a capacidade do Planeta
de absorver os resduos gerados diariamente, oferecer recursos e renovar-se. uma forma de
traduzir, em hectares, a extenso de territrio ou reas produtivas de terra e de mar utilizada
por uma pessoa ou toda uma sociedade, para gerar produtos, bens e servios que sustentam
determinados estilos de vida. Nessa relao, encontra-se a alimentao que, alm de
influenciar sobre a sade do corpo, interfere na preservao do ambiente. Atualmente, muitas
pessoas comem mais do que o necessrio e consomem produtos com pegada ecolgica
elevada, de modo que a opo por alimentos orgnicos ou naturais ajuda a diminuir, por
exemplo, o uso de agrotxicos (WWF-BRASIL, 2007).
A pegada ecolgica do setor de carnes bastante elevada. O consumo excessivo de
carnes mobiliza a crescente produo animal e, consequentemente, requer maior quantidade
75
de recursos naturais. Nesse cenrio, a carne bovina contribui muito para o aumento da pegada
ecolgica, porque, ao converter florestas em reas de pastagens, reduz-se a produo de
recursos ecolgicos (energia e absoro de dixido de carbono, agricultura, pastagem,
florestas, pesca e rea construda). Em vista disso, a reduo do consumo de carnes
apontada como uma alternativa para reduzir a pegada ecolgica (WWF-BRASIL, 2013).
Considera-se que a adoo da prtica de reduo do consumo seja necessria porque
com a atual tendncia de aumento de demanda da produo de carnes, o consumo de recursos
naturais no poder ser sustentvel (CNI, 2012). A produo de protena animal encontra
dificuldades para cobrir os custos do tratamento de seus impactos ambientais, de modo que a
sua sustentabilidade comprometida e pode vir a ser invivel quando do no atendimento
legislao ambiental (FAO, 2009).
Como ocorre em vrias indstrias do setor alimentcio, verifica-se que os principais
aspectos e impactos ambientais da indstria de carnes e derivados esto ligados a um alto
consumo de gua, gerao de efluentes lquidos com alta carga poluidora, sobretudo
orgnica, e a um alto consumo de energia. Tambm podem ser significativos para algumas
empresas do setor, o odor e os resduos slidos (PACHECO; YAMANAKA, 2006).
O gasto com energia na produo de protena animal um dos maiores desafios
ambientais, uma vez que a converso da protena vegetal em animal pode ser considerada
atividade eletrointensiva e significativamente eletrodependente. Em quase todas as formas
do trabalho na cadeia produtiva utiliza-se energia eltrica (ou trmica), comeando pela
moagem dos gros para as raes, seguindo-se no aquecimento de animais jovens, incubao
de ovos, transporte de raes e industrializao, sendo preciso usar energia em todas as
operaes frigorficas, no aquecimento da gua de uso industrial, nas cmaras frias, no
transporte e retalhamento de carcaas (FAO, 2009).
E ainda, segundo a FAO (2009), a alta concentrao de animais em pequenas reas
tende a criar focos intensos de produo de gases de odores desagradveis para o ser humano,
dentre eles, a amnia, dixido de carbono, metano e xido ntrico. Os trs ltimos so
classificados como do tipo GEE e incrementam o aquecimento global.
Outros problemas ambientais esto relacionados atividade de frigorficos e
abatedouros e os seus despejos ou resduos oriundos de diversas etapas do processamento
industrial. Ressalta-se que, no Brasil, no so raros os matadouros com precrias instalaes e
condies de higiene, sem sistema de tratamento, portanto, sem disposio final adequada de
seus resduos (FERREIRA et. al, 2002). Aqui possvel tambm observar que o processo de
76
abate de animais, alm de gerar impacto negativo ao ambiente, interfere sobre a sade dos
trabalhadores que lidam diretamente com a atividade e as pessoas que residem nas reas de
influncia de abatedouros, principalmente nos casos de estabelecimentos clandestinos (DIAS;
CASTRO, 2011).
O setor do agronegcio da protena animal torna-se ainda mais vulnervel e
insustentvel ambientalmente quanto maior for a sua escala de produo. Das largas escalas
de produo decorrem vazes com altas cargas poluentes, demandando sistemas de
tratamento sanitrio de porte compatvel. A insustentabilidade se agrava, pois, ao passo que se
abdica dos produtos que podem ser obtidos a partir de seu tratamento e que podem gerar
novas possibilidades de mitigao dos impactos ambientais. Diante disso, torna-se
imprescindvel encontrar novas maneiras que representem possibilidades para suprir as
necessidades de investimentos em tratamentos ambientais e tambm a cobertura de custos,
uma vez que alm do aspecto ambiental, o aspecto econmico uma grande justificativa para
os esforos no setor (FAO, 2009).
A opo de reduzir a produo de carne e o consumo muito mais polmica e,
portanto, talvez menos vivel porque cria muita oposio, no s por parte dos produtores de
carne e muitos polticos, mas tambm de muitos consumidores. Existe a um conflito entre
valores do indivduo, a sua autonomia e privacidade e a preocupao com o bem-estar das
futuras geraes (NORDGREN, 2012).
De todo modo, frente necessidade mundial de encontrar alternativas sustentveis no
setor produtivo em geral e, especificamente, na produo de carnes, alguns avanos podem
ser citados destacando-se a reduo da gerao de resduos dentro das indstrias a partir do
processamento industrial para a gerao de energia. Dessa forma, a biomassa dos dejetos de
aves e sunos, por exemplo, transforma-se em eletricidade e vapor, abastecendo as prprias
indstrias e gerando rendas adicionais (CNI, 2012).
As potencialidades energticas dos resduos derivados do agronegcio da protena
animal apresentam alguns resultados positivos, podendo trazer a reduo dos impactos
negativos nos recursos hdricos, no solo e na atmosfera. Pode ser possvel incentivar a gerao
distribuda de energia eltrica para autoconsumo e venda dos excedentes eventuais,
proporcionando obteno de crditos por reduo de emisso de GEE e atuar como fora
mitigadora dos impactos ambientais negativos dos efluentes da atividade agropecuria (FAO,
2009).
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a) Bovinos
Devido ao seu grande consumo de recursos, a carne bovina tende a perder prioridade
para as protenas animais de impactos ambientais menores, principalmente aves e sunos,
ainda que sua demanda continue se mostrando forte. Uma das razes que asua produo
um importante fator de contribuio para a mudana climtica (NORDGREN, 2012). A
emisso de gases apresenta-se maior nesse setor, sendo que a produo de 1 kg de carne
bovina emite 13 vezes mais carbono do que a produo de 1 kg de carne de frango, por
exemplo (BRANDO; GASPAR, 2013). E ainda, a fermentao entrica dos ruminantes
responsvel por cerca de 63% das emisses brasileiras do gs metano (HSI, 2011, p. 06).
Outra questo que o manejo intensivo de bovinos de corte requer alto aporte de
insumos, produz grande quantidade de dejetos e aumento de pisoteio no solo, causando a sua
compactao (CNI, 2012). Dentre os rebanhos brasileiros de gado vacum, sunos e aves, a
criao extensiva de gado bovino responsvel pela produo de quase 76% do total de
excrementos. Os impactos ambientais dessa biomassa residual podem ser observados nas
guas por meio dos efeitos cumulativos das concentraes de nutrientes orgnicos, nitrognio
e fsforo, provocando a eutrofizao das guas superficiais e contaminando os lenis
freticos. Quando o fenmeno da eutrofizao se instala, invivel mitigar os seus impactos
diretamente nos reservatrios (FAO, 2009).
Verifica-se que o rebanho que mais contribui com a gerao de dejetos em todas as
regies o de gado de corte (bois e vacas). Em relao criao extensiva, o potencial
poluidor reduzido em virtude da distribuio dos dejetos em uma extenso relativamente
grande de terra e diretamente incorporados ao solo. No entanto, deve-se ter cuidado para que
o nmero de animais no ultrapasse a capacidade do solo. O segundo maior gerador de
dejetos em todas as regies o rebanho leiteiro, com destaque para a regio Sudeste
(BRASLIA, 2012).
78
b) Sunos
c) Ovinos e Caprinos
riscos de eroso do solo pela reduo precipitada da cobertura vegetal. Tendo em vista a
elevada capacidade seletiva e hbito de pastejo desses ruminantes, os efeitos do
superpastoreio de ovinos e caprinos vm a ser mais profundos que os de bovinos (CEAR,
2008).
d) Aves (frango)
E ao ter essa compreenso, o consumidor passa a ter opes para reduzir a sua pegada hdrica
indireta, substituindo um produto de pegada hdrica grande por um produto que tenha pegada
hdrica menor; ou manter o mesmo padro de consumo, mas optar por produtos que tenham
uma pegada hdrica relativamente baixa ou cuja pegada hdrica se localize em uma rea que
no sofra tanto com a escassez de gua (HOEKSTRA, 2011).
Tambm a agropecuria deve repensar o seu sistema produtivo, uma vez que o Brasil
aumenta, cada vez mais, sua participao no mercado internacional de commodities agrcolas,
principalmente no que concerne s protenas de origem animal (FAO, 2009). O grande desafio
ainda a definio de um sistema sustentvel que possa harmonizar a continuidade das
atividades da cadeia produtiva com o uso dos recursos naturais e a preservao da qualidade
ambiental (CADIS; HENKES, 2014).
No entanto, ressalta-se que, geralmente, reduzir evitando mais importante do que
reduzir por meio de melhorias na produo, porque exige uma reconsiderao a respeito dos
padres de produo e consumo em si, enquanto melhorar a produo apenas continua-se
fazendo o mesmo de antes de uma forma mais ecologicamente eficiente. Por exemplo, comer
menos carne pode ser uma estratgia de reduo do impacto ambiental. No entanto, sabe-se
que essa abordagem tem limitaes, pois muitas pessoas no conseguem reduzir o consumo
de carne e muitas no desejam abrir mo de seus produtos preferidos. Por isso, a segunda
opo manter o mesmo padro de consumo analisando se a pegada na produo de
determinada carne baixa ou se no interfere em reas mais desprovidas. Para isso,
fundamental que os consumidores busquem informaes e tenham acesso a elas para que
possam fazer as suas escolhas (HOEKSTRA, 2011).
Finalmente, os consumidores e os variados produtores, distribuidores e comerciantes
do setor crneo passam a ser vistos como potenciais agentes de mudana, ao se
reconhecerem como atores simultneos na cadeia produtiva e responsveis conjuntos pela
atuao poltica e tica e, consequentemente, pela questo ambiental.
86
coletividade. O indivduo precisa enxergar-se mais que consumidor. Deve entender-se crtico
e poltico, sendo capaz de pensar e se preocupar com os efeitos de sua escolha de compra.
Assim, os consumidores tm papel fundamental no desenvolvimento de uma conscincia
ambiental.
Nesse contexto, verifica-se que a discusso sobre consumo comea a alcanar o debate
poltico na sociedade, seja por meio do movimento de ambientalistas ou de consumidores, os
quais j apresentam iniciativas pondo em xeque o jogo de foras no qual predomina hoje o
mercado. Verifica-se tambm um crescente aumento de polticas ambientais voltadas para a
esfera do consumo (FONTENELLE, 2007).
Dessa forma, entende-se que o debate sobre consumo e meio ambiente no apenas
uma questo de escolha individual, nem somente de polticas pblicas, mas envolve diferentes
setores e atores sociais no sentido de ampliar as maneiras de fazer poltica. As aes
individuais no so a estratgia mais adequada de enfrentar os problemas ambientais, pois so
necessrias mudanas mais profundas por meio de aes polticas elaboradas por
organizaes e instituies eleitas democraticamente. Contudo, ao passo que os consumidores
percebem o significado de suas prprias aes, fortalecem o sentimento de responsabilidade
ambiental, participando tambm mais ativamente das decises e na execuo das polticas
ambientais (PORTILHO, 2005).
Isso refora ainda mais a relevncia da sociedade civil em fazer parte das estratgias
de cunho ambiental, por meio de aes de mobilizao social, em mbitos local, regional ou
mundial a partir de instrumentos como as campanhas ambientais, tendo em vista que estas no
devem ter como foco apenas os dirigentes, mas todos os atores sociais que podem mudar os
seus hbitos e contribuir para a adoo de estilos de vida que impactem menos o ambiente.
Geralmente, as campanhas ambientais objetivam chamar ateno das pessoas acerca da sua
responsabilidade sobre os impactos gerados no ambiente. So movimentos que se propem a
buscar alternativas de vida, de organizao e de atuao poltica (PNUD, 2008).
Nesse cenrio, encontra-se a campanha da Segunda-feira sem Carne, criada pelo
governo dos Estados Unidos como uma medida de economia de recursos durante a Primeira
Guerra Mundial. Em virtude do alto consumo de carnes, a campanha foi relanada em 2003
pela Escola de Sade Pblica Johns Hopkins Bloomberg, para promover a substituio de
carnes um dia por semana com a proposta de beneficiar a sade humana, do planeta e dos
animais. Tal campanha visa trabalhar no somente no nvel pessoal ou local, mas
89
problematizar como as esferas pblica e privada esto vinculadas a um contexto mais amplo,
buscando mobilizar as pessoas a repensarem seu estilo de vida (HSI, 2013).
Alm dos Estados Unidos e do Reino Unido, a campanha foi lanada no Brasil, na
cidade de So Paulo, em outubro de 2009, por meio de uma parceria da Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB) com a Secretaria do Verde e Meio Ambiente (SVMA) da
prefeitura e, posteriormente, estendeu-se a vrios outros municpios. A sugesto da segunda-
feira como o dia sem carnes parte do fato de, frequentemente, consumir-se carnes em
quantidades maiores durante o fim de semana e, portanto, na segunda-feira as pessoas esto
mais propensas a comer coisas leves. Alm disso, a segunda-feira possui uma simbologia
atrelada ao incio da semana e realizao de metas ou de se iniciar coisas novas, como
deixar de fumar ou comear um regime. Assim, pode ser considerado o dia para a adoo de
novos hbitos em relao ao meio ambiente, sade e refletir sobre a condio dos animais
(ECOFIT CLUB, 2013).
No Piau, a Segunda sem carne foi proposta na cidade de Teresina-PI, por meio da
Lei n 4.411, de 17 de junho de 2013, de autoria da vereadora Teresa Britto, em cumprimento
Lei Municipal n 4.221/2012, instituindo a campanha no calendrio oficial de eventos da
Capital. A Lei estabelece em seu art. 1 que o Dia da Segunda Sem Carne ser
comemorado, anualmente, na primeira segunda-feira do ms de outubro, objetivando
conscientizar as pessoas sobre os impactos causados pelo consumo de carnes, ao meio
ambiente, sade humana e aos animais. Como aes, prope-se a realizao de palestras,
debates, seminrios e outros eventos neste dia, de modo a estimular as pessoas a mudarem
padres de consumo (TERESINA, 2013).
Alm do reconhecimento da iniciativa como um espao de atuao poltica no mbito
do consumo de carnes, a campanha na cidade de Teresina permite algumas consideraes: a)
desde sua aprovao no foram ainda realizadas aes previstas na sua fundamentao; b) sua
repercusso parece ter tomado efeitos negativos, com distores dos reais objetivos da Lei,
conforme observao das matrias miditicas sobre o assunto que, por exemplo, divulgam
sobre a proibio da venda e do consumo de carnes s segundas-feiras.
Considerando a aprovao da Lei, pode-se instigar uma discusso sobre os entraves
que levam a Segunda sem Carne em Teresina a alcanar sua efetividade. Outrossim, pode-
se questionar o porqu de uma lei que prope um espao poltico para pensar no que se come.
Um aspecto central que a alimentao possui um sentido prtico relacionado
manuteno do corpo e obteno de prazer. Enquanto prtica diria adquire contornos dos
90
vrios domnios da vida humana e, portanto, apresenta-se tambm sob um carter simblico.
Embora estejam situadas no campo da cultura e da coletividade, por meio dos significados
sociais e da sociabilidade que o ato de comer proporciona (BARBOSA, 2009), as prticas
alimentares tm sido comumente relacionadas s escolhas individuais, ao direito do indivduo
de decidir que alimento insere na sua dieta ou de experimentar este ou aquele alimento.
Devido aos processos sociais, o consumo de carnes inequivocamente vivido como
pessoal. A carne sustentada como um item potente e insubstituvel da alimentao
(ADAMS, 2012, p. 68). Isso tambm passa a ser influenciado pelas caractersticas
socioeconmicas do consumidor que indicam a sua posio frente ao mercado. A carne
tambm se apresenta como um indicador de ascenso econmica e de status, o que pode ser
observado por meio da efetuao dos cortes: se carne de primeira (cortes nobres) ou carne
de segunda.
Desse modo, o aumento do consumo de carnes passa a ser visto como varivel de
crescimento social. O acesso ao seu consumo comea a ter relao direta com o aspecto da
democracia (em sua significao mais comum) e qualquer efeito contrrio elevao desse
consumo vem a ser interpretado como negao ao direito do cidado de obter um alimento
indispensvel.
O consumo de carnes profundamente enraizado leva oposio ou relutncia dos
consumidores de carne para reduzir o seu consumo, de forma que o desejo de comer carne
parece ser muito difcil de superar. Do mesmo modo, a dieta e o estilo de vida parecem no
merecer interferncia poltica, porque faz-lo seria uma violao da autonomia individual e de
privacidade ou at mesmo uma violao de um direito humano, ou seja, direito de comer o
que se quer (NORDGREN, 2012).
Em geral, a insero do indivduo no mercado de carnes est vinculada ideia de
sujeito de direito. justo que todos tenham acesso ao mercado. justo que todos tenham o
direito de serem consumidores de carne. Portanto, incompreensvel que depois de uma
elevao do consumo, seja proposta a sua reduo.
Enquanto percebido individual, domstico e cotidiano, o consumo de carnes torna-se
distante da esfera pblica e ainda mais, da questo ambiental. No que concerne ao ato de
alimentar-se, h uma dificuldade de entender qual a contribuio concreta para o mbito
coletivo. Portanto, tambm no nvel local, domstico e cotidiano, que devem ser iniciadas
aes para poder superar a atual percepo (HSI, 2013).
91
Cotidianamente, o termo percepo tem sido utilizado nas mais variadas expresses
de maneira superficial, com a finalidade de traduzir um processo interno-externo ou a relao
do homem com o mundo. Por outro lado, a percepo tem sido interesse de diversos campos
de estudo, dentre eles, a Psicologia e a Filosofia. Vrias so as contribuies de ambos para a
compreenso do fenmeno perceptivo.
A Psicologia esteve durante algum tempo voltada aos aspectos fisiolgicos que
permeiam a experincia humana. Postulava as sensaes como dados elementares da
conscincia, supondo que elas corresponderiam definidamente s excitaes locais dos
92
aparelhos sensoriais, a ponto de acreditar que uma determinada excitao iria produzir sempre
a mesma sensao (MERLEAU-PONTY, 1990).
Em vista disso, a discusso sobre percepo tem estado sempre atrelada temtica da
sensao. Por vezes, confundem-se os conceitos. Alguns estudos em Psicologia j fazem certa
diferenciao relacionando a sensao captao de estmulos e a percepo decodificao
do estmulo, o que permitiria sua identificao (SOUZA; ERDMAN, 2003).
Enquanto preocupao filosfica, muitos tericos representam a discusso, tendo
realce o filsofo Merleau-Ponty que aprofundou o tema em vrias de suas obras, dentre as
quais se destaca a obra Fenomenologia da Percepo, a partir da qual sero trabalhados
alguns aspectos considerados importantes para compreender a temtica. Merleau-Ponty ao
abordar o fenmeno perceptivo comunga Psicologia e Filosofia, por entend-las como
fundamentais e inseparveis para a abordagem da percepo.
O filsofo explana a dificuldade de compreender a percepo, porque esta s
construda com o percebido. E sendo este acessvel somente atravs dela, tem-se a um
problema de compreenso duplo. Merleau-Ponty retoma um olhar primordial sobre o mundo e
as coisas. As relaes entre o sujeito e o mundo se do medida que o homem um ser-no-
mundo com sua experincia: (...) no existe homem interior, o homem est no mundo, nele
que ele se conhece (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 06). E estando ligado ao mundo por meio
do corpo, por ele que o homem se percebe no mundo e experiencia sua existncia. O corpo
prprio est no mundo assim como o corao no organismo; (...) anima-o e alimenta-o
interiormente, forma com ele um sistema (p. 273).
A relao da sensao com a percepo esclarecida por Merleau-Ponty ao afirmar
que o sentir constitui-se como forma de comunicao vital com o mundo, mas apenas a
mais simples das percepes e, enquanto modalidade da existncia, ela no pode, assim como
nenhuma percepo, separar-se de um fundo que, enfim o mundo (p. 324).
A fenomenologia, como apropriao do autor, surge como possibilidade de retorno
essncia, de descrever a experincia tal como ela . A fenomenologia da percepo no se
apresenta como um fenmeno nico, pois que ela no presumida verdadeira, mas definida
pelo indivduo como acesso verdade: O mundo no aquilo que eu penso, mas aquilo que
eu vivo (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 14).
O autor ao considerar a realidade tal como ela se apresenta a cada um, no abre
caminho para um relativismo subjetivo; tambm no objetiva simplesmente, apontar a uma
direo contrria ao pensamento clssico. Diferentemente deste, os processos que envolvem o
93
caminho entre o sentir e o perceber no so vistos sem uma concepo de mundo como
soma, mas como uma totalidade em movimento pelos fenmenos. Assim, o ser-no-mundo no
resultado de uma soma das sensaes, mas so estas que em sua ao atual reconstroem a
existncia em direo construo intersubjetiva da realidade (DUARTE, 2005).
Pode-se dizer, portanto, que a percepo compreensvel a partir do entendimento da
sensao (NBREGA, 2008, p. 142). A cor, antes de ser vista, anuncia-se ento pela
experincia de uma certa atitude do corpo que s convm a ela e a determina com preciso
(MERLEAU PONTY, 1996, p. 284).
Merleau-Ponty no concebe a viso cartesiana de separao entre corpo e alma, porque
resultaria no distanciamento entre objeto e conscincia (MARIN, 2009). Por isso, para
entender a percepo, o filsofo dedicou parte dos estudos ideia de corpo que, para ele,
bastante complexa e ultrapassa os horizontes do fsico, do psquico e do intelectual. A unio
entre a alma (mente) e o corpo se realiza a cada instante no movimento da existncia. Em um
movimento dialtico, o mundo exterior se projeta no corpo e lhe atribui um sentido e uma
existncia, em que est, portanto, a percepo (ARAJO, 2003).
Desse modo, a conscincia no pode estar/ser apartada da dimenso sensvel, uma vez
que exatamente o corpo que lhe garante o lugar de conscincia perceptiva encarnada e que
coloca o sujeito no mundo. A percepo resulta, assim, no da apropriao das coisas, mas de
uma abertura ao mundo (MARIN, 2009). Todo saber se instala nos horizontes abertos da
percepo (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 280) e esta se constitui como ato pelo qual a
conscincia apreende um objeto tendo as sensaes como instrumento (NBREGA, 2008).
Quando se compreende que no se pode decompor a percepo e que o todo antecede
as partes, cada movimento do cotidiano se torna importante na complexidade dos fenmenos.
Portanto, no h como padronizar a percepo. H um envolvimento constante entre a
construo subjetiva e toda a sua histria de vida. Por apresentar-se na dimenso do ser-com-
os-outros-no-mundo, o ato da percepo uma manifestao factual (DUARTE, 2005). No
se apresenta como um acontecimento no mundo ao qual se possa aplicar (...) a causalidade,
mas a cada momento como uma re-criao ou re-constituio do mundo (MERLEAU-
PONTY, 1996, p. 279). Em suma, a percepo deve ser destacada como modificadora da
relao do homem com o mundo (DUARTE, 2005).
O homem um ser percebedor ao passo que se relaciona com o objeto da percepo
(mundo). o sujeito das prprias experincias medida que reflete sobre o que percebe, em
uma dialtica interativa, constituindo-se e dando sentido ao mundo que o circunda (AGUIAR;
94
BARBOSA, 2013). Por possuir contato direto com as coisas e o mundo, o sujeito tem um
envolvimento ativo com aquilo que o cerca. Portanto, a conscincia do mundo no est
fundada na conscincia de si, mas elas so rigorosamente contemporneas: para mim existe
um mundo porque eu no me ignoro; sou no dissimulado a mim mesmo porque tenho um
mundo (MERLEAU-PONTY, 1996, p. 400).
Nessa perspectiva, compreende-se que na sua relao intersubjetiva com o mundo
que o homem define sua identidade. E ainda, que os significados dados a eventos futuros so
influenciados por acontecimentos vividos a priori, sem desconsiderar que o sujeito um vir a
ser e encontra-se em um processo constante de construo (AGUIAR; BARBOSA, 2013). O
presente vivido encerra em sua espessura um passado e um futuro (MERLEAU-PONTY,
1996, p. 371).
Assim, pode-se inferir que tanto o aparato biolgico como o crculo social e cultural
em que o indivduo est imerso atua sobre o modo como ele percebe o mundo a sua volta, o
seu ambiente (RIBEIRO; CAVASSAN; CARAMASCHI, 2011). Compreender e significar o
mundo percebido no se reduz, portanto, a uma soma de sensaes corporais, mas enquanto o
corpo possui condutas, utiliza suas prprias partes como simblica geral do mundo e por
meio dele que se pode frequentar, compreender e significar este mundo (MERLEAU-
PONTY, 1996).
preciso abandonar a concepo de percepo enquanto fonte de informaes
processadas cognitivamente e buscar o entendimento da complexidade do fenmeno.
Verifica-se que atualmente, tem predominado os reducionismos nos estudos de percepo
ambiental, por exemplo, revelando a necessidade urgente de superao do uso comum do
termo percepo ao relacion-lo com puras concepes que o sujeito constri do mundo.
Faz-se necessrio ir ao encontro de um sentido que parta da imerso no mundo vivido, para
se chegar verdadeiramente aos sentidos da insero do ser humano no ambiente (MARIN,
2009).
Nos estudos sobre percepo ambiental no se deve ir busca restrita de como atores
sociais veem os problemas ambientais, pois muitas vezes as respostas so atravessadas por
informaes descontextualizadas apresentadas pela mdia e no derivadas das vivncias e das
experincias perceptivas. O objeto de estudo em percepo ambiental perpassa bem mais as
formas com que o ser humano se mistura com o mundo, como se relaciona com os problemas,
com a coletividade, o lugar habitado e a natureza e como tenta construir uma discursividade
autntica que possa exprimir seus modos de viver (MARIN, 2008).
95
Nos discursos, possvel observar que quando se faz referncia ao meio ambiente,
h apenas uma representao do termo e no de fato, o mundo em que se experimenta o estar
encarnado. Em outras palavras, o meio ambiente um apartado do sujeito cognoscente. Sob a
tica do fenmeno perceptivo de Merleau-Ponty, ambiente no o entorno, a natureza, algo
separado de quem o experiencia, mas o prprio mbito das experincias vividas, o mundo
vivenciado, habitado e povoado de significaes. Isso remonta a um dos pontos mais
significativos do pensamento desse filsofo que a ressignificao do mundo vivido, uma
contribuio que representa grande diferena quando observado o distanciamento entre
homem e ambiente e como o ambiente continua sendo um estranho que parece no carregar
significados capazes de provocar identificao imediata (MARIN, 2009).
Se h dificuldades em compreender que a coisa nunca pode ser separada de quem a
percebe e que toda percepo uma comunicao ou comunho, e a realizao das potncias
perceptivas, como um acasalamento do corpo com as coisas, porque o pensamento objetivo
e o modelo positivista tornaram difcil a tomada de conscincia do mundo percebido
(MERLEAU-PONTY, 1996).
Todos os sentidos do ser humano (visuais, auditivos, olfativos, gustativos e tteis) so
meios de contato do homem com o mundo e atravs deles que se do as relaes perceptuais
(ARAJO, 2003). Quando a questo o consumo, as experincias sensoriais tm se tornado
foco, principalmente quando envolve a concorrncia entre as empresas. So explorados
aspectos subjetivos como o hedonismo, o prazer e as fantasias no ato de consumir. Por
enfatizar as emoes e os sentidos vividos no consumo, apreende-se a experincia como um
episdio subjetivo e a dimenso cognitiva minimizada (AGUIAR; BARBOSA, 2013).
Desse modo, essa comunicao do sujeito com o mundo por meio do corpo acaba
tomando outra direo neste mundo contemporneo, em que as imagens so to excessivas e
rpidas, que no h possibilidade de olh-las com o olhar reflexivo-sensvel. Olha-se apenas
com o olho fsico para captar estmulos. H uma superficialidade que dificulta a percepo.
Assim, no se percebe mais o mundo e nem a si mesmo (ARAJO, 2003).
Sob a perspectiva merleau-pontyana, compreende-se que o homem corresponde ao
conjunto de suas experincias e das suas relaes. Dessa maneira, possvel tambm entender
que os significados que ele atribui s experincias de consumo so formados a partir das
vivncias prvias (AGUIAR; BARBOSA, 2013).
Os estudos sobre consumo devem tratar de questes que possuem relao direta com a
vida cotidiana e, portanto, com a atribuio de significados decorrente da relao e da
96
experincia que o homem tem com o mundo e no mundo. Em uma sociedade mediada pelo
consumo, as relaes encontram nesse movimento os seus caminhos de construo. O
indivduo, enquanto consumidor adquire seu lugar no mundo e constri significados por meio
do consumo. Percebendo-se como consumidor, v, sente o mundo e se relaciona com ele. Os
seus sentidos corpreos apresentam e revelam um mundo. O indivduo, por sua vez, vivencia
o consumo, comunica-se com a realidade e a conhece por meio de suas experincias. Desse
modo, as experincias de consumo so tambm maneiras pelas quais o indivduo vivencia sua
realidade.
Finalmente, se a percepo o primeiro passo ao conhecimento, por meio dela que
os agentes ambientais (os consumidores) faro suas anlises e diagnsticos. Nesse sentido, a
percepo ambiental consiste em captar bem um fato, um fenmeno ou uma realidade, de
modo que seja uma percepo abrangente (COIMBRA, 2004). Deixa de ser um ato do
aparelho receptor para ser uma ao constituinte do sujeito (ARAJO, 2003). A percepo
o fundo sobre o qual todos os atos se destacam e ela pressuposta por eles (MERLEAU-
PONTY, 1996, p. 06).
97
3.1 Participantes
Os participantes desta pesquisa foram consumidores que inserem carne na sua dieta
alimentar. A priori, os sujeitos foram divididos em quatro grupos de seis participantes: 1) dois
estudantes de Mestrado e dois de Doutorado do Programa de Desenvolvimento e Meio
Ambiente da Universidade Federal do Piau e dois ambientalistas; 2) estudantes universitrios
das reas de medicina, nutrio, biologia, agronomia, economia e filosofia da referida
Universidade; representantes dos segmentos religiosos ou filosficos: adventista, catlica,
esprita, budista, umbanda e santo daime; e seis pessoas da comunidade que frequentam o
grupo de alimentao saudvel em um Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF) na
cidade de Parnaba-PI.
Considerando os critrios de disponibilidade e acesso, o grupo de
estudantes/ambientalistas e o grupo de universitrios foram realizados na cidade de Teresina,
capital do Estado do Piau, onde se localizam os Programas de Mestrado e Doutorado, a sede
do grupo de ambientalistas e uma maior diversidade de cursos de graduao. Os demais
grupos foram contatados na cidade de Parnaba, litoral do Estado, que tambm possui grande
representao geogrfica, econmica e social.
Os critrios para a formao dos grupos surgiram a partir da considerao das
dimenses que constituem a temtica da alimentao abordadas nesta pesquisa (sociocultural,
religiosa, econmica e tica). O primeiro grupo relevante por representar as discusses
cientficas e/ou polticas relacionadas s questes ambientais. O segundo permite abordar a
questo do acesso formao superior e a possibilidade de reflexo sobre assuntos ambientais
nas suas diversas reas. O terceiro grupo aponta para os aspectos religiosos enquanto
possveis constituintes de prticas alimentares e, portanto, optou-se pela variedade de opinies
decorrentes dos diversos segmentos. O quarto grupo representa as prticas populares de
consumo de carnes.
A escolha de quatro grupos veio garantir a verificao da quantidade e o nvel de
informaes para a questo em debate. Tambm permitiu ampliar o foco de anlise, trazendo
contribuies diversas e relevantes para o tema (GATTI, 2012).
Devido ao no comparecimento de um dos participantes, o Grupo 1 foi realizado
apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua concretizao, uma vez que se
98
pode realizar um grupo focal at mesmo com quatro sujeitos (KITZINGER; BARBOUR,
2009), como ocorreu com o Grupo 3, necessitando-se realizar entrevista individual com
representantes dos segmentos catlico e santo daime. Desse modo, a pesquisa contou com 22
sujeitos, dentre os quais 13 so do sexo masculino e 9 do sexo feminino, conforme
demonstrao no quadro abaixo:
Pensar nos critrios ticos na realizao de uma pesquisa sempre o primeiro passo
para garantir a sua confiabilidade. Por isso, necessrio considerar as particularidades da rea
de pesquisa, o mtodo e a tcnica utilizados e os seus procedimentos. Essa tarefa do
pesquisador permite um elo de profunda confiana com os participantes da pesquisa,
garantindo uma execuo conjunta em todo o processo.
Aps atender as discusses ticas, iniciou-se a vinculao com os participantes. Pde-
se garantir a espontaneidade dos sujeitos ao serem convidados a participar, o que foi
reafirmado pela assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). Cabe
ressaltar que a dimenso tica perpassou toda a execuo da pesquisa, uma vez que a relao
entre pesquisador e participante deve ser pautada no respeito aos princpios de liberdade e
dignidade para alm do acatamento a uma regra, como a assinatura do TCLE (LA TAILLE,
2008). Isso significa que mesmo tendo concordado com os procedimentos da pesquisa a partir
do Termo, todos os participantes estiveram vontade para opinar e/ou desistir da participao
durante a realizao dos grupos e das entrevistas.
Sendo uma pesquisa de base qualitativa, pode-se enfocar nas relaes pesquisador-
participante e nas relaes dos sujeitos pesquisados entre si, pois nessa perspectiva, esse o
principal cenrio da pesquisa (GONZLEZ-REY, 2005). Sem dvida, isso contribui para a
reflexo acerca das tcnicas de pesquisa, tendo em vista a diversidade existente. preciso,
portanto, analisar as possibilidades e limitaes, bem como as bases ontolgicas e
epistemolgicas das tcnicas disponveis, relacionando-as com as vises de homem e de
mundo do pesquisador (SMEHA, 2009).
Diante disso, o processo de escolha da tcnica para a obteno das informaes contou
com a anlise de alguns pontos, dentre os quais: os participantes, os objetivos e a temtica, a
abordagem de pesquisa e a formao profissional da pesquisadora. Outras questes
relacionadas s concepes tericas e abordagem relacional que a tcnica proporciona
tambm contriburam.
100
CAPTULO 4
ARTIGO 1: CIDADANIA AMBIENTAL E CONSUMO DE CARNES:
REINVENTANDO A CIDADANIA NO PRATO
RESUMO
Reconhecendo a necessidade de contribuir com as discusses acerca da questo ambiental,
este artigo trata da dimenso do consumo enquanto elemento para a cidadania. Relaciona-se
consumo politizado, cidadania ambiental e consumo de carnes a partir do seguinte problema:
qual(is) a(s) percepo(es) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e
do consumo de carnes? Objetivou-se compreender as prticas de consumo de carnes e sua
relao com a cidadania ambiental. Optou-se pelas tcnicas de grupo focal exploratrio e
entrevista individual em profundidade para a obteno das informaes e pela anlise de
contedo temtica para anlise do material. Pde-se verificar que o consumo de carnes
aparece sempre atrelado a preocupaes individuais como o gosto, a sade e o prazer. H
ainda, um distanciamento reflexivo dos participantes em torno da temtica e das suas prticas
alimentares.
ABSTRACT
Recognizing the need of contributing to the discussions on the environmental issue, this paper
treats the dimension of the consumption as an element for the citizenship. It was related the
politicized consumption, environmental citizenship and the consumption of meats from the
following problem: what is or are the perception (s) of consumers about the environmental
impacts in the production and the consumption of meats. It was aimed to understand the meat
consumption practices and its relation to the environmental citizenship. It was chosen the
explanatory focal group technique as well as the content analysis to analyse the material. It
was verified that the consumption of meats always appears linked to personal worries like,
heath and pleasure. There is still a lack of reflexion of the audience on the thematic and the
feed practices.
RESUMEN
4.1 INTRODUO
A frequncia atual das questes ambientais como tema de estudo reflexo da urgncia
de repensar a relao homem-ambiente. Mas importante notar a necessidade de
reformulao das ideologias cientficas como provocadoras de conscincia ambiental e
superar as vises voltadas fragmentao do saber e do ambiente. Por isso, a percepo
ambiental deve ser um dos dnamos para a formao de uma nova conscincia.
Deve-se ir alm da busca restrita de como atores sociais veem os problemas
ambientais, indo ao encontro de como eles se relacionam com os problemas, com a
coletividade, o lugar habitado e a natureza e como tentam construir uma discursividade
autntica que possa exprimir seus modos de viver (MARIN, 2008).
Na contemporaneidade, essa transformao no modo de relacionar-se enfrenta
dificuldades porque contrape um sistema marcado por um distanciamento entre homem e
ambiente, sendo o ambiente um estranho que parece no carregar significados capazes de
provocar identificao imediata (MARIN, 2009).
113
CARON, 2010). Compreender esse fato ajuda a sair da esfera do individualismo to difundido
na sociedade atual e do discurso do hbito alimentar enquanto individual e influenciador das
questes sade-doena, para uma abordagem tico-poltica em que o consumidor toma
decises por compreender que seu consumo interfere tambm coletivamente.
O percurso do significado de um bem ou de um alimento s se completa no momento
em que se assenta no consumidor. Este, por sua vez, relativamente livre para determinar o
significado que quer extrair. Isso porque na sua interao social, tem liberdade e capacidade
de readequar seus padres culturais, em processos de apropriao na construo da sua
identidade individual que est em contnuo processo de atualizao (LINARES; TRINDADE,
2011). Tambm capaz de avaliar suas escolhas de compra e de utilizao de determinado
alimento.
Dessa maneira, o consumidor prova que seu comportamento no irracional ou de
racionalidade utilitria. As lutas travadas pelo consumidor-cidado se referem no apenas aos
seus direitos individuais de consumo, mas ao exerccio de cidadania que volta a fazer valer o
sentido de pblico (PORTILHO, 2005). Os consumidores preocupados com as suas decises
de compra assumem novos posicionamentos ticos porque eles acreditam que por meio da
compra esto apoiando pontos de vista ambiental, social ou poltico, que so importantes para
a coletividade (LONG; MURRAY, 2013).
Nessa perspectiva, enfatiza-se que o estudo sobre o consumo revela possibilidades de
vivncia da cidadania. Em vista disso, este artigo objetiva compreender as prticas de
consumo de carnes e sua relao com a cidadania ambiental.
Seja no mbito cientfico, poltico, religioso ou econmico, torna-se cada vez mais
necessrio refletir sobre o modo de vida atual e a relao com o futuro. Em cada mbito da
sociedade, existem agentes que interferem e contribuem para as mudanas sociais. Fazem
parte desse contexto, os sujeitos desta pesquisa que, diante da realidade, so institudos a se
posicionarem e lanarem discusses sobre a realidade em que vivem.
Como resultado da pesquisa de dissertao intitulada A carne fraca? Percepo
dos impactos ambientais da produo e do consumo alimentar, este artigo prope discutir
consumo de carnes a partir do enfoque da percepo e da cidadania ambiental.
O quadro abaixo demonstra informaes relativas ao sexo, idade,
escolaridade/formao, renda e religio, como possveis influncias nas percepes dos
participantes:
Todo mundo deseja e precisa consumir e, alm do mais, o nosso regime econmico
capitalista (GF-1, F: 39 anos). Nesse contexto, a alimentao acompanha um processo de
transformao social que aponta para uma crescente mercantilizao. preciso provocar o
aumento da demanda e a que tem o comer no necessariamente por necessidade (GF-2, F:
21 anos). Hoje no se come por comer, se come por estar (GF-3, M: 45 anos) (COSTA;
TEODOSIO, 2011). H hoje um certo consumismo, que a gente come no somente para
sobreviver, mas come alm do normal, por prazer (GF-3: EV, M: 49 anos) (SEQUINEL;
CARON, 2010).
E assim, torna-se um costume alimentar que passa a ser parte da civilizao
contempornea. No comum pensar sobre os hbitos alimentares e, mais ainda, sobre o
consumo de carnes. A gente num ensinado a se preocupar com isso
[desresponsabilizao] (GF-2, M: 21 anos). Quando isso ocorre mesmo por uma questo de
sade alimentar, um exerccio que se faz aps recomendaes nutricionais.
Portanto, difcil enxergar-se como um cidado na hora de alimentar-se, de consumir
carnes. O impulso, o desejo (SEQUINEL; CARON, 2010), o hedonismo e as fantasias no ato
de consumir (AGUIAR; BARBOSA, 2013) reforados pelo discurso da cultura, da mdia e da
sade determinam qualquer relao que se possa fazer entre a esfera individual e a esfera
coletiva.
As observaes acima retratam um pensar coletivo que se manifestou nos quatro
grupos focais e tambm nas entrevistas. Os hbitos alimentares carregam significaes
culturais, afetivas e comportamentais (COSTA, 2009) to difundidas que se constituem como
um princpio inquestionvel (CARNEIRO, 2005), um movimento to natural que no requer
discusses.
GF-2: A gente vai vivendo, vai vivendo, se alimentar vai sendo algo ligado
necessidade, prazer social, mas a gente no se depara com problemas de
alimentao. Normalmente a gente vai se deparar ou quando t subnutrido,
quando t j ficando obeso, quando um problema de sade (Medicina, F:
21 anos).
121
GF-4: Ento, eu num saio [pra comer fora] (M: 82 anos). Porque a carne
num uma carne saudvel hoje (M: 50 anos). A gente v como que ela
conservada. Eu gosto de comprar mais no supermercado (F: 69 anos). [Na
feira] fica exposta, chega de madrugada (M: 72 anos). A gente confia no
local que a gente compra, n (F: 43 anos).
Como melhor produzir e como produzir sem poluir tanto, sem gerar um impacto
ambiental to forte (GF-1, M: 29 anos) tem sido hoje uma das discusses adotadas quando o
assunto desenvolvimento econmico e a questo ambiental. Mas se h produo, h
consumo. Ambos permitem reflexo. Esto interligados. O que acha o consumidor?
GF-4: Esse negcio de meio ambiente s iluso, porque se num fosse, eles
num fazia o que faz, n. Eles diz que se preocupa com o meio ambiente, mas
faz (M: 50 anos). (...) porque o homem explora muito o meio ambiente, um
puxa pra um lado, outro puxa pro outro e a fica todo mundo de mos atada
sem saber o que fazer (M: 72 anos). Ns somos consumidores, a gente num
sabe qual o descaso praquele produto chegar na nossa mo (F: 43 anos).
O posicionamento dos grupos acerca da relao entre produo e consumo revela uma
superficialidade que dificulta a percepo (ARAJO, 2003). Em cada grupo focal, as
discusses so perpassadas por uma dificuldade em se perceber presente e atuante na cadeia
produtiva. Com suas particularidades, cada grupo demonstra conflitos e contradies na hora
de reivindicarem-se cidados no consumo. Seja porque a iniciativa deve ser do Estado (GF-1;
GF-3), porque se insignificante frente a um sistema (GF-3; GF-4), ou ainda, porque o
compromisso com a questo ambiental apaga-se diante das necessidades humanas crescentes
(GF-2; GF-4).
124
Igualmente, o Grupo 3 defende uma reforma moral, pois, somente quando o homem
se educar moralmente, a sim, ns vamos ter um mundo melhor (GF-3, F: 57 anos).
preciso compreender que as mudanas sociais e a cidadania no acontecem simplesmente em
mudar o sistema, (...) de dentro pra fora, do individual pro coletivo (GF-3: EV, M: 38
anos).
Por isso, o consumo permite um estreitamento com a cidadania (BARBOSA,
PORTILHO; VELOSO, 2009), at mesmo porque essas relaes de consumo tambm
tornaram as relaes descartveis (GF-3, M: 45 anos); at mesmo porque o desperdcio
ainda uma questo muito sria na sociedade que a gente vive (GF-3: EV, M, 49 anos)
(FREITAS; AVILA, 2011). Ento, no adianta a pessoa ter informao, ela tem que tomar
o conhecimento pra si (GF-2: EV, M: 25 anos). E antes, precisa perceber para conhecer.
Considerando as reflexes dos participantes, apresentadas acima, cabe destacar os
dilemas, as contradies e as negaes existentes na percepo de suas responsabilidades e
seu papel nas prticas cotidianas de consumo. Isso porque o campo do consumo requer
avaliaes individuais e coletivas, despertando uma disputa entre a esfera privada e a esfera
pblica, quando na verdade, seja preciso perceber como elas se inter-relacionam. Assim, o
sujeito compreender que coadjuvante do processo de mudana e o protagonista a prpria
mudana.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
A CARNE FRACA. Documentrio. Produo: Instituto Nina Rosa - Projetos por amor
vida. Direo: Estela Renner e Denise Gonalves. 2005. Disponvel em: <http://
www.youtube.com/watch?>. Acesso em: 10 de julho de 2013.
KITZINGER, J.; BARBOUR, R.S. Introduction: the challenge and promise of focus groups.
In: BARBOUR, R. Grupos focais. Porto Alegre: Artmed. Traduo Marcelo Figueiredo
Duarte, 2009.
CAPTULO 5
ARTIGO 2: O CONSUMO ALIMENTAR EM DISCUSSO: ENTRE DILOGOS,
DILEMAS E PERSPECTIVAS
131
RESUMO
Na tentativa de apreender a temtica da alimentao no contexto do consumo, este artigo
aborda as dimenses sociocultural, religiosa, econmica e tica que permeiam o mbito do
consumo de carnes. A deciso por abordar esses aspectos surge do seguinte problema: qual(is)
a(s) percepo(es) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e do
consumo de carnes? Objetivou-se avaliar possveis influncias do mercado de carnes sobre as
percepes dos consumidores. Optou-se pelas tcnicas de grupo focal exploratrio e
entrevista individual em profundidade para a obteno das informaes e pela anlise de
contedo temtica para anlise do material. Verificou-se entre os participantes uma nfase na
dimenso sociocultural como produtora de prticas alimentares e reforadora do consumo de
carnes, mas a dimenso econmica aparece como determinante. Associando a comida com o
gosto, o prazer, a felicidade, o status e a sade, o sistema alimentar contemporneo dificulta a
percepo do que necessidade biolgica e do que necessidade de consumo. H a imagem
de um consumidor irracional ou inativo, predominando uma dificuldade em enxergar-se
eticamente nas decises de consumo. Igualmente, o despertar para a questo ambiental nas
prticas de consumo de carnes ainda se apresenta distanciado de uma percepo tico-poltica
e, portanto, ambiental.
Palavras-chave: Alimentao. Consumo de carnes. Questo ambiental. Percepo.
ABSTRACT
In an attempt to grasp the theme of food in the context of consumption, this article discusses
the sociocultural dimensions, religious, economic and ethics that permeate the scope of meat
consumption. The decision to address these issues arises from the following problem: what
are the perception of consumers about the environmental impacts of production and
consumption of meat? It was aimed to evaluate the possible influences of meat market on
consumer perceptions. We have made the option for the exploratory focus group techniques
and individual in-depth interviews to obtain information and for thematic content analysis to
analyze the material. It was found among participants an emphasis on socio-cultural
dimension as a producer of dietary practices and reinforcing the meat consumption, but the
economic dimension appears as a determinant. Associating food with taste, pleasure,
happiness, and health status, the contemporary food system hinders the perception of what is a
real biological need and what is need for consumption. There is the image of an irrational or
inactive consumer, showing a predominance a difficulty in seeing in a ethically way the
consumer decisions. Also, the awakening of environmental issues in meat consumption
practices still has distanced from a ethical-political perception and therefore environmental
one.
5.1 INTRODUO
sobrepem s prticas determinadas pela tradio e a religio vem ditando cada vez menos os
cardpios (COSTA, 2009).
Ainda assim, no caso especfico das religies, o que e/ou quanto se come traz uma
noo de pureza ou impureza espiritual. Cabe considerar aqui possveis significaes da carne
nos segmentos catlico, adventista, esprita, budista, umbanda e santo daime e de que forma o
consumo de carne pode ser influenciado a partir dessas significaes.
Para o Catolicismo, a abstinncia de carne questo apenas na Quaresma, por se tratar
de uma tradio. Contudo, atualmente, o significado religioso j no adquire importncia
significativa para o cumprimento das restries (BARROS, MENESES; SILVA, 2012). As
recomendaes da Sexta-feira Santa e o jejum para limpar o corpo e a mente so observaes
alimentares. Tambm, o excesso um aspecto discutido pela religio catlica porque est
relacionado ao pecado da Gula (LIMA; LIMA-FILHO, 2009).
Os Adventistas do Stimo Dia constituem um grupo religioso que faz recomendaes
chamadas de Reforma da Sade que uma reforma fsica, mental e espiritual. O
vegetarianismo intensamente recomendado, embora no seja condio mnima para tornar-
se membro da Igreja (SCHUNEMANN, 2005). White (1946) enfatiza que o objetivo de Deus
ao retirar a carne do regime alimentar do homem lev-lo s mais altas faculdades do
esprito.
Embora o Espiritismo Kardecista s se denomine religio no sentido filosfico,
considerando a palavra religio como ligao, possui consequncias religiosas (CENTRE
SPIRITE LYONNAIS ALLAN KARDEC, 2013). Tambm se aproxima das demais religies
devido s recomendaes, inclusive, voltadas alimentao, com reduo ou abstinncia de
alguns elementos, dentre eles, a carne antes das reunies (XAVIER; VIEIRA, 2004).
A questo da restrio alimentar no to clara na doutrina esprita, pois a codificao
de Allan Kardec no especifica o tipo de restrio. Quanto ao consumo de carnes, muitos
espritas no consideram que Kardec tenha apontado alguma censura (MAES, 2010). Mesmo
assim, possvel verificar alguns trechos do Livro dos Espritos que apontam para uma
possvel relao. Para Kardec (2008), a alimentao necessria porque sacia as necessidades
do corpo, mas o abuso contrrio conservao (p. 231). Quando a utilizao de animais
ultrapassa esses objetivos, h uma predominncia da bestialidade sobre a natureza espiritual
(p. 234) e o homem prestar contas do abuso da liberdade que lhe foi concedida, porque
aos instintos que ele cede (p. 234).
134
No entanto, tal ligao parece ser amenizada em tempos em que a economia torna-se o
cerne organizador da humanidade, destacando-se a produo e o consumo em larga escala
(WOLKMER, 2011). Focada na produo de commodities (mercadorias), a lgica da
economia atual reside na enorme concentrao de poder econmico (SIMONETTI, 2011) que
se estende para o mbito da produo de alimentos, a qual no tem mais como primeiro
objetivo abastecer a populao de onde se produz o alimento, mas garantir sua
comercializao, geralmente por meio da exportao (OLIVEIRA, 2011).
No setor de produo de carnes verifica-se uma grande representao no mercado
mundial, de maneira que o comrcio mundial de carne ir crescer em torno de 22% at 2023.
Nesse cenrio, o Brasil apontado como o principal exportador de carne bovina no perodo
(USDA, 2014).
Atualmente, produzir carnes um dos melhores negcios do mercado, devido ao
aumento do nmero de consumidores (em virtude do crescimento populacional), aumento da
renda (com o aumento do poder aquisitivo, cresce o consumo e, consequentemente, a
produo) e melhoria da variedade e qualidade da alimentao (com o aumento da renda, h
uma modificao na dieta alimentar, incluindo maior consumo de carnes) (ROPPA, 2009).
Estando o mercado frente da realidade, certamente isso exerce influncia sobre o
campo tico. Os valores voltam-se aos interesses e s utilidades e se tornam o cerne da
racionalidade moderna (CHAU, 1992). Toda essa relao entre consumo e produo permite,
pois, uma reflexo tica, haja vista que o homem estabelece uma tessitura de relaes nos
diversos nveis de sua existncia (UNGER, 2006). Enquanto sujeito moral, capaz de pensar e
agir, tomar decises e fazer escolhas, o homem torna-se um ser responsvel e a
responsabilidade que o faz um ser tico (BOFF, 2000).
Nesse cenrio, o consumo faz parte das decises do homem e est presente nas
diversas esferas da vida humana. Alm disso, o ato de consumir realizado, muitas vezes,
sem conscincia (CORTEZ, 2009). Da mesma maneira, apresentam-se as escolhas
alimentares que seguem critrios cada vez mais fundamentados nas necessidades simblicas
criadas pelo capitalismo (OLIVEIRA, 2012).
O fato que a discusso tica sobre o ato de comer, conta com fatores diversos. Em
relao ao consumo de carnes, transformaes histricas e culturais influenciam diretamente
nesse posicionamento do homem para com o alimento. O consumo de carnes apresenta-se
como construo cultural e simblica, por meio da qual a carne tornou-se o alimento principal
do prato e os demais alimentos apenas complementos da refeio (ADAMS, 2012).
136
2000). Assim, foram realizados quatro grupos a fim de permitir ampliar o foco de anlise com
a quantidade e a variedade de informaes para a questo em debate (GATTI, 2012).
Considerando as dimenses sociocultural, religiosa, econmica e tica, abordadas
nesta pesquisa, os grupos seguiram o critrio inicial de serem compostos por consumidores de
carne, sendo assim constitudos: Grupo 1) estudantes/ambientalistas: dois estudantes de
Mestrado e dois de Doutorado do Programa de Desenvolvimento e Meio Ambiente da
Universidade Federal do Piau e dois ambientalistas; Grupo 2) universitrios: estudantes de
graduao das reas de medicina, nutrio, biologia, agronomia, economia e filosofia da
referida Universidade; Grupo 3) representantes de segmentos religiosos ou filosficos:
adventista, catlico, esprita, budista, umbanda e santo daime; Grupo 4) comunidade: seis
usurios participantes do grupo de alimentao saudvel do Ncleo de Apoio Sade da
Famlia (NASF) na cidade de Parnaba-PI.
O primeiro grupo representa as discusses cientficas e/ou polticas relacionadas s
questes ambientais. O segundo permite abordar a questo do acesso formao superior e a
reflexo sobre assuntos ambientais nas suas diversas reas. O terceiro grupo aponta para os
aspectos religiosos enquanto possveis constituintes de prticas alimentares. O quarto grupo
representa as prticas populares de consumo de carnes.
Em virtude da disponibilidade e do acesso, a realizao dos Grupos 1 e 2 se deu na
cidade de Teresina, capital do Estado do Piau, onde se localizam os Programas de Mestrado e
Doutorado, a sede do grupo de ambientalistas e a maior diversidade de cursos de graduao.
Os outros grupos foram realizados na cidade de Parnaba, litoral do Estado.
As entrevistas contemplaram os participantes que pouco se expressaram durante o
grupo ou que no esclareceram suas opinies por dificuldade de tempo ou de express-las. Do
mesmo modo que nos grupos focais, os atores sociais puderam expor suas opinies, condutas
e percepes (LEOPARDI, 2001). Essa tcnica tambm considerou quem no pde estar
presente na realizao dos grupos, mas que era fundamental pesquisa devido sua
particularidade, como os participantes dos Grupos 2 e 3.
Acrescenta-se que devido ao no comparecimento de um dos participantes, os Grupos
1 e 4 foram realizados apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua
concretizao, pois possvel realizar um grupo focal at mesmo com quatro sujeitos
(KITZINGER; BARBOUR, 2009), como ocorreu com o Grupo 3, sendo necessrio realizar
entrevista individual com os representantes dos segmentos catlico e santo daime. Tambm
138
foram feitas entrevistas com um participante de cada grupo, a fim de aprofundar informaes.
Desse modo, a pesquisa contou com 22 sujeitos.
Os participantes assinaram individualmente e em grupo o Termo de Consentimento
Livre e Esclarecido (TCLE) e foram seguidos todos os critrios ticos propostos pela
Resoluo 466/12 do Conselho Nacional de Sade, e as exigncias relativas ao desempenho
dos grupos (GATTI, 2012).
Realizaram-se dois encontros com cada grupo com variao de uma hora e meia a
duas horas. A proposta do primeiro encontro era colher as percepes a respeito do consumo
de carnes enquanto prtica cotidiana e comum entre os participantes, os significados, sua
importncia para a alimentao etc. O objetivo do segundo encontro foi avanar no debate
sobre o consumo de carnes a partir da percepo dos consumidores sobre os impactos
ambientais advindos desse consumo.
Como estmulo e familiarizao dos grupos com o tema da pesquisa, no segundo
encontro, realizou-se a exibio de uma verso editada do documentrio A Carne Fraca,
produzido pelo Instituto Nina Rosa no ano de 2005. Foram exibidos os primeiros 15 minutos
do documentrio, os quais abordam questes ambientais relacionadas ao uso de gua na
produo de carnes, emisso de gases, desmatamento e queimadas, produo e consumo
excessivos. A escolha do vdeo no teve como meta a defesa ou divulgao do documentrio,
mas a ilustrao e introduo do tema como requer a modalidade de grupo focal exploratrio.
Para melhor anlise, foram feitas gravaes em vdeo dos encontros, conforme
autorizao dos participantes. A anlise foi fundamentada no mtodo de Anlise de Contedo
adotado por Minayo (2006; 2010) que reconhece a possibilidade de desvelar processos
sociais, contemplando aspectos subjetivos e simblicos que so parte integrante da realidade
social. Optou-se pela Anlise Temtica, considerando as variantes que trabalham com
significados em lugar de inferncias estatsticas (MINAYO, 2006).
O procedimento se deu por meio das etapas descritas por Minayo: 1) Pr-anlise; 2)
Explorao do material; 3) Tratamento dos resultados obtidos e Interpretao. A primeira
etapa partiu de uma viso de conjunto, elaborao de pressupostos iniciais, classificao final
e comparao com os conceitos tericos que orientavam a anlise. A segunda etapa exigiu
uma operao classificatria para encontrar categorias. Reagruparam-se as partes dos textos
por temas, intercalando-as com concluses, estudos anteriores e conceitos tericos. Na
terceira etapa, foram propostas interpretaes junto ao quadro terico, elaborando-se uma
sntese interpretativa e eixos de anlise.
139
1 3 2 5 -- -- 3 1 1 3 2 2 1 2
2 3 3 6 -- -- 2 3 1 -- 6 -- -- 6
3 4 2 1 5 -- 3 2 1 4 2 3 1 2
4 3 2 -- 2 3 5 -- -- 4 1 2 2 1
A partir das informaes expostas nos Quadros 03 e 04, verifica-se que o Grupo 1
constitudo por jovens e adultos e a renda varia entre baixa e razovel em relao aos demais
grupos. Apenas um dos participantes possui renda consideravelmente maior. O consumo de
carnes por dia e por semana desse grupo se equilibra em relao aos demais e sua preferncia
se volta s carnes bovina e suna, sendo a carne mais consumida a bovina. Em seguida, a de
aves (frango). Obviamente, constitui-se como o grupo de maior nvel de escolaridade e h
uma predominncia do segmento catlico.
O Grupo 2 evidenciado por seu consumo de carnes em todos os dias da semana. Esse
grupo apresenta uma renda razovel em relao aos demais, constitudo por jovens e se
define com hbitos alimentares menos preocupados com a sade. Tambm possui preferncia
pelas carnes bovina e suna, com consumo igual para bovina e de aves. Tem maior acesso
escolaridade em relao aos Grupos 3 e 4 e apresenta participantes catlicos (3), evanglicos
(1), sem religio (1) e ateu (1).
O Grupo 3 predominantemente formado por adultos, com renda entre baixa e
razovel (apenas um dos participantes possui renda significativamente maior) e menor
consumo de carnes em relao aos Grupos 1 e 2. Possui maior preferncia e consumo de carne
de frango, com apenas um participante que prefere e consome mais a carne bovina e outro, a
carne ovina. O consumo de carnes por esse grupo influenciado por razes filosficas e
religiosas, intercalando-se com preocupaes com a sade. Em relao escolaridade, divide-
se entre formao superior, ensino mdio e tcnico. Tambm se constitui como o grupo com
maior nmero de homens devido dificuldade de acesso a representantes do sexo feminino.
O Grupo 4, embora de forma no proposital, representa um pblico de idade mais
elevada, com maiores preocupaes com a dieta alimentar em razo da sade e assim,
evidencia um menor consumo de carnes por dia e por semana. Esse grupo demonstra maior
preferncia por carne suna e de frango, seguida da carne ovina. A carne mais consumida a
de frango. Verifica-se tambm menor renda em relao aos demais grupos, com
predominncia de at dois salrios mnimos. Possui o menor nvel de escolaridade e
predomina o segmento catlico como religio.
Em suma, quanto ao consumo de carnes por dia e por semana, os participantes do
Grupo 1 no apresentaram diferenas significativas. No Grupo 2 no houve diferenas. J os
participantes dos Grupos 3 e 4 apresentaram um consumo aproximados. Com base nisso,
pode-se compreender que o consumo de carnes por esses sujeitos, independente das
142
GF-2: Eu acho que por conta da conscincia de sade. Mulher quem vai mais ao
mdico, faz mais dieta. Homem costuma ir mais churrascaria, que come vontade,
que come picanha e num quer nem saber (F: 21 anos, Medicina). No geral, isso
mesmo. Tudo tem sua exceo, mas , no geral... (M: 19 anos). Acho que muito
propaganda mesmo, num sei, a carne masculino. Num sei por que assim (M: 21
anos). Porque homem procura comer mais aquelas carnes pesadas, cheias de
gordura, picanha e tal. Acho que mulher prefere uma coisinha mais... (F: 21 anos,
Biologia). Light, uma bisteca... (F: 21 anos, Medicina). Um franguinho (F: 21 anos,
Biologia). Essa tambm a associao que eu vejo a propaganda fazer. As mulheres
geralmente preparam o frango e os homens comem carne vermelha (M: 21 anos).
O dilogo acima expe a mesma relao presente na pesquisa de Zart et al. (2010) que
aponta o consumo de carnes com gorduras ligado ao sexo masculino e a opo por carnes
mais magras ligada ao sexo feminino. No entanto, em relao s suas prticas de consumo de
carnes, as participantes apresentam contradies no prprio discurso: Eu num gosto de carne
gordurosa (F: 21 anos, Medicina). No, carne gordurosa no, mas entre um franguinho
sem graa e uma picanha, eu vou querer a picanha n, lgico (F: 21 anos, Biologia).
[Mulheres confirmam]. Nota-se ainda, que essas participantes preferem e consomem mais
143
carne bovina e frango, respectivamente. E a terceira participante prefere mais carne suna e
consome a bovina.
Atrelado ao fator renda aparece o nvel de escolaridade que, juntos, refletiram uma
diferenciao no comportamento de consumo dos participantes dos Grupos 1, 2 e 4. Mas
devido ao fator idade, o Grupo 4 composto por consumidores de classe mais baixa, no
apresenta alto consumo de carne vermelha, diferenciando-se do perfil apresentado por
Batalha, Cheung e Santos (2004). Os Grupos 1 e 2, com menor idade, demonstraram prezar
pela convenincia e o prazer, aspectos citados por esses autores.
Quanto religio, apenas o Grupo 3 sofre influncias no seu consumo de carnes, pois
o excesso tem uma relao com a carga moral (MINTZ, 2001). Isso possivelmente tambm
est associado apropriao pelos sujeitos dos fundamentos e prticas religiosas. Sendo os
participantes dos demais grupos pouco ou no ativos nos seus segmentos, no sofrem
influncias nas suas percepes, como explica Costa (2009), ao discutir que a dieta alimentar
cada vez menos interferida pela tradio e pela religio.
Mesmo os que adotam o Catolicismo como religio, embora seguindo as
recomendaes da Sexta-feira Santa, no encontram um significado religioso expressivo para
o cumprimento das restries (BARROS; MENESES; SILVA, 2012). Tambm o pecado da
Gula (LIMA; LIMA-FILHO, 2009) foi citado apenas pelos representantes das religies
Adventista e Catlica. Entre os participantes do Grupo 3, o que apresentou menor consumo de
carnes foi o representante da religio Adventista, porque l a orientao de no se comer
carne (...), uma orientao pela sade, que uma reforma alimentar, moral e espiritual
(WHITE, 1946; SCHUNEMANN, 2005).
J os representantes do Budismo e da religio Catlica relataram um consumo dirio
(2 vezes) e em todos os dias da semana, denotando que em relao ao Budismo, as restries
alimentares variam conforme as suas vertentes. E no caso da filosofia humanstica de Nitiren
Daishonin, o vegetarianismo no condio bsica: num tem esse desfalque assim de
comida ou de alguma coisa, (...) voc tem sempre que t observando o que lhe faz bem e o
que lhe faz mal (M: 44 anos). Quanto Catlica, a restrio o jejum que tem a finalidade
espiritual de voc no se alimentar, confiando que voc no vive s por conta dos alimentos,
mas tambm da graa de Deus (EV, M: 49 anos).
A representante da Umbanda apresentou uma preferncia e um consumo voltados para
a carne de frango, no por considerar exatamente uma questo religiosa, mas por ser uma
carne mais leve e com menos sangue (NETO, 2002). A representante Esprita no considera
144
Inicialmente, nota-se uma relao especial que os participantes desta pesquisa fazem
entre o consumo e as prticas de consumo de carnes e os costumes e a cultura de um povo
(BARBOSA, 2009), estes considerados como determinantes para a adoo do hbito
alimentar. Segundo os consumidores, no se pode fugir dessa construo cultural que j
justificativa suficiente para garantir que se deva perceber o consumo de carnes com
naturalidade e sem questionamentos.
GF-1: Essa cultura de vir l dos avs (...) faz com que a gente cresa tambm assim
(...), voc j vem com esse histrico, sua identidade a (M: 25 anos); Porque eu
tenho uma famlia que j vem com esse consumo, (...), ento eu j venho
experimentando desde cedo (F: 39 anos).
GF-3: Pois , mas a questo da alimentao cultural (F: 43 anos). , isso da uma
questo cultural (M; 44 anos). , questo cultural (M: 44 anos). Como se falou,
cultural. Eu pelo menos fui criada vendo meu av matar uma rs, como ele chamava
(...) (F: 57 anos).
GF-4: Eu fui criada assim no interior e l a gente comia, criava pra comer, o papai ia
matar o porco ou a galinha (...). Ento, acho que isso faz diferena (F: 69 anos).
A carne tambm tem uma associao importante com a sade alimentar, sendo
reforado o seu valor nutricional (SONATI; AFONSO, 2007), como maior fonte de
protena (GF-1, F: 25 anos). E tem muita coisa que voc s vai conseguir se voc comer
carne (GF-2, F: 21 anos, Biologia), as protenas que vm na carne, s vm na carne (GF-
145
3, F: 57 anos). Ento, se eu num me alimentar com os nutrientes necessrios, eu vou ser uma
pessoa doente, n (GF-4, F: 69 anos).
Quanto a esse aspecto, surgem posicionamentos contrrios com os representantes do
segmento adventista (a carne altamente prejudicial sade), do santo daime (a cincia
j descobriu muito os valores proteicos dos alimentos vegetais (...) que suprem as
necessidades do organismo) e do participante do Grupo 4 (M: 50 anos) que no considera a
carne to importante na alimentao porque a carne num uma carne saudvel hoje. Essa
relao com a sade alimentar se apresenta no Grupo 4 tambm como uma preocupao em
equilibrar o consumo e escolher e preparar o alimento de forma que no prejudique a sade.
Alm disso, a carne observada em sua centralidade na refeio como smbolo de
energia e saciedade, segundo as discusses dos grupos abaixo:
GF-1: Parece que a gente cresceu e foi aprendendo que pra estar bem alimentado
precisava voc comer carne. Isso um costume repassado pelos nossos avs, nossos
pais (...), parece que carne pra eles era algo que se manifestava como mais fartura
(M: 34 anos).
GF-2: Pode ser um condicionamento biolgico, mas se a gente ficar muito tempo
sem comer, muito tempo sem comer carne vermelha, a gente percebe no organismo
uma fraqueeeza... [nfase] (F: 21 anos, Medicina, risos). [Todos reafirmam].
GF-3: Como por exemplo, se tiver l no meio do mato, ele tem uma farinha e uma
carne. Pode no ter o arroz, o feijo, pode no ter a salada, mas ele tem a carne. E
numa mesa... tem a carne de vrios tipos; num jantar (...) se encontra tudo base de
carne (F: 57 anos). interessante que o prato principal n, os outros so
acompanhantes (M: 45 anos).
GF-4: Tem muita gente que consome mesmo porque acha que a alimentao a
carne. Tem que ser carne (F: 43 anos). [Consenso entre os participantes].
Essa representao do consumo de carnes tambm tem a ver com o aumento da renda
que, consequentemente, provoca uma modificao na dieta alimentar (ROPPA, 2009). Por
exemplo, se voc come arroz e feijo, ovo, voc pobre. Se voc come s carne, qualquer
carne, qualquer pedao de carne, voc da classe mdia. Se voc come picanha, voc rico
(GF-2, M: 25 anos). Ento, acaba adentrando mesmo na questo social (...), at mesmo na
distribuio de renda (GF-1, F: 25 anos), e por ser uma questo de renda (GF-2, M: 19
anos), h uma grande influncia do mercado, tanto no acesso carne quanto no desejo de
consumi-la.
146
GF-2: Porque se voc tem marketing pra convencer a comprar aquilo... Tem tanta
coisa que super malfica sade e voc consome! E t l a propaganda todo dia,
nos horrios mais nobres dizendo que aquilo dali parte de uma famlia feliz. Ento
bem difcil... (F: 23 anos). E num difcil as empresas convencerem os
consumidores (M: 21 anos).
GF-3: Eu acho que influencia muito porque a gente... primeiro assim, a gente tem
psicologicamente o pensamento, a gente no quer fazer o diferente, a gente quer
fazer aquilo que todo mundo faz. Se todo mundo consome determinado produto,
voc tambm quer consumir porque ele apresentado como bom, como aquele que
traz a felicidade (EV, M: 49 anos).
A gente discute coisas ticas quando a gente t frente a frente com aquilo ali.
Quando incomoda diretamente a gente. Ento, por conta desse afastamento da
produo do alimento, dos problemas ticos que poderiam surgir, ento a gente
tende a no discutir, a no se preocupar (GF-2, F: 21 anos, Medicina).
contrrio a tudo aquilo que agride n, de maneira ofensiva, o meio ambiente (M: 34
anos). Mas isso foi a partir de quando eu entrei no Mestrado, porque at ento eu
no tinha, eu sou apenas uma mera consumidora de carne, sem pensar nessas, nesse
valor a que tinha que dar s questes ambientais (F: 39 anos).
Sobre o consumo de carnes e a questo ambiental, o excesso foi citado por todos os
grupos e participantes como uma preocupao, uma vez que quanto mais cresce o consumo,
mais so necessrios recursos naturais para a produo (WOLKMER, 2011). Porm, as
preocupaes sobre aspectos ambientais foram mais citadas pelo Grupo 1. Por outro lado,
mesmo quando se levanta uma bandeira (GF-1, M: 25 anos) difcil mudar hbitos que
trazem uma sensao de bem-estar: j tentei cortar, diminuir esse consumo excessivo de
carne, mas difcil, um hbito. O corpo da gente, o meu corpo sentiu, sente (M: 25 anos).
Nessa fala, nota-se que o consumir e o alimentar-se se confundem. H uma justificativa
biolgica em favor de um desejo pelo consumir. So conflitos que perpassam as decises do
sujeito e que, muitas vezes, o levam a optar pela sua satisfao individual:
GF-1: Quando a gente t com fome, infelizmente a gente t dominado pela emoo,
n? Enquanto voc t pensando com o lado emocional, voc no pensa, voc s
aceita. (...) Agora, se voc vai com aquela conscincia pra analisar o produto antes
de estar feito, a ento, voc realmente vai criar n pontos de interrogao na sua
cabea. Vai fazer at com que voc num coma aquilo ali (M: 25 anos).
sujeitos desta pesquisa como uma das principais interferncias sobre o processo perceptivo na
hora de consumir carnes, dificultando qualquer considerao tica.
O afastamento do animal a partir da neutralizao das carnes e da propaganda para que
no se associe a carne ao animal (BONNARDEL, 1995) aparece no discurso dos participantes
dos Grupos 1 e 2 como uma das contribuies para essa no preocupao na hora de consumir
carnes.
GF-2: Tipo, numa propaganda duma carne, eles vo mascarar o mximo possvel a
forma de produo, ento vo botar s, por exemplo, aquela carne bem assadinha ali
na sua frente, s vezes ele coloca, por exemplo, da Sadia, coloca o peruzinho morto
de feliz ali, pulando e saltitando, vendendo ele mesmo ali (F: 21 anos, Biologia).
GF-2: certo matar animais que possuem um certo nvel de conscincia e dor, como
so os animais, o boi, a galinha etc.? Eu gosto dessa discusso. T certo que a
natureza num nenhuma maravilha pra eles, os animais que se matam, se trucidam o
dia inteiro, s que o homem faz isso numa escala muito maior, muito mais do que
ele necessita (M: 21 anos). Mas por necessidade n! Ele vai matar um animal pra
consumo s por matar? [afetao, oposio]. Hoje em dia existem abatedouros
totalmente humanizados, dentro da tica que as pessoas que so protetoras dos
animais permitem (F: 24 anos). Eu acho que o que ele quis dizer foi que a
quantidade de carne que ingerida hoje em dia, de certa forma, meio, como que
eu posso dizer, desregrada (F: 21 anos, Biologia). A gente v muito abate ainda
informal mesmo. (...) Da teoria pra prtica, eu acho que tem uma certa lacuna (M: 21
anos). Existe fiscalizao! Nesses abatedouros eles fiscalizam, eles vo vender a
carne pra pases (...) e tem que ser de acordo com as regras de l (F: 24 anos). Na
ndia, por exemplo, tem certos animais que no podem ser consumidos... (M: 19
anos). O ser humano ele o ltimo assim da cadeia alimentar (...) o consumidor
final. Ento assim, uma questo biolgica. (...) num assim que o homem seja
melhor ou pior (...). Cada elemento, cada ser assume um papel na conjuntura das
coisas. Ento assim, ns somos seres humanos, a gente pensa, a gente desenvolve a
tecnologia. Ento assim, se voc for tender por esse lado assim dos aspectos ticos,
filosficos, pra que que um animal existe? Pra ficar l bonitinho, timo. Mas certos
animais a gente usa para o consumo, outros no, a j entra na questo cultural. (...)
O que deveria ser muito mais questionado a mercantilizao do consumo de carne
(F: 21 anos, Medicina).
Verifica-se que quando a participante (F: 21 anos, Medicina) expressa que cada ser
vivo possui seu lugar no ambiente ou no sistema, poder-se-ia dizer que h uma aproximao
com o reconhecimento de uma tica ecocntrica. No entanto, sua percepo no abarca a
considerao moral para com os outros seres, pois ainda no supera a viso individual sobre
cada espcie, no apreendendo, portanto, a relao de totalidade entre os seres, como um
sistema (CALLICOT, 1996). importante explanar ainda, o surgimento de alguns conflitos e
contradies demonstrados pelo representante da Filosofia ao admitir que procura no lembrar
do animal quando come, refletindo o que Adams (2012) enfatiza sobre a fuga do ser humano
em relao morte do animal:
GF-2: Eu penso a respeito, mas isso num influencia na prtica no [risos]. Pensar em
como esse animal foi morto, de onde veio... s vezes eu penso, mas at pela questo
da necessidade e tambm, por exemplo, eu acho que comer carne , em grande parte,
um hbito nem sempre necessrio (M: 21 anos).
151
GF-4: Eu matei uma vez um pato, pra nunca mais na minha vida (F: 69 anos). Se for
meu, eu num mato (M: 72 anos). Eu cortei vrias vezes o pescoo dele e ele num
morria, saa pulando sem cabea, nunca mais eu matei um pato e nem como mais.
Aquilo ali pra mim foi uma coisa dolorosa (F: 69 anos). Num mato, porque aquilo
ali faz pena a gente criar um bichinho desde pequeno, dando de comer com todo
carinho, todo... e meter um machado na cabea dele e se alimentar com aquilo (M:
72 anos). Eu acho tambm muito assim desumano, se for um, se for l de casa eu
num fao questo... (F: 43 anos).
consumo alimentar enquanto ato individual, estando mais ligado a uma preocupao espiritual
e sade fsica. Pode-se dizer que h uma postura ecocntrica nos fundamentos budistas ao
falar da vida, das flores, das rvores, os peixes, os rios e mares, montanhas e pedras e ao
valorizar a vida, no s o ser humano, mas tudo o que h no Universo, que tem sintonia com
a vida (M: 44 anos). Porm, foi a viso antropocntrica que prevaleceu nos discursos do seu
representante nesta pesquisa,
Em uma viso ecocntrica, o representante do Santo Daime explana a contribuio da
Doutrina da Floresta para a concepo do ambiente enquanto morada e vida. E assim,
possvel reconhecer o planeta na ligao entre os seres como uma casa e os animais na sua
importncia: a cobra que te pica, mas ela tambm tem um antdoto e talvez aquele veneno
vai te curar de um problema cardaco. Isso vem a ser percebido porque
o trabalho do Daime mexe muito com nossas emoes (...), trabalha as nossas
percepes, expande a nossa conscincia (...). Ento voc vai entrando numa
percepo, numa sensibilidade que voc v importncia nos animais (...). Ento, a
gente vai criando esse tipo de conscincia, vai percebendo a importncia dos animais
e a importncia de no sacrific-los (..) e a v tambm como a gente vai fazer aquela
alimentao, voc faz e voc tambm tem a conscincia que comeu aquela carne
(EV: 38 anos).
prprias consideraes. Todos os discursos fazem parte de uma discusso mais ampla sobre o
consumo de carnes e a questo ambiental. Compreende-se que as dimenses sociocultural,
religiosa, econmica e tica se misturam na constituio da percepo desses consumidores.
Avaliou-se a interferncia religiosa no Grupo 3 como particular no discernimento do
que se deve comer (abdicao de algumas carnes) e quanto se come (preocupao com o
excesso), pois, tal restrio, embora sofra influncias do discurso da sade, tambm adquire
simbologia relacionada a fatores espirituais, porque preciso cuidar do corpo que templo do
esprito. As carnes vermelhas so as mais reduzidas ou retiradas do cardpio. Tambm a
dimenso tica aparece atrelada aos fundamentos religiosos por meio de um conceito de
mudana e de responsabilidade em elevar o esprito.
Assim, observou-se que a formao social, cultural e religiosa do sujeito tem
importante relao com o desenvolvimento de seu campo perceptivo porque delimita modos
de vida e de viso sobre o mundo. Nesse mesmo contexto atua a dimenso econmica,
reeditando esses modos de vida com a criao de novos significados e necessidades que,
consequentemente, reformulam o modo de relao do sujeito com o mundo, constituindo uma
tica voltada a essas necessidades simbolizadas.
Dessa forma, a questo aqui discutida apresentou dilemas e perspectivas comuns entre
os participantes, medida que reconheceram a interferncia do mercado sobre a percepo do
consumidor, sendo a dimenso econmica apontada como fortalecedora do consumo de
carnes e mesmo como barreira mudana de hbitos. Ao mesmo tempo, a associao desse
consumo com a sade pode ser incentivo a essa mudana.
Nesses aspectos, destaca-se o Grupo 4 que apresentou em si, menor poder de
consumo, fazendo com que a dimenso econmica aparea como fator diferenciador. E menor
consumo de carnes, denotando que a idade e a preocupao com a sade, interferem
fortemente na preferncia sobre determinadas carnes e mesmo na reduo do consumo. Assim
como no Grupo 3, as carnes vermelhas so as mais reduzidas ou retiradas do cardpio
Tambm se identificou a figura de um consumidor que se justifica impotente frente ao
mercado; de um indivduo voltado s suas necessidades, um sujeito distanciado de sua
experincia e um cidado por si mesmo negado de suas possibilidades. Essas caractersticas
vieram emaranhadas mais fortemente nos dilogos dos Grupos 1 e 2.
Os dilemas presentes nos dilogos dos participantes apresentaram uma situao de
crise tica que diz respeito profunda dimenso de seu ethos (SIDEKUM, 1999). Nessa atual
crise, o sujeito torna-se mais superficial nas suas relaes, se assim pode-se dizer, ou melhor,
155
o sujeito distancia-se no s dos outros seres humanos ou outras espcies, como tambm de si
mesmo, tornando difcil o encontro e a experincia que mobilizam a existncia e o sentido da
vida e da Vida.
H uma dificuldade em relacionar consumo de carnes e tica, principalmente em
incluir a temtica em uma discusso tico-poltica. Por isso, preciso entender que poltica e
tica esto interligadas, haja vista que o homem essencialmente tico e constitui-se poltico.
Por no se saber o que passvel de uma considerao tica, no se alcana um verdadeiro
posicionamento tico, pois este j no percebido na sua manifestao complexa, isto , na
percepo de uma tica universalizvel e assim, ambiental.
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CAPTULO 6
ARTIGO 3: A CARNE NOSSA DE CADA DIA: RELAO ENTRE CONSUMO
ALIMENTAR E IMPACTOS AMBIENTAIS
161
RESUMO
A temtica do consumo tem ganhado destaque nos debates sobre sustentabilidade. Sua relao
com a questo ambiental ganha relevo em virtude do seu carter cotidiano. Em vista disso,
este artigo discute consumo sustentvel a partir do seguinte problema: qual(is) a(s)
percepo(es) dos consumidores acerca dos impactos ambientais da produo e do consumo
de carnes? Objetivou-se identificar preocupaes ambientais de consumidores relacionadas ao
consumo e produo de carnes e verificar o que consumidores entendem por consumo
sustentvel e sua relao com o hbito alimentar. Optou-se pelas tcnicas de grupo focal
exploratrio e entrevista individual em profundidade para a obteno das informaes e pela
anlise de contedo temtica para anlise do material. Identificou-se um distanciamento
reflexivo dos consumidores quanto a preocupaes ambientais nos seus atos de consumo e
nas suas prticas alimentares. Verificou-se que o consumo sustentvel de carnes, segundo os
consumidores, adquire centralidade nas decises individuais, que no so claramente
ambientais.
ABSTRACT
The theme of consumption has gained prominence in discussions on sustainability. Its own
relationship with the environmental issue becomes important because of its everyday
character. Due to this aspect , this article discusses food consumption from the following
problem: what are the perception of consumers about the environmental impacts of
production and consumption of meat? The objective is to identify environmental concerns of
consumers related to consumption and meat production and check out what consumers really
consider about sustainable consumption and its relation to the feeding habits. We have
chosen for the exploratory focus group techniques and individual in-depth interviews to
obtain information and for thematic content analysis to analyze the material. It has been
identified a reflective distance of consumers in environmental concerns in their own acts of
consumption and their eating habits. It was found that sustainable consumption of meats,
according to consumers, acquires a central importance within the individual decisions, which
are not clearly environment.
RESUMEN
La temtica del consumo ha ganado destaque en los debates sobre la sustentabilidad. Su
relacin con la cuestin ambiental gana relieve en virtud de su carcter cotidiano. En vista de
eso, este artculo discute consumo alimentar a partir del siguiente problema cules las
percepciones de los consumidores acerca de los impactos ambientales de la produccin y del
consumo de carnes? Se objetiva identificar preocupaciones ambientales de consumidores
relacionadas al consumo y produccin de carnes y verificar qu los consumidores
comprenden por consumo sustentable y su relacin con el hbito alimentar. Se opt por las
tcnicas de grupo focal exploratorio y encuesta individual en profundidad para la obtencin de
las informaciones y por el anlisis del material. Se identific un alejamiento reflexivo de los
consumidores cuanto a preocupaciones ambientales en sus actos de consumo y en sus
prcticas alimentares. Se verific que el consumo sustentable de carnes, segn los
consumidores, adquiere centralidad en las decisiones individuales, que no son claramente
ambientales.
6.1 INTRODUO
O ambiente tem sido foco dos mais variados campos de conhecimento. Desde a sua
discusso filosfica at o surgimento das Cincias Ambientais9, a preocupao se amplifica
com a crise que se instala na relao do atual modelo de desenvolvimento com o equilbrio da
vida no Planeta. fato que grande parte da contribuio para essa crise decorre das
interferncias do homem sobre o ambiente, as quais sempre existiram e so infinitas, uma vez
que o homem constitui o ambiente e constitudo no e a partir do ambiente. Alm disso,
conforme Azevedo (2010), o prprio ambiente dinmico e se transforma independentemente
da presena humana.
Em vista disso, deve-se considerar a relao homem-ambiente como detentora de
limites e possibilidades que devem ser ponderados luz da considerao tica de constituio
mtua. Nesse sentido, os impactos ambientais causados pela prpria busca de sobrevivncia
das espcies podem ser negativos ou positivos.
9
(...) formas institucionalizadas de trabalho interdisciplinar reunindo, de um lado, cientistas sociais e, de outro
lado, cientistas naturais e cientistas das reas tecnolgicas ou exatas, em torno de temas que caibam na interface
sociedade humana-mundo natural (DRUMMOND; SCHROEDER, 1998, p. 139).
163
Assim, entende-se que o consumo sustentvel apresenta uma relao intrnseca com
produo sustentvel. O primeiro definido como o uso de bens e servios que atendam s
necessidades bsicas e qualidade de vida, minimizando a gerao de riscos e os impactos
negativos. E o segundo diz respeito a alternativas que minimizem custos ambientais e sociais,
ao longo de todo o ciclo de vida de bens e servios (BRASLIA, 2011).
Compreendendo, pois, que tanto a produo quanto o consumo so indispensveis
para o atendimento das necessidades humanas e entendendo que toda atividade econmica
gera algum tipo de impacto ambiental, faz-se necessrio que sejam incentivados novos
padres de consumo baseados na corresponsabilidade do produtor e do consumidor. Este, por
sua vez, dever compreender que suas atividades simples e cotidianas como ir s compras,
tambm afetam a qualidade do ambiente (BRASLIA, 2005).
Por isso, possvel estender a discusso sobre consumo de carnes enquanto uma
convergncia tica e poltica. Se a opo de mitigao da reduo da produo e consumo de
carne for considerada, juntamente com a mitigao de mudanas climticas em geral, passa-se
a inserir um valor ambiental no consumo (NORDGREN, 2012). Considera-se que a adoo da
prtica de reduo do consumo seja necessria porque com a atual tendncia de aumento de
demanda da produo de carnes, o consumo de recursos naturais no poder ser sustentvel
(CNI, 2012).
A estratgia do consumo sustentvel, embora no levando necessariamente a uma
melhor redistribuio dos recursos naturais, oferece potencial possibilidade de ao poltica e
transformadora a partir da esfera do consumo. Assim, a poltica do consumo sustentvel traz
problemas coletivos para a vida individual (PORTILHO, 2005).
Igualmente, a possibilidade de um consumidor preocupado com a questo ambiental
refora a viso poltica da alimentao. Considera-se importante que o consumidor se
reaproprie de seu lugar social e da sua funo na cadeia produtiva. Nesse sentido, objetiva-se
aqui, identificar preocupaes ambientais de consumidores relacionadas ao consumo e
produo de carnes e verificar o que consumidores entendem por consumo sustentvel e sua
relao com o hbito alimentar.
Compreendendo que todo saber se constri a partir da percepo e que esta pode ser
vista como transformadora da relao do homem com o mundo (MERLEAU-PONTY, 1996),
esta pesquisa teve o propsito de adentrar no campo da percepo de consumidores sobre as
166
suas prticas alimentares, a partir de uma abordagem qualitativa, por meio da qual a
compreenso da realidade se d junto com e a partir dos sujeitos.
Tendo em vista o reconhecimento dos grupos focais como espaos privilegiados para
alcanar concepes grupais acerca de uma determinada temtica (BACKES et al., 2011),
utilizou-se a tcnica de grupo focal como ferramenta primeira de obteno de informaes e a
entrevista individual em profundidade como complemento.
A tcnica de grupo focal foi escolhida porque possibilita a identificao de
sentimentos e opinies de um grupo sobre um determinado assunto, de modo que a interao
entre os participantes produz dados e insights que no seriam possveis de outra forma
(SMEHA, 2009). Optou-se pela modalidade de grupo focal exploratrio (VIRGNIO;
NBREGA, 2012) e pela formao de grupos de seis participantes a fim de possibilitar as
trocas, elaboraes e o bom gerenciamento do grupo (DIAS, 2000). Para garantir a
quantidade, a variedade de informaes e ampliar o foco de anlise para a questo em debate
foram realizados quatro grupos (GATTI, 2012).
A escolha dos critrios para a formao dos grupos considerou as dimenses que
constituem a temtica da alimentao abordadas nesta pesquisa (sociocultural, religiosa,
econmica e tica). Os participantes so consumidores que inserem carne na sua dieta
alimentar e foram assim divididos: Grupo 1) estudantes/ambientalistas: dois estudantes de
Mestrado e dois de Doutorado do Programa de Desenvolvimento e Meio Ambiente da
Universidade Federal do Piau e dois ambientalistas; Grupo 2) universitrios: estudantes de
graduao das reas de medicina, nutrio, biologia, agronomia, economia e filosofia da
referida Universidade; Grupo 3) representantes de segmentos religiosos ou filosficos:
adventista, catlico, esprita, budista, umbanda e santo daime; Grupo 4) comunidade: seis
usurios participantes de um grupo de alimentao saudvel do Ncleo de Apoio Sade da
Famlia (NASF) da cidade de Parnaba-PI.
O primeiro grupo representa as discusses cientficas e/ou polticas relacionadas
questo ambiental. O segundo permite abordar a relao entre a formao superior e a
possibilidade de reflexo sobre assuntos ambientais nas suas diversas reas. O terceiro grupo
aponta aspectos religiosos enquanto possveis constituintes de prticas alimentares. E o quarto
grupo representa as prticas populares de consumo de carnes.
Atendendo aos critrios de disponibilidade e acesso para a realizao da pesquisa,
realizaram-se dois grupos na cidade de Teresina, capital do Estado do Piau, onde esto
localizados os Programas de Mestrado e Doutorado, a sede do grupo de ambientalistas e uma
167
medida que se avana nos debates sobre a questo ambiental e a sua relao com o
consumo, verifica-se a necessidade cada vez maior de examinar as aes cotidianas. Os
hbitos so manifestaes da cultura e da existncia humana e assim integram os modos de
vida. E, embora to presentes e cotidianos, esses hbitos apresentam-se, por vezes, distantes
do processo reflexivo que caracteriza a conscincia.
Assim que se considera um desafio discutir percepo ambiental e consumo de
carnes, sendo este um hbito relacionado alimentao e a outros significados que ela possui.
Significa dizer que, no contexto de uma estratgia de desenvolvimento sustentvel, como
apregoam as discusses sobre a relao da humanidade com o presente e o futuro do planeta,
169
torna-se preciso repensar todas as formas de relao do homem com o mundo. E se o homem
aquilo que ele come10 e tambm o que ele consome, justifica-se a discusso aqui proposta.
Conforme exposto no item anterior, foram realizados grupos focais e entrevistas com
consumidores representando diversos segmentos. As percepes desses consumidores sobre a
temtica deste artigo originaram dois eixos de anlise, apresentados a seguir por meio dos
trechos das falas dos participantes, indicados em grifo e por meio das abreviaes GF (grupo
focal) e EV (entrevista), intercalados com os recursos tericos. O quadro abaixo foi elaborado
com base nas informaes sobre os participantes da pesquisa, apresentando a composio de
cada grupo realizado a fim de facilitar a identificao durante as discusses.
10
Famosa expresso apresentada na Obra O mistrio do sacrifcio ou o homem aquilo que ele come, de Ludwig
Feuerbach, filsofo alemo que nasceu em 1804 e morreu em 1872.
170
GF-1: (...) a polmica do metano, o que vem mais na minha cabea isso. E
tambm o pasto que eles demandam (F: 25 anos). A primeira coisa que vem
pra mim essa: em termos de territrio, ocupao (M: 34 anos). um dos
172
GF-3: Tem que ter uma gua pura, n? Ento, a gua do jeito que mostrou
ali, cheia de fezes (M: 44 anos). Estamos vendo a, a nossa Amaznia sendo
desmatada (M: 45 anos). Ser que quando a gente corta uma rvore, a gente
planta outra? (F: 43 anos). Pelo menos nessa questo do espao geogrfico
que modificado, as pessoas exploram as florestas para se criar campos
(EV, M: 49 anos). Precisa de pasto e o pasto, ele derruba a floresta e esse
pasto precisa ser irrigado (EV, M: 38 anos).
GF-4: Tem a questo da gua, quantos litros de gua... (F: 43 anos). Rapaz,
muita gua! (M: 50 anos). Sobre a terra e essa contaminao (...), alm dos
dejetos, o arroto do boi tambm, e contamina todo o ambiente. E ns vamos
consumir isso a (...) (F: 69 anos).
Esses impactos ambientais (FAO, 2009; UNITED NATIONS, 2012; HIATH, 2012)
foram apontados pelos participantes como impactos negativos (ABNT, 2004) e so
geralmente informaes aprendidas por meio da mdia e do conhecimento adquirido nas
academias, na leitura de textos cientficos, no refletindo de fato preocupaes derivadas de
suas experincias perceptivas (MARIN, 2008).
Verificou-se que h o reconhecimento sobre a importncia e a necessidade de refletir
sobre as preocupaes ambientais no consumo de carnes ou no consumo em geral, mas isso
foi avaliado pelos participantes como algo ainda distanciado. Igualmente, parece se apresentar
uma dificuldade em assumir o compromisso de ampliar as preocupaes para o campo das
suas prticas de consumo. Assim, o desenvolvimento da sustentabilidade fica ao encargo das
geraes futuras.
As falas abaixo so expresses individuais que, no contexto, impulsionaram a
dinmica grupal e podem resumir o cerne dessa concepo. Assim, a preocupao ambiental
para os participantes dos seguintes grupos focais deve ser algo que:
GF-1: A gente tem que comear trabalhar pro meu filho, pro filho do meu
filho. Ento, pra ele j comear a ter essa preocupao (M: 25 anos).
173
GF-3: O que ns vamos fazer com essas informaes (...), o que adianta
saber e no colocar em prtica. (...) O que a gente pode fazer... Porque se ns
enquanto representantes de um segmento, principalmente, religioso, que tem
uma responsabilidade imensa n, no estamos tendo essa capacidade,
imagina... (F: 57 anos).
discusso torna-se mesmo um processo reflexivo. Da mesma forma, nenhum dos participantes
tinha conhecimento sobre a denominao e o conceito de consumo sustentvel. E ao serem
questionados sobre se considerarem consumidores sustentveis, apenas o representante do
Santo Daime considerou-se, segundo ele, devido sua disposio para questionar o prprio
mercado: eu tento ver isso de forma simples, um telefone, um telefone, um carro, um
carro, uma roupa, uma roupa... Ento, eu vendo por esse lado, eu no vou querer (GF-3:
EV, M: 38 anos).
Para esse participante, a sustentabilidade no consumo est estreitamente ligada ao
significado que voc d s coisas. Quando isso fica claro ao sujeito-consumidor, torna-se
possvel tomar decises de maneira consciente. No entanto, esse processo perceptivo perpassa
por um complexo na existncia de cada pessoa, que vai fazer com que aquela pessoa
mude.
Portanto, compreendendo que existe todo um conjunto de fatores que influenciam na
percepo, os participantes desta pesquisa entendem consumo sustentvel como uma meta
difcil de alcanar porque existe uma srie de contradies em relao sustentabilidade, em
que ponto se deve chegar, o que se deve considerar: como se fosse uma utopia (GF-1, F:
39 anos).
E em que ponto se pode alinhar os hbitos alimentares ao consumo sustentvel? Na
questo do excesso, conforme verificado a partir dos grupos focais e entrevistas. O consumo
excessivo foi apontado pelos participantes como um dos maiores problemas da sociedade
atual. Mas, segundo eles, isso decorre de uma questo histrico-cultural, apresentando-se
junto aos padres alimentares adquiridos na sociedade contempornea.
Aqui, os participantes tambm fazem uma relao entre consumo sustentvel e sade
alimentar:
GF-1: Num sei se porque a correria aumentou tanto, que (...) ao invs de
perder tempo preparando uma salada, uma comida mais equilibrada, eu vou
comprar um sanduche (M: 34 anos). reeducao alimentar. E a
valorizao dos produtos regionais (F: 39 anos). Sempre tive pra mim,
alguma coisa que me dizia que o consumo excessivo, fosse de carne, fosse
de qualquer produto que passasse por um processo mecnico de
modificao, aquilo era nocivo ao meu organismo (M: 29 anos).
6.4 CONCLUSES
desafio (GF-1) e, para outros, existem ainda muitas resistncias (GF-2), as quais podem ser
amenizadas com a obrigao de cumprir uma dieta alimentar mais restrita.
De acordo com a compreenso dos participantes desta pesquisa, a tomada de
conscincia impossibilitada porque h uma dificuldade de inserir preocupaes ambientais
no momento de consumir e se alimentar, pois esse mesmo sujeito que se v como consumidor
no consegue se perceber como agente poltico nas suas experincias de consumo. Ocorre
uma ruptura entre consumo e ambiente; entre indivduo, sujeito, cidado e mundo.
Desse modo, para se pensar em outras formas de consumir, preciso que sejam
desenvolvidas aes em longo prazo ou que isso parta diretamente da deciso do sujeito-
consumidor que deve adquirir conscincia. Esta, quando citada pelos sujeitos foi sempre
atrelada a um posicionamento moral do consumidor frente ao mundo.
REFERNCIAS
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179
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Futuro-que-queremos1.pdf>. Acesso em 14 de Maio, 2014.
CAPTULO 7
ARTIGO 4: CONSUMO DE CARNES E CIDADANIA: UMA ANLISE A PARTIR
DA SEGUNDA SEM CARNE
181
RESUMO
ABSTRACT
As a result of discussions about the environmental crisis, some strategies have been proposed
to the reorientation of the human-environment relationship. In this context, consumption has
become topic of discussion, with actions aimed at starting a process of perception to take as
part of citizenship. Relating meat consumption and environmental awareness, we have the
following problem: what are the perception of consumers about the environmental impacts of
production and consumption of meat? The aim of this article to understand how consumers
perceive and evaluate the "Monday without meat " as politicizing and environmental
proposal. We have made the option for the exploratory focus group techniques and individual
in-depth interviews to obtain information and for thematic content analysis to analyze the
material. It has been found a resistance related to the adoption of Monday without Meat as
well as there are doubts about its educational character. In addition, there are contradictions
among the participants related to the need of this discussion towards the existing problems in
society.
7.1 INTRODUO
pessoas sobre os impactos causados pelo consumo de carnes, ao meio ambiente, sade
humana e aos animais. Prope-se a realizao de palestras, debates, seminrios e outros
eventos neste dia, de modo a estimular as pessoas a mudarem padres de consumo
(TERESINA, 2013).
Inicialmente, pode-se questionar o porqu de uma lei que prope um espao poltico
para pensar no que se come. Um aspecto central que a alimentao possui um sentido
prtico relacionado manuteno do corpo e obteno de prazer. E, embora estejam
situadas no campo da cultura e da coletividade, por meio dos significados sociais e da
sociabilidade que o ato de comer proporciona (BARBOSA, 2009), as prticas alimentares tm
sido comumente relacionadas s escolhas individuais, ao direito do indivduo de decidir que
alimento insere na sua dieta ou de experimentar este ou aquele alimento.
Devido aos processos sociais, o consumo de carnes inequivocamente vivido como
pessoal. A carne sustentada como um item potente e insubstituvel da alimentao
(ADAMS, 2012, p. 68). Assim, enquanto percebido individual, domstico e cotidiano, seu
consumo torna-se distante da esfera pblica e ainda mais, da questo ambiental. No que
concerne ao ato de alimentar-se, h uma dificuldade de entender qual a contribuio concreta
para o mbito coletivo. Portanto, so tambm nos nveis local, domstico e cotidiano, que
devem ser iniciadas aes para poder superar a atual percepo (HSI, 2013).
Enquanto proposta politizadora, a Segunda sem Carne promove um espao de reflexo
do sujeito sobre sua prtica alimentar e como o consumo pode vir a interferir coletivamente.
Contudo, sabe-se que algumas resistncias podem surgir em relao campanha, porque o
consumo de carnes profundamente enraizado leva oposio ou relutncia dos consumidores
de carne para reduzir o seu consumo, de forma que o desejo de comer carne parece ser muito
difcil de superar. Do mesmo modo, a dieta e o estilo de vida parecem no merecer
interferncia poltica, porque faz-lo seria uma violao da autonomia individual e de
privacidade ou at mesmo uma violao de um direito humano, ou seja, direito de comer o
que se quer (NORDGREN, 2012).
Atentando para as possibilidades que as campanhas ambientais podem constituir no
processo de ressignificao dos hbitos e na formao de uma conscincia ambiental, este
artigo aborda a Segunda sem Carne na cidade de Teresina, visando compreender como
consumidores percebem e avaliam a iniciativa enquanto proposta politizadora e ambiental.
185
reas. O terceiro grupo aponta para os aspectos religiosos enquanto possveis constituintes de
prticas alimentares. O quarto grupo representa as prticas populares de consumo de carnes.
Considerando os critrios de disponibilidade e acesso, a realizao dos Grupos 1 e
2 se deu na cidade de Teresina, capital do Estado do Piau, onde esto localizados os
Programas de Mestrado e Doutorado, a sede do grupo de ambientalistas e uma maior
diversidade de cursos de graduao. Os demais grupos foram contatados na cidade de
Parnaba, litoral do Estado, que tambm possui grande representao geogrfica, econmica e
social.
A opo pelas entrevistas como tcnica complementar visou priorizar os participantes
que pouco se expressaram durante o grupo ou que no conseguiram esclarecer suas opinies
por alguma dificuldade. A entrevista um recurso importante para proporcionar aos atores
sociais seu lugar de fala (LEOPARDI, 2001). Essa tcnica possibilitou contemplar aquele
participante que no pde estar presente na realizao dos grupos, mas constitua-se
fundamental para a pesquisa devido sua particularidade, como os participantes dos Grupos 2
e 3.
Acrescenta-se que devido ao no comparecimento de um dos participantes, os Grupos
1 e 4 foram realizados apenas com cinco participantes, o que no inviabilizou sua
concretizao, pois possvel realizar um grupo focal at mesmo com quatro sujeitos
(KITZINGER; BARBOUR, 2009), como ocorreu com o Grupo 3, necessitando-se realizar
entrevista individual com os representantes dos segmentos catlico e santo daime. Tambm
foram feitas entrevistas com um participante de cada grupo, a fim de aprofundar informaes.
E ainda, foi importante realizar uma entrevista com a propositora da Segunda sem Carne da
cidade de Teresina. Assim, a pesquisa contou com 23 sujeitos.
Para a realizao das atividades, foram seguidos todos os critrios ticos propostos
pela Resoluo 466/12 do Conselho Nacional de Sade, incluindo a assinatura do Termo de
Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) e todas as exigncias relativas ao local e tempo
disponibilizados para o desempenho dos grupos (GATTI, 2012).
Foram realizados dois encontros com variao de uma hora e meia a duas horas. A
proposta do primeiro encontro era colher as percepes iniciais a respeito do consumo de
carnes enquanto prtica cotidiana e comum entre os participantes, os significados associados a
esse consumo, sua importncia para a alimentao e algo mais que os participantes
desejassem expor sobre o assunto. Nesse momento, foram apreciadas as colocaes mais
livres sem o direcionamento para as questes sobre os impactos ambientais.
187
com concluses, estudos anteriores e conceitos tericos. Na terceira etapa, foram propostas
inferncias e interpretaes inter-relacionando-as com o quadro terico, elaborando-se uma
sntese interpretativa e eixos de anlise.
As informaes obtidas por meio do grupo focal exigiram um cuidado maior por
serem volumosas e retratarem uma complexidade tpica da tcnica. Recorrendo ao contexto
do grupo, foi fundamental atentar para os processos de interao, ao passo que tanto as
opinies quanto as reaes dos diferentes participantes se apresentavam volvidas pela
dinmica grupal.
Considerando a manifestao atual das necessidades humanas que mediada por meio
do consumo, adentra-se no campo alimentar como expressivamente uma questo ambiental
por sua significao tica e poltica (PORTILHO, 2005). A anlise aqui proposta se delineia a
partir do consumo de carnes, em virtude de sua crescente representao na alimentao
humana.
Este artigo resulta da pesquisa de dissertao intitulada A carne fraca? Percepo
dos impactos ambientais da produo e do consumo alimentar, buscando refletir sobre a
realidade do Estado do Piau por meio da Segunda sem Carne proposta e aprovada como lei
pela Cmara Municipal de Teresina.
O quadro abaixo demonstra a composio de cada grupo participante desta pesquisa, a
fim de facilitar a identificao durante a anlise das informaes obtidas. Ressalta-se que a
propositora da Segunda sem Carne em Teresina no comps nenhum dos grupos, mas foi
entrevistada e sua identificao na anlise expressa por meio da abreviao (EV, vereadora).
189
Tendo sido realizada com consumidores que aqui representaram diferentes segmentos
da sociedade, conforme exposto no quadro acima, a pesquisa possibilitou adentrar na
discusso sobre percepo ambiental. As percepes desses consumidores sobre a temtica
deste artigo originaram dois eixos de anlise, que sero apresentados abaixo por meio dos
trechos das falas dos participantes, indicados em grifo e por meio das abreviaes GF (grupo
focal) e EV (entrevista) e intercalados com os recursos tericos.
190
GF-2: Eu acho que seria significante um pouco se pusesse trs dias e algum fizesse.
Mas um dia... (M: 21 anos) Eu entendo que um dia mais pra chamar ateno, fazer
um marketing do contrrio, vamos dizer assim... (F: 21 anos, Medicina).
GF-3: Eu acho assim, que as pessoas se levam muito pela mdia. (...) em ir com os
outros. Mas assim, eu particularmente, j tenho as minhas segundas-feiras (...). J de
um tempo pra c, a gente vem tentando reduzir o consumo (F: 57 anos). (...) pra ns,
pra pessoa que j acostumada assim, a comer carne, acho que... [risos] (...). Porque
a pessoa ia alegar assim, ora mais! Porque uma coisa assim que nem todo mundo
de acordo, n... (M: 44 anos). J seria um paradigma, n? (M: 45 anos).
GF-4: boa (M: 50 anos). Faz sentido (F: 43 anos). No meu caso num faz tanta
diferena, porque eu j num como tanta carne (F: 69 anos).
As falas acima so trechos dos dilogos entre os participantes dos grupos focais.
Percebe-se que embora a pertinncia da Lei no tenha sido questionada, no to clara para
esses consumidores, a contribuio de uma campanha como a Segunda sem Carne. No
Grupo 2, os participantes se questionam sobre a repercusso e a significncia que um dia da
semana poderia garantir.
O Grupo 3 v a campanha como um reflexo de uma construo miditica que tanto
pode ter efeitos positivos como negativos. Destaca-se o Grupo 4, com vises positivas sobre a
promoo da campanha, mas importante considerar a especificidade de um grupo que j
apresenta reduo significativa do consumo de carnes, em virtude de fatores relacionados
idade e a recomendaes nutricionais.
192
GF-1: Mas pode vir um contra isso. Quem? Os empresrios, porque se segunda-feira
ningum compra carne, eles no vo vender (...), ento, tudo tem um confronto. Vai
ter confronto desse lado (EV, M: 25 anos).
GF-3: importante ser discutido, no como uma lei, mas uma propaganda, uma
campanha educativa (EV, M: 38 anos).
A falta de esclarecimentos sobre a Lei e de aes educativas para sua divulgao foi
apontada por todos os participantes como aspecto negativo. Seguem alguns exemplos:
GF-1: Ento, preciso que se faa um movimento pra mostrar que existe uma lei,
pro pessoal comear a entender (...) (EV, M: 25 anos).
GF-2: Num tem mdia pra lei nenhuma! A gente num sabe de lei nenhuma! Quanto
mais... (F: 21 anos, Medicina). E como no foi trabalhado direito a lei, voc d
margem pra falarem qualquer coisa dela (F: 24 anos).
de consumidor (BAUMAN, 1999). Por conseguinte, seu exerccio poltico se reduz. Portanto,
as declaraes acima, permitem compreender que as estratgias de divulgao da Segunda
sem Carne precisam inicialmente alcanar consumidores para, assim, alcanar o cidado.
GF-2: Hoje, no pas, no (F: 24 anos). Tem tantas outras coisas mais... (M: 19 anos)
mais urgentes (F: 21 anos, Medicina), mais urgentes, como a segurana, como a
sade, como a educao (M: 19 anos). A gente pas de terceiro mundo. Num tem
194
como discutir essas coisas mais... (F: 21 anos, Medicina). E os recursos tambm
num esto to escassos ainda, em relao a outros pases (M: 19 anos).
Contudo, o foco no deve ser apenas os dirigentes, mas todos os atores sociais
(PNUD, 2008), uma vez que a responsabilidade pela formao de uma conscincia ambiental
ultrapassa os limites dos formadores de opinio (OLVIO et al. 2010).
GF-2: [O ideal ] deixar sempre que a escolha seja individual, mas sempre
trabalhando na questo de socializar esse conhecimento e fortalecer ele cada vez
mais, porque realmente algo assim que poderia mudar muito o nosso contexto
atual de poluio, de desmatamento. Ento, acho que aes como essa, partindo da
coletividade, acho que so fundamentais para essa transformao (EV, M: 38 anos).
O fato que se a gente realmente tivesse conscincia, a gente faria uma mudana
significativa na nossa sociedade (GF-3: EV, M: 38 anos). Mas existe ainda, uma resistncia
em pensar sobre a realidade e sobre os prprios hbitos. E a Segunda sem Carne confronta
195
GF-2: Ia ser que nem Natal! Que nem Semana Santa... tipo, se pegasse moda, a todo
mundo ia fazer! Mas no exatamente por conscincia prpria! A, se realmente fosse
feita uma boa campanha, de explicar, se a gente absorvesse, internalizasse o real
motivo da campanha, a sim, talvez... (F: 21 anos, Medicina).
A fala acima reflete um contexto grupal onde se verifica que se torna mais cmodo
pensar em mudanas quando o contexto exige, do que por um processo de conscincia
individual. Nessa concepo, tambm possvel identificar semelhanas com o Grupo 1 que,
mesmo defendendo a mudana de valores e atitudes individuais como necessria, reflete ainda
um distanciamento. Observa-se, pois, que mesmo um pblico que tem informao e
conhecimento no apresenta diferena em relao mdia da populao. E como a
conscincia no pode ser apartada da dimenso sensvel (MARIN, 2009), os discursos se
desenharam para fora do sujeito, conforme o exemplo abaixo:
GF-1: Eu acho que a gente tem, primeiramente o governo teria, os gestores teriam
que nos orientar, primeiramente eles teriam que ter essa preocupao de nos
orientar, nos dar algo escrito, e da fazer com que a gente tambm se preocupasse
(M: 25 anos).
Pensar globalmente e agir localmente11, pode tambm significar olhar para alm, em
um fenmeno de aproximao com uma realidade maior, de comunicao com o mundo
(MERLEAU-PONTY, 1996). Isso se contrape a uma realidade criada em que o sujeito
11
Expresso do socilogo alemo Ulrich Beck que, ao defender uma sociologia reflexiva, teve como foco de
seus trabalhos as temticas da globalizao, individualizao, modernizao, problemas ambientais, entre outras.
196
esprito. Portanto, a Segunda sem Carne adquire papel secundrio e pode ser positiva
dependendo de como ser desenvolvida, pois a tarefa primeira do homem. Mas,
considerando as dificuldades na sociedade atual, pode vir a ser um meio de repensar os
hbitos e contribuir para a reforma individual e social.
O Grupo 4 apresenta algumas limitaes no debate sobre a questo, seja por seu menor
de nvel de escolaridade e renda, seja por sua percepo est apenas e intimamente ligada aos
aspectos da sade, devido idade. Portanto, a Segunda sem Carne torna-se uma proposta
interessante para que as pessoas se conscientizem da sua sade.
Em relao ao trip meio ambiente, animais e sade que fundamenta a campanha,
observou-se que apenas os representantes Adventista e Santo Daime consideraram a
campanha em sua trplice. Em ordem de valor, o Grupo 1 pondera a campanha quanto
importncia meio ambiente e sade. No Grupo 2, apresentaram-se divergncias
contemplando sade ou sade e meio ambiente. No Grupo 3 tambm predominou a
relao meio ambiente e sade, com destaque para o representante Adventista que
considerou sade, animais e meio ambiente, sequencialmente. E no Grupo 4, apenas
sade.
Desse modo, avergua-se que, enquanto estratgia poltico-ambiental, a Segunda sem
Carne poder enfrentar alguns desafios, pois, tomando o consumidor enquanto centro, para
uma posio de cidado, as aes devero partir das atuais concepes sobre o consumo de
carnes, para explorar uma ampliao de sentidos. Faz-se necessrio que tambm as
instituies de ensino tomem um momento para pensar sobre a temtica, no sentido de
permitir uma reflexo que possibilite o desenvolvimento de uma percepo por meio da qual
esse consumidor possa assumir-se scio-histrico, poltico e tico.
REFERNCIAS
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8 CONSIDERAES FINAIS
foi apontada por eles como algo necessrio quando se faz parte de um Programa que se
prope a discutir a questo ambiental. A questo da carne, como ambiental, desconsiderada
no s teoricamente, mas praticamente, predominando o valor sade. Os ambientalistas
assumiram preocupaes ambientais tambm voltadas a debates especficos, o que ainda
retrata a prevalncia de uma viso fragmentada de ambiente. Destarte, a questo da carne
ainda no uma questo ambiental para esses participantes.
O grupo de universitrios esboou um distanciamento de preocupaes ambientais e
uma percepo de ambiente como um espao que est em volta, algo que est ali e que
possvel alcanar quando necessrio. Por isso, preocupaes expostas pelos participantes
relativas coletividade (segurana, fome, desigualdade social, obesidade) no foram vistas
como ambientais.
No grupo de religiosos tambm se apresentou um olhar reducionista, embora mais
responsvel sobre os impactos ambientais. O ambiente este lugar criado por Deus para
abrigar todas as criaturas. Mas apareceram contradies quanto ao lugar do homem no
Universo. Ora o homem predomina sobre os outros seres vivos, sendo o ambiente propcio a
assisti-lo nas suas necessidades. Ora surge a concepo do homem enquanto ser que est no
mundo para sua evoluo e, portanto, a tica e o respeito devem prevalecer em todas as suas
aes e para com toda forma de vida.
Em vista disso, abordar a questo do consumo de carnes com esses consumidores
trouxe importantes contribuies, porque demonstrou que a relao entre o comer e a
espiritualidade traa importantes influncias sobre o modo com que o sujeito se percebe no
mundo. Mas esses participantes no recebem influncias apenas de convices religiosas ou
filosficas, so constitudos tambm pelo atual modelo de sociedade, reconhecendo que a
mudana deve ser um esforo do sujeito contra tudo o que dificulta a evoluo espiritual. Por
isso, a dificuldade atual de responder ao consumismo e de adotar melhores hbitos em prol de
preocupaes ambientais.
O Grupo 4 retratou um ambiente dado ao homem para sua sobrevivncia e o homem
como vilo nessa relao. Contudo, os participantes no se colocaram como responsveis
pelos impactos ambientais reconhecidos por eles. A questo da carne tambm no foi vista
como uma questo ambiental e a percepo sobre o (no) consumo apenas e intimamente
ligada aos aspectos da sade. Importa considerar a significncia de um contexto histrico,
cultural e simblico diferente dos demais grupos, tendo em vista que neste grupo predominou
um pblico de idade mais elevada, menor nvel de escolaridade e renda.
202
qual o sujeito obrigado a ser cidado. Alm disso, esse sujeito delega a outrem uma
mudana nem sempre desejada ou avaliada.
No artigo 2, essa dificuldade de enxergar-se como sujeito e cidado no consumo de
carnes se intensifica ao passo que os participantes, ao se denominarem consumidores,
esbarram no mercado que exerce um poder sobre a maior parte das escolhas de consumo.
Alm de determinar os padres, o mercado tambm determina as necessidades. Apesar da
nfase na dimenso sociocultural como produtora de prticas alimentares, a dimenso
econmica apareceu como determinante. Juntamente com as associaes com o gosto, o
prazer, a felicidade, o status e sade, o sistema alimentar que adota a comida como
mercadoria j no permite esclarecer o que necessidade biolgica e o que necessidade de
consumo. Essa percepo permitiu avaliar um posicionamento vitimado por parte da maioria
dos participantes desta pesquisa, os quais se colocaram como impossibilitados de pensar sobre
as suas prticas de consumo em geral ou alimentar.
No artigo 3, possvel identificar que o nvel de escolaridade e a formao no
diferenciou claramente o reconhecimento dos impactos ambientais, uma vez que foram
citados impactos semelhantes nos quatro grupos. No entanto, esses impactos no constituem
preocupaes ambientais no ato de consumir carnes. Verificou-se que mesmo nos Grupos 3 e
4 em que h uma preocupao maior com a quantidade de carnes consumida, existe um
distanciamento reflexivo das prticas alimentares, porque estas no so vistas como
interferncias no bem-estar coletivo. Em relao ao consumo sustentvel, houve pouco
entendimento da discusso, com nfase para o Grupo 4 que apresentou limitaes devido ao
baixo nvel de escolaridade. Ao mesmo tempo, a reduo do consumo de carnes foi apontada
por todos os participantes, por reconhecerem o consumo excessivo como uma prtica
insustentvel. Contudo, cada grupo e participante possui suas resistncias ou motivaes para
adotar a reduo.
Tendo por base a proposio da Segunda sem Carne em Teresina, o artigo 4
retornou discusso sobre cidadania, devido compreenso de que o sujeito ao entender o
significado que d s vivncias, encontra espao para sentir-se apto a transform-las. Desse
modo, a avaliao da campanha ambiental pelos sujeitos desta pesquisa corroborou a
dificuldade percebida em abordar o consumo de carnes como um campo de discusso. E mais
ainda, de olh-lo como espao de atuao poltica e de considerao tica. Alm das
dificuldades de organizao da Segunda sem Carne, as resistncias quanto sua adoo
parecem ser importantes desafios a serem superados por uma consistncia nas suas aes de
204
Um movimento natural que precisou ser analisado como um dos fatores relevantes de um
grupo e reconhecidos em sua importncia.
Assim, possvel destacar essa troca de experincias, troca de opinio (GF-1, M:
34 anos) quando a tcnica de pesquisa possui a potencialidade de provocar interao entre os
participantes, de pensar coletivamente, confrontar-se e validar seus posicionamentos em
contato mais ntimo com as prprias percepes, pois, alm de ser um espao de pesquisa,
acaba sendo at diretamente mesmo, um espao de educao ambiental (GF-1, M: 29 anos).
Acredita-se que a partir dos grupos focais e das entrevistas foi possvel apreender as
percepes dos participantes e obter informaes significativas a respeito da temtica que
possam contribuir com novas perspectivas de obteno de dados nas pesquisas em Cincias
Ambientais. As discusses at agora propostas so apenas incio de um debate que pode
alavancar-se em pesquisas futuras. Alguns aprofundamentos ainda so necessrios e
constituiro novos artigos. Finalmente e, para iniciar um novo caminho, prope-se e estende-
se um re-pensar da experincia vivida.
206
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SEXO:_____________________________________
IDADE:____________________________________
RELIGIO:_________________________________
FORMAO:
-CURSO NO ENSINO
MDIO:___________________________________
-CURSO NA GRADUAO
(PERODO):_______________________________
-OUTROS:_________________________________
RENDA MNIMA:__________________________
2. De que forma voc acha que a participao no Grupo tem favorecido a sua conscincia
ambiental? Qual a sua concepo de ambiente?
5. Como voc avalia a proposio da Segunda sem Carne em Teresina enquanto lei? O
Grupo chegou a participar da discusso durante o processo de aprovao?
1. No grupo, no ficou muito clara a sua opinio sobre a possibilidade de ter uma
alimentao satisfatria sem carne ou com a reduo do consumo. Poderia esclarecer?
4. Alm dos impactos ambientais j citados, existem outros que voc percebe?
5. Como voc avalia a proposio da Segunda sem Carne em Teresina enquanto lei?
1. Voc considera que a alimentao tenha algum outro papel na sociedade alm
da sobrevivncia humana?
4. Voc costuma se perguntar de onde vem a carne que consome? Existe alguma
preocupao no consumo?
5. Como voc avalia as suas prticas de consumo de carnes? J ouviu falar sobre
consumo sustentvel? Voc se considera um consumidor sustentvel?
8. Voc j ouviu falar sobre a Segunda-feira sem Carne? O que acha da proposta
implementada na cidade de Teresina?
1. Gostaria que me esclarecesse sobre o seu consumo de carnes, o que a levou a reduzi-lo, quais as
preocupaes existentes ao consumir.
2. No grupo, percebi que h uma grande preocupao em relao ao consumo de carnes devido
questo da sade, o que influencia na reduo do consumo. Outras pessoas j consomem mais por
fazerem tambm essa relao com a sade. Como voc v essa diferena? Por que acha que ela
existe?
4. Acha que possvel relacionar consumo de carnes com impacto ambiental na hora de consumir
carnes?
ENTREVISTA (VEREADORA)
1. Quando surgiu a proposta da Segunda sem Carne e quais as motivaes para suaproposio aqui
em Teresina?