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PRCTICA: OBTENCIN DE
MUESTRA DE HAMBURGUESA Y
ANLISIS MICROBIOLGICO
INTRODUCCIN
II. OBJETIVOS
a) Materiales
Pipetas estriles
Gradilla
Vaso precipitado
Probeta
Esptula
Balanza
b) Reactivos
c) Equipos
Autoclave
IV. METODOLOGA
V. MARCO TERICO
A. PROTOCOLO DEL ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LA CARNE
La muestra de carne, bajo cualquiera de sus formas de
presentacin, debe mantenerse refrigerada hasta el momento de su
anlisis a una temperatura comprendida entre 0C 5C; este anlisis
deber hacerse en una plazo mximo de 24 horas desde que se
obtuvo la muestra. Si se trata de carnes congeladas, deben
mantenerse a 15C hasta que se analicen, para descongelarlas es
preferible un proceso lento en refrigeracin, pero que no exceda de 24
horas.
1. Productos curados
VI. OBSERVACIONES
La carne por ser un alimento de alto valor proteico y de mayor
consumo en el pas; es necesario saber la manera en buen estado, as
como la forma como se puede contaminar y deteriorarse; de igual forma
tambin es tambin frecuente avisarse con los microorganismos causantes
de su deterioro.
ANEXOS
RESULTADOS
BIBLIOGRAFA
- ICMSF. Microorganismos de los alimentos. Caractersticas de los patgenos
microbianos. Editorial Acribia, 1996.
- FAO FOOD NUTRTION PAPER 14/5. 1990. Manuals of food quality control- 5.
Food Inspection.
- Moraes Raszl, Simone; Bejarano Ore, Nancy Diana; Cullar, Juan A.; Almeida,
Claudio. HACCP: Herramienta esencial para la inocuidad de alimentos. OPS-
INPPAZ-BIREME, 2001.