MAQUINAS ANIMALES

,SU fUNCIONAMIENTO Y I'RODUCCIONI

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 MINISTERIO DE AGRICULTURA

MAQUINAS ANIMALES
.,. (DINAMICA~ Z90TECNf~A) )
..-.:
POR

ZACARIAS SALAZAR
Profesor de Zootecnia en JaEscueJa Especial de Ingenieros Ar'10mol.

... :,~: _. v ....;

SECCION DE PUBLlCAc::IONES, PRENSAY.PROPAGANDA

 NOTA BIBLIOGRAFICA

Casares Lpez (R.): Q"imfca de j08 ahmento&. Ed. Baeta, Madrid.

Balazar Hidalgo (E.); auta prctica de and""8 de alimentoll. Madrid.
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Sanz V.zquez y Tamarlt; El clculo eat4lttatico en Biologia. Ed. Esp8.ll8..
P. Calvet. Zulueta. Ans: La e;:perl_tac,~ agricola. Instituto de rnvesn-
gaetones ~m.ICa.8. Madrid.

'GRFICAS UGUINA.- - MliL.NDEZ VAil'S, 7. - MADRID

 Al muy competente Ing.'nierl)
Agrnomo :v compaero en el culo
tivo de las Ciencias Zootcnicas
Jess Andru Learo, con afecto
de antiguo amigo.
EL AUTOR.

PROLOGO

Es este libro para los ganaderos que desean conocer no

slo los principios prcticos de la Zootecnia moderna, sino
para los que adems poseen la inquietud espiritual bastante
para tratar de conocer tambin los fundamentos cientficos
de aquellos principios. Muchas de nuestras anteriores 'publi-
caciones fueron para aquellos ganaderos prcticos, la actual
lo es para los d esta otra ms elevada estirpe.
Cada vei se lee ms por los ganaderos y agricultores es-
paoles, y el Servicio de Publicaciones Agrcolas lo sabe muy
bien por la constante intensificacin de su labor. Y aumen-
tan, afortunadamente, no slo los lectores superficiales an-
tes aludidos, sino los estudiosos y documentados.
Adems este libro completa un tratado de "Zootecnia
 6 --

aqr on nt ica " , ya escrito aunque discmiuadamcntc, en ml-

tiples de nuestros libros .\/ folletos . ." que pretendemos meto-
dizar a COII tinuurion consionand o S1/ indicc.

ZOOTECNIA GENERAL

Esttica, mor jolo qia o exterior de! gcmado.-Vasc "Animales agrcolas".

'933
Dmmnica :l'OotCtlica.-Vasc "Mquinas animales", 1944.
Ali1lU'ntaeii>n y />1'oduaitl de ;alimentos.-Vase "Alimentos para el gana-
do", 1926.
GNltica zootettica (mejora del gcJMdo).- Vase "Mejora del ganado", IQ35

ZOOTECNIA ESPECIAL
Explotacin del ganado.-Vas.e "Ganadera productiva", 1935
Enjermedodcs del 91 nado.-Vase obra de igual ttulo, 1928.

PUBLICACIONES COMPLE\lENTA]Hi\S
Ganado equino, Gonado porcino, El gallillcro modenlo.-Scrvi{~i() de Publi-
caciones Agrcolas.
El toro de lidia. Colaboracin del autor en la obra de Jos M.' de Cossio :
lJS Toros, 1943.
Ganoderia espaola, 1928.
l loios Dioulqadoras y artculos en varias Revistas.

Esta es nuestra labor ditndqadora de uelntc aiios. que

hoy ofrecemos en forma ordenada a los lectores que deseen
conocer la ciencia zootcnica actual en toda su extensin,
atiquc en forma elemental y sinttica.
EL AUTOR
 I

MAQUINAS ANIMALES

La mquna animal y su comparacin con la IndulltrllLl,

especatmente desde el punto de vlllta econmlco.-Gastoa
anuales de ambas.-RendlmJento mec.nlco o energtlco.-
Conversin d. las funciones ftslolglc8.ll en econmlc8.ll.-
Glmntlca runctonaj.

La industria agraria, cual las dems, emplea mquinas y mo-

tores de los comprendidos dentro de la acepcin corriente de
estas palabras ; pero necesita, y emplea adems, otros mecans-
mos de diferente naturaleza, transformadores de materia y de
energa en productos tiles al hombre, y por cuya funcin me-
recen tambin el nombre de mquinas. Tales son las mquinas
animales, cuyo estudio constituye la Zootecnia agronmica, por
cuanto son elementos esenciales para la explotacin del agro.
y liemos dicho Zootecnia agronmica por existir otra que pu-
diramos llamar dndustrial, en la cual el problema del campo es
lo secundario, y en muchos casos ste no existe. As sucede en
los casos de cebaderos industriales, cra caballar militar, leche-
ras de las grandes ciudades', etc.
La primera Zootecnia requiere el conocimiento del problema
agrario en su conjunto: da segunda, slo el zootcnico exige.
La dinmica zootcnica estudia ro funcionamiento de las m-
quinas animales o las funciones zootcncs, que no son otra cosa
que las fisiolgicas transtormadas.en.econmcaa por el hombre
para su mejor aprovechamiento o urtj.1izacin (1).
(1) Para el estudio esttico de la mquina animal, vase Al'Ihnale. GgrioO-
ta, del mismo autor.

 -. 8 --

El estudio de la mquina. animal o del ganado puede equi-

pararse al de la industrial, aunque a la vez podamos tambin
marcar granda'> diferencias entre ambas.
Las analogas son desde el punto de vista econmico, pues
que existe una identidad 8000 1uta en lo que se refiere a los gas-
too anuales de inters y de riesgos o de seguro.
El concepto de rendimiento mecnico es idntico tambin
para ambas clases de mquinas que comparamos, que no es
otra COBa que la siguiente relacin:

Energ1a ttt o de los productos.

RendImiento = - - - - - - -
Energla total consumda o de 101l alimentos.

Por el contrario, en los gastos de amortizacin existe una

gran diferencia, ya que en tanto la mquina. industrial va de-
precindose constantemente, en la mquina. animal hay una fase
en que va ocurriendo todo lo contrario, es decir, que por el cre-
cimiento del animal hay una fase de acumulacin de capital, de
aumento del mismo, hasta que, llegando a su ptimo desarrollo,
comienza a decrecer y se deprecia. En esta poca no es econ-
mica la mquina, y el ganadero debe desecharla.
Respecto a los gastos de mantenimiento o conservacin, su
concepto es fundamentalmente distinto en la mquina animal
e industrial, pues en tanto que en aqullas las sustancias emplea-
das pasan a formar parte del animal, es decir, de la mquina
misma, en las ndustrales los productos de cntreten-mento o
la materia prima son absolutamente exteriores a la mquina.
La conservacin de la mquina animal merecer captulo
aparte despus del estudio de los alimentos o materias primas
de esta mquina, que ocupar primeramente nuestra atencin.
Por lo dems, y con las' diferencias sealadas, al tratar de
estludiar las funciones del animal como base para su explotacin,
es ilgico que el ingeniero considere a ste como una mquina
ms, sometida a su competencia.
La especializacin de las mquinas animales estuvo muy en
boga hace algunos aos, incurriendo en este error al pretender
una completa analoga con la mquina industrial, que siempre
 -- 9 -

tiene tal carcter; pero hoy est bien demostrado que es ms

econmico el animal de aptitudes mltiples que el exagerada-
mente especializado; y no ser ms perfecto desde el punto de
vista zootcnico aquel que nos proporciona un producto cual-
quiera en cantidad mxima, sino aquel que produzca un mayor
valor en pesetas, sumado el valor de su produccin con el incre-
mento de valor por cabeza.
Hemos de considerar tambin las necesidades de la mquina
animal en produccin, as como la gimnstica. en cada caso que
haga mximo el rendimiento de aqulla; entendiendo por Gim-
mstica funcional el ejercicio metdico, gradual o progresivo de
un rgano o aparato desde la juventud del animal, para COMe-
guir la intensificacin funcional del mismo.
El animal 'realiza funciones que tienden, naturalmente, a la
conservacin del individuo o de la especie, pero que el hombre
trata de transformar, como queda dicho, para su provecho en
primer trmino, convirtiendo as 1&S' funciones que con notoria
redundancia se llaman fisiolgicas, en funciones econmicas o
zootcnicas. Esta transformacin se rige por los principios de
la gimnstica funcional para las inmediatas y por los de Ge-
ntica para los de carcter estable, permanente o hereditario,
y es de observar que la accin del hombre ha de ejercerse so-
bre el animal cuando ste es ms maleable o plstico, cuando
an no ha terminado su formacin o crecimiento: en su juventud,
que as la poca en Qtue el ganadero no debe escatimar cuidado
alguno al ganado que, una vez descuidado en su edad joven, es
ya muy difcil de perfeccionar en la edad adulta.
El ganadero exalta la OOI[XUJiad productiva propia de cada
individuo, o al menos la pone de manifiesto en grado mximo
por medio de la gimnstica que, como decimos, convierte as la
funcin normal de .Jos animales domsticos en funciones econ-
micas que ya caen dentro del estudio de la Zootecnia, del mis-
mo modo que aqullas eran del dominio de la Fisiologa; pues
que estas founciones ya no son normales ni tampoco patolgi-
cas, sino simplemente zootcnicas.
Esta propiedad de la gimnstica ha inducido a error a nu-
merosos autores al defender que ella creaba caracteres tiles
 10 ..

en el ganado, cuando slo haca descubrir o poner de manifiesto

las potencialidades productivas en quienes las poseyeran, sir-
viendo tan slo como base indispensable a la Gentica para se-
leccionar, y de este modo purificar o desmestizar los caracte-
res ya existentes en parte de la poblacin sometida a su estu-
dio o mejora.
Despus se dijo que estos caracteres creados por la gimns-
tica incluso eran transmisible por herencia si persistan las
condiciones del medio, lo cual no era necesario decir, pues en
00d0 caso un carcter zootnco, por ser tan slo una capacidad
productiva, nunca podr manifestarse si falta su adecuado me-
dio reaJizador. En un establo de vacas hambrientas, todas sern
malas lecheras; pero sometidas a un buen rgimen de produc-
cin, bien pronto veremos las buenas y las malas, para seleccionar
y reproducir las primeras.
La gimnstica no cre nada, slo fu base de seleccin.
La gimnstica funcional ya definida tiene por fundamento
la conocida ley biolgica, deducida de la teora de Lamark, se-
gn la cual el ejercicio continuado de un mismo rgano u apara-
to es causa de su hipertrofia e hiperfuncin consiguiente, men-
tras que ,la falta de este ejercicio C8IUSa la atrofia de los mis-
mos rganos. y as es del dominio vulgar el hecho del desarro-
llo extraordinario de las manos o brazos en los trabajadores
de ciertos oficios, de las piernas en los andarines, de la muscu-
latura en 108 luchadores, de las ubres en el ganado lechero, etc.
Por el contraro, todos los rganos atrficos que encontramos
en el organismo animal son originados por la falta de uso de
los mismos.
Hemos de distinguir dos clases de gimnstica, una que lla-
maremos general, y que tiende a proporcionar con abundancia,
al aparato cuyo funcionamiento interesa ntensificar, los ma-
teriales nutritivos que precisamente necesite para este fin, y
otra especial, que se refiere al mecanismo particular de cada
funcin. De esta ltima categora es el entrenamiento para las
carreras, es la doma en los animales de trabajo, es el ordeo
frecuente y a fondo del ganado lechero, etc. La gimnstica ge-
 --- 11

neral no es otra cosa que la Ciencia de la alimentacin o la Bro-

matologa. que se considera a continuacin.
De todas formas', y dada la correlacin existente entre todos
los rganos y aparatos de un organismo, la gimnstica local que
antes se consideraba puede decirse que no existe, pues cualquier
influencia intensa ejercida sobre un aparato capaz de modifi-
car a ste repercute tambin sobre todo el ser. As tenernos la
conformacin inconfundible de los animales segn la clase de
funcin a que principalmente se dediquen: la del ganado vacuno
de trabajo o la del lechero, por ejemplo.
De no considerar a la Bromatologa como parte integrante
de la gimnstica, hemos de admitir que ambas son complemen-
tarias &1 objeto de conseguir la mxima intensificacin y eco-
noma en las' funciones zootcnicas, en las que habremos de es-
tudiar:
l." Mecanismo de la funcin.
2. Necesidades nutritivas y alimentacin consecuente.
3." Gimnstica especial o propiamente dicha.
 II

BROMATOWGIA
Aparatos y mtodos para las experiencias de alimenta-
cln.-Composlcln d. 108 allmentos.-Valor energtico de
los miamos.

Ya hemos definido esta ciencia corno una parte de la Zootec-

nia que estudia la alimentacin del ganado atendiendo a todas
sus necesidades, y, considerada corno gimnstica general, ha de
proveer a las necesidades nutritivas del ser en general y a los
especiales de cada aparato cuyo desarrollo se persigue.
Y como preliminar necesario habremos de estudiar, en pri-
mer trmino, la tcnica para realizar las investigaciones y es-
tudios de alimentacin a que despus nos referiremos, as como
los aparatos necesarios para los mismos; empezando por los m-

todos los anlisis de los alimentos piensos que darnos al gana-
do, corno nico procedimiento de formarse cabal cuenta de la
composicin de la materia prima o combustible de la mquina
animal.

ANALISIS DE ALIMENTOS

Como base de toda experiencia sobre alimentacin, se ha de

conocer la composicin de Ilos alimentos por medio de anlisis
sumarios que detallan todos los tratados de Anlisis agrcola, y
que nosotros expondremos brevemente.
En primer trmino, son desecados los alimentos, de los cua-
les se torn debidamente una muestra para colocarla en estufa
de agua caliente hasta que dos pesadas consecutivas arrojan la
 - 13 --

misma cifra. As tendremos la materia seca del alimento y com-

plemento su tanto por ciento en agua; cifras que, aunque halladas
con tanta sencillez, son de gran importancia, ya que la riqueza
de un alimento depende de su contendo en materia seca, pues
que el agua slo le sirve para aumentar su peso y volumen y,
por tanto, su coste de transporte. La cosecha de los' cultivos de-
biera por ello apreciarse por materia seca, y no por peso bruto,
como se hace.
Despus se calcina la materia seca puesta en crisol adecuado,
y tendremos, de una parte, las eeniza o materia mineral, y por
otra, la orgnica, en la que residen los principios nutritivos,
que son, por tanto, los ms importantes, ya que los minerales
se suelen tener casi siempre en exceso. Estos principios minera-
les se detallan en el cuadro final de este captulo.
Otra muestra de alimento triturada y desecada es sometida
a maceracin en el ter, que, despus de evaporado, nos pro-
porcionar un grupo de sustancias, que son las arasa o steres
de la glicerina, adems de otras de menor importancia, y que
por su analoga con ellas se llamaron lipoides. TaJes son las que
siguen:
Las ceras son steres de alcoholes distintos de la glicerina,
de punto de fusin ms elevado y difcilmente saponificables con
las lejas.
Las lecitinas son itambin steres de cidos grasos combina-
dos con glicerina que, a su vez, va unida al cido ortofosfrico,
y ste, a su vez, se une en parte a la elina, como base orgnica
nitrogenada.
Tambin se agrupan en este lugar las fitoesterinas, que son
esterinas o alcoholes de gran peso molecular o tambin com-
puestos hidroaromticos de estructura compleja.
Por ltimo, se recogen en este grupo los aceites esenciales
de muchas plantas y otros diversos hidrocarburos, tales como
la carotina, considerada como una previtamina, de igual modo
que la ergosterina, perteneciente al grupo anterior.
Materias kidrrOOOlrbonadas o glcidos.-Constituyen este gru-
go la celulosa y los estractivos no nitrogenados.
El producto insoluble en el ter se somete a la acci6n suces-
 -14-

va de cidos y lcalis en ebullicin, y el residuo insoluble es 1&

vasculosa o celulosa, cuerpo tan slo soluble en el lquido de
Schwezer, u xido de cobre amoniacal, y que tambin da glu-
eosa tratada en fro por el cido sulfrico, y luego en caliente
por este mismo cido diluido.
Aun es ms resistente la celulosa a la accin de toda clase
de reactivos euando est incrustada o impregnada de lignina,
cutina o suberina, productos 'de ms riqueza en C que la celu-
losa, sin ser realmente hidratos de carbono, por la proporcin
. en que se encuentran sus elementos, que no es la de poder formar
agua.
Hay celulo~ atacables o no por el B(J;CillWJ amylobacter, y
tambin exillite el gnlpo de hemicelulosas, que, hidrolizadas por
los cidos, dan pentosas yexos8S, en vez de;glucosa,como la ver-
dadera eelulosa.
La celulosa es un poiglcido o polisacrdo de gran com-
I p1ej~dady de frmula (CS H 1 0 05)x
\ .,En los lquidos de los lavados para la obtencin de la celulosa
tendremoe loeproductoe .llamados extrac.tivos, de los cuales los
no rniirogen.r.W.o8 los podemos calcular por diferencia en la tota-
lidad del ,anlisis o bien procediendo a determinales directamen-
le CQJl el Iier de Fehling, previamentehdrolzados o desdobla-
dos por ebullicin con cidos minerales diludos, en el cual re-
ducen laB~I~ de CObre que contiene. aqul.
. Entre IQS extraetvoa no nitrogenados o hidrocarbonados, te-
nemes los compuestos importantsimos en la alimentacin ani-
mal que vamos' a considerar, y adems son caractersticos del
reinQ, vegetal, en unin de la celulosa. Todos son reductores en
medios alcalinos.
Los azcares son los monoglcdoso monosacridos y los po-
liglcidos cristalizables, cuyas frmulas generales son
On (H ,O)n y (0 6 H 12 06)0 - (H 2 O)n - I

Los polisacridos {pentosanas o glucosanas segn sus eom-

~nentes)o poliglcdoscoloidales son la unin de un nmero
elevado de monoglcdos, iguales o diferentes, que forman mo-
lculas muy compl~jas, como es el almidn (Ce H l P De) x..
 -, 15 ..

Las sustancias mucilaginosas se hinchan en el agua, y ,por

desdoblamiento hidrolbico dan no slo glucosa, sino tambin
galactosa y pentosas.
Las pectinas estn contenidos en los frutos y contienen cido
pctico.
La inulina de las races y tubrculos, da fructuosa por des-
doblamiento.
1.9s monoglcidos no .slo se combinan entre s, sino condis-
tin~' alcoholes y diferentes cuerpos de otra naturaleza; pero
sf el' ~onglcido fundamental eS la glucosa o la galactosa, se ~
llaman g'lucsid~, o mejor heteroglucsidos o heterogalactsi-? "es.
" '" , " , fC
dos, '~o1J, 'la amigdalina est constituda por glucosa, aldehido; " ~
benwii> y cido cianhdrico. Las antocianinas que dan color .)~ )O-

las flores pertenecen a este grupo. . ,,,,,,

',' phSiidos.-Por otra parte} yen muestra 'dife~nte"se deter-
mna su contenido en N por el procedimiento de la cal soda-
da,:o por el de Kjeldahl, cuyo N multiplicado por 625 nos dar
la .protena bruta. .
,Ade.rh~ de.los cuatro eJ~~e~f;o$,.se ~cqent~an' en las p~QW~
e1:r.
h

#s'eIJ~. ya veces el Fe y ~ay prctenasquecontienen

amrioazcares, y .otrae que son . molculas de glucosa ~id~ l~'
otras de protena. Dan disoluciones coloidalea. ' . .' ',,'"
;'~ ','io~'~~tidos:~tri~c;>nstitudS,esencJaltrierite~r106,' am-
noM~qs,' los cuales se ponen de manifiesto poz hdrolizacn' con.
~40~, ~C!l1iso,eh;iI,N\S proteolfticos, .
.:: .En-Ia..protena bruta se distiguen dos' grandes grupos que
las tablas ,de anlsis-Ilaman- de albminas o albuminoides, y no
alliu~Uoi~~,com~ren~nd~- en el ltmo aquellos pood~
ms simples y cristalizables, que slo se encuentran en losbro-
~esy': ~rga,nos tiernos de los vegetales como puntos nicales de
prtidos ms complejos. " '
Entre los albuminoides estn las protenas o albuminoides,
propiamente dichos y. los proteidos que se forman por la' unin
de un prtido simple con un pigmento, con cido nucleco 'o con
glucosa, ,que dan lugaraI grupo prosttico.
-
Se determina el, N albuminoide, dada la nsolubldad de ~~
, . . .! " -. ' '. ~ , ,
 16-

tos COmpuestos O su coagulacin por ebullicin, por diferencia

del N total, y el del grupo no albuminoide.
El procedimiento ms empleado para la determinacin cuan-
titativa de las mal llamadas amidas es el de M. Grandeau, por
el cual son stas separarlas mediante ebullicin de una muestra
en cido actico diluido en el que se d 'suelven, El hidrxido de
cobre prec'pita tambin la protena o albmina puras.
Estos albuminoides propiamente dichos o prtidos simples se
diferencian en productos diversos que vemos en el cuadro final,
caracterizados por su distinta solubilidad en disoluciones sal-
nas, neutras, c:daa o alcalinas o en el alcohol; son electro' os
I

anfteros perfectos, es decir, que manifiestan con igual inten-

sidad el eareter cido Queel bsico.
.., ....
....
La sustancia no albuminoide est formada en gran parte
' ,
por amidas que, como sabemos, resultan de la susttucn de
Uln H del NHs , por un radical cido, en vez de hacerlo por uno
alcohlico, con que resultan las ami nas.
Los compuestos mixtos' o intermedios entre Ipdos, glcidos
y pl'tidos, no alteran el valor prctico de las cifras dadas por
el anlisis que describimos, ya que estos compuestos complejos
son raros en 108 vegetales que damos al ganado.
VitaJmW1.s'.-Tambin se encuentran en los vegetales esas
sustancias necesarias para el ganado, y que en unin de las hor-
monas y fermentos, son causa de toda clase de fenmenos cata-
lticos constitutivos de la esencia misma de la vida animal. 'I'a-
les sustancias, llamadas vitaminas, estn unas veces ya forma-
das en los. vegetales y otras veces forman las previtaminas, que
son la base para que los animales originen las verdaderas vita-
minas tiles.
Son las vitaminaS alimentos protectores que cubren el gasto
mnimo cataltico efectuado por la clula en su continuo reac-
cionar.
La vitamina A se encuentra en las hojas verdes en toda
clase de forrajes, y en dbiles cantidades en races, tubrcu-
los, granos y productos oleaginosos. De modo especial se encuen-
tra en la. lechuga, zanahoria, ciruela, mantequilla, etc. Entre
 - 17-

los alimentos de origen animal se encuentra en la leche, huevos

y vsceras (asadura), pescados grasos, etc.
El factor B se encuentra tambin en las hojas tiernas de 108
vegetales, as como en los granos, tubrculos y races.
La vitamina e se encuentra muy extendida en los vegetales
frescos, especialmente los fnutos cidos, pero fcilmente des-
aparece por desecacin o coccin.
La vitamina D acompaa de ordinario a la A, con la que
se le confundi, existiendo especialmente en el hgado de mu-
chos peces, como el atn y el bacalao.

Componentes de la antigua vitamina B (Khnan-Mara6n)

B 1 antineuritica o antiberibrica.
N o )[ n R E S SIljNS DE CARENCIA

Eaetores dtl c"~cilllj~tlto:

l. Lactoftavina. (Para algu-
nos. vtarmna \32 pro-
piamente dicha) . Inhibicin del crecimiento. Der-
B matius. Catarata.
2. Cozimasa (13" B B~) . Inhibicin d-I crecimiento.
3. Factor W .......... Inhibicin del crecimiento.
Factores drmico.:
4. Vitamina PP(antipela-
grosa , cido nicounico] Pelagra. Dermatitis. Estomatitis.
Gastroenteritis. POI frrinuria.
B~ 5. Vitamina n'l (Aderrnina o
piri.Ioxina ) .. . . . . . . . Pelagra de la rata. Acrodinia.
6. Factor filtrable.. . . . . . .. Pelagra de la gallina.
7' Vitam i n a H (antisebo-
rreica) . . . . . . Seborrea.
Factores hemticos:
8. Herngcno . Inhibicin de la medula sea
(anemia perniciosa r.
9. Xantopterina .......... Disminucin del nmero de eri-
trocitos.
10. Factor moderador. Vita-
mina M. . . . . . . . . . . . Agranulocitosis. Panmielctisis,
11. Factor antiuncrnia tropical l\lcgalocitosis.
12.. Factor antianmico de la
paloma. . . . . ..... Anemia de la paloma.

 .. 18

La vitamina E, antiesterilizante, Se encuentra en los henos

de alfalfa especialmente, en la hierba fresca y en los embriones
de las semillas de cereales. El factor K, antihemorrgico, se en-
cuentra en la col, alfalfa y zanahoria, y el P, tambin antihe-
morrgico, se halla en el pimentn y en los limones.
La ant izua vitamina B, desdoblada en otros mltiples
fado res simples se encuentran reunidos casi siempre en los
alimentos indicados y adems en las levaduras, salvo algunos
que se encuentran especialmente en determinados productos,
como es el factor PP, antipelagroso, contenido en el tomate,
semilla de algodn y alholva.
Otro factor de esta clase es el H o factor Y de Boas, exis-
tente en patatas y maz, y que evita las piodermitis.
La hierba de prado, sobre todo si es tierna, y aun despus
de henificada, podemos decir que es un alimento completo, y
nicamente los animales estabulados, sobre todo si estn en pe-
rodo de desarrollo, gestacin o cra, necesitarn granos o ra-
ces y forrajes para encontrar los elementos vitamnioos que les
son necesarios.
Las investigaciones relativas a hormonas alimenticias han
tropezado hasta el da con dificultades insuperables, ya que mal
poda determinarse una cosa cuya naturaleza y frmula qumica
era desconocida. En la actualidad, conocidas stas casi totalmen-
te, el problema cambia de aspecto, aunque an no le hayamos
resuelto, a lo menos prcticamente.
Por ello la tcnica seguida hasta la fecha consista en pro-
ducir la avitaminosis correspondiente al factor en estudio, ali-
mentndole con principios nutritivos qumicamente puros o con
sustancias que estn reputadas como carentes del mismo, y sus-
tituyendo luego los elementos de esta racin por otros; si ellos
curan la avitaminosis aparecida, es que contienen la vitamina
que antes no exista, y en tanto mayor cantidad cuanto ms
rpida sea la curacin o menor sea la cantidad necesaria de ali-
mentos para conseguir este fin.
La determinacin analtica de las distintas vitaminas no 00-
rresponde a la clase de anlisis sumarios propios de la Zootec-
nia, los cuales se hacen por los modernos procedimientos de la
 19 --

qumica orgnica cuando se conoce la naturaleza de esta," vita-

minas o se determina por el mtodo biolgico o experimental
el efecto del alimento en estudio comparativamente con pro-
ductos tipos tomados como patrn. As, por ejemplo, se adopt
para unidad o patrn de la vitamina e la dcima de centmetro
cbico de jugo fresco de limn, segn acuerdo de la Comisin
internacional para estandardizar las vitaminas.
Para la vitamina A se adopt por unidad 1 y = 0,001 mi-
ligrarno de carotina, preparada por el National Insiitute lar
medica! research, de Londres'. Para la vitamina D se tom por
unidad el miligramo de una solucin de ergosterina irradiada
en aceite de oliva al 0,01 por 100.
Esta carotna se convierte en vitamina A por la accin del
femento o enzima, llamado carotinasa, y se trata de una mate-
ria colorante anloga a la que se encuentra en el maz, perte-
neciente ambas al grupo de los cartenos, que no todos deben
considerarse como previtaminas,
Asuilisi energtico de loe alimentos. Cal-Ormetro o bomba
calarimtrica.-Para determinar el poder energtico de los ali-
mentos, se les quema en la bomba de Berthelot con oxgeno
a 30 atmsferas de presin, haciendo pasar un circuito elc-
trico por el interior del aparato, que tambin atraviesa un cri-
801 de platino destinado a contener la sustancia que se analiza.
La bomba, que es de acero fundido, se sumerge en un reci-
piente de agua destilada de volumen conocido, cuya tempera-
tura aumenta durante el ensayo, y este aumento nos medir el
nmero de caloras desprendido por el alimento que se quema,
habiendo antes determinado anlogo aumento al quemar can-
tidad igual de otra sustancia de valor energtico conocido.
Se opera con muestras de 0,5 a 1 gramo de peso de producto
previamente desecado.
El calor de combustin de un gramo de materia de los tres
grupos de principios nutritivos es el siguiente, como promedio:
. Cntor as

Llpldos 9,4
Glcidos 4,2
Prtldos ' 11.6
 - 20-

COMPOSICION DE PIENSOS Y FORRAJES

~ ( Agua ......... , . \' ... , ... , , . , . , . , . , .... , ...~ l- : .; ...... 20-76 DI.
f- , . o <roro. 0,4-I,2 0 D I
Z . (" as o.
; ~ .\1a.tNia seca 80'25 ,enlZ 4- 10 /0" ... , . ,.
C"klO .... ,
\1"
0,3- 0,9 -t.
~ J por 100., ...... ) ( j" "'I'::Pt~' ::

:< \ ~
Materia orgnica 96-(j0 o lo.. , .......... , .
Albminas. protoplasma, granos
y rg nos vegetales acti va ve-
ge tucion.
Globulinas, granos leguminosas,
edcstina , f... se..l na y tegumina.
Albuminoides (pro-, Glut-hnas, glutenma orizenina.
taina , '/ GlIad,mas, ha,rd- ma y zema.
:\udeoproteiJos y nuclcina.
Cromoprotoidos, clorof.la (se re-
coge tambin con los lpidos .
Protena bruta Ipr- Derivados o polipcctidos, albu-
tidos) 15-30 Ofo .. \ mosas y p -ptonas
.< Amidas, asparraguina y gluta-
u mina.
Armnocido s, valina, leucina,
I
I
No albuminoides 1prohna y lis-na, ,
(amidas) ....... / Bases wgetales. alcaloides, be-
taina y x.mnna,
Sales rnner.iles, nitratos y sales
amoniacales.
Grasas propiamente dichas trio-
lcatos, tri palu.its tos, triesteara-
tos, etc, de glicerina.
Ceras en brotes, botones, epicar-
pios de frutos, etc.
Resinas, aceites
esenciales etc.
alcanfor, meno
tol, esencias
de rosa, limn,
etctera.
Grasas brutas (llpidos) 2-5 010" ' .. Hidrocarburos
Carotinoides, ca-
retina, licopl-
na, xantofrla y
otros coloran-
A!0 tes.
1"",, ',>

~
';:. Fosftidos o fosfolipidos leciti-
....
!!! ."~ "
nas.
i, {. Esterolcs - esterinas: ergosterina,
fitocsterinas. sitosterina, (soja),
estigmastcrina y euforbona.

- .~~
 - 21 -

Celulosa pura.
Hernicelurosa, reserva paredes
clulas, semillas; por hidrolisis
Celulosa 20/... ,. . ... dan exosus y pcn tosas.
Vasculosa ce iulosa Impregnada
< de lignina, suberina y cuiina.
' Pe ntosas, arabi-
IIHid"to, de
O carbono \
nosa, x ilosa y
ribosa,
Mo~osac- Exosus, glucosa,
(gliciJos iO
< por 100) fructuosa y ga-
ridos ... /
lactosa (ilSme.
Q2 '" Azcares.. ros).
[;r:l
f- e
-:J Disacridos , saracosa , maltosa
.;:;
~ \ Extractivos 'S y lactosa.
nonitroge-I..:::
nades 50 % .2 Exosanas, almidn, dcxtri-{
..;: , na e inulina.
- \ Polisacridos .... Pentosuna s, arabana , xIa-
} na. pectina, gomas y lllU-
~ cil ..gos.

Hcteroglucsidos, digitalina, amigdalina, flori-

ena esculina, etc.
Acidos orgnicos. tanino, cido glico, ctrico
I y oxlico.

'(''":-

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/"';~-:).
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"'~.':
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,'. eSi
:.-
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"

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.'. '-"

,..,....t:i:'
 lB

Aparatos y mtodos para las experiencias de alimenta-

ci6n.--Experiencias sobre dlge.~tlbllldad.-Calorlmetrlad-
recta e indlrecta.-Experlencias bromatol6g1cas y ;;UB
clases.-ApllcacI6n del clculo estadlstlco.

EXPERIENCIAS DE DIGESTIBILIDAD

En los estudios de digestibilidad de los alimentos se proce-

de en distinta forma, segn la especie animal objeto de experien-
cia, y, por tanto, de sus deyecciones slidas, siempre con el ob-
jetivo esencial de separar stas de las lquidas, ya que en las
primeras estn oontenidos los principios no digeridos y expul-
sados sin prestar utilidad alguna al organismo, y en los excre-
mentos' lquidos encontramos tan slo restos de asimilacin de
productos nutritivos digeridos y absorbidos, Se empieza la ex-
periencia pasados ocho das de estar sometido el animal a la
alimentacin en estudio, para evitar influencias de la anterior.
Los bvidos se colocan en pesebres o cajas, en donde el ani-
mal no puede revolverse ni recular, y tan slo acostarse. De
este modo las deyecciones slidas caern siempre en una ban-
deja colocada detrs del animal, y en un plano inferior, para
que el animal no introduzca sus' extremidades.
Las orinas son recogidas por medio de aparatos de caucho,
que se adaptan a las partes extremas de los rganos genitales
masculinos y femeninos, llamados orinales, y conforme se re-
presenta en la figura adjunta.
En los vidos y cpridos se encierran los animales en una
caja sin techo, y cuyo fondo es de tela metlica fuerte y cua-
driculada, por donde pasarn las deyecciones, de las cuales las
 - 23-

slidas resbalan a lo largo de un plano inclinado formado de

varillas de vidrio, y son recogidas en un depsito. Las orinas
filtran por ese plano inclinado y son recogidas en otro vaso.
Los conejos se encierran en jaulas de doble fondo, uno para
retener las deyecciones slidas en 'una bandeja de tela met-
lica espesa, y el otro cnico, que enva las orinas a una pro-

Establo para estudios de digestibilidad de la Estacin de ExperImentacIn sobre

Alimentacin del Ganado, de Par.s. Trampilla: F, cerrada; O. abierta;

beta, colocada en su vrtice, inferiormente.

En las gallinas se produce una fstula artificial, cosiendo
el intestino a la pared abdominal, pudiendo as sacar de aqul,
con una esptula, las deyecciones slidas antes de llegar a la
cloaca y de mezclarse con la orina.

CALORlMETRIA

Los calormetros para animales miden, unas veces, el calor

desprendido por stos, segn la cantidad de hielo que funden o
segn el aumento de temperatura del agua que rodea al apa-
 - 24-

rato (totalizadores). Otras veces se mide el calor desprendido

por la dilatacin del aire oontenido entre las dobles paredes
de la cmara en que el animal queda encerrado (de radiacin).
Pertenecen al primer tipo el primitivo y clsico de Lavoisier,
y al segundo, el de Arsonval, perfeccionados ambos por distin-
tos fisilogos, como son los siguientes:
Calormetro de Rubner.-La cmara para los animales es

Orinal para separar las orinas en los estudcs de dlgestlbllldad.

de cobre y de triples paredes, para su mejor aislamiento de la

temperatura ambiente, y est sumergida en un bao de mara,
cuya temperatura se mantiene constante por un termoregula-
dar. El espacio comprendido entre la segunda y tercera pared,
que est lleno de aire, como el interior. comunica con un ga-
smetro registrador, cuyos movimientos de la campana dibujan
una curva sobre un cilindro milimetrado que gira lentamente.
Toda produccin de calor en la cmara dilata el aire a tra-
vs de las paredes de cobre y hace dibujar en el cilindro del ga-
smetro una curva descendente, que se convierte en lnea ho-
rizontal cuando se restablece el equilibrio trmico, por quedar
constante la temperatura y no emitir ms calor el animal de
 - 25-

la cmara. Este calor emitido es proporcional al rea com-

prendida entre la curva dibujada y sus ordenadas extremas,
determinndose antes experimentalmente el calor que corres-
ponde al milmetro cuadrado.
Calorimetro de Atioater y Benooito.-Este aparato est

uu S o
Caja de dgestbttdad para ganado tamar . AB, fondo de tela mettca : en, pla-
no Inclinado permeable (varillas de vidrio>; CE, plano Inclmado Impermeable:
O, depsito de orinas; S, depsito de deyecciones slidas.

compuesto de una cmara en que se coloca el animal, de cu-

druples paredes: la interior de cobre, la siguiente de cinc y las
dos ltimas de madera. Entre la pared de cinc y la primera
de madera existe, de una parte, una resistencia elctrica para
calentar este espacio, limitado por las dos paredes, que, a su
vez, puede tambin enfriarse por una caera en espiral, por
la que pasa agua fra a la velocidad que se desea. El cinc y el
 - 26-

cobre de las paredes forman un par termoelctrico, que produce

una corriente, registrada por un galvanmetro, cuando hay di-
ferencia de temperatura entre los dos metales.
De esta forma se puede mantener constante la temperatura
de los dos metales, refrigerando por el agua y calentando por
la resistencia elctrica, y as la cmara no puede recibir calor
del exterior ni emitirlo, sino simplemente cederlo al agua que

r:

..-;
t'
o-

ii
\.

Caja. de digestibilidad para conejos : AB, fondo de tela metlica; CD, fondo per-
meable para depsito de excrementos slidos; O. depsito de orinas.

hacemos correr. Conociendo la temperatura del agua y la can-

tidad que ha circulado durante la experiencia, se sabr el calor
desprendido.
De anlogo funcionamiento, pero ms perfectos en sus' de-
talles, son los colormetros de Bohr y Hasselbach, y tambin el
de Tangl, con los que se ha llegado a medir el calor desprendido
por los huevos de gallina. En este calormetro se emplea el ace-
ro Konstatn, cuya resistencia elctrica S de gran sensibilidad
a: los cambios de temperatura, que as las mide, intercalado con
un circuito elctrico de caractersticas mensurables.
 - 27 -

El calormetro de Atwater se ha construdo tambin para

medir los cambios respiratorios, por estar atravesado por una
corriente de aire analizable a la entrada y salida, y medido por
un contador, pudiendo tambin recogerse para su analisis las se-
creciones, tanto slidas como lquidas.
En la Estacin de Nutricin animal de Pensilvania, Armsby
construy una cmara calorimtrica para animales grandes an-
loga a la de Atwater, cuya exactitud se ha perfeccionado pau-
latinamente, llegando hasta existir concordancia casi perfecta
con las cifras dadas por la calorimetra indirecta, como las de
la siguiente experiencia, hecha sobre un toro en rgimen de sos-
tenimiento:
BALANCE ENERGETICO
CALORIAS
Gramo..
f.;,'irln"

6.933 Heno de Fleo 27.727

tOO Orujo de lino 1.811
Heces fecales 14.243
Orina 1.210
Metano 1.3l3
Producto de limpieza de la piel............ 83
Calor medido 11.433
Crecimiento cuerpo 603

TOTAL!lS . 2l.1i33 2l.533

La caiorimetria indirecta nos mide el calor desprendido por

el animal por medio de clculos basados en el recambio o balan-
ce, bien de los materiales nutritivos, o bien de los respiratorios.
Los primeros se fundan en la ecuacin fundamental que si-
gue, de la que se despeja el trmino representativo del calor
producido o exhalado:

en la que Ea representa la energa de los alimentos y los dems

trminos la desprendida en forma de calor, excrementos sldos,
orinas, materias fijadas por el animal y trabajo efectuado.
Los segundos se fundan en que, conocido el CO2 producido
por el animal, o el oxgeno gastado, se sabe el calor que tal com-
 - 28-

bustin ha emitido. Cada gramo de O produce 3,25 caloras, y

cada uno de CO2 produce tambin 2,75.
El estudio del coeficiente respiratorio nos indica tambin
qu clase de sustancias nutritivas se queman, puesto que en las
hidrocarbonadas ste vale 1, ya que el O gastado slo se em-
plea en quemar C, puesto que el H de tales sustancias encuen-
tra en ellas el O suficiente para formar agua en la combustin
de las mismas, mientras que en las otras sustancias alimenti-
cias parte del O absorbido se emplea en quemar N y H para
formar urea yagua. Por estas razones, el coeficiente respirato-
rio vale 0,7 para las grasas y 0,8 para los prtidos,
Los mtodos de calorimetra directa e indirecta se comple-
mentan sirviendo de comprobacin mutua, como sucede en el
aparato de Arrnsby, de que ms adelante se trata.
Los aparatos que nos miden los cambios gaseosos respirato-
ni rios son muy diversos, los unos son cmaras cerradas herm-
..;:.
~
l'
ticamente, en las que se miden y analizan el aire a la entrada y
~1 a la salida para deducir el O gastado y el COz producido, y en
\: otros se consigue igual resultado colocando al animal una mas-
carilla con sus correspondientes tubos y vlvulas, que recogen o
miden el aire expirado e inspirado. Bien se comprende que estos
aparatos slo sean de aplicacin prctica en fisiologa humana.
Las cmaras o aparatos respiratorios que entendemos son
ms adecuados en los estudios de Zootecnia son los de Reignault
y Reiset y el de Haldane,
Aparato .de Reign'.Lult y Reiset.-Conforme indica la figura
adjunta, esquemticamente se encierra al animal en un recinto
en donde respira, pero en donde se mantiene constante la com-
posicin del aire absorbiendo el COz a medida que se va produ-
ciendo y sustituyendo el O absorbido al descender la presin en
la cmara por el consumo de este gas.
El CO2 se absorbe en recipientes de potasa oscilantes, que
de este modo aspiran el aire viciado y lo devuelven puro de
aquel gas.
El O se mide a la entrada y el CO2 por el aumento de peso
de los recipientes de potasa.
Aparato de Haldwne.-En este mtodo se pesa el animal an-
 - 29-

tes de la experiencia y despus en una balanza que aprecie ceno

tigramos, operando con animales pequeos (conejos, por ejem-
plo).
El animal respira en una cmara que atraviesa una corrien-
te de aire impulsada por una trompa de agua. Este aire, antes
de entrar en el aparato, es despojado del CO2 y vapor de agua
por medio de probetas que contienen potasa y cido sulfrico.

Esquema del aparato de Regnault y Relset. Las pipetas de potasa F y F'

aspiran e Impulsan el aire de la campana A despus de privarlo de CO. La
pipeta L llena de O reemplaza al que absorbe el animal.

Otras probetas anlogas se colocan a la salida y su aumento de

peso nos darn el peso del CO2 y H 20, exhalado por el animal
durante la experiencia. Y como la disminucin del peso del ani-
mal indica el H y el e gastado, podremos calcular el absorbi-
do. En efecto:

Aumento mntruces
-----------.....---------- -
Prdirla peso animal
------------
En la Estacin de Alimentacin del ganado que dirige Wig-
ner en Zurich operan sin necesidad de calormetro y solamen-
te analizando digestibilidad, as como alimentos y excrementos
slidos, lquidos y gaseosos en cmaras cerradas, en las que se
puede incluso ordear a las vacas desde fuera por medio de man-
gag de goma insertas en orificios adecuados. Veamos la forma
 30

de disponer una experiencia con tales elementos, haciendo ba-

lance del N, del e y de la energa.
Sea un animal que durante su estancia en la cmara, y como
resultado de ]{)s anlisis de alimentos, excrementos y gases, de-
ducimos que ha fijado 251,5 gramos de e y 28 de N, y que ha
aumentado de peso un kilogramo. Adems, quem 250 gramos
de carbono, todo diariamente.
Las caloras emitidas sern
Cal = 250 X 3,70 X 2,75 = 2.500 cal arias,
siendo 3,7 la relacin de e a CO2 deducida de los pesos atmicos
correspondientes.
En el cuadro que sigue resumimos los dems datos que inte-
resa comparar. En el mismo vemos que no aparece sustancia
hidrocarbonada en los excrementos, a pesar de existir carbono
en los mismos, y es que slo existe en la cantidad precisa para
los compuestos nitrogenados que contienen.

INVESTIGACIONI% SOBRE UN BORREGO DE 50 KG. DE PESO. QUE

AUMENTABA 1 KG. DIARIO

(Cifras medias diarias II en gramos.)

=' Proteina r I :.~i:t~: 1: ('alortS 1' Mln~r. '

I i nades le.

'i 'j'[
1

~'[ I r
( () s r E P T ()
I '1l .., '1l ..,o '1l
I ~ !: ~
I n
e
; n
s ; n I
I [D' [ D'

1
I 1f 1f ~ f ~ r ~I.~ ifl'J
Entradas por la racIn l. 41 i " 1m. 1m m ", 15.0001: 1'51

Salidas:
En 1a9 heces fecales
\ i
3!" 1\8.75, i 1,0
I I 95 25
I '
En las orInas 1 10 "1,62'51 ! 12,5 " i 305 1 : 2S
I !"
1,

Por respIracIn y transpiracin. " tl 81,25,250,0 Z10,5 UOO z.9OO1" 21,5

Diferencia fijada en el cuerpo... I ZI I " 1174,15'; " m'5, " mi" Z100 " 30,5I
Sustancias digeridas 38: I Z31,Z5\" 511 I mi" 4.905 1 " 55,5
1

Los 250 gramos de O desprendidos en forma gaseosa son los

que originan el calor desprendido 'por el animal, y ya calculado
 31

anteriormente, que representa el gasto de la actividad fi"i o -

lgica del ser, puesto que no ejecuta trabajo alguno.
Las sustancias digeridas se calculan, restando de las conte-
nidas en los alimentos, las de las heces o excrementos slidos.

...
Aparato de Haldane. En L se absorbe el vapor de agua por el cido sutrrtco
,'on piedra pmez, y en L, el ea, pOI' potasa del aire al salir de la campana e
y aspirado por la trompa de agua T.

La cantidad de protena fijada la hemos deducido multipli-

cando el N por 6,25 y las grasas en la forma que sigue:
Carbono jarto ... 251,5
53,6
Carbono de la protetna ja.da : 174,75 " 93,8
100
Diferencia o C de las g ra sa s . 160.7
100
Grasas lijadas; 160,7 225
76.5

En consecuencia, tendremos como resumen de la experien-

cia y como cifras medias diarias:
Aumento diario de peso vivo.. .. .. 1 kilo.
Proteina fijada ' . 0,175
Grasa fijada .. .. 0.225
Materia mineral fijada .. 0,031
0,431
Agua fijada (por diferencia) 0,533
Calor-a.s desprendidas 2.500

METODOS DE EXPERIMENTACION EN BROMATOLOGIA

Experiencias 'Por 8ustibuci6n.--Se somete a un lote de ani-

males a un perodo preliminar de alimentacin ordinaria, com-
 32 --

probando escrupulosamente la produccin y sstableciendo luego

grupos COn aquellos animales de anlogo rendimiento. Despus
se sustituye .un alimento por otro, observando el aumento o dis-
minucin de la produccin o, mejor an, procurando establecer
equilibrio en el estado y productividad del animal. En este caso
ya podremos establecer la equivalencia entre los dos alimen-
tos paulatinamente sustitudos sin alterar la produccin, y si
conocemos el valor alimenticio de uno, ser fcil deducir el del
otro. As, por ejemplo, si tenemos una yunta trabajando, y si
sustituimos en el pienso un kilo de cebada por 1,25 de avena,
sin que disminuya el peso de los animales que continan nor-
malmente labrando, diremos que son equivalentes estas canti-
dades de cebada y avena, y si sabemos el nmero de caloras, por
ejemplo, de un kilo de avena, el del kilo de cebada ser una cuar-
'1: ,
ta parte ms.
...JI' Eeperienciae 'de lotee mltiples.-Un grupo de cerdos se so-
;: mete a un rgimen ordinario para establecer diez lotes, por
i ejemplo, de seres semejantes, y luego cada lote o varios de ellos
~i a una alimentacin distinta, salvo uno, que se qued de testigo
con la misma alimentacin inicial. Salvo la de este ltimo lote,
puede cambiarse la alimentacin de los diversos lotes entre si,
e
..:;... y as observarse el efecto de las distintas raciones en relacin
con la inicial. De una forma anloga a este se hicieron experien-
, cias de cebo de cerdos con cebada, maz y arroz por nuestro
\ distinguido compaero M. Odriozola en la Granja de Burjasot
(Valencia), que pueden servir de modelo de las de esta clase, y
que son nicas en nuestro pas.
Experienciae con lotes -o individuos gernelares.-Se opera
sobre dos lotes de cerdos hechos homogneos por eleccin de in-
dividuos sometidos a un racionamiento preliminar, o simplemen-
te se opera sobre dos individuos, los ms anlogos posibles o, me-
jor an, con hermanos.
En estas experiencias puede convenir sacrificar uno de los
lotes o individuos para comparar su anlisis con el otro despus
de realizar la experiencia que se efecta.

 - 33-

En todas estas experiencias habremos de considerar distin-

tos ndices, tales como son los coeficientes de transformacin y
de calidad, as como el rendimiento o relacin del peso del an-
mal muerto a vivo.
Por ndice de calidad o estructura entendemos la relacin
entre productos de mxima calidad (carne de primera, huevos
de gran tamao, etc.) y la totalidad de stos, y el ndice de trans-
formacin se refiere a la cantidad de alimento necesaria para
la produccin de una unidad de producto til.
La definicin de rendimiento energtico ya queda indicada
al tratar de las analogas entre las mquinas animales e indus-
triales.
Todas estas cifras y experiencias, para ser comparables, han
de referirse a condiciones idnticas de medio y de ganado, pues
en ste los gastos energticos y los de produccin son muy dife-
rentes, segn el plano de nut1'1:cin determinado por su edad,
sexo, grado de cebo, etc.
Clculo cetadistico.s-Pere que todas estas experiencias de
alimentacin tengan algn valor han de hacerse repetidamente
y someter sus resultados o cifras obtenidas al clculo estads-
tico que nos permitir formar idea exacta del fenmeno median-
te el estudio de la correspondiente curva de frecuencia y sus
caractersticas, tales como la media, la desviacin media y la
tpica, cuartil, etc.
La forma de la curva nos permitir formar idea de la homo-
geneidad de los fenmenos observados o de los individuos a que
stos se refieran. La media nos indica el valor o la medida del
fenmeno o fenmenos estudiados, del tipo, y nos hace posible
su comparacin en este aspecto cuantitativo. Las desviaciones
nos dan idea de la variabilidad mayor o menor de las cifras en
estudio,
As, por ejemplo, refirindonos al aumento de peso diario
por cabeza de una piara de cerdos sometidos a experiencia con
una misma racin, el trazado de la curva de frecuencia nos dir,
al ser sta normal, que los animales sonde una misma estirpe
o raza pura; respecto al carcter que consideramos en el cebo,
la media nos har posible la comparacin de esta raza con otra
~
 - 34 --

sometida a igual alimentacin, y la MSViMiOO (media o la tpi-

ca) nos indicar la variabilidad de cada una y la superioridad
de una respecto a otra, ya que siempre nos convendr ms las
razas ms uniformes o menos variables que concentren todos
sus individuos en las clases medias o Junto a-la -moda, porque los
valores extremos no suelen ser apreciados por el mercado.
Si las experiencias se refir.esen al mismo ganado selecciona-
do ya, o en dos perodos diferentes de racionamiento diverso,
entonces la bondad de cada racin se deducir tambin de la
comparacin d'3 las medias y desviaciones.
el
El coeficiente de variabilidad - - nos hace posible compa-
l\l
rar diversos fenmenos o referidos a unidades diferentes, pues-
to que entonces trataremos con nmeros abstractos.
El cuar'til o error probable tiene anlogo papel que y es
(1 .

preferido por los bilogos alemanes.

La correlacin es un mtodo de gran inters en nuestro e~
tudio, porque se deduce un carcter o propiedad por el de otro.
As, por ejemplo, si en estas experiencias de cebo observamos
que el aumento diario de peso por cabeza es correlativo del n-
dice de estructura o calidad, ser doblemente til la seleccin
de lneas puras de gran capacidad diaria de aumento de peso.
El cuadro adjunto nos indicara que esa correlacin existe po-
sitiva, puesto que todos los nmeros se agrupan a lo largo de la
diagonal principal de aqul. Por el examen del coeficiente de
correlacin se puede hacer igual deduccin.
Cuando tr sea prximo a O, no hay correlacin, y la habr
positiva o negativa, segn se aproxime a + 1 a - 1, observan-

do que la correlacin slo es aplicable a fenmenos que sigan

la ley de Gaus, pues de otro modo los errores son inevitables.
Las diversas caractersticas mencionadas de las curvas de
frecuencia, as como sus errores probables (experiencias ml-
tiples), tienen por expresin, como ya sabemos:

M= E (Vf) E = 0,6045 Cl

n m Vn
 35

~ (d f) L' O,40fi(j a
Dm = ("<1 =
n ~n

o = 1/ ~ (rf2 f) :t
(l,(:>/I;) a
~._.-.

n 12n
(J = o. ~] r;
= + ~,~:!r) ::< e
_ __..__,_~

!'Ir Jl2 ti

r= (--~i~-n"':!~l) !!/i71fJJ~ - r
2
1 1<J = -t- ).
a x Oy r -- fn
Estos errores probables nos miden el grado de exactitud de
las observaciones o experiencias, o series de stas, puesto que
cualquiera de dichas caractersticas biomtricas forman en ta-
las series una curva normal. Vase "La experimentacin agr-
cola", publicacin del Instituto de Investigaciones Agron-
micas.
 - 36-

B.J fJ M P L O D f~ e O H R E r, A e ION
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 IV

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Digestibilidad de los allmentos.-Coeficlente de dlgestlbl-
IIdad.-Dlgestlbllldad de los forrajes segn su composi-
cin, edad de las plantas y especies animales.

DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS

Entendemos por digestibilidad la propiedad que tienen los

alimentos de ser atacados por los jugos del aparato digestivo
de los animales, de tal forma, que sus principios inmediatos
sean desintegrados y convertidos en otros ms sencillos, con pa-
sibilidad de ser absorbidos por las vellosidades del intestino d~l
gado y de ser tiles para la nutricin del ser.
La energa, el trabajo o el gasto de esta digestin es mayor
o menor, segn las clases de alimentos y segn su preparacin,
oomo ya veremos.
Se llama coeficiente de digestibilidad la relacin entre la
parte digestible de un alimento y el total del principio o de los
principios inmediatos que consideramos en ste. Se determina
en forma de tanto por ciento, analizando los alimentos y excre-
mentos slidos de los animales en ensayo, despus de ser some-
tidos por espacio de ocho das a determinado rgimen alimen-
ticio, y de tal modo, que no influya la anterior alimentacin.
Sin que pueda negarse la influencia que la edad, individua-
lidad y raza tengan en la digestibilidad de los alimentos, son
factores de ms valor la composicin de stos y la especie que
los ha de consumir.
Son poco digestibles los alimentos que contienen abundante
celulosa, sobre todo si sta, por pertenecer a tejidos de vieja
formacin, se haya lignificada o suberizada. Tambin son in-
 3S

digestibles los tejidos protectores de las plantas impregnados

de ceras, resinas, etc. Los vegetales criados rpidamente con
abundante abono y riego son, pues, muy digestibles, por no pre-
sentar tales inconvenientes, e igualmente los forrajes tiernos,
por contener poca celulosa, y la que tienen, en estado nacien-
te y sin lignificar.
Esta cualidad, unida a la riqueza de los forrajes tiernos en
nitrgeno, en fsforo y en vitaminas, hace que en la actualidad
se estudie la forma econmica de segarles cuando tienen 8 -10
centmetros, para utilizarlos en pastillas o tortas prensadas y
secas de gran valor alimenticio.
Examinando la digestibilidad y riqueza en principios nutr-
tivos de las plantas, desde su nacimiento hasta la fructificacin.
podemos observar que a medida que crecen y que la cosecha de
forraje aumenta, aumenta tambin la lignificacin de su celu-
losa, as como disminuye su contenido fosfo ....clcico y vitamni-
ca; hacindose, por tanto, conforme pasa el tiempo de peores
condiciones alimenticias y digestibles, por lo que, y tratando de
armonizar la cantidad con la calidad, se elige de ordinario para
la siega la poca en que se inicia la floracin. Si dejsemos aun
granar a la planta, entonces el heno dejara de serlo, para con-
vertirse en paja de escaso valor alimenticio, puesto que los prin-
cipios nutritivos antes esparcidos por la planta se habrn ya
concentrado en el grano.
De igual modo que hay alimentos que ron difcilmenlte ata-
cables por los jugos digestivos, otros, en cambio, son fcilmen-
te digestibles, aunque los productos a que den lugar sirvan o 1110
para la nutricin, pues se trata de conceptos totalmente diferen-
tes: ]a digestibilidad y el valor nutritivo.
Por otra parte, es til la celulosa en las raciones para dar
a !stas volumen o materia seca, ya que para el buen funciona-
miento del complicado aparato digestivo de los herbvoros, y es-
pecialmente de los rumiantes, precisa una cantidad de sta bas-
tante considerable y en relacin con el vo1umen de aquel apa-
rato, aunque de ordinario se relacione con el peso vivo de los
animales, con el que debe estar en la proporcin del dos al tres.
por ciento.
 39

Como datos relativos a esta cuestin, consignaremos que el

estmago de un bvido tiene una capacidad de 250 litros, y su
tubo digestivo no puede contener residuos en cantidad mayor
de 4-5 kilos diarios. Los ovinos tienen una capacidad gstrica
de 12 litros; los equinos, de 20, y los suidos, de 8.
Los alimentos permanecen en el estmago de un rumiante
hasta ocho das, cuatro o cinco en el caballo y un da en el
cerdo.
Examinaremos la digestibilidad en cada uno de los tres gru-
pos de principios inmediatos que tenemos establecidos, en rela-
cin con la especie animal que ha de consumirlos y segn la na-
turaleza de los alimentos de que forman parte.
La digestibilidad de las grasas es grande cuando, como ocu-
rre de ordinario, su cantidad es pequea en la racin y su re-
partimiento en los alimentos es natural y perfecto. Si, por el
contrario, se aaden grasas industriales a las raciones, su di-
g-estin es difcil.
La cantidad de grasa deber guardar cierta proporcin con
los dems principios alimenticios de la racin, lo cual se ex-
presa por la relacin adipoproteica cuando nos referimos o com-
paramos las materias grasas con las nitrogenadas.
Respecto a la digestibilidad de las protenas, se encuentra en
relacin directa con la digestibilidad de la celulosa e inversa con
un exceso de hidrocarbonados digestibles.
Las grasas en cantidad conveniente tambin aumentan la di-
gestibilidad de los prtidos.
Las sustancias amdcas, son, desde luego, digeridas casi
totalmente y no aparecen en las heces, pero su utilizacin org-
nica es muy problemtica, a no ser por los rumiantes que por
fermentacin las transformen en protenas y sean asimiladas en
esta forma. Los dems animales no pueden aprovecharlas, por-
que tales transformaciones se realizan en el intestino ciego cuan-
do ya la absorcin no puede realizarse.
Los principios hidrocarbonados o glcidos contienen los gru-
pos de principios inmediatos que representan los grados extre-
mos de digestibilidad: los extractivos no nitrogenados y las ce-
lulosas.
 - 40-

En el primer grupo tenemos los azcares, almidn, inuli-

na, etc., de digestibilidad perfecta, as como tambin otras ma-
terias, como son las pectinas, cidos orgnicos, alcoholes poliat-
micos (manita e inosita), este ltimo grupo mal estudiado.
En el segundo grupo tenemos la celulosa, cuya digestibili-
dad depende de la. especie animal que las ha de consumir o de
su mayor o menor grado de lignificacin, como queda dicho. Los
animales rumiantes o poligstricos la aprovechan al mximo
por la fermentacin que en la panza tiene lugar, y que es muy
prolongada.
Los monogstricos y herbvoros aprovechan menos la ce-
lulosa, y menos los omnvoros y carnvoros, que verifican la di-
gestin ms rpidamente.
Tambin depende la digestibilidad de la celulosa de que la
racin contenga mayor o menor proporcin de las otras sustan-
cias hidrocarbonadas : pues si en stas abundan los fermentos,
las prefieren y dejan de atacar la celulosa.
As pasa con el azcar, que es digerida y descompuesta r-
pidamente en la digestin de los rumiantes, no pudiendo, por
tanto, ser aprovechada por el organismo.
La celulosa digerida no es, sin embargo, totalmente utiliza-
da, pues su carbono no es slo empleado como fuente de ener-
ga, sino que se producen gases en las fermentaciones micro-
bianas, como es el mtano, que an contiene energa, puesto que
an puede quemarse, constituyendo as un motivo de error en el
clculo de la digestibilidad de los alimentos si no medimos la
cantidad producida en las cmaras de respiracin. El CO2 , tam-
bin producido en las fermentaciones, aunque no es absorbido,
ya no contiene energa latente, y el calor desprendido en su
formacin ha sido aprovechado por el organismo.
Como final, diremos que los hidratos de carbono, al propor-
cionar la casi totalidad de glucosa necesaria a la vida animal,
son el manantial de energa qumica Que la clula viviente trans-
forma en calor, trabajo muscular y trabajo interno del ser vivo.
En resumen, la digestibilidad de todos los principios alimen-
ticios de los forrajes depende de la celulosa que los aprisione en
sus celdillas e impide que los jugos orgnicos obren sobre ellos.
 - 41-

Claro est que aun siendo la celulosa inatacable, aquellos prin-

cipios que sean solubles podrn atravesar los tabiques celulsi-
COO' vegetales por dilisis, y de aqu la gran relacin o analoga
existente entre los glcidos digestibles y solubles.
Aumenta la digestibilidad de los alimentos mediante la ade-
cuada preparacin de stos, conforme se indica en nuestro fo-
lleto, Alimeniacum. del ganado, publicado por este Servicio de
Publicaciones Agrcolas.
Para los usos prcticos se expresa la digestibilidad de los
distintos principios nutritivos en funcin del tanto por ciento
de celulosa de la materia seca de los alimentos y en tablas que
contienen los manuales de la alimentacin.

COEFICIENTES DE DIGESTIBILIDAD POR CIENTO DE LOS PRINCIPIOS

NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS EN FUNCION DE su RIQUEZA CE-
LULOSICA
'lo en celulo- f'plulo88
Prttdos Glcidos (gll'wido" in-
'a de la m a- Llpidos extractrvos
teria seca
- -_..---- --- -,,- . __ ... - -
solubles
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~
_
O 85 79 94 O
10 77 70 82 71
20 63 61 74 ea
30 60 53 ll5 55
40 52 U 57 46
50 43 35 48 87
 v
Valor nutritivo de los alimentos segn MUS componentes:
protenas, grasas e hldrocarbonados.-Azcares.-Deter
minacin del valor nutritivo segn las diversas teoras
Produccin de forrajes.

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Se comprende que el valor nutritivo de los alimentos depen-

da, en primer lugar, de los principios digestibles que contenga,
y, en segundo lugar, de la cantidad y calidad de estas sustancias.
Consideraremos sucesivamente los prtidos, Ipidos y glcidos,
que son las tres grandes agrupaciones que de ordinario se hace
con los principios nutritivos que la digestin y absorcin intes-
tinal ponen en condiciones de que la asimilacin y la desasimi-
lacin ms tarde puedan efectuarse mediante cambios o trans-
formaciones profundas y aun no bien conocidas en sus fases in-
termedias, cuyo conjunto recibe el nombre de metabolismo.
Los prtidos en general son desdoblados en sus aminocidos,
y segn la naturaleza de stos, as sern aqullos de mayor o
menor valor nutritivo.
Los principales aminocidos, cuya accin parece haber sido
comprobada, son la lisina, necesaria en el crecimiento animal
y abundante en la oricenina y legumina del arroz y del guisante,
respectivamente; la cistina, que es coadyuvante de la accin de
los anteriores y abunda en la gliadina del trigo y otras prote-
nas; el trptfano, tambin necesario al crecimiento de los ani-
males, abundante en la ltima protena citada y necesario ade-
ms para la sntesis de la adrenalina que fabrican las glndulas
suprarrenales.
 43

Respecto a la argrnma, se ha demostrado que las raciones

que no contienen este aminocido son insuficientes para la bue-
na nutricin del ganado. Abundan en la lezurnina y en la edes-
tina del camo. La histidina es igualmente indispensable en la
economa animal, encontrndose en la glutenina y en la legu-
mina.
Existen otros aminocidos que el organismo puede sinteti-
zar, como sucede con la glicocola, valindose de los cidos gra-
sos y' del amonaco. Hay, por ltimo, otros aminocidos que slo
sirven para ser transformados por el hgado en grasas o glu-
cosa, que son indispensables para la reconstitucin de la nueva
molcula proteica propia de cada ser.
Tambin los prtidos pueden dar lugar, por su desintegra-
cin o combustin, a cidos grasos que pueden formar verda-
deras grasas, y algunos, aunque no todos, a azcar y giicgeno
por desaminacin y oxidacin, dando cido lctico como prelimi-
nar del glcido. La glicocola, alanina, cistina, etc., pertenecen
a este grupo productor de azcares.
El amonaco resultante de tal desaminacin se combina con
el CO2 de la sangre venosa, dando lugar a la urea que se elimi-
na por la orina.
Son tambin productos catablicos de los prtdos el cido
rico que proviene de un grupo especial de stos, de los ncleo-
protedos desdoblados en nuclena y luego en cido nucleico me-
diante accin distsica, y cuyo producto final es el cido rico
mencionado.
No proviene tan slo el cido rico de los ncleoprotedos,
sino tambin de las bases pricas de los alimentos ya vegetales,
como las lechugas y espinacas; ya animales, como el hgado,
bazo, carnes rojas, etc.'
En las aves es el cido rico el producto casi total de la 'des-
asimilacin de las materias nitrogenadas. En los animales agr-
colas el cido rico es casi todo oxidado y transformado en alan-
tona (C4 He N 4 0 3 ) , que tiene igual significacin en ellos que el
cido rico en el hombre: la 'destruccin de elementos nucleares
de sus tej idos.
Tambin encontramos en los herbvoros una combinacin del
 -44-

cido benzoico de la protena vegetal con la glicocola, que es el

cido hiprico de sus orinas. En las aves la ornitina sustituye
a la glicocola y se forma el cido ornitrico.
Adems, son tambin compuestos nitrogenados de las orinas
de animales las bases pricas (hipoxantina, xantina, adenna,
etctera), que en el caballo llegan a encontrarse en cantidad
ocho veces mayor que el cido rico. En el buey slo se encuen-
tra la dcima parte que de este cido.
Por ltimo, tambin aparecen en la orina del caballo y del
perro el cido carbamnico, que probablemente procede, como
el benzoico, de los procesos de putrefaccin intestinal y de su
absorcin posterior.
Los glcidos son desdoblados por la accin hidroltica de las
diatasas, producen glucosa, que el torrente sanguneo distribuye
por los tej idos, y el sobrante se almacena en el hgado, polime-
rizada en forma de glucgeno, con la intervencin de la insulina
pancretica. Este glucgeno, a su vez, es movilizado cuando el
nivel glucsico de la sangre disminuye, actuando as el hgado
en continua sntesis y destruccin de glucgeno CQmo regulador
de la glucosa de la sangre.
Esta glucosa es quemada en forma anloga a como lo es en
la fermentacin alcohlica, siendo, en consecucin de lo dicho,
los glcidos la fuente principal de la energa animal, aunque
tambin pueden formar grasas como reservas orgnicas, ya que
el animal no forma reservas hidrocarbonadas, como los vege-
tales.
El paso de los glcidos a grasas no es conocido, aunque bien
pudiera ser por la formacin de cidos grasos inferiores que
den lugar a otros ms complejos, y, por ltimo, se combinen con
la glicerina, formada tambin a expensas del glucgeno.
Las grasas son desdobladas tambin en cidos grasos y gl-
cerina en la digestin y as son absorbidas en el intestino del-
gado, para ser otra vez sintetizadas y parcialmente almacena-
das como reservas. Otra parte es quemada, por separado el ci-
do y por separado la glicerina, no sin dar antes acetona y dems
productos cetnicos, que no pueden quemarse totalmente sin ha-
cerlo a la vez que la glucosa de los glcidos, de tal forma, que
 - 45-

si este hecho no se realiza por causas patolgicas, aparecer la

acetona eliminada en las orinas. La glicerina puesta en lber-
tad, como decimos, puede tambin, en parte, transformarse en
glucgeno.
Son escasos los productos de desasimilacin de grasas y g.-
cidos que se encuentran en la orina normal de los animales, y
sobre todo lo es en cantidades poco apreciables, como ocurre a
la glucosa, que encontramos en 0,2 por 100, y en menores can-
tidades an las grasas y los cidos grasos inferiores (frmico,
actico, prapnoo), aunque stos deben proceder de la desinte-
gracin de los prtidos,
En resumen: la materia proteica sintetizada por la asimi-
lacin constituye materia nueva en el animal (protena propia) .
en la poca de crecimiento, y sustituye tambin los desgastes
de materia nitrogenada del ser vivo, y por ello es la materia
plstica por excelencia.
Las materias grasas e hidrocarbonadas son depositadas en
forma de reserva permanente las primeras, para ser luego que-
madas, como las segundas, y liberar su energa en beneficio del
organismo. Sin embargo, no es aprovechada por el orgarr'smo
toda la energa de los principios nutritivos digeridos, sobre todo
de los proteicos, ya que, como hemos visto en la orina, se en-
cuentran cuerpos sin quemar totalmente, COmO son la urea, ci-
do hiprico y rico, bases pricas, etc., y por lo cual el valor
energtico de aqullos se iguala aproximadamente al ;de los hi-
drocarbonados, a 4,1 caloras por gramo de materia asimilada,
aproximadamente. La glucosa de la orina normal es desprecia-
ble, y ms an la grasa.
En cuanto a su valor nutritivo, se aprecia, bien por este va-
lor energtico, como lo hacen los americanos, o por su compa-
racin con el almidn como tipo, o tambin con la cebada, como
lo hacen 1::Is Estaciones Agronmicas Escandinavas, estudian-
do su efecto en el cebo o en la produccin lechera principal-
mente.
Es decir, que valoramos los alimentos o sus principios nu--
tritivos segnuspropiedades energticas o segn sus propie-
dades plsticas estudiadas.
 - 46-

Pero como adems ya hemos visto los valores que en el calo-

rmetro dan cada uno de los grupos de principios nutritivos.
siendo el de las grasas 2,4 veces mayor que los otros, de aqu
que pudiera Wolf escribir como valor energtico de un alimento.
aprovechable por el organismo

v= (~Ip + Mh + .M g X "2,4) 4,1 caloras,

siendo Mp, Mh Y Mg las cantidades de prtidos, glcidos y lpi-
dos digeridos.
O simplemenr'te en wmidmieH nutlriIiva,c; de igual valor energ-
tico (4 caloras) :
v = l\lp + .M + l\f
h g X 2,4 .
Pero esta energa no es tampoco la energa disponible por el
, ., organismo animal para producir trabajo o materias que el hom-
bre utilice, sino que precisa restar la que absorbe el animal como
racin de sostenimiento (trabajo de la digestin y energa que
la vida supone) ; y de aqu los dos conceptos que los americanos
estabiecen : energa meiabolizoble aparente, que es la ya calcu-
,1, lada, y energa meiabolizable neta.
Una y otra es calculada por el mtodo de Armsby del modo
que sigue:
En = (M p + 1\1 + M
8 h ) K - M. K' (termos o millares de caloras)
El coeficiente K depende de la especie animal y del contenido
del alimento en principios nutritivos, especialmente en grasa;
el K' est en relacin con el porcentaje de materia seca, puesto
que de sta depende el trabajo de la digestin. Ambos coeficien-
tes estn determinados experimentalmente para cada caso, exis-
tiendo tablas americanas para la prctica del racionamiento,
como ya veremos.
Como se ha .indicado, hay otro medio de medir el poder nu-
tritivo de los alimentos, valorndolos en comparacin con un
kilogramo de otro alimento que se toma como tipo o patrn:
glucosa. almidn. heno, cebada. As diremos que un alimento
contiene ocho unidades de almidn cuando su efecto nutritiva
es el de ocho kilos de almidn.
 - 47

Kellner, autor de este mtodo, estudi gran nmero de ali-

mentos del ganado determinando su composicin en principios
nutritivos digestibles, y su valor almidn por medio de coefi-
cientes adecuados y en forma de tablas, que an se usan en la
actualidad. La frmula correspondiente es

1
2~ 1 + )e=
( MI' X 0,94 + M g 2,12
,1,91
Mb unidades almidn.

Los coeficientes que afectan a la materia grasa se aplican,

respectivamente, segn se trate de sustancias oleaginosas, de
granos o de forraj es.
El coeficiente C vara desde 1 para el almidn hasta 0,20
para las pajas y dems productos de mucha celulosa o de difi-
cil digestin.
El fundador de la teora isoglucsica, Chauveau, opinando
que el valor de los alimentos dependa de la glucosa que pudie-
ran producir, ms bien que de su valor energtico (teora sodi-
nmica), calculaba el valor nutritivo bruto de los forrajes en
esta forma:
v= Mb + 1\11' 0,7f> + M g X 1,5 = glucosa.
Con anterioridad a todas estas teoras cientficas, el sueco
Fjord estableci sus tablas de equivalentes forrajeros en heno,
que valoraban los alimentos en este producto, que por su gran
variabilidad haba de ser ms tarde cambiado por la cebada, y
en esta forma trabajan las Estaciones escandinavas, que han
publicado tablas muy completas y tiles, como ya veremos.
Pero bien se comprende en este sistema que am forraje tenga
un efecto til respecto al cebo del ganado equivalente a un kilo
de almidn, pero la tenga diferente en otra clase de produccin,
como es la lechera, en que es ms til el N que pueda contener
que en Iaproduccin de grasa, y de aqu que se distinga, como
lo hacen las tablas citadas, valor en cebada (unidad alimenti-
cia) para produccin de leche y valor en cebada para cebo.
Como ejemplo, hallaremos el valor nutritivo del maz, segn
 - 48 -

el mtodo americano de Armsby y segn el mtodo alemn de

Kellner:
Ma[z grano por { r.'rt1ti.do fl di.J(Nitihl,., .~.10} o _ o
(H cidos dIKe~tblc8. .,OO Materia lwea::::: 8. 'o-
100 llhras..... Llp idos digeHtiblos.. MJO

Enorga met.ab oliz abl e n pnr-errte o lJru.ta.. 7~.oo X I,H - lin.4 termos (1.000 ealorfas.
A d'SGOntar sogn maroriu fieca........ 87,00 X 0,18 == fil,tH
Energa. tleta., SH,Ul termos por 100 Iibras,

Sabiendo que la libra inglesa es igual a 454 gramos, para re-

1.000
ferir estos datos a los 100 kilos multiplicaremos por - - = 2,2,
4f>4
y as tendremos energa bruta = 309 termos por 100 kilos.
Empleando la frmula de Kellner, los 100 kilos de maz va-
len en almidn:
v= (7,10 >; 0,94 + ~,~ X 2,1'2 + (7) 1 = 81,~l,]

que reducido a termos, sabiendo que un gramo de almidn equi-

vale a 4,1 caloras, nos da la cifra <le 335,95, que es algo supe-
rior a la anterior, que se refiere a bueyes; pues si tomamos por
coeficiente trmico la cifra que dan las tablas americanas para
cerdos, que es 2, resulta
v= 78 X 2 X 2,2 = 156 X 2,2 = 334,4 termos,
de donde vemos que este sistema afina ms y nos dice que el
maz es mejor aprovechado por los cerdos que por los bvidos,
como la prctica confirma, coincidiendo entonces sensiblemente
los dos mtodos de valoracin.
Contribuyen tambin a dar mayor valor nutritivo a los ali-
mentos su contenido en vitaminas de ama u otra clase, sobre
todo en determinados casos y funciones que ya citaremos, ya
que de ordinario estos elementos los encontrar sobradameste
el animal, salvo en el estado de completa estabulacin, y aun
en ste, si se ole da un racionamiento variado.
El papel nutritivo de las vitaminas es el de activadores o el de
retardar la actividad celular, y llar eso se les ha llamado de modo
muy apropiado bocatallzadores. Las descubiertas hasta la fecha
 - 41>-

son las ya citadas, que en unin de las incretas de las gIAnd,ul8.8

., y el Mn.,
endocrinas y con otros elementos minerales, como el Iltg
actan en forma cataltica que nos aclaran muchas .lagunas de
la Fisiologa celular antigua, pero que este no es el lugn de
tratar.

PRODUCCIN DE FORRAJES.

Despus de estudiar los alimentos como materia prima del

motor o mquina an.mal, debemos tambin estudiar la forma
de obtenerlos, pues desaparecidas afortunadamente las antiguas
castas antagnicas de ganaderos y agricultores cuya existencia
fustig el ilustre J ovellanos en su notable "Informe de la Ley
agrara", el ganadero debe saber producir en su explotacin los
alimentos necesarios para sus rebaos y piaras o adaptar la al-
mentacn de stos, principalmente al consumo de los obteni-
dos ms oconmicamente en la finca. Ello no excluye el apro-
vechar los alimentos que la regin ofrezca a bajo precio, como
sern, en primer trmino, los subproductos' industriales. Y as,
agricultura ,e Industria sern dos copiosas fuentes de alimentos
que al ganado se le ofrezcan.
Tiene, por tanto, que resolver el ganadero no slo el proble-
ma pecuario propiamente dicho, sino el agrcola, que juntos for-
man el problema agropecuario que la prctica ofrece de ordi-
nario, teniendo en cuenta que, en Espaa al menos, la principal
mejora de la ganadera est basada en la transformacin forrar
jera de nuestros cultivos.

La agricultura produce alimentos para el ganado, bien con
el cultivo de plantas anuales forrajeras, formando parte de de-
terminadas alternartivas o con el cultivo permanente de especies
aisladas o combinadas, formando los prados o praderas propia-
mente dichas.
Los cereales solos (excepto el trigo) o combinados con legu-
minosas (yeros, alverja, etc.) pueden ocupar hojas en diversas
alternativas, proporcionando verdes muy apetecidos Por el ga-
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 - 51-

nado y produciendo adems cosecha de grano, despus de sega-

dos o aprovechados "a pico" por Jos animales, sobre todo si se
trata de pases lluviosos o de tierras de regado. En estas te-
rras el maz y los sorgos (azucarado y del Sudn) son Jos cer~a
les forrajeros por excelencia ensilados o no.
Las leguminosas aisladas producen buena cantidad de grano
o de forraje, y bien se trate de secano o de regado, as em
plearernos unas u otras especies en relacn con las dems exi-
gencias de medio, conforme se expresa en el sigu.ente cuadro:
Algarroba.
1

Almortas.
\
Para grano .... Guisante enano.
I
,
I
Yeros.
, Altramuz dulce.
rn Secano .. \
~\
O
IPara. forraje.
\ Alverja.
Guisante forrajero.
iS /
e:
ScrradeIla.
~
I \
I
:; Habas.
~ grano.... I Soja..
Regadlo o tierras frescas (por
razn de cllma o de suelo) ... ( Alfalfa..

I ,Trbol rojo.
Para forraje. Trbol de Alejandrla (alfalfa
J de invIerno o anual o ber-
( sm).

En cuanto a las plantas forrajeras no leguminosas ni cerea-

les, etaremos para los secanos la ortiga, la pita, la chumbera
y aun la misma vid. En el regado, la remolacha, el nabo, la za-
nahoria y la calabaza.
Tambin existen especies arbreas que pueden considerarse
como forrajeras, como es el algarrobo, la enena, el fresno, la
morera y la acacia de tres esp.nas. que debiera ser el rbol de
sombra por excelencia para el ganadero, por el aprovecham ;n-
to de sus frutos. En los saladares ms o menos saneados puede
intentarse el cultivo de las especies herbceas, alfalfa, cebada,
remolacha, acelga, sarraceno, pastinaca. armuelle, etc., y de las
especies arbreas, palmera, higuera, sauce y chopo negro (Po-
fYULU8 migra).
En cuanto a las alternativas con las plantas indicadas, pue-
den servir de ejemplo las siguientes:
 ~ 52 --

Alternctiucs de secamo.
Primer ao.-Barbecho limpio o semillado, segn clima.
Segundo ao.-Cebada.
Tercer ao.-Arveja para segar en floracin.
Cuarto ao.-Avena.

Alternaiiua de regaclio.
Primer ao.~Nabos y maz.
Segundo ao.c-Zanahoras y sorgo forrajeros.
Tercer ao.-Avena verde y remolacha forrajera, calabaza
o soja.
L.1. primera de estas alternativas se refiere a casi toda la
pennsula, y la segunda se ref.ere a la regin levantina.
En cuanto a los cuidados culturales, y por lo que se refiere
'1-~ los prados, conviene tener presente que el ganado no debe
" . el' en ellos durante las grandes lluvias, en que apisona el te-
" ~r o, ni en ciertos aos, ni en primavera, para que no desapa-
", :C~ n las buenas especies vegetales. En los dos primeros afies
debe entrar para nada en el prado, y llegado el tercero.
~']5'g~arn pases de rulo en primavera y de grada o de regenera-
dor en el otoo; se escardar anualmerute y se recogern las
deyecc'ones da los animales cuando sean excesivas, abonando
adems con productos minerales.
En los prados viejos y past'zales se harn adems las resiem-
bras precisas.
En los cultivos de secano se procurar efectuar el laboreo
superficial y el cultivo en lneas que permitir llevar a cabo ste
durante casi toda la vicln de la planta, y as retendremos al
mximo la humedad del suelo, tan necesaria a los cultivos forra--
jeras sobre todo.
RESIDUOS INDUSTRIALES.-Podemos decir en general que all
donde ex'sta una industria cuya mater:a prima sea alimentic.a,
all debemos buscar sus residuos, que seguramente, y a bajo
precio, podremos aprovechar.
La induaria conservera, tan extendida en Espaa en cier-
 - 53-

tas regiones y tan llamada a desarrollarse en otras, produce

abundantes residuos, que son dignos de ser aprovechados. El
jugo y semilla de 108 tomates y los desperdicios de stos, as
como de los pimientos, albar.coques, melocotones, etc., se uti-
lizan en el rac'onarnieruto de los animales con gran economa y
con resultados excelentes, preparados y mezclados conveniente--
mente con otros alimentos. principalmente para el cebo.
El residuo de la vinificacin u orujo puede tambin emplear-
se en caso necesario para almentacn del ganado, as como
las pipas o semillas de las uvas, adecuadas para gallinas y pa-
lomas.
En el Norte tambin se produce otro residuo que merece
ser aprovechado, cual es el de las manzanas al ser prensadas .~..
'o
y lavadas en las sidreras. Tanto los residuos de la vinifica-
en, como los de sidrera, se conservan ensilados y se admi-
, '.
ti

nistran mezclados con otros alimentos.

Entre las industrias de origen animal, citaremos los resi-
duos de las fbricas de curtidos, de los mataderos, de las in-
dua.rias lcteas y de las industrias pesqueras. Las industrias
aceiteras tambn nos ofrecen los turtos, tortas u orujos de que
tanto uso viene hacindose.
La industria molnera produce tambin productos de gran
importancia para toda clase de ganados, desde el caballo a la
gallina. Los primeros residuos que se obtienen en los molinos
son los productos de la limpia del grano antes de su mol tura-
cin y estn constituidos por granos defectuosos o partidos y
por sem'Ilas de otras plantas, tiles unas y perjudiciales las atras
(mostaza, neguilla, ranunculceas, etc.). Se trata, por tanto, de
un producto que si no es preparado antes para qutarle estas
semillas txicas, adems de la tierra y de las piedras, slo puede
darse a gallinas y palomas. Despus el grano es molido y re-
molido, a la vez que cernido, dando lugar a las harinas y salva-
dos de las diferentes clases que encontramos en el comercio.
La industria azucarera tambin nos produce res'duos de gran
valor alimenticio. Las races de la remolacha, divididas en tiras,
son agotadas por difusin y dan un residuo llamado pulpa, que
se prensa y deseca para lanzarlo al mercado. Tambin se ob-
 --- 54 -

tiene otro producto, que es la melaza, que en Espaa se utiliza

ms ben para su dest.lacin.
Citaremos, por ltimo, por ofrecernos residuos importan-
tes, las industrias de la cervecera. las destileras, almidone-
ras. etc,
ALIMENTOS 8INTTICOS.-As podemos llamar a la levadura
obtenida, bien como subproducto de las industrias cervecera y
enolgica (heces) o como producto principal de la fermenta-
cin de materias azucaradas, baratas, ad: cionadas de fosfato
amnico u otras sales de amonio. Esta levadura contene pro-
tena en cantidad enorme (50 por 100), Y adems glucgeno,
grasas, vitaminas del complejo B, etc., composicin que, por
otra pante, puede variarse con el medio nutritivo en que vivan
:l.os sacaromicetos. Desecada la levadura, se conserva indef ni-
damente y es un gran alimento para el ganado y aun para el
hombre, y del cual se fabrican anualmente, solamente en Ale-
mania, 100.000 toneladas.
 VI

LA MAQUINA ANIMAL EN REGIMEN DE SOSTENIMIENTO

La mquina animal en rgimen de sostenlmlento.-Nutrl-

c1n del ganado en rgimen de ayuno.-Gasto del anImal
segn peso, superficie y espece, tanto en calorlas como en
principios nutritivos.-Idem Id. en rgimen de entretenl-
mento.c-Relactn nutrltlva.-EI agua y el cloruro sdico.

El 'continuo trabajo de sntesis y desintegracin material

que la vida supone (metabolismo) exige un gasto de energa que
llegar a un mnimo en aquel caso en que no realice el animal
trabajo alguno, ni aun el de la digestin, ni aumente tampoco
de peso. No existir otro gasto energtico que el necesario para
que la vida no se interrumpa, el de la circulacin, respiracin,
etctera.
Esta energa procede de la que queda libre como resultante
de las reacciones exotrmicas y endotrmicas que se realizan
en el protoplasma de la clula viviente, cuyo origen es en ge-
neral de los alimentos, y en el caso actual de ayuno, de la mate-
ria propia del cuerpo animal y, en primer trmino, de sus re-
servas. Veamos la forma de medir esta energa.
Como en toda mquina trmica, la mquina animal no pue-
,de transformar totalmente toda la energa calorfica en que se
convierte la energa potencial qumica de los productos nutri-
tivos, porque existe el principio fundamental de termodinmica
conocido por el del incremento de la entropa, segn el cual la
cantidad de energa, aunque siempre constante, sufre una con-
tinua degradacin, y as, para cierta cantidad de calor que se
transforma en trabajo, es preciso que una parte de aqul se
 - 56-

transforme en calor de temperatura inferior, y slo el resto se

transforma en trabajo.
Ello se expresa por la siguiente frmula de Carnot, que in-
dica el lmite mximo de rendimiento mecnico de una mquina
que transforma energa calorfica a temperatura TI y cuya terr-
peratura final es T,:

r -
Ti -1\
-----.
- 1\
siendo tales temperaturas absolutas por aadir 273 a las ordi-
narias.
Esta frmula nos dara la fraccin de energa calorfica uti-
lizable por el animal para el sostenimiento de su vida; pero si
tenemos en cuenta que este trabajo se transforma tambin en
calor finalmente, resulta que toda la energa gastada en su to-
talidad (utilizada y no utilizable), que es preciso suministrar al
animal o que ste necesita gastar forzosamente, es la energa
emitida por l al exterior, es la misma que nos medira el calo-
rmetro.
En el estado de ayuno que nos ocupa, estando el animal a la
temperatura crtica o de menor gasto y tendido. r ara Que no
exista trabajo muscular alguno; este calor mnimo emitido nos
expresa lo que se ha llamado gasto del servicio fisiolgico, gas-
to de fondo, metabolismo basal o gasto preciso para sostener
la vida o actividad fisiolgica del ser.

NUTRICION DEL GANADO EN REGlMEN DE AYUNO

Entendemos por tal rgimen a aquel estado del animal en

que ste no verifica trabajo alguno ni tampoco vara su peso
vivo no realizando otro trabajo que aquel que verifica todo ser
en el interior de su organismo. Comprndese Que se trata de
un concepto terico o de un caso lmite del que llamamos des.
canso en el ganado, en el que es inevitable algunos movimientos
en el establo. Pero aun es ms simple y ms terico el estudio en
rgimen de ayuno o inanicin, en el que se da al animal agua
 - 57 --

tan slo y en el que los rumiantes aguantan poco tiempo; n

as el perro, que vive en tal forma ms de un mes, y tambin
el hombre, sobre todo en casos de histerismo, en Que las com-
bustiones internas son reducidas al mnimo.
En este caso la temperatura del animal baja al principio r-
pidamente, luego de modo lento hasta cerca de la muerte, en que
otra vez desciende con rapidez. '
El sistema nervioso trata en todos los casos de regular la
temperatura del animal mediante los centros trmicos, Que son
nudos por las excitaciones del fro o del calor, aumentando
o disminuyendo la actividad celular y las combustiones orgni-
cas, as como modificando el ritmo respiratorio y la secrecin
sudora!.
Tambin, bajo la influencia de la temperatura, las termina-
ciones sensitivas cutneas influyen los centros nerviosos vaso-
motores determinando una constriccin en el riego sanguneo
perifrico, y retirndose la sangre de la superficie corporal; sta
se enfra 'menos por contacto y por radiacin cuando las Item-
peraturas son bajas. Todo ello tiene por consecuencia Que la
energa gastada y emitida por el animal en este estado sea va-
riable con la temperatura del medio, habiendo una temperatura
ptima o crtica, durante la cual este gasto de energa es un
mnimo, y al cual se llama gasto de fondo o basal. Esta tempe-
ratura es en los animales domsticos de 15 a 20 grados.
Por otra parte, la energa desprendida, y que se mide calo-
rimtricamente, aumenta con el peso del animal, pero no pro-
porcionalmente, pues referido este gasto a la unidad de peso, es
mayor en los animales pequeos que en los grandes, habindo-
se deducido que la proporcionalidad se refiere a la superficie
del cuerpo animal, y que por metro cuadrado se eleva a 1.100
caloras diarias.
Conocidas estas cifras para los distintos animales domsti-
cos, fcilmente deduciremos la cantidad de principios inmedia-
tos necesarios para producir las caloras calculadas, teniendo en
cuenta los calores de combustin de los principios grasos y pro-
teicos, nicos que consume el animal en estas experiencias, por
 - 58-

ser los de su propio organismo, en el que no. existen de modo

apreciable los glcidos. Por metro cuadro sern

:'\1" l~ M~ . !l, l = 1.100.

Esta igualdad no nos dice en qu proporcin se gastan las

materias nitrogenadas y las grasas del organismo; pero las ex-
periencias practicadas demuestran que la energa necesaria es
proporcionada casi ntegramente por las grasas despus de con-
sumidas las pequeas cantidades de glucgeno almacenadas en
el hgado y msculos; y una vez quemadas las grasas, lo son
tambin las sustancias proteicas, con el oonsiguiente adelgaza-
miento y debilitacin del ser, que le conduce a la muerte.
Respecto a la temperatura crtica, es de observar que no coin-
cide, como pudiera sospecharse, con la que es normal del cuer-
po animal (38-40), Y para sostener la cual se crea era efecta-
do todo el gasto del ser en ayuno. Basta colocar al animal en un
bao a 38, para ver que el gasto no es nulo, como debiera su-
ceder si este gasto de energa slo fuese empleado en mantener
constante tal temperatura del cuerpo.
Los datos relativos a las diferentes especies animales some-
tidas a rgimen de ayuno son:
Superficle Gusto por Onotoo di...
Gasto diario rios por el\"
Peso vivo media apro- kilograntoy
ES p ECol E S
tila (In culo- por el:'b eeu hezH. en uni..
medio \irnmla rla(If'~ nutd-
mt ras OHca Io rtua tiV8S
--i.-_ _ _ _

Caballo ................. 450 5.2 11,5 5.175 1.2111

Buey ..................... 500 5,5 11 5.500 1.375
Cerdo ..................... 125 2,4 1~ 2.375 tm
Perro ..................... 15 0,75 51,5 772 193
Conejo .................. 2,5 0,17 75 I!H,5 47

Si despus de estudiado el rgimen de ayuno consideramos

al animal alimentado, pero tambin en descanso y sin aumento
de peso observaremos mayores gastos de energa debidos, segn
unos, a la accin excitante sobre la nutricin o dinamoespec-
fiea de los principios nutritivos o a sta y al trabajo de la di-
gestin, como es ms lgico, y como entenda Zntz,
De todas formas, si el gasto del estado de ayuno representa
 - 59.-'-

el rmmmo para sostenimiento de la vida (regulacin trmica,

circulacin, respiracin, actividad intracelular, metabo.ismo, et-
ctera) , el del animal alimentado representa el necesario para
que esta vida no 'se extinga por consuncin, aadindose al tra-
bajo ya detallado el de la digestin, incremento de la nutricin
y movimientos ordinarios del animal (acostarse y levantarse,
ahuyentar las moscas, etc.) que no est desmayado, y que no
tiende, por tanto, al sueo, como los animales invernantes, que
no son capaces de sostener su temperatura corporal en la poca
del fro, por carecer de un aparato de regulacin trmica tan
perfeccionado como en los homotermos.
Como en el estado de ayuno el gasto de energa vara con la
temperatura del medio, pues que, segn sea sta, el gasto de re-
gulacin o de sostenimiento de la normal exige un trabajo ma-
y.or o menor. Existe una temperatura ptima para la cual el
gasto es mnimo, y que es para los herbvoros de 5 a 20 grados
y para los omnvoros de 15 a 25 grados, efectundose tambin
una regulacin qumica ejercida sobre la combustin interna
mayor o menor, y una regulacin fsica ejercida por centros
nerviosos y msculos vaso-motores, por la respiracin, circula-
cin y secrecin sudoral, como ya dijimos.
Igualmente que en el estado de ayuno el gasto o calor emi-
tido es proporcional a la superficie del animal, y es por metro
cuadrado de 1.300 caloras 'diarias para los omnvoros y 2.200
para los herbvoros, lo cual no es de extraar, pues los alimentos
ms pobres que consumen los segundos exige un trabajo diges-
tivo mayor, y as se comprueba por la mayor complicacin de
su aparato digestivo, en el cual se realizan, aparte de la diges-
tin qumica ordinaria, una digestin microbiana (panza en los
rumiantes e intestino ciego en los solpedos) que necesita un in-
cremento de gasto, que es el que tratamos de explicar.
Esta energa trmica es suministrada, como en el caso estu-
diado antes, por los principios inmediatos de los alimentos, cu-
yos calores de combustin conocemos tambin y en cantidad que
fcilmente se calcula, aunque en forma indeterminada cualita-
tivamente por la ecuacin que sigue:
 60 --

\ 1.300
!),~ Mil' + 4 !\f h = ' l
( 2.200
de tales valores por metro cuadrado fcilmente se calcula la ener-
ga por cabeza y, en consecuencia, por kilo de peso vivo.
Su perfici (j nato por Gasto d ia rto
Oa.sto diario
Peao vivo media apro- ki1ognunoy por cah~za
I! B P ;; e I E
" modio ximndlt
m'
811 da en calo-
ra...
por cabeza
en calorinB
en unhhlliHI4
nutritivfls
--'--_ _..._-_.---- -----
.. ._---_._- .'---"--'-~ ---_._- --.----.-----
Caballo .................. 4150 5,2 25 11.HO 2.860
Buey ..................... 1500 5.5 24,2 12.100 3.1500
Cerdo .................... 125 2,4 25 3.120 780
Perro .................... 111 0,711 6Il 9711 244
Conejo ................... 2,5 0,17 150 371 94

Pero aquella indeterminacin de que hablamos es aprovecha-

da por el ganadero para suministrar las sustancias que resul-
ten a ms bajo precio, y como las ms caras son siempre las
nitrogenadas, se plantea el problema econmico de dar al ga.-
nado el mnimo de stas, ya que no se puede prescindir de ellas
totalmente.
En efecto, si alimentamos a un animal herbvoro con slo
materias hidrocarbonadas o grasas, bien pronto sobreviene una
desasimilacin nitrogenada que compromete la vida del animal,
y, desde luego, su peso vivo decrece notablemente; igual fracaso
se obtiene tratndose de herbvoros con una alimentacin en
que falten las materias hdrocarbonadas, pudiendo tan slo fal-
tar las grasas, Estos mnimos nitrogenados se han determina-
do experimentalmente por especies, edad y funcin zootcnica.
y son, atendiendo a la primera:
Grnrnos dia-
PO:F>O cabeza
r-ios

Caballo " """" " .. " .. ",,.... 400 450

Buey .. " ".......... 300 500
Oveja 50 50
Cerdo 87,5 125

La nocin del mnimo de materias nitrogenadas nos conduce

a la determinacin de un quebrado en cuyo numerador consig-
 - 61

riamos la materia nitrogenada y en cuyo denominado!" se celo-

can las restantes
H, = M" __1 _
Mh + MI-( . 2,l pI" -+- ~Ih . 2,t) 1\1"
En esta ltima forma, que es la corriente, se indica el n-
mero de unidades nutritivas digestibles no nitrogenadas que
como mximo han de existir en la racin que consideramos por
cada unidad nitrogenada. Se dice que la relacin nutritiva es
muy estrecha o rica cuando el denominador es muy pequeo,
y que es amplia, larga o pobre cuando el denominador es gran-
de. As la relacin nutritiva .1 es' ms estrecha o rica que la 1
i) !l .
Aplicando esta frmula a los datos deducidos como necesidades
nutritivas totales y nitrogenadas de un buey de 500 kilogramos,
la racin nutritiva de su racin de sostenimient.o ser
1 1
H = ------- = .
(3.DOO - 300) 11
En las estaciones escandinavas, en vez de relaciones nutriti-
vas, emplean la relacin de la albmina o protena propiarnen-
te dicha al nmero de unidades alimenticias.
Si ahora colocamos al animal en rgimen de produccin a la
racin calculada para sostenimiento, aadiremos las necesida-
des nutritivas de la nueva funcin zootcnica como hemos de ver.

AGUA Y CLORURO SODICO

Tambin son necesarias al animal estas dos sustancias en

el ngimen de sostenimiento; la primera, por ser la que en ma-
yor proporcin entra en la composicin de los mismos y por ser
el disolvente y vehculo de todos los materiales nutritivos. No
es fcil, sin embargo, fijar las cantidades de agua que cada es-
pecie necesita diariamente; pues influyen en este dato la clase
de produccin a que se dedique el ganado, las circunstancias
climatolgicas, la raza y la ndvidualidad. Debe darse el agua
en cantidad ilimitada a horas fijas, a mitad de las comidas, y,
 - 62-

desde luego, deber ser potable y de una temperatura adecuada,

pues la excesivamente fra produce frecuentes clicos, sobre
todo en el ganado vacuno lechero, que la bebe en grandes can-
tidades.
A pesar de lo dicho, pueden fijarse para clculos de previ-
sin los volmenes de agua necesarios del modo siguiente:
V HCt~S pI p"-
Litros diu- Sr) de ln mn-
rlos teriu !"\tJ('.a de
la rru-in

Caballo . 40 4
Vaca . 60 5
Buey . 70 4
Carnero . 3 2
Oveja .. 4 3
Cerdo . 20 4

El cloruro sdico representa un papel importante en la nu-

tricin animal. Es necesario este producto, tanto porque forma
parte de los tejidos animales como por su accin reguladora de
la concentracin molecular de todos los lquidos orgnicos, como,
por ejemplo, cuando, por causas patolgicas, la composicin de
la leche de la vaca se empobrece en principios nutritivos, la sal
ocupa el lugar de stos, y la leche aparece salada.
Tambin parece ser que el cloruro sdico es necesario para
la eliminacin de la potasa, que tanto abunda en exceso en los
alimentos vegetales. Se realiza una doble descomposicin entre
el cloruro sdico y el carbonato potsico, formndose cloruro
potsico, que se elimina. Y de ello es buena prueba el hecho bi sn
conocido en las poblaciones humanas, en las cuales, cuanto ms
vegetarianas son, mayor es su consumo de sal o de salazones.
El ganado busca instintivamente la sal, lamiendo los suelos,
los muros, el estircol y otras sustancias extraas, llegando a
producirse la enfermedad o vicio conocido con el nombre de
"pica o malacia", que casi siempre se corrige con la administra-
cin de sal.
Se proporciona la sal a los.animales, bien colocando bolas de
esta sustancia en los pesebres,bien mezclando los piensos con
agua salada o con sal en polvo.
 - 63-

En este ltimo caso las cantidades de sal convenientes para

cada especie de ganado son las siguientes:
( }ramo"

Caballo 20
Buey....... 40
Vaca 30
Ternera 15
Oveja 5
Cerdo 8

Es imprescindible el empleo de la sal en las explotaciones le-

cheras, porque la Ieche contiene 2,50 gramos por litro, y dadas
las cantidades cada da mayores que este ganado produce, su
buena nutricin as lo exige.
Tambin exige el animal en el rgimen que estudiarnos c.er-
ta cantidad de elementos minerales y vitamnicos, como en todo
caso, y de ello nos ocuparemos en aquellos en que su necesidad
-es mxima.
 VII

LA MAQUINA ANIMAL EN REGIMEN DE PRODUCCION

La mqulna animal en rgimen de produccln.-Produc-
cln de carne en sus diversas modalldades.-Creclmlento
de los animales jvenes y factores que Intervlenen.-
Necesidades nutrttvas.c-Compoacn de la leche segtin
las especles.-Vitamlnas y sales minerales.

PRODUCCION DE CARNE

La produccin de carne presenta tres modalidades distintas:

segn se trate de obtener carne lechal o de animales an sin
destetar o desmamar; segn se trate de obtener carne de anima-
les ya destetados, pero en pleno crecimiento, o que se trate, por
ltimo, de animales adultos sometidos a engorde; explotaciones
que, respectivamente, se conocen con el nombre de cra, recra
o cebo de ganado. Veamos el mecanismo fisiolgico de la pro-
duccin de carne, as como las necesidades nutritivas en cada
caso, y, por ltimo, la gimnstica funcional del aparato diges-
tivo, que, como base de la nutricin, es el que juega papel prin-
cipal en la funcin zootcnica que nos ocupa, y principalmente
es aqul sobre el que ms directamente cabe ejercer su influen-
cia el ganadero para intensificar aqulla.
Tambin producen carnes especiales que el hombre consume,
tanto las aves como los peces, y algunos moluscos o crustceos,
cuya explotacin peculiar estudia la Zootecnia especial (Avicul-
tura, Sericcultura, Astaeicultura, etc.).
La 'superioridad de la asimilacin robre la desasimilacin que
necesariamente existe durante la vida del ser hasta que llega al
estado adulto, es causa del crecimiento de ste; pero si las sus-
 - 65-

tancias nutritivas asimiladas sobrepasan las necesidades del cre-

cimiento, aunque sea muy precoz el animal, y aun las dela repro-
ducc.n, cuando existen, y que son preferentes, el animal almace-
na reservas, bien en forma hidrocarbonada muy limitada, como
es el glucgeno, o en forma casi indefinida, como son las grasas.
Estas ltimas, segn la edad del animal, as se depositan con
preferencia hipodrmicamente en la juventud, en forma intra-
muscular antes del estado adulto y rodeando vsceras y rga-
nos mternos (riones, peritoneo, corazn, etc.) pasada esta
edad, y en todas ellas, y de modo general en donde quiera que
exista el tejido conjuntivo, se deposita la grasa, transformn-
dole en adiposo.
De esta forma las carnes se hacen ms o menos grasas, ms
nutritivas y de mejores condiciones para el consumo, pues del
58 por 100 de agua pasan al 35, y del 20 'por 100 de grasas pa-
san al 45, con escasa prdida de materias proteicas y minerales
entre el animal cebado y el flaco.
Si el animal hace ejercicio, el msculo tambin crece (carne
muscular o magro), y habr menos grasa, de conformidad ron
lo que decimos al tratar de la gimnstica del aparato locomotor;
pero si el animal es ya adulto y guarda reposo, su aumento de
peso es debido casi exclusivamente a la formacin de grasas.
Por otra parte, el crecimiento y desarrollo de cada ser vie-
nen determinados por los factores hereditarios especficos y ra-
ciales que mostraran su mxima capacidad o potencialidad con
una nutricin intensiva y adecuada para los tejidos seo y
muscular principalmente, que son los que determinan la alzada
y el volumen del ser.
El esqueleto tiene un crecimiento en longitud localizado en
les cartlagos, situados entre las epfisis y difisis de los huescs
largos, que son la causa de la alzada o de la longitud de las ex-
tremidades. Tiene tambin el hueso un crecimiento en dimetro
que realiza superficialmente por su perostio.
Este crecimiento del animal no lo hace en forma simtrica,
sino que sus diversas dimensiones y peso siguen curvas diferen-
tes de crecimiento, conforme expresamos en los grficos que

 -66 -

exponemos relativos a las diversas especies de animales agr-

colas.
Vemos en aquellos grficos que algunas curvas son sensible-
mente paralelas, como las relativas a las dimensiones del pe-
cho (altura y anchura), lo cual significa que los crecimientos
de tales dimetros s que son simtricamente y tambin en can-

Ritmo del crecimiento relativo de las principales dimensiones del ganado.

tidad proporcional, puesto que dichas lneas se hacen rectas.

En cambio, las que se refieren a la alzada, a la cruz y a la Ion"
gitud del cuerpo (dimetro cscpuloir.quial) Se cortan en un
punto correspondiente en el ganado vacuno a los seis meses
aproximadamente, ndcando que tales magnitudes tienen cre-
cimientos de intensidad diversa de tal manera, que la que al
principio era menor, se hace mayor al final.
Llegada la edad adulta, todas las curvas de crecimiento se
convierten en lneas paralelas al eje de las edades, puesto que
ya sus ordenadas quedan constantes.
En todas las edades, y especialmente en el vacuno, las car-
nes son de dstnf a categora segn su va'or alimen'icio para
el hombre, calificndose as de primera, de segunda y de ter-
 -- 67 -

-o

,
11(-11

LIRA ORADA
1Ie,c.;0 ~lJ(J I/",ti 3f-J {J
P,Jo ...L n"- e,ru Pt IAI. ","'Ofr .29r.
'" L.s 4<' ",auU'" '" L.J 4~ "TI&uf9

Ritmo de crecimiento de dos terneras del pa.Is alimentadas racionalmente. (Ex-

periencias de J. Cascn en la granja de Palencia.) Con la atmentacrn ordinaria
necesitan doble tiempo para alcanzar los pesos consignados.
 -- 68 -

cera clase, siendo las de primera aquellas que no contienen hue-

sos ni cartlagos, son poco rojas y son blandas por su escaso riego
sanguneo y por el poco movimiento del msculo, como ocurre
con las carnes del dorso y nalgas.
Tambin influyen de modo poderoso en el desarrollo de los
animales jvenes los factores hormonales, endocrinos y exge-
nos que producen las diversas glndulas de secrecin interna,
y que contienen los alimentos, respectivamente.

RAYOS ULTRAVIOLETAS

Dada la beneficiosa influencia que, tanto los rayos ultravio-

letas como la vitamina D (existente en el hgado de bacalao),

;r l'
K <2'
Ritmo de crecimiento de tres lechones htbrdos de York X Berk. (Experlenclu
de J. Oascn en la. gra.nja. de Palencta.)

ejercen sobre el metabolismo fosfoclcico, se comprende la ne-

cesidad de la accin del sol, tanto en los animales en crecimien-
to como en las gallinas ponedoras, como en las vacas lecheras,
por las radiaciones ultravioletas o de onda corta, engendrado-
ras de la mencionada vitamina. La carencia de la vitamina D o
de los rayos ultravioletas da lugar al raquitismo de los animales
jvenes.
Tambin los rayos ultravioletas ejercen accin estimulante
.sobre la funcin reproductora, bien directamente o sintetizando
la vitamina E en las sustancias vegetales, a la vez que las otras
ya conocidas.
Artificialmente se suplen los efectos de los rayos ultravole-
 --- 69 --

tas solares, produciendo stos en lmparas especiales, bien de

arco voltaico o de vapor de mercurio.
En avicultura se hace aplicacin de estos conocimientos para
aumentar la puesta de las aves, la proporcin de huevos fecun-
dados y el crecimiento rpido y vigoroso de los polluelos, admi-
nistrando el aceite de hgado de bacalao y sometiendo a stos
ltimos a la accin de los rayos citados.

LAS GLANDULAS ENDOCRINAS y LAS VITAMINAS EN EL DESARROLLO

DE LOS ANIMALES

En el desarrollo y crecimiento del ganado toman parte muy

principal, adems de la presencia de determinadas vitaminas
(A, El y D), las hormonas de varias glndulas endocrinas que
vamos a considerar.
El timo existente debajo del tiroide tiene un desarrollo exa-
gerado en el embrin y en los primeros aos de la vida de los
animales, atrofindose cuando empiezan a funcionar los rga-
DIOS genitales, de los que es frenador.
La extirpacin del timo provoca una intensa secrecin de
las sales seas de calcio con retraso del crecimiento y debilidad
muscular.
Igualmente las glndulas paratiroides (cuatro cuerpos), si-
tuadas en la parte posterior del tiroides, regulan el metabolismo
del calcio, produciendo la osteomalacia y raquitismo en los casos
de su alteracin funcional.
El tiroides tiene una accin tan marcada en el crecimiento
de los animales, que en los casos de hipofuncn se produce el
enanismo y cretinismo, y todo lo contrario si existe hipertiroi-
dismo. Se encuentra situada esta glndula debajo de la. lar.nge,
y ejerce una gran influencia sobre las dems glndulas endo-
crinas y sobre el sistema nervioso.
La hipfisis o pituitaria se encuentra en la base del crneo.
sobre la silla turca del esfenoides, y su hormona correspond.ente,
o mejor dicho una de ellas, tiene gran influjo sobre el desarrollo
de los animales, produciendo por exceso el gigantismo.
Del lbulo anterior se ha extrado una hormona (tetelina) ex-
 - 70-

citadora del crecimiento, y particularmente del esqueleto, y ex-

tirpando tal lbulo, se produce el enanismo y atrofia genital.
Las inyecciones de extracto de dicho lbulo en las ratas esti-
mula el crecimiento y la madurez sexual, segn experiencias
de Goetsch.
Del lbulo posterior hipofisario o neuro-hipsis se han ob-
tendo principies activos (pitutrina e hipofsina) de efectos hi-
pertensores anlogos a los de la adrenalina de las glndulas su-
prarrenales. Los extractos de este lbulo excitan tambin la diu-
resis (Schaefer) , teniendo adems accin galactgena.
Las ganadas o glndulas genitales tambin presentan funcin
endocrina, en el testculo, localizada en las g'ndulas intersticia-
les de Leydig y en el ovario en forma difusa. Las hormonas co-
rrespondientes son las que originan los caracteres secundarios
de cada sexo, y adems su alteracin en intensidad o poca son
caUS:1S de alteraciones en el crecimiento y desarrollo, producien-
do el infantilismo y gigantismo con la hipofuncin o insuficien-
cia genital, tanto en el macho como en la hembra, y la deten-
cin del crecimiento en el caso contrario. En el caso de ablac.n
o castracin, ya son conocidos los efectos por el ganadero, tanto
i .
en r:J caso de castracin antes de la pubertad o en la poca post-
pubcral.
Tambin citaremos en este lugar la glndula pineal o epfi-
sis cerebral situada en la hendidura de Bichat, que, como in-
h ibidora de los rganos genitales, favorece el crecimiento de los
animales, siendo adems de naturaleza hipotensora.
Por sus analogas funcionales, se ha propuesto agrupar a
las vitaminas y hormonas con el nombre de ergonas.
Muchas veces las vitaminas refuerzan la accin de las hor-
monas, como es el caso de la e, cuya presencia es necesaria al
producto especfico de la corteza suprarrenal, cortohormona o
cortinn.
Cada vitamina tiene mltiples funciones, las cuales pueden
ser co.ncidentes con las de otras, formando con ellas grupos
snrgicos o grupos antagnicos. As, por ejemplo, y slo con la
excepcin de la vitamina H, todas ellas forman un grupo sinr-
gico, por lo que respecta al crecimiento.
 - 71 -

Son tambin grupos sinrgicos los formados por las vitami-

nas A, B, B", e, D y H" que aumenta el poder defensivo del
organismo contra' las infecciones; el formado por las vitami-
nas A, B" B". B. Y e, que regula las funciones nerviosas, y las
vitaminas A, Be e y D, de funcin antianmica.
Por el contrario, las vitaminas A y D son antagnicas, y la
falta de vitamina A produce el cuadro de la hipervitaminos.s D.
Generalmente las vitaminas obran a travs de las hormonas
y del motabolsmo mineral, y as Tonutti deca que el organia-
mo slo produca normalmente sus hormonas cuando tena la
carga debida de vitamina e. y como tambin sabemos la gran
inuencia de las hormonas sobre el sistema nervioso vegetativo
y ste sobre el central, comprenderemos fcilmente la importan-
cia de la alimentacin vitamnica en el metabolismo animal y fun-
cionamiento del s istema nervioso.
Algunas veces ton antagnicas hormonas y vitaminas, como
sucede con la tiroidina y la vitamina e, y as, nutriendo anima-
les con tiroides (Svirby), disminuye el cido ascrbico al au-
mentar el metabolismo.
En resumen, el estado normal del desarrollo, metabolismo y
funcionamiento del organismo animal suponen un estado de equ.
Iibro inestable entre las hormonas antagnicas entre s, de
igual modo que entre las vitaminas, y de un grupo con otro, y,
por ltimo, de las acciones' del sistema vegetativo nervioso, for~
mado a su vez por el simptico y parasimpl co de cualidades
reaccionales, generalmente antagnicas tambin, ante los exci-
tante que robre stos act en. Se comprende, pues, que el hom-
bre, administrando al organismo animal diferentes sustancias
vitamnicas o minerales (yodo, por ejemplo), que obren sobre
el sistema endocrino, pueda modificar su desarrollo y metabo-
lismo, as como contrarrestar 103 estados patolgicos originados
por falta o exceso de hormonas o vitaminas.
La falta de estas vitaminas originan las enfermedades por
carenea, hipoavtaminoeis o avitaminosis, tales como cegueras,
dermatosis, enfermedades nerviosas y consuntivas, raquitismo,
esterilidad, anemias, alteraciones endocrinas, etc., en los casos
extremos; pero sin llegar a estos casos patolgicos, la deficiente
 - 72-

alimentacin vitamnica produce en los animales estados fun-

cionales prximos a stos, en que su explotacin es antieconrni-
ca, y que es preciso evitar.
Las necesidades nuiritioae de los animales en crecimiento, en
BU primer poca de vida, o durante la lactancia, son dictadas
por la naturaleza que proporciona su alimentacis lctea, y ni
con raciones ms concentradas, como es la misma leche desna-
tada, ni con raciones ms amplias o pobres, cual es la leche adi-
cionada de harina o azcar, puede el animal desarrollarse en
mejores condiciones, segn numerosas experiencias' efectuadas
por zootecnistas y ganaderos, con las diferentes especies de ani-
males domsticos'.
Bien se comprende que las necesidades plsticas del ganado
joven estn en relacin con la rapidez de crecimiento de cada
,, una, y por ello la relacin nutritiva de la leche respectiva se
hace ms concentrada en proporcin directa de dicha rapidez.
y as en la leche de vaca es' de 1 y en la de cerda es de 1,
4 ~

COMPOSICION COMPARADA DE LA LECHE

0111 ~D'
III.ri. I.d61 t" Ir.-
es j t r re A.I' Lalllll tmlll 6111I
.llInl IIIIIUII
1'" ud"
.' ~Dphllf
.1111.
-~-~----------_ __ _---
... .. -_... _._.- --
Vaca .......................... 81,5 4,5 3,4 3.5 0,3 1 : 3,!! !lO
Oveja .......................... 82 4,5 6 6,5 o.a 1 : 3,3 12
Cabra. ......................... 83,5 4,5 3,15 4,5 0,75 1 : 4 20
Burra ......................... 8) 7 1,6 2 O,! 1 : 7 80
Yegua ......................... 90 6 2,5 1,1 0,3 1 : 3,4 65
Camella ...................... 87 5,8 3,1 2,9 0.6 1 : 3,5 60
Cerda ......................... 81,5 4 7 6,5 1 1 : 2,3 10
Coneja ........................ 73,5 3.8 10,5 9.5 2,5 1 : 2,5 6
Perra .......................... 77 3 9 9 1,3 1 : 2,7 9
Mujer ......................... 87 6,5 2 4 0,3 1 : 7.3 180

Por otra parte, la leche es un alimento completo, tanto en

principios orgnicos como minerales, y que evoluciona en com-
posicin a medida que el animal crece y necesita menos protena.
o una relacin nutritiva ms amplia, pues el contenido en grasa
de la leche aumenta progresivamente desde el nacimiento hasta
el destete, cuyo aumento puede llegar al 1 por 100. nica-
 -73-

mente falta a la leche el hierro, que el animal toma de las re-

servas que, al nacer, lleva en el hgado, y que si la lactancia se
prolonga, se agotarn, apareciendo la anemia, de no dar al ani-
mal otros alimentos que la leche.
En el destete es preciso cuidar que sigan siendo atendidas
las necesidades nutritivas de las cras, para que no sebrevenga
lo que se llama crisis del destete, sobre todo en los omnvoros,
como es el cerdo, al que se suele dar granos, y no hierba, y a los
que le falta la cal.
Conforme pasa el tiempo el crecimiento va siendo ms lento,
y la relacin nutritiva, que en el destete vala 1 l 1, llega
1"') (;
hasta 1 en rgimen de sostenimiento, disminuyendo, corno
10
es natural, las necesidades de prtidos y aumentando las ener-
gticas con el mayor ejercicio del animal.
De todas formas, la capacidad de asimilacin nitrogenada
caracterstica del ganado joven debe aprovecharla el ganadero,
teniendo presente que si bien la protena es la ms cara de las
sustancias nutritivas, por cada unidad de sta que se asimile
se asimilan tambin de tres a cuatro de agua, y aumenta as
el peso tres o cuatro veces ms, lo cual no ocurre ms que con
la protena.
Tambin son muy de tener en <menta en el crecimiento del
ganado, tanto la accin de las vitaminas que los alimentos de-
ben contener, como la accin de las sustancias fosfoclcicas.
Tales vitaminas, necesarias al crecimiento, y que estimulan
tambin a las glndulas endocrinas reguladoras de ste, son
las A, B (B 2 , B 3 y B s) y D, que abundan en la leche y hierba
tierna, de donde las toman los animales jvenes. Los rayos ultra-
violetas ejercen una poderosa influencia, tanto directamente
como indirectamente, par originar ciertas vitaminas, romo son
la A y la D, que parecen ser la carotina y la ergosterina, irra-
diadas como ya queda dicho.
Ya sabemos que el cuerpo de los animales contiene del 4 al 5
por 100 de materias minerales, y que I~tas, en su mayora, es-
tn formadas por cal y cido fosfrico (80 por 100), y bien se
 74 --

comprende que la falta de estos principios origina un desarrollo

anormal del esqueleto de los animales, producindose, unas ve-
ces, el raquitismo, y otras, simplemente la falta de alzada o
talla.
De todas formas, cualquier deficiencia o mal entendida eco-
noma en la alimentacin de los animales jvenes se traduce
por una falta de desarrollo y de conformacin, que luego es im-
posible corregir.
La precocidad de las razas o su velocidad en el desarrollo
slo se adquiere o se muestra con una alimentacin rica en ni-
trgeno y con arreglo a los preceptos indicados. Y no debemos
solamente preocuparnos del problema de la protena, que adquie-
re su mxima importancia en la produccin lechera y en la cra
y recra del ganado, en su aspecto cuantitativo, sino tambin
en el cualitativo, pues ya sabemos la necesidad de ciertos amino-
cidos, como son la lisina y el triptfano, para el crecimiento
de los animales.
Las cantidades de las distintas vitaminas necesarias para la
vida normal de los animales no estn bien determinadas ni aun
para el hombre, si bien, como primera proximacin, ste ne-
~esita de cada una de las principales las cantidades sguientes :
/ /('
I:;~ c:..\ r'd(hd('~
~ e:
4~ ~
i
..
.~~~
....
Vitamina A
B.......
.
. .
753
25

.
~t"~
~
~ c................
D
. .
.
150
1.250

A excepcin de las cantidades de cido ascrbico o vitami-

na e, que son necesarias por individuo 50 miligramos de las de-
ms vitaminas, las cantidades diarias precisas son ins.gnifi-
cantes.
Si las necesidades de nuestros animales agrcolas fuesen an--
logas a las del hombre, en relacin con su peso vivo, una cabeza
de ganado mayor necesitara siete veces las indicadas.
 VIII

Produccin de carne grasa.-Necesldades nutritlvas.--

Glndulas endocrlnas.-Gimnstica del aparato digestivo
y sus efectos morfolgicos y tlsiolgicos.--Precocidacl.-
Mataderos y comercio de carnes.-Matanza.-Reconocl-
miento del ganado.-Calidades de las carnes.-Vlas pe-
cuarias.-Datos relativos al desarrollo y dimensiones del
ganado.

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LOS ANIMALES EN CEBO

Aunque al principio se crey con criterio simplista que la

grasa de loo animales provena de la de los alimentos, bien pron-
ta se demostr que los dems principios nutrit ivos, y en part i-
cular los glcidos, eran la fuente principal de la produccin de
grasa, ya que sta se encuentra en escasa proporcin en los all-
mentas que consumen los herbvoros. Esto, no obstante, las gra-
sas los alimentos se depositan casi en estado natural en los te-
jidos de los animales grasos, comunicndoles sus buenos o malos
sabores y su mayor o menor consistencia o fl uidez, lo cual debe
tener muy en cuenta el ganadero,
Los principios hidrocarbonados, as como los proteicos, ori-
ginan tambin las grasas animales, segn demostraron cxpe-
riencias que no dejan lugar a dudas realizadas por Tchirwinski
sobre cerdos, por Jordn sobre vacas y por Kcllner sobre car-
neros. Este ltimo demostr tambin que un kilogramo de ma-
teria hidrocarbonada pura (almidn) o proteica producen 250
gramos de grasa; y un kilogramo de materia grasa produce
560 gramos, aproximadamente; es decir, que obran de modo
proporcional al valor calorimtrico de tales principios nutri-
tivos.
 - 76-

Partiendo de estas experiencias, se adopt el almidn como

ti'o de unidad nutritiva, refiriendo a ellas todas las dems, pOI'
medio de ciertos coeficientes dependientes de la naturaleza
de los alimentos, hacindose as comparables a todos stos, con-
forme expresa la siguiente frmula:
Ya = c\r~ . :2,1 :\r n +. Mp ) C.
El coeficiente e vara desde 0,80 para los alimentos concen-
trados hasta 0,20 para las pajas.
Tiene el inconveniente esta unidad, por lo que se refiere a
la comparacin entre alimentos proteicos, cuyo valor es supe-
rior a los glcidos, principalmente en las explotaciones leche-
ras, por 10 cual debiera adoptarse dos patrones: el almidn,
para la apreciacin de los alimentos hidrocarbonados, y alguna
leguminosa (grano), para apreciacin de los ricos en protena.
Las protenas no asimiladas pierden amonaco, que con CO,
de la sangre forman urea, y queda un cetocido, que polimeri-
zndose, da lugar a azcares y hasta grasas, que el animal que-
ma o reserva como queda dicho. Las ncleoprotenas dan cido
rico, en vez de urea, en el proceso de desaminacn descrito.

EXPERIENCIAS DE THIRWINSKI SOBRE CERroS

Las cantidades de materia nitrogenada y de grasa del lechn

cebado y del anlogo sacrificado al empezar, cuyos pesos res-
pectivos fueron 24 y 7,3 kilogramos, son las siguientes:
Un .Mg
ki1()l!'rnmo~ kil(\~rRmO!l

El segundo lechn contena . 2,5 9,3

El prImero contena . 1 0,7

A.-Dlferencla fijada en los cuatro meses .. 1,5 8,6

B.-ProporcIonado por 109 alimentos .. 7,5 0,6
A-B . -6 +8
El segundo lechn fij, pues, 8 kilogramos de materia grasa,
adems de la que le proporcionaron los alimentos; la protena
no pudo formar ms de ~~_. = 2,6; luego la diferencia 8 ~
2,4
 -77-

2,6 = 5,4 kilogramos no pudo ser proporc'onada ms que por

transformacin de los glcidos.
Los 6 kilogramos de materia nitrogenada o protena no pue-
den dar ms que 2,6 kilogramos de grasa, ya que la equival:ncia
entre ambas es la misma que entre sus valores calorimtricos
62,4.

LAS GLANDULAS ENDOCRINAS y EL CEBO

Las incretas u hormonas de varias glndulas endocrinas ejer-

-een accin importantsima sobre el metabolismo animal y, por
tanto, son de gran inters para el estudio del cebo del ganado.
En primer trmino est el tiroide, que es, vulgarmente lla-
mado, el fuelle del organismo, porque de su funcionamiento ms
() menos acelerado depende la combustin ms o menos intensa
de los principios nutritivos y, en primer trmino, de las grasas.
Tambin contribuye el tiroides con otras glndulas endocri-
nas a la accin del pncreas (por medio de la nsulna que este s~
grega), reguladora del glucgeno a fijar por el hgado; que de
otro modo, la glucosa marcha a la sangre y a la orina para ser
eliminada sin ser quemada ni aprovechada por el organismo di-
rectamente ni transformada en grasa para reserva o utilizacin
por el hambre en los animales cebados.
Tambin la hipfisis toma parte en la regulacin del meta-
bolismo, y sobre todo en la del agua que el organismo elimina
por la orina, dando lugar a la d.abetes inspida si esta regula-
cin se ve alterada.
Tambin aparece propensin a la formacin de grasas, gra-
das a la accin de la glndula pineal, por ser frenadora de las
glndulas genitales.
Y, por ltimo, estas glndulas genitales tambin determinan,
segn su intensidad funcional, la formacin y reparto de las
grasas caractersticas del macho o de la hembra, o en forma
intermedia en los estados intersexuales naturales o provocados
por la castracin.
Realmente todas las glndulas forman un complejo endocri-
no con mutua interdependencia hasta el punto que toda altera-
 -78 -

cion funcional de cada elemento repercute en el resto, siendo

la que ms influencia ejerce en este sentido el tiroides, que por
ello le llam grficamente Lcopoldo Levy el director de orquesta
del armnico sistema endocrino.
El ganadero debe tender a influir en estos rganos para mo-
dificar crecimiento, conformacin y nutricin de sus ganados,
y a ello tienden los modernos estudios empleando el yodo, por
ejemplo, que en pequeas dosis modera el funcionamiento ti-
roideo yen mayores lo exalta. Igualmente se preconiza la insu-
lina u otros productos sintticos anlogos (Sintalina) para el
engorde de los animales, aunque todo ello sin llegar a tener an
carcter de aplicacin.

GIMNASTICA DEL APARATO DIGESTIVO

De conformidad con la definicin de gimnstica, la del apa-

rato digestivo no es otra cosa que la alimentacin intensiva
de los animales desde su nacimiento, al objeto de conseguir una
potencia digestiva extremada y, por tanto, una mejor utiliza-
cin de los alimentos.
Aumenta as la asimilacin o nutricin de todos los elemen-
tos celulares del organismo, ste se desarrolla ms prontamente
(precocidad) y alcanza mayor peso que los animales alimenta-
dos en forma intermitente o con arreglo a las alternancias fo-
rrajeras de los climas esteparios, cual sucede al de nuestro
pas.
La conformacin del animal tambin se transforma tondien-
do a la forma brevilinia o de dominancia. de las anchuras so-
bre las longitudes. El ndice ceflico tiende a hacerse braqui-
cfalo.
El esqueleto termina su crecimiento en longitud antes de la
poca normal por osificacin de los cartlagos de crecimiento,
perdiendo alzada los animales, pero ganando anchura. La den-
ticin permanente se adelanta, y as vemos en las razas espe-
cializadas en carne o precoces, como son los bvidos, que pre-
sentan todos los dientes permanentes a los dos aos y medio,
pareciendo as que a esta edad tienen cinco aos.
 - 79 -

Disminuye t arnb zn el aparato tegumentar-io y sus anejos, y,

en consec uencia, el r end im iento en ca nal aumenta not a blemen-
te, aum en lando t am bin la proporcin de la ca rne de calidad
del dorso y tercio post erior. La cabeza, extremi da des, pa pad a,
cuernos y, en una pa la bra , to dos los rg a nos d e escaso valor
en carnicera, se r educen notablem ente.
Tam bin se modifica n los rganos intern os del an imal , tales

Conforma.cln t1plca. de antmal precoz,

como el aparato digestivo, que se reduce con la alimentacin con-

centrada, as como el esquel eto, cuya compo sicin vara espe-
cialmente, incrementndose la materia min eral.
El pelo del ganado se hace ms fino y sedoso, de color ms
brillante y tambin se riza u ondula.
Bien se comprend e, por lo que llevamos escrto, que la for-
ma de llevar a la prctica la gimnstica digestiva cons ist r
en alimentar de modo continuo e intensivo al ganado, emp ezan-
do por una lactancia abundante y prolong ada, por un destete
gradual y en poca en que abunden los ti ernos forrajes; todo
ello seguido' de una alimentaci n abundante y racionalmente
calculada en relacin con las necesidades nutritivas del animal,
la cual deber ser tambin adecuada para los' r eproductores, que
de otro modo se cebaran, hacindose estriles o con escaso ar-
dor gensico, pues tengamos presente que el rgimen de stos
 - 80 -

es completa mente disti nto del Que requieren los anima les de
cebo.
Tambin s e comprend e Que esta gimnstica a Que nos refe-
r imos exige, en ge neral, en nuest ro pas una transformacin
profunda en los sistemas de cultivo en sentido f rancamente fo-

C a rne ro de N lg erla. de blotlpo opuesto a l pre coz y con la lana casi desaparecida
por v ir t u d d el clima en que vive.

rra jero y en la forma que ms adelante se ver para disponer

de alim ent os en todo ti empo.
Pero no se crea qu e es problema difcil la obtencin de la
precocidad en el ga na do, siguiendo el cam ino trazado, pues es
carcter o capacidad fcil de desarrollar en casi todas las ra-
zas, y desde luego en las espaol as, que da n animales de destete
o cebados con peso casi doble que los ord inarios, corno lo de-
muestran los grficos adjuntos tomados de los trabajos realiza-
dos en la granja de Palencia, que son verdaderamente nota bles
y dign os de imitacin por .nuestros ga naderos .
Tampoco es p ropiedad maravillosa la pr ecocidad, pues es
 - 81

bien lgico que suprimiendo las paradas invernal y estival, y

dando al ganado comida en toda poca, el animal haga en la
mitad del tiempo, tanto en peso como en desarrollo, lo que el
ganado abandonado al rgimen natural o de pastoreo, hace en
doble perodo.

MATADEROS Y COMERCIO DE CARNES

Se llaman mataderos a los establecimientos en que se realiza

la matanza o sacrificio del ganado destinado al consumo de una
poblacin, a la exportacin de carnes o a la fabricacin chaci-
nera, de donde su divisin en mataderos municipales e indus-
triales.
La antigedad de los mataderos se remonta a la poca ro-
mana, y bien se comprende su necesidad, cualquiera que sea su
objeto, entre los indicados. El matadero municipal, para asegu-
rar a una poblacin el abastecimiento de carnes en condicio-
nes higinicas y a cubierto del comercio clandestino de las
enfermas o ya estropeadas. El matadero rural o sindical de las
regiones ganaderas que, abasteciendo directamente a las pobla-
ciones, suprime toda clase de intermediarios parsitos, en be-
neficio del ganadero y del consumidor. El matadero industrial,
por ltimo, es un anejo indispensable de la fabricacin de em-
butidos o conservas animales de cualquier clase.
Todos ellos requieren emplazamiento saneado de fcil acce-
so a las grandes vas de comunicacin, cercano a las poblacio-
nes o a los grandes centros ganaderos, sin que esta proximi-
dad llegue a constituir un peligre para la higiene de las eluda-
des. La dotacin de agua ser abundante, pues as lo exige la
limpieza y aseo del matadero.
La construccin del matadero cumplir las mximas cond-
cones higinicas de la tcnica moderna: suelos y paredes im-
permeables, los primeros de baldosn de cemento estrado irre-
gularmente, para evitar el resbalamiento del ganado y del per-
sonal en pavimentos con peniente y mojados frecuentemente por
el continuo lavado o baldeo. Ser necesario un alcantarillado
con salida a alguna corriente de agua o el mar, adonde no pue-
6
 - 82-

da perjudicar, pues de otra forma se impone un sistema de de-

puracin biolgica de estas aguas residuariaa. Los lquidos de
las cuadras sern recogidos en la fosa de purn del estercolero
instalado fuera del matadero y en direccin que los vientos rei-
nantes no traigan olores a ste.
El sol y el aire deben inundar los distintos locales' de gran-
des ventanales con tela metlica espesa y con altos techos.
El departamento esencial del matadero es la nave o naves
de matanza en comunicacin o fcil acceso con las cuadras del
ganado, que tendrn parte cubierta y parte descubierta o co-
rral, donde el ganado podr reconocerse en vivo antes' de pasar
al sacrificio.
La nave de matanza dedicada al ganado porcino tendr ade-
ms calderas de agua hirviente para escaldar y limpiar la piel
de los cerdos, y fuerte bancos de mrmol, donde se degella,
recogiendo la sangre que paga muy bien el mercado.
Los dems locales de que el matadero consta sern enume-
rados al tratar del funcionamiento u organizacin de ste, que
hacernos a continuacin:
Matmnza.,-El sacrificio del ganado se realiza de diversas
formas, segn la especie y segn las costumbres y hasta segn
las creencias religiosas pero todos ellos exigen una simultnea
o inmediata sangra de la res, para que las carnes no queden
rojas o negras y sean de buena conservacin y aspecto. Tam-
bin debe desollarse el animal seguidamente de su muerte, para
evitar el mal gusto, a piel o zamarra, de la carne.
En los pueblos primitivos, y aun hoy da en los orientales,
como es el hebreo, se ha empleado ordinariamente el degello
seccionando los grandes vasos que corren por la garganta o par-
te inferior del cuello. En este pueblo adems se consideran im-
puros e inadecuados para el consumo todo animal que no sea
muerto de este modo, y por el rabino, personaje mitad sacer-
dote y mitad mdico, empleando Un largo cuchillo recto o ma-
chete.
El ganado vacuno se sujeta de los cuernos a una anilla cla-
vada en el suelo, atando adems dichos rganos a una mano y
hacindose bajar la cabeza. En tal posicin se da un fuerte gol-
 - 83 -

pe en el test uz con un maz o o grueso martillo, bland ido con las

dos man os por el mata r ife.
En Inglaterra se emp lea un mazo anlogo, per o terrn .nado
en un gan cho, que p-enetra en el crn oo del an imal .
Tam bin se emplean las mascarillas o anteojeras, en cuyo

Ma s carilla de perforacin del crneo,

centro, y sobre el t estuz, exis te una cla vija que, con un fuerte
golpe, horada el hu eso fron tal y produce as la mu erte.
Existen otros muchos ap aratos, inclu so con forma de pisto-
la, pero que cr eemos n 'nguno es tan prctico como la pun-
tilla, empleada en nu estro pas.
El ganado de cer da, el lanar, cabro y aves son degolladas
ord inariamente. E s tas ltimas son muer a s tambin clav n r'o-
les una lan ceta especial por dentro del pico ha cia la ga rganta,
con lo cual se fa cilita el des-plumado. Los conejos son tambin
degollados o mu ertos dn doles un fu erte golpe por detrs de las
orejas con la mano derecha, mientras s e sos t ienen de las patas
con la izquierda.
Se emplea, :por ltimo, y modernamente, el procedimiento
 - 84-

de sacrificio por electrocucin. Se somete el animal a una des-

carga elctrica de caractersticas especiales que le produce un
sncope cardaco, durante el cual es degollado y sangrado. Es
procedimiento caro y peligroso.
Con la puntilla el animal muere instantneamente ( ver el
toro de lidia l) y como por asfixia, ya que se lesionan centros
nerviosos, cual el respiratorio, situado en el bulbo, que es el r-
gano situado bajo la nuca. Si los toros son algo bravos, hay que
sujetar bien a los animales a un poste por medio de una cuer-
da atada a los cuernos.
Reconocimiento sanitario del ganado en vivo y en canal-e-
En e: reconocimiento en vivo se apreciar en el ganado su es-
tado de carnes para desechar los esquelticos, que 'no debern
sacrificarse para el consumo, de 'igual modo que las hembras
en gestacin muy avanzada, los que denotasen estado febril o
congestivo (ojos y mucosas rojas), los tristes y aislados, etc.,
que debern separarse en el lazareto hasta que se diagnostique
la enfermedad. Los ganglios axilares, de garganta y del cuello,
prescapularcs y suprarnamarios debern tambin examinarse,
pues delatan enfermedades tan importantes, como lo es la tu-
berculosis, y, por ltimo, se examinar la parte inferior de [a
lengua, junto al frenillo, por si aparecieran las granulaciones,
tpicas de la cisticercosis.
Ya muertosIos animales, al hacer le evisceracin o destri-
pado, se apreciar coloracin, tamao anormal y diversas le-
siones y manchas en el contenido de las cavidades torcica y
abdominal, que no pueden ser detalladas en este lugar, sino en
obras dedicadas a enfermedades del ganado. Aqu nicamen-
te nos ocuparemos, por su importancia, en el reconocimiento
sanitario en los mataderos de la cisticercosis, ya mencionada;
de la triquinosis y de la tuberculosis.
La cisticercosis es corriente en el cerdo y en el buey, y, al
transmitirse al hombre, da lugar a diversas teniasis. Los mscu-
los ms frecuentemente daados son los elevadores de las man-
dbulas o maseteros, de la lengua, diafragma y cuello. El tama-
o de las vesculas es de 6-7 milmetros, y ms ,p~queas en el
 -85-

toro, y se destruyen por el calor a 50, as como por salazn de

las carnes.
La triquinosis slo la encontramos en el cerdo, y en los
msculos ya mencionados antes, el psoas e intercostales. Se to-
man 12-16 muestras para el microscopio de cuatro, cogdas en el
cerdo, y se colocan en unos v.drios con divisiones numeradas y
con el mismo nmero que la canal sospechosa. Estos vidrios son
comprimidos por otros mediante un tornillo, y llevado al micros-
copio, se observa la presencia o ausencia del parsito arrollado
en espiral y en qu'stes en forma de limn. Su tamao es de 3-4
milmetros la hembra y el macho la mitad, de modo que bastan
pocos dimetros de aumento en el microscopio; con 60-70 es su-
ficiente para reconocerlos.
Nada ms fcil que reconocer la tuberculosis en los anima-
les muertos, pues en vivo slo el ganado vacuno acusa su pre-
sencia. Estas vacas flacas, de respiracin fatigosa, que tosen,
son generalmente tuberculosas del pulmn; pero es bien sabido
que esta enfermedad puede afectar a todos los rganos del ani-
mal, si bien los ms atacados son, adems del pulmn, peritoneo,
intestinos, hgado, riones, etc. Al clavar el matarife el cuchi-
llo en los rganos atacados COn granulia, induraciones o dege-
neraciones calcreas, la prueba aparece inequvoca. Las adhe-
rencias y tubrculos del peritoneo hinchado y con exudados son
tambin sntomas definitivos.
El destino que debe darse toda res enferma de sta, como de
cualquiera enfermedad, lo marca nuestra Ley de Epzootias, se-
gn la naturaleza de sta, de su estado ms o menos avanzado
y de que se encuentre ms o menos localizada o generalizada.
Calidades de las carnes.-Esta calidad depende del color,
olor, estructura o aspecto de la seccin del msculo, etc., pro-
piedades que, a su vez,son funcin de la edad, sexo y reg.n
del cuerpo, estado de cebo, etc. A continuacin insertamos el
cuadro de clasificacin, as como sus nombres de carneer a y
los pr.ncipales msculos que las integran. En otro cuadra ex-
ponemos la distribucin del cuerpo de cada res, segn sus dis-
tintas partes ms o menos utilizables:
 86 -

Nombrf'lol d e 1111 flUt":l' IllUS- Principales msculos q ue las forman.

c'.lli'rt~1 O cu r u es

1.' cla.se (37 por 100):

Solornfllo .. Msculos psoas.
LQmo bajo . Msculos cc-csptnat e ntercoatat comn
Lomo . Los mismos y el trapecio dorsal.
Cadera . Msculos glteos.
Babilla Trlceps crural y de la faclalata.
Tapa . Parte del tlexor de la tibia y aductor grueso del
muslo.
Contratapa Semi tendinoso y bceps femoral.

2.' clase (23 por 100):

Aguja Romboldeo, trapeclodorsal y cervical.
Paletilla Omotraneversat, aductor del brazo, espinal posterter.
dorsal ancho, serrato, etc.

3.' clase (23 por 100):

Morcillos . Msculos extensores de pesua, carpo y tarso,
Pescuezo . Mastoldeo humeral, romboldeo, esplenlus, etc.
Falda . Oblicuos y abdominal transverao,
Pecho .. Aponeurtlco y humeral externos.

Calldad de las carnes. Del 1 al 6 son de primera categora (lomo alto y bajo,
-cadera, contra tapa y babilla); del 7 al 11 son de segunda (agu [a, patettta,
brazo y morcillos), y el resto son de tercera (cuello, pecho, costillas y falda).
La carne de solomillo y tapa es tambin de primera, y sttuada debajo del lomo
y contratapa, respectivamente.
 - 87-

PROPORClON CENTESIMAL DE LA CANAL DEL CERDO CEBADO

VALENCIANO

Cabeza . 2,:1
Tocino . 0,0
Manteca en rama. 5,0
Manteca (grasa separada del magro) . 15,0
Brazuelos . 6,0
Jamones .. 9,0
Magro .. 8,:1
Costillas .. 3.0
Espinazo .. 2,0

Tl1I'AL .. 100

CANAL DE CORDERO (10 kg.)

Kilo~rRmo.
~;

Pierna . 3,0
Paletilla . 1.:1
Chuletas .. 4,0
Falda . 0,75
Pescuezo .. 0,75

Tl1I'AL 10

DESPIEZO DEL GANADO

PARTES DEL CUERPO Bvidos vidos Buidoe

Canal con rlf'iones y su grasa .. 43 45 81

Patas . 2

~
9,5
Piel . 7.25 En la caIllU
Cabeza . 3 4.5
Lengua .. 0,75 En cabeza 0,11
Asadura .. 2,8 3 s.e
Bazo . 0,2 0,2 0,2:1
Estmago vado . 4 2,3 1
Intestinos . 2 2,2 3
Grasa abdominal . 2,:1 3 2,:1
Lana lavada .. 11
Sangre . :1 4 2,2ll
Desperdicios y contenido intestinal, sucie-
dad lana, etc. .. .. 22,:1 17,4 G
CANAL~8 DJII ANlMAL~S Cll3.U>OS
Carne limpia .. 35 33 40
Huesos . 7,5 7 G
Gra-a:
:::n los intestinos .. 2.:1 4 2
En los riones . 2 1,:1 4
En los msculos .. 2 2,5 ~
 - 88 --

Diferen.ctacm de las mr'ncs.-Hay ocasiones en que se hace

preciso diferenciar la especie animal a que pertenece la carne
de origen dudoso que se examina. El color de los msculos y gra-
sa y dems propiedades ya enunciadas de las carnes permiten
hacer su diferenciacin, sobre todo a las personas duchas en la
materia, y hay especies cuya duda no puede ofrecerse, como
ocurre con el cerdo; pero no ocurre lo propio cuando se trate
de vaca o caballo, de oveja, de cabro o de perro, de conejo o
de gato, etc., sobre lo oual diremos algunas palabras, pues de
modo completo encontrar el lector cuanto se refiere a esta ma-
teria en los Tratados de Anatoma comparada de los animales
domsticos, cual el muy excelente de Sisan.
La carne de caballo sude ser ms roja y dura (lo que se apre-
cia con la ua), y la canal de miembros ms largos, el nmero
de costillas es de 13 en el toro y el de 18 en el caballo.
En la cabra tambin se observan formas ms longilneas
que en la oveja y la carne ms oscura. La cola de la cabra es
ms plana y corta que en la oveja y tiene 12 y 20 vrtebras,
respectivamente, en cada especie. Los pelos que suelen descu-
brirse sobre la piel tambrin delatan la especie.
El perro tiene una clavcula rudimentaria, de que carecen
los vidos, y la espina acromin de la paletilla divide a sta en
dos partes iguales, careciendo de cartlago.
Por lo que respecta al conejo, ste tiene las vrtebras del
cuello aumentando de anchura cuanto ms se alejan de la ca-
beza.. sucediendo lo contrario en el gato.
Las diferencias, segn sexo y edad, se deducen fcilmente,
recordando las diferencias sexuales en conformacin, color, re-
parto de grasa, cuello, cabeza y restos de rganos genitales y
mamas, aunque estos rganos hayan desaparecido.
En los mataderos de los pequeos municipios casi el nico
problema sin resolver es el sanitario: el reconocimiento o ins-
peccin de carnes absorbe toda la actividad del encargado o Di-
rector; pero en las grandes poblaciones los problemas econmi-
cos, tcnicos y financieros reclaman toda la atencin de aqul,
que necesita poseer dotes muy complejas de organizador, 00-
nacimiento de mercados ganaderos y transportes, as como da
 -- 89 -

la tcnica que supone la gran empresa industrial, que es el ma-

tadero de una capital de cierta importancia. Comparte esta ta-
rea directiva el Consejero Municipal, encargado por la Corpo-
racin de llevar a la prctica sus acuerdos en materia de abas-
tecimiento de carnes.
Es funcin del Director exigir que todo el personal cumpla
BU labor puntual y con disciplina, guardando la ms escrupulosa
lrnpieza, para lo cual se dispone de cuartos de aseo con duchas
y retretes..
Una contabilidad adecuada ser llevada por personal espe-
cializado, para que en todo momento pueda conocerse la mar-
cha econmica del establecimiento. A tal objeto contribuir
igualmente un sistema de partes diarios de trabajo y existen-
cias que cada departamento del matadero enviar a la direccin.
El Director del matadero contratar con los Sindicatos ga-
naderos o con los abastecedores de los grandes centros de pro-
duccin pecuaria (Gaiicia, Salamanca, Extremadura, etc.) el ga-
nado preciso para que en toda poca est surtido el estableci-
miento y del modo ms econmico y selecto.
El ganado deber colocarse en los corrales del matadero por
lo menos doce horas antes del sacrificio, para su reconocimien-
to sanitario en vivo, y si llegase antes, se instalar en dehesas
o cuadras anexas.
Una vez sacrificado el ganado en las naves de matanza, y
una vez desollado y obtenida su canal, pasa en seguida en va-
gonetas o colgaderos areos a las naves de oreo, donde las car-
nes sufren una ligera desecacin, as como transformaciones
fsicas y qumicas no bien conocidas en su esencia, pero que
comunican a la carne mejores condiciones de conservacin y
consumo.
En los climas fros o secos las naves de oreo se construyen
sobre el terreno, y en los hmedos o calientes debern ser sub-
terrneas y como antecmaras de las cmaras frigorficas.
El resto del animal pasa a la mondonguerfa, no sin ser pre-
viamente vaciados y despus lavados los rganos digestivos en
locales separados, y all son preparados convenientemente los
 - 90 --

callos, hgado, sesos, tripas, etc., para su ulterior aprovecha-

miento.
Los animales desechados por enfermos son, unas veces, es-
terilizados en autoclaves especiales, donde se obtiene as una
carne desprovista de toda clase de '2lrmenes patgenos y til,
por tanto, para el consumo, aunque de infer or calidad. Otras
veces, los animales son fundidos para el aprovechamiento de la
grasa o cola, y otras veces, se disuelven en cido sulfrico, sir-
viendo para abono agrcola mediante preparacin adecuada
con cal.
Todo ello requiere departamentos separados del matadero,
as como de cmaras frigorficas, en donde se refrigeran las
carnes a cero grados como mximo o se congelan (hasta - 7)
para su conservacin o transporte, que tambin puede ser en
vagones frigorficos. Todas estas instalaciones son pequeas f-
bricas de hielo producido por dilatacin de gases antes compri-
midos, y una vez helada el agua, pasa por ella entubado el aire,
que se enfra, y que un aspirador hace pasar a las cmaras que
contienen la carne.
Son, por ltimo, instalaciones anejas del matadero, la sala
de mquinas productoras de energa, de no existir la elctrica
en la localidad, para el transporte de reses, y otros aparatos,
como las calderas productoras de vapor o agua caliente, necesa-
rios para la limpieza y operaciones diversas.
Y, finalmente, de existir fabricacin de embutidos o con-
servas, sern departamentos contiguos al matadero los dedicar
dos a las mquinas especiales de esta industra, as como para la
preparacin y cierre de los envases de lata que utilice, cuyo es-
tudio no corresponde hacer en este libro.
Mucho se ha discutido acerca de las carnes refrigeradas y
congeladas, comparadas con las ordinarias. Todos los higienis-
tas consideran a las carnes refrigeradas de anlogo valor ali-
menticio que las' naturales, y ello es lgico, ya que la temperatura
a que se las somete no es excesiva y el tiempo de enfriamiento
tampoco suele ser mayor de quince das; pero no ocurre 10 mis
mo con 138 congeladas, en las que sin duda los colodes de la clu~
la animal sufren alteraciones profundas, y oon ellas el aroma y
 - 91-

naturaleza de la carne, que difcilmente puede volver a su estado

primitivo despus de estar convertida en un duro bloque. Esto,
no obstante, como las carnes americanas, que son las que de ordi-
nario se congelan, suelen ser de mejor calidad originaria que
las de reses viejas y hartas de trabajar o de dar leche que mu-
chas veces se consumen en nuestro pas, se compensan unas cir-
cunstancas con las otras; y, por otra parte, como en el consumo
de alimentos todo es cuestin de gustos y de costumbre, cree-
mos que puede abrirse mercado la carne congelada, sobre todo
para guisos cuyos condimentos enmascaran el sabor de la mis-
ma y tambin para embutidos y conservas, teniendo adems en
cuenta que la carne congelada siempre es ms barata que la re-
frigerada y que la ordinaria, por tanto.
En los mataderos de las grandes poblaciones pueden existir
mercados anejos en donde los ganaderos envan sus reses en
plan de oferta a los abastecedores y carniceros, que ya de
su cuenta hacen la matanza. En estos mercados existen establos
y otros alojamientos para el ganado, as como servicio sanitario
r de bsculas.
La venta se efectuar debiendo conocer el ganadero el peso
de sus reses y su probable rand'rniento. De modo general, estos
rendimientos son los siguientes:
Reses IIIICM )(edi... ear- Reses caba-
nPR el"",

Bueyes y vacas:
Carne .. f5 60
Sebo . 3 S-lO
Piel .. 8 :;
Terneros:
Carne . 55-60
Piel . 9
Lanar:
Carne f2 ss-eo 1\5-5~
"Cerda :
Carne 60-70 75-85

La forma de hacer los tratos o de contratar en los mercados

el ganado de carne o de abasto son muy diversas, pero las prin-
cpales son las siguientes:
A ojo, forma que no necesita gran explicacin. A la vista
 -92 -

del ganado se contrata la cabeza a un precio determinado, y bien

se comprende que es prctica muy perjudicial al ganadero, que
siempre est en manifiesta inferioridad respecto a los tratantes,
marchantes y gitanos con quien se ha de discutir el precio de
sus reses, y los cuales viven ordinariamente a costa de esta ig-
norancia del ganadero.
A prueba o a escandallo. En este trato el comprador y el
vendedor van desechando alternativamente las mejores y peo-
res reses, respecti vamente, hasta quedar una sola o un lote pe-
queo de media docena, las cuales sirven de tipo para valorar
todo el ganado, que suele hacerse sacrificndole y conociendo el
peso de la canal.
Otras veces separan alternativamente vendedor y comprador
lotes de 10 reses, tomando 'una de cada lote como tipo para va-
lorar ste.
A peso en vivo. Por este trato se pesa el animal cuyo precio
unitario se ha fijado teniendo en cuenta su estado de cebo ms
o menos avanzado, as como su edad y su raza.
A peso en canal. En esta forma se contrata la unidad de peso
para calcu'ar el total, una vez sacrificado el animal y conocido
el peso de ln canal.
Una modalidad de esta forma de trato es la llamada al quinto,
por suponer que el rendimiento del ganado ser el 80 por 100,
como es el corriente en el ganado de cerda.
De todos estos mtodos de apreciacin en el mercado, nos pa-
rece el ms prctico y beneficioso para el ganadero el que se
basa en el peso vivo del animal, pues en todos los dems las cir-
cunstancias son favorables para los vividores del negocio gana-
dero en los mercados.
Sean o no anejos los mercados a los mataderos, aqullos de-
bern ser amplios y dotados de establos, cobertizos o por lo me-
nos arbolado de hoja caduca, donde el ganado pueda albergarse.
Se dispondrn de barras horizontales a un metro de altura so-
bre el suelo, sostenidas por pies derechos, con el fin de poder
atar o amarrar el ganado mayor. Se dispondr tambin de abre-
vaderos higinicos y se establecer un cmodo y econmico ser-
vicio de bsculas, de venta de piensos y de inspeccin sanitaria
 - 93-

que impida el posible acceso de todo animal enfermo, propaga-

dor de epizootias.
En casi todas las poblaciones de alguna importancia se ce-
lebran mercados semanales en un da determinado, que vara
en cada una.
Las ferias suelen ser anuales o dos por ao, generalmente
en primavera y verano, aunque las hay en toda poca.
Vas pcC'ua,rias.-Las vas pecuarias o pastoriles son cami-
nos existentes en Espaa desde la ms remota antigedad, pues
hay autores que las consideran de origen ibero. Sin embargo,
los primeros testimonios fidedignos se encuentran en el Fuero
Juzgo, pues ya las citas este cdigo visigodo.
En el Real Privilegio concedido a la Mesta por Alfonso X
en 1273, la anchura de la caada real era de seis sogas de a 45
=
palmos, o sea de 90 varas 75 metros. Las otras vas pecua-
ras eran los cordeles y las veredas que medan de anchura 45
y 22,5 varas, respectivamente. .
Las principales vas pecuarias de trashumancia pastoral cons-
tituan tres grandes sistemas de comunicacin, denominades la
del Oeste o Leonesa, la Central o Segoviana y la del Este o Man-
chega, para cuya descripcin, as corno para cuanto se refiere a
este importante asunto, remitimos al lector a la obra de J. Klein,
t:tulada "La Mesta".
Cuidaban de estas vas los entregadores o funcionarios am-
bulantes de la Mesta, que las defendan de las intrusiones de los
agricultores colindantes que, cual hoy, las roturaban y procura-
ban apropirselas.
Prestaban estas vas un gran servicio en la antigedad para
trasladar los ganados de unas regiones a otras cuando los pas-
tos se agotaban en ellas, y segn lo fueran de invierno o verano.
Hoy da, con los ferrocarriles, las vas pecuarias casi no se
usan, y menos an debieran serlo, pues aunque muchos ganade-
ros no lo crean, es' econmico el transporte por ferrocarr-il por
el peso vivo que el ganado ahorra, ya que es bien sabido que el
camino come mucha carne.
 Cifras medias relativas al desarrollo del ganado,
(Las mediciones en centmetros del ganado adulto),

.P E S o 11 A L Z A D A S ,~.g. b iI P E R 1 ~[ E T._
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Cab::iIl..lL, . . . . ~ .\I:cho ,., '1', 210 380 156 154 1M 160 I 175 31 20 8~ I 47 I

87 I 50
\e'panol) / Hembra. 1 15i 1M 162 156, 170 30 18
Mular........ \ !\la,hIJO'... . . . ) 185 ' 3 O 151 153 154 155 I lO .3 21 80 I! 45
r c a srella no ) i l h-mbra .... ...... 1 t 150 151 152 151' 160 31 18 75 47
Asnal. Macho............ 150 300 145 143 148 14~ 155 35 22 80 40
(aod.1 'tI ! }IeUlt'ra"...... . 143 142 146 !31 143 32 20 78 42
Vacu~o: ...... ' \ l\1:cho .. ' '1 150 ; 5~0 700 1 143 141 114 165 19f:l ss 24 57 61
(","'.;UI Hembra ,. '11 4,,0 600 139 138 141 162 1196 M, 21 55 62
L' . ) Macho ji 25 65 too 79 77 7~ 76 95 19 I 13 44 21
..nar.. / Hembra ,1 45 60 I 74 72 70 69 89 15 \ 10 40 2~

Cabrio . . ... " .. \ Mucho , .

M
,O 90 6 76 42 22
I Hcrnbra . M 75 68 66 30 25
Cerda. l\I"cho ..
(ibi,i"n) Hembra .......... 15 70 iso 7 s II J I llb" 1UU I1 1D I 20 I 14 25 I M
 IX

Produccin de leche.-Mecanlsmo de la funcln.--Necesl-

dades nutritivas de las hembras lecheras.-Gimnstlca
del aparato lactlcIfero y sus efectos morfolgicos y fisio-
lgicos.

Las glndulas mamarias son anejos tegumentarios, pues que

se derivan del tejido epitelial, y pudiera considerarse como mo-
dificaciones de las glndulas sebceas. Son glndulas compues-
tas arracimadas que por su situacin pueden ser abdominales,
inguinales o pectorales, agrupndose en mamas o ubres con sus
correspondientes pezones, tetinas o mamelones. Son estas gln-
dulas de tipo acinoso, o formadas por acinos o pequeas cavida-
des con sus conductos excretores que desembocan unos en otros
y todos en un gran canal, que es el nico que comunica con el
exterior. En algunas especies los conductos galactforos desem-
bocan en uno o varios depsitos o cisternas situados en la base
del pezn, qua ya comunican con el exterior y que tienen un pe-
queo msculo esfnter.
La leche es producida en el epitelio de los acinos, cuyas c-
lulas polidricas se hinchan, apareciendo gotitas de grasa, y sus
ncleos se multipiican : despus la clula se rompe, vacindose
y destruyndose as parcialmente, y cuya parte basal restante
se regenera, para repetir iguales fenmenos; de donde deduci-
mos que se trata de una glndula holomerocrina o intermedia
entre las puramente holocrinas, o que mueren las clulas secre-
toras al producir la secrecin, y las merocrinas, en que las c-
lulas secretoras continan su vida, produciendo normalmente
la secrecin que las caracteriza.
Esta intensa produccin lechera requiere un intenso tambin
 - 96-

riego sanguneo, que es llevado a cabo por gruesos' vasos, como

son las arterias y venas mamarias, subcutnea, abdominal y pe-
rincales, que a la vez que cumplen la misin dicha! nutren inten-
samente toda la regin pelviana de la hembra, que, por esta
causa, se desarrolla grandemente.
El primer lquido producido por las ubres es el calostro, que
es parecido a la leche, pero con ms albmina y sustancias mi-
nerales y con menos casena y grasa. La albmina en la leche
normal se hace escasa predominando sobre todos los prtidos
lcteos la casena, por lo cual as suele denominarse al conjunto
de todos ellos. La grasa de la leche aumenta progresivamente
y puede llegarse hasta 1 por 100 ms, con relacin a la cantidad
inicial.
La composicin indicada del calostro es causa de su facilidad
para la coagulacin, as como ze sus propiedades laxantes, uti-
lizadas por la cra para expulsar, despus de nacer, el meconio
o resto que resulta en su aparato digestivo al finalizar la vida
intrauterina.

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LAS HEMBRAS LECHERAS

Para calcular el gasto de principios nutritivos necesarios a

esta funcin tendremos presente que, adems de los gastos de
entretenimiento del' animal, es necesario atender a los gastos
de funcionamiento de la glndula mamaria y a los que la cons-
titucin o formacin de la leche exige.
La energa gastada por la ubre en su intenso funcionamien-
to puede ser suministrada por los principios grasos e hidrocar-
bonados de los alimentos, segn lo ha demostrado Cohnheim,
Pero :0 que no es posible proporcionar de n 'nguna otra for-
ma ms que por el nitrgeno de los alimentos que se administre
a los animales, es el contenido en la leche producida.
Si la alimentacin es pobre en nitrgeno, estando las nece-
sidades de la especie por enc'ma de las del individuo, el ani-
mal recurrir al de su propio cuerpo, y veremos cmo se desnu-
tre y enflaquece, hasta llegar a adquirir graves enfermedades:
 - 07 -

la tuberculosis, en primer trmino, si pronto no corregimos el

error y reparamos los defectos de la racin.
El mnimum de nitrgeno ser calculado a razn de 60 gra-
mos por litro de leche producida, que es vez y media ms del que
contiene la leche, mas los 300 gramos necesarios para el soste-
nimiento de la vaca o los 50 si se trata de la oveja. Adems,
tendremos presente que las vacas lecheras no siempre son ani-
males adultos, sino que a veces se hallan en perodo de creci-
miento, 10 cual, como sabemos, implica una mayor exigencia en
materia proteica. Tambin tendremos en cuenta que las hem-
bras lecheras se encuentran gran parte del tiempo en perodo
de gestacin con las necesidades nitrogenadas que la formac'n
del feto supone. Esto, no obstante, se ha demostrado que eran
exageradas las' cifras dadas acerca de estas necesidades, y que
la de 1,25 kilogramos de protena por cabeza de 500 kilogra-
mos que estableca Wolf, puede rebajarse a un kilogramo
como mximo, segn experiencias americanas recientes (Hoe-
cker, en Minnesota).
La relacin nutritiva, segn las circunstancias dichas y se-
gn la produccin lechera del animal, puede variar de ~ a --.!:-.
4 8
No hay que extremar en modo alguno la cantidad de protena
de la racin, porque si sta excede de las necesidades del ani-
mal, segn sus aptitudes lecheras, el exceso ser transformado
en grasa, eliminndose el nitrgeno por la orina. Perderemos
este preciado elemento, que siempre es el ms caro de adquirir,
y el animal engordar y tender a producir menos leche y a
quedar estril para lo sucesivo.
Tambin se procurar evitar la falta de los alimentos fosfo-
clcicos en los animales ya desarrollados, que da lugar a la os-
teoclastia o osteomalacia. Se caracteriza esta enfermedad por
el ablandamiento, torcedura o ruptura de los huesos, como con-
secuencia de una desnutr.cin o desasimilacin fsfo-clcica de
los mismos, que quedan reducidos a sus componentes puramente
orgnicos.
En el perodo de ordeo es muy necesario vigilar que no fal-
ten los elementos minerales de que tratamos, pues no perdamos
1
 - 98 -~.

de vista que la leche contiene por litro dos gramos de cido fos-
frico y uno y medio de cal. En un rgimen de prado o heno la
alimentacin fosfo-clcica est asegurada, no ocurriendo lo mis-
mo si se sustituye el heno por la paja.
Las cantidades de huesos calcinados, creta u otro alimento
parecido que haya que dar a los animales puede fijarse del modo
siguiente y como racin diaria:
Vacas lecheras, 50 a 60 gramos.
Cerdos y ovejas, de 10 a 15 gramos.
Terneros, 25 gramos.
La sal en bolas y el agua no fra son tambin necesidades
enciales a las hembras lecheras.

GIMNASTICA DEL APARATO LACTICIFERO

La gimnstica de este aparato consiste en el desarrollo tem-

prano y de modo cada vez ms intenso de la facultad lechera de
las hembras de los animales domsticos, por medio de su conti-
nuada cubricin y ordeo sistemtico.
Como quiera que de modo general se entiende por gimnstica
de una funcin todos cuantos medios tiendan a su intensifica-
cin productiva, la del aparato lacticifero atender, en primer
trmino, a proporcionar a las hembras lecheras los principios
nutritivos necesarios de conformidad con cuanto queda expues-
to, es decir, atendiendo, en primer trmino, a los preceptos de
la gimnstica generala de la alimentacin racional. En segundo
trmino, y como gimnstica especial, procuraremos aumentar los
estmulos que naturalmente son causa del funcionamiento de la
ubre, y que son: el uno, biolgico u hormonal, y el otro, pura-
mente mecnico.
Despus del parto, las ubres empiezan a funcionar sin duda
alguna por virtud de sustancias excitantes, que el feto o el apa-
rato reproductor f-emenino ponen en libertad, aunque el sis-
tema nervioso no ponga en relacin a tales aparatos, como es el
caso de los injertos de glndulas mamarias, que funcionan pos-
teriormente al alumbram'ento del nuevo ser y que slo la san-
gre puede activar.
 - 99 -

El gana dero hace repetirse estas excitaciones con las conti-

nuadas y tempranas cubriciones de las vacas desde el primer
momento en que manifiestan sus instintos gensicos.
Las excitaciones mecnicas sobre las ubres las practican los
an imales lactan tes dando bruscos golpes con la cabeza sobre di-
chos rganos, y es tan efectiva esta influencia mecnica, que
es por s sola bastante para produ cir la secrecin lctea aun en

Animal t1p lco de raza leche r o..

los animales que no han sido fecundados, y se cit an cas os, aun-
que raros, ha sta en los machos, tanto en las especes doms tic as
como en el hombre. Algunas veces las t erneras destetadas, g uia-
das de su costumbre an teri or, maman un as de ot r as, y no es raro
encontra r algunas qu e dan pequea s ca nti dades de leche.
Estas excitaciones mecnicas son las que pone en prcti ca el
ganader o dando masaj e y golpeando las ubres, como oper acin
prelimin ar del ordeo, que tambi n efect a a fond o y en gr an
nmero cada da, llegando en Holanda has ta hacerlo de dos en
dos horas despu s del primer parto en las razas mu y selectas.
Los r esu ltad os obtenidos por la gi m nst ica fun cional lact i-
cfera son bien manifi estos, ta nto mor folgicos como f isiolgi-
cos. La confo r macin de las razas lecher as es suma mente ca-
racterstica: g ran desarrollo del tercio posterior, finura de la
 -- 100 -

piel Y del esqueleto, delgadez, afeminamiento y aparicin de pe-

iones suplementarios, con un gran desarroIlo de las ubres a ex-
pensas del tejido glandular esponjoso, que queda muy reducido
de volumen despus del ordeo, y el cual es irrigado por vasos
sanguneos, gruesos y varicosos, que se hacen bien patentes al
exterior y tambin al perforar la pared abdominal para intro-
ducirse en el interior del cuerpo, dando lugar a lo que vulgar-
mente se llaman fuentes de la leche.
Los efectos fisiolgicos de la gimnstica son an ms' sor-
prendentes, pues, que las especies silvestre, apenas producen le-
che en la cantidad necesaria para la cra y durante el corto pe-
rodo de la lactancia, mientras que las razas lecheras puede de-
crse que producen por tiempo indefinido despus del parto y
en cantidades verdaderamente sorprendentes y en aumento pro-
gresivo, como indican las estadsticas. As la vaca holandesa.
en los trescientos das de ordeo anual, produce de 3.000 a
10.000 litros, m-entras que nuestras razas vacunas de trabajo,
como es la de Almera y Granada, en muchas ocasiones no pro-
ducen leche suficiente ni para su becerro. Igual ocurre con lag
cabras serranas de algunas zonas, mientras que la cabra grao
nadina produce anualmente de 800 a 1.000 litros.
La oveja churra palentina, que ordinariamente slo produ-
ce un cuarto de litro, gracias a la labor realizada en la granja
agrcola de Palencia por el Ingeniero Sr. Cascn, lleg a produ-
cir el doble, como c'fra media.
 x

Produccin de trabajo.-Mecanlsmo de la. funcln.-DI

veraas clases de trabajo y sus rendimlentos.-Necesldades
nutrltlvas del msculo.-Gimn9t1ca del aparato locomo-
tor y sus efectoll.-Entrenamlento y fondo.

PRODUCCiON DE TRABAJO

El trabajo, en su concepto mecnico, por ser un producto de

una fuerza, por un espacio recorrido, supone un movimiento, y
recprocamente; si bien hay trabajos, como es el de sostener un
peso, que no exigen desplazamiento alguno.
El trabajo animal constituye un sugestivo captulo de la F-
sica biolgica o de la Fisiologa, titulado Mecnica animal, del
cual hemos de recordar algunas nociones.
El trabajo o el movimiento, por tanto, suponen una fuerza
que est representada en nuestro caso por las contracciones mus-
culares cuya resultante, obrando sobre el centro de gravedad
del animal, es la causa de su desplazamiento hacia delante a ha-
cia detrs (marcha o reculado). Cuando este resultado es late-
ral, el animal tiende a caerse, y si es cero, no hay desplazamien-
t'b, oual ocurre en los movimientos de cocear, escarbar, acostar-
se, etc. El esfuerzo muscular est en relacin con la masa o des-
arrollo de los msculos, Y' especialmente con su seccin, y la am-
plitud del movimiento o trabajo 10 estar con la longitud de los
huesos.
Las marchas o aires pueden ser al galope, al trote o al paso,
con sus respectivas variedades, que slo en el caballo tienen im-
portancia, y ms bien como ejercicios ecuestres o de equitacin.
En cualquier movimiento, por sencillo que parezca, entran
 ~ 102 ~

en juego gran nmero de msculos, no tan slo los productores

efectivos del movimiento, sino tambin los msculos antagonis-
tas. Cuando los flexores se contraen, tambin lo hacen sus an-
tagonistas los extensores, y viceversa.
Todos estos msculos que intervienen en cualquier movimien-
to han de rec'bir el estmulo o la orden de actuar, de los centros
nerviosos respectivos en forma acorde y rpida, gracias a los
centros de asociacin superior que asumen esta funcin unifica-
dora, y que slo puede realizarse de modo perfecto por la repe-
ticin continuada que la gimnstica lleva consigo.
Las fuerzas Impulsoras desarrolladas por los msculos exten-
sores de] tercio posterior principalmente y aplicadas a las pa-
lancas articuladas, que significan los huesos de las extremida-
des, apoyadas sobre el suelo, transmiten tales esfuerzos de impul-
sin (una vez compuestas las del lado derecho e izquierdo, que
se aplican a los salientes coxales) a la columna vertebral, aun-
que no en su direccin horizontal, sino formando con ella un
cierto ngulo. As resulta una componente vertical hacia arriba,
que se neutraliza, despus de un ligero ascenso del animal, con
el peso de ste, y otra horizontal, que hace desplazarse el animal
hacia delante.
Tanto en la marcha como en la estacin precisa que el cen-
tro de gravedad del animal est situado de tal forma que la ver-
tical que por l pase caiga dentro de la base de sustentacin,
determinada por os puntos de apoyo del animal sobre el suelo.
Dicho centro de gravedad oscila, aproximadamente, en el ter-
cio medio de la distancia medida sobre la lnea vertical que une
el raquis con el extl'emo posterior del esternn, para la posicin
del caballo aplomado; pues bien se comprende que la situacin
de este centro de gravedad variar con la deformacin del ser
en la marcha o si le cargamos con pesos o con el jinete, que si
lo es entendido, procurar que aqul caiga lo ms atrs posi-
ble, no inclinndose l hacia delante, para que as se reparta
la carga por igual entre los dos tercios del caballo y no trabaje
con exceso tan slo el anterior, que bien pronto se agotar, pne-
sentando aplomos defectuosos, sobrehuesos, etc. La conforma-
 -- 103 -

cin del animal hace tambin variar la situacin del centro de

gravedad.
Los movimientos del animal o las contracciones musculares
respectivas son a veces regidos por la voluntad o el instinto, y
otras veces son puramente automticos o reflejos.
El galope es la marcha ms rpida de los quidos, de las lla-
madas altas. diagonal, en tres tiempos o golpes, llamndose de
ordinario a ste de tres tiempos, y puede ser sobre la derecha
o sobre la izquierda, segn sea la mano que primero se eleve,
a la cual sigue el bpedo diagonal opuesto, y finalmente la ex-
tremidad posterior restante. El animal es as lanzado al espa-
cio, y al caer, lo hace primeramente apoyando el ltimo pie que
se elev, despus el bpedo diagonal opuesto y por ltimo la
mano restante. La velocidad del caballo en esta marcha llega a
los 300 metros por minuto, y en el galope de carrera a casi los
1.000 metros.
El trote es una marcha alta natural en los quidos y diago-
nal en dos tiempos y en dos golpes, en la cual se elevan y apo-
yan en el suelo alternativamente los dos bpedos diagonales. En
la andadura se elevan y descienden alternativamente, y a la vez
las dos extremidades derechas o las dos izquierdas, pudiendo de-
finirse como una marcha veloz baja y lateral que se realiza en
dos tiempos y oyndose dos golpes.
La marcha al paso se realiza dando un primer golpe por la
mano derecha, a la cual siguen el pie izquierdo, la mano izquier-
<la y el pie derecho. El paso puede ser lento, mediano y lige-
ro y segn la velocidad en cada una de estas marchas, es
distinto el rendimiento obtenido, pues la energa gastada en el
desplazamiento de un animal de 500 kilos de peso en terreno ho-
rizontal y por kilmetro es de 175 caloras al paso y 275 al trote.
En el transporte con carga de 125 kilos se gasta al paso un 8
por 100 ms, y si es al trote, ellO por 100.
En el trabajo de traccin y en terreno horizontal el rendi-
miento es lo mismo al paso que al trote, y es el 31,5 por 100, y
'en pendiente (8,50") es el 22,7 por 100, segn datos de Zuntz,
Las cifras relativas al trabajo de animales domsticos se con-
signan en el cuadro que sigue:
 - 104-

TRABAJO DE LOS ANIMALES

Pt~S(~ 1"1It'fJ.;:\ Veloeidad Pot.onof

por!" (trabajo
KSI'KCIEK p:1r .",
Kilog-ramo<:; K}Il.!.:'rarnus metroe Kilogrflnlo~

Caballo andaluz . 330 50-30 1-0,9 1O51

Idem levantino .. 450 75 0,9 67,5
Mula .. 400 65 0,9 58,5
Asno .. 250 20 0,8 16
Vaca .. 500 130 0,5 90
Buey . 600 250 0,45 112,5

Tanto la fuerza como la velocidad deben ser determinadas

directamente con el dinammetro (mejor si es registrador), el
cronmetro y el metro, aunque tambin hay frmulas para de-
terminarlas en funcin de mediciones sencillas sobre el animal,
y deducidas de las experiencias de Crevat y Ringelman, princi-
palmente.
La velocidad se oomprende sea funcin de la longitud de 1M
extremidades o de su alzada, calculndose al paso como los .~- H,
4
Y doble de esta cantidad al trote. Al galope la velocidad es triple
que al paso, aunque puede llegar a quintuplicarla.
La fuerza se calcula segn la frmula
,,-. = 30 C'
H
en la que C es el permetro torcico y H la alzada.
La potencia ser, por tanto, el producto de estas dos, o sea
P = 22,G C 2 kilogrmetros por 1"
tanto al paso como al trote, puesto que si en una la velocidad
es mitad, la fuerza es doble.
En el buey la frmula es
P = 1S,G O'
y en el asno
P = 20/> c~
Multiplicando estas frmulas por el tiempo en segundos. ten-
dremos el trabajo efectuado en el mismo.
 105-

El trabajo automotor se calcula tambin por la siguiente fr-

mula, segn se trate de paso o de trote, y siendo P el peso del
animal :

T=PX o,o!

U,1O
XvXt

Como expresin de la carga a lomo, podemos admitir las fr-

mulas siguientes, para paso y trote, respectivamente:

NECESIDADES NUTRITIVAS DEL MUSCULO

El msculo exige una fuente de energa que transformar en

trabajo, que es el glucgeno que la sangre pone a su disposicin,
as como necesita eliminar los productos txicos de desasimiia-
cin o combustin de este producto nutritivo, y, por tanto, han
de entrar en juego el aparato circulatorio, respiratorio y se-
cretor.
Poco sabernos de estos fenmenos internos, sino que simple-
mente el glucgeno procedente del hgado o formado en el mis-
mo msculo por transformacin de lpidos y prtidos es quema-
do despus de pasar por productos de metabolismo intermedia-
rio desconocidos, como en casi todos estos casos, y a pesar de
las mltiples teoras emitidas.
El calor o energa resultante de tal combustin se transfor-
ma en trabajo actual o de contraccin muscular tan slo par-
cialmente, pues otra parte de energa se degrada en forma de
calor de baja temperatura, y as sale al exterior, de acuerdo
con el principio de Carnot, que regula el funcionamiento de todo
motor trmico, como es el animal, y lo cual es causa de que el
rendimiento de este motor sea mayor o menor y de que en el
trabajo el calor desprendido sea mayor que en todos los dems.
La energa empleada en el trabajo se mide en los laborato-
rios en calormetros especiales, y tambin de modo indirecto em-
pleando la frmula del equilibrio energtico; pero prcticamen-
 - 106-

te nos interesa el rendimiento que determinaremos hallando la

relacin entre el trabajo efectuado por el animal, y que aprecia
el dinammetro, y el trabajo potencial de la racin, deducido de
su composicin en principios nutritivos y del valor calorimtri-
co de stos.
Como consecuencia de las experiencias realizadas por Wolf,
Kellner y Grandeau, podemos sentar que el valor de los prin-
cipios nutritivos, en relacin con la produccin de trabajo, es
proporcional al valor calorimtrico de aqullos, y que la canti-
dad de trabajo depende del excedente de la racin sobre la de
sostenimiento, siendo independiente de la naturaleza de este ex-
cedente. No es, pues, econmico el empleo de raciones muy es-
trechas o nitrogenadas en la produccin de trabajo, como antes
se crea; pues el nitrgeno slo se gasta en el trabajo cuando
ste se realiza en forma anormal, que siempre deber evitar el
ganadero. Esta forma anormal se refiere a los casos de alimen-
tacin deficiente () de trabajo excesivo, y la cual se acusa con
signos evidentes de cansancio y sofocacin en el animal.
Tambin es necesario algn N para el desarrollo muscular
que la gimnstica de este aparato produce,
Gimnstica del wparato tocomotor.-Consiste en la ensean-
za gradual y metdica al animal de determinados ejercicios o
trabajos cada vez de mayor dificultad y dureza, desarrollando
en grado mximo su capacidad para efectuarlos. Ello indica que
esta gimnstica obra, en primer trmino, sobre las facultades
psquicas del animal, a la vez que sobre el aparato locomotor
propiamente dicho, consiguiendo que el animal obedezca al do-
mador hasta llegar al automatismo, y de este modo sea ms pro-
vechoso su trabajo.
Los actos psicolgicos que el animal realiza pueden ser cono-
cimientos afectivos y activos, de todos los cuales interesa cono-
cer al ganadero los siguientes:
El instinto de imitacin hace que los animales procuren efec-
tuar los mismos actos que ven realizar a sus semejantes, hasta
sentir tambin la emulacin, que hace superar los actos del com-
paero.
En consecuencia, el ganadero se vale de un animal ya doma-
 - 107 -

do para uncirlo junto con el que empieza a trabajar, para que

ste lo haga de igual forma.
La facultad asociativa de los animales es una memoria, me-
diante la cual rec uerda n conjuntamen te las im presiones que re-
cibieron o los actos que r eal izaron sucesivame nt e, y basta el

Animal es c u y a co n for m aci n para e l t rabajo es delatora d e su es casa pre cocidad.

recuerdo del primero con su realizacin para que se presenten

al animal los otros asociados.
Si a una voz determinada y siempre la mi sma se hace parar
al anima l forzosamente y de modo r ep etido, s te acabar por
pararse au tom ti cament e sin que se le fuerce.
Si cons eguimos se asocien en el an ima l los actos qu e qu ere-
mas rea lice con ot ros que le sean agradables (un terrn de az-
ca r o de sa l, seg n las especies) , el animal obe decer f cilm en-
te , ig ualmente que si se asocian la desobediencia con las impre-
siones desag ra da bles o castigos.
Por el contrario, la asociacin de recuerdos de actos in con-
ven ientes con sensaciones agradables a l animal, ste ha br ad -
quiri do un r esa bio, como, por ejemplo, si se asocia re n el recuer-
do agrad abl e de la libera cin con el de tira)' a t ierra el cab allo
al j inete.
 - 108-

Estos ejercicios, repetidos de modo rtmico, progresivo y con-

tinuado, sern la norma que adoptar el ganadero para que los
animales aprendan a realizar el trabajo deseado en forma pron-
ta y perfecta, obrando, como siempre, sobre animales jvenes,
sanos y bien alimentados, que puedan responder al trabajo
exigido.
El desarrollo cerebral disminuye en los animales domsti-
cos con relacin a los salvajes, como consecuencia de no tener
que aguzar su instinto o su inteligencia elemental en la lucha
por la existencia, que queda suprimida para los primeros.
Se comprende que esta gimnstica requiera condiciones espe-
ciales de observacin, paciencia e inte.igencia nada comunes en
los domadores, que habrn de comprender que obrando con dul-
zura conseguirn del animal un mayor progreso que obrando de
modo irascible y con fuertes castigos.
A la vez que se realiza esta labor, el trabajo efectuado por
el animal habr ido en aumento 'y su aparato locomotor, espe-
cialmente sus msculos, funcionando activamente, seguirn un
desarrollo progresivo, a la vez que los dems aparatos, que con-
tribuyen a que el msculo funcione de modo regular. Princi-
palmente el aparato circulatorio, respiratorio y secretor alcan-
zarn una mxima actividad, conforme se deduce de lo anterior-
mente expresado al hablar de la nutricin del msculo, pues tn-
gase presente que generalmente el msculo dejar de funcio-
nar, ms bien que por falta de material combustible, por exceso
de residuos txicos no eliminados.
En los animales ya entrenados para el trabajo la respiracin
se hace ms fcil, el pecho ms amplio y los ollares se acusan
amplios y dilatados. A la vez la produccin de antitoxinas, an-
logas a las que le inmunizan contra 13s enfermedades, se inten-
sifica y evitan el cansancio d21 msculo; habindcse demostra-
do que el suero de los animales entrenados inyectado en los
msculos fatigados lee hacen nuevamente aptos para el traba-
jo; preconizndose, a la vista de estos hechos, el futuro empleo
de vacunas contra el cansancio.
 109

Recprocamente el suero de un animal cansado inyectadoen

un animal que reposa es capaz de producir a ste la 'fatig~, y"'M"
por otra parte inyectamos a un msculo cansado ,tualq~ersi!s
rancia que oxide, qu-eme o disuelva los productos de de~iJa
cin que contiene, como es simplemente el clorura de ~; el
msculo podr nuevamente t r a b a j a r . , ." '\ . ' ( '( ,'1

Por lo que respecta al trabajo realizado, los efettu~i~.. la

gimnstica no puede ponerse en duda a la vista de las estads-
ticas de las carreras de caballos y tambin de la aptitud adqui-
rida por los animales para tiro ligero o pesado en los distintos
pases en que se les ha destinado a uno u otro trabajo. As, por
ejemplo, en el ao 1865, Gladiateur gan el gran premio de Pa-
rs (tres kilmetros) en 3'25", y en 1914, Sardanapalo lo gan
en 3'11". Los trotadores americanos, que en el ao 1818 reco
rrfan un kilmetro en 1'51", en la actualidad lo recorren en
casi 1',
Son igualmente efecto de la gimnstica las variedades de
camellos ligeros y pesados Mehari y Djernel, el que ios as-
nos adquieran velocidades en algunos pases africanos para com-
petir con los caballos y que el buey haya adquirido el paso ligero
en el 'I'ransvaal.
En cuanto a conformacin exterior, la gimnstica imprime
un sello especial a los animales sometidos a la misma. Los ani-
males de velocidad son longilneos, de gran alzada, como el pura
sangre, como conseeuencia del largamento de los huesos de sus
extremidades, que a veces se hacen delgados con exceso; la pa-
letilla o espalda se inclina, formando con la horizontal el n-
gulo trotador tpico de estos animales, que tienen el aspecto de
~'8Igados sin serlo} sino por falta de grasa hipodrmica, que
presenta descarnados msculos y huesos. La alzada del pura san-
gre es de 1,73, mientras que la del rabe, que es su origen, es
de 1,5,
El desarrollo de estos msculos no es por multiplicacin de
sus fibrillas, sino por el aumento de las que estn atrficas, en
gran cantidad en los msculos de escasa actividad.
 - 110-

Los animales de tiro pesado adquieren otra conformacin.

que los hace brevilinios, de huesos y articulaciones gruesas y
de espalda casi vertical.
Tanto unos como otros adquieren tambin por el entrena-
miento o ejercicio continuado una gran resistencia para el tra-
bajo o contra la fatiga, que es lo que se 19 llama fondo.
 XI

Funcin reproductora.-organos reproductores.-Fecun-

dacn y desarrollo embrionario.-organos anejos del
embrln.-Necesldades nutrItivas de Jos reproductores.-
Fecundacin artltlclaJ.-Glmnstica.-Produccln de hue-
vos.-GlmnsUca y necesidades nutritivas.

FUNCION REPRODUCTORA

Comprende esta funcin la explotacin del ganado adulto,

al objeto de conseguir su reproduccin, transmitiendo sus bue-
nos caracteres zootcnicos hereditarios al mayor nmero posi-
ble de descendientes, atendiendo a los principios de la Gimns-
tica funcional y de la moderna Gentica. Recibe el nombre de
semental el macho dedicado a la funcin que nos ocupa, y hem-
bra de vientre a la que cumple el papel maternal.
Por extensin estudiaremos tambin en este lugar la produc-
cin huevera, que no tiene tan slo la finalidad indicada, sino
principalmente la obtencin econmica mxima de huevos, fe-
cundados o no, y prescindiendo, por tanto, de su valor repro-
ductor.
vulos y espermatozoides son clulas incompletas o haploides
por causa de la sinapsis reductora operada en la gametognesis,
por cuya circunstancia existe entre ambas clases una afinidad
atractiva que comunican a los seres que son portadores de las
mismas, los cuales inconscientemente se atraen especialmente
durante el celo de la hembra o poca en que la ovulacin se pro-
duce por ruptura peridica de las vesculas de Graaf, que se
forman en el ovario, cayendo as el vulo en las trompas de
Falopio, para pasar despus a los oviductos y tero.
La hembra presenta excitacin nerviosa, produce sonidos que
 - 112 --

atraen al macho, as como por la vulva congestionada deja es-

capar un lquido de igual propiedad atractiva. El celo se pre-
senta en pocas muy diferentes, segn las especies, pero siem-
pre en primavera varias veces. En esta sola poca la hembra
se deja cubrir, y durante la cpula, salto o monta el lquido es-
permtico se proyecta en el tero, cuyo cuello se abre durante

, .
, .. /~

",'
,.,," ,
(.

Aparato de reproduccin masculino: a, urteres; b, veJiga; e, vescula semtnal;

a,prstata; e, uretra; " canales deferentes; g, S pencal; b, testlcuJo; "
verga.

este acto de tal modo que las mencionadas clulas sexuales se

ponen en contacto y se funden para dar lugar al huevo fecun-
dado o zigoto, que ya es una clula completa capaz de producir
un nuevo ser. Pero no se crea que es preciso que el espermato-
zoide encuentre al vulo en el tero para que la fecundacin se
realice; que aqul, aunque se quedase en la vagina, camina por
todo el aparato genital femenino hasta tropezar con el vulo.
La vitalidad del espermatozoide es variable segn la especie,
 -113 -

pero de todos modos dura bastante tiempo para poder fecun-

dar nuevos vulos producidos posteriormente, y aun en cpulas
subsiguientes, en que intervenga otro reproductor. As vemos
en las hembras multparas que en algunos partos aparecen indi-
~

It("
\
\
\
\

.f--- -

Aparato de reproduccin femenino: a, ovarios; b, trompas de Falopio; e y d. ovI-

ductos : e, cuerno uterino; t, vejiga; g, tero o matrIz; h, uretra; I, vagIna;
i, vulva; 1, ano; m, recto.

viduos que por sus caracteres acusan distinto origen paternal.

En el pavo la vitalidad de los espermatozoides es tal que los pro-
ducidos en una cpula bastan para fecundar todos los huevos que
pone la pava en la temporada primaveral.
A la misma causa obedece el retardo aparente de ciertos par-
tos a contar de la cubricin de la hembra, a causa de que la fe-
cundacin fu muy posterior.

 -114 -

Por otra parte, la evolucin del vulo da lugar a la forma-

cin sucesiva de las fases de morula, blstula y gstrula, con la
aparicin finalmente de las tres hojas blastodrmicas (ectoder-
mo, mesodermo y entodermo), de cada una de las cuales derivan
los diversos tejidos animales y sus rganos y aparatos en con-
secuencia, conforme estudia la Organogness.
En el mesodermo aparece una cavidad distinta de la gastro-
vascular tpica de la gstrula, que es el celoma o cavidad som-
tica, signo de superioridad orgnica de los animales que la pre-
sentan.
Del ectodermo o ectoblasto derivan el sistema nervioso, tegu-
mentario y sentidos; del entodermo o endodermo el tubo diges-
tivo, y del mesodermo o mesoblasto el resto.
Exteriormente van apareciendo los distintos rganos y apa-
ratos, al principio, de modo muy lento, y en los ltimos meses
de la gestacin, en forma mucho ms rpida. En el segundo
mes se percibe en el ternero, por ejemplo, los cuatro miembros,
e el tercero las pezuas rudimentarias y en el cuarto los cuatro
departamentos gstricos. Al quinto mes el feto pesa unos 2,5(}
kilos, midiendo 35 centmetros de largo, y aparecen los prime-
ros pelos, no cubrindose el dorso hasta el octavo, en que se
acenta el crecimiento, para llegar al final a adquirir un peso
de 30 kilos, con una longitud media prxima al metro en el na-
cimiento.
Con respecto a los rganos genitales, stos no aparecen di-
ferenciados hasta que la cresta genital no inicia su transforma-
cin en pene o cltoris, fenmeno que no sucede hasta casi la
mitad de la gestacin.
Esta diferenciacin sexual, determinada por la frmula ero-
mosmica del huevo, puede retrasarse ms o menos, y aparecen
las formas intersexuales, como sucede ms tarde tambin en el
ser nacido por retraso en el desarrollo de las ganadas, siendo
tales formas homosexuales de tipo femenino, pues stas son las,
del ser en reposo sexual, como es la hembra, que no tiene acti-
vidad gensica constante como el macho, sino peridicamente.
Estas formas femeninas pueden persistir largo tiempo, a pesar
 115 --

de efectuarse ms tarde el desarrollo de las glndulas g-enitale;

masculinas.
Organos anejos 0 enooliurae del embrin..-Una vez fecun-
dado el vulo, este se adhiere a la mucosa uterina que le ro-
dea, y formando una primera envoltura, llamada caduca, se rea-
lizan los fenmenos de segmentacin ya indicados, a la vez que
todo el feto se rodea de varias envolturas, de las cuales la ms

Dos fases del desarrollo embrionario: a, feto o embrin; A, bolsa amnttca.:

B, bolea atantotdea : V, vestcula vitelina; e, cavidad extrasomtlca o exoceloma:
1, amnios: 2, corln; 3, cotiledones: 4, alantoides: , vellosidades del cortn en
la placenta difusa.

externa es el corin, intensamente irrigada por numerosos vasos

encerrados en el cordn umbilical.
La segunda envoltura es el amnios, llena de un lquido lla-
mado amnitico. Entre estas dos envolturas est el alantoides,
lleno tambin de un lquido especial, que est en comunicacin
con la vejiga del feto a travs del cordn umbilical. Por virtud
de cambios entre el corin y el tero el feto respira, se nutre y
excreta. Estos lugares de contacto entre el corin y el tero,
variables segn las especies, constituyen la placentacin, y se
llama placenta al rgano que realiza la unin. En los rumiantes
tales contactos se efectan por una serie de botones', llamados
cotiledones, dispuestos regularmente, y la placentacin se llama
cotiledonal; en la cerda y la yegua la placentacin es difusa,
pues los puntos de contacto son muy numerosos y prximos los
 -116 -

unos a los otros. En el conejo, como en el hombre, la placenta--

cin es discoidal, zonaria en el perro.
Terminado el desarrollo embrionario, variable de duracin
segn la especie, el feto sale al exterior en el acto del parto, si
antes no ha salido anormalmente por aborto, y en este momento
da com.enzo otra funcin zootcnica, que es la cria del ganado.
En los peC{18 el huevo es telolecito y su segmentacin origina
un blastodermo que rodea todo el vtelo, y en uno de cuyos polos
se forma el embrin, y el resto, como en los mamferos, consti-
tuye la vescula umbilical o saco vitelina adherido a la cara ven-
tral del embrin por un pednculo. En los peces la vescula um-
bilieal es muy persistente y carecen de amnios y alantoides.

DATOS RELATIVOS A LA REPRODUCCION DEL GANADO

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Cerdn 10 J 12 mllll 150 c.d. 2ft dla 1 48 horas 4 meses 1,5 ro
Lanar 18 meses 8~-8) 'ld.ll,'Od 11) 48hor". 5 meses 120
. _ IIplna mil 1111.

I

Calmo.... ....... . - 00-100 "j tIr.-.I.DO' 48 hor.IS 6 me-es H,5 120
Conejos '15 y "m('s~R, 00 MmltmaJ l' 3 dlas 28 dlas 0.1 20
Aves ............ /0 y Il mesesi G 12 ContinUO! 21 das 0,05

NECESIDADES NUTRITIVAS DE LOS REPR.QDUCTORES

El intenso trabajo muscular y nervioso que la cpula y el celo

supone, as como la actividad de las glndulas genitales, exige
un gasto de energa que es preciso proporcionar al animal en
funciones de reproductor, y bien se comprende que el N sea el
elemento ms necesario, sobre todo en primavera, durante la
cual la alimentacin concentrada debe atender a la natural apa-
ricin de la funcin gensica con su mxima actividad.
El ejercicio, y la vida de prado por tanto, son muy oonve-
nientes a toda clase de reproductores, que de este modo no en-
gordarn con exceso y encontrarn abundante la vitamina E,
 - 117-

antiestril, y la vida higinica, en suma, permitir un mejor

cumplimiento de sus funciones.
Ser necesario, por tanto, aadir a las necesidades nutriti-
vas de sostenimiento de los reproductores, las que implica el
ejercicio de la vida campera, as como las funciones gensicas
que le son propias.
Tal suplemento para aadir a la racin de sostenimiento
vara con las especies, pero no baja del 50 por 100 en almidn,
pudiendo aadirse, como en el cerdo, J_ de unidad almidn por
.4-
cada 100 gramos de aumento diario de peso del reproductor en
crecimiento an.
Respecto a la protena, sta no bajar de 1,5 gramos por
cada kilo de peso vivo del semental, y llegando en el cerdo has-
ta 2,5.
y como quiera que en las normas de racionamiento no es
corriente encontrar las q,'le ze refieren a reproductores, al final
consignamos las deducdas por nosotros, teniendo en cuenta lo
expuesto y estudiando aquellas raciones cuya administracin o
empleo conocemos con el consiguiente xto.
Respecto a las hembras de vientre, decimos otro tanto, sin
tener que repetir lo que se indica al tratar de la produccin le-
chera, aunque observando que en este caso, y para las hembras
de cra, se llega a dar 3,5 gramos de protena por kilo de peso
vivo en aquellas especies de rpido crecimiento, y por las razo-
nes que el lector ya conoce.
Dada la concentracin de estas raciones, se comprende la ne-
cesidad del empleo de forrajes verdes o races que contrarres-
tan la accin astringente e irritante o ardiente de los elementos
nitrogenados.
En las hembras, por otra parte, estos forrajes aumentaran
la produccin lctea.
Como gimnstica funcional aermi-u emplearemos todas
aquellas prcticas ganaderas que tiendan a intensificar o apro-
vechar ms ampliamente las condiciones de los buenos repro-
ductores, prolongando su vida econmica todo lo posible, Para
conseguir tal objeto es preciso:
 - 118-

No dedicar tempranamente a la reproduccin aquellos ani-

males que an no hayan alcanzado su normal desarrollo, y
al principio de hacerlo, el nmero de cubriciones ser escaso y
con alimentacin intensiva y concentrada, conforme exige el ani-
mal joven y reproductor a la vez.
La cubricin en libertad debe suprimirse, pues las hembras
y machos no debern estar juntos ms que en el momento de la
cpula, pues de otro modo los sementales se desgastan intil-
mente, no comen en el campo, cubren siempre a las mismas hem-
bras preferidas, agotndose rpidamente y siendo preciso, en
consecuencia, un nmero de machos mayor que en la cubricin a
mano 00 individual.
Las hembras no se llevarn al macho hasta comprobar su
estado de celo, como se hace en el ganado lanar, por medio de
los carneros enmandilados.
Cuando se trate de sementales de valor, se emplearn los
trabones, o los potros para las hembras, que de este modo no
podrn lastimar a aqullos y facilitarn el salto,
En las hibridaciones, y tratndose de reproductores fros,
se emplearn receladores para la excitacin de stos, tanto ma-
chos como hembras. As se emplearn burras para excitar los
garaones antes de la cubricin de yeguas.
Las paradas se establecern en lugares higinicos y con un
amplio parque en que verificar la cubricin, estableciendo el re-
conocimiento sanitario, para evitar que sean un foco de propa-
gacin de epizootias, especialmente la durina y vaginitis gra-
nulosa.
Durante la gestacin las hembras deben hacer ejercicio o
trabajar juiciosamente, hacer vida tranquila y de prado, evitan-
do golpes o peleas, que pueden provocar el aborto, sustos de pe-
rros, etc.
Llegada la poca del parto, el animal se pone nervioso y con
sntomas de dolores, la vulva segrega un lquido especial, vis-
coso; las ubres se ponen turgentes, y pronto aparece la bolsa
de las aguas, precursora de la salida del feto.
Si ste se presenta normalmente, aparece el hocico entre las
manos delanteras, y con los esfuerzos de la madre, bien pronto
 - 119-

sale todo al exterior, rompindose el cordn umbilical. En, las

hembras multparas el parto se realiza ms fcilmente, porque
el producto de la gestacin sale en porciones, y no en, un todo,
como sucede en los partos unparos. ,
Los detalles especiales, tanto de la gestacin como del :t>atl0,
son estudiados, con las particularidades propias de cada especie,
en Zootecnia especial, bastndonos aqu con las generalidades
expuestas.
Igualmente que en el reino vegetal es muy corriente la fe-
cundacin artificial, tambin se practica sta, algunas veces en
los animales.
Parece ser que ya los rabes la conocan; pero entre nosotros
son clebres los trabajos de Jacobi, Ivanoff y Pirrochi, relativos
a la fecundacin artificial en peces, quidos y bvidos, respecti-
vamente.
Esta operacin est ms indicada en los quidos, en los cua-
les se practica valindose de una yegua, en la que colocamos
una esponja en su vagina valindonos del espculo y pinzas, y
despus de convencidos de la alcalinidad de los jugos de este
rgano. Despus del salto, y sacada la esponj a, se la exprime
sobre suero fisiolgico templado (agua esterilizada al 0,9 por 100
de cloruro sdico), y luego se inyecta con una jeringa este lquido
en la vagina o cuello uterino de otras yeguas en celo. De este
modo con el smen producido en un solo salto pueden fecundarse
hasta 10 yeguas.
Produccin de huevo8.-Los vulos de las gallinas, como de
todas las aves son telolecitos, por tener abundantes materias nu-
tritivas o reservas para alimentar al embrin hasta su completo
desarrollo; al contrario de lo que ocurre en los vulos de los
mamferos, que son isolecitos, o sin esta abundante reserva de
que hablamos.
El huevo de gallina es tan solo un vulo fecundado o no, una
clula gigante cuyos elementos constitutivos conocidos reciben
en este caso particular denominaciones especiales. El ncleo o
galIadura se llama tambin vescula germinativa, y es creencia
vulgar que slo le presentan los huevos fecundados, lo que no
es exacto, pues esta circunstancia no es perceptible.
 -120 -

El nuclcolo se llama mancha de Wagner. El contenido del

huevo se llama vitelo, y ex.ste una parte viva, que es' el vitelo
formativo o protoplasma, y otra parte de reserva, trofonlas-
ma o vitelo nutritivo. La membrana se llama vitelina.
Existen adems en el huevo otros rganos especiales acceso-
res, que vamos a enumerar:
La yema o parte esencia: del huevo y su membrana est ro-
deada da la clara o capa de albmina de estructura estratiformo
corno puede comprobarse en el huevo duro por la coccin. Su capa
ms densa es la que se encuenta junto a la membrana vitcl.na, y
se prolonga en dos cordones arrollados y opalinos, que son las
chalazas dirigidas hacia :03 extremos del huevo, y que amorti-
guan para la yema los movimientos bruscos que el huevo expe-
rimente. Sobre la clara existe una doble membrana, que en el
polo ms redondeado del huevo se desdobla, y forma la cmara
de aire, que aumenta en la incubacin y en los huevos aejos.
En 103 huevos frescos su proyeccin no pasa del tamao de una
moneda de dos cntimos.
Por ltimo, todo el huevo est recub 'erto por la cscara, for-
mada tambin por dos capas calizas y de naturaleza porosa, que
permiten la transpiracin y respiracin del embrin.
La parte esencial del huevo es el germen, disco germinativo
o blastodermo (mejor blstula) , siendo los dems elementos des-
critos puramente reservas u rganos de proteccin. La clara es
cas albmina pura y la yema contiene abundantes grasas fos-
foradas (lccitina), colesterina, cerebrina, materiales colorantes,
vitaminas, glucosa etc.
La blstula ha sido formada en el aparato genital de la ga-
llina a partir de la fecundacin, y su desarrollo se detiene cuan-
do el huevo sale al exterior para continuarlo en la incubacin.
El aparato productor de huevos es el femenino de reproduc-
cin de las aves, que, como sabemos, es asimtrico por atrofia
del ovario derecho de stas durante su desarrollo embrionario.
Consta este aparato del ovario arracimado y de oviducto que
conduce al vulo, al desprenderse maduro, del ovario hasta la
cloaca. En este oviducto se distingue: la porcin, llamada cliz,
infundbulo o pabelln, la cmara albuminfera y la calcrea, en
 - 121 -

las que se recubre el huevo propiamente dicho (yema) de las

sustancias que dan nombre a tales dilataciones.
Las necesidades nutritivas que entraa esta funcin zootc-
nica son, tanto de los materiales necesarios para la formacin
del huevo, como para el trabajo de las glndulas que le originan,
adems de los de entretenimiento que supone .a vida de
todo ser.
Sabido es que en el ovario de las aves existen unos oocitos
o vesculas que, llenos de la sustancia amarilla o yema, se ha-
cen aptos para salir a los oviductos', en donde son fecundados
y cubiertos de la clara y del cascarn, originndose el huevo.
El nmero de huevos u oocitos en estado originario existente
en los ovarios es mucho mayor que el nmero de huevos que
puede poner la ms ponedora gallina durante su vida; de modo
que para el avicultor el problema se reduce a que la produccin
del amarillo se intensifique para llenar y activar el mayor n-
mero posible de aquellas vesculas.
La yema 'toma de la sangre los elementos precisos para fa-
bricar sus albuminoides caractersticos; pero s' por defectos
de alimentacin, la sangre necesita estos e'ementos nutr.t ivos,
reabsorbe tal producto, y el huevo no se produce.
Se comprende, pues, la necesidad de la nutricin estimulante
y nitrogenada para favorecer la puesta.
Resumiendo los trabajos ms notables sobre la materia, he
aqu las necesidades nutritivas por cabeza y da de las aves ex-
plotadas para puesta :
Ttal un ida-
Proleina
de, uu triti va s
--------
Ure mos, G'(JI1JO.'.
Gastos de sostenimiento . ~ 60
Idem de formacin de huevos .. 8 30
Idem de trabajo de las glndulas .. 8 10

TOTAL!ll .. 21 100

La gImnstica de eeta [uncion. se reduce a la alimentacin

intensiva y precoz de las aves destinadas a reproductoras. de
conformidad con las anteriores normas y en evitar el estado
 - 122-

de cloquez a que tienen propensin gran nmero de ejemplares

de determinadas razas.
Por lo dems, debern alimentarse a las gallinas ponedoras
con abundantes materiales vitamnicos y minerales (hierba tier-
na, conchillas de ostras, etc.), puesto que el huevo los contiene
abundantemente,
Igualmente es preciso acortar el perodo de muda de la plu-
ma, oon objeto de interrumpir lo menos posible el funcionamien-
to del aparato productor de huevos.
Se hace desaparecer el estado de cloquera, colocando a la ga-
cina en una jaula con piso fro y slo con alimentacin verde,
que puede ser la alfalfa durante algunos das.
La muda se reduce de duracin tambin por medio de ali-
mentos estimulantes y nitrogenados, que compensen el intenso
desgaste de la produccin de nueva pluma y haciendo que las
aves lleguen bien nutridas a este perodo. Se eliminarn adems
todas las aves que presenten temprana y larga muda, pues son
seres poco vigorosos y, por tanto, poco productivos.
El carbn debe administrarse a las aves muy ponedoras, que
al comer grandes cantidades de protena, estn expuestas a la
produccin de fermentaciones extraas en el aparato digestivo.
Las crucferas tambin son convenientes a las ponedoras, pues
oon su azufre estimlase al organismo y ste contribuye a la
formacin del huevo, dndole tambin a la yema color amarillo
intenso muy apreciado, de igual modo que los forrajes en gene-
ral y el maz.
Las harinas de carne y pescado estn muy indicadas para
estrechar la racin de las aves, sustituyendo a las antiguas {]U-
saneras.
Las materias grasas no convienen a las ponedoras ni ningu-
na que les engorde, y en todo caso aqullas no superarn a la
tercera parte de la protena.
 XII

Otras producciones zootcnlcas.-Pleles. pelos, plumas y

lanas.-AlIrnentacln del ganado lanar y cuatdadea de
las lanas. - Producciones entorno lgicas. - Miel, cera y
seda.-Producclones secundarlas o subproductos.-Estlr-
col y cAlculo del rnlsmo.-Huesos. cuernos, colas, etc.

PRODUCCION DE PIELES, PELOS, PLUMAS Y LANAS

La piel es el rgano de proteccin del cuerpo animal, y por

eso su estructcra es de tejidos crneos y apretados, especialmen-
te en los ms externos de la epidermis, que acaban queratiniza-
dos. El pigmento reside tambin en la epidermis, en su capa ms
profunda o de Malpgio, que de otro modo aparece rosada.
Se deduce que, dada la funcin de la epidermis, su espesor
y consistencia variar segn la intensidad de la accin proteo-
tora que contra los agentes exteriores haya de ejercer. Con el
calor la piel se ablanda, y con el fro y climas esteparios la piel
adquiere dureza y espesor, y de ah se comprende la fama de
curtidos y pieles (cordobanes) de nuestro ganado semi salvaje
por su excelente condicin para las teneras.
La dermis o zona inferior de la piel est integrada por un
tejido laminar formando apretados haces, rico en vasos linfti-
cos y sanguneos, as como en fibras nerviosas. En la capa in-
ferior existen lagunas que se llenan de clulas adiposas en los
animales cebados. La piel toda se asienta sobre los msculos
y tejido conjuntivo subcutneo.
En la epidermis se encuentran los pelos, en cavidades de la
misma en que se implantan (vaina o folculo), y en los que des-
embocan los conductos de las glndulas sebceas, que dan con-
 - 124 -

sistencia y flexibilidad al pelo y hasta contribuyen a su nu-

tricin.
El pelo se compone de una cutcula o capa de clulas trans-
parentes empizarradas o imbricadas muy delgada, de una zona
oorticai de clulas ms o menos separadas, segn el estado hi-
grorntrico del medio. Las clulas medulares son esfricas o po-
lidricas con vacuolas intercaladas.
Segn la naturaleza de la produccin sebcea (suarda o mu-
gre en el ganado lanar), y segn la proporcin o consistencia
de las ltres zonas pilferas, as el pelo es ms o menos rgido o
sedoso, y as resurtan las lanas, pelos, cerdas, crines, etc., y las
cualidades de stos y sus variedades. En general, existen dos
clases de pelos en casi todos los animales, la borra y el pelo pro-
piamente dicho, tendiendo a producirse la primera en los cli-
mas fros, y el segundo, en los clidos, a la vez que este pelo se
hace menos poblado y ms basto.
En el Ecuador nuestros merinos cambian su finsima lana por
pelo.
Por mutacin obtenida por el Abad Gillet, apareci la varie-
dad rex de conejos, en que slo queda la borra (vello) o duvet,
fenmeno raro en esta especie.
La raz o buibo del pelo se marchita al terminar el invierno
en casi todas las especies por desnutricin o falta de actividad
de la capa inferior de la epidermis (capa mucosa o red de Mal-
pigo), para ser renovada en primavera.
Plumas.-Las plumas son producciones de la piel del todo
anlogas a los pelos de los mamferos. Constan del tallo o ca-
~ n (raquis). de donde salen las barbas y de stas las barbillas.
/~<;. -~Ij>/(')<
,-
Ya sabemos cules son las diferentes clases de plumas, en-
it
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tre las que se desarrollan tambin, sobre todo en las aves acu-
ticas, unas plumillas muy tenues como las que forman el vello o
duvet de los pollitos.
~IDrf~\ C'l Existe un pequeo msculo (msculo horripilador) que va
desde el bulbo a la superficie drmica, que por su contraccin
pone el pelo erizado, como consecuencias del fro o emoriones
violentas. Las glndulas sudorparas son subdrmcas, y no tie-
 - 125-

nen relacin con las producciones que estudiamos, estando ms

desarrolladas en los machos.
G~n~nsN.oa.-La estabulacin y cebo modifica. desfavorable-
mente en general, las producciones que estud.amos, aunque en
algunas circunstancias pueden mejorarlas.
Sostienen algunos autores que no influye la alimentacin en
la produccin lanera, cuando es muy fcil convencerse de lo con-
trario al observar las lanas bastas de los vidos en los pases

Calidad de las lanas segn las reglones del animal.

de pastos abundantes, pero pobres, corno ocurre en el Narte, y

las lanas de los pases meridionales, cual la merina, que es la
ms fina que se conoce.
Esta misma raza explotada fuera de su pas originario ern-
bastece su lana, aunque aumente la cantidad.
En los pases en que alternan las pocas de abundancia y es-
casez de pastos se observan las llamadas lanas de dos cabos, con
su estrangulamiento tpico, que indica el paso de uno a otro
 - 126-

rgimen, y que es la causa de la forma especial en que se par-

ten los mechones de lana que tienen este defecto.
En esta funcin zootcnica son escasas las necesidades de
los animales dedicados a la misma, pues si la lana necesita de
elementos nutritivos para su formacin, en cambio el abrigo
que proporcionan a los animales disminuye sus gastos en pro-
duetos energticos o respiratorios, aunque no en proteicos.
Heneberg y Weiske han hecho experiencias sobre diversos lo-
tes de corderos alimentados con raciones de sostenimiento, de
engorde y ms pobres an que las primeras, habindose de-
ducido las consecuencias siguientes : 1.0, las raciones de engor-
de no aumentan el rendimiento de lana referido al peso vivo
del animal, y 2., las raciones de sostenimiento, y aun aquellas
defectuosas o insuficientes que producen el enflaquecimiento del
animal, no disminuyen sensiblemente la produccin de lana,
siempre que los alimentos que falten no sean los nitrogenados.
As nos explicamos que el ganado lanar de mejor lana y de
abundante cantidad adems, haya podido producirse en explo-
taciones en rgimen casi salvaje y en malas condiciones de ali-
mentacin por la cantidad, aunque no por la riqueza nitroge-
nada de los escasos pastos de que disponan.
Esta necesidad de nitrgeno que la lana supone hace que la
produccin lanar sea incompatible con la lechera, por tener an-
logas exigencias, y por lo que las buenas razas lecheras no lo
son laneras, ya que la produccin de leche se exige en forma
ilimitada, y esta funcin, como tendiendo a la conservacin de
la especie, es atendida preferentemente por la Naturaleza a la
produccin de lana que tiende a la conservacin del individuo.

APRECIACION DE LANAS

Los tres caracteres esenciales de las lanas son la longitud,

la resistencia y la finura. La primera se mide con un doble de-
cmetros, pudiendo hacerlo con la lana estirada o sin estirar,
aunque esto ltimo es lo corriente, llamndose coeficiente de rizo
al cociente de esas dos longitudes.
La resistencia especfica en miligramos por micra cuadrada
 - 127-

se mide valindose de dinammetros especiales, que son apara-

tos ms o menos ingeniosos que determinan el pero necesario
para la ruptura de la fibra de lana, midiendo adems el alarga-
miento de ella antes de su ruptura.
La finura o grosor se mide por el dimetro de la fibra, va-

DInammetro registrador para lanaa.

lindose de los erimotros, como son los de Dollong, Koehler,

Grawert, etc., que establecen una escala de grados arbitraria-
mente y en unidades inglesas no mtricas, y son en el fondo
Unos micrmetros oculares adaptados a la medicin de lanas, y
cuyos grados equivalen en la escala comercial y en micras de
dimetros en la forma siguiente:
Clases comercia-
Grados Dollong (;rad()$ Koehlcr (;rados t,;rawez't )'ficras
les de lana
----- ~_._---- -----_ _- .. __-----
.. ----_ _--..

Super selecta. 6 1/2- 7 1 2 39-46 16,4-17.8

Selecta ......... 7 1/2- 8 2 -3 U-52 13.7-20,1
Prima 1 ........ 7 1/4- 8 1/2 3 -4 43-56 20.2-22.3
PrIma II ...... 8 3/4- 9 3/4 4 -4 2/4 64-6S 22.5-24.4
Segunda ....... 10 10 1/2 4 1/2-5 1/2 6S-61 21.9-26.4
Tercera ......... 11 -13 6 1/2-7 60-70 26.5-32,8
Cuarta .......... 14 18 7 -9 70-80 33.9-40.6
 - 128 -

El r izo o rizado de las lanas es el nm ero de ondulacio nes

o flexi ones que hace la fibra por una longitud convencional,
cua: es la de 25 milmetros (pulgada inglesa) , que es tambin la
longitud del lado del hexgon o, de que const an los clasificadorea
de lanas, mal llama dos erimet ros. Cada lado ti ene un nmero

~
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E r l me t ro de l Pabst.

de dent es var iable , que se hace coincidir con las ondulacio-

nes de la fibra que t rata mos de a prec iar.

Tam bin se a precia la fin ura por el nmero de kilmetros
por kilogramo de la na, y tamb in segn su rizo. El nm ero de
k ilmet ros se halla pesand o unos cuantos gramos de lan a y mi-
di endo sus fibras y r ef ir iendo esta longit ud al ki logramo.
Hebra, fi bra o br izna, es cada fila ment o de lan a.
Mechn, es el con ju nto o agr upacin de fibras que se aprecia
en el velln, y puede ser cuadrado, como en el m erino, o pun-
tiagudo, como en la chur ra.
Velln, es la totali dad de lana de cada animal.
No des cr ibimos dinammetros ni eri met ros, porque exis-
 - 129-

ten muy variados modelos, a todos los cuales acompaan ne-

trucciones de las casas construotoras muy suficientes para su
manejo.
La grasa de la lana, recogida de su lavado, y ms o menos
purificada, es la lanolina, y no es una grasa verdadera, puesto
que no es un glicrido, es una cera o mezcla de steres de al-
coholes monoastmicos (colesterina e iso-colesterina), mas los
alcoholes lanolnco y cetlico, siendo los cidos de 108 mencio-
nados steres el cerotnco, lanocernico, esterico, palmti-
CO, etc.
Dependiendo el valor de las lanas de sus variados caracteres,
y especialmente de la Iongitud, resistencia y dimetro de la fibra,
para hacer apreciaciones de las mismas, habr que tener en
cuenta estas tres cualidades, debidamente puntuadas aislada-

mente, y adems el rendimiento porcentaje de calidad entre
la lana de primera, de un velln, y el total peso de ste; el ren-
dimiento de lana limpia a sucia y el rendimiento da lana bruta
con relacin al peso vivo de la oveja.
Una frmula que tenga en cuenta todo ello ser de la forma:

P = (PI + P'l+ P s) e, X e, X C, [1]

Veamos la manera de puntuar la longitud, resistencia espe-
cfica y dimetro, o de dar valor a P 1 , P 2 Y P
Para puntuar la longitud consideraremos con 1.000 puntos
aquella lana de mxima longitud que estimemos puede existir,
y que llamaremos L. A la unidad de longitud le correspon-

de 1.0UO puntos, y a una lana de longitud 1 le correspondern:

L
1\ = l 1.~ puntos.
L
De igual forma se aprecian los puntos por resistencia de
lana.
Para apreciar la finura, llamaremos D al dimetro de la ms
fina seccin, S, que tenga 1.000 puntos.
El dimetro de la fibra de 500 puntos ser la de doble
rea S' =
2 S, y cuyo dimetro, D', ser igual a
9
 -130 -

S IV 1
S' D' 2
D' = Dt2-= 1,4112 D.
De modo que si a una d'smnucin de 500 puntos correspon-
de un aumento de dimetro D' - D, a la disminucin de un
punto corresponder [Jea y a un aumento de dimetro d - D
U'
-~ D

der dsm
correspon era una ismmucion . d e pun tos -----
;)00 (d - D) Y.
D' - D
por tanto, los puntos de una lana de dimetro d sern:
flOO
P:I = 1.000 - (11 - lJ) - - -
/J' - V
o sea:
.-)()O ~)()U
Pa = I.UDO-Id - lJ) - - = 1.0U - (ti - D)
1 I ~ n- j ) (),II~ Il
Y sustituyendo valores en la frmula (l), sta se convierte en:

Pt = (1.000 I t.OOO 1'"_ LOo() _ (11- D) 1.201-, 1G) (' C. c.

L - H' j) p." j,

En la cual, L, R y D son las longitudes, resistencia y d'-

metro de la lana de puntuacin mxima de cada carcter, que
es 1.000, y l, r y dios d-e una lana que se desea apreciar.
La puntuacin de la finura de la lana nos parece ms correc-
to calcularla en la forma que sigue:
Los puntos deben de darse en razn inversa del rea o ta-
mao de las seccion-es, las cuales son directamente proporcio-
nales al cuadrado de los rados o dimetros; luego podemos
poner:

Pa = 1.000 r
(~ = 1.00) (:: r
Valor de Ps, que sust'turemos en la frmula (1), que que-
dar:
 - 131 -

PI = (t.OOO (E..)~
d
+ ~.ooo
R
l + .1.000
R.
r) e
p.
c.- ('~'.

Con ligeras variaciones, hemos querido seguir el procedi-

miento adoptado por nuestros compaeros en los antiguos con-
cursos de la Asociacin Nacional de Ganaderos.
La existencia del pelo muerto o cabruno es circunstancia que
no tenemos presente en la frmula, pero basta su existencia
para descalificar las lanas. Los dems caracteres que no con-
sideramos se traducen en alguno de los tres esenciales a que
nos referimos, como sucede a la existencia de mayor o menor
cantidad de suarda o mugre, que tanto influye en la resistencia
y elasticidad.
La industria textI distingue esencialmente dos clases de la-
nas: las de carda y las de peinado (para estambres). Las pri-
meras, para tejidos corrientes, se procura que sean lanas finas,
onduladas y de seis centmetros de longitud mxima. pues si son
mayores se cortan en la fabricacin.
Las segundas debern ser lanas de mayor longitud de seis
centmetros y menos de dez, no importando que sean menos
finas y sin rizo. La longitud debe ser, precisamente, la indi-
cada, para que pueda efectuarse el peinado en debidas condi-
ciones.
El ganadero debe procurar obtener estas ltimas lanas en
las regiones donde el ganado coma abundantemente, cual ocu-
rre en Sevilla, en donde debiera cruzarse el merno con el Lincoln
para este fin y se obtendran lanas como las que los fabricantes
catalanes importan de Argentina, pues sera un error de los
ganaderos pretender obtener caracteres en medios no realiza-
dores, en los cuales, aunque se consiguieran puros genticamen-
te, no podran manifestarse. As les ocurre a los ganaderos se-
o villanos al pretender cruzar sus merinos con los extremeos para
afinar la lana, y a los extremeos cuando hacen anlogo cruce
para aumentar la talla, pues tratndose de caracteres somticos
o ecolgicos, no se manifiestan en medios adversos.
Para obtener razas o mejorarlas, como la Lineoln-merino,
no hay otro camino que el mestizaje entre individuos de la F 11
 -- 132 -

en los que, aunque no lo parezca, existen ocultos todos 108 ca-

racteres en juego, pues si se emplean luego individuos puros,
se produce la absorcin y volvemos al estado inicial, como les
ocurre sempre, para su tortura, a los ganaderos inexpertos,
Para terminar, recogemos en el cuadro adjunto las carac-
tersticas principales de las lanas merinas y su cruza con la
Lincoln:
Resisten-
Longi- hime- Seccin Rc..;i~- cia espec-
R Az.-\ v SEXO ti.ca (mili-
tud en t ro cn en tencia en
graee cs por
cm. micras mkr.t'i 2 g ramos micra!)
_ _ ' _ , ______ . __ ,,_"o' _ _ . ~

~-
-_.--_._--_.

~!erino de Salamanca, carnero ...... 6-8 24,18 4119 4,8 10,lI

Merino i med ia i ..... - ..' ....... ,. 4-5 17,4 23S lI,88 24,70
Merino austra nano, carnero 9 21 363 6,47 17,8
Llncoln mermo, oveja .... .. , 9 30,6 735 1l1,3 20.8
Lncoln, oveja ............................ 2Ii 112,4 2.159,8 22,1) 11.67

Demuestra este cuadro las buenas condiciones de la cruza

Lincoln-Merino, que, adems, da vellones de gran peso y de lana
plateada.

PRODUCCIONES ENTOMOLOOICAS (SEDA, MIEL Y CERA)

Tambin los insectos son explotados por el hombre para ob-

tener valiosos productos, como son la seda, la miel, la cera, la
cochinilla, la cantrida, la hijuela, etc.
Los gusanos de seda u orugas de varias especies de lepidp-
teros estn provistos de las glndulas sergenas o tubos arro-
llados sobre s mismo y formando ms tarde dos depsitos en
forma de ese en la regin situada entre el cuarto y octavo ani-
llo. Estos dos tubos se adelgazan y se unen en uno solo, que ter-
mina en la hilera u orificio de salida, situado en la parte inferior
de la boca, bajo de la cual se encuentran dos glndulas especia-
les que segregan un barniz (mucoidina) que recubre la sustan-
cia fundamental de la seda, que es la fibrona. El hilo que for-
man cada capullo tiene una longitud de un kilmetro a un ki-
lmetro y medio. Se distingue adems en la seda la sericina o
grasa, que une las dos fibras de seda que forman la hebra. La
 - 133-

sericma, a su vez, contiene una sustancia grasa. otra resiJ)osa.

y otra albuminoide, y la materia colorante.
En el anlisis de la seda apreciamos la longitud de la. hebra
del capullo, su color (blanco, naranja, amarillo, verde, etc) y
dems propiedades que consignamos en el siguiente cuadro:
Longitud de la hebra.
, Color.
,HUmedad a 120", por desecacin.
Anlisis seda .......... Resistencia o tenaddad. medida en el dinammetro.
E I8JJticl d ad o alargamiento por unidad de longitud, medi-
da. en el dl.n&mmetro.
( Titulo o peso de lo.e !lOO metros de hebra. en dineros (O.~
, gramos).

Un gramo de seda = 3.750 metros de hebra; la seccin en

forma de 8 tiene un dimetro medio de 18-20 micras.
La hijuela se obtiene matando los gusanos por inmersin en
vinagre y partindolos despus para estirar sus dos depsitos de
seda, que dan otras tantas hebras de pelo de pescar.
La miel y la oora son productos elaborados por las abejas,
que recogen el nctar de las flores contenido en los nectarios
de las mismas, as como en la base de ciertas hojas. En el bu-
che de los insectos, y por virtud de acciones distsicas (de la
sacrasa), el nctar se transforma en miel, integrada por dextro-
sa, lebulosa y pequeas cantidades de sacarosa, y ms pequeas
an de dextrina, cidos libres, como el frmico, agua, materias
minerales etc. A este cido son debidas las propiedades irri-
tantes de la miel cuando se toma en grandes cantidades, cuyo
papel en general es el de conservar o evitar las alteraciones
de sta.
La cera es una sustancia grasa endurecida por la accin del
aire, muy carbonada y producida en las glndulas cergenaa
de las abejas, situadas debajo de su abdomen y comunicando
al exterior por aberturas situadas entre los anillos abdomi-
nales.
La cera funde a 6~, no deja residuo por la combustin y
est integrada por la cerina o cido ceritico o certico; por otra
sustancias insoluble en el alcohol caliente, denominada miricna,
que es el ster palmtieo del alcohol mircico o melsieo, y por
 - 134-

otra pequea porcin de cerolena, que es otra grasa especfica.

La funciones zootcnicas correspondientes a estas produc-
ciones entomolgieas Son tan especiales que no pueden ser es-
tudiadas de modo general en esta parte de la Zootecnia, por 00-

.... e

Aparato serlgeno del gusano de seda: a. glndulas de Fillp productoras de una

sustancia que une los dos filamentos de seda a SU salida; b. tubo excretor de
los filamento de !leda; c. depsitos de la materia serigena; d, glndulas serigenas.

ner SU lugar adecuado en la Zootecnia especial y habiendo tra-

tado aqu nicamente del anlisis de la seda, por su analoga con
el de la lana, que antes hemos expuesto.
Citaremos, por ltimo, las producciones animales, Q>ue pu-
diramos llamar medicinales, entre las cuales, las unas, son se-
 - 135-

cundarias, tales como la lactosa, de que ya nos ocuparemos, y'

...
algunos aceites y grasas que se emplean para lapreparaCieJ'h
-de pomadas o como excipientes (grasas de gallina y eaballe,
manteca de cerdo, etc.), y otras, constituyen productos-prl-
cipales de industrias que en nada tienen relacin coJl. la' Zootec-
nia, pues que son independientes de la explotacin dela"tie:tta.
Nos referimos a la obtencin de sueros y vacunas de caballo~'
y vacas, principalmente en laboratorios especiales.
Tambin citaremos en este lugar la pepsina, extrada hoy
del estmago del cerdo, en vez de hacerlo del perro, oomo se
ha hecho antes, por no tener aqulla el mal sabor de sta.
Son subproductos o productos secundarios zootcnicos el es-
tircol, los huesos, carnes impropias para el consumo, cuernos,
pezuas, cerdas o crines, etc., que no dejan de tener importan-
cia econmica en muchos casos, y por ello hemos de estudiar-
los brevemente. Todos estos productos se obtienen en explota-
ciones cuya finalidad especial es otra aparentemente; pues que
en ltimo extremo las ms de las veces se implanta la indus-
tria pecuaria con el fin de poder cultivar la tierra mediante los
estircoles que en aquella se producen, y desde este punto de vis-
ta no podra estimarse al estircol como subproducto.
Es bien sabido que el estircol es el mejor de todos los abo--
nos, porque mejora no slo qumicamente el suelo, sino tambin
fsicamente, dando soltura a las tierras fuertes y compacidad
a las ligeras, aumentando el complejo coloidal del suelo en don-
de reside toda la actividad de ste.
Si en el cultivo cereal abonamos trianualmente a razn de 20
toneladas por hectrea por lo menos, y suponemos que una to-
nelada de peso vivo produce anualmente ocho de estircol he-
cho, se necesitarn 2,5 toneladas de ganado por hectrea, can-
tidad que no puede sostener el cultivo cereal espaol, por lo
que se impone el cultivo forrajero, con el cual, y refirindonos
a la totalidad superficial de la explotacin, deberemos tender
como ideal a sostener los 500 kilogramos de peso vivo por hec-
trea, y a lo menos pasar de los 200.
El ilustre ingeniero agrnomo, apstol de la agricultura cas-
tellana, Sr. Cascn, recomendaba, a este efecto, slo dedicar a
 -136 -

cereales el 25 por 100 de la tierra, y el resto a praderas, pasti-

zales y cultivos forrajeroa.
La frmula que relaciona el tanto por uno o la fraccin t de
terreno dedicado a cereales en una explotacin de extensin H
de terreno cultivado e inculto que sosbene por hectrea Pv ki-
los de peso vivo de ganado, siendo adems EV la cantidad de es-
tircol empleada en los cultivos forrajeros, es la siguiente, que
expresa la igualdad entre el estircol necesario y el producido,
tomando la tonelada mtrica como unidad:
. t 00 +,rEf = 8 .
H-3-'" P'H
siendo por otra parte:
'~I= A (H -'H. t)
de las que fcilmente se deduce 'UDO de SUB trminos conocien-
do los otros. El factor A de estircol por hectrea en los cult-
vos foreajeros puede llegar a reducirse a cero en los que nece-
sitan principalmente abonos minerales, como los de legumi-
nosas.
La cantidad de estircol fresco por tonelada de peso vivo que
produce el ganado anualmente es, segn este mismo agrnomo
antes citado, la que sigue:
'foneladas

Ganado caballar 17
Vacuno 19
lAna.r 25
Cerda. 32

CANTIDAD DE E8TIERCOL DIARIO PRODUCIDO POR CABEZA

Y COMPOSICION DEL MISMO POR MIL
Cantidad Fosfrico Potala
e l. A S E DEI; A N A D o Kilogra1uIJs
Nitrgeno
P,O, K.O
Caballos , . 16 6 3 7
Terneros .. 15 3,5 1,2 3,5
Bueyes .. 20 5 2 7
VaCILB lecheras . 25 4 1,11 4
Ovejas . 1 7 2,5 2.~
Borregos fJtl cebo .. 4 8 3 4
Cerdos . 5 5,5 3 7
 - 137-

Nosotros proponemos para el clculo aproximado del estir-

col, y en clculos de previsin, la frmula que sigue, que hemos
podido comprobar repetidamente:
E = 14,50 . P + 2,0 e
siendo P el peso vivo del ganado y e el peso de las camas em-
pleadas. Tambin puede calcularse como una primera aprox-
macn en doce veces el peso vivo del ganado.
La cantidad de camas necesarias por tonelada de peso vivo
es para el ganado en general de cuatro, y para el de cerda,
de seis.
Pesa el metro cbico de estircol freeco 400 kilogramos, y Qt. ""-1>,
el doble, ya hecho. La prdida de peso del estircol de fresco I ~
hecho no debe pasar de la tercera parte si se riega, apisona ~ p '~
impide la desecacin. De otro modo, la prdida puede llegar a ~ f;,
doble, formando parte de ella casi todo su N.
Los huesos de nuestro ganado son aprovechados, despus de
muerto ste, en mltiples aplicaciones, tales como para la fa-
bricacin d oibjetos de bisutera, juegos, botones, etc., despus
de blanqueados al sol y con aguarrs.
Tambin se emplean los huesos para la obtencin de gela-
tinas y colas, para la obtencin de negro animal y de cenizas
de huesos, segn se calcinen, en vasos cerrados oen contacto del
aire. De estas cenizas se extrae tambin el fsforo, pues es muy
elevada su riqueza en este cuerpo, as como en magnesio y
calcio.
Los huesos brutos o verdes pueden molerse para alimento
del ganado o de las aves, pero ordinariamente son desengrasa-
dos o desgelatinizados y luego molidos, para dar lugar al polvo
de huesos.
La osena de los huesos o materia proteica de los mismos
se transforma en gelatina por el vapor de agua, hacindose as
soluble. Tambin se extrae este cuerpo de las diversas partes
animales que contienen osena, como son en los productos cr-
neos, drmicos y cartilagneos.
La gelatina purificada sirve para alimento del hombre en
forma de jaleas; las gelatinas brutas son las colas, llamadas
 - 138-

por su origen, de huesos, de piel o fuertes, y de pescado o icti-

colas, base de la fabricacin de las perlas artificiales.
Los huesos desgelatinizados se emplean para la fabricacin
de superfosfatos, previo tratamiento con cido sulfrico, con el
. cual.el fosfato triclcico es transformado en monoclcioo, solu-
ble y aprovechable por las plantas.
Por ltimo, citaremos los aceites y sebos diversos que se ob-
tienen de los tejidos adiposos o grasas de los animales como re-
siduo de otros aprovechamientos o despus de la muerte de
stos.
Cuernos y pieles.-Los cuernos, uas, pezuas y cascos' son
producciones epidrmicas anlogas a los pelos, y tienen tambin
sus aplicaciones, especialmente los primeros, para la fabrica-
cin de variados objetos que una industria especial produce
despus de tratamiento de la materia prima, por maceracin en
agua durante quince das, para que se desprenda, fcilmente de
la parte sea. Despus, por la accin del calor, la materia crnea,
remojada y partida, se prensa y transforma en lminas del espe-
sor deseado. Finalmente, y tratado el cuerno por agua caliente. se
deja modelar fcilmente, dndole distintas coloraciones median-
te la adicin de distintas sustancia, como son el nitrato de plata
y el de mercurio o plomo. As se fabrican numerosos objetos,
como son mangos de cuchillos y navajas, peines, bastones, boto-
nes, etc.
Los residuos de los cuernos, as como los de las pieles, son
excelentes abonos.
Las pieles del ganado son tambin productos secundarios
de las explotaciones pecuarias, cuando no lo son principales
~ como las productoras del ganado astracn, conejos rex, zorros
plateados, etc.
En las teneras las pieles- se transforman en cueros median-
te tratamientos especiales que las convierten en una sustancia
dura, suave e imputrescible, aprovechando nicamente la der-
mis, lo cual se consigue por la accin de distintas sustancias
qumicas, principalmente del tanino y materias grasas.
Despus de muertos los animales son desollados en forma
bien conocida de los ganaderos, y estas pieles son desecadas al
 - 139-

aire y espolvoreadas' con sal, alumbre, etc. Se obtienenrlos c~e

ros salados, verdes, apilndolos los unos sobre los otros con tn-
terposicin de una mezcla de sal, salitre, alumbre y aI.",;nicO:
Estas pieles se les da vuelta de tiempo en tiempo, y finabne't\$e
se les salpica de sal para remitirlas a las fbricas de CtLrti~08. .
Otras veces se conservan las pieles por inmersin en salmuera
y desecado posterior.
Consideraremos, por ltimo, en este lugar los subproductos
de las' industrias lcticas, tales como la leche descremada o re-
sultante de la separacin de su materia grasa en la fabricacin
de la mantequilla; la leche de manteca (babeurre) o liquido que
se obtiene despus de batida la crema y malaxada, y el suero,
resultante de la cuajada de la leche en la formacin de los
quesos.
Todo estos lquidos son preciados alimentos para los cerdos
principalmente, y tambin sirven para la obtencin de la taotoea,
mediante su concentracin por evaporacin y cristalizacin. La
casena se obtiene, por ltimo, despus que la lactosa, de la le-
che descremada, precipitndola por un cido o por el cuajo,
oomo si se tratase de fabricar quesos.
 XIII

ClUculo de rB.cones.-Clculo terico y problemas dlver-

_.-DiverBOs mtodos de racionamiento: alemAn, eacan-
dlna.vo y amertcano.i--Normaa de alimentacin y BU crltl-
ca..-Forma. prActica de proceder.

CALCULO DE RACIONES

Dijo Beaudemen de la Bromatologa, que era una parte de

la Zootecnia que constitua toda esta ciencia misma, y cuya im-
portancia es tan grande que muchos la consideran ciencia inde-
pendiente. Su aplicacin, por tanto, que es el tema de este ca-
ptulo, tiene un grande inters prctico.
Se llama principio nutritivo toda sustancia capaz de propor-
cionar al animal, mediante su asimilacin, la energa o la ma-
teria necesaria para su vida sin producirle trastorno funcional
alguno. Alimento es todo producto que contenga principios nu-
tritivos sin mezcla de otros de efecto txico.
Como resultado de los anteriores estudios y trabajos, basa-
dos principalmente en los de Wolff, Rbner y Kellner, se han
establecido las tablas o normas de alimentacin por las cuales
se fija el contenido en principios nutritivos de cada clase que
debe contener la racin adecuada a los animales, segn especie,
peso, edad y funcin zootcnica a que se dediquen. Teniendo
presente estas tablas, as como las de anlisis de los alimentos
que se emplean corrientemente para el ganado, podremos de-
terminar las raciones de tal forma que respondan a las necesi-
dades fisiolgicas del animal en cada caso.
Para el uso de estas ltimas tablas tengamos presente que
slo deben considerarse los principios digestibles y que la celu-
 - Hl-

losa se sumar con los principios extractivos nitrogenados para

calcular as la materia hidrocarbonada al tratar de los anima-
les herbvoros, que son los que realmente aprovechan tal ce-
lulosa.
Los datos relativos a principios proteicos sern sumados (pro-

/'
/' /'
./ /"
~/) ./'
.>:. . . . . :
................. ' ~.-
/" -, .-:

,.. . J , , ,- Ji JI ti Jt I~ ,. i 1 ti /1

Racin para yuntas de caballos de labor (trabajo medio).

tena y amidas) o no sern sumados, segn que se trate tam-

bn de ganado que aproveche los dos grupos o solamente la
protena propiamente dicha (rumiante o no).
Las materias minerales totales se deducen tambin en las
tablas hallando la diferencia entre la materia seca y la suma
de principios nutritivos orgnicos. Igualmente deduciremos la
cantidad de agua de cada alimento hallando su complemento
a ciento de la materia seca.
Comparando las' dos clases de tablas mencionadas, resuelven
 -142-

el problema del clculo de raciones el siguiente sistema de ecua-

ciones ;

xt +-yt' + = M.
.1: t, +- y t'1 + = ~Ih
x t 2 + y t'2 +- = M,
x t3 +- y t'~ +- = :MIZ

En el cual, Ms, Mh, Mn, y Mg son las cantidades de materia

seca, hidro carbonada, nitrogenada y grasa que debe contener
la racin, segn las normas de alimentacin; t, t', los tantos por
uno de materia seca que contienen los alimentos x, y ... ; tI' t', los
anlogos en materia hidrocarbonada de los alimentos tomados
en cantidades x, y ... ; t 2 , t'2"" los de las materias nitrogenadas,
y t", t:..... , los de las materias grasas.
El establecimiento de una racin entraa problemas econ-
micos de importancia suma que tendr muy en cuenta el ga-
nadero; pues habr raciones que, elegidas convenientemente,
resultan a menos precio que otras, siendo ambas anlogas en
cuanto a su valor energtico o fisiolgico.
Podremos ahora observar que todos estos' clculos de racio-
namiento se prestan a muy severas crticas, si tenemos en cuen-
ta cuanto llevamos dicho acerca de la alimentacin animal. En
ellos para nada nos ocupamos de las materias minerales y vi-
tamnicas, ni damos a cada protena el valor que le correspon-
de cualitativamente, segn el papel de sus aminocidos en la nu-
tricin animal, ni mucho menos tenemos en cuenta el coeficien-
te racial o individual de cada res.
Todo ello constituira falta imperdonable si disemos valor
absoluto o matemtico a los resultados que el clculo de racio-
nes nos proporciona; pero si se considera a stos como orien-
tacin para experimentos o para ensayos prcticos indispen-
sables en toda ciencia de aplicacin, comprenderemos que tienen
un valor muy estimable.
As lo proclama el mismo Kellner en su clebre obra sobre
alimentacin del ganado, en donde puede leerse que las nor-
mas de sus tablas no deben ser consideradas como inmutables,
sino simplemente como un punto de partida; el prctico debe
 -143 -

estudiar en cada caso particular si puede ser til separarse de

ellas y en qu medida lo har con provecho.
Las materias minerales y vitamnicas abundan generalmen-
te en los alimentos, y en los casos corrientes podremos prescin-
dir de su consideracin. Hay, sin embargo, casos en que recu-
rriremos a proporcionrselas al ganado, y estos son:
1.0 En los casos de terrenos muy pobres en cal y de aguas
muy puras.
2. En los casos de hembras lecheras o en gestacin.
0

3. En los casos de animales en crecimiento.

En el primer caso abonaremos o enmendaremos las tierras
con materias fosfoclcicas, para que los forrajes que produzca-
mos no carezcan de estos elementos tan precisos para la nu-
tricin, cual sucede en Galicia y mucha parte del centro de Es-
paa. En estas zonas las razas ms perfectas y corpulentas de-
generan y pierden alzada por falta de materias minerales con
que formar su esqueleto.
En general, cuando una racin, al parecer normal, no pro-
duzca los resultados apetecidos, es cuando debemos pensar en
esos otros factores de la alimentacin distintos de las materias
nutritivas orgnicas, procurndoselos al ganado con forrajes
frescos o verdes, en vez de limitarnos al empleo sistemtico de
piensos secos, corno el de paja y cebada, tan corriente en nues-
tro pas.
Empleando siempre una alimentacin variada se corrigen es-
tos defectos, pues as entre todos los alimentos difcil ser que
no se encuentren toda cIase de aminocidos, vitaminas y prin-
cipios minerales necesarios al ser vivo.
Por ltimo, advertiremos que de este modo seguiremos el m-
todo btolgico. siempre preferible al terico en materia zootc-
nica, aunque tambin el clculo de raciones clsico pertenece
al primero; pues por el procedimiento experimental o biolgi-
co se han deducido todas las cifras contenidas en tablas de di-
gestibilidad, y en las normas de alimentacin, en laboratorios
de fisiologa operando sobre ganado vivo.
Hay otros problemas anlogos, pero ms sencillos que el de
racionamiento, y que tambin se resuelven por medio de las ta-

- 144 --

blas citadas y de las mismas ecuaciones anteriores. Nos referi-

mos al clculo del precio de las unidades nutritivas segn los
alimentos y a la sustitucin de unos por otros, teniendo en cuen-
ta el contenido de los mismos en estas unidades nutritivas sola-
mente o teniendo tambin a la vez en cuenta la protena. El se-

'r t-
1I
"
"
"
.~,

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t'
,. -- .;!JJA#-
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t. .. ~
'~"
~
.
l ..
"
1\

. ~
J 1
"l \.\'

Principales necesidades nutritivas de las vacas lecheras.

gundo problema se resuelve empleando una o dos de las ecua-

ciones aludidas, y el primero, dividiendo el precio de los 100 ki-
los de cada producto por su contenido en almidn o en protena.
Algunos ejemplos aclararn cuanto decimos.
Racin es la cantidad de alimentos necesarios al animal que
cumple una determinada funcin zootcnica durante las vein-
ticuatro horas. Se comprende lo variadas que pueden ser las
raciones, ya que lo son los alimentos y principios nutritivos ;
pero es problema zootcnico muy principal el establecimiento
de aqullos que cumplan los fines fisiolgicos y econmicos, que
son esenciales en toda explotacin.
 -145 -

PltOBLEMA

Habindosele terminado a un ganadero sus provisiones de

avena, y restndole an cebada y habas en abundancia, desea
saber:
1.0 4. Qu cantidad de cebada ser necesaria para sustituir
a 100 kilogramos de avena?
2. Qu cantidades de cebada y de habas sern necesarias
para sustituir a 100 kilogramos de avena de tal modo que el va-
lor nutritivo y la relacin nutritiva de la racin no se altere?
1.0 Nmpleando anloga notacin a la anterior, tendremos:

a: X t, = T, x X 0,72 = 60" ,1; = _HU = Ha,an Kg-,.;. d ('f'lmd;t.

0,72
, ~
x t,
x t;
+ y t'a =
+y tn
'fa ~ l x
= 'l'n ~ X
X
X
0,72
U,066
+y
+ y
X
X
0,67
0,22
=
=
so
8
(1 . _("-~~~.'i\
"--:-.
siendo Ta, y 'Dn los por ciento de almidn y de protena de la '\, -. '~i1 :
avena. ~~ S.
Si deseramos que la materia seca o volumen de la racin -nt" \O
fuese tambin oonstanta en la susttucn.ise aadira otra ecua-
cin mas relativa a la materia seca, y ya nos encontramos en
el problema general del racionamiento,
OTROS METODOS DE RACIONAMIENTO
Existen otros mtodos de racionamiento anlogos al estu-'
diado, fundados en tablas distintas de las de Kellner considera-
das de igual manera que existen diversos procedimientos de
hallar el valor nutritivo de los alimentos.
Hace ms de un siglo que Thaer public unas tablas de equi-
valentes nutritivos tomando como tipo el heno de prado yesta-
bleciendo las cantidades de mltiples productos agrcolas equi-
valentes a 100 kilogramos de aquella materia o forraje, Se com-
prende el defecto fundamental de estas tablas por la variabili-
dad del patrn adoptado.
Ms modernamente, Fjord public tablas de equivalentes nu-
tritivos muy empleadas en Dinamarca, que toman por patrn
10
 -- 146 -

el kilogramo de cebada, y que tena, por tanto, el indicado in-

conveniente, Estas tablas sirvieron de base a las que ltima-
mente han publicado las Estaciones Agronmicas Escandina-
vas, que han mejorado y completado las tablas alemanas.
Los americanos e ingleses tienen sus mtodos de raciona-
miento a base de la unidad calorimtrica el termo, equivalente
a 1.000 caloras o 426.000 kilogrmetros.
Todas estas tablas tienen de comn el dato de la materia
seca, el de la protena y el de unidades nutritivas totales de la
racin, y bien se comprende que pueda ser fcil pasar de una
de estas ltimas unidades a las de otra clase si tenemos en cuen-
ta que una unidad alimenticia o forrajera escandinava (un ki-
logramo de cebada) es equivalente a 0,70 kilogramos de almi-
dn () a 1,65 termos.
En el sistema americano, o de Armeby, se distingue la ener-
ga metabolizable aparente de los alimentos y su energa neta
o utilizable en la forma siguiente (en libras de 453 gramos) :
Por IOl)

Composicin salvado... Protena .........

Grasa ...........
H. de carbono .
12..01
2.,87
11.00
55.8 ."1 X 1,77(1) = 98,~1()
Materia seca salvado. . . . .. . . 91,60 X 0.53(t) = 47. 25
Enugia neta.. . .. ....................... 51.65

El coeficiente (1) depende del contenido en grasa del ali-

mento y de la especie animal.
El coeficiente (2) sirve para descontar el trabajo de la di-
R~stin y asimilacin. (Vase pg. 48.)
En las tablas escandinavas la relacin nutritiva se refiere
a la proporcin de albmina digestible por cada unidad alimen-
ticia.

EQUIVALENCIA DE LAS UNIDADES CITADAS

Una unidad alimenticia, igual a.. 0,7 almidn.

Id. id. id. id a. ........... 0,75 en produccin de leche.
 - 147-
EQUIVALENCIAS EN CALORIAS

En cebo o engorde.

Un kilourarno de almidn, igual"..... . . 2.356 caloras.

Und. un Iad alim .nt.cia, a. . . 1.650 11.1.

En produccin de leche.

Un kilo rrarno d~ almidn, igual a.......... ..... ........ 2.1150 caloras.

Una uni.Lrd atirn inrici, a.......... ....... ....... 2.100 d.

RENDIMIENTO

En engorde.

Un kilogramo de alrnidn , igual a . 24R Grs, grasa.

Una unid rd alim enricra. a . .... . ..................... 175 id. id.
Un tormo (1.000 catorras] a ............................ 88 iJ. d.

En produccin de leche (de 700 calorfas).

Un k.Iograrno de ahuidn, igual a . . . , ............... 4.3 Kgs. leche.

Uuu uuidad alimenticia, a ............................... 'l i. , Id.
Un termo, gual .................................. i.43 id. Id.

Al final insertamos cuantos datos hemos podido recopilar

sobre normas de alimentacn, tanto los conocidos de las tablas
escandinavas y de Kellner, como los deducidos por nosotros, te-
niendo en cuenta el contenido de raciones qus hemos empleado
o de las que hemos tenido noticia, entre las sancionadas por la
prctica.
Las tablas de composicin de alimentos no se insertan en
este folleto, por haberse hecho en el ya mencionado de "Alimen-
tacin del ganado", complementadas con las que contiene "Ga-
nado porcino", del mismo autor y editor oficial. En tales fo-
Iletos encontrar tambin el lector ejemplos prcticos de racio-
nes calculadas por los mtodos indicados.
 CAPITULO XIV

Individualidad. - Los blotlpos o tipos conattuconates. - Fenotipo

IIdlotlpo y paratrpo) y genotlpo.-Prlncipales blotlpos y sus modi-
ficaciones por el sexo y la edad.

En este captulo final hemos de volver otra vez al tema tra-

tado en el primero sobre analogas y diferencias de las mqui-
nas animales y las industriales. En stas todos los motores o m-
quinas de una determinada marea, potencia y rendimiento son
idnticos entre s, no hay una variacin continua entre ellos al
estudiar cualquiera de sus caractersticas fsicas o econmicas,
como ocurre al considerar la mquina animal, que ninguna es
igual a la otra, pues que existe la i71dividtun.lidiJit, cuyo factor
ms interesante para la Zootecnia es la capacidad productiva
o reaccional, que es la que le da su principal valor. El problema
a resolver por cada ganadero es siempre encontrar aquellos ani-
males que en el medio que significa su explotacin mejorada
al mximo, desarrollen la mxima capacidad productiva, o, re-
cprocamente, saber colocar los animales de que pueda disponer
en aquel medio realizador, en donde su productividad sea m-
xima.
Los caracteres del ganado no son, pues, tales, en el concep-
to corriente, sino que significan tan slo una potencialidad. As,
si decimos que la vaca holandesa tiene como carcter lechero
la produccin de 6.000 litros anuales de leche, quiere ello decir
que la produccin media de las vacas lecheras de tal raza es de
20 litros diarios durante los trescientos das de ordeo anual
si le colocamos en condiciones de alimentacin, clima, etc., ade-
cuadas a la funcin laeticfera.
De otro modo son muchos los desengaos sufridos por agri-
cultores y ganaderos cuando intilmente pierden su dinero en.la
compra de semillas o sementales para resolver sus problemas de
mejora en cultivos y ganados, por no tener en cuenta que-todos
los seres que observamos en la Naturaleza son resultante deIa
accin del medio y de sus determinantes hereditarios o genoti-
pos, todos diferentes, cual corresponde a las infinitas combina-
ciones de las diversas intensidades y elementos constitutivos de
los mencionados componentes, armonizndose as las escuelas
neo-lamarkista y darwnsta que disputaban para el medio y

,,
\
\
\
\
\
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,,
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,,
\

-- \

Fig. J. -Cornponeute s del b iotipo animal. lr"'g. 2.-CRI'aet.erstica6 (liVerSRs del b iot.ipo

para las fuerzas internas de la herencia, respectivamente, la

influencia exclusiva en la formacin yen las variaciones de los
organismos vivos.
Tenemos, pues, en la Naturaleza seres todos diferentes con
caracteres propios, que son }I.S individuos, pues en un rebao de
ovejas, cuyos componentes son idnticos para el vulgo, distin-
gue el pastor a todos ellos y los llama por sus nombres en muo
chos casos.
Refirindose a los animales, dichos caracteres diferenciales,
propios de cada individuo, pueden ser de orden morfolgico ex-
terno, constituyendo el hbito o tipo morfolgico, o pueden ser
de orden funcional, constituyendo su tipo fisiolgico o tempe-
 -- 150 ---

ramento, del cual forma parte la forma reaccional psicolgica

constitutiva del carcter o tpo psquico (fg, 2).
Pertenecen al carcter la condicin ms o menos noble e in-
teligente de los animales, su mayor o menor grado de bravura,
docilidad, etc.
El conjunto de estos tres tipos parciales define al individuo
llamado tambin b' otipo, o tipo constitucional ms moderna-
mente, los cuales se clasifican a su vez dentro de la raza o es-
pecie.
En los animales domsticos sujetos a seleccin con deterrni-
nada drectrz y sujetos tambin a igualdad de medio convenien-
te a su produccin econmica, la variedad de biotipos es ms
reducida, por tales razones, que en la especie humana, sobre
todo dentro de cada raza.
Por otra parte, dada la influencia del sistema endocrino so-
bre el desarrollo y metabolismo orgnico as como sobre el sis-
tema nervioso vegetativo y mental, no debe extraar que este
reduc'do nmero de botipos que podemos distinguir en Zootee-
nia sea denominado con voces derivadas de las glndulas de se-
crecin interna, predominantes en cada caso, y sin que esta pre-
dominancia nos haga entrar nunca en el campo de la patologa.
El tipo morfolgico o hb.to se deduce de la combinacin de
los tres caracteres externos ms salientes, cual son: la alzada,
la esbeltez y el volumen. Segn la alzada, los animales son ma-
crotl' cos, mesotlicos y microtlicos : segn el volumen, mi eros-
plcnicos, mesoesplcnicos y macroesplcnicos, o con abdomen
ms o menos desarrollado, tend.endo ms o menos a la forma
esfrica o a la alargada. Segn la esbeltez, los animales son
euritpcos, mesotpicos o estenotpicos, atendiendo a la rela-
cin entre el desarrollo del tronco y de las extrem' dades ; son
estenotpcos, estrechos o longilneos los de extremidades largas
con relacin al tronco; y euritipicos, brevlneos o anchos los
de proporciones contrarias. tronco grueso y extremidades
<cortas.
El tipo fisiolgico, reaccional o temperamento es consecuen-
ciadel mayor o menor predominio o desarrollo de determinados
 - 151 _.

.sistemas O aparatos en cada organismo, que tiene como resul-

tante diversas caractersticas funcionales, desarrollo, psiqu.smo
y aptitudes zootcnicas, en consecuencia. Tambin deducimos
que el hbito es resultante de cada temperamento, puesto que
aqul es expresin del desarrollo y metabolismo an'mal y del
tono y elasticidad de sus tejidos. Si las funciones son exaltadas,
los animales son estnicos, y si retardadas, son astnicos,
El tono de los tejidos es una tensin de los mismos que hace
variar su aspecto y fls'ologa ; depende del grado hidroflico de
aus coloides, tanto mayor cuanto sean ms jvenes, dando lugar
a formas planas o a formas redondeadas. Los tejidos con geles
poco hidrfilos dan formas planas y flojas, como ocurre en la
vejez. La elasticidad de los tejidos depende de la inestabilidad
de dichos coloides o de su grado reaccional ante las acciones del
exterior, La formacin de pliegues flcidos o arrugas depen-
de de la poca elasticidad de los tejidos cutneos o de una h.po-
tona local.
Bien se comprende que donde ms dmportancia tengan estas
propiedades sean en msculos y nervios y en su funcin correa-
pondiente, que impone al ser su dinamismo especial o su cine-
mtca propia.
Los caracteres aparentes de todo animal forman su fenotipo,
const'tudo por el idiotipo o caracteres con representacin ger-
minal en el ser, y por el paratipo, cuando stos son debidos al
medio.
El genotipo es simplemente la constitucin germinal del ser
o conjunto de sus determ'nantes hereditarios o genes, con o sin
manifestacin externa morfolgica o fisiolgica.
Fenotipo: .
Idiotipo.-Toro mocho y berrendo.
Paratipo.-Toro gordo y sin fondo.
Genotipo:
Constitucin gentica o germinal de frmula AIBbct D2,
por ejemplo.
Observaremos, s'n embargo, que la mayor parte de los ca-
racteres sern mixtos; en parte debidos al medio, y en parte
.a su constitucin germinal.
 - 152-

Estos modernos estudios de la individualidad que esbozamos

permiten apreciar en el ganado distintos biotipos puros y otros
mixtos ms numerosos, aunque no tan importantes desde el puno
to de vista prctico. Los primeros son los siguientes:
BIOTIPO CEFLIco, CEREBRAL U ORTOSTNlCO.-Los animales
pertenecientes a este biotpo son de sistema nervioso fuerte y
~esarrollado; con el equilibrio correspondiente entre sus apa-
ratos y funciones, sin dar lugar a preponderancia alguna de las
glndulas endocninas ni de los sectores parasimptico o del vago,
ni.del smptico, No existen estenias ni astenias.
Cuando en estos seres el sistema nervioso mental est bien
constituido, resultan los ms inteligentes, siquiera entendamos
tal facultad como una combinacin de la memoria asociativa eI1-
tre el instnto de conservacin y las sensaciones anteriores agra-
dables, que permita realizar voliciones en relacin con las cr-
cunstancias de cada momento.
La frente en estos animales es espaciosa, con mirada viva y
expresiva, extremidades finas y huesos lgeros. La alzada es en
esto tipo normal o ligeramente superior, siendo igualmente nor-
males, en cuanto cabe, todos los dems caracteres que podamos
considerar. Ofrece este temperamneto una gran resistencia
afectiva o serenidad, con gran resistencia a las enfermedades,
aunque s'n ella una vez adquiridas.
Pertenecen, en forma caracterstica, al tipo que estudiamos;
el caballo rabe, el perro de caza y el toro llamado de '8en;J;ido.
BIOTIPO TORClOO, SANGuNEO o HIPERTlROIDEO.-Son estos
animales de hbito estenotpico y microsplcnico,
Su caracterstica fisiolgica es de ritmo acelerado, pero de
tono bajo y de poca resistencia. El estado de nutricin de estos
seres provoca su delgadez por hipercatabolismo o desasimilar
cin intensa. En el orden digestivo, son hipotnicos, por lo cual
son propensos al meteorismo y a la dispepsia; la secrecin b'Iiar
es abundante, y de aqu nace "el temperamento bilioso" de al-
gunos autores.
Existe en estos animales gran emotividad, impulsividad y
sensibildad psquica, con gran desarrollo del instinto ofensivo-
 -- 153 -

defensivo. Son animales de mucha sangre y poco fondo o resis-

tencia a la fatiga, como dicen los ganaderos.
Se observa en estos seres un cuello largo, nariz y ollares muy
patentes, todo ello como consecuencia del gran desarrollo del apa-
rato respiratorio y circulatorio y de su gran actividad, aparente
en todos los aspectos.
Teniendo en cuenta las sinergias funcionales endocrinas, el
desarrollo tiroideo del tipo actual supone tambin el de las otras
glndulas que con l forman grupo anlogo, cuales son la neu-

rohipfisis zona media de la hipfisis; la medula suprarrenal
y las gnadas, todas hormonas hpercatablicas : y ello supone
tambin la debilitacin de las que constituyen grupo opuesto,
y que son las paratirodes, el timo, el pncreas y la corteza su-
prarrenal. .
En el orden nervioso vegetativo, la vagotona aqu existen-
te supone la simpatcostenia, por virtud de tal antagonismo apa-
rente, que es ms bien de compensacin rtmica, segn Pende.
Son modelo 'de este biotipo el caballo de carreras, el perro
galgo y el toro bravo.
El temperamento hipertiroideo se combina con el hpopara-
tiroideo, para dial' lugar al temperamento y biotipo clsico ner-
vioeo, caracterizado por una hperexcitabilidad e intestabilidad,
tanto vegetativa como cerebro-espinal, que supone una debilidad
irritable (Bauer) nervioso-endocrina, determinante de reaccio-
nes desproporcionadas ante estmulos mnimos.
Los pelos, pezuas y dientes son dbiles, con hbito estenot-
pico y formas esbeltas y elegantes.
La falta de hormonas paratirodeas de modo directo, o la al-
teracin del metabolismo clcico] es causa de tales trastornos
nerviosos, que en grado extremo producen la tetania, ya dentro
del campo patolgico.
El caballo ingls se hace nervioso como consecuencia de las
continuas excitaciones que suponen las carreras, y por ello es
irritable y de difcil traro.
BIOTIPO HIPERGENITAL.-En estos animales, los miembros
son cortos, con predominio del trax sobre el abdomen. Suelen
ser hipotirodeos, y, por tanto, vagoestnicos, de carcter tran-
 _. 154 --

quilo y enrgco, vigorosos, resistentes, agresivos y fecundos.

Son bradifgicos o de mastcac.n lenta.
Estn muy desarrollados los caracteres sexuales secundarios,
y, por tanto, presentan gran desarrollo en cresta, cuernos, pa-
pada y pelos o lanas, as como secreciones cutneas y reparti-
miento de grasas muy diferenciado, segn el sexo, en el tercio
posterior para las hembras, y en el anterior para el macho..Los
machos t.enen cabeza gruesa, cuello corto y ancho, as como mo-
rrillo y nuca.
Pueden servir de ejemplo de este biotipo el ganado mernc
fino, el cabro, el garan, las razas de gallinas de puesta y el
toro mandn corriente en las ganaderas bravas.
BroTIPO HIPOTIROIDEO, ESPLCNICO, DIGESTIVO O PLETRICO.-
La constitucin endocrina, dominante en estos animales, hace
que posean caracteres totalmente diferentes de los del biotipo
resp.ratoro ; por lo tanto, resaltan los fenmenos de orden hi-
peranabl'co, dominando la asimilacin a la desasimilacin. Son
simptico-astnicos, y, por lo tanto, vagoestncos. Su hbito
es macroesplcnico, o con dominio del abdomen sobre el pecho.
Son eurtpicos, o con miembros cortos en relacin con el tron-
00, y son mesotlicos por lo que se refiere a la alzada.
La frente es estrecha, muy desarrollada la regin buco-man-
dibular, con prpados gruesos y ojos pequeos. El pelo es abun-
dante, pero fino y r:zoso, y las venas son dilatadas. Tienen gran
tendencia a la obesidad.
El ritmo cardaco es lento, as como la respiracin. De modo
general, son de ritmo funcional bajo, pero con tono y rea'stencia
elevados. El carcter es tranquilo y aptico y con tendencia al
sueo (temperamento flemtico).
Es frecuente la combinacin del hpotrodsmo con anlogo
grado funcional de las glndulas de su grupo, as como con la
hipertrofia tmica, dando entonces lugar al temperamento linf-
tico, caracterizado por hiperplastias o hpertrof'as de las for-
maciones ganglionares del animal, en su extremo patolgco (de
las amgdalas, ganglios cervicales o inguinales, bazo, etc.), Hay
tambin atrofia cardiovascular, con delgadez de los vasos, con
 - 155-

hipotensin generalmente y con intensa linfocitosis (abundancia

de leucoctos especiales en la linfa).
Conocidos los efectos de las alteraciones funcionales endo-
erinas, se comprende fcilmente que los animales linfticos se
caractericen por una gran tendencia a la obesidad (fofos), y a
veces al gigantismo, presentando abundante grasa hipodrmica,
que determina animales bastos y de cabeza empastada, lentos,
tardos, cobardes y de escasa energa. Es, por tanto, su carcter
tm' do y aptico, con tendencia a las perturbaciones del instinto
sexual y a toda clase de perversiones psquicas.
En el terreno patolgico, el linfatsimo es predisponente a la
tuberculosis, escrofulismo y meningitis, y por sus escasas defen-
sas puede ser campo este ganado para toda clase de infeccio-
nes; sin contar con las enfermedades endocrinas propiamente
dichas, pud'ndose presentar tambin la muerte tmica repzn-
tina, por la tendencia de estos animales a la parlisis cardaca
por causas fsico-psquicas inesperadas (sustos, baos fros, et-
ctera).
El exceso de asimilacin produce en este biotipo una abun-
dante hemapoyesis, que puede adoptar dos formas diferentes:
o de sangre rica en glbulos rojos, o hpercromemia (tipo ple-
trico o congestivo), o pobre de estos elementos (tipo anmico-
Enftico) .
En las razas de animales de cebo son corrientes los botipos
digestivo y linftico.
BIOTIPO MUSCULAR, ATLTICO O HIPERPITUITARIO.-As como
el tiroides es la glndula de la agIidad y de la esbeltez, la hip-
fisis o pituitaria lo es de la anchura, del volumen y de la pesadez
de formas. Se trata de individuos estenotpcos, macrotlicos, ro-
bustos, braquicfalos', de grueso esqueleto, grandes quijadas y
msculos rojos e hipertnicos, sin grasa.
Metabolsmo basal elevado, con polifagia, polidipsia y poliu-
ria frecuentes. Piel bastante basta, gruesa y untuosa. Carecen
de acometividad y son de carcter dulce, fros e indiferentes.
No corresponde su fecundidad al gran desarrollo de los rganos
sexuales.
Los caballos de tiro pesado, cual los percherones o el Shire,
 - 156 ._-

son los representantes de este biotipo, siendo muy corrientes

las formas combinadas de ste con el digestivo.
BIOTIPO EUNUCOIDE.-As llamarnos al biotipo engendrado por
la castracin, por la falta de desarrollo de las glndulas genita-
les o por enfennedades de stas, P\K!8 en todos los casos las hor-
monas sexuales faltan o son anormales en cantidad o calidad.
Se caracteriza este biotipo por el carcter macrotlico de sus
individuos,tanto machos como hembras, pues que por la falta
de desarrollo de las gnadas IW se ha detenido su crecimiento.
Si la castracin es prepuberal, son las formas femeninas las que
aparecen, tanto en uno como en otro sexo; pero si fuese post-
puberal, lo son las masculinas siempre. As, los machos castra-
dos en la juventud son, contrariamente a lo que corresponde a
su sexo de cuello largo, de cuernos delgados, de cabeza fina,
nuca y morrillo estrechos, equilibrados de tercios, sin predomi-
nio al menos atel anterior; su carcter es dcil, su carne es fina
y rosada, y tiene tendencia a la acumulacin de grasa en sus
tejidos en forma difusa, lo que da gran aprecio en carnicera,
contrariamente a su acumulacin en el tercio anterior o poste-
rior, como en machos o hembras, respectivamente. Si la cas-
tracin es tarda, el macho contina con formas masculinas,
aunque su carcter se dulcifica, y la hembra suele hacerse va-
ronil, no siendo rara la aparicin, ms o menos exagerada, de
la ninfomana, o vcio de montar a las otras hembras, con adop-
cin de formas de inversin sexual, tales como el mugido y el
aspecto del cuello y cabeza d-e toro.
Puede decirse, como resumen,. que en la castracin temprana
hay inversin de caracteres sexuales en el macho y no en la
hembra; y en la tarda es al contrario.
Sirven de ejemplo de este biotipo los bueyes, los caballos y
pollos capones, las vacas ninfmanas ya mencionadas y los car-
neros ciclanes (criptorquidios y monorquidios), cuya conforma-
cin no Idescribimos por lo conocida.
MODIFICACIONES DEBIDAS AL SEXO Y A LA EDAD.~Cada uno de
los anteriores biotipos se ve modificado principalmente por dos
circunstancias, cual son el sexo y la edad, que en realidad son
tambin casos que caen dentro del estudio endocrino, pues pue-
 - 157-

de considerarse la primera como de influencia de una u otra

glndula sexual, y la edad como de anulacin o de evolucin {le
estas glndulas.
El sexo macho se caracteriza por una diversa conformacin
opuesta a la que presenta la hembra y determinada especialmen-
te por los caracteres de la cabeza y de los dos tercios extremos.
La cabeza del macho tiende a la braquicefalia, mientras que
en la hembra tiende a alargarse de igual modo que cuello y cuer-
nos, cuando estos ltimos existen.
El tercio anterior es en el macho ms desarrollado y el pos-
terior en las hembras que tienen formas ms ligeras y redon-
deadas, con un peso total inferior al macho. El esqueleto, 108
msculos y las articulaciones son ms potentes en el macho,
lo que, unido al mayor desarrollo torcico. peso y talla, les hace
ms adecuados para el trabajo.
Los cuernos, de faltar en alguno de los sexos, como ocurre
en el ganado lanar, lo es en el femenino. Los dientes caninos
tambin faltan en las yeguas y cerdas.
La papada, como manifestacin del gran desarrollo de la
piel, es mayor en el macho, y mayores tambin el desarrollo de
pelo, lana y glndulas cutneas. Su color suele ser ms oscuro.
La hembra es ms precoz que el macho y sus funciones en
general son menos intensas, especialmente la digestin, lo que
las hace ms sufridas contra el hambre, hasta el punto que los
rabes, grandes conocedores del caballo, prefieren la yegua para
las largas expediciones. Pero esa mayor actividad muscular del
macho hace que su carne s-ea ms seca, menos grasa, de fibra
ms dura y roja, y, por tanto, menos adecuada para el consu-
mo, de no ser joven o castrado y siempre en igualdad de con-
diciones que la hembra; pues si sta es ms vieja y ha criado,
desmerece mucho.
La hembra es de carcter ms dcil y su voz es ms aguda
y clara. El desarrollo craneal es mayor en el macho.
Los depsitos de grasa se encuentran en el cuello, pecho y
resto del tercio anterior en el macho, y en el posterior en la
hembra.
En la primera e~ an no se manifiestan los caracteres se-
 - 158 _.

xuales y hay un verdadero eunuquismo precoz ms o menos du-

radero con sus caractersticas de gran crecimiento y afemina-
miento.
El crecimiento no se efecta siempre de forma simtrica o
de forma constantemente semejante, sino que unas magn'tudes
crecen con ms velocidad que otras, cual ocurre con la alzada
y la longitud del tronco, que siendo al nacer relativamente su-
perior la primera, crece la segunda ms de prisa y se igualan a
los pocos meses; y como quiera que el crecimiento decrece con la
edad, estas curvas pueden representarse por parbolas que se
cortan en un punto, Hay, sin embargo, dimensiones que cre-
cen paralelamente, como son altura de pecho y long.tud del tron-
co, todo lo cual es muy de tener en cuenta en la apreciacin del
ganado joven. (Vase pg. 66.)
El color es otro carcter influido por la edad, pues general-
mente se aclara con el tempo ; aunque otros cambian totalmente.
como le ocurre al del ganado schwyz, que nace plateado, para
luego hacerse pardo.
Los caracteres fisiolgicos tambin se ven modif"cados por
la edad, pues todas las funciones vegetativas se cumplen con
ms intensidad en la juventud, cuya resultante es el crec.rnien-
to rpido propio de la misma.
***
A la vista de estos conocim'entos, el ganadero debe estudiar
el biotipo de sus animales y tratar de distinguir lo que es g m-
tico y hereditaro de lo que es puramente funcional y somtico,
para fijar o perpetuar 10 primero, constituyendo razas o cade-
nas puras, y para influr en lo segundo por medio de alimenta-
cin, opoterapia, gimnstica, etc., en la forma que ms conven-
ga a su explotacin, prescindiendo de la utilizac.n de aquellos
seres. creaciones 'de otros medios exticos, que perdern proba-
blemente sus alabadas propiedades por el proceso de adaptacin
que toda importac'n supone.
 - 159- "i

APENDICE
Normas de alimentacin segn la especie, edad y finalidad ec.enmicQd.
los onimoles. .
Tabla d. Kellne, '"

puR 1.000 KII,l;RAMnS 11

DE PESO YI\'O y poR ()lA I Yalor
=-' =~_==~~=c==,nutritivo Re-
PRIWC'PlOS nro''',i'TrOLES I
~--:;---:::::--"-~== exprcsa-l a ci6n
ESPECIE ANIMAL Matena 1 M ate- Ido en .1-
seca Pro Materia . r r a s mid6n ou-
t e 1J1 grasa h 1 ti r O "'1

K~.. K~" K;.. r:::~a1 K~S' ! r ti v a

--------------11-- - - ---1-- 1- - - - _

A. Animales que hayan pasado

el periodo de crecimiento, 11
activo.

~
En trabajo moderado .. \1181123 1.0 0.4 9.8 9,2 1:10,8
I.Caballo..... f~ntraba!o medre ... ,21a26 1.4 0.6 11.3 11,6 1: 9.1
En trabajo fuerte ..... , 23829 1,8 0,8 13,9 15,0 1: 8,8
En estado de entreteni
miento . 15821 0,6 0,1 8.0 6.0 1 :1~,7
2 Ganado va- En trabajo moderado .. 0825 1,1 0.11 10.6 7.4 1:10,3
CUDO . . . . . . . . En trabajo medio .... 2 a 28 1,4 0.5 12.2 9,7 1: 9,6
En trabajo fuerte . 5 1I30 1,8 0.8 14,2 12,8 1: 9
En perodo de engorde. 4832 1,6 0,7 16,0 14,.'; 1:11
Dando 5 litros de
leche . 2827 t.s 0,3 10,0 8,5 1: 8,5
Dando 10 litros
1\. VacaI de le de leche . 1) 8 29 2,0 0,5 12,7 I 10.5 1: 7
che......... Dando 15 litros
de leche., .. , . 7833 2,7 0,6 14,6 12,5 1: 5,9

Dando 20 litros
de leche...... 3,4 0,8 16,0 15,5 1: 5,3

vidos en estado de .0
4. Ganado la- tretenimiento ...... 18825 1,0 0,2 10,5 8,5 1:11
nar......... Ovidos en perodo de
cebo ............. 24832 1,6 0,7 16,0 l<i, 1:11

~ E~eb~~~~ :~~i.~~~ .d~ 5 8 57 3,9 0,7 26,0 27,5 1: 7,1

&. Ganado de En segundo periodo de
cerda .... ( Ence~eo~ ~ ~~. p~~d .d~ 28833 3,3 O,~ 25,0 26, t 1: 7,9
cebo ............. ~4 a28 2,6 0,4 19,8 1: 7,6
19,0 11
 -- 160 -

POR 1.000 KILOGRA~IOS

DE PESO vrvo y POR DL\ Valor
,- ._=..:.-=-.==-~~-,-.
nutririvo
Re-

ESPECIE ANIMAL
~.teT'ia
_
palXCU'WS DIGSSTIBLICS
... '--..: :-=..:,-,:::_::;=_._---_.-.._-~".,.,-,..,..,,-'

)fatc-
expresa- 1al' i 6 n
do en al
(Ir e- Materia Tia. nu-
.eca miden
lena gra,a hidro-
- carbona- tri t i va
- - du
K;" Kgl.
Kg" Kgl. K,l"
_._----------~.----_ .. _--- - -- ',._--.. - -- _._-- --- - - - -
B. Aafmalu ca pluo pcrfodo d ,
crednalnto. I

6, Ganado v.a \ De 2 a 3 meses edad'l ~ 3.4 2,0 13,0 18,5 1 : 5,2

cuno especre- De 3 a 6 - - 24 2.8 1,0 13,0 14,7 1: 6,5
lieado para, De 6 12 26 2,3 0,6 12,7 12.l'i 1 : 6.1
laproducci~nt a --
<le leche v De 12 a 18 - - I 26 1.8 0,4 12,4 ro.e 1 : 7,4
trabajo ... , .. \ De 18 a 24 - - i 26 1,3 0.3 12,0 9,2 1 : 9
I
t. nUO'" "1
euae espccla- De
lizado para l. De
De "3 a
6a
6 meses
12 -
- edad,
-
-
24
, 26
~ 4,6
3,6
2,8
2,3
2.0
1,0
I 13,2
13,0
13,0
llJ.5
17.4
14,4
1 : 4,2
1 : 6.1
1 : 5,ti

produccin De lla 18 - - 26 2.2 0.11 12,5 11,2 1; 6,2
<le carne ." De 18 a 24 _ _ 26 1.& 0.4 12,0 10,0 1 : 8.6

De 4. meses edad, 27 3,0 0,8 15.6 16,4 1 : 6.8

8. (anado la- De 6 a 8 - -- ss 2.5 0.6 13.6 13.0 1:6
nar de crec-
mleetc lento.
De 8 a 11
De 11 a 16
-
_
-
-
' ~ 1.8 0.5 u.e 10,7 1;7
22 1,li 0.4 11,3 10,2 1 : 8,2
De1&a20 - - 22 1,2 0,4 11,0 9,7 1 : 9,9

\ De 4a 6 meses edad. 28 4,5 1,0 1M 17,2 1:4

9, Ganado 1.- De 6a 8 - - 27 3,1) 0,7 15,0 15,4 1: 4,8
nar, r07'" De
precoces .... ( [,e
8a
11 a
11 -
15 - -
- 26
2~
2,5
2,0
0,5
0,4
14,5
12,!')
13,8
11,4
1; 6.3
1 : 6.7
De 15 a 21 - - 24 1,5 0,4 12,2 10,2 1: 8,6
2a .; meses edad. 44 6,6 1,0 28,0 33,8 1 : 4.6
lO, t;anadu de \ De
De
de cerda des-
3a 5 - - 36 6.0 0,8 23.0 27,3 1 :5
tinado ala reo? De 6a 6 - - 32 3,8 0,5 21,0 23,2 1 : 5,8
produccilln.. g~ 6a 9 - -- 28 3,0 0,3 19,0 20.2 1 ; 6.6
9a 12 - - 25 2.2 0.2 15,0 15,8 1: 7
( De 2a 3 meses edad. 44 6.6 1.0 28,0 33,8 1 4,6
u, e a nado '<)
De 3a S -
~~~~:aate:~i: De 5a 6
- M 5,6 0,9 23,5 32,0 1 4,6

(arde... '" g~ 6a 9 -
-
-
- 32
28
4,4
5,9
0.7
0.5
22,5
20.5
26,5
24,6
1
1
~.5
5,6
9 a 12 - - 25 3,2 0.3 18,5 19,8 1 6
 161 -

Norm]s alimenticias para los quidos, por da y por 100 kilo-

gramos de peso vivo.
(Suplemento o la. tablas usuales).

Materia 1,,--,,, MATltRUS r~_(;RSTIRLBS o.. R e-

ESPECIES seca Prtidos Ltpidos j .Iucidos Valor Iacin

- --- alK~id6n nutritiva
Kg.. Kg.. Kg_. K:.. gs ,

Ga'aado mular:
T'rabajo fuerte . ~, 0.211 0,12 1,1> 1.7 1: 7,7
mediano . 2.6 0.111 0,06 1,1 1.2 1:10
~ dbil. ... , .............. 2.2 0.09 0.01 1 0,7 1: 11
Mulas jvenes en trabajo dbil ..... ~ 0.14 0.04 I.M 1,12 1:10
Sostenimiento .................. 2.11 0,06 0.01 0,85 O) 1:14

Gallado asnal:
Trabajo medio . 2. 0,08 0.01 1.1 I O,6 1113
Sostenimiento. . . . .. . . 2.6 O.O 0,01 0,8 I O,M 1/l
Burras vacas en trabajo medio .... ~,2 0,12 0,06 1,26 ' 1 1/11

Gallado elaballar:
Sostenimiento. . . . . . . . . . . . . . .. ... 1.9 0,07 0,02 0,9 0,8 11~
 162

Normas al lme ntieles paro reproductores. por da y por 100 ki-

logramos de peso vivo.
(Suplemento a las tablas usuales).

Materia!\..,;: .~~_:_ER~j~.~l(~B~,:~_~,~~ __ Re.

ESPECIES seca II'P~~ti~-" i-;:i~;CidOSI( \'.~Ior lacin
- . almIdn ..
Kgs. I Kg s , KKS. Ki,;s. K~s. n utrtttva
______ 1 ---- 1

O,I~
Sementales:
Caballos en re poso .. _ 2,16 1I 0,04 1,1 0,94 1: 9
en monta. __ - - 2,40 0,22 0,06 1,~ 1,~ 1: 6,5
Garan en reposo.. _ 2,~ 0,1 O,O~ 1,1 0,8 1: JI
en servicio. 1,9 0,17 0,06 1 0,9 1: 6,4
Toro en servicio 2,2 0,15 0,00 1,05 0,8 1: 7
Carnero . --- 1.9 0,17 0,02 I,O~ 0.85 1: 6
Verraco ,. . - __ . . . . . 2,5 0,25 0,06 1,7 1,6 1: 7
Macho cabrio . 2 0,26 o.os 1,5 1,4 1: 6,4

Burra. _ 2,1 0,2~ 0,05 1,04 1,09 1: 5

Yegua ..... 2,4 O,I~ 0,05 0,9 1 1: 7,6
Vaca ..... , _ ......... " " " ' , . 2,5 0,14 0,04 1 0,85 1: 7,7
Cerda, vacias . . . .. ._ .... ' ..... 2 0,14 0,06 1 1 1: 8
criando..... . ....... . -. o 0,05 0,04 1,6 2,25 1: 4,!l
Ovejas de ordeo........ 2,7 0,3 0,05 1.5 1,4 1: 5,5
Cabras de leche (2 litros diarios por
60 kilogramos de peso] ......... 3,5 0,4 0,09 1,4 1,5 i- 4
Cabras de leche dando ~ litros por
cabeza de 60 kilogramos ......... ~,8 0,6 0,1 1.9 2,0 1: 3,5
 -163 -

NormClS alimenticias para conejos y gallinas, por kilogramo de

peso vivo y da.
(Suplemento a I~~blas usuales).

M.t.rial'__ ... TERlAS 11InESTI"I,RS .-_JI Re-

ESPECIE Y FliNClN seca JI p-;.tidos Lp id os (~hc:ido~,1 \:~l~...- !,I' ladn

- lalnud6n' ..
Grs. _ ,_ (;ro._
\
(;rR. __ t;,s. i (;rs. F'tr~t~v~

Conejos: I n
, 18 :'
Conejos en sostenimiento . 40-50 2 0,9 20 1 1:11
de cria ' .. 60 6 1 30 30 f! l : s.e
Gazapos de dos meses ........... , 65 5.5 1,5 26 27,5 " 1; 5,:;'
de seis meses '" 50 2,5 1 22 2\ ' 1: 9
Conejos en cebe) . 70 3,5 1,5 32,5 32 ' 1: 10

Gftllinas:
Gallinas ponedoras.. . . . . . . . . . . . . . . 4'; 8 2 34 40 :: 1: 4,f>.
"

Pollos en cebo , .... 60 4 1 55 DO ]1:10

en cre ci-niento.. . . . . . . . . . 70 7 2 6fl 55 1 1; s.e.
1
Gallinas en muda. . . . . . . .. .. . .. . .. 40 8,5 3 30 ~ !i 1: 4
Sostenimiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 2.5 1 2f> 21) '[ 1:11

Necesidades en principie s nutritivos digestibles por da en lo'

vaca lechero, segn Haecker,

Protena Hidratos de Suma de

(;rasu principios
d ig estib le carbono
~
__ o
nutritivos di-
geslibles (1)
Kilogramos Kilogramos Kilogramos Kilog,am08
- - -- ' ~~--' --'-.- .. _-~_.-

Racin de sostenimiento para 1.000

kilogramos de peso........ " ... 0,700 7,000 0,100 7,925
Suplemento por cada kilogramo de
leche producida:
Del 3 por 100 en grasa ....... ... 0,047 0,200 0,017 0,281)
)
3,5 por 100
4 por 100

)
....
......
0,049
0,O4
0,220
0,240
0.0\':1
0.021
O,MI!
O,Ml
4,5 por 100 . . .... 0.057 0,260 0.023 0,569
5 por 100 .. 0,060 0,280 0,024 0,394
5.0 por 100
6 por 100
, 6,5 por 100
" ...

.
.......
..........'1
..1 0,064
0,067
0,072
0,500
0,320
0.340
0,026
0,028
0,029
0,422
0,450
0,477

(1) S '" + c)( 2.2~+".

 -- 164 ---

Normas alimenticios para el ganado.

(Estaciones agronmicas escandinavas).

i.,:;- ';?o: 11
I
pon CAI1FlA
====;==========r====!
\ 1)1..\ I
Albmina
'tase de animalcs !.. O' ~ I ~ubltaocl. Albmin;-j por .
~ 9- I
o(,fl It!ca Ln idades \~alor dil'estibl(~ Icada unidert
O '1 alimenticias almidn I alimenticia
KIS,_ 1 Kll~a~:o~ _
_.
ji !-------I!I-----
eramos ,

',' I

A. Gramdes. 1I

Peso vivo, 500 kg. ,

Contenido de gra-I
sa de la leche, 3,2:>; I

por 100. I
I
Racin de conserva- i !
ctn : 500 8-11 3,4 2,4 I 230 75
Rendimiento de le.; !
che 0,5 k~. .. .. 500 9-13 5,1 s.e , 475-505 95-100
Idem Id. 10 kg. 1 000 10-15 7,1 5,0 740- 800 105-110
Idem Id. 15 kg. 500 11-16 8,4 5.9 1925-1015 110-120
Idem Id. 20 kg. 500 12-17 10,0 7,0 1150-12701 115-125
Idem Id. 2:) kg... .. 1 500 13-18 11,7 8,3 1373-152 118-130
I
B. Pequea.!. I
Peao vivo, 400 kg.
Contenido de gra-:
lI8. de la leche, 3,75 1
por 100 I
Racin de conserva-I
eln . . . . . [ 400 7-10 2,9 2.0 I 200 70
Rendimiento de le'l
che 0,5 lego .:.. '400 8-12 ",2 2,9 400 -445 95-100
Idem Id. 10 kg. .... i 400 10-13 6,8 4,8 680-770 100-110
Idem id. 15 kg. I 400 11-16 8,3 5,8 8i5-9S5 105-120
Idem id. 20 kg. 400 12-17 10,1 i,1 1100-1260 110-125
1
Idem Id. 25 kg. . .. ' 400 13-18 11,9 8.8 !1325-1525 115-130
GANADO LIllCHI!lRO JOVIINI

Edad 2- 3 meses. 1 70 1,5-2,3 . 2,1 1,5 230 1 110

Idem 3- 4 meses. 100 2,5-4,0 ! 2,7 1,9 300 110
Idem 4- 6 meses... 160 3.0-5,0 3,4 2,4 360 105
Idem 6-12 meses I 220 4,0-7,0 3,8 2.7 380 :00
Idem 12-18 meses "1 300 4,6-8,0 4,2 2.9 420 100
Idem 18-24 meses 400 4,8-8,5 4,4 3,1 440 100
Idem ms de U 450 6,0-9,0 4,5 3,3 450 100
GAN IDO DIll CllBO
Ganado joven ( 1-2
afios) 400 10-12 8.0 5.6 800 100
Ganado adulto 500 12-15 10,0 7,0 750 75
 -- 165 -

POH 1.\UFZ .... 'ti nlA

. Substancia \ .
seca l n idacle s ;
I
_~ al imenticia s I

Kilogramo:'; f

Vaca.s en cebo con

produccin lechera 500 12-15 10,0 111).

BU&Y&S Dm TRABAJO

Racin de conserva-
cin . 500 8-11 5,;; 2,11 250 7-
Con trabajo dbil . 500 9-111 6,0 4,2 450 75
Idem Id. mediano .. 50 ti 10-14 7,0 4,9 500 700
Idem Id. fuerte .. 500 11-15 8,0 5,6 550 7()
Idem Id. muy fuerte MO 12-16 9,0 6,11 900 67
CABALLOB Dm TRABA.lO
(Pe ..ado/l.)
Racin de conserva-
cin 1 600 9-11 5,4 11.8 400 7-
Con trabajo dbil I 600 10-13 7-R i 4,2-4,9 500--580 72
Idem id. mediano , 600 11-15 8-10 4,9 6,0 580-000 70
ldem id. fuerte ! 600 12-16 10- 12 7,0-8,4 700-l:l40 700
Idem Id. muy fuerte I 600 HI-17 12 -> ! 8,4 -+. 700 t 700
~A.8.ALLOS J)1ll. TRA.!SAJO I I
(Ligero.~. ) I
R~~~~n .~~ ~.~.~.~~r~~~
.. I bOO 8-10 4,5 5,2 I
31\0 7-
Con trabato dbil i 5CO 9-12 7-8 14,2-4,Q 450-500 72
ldem id. mediano : 500 10-15 7-8,5 4,9-6,0 f>OO-600 70
Idem id. fuerte ! 500 11-14 8,5-10,0 ' 6,0-7,0 600-7001 70
Idern id. muy tuerte! 500 12-15 10 -l 7,0 t- 700-+ 70
! 1
OViDJAli i
Ooeja madres, 1'-,
za.~ gro.n.de.~. I I
Al .prlnclnio de lal
ahmentacln en el,
establo i 70
I I
1,1I-1,6O,70--0,8Y,f>O--0,60 49-59 70
Durante los ltimos!
meses de la gesta-:
cn . 70 1,6-1,91,91'-1,050,64--0,74 77-90 8l)
Durante la tactacionl 70 1,9-2,2 1.26--I,400,88-0,Q8 126-140 O
1
oveia IIl11dres, ra- I ,
zas pequefta.~, I
Al principio de la
alimentacin en -il I I I
35-42
establo 1 50 /1,0-1.3 10,50--0,61,35--0,42
Durante los ltimos,
! . 1
 _. 166 --

o: ~I
'"" !,
POB 1 "'BEZA y BI:\ , .\lblilllina
r\ o ======;====-=="==~-
i
I :\ ll11mina:: por
Clase de auj mele s ~
O" o.. 1'[ ,,",uhstancia
l1li ! Unidades Valor. I digo(,,"'lilll." I(a~a un~d~d
o' s~~a i afimen ticias almidn - alimenticia
Kgs. Kilogramos! (.ramo," i
I--~-
meses de la gesta-
cn .. eo l,h-I.6 lO,6li--o,7b 0.M-O,42 !)5-61\ 85
Durante la lactacin, so 1,5-1,8 10,90--1,00 0,46-0,53 90-100 100
Ovejas en cebo ...... 60 0,8-1,2 1,2 0,84 96 80

-Corderos :
5- 6 meses de edad. 28 0,8-1,2 0,7 0,50 70 100
6- 8 Idem Id . M 0,8-1,2 0,7 0,59 70 100
8-11 Idem Id .. 40 0.9-1,5 0,7 0,50 64 90
11-15 Idem id. 45 0,9-1,5 0,7 0,50 54 80
15-20 Idem Id. 50 1,0-1,4 0,7 0,50 50 ,O
-CIRDOS RBPROllUaTORIiIl
!I
'1
10- 15
kr . 0,4-0.6 0,6 0.4 70-85 115-140
15- 20
kg .. 15 0.6-0.8 0,9 0.6 100-120 110-15
20- kg.
30 20 0,8-1,0 1,1 0,8 120-150 110-1115
30- kg.
40 M 1,1-1.5 1,6 0.9 155-165 100-12
40- 50
k r... 40 1,4-1,8 1,6 1,1 lM-I80 ~5-tt
~-60 kg. 50 1,7-2,1 1.9 1,15 160-190 88-100
60- 70 kg. 60 1,9-2,5 2.1 1,5 165-200 80-95
70- 80 k~ . 70 2,1-2.5 2.~ 1,6 170-210 75-90
so- 90 kg .. 80 2,2-2,7 2,4 1,7 175-215 72-90
90-100 kr . 90 2,5-2,9 2,6 ~ .8 180-220 70-85
100-110 kg .. 100 2,4-5.0 2.7 1,9 190-21\0 70-85
110-120 kg . 110 2,6-1\.2 2,9 1,/) :0100-240 70-85
Ms de 120 kg. . . 120 2,7-1\,5 1\,0 1.1 205-250 68-80
Cerdas madres en
lactacin .. 150 ",,5-5.5 4,5-6.0 1\,2- 4,2 OO-567 100-115
ldem Id. secas .. 150 2,O-h,O 1,5-2,5 1, 1-1,6 100-200 70- ss
CIRDOS lIlN ()mJO

10- 15 kg . 10 0,4-0,6 0,6 0,4 : 70-85 115-140

15- 20 kg . 15 0.6-0,8 0,9 0,6 100-120 ttO-I1\
20- 30 k" .. 20 0,8-1,0 1.1 0,8 120-150 110-1155
30- 40 kg . 150 1,1-1,1'l l, 1.1 150-180 lOO 120
40- 50 kr . 40 1,4-2,1 1,9 1,3 180-220 95-115
50- 00 kg . 50 1,7-2,1\ 2.3 ~ ,6 200-240 88-106
60- 70 kg . 60 2,0-2,5 2,6 1.8 205-250 80-100
70- 80 kg .. 70 2,2-2.6 2,8 2,0 210-260 7-9
80- 90 kg . 80 2,4-2.7 5,0 2,1 220-270 72-90
90-100 kg.. 90 2,6-2.9 1\,2 2,2 2DO- 280 O-R
100-110 kg .. 100 2,8- 1\,1 1\,4 2,4 240-290 70-8
110-120 kg i 110 2,9-1\,2 5, 2,5 250-1\00 70-85
120-130 kg 1 120 5,0-1\ 5 1\,7 2.6 260-510 70-8
Ms de 130 kg. ..[ 130 1\,I-h,5 5.9 2,0 260-1\20 67-82
 167

APENDICE 11
Produccin de las mquinas ani'YIales.
(Consumo por kilogramo de producto obtenido)

11=----~~~C~8 Dk TRj,NSll'ORM4CIll'

PRO D li eT o y E S P E e1E I Heno (e!Jada Almidn

- CaJon,!t'i

--Il-~::.:.- _~gs: _!g! - ---

l
Por los'bvidos... ... . .11 21 10 7 16.500
Carne. . . . . . .. Por los v.idos. . . . . . . . '.! 19 9 6,5 14. 8bO
Por los SUII.los jl 12,fl 4,5 9.900
Por las aves :110.5 5 3,5 s.sso

~
Por la vaca .......... " ...... 1,47 1 0,70 0,50 1.4liO
Leche ...... , Por la oveja 11 1.50 0,75 O,M I . 530
Por la cabra : 1,25 0,60 0,45 1 .200
T . b: . \ Por los bvidos ! 1,89 0.90 0,65 1 .485
ra aJO. Porlosquidos : 2,1 1,00 0,70 1.650
. I
Huevos., ," , . . . . .. . 10.5 5 3,5 8.250

El trabajo de la digestin hace variar principalmente los

valores de consumo para obtener anlogo producto, y algo tam-
bin la calidad de ste, segn las especies. Estas cifras slo ser-
virn para obtener el precio de ooste de cada producto, tenien-
do en cuenta adems el valor del ganado productor adulto.
 IN DICE

PROLOGO
r. -Mquinas animales: La mquina animal y su comparacin con la
Industrial, especialmente desde el punto de vista econmico.
Gastos anuales de ambas. Rendimiento mecnico o energtico.
Conversin de las funciones fisiolgicas en econmicas. Gim-
nstica funcional ..
II.--Bromatologia: Aparatos y mtodos para las experiencias de ali-
mentacin. Compos!c1n de los alimentos. Valor energtico de
los mismos .. 12
llI.--Aparatos y mtodos para las experiencias de alimentacin. Ex-
periencias sobre digestibilidad. Calorlmetrla directa e indirec-
ta. Experiencias bromatolgcas y sus clases. Aplicacin del
clculo estadistico
1V.-DigEstibilidad de los alimentos. Coeficiente de digestibilidad. Di-
gestibilidad de los forrajes segn su composicin, edad de las
plantas y especies animales ... .,'
~.

V.- Valor nutritivo de los alimentos segn SUS componentes: protel-

na,s, grasas e hdrocar bonados. Azcares. Determinacin del
valor nutritivo ncgn las diversas teorias. Produccin de fo-
rrajes ..
VI. --La mquina animal en rgimen de sostenimiento. Nutricin del
ganado en rgimen de ayuno. Gasto del animal segn peso, su-
perficre y especie. tanto en calarlas como en principios nut rtt-
vos. ldem Id. en rgimen de entretenimiento. Relacin nutri-
tiva. El agua y el cloruro sdico . 55
V [J. La mquina animal en rgimen de produccin. Produccin de ca 1'-
ne en sus dver.sas modalidades. Creeimiento de los animales
jvenes y factores que intervienen. Necesidades nutritiva.
Composicin de la leche segn las esp-ecies. Vitaminas y sales
minerajes tH
VIlI.-- Produccin de carne grasa. Necesidades nutritivas. Glndulas en-
docrinas. Gimnstica del aparato digestivo y sus efectos mor-
folgicos y fisiolgicos. Precocidad. Mataderos y comercio de
carnes. Matanza. Reconocimiento del ganado. Calidades de la'
carnes. Vas pecuarias. Datos relativos al desarrollo y dimen-
siones del ganado ... 7:,
 IX F'",ducc;n de leeh". Mecarusmo de la funcin. Nece'idades nutri-
tivas de las hembras lecher-as. Gimnstica del aparato lactct-
fe ro y sus efectos morfolgicos y fisiolgicos 95
X Produ- e n de trabajo. Mecanismo de la funcin. DIversas clases
de t ra bajo y sus rendimientos. Necesidades nutritivas del
rnsculo. Gimn.stica del aparato locomotor y sus erectos, En-
trenamiento y fondo 101
XL-o Funcin reproductora. Organos reproductores. Fecundacin y des-
arrollo embrionario. Organos anejos del embrin, Necesidades
nutritiva.s de los reproductores. Fecundacin artificial. Glrrms-
nca. Produccin de huevos. Glmn.stlca y necesidades nutrt-
tvaa . 111
X! l. Otra, produccones aootcncaa. Pieles, pelos, plumas y lanas. AII
mentacin del ganado lanar y cualidades de 111..8 lanas. Produc-
ciones entomolglcas. Miel, cera y seda. Producciones secun-
darias o subproductos. Estircol y clculo del mismo. Huesos,
cueros, colas, etc. 123
XIII. -Ciculo de raciones. Cl culo terico y problemas diversos. Dlver-
"O, mtodos de racionamiento: alemn, escandinavo y america-
no. Normas de alimentacin y HU critica. Forma prctica de
proceder 140
XIV . . Individualidad. Los blotlpos o tipos constituclona.les. Fenotipo
Odiotipo y parattpo) y genotipo. Principales botpos y sus mo-
dificaciones por el sexo y la edad 148
Ap<'ndice l.-Normas de alimentacin segn la especie, edad y finalidad
econmica de los animales 159
Apridtce JI.-Produccln de las mquinas animales 1:17