FACULTAD DE CIENCIAS DE LA

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HOSPITALIDAD
SGC TED QUAL - ESTUDIANTE VERSIN: 1
INFORME DE PRCTICAS PRE-
PROFESIONALES VIGENCIA DESDE:
Mayo 2014
CDIGO: UC-FCH-FORM-416
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
COORDINADOR DE PRCTICAS DECANO DE LA FCH DECANO DE LA FCH
Y PASANTAS

Daniela Valentina Orellana Ordoez

Prcticas Internas Unidad de Catering, 2017

Unidad de Catering
Universidad de Cuenca
Representante Legal de la Empresa: Ing. Juan Pablo Molina
Direccin de la Empresa: Calle Larga y Mariano Cueva

Introduccin
La unidad de Catering de la Universidad de Cuenca, desarrollada por la Facultad de Ciencias
de la Hospitalidad, tiene como fin el abestecimiento en el area de catering donde se ofrecen
servicios como alimentacion para becarios y eventos para el personal universitario. Para poder
realizar esto se encuentra personal especializado con ayuda de practicantes de la carrera de
gastronomia. En su local principal ubicado en el centro historico se realiza la recepcion y
produccion de alimentos, dividiendose en dos areas: cocina caliente y panaderia.

Objetivos:
Las practicas pre-profesionales se realizaron con los siguentes fines:

1. Adequirir conocimiento sobre el servicio a masivos

2. Reforzar conocimientos adquiridos por el estudiante/pasante
3. Prepararse para el campo restaurantero y relacionarse en el medio profesional

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 Daniela Valentina Orellana Ordoez - Prcticas Internas Unidad de Catering

Principales actividades desempeadas

Pre-produccin para servicios
Actividad uno masivos

Procesamiento de materia prima

Actividad dos

Coordinacin y organizacin de
Actividad tres eventos universitarios

Poner en prctica los

conocimientos de buenas practicas
Actividad cuatro
de manufactura

Objetivos Alcanzados

Muy
Objetivo 1 Satisfecho

Muy
Objetivo 2 Satisfecho

Obejtivo 3 Satisfecho

Recomendaciones
Como recomendacin personal, se podra decir que los proveedores no cuentan con
un servicio eficaz en cuanto a su tiempo de respuesta de pedido, ya que de esta
manera retrasan produccin y producto terminado de la unidad de catering

Por otro lado, el sistema de pedidos a ltimo momento de las facultades que
adquieren este servicio debera ser mucho mas riguroso y tomar en cuenta el tiempo
con el que cuenta la unidad para realizar lo solicitado

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 Daniela Valentina Orellana Ordoez - Prcticas Internas Unidad de Catering

Por ltimo, los nuevos practicas deben tener sus lugares de trabajo limpio, ordenados y
dispuestos a adquirir conocimientos

Conclusiones
Personalmente ha sido una experiencia bastante agotadora pero reconfortante, al
haber adquirir nuevos conocimientos y experiencia. Los procesos correctos de
manipulacin, su almacenamiento, produccin, etc. Se han reforzado y he adquirido
mucho ms conocimiento que en las aulas; el aprender ms sobre el mundo
restaurantero ha sido una oportunidad que me ayudado a rectificar mi amor por la
cocina.

Anexo I: Fotos del estudiante realizando sus tareas.

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