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Pastel de Espinaca
Pie de Limn
Clase 2:
Bizcochuelo Base PASTELER
Merengue Italiano
Alfajores Rellenos de Manjar
Blanco
IA BASICA
Clase 3:
Pie de Manzana
I
Karamanducas
Clase 4:
Churros Espaoles
Donuts Lennen Castillo
Pastel de Espinaca
Mise en Place de Materiales
1. Talas
2. Sanetizante
3. Cuchillos
4. Cucharas
5. Bowl
6. Esptula de goma
7. Cuchara de madera
8. Rodillo
Cortes Tcnicas Cocciones
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 12.
6. 13
Cortes Tcnicas Cocciones
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 12.
6. 13
Cortes Tcnicas Cocciones
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 12.
6. 13
Cortes Tcnicas Cocciones
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 12.
6. 13
Cortes Tcnicas Cocciones
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 12.
6. 13
Cortes Tcnicas Cocciones
Relleno:
Pelar las manzanas, cortarlas en
gajos o cuartos.
Levarlas a una sartn y cocinarlas
con mantequilla incorporar la
harina disuelta en la leche, azcar y
al final la canela.
En un molde de 26 cm. De
dimetro estirar la masa. Rellenar.
Enrejar.
Pintar la masa y hornear por unos
25 minutos a 160C.
Servir tibio. Espolvorear con azcar
impalpable.
Karamanducas
Mise en Place de Materiales
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 12.
6. 13
Cortes Tcnicas Cocciones
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 12.
6. 13
Cortes Tcnicas Cocciones
Clase 2:
Keke Mrmol
Pasteler
Keke Inca Kola
Clase 3:
a Bsica II
Masa Hojaldre
Keke Imperial
Clase 4:
Derivados de Masa Hojaldre
Bizcotelas
Churos Espaoles
Mise en Place de Materiales
1. Sanetizante
2. Cuchillos
3. Cucharas
4. BowlS
5. Esptula de goma
6. Cuchara de madera
7. Rodillo
8. Olla
9. Tamizador
Cortes Tcnicas Cocciones
1. Sanetizante
2. Cuchillos
3. Cucharas
4. BowlS
5. Esptula de goma
6. Cuchara de madera
7. Rodillo
8. Placa
9. Manga
10. Tamizador
Cortes Tcnicas Cocciones
Ganache:
1. Picar el Chocolate y derretir en
microondas. Servir.
Podemos explicar la tcnica de la masa
bomba e la siguiente manera:
Durante la primera parte de la
fabricacin (Sobre la hornilla), se
busca deshidratar la mescla de la
masa bomba (agua, materia
grasa, sal y harina). Extrayendo
una parte del lquido y
transformando el almidn de la
harina en un engrudo espeso.
Se incorporan luego los huevos.
Durante la segunda parte de la
fabricacin (en el horno), el agua
contenida en la masa, se
transformar en vapor y los
huevos comenzaran a
coagularse, formando una capa
impermeable externa sobre a
masa que retendr los vapores
en su interior.
El vapor del agua buscar
escaparse de la masa,
empujando los vapores contra las
paredes internas y provocando el
inflado de la misma
Brownies
Mise en Place de Materiales
1. Sanetizante
2. Cucharas
3. BowlS
4. Esptula de goma
5. Cuchara de madera
6. Rodillo
7. Placa
8. Tamizador
9. Molde de ceramica
Cortes Tcnicas Cocciones
1. Sanitizante
2. Cucharas
3. BowlS
4. Cuchillo
5. Esptula de goma
6. Cuchara de madera
7. Rodillo
8. Placa
9. Tamizador
10. Molde
11. Batidora
Cortes Tcnicas Cocciones
1. Sanetizante
2. Cucharas
3. BowlS
4. Esptula de goma
5. Cuchara de madera
6. Rodillo
7. Placa
8. Tamizador
9. Molde
10. Batidora
Cortes Tcnicas Cocciones
1. Sanetizante
2. Cucharas
3. BowlS
4. Esptula de goma
5. Cuchara de madera
6. Rodillo
7. Placa
8. Tamizador
9. Molde
10. Batidora
Cortes Tcnicas Cocciones
1. Sanetizante
2. BowlS
3. Rodillo
4. Placa
5. Tamizador
6. Papel Film
Clase 2:
Repostera
Torta Helada
Fina i
Tarta de Frutas
Clase 3:
Torta Humeda de Chocolate
Galletas Chocochips
Clase 4:
Torta Selva Negra
Bavaroise de Fresa
Galletas Choco chip
Mise en Place de Materiales
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 11.
6. 12.
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 11.
6. 12.
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 11.
6. 12.
Cortes Tcnicas Cocciones
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 11.
6.
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 11.
6. 12.
1. 7.
2 8.
3. 9.
4. 10.
5. 11.
6. 12.
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10.
5. 11.
6. 12
1. 7.
2. 8.
3. 9.
4. 10
5. 11.
6. 12.