Concentracin (g/L) Produccin Sustrato Max

49.89 = -1.349x10-2 Ks= 1.27x10-3 L/g h 0.884 h-1

= 1.42x10-2

PRODUCTIVIDAD

La lactosa, al fermentar, produce energa que es aprovechada por las bacterias y el cido lctico es
eliminado. La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la precipitacin de las protenas de la
leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de cido lctico.

TIPOS DE FERMENTACIN LCTICA:

Homolactica: nico producto el cido lctico.

Heterolactica: 3 productos los cuales son, el cido lctico, etanol y agua.

Para este proyecto, se pondr nfasis en la fermentacin homolactica, la cual el Lactobacillus

bulgaricus tiene un mayor rendimiento a una concentracin de 49.89 g/L.

MECANISMO DE LA FERMENTACIN LCTICA:

El proceso fermentativo se basa en una serie de reacciones bioqumicas relacionadas con el

metabolismo celular de los microorganismos cidos- lctico, responsable de llevar acabo la
degradacin de los carbohidratos.
Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentacin lctica para obtener energa: estos
organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en cido lctico.

La lactosa se hidroliza hasta 2 molculas de glucosa mediante la lactasa que posteriormente a

travs de la gliclisis, se obtiene cido pirvico.

En condiciones de ausencia de oxgeno (anaerobias), la fermentacin responde a la necesidad de

la clula de generar la molcula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energtico de
la gluclisis. En la gluclisis la clula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres tomos
de carbono, el cido pirvico, obteniendo dos molculas de ATP; sin embargo, en este proceso se
emplean dos molculas de NAD+ que actan como receptores de electrones y se reducen a NADH.
Para que puedan tener lugar las reacciones de la gluclisis productoras de energa es necesario
reoxidar el NADH; esto se consigue mediante la cesin de dos electrones del NADH al cido
pirvico, que se reduce a cido lctico.
Volumen a nivel laboratorio

Material Reactivos Equipos

Probeta de 100 mL Agua destilada Autoclave
Matracesde 250 mL Balanza analtica

Esptulas Reactivos del medio

Vaso de precipitados de Refrigerador

250 mL
Charolas de aluminio Shaker

Cinta testigo y masking Parrilla de calentamiento

tape
Agitador magntico Espectrofotmetro

Aluminio Etanol al 70% y 96% Estufa

Mecheros bunsen Centrifugadora
Asa bacteriolgica
Matraz de 100 mL
Gasa y algodn
Matraz aforado de 250 mL
Mecheros bunsen
Encendedor
Tubos Falcon de 15 mL
Celdas para
espectrofotmeto
1 Micropipeta de 100 a
1000 L
Puntas para micropipeta de
100 a 1000 L
Tubos Eppendorf
Embudo de vidrio
Jeringa de 10 mL estril
Vaso de precipitados de
100 mL