Universidad de Santiago de Chile

Facultad Tecnológica
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

ENVASES INTELIGENTES
Aplicaciones y proyecciones
Dra. Romina Abarca Oyarce

romina.abarca@usach.cl

08 de noviembre, Puno - Perú

Contenido de la presentación

INTRODUCCION

ENVASES INTELIGENTES

SISTEMAS INTELIGENTES

INVESTIGACIÓN REALIZADA

PROYECCION GRUPO DE
TRABAJO
 Introducción
¿Qué es un envase?
Proteger

Es cualquier Conservar
material, ya sea
plástico, lata, papel,
madera, cartón, etc.
que tiene objetivos
tales como:
Contener

Manipular
 Introducción E. activo

Siglo XXI
Años 1980-1990 E. inteligente

Año 1550

Año 750 d.C

Año 8000 a. C

Robles Mc Farland, Diseño gráfico de envases

 Introducción

• ¿De dónde nace la necesidad de crear envases

inteligentes?

Consumidores Necesidades a
mas exigentes nivel industrial

Preservación de la
inocuidad de los
alimentos

Avances Evitar engaños con

tecnológicos respecto al estado
del producto
 Envases inteligentes

Envase convencional
Contiene y presenta el producto , Tecnología
lo protege de alteraciones físicas, Incorporación de sustancias
químicas y biológicas. sensoras

Resultado

Envase inteligente
Detectar
Mostrar
Informar
Comunicar
 Envases inteligentes
Reglamentaciones en el tema
Materiales y objetos activos e inteligentes
(Reglamento 450/2009)
destinados a entrar en contacto con alimentos

• “Los sistemas de envase inteligente ofrecen al usuario información sobre las

condiciones del alimento y no deben liberar en este sus elementos
constituyentes”.

• “Materiales y objetos inteligentes: aquellos que controlan el estado de los

alimentos envasados o su entorno”.

EU law and publications, 2009

 Envases inteligentes
Reglamentaciones en el tema

Reglamento (CE) 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los
materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, contempla
por primera vez, los envases activos e inteligentes.

Reglamento 10/2011 materiales y objetos destinados a entrar en contacto con

los alimentos.

Reglamento (CE) 450/2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes

destinados a entrar en contacto con alimentos.

Dainelli, D., 2015 EU law and publications, 2009

 Envases inteligentes

El envase inteligente implica al sistema completo

Producto
Envase
Envases inteligentes

Producto
Envase

• Analiza el
sistema
• Procesa la
información
• INFORMA
 Sistemas inteligentes
• Etiquetas o rótulos que facilitan la información, comunican
para la toma de decisiones adecuadas para mantener:

Calidad

Seguridad
Alimentos

Vida útil

Fácilmente activables y Físico

de uso sencillo

Respuesta exacta, irreversible, visual y directamente Químico

correlacionada con el deterioro del producto

Biológico
Sistemas inteligentes

Aplicaciones prácticas
Control de puntos críticos
de control (HACCP)

Que los consumidores

conozcan el estado del
producto
 Sistemas inteligentes
• Tipos de sistemas inteligentes

• Código de barra
Sistemas
portadores de • Identificación por radio
datos frecuencia

• Indicadores de
tiempo/temperatura
Indicadores en • Indicadores de gases
el envase • Sensores
SISTEMAS PORTADORES DE DATOS
 Sistemas inteligentes
• RFID
Un emisor de radio frecuencia emite ondas para captar información en un
dispositivo de radio frecuencia en el envase, pasando la información a un
sistema de control.

Pueden almacenar información técnica y comercial del

producto, y también la información de otros dispositivos
inteligentes- indicadores de temperatura, biosensores, etc.)

TRAZABILIDAD

Control de stocks de productos envasados en almacenes

• Localización de productos en almacenes
• Control de compra y cobro en puntos de venta
• Información de productos disponibles para distribución y/o venta
 Sistemas inteligentes
• RFID

Forma avanzada de portador

de información de datos que
puede identificar y rastrear
un producto.
 Sistemas inteligentes
• RFID

Aplicación de tapón artificial con

tecnología RFID, para asegurar la calidad y
trazabilidad de botellas de vino
Información obtenida:
• Fecha de embotellado
• Tipo de uva
• Grado alcohólico
INDICADORES DE TIEMPO/TEMPERATURA
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de tiempo/temperatura (TTI)
Etiqueta autoadhesiva que contienen un polímero sensible al tiempo y a la
temperatura, que oscurece gradualmente y de forma irreversible con la
exposición acumulativa a la temperatura

Indicador Tipo de reactivo Apunta a Aplicación

Externo • Mecánico • Condiciones de Alimentos
• Químico almacenamiento almacenados a
• Enzimático • Aplicaciones de bajas
temperatura temperaturas
Lee, S. and A. Rahman, 2014
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de tiempo/temperatura (TTI)

Indicador Fresh-Check TTI

Lee, S. and A. Rahman, 2014

 Sistemas inteligentes
• Indicadores de tiempo/temperatura (TTI)

Indicador escala enzimática CheckPoint TTI

 Sistemas inteligentes
• Indicadores de tiempo/temperatura (TTI)
Indicador sensor TT- TTI
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de tiempo/temperatura (TTI)
INDICADORES DE FRESCURA
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de frescura
Controlan la calidad del alimento envasado a través de su respuesta a
alguno de los cambios que se producen en el alimento como resultado del
metabolismo o crecimiento microbiano

Indicador Tipo de reactivo Apunta a Aplicación

Externo e • Colorantes sensibles al • Calidad Alimentos
interno pH microbiológica de perecibles
• Sustancias que alimentos
reaccionen con
metabolitos
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de frescura
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de frescura
INDICADORES DE GASES EN LA
ATMÓSFERA DEL ALIMENTO
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de gases
Indicadores de los cambios de la atmósfera del envase, en el espacio de cabeza
o en el exterior.

Indicador Tipo de reactivo Apunta a Aplicación

Interno • Sustancias químicas • Condiciones de • Envasado al
• Redox almacenamiento vacío
• Colorantes sensibles a pH • Fugas desde el • Atmósferas
envase modficadas
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de gases

La concentración de oxigeno en la atmósfera ≤ 0,1% → el indicador es rosa

La concentración de oxigeno en la atmósfera ≥ 0,5% → el indicador es azul

Ribeiro, J., et al., 2016

OTROS SISTEMAS INTELIGENTES
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de maduración
El sensor Ripesense cambia de color en base a las reacciones existentes con
los aromas producidos por la fruta.
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de humedad
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de avisos
Envase emisor de señal acústica. Empresa Noruega Toro.
 Sistemas inteligentes
• Indicadores de temperatura optima de consumo
INVESTIGACIÓN UNIVERSIDAD DE
SANTIAGO DE CHILE
www.usach.cl
www.labenchile.cl

Ingeniería de alimentos
Tecnólogo en alimentos
Ingeniería en biotecnología
 Antecedentes

• Chile  lugar número 16 dentro del ranking exportadores de alimentos y

bebidas por un universo de mas de 200 países.

• Exportaciones de alimentos e industria forestal superaran los US $ 20000

millones.

• Sector alimentario tiene una alta participación en el PIB.

ProChile 2016. Información del Centro de Comercio Internacional.

 Antecedentes
Dentro de las exportaciones Chilenas tanto las frutas como los pescados
lideran los índices de exportación.

Lugar Producto Retorno

(M $)
1 Uvas frescas 1506

2 Salmón congelado 608

3 Truchas congeladas 478

4 Arándanos frescos 429

5 Ciruelas frescas 136

6 Manzanas deshidratadas 32

ProChile, 2016
 Antecedentes
Amplia gama de productos

Almacenamiento
Transporte

Perecibles
 Antecedentes

Fig. Características del pescado fresco

 Problemática
• Vías de alteración post-mortem y efecto sobre la pérdida de calidad del músculo de
pescado
Acción
enzimática
endógena

Pardeamiento Acción
enzimático microbiana

Vías de
alteración

Oxidación
Pardeamiento
lipídica no
no enzimático
enzimática
 Problemática

Bacterias descomponedoras
 Problemática

Debido a la rápida descomposición

bacteriana se generan compuestos
volátiles llamados Nitrógeno Básico
Volátil Total (NBVT).

Veseli, A., et al., 2016

 Propuesta

Elaboración de un dispositivo que sea capaz de indicar

visualmente la descomposición de la carne de pescado ya
envasada.

Diseño del sistema

Elaboración de sensor

Nanosensor
Elaboración de sensor
Factibilidad del sensor

5 µm 5 µm
Fig. SEM a) Sensor mediante fibra b) Sensor mediante casting
 Factibilidad del sensor

Evaluación de sensores con atmósfera de gas

Fig. Análisis in vitro sensor fibra a) antes b) después de TMA

Fig. Análisis in vitro sensor coating a) antes b) después de TMA

 Factibilidad del sensor
 Ensayo de sensores frente a pescado fresco

Sistema de ensayo
Proyecciones del
grupo de trabajo

Factibilidad den envase inteligente

Sensores específicos para otros

alimentos

Generación de nexos a nivel industrial