Viernes 22 Diciembre 2017

Entrada económica Entrada agridulce

Lengua Piononos
a la vinagreta

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Pág. 2

Para el dulce Mesa fría

el exito de la
tele en tu diario Turrón Matambre
navideño arrollado con rusa
Pág. 6 Pág. 5

Sabor y frescura

Lingote
helado
Pág. 7

Fiesta de pan dulce

El domingo es Nochebuena y nada
Especial mejor que recibirla con recetas
hechas en casa. Para la mesa
Navidad dulce, te damos la opción de unos
pan dulce que son una bomba.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 22 de diciembre de 2017

¿Sabias que..? ¿Como pelar la lengua?

La lengua de vaca se encuentra entre los alimentos
bajos en azúcar por lo que es ideal para diabéticos. Entre
datos las propiedades nutricionales de la lengua de vaca cabe
destacar los siguientes nutrientes: hierro, proteínas,
Una vez que cocinaste la lengua la dejás enfriar en
su propio caldo. La sacás quitándole el exceso de agua.
Empezás por la punta retirándole con la mano la piel
que la recubre. Una buena idea es cuando la sacás del

útiles calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo, colesterol,

grasa.
caldo tibio la envolvés por un tiempo en papel film. Eso
concentrará la humedad y será más fácil de pelar.

Novedosa y exquisita lengua

a la vinagreta y lengua thoné
}} Para la entrada
de la mesa
navideña no puede
faltar el thoné.
Esta opción con
lengua es mucho
más económica que
el peceto y queda
exquisita.

Ingredientes Decorar:   Para la salsa, licuar la crema

Alcaparra 2 cdas de leche con la mostaza, el ajo
Lengua 1 Huevos 2 picado, el atún, vinagre, sal,
Caldo de verdura Perejil 1 puñado pimienta y oliva en cantidad Cuidado con la limpieza
Sal necesaria hasta que tome la
Pimienta Vinagreta: consistencia deseada. Tomate tu tiempo y lava
Vinagre de vino tinto 200 cc   Para decorar, colocar las muy bien la lengua. Lo
Salsa: Aceite de oliva 100 cc rodajas de lengua en una fuente ideal es meterla debajo
Crema de leche 200 cc Ajo 1 diente y salsear. Terminar con huevo del chorro de agua frIa,
Ajo 2 diente Ralladura de limon 1 duro picado, alcaparas y perejil frotarla con la mano
Mostaza 1 cda a gusto. y cuando el agua que
Atun 1 lata Procedimiento   Para la vinagreta, en un chorrea es totalmente
Vinagre de alcohol 1 cda Hervir la lengua en caldo por 2 bol, mezclar el vinagre con el cristalina, sin rastros
Aceite de oliva c/n horas luego de lavarla bien bajo aceite, los vegetales picados, de sangre, entonces
el agua. Pelarla y cortarla en la ralladura de limón y ya estara lista para
finas rodajas. condimentar. hervir.
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Tremendo pan dulce casero

de chocolate y naranja
}} Nada más lindo
que poder preparar
la mesa dulce de
la Navidad con tus
propias manos. Por
eso acá tenés la
receta del pan dulce,
pero como siempre
con una vueltita de
tuerca...

Ingredientes Azucar 100 grs Procedimiento la preparación con la cuchara de

Sal fina 1/2 cdta Rinden 2 de 500 gramos. madera. Incorporar la manteca y
Masa previa: Manteca 100 grs  Para la masa previa, en un bol, seguir integrando. ¿Como conservarlo?
Harina 0000 150 grs mezclar la harina con la leche,  Va a quedar una masa chirla.
Leche 120 cc Pintar: miel y levadura. Tapar con film y leudar. Si queres ganar tiempo
Miel 1 cda Huevo 1  Tapar y dejar leudar.  Agregar los chips de chocolate
y no correr a ultimo
Levadura fresca 10 grs  Para la masa del pan dulce, y las cascaritas de naranja e
Relleno: colocar la leche en un bol integrar nuevamente. momento. Entonces podes
Masa de pan dulce: Chip de chocolate 200 grs y sumar los 40 gramos de  Para la cocción, pasar bollado prepararlos ahora, con
Leche 100 cc Cascara de naranja levadura, agregar el agua, a moldes de pan dulce de 500 tiempo, y los guardas en el
Levadura 40 grs confitada 100 grs los huevos, la miel, esencia grs (enmantecados) hasta ¾ de freezer. La idea es que los
Agua 50 cc de vainilla y la ralladura de su altura (ayudarse con harina guardes cocinados, casi
Huevos 2 naranja y mezclar. para que no se pegue). listos, y el 24 a la tarde los
Ralladura de naranja 1 cda Decorar:  Incorporar la masa previa   Leudar nuevamente y llevar sacas y leS das un golpe mas
Miel 1 cda Glase de naranja 250 grs y mezclar. al horno medio por 30 minutos de horno para que queden
Esencia de vainilla 1 cdta  Aparte, mezclar los secos pintado con huevo. como recien cocinados.
Harina 0000 425 grs (harina, sal y azúcar) e integrar a  Decorar con glasé.
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los pasos clave ¿Como saber si el pionono esta listo?

Primero prendés el horno para que esté precalentado. Tiene que estar a unos El pionono en el horno se va a dorar a
datos 200 grados para cocinar el pionono. Después enmantecás la placa, le ponés el
papel manteca por encima, le agregás un poco de harina y recién ahí empezás a
los diez minutos. Cuando lo sacás del
horno probás si se despega el papel

útiles hacer el pionono. Porque una vez que está la masa tenés que volcarla rápida en la
placa y llevar al horno sin perder tiempo.
manteca de la masa. SI eso pasa, está
listo.

Frescos, ricos y económicos

piononos rellenos
}} Para los amantes
de las entradas
agridulces y para
aquellos que no les
gusta el vitel thoné,
acá tenés una opción
fresca, fácil de hacer
y que a todos les va
a gustar. Animate
a preparar en casa
hasta el pionono y
no sólo vas a ahorrar
dinero sino que vas
a sorprender por el
sabor.

Ingredientes Hierbas frescas   Aparte, integrar los secos cocido, queso de máquina,
JamOn cocido (harina mezclada con sal y huevo duro picado y palmitos. ¿Sos celiaco?
Masa: Queso de maquina tamizados) con movimientos  Enrollar y decorar a gusto. No hay drama
HuevoS 5 Huevo envolventes y en dos o tres   Para el de atún, untar el
AzUcar 50 grs Mayonesa veces. pionono con mayonesa y cubrir
Miel 1 cda Cebolla  Volcar la mezcla en placa de con atún, cebolla picada, Podes reemplazar la
Esencia de vainilla 1 cdta Tomate pionono enmantecada y con tomate cubeteado, palta picada
Harina 0000 50 grs Palta papel manteca enmantecado y y hojas de lechuga. harina por almidon de maiz.
Sal 1 cdta Lechuga enharinado.  Enrollar y decorar a gusto. Contrariamente a lo que
Aceituna  Llevar a horno medio   Para el de aceitunas, untar el se pueda pensar, queda un
Rellenos: precalentado y cocer por 10 pionono con mayonesa, cubrir
pionono igual al que haces
AtUn Procedimiento minutos a 200 grados. con queso de máquina, rodajas
PalmitoS Para la masa, batir los huevos  Dejar enfriar. de tomate. lechuga y aceitunas con harina y no va a afectar
Salsa golf con la esencia, la miel y el azúcar   Para el de palmitos, untar fileteadas. tu salud.
Queso crema hasta cremar (punto letra). con salsa golf y cubrir con jamón  Enrollar y decorar a gusto.
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Riquísimo matambre
arrollado con rusa
}} El matambre
arrollado, además
de ser muy rico, te
permite organizarte
de la mejor manera.
Hacelo hoy, llevalo a
la heladera y servilo
en la entrada del 24.
Un lujo.

Ingredientes Caldo: Opcional: hervor el agua junto con los Como hacer el matambre
Agua Mostaza ingredientes cortados gruesos y
Matambre de vaca 1 Cebollas 1 Jugo de limon sal y pimienta.
Sal CebollaS de verdeo 2 Crema de leche   Para el matambre, disponer Si vos lo vas a hacer al
Pimienta Puerros 2 Vinagre de vino el matambre sobre film con la horno o a la parrilla
Zanahoria 1 Ajos 2 dientes Aceite de oliva grasa hacia arriba y salpimentar. entonces tenes que ponerle
Queso de rallar 50 grs Laurel 2 hojas  Cubrir el centro (a lo largo) la grasa para el lado
Huevos 5 Procedimiento del matambre con zanahoria de afuera. En el caso de
Aji molido Ensalada: Para la ensalada, hervir las papas rallada, morrón asado en tiritas,
hacerlo hervido, entonces
Morron rojo 1 Zanahorias 2 y zanahorias, por separado y en huevo duro entero, queso de
Perejil 2 cdas Papa 1 kilo cubitos. Condimentar y aderezar rallar y ajo y perejil picados. la grasa debe ir para el
Ajo 3 dientes Arveja 150 grs con mayonesa. Enrollar ayudándonos del film y lado de adentro.
Mayonesa a gusto   Para el caldo, llevar a cerrar bien los extremos.
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Tene en cuenta ¿Cuanto poner de salmuera? tiempo de coccion

Para inyectar la pierna con la salmuera, es Es importante no solo para el sabor sino Cocción, por cada
datos necesario que se entibie y si llega a enfriarse
mucho mejor. El hervor solo lo tenés que
también para la humectación que se inyecte
la pata con la salmuera. Si la pata es muy
kilo, 30/40min a
130/140 grados (horno
dárselo para que se disuelva la sal en el agua. extremadamente
útiles Esta preparación rinde para 30 personas.
grande, hasta puede llegar a llevar dos litros
de agua. Pero con un litro está perfecto. bajo).

Impresionante pernil de
cerdo laqueado al horno
}} Si no querés
cocinar la noche del
24, entonces acá
tenés la solución
para todos tus
problemas. Hacé
a la mañana este
pernil y a la noche
sándwiches para
todos.

Ingredientes Cerveza rubia 300 cc logrando un cuadrillé e inyectar la

Pierna de cerdo 1 Jugo de naranja 1 vaso salmuera con jeringa en toda la pieza.
Ajos 2 dientes Reservar en heladera por 2 horas. un secreto
Salmuera: Aji molido 1 cda   Para la laca, llevar a hervor todos
Agua 1 litro Coriandro 1 cda los ingredientes hasta lograr una salsa
Ajo 5 dientes Pimienta negra en grano 1 cda espesa. A la hora de cocinarla
Sal 100 grs Sal gruesa 1 cda   Para la cocción, untar con laca y en el horno el cuero
Azucar 30 grs llevar al horno envuelta en film apto debe ir para arriba y
Ralladura de limon 1 para cocción. Cubrir la fuente con papel si en casa tenEs una
Laurel 1 hoja Procedimiento aluminio y cocer a horno a 150 grados
Para la salmuera, colocar todos los por 35 minutos por kilo. rejilla de acero ponela
Laca: ingredientes en una olla y llevar a hervor Retirar el papel film luego de una hora ya que la pata va a
Miel 5 cdas por 5 minutos. Procesar, colar y reservar. y laquear cada tanto. La pieza está lista largar su jugo.
Mostaza 10 cdas   Para la pierna, tajear la grasa cuando el centro alcanza los 65 grados.
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Novedosa torta helada

de pochoclo y caramelo

}} Después de tanto
comer, nada mejor
que un postre rico,
pero fresco. Este
lingote combina el
sabor del helado
con el del pochoclo,
lo que lo hace
irresistible.

Ingredientes Relleno: al microondas por 30 segundos.

Pochoclo acaramelado 100 grs
Mousse de caramelo:
Crema de leche 300 cc Procedimiento
Gelatina sin sabor 7 grs Para la mousse de caramelo,
Agua 35 cc derretir el azúcar a seco, sin agua,
de a poco, en sartén caliente y
Toffee: revolviendo cada tanto.
AzUcar 250 grs   Cuando el caramelo está listo,
Crema de leche 250 cc sumar la crema caliente (si está fría
puede salpicar) e integrar.
Merengue al microondas:  Retirar del fuego y atemperar en
ClaraS 2 ambiente.
AzUcar 120 grs   Para el merengue, mezclar
las claras con el azúcar y llevar
Retirar y batir, volver al microondas UN CONSEJO
por 30 segundos más. Repetir una
vez más y batir hasta que tome
Si lo sacAs del freezer y
temperatura ambiente.
 Tomar de base la crema te cuesta desmoldarlo,
toffee y sumar con movimientos eso es porque el helado
envolventes la crema batida, el se adhiriO a las paredes
merengue y la gelatina sin sabor del molde. Lo mejor es
(hidratada y diluida).
ponerlo unos segundos
  Para el armado, enfilmar un
molde de budín y volcar la mitad de arriba del fuego y
la crema, rellenar con pochoclos y solo se va a desmoldar.
cubrir con el resto de la crema.  
 Reservar en el freezer.
 8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 22 de diciembre de 2017

facebook pregunta Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

¿Cual vas a
¿CuAl es tu receta preparar vos?
navideña favorita?

Juan Manuel Medina: En casa la receta navideña

infaltable es sin dudas el lechón. Un clásico que no
puede estar ausente.

Manuela Pennesi: La mesa de entrada es una

Oscar Aguilar Carina Bustaman
te
tradición en casa que se respeta y todos los años ro Tarta enrejada
Tarta de puer de duraznos
varía: vitel thoné, lengua, fiambres, de todo.

Rosalía Destraux: El postre en casa es un clásico.

No porque necesite mucha preparación, sino
porque es siempre lo mismo: helado con ensalada
de frutas.

María Soledad Juárez: La mesa de fiambres, el

lechón de plato principal con ensalada de papa y
la ensalada de fruta de postre. Un clásico.
Carolina Arccid
Corina Gornatti iacono MOnica Iacopetti
Pedro Sanders: No hay un clásico más repetido en Chocoflan
os
Tarta de damasc Pan dulce
la mesa navideña argentina que el vitel thoné. Al
menos en casa nunca nos falta.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
Romina Caimer: Un clásico es el pan dulce. Varias (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
de las recetas que nos dieron ustedes las hacemos
en casa y son exquisitas. El pan dulce no falla.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Roxana Ortiz: Para mi familia la tradición es la ¿Tenés una receta creada por vos?
pavita. Ahora vienen unas espectaculares con
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
termómetro y ustedes dieron una receta rellena. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!