Historia del chocolate

El chocolate tiene su origen en México, donde el dios Quetzalcoatl regaló, según

cuenta la leyenda, el árbol de cacao a los hombres, que años después se
bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego
“alimento de los dioses”.
Por regla general, se denomina chocolate al producto final del procesado del
fruto de un árbol denominado popularmente cacao (Theobroma cacao),
originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar.

Quien invento el chocolate y en qué año

El chocolate llegó a España tras la conquista de América y pronto se extendió
por Europa. Pero hasta el siglo XIX solo lo tomaban, bebido, las clases más
pudientes, debido a su elevado coste. En 1819, en Vevey, Suiza, Luis Cailler,
montó la primera fábrica de chocolate.

Origen del chocolate

Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente, y la manteca de
cacao era usada como ungüento para curar heridas. Era también usado como
moneda. Más tarde, los mayas lo llevan hacia el norte, a las tierras que ocupaban
los toltecas, el pueblo que precedió a los aztecas en la historia de Mesoamérica.

Como se obtiene el chocolate

El chocolate (en náhuatl: xocolātl) es el alimento que se obtiene mezclando
azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del
cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación
básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate.

Que es el chocolate y de donde proviene

Su nombre científico es Theobroma cacao. El árbol del cacao es una planta que
da varias cosechas al año y cuya altura media es de seis metros. Tiene hojas
lustrosas y pequeñas flores rosas en su tronco y ramas. Algunas de estas flores
forman semillas, encerradas en una vaina.
 Donde se origina la planta del cacao
El 40% del cacao que se produce en el mundo procede de Costa de Marfil. El
grano de cacao viaja desde el país africano para convertirse en uno de los
mayores negocios de las grandes multinacionales que comercian distintas
marcas de chocolate en todas sus variedades.

Principal ingrediente del chocolate

Así, su principal ingrediente es el azúcar, y el cacao se refleja hasta su cuarto
ingrediente. Otros ingredientes: Azúcar, sólidos de leche y grasa butírica, pasta
de cacao, manteca de cacao, grasa vegetal lecitina de soya, poliglicerol de
polirricinoleato y saborizante artificial.

TIPOS DE CHOCOLATES
 Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar
 Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26%
de manteca de cacao.
 Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.
 Chocolate con leche:

NOMBRE DEL ARBOL DEL CACAO

Theobroma (del griego θεός /teos/ dios + βρώμα /broma/ alimento) es un género
de unas 20 especies en la familia Malvaceae. Son unos pequeños árboles
nativos de la selva tropical de Centroamérica y Sudamérica.

DONDE SE ENCUENTRA EL ARBOL DEL cacao

El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su
importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los
productos del nuevo continente más codiciados por los europeos.

Como es el proceso del chocolate

La fermentación es muy importante en la elaboración y determinación de los
sabores que desarrollará posteriormente el chocolate.Los granos sin fermentar
suelen introducirse en una prensa y extraer la manteca del cacao, pero esta
manteca no entra en los procesos de la industria chocolatera.
 Elaboración de un chocolate
Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes ingredientes
en función del tipo de chocolate:
1. Chocolate negro: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar.
2. Chocolate con leche: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche.
3. Chocolate blanco: manteca de cacao, azúcar y leche

Proceso para obtener el cacao

Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan
para obtener el Cacao en Grano. En el proceso industrial se realizan las
operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener
la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.

Significado de la palabra chocolate

Para muchos, la palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl
(lengua uto-azteca) xocolatl, que hacía referencia a una «bebida espumosa
hecha de cacao» y cuyo significado literal es agua agria.

Propiedades del chocolate

El chocolate contiene alcaloides con propiedades excitantes. Además de
feniletilamina, el cacao es rico en alcaloides estimulantes, como la cafeína y la
teobromina. Alcaloides también presentes en plantas como el café, té, mate,
guarana, naranjo y el limón.

Beneficios del chocolate amargo

Algunos estudios muestran que el chocolate amargo (y esto es importante: los
beneficios no son iguales en el chocolate con leche o el blanco) puede mejorar
la salud y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Si se adquiere chocolate
amargo de calidad con un alto contenido de cacao, el nivel nutritivo es alto.

Como se hace el chocolate

Método para hacer chocolate casero con cacao en polvo
1. Pon agua a baño maría y caliéntala.
2. Mezcla cacao en polvo y mantequilla suavizada en un tazón.
3. Añade la mezcla de cacao en polvo al agua caliente y revuelve.
4. Tamiza juntamente la azúcar regular y la azúcar en polvo en un tazón separado.
5. Añade la leche.
Chocolate
Son todos los productos derivados del cacao, listos para el consumo.

Cobertura
Es un chocolate que tiene más manteca de cacao, estos nos ayudan para la
fluidez (No necesita temperar).

Sucedáneos
No es un chocolate, este es un derivado del cacao y en su composición tiene
grasa vegetal hidrogenada (No necesita refrigerar).

El templado del chocolate

Permite la estabilización térmica de los cristales del chocolate (Subida y bajada
del chocolate).

Temperatura del chocolate

Empieza con 17 C y cuando se funde alcanza 45 a 50 C.

Para temperar se necesita una lámina de mármol.
Después de paletear se llega a la temperatura de 27 a 28 C.
El chocolate del bol se sube nuevamente a 32 C, esto permite el brillo y que el
chocolate sea más fácil para trabajar.
Nucoa
Se ocupa de 1 a 3% por cada 100% de chocolate de cobertura y en la manteca
de cacao se utiliza del 1 al 2% en el 100% de sucedáneo.

Bombon de chocolate

Se Utiliza pulpa + glucosa + azúcar + pectina (1 al 2% dependiendo de la fruta)

1% frutas cítricas

2% no tienen pectina

La duración puede ser de 7 a 15 días. Cuando queremos que nos dure por más
tiempo se utiliza Sorbato de Potasio 0.05% en 100% de chocolate.

Para saborizar un chocolate

Tenemos que utilizar saborizantes al óleo.

Colorantes

Se tiene que utilizar uno para chocolatería – repostería, tienen que ser
liposolubles (en polvo).

De 5 a 8 gotas para perfumar

De 12 a 20 gotas para saborizar

Fat Bloom

Es cuando los cristales de las grasas que tiene la manteca de cacao u otro tipo
que tengan nuestros rellenos, con el cambio de temperatura se vuelven como
líquido y sube a la superficie.

 En la superficie se cristalizan y se hace visible.

 Es inocuo para nosotros
 El chocolate nunca se daña
 El chocolate con frutos secos tienden más, hacerse así.
Sugar Bloom
Es la cristalización del azúcar, cuando el clima es húmedo.

Cuando sube a la superficie, si cambia el sabor del chocolate.

PALETAS