“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL CAMAL MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE

CHOTA, PROVINCIA DE CHOTA - CAJAMARCA”

METAS DEL PROYECTO

“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL CAMALMUNICIPAL DE LA
CIUDAD DE CHOTA, PROVINCIA DE CHOTA - CAJAMARCA”

I. DATOS GENERALES.

Descripción del Proyecto:

La entidad propietaria del proyecto “Mejoramiento de Los Servicios Del

Camal Municipal De La Ciudad De Chota, Provincia De Chota - Cajamarca”
es La Municipalidad de Chota.

La elaboración del presente proyecto se ha hecho pensando en los

beneficiarios, ya que mejorara la calidad de vida de la población
disminuyendo los riesgos de contraer enfermedades, mejor servicio y
consumo de carne de mejor calidad y cumpliendo con las normas de
SENASA.

Nombre del proyecto:

“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL CAMAL MUNICIPAL DE LA

CIUDAD DE CHOTA, PROVINCIA DE CHOTA - CAJAMARCA”

Fecha:

Junio del 2016

Ubicación:

El proyecto se encuentra ubicado en la región sierra a unos 2388

msnm, en el distrito de Chota, Provincia de Chota y Departamento de
Cajamarca

Situación Actual

En la actualidad existe un camal en esta ciudad, pero no cuenta con la

infraestructura, acondicionamiento y equipamientos, necesarios para brindar
un servicio de calidad.

La ubicación del camal existente no es adecuada pues los residuos y

aguas que se desechan, están contaminando algunos ríos y poniendo en
riesgo la salud de los pobladores que viven en las riberas de estos.

Inadecuada prestación del servicio de beneficio de animales de abasto

en el camal existente en la ciudad de Chota.

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II. METAS DEL PROYECTO

CUADRO DE AREAS

RESUMEN DE AREAS TOTALES

Área de Terreno 11,511.75 m2
Área Construida 3,356.26m2
Área techada 878.96m2
Área total techada 26.19 %

III. DESCRIPCION DEL PROYECTO

Las misiones y funciones de este camal y las normas de salubridad que

debe cumplir según el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria),
implican requisitos constructivos e instalaciones además de un buen
equipamiento para brindar un producto de calidad en lo que respecta al
faenado de animales para el consumo humano.

Este camal estará diseñado para cumplir las condiciones higiénico-

sanitario a lo largo de todas sus actividades, las que permitirán identificar,
controlar y evitar enfermedades y la contaminación que pudiera derivar de la
infección de algún animal o de una contaminación secundaría proveniente
de los seres humanos o el medio ambiente.

Para el presente Proyecto se consideraran las siguientes normas de

Bioseguridad:

Reglamento Sanitario de Faenado de animales de abasto.

1. OBJETIVO DEL PROYECTO

Construir un Camal Municipal en la ciudad de Chota, con ambientes

adecuados, que cuenten con la implementación y
acondicionamiento necesarios para brindar un servicio de calidad en la
prestación del servicio de beneficio de animales de abasto.

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2. PARTIDO ARQUITECTÓNICO

2.1. ZONA DE ACCESO

La zona de acceso al matadero facilita el ingreso, por lo que está ubicada

en una vía Afirmada, la cual estará permanentemente transitada.
El perímetro del matadero, incluyendo todos los corrales e instalaciones
anexas está rodeada por un cerco construido con materiales resistentes
que impedirá el ingreso de animales, además dichos accesos estarán
provistos de mecanismos de cierre y control adecuado.
Las puertas del matadero cuentan con pediluvios los cuales aseguran la
limpieza y desinfección de las llantas de los vehículos y personas que
transiten por ellas, presentan una amplitud suficiente permite el fácil
acceso al matadero.

2.2. ZONA DE DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS

El matadero cuenta con un área construida para el lavado y desinfección

de vehículos de transporte de animales; la cual está ubicada cerca al
desembarcadero con las siguientes características: pisos impermeables,
de textura lisa y con una pendiente suficiente para evitar acumulación de
líquidos y desagüe, propio del área de limpieza; además cuenta con un
sistema de desinfección de los vehículos después del lavado y
dispositivos de reciclaje de materiales utilizados en el transporte u otros
desechos provenientes de los vehículos.

2.3. ZONA DE ABASTECIMIENTO

El matadero cuenta con una rampa fija de descarga de animales, de

material lavable, desinfectable con piso anti deslizable con una pendiente
que permita el adecuado manejo y garantice el bienestar del animal, este
ambiente se comunica directamente con el corral de recepción.

2.3.1 CORRAL DE RECEPCIÓN

Esta zona es el lugar de llegada de los animales, donde se realizan la

separación de los mismos de acuerdo al sexo y clase, éste corral se
encuentra en comunicación con los corrales de descanso y aislamiento.

2.3.2 CORRAL DE DESCANSO

Ambiente apropiado para el descanso de los animales; de existir varios

deben estar enumerados.

2.3.3 CORRAL DE AISLAMIENTO

Ambiente que dispone de comederos, debidamente identificados y

específicos para cada especie y separados de los demás corrales.

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2.3.4 CORRAL DE ENCIERRO

Ambiente donde se alberga a los animales que son aprobados en la

evaluación ante-mortem, este ambiente tiene comunicación directa con la
manga que conduce a la ducha y el cajón de aturdimiento.

2.3.5 DUCHAS

Lugar donde deben pasar los animales para su limpieza y lavado, una vez
que se encuentren aptos para el faenado y antes del ingreso al área de
aturdimiento.

2.4. ZONA DE FANEADO

El matadero cuenta con una zona de faenado que permite un flujo

continuo y la separación de la zona limpia de la sucia.

Los pisos son de material resistente, antideslizante, impermeables,

lavables y desinfectables, los cuales cuentan con declive hacia los
sumideros; los cuales cuentan con un drenaje hacia canaletas colectoras,
los que están provistos de rejillas y trampas para sólidos.

Las paredes internas son lisas, resistentes, no tóxicas, impermeables y

desinfectables, o absorbentes, cubiertas con un material impermeable
hasta una altura de 1.80m.

2.4.1. SECCIÓN DE ATURDIMIENTO

Zona donde se insensibiliza a los animales después de un previo

duchado, se cuenta con un espacio para cada clase de animales:
vacuno, ovino y caprino.

El cajón de aturdimiento es de material sólido, resistente y de superficie

lisa.

2.4.2. SECCIÓN DE EVISCERADO

Se cuenta con un área para la inspección de vísceras, una vez extraídos

los órganos digestivos, circulatorios, respiratorios y reproductivos. Para el
caso de équidos principalmente, el corazón deberá evaluarse por un
veterinario, para finalmente destinarlo al consumo humano.

2.5. ZONA DE OREO

El proyecto de acuerdo a su categoría cuenta una zona de oreo destinada

al enfriamiento y maduración de las carcasas, las cuales deben
permanecer separadas en áreas específicas por especie; en la cual se
mantiene a una temperatura adecuada.

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Esta aérea está en relación a la capacidad de faenado diario del

establecimiento. Se cuenta con un área de oreo para cada especie.

2.6. CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

El matadero cuenta con una zona de conservación en frío pues de

acuerdo a la ubicación geográfica es necesaria, para que los productos
mantengan las condiciones de temperatura y humedad necesarias para
que la pérdida sea mínima.

Éste ambiente dispone de una buena iluminación, termómetros e

higrómetros que permitan la lectura externa. Deben mantenerse secos,
limpios, desinfectados y sin deterioros.

El material de revestimiento interior de las cámaras y antecámaras será

de material sólido, resistente, impermeable y liso.

Se dispone de grifos para el lavado de pisos, sistema de agua y desagüe.

2.7. ÁREA DE PROCESAMIENTO.

Ambiente donde las carnes siguen por procedimientos que aseguren que
estén listas para el consumo humano.

2.8. ZONA DE EMBARQUE

Se cuenta con una zona de embarque, ubicada a continuación de la zona

de oreo y se comunica con la puerta de salida del matadero para evitar la
contaminación cruzada.

2.9. ZONA DE PIELES

Se cuenta con ésta zona destinada a la recepción, pesado y despachado

de pieles de los animales faenados, la cual se encuentra alejada de la
zona de faenado.

2.10. ZONA DE NECROPCIA

De acuerdo a la categoría del matadero, se cuenta con una sala para esta
actividad.es un ambiente independiente; la cual está destinada para el
sacrificio de animales sospechosos, cercan al corral de este tipo de
animales. Su funcionamiento está dotado con un sistema de desagüe y
los equipos sanitarios necesarios para esta clase de actividades.

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2.11. ZONA DE INSINERACIÓN

Zona adecuada para reducir y destruir los comisos y condenas, está

ubicada en un lugar aislado, cerca de la zona de necropsia y con medidas
de seguridad e higiene.

2.12. ZONA ADMINISTRATIVA, VESTIDORES Y ALMACÉN

Este matadero cuenta con un área destinada a albergar al personal de la

administración, encargado de cualquier trámite documentario, referido al
abastecimiento, procesamiento, o cualquier situación con respecto al
faenado de animales para el consumo humano que se presente.
Se cuenta con una zona de vestidores para el personal, la cual está
adecuada y acondicionado tanto para hombres como para mujeres. A la
vez se cuenta con un almacén.

2.11. COCINA

Se cuenta un área de 13.60 m2, destinado a un ambiente de cocina, de

uso exclusivo para el personal administrativo y trabajadores del camal
municipal.

2.12. COMEDOR

Se cuenta un área de 13.69 m2 dedicado a un ambiente de comedor

apropiado para el uso de administrativos y trabajadores en general que
requieran de alimentación en un ambiente apropiado.

2.13. LABORATORIO

Se cuenta con un área de 32.34 m2, destinado a un laboratorio, este

ambiente deberá estar debidamente equipado para hacer cualquier tipo
de análisis a los animales, de éste modo descartar algún tipo de
enfermedad o problema antes de ser destinados al consumo humano.

2.14 SS.HH

Se cuenta con un área considerable, destinada a servicios higiénicos,

tanto para administrativos, personal de laboratorio y público en general,
para hombres como para mujeres.

2.15 PLANTA DE TRATAMIENTO.

Se contara con una planta de tratamiento de acuerdo a las exigencia

medio ambientales la cual garantiza la eliminación de agua residual tipo III
apta para riego.

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3. INSTALACIONES ELECTRICAS

El Presente Proyecto comprende el diseño de la alimentación de energía

Eléctrica en Baja Tensión Monofásica de 220 V, 60 HZ, para dotar de
energía eléctrica al Edificio, que incluye varios ambientes de un nivel.

4. INSTALACIONES SANITARIAS

El proyecto consta básicamente de la implementación de puntos de agua

fría, agua caliente, red contra incendio, red desagüe y ventilación de los
aparatos sanitarios que comprende el proyecto. Asimismo, se
implementará su correspondiente sistema de drenaje pluvial.

Sistema de Agua Fría

Sistema de Agua Caliente

Instalación de Redes de Desagüe y Ventilación

Instalación del Sistema de Drenaje Pluvial

5. EQUIPAMIENTO

El equipamiento de un establecimiento de Camal establecido por el

SENASA constituye, conjuntamente con el edificio y el personal, elemento
básico que define los alcances del futuro servicio en cada una de sus
unidades; en otras palabras establecerá el nivel resolutivo que ha de
corresponder al Camal. En el caso del Camal Municipal de Chota, el
equipamiento propuesto corresponde con los aspectos técnicos
funcionales, características y requisitos de seguridad que establece el
SENASA, así como su planta física, su capacidad y los ambientes de
cada una de las unidades guardan relación con dicho nivel, y a la vez
garantiza los procedimientos de diagnóstico y tratamiento acordes
con el mismo.

.- implementación de equipos para matanza de bovinos, ovinos, caprinos

y porcinos.
.- el equipamiento se está considerando tanto para animales mayores
como para animales menores.

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EQUIPOS
SUMINISTRO E INSTALACION DE CALDERO
SUMINISTRO E INSTALACION DE INCINERADOR
SUMINISTRO E INSTALACION DE SIERRA DORSAL DE CINTA
SUMINISTRO E INSTALACION DE PISTOLA NEUMATICA PARA ATURDIMIENTO DE BOVINOS
SUMINISTRO E INSTALACION DE ELEVADOR / DESCENSOR PLATAFORMA PARA OPERADOR DE SIERRA DORSAL / DESUELLO DE
VACUNOS
SUMINISTRO E INSTALACION DE SIERRA CORTA PECHO
SUMINISTRO E INSTALACION DE CAJON DE ATURDIMIENTO
SUMINISTRO E INSTALACION DE SISTEMA PARA IZAR GANADO A LINEA DE SACRIFICIO
SUMINISTRO E INSTALACION DE TOBOGAN PARA VISCERAS BLANCAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE MESA DE TRABAJO 1
SUMINISTRO E INSTALACION DE BALANZA MONORIEL
SUMINISTRO E INSTALACION DE GANCHOS COLGADORES
SUMINISTRO E INSTALACION DE PUERTA TIPO GUILLOTINA
SUMINISTRO E INSTALACION DE CAMBIO DE SISTEMA DE ROLDANAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE POZA DE SANGRIA
SUMINISTRO E INSTALACION DE TOBOGAN PARA VISCERAS ROJAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE MAQUINA ABRIDOR DE PATAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE COCHE TRANSPORTADOR DE PIEL Y CABEZAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE LAVABOTAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE LAVAMANOS
SUMINISTRO E INSTALACION DE ROLDANAS DE BENEFICIO Y OREO (20 PARES)
SUMINISTRO E INSTALACION DE SISTEMA DE RIELERIA PARA BOVINO ACERO A36 PLATINA 2.5 X 3/8´´ X VIGA H DE 4X4X10
SUMINISTRO E INSTALACION DE SISTEMA DE RIELERIA PARA BOVINO ACERO A36 PLATINA 2.0 X 3/8´´ X VIGA U DE 4X4X10
SUMINISTRO E INSTALACION DE PEDILUVIO LAVABOTAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE MANILUVIO
SUMINISTRO E INSTALACION DE MESA RECEPTORA DE PIELES Y CABEZAS
SUMINISTRO E INSTALACION DE ESTERILIZADOR DE CUCHILLOS
SUMINISTRO E INSTALACION DE HIDROLAVADORA
COMPRA DE CAMION FRIGORIFICO DE 3TN.

6. SEGURIDAD Y SEÑALIZACIÓN
El presente Plan tiene los siguientes Objetivos:
Establecer mecanismos de prevención destinados a reducir los
efectos que puedan producir situaciones de emergencia
Organizar y Coordinar acciones que deben llevarse a cabo para
superar situaciones de emergencia
Participar en acciones formativas y simulacros
Disponer de un procedimiento de actualización permanente del
Plan

7. IMPACTO AMBIENTAL

El estudio de impacto ambiental es entendido como un proceso de

análisis mediante el cual se integra el medio ambiente y una acción o
proyecto de desarrollo determinado. Esta interrelación ofrece una serie de
ventajas, en muchas ocasiones sólo evidentes en plazos dilatados de
tiempo y que pueden concretarse en ahorros en las inversiones y los
costos de las obras, diseños más perfeccionados e integrados en el
entorno y mayor aceptación social de los proyectos.

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8. VALOR TOTAL DEL PROYECTO

Se cuenta con el Expediente técnico, en el cual figuran los planos,

especificaciones técnicas, metrados y presupuesto detallado, del cual se
ha obtenido el valor total.

El proyecto tiene un valor total de S/.5´995,909.49 (cinco millones

novecientos noventa y cinco mil con 49/100 soles). Con costos al mes de
Julio del 2016.

9. PLAZO DE EJECUCIÓN.

Según el cronograma, el plazo de ejecución de obra es de 180 días

calendarios más 30 días de liquidación. Total 210 días.

10. MODALIDAD DE EJECUCIÓN CONTRACTUAL.

Llave en mano. El postor deberá ofertar la construcción, equipamiento,

montaje y pruebas in situ a satisfacción de la entidad.

11. SISTEMA DE CONTRATACIÓN.

El presente proceso se rige por el Sistema de por Contrato, modalidad a

Suma Alzada.

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