05/10/2017 La Jornada: Comida mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad

Reconocimiento de la UNESCO
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Comida mexicana,
patrimonio inmaterial de la
humanidad
Se incluyeron también la pirekua y Los Parachicos
El organismo de la ONU estará pendiente de su preservación
Chile, frijol y maíz, elementos que no deben faltar

Feria del mole en San Pedro Atocpan, delegación Milpa Alta Foto Josefina Quintero

Á V E M

Periódico La Jornada
Miércoles 17 de noviembre de 2010, p. 2

La comida mexicana fue declarada ayer patrimonio cultural inmaterial de la

humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la
Ciencia y la Cultura (UNESCO).

Lo mismo ocurrió con la pirekua, canto tradicional purépecha, y Los

Parachicos, la fiesta tradicional de enero en Chiapa de Corzo, Chiapas, las otras
dos candidaturas que el Estado mexicano presentó este año para su inscripción en
la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial.

http://www.jornada.unam.mx/2010/11/17/politica/002n1pol 1/4
05/10/2017 La Jornada: Comida mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad

De esa forma, con este trío de candidaturas aprobado este martes durante la
reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio
Cultural Inmaterial, que desde el pasado lunes y hasta el 19 de noviembre tiene
lugar en Nairobi, Kenia, suman en total seis las inscripciones obtenidas por
nuestro país en dicho rubro.

La información fue confirmada vía telefónica a La Jornada –desde la capital

keniana– por Lucía Iglesias, funcionaria de la oficina de prensa de la UNESCO,
quien relató que el fallo positivo hacia esas tres iniciativas fue recibido con
júbilo por la delegación nacional que viajó ex profeso a esa ciudad africana.

La inclusión de la comida mexicana como patrimonio cultural inmaterial de

la humanidad se da luego de un fallido primer intento, ocurrido el año pasado.

La cocina michoacana, “modelo” para la candidatura

En este 2010, los argumentos de la candidatura fueron presentados bajo el título

La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El
paradigma de Michoacán, lo cual ha sido motivo de confusión, pues dejaba
abierta la posibilidad de que la iniciativa sólo aludiera a la gastronomía
michoacana, y no a la del resto del país.

Incluso, Grupo Maseca (Gruma), en su condición de “patrocinador

permanente de este proyecto y del Conservatorio de la Cultura Gastronómica
Mexicana”, aclaró este martes que “la candidatura no es de la comida
michoacana, sino de la cocina mexicana”.

Así lo refrendó, por su parte, Alfonso de Maria y Campos, director general

del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), instancia que
documentó las tres candidaturas mexicanas.

“Es muy importante dejar claro que la declaratoria abarca la comida

tradicional de todo México. No debe confundirse con el ejemplo que se puso
como paradigma, que es la comida de Michoacán”, resaltó el funcionario en
entrevista con este diario.

“Para que la cocina de un país, de una cultura, una civilización, como es el

caso de la mediterránea o la mexicana, pueda ser registrada por la UNESCO,
tiene que partir de una cocina regional; no se puede partir, en ningún caso en el
mundo, si no tiene una base local.

“Si hubiéramos intentado postular la riqueza de la cocina mexicana, con su

multiplicidad de expresiones y variantes, hubiera sido muy largo y complicado.
Decidimos presentar como modelo a la michoacana, porque el expediente fue
elaborado inicialmente en esa entidad, por un grupo que ya había tenido una
experiencia anterior fallida”.

Otro elemento decisivo para optar por esa cocina como paradigma, según el
titular del INAH, fue que en ella se utilizan ingredientes que están presentes en el
resto de cocinas mexicanas, particularmente el maíz, el chile y el frijol.

De acuerdo con el funcionario, el expediente fue integrado con la

participación de representantes de los diferentes tipos de comidas que hay en
México, así como con el trabajo de antropólogos de la instancia a su cargo.

http://www.jornada.unam.mx/2010/11/17/politica/002n1pol 2/4
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“El expediente está armado con categorías antropológicas y culturales”,

enfatizó De Maria y Campos ante la pregunta de si detrás de esta declaratoria
existen intereses económicos. “No es el interés buscar beneficios económicos.
Sin embargo, de manera indirecta seguramente sí habrá ese efecto, cuando la
gente vaya a buscar y trate de conocer qué se declaró (como patrimonio de la
humanidad)”.

–¿A qué se compromete México con esta inscripción? ¿De qué manera
vigilará la UNESCO la salvaguardia de este nuevo patrimonio?

–Lo que se premia en el caso de la cocina es la autenticidad y la capacidad de

evolucionar, de cambiar, con una base propia. En el caso de lo inmaterial no se
sigue lo mismo que con el patrimonio cultural tangible, el cual no debe ser
alterado.

“Lo importante es que la cocina siga viva. La UNESCO estará al tanto de que
se preserve no sólo en el caso de Michoacán, sino de las otras regiones de
México, que sus elementos (el chile, el maíz y el frijol) se mantengan.

“Esos elementos están en todas las casas mexicanas; en las culturas

campesina, criolla, mestiza; son productos muy presentes, y para sacarlos resulta
muy difícil”.

Sobre la inclusión de Los Parachicos, la festividad religiosa que tiene lugar

del 4 al 24 de enero en Chiapa de Corzo, el organismo de la ONU sostuvo que
“podrá contribuir a la notoriedad del patrimonio cultural inmaterial, mostrando al
mismo tiempo cómo una tradición cultural refuerza la cohesión social y la
solidaridad entre las comunidades que la mantienen”

La música, la danza, la artesanía, las ceremonias religiosas y las diversiones

forman parte de esta festividad en honor del Señor de Esquipulas y de dos santos
del catolicismo: San Antonio Abad y San Sebastián, siendo especialmente
honrado este último.

Y de la pirekua, el canto tradicional de los purépechas incluido en la lista, el

organismo detalló que su inscripción fue aprobada al considerar que “está
profundamente arraigado en la vida social; se transmite de generación en
generación y fortalece el sentimiento de identidad y continuidad de la
comunidad”.

Asimismo, su reconocimiento “podrá contribuir a la notoriedad del

patrimonio cultural inmaterial, fomentando al mismo tiempo la comprensión
mutua y el respeto de la creatividad humana”. Las medidas de salvaguardia
propuestas “se centran esencialmente en la representación y la transmisión, y se
benefician del apoyo activo del Estado y de la comunidad purépecha”, la cual
participó en la preparación de la candidatura y en las medidas de protección
propuestas. “Sus dirigentes han otorgado su consentimiento libre, previo y con
conocimiento de causa”.

http://www.jornada.unam.mx/2010/11/17/politica/002n1pol 3/4