TEMA: Tipos de Biocatalizadores.

INTRODUCCIÓN
Los biocatalizadores son enzimas esenciales se encuentran en la naturaleza
como parte de los sistemas vivos realizando en ellas las funciones esenciales,
por lo que se pueden obtener a partir de plantas, animales o microorganismos a
través de diferentes procesos de producción y recuperación. También para todas
las reacciones químicas que tienen lugar en nuestro cuerpo, sin ellas ninguna
clase de actividad llegaría acabo aunque estén presentes un porcentaje de
nutrientes, proteínas y vitaminas.

Además las enzimas son proteínas globulares sintetizadas por las células para
catalizar reacciones bioquímicas específicas. En el sector alimentario, el interés
actual de la aplicación de enzimas en procesos tecnología enzimática se enfoca
a la conservación de alimentos o de sus componentes (por ejemplo: vitaminas),
al uso más eficiente de materias primas y al mejoramiento de la calidad sensorial
de los alimentos (textura y sabor).

RESUMEN
BIOCATALIZADORES
Los biocatalizadores son sustancias capaces de aumentar la velocidad de una
reacción, al disminuir la energía de activación. Además no se gastan durante la
reacción y por lo tanto se necesitan en cantidades muy pequeñas.

Los catalizadores que actúan en los seres vivos se denominan biocatalizadores

y son imprescindibles para que se produzcan las reacciones adecuadamente,
por dos razones:

1. En los seres vivos los reactivos no pueden ser calentados a Tº elevadas, ni

se pueden someter a fuertes descargas eléctricas ya que eso destruiría a las
propias células.
2. En los seres vivos se producen una enorme cantidad de reacciones químicas,
lo que haría necesario una enorme cantidad de energía, para que se pudieran
llevar a cabo. (Illanes, 2008)

Los biocatalizadores son las enzimas, vitaminas y hormonas aunque las que
realmente intervienen como catalizadores son las enzimas.
ENZIMAS

La industria de las enzimas como la conocemos hoy en día es el resultado de un

desarrollo rápido que se observa principalmente en los últimos cuatro decenios,
gracias a la evolución de la biotecnología moderna. Varias enzimas han sido
estudiadas, comercialmente explotadas y actualmente, se utilizan ampliamente
en muchas industrias.

En todas las reacciones enzimáticas el sustrato (S) es convertido en producto

(P).
Para ello, en primer lugar, el sustrato se une a la enzima (E), formándose el
complejo enzima-sustrato (ES). El resultado de esta unión es que el sustrato se
transforma en otra molécula llamada producto, que se separa de la enzima, la
cual queda libre para volver a unirse a nuevas moléculas de sustrato. (Cueto,
2007)

E + S --------> ES ---------> E + P
Clasificación de las enzimas

Oxidorreductasas: catalizan reacciones de oxidorreducción. En este grupo se

incluyen las deshidrogenasas, oxidasas, oxigenasas y peroxidasas.
Transferasas: promueven la transferencia de distintos grupos químicos entre
una molécula donadora y una aceptora. Dentro de las más estudiadas se incluye
a las glicosil transferasas, amino transferasas y fosfo transferasas.
Hidrolasas: llevan a cabo la ruptura de enlaces covalentes con la introducción
de una molécula de agua. Las enzimas hidrolíticas (que incluyen a las amilasas,
esterasas, glicosidasas, lipasas y proteasas, entre otras) son las que se utilizan,
con mayor frecuencia, como aditivos en la industria alimentaria.
Liasas: rompen enlaces para la eliminación de un determinado grupo químico
del sustrato y forman dobles ligaduras sin la introducción de moléculas agua.
Entre ellas se encuentran: aldolasas, descarboxilasas, deshidratasas y pectina
liasa.
Isomerasas: catalizan el rearreglo espacial de grupos del sustrato sin modificar
su composición química; y son: epimerasas y racemasas.
Ligasas: promueven la unión covalente de dos moléculas acopladas con la
ruptura de un enlace pirofosfato proveniente de ATP, UTP o CTP, como fuente
de energía. El término ligasa es sinónimo de sintetasa. (Badui, 2006)
VITAMINAS
Las vitaminas son un grupo de biocatalizadores indispensables para el buen
funcionamiento de los seres vivos. Desde el punto de vista químico, las vitaminas
poseen una composición muy variada, por ello el denominador común que las
agrupa es su papel fisiológico como sustancias biocatalizadoras de los
complicados procesos químicos que tienen lugar en el seno de la materia viva.
La falta o deficiencia vitamínica en las reacciones, acarrea en los organismos
serias perturbaciones que se conocen con el nombre de carencias vitamínicas o
avitaminosis, aunque es mucho más correcto denominarlas hipovitaminosis, ya
que en la práctica tales enfermedades obedecen no a la falta total de vitaminas,
sino a una notoria disminución en su aporte alimenticio. (Grisolía, 2014)

Debido a la gran heterogeneidad que presentan en su composición química, las

vitaminas se clasifican tradicionalmente según su solubilidad en dos grupos:

Liposolubles: A este grupo pertenecen las vitaminas A, D, E y K. Todas ellas

son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos. Algunas son
también lípidos. Una ingestión excesiva de este tipo de vitaminas puede provocar
su acumulación en los órganos grasos del cuerpo, como el hígado, trastorno
denominado hipervitaminosis.

Hidrosolubles: Son solubles en agua y no se acumulan, ya que se eliminan

rápidamente por la orina. Sin embargo, al no almacenarse, es más fácil que se
produzca un déficit de este tipo de vitaminas.

A este grupo pertenecen las vitaminas C y las del complejo B (8 vitaminas).

Todas las del grupo B desempeñan la función de coenzimas.

HORMONAS
Son biocatalizadores elaborados por los propios seres vivos. Son sustancias
segregadas por glándulas de secreción interna (endocrinas), que al carecer de
conducto excretor, vierten su secreción directamente a la sangre, siendo
transportadas por ella hasta el órgano o tejido sobre el que ejercen su acción.
Están dispersas por todo el organismo, aunque actúan sólo en el órgano o tejido
cuyas células poseen un receptor específico para ellas. (Grisolía, 2014)
Su naturaleza es muy variada; las hay que son proteínas, como la insulina;
esteroides, como las hormonas sexuales, etc.
Las hormonas realizan tres funciones:
 Estimulan la síntesis de determinadas sustancias.
 Regulan el metabolismo celular.
 Estimulan el crecimiento y la diferenciación celular.
CONCLUSIONES
Los principales biocatalizadores son las enzimas, vitaminas y hormonas que
reducen la energía de activación de una reacción química, haciendo que ésta
sea más rápida o más lenta.

Las enzimas son los catalizadores biológicos que facilitan las reacciones
químicas que tienen lugar en los seres vivos.

Bibliografía
Badui, S. (2006). Química de los Alimentos. México: Pearson.
Cueto, M. C. (2007). Fronteras en Microbiología Aplicada. México D.F: Saltillo.
Grisolía, S. (Enero de 2014). Enzimas y Vitaminas. Obtenido de
oble.pntic.mec.es
Illanes, A. (14 de Junio de 2008). Biocatálisis enzimática. Valparaíso, Chile:
Bommari.