CAPITULO I

1. ANTECEDENTES

Actualmente los países dentro del contexto internacional e integrado con

economías globalizadas que conforman grandes bloques comerciales y muy

competitivos, requieren de una excelente planeación de su desarrollo. Por lo que es

indispensable contar con unos proyectos de inversión locales, privados u oficiales.

En la región donde se pretende desarrollar el presente proyecto, durante años

El Supermercado Mia Market su principal actividad ha sido dar servicio de venta

de productos para el consumo del cliente, dedicándose a brindar una buena

atención al cliente, brindando productos de buena calidad y al mejor precio para

los ciudadanos de Juliaca.

Supermercado Mia Market siendo considerado como el primer supermercado

nacido de la región Puno. Sin embargo, teniendo la necesidad de reubicar el

supermercado a un lugar más amplio e impulsar mejoras continuas.

Mia Market está dando un giro a un nuevo entorno económico fijando en la

cultura del servicio, abordando desde diferentes actividades a esta demanda. En

respuesta a esta realidad, el presente proyecto de investigación propone la

creación de un espacio de servicio, dedicado a la venta de comida instantánea, al

pedido del consumidor, estos preparados con calidad. Además de responder a la

demanda de la diversidad en el servicio de restaurante, representa una fuente de

oportunidades laborales.
 1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo General

El objetivo del presente estudio es formular y evaluar un Proyecto de inversión

para demostrar la viabilidad del restaurante dentro del supermercado Mia

Market.

1.1.2 Objetivos Específicos

- Conocer los beneficios de implementar un restaurante de comida

preparada al instante.

- Saber el

“LA DELICIA DE HOY” Se manejará bajo concepto de comida preparada

al instante, al pedido del consumidor preparado bajo el más estricto control de

calidad y con las mejores recetas de cocina.

1.2 DENOMINACION

“LA DELICIA DE HOY” Se manejará bajo concepto de comida preparada al

instante, al pedido del consumidor preparado bajo el más estricto control de calidad

y con las mejores recetas de cocina.

1.3 UBICACIÓN

Jorge Chávez, 2do piso Juliaca

1.4 NATURALEZA Y EXTENSION

Sector empresarial: Servicios

 Descripción:

Venta de comida preparada al instante, el mercado al que va dirigido se enfoca

principalmente a la clase media, ya que sus precios son accesibles y la entrega es casi

inmediata.

Servicio:

Desayunos, almuerzos, cenas, aperitivos, extras, jugos, ensaladas.

La estructura operativa de la empresa está basada en la elaboración de los

siguientes platillos:

 Arroz chaufa peruano

 Arroz con pollo peruano
 Cau-cau
 Causa a la limeña
 Ceviche peruano
 Empanadas rellenas
 Escabeche
 Lomo saltado
 Papa a la huancaína
 Rocoto relleno
 Tamal peruano
 Tacu-tacu
 Ensaladas
La base de clientes con la que contara la empresa será el público en general,

especialmente trabajadores, estudiantes, familias, etc., con poca disponibilidad de

tiempo para satisfacer su necesidad de almorzar.

El método de distribución inicia con la realización del pedido (clientes), tomar el

pedido, elaboración del platillo y finalmente la entrega del producto ya sea en el

establecimiento o la entrega a domicilio, posteriormente dándose a conocer con

publicidad mediante la repartición de volante, imanes, cupones al 2x1.

 Nuestra ventaja competitiva es el tiempo de entrega de nuestros productos, los

bajos precios, la calidad del producto y la garantía de satisfacción del cliente. El

establecimiento se encuentra ubicado en el 2do piso del Jr. Jorge Chávez Juliaca.

1.5 UNIDAD EJECUTORA

La empresa restaurante “LA DELICIA DE HOY” Sociedad Anónima Cerrada.

1.6 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

Dentro de la región de los negocios rentables la industria restaurantera ocupa un

papel importante, debido a que es uno de los negocios más concurridos por

empresarios y nuevos emprendedores. Sin embargo este negocio puede llegar a ser

tanto muy lucrativo como poco rentable.

1.7 ESTRATEGIA DE EMPRESA

Los restaurantes desarrollan una clientela en base a su reputación y sus esfuerzos

de marketing. Cuando la gente está buscando un lugar para ir a comer, tu

comercialización debe ser lo suficientemente fuerte para que ellos hayan oído hablar

de tu negocio y quieran probarlo.

- Referencias de clientes

Cuando la gente escucha a sus amigos y familiares hablando de un restaurante,

eso puede tener más influencia que cualquier otro tipo de publicidad. Ofrece a cada

uno de tus clientes una tarjeta de referencia que le puedan dar a las personas

interesadas en probar tu restaurante. Haz que tu cliente ponga su nombre en la tarjeta

para que pueda obtener crédito por la remisión. Dale al cliente nuevo un descuento

en su primera comida en tu lugar de entre 10 y 20%. Puedes recompensar al cliente

de la referencia con un 50% de descuento en su próxima comida. Limita el programa

de referencias para unos pocos cada mes para evitar pérdidas financieras. El nuevo

cliente llega a probar tu restaurante con un descuento, y la lealtad del cliente

remitente se asegura con una cuantiosa recompensa por traer un nuevo patrocinado.

- Redes

En lugar de esperar a que los clientes vengan a ti, ve a buscar nuevos clientes.

Entrega menús para el almuerzo a las empresas locales en tu área e incluye cupones

en tus menús para atraer a la gente a probar tu lugar. Ofrece tu lugar como un lugar

de banquete para negocios locales, parejas que se casan o reuniones familiares. Visita

los hoteles locales que no cuentan con restaurantes en la casa y ofrecen descuentos a

sus invitados si cenan en tu restaurante.

- Comercialización

Desarrolla un logo para tu restaurante y empieza a repartir camisetas a los clientes.

Las camisetas deben tener tu ubicación y datos de contacto. También ofrece

mercancía para vender a los clientes, tales como libros de cocina, gorras de béisbol y

botellas de las salsas que utilizas en tu restaurante. Al obtener el nombre de tu

restaurante, el logotipo y los alimentos hacia el público en general, estás aumentando

significativamente tu exposición a nuevos clientes.

- Mercadeo por objetivos

Cuando entiendas el tipo de clientes que tu restaurante atrae, puedes comenzar a

apuntar a ese público con tácticas de marketing de bajo costo. Por ejemplo, si tu

restaurante tiende a atraer a un público más profesional, involucrándote en la cámara

de comercio local tendrás tu restaurante visto por las personas adecuadas. Si tus
clientes disfrutan de los deportes, creando ofertas y promociones durante los días de

juego ampliará el número de personas que se enteren de tu lugar.

1.8 MISION

Somos un restaurante de comida preparada al instante situado en la ciudad de

Juliaca, que a sus clientes les preparada comida a base de insumos peruanos que

supera ampliamente las expectativas no solo de sabor sino también de servicio y

calidad, teniendo como valores compromiso, respeto y servicio.

1.9 VISION

Convertirnos en la cadena de Restaurantes de Comida más innovadora y

reconocida de Juliaca, por nuestra excelencia en la calidad del servicio y sabor en

cada uno de nuestros platos.

1.10 ANALISIS FODA

En este capítulo se definirá los aspectos internos: fortalezas, debilidades y aspectos

externos: amenazas y oportunidades.

Fortalezas:

- Personal idóneo para la preparación de la comida y adicionales, con amplia

experiencia en este rubro.

- Diseño y decoración diferente a la competencia, para dar a conocer la cultura

peruana a turistas nacionales y extranjeros.

- La ubicación será en la zona comercial de la ciudad de Juliaca, además de la

influencia del público en general del supermercado Mia Market.

Oportunidades:

- Situación económica del país estable y favorable para el desarrollo e inversión.

- Incremento de la demanda (mayor demografía).

- Explotar la comida, aperitivos.

Debilidades:

- No contamos con local propio.

- Posibles retrasos en los pedidos en horas de mayor afluencia.

- Presupuesto limitado.

- Falta de reconocimiento por ser una marca nueva.

Amenazas:

- Competencia con precios competitivos.

- Cambios en la inflación que impacten directamente en el costo de los insumos.

- Productos sustitutos como la comida vegetariana, comida light, rápida, etc.

1.11 VALORES DE LA EMPRESA

 DESEMPEÑO: Que demuestren gran interés En la labor que están

cumpliendo en la empresa y se les vea motivación en el trabajo.

 SATISFACER AL CLIENTE: Deben estar al tanto de las cosas que pida

el cliente, de que este seguro del producto que le ofrece la empresa.

 EXCELENCIA: Ser diligentes, emprendedores y estar bien preparado para

ejercer su labor con responsabilidad y eficacia.

  COMPROMISO: Mantener sus promesas y cumplir con sus obligaciones

y no justificar un incumplimiento o rehuir una responsabilidad.

 RESPONSABILIDAD: Somos Responsables a la hora de entregar un

trabajo o presentar algo acerca de la formación. Compañerismo: La

formación es muy unida y nos brindamos muchas amistades entre nosotros.

 HONESTIDAD: Aprendemos a conocer nuestras debilidades y

limitaciones y dedicarnos a superarlas.

CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO

Es la primera parte de investigación formal del estudio. Es básicamente la

determinación y cuantificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el

estudio de la comercialización.

La información secundaria puede ser de fácil acceso, pero es recomendable la

investigación de las fuentes primarias, proporcionan información directa, actualizada

y mucho más confiable que cualquier tipo de fuente de datos. Su objeto es verificar

su realidad para penetrar un producto en determinado mercado. El investigador

deberá, al final del estudio bien realizado, deberá palpar o sentir el riesgo que se corre

y la posibilidad de éxito que habrá con la venta de un nuevo artículo ó servicio, o con

la existencia de un nuevo competidor en el mercado. Aunque hay factores intangibles

importantes, como el riesgo, que no es cuantificable, pero que es perceptible, esto no

implica que se deje de lado los estudios cuantificables, por el contrario, la base de

una buena decisión siempre serán los datos recabados en la investigación de campo,

principalmente en fuentes primarias (Sekeres, 1983).

 2.1 MERCADO

Es un conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o servicios

entre individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas,

sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones.[cita requerida] Estas

pueden tener como partícipes a individuos, empresas, cooperativas, ONG, entre

otros.

El mercado también es el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones

para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institución u

organización social a través de la cual los ofertantes (productores, vendedores) y

demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de

servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar abundantes

transacciones comerciales.

2.2 OBJETIVOS DE ESTUDIO DEL MERCADO

El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porción de la

población comprara un producto o servicio, basado en variables como el género, la

edad, ubicación y nivel de ingresos.

Tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el

bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un

periodo de mediano plazo y a qué precio está dispuestos a obtenerlo.

 El estudio va a indicar si las características y especificaciones del

servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente.

 Indicará qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo

cual servirá para orientar la producción del negocio.

  Proporciona información acerca del precio apropiado para colocar

nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo

precio por alguna razón justificada.

 Cuando el estudio se hace como un propósito de inversión, ayuda a

conocer el tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones

correspondientes para las ampliaciones posteriores, consecuentes del

crecimiento esperado de la empresa.

 Un estudio de mercado debe exponer los canales de distribución

acostumbrados para el tipo de bien o servicio que se desea colocar y cuál es

su funcionamiento.

2.3 TIPO DE MERCADO EN EL QUE SE UBICARA EL PROYECTO

MERCADO ADULTO/JOVENES

Por lo General, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son operados

bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una organización.

El Restaurante “La Delicia de Hoy” cuenta con un menú en el que se ven reflejados

los gustos de los adultos y de los jóvenes, con secciones especiales para cada uno,

pueden disfrutar de pastas, hamburguesas.

Para los adultos, el menú ofrece más de 5 opciones, entre las que están las costilla

fritas cuy chactado, ceviche aji de gallina otros,

Su ambiente típicamente peruano, con antigüedades del país, volumen agradable.

Los jueves de 8 a 10 de la noche habrá música en vivo.

Es un lugar ideal para compartir con la familia y cuenta con menú infantil para los

más pequeños.
 2.4 DEFINCION DEL SERVICIO

Nuestro proyecto de inversión es un restáurate de comida instantáneas “LAS

DELICIAS DE HOY “situado en la ciudad de Juliaca estar dirigido a personas de

clase media y alta. La comida será preparada por chefs que han tenido experiencia

en comida típica nacional hecha a base de insumos naturales.

La materia prima como vegetales frutas, verduras, y otros serán frescos

cumpliendo todas las normas sanitarias y de higiene brindando así confianza y

calidad a os consumidores. Para lo cual será rígida la selección d los proveedores que

nos proporcionaran lo necesario para llevar acabo nuestros platos.

2.4.1 USOS Y ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO

Este servicio se ofrecerá al público en general y a personas que le gusta cuidar su

salud alimentándose bien y a las personas que sufren de alguna enfermedad y que no

pueden comer en cualquier restaurante.

Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante “LAS

DELICIAS DE HOY” sería un excelente negocio ya que además de ayudar a estas

personas el negocio sería bastante rentable.

2.4.2. IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES

Las principales necesidades de nuestro estudio de mercado son:

¿Cuál va ser nuestra demanda potencial? Es decir el numero d personas que

aceptaran nuestro restaurante.

Conocer cuál es la percepción del servicio por parte de los clientes potenciales.
 Conocer el compromiso y preferencia d nuestra demanda potencial con el fin de

satisfacer sus necesidades.

Conocer con que tipos de restaurantes vamos a competir y cuan grande es la

amenaza que ellos representan para nosotros.

2.5 SEGMENTACION DE MERCADO

La segmentación del mercado es el proceso por el cual, una empresa o negocio

subdivide un mercado en sus subconjuntos de acuerdo a ciertas características que le

son de utilidad. El propósito de la segmentación del mercado es la de alcanzar a cada

subconjunto con actividades específicas de mercadotecnia para lograr una ventaja

competitiva, por esta razón las características principales para realizar la

segmentación del presente proyecto son:

2.5.1 SEGMENTACION GEOGRAFICA

Consiste en dividir un mercado en regiones geográficas como ciudades,

departamentos, países, continentes, etc. Esta estrategia de marketing busca ubicar

individuos con necesidades y deseos teniendo en cuenta las diferencias geográficas.

GEOGRAFIACA

PAIS : PERU

REGION : PUNO

PROVINCIIA : SAN ROMAN

CUIDAD : JULIACA

TAMAÑO ZONA METROPOLITANA : 221 543 habitantes

TAMAÑO DE LA ZONA URBANA : 194 272 habitantes

SECTOR : centro-sur

TAMAÑO DEL SECTOR : 293 697 habitantes

 2.5.2 SEGMENTACION DEMOGRAFICA:

La segmentación demográfica se basa en la división del mercado en grupos más

pequeños tomando en cuenta variables como la edad, el sexo, grupo familiar,

ocupación, educación, raza, religión y nacionalidad.

Las organizaciones utilizan con mucha frecuencia los factores demográficos para

realizar segmentación de sus mercados porque son de más fácil medición. Las

necesidades, deseos y frecuencia de uso de los consumidores son muy variables en

cuanto a las características demográficas.

DEMOGRÁFICA

PROMEDIO DEL INGRESO ECONOMICO : S/ 500 -en adelante

EDAD : 19 - 70 años

GENERO : masculino- femenino

NIVEL ACADEMICO : primaria-segundario-tercer nivel- otros

OCUPACION : todas

2.5.3 SEGMENTACION PSICOGRAFICA

La segmentación psicográfica, busca dividir el mercado en grupos con

características similares tomado como punto de partida la clase social, el estilo de

vida o la personalidad. Los individuos que conforman un mismo segmento

demográfico, pueden tener características psicográficas totalmente diferentes.

Para la organización resulta muy valioso el conocimiento de estas variables,

porque a través de ellas se pueden implementar estrategias efectivas, teniendo en

cuenta los aspectos que interesan a sus clientes o prospectos.

  Personalidad.

 Motivos o valores.

 Estilo de vida.

2.5.4 SEGMENTACION POR COMPORTAMIENTO

Se refiere al conjunto de técnicas y tecnologías usadas por publicistas y editores de

un sitio web en línea con el fin de aumentar la efectividad de la publicidad utilizando

la información del comportamiento del usuario al utilizar su navegador web. En

particular "la segmentación por comportamiento usa información recopilada del

comportamiento de un navegador web individual

 Ocasiones o mementos de compra.

 Beneficios deseados.

 Frecuencia de uso o consumo.

 Disposición a la compra.

 Categoría de usuario.

 Actitud frete al producto.

 Nivel de lealtad.

2.6 DEFINICION DEL AREA DE INFLUENCIA

El criterio fundamental para identificar el área de influencia ambiental del estudio,

será reconocer los componentes ambientales que son afectados por las actividades

que se desarrollan en el proyecto, en la fase de explotación. Al respecto, debemos

tener en cuenta que el ambiente relacionado con el proyecto, se puede caracterizar

esencialmente como un ambiente físico (componentes de suelos, aguas y aire) en el

que existe y se desarrolla una biodiversidad (componentes de flora y fauna), así como

un ambiente socioeconómico, con sus evidencias y manifestaciones culturales. Otro

aspecto a tener en cuenta será la identificación precisa de las actividades que se

desarrolla durante las fases de explotación minera.

Para establecer en forma definitiva el área de influencia ambiental del proyecto,

se efectúa no sólo una identificación, sino también una evaluación de los impactos

ambientales potenciales y los riesgos debido al proyecto que puedan tener

implicancias en la vulnerabilidad de los componentes ambientales. Por lo expuesto,

se ha considerado conveniente distinguir los siguientes conceptos:

- Área de influencia directa

- Área de influencia indirecta

Se considera como área de influencia directa al espacio físico en donde las

actividades del proyecto afectan a los componentes ambientales del área,

considerando los impactos directos incluyendo aquellos de mayor o menor magnitud

e intensidad.

El área de influencia indirecta en cambio es aquella zona en donde el proyecto

genera impactos indirectos; es decir, aquellos que ocurren en el espacio diferente a

donde se produjo la acción que género el impacto ambiental.

2.7 ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIAS PRIMAS

Nuestros productos ofrecidos por LAS DELICIAS DE HOY se realizaran con

insumos frescos y de buena calidad que se compraran a proveedores confiables, con

permiso sanitario y reconocido en el sector por la calidad, precio y disponibilidad de

sus productos. Los insumos principales (queso, chocolate, aceite, carne, pollo,

pescado y frutas) necesarios para preparar el plato principal del restaurante, fondue,
y secundarios (helados, verduras, granos, etc.) necesarios para acompañar y preparar

los demás platos serán en su mayoría suministrados por proveedores de la ciudad.

CAPITULO III

3. ESTUDIO DE LA DEMANDA

Según Blanco (2006) el objetivo general que persigue un estudio de mercado es

verificar la posibilidad real de penetración del producto en un mercado determinado

para medir el riesgo de su colocación y sus posibilidades de éxito.

3.1 LA DEMANDA

La demanda, es la cantidad de bienes y servicios que el mercado está dispuesto a

adquirir para satisfacer la exteriorización de sus necesidades y deseos específicos.

Además está condicionada por los recursos disponibles del consumidor o usuario,

precio del producto, gustos y preferencias de los clientes, estímulos de marketing

recibidos, área geográfica y disponibilidad de productos por parte de la competencia,

entre otros factores.

La demanda puede hacer referencia a:

a) Dimensión del mercado. Cuando se dirige a la totalidad del mercado, a

determinados segmentos o a un individuo en particular.

b) Dimensión del producto. Si se dirige hacia una clase de productos o marca de

una empresa. En ambos casos, pueden considerarse además, los productos

sustitutivos, dentro de aquellas situaciones de uso en las que se buscan beneficios

similares.

c) Dimensión del lugar. Dirigida a un territorio o zona geográfica de mayor o

menor extensión (local, regional, nacional o internacional).

 d) Dimensión de tiempo. A un periodo de tiempo de mayor o menor duración

(largo, medio o corto plazo).

e) Dimensión del cliente. A la demanda para el consumo final, que se le denomina

demanda primaria, o a la de los bienes y servicios para su incorporación a procesos

productivos, que constituye la demanda derivada.

3.1.1 INDENTIFACIÓN DE LOS USUARIOS

CARACTERISTICAS DE LA PERFIL DEL CLIENTE
DEMANDA
1. Procedencia del cliente local u Son clientes que viven o visitan el sector
otros países. que necesitan satisfacer la necesidad de
encontrar un restaurante de buena
comida en el Sector.
2. Principales motivaciones para ir Comida variada y atención profesional
al establecimiento. y agradable.

3. Grupos de edad del cliente. Oscilan entre una edad de 25 a 65 años

4. Género masculino, femenino o Es un género mixto, mujeres y hombres

mixto que necesitan disfrutar de una comida
sabrosa y bien preparada.
5. Frecuentan nuestro Lo frecuentan con grupo de amigos,
establecimiento solo o solos o en familia.
acompañado.
6. Nivel de educación o profesión Educación superior y de todas las
profesiones.
7. Segmento de mercado Va dirigido a un segmento de mercado
medio – alto.
8. Épocas del año que prefieren Prefieren visitarnos en todo el año ya
visitarnos o quieren nuestros que la comida puede disfrutar en épocas
productos. normales o festivas.
9. Servicios que valoran los clientes Buena comida con precios accesibles y
servicio con atención personalizada y
agradable.

3.2 LA DEMANDA POTENCIAL

3.2.1 Tamaño de la muestra

La muestra es una parte representativa de la población o un conjunto de unidades

que se toma con el objetivo de investigar las propiedades de la población o conjunto

original, la población de Juliaca es de 293 mil 697 habitantes. Se conoce que el

porcentaje de personas que consumen en restaurantes es de 70% en la ciudad de

Juliaca.

El tamaño de la muestra, se ha determinado por el método probabilístico de

distribución normal con población finita, ya que conocemos el universo. Se tomará

un nivel de confianza del 95%, lo cual proporcionará en la tabla Z un valor de 1.96.

Cuando se determina que el grado de confianza es el 95% se contará con un margen

de error del 5% para el cálculo.

z2 ∗ p ∗ q
n=
E2
1.962 ∗ 0.7 ∗ 0.5
n=
0.052
n = 537.824
n = 538 personas

Para este estudio se realizara bajo una encuesta realizada en la ciudad de Juliaca;

la cual hace referencia al número de personas que visitarían un restaurante de comida

variada.

Otros datos que hemos conseguido a través de fuentes secundarias son que el 70%

de la población suele consumir en restaurantes.

Se Calcula:

Proporción Afirmativa (P) = 0.9671 = 538 personas

Población objetivo (PO) = 293 697personas
Demanda Potencial mercado total = P * PO
Demanda Potencial mercado total = (0.9671)*(136.104)
Demanda Potencial mercado total = 131.626 personas La demanda potencial de “La

Buena Vida se proyecta a partir de un 5% anual de incursión en el mercado, por lo

tanto la demanda potencial corresponde:

Demanda potencial “La Delicia de Hoy” = Demanda potencial del mercado

total*5%

Demanda potencial “La Delicia de Hoy” =131.626 personas * 5%

Demanda potencial “La Delicia de Hoy”= 6.581 Personas

3.4 ELASTICIDAD DE LA DEMANDA

El Precio de la demanda se debe conocer, cómo se verá afectado el ingreso total que
la empresa obtiene como consecuencia del cambio en el precio. Se define ingreso
total como:
Ingreso total = precio x cantidad demandada
El sentido del cambio del ingreso total cuando varía el precio, depende de la
sensibilidad de la cantidad demandada. Esto se expresa mediante la elasticidad
precio de la demanda, que mide el grado en que la cantidad demandada responde a
las variaciones del precio de mercado.
Ep = Variación porcentual de la cantidad demandada
Variación porcentual del precio
El precio de algún producto, pasa de 8.00 a 10.00 soles y que la cantidad

demandada pasa de 10 a 7 unidades. La elasticidad precio de la demanda, se calcula

de la siguiente forma:

3.4.1 ANÁLISIS DE LA ELASTICIDAD DEL PRECIO DE LA DEMANDA

1: Calcular la variación porcentual de la cantidad demandada:
∆Q 10 − 7
∗ 100 = ∗ 100 = 43%
Q 7
2: Calcular la variación porcentual del precio:
∆P 8 − 10
∗ 100 = ∗ 100 = −20%
P 10
Por lo tanto la elasticidad precio de la demanda será:
 ∆Q
Q ∗ 100 43
= −( ) = 2.15
∆P −20
∗ 100
P
En este caso, al ser el valor de la elasticidad precio de la demanda superior a 1 la

demanda es elástica.

3.4.2 ANÁLISIS DE LA ELASTICIDAD DE LA CALIDAD DEL

PRODUCTO

Una mejora en la calidad del producto puede modificar la elasticidad de la

demanda. Si la calidad es percibida y apreciada, el consumidor estará dispuesto a

pagar un mayor precio por el producto.

Los instrumentos que integran la estrategia comercial, contribuyendo a crear y

mantener el posicionamiento de los productos en el mercado. La fijación del precio

de venta debe tener en cuenta, por lo tanto, las restantes políticas de marketing (el

producto, la distribución y la comunicación) de forma que no existan contradicciones

entre ellas, y contribuyan a conseguir los objetivos generales propuestos.

En los métodos basados en el mercado, los precios se pueden fijar considerando

la psicología del consumidor o teniendo en cuenta la elasticidad de la demanda en

función de los distintos segmentos del mercado. En el primero de estos métodos se

basan las estrategias de precios psicológicos, y en el segundo, las estrategias de

precios diferenciales o de discriminación de precios.

Existe una relación intensa entre las características del producto, el sistema de

distribución y el tipo de canal a elegir, incidiendo todos ellos en el precio. Veamos

dos ejemplos:
 Prestigio: Un producto con prestigio requerirá un menor esfuerzo de venta por

parte del canal, lo cual aumenta las posibilidades de elección de distribuidores por

parte del fabricante y una facilidad para situar el precio de venta.

Novedad: Cuanto más nuevo sea el producto, mayor será la necesidad de educar

al consumidor en su uso, precisando así canales especializados, con lo que podremos

fijar un margen de beneficio mayor.

Por otra parte, el precio también determina en cierta medida los sistemas de

distribución:

Si el precio es alto, los márgenes de beneficio por unidad vendida serán mayores,

y permitirán la venta directa o exclusiva, como por ejemplo las casas y los

automóviles respectivamente.

Para productos de bajo precio no se justificará la distribución directa o exclusiva,

obligando a una distribución a través de intermediarios compartidos con otros

competidores.

La publicidad también puede hacer disminuir la sensibilidad de la demanda con

respecto al precio. En diversos estudios empíricos se ha comprobado que las marcas

anunciadas se venden más caras que las que no hacen publicidad. Algunos productos

se venden sin marca y presentan como reclamo el menor precio ofertado por el ahorro

de los costes de publicidad.

3.4.3 ANÁLISIS DE LA ELASTICIDAD DEL SERVICIO

Las necesidades como vivienda, electricidad y pan tienen un precio muy

inelástico. Por otro lado, los bienes que tienden a ser lujos, como comidas en

restaurantes y cristalerías, tienen precios muy elásticos. Además de lujos frente a

necesidades, otros determinantes importantes de la elasticidad son la posibilidad de

sustitución, la proporción de los ingresos y el tiempo.

Cuando más sustitutos tenga un producto, más elástica será su demanda, Por

ejemplo, la carne tiene muchos sustitutos: aves, pescados, productos de soja. Un

factor que determina la elasticidad en el precio es la proporción de los ingresos.

Siendo todo lo demás igual, cuanto más alto sea el precio de un bien con respecto a

su presupuesto, mayor será su elasticidad de la demanda. Por ejemplo, un aumento

del 10 por ciento del precio de los lápices puede representar unos pocos centavos y

afectará poco a la cantidad demandada, pero un aumento del 10 por ciento en el

precio de la vivienda tendría un impacto significativo en la cantidad de viviendas

compradas.

El factor es el tiempo. En general, la demanda tenderá a ser más elástica a largo

plazo que a corto. Por ejemplo, durante la crisis energética de los años 70, la demanda

de crudo fue muy inelástica a corto plazo, pero con el tiempo, las empresas

invirtieron en tecnologías de ahorro de energía y la gente comenzó a conducir coches

propulsados por combustibles más eficientes, con lo que la elasticidad de la demanda

aumentó.

3.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

Determinar el volumen de bienes o servicios, que los consumidores actuales o

potenciales están dispuestos a adquirir.

Lo que se pretende al llevar a cabo este análisis es extraer información de los

posibles clientes. La misma que nos permita conocer si es que obtenemos la

aceptación necesaria en el medio para la cual realizaremos nuestro estudio a las

familias que formen parte del área urbana del restaurante, y que tengan los ingresos

suficientes para destinarlos al consumo de alimentos en restaurantes.

A continuación tendremos en cuenta los datos de la población total del restaurante

correspondientes al censo poblacional.

La población de Juliaca es de 293 mil 697 habitantes. Se conoce que el porcentaje

de personas que consumen en restaurantes es de 70% en la ciudad de Juliaca.

Nuestro tamaño de muestra del restaurante es de 538 personas.

3.5.1 FUENTES PRIMARIAS

Las fuentes de información primaria tienen la finalidad de generar datos

primarios, es decir, que se obtienen específicamente para el objetivo de la

investigación.

Mediante información del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática),

logramos tener información del total de población ubicados en las manzanas

comprendidas en las intermediaciones de la cuadra Jirón Mariano Nuñez (distrito de

Juliaca) y por medio de la información del BCR (Banco Central de Reserva del Perú)

se logra tener información de la tasa de crecimiento del P.B.I en el Perú se espera un

crecimiento de 2.8% para este año.

Permite conocer a nivel de manzanas de los ámbitos geográficos las características

de la población (edad y sexo), nivel educativo; ingreso promedio y de las viviendas.

3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS

Las fuentes de información secundarias, hacen referencia a datos ya existentes y

generados con otra finalidad distinta al problema de información que se pretende

resolver en un determinado momento, es decir, se trata de datos que han sido

publicados con anterioridad a la investigación que se está realizando. Dichas

publicaciones contienen datos concretos y fiables que pueden ser muy útiles para la

recolección de información del proyecto.

El análisis de las encuestas es el asunto más importante para el desarrollo del

proyecto de negocio, dado que permite identificar los comportamientos, preferencias,

gustos, actitudes de los clientes a los que va dirigido el negocio.

Para poder analizar las encuestas, se planteó realizar 1 tipo de encuesta, la primera

para los padres de familia que son clientes de “LA DELICIA DE HOY”. Encuestas

realizadas a los clientes ubicados en el distrito de Juliaca.

3.6 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Proyectar la demanda, es estimar lo que sucederá a futuro con la población

potencial y objetivo del proyecto. Los antecedentes utilizados para la proyección de

la demanda contemplan un horizonte de 10 años.

Para proyectar la demanda se debe utilizar uno de los tres métodos de proyección

de consumo aparente, con la finalidad de estimar datos de la demanda a futuro. El

método de proyección de consumo aparente más recomendable es el por número de

habitantes o clientes, ya que guarda relación con una de sus determinantes, como lo

es el número de demandantes.

CAPITULO IV
 4. ESTUDIO DE LA OFERTA

Este estudio nos ayudara analizar el mercado competitivo al que nos vamos a

enfrentar, haciendo este estudio vemos que hay gran cantidad de restaurantes en la

ciudad de Juliaca, cada uno de estos restaurantes intentan identificarse y sobresalir

en un mercado tan competitivo como lo es el servicio de Restaurantes, de la misma

manera la capacidad de producción de cada uno de ellos depende de la aceptación

del servicio.

4.1 OFERTA

Los restaurantes estudiados en la ciudad de Juliaca muestran una alta estabilidad.

Ya que más del 70% de los analizados, viene operando desde hace más de 8 años.

Cabe destacar que pocos restaurantes preparan comida deliciosa con una entrega

rápida y con un servicio de calidad sumamente alta, y estos han tenido buena

aceptación por parte de las personas.

Y de acuerdo a la investigación de campo, se observó que existe un número

considerable de restaurantes económicos en lugares donde transitan gran cantidad de

personas, por otra parte varias cafeterías-bar, torterias y juguerias.

Se requiere un establecimiento con instalaciones adecuadas, con servicio

garantizado y con ambiente propio para jóvenes y adultos, pues la mayor parte de la

población es joven. Una de las problemáticas que existen es que la mayor parte de la

población pertenece de la clase media hacia abajo, con ingresos muy limitados, por

lo que los estratos corresponden en su mayoría a la clase media baja, y por eso se

requiere que los servicios que se ofrezcan a la población sean de precios accesibles.
 Varias personas opinan que se requiere un restaurante cómodo, amplio, con buena

iluminación y sobre todo que tenga un buen trato hacia el cliente, ya que la calidad

de los restaurantes que se encuentran en la ciudad, en general, no es satisfactoria,

siendo en su opinión, el servicio caro de acuerdo al tipo de instalaciones con las que

se cuenta.

4.1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE LA OFERTA

El objetivo de la oferta es proyectar la cantidad de bienes o servicios que serán

entregados al mercado por la competencia. Se analizara la disponibilidad actual y

proyectada del servicio de interés y otros servicios sustitutos. Se recaba información

sobre los productores, su ubicación y participación en el mercado, estrategias

mercadológicas y planes futuros.

4.2 CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS OFERTANTES

En la actualidad, existen una gran variedad de restaurantes en la ciudad de Juliaca

que ofrecen una amplia gama de servicios similares, por ello es necesario distinguir

nuestros competidores de la ciudad de Juliaca:

 DIRECTOS: Competidores que ofrecen productos iguales o muy

similares como: Restaurant TRUJILLANO, el ASADOR POINT, restaurant

EL PEROL, restaurant LA BRAVA, El restaurante Che Carlín, restaurant

DOMINO.

 INDIRECTOS: Competidores que no ofrecen los mismos productos

pero que los clientes lo pueden tener entre sus opciones a la hora de elegir, por

ejemplo: CHINAWORK, RUSTICA, CAFÉ KARAOKE INKA, EL

TABLON, chifa TAYPA entre otros.

 4.2.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES

Podemos mencionar algunos aspectos importantes de nuestra

competencia.

 Restaurant “El PEROL”: El Perol es un restaurante ubicado en el Jr.

Bracesco 247; el menú es agradable, variedad de platos, tiene un

ambiente amplio y espacioso con dos pisos para escoger y hay un

espacio para estacionar.

 Restaurant “TRUJILLANO”: Esta ubicado en el Jirón San Román

163, ofrece gran variedad de comida Criolla, entradas y los precios

son elevados.

 Restaurant DOMINO: Ubicado en el Jirón Piura, el menú es de una

sopa regional, y dos o tres platos de fondo al escoger, también

preparan platos a la carta.

 Restaurante “CHE CARLIN”: Está ubicado en el Jr. Unión con

Jáuregui, es pequeño unas 12 mesas, atiente al medio día, el menú

consta de una entrada, una sopa regional, una plato de fondo, una

postre y un vaso de chicha morada u otro refresco. Además tienen

una buena cantidad de platos a la carta, también sirven desayuno y

en la hora de la cena platos a la carta que incluye pizzas y pastas.

 “EL ASADOR POINT”: Ubicado en el Jr: Unión El Asador Point

es especialista en parrillas atiende en la Noche a partir de las 18 horas,

tiene una carta variada de parrillas, pastas pizzas, cafes y cockteles.

La especialidad de la casa es un lomo saltado y pollo al Spiedo.

 Cuando hacemos una comparación de los factores de éxito de “LAS

DELICIAS DE HOY” con respecto a la competencia directa, se puede

visualizar que existen similitudes entre la calidad y precio de los platos, pero

se encuentra que la debilidad mayor se encuentra en la variedad de platos por

lo que se necesita ampliar e incluir en el menú una mayor cantidad platos.

Dentro de lo proyectado “LAS DELICIAS DE HOY” debe realizar un

trabajo significativo de innovación para estar por encima de la competencia.

4.2.2 TIPOS DE PRODUCTOS QUE OFRECE LA COMPETENCIA,

COSTO DE PRODUCCION, MARGEN DE UTILIDAD.

- PRODUCTOS QUE OFRECE LA COMPETENCIA:

Existe una importante competencia en la zona de estudio, el cuál es un

restaurante, denominado “El PEROL”-Ventas de menús.

El menú es variado lomo saltado, aji de pollo, cuy chactado entre otros con un

servicio eficiente y producto de buena calidad y a bajo precio, con un breve tiempo

de espera.

En términos generales la competencia tiene un servicio promedio que se

detallará en la siguiente información cualitativa:

-HORARIO DE ATENCIÓN DIARIA: 10 am- 10 pm

-COSTO DE PRODUCCIÓN: La inversión que tiene nuestra competencia “EL

PEROL” es de S/.17,000 y podemos ver que hay un aproximado de inversión de

donde nos podemos guiar.

En los costos fijos tenemos un aproximado:

En los costos variables se puede apreciar el ejemplo del plato de ceviche:

MARGEN DE UTILIDAD: la capacidad de su margen de ventas en un día es un

promedio de 210 menús.

4.2.2.1 POSICIONAMIENTO

El restaurante está ubicado en un buen punto estratégico, donde los

clientes ya conocen el servicio porque La comida es muy rica y variada.

También hay menú todos los días y los precios son cómodos, al alcance de

todos de todos los bolsillos.

4.3 CANALES DE COMERCIALIZACION

El canal de distribución empleado por los restaurantes es a través de la venta

directa en el local establecido al consumidor, este procedimiento hace referencia al

servicio al cliente desde que el cliente llega hasta que sale del restaurante.

4.4 ORGANIZACIÓN
 CAPITULO V

5.1 RELACIÓN DEMANDA - OFERTA

En la actualidad las personas tienen un poder adquisitivo relativo, también

podemos encontrar que lo que tiene más demanda es la comida, por lo que su oferta

es amplia, sin embargo, el cliente juliaqueño busca lo barato y rico, es por ello que

las preferencias se dan en los lugares de buena sazón, exceptuando a las personas que

con un mayor poder adquisitivo pueden darse el lujo de consumir en un lugar donde

halla buena sazón, pero precios altos.

En Juliaca encontramos muchos restaurantes que se pueden clasificar según el tipo

de comida, así tenemos cevicherías, restaurantes de comida criolla, pollerías y

restaurantes de comida china o famosos "chifas".

Demanda y oferta de restaurantes de comida

 Los restaurantes de comida nos ofrecen una variedad inmensa de platos a nuestra

disposición

Tomando como muestra el distrito de Juliaca hemos podido concluir las siguientes

gráficas en base a la cantidad de platos que se consumen en un restaurante al día y

las clases de platos que estos restaurantes ofrecen:

Platos de comida Cantidad consumida por día

Arroz con pollo 8

Lomo saltado 10

Cau-cau 6

Vemos como el lomo saltado es el plato que tiene mayor demanda y eso se debe a

la satisfacción que este plato brinda a los clientes de los restaurantes de comida.

Julio Escalante Rojas nos dice: "un restaurante tenga más ventas que otro no

depende exclusivamente de que tan sabrosa es su sazón. Hoy, en un rubro de negocio

tan competitivo como este, ya no es suficiente tener buenos cocineros, sino saber

venderse mejor y convertir a los clientes en sus mejores vendedores. Para esto, el

mercado exige negocios más capacitados en administración, márketing y servicio y

atención al cliente. Si no lo cree, los restaurantes que en promedio dan más empleo

que otros negocios, casi cuatro puestos de trabajo por local. Imagínese entonces qué

tan importante es adoptar estrategias para ser el preferido".

Fernando Guerrero, director de la Escuela de Empresa de Pymes, dice que los

asistentes a su seminario Márketing en Restaurantes, ya sean dueños de restaurantes

o gente que recién quiere iniciar este negocio, en general están preocupados por las
ventas y saben que tienen que competir pero no saben cómo lograrlo. "Saben cocinar

pero no cuáles son las estrategias reales para vender su restaurante".

5.2 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Es aquella en donde parte de una población o un conjunto de instituciones no reciben el

bien o servicio que requieren, por lo tanto la demanda es mayor a la oferta esto produce una

insatisfacción por parte de los consumidores dando paso a que se genere una competencia

para cubrir esa necesidad.

La demanda insatisfecha se obtiene restando los datos de la demanda total

optimista proyectada menos la oferta total, en el primer año obtenemos la demanda

potencial insatisfecha optimista y haciendo los cálculos correspondientes a los datos

de la demanda insatisfecha normal en el primer año, también podemos obtener la

demanda potencial insatisfecha pesimista en el primer año.

Se presenta cuando el mercado no cubre las necesidades o requerimientos de la demanda,

con los productos existentes en el mercado.

5.3 CASO DE LA DEMANDA SATISFECHA

Se manifiesta en que el mercado satisface todas sus necesidades con los productos

existentes.

5.4 UTILIZACIÓN DEL MARKETING

La utilización del marketing es la de participar dentro del ámbito de operación

del Centro Comercial “Mia Market”, es decir, aprovechar el flujo de clientes

potenciales que una plaza comercial puede atraer, aunado con una buena estrategia

de publicidad en radio y prensa escrita, sin olvidar que el Internet puede ser un medio

interesante que no hay que desaprovechar.

5.4.1 PRODUCTO
 Se contará con un servicio de restaurante en el área gastronómica del Centro

Comercial “Mia Market”, ubicado en el jirón Jorge Chávez, Jirón Mariano Nuñez,

Juliaca; con un nombre atractivo como “LA DELICIA DE HOY”, con un Slogan

muy contagioso: “¡dale gusto a tu paladar!”, dedicado a ofrecer a los comensales, las

mejores comidas, con el delicioso sabor de la comida regional. Se tendrá incursión

en la publicidad por medio de radio, y prensa escrita, e internet, hasta lograr colocar

en el gusto de los comensales.

El producto fue diseñado basado en la dinámica utilizada en otros restaurantes,

tomando en cuenta experiencia propia y observación directa del funcionamiento de

este tipo de establecimientos. Los platillos se preparan al gusto del cliente y el cliente

elige su platillo favorito, salsas y proporciones. Cada platillo puede incluir los

siguientes ingredientes: espagueti, cebolla, brócoli, zanahoria, champiñón, pimiento

rojo, pimiento verde, elote, chile verde, papa, ajo, arrachera, carne, salchicha, pollo

y camarón. Se prepara con una salsa o una combinación de ellas seleccionada al

gusto del consumidor. Al tener todos los ingredientes se entrega el platillo a un

encargado para que él se lo entregue al cocinero quien lo preparará todo.

Mientras el cliente espera su platillo personalizado podrá pasar a la barra de

ensaladas y sopa del día, ahí él podrá seleccionar los ingredientes de su ensalada o si

prefiere tomar un plato de la sopa del día. Esto hará que los tiempos de espera para

comer sean mínimos y el comensal pueda iniciar sus alimentos desde el momento en

que llegue al establecimiento.

5.4.2 PRECIO
 Los productos que se ofrezcan al consumidor, tendrán los precios estándar o

promedio del mercado local, y se podrá ofertar a buenos precios, debido a la cercanía

de los proveedores de materia prima.

Para el precio se utilizaron los datos obtenidos en la encuesta tomando en cuenta

las personas que prefieren otro tipo de comida y su costo elegido, además de tomar

a consideración el precio promedio de algunos de los restaurantes de comida

instantánea de la ciudad. Los resultados de la encuesta tomando en cuenta la

preferencia de precio, gusto de cocina y su ingreso mensual.

Para la determinación del precio se utilizaron los datos obtenidos por las encuestas

donde el consumidor indica cuanto estaría dispuesto a pagar, además de ello se

realizó un estudio de los precios de otros restaurantes de comida instantánea.

5.4.3 PLAZA O DISTRIBUCIÓN

El restaurante se ubicará en un sector de la ciudad, más exactamente en el Jr.

Jorge Chávez, 2do piso Juliaca. Esta es una zona muy popular de la ciudad en donde

se encuentran restaurantes, bares, etc. Y, por tanto, es una zona atractiva para

establecer negocios de este tipo; Además de esto, es una zona frecuentada por

personas de diferentes edades, familias que salen a comer, amigos que salen a

tomarse algo, señores con oficinas cercanas, señoras que van de compras, etc.

Todos de estratos altos con buenos niveles de ingresos, los cuales se acoplan al

modelo potencial de clientes.

Como se puede apreciar en el mapa esta es una zona con muchas facilidades de

acceso, en cuanto a la facilidad de servicios públicos, esta es una zona de gran

importancia y cuenta con: servicios de agua, luz, teléfono, alcantarillado, energía y

manejo de desperdicios. Todos estos servicios son bien prestados por lo que no habrá

problemas en el uso de los mismos durante el funcionamiento del restaurante.

La distribución es importante para estar en la capacidad de prestar un servicio de

calidad, en el cual los clientes no se sientan incómodos, y que los cocineros tengan

un espacio adecuado para realizar su trabajo, los meseros y demás funcionarios

puedan moverse libremente dentro del lugar, se necesita establecer la distribución del

espacio necesario para el correcto funcionamiento del restaurante.

Es muy importante saber repartir cada espacio ya que un cliente no disfrutaría el

tener su mesa junto a la de otro; así mismo, los cocineros necesitan gran espacio para

movilizarse, para realizar sus platos sin que se tropiecen y poder llegar a tener

accidentes, o daños en la cocina, presentándose pérdidas o demoras en los platos, lo

cual generaría inconvenientes con los clientes.

5.4.4 PROMOCIÓN

Se pretende diseñar un programa de difusión, promoción y mercadotecnia del

servicio de restaurante tipo buffet de platos instantáneos “LA DELICIA DE HOY”,

que permita que el mercado meta esté bien informado, como radio, prensa escrita e

Internet.

El restaurante entregará su servicio al cliente solamente en el establecimiento,

debido a su manera de operar no habrá comida para llevar y el consumidor deberá

seleccionar la proporción de sus ingredientes de tal forma que no exista desperdicio.

Para promocionar la apertura del restaurante se utilizarán volantes

promocionales, publicidad en radio y revistas de la ciudad, además de ello se planea

utilizar redes sociales como Facebook para mantener una publicidad constante y

permitir que más gente conozca del establecimiento así como sus precios,
promociones, ingredientes, ubicación y establecer una vía de comunicación directa

con el cliente aceptando sugerencias y comentarios.

El costo de publicidad por Facebook es de S/. 1,000 al mes por tener personas que

se encuentren constantemente promocionando el restaurante, se asigna S/. 1,000 a

la impresión de volantes promocionales, y un total de S/. 8,000 para tener publicidad

en revistas y radio de la ciudad, teniendo un total de S/. 10,000 asignados por mes

para publicidad y comercialización inicial, para eventualmente reducirlo a S/. 2,000.

Además se planea realizar degustación por medio de invitación a un grupo de

personas para poder obtener retroalimentación al igual que promoción de voz en voz

antes de la apertura del restaurante.