PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE YACÓN

INTRODUCCIÓN
Las culturas prehispánicas domesticaron en la región andina el yacón, una planta que,
potencialmente, tiene interesantes atributos para la salud humana y que, en el futuro,
puede llegar a representar una fuente importante de ingresos económicos en la
población rural del Perú.

Hace algunos años no se le daba mayor importancia a esta raíz porque se consideraba
que su valor nutricional era muy bajo, por lo se dejaron de lado las investigaciones. Por
estas razones, actualmente existe muy poca información sobre el cultivo, las tecnologías
y el procesamiento del yacón.

Sin embargo, recientemente se han empezado a descubrir y difundir algunas de sus

propiedades promisorias y se ha generado en la población un creciente interés por este
producto. Desde hace un par de años el yacón ha empezado a llegar, inclusive, a las
principales cadenas de supermercados de las ciudades.
 PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DEL YACÓN

1. PRODUCCIÓN DEL YACÓN

El yacón es una planta nativa domesticada en los Andes; crece en forma silvestre
en Ecuador, Colombia y el Perú. Cultivada desde 1200 a. C., el mayor número de
variedades y usos se dan en el Perú. El Yacón es una especie de la familia
Asteraceae (Compositae), planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la
población tahuantisuyana, conocida por la población peruana prehispánica, por el
dulzor de sus raíces engrosadas, pero que concentra sus principios antidiabéticos
en sus hojas.

Su ciclo anual de siembra es desde mediados de septiembre y noviembre, y se

cosechan sus raíces engrosadas desde agosto hasta fines de octubre.

En contraste con la mayoría de tubérculos y raíces que almacenan sus

carbohidratos en forma de almidón, el yacón almacena esencialmente
fructooligosacáridos (FOS), una clase especial de azúcares que no pueden ser
digeridos directamente por el organismo humano debido a que no poseemos las
enzimas necesarias para su metabolismo. Los FOS son azúcares que tienen pocas
calorías y no elevan el nivel de glucosa en la sangre (poseen sólo la cuarta parte
del valor calórico del azúcar común).

Es una planta perenne de 1,5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está

compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 6 a 14 que tienen un
agradable y ligero sabor dulce. Llega a su madurez en 6 – 7 meses en sitios de
media altitud, tomándole hasta 1 año en sitios más altos.

Cuadro N°:01 PERÚ: SUPERFICIE COSECHADA POR PRODUCTO SEGÚN AÑO, 2015-2016
(millones de soles a precios 2007)
PRODUCTO 2015 2016 % 2016/ 2015 Aporte % 2016
SECTOR AGROPECUARIO 31,645.6 32,273.5 2.0 100.0
PRODUCTOS DE LA AGRICULTURA,
19,149.6 19,271.6 0.6 59.7
HORTICULTURA Y JARDINERÍA COMERCIAL
Yacón 5.4 4.3 -19.5 0.0134
Fuente: Ministerio de Agricultura

1.1. VARIEDADES
Se estima que en el Perú hay 12 variedades de yacón. Los departamentos de
Cajamarca, Amazonas y Piura (en el Norte) y Cuzco, Apurimac y Puno (en el
sur), concentran la mayor variabilidad. Sin embargo, atendiendo a la
clasificación y la forma como los nombran los agricultores, son cuatro los de
 mayor distribución y cultivo: morado (púroura), amarillo (crespo), hualqui
(anaranjado), morado moteado (checchje).
1.2. COMPOSICIÓN QUÍMICA
a) Composición química de las raíces
El yacón es una de las raíces reservantes comestibles con mayor
contenido de agua. Entre el 80 y 90 % del peso fresco de las raíces es
agua. Los carbohidratos constituyen aproximadamente el 90 % del peso
seco de las raíces recién cosechadas, de los cuales entre 50 y 70 % son
fructo-oligosacáridos (FOS). El resto de carbohidratos lo conforman la
sacarosa, fructosa y glucosa.
Los FOS son oligosacáridos naturales que se componen de una cadena
de unidades de fructosa con una unidad de glucosa terminal. Estudios han
demostrado que no eleva el nivel de glucosa en la sangre, por lo tanto la
raíz (tubérculo) puede ser consumida por diabéticos. Además se tiene una
práctica común la de solear las raíces de yacón para aumentar su sabor
dulce y hacerlo más agradable; sin embargo, desde el punto de vista
medicinal es mejor no solearlo porque el yacón tiene la más alta
concentración de fructanos luego de la cosecha y, si se expone al sol, estos
se descomponen y se transforman en azúcares, por lo tanto disminuye su
efecto medicinal.
b) Composición química de las hojas
A diferencia de las raíces, las hojas sólo contienen sesquiterpenos,
flavonoides, lactonas y un grupo de sustancias aún no identificadas. El
siguiente cuadro muestra la composición por 100 gramos de yacón
comestible.

Cuadro N°2: COMPOSICIÓN DEL YACÓN

Por 100g de porción comestible
COMPOSICIÓN CANTIDAD
Energía, Kcal. 54
Agua, g. 86.6
Proteínas, g. 0.3
Carbohidratos, g. 12.5
Fibra, g. 0.5
Ceniza, g. 0.3
Calcio, mg. 23
Fósforo, mg. 21
Hierro, mg. 0.3
Retinol (A), mcg. 12
Tiamia (B1), mg. 0.02
Riboflavina (B2), mg. 0.11
Niacina (B3), mg. 0.34
Ácido Ascórbico Reducido ©, mg. 13.1
Fuente: Tablas peruanas de composición de alimentos
7ma. Edición
 1.3. FORMAS DE CONSUMO

Se usa para rejuvenecer la Filtrante (Infusiones)

piel y aliviar problemas

HOJAS
gastrointestinales, hepáticos
y renales Extractos foliares

FRESCOS
Micropulverizadas
 Se consume pelando la
piel o mezclando con
frutas. Alimentación
 Puré. TALLO de ganado

MERMELADAS AZUCARES ZUMOS CONSERVAS ENCURTIDOS

 Mermeladas  FOS Néctares En almíbar  Fermentados

 Jaleas  Chancaca  En vinagre

DESHIDRATADOS CREMA CÁPSULAS CONCENTRADOS

 Hojuelas Crema humectante  Tabletas  Jarabes

deshidratadas para la piel  Cápsulas  Extractos
 Chips secos (propiedades
(Tratados con antioxidantes)
bisulfito de sodio)

1.4. PROPIEADES PRINCIPALES DE YACÓN

Gracias a las diferentes investigaciones realizadas se ha descubierto que el
yacón es un alimento prebiótico, es decir, produce una fibra no digerible que
favorece la salud del consumidor al estimular un grupo de bacterias benéficas,
mejorando el balance intestinal y regulando de esta manera los desórdenes
gastrointestinales y previniendo infecciones en el sistema digestivo:

1.4.1. Propiedades de los Fructooligosacáridos

La evidencia científica disponible reconoce a los fructooligosacáridos

(FOS) como fibra dietética y como prebióticos. Un prebiótico se define
como un azúcar no digerible e inerte para el ser humano, que al ser
ingerido sirve como alimento para favorecer el crecimiento diferencial en
el intestino de bacterias probióticas, mejorando así el balance
intestinal. Además se ha demostrdo que los FOS pueden disminuir el
nivel de triglicéridos y colesterol, incrementar la asimilación de calcio en
los huesos, fortalecer la respuesta del sistema inmunológico, prevenir el
estreñimiento, reducir el riesgo de desarrollar cáncer al colon y restaurar
la microflora intestinal. Los efectos fisiológicos del consumo de FOS en
animales y en humanos se detallan a continuación.

 Salud Gastrointestinal: Al ingerir el FOS, éstos se desplazan en

casi todo su recorrido por el tracto digestivo sin ser modificados.
Cuando los FOS alcanzan la última porción del intestino grueso (el
colon), son fermentados por un grupo específico de bacterias que
forman parte de la microflora intestinal (probióticos). La fermentación
de los FOS produce ácido láctico y ácidos grasos de cadena corta
(SCFA), butirato, propionato y acetato principalmente, los cuales
disminuyen el pH del colon e imposibilitan así la multiplicación de
bacterias putrefactivas y perjudiciales del colon.
 Cáncer de Colon: Investigaciones hechas en animales de
laboratorio han demostrado que el consumo de FOS reduce el riesgo
de desarrollar lesiones precancerosas en el colon.
 Sistema Inmunológico: La acción de los FOS sobre el sistema
inmunológico es indirecta, es decir a través de la estimulación
selectiva del crecimiento y/o actividad de un número limitado de
bacterias intestinales (probióticos). El efecto protector de estos
microorganismos se realiza mediante dos mecanismos: el
antagonismo que impide la multiplicación de los patógenos y la
producción de toxinas que imposibilitan su acción patogénica
 Estreñimiento: Los FOS son reconocidos como un tipo de fibra
alimentaria debido a que no pueden ser digeridos directamente por
el aparato digestivo humano y deben ser fermentados
completamente en el colon. Investigaciones realizadas en seres
humanos han confirmado que el consumo de fructanos aumenta la
frecuencia de deposiciones y el volumen de la masa fecal, ambos
parámetros ligados a una reducción del estreñimiento.
 Obesidad: Los FOS contenidos en el yacón son azúcares que tienen
una baja digestibilidad en humanos, por ello su aporte de calorías al
organismo es mucho menor que el de la mayoría de carbohidratos.
  Diabetes: El yacón podría representar una alternativa en el diseño
de dietas hipocalóricas para diabéticos por su reducido contenido
calórico. A diferencia de los azúcares comunes que se absorben en
el intestino delgado en forma de glucosa, los FOS pasan
directamente al colon y son fermentados completamente hasta
formar ácidos grasos de cadena corta. Por esta razón los FOS no
tienen incidencia en el aumento de los niveles de glucosa en la
sangre.

1.4.2. Propiedades de las hojas del Yacón

Se ha comprobado que el té de yacón (infusión de hojas), administrado a

ratas diabéticas, durante 30 días, tiene un efecto hipoglicemiante, es
decir disminuye los niveles de glucosa en sangre, esta reducción se
manifiesta positivamente, manteniendo la capacidad filtrante de los
riñones. En personas con diabetes el riñón aumenta la eliminación de
creatinina y de albúmina, el cual los lleva a sus valores normales.

Entre las propiedades de las hojas de yacón, vale destacarse:

 Es un estimulante pancreático.
 Reduce del nivel de glucosa en sangre.
 Estimula el páncreas, regulando la conservación de azúcar en la
sangre.
 El riñón aumenta la eliminación de creatina y albúmina llevándolos a
sus valores normales.
 Evita el estreñimiento y previene el cáncer de colon.
 Facilita la asimilación del calcio, contribuyendo en la prevención de
la osteoporosis y fortalecimiento de los huesos y dientes.
 mejora en general el funcionamiento del sistema inmunológico.
 Regula la presión arterial y previene la arteriosclerosis.

2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y LAS ZONAS DE CULTIVO

2.1. ECOLOGÍA
Las mejores condiciones para el desarrollo del yacón se encuentran entre los
pisos altos de la región yunga y el piso medio de la región quechua, en el rango
altitudinal de 1100 a 2500 m.s.n.m. Sin embargo, el yacón ha demostrado ser
 un cultivo con bastante adaptación, pudiendo sembrarse en varios lugares de
la costa y la selva del Perú.
2.2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
El yacón se encuentra en estado cultivado y silvestre desde Venezuela y
Colombia hasta el norte de Argentina. En los últimos años no se tiene ninguna
información de su cultivo en Venezuela y Argentina pero si se ha hecho
evidente distribución y variabilidad en Argentina, Bolivia, Ecuador y Perú.
2.3. REQUERIMIENTO CLIMÁTICO
2.3.1. Temperatura: Desarrolla bien en la sierra y en los valles interandinos;
con temperaturas medias anuales de 14 a 20 °C. Las temperaturas
menores a 10 °C retardan su crecimiento y alargan el periodo vegetativo,
mermando los rendimientos. Si la temperatura excede los 26°C, y la
humedad del suelo es insuficiente, la planta se estresa y marchita
excesivamente, afectando su normal desarrollo.
2.3.2. Humedad: El cultivo desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1000
mm de lluvia anuales. Sin embargo, es importante que en los cinco
primeros meses después de la siembra, no le falte una dotación de agua
uniforme y frecuente. A partir de la floración, el suelo debe mantener la
humedad suficiente para favorecer la tuberización y un buen desarrollo
de la planta.
2.3.3. Luz: Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del día y a la
intensidad de la luz; pero en términos generales, el cultivo debe recibir
como mínimo nueve horas de luz. Crece bien bajo sombra de árboles
frutales y otros arbustos, y también a pleno sol; del mismo modo,
desarrolla bien asociado con maíz, hortalizas y otros cultivos.
2.4. ZONAS DE CULTIVO EN EL PERÚ

Las zonas de cultivo en el Perú se encuentran principalmente en la sierra. El

mayor productor es el departamento de Puno, con una producción de 257 TM,
luego sigue Huancavelica con una producción de 44 TM, Junín con 26 TM y
finalmente La Libertad con 14 TM; pero este producto se adapta con facilidad
pudiendo producirse en 18 de los 24 departamentos: Amazonas (Utcubamba,
Bongará, Chachapoyas); Ancash (Huaraz, Caraz, Yungay); Apurimac
(Andahuaylas y Abancay); Arequipa (Arequipa); Ayacucho (Huamanga,
Huanta); Cajamarca (Cajamarca, Contumazá, San Marcos, San Ignacio y
Jaén); Cerro de Pasco (Oxapampa); Cusco (Urubamba, Cusco, Calca,
Paucartambo, La Concepción, La convención); La libertad (Otuzco, Santiago
 de Chuco, Sánchez Carrión); Lambayeque (Incahuasi); Lima (Pachacamac y
Yauyos); Piura (Ayabaca y Huancabamba) y, Puno (Sandia y Carabaya); San
Martín; Huánuco, Junín y Huancavelica.

3. RENDIMIENTO DEL CULTIVO

El carácter muy interesante del yacón es su alta productividad. Algunos reportes
disponibles indican una variación desde 10 a 100 toneladas por Hectáreas.
Si las condiciones del suelo y el manejo agronómico es eficiente, es de esperarse
rendimientos de raíces altos. El rango reportado en varias localidades del Perú,
fluctúa de 10 hasta 80 t/ha. En un ensayo realizado el 2004 en el Valle de
Condebamba, en la zona de Malcas, se registraron promedios superiores a los 50
t/ha y; en el 2005, en una parcela experimental ubicada en Chuquibamba, los
rendimientos fluctuaron desde 35 a 61 t/ha.

Cuadro N°: 03 RENDIMIENTO PROMEDIO DEL YACÓN

EN EL MUNDO (TM/HAS)
LOCALIDAD PROMEDIO
BRASIL Capao Bonito, Sao Paolo 100
JAPÓN Ibaraki 49
PERÚ Oxapampa, Pasco 48
BRASIL Botacatu, Sao Paulo 43
JAPÓN 40
PERÚ, Cajamarca, Hualqui 39.5
PERÚ, Cajamarca, Baños del Inca 39
PERÚ, Cajamarca, Los Eucaliptos 31
ECUADOR Santa Catalina, Quito 29
PERÚ, Cusco, Ahuabamba 28
COREA, Chanju 28
PROMEDIO TOTAL 43
Fuente: Minagri

4. MANEJO DE CULTIVO
4.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO
4.1.1. Elección del Terreno (suelos recomendados)
Es una de las decisiones más importantes y necesita de un conocimiento
cabal de los requerimientos de suelo y climáticos del cultivo. Si se dispone
de terrenos planos en el valle, optar por aquellos que están descansados,
de preferencia de textura franco arenosa, sueltos, “polvosos”, con buen
drenaje y profundos, mejor si tiene contenidos medios y altos de materia
orgánica. Si el terreno está en ladera, asegurar la disponibilidad de agua
de riego, evite los suelos excesivamente arcillosos (pesados) y no
siembre en sectores con probabilidad de incidencia de heladas o vientos
fuertes. En ambos casos (ladera y plano), cumpliendo estas pautas se
 elegirá el terreno con menos probabilidad de incidencia de plagas y
enfermedades. Tener muy en cuenta además la accesibilidad del terreno,
respecto a las vías de comunicación.

4.1.2. Labranza del suelo

Como actividad preliminar se debe limpiar el campo de malezas que
tienen raíz profunda y quitar piedras grandes. La preparación del suelo
puede ser mecanizada (tractor), con tracción animal o manual.

4.1.3. Surcados y Distanciamientos de Plantación

Si se cuenta con tractor o con yunta, abrir surcos de mediana
profundidad. Los distanciamientos entre surcos y entre plantas dependen
de las variedades del yacón. Para cultivares que ramifican (“morados”),
considerar 1,0 m entre surcos y 0,7 m entre plantas (14286 plantas / ha)
En cultivares de escasa ramificación y poco desarrollo del follaje
(“Hualqui), así como en plantaciones con esquejes y nudos enraizados,
se recomienda distanciamientos de 0,9 entre surcos y 0,5 a 0,6 m entre
plantas (18 519 a 22 222 plantas / ha).
4.1.4. Drenaje
Los terrenos bajos del Valle, están asociados por lo general a texturas
franco arcillosas con drenaje deficiente y presencia de napa freática que
sube excesivamente en meses de lluvia. Estas condiciones y la
susceptibilidad del yacón al exceso de humedad, sugieren diseñar
medidas preventivas como: canales de riego y drenaje adecuados,
incorporar abundante materia orgánica (rastrojo, compost, abono verde,
etc) al suelo y establecer un sistema de riegos controlados.

4.2. SEMILLA Y FORMAS DE PROPAGACIÓN

4.2.1. Propagación por cepa (sistema convencional)

Es la forma tradicional de propagación. Los propágulos se obtienen

después de que las plantas han sido cosechadas. De la cepa o
corona, se extraen, seccionándolas con un cuchillo, porciones que
deben tener de 4 a más yemas o brotes. Cada porción debe tener
suficiente tejido de reserva que asegure su establecimiento en el
campo y el brotamiento de las yemas. El peso promedio de cada una
debe estar entre 50 y 80 g con dimensiones aproximadas de 8 a 12
cm de largo. Dependiendo del tamaño de la cepa, se pueden extraer
de 3 a 30 porciones de cada una.

4.2.2. Propagación por esquejes de tallo

Esta técnica comprende los siguientes pasos:
a. Primeramente, se seleccionan plantas madres de 4,5 – 5,5
meses de edad y que tengan las siguientes características:
 Que estén sanas, libres de daños por plagas y
enfermedades
 Que no hayan iniciado floración
 Que tengan buen desarrollo foliar, con tallos erectos, sin
deformaciones y buena coloración.
b. Seleccionadas las plantas madres, se cortan desde la base,
tallos maduros y se les quita las hojas. Luego se cortan los
 esquejes, cada uno con dos o más nudos: El corte inferior es
transversal y debajo del nudo; y el superior se hace en forma
de bisel. La longitud del esqueje varía de 10 hasta 20 cm,
procurando uniformidad en el tamaño.
c. Las estacas, se desinfectan
sumergiéndolas en una solución similar
a la usada en porciones de cepa (1 cojín
de lejía en 30 litros de agua) durante 3
minutos. Luego se sacan, extienden y
tienden.
d. Pre enraizamiento, Previamente se deben construir
platabandas o camas de enraizamiento sobre nivel del suelo,
de preferencia que esté cerca al
campo definitivo. En las
condiciones de valle, el
enraizamiento alcanza el 96% a
los 45 días aproximadamente, el
trasplante se debe realizar por
la tarde.

5. OFERTA DEL YACÓN

5.1.OFERTA DEL YACÓN EN EL MUNDO
5.1.1. Mercados exportadores mundiales del Yacón
La oferta del yacón en el mundo está encabezada por los países bajos
seguida por Puerto Rico, Estados Unidos, Reino Unido, España,
Australia, Francia, Sudáfrica y chile en menor cantidad. El siguiente
gráfico detalla los mercados exportadores en el mundo del yacón.

Fuente: SIICEX
5.2. OFERTA DEL YACÓN E EL PERÚ
Las cantidades exportadas del yacón y sus derivados han aumentado en
comparación con los años anteriores.
5.2.1. Precios nacional e internacional del Yacón
Los precios nacionales de yacón está entre 0.80-1.00 sol por
kilógramo.
Los precios internacionales del yacón para el 2016 fue de $13.08/Kg.
No obstante, está sujeto a modificaciones, según el comportamiento
del mercado. Si se compara el valor actual con el de años anteriores,
se concluye que hoy el yacón es más caro.

Fuente: Biocomercio

5.2.2. Principales empresas exportadoras del producto YACÓN

Las empresas que actualmente exportan productos orgánicos y
derivados sobre la base de yacón se pueden apreciar el siguiente
gráfico, estas exportan, principalmente, a los países de Japón,
Alemania y EE.UU.

Fuente: SUNAT, Elaborado por PORMPERÚ

5.2.3. Evolución de las exportaciones del producto yacón según sus

principales empresas 2012 – 2016

Fuente: SUNAT, Elaborado por PORMPERÚ

 5.3. Evolución de las exportaciones del producto yacón según sus
principales empresas 2012 – 2017

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO YACÓN SEGÚN SUS PRINCIPALES EMPRESAS 2012 - 2017
EMPRESAS 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Natural Perú Sociedad Anónima Cerrada 61.089,26 31.148,31 71.272,63 56.502,92 54.961,67 43.823,00
Ecoandino S.A.C. 11.974,19 18.866,61 19.511,42 16.339,90 26.289,01 32.679,14
Peruvian Nature S & S S.A.C. 112,92 728,08 2.408,42 7.820,04 11.551,46 23.522,96
Algarrobos Orgánicos Del Perú Sociedad Anónima Cerrada 27,47 2.998,50 18.933,45 461,80 3.280,11 5.413,75
Industrias Alimentarias S.A.C. 0,00 0,00 0,00 6.259,00 2.950,00 0,00
Tropical New Dimensión S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 1.947,50 131,18
Villa Andina Sociedad Anónima Cerrada 0,00 73,00 25,97 3.801,39 1.289,63 3.518,55
Cgs General Distribution S.A.C. 0,00 0,00 311,40 1.575,69 1.226,86 798,88
Mg Natura Perú S.A.C. 0,00 2.644,05 3.116,30 2.292,57 1.171,21 160,00
Nutry Body Sociedad Anónima Cerrada 0,00 5.099,82 6.864,69 541,22 823,11 0,00
Inversiones 2a Srl 26,32 0,00 23.210,27 1.897,00 779,03 439,32
Laboratorios Alpha Natura S.A.C. 456,16 46,27 0,00 73,76 536,00 0,00
Fs Peru Sociedad Anónima Cerrada 633,00 662,00 422,00 315,00 512,24 0,00
Belmont Foods Peru S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 355,19 0,00
Ecommodities Sociedad Anónima Cerrada 0,00 0,00 0,00 0,00 353,86 16,60
Land Of Incas Delights S.A.C. 0,00 0,00 63,80 4,01 353,82 0,00
Inkanatura World Peru Export Sociedad Anónima Cerrada -
0,00 0,00 61,38 148,90 319,33 28,26
Inkanatura World Peru Export S.A.C.
Natural Health Foods S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 310,78 290,11
Centurion Business E.I.R.L. 0,00 0,00 0,00 0,00 227,86 21,76
Llerena Machado Rosa Angélica 0,00 0,00 172,13 15,55 181,14 19,71
Importadora Y Exportadora Doña Isabel E. I.R.L 200,00 0,00 450,80 0,00 166,00 0,00
Amazon Andes Export S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 155,65 0,00
Hoja Verde Imporex Sociedad Anónima Cerr 0,00 101,00 832,50 803,00 150,50 0,00
Inversiones Mavel E.I.R.L. 0,00 0,00 0,00 0,00 145,88 0,00
Complementos Y Suplementos Orgánicos Del Perú S.R.L. 260,60 4.125,10 15.947,15 1.293,33 144,69 21,50
Andinoindustrias Sociedad Anónima Cerrada 0,00 0,00 0,00 0,00 124,57 0,00
Cpx Peru S.A.C. 0,00 1.015,00 1.427,86 0,00 108,40 104,88
Pura Vida Trading Empresa Individual De Responsabilidad
0,00 0,00 0,00 18,20 104,11 0,00
Limitada - Pura Vida Trading E.I.R.L.
Celis Chumbile Leopoldo Elias 32,04 119,85 16,59 54,65 97,74 0,00
Agroindustria Rd S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 93,59 0,00
Graneles Y Derivados Industriales S.A.C. - Graderi S.A.C. 0,00 0,00 10,53 0,00 76,81 163,93
Caballa Echevarria De Palomino Angélica 0,00 0,00 0,00 0,00 66,00 0,00
Alpha Naturals E.I.R.L. 0,00 0,00 0,00 442,83 64,49 667,33
Grahpa S.R.L. 0,00 0,00 8,07 29,82 61,19 53,94
Laboratorio Herbal Food Sociedad Anónima 0,00 0,00 0,00 0,00 55,00 287,97
Biomate Import Export S.A.C. 0,00 0,00 0,00 0,00 50,50 0,00
Raymisa S A 36,09 47,29 36,94 79,99 47,53 33,67
Fuente: SUNAT, Elaborado por PORMPERÚ
 6. ANALISIS FODA: ANÁLISIS DE FORTALEZAS, PORTUNIDADES,
DEBILIDADES Y AMENAZAS DE LA CADENA DEL YACÓN
El estudio de la cadena nos permite identificar los aspectos que resulta necesario
mejorar con miras al desarrollo de la producto, con ese fin se utiliza el análisis
de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (foda) de la cadena del
yacón.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Este cultivo no es exigente en suelos y abonos
Solo se produce durante 4 meses al año
para crecer y desarrollarse.
Su cultivo requiere baja inversión para lograr La zona de producción se dedica principalmente a
una buena producción. actividades turísticas.
Malas carreteras desde la zona de producción hasta
El Perú tiene varias áreas donde puede producir los principales puertos marítimos del Perú
este producto Muchos agricultores han dejado de sembrar yacón
para el mercado por los bajos precios.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

El Perú y sus productos está siendo reconocida

Cambios climáticos no esperados
cada día más a nivel internacional

Hay Varios TLCs nuevos en negociación con

países listados entre los más demandantes del Plagas
producto

Hay un Boom mundial en el consumo de Productos transgénicos ingresando al mercado

productos orgánicos peruano
Fuente: Elaboración propia

7. DEMANDA DE YACÓN

El incremento en la demanda del yacón ha incentivado su cultivo. Hasta hace

pocos años era sembrado sólo para autoconsumo y para su comercialización en
ferias rurales especiales.
Sin embrago, en la actualidad, cientos de familias campesinas en todo el Perú
se dedican a su cultivo para su comercialización en los mercados citadinos y en
los supermercados.

7.1. OPORTUNIDADES DE MERCADO

Debido a la naturaleza del producto, la poca investigación realizada y su

escasa promoción, el yacón no ha sido exportado en grandes cantidades.
Los estudios que se están realizando en la actualidad son preliminares y
llevados a cabo en animales, teniendo, en algunos casos, resultados
diferentes en los humanos. Por ejemplo, en el caso del uso de las hojas del
 yacón para el tratamiento de la diabetes, este se viene dando en algunos
países, y pruebas en roedores han demostrado que las hojas del yacón
reducen el nivel de glucosa en la sangre. Sin embargo, se necesita un
proceso experimental mucho más detallado y prolongado para poder
evaluar, plenamente, la acción farmacológica de los extractos en humanos.

Por su alta durabilidad de las raíces y las hojas, los productos procesados
ofrecen una alternativa a la comercialización tradicional de raíces frescas.
Desde el 2003 varios supermercados del Perú ofrecen diferentes productos
procesados: jarabe, zumo, mermelada, hojuelas y té.
Aunque la producción aún es en pequeña escala, ya se ha empezado a
exportar yacón a Estados Uidos, Reino Unido, Japón, Países Bajos,
Alemania, ect. La gran demanda de información sobre el yacón indica que
hay mucho interés en este cultivo, en varios países del mundo.
principales exportaciones del yacón en el año 2010 en US$
Monto exportado(en miles de US$) Participación de Mercado
paises
2010 2010
Estados Unidos 488326.53 77.69%
Reino Unido 44629.22 7.10%
Japon 19001.00 3.02%
Paises Bajos 18242.60 2.90%
Alemania 16,151.35 2.57%
Francia 10,176.56 1.62%
Otros 32,045.26 5.10%
Total 628572.52 100.00%
Fuente sunat

En el 2015 la exportación fue de 20713 kilos.

Sin embargo, cabe resaltar los nuevos mercados a los que se ha abierto el
yacón en el último año. Tal es el caso de Hong Kong, Nueva Zelanda y
España que por primera vez importan yacón peruano.

7.2. DETERMINACIÓN DE LOS POSIBLES MERCADOS FUTUROS

Las posibilidades de comercialización del yacón son muchas y muy

promisorias, siempre y cuando no se llegue a exagerar con las virtudes del
producto y se concluyan las investigaciones que se están realizando
actualmente.
 Los posibles mercados futuros del Yacón seguirán siendo estados unidos,
países europeos, Japón y Hong Kong, porque las personas de estos países
están empezando a preocuparse por el cuidado de su salud, el peso es la
mayor preocupación de los ciudadanos estadounidenses, por ello
demandan yacón para realizar el jarabe de acón como producto dietético y
natural.

8. CONCLUSIÓN
 En el Perú existe una gran cantidad de tierras aptas para el cultivo de yacón que
pueden ser explotadas actualmente. Debido a esto es posible lograr la
diversificación del riesgo del producto debido a los cambios climáticos.
 Debido a los diversos climas y suelos, el Perú presenta ventajas frente a otros
países productores.
 Debido al poco conocimiento existente acerca del yacón, no existe una data de
precios que permita un mejor análisis.
 Los consumidores valoran los productos con efectos positivos en su salud, lo
que conlleva a un crecimiento del consumo de FOS, en la industria de alimentos
y bebidas de Unión Europea y EEUU.
 El mercado europeo es más conciente de las propiedades de los productos
funcionales; sin embargo, en EEUU ya se están conociendo sus beneficios. Por
lo tanto, se considera a la Unión Europea como un mercado ya consolidado y de
fácil acceso, mientras que a los EEUU como un mercado en pleno crecimiento.
 La raíz del yacón posee un componente altamente valorado por la industria de
alimentos, FOS. La mejor forma de obtenerlos es a través de su conversión en
jarabe.
9. RECOMEDACIONES
 Para generar confianza en el consumidor es relevante tener investigaciones
concluyentes sobre las propiedades del producto, para evitar de esta manera
lanzar una imagen falsa y desprestigiosa.
 Invertir en investigaciones que profundicen los estudios de las especies nativas
y sus potencialidades económicas, con el fin de lograr la sostenibilidad de la
agricultura.
 Dado que en Japón existen instituciones que cuenta con experiencia y estudios
sobre el yacón, sería beneficioso para los productores, comercializadores y
demás personas o instituciones ligadas a este producto, ponerse en contacto
con este tipo de organizaciones para lograr alianzas y sacar un mayor beneficio
mutuo.