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ZOOTECNIA
UDEA
2012
1. Definición del objetivo del estudio de mercado.
Conocer las falencias o cualidades que pueden tener la oferta de yogures sean en
polvo, o en su defecto la de sus productos sustitutos como el yogur líquido, las
bebidas de yogur, bebidas lácteas, determinando así el grado de satisfacción
(gustos, preferencias, etc.) de sus consumidores, a partir de la recopilación de
información primaria y secundaria como lo son las encuestas e investigaciones en
bases de datos, permitiendo tener una amplia idea de lo que ocurre actualmente con
el sector lácteo y sus derivados, cuáles pueden ser sus debilidades o fortalezas
internas y que piensa el consumidor sobre estos tipos de productos su oferta, sus
costos y sus aportes nutricionales, y si estaría dispuesto a incursionar en el consumo
de un alimento físicamente diferente pero con unos beneficios para la salud y de un
mejor acceso.
Fortalezas:
Debilidades:
Tamaño de la muestra
Colombia
Departamento de Antioquia
5. El Servicio o Producto:
El origen del yogur se sitúa en Turquía, se cree que su consumo inició antes de los
comienzos de la agricultura, los nómadas utilizaban la piel de cabra para transportar
la leche, la cual al contacto con los microorganismos y el calor se fermentaban,
obteniéndose el yogur, desde este primer momento se empezó a consumir gracias a
los beneficios de transporte y conservación. El yogur se puede consumir a cualquier
edad gracias a su valor nutricional, y entre los principales beneficios es la de
mantener el equilibrio de la flora microbiana en el organismo y por tanto la salud a
nivel intestinal; combina las cualidades nutritivas de la leche y los quesos ya que sus
proteínas son más fáciles de digerir que las de la leche y posee mayor concentración
de vitaminas del grupo B gracias a sus bacterias.
Por componerse principalmente de la leche es rico en calcio siendo el de mejor
biodisponibilidad que existe para el organismo, el contenido nutricional del yogur de
leche pasteurizada para grasas totales es de 3.5%, el valor energético (Kcal) es de
122, en proteínas es del 3.3% y carbohidratos 4%.
Hierro 0,18 10 18
Zinc 2 15 15
Vitaminas (mg)
Vitamina C 1,8 45 45
(13. http://www.sabormediterraneo.com)
(11- http://www.sabormediterraneo.com)
(15- http://www.consumer.es/)
Es por esto, que los alimentos en polvo se perfilan como un producto de demanda
creciente, más asequibles para los consumidores y que buscan mantener en el
mayor porcentaje posible sus características. (21-http://actualidad.rt.com)
Por medio de los estudios previos sobre la sobre oferta de leche en Colombia,
sabemos que poseemos una gran disponibilidad de la materia prima con la
cual se elabora el yogurt líquido por tal motivo también un fácil acceso a
nuestro insumo principal, por parte de los microorganismo liofilizados hay
empresas ya establecidas y con recorrido en Antioquia especialmente que
están con toda la capacidad de poner a disposición las cantidades que sean
necesarias para satisfacer nuestra demanda, el producto para iniciar en el
mercado tendrá una demanda de materias primas con unas cantidades
determinadas pero no se pueden calcular hasta no hacer el estudio técnico
requerido.
7. Estudio de la oferta:
(23-www.dinero.com)
Invamer Gallup y Dinero realizaron un análisis en el 2008 sobre el comportamiento
de los yogures, nunca antes se había incluido esta categoría dentro de los estudios
anteriormente realizados, evidenciando la importancia que están tomando en la
economía nacional, este análisis se tomó bajo 7 atributos de posicionamiento
como marca de mejor calidad, marca que vale la pena pagar por ella, marca con la
que más se identifica el consumidor, la de más fácil accesibilidad, etc. En los
resultados que arrojó el análisis se consolidó Alpina como líder en el mercado de
yogures, individualmente obtuvo el mayor porcentaje de atributos evaluados frente
al reconocimiento en todas las variables de las marcas con un 66% y 90%
dependiendo del atributo, “Esto se relaciona con la estatura, la salud y el estado
físico de la marca. A las otras le saca más de 50 puntos en promedio”, dice Jorge
Londoño, gerente de Invamer Gallup. Sin embargo Alpina sobresale particularmente
en el mercado por el mejor sabor, calidad y publicidad diferenciando de las otras
marcas, aunque el punto negativo lo tuvo en la variable “es fácil de conseguir en el
mercado” no significa que haya estado por debajo de las otras marcas sino que no
es su atributo diferenciador en su estrategia, continuando con esto otras marcas
ganan relevancia como por ejemplo parmalat que tiene fortaleza en su empaque y
Colanta es de facilidad para conseguirla, yoplait (meals de Colombia) en
consiguiente no tiene posicionamiento ni una variable diferenciadora, por último se
determina que la variable “es una marca por la que vale la pena pagar” no ha sido
apropiada por ninguna compañía.
Cabe resaltar que en el estudio no se tomó en cuenta Danone la cual es una de las
mayores empresas de yogures en el mundo y que hoy en día esta incursionando en
el mercado Colombiano con nutriday y activia este último el yogur más vendido del
mundo además de entrar con una estrategia de alianza con alquería permitiéndole
entrar con ventajas en cuanto a distribución además de contar con la planta más
moderna en producción de yogures en el país. (23-www.dinero.com)
Estos dos tipos de canales tiene diferentes características debido a que los estratos
a los cuales están dirigidos manejan culturas de compras completamente
distintas, en el canal de supermercados algunos productos varían sus ventas
dependiendo de las estaciones del año o temporada, mientras que en el canal
tradicionalista tiene un flujo de salida de productos constante durante todo el año,
también en los canales de supermercados se manejan productos manejan productos
altamente saludables a precios altos ya que estos requieren de una mayor
investigación y sus procesos productivos son mucho más exigentes que algunos
productos genéricos, en el canal tradicional no incursiona mucho los productos
saludables ya en los estratos donde están localizados estos canales no poseen la
capacidad económica de adquirirlos, otra gran diferencia entre estos dos canales es
que en el tradicionalista el consumidor adquiere productos de consumo masivo,
mientras que los consumidores del supermercado adquieren bienes que no son de
alta necesidad y la diferencia más marcada entre los dos tipos de canales es la
diferencia en precios tan marcada en la mayoría de productos que se ofrecen en
cada uno de estas comercializadoras.
8. Estudio de la demanda:
http://www.catering.com.co/BancoMedios/archivos/ediciones_catering/EDICIO
N22/de_la_granja.pdf
COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE PRODUCTOS COMPLEMENTARIO O
SUSTITUTOS:
Según un estudio realizado por The Nielsen Company sobre el consumo de lácteos
en Colombia, se destaca que el 95 por ciento de los hogares colombianos toma
leches procesadas, gracias a la amplia distribución que tiene este alimento a nivel
nacional.
El mercado lácteo concentra el 83 por ciento de las ventas de leche líquidas y el 79
por ciento de las bebidas lácteas en las tiendas tradicionales, dispersas a lo largo de
todo el territorio colombiano. De acuerdo con la información revelada, 3,7 millones
de hogares en Colombia compran leche líquida y se hace evidente una uniformidad
de consumo en todos los niveles socioeconómicos debido al crecimiento del
consumo nacional de productos lácteos de un 13 por ciento durante el último año.
Este crecimiento supera los 4.2 billones de pesos en el último año, liderado por el
desarrollo de las leches larga vida que remplazan el consumo de leche pasteurizada.
En cuanto a la frecuencia, la mayoría de los hogares colombianos, en todos los
niveles socioeconómicos, compran leches procesadas con una media de 32 litros
por bimestre.
(24-www.sevenoticias.com)
http://www.finagro.com.co/html/cache/HTML/SIS/Ganaderia/2012/BALANCE%20LE
CHE.pdf
Los alimentos o productos funcionales tienen sus orígenes muchos años atrás
cuando se buscaba la utilización de ciertos alimentos como fármacos; pero su
definición como tal llegó en los años 80 cuando las autoridades alimentarias de
Corea del Sur, decidieron desarrollar alimentos con funciones especificas para
mejorar la calidad de vida de sus habitantes, evitando así, sobrecostos en la
atención medica del país, y la aparición y propagación de virus o pandemias.
Dentro de estos alimentos funcionales, los denominados probióticos son los que
actualmente tienen mayor demanda en el mercado y son los que mas se han
desarrollado en cuestiones de publicidad y presentaciones para el consumidor.
Según la definición actual, establecida en 2001 por la Organización Mundial de la
Salud (OMS) un probiótico es todo aquel microorganismo vivo que, administrado en
la cantidad adecuada, proporciona beneficios saludables al receptor. La FAO
(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura), los define como
“microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped
al ser administrados en cantidades adecuadas”.
(17-www.cerela.org.ar)
(18-es.wikipedia.org)
(19-http://www.who.int)
(20-/www.clubdarwin.net)
(22-www.clubdarwin.net)
SI NO
4. ¿Considera al Yogurt un producto
Esencial en la alimentación diaria?
SI NO
5. ¿Encuentra fácilmente un yogurt
Cuando lo quiere?
BAJO MEDIO ALTO
Bolsa Envase
9. ¿Qué empaque preferiría para el
Yogur en polvo?
SI NO
Digestión
Nutrición
Conclusiones: El consumo de yogur en Colombia ha tenido un alza importante en los
últimos años, gracias a varios factores como han sido la alta competencia que ha
tenido este sector dentro del mercado, liderado por empresas como Colanta, Alpina
y Danone. Además de este factor, la publicidad ha hecho su parte,
fundamentalmente al estar dirigida a mejorar la calidad de vida mediante productos
como lo son los probióticos, la fibra y el mismo yogur; todo lo anteriormente
mencionado ha permitido que el sector lácteo se haya fortalecido, pudiendo
pronosticar así un aumento significativo en el consumo del yogur y por consiguiente
de nuestro producto. Es importante resaltar la percepción que tiene la gente sobre el
valor alimenticio del producto calificándolo de esencial dentro de la alimentación
diaria, sin embargo todavía existe parte de la población que desconoce los
beneficios que provee el consumo de las leches ácidas como el yogur, y otra parte
que aun conociendo los beneficios que trae, no inciden en la adquisición del bien.
9. Canal de distribución:
Se escogieron las tiendas y los supermercados, ya que las primeras presentan una
importante venta de productos lácteos y bebidas en general; y los supermercados
son grandes comercializadores de productos saludables, lo que nos representa una
importante ventaja.
En los últimos tiempos el consumo de productos que aporten al buen desarrollo de la
salud ha venido tomando gran auge en los consumidores, debido a que cada vez
más se preocupan por su bienestar y salud, por tal motivo el mercado ha
determinado algunos productos con características específicas como menor
contenido de azúcar, menor contenido de grasa, mayor contenido de fibra, mayor
contenido de calcio y deslactosada y son rotulados como productos saludables, en
el mercado estos tipos de productos saludables tiene una mayor oferta en los
supermercados con una puntuación del 70%, también son productos de un precio
más alto en comparación a otros tipos de productos y sin embargo consiguen un
óptimo consumo, algunos de estos productos son la leche y los cereales que han
tenido un crecimiento en el mercado del 25% más de volumen, y también se han
venido posicionando los derivados lácteos que ayudan al óptimo rendimiento
digestivo.
(2-AC NIELSEN 2005)
4.http://jessicarodriguezvanegas.wordpress.com
5. http://www.vaticgroup.com
6. http://www.100pies.net
7. http://www.canstockphoto.es
10. Descripción del producto y estrategias:
El yogur en polvo centra sus características y/o fortalezas en la salud,
practicidad y contenido nutricional, lo que lo diferencia de otros productos
similares en el mercado. La estrategia más importante será la de segmentar el
mercado, basados en el consumo per cápita, y poder de adquisición, o sea en
consumidores de estrato 4 o más, lo que permitirá reducir riesgos en la
introducción del producto, y aprovechar la capacidad de compra que tiene, y
la preferencia por productos de alto valor agregado por encima de precio, una
característica importante dentro de este sector tan competitivo. Además de
esto buscaremos realzar las bondades del yogur según las nuevas
características que nuestro producto traerá, mostrando cierto grado de
exclusividad y calidad, como lo es su valor nutritivo en personas con hábitos
saludables, o practicidad en personas con una vida agitada, etc.
BIBLIOGRAFÍA
4.Wordpress [Imagen]
http://jessicarodriguezvanegas.wordpress.com/category/formas-de-maltrato-
animal/fabricas/
10. FEDEGAN. Lo que usted necesita saber sobre la leche en Colombia [internet].
[Consultado 2012/11/01/]. Disponible en:
http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/PAGE/PORTAL/PG_SERVICIOS/COYUN
TURA_LECHERA1/LO_QUE_USTED_NECESITA_SABER_CARTILLA.PDF
19. Fao. Guidelines for the evaluations of probiotics in food [internet]. [Consultado
2012/10/25]. Disponible en:
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/en/probiotic_guidelines.pdf