PLAN FORMATIVO

CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS

AGROALIMENTARIOS
 SECTOR AGRÍCOLA Y GANADERO
SUB SECTOR TRANSVERSAL
PERFILES ASOCIADOS ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02
NIVEL CUALIFICACION 2
FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2016

PLAN FORMATIVO

Nombre CONTROL DE CALIDAD DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS Duración 108 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral Este trabajador puede desempeñarse en la realización de labores de control de calidad de diversos procesos del
asociado sector agroalimentario. Su campo ocupacional puede ser en packing de fruta fresca o plantas alimentos elaborados

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02
relacionado(s)

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Enseñanza media completa.

Realizar labores de control de calidad en etapas de procesos agroalimentarios que impliquen toma de muestras de
Competencia del Plan Formativo materias primas, envases, producción y producto terminado según protocolos y normas de higiene y calidad de la
industria.

1
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
2
Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

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NÚMERO DE HORAS DE
NOMBRE DEL MÓDULO
MÓDULOS DURACIÓN

Módulo 1: PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA. 48

LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE

Módulo 2: 60
LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

TOTAL DE HORAS 108

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 MÓDULO FORMATIVO N° 1

PREPARACIÓN OPERATIVA DE LOS ANÁLISIS DE CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA

Nombre
AGROALIMENTARIA.

N° de horas asociadas al módulo 48

Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02

VERIFICAR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA / U-0100-7543-001-V02

UCL(s) ChileValora relacionada(s)
RESPETAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD / U-0100-6113-003-V02

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Preparar el levantamiento de datos/muestras y el análisis de control de calidad en diversas etapas del proceso,
Competencia del módulo
según productos, normas, procedimientos y protocolos de la industria agroalimentaria.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Aplicar normas y protocolos de higiene y calidad
de la industria agroalimentaria en la preparación
de análisis de control de calidad.
1.1 Reconoce distintos procesos de la industria
agroalimentaria según rubros productivos.
1.2 Interpreta normas y protocolos de higiene y
calidad de la industria agroalimentaria según
producto y etapa del proceso a analizar.
1.3 Diferencia tipos de análisis de calidad de la
industria agroalimentaria según producto y
etapas de los procesos.
1.4 Identifica puntos críticos de control según los
procesos de producción de la agroindustria.
1.5 Aplica normas y protocolos de higiene y calidad
según pauta de trabajo y procedimientos de
 Principales procesos productivos desarrollados en
la industria agroalimentaria. producción de frutas
y hortalizas, producción animal, agroindustriales y
vitivinícolas.
 Características generales del trabajo productivo
en terreno, packing de frutas y hortalizas frescas
y Plantas de alimentos elaborados, plantas
lecheras, bodegas de vino, etc.
 Etapas de los procesos agroindustriales.
Recepción de materia prima, selección, pesaje,
procesos de elaboración, envasado, etiquetado,
paletizaje.
 Conceptos de normas protocolos y estándares.

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 procesos.  Principales normas y protocolos aplicados en la
industria agroalimentaria. BPA, BPM, HACCP, APL,
BRC, Global GAP, USDA, orgánicos, certificación
de clientes.
 Conceptos de calidad, condición, higiene e
inocuidad en la industria agroalimentaria.
 Principales tipos de análisis de calidad utilizados
en la industria agroalimentaria. Características
generales de los análisis de calidad aplicados en la
agroindustria.
 Tipos de parámetros y estándares de calidad
establecidos por rubro productivo: Packing de
frutas y hortalizas frescas y Plantas de alimentos
elaborados.
 Conceptos de puntos críticos de control. Técnicas
de reconocimiento de puntos críticos de control.
 Etapas de los principales procesos agroindustriales
y sus puntos críticos de control.
 Importancia de la aplicación de normas y
protocolos en los principales procesos la industria
agroalimentaria y su vinculación con los análisis
de calidad.
 Principales dificultades en la aplicación de las
normas y protocolos de la industria
agroalimentaria. Errores típicos en la
implementación y control de éstas.

2. Preparar análisis de calidad de procesos de la
industria agroalimentaria.
2.1 Analiza orden de trabajo según programa a
realizar en la jornada y etapa del proceso a
controlar.
2.2 Identifica datos estadísticos básicos a utilizar
según proceso a evaluar.
2.3 Determina equipos, instrumentos y materiales
requeridos en el control de calidad, según
 Tipos de órdenes de trabajo para los procesos de
análisis de control de calidad.
 Técnicas de planificación de la jornada laboral.
 Tipos de instrumentos utilizados en los análisis de
calidad de procesos agroalimentarios, aspectos
generales: pehachimetro, termómetro,
refractómetro, penetrómetro, calibradores.

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 producto y proceso a analizar.  Principales equipos utilizados en los procesos de
control de calidad. Balanzas digitales y romanas.
2.4 Prepara insumos a utilizar, según procedimientos
de calidad definidos para la industria  Tipos de parámetros de calidad evaluados en los
agroalimentaria. procesos agroalimentarios. Distinciones generales
por etapas de los procesos y sus productos.
2.5 Relaciona los tipos de registros de control de
calidad de acuerdo al análisis a realizar.  Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras
para análisis de calidad.
 Técnicas de muestreo, promedios, tamaño de
muestras, contra-muestra y frecuencias.
 Procesos de preparación de la toma de análisis de
calidad. Procedimientos de calidad asociados.
 Principales insumos utilizados en los procesos de
control de calidad. Uso de reactivos y pruebas
bilógicas.
 Tipos y usos de registros en los procesos de
control de calidad.
 Importancia de los registros en el control de
calidad.

3. Verificar operatividad de equipos y disponibilidad
de materiales utilizados en análisis de control de
calidad.
3.1 Comprueba funcionalidad de instrumentos y  Técnicas de revisión de los principales
equipos de medición de parámetros de calidad instrumentos utilizados en los controles de
según etapa del proceso y producto a analizar. calidad.
3.2 Verifica la calibración de equipos de medición  Procedimientos de chequeo de la operatividad de
según normas de calidad e instrucciones del los equipos de medición utilizados en control de
fabricante. calidad de procesos agroindustriales. Principales
rangos de operación.
3.3 Chequea los materiales a utilizar en el control de
calidad según análisis a realizar.  Técnicas de verificación de la operatividad de los
equipos de medición. Utilización de los Manuales
3.4 Dispone los registros de trabajo según producto,
de fabricantes.
procesos y análisis a realizar.
 Normas de calidad aplicadas al uso de equipos de
3.5 Informa situaciones y problemáticas que sucedan
medición.
en la preparación de los análisis de control de
calidad de manera inmediata y según  Tipos de análisis que se realizan en los distintos
procedimientos de trabajo. procesos de la industria agroalimentaria.

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  Materiales utilizados en los análisis de procesos y
productos de la industria agroalimentaria.
 Tipos de registros utilizados en los análisis de
control de los procesos agroalimentarios. Normas
y protocolos de calidad aplicados.
 Importancia de los registros en los controles de
calidad. Conceptos de medidas correctivas ante
hallazgos derivados de los controles.
 Importancia de la rigurosidad en el trabajo de un
analista de control de calidad.
 Técnicas de comunicación efectiva: conceptos de
escucha activa, asertividad y empatía.
 Procedimientos comunicacionales en ambiente
laboral: vías de comunicación según jerarquías.
 Responsabilidad y compromiso con el trabajo.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes, del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
Para desarrollar los aprendizajes es necesario contar con equipos e instrumentos de medición para los diferentes parámetros que se utilizan en los análisis de control de
calidad, idealmente en ejercicios de simulación en la preparación de estos. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia del trabajo realizado y
material de estudio para las y los participantes. Se propone realizar una actividad práctica, de tipo grupal, de elaboración de la ruta con todas las etapas que contiene el
envasado de productos agroalimentarios, donde se describa brevemente que se hace en cada una de estas etapas y especifiquen que análisis de control de calidad
involucrados y qué instrumentos, equipos y materiales deben preparar para esta labor.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes

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esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no
el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en
base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes
esperados.
Se propone una evaluación grupal, la cual apoyada en una representación gráfica que muestre la ruta con todas las etapas del proceso de producción agroalimentaria,
permita a los grupos: Describir las labores asociadas a cada etapa, Identificar los puntos de control de calidad, los instrumentos, equipos y materiales requeridos para dichas
labores. El/la facilitador/a contará con una pauta de chequeo que facilite la observación.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia.  Pautas de evaluación.
por alumno, implementada con:
 Notebook o PC.  Plumones para pizarrón.
- Puestos de trabajo individuales que considere
 Telón blanco.  Libro de clases.
mesa y silla o silla universitaria.
 Pizarra.  Croquera o cuaderno para apuntes.
- Escritorio y silla para el facilitador.
 Papelógrafo.  Lápiz pasta.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales

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 como data y salida a internet.
- Sistema de ventilación adecuada.
 Servicios higiénicos separados para hombres y
mujeres con capacidad suficiente para la cantidad
de personas que se atiende en forma simultánea.
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y
ejercicios de desplazamiento.
 Se recomienda realizar convenio con empresas de
la industria agroalimentaria, Liceos Técnicos,
Universidades o Institutos, que permitan el ingreso
de los participantes a una planta o packing de
procesos agroalimentarios, con el fin de realizar
actividades prácticas - demostrativas, que permita
observar los procesos reales de trabajo, los
laboratorios de control de calidad con sus
instrumentos, la bodega y sus insumos y equipos
utilizados.
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Validación técnica:
Sence
 Filmadora.  Lápiz grafito.
 Cámara fotográfica para registrar actividades  Goma de borrar.
realizadas por los participantes.
 Regla.
 Muestras de Instrumentos o Equipos de medición:
 Calculadora.
refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey,
calibre tipo francés de lazo, micrómetros,  Materiales educativos complementarios al
durómetro o penetrómetro, materiales para la desarrollo de actividades de aprendizaje, como
toma de muestras, dependiendo de los productos a videos con imágenes de situaciones que permitan
analizar. distinguir la aplicación de estándares de calidad en
diversos procesos productivos, fichas técnicas,
 Uniforme:
procedimientos de trabajo, normas de calidad de la
- Delantal. industria.
- Cofia.  Archivador de palanca para portafolio de evidencias
o bitácora, con separadores y fundas plásticas
- Mascarilla.
protectoras de hojas.
- Guantes.
 Croquera o cuaderno para apuntes.
 Equipo de protección personal:
 Manual del participante que contemple todos los
- Zapatos de seguridad. contenidos especificados para este módulo, en
formato gráfico sencillo y amigable.
- Antiparras.
 Planillas utilizadas en registros de controles de
calidad.
 Muestras de materias primas.
 Muestras de envases.
 Muestras de productos terminados.
 Muestras de insumos para los análisis: reactivos,
alcohol, yodo, ácido acético, almidón, agua
destilada, agua oxigenada, tubos de ensayo,
frascos, pipetas, probetas, planillas, buretra.
 Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas
de papel.
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 MÓDULO FORMATIVO N° 2

LEVANTAMIENTO DE DATOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS DE CALIDAD EN DIVERSOS PROCESOS DE

Nombre
PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

N° de horas asociadas al módulo 60

Perfil ChileValora asociado al módulo ANALISTA DE CONTROL DE CALIDAD / P-0100-6114-002-V02

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U-0100-7543-002-V02

VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL / U-0100-7543-003-V02
UCL(s) ChileValora relacionada(s)
VERIFICAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN / U-0100-7543-004-V02
VERIFICAR LA CALIDAD DE LOS ENVASES / U-0100-7543-005-V02

Requisitos de ingreso Enseñanza media completa.

Ejecutar los procedimientos de levantamiento de datos/muestras de análisis de calidad según productos y

Competencia del módulo
protocolos de la industria agroalimentaria.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Preparar instrumentos y registros a utilizar en
levantamiento de datos y muestras de control de
calidad.
1.1 Analiza pautas de trabajo, según instrucciones y  Contenido básico en las pautas de trabajo.
procedimientos de trabajo seguro.
 Términos, Conceptos claves y sus distintas
1.2 Determina insumos y equipos según proceso y denominaciones habituales en las órdenes de
producto a analizar. trabajo.
1.3 Verifica operatividad de los equipos e  Importancia de consultar dudas sobre las órdenes
instrumentos de medición, según normas de de trabajo.
calidad e instrucciones del fabricante.
 Equipos y materiales requeridos en el control de
1.4 Alista registros a utilizar según etapa del proceso calidad de los envases para diversos productos.
y análisis a realizar.
 Equipos y materiales necesarios para el análisis de

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 1.5 Clasifica los tipos de datos y tamaño de muestras calidad de diversas materias primas.
a tomar según etapa del proceso y protocolos de
 Pautas de observación para el análisis de la
calidad.
calidad de los procesos productivos.
1.6 Gestiona el tiempo laboral de manera efectiva,
 Equipos y materiales necesarios para el análisis de
según programa de actividades a realizar.
calidad de diversos productos finales.
 Técnicas de chequeo de los principales equipos
utilizados en control de calidad. Balanzas digitales
y romanas.
 Usos de los principales instrumentos de medición:
pehachimetro, termómetro, refractómetro,
penetrómetro, calibradores
 Pautas generales para el uso de instructivos de
fabricación.
 Utilidad de los registros de trabajo en el control de
calidad.
 Información básica que deben contener los
registros de trabajo, según procesos y tipos de
análisis.
 Consideraciones generales en la preparación de
registros de trabajo de un analista de control de
calidad.
 Conceptos estadísticos básicos: toma de muestras
para análisis de calidad.
 Técnicas de muestreo, promedios y frecuencias.

2. Ejecutar procedimientos de análisis de control de 2.1 Planifica observaciones y mediciones de  Importancia de la planificación del trabajo:
calidad en procesos de la industria evaluación según procedimientos de control del ejecución de los controles de calidad en las
agroalimentaria. proceso. distintas etapas del proceso productivo,
importancia trazabilidad.
2.2 Realiza toma de muestras y datos según
producto y etapas de los procesos.  Organización de las labores según secuencia de
los procesos.
2.3 Utiliza instrumentos de medición de parámetros
según muestra y proceso a evaluar.  Consideraciones críticas en base a errores típicos,
para el análisis de calidad de los procesos

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 2.4 Completa registros de análisis según productivo basada en técnicas de observación.
procedimientos e instrucciones de trabajo.
 Errores típicos en la ejecución de mediciones para
2.5 Concluye los procesos de control de calidad control de calidad de materias primas, envases y
según procedimientos de trabajo. productos finales.
 Técnicas de muestreo utilizadas en análisis de
calidad en la industria agroalimentaria. Control de
datos levantados.
 Tipos de parámetros y estándares de calidad
establecidos por rubro productivo a medir en:
Procesos de producción en terreno, packing de
frutas y hortalizas frescas y plantas de alimentos
elaborados, plantas lecheras, bodegas
vitivinícolas.
 Muestreos en las etapas de los procesos en que se
realizan los análisis de calidad: trabajos de
terreno, materia prima, selección, pesaje,
envasado y paletizaje.
 Aplicación de normativas, estándar, protocolos de
producción, normas higiene y trabajo seguro.
 Aspectos generales de estadística en toma de
muestras. Representatividad, promedio, varianza.
 Técnicas de utilización de instrumentos de
medición según tipos de muestras y procesos.
 Errores típicos en uso de instrumentos de
medición.
 Registros de análisis: Su utilidad en el control de
calidad.
 Distinción entre información clave e información
general que deben contener los registros.
 Importancia de la identificación de las muestras.
 Procedimientos aplicados a la finalización de los
análisis de control de calidad.

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  Tipos de análisis y procesos que requieren
guardado de contra muestras.
 Importancia de guardar contra muestras.

3. Verificar resultados de los análisis de control de 3.1 Analiza los resultados de calidad de la muestra  Conceptos de calidad y puntos críticos de control y
calidad. según parámetros establecidos en normas y su vinculación con los productos sanos e inocuos.
estándares de la industria.
 Estándares de calidad y sus rangos de medición
3.2 Interpreta los resultados de calidad obtenidos de en las etapas de recepción de materia prima,
acuerdo a rangos establecidos por la industria selección, pesaje, procesos de elaboración,
agroalimentaria. envasado, etiquetado y paletizaje.
3.3 Elabora informes de control de calidad, según  Aplicación de los estándares, protocolos o
instrucciones de trabajo y normas aplicadas. normas: evaluación de parámetros de calidad
utilizados en los principales procesos
3.4 Separa e identifica lotes no conformes según
agroalimentarios.
resultados de los análisis de calidad.
 Técnicas de revisión de antecedentes para el
3.5 Comunica no conformidades, según sistema de
análisis de resultados de calidad.
calidad establecido en la industria
agroalimentaria.  Análisis y comparación de resultados según datos
levantados y parámetros establecidos por las
3.6 Realiza propuestas de acciones correctivas según
normas.
resultados obtenidos y sistema de calidad
establecidos en los procesos agroalimentarios.  Criterios de evaluación e interpretación de las
normas de calidad de la industria agroalimentaria.
 Errores típicos en el análisis de calidad.
 Informes de resultados: Formatos e información
clave que deben contener
 Utilidad de los informes en el desarrollo de la
actividad productiva.
 Redacción de informes de resultados obtenidos en
el análisis según formatos.
 Importancia de separar lotes fuera de norma
como medida de control del proceso.
 Técnicas de identificación de lotes y su vinculación
con la trazabilidad del producto.

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  Concepto de no conformidad en la industria
agroalimentaria. Levantamiento de una no
conformidad.
 La calidad del producto final vinculado al hallazgo
de no conformidades en el proceso.
 Importancia del aviso oportuno de no
conformidades detectadas en el proceso.
 Acciones correctivas y preventivas: Cerrando el
ciclo en el control de la calidad.
 Importancia de la aplicación de acciones
correctivas ante resultados indeseados.
 Detección de errores y plan de mejoramiento
frente a puntos críticos en labores de control de
calidad.
 Evaluación y seguimiento de las medidas
correctivas.
 Propuestas de mejora: beneficios y su utilización.
Pasos a seguir para plantear una propuesta de
mejora.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo.

Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la
demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades la incorporación de material con un fuerte componente visual, por
ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables.
Para el desarrollo de los aprendizajes es necesario contar con pautas de trabajo reales del área de control de calidad y con estas desarrollar o ejercicios de simulación y
análisis de casos, además se debe contar con equipos e instrumentos para medir parámetros utilizados en dichos análisis. La estrategia debe contemplar un 60% de
actividades prácticas y 40% teóricas.
Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como evidencia del trabajo realizado y
material de estudio de las y los participantes. Se propone trabajar con errores típicos de calidad que se presentan en los procesos agroalimentarios.

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 ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes
esperados del módulo.

La Evaluación ocurre en todas las sesiones de la capacitación, desde el diagnóstico inicial, en cada momento de ellas y no sólo al final cuando se califica quién aprueba o no
el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en
base a lo planificado para la población objetivo, por ende el/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes
esperados.
Para la implementación de la estrategia de evaluación se sugiere el desarrollo grupal de análisis de casos, mediante los cuales las y los participantes deban analizar los
errores típicos del control de calidad que se identifican en procesos referidos a existencia de cajas bajo peso. Se propone el uso de pautas de cotejo que integre acciones
elementos como el registro de variedad de fruta, peso margen de tolerancia y destino. Se sugiere además la utilización de una rúbrica para evaluar este tipo de actividades,
como por ejemplo logrado- no logrado- medianamente logrado.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.
 Formación académica como profesional o técnico
de nivel superior del área agrícola o de
elaboración de alimentos, titulado.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.
 Experiencia laboral en procesos agroindustriales o
control de calidad, en los últimos 3 años, con un
mínimo de 1 año, demostrable.
 Experiencia como facilitador de capacitación
laboral para adultos, de mínimo 2 años,
demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

 Sala de clases que cuente al menos con 1,5 mts2  Proyector multimedia.  Pautas de evaluación.
por alumno, implementada con:
 Notebook o PC.  Plumones para pizarrón.
- Puestos de trabajo individuales que considere

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 mesa y silla o silla universitaria.  Telón blanco.  Libro de clases.
- Escritorio y silla para el facilitador.  Pizarra.  Croquera o cuaderno para apuntes.
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales  Papelógrafo.  Lápiz pasta.
como data y salida a internet.
 Filmadora.  Lápiz grafito.
- Sistema de ventilación adecuada.
 Cámara fotográfica para registrar actividades  Goma de borrar.
 Servicios higiénicos separados para hombres y realizadas por los participantes.
 Regla.
mujeres con capacidad suficiente para la cantidad
 Insumos para los análisis: reactivos, alcohol, yodo,
de personas que se atiende en forma simultánea.  Calculadora.
ácido acético, almidón, agua destilada, agua
 Espacio físico adecuado para realizar actividades y oxigenada, tubos de ensayo, frascos, pipetas,  Materiales educativos complementarios al
ejercicios de desplazamiento. probetas, planillas, buretra. desarrollo de actividades de aprendizaje, como
videos con imágenes de situaciones que permitan
 Se recomienda realizar convenio con industrias  Instrumentos o Equipos de medición:
distinguir la aplicación de estándares de calidad en
agroalimentarias, Universidades o Institutos, que refractómetro, juego de anillas, calibre pie de rey,
diversos procesos productivos, fichas técnicas,
permitan el ingreso de los participantes a una calibre tipo francés de lazo, micrómetros,
procedimientos de trabajo, normas de calidad de la
planta o packing real de procesos agroalimentarios, durómetro o penetrómetro, materiales para la
industria.
con el fin de realizar actividades prácticas - toma de muestras, dependiendo de los productos a
demostrativas, que permita observar los procesos analizar.  Archivador de palanca para portafolio de evidencias
reales de trabajo, los laboratorios de control de o bitácora, con separadores y fundas plásticas
 Artículos de higiene: jabón desinfectante, toallas
calidad con sus instrumentos, la bodega y sus protectoras de hojas.
de papel.
insumos y utensilios para la jornada laboral.
 Croquera o cuaderno para apuntes.
 Uniforme:
 Manual del participante que contemple todos los
- Delantal.
contenidos especificados para este módulo en
- Cofia. formato gráfico sencillo y amigable.
- Mascarilla.  Planillas utilizadas en registros de controles de
calidad.
- Guantes.
 Muestras de materias primas.
 Equipo de protección personal:
 Muestras de envases.
- Zapatos de seguridad.
 Muestras de productos terminados.
- Antiparras.
 Muestras de instructivos de diversos equipos de
medición.

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