EL CULTIVO DE ARROZ.

La producción nacional de arroz cáscara en la costa norte (Piura), Selva (San

Martín, Amazonas, Loreto y Ucayali) y Costa Sur (Arequipa).

A fines de los 70’s se sembraban alrededor de 131 000 ha, mientras que
actualmente se siembran más de 390 000 ha, un aumento de casi el triple en
área de producción. La productividad promedio nacional del cultivo ha mantenido
también una tendencia positiva durante este período, pasando de
aproximadamente 4,5 t/ha a fines de los 70, a 7,3 t/ha, treinta años después, un
aumento de 2,8 t/ha.( http://www.inia.gob.pe)

Origen.

Esta especie vegetal pertenece a la familia de las gramíneas; es originaria del

oriente (Japón) la cual se domestico desde hace más de 6 milenios y la cual se
adoptó en el medio Europeo, Estados Unidos, América y en todo el mundo.

El arroz es el segundo cereal más utilizado del mundo después del trigo y el
primero en Asia. El cultivo del arroz es el más productivo de todos los cereales.

Taxonomía

Reino : Plantae
Subreino : Tracheobionta
División : Magnoliophyta
Clase : Liliopsida
Subclase : Commelinidae
Orden : Poales
Familia : Poaceae
Subfamilia : Ehrhartoideae
Tribu : Oryzeae
Género : Oryza
Especie : Oryza sativa L.
Descripción botánica

El arroz (Oryza sativa L.) ocupa el segundo lugar entre los cereales más
cultivados en el mundo. Su clasificación botánica se subdivide en dos
subespecies: índica y japónica. El arroz es una planta monoica anual, de
crecimiento rápido y con gran reproductividad, adaptada a una diversidad de
condiciones de suelo y clima con excelentes resultados en cultivo de inundación.

La planta: El arroz es una gramínea anual, de tallos redondos y huecos

compuestos por nudos y entrenudos, hojas de lámina plana unidas al tallo por la
vaina y su inflorescencia es una panícula.

Raíz: Durante su desarrollo la planta de arroz tiene dos clases de raíces, las
seminales o temporales y las secundarias, adventicias o permanentes.

Tallo: El tallo es ramificado, puede medir entre 0.6 y 1.8 metros de altura. Tanto
la longitud como el número de entre nudos del tallo son caracteres varietales
definidos, los cuales pueden variar por influencia del medio ambiente.

Macolla: Un tallo con sus hojas forma una macolla. Estas se desarrollan en
orden alterno en el tallo principal.

Hojas: Se encuentran distribuidas en forma alterna a lo largo del tallo, en cada

nudo se desarrolla una hoja. Debajo de la panícula se desarrolla la hoja bandera.

Flores: Están agrupadas en una inflorescencia denominada panícula, estas

pueden clasificarse en abiertas, compactas e intermedias, según el ángulo que
formen las ramificaciones al salir del eje de la panícula. La panícula se mantiene
erecta durante la floración, pero luego se dobla debido al peso de los granos
maduros. La espiguilla es la unidad básica de la inflorescencia. Fruto: Es un
grano o cariopside.

Estructura de una espiguilla

Crecimiento y fases de desarrollo El cultivo de arroz tiene diferentes etapas
fenológicas

ETAPAS ESTADO
Germinación a emergencia 0
Plántula 1
Macollamiento 2
Crecimiento de tallo 3
Primordio floral 4
Embuchamiento (emergencia de la 5
panícula
Floración 6
Estado lechoso del grano 7
Estado pastoso del grano 8
Madurez fisiológica del grano 9

Requerimientos de suelos y climas

El arroz se cultiva en alturas entre 0 a 800 m.s.n.m. Presenta un crecimiento

óptimo a temperaturas de 25-30 °C, siendo la máxima hasta 40 °C. Con
temperaturas de 17 a 18 ºC disminuye su crecimiento. La mayor demanda de
humedad, se da en la etapa de embuchamiento a emergencia de la panícula. El
coeficiente de transpiración oscila entre 500 a 800 y su etapa de mayor demanda
es en el embuchamiento y floración.

Suelo

 Fértiles, de textura franco-arcilloso, de buen drenaje y pH de 6.5 a 7.5

 Topografía de plano hasta 5% de pendiente

 Libre de sombra
Preparación Del Terreno:

Arada profunda. Rastra. Nivelación

Fangueo para siembra por trasplante o al voleo con semilla pregerminada.

Manejo del agua.

 Después de los 4 a 6 días del primer abonamiento se mantiene la poza

con una lámina de agua, en la etapa de macollamiento a unos 10 cm de
altura y a 25 cm en la etapa de floración.

 Se recomienda mantener una lámina de agua a un 10% de la altura de la

planta.

 El agua se retira cuando la panoja presente un color “verde limón”

Variedades

Existen más de 2000 variedades de arroz cultivadas en el mundo. Las diferencias

se refieren a la morfología de la planta y del grano, la calidad del grano, la
precocidad, la ramificación, la resistencia y tolerancia a los factores: bióticos
(malezas, insectos y enfermedades). abióticos (frío, sequía, acidez del suelo,
carencias en elementos minerales primordiales, etc.) y la productividad física.

Formas.

Grano Largo. 3-4 veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad
indica. Contiene un 22% de amilosa. Después de cocción, da un grano elástico,
firme y suelto. Basmati de India y Pakistán, arroz aromático de jazmín de
Tailandia, Ferrini de Italia.

Grano Medio. Es más corto que el primero, de la variedad japónica. Contiene

de 15-17% de amilosa. Tras la cocción queda un grano más blando y algo
pegajoso. Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano

Grano Corto. También de la variedad japónica, entre sus usos culinarios

destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y
blandos.
Grano Silvestre. Proveniente del genero Zizania, que se emplea en
alimentación, posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.

Grano Redondo. Es pequeño y se cuece muy deprisa. Contiene gran cantidad

de almidón que proporciona al medio en el que cuece, con lo que este adquiere
una textura cremosa.

Cosecha

El mejor indicador para realizar la cosecha de arroz, es la humedad del mismo

grano. Cuando se cosecha el grano a una humedad apropiada, se mantiene la
calidad molinera de la variedad, reduciendo además, la pérdida de granos ya sea
por desgrane de la panícula o por acame (vuelco), daño de pájaros o ratas, etc.
La humedad del grano considerada como apropiada para cosechar la granza de
arroz es de 22-26 %, lo cual se determina con aparatos especiales para
determinar la humedad de los granos.

En relación con la humedad del grano, el productor debe de tener en cuenta las
siguientes indicaciones:

 Un contenido de humedad del grano mayor del 26 % resulta en un menor

rendimiento de grano entero en el beneficiado del grano debido a un alto
porcentaje de granos yesosos, además de que conlleva un mayor tiempo y
 costo de secado, ocasionando además de que se paga más por un mayor
peso (del agua) en el transporte de la granza húmeda, etc.
 Una humedad del grano entre el 22 y el 26 % se considera como una
humedad óptima para la cosecha de arroz, lo cual resulta en mayores
rendimientos de campo, mayor rendimiento de grano entero en el
beneficiado y una mejor calidad del grano, etc.
 Una humedad del grano menor del 22 % resulta en un menor rendimiento de
campo por pérdida de granos (desgrane), un bajo rendimiento de grano
entero (cuarteado) en el beneficiado de la granza, etc. Solamente en el caso
de la producción de arroz para semilla, es aconsejable cosechar el grano con
un 20-22 % de humedad, a fin de evitar el riesgo de daño a la viabilidad del
embrión de la semilla por calentamiento cuando se demore el secamiento de
la misma. La cosecha del grano de arroz, se puede realizar de varias formas.
 Cosecha manual: Corte y trilla manual (aporreo) 2 a 3 quintales por
jornal, generalmente la cosecha manual se realiza en pequeñas
plantaciones o cuando el acceso de maquinaria s difícil o no es rentable.
 Cosecha semi-mecanizada: El corte se realiza en forma manual y la trilla
en forma mecanizada (con trilladoras estacionarias 60 a 100 quintales por
día). Aquí la limitante es el corte y el acarreo de los manojos con las
espigas a la trilladora.
 Cosecha mecanizada: El corte y la trilla se realiza con combinadas
autopropulsadas, con rendimientos de 60 a 100 quintales por hora. La
mayoría del arroz producido en el país, es cosechado con este tipo de
combinadas.