SNV Informe Final Perfiles Aprolab PDF

CONSULTORÍA PARA REALIZAR
ESTUDIO
xLa
PROSPECTIVO DE 20 PERFILES
PROFESIONALES DE EDUCACIÓN
PROFESIONAL
PROFESIONAL TÉCNICA
Perfiles Profesionales
Proyecto APROLAB / Ministerio de Educación - UE, Ene. 2010
Perfiles Profesionales de Educación Profesional Técnica Proyecto APROLAB II
SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -2-

I N D I C E
I. Antecedentes
Resumen Ejecutivo 05
Procedimientos: Plan de trabajo de la consultoría .. 07
Conclusiones y Recomendaciones . 08
Hallazgos importantes . 10
II. Perfiles Profesionales de Educación Técnica

Perfiles del Sector Agrícola 15
Perfiles del Sector Mecánica y Metales .... 71
Perfiles del Sector Gas e Hidrocarburos .... 97
Perfiles del Sector Textiles y Confecciones .... 127
Perfiles del Sector de Industrias Alimentarias .... 173
Perfiles del Sector Hostelería y Turismo 207
III. Registros de validación de perfiles .. 253


Resumen Ejecutivo
Antecedentes:
- APROLAB 2 propone la elaboración de 20 nuevos perfiles profesionales que puedan ser

incorporados al Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones de las siguientes familias
profesionales: Actividades Agrarias, Industrias Alimentarias, Textiles y Confecciones, Mecánica
y Metales, Gas e Hidrocarburos, y Hostelería y Turismo.
- El Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo es la entidad encargada de realizar la

consultoría luego de un proceso de concurso convocado por el Órgano de Contratación.
- SNV selecciona un equipo de expertos principales y secundarios para desarrollar los perfiles.
Todos los expertos cuentan con amplia experiencia en el desarrollo de perfiles en los sectores
priorizados y con una amplia red de contactos con el sector productivo.
Desarrollo de la consultoría:
a. Identificación y priorización de perfiles:
i. Revisión de fuentes secundarias:

Para identificar y priorizar los perfiles el equipo de trabajo realizó una exhaustiva revisión
de:
- Planes Nacionales y Regionales de Exportación por sectores priorizados.
- Planes de Desarrollo Regional Concertados.
- Estudios de Mercado relacionados a la dinámica del mercado laboral en los sectores

priorizados por APROLAB 2 obtenidos de consultoras privadas como MAXIMIZE,
APOYO, SNV, CID y Proyectos de Información del Mercado laboral como los OSEL,
entre otros.
- Estadísticas oficiales del INEI, MTPE y de otras empresas privadas.
- Revisión del Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones para evitar la duplicidad en

la elaboración de los perfiles y tomar como referente sus contenidos.
ii. Entrevistas a profundidad con expertos de los sectores productivos:

Para obtener una visión clara de la dinámica del sector; los requerimientos de recursos
humanos presentes y futuros en el nivel de técnicos y operarios; así como las demandas
urgentes de capacitación se realizaron entrevistas a profundidad a líderes gremiales de la
gran, mediana y pequeña empresa; empresarios representativos de cada actividad
económica priorizada; así como expertos sectoriales y del mundo académico.
iii. Talleres de Análisis Funcional:

Con la participación de Comités de Expertos por cada sector priorizado por APROLAB se
desarrollaron Talleres de Análisis Funcional que permitieron definir el propósito del sector y
a partir de ahí desarrollar la cadena productiva; así como identificar los puestos de trabajo
que se generan en cada eslabón de la misma. Con estos insumos el Comité de Expertos del

sector productivo priorizó el/los eslabón(es) donde existen mayores demandas laborales;
así como los puestos de trabajo estratégicos para el desarrollo del sector y la inserción
laboral de los estudiantes.
La propuesta fue presentada al Director Nacional de APROLAB 2 y al equipo técnico del

Proyecto; quienes aprobaron los perfiles a elaborar:
NIVEL PERFIL A FORMULAR SECTOR

SUPERIOR Producción de tara SECTOR AGRÍCOLA
SUPERIOR Producción de café orgánico SECTOR AGRÍCOLA
SUPERIOR Diseño mecánico CAD SECTOR MECÁNICA Y METALES
SUPERIOR Instalación y mantenimiento de gasoductos SECTOR GAS E HIDROCARBUROS
SECTOR INDUSTRIAS
SUPERIOR Control de calidad de alimentos
ALIMENTARIAS
SUPERIOR Confección de muestras industriales SECTOR TEXTIL Y CONFECCIONES
SUPERIOR Gestión de agencias de viajes y turismo SECTOR TURISMO
SUPERIOR Administración de restaurantes SECTOR TURISMO
SUPERIOR Gestión de servicios de ecoturismo SECTOR TURISMO
SUPERIOR Gestión de turismo rural comunitario SECTOR TURISMO
MEDIO Producción de uvas de mesa de exportación SECTOR AGRÍCOLA
Programación y operación de máquinas
MEDIO herramientas de Control Numérico SECTOR MECÁNICA Y METALES
Computarizado - CNC
Mantenimiento de máquinas herramientas de
MEDIO SECTOR MECÁNICA Y METALES
Control Numérico Computarizado – CNC
Procesamiento de maltería y cerveza SECTOR INDUSTRIAS
MEDIO
artesanal ALIMENTARIAS
MEDIO Tejido Industrial SECTOR TEXTIL Y CONFECCIONES
MEDIO Tejido de prendas a mano SECTOR TEXTIL Y CONFECCIONES
MEDIO Tejido en telar SECTOR TEXTIL Y CONFECCIONES
MEDIO Instalación de gas domiciliario SECTOR GAS E HIDROCARBUROS
ELEMENTAL Producción de paltas SECTOR AGRÍCOLA
Servicios de procesamiento y conservación de SECTOR INDUSTRIAS
ELEMENTAL
alimentos ALIMENTARIAS
b. Elaboración de perfiles profesionales:
i. Convocatoria a expertos:
Con la propuesta de perfiles aprobados se procedió a convocar a los expertos del sector
productivo para la realización de los Talleres de Análisis Ocupacional. Para la selección de
participantes se considero:

1. Mandos empresariales.- Que indican claramente lo que esperan de la ocupación y

señalan el estándar que el mercado establece para el producto o servicio. Se considero
además a representantes de la mediana y pequeña empresa por su alto potencial de
demanda de mano de obra.
2. Supervisores, Jefes y trabajadores expertos.- Que aportan en el análisis del puesto de
trabajo y verifican la validez de las tareas que se ejecutan en cada función y que
correspondan a lo que ocurre en el proceso productivo real. Son responsables que el
currículo corresponda a las necesidades del mercado laboral.
3. Representantes del ámbito de la formación.- Que sugieren las secuencias para el
aprendizaje, reafirman los contenidos requeridos y hacen el estimado de tiempo que se
necesita para una enseñanza exitosa.
ii. Desarrollo de Talleres de Análisis Ocupacional:

Se realizaron por lo general en jornadas de 2 días; dependiendo de la complejidad de la
ocupación; así como de la disponibilidad de los participantes.
Los talleres de análisis ocupacional se realizaron en su mayoría fuera de Lima; en zonas y

regiones donde la demanda por el puesto de trabajo es evidente y creciente.
Los talleres de análisis ocupacional buscaron:

Identificar las funciones principales del puesto de trabajo reconocido como clave al
interior de la empresa
Identificar las tareas específicas ejecutadas en cada función.
Identificar las tareas frecuentes, difíciles y críticas que se realizan durante el ciclo del
servicio.
Identificar las características personales, actitudes y valores del/la buen(a) trabajador(a)
Identificar los equipos y herramientas necesarios para la ejecución de la tarea.
iii. Validación de perfiles
Se realizaron con los representantes estratégicos del sector productivo identificados durante
el desarrollo de los perfiles y en el proceso de identificación y priorización.
Para su desarrollo; en función a la disponibilidad de los expertos, se utilizaron diferentes

métodos como: Talleres, Focus, Entrevistas, Call conference; buscando cruzar información
con fuentes ubicadas en diferentes partes del país.
Durante la validación se buscó la coherencia de los resultados; en especial las realizaciones

y los criterios de realización de cada unidad de competencia.
Procedimientos: Plan de trabajo de la consultoría

consultoría
RESULTADO 1:
Se dispone de un listado de 20 nuevos perfiles identificados para las familias
profesionales priorizadas

1.1 Revisión de planes de desarrollo, estudios de diagnóstico de demanda,

potencialidades productivas, tendencias de desarrollo económico y de inversión
nacionales y regionales.
1.2 Ejecutar talleres de análisis funcional para identificar puestos de trabajo estratégicos
para el desarrollo nacional competitivo y con alta capacidad de absorción de mano
de obra a nivel de técnicos y operarios.
1.3 Organizar los puestos de trabajo en función a los grados vigentes para la educación
superior técnica y técnico productiva.
1.4 Someter a validación por parte de un equipo conformado por especialistas de la

DESTP y de APROLAB II, el listado de los 20 nuevos perfiles identificados y
organizados.
Resultado 2:
20 nuevos perfiles elaborados con participación del sector productivo y especialistas
2.1 Coordinar con los gremios de empresarios y otras entidades estratégicas la

participación de trabajadores y expertos en la elaboración de los perfiles.
2.2 Ejecutar talleres de análisis ocupacional con participación de jefes de personal, jefes
de producción y trabajadores expertos; así como especialistas en las áreas de
formación identificadas.
2.3 Elaborar perfiles profesionales a partir de la información obtenida en los talleres de

análisis ocupacional.
Resultado 3:
20 Perfiles validados
3.1 Realizar talleres de validación de perfiles con el sector empresarial
3.2 Incorporar sugerencias en los perfiles validados
Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones:
- Los perfiles elaborados han tenido como referente principal el sector productivo de la grande,
mediana y pequeña empresa y se han construido teniendo como base la experiencia y
conocimientos de los actores que están trabajando en la actividad.

- Los perfiles desarrollados complementan el Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones del

Ministerio de Educación en nuevas opciones laborales de amplia demanda en el mercado laboral
en el presente y futuro y que están ligadas al aseguramiento de la competitividad del país.
- Como era de esperarse lograr la participación de los empresarios es particularmente difícil. SNV
logró facilitar este proceso por la amplia red de contactos y clientes que mantiene con el sector
empresarial; sin embargo, sigue siendo un reto para las organizaciones que no tienen esta
vinculación el asegurar la participación del sector productivo; particularmente para los centros
técnicos que difícilmente pueden actualizar perfiles por su evidente desarticulación con el mundo
laboral.
- Finalizados los talleres de elaboración de perfiles; se puede percibir que los representantes del
sector empresarial experimentan un cambio positivo en su manera de percibir la educación
técnica y del rol que pueden cumplir como empresa privada para aportar en el desarrollo de
recursos humanos calificados que promuevan una mayor competitividad del país.
- Se pudo percibir el gran interés de los empresarios, funcionarios y especialistas de cada sector
por apoyar la implementación de los módulos de formación en los centros educativos públicos.
Recomendaciones:
- Es importante ser flexibles en los procesos de convocatoria al sector empresarial. En la mayoría

de casos (sea grande, mediana o pequeña empresa) son muy renuentes a participar en talleres
que los involucren por horas. Es necesario iniciar con procesos de sensibilización en la misma
empresa a través de entrevistas que permitan un contacto personal entre el metodólogo y el
representante del mundo productivo.
- Es importante que el metodólogo pueda observar en la empresa el proceso productivo descrito

en el taller para asegurar la coherencia de los resultados del perfil.
- Para lograr que el sector empresarial participe efectivamente en el proceso de elaboración de

perfiles depende en muchos casos que puedan visualizar claramente que articularse con la
educación técnica generará una relación GANAR - GANAR; donde la empresa puede obtener
como beneficios:
a. Posibilidad de acceso a capital humano preparado según los requerimientos de la

empresa que contribuyen a su productividad.
b. Ahorro de costos en evaluación, selección y capacitación de nuevo personal.
c. Licencia social; al contribuir con el desarrollo de la educación y en uno de los niveles con
mayor potencial de generar resultados en corto plazo ligados al acceso a empleo y
generación de empleo.
- Los perfiles corren el riesgo de convertirse en documentos sin utilidad; si es que no se toman
las medidas indispensables para lograr que se concreten en módulos formativos articulados a la
demanda laboral:
a. Elaboración de programas curriculares.
b. Capacitación de los y las docentes en contenidos
i. técnico específicos de acuerdo a su especialidad
ii. Pedagógicos

c. Equipamiento de talleres
d. Alianzas con empresas para asegurar pasantías y prácticas.
e. Coordinar con Ministerio de Trabajo, OSEL y otras organizaciones que dispongan de
Información del Mercado de Trabajo pertinente y actualizada.
- Donde existen perfiles validados a nivel nacional debería iniciarse el proceso de normalización
de competencias; atendiendo a sectores estratégicos y priorizados en los planes de desarrollo
nacional.
Hallazgos importantes
importantes
Producción de Uvas de Mesa de Exportación:

• Por razones de clima y suelo, el cultivo en Piura es excepcional respecto al rendimiento.
Probablemente sea uno de los pocos lugares en los que el cultivo permita recoger dos
cosechas anuales.
• Esta situación reforzaría nuestra recomendación de ofertar en el más breve plazo,
especialmente en la región norte la especialización agropecuaria de productor de uva de mesa
para la exportación.
Producción de Café Orgánico:

• Hemos encontrado que varias instituciones han trabajado seriamente el tema de la producción
del café orgánico. En esencia, los materiales son bastante similares, y la ventaja es que se ha
hecho en distintas regiones del país. Este es un perfil que en la práctica ha sido validado en
casi todas las regiones caficultoras, pero los resultados no son asequibles para todos; por esta
razón creemos que dado el interés que despierta este producto por su situación única de
primer productor en el mundo, el paso siguiente debería ser la normalización en la que se
convoque no solo al sector productivo que se muestre colaborador e interesado sino a todas
las instituciones que están trabajando en este tema.
Producción de Tara:
• Nos ha parecido muy importante que se hayan constituido los Comités Regionales de
Productores de Tara ya que facilitan e impulsan la asociatividad de los productores
proponiendo algunas ideas innovadoras como la acuñación de marcas de la Tara por zonas.
• El anuncio de la instalación de una planta de transformación en Ayacucho justificaría por sí
misma el promover la formación de técnicos en producción de tara para que trabajen no sólo
en los aspectos técnicos sino en los organizativos como promotores de asociatividad y
formalización.
Producción de Paltas:
• En zonas productoras de paltas existen pocos centros educativos de nivel básico que puedan
atender esta oferta. Aquellos centros que existen están muy pobremente equipados, razón por
la cual es difícil alcanzar una capacitación de calidad.
• Nos ha llamado la atención que la empresa privada esté interesada en mejorar la calidad de la
mano de obra e incluso dispuesta a invertir en esta actividad. Creemos que se debe potenciar
esta buena voluntad promoviendo con ese apoyo, la implementación de centros piloto y el
SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo - 10 -

préstamo de los técnicos para asesorar a los equipos docentes y conseguir así el mejoramiento
de la calidad en la formación.
Diseño Mecánico CAD:

• La demanda de estos técnicos en la actualidad es bastante alta ya que existe poca oferta
formativa. El Diseño Asistido por Computadora-CAD ha sustituido al diseño y dibujo técnico
tradicional lo cual facilita el diseño y fabricación de diversos productos en toda la cadena
productiva del sector.
Mantenimiento de Máquinas Herramientas de Control Numérico Computarizado – CNC:

• La demanda laboral de estos técnicos es muy alta ya que no existe oferta formativa en el
sistema de formación profesional.
• La oferta de servicios esta concentrada en pocos técnicos que han recibido formación básica
por parte de los proveedores de máquinas herramientas CNC quienes realizan el trabajo muy
informalmente. La demanda de servicios de mantenimiento por parte de las empresas se lleva
a cabo cuando las máquinas ya están fallando.
Programación y Operación de Máquinas Herramientas de Control Numérico Computarizado –

CNC:
• Se ha podido establecer que hay una inversión sostenida de las empresas metalmecánicas en
la adquisición de máquinas herramientas CNC a pesar del alto costo que ello significa. Esta
inversión, algunos años atrás, se percibía como un imposible lo que ha ocasionado un
estancamiento en la oferta formativa.
• Se observa también un permanente cambio en la tecnología CNC que va desde el uso de
tarjetas al uso de software más simple y de fácil aplicación; también se observa la facilidad de
acceso y operatividad de este tipo de tecnología que es muy diversa en el mercado.
Instalación de Gas Domiciliario:

• Para atender las demandas más urgentes del mercado, Calidda empresa de servicios de
gas, ha tenido que capacitar a un grupo de trabajadores en esta ocupación y en otras conexas.
Existe la necesidad evidente de cubrir no sólo este puesto de trabajo sino todos los puestos
relacionados a la producción y comercialización del gas.
Instalación y mantenimiento de gasoductos:

• Los puestos de trabajo en la cadena productiva del gas fueron cubiertos por expertos
extranjeros y un pequeño número de profesionales peruanos, capacitados en el exterior para el
desempeño de una función específica.
• Algunas empresas del rubro están considerando como acciones de Responsabilidad Social la
capacitación de población desfavorecida para que se integre laboralmente en el sector.
Confección de muestras industriales:

• El grupo de expertos entrevistados indicaron que el puesto de confeccionista de muestras
industriales es un puesto clave requerido para el sector de confecciones y es fundamental tanto
para las grandes, medianas y pequeñas empresas. La demanda se presenta en toda la cadena
por lo que se estima una demanda sostenida en los próximos años.
• Es imposible contar con estadísticas sobre demandas puntuales de este puesto de trabajo pero
en los talleres realizados y las entrevistas hechas hay coincidencia de mencionar al
confeccionista de muestras industriales como uno de los puestos claves y que en la actualidad
no están siendo formados en los centros de educación técnica.

Tejido Industrial:
• De acuerdo a la opinión de los expertos del sector de textiles y confecciones es importante
incidir en las características personales y competencias laborales fundamentales que permiten
al trabajador acceder a diferentes puestos de trabajo durante los procesos de formación.
• Los expertos mencionan también la necesidad de contar con capital humano joven.
Tejido en Telar:
• Para los expertos, la riqueza y sofisticación de la producción textil tradicional peruana
descansa en la transmisión de técnicas, insumos e instrumentos conservados a lo largo del
tiempo que no se debe perder.
Tejido de Prendas a Mano

• Hay evidencias en el sector privado de querer invertir en la revaloración de esta actividad
mediante programas integrales que garanticen la sostenibilidad de la actividad asociados a
programas educativos en la educación básica y técnica.
Servicios de Procesamiento y Conservación de Alimentos:

• Nos pareció muy relevante la disposición de las empresas a colaborar para la capacitación del
personal debido que en la actualidad es un costo que ellos tiene que asumir en vista de no
disponer de instituciones a las cuales puedan acudir. Estarían dispuestas a apoyar en
pasantías y practicas para la capacitación integral de jóvenes varones y mujeres como
operadores de estos servicios y se realizaría de manera descentralizada dado que las cadenas
están presentes en casi todo el país y la conservación y procesamiento de productos frescos
se hace localmente por lo tanto los beneficiarios serían principalmente los jóvenes de las
regiones.
Control de Calidad de Alimentos:

• La industria alimentaria se articula con una serie de empresas relacionadas con productos
alimenticios, todas ellas demandan un controlador de calidad en alimentos.
• Estos puestos de trabajo están siendo cubiertos por profesionales afines como biólogos,
ingenieros industriales, zootecnistas, mas no por los profesionales especialista en el rubro.
Procesamiento de Maltería y Cerveza Artesanal:

• Hay un escaso nivel de formalización y la asociatividad del sector aun es incipiente; a pesar del
número importante de negocios del rubro existentes a nivel nacional.
• Los expertos mencionan que existen 8000 variedades de cervezas y que cada región, según
las propiedades del agua e insumos empleados, tienen distinto sabor; favoreciendo la
acuñación de marcas.
Gestión de Agencias de Viaje y Turismo:

• No solo existe el desarrollo turístico de personas que viajan por descanso o vacaciones, sino
que estamos accediendo a grupos especializados con atención específica, como
investigadores de flora y fauna. Las agencias de viaje se están adaptando a estas nuevas
demandas que determinan también nuevas competencias en el personal que trabaja en ellas.
Administración de Restaurantes:
• Según los expertos; al mes abren 40,000 restaurantes en todo el Perú; especialmente en las
zonas turísticas; sin embargo más del 50% cierra al tercer mes; principalmente por problemas

en la gestión del establecimiento debido a las pocas capacidades para administrarlo

adecuadamente.
• Los expertos del sector productivo consultados manifiestan que en la actualidad existe una
gran demanda de este profesional debido al crecimiento de este negocio. En el caso de la
cadena “Rockys” manifiesta que demanda en la actualidad 45 administradores que no hay en
el mercado laboral debido a que no existe oferta formativa para este profesional de suma
importancia para la expansión de sus negocios.
• Las proyecciones de este profesional son altamente favorables para un rápido acceso laboral
ya que, según el Sr. Perret (Punta Sal) “se proyecta un crecimiento sostenido de 5% anual de
negocios de restaurantes” y de acuerdo con el Sr. Lazo (El Olímpico) el negocio esta asociado
con la gastronomía tradicional autentica, la música y buen ambiente donde el cliente pueda
disfrutar de momentos agradables.
Gestión de Servicios de Ecoturismo:

• La actividad de ecoturismo es solicitada por grupos especiales de investigación o estudios,
pero también por naturalistas que buscan una experiencia única en contacto con la naturaleza
y hay un tercer grupo de estudiantes que acceden a este servicio con la finalidad de concretar
en el campo lo estudiado en teoría en el aula.
• El potencial de desarrollo de esta actividad turística es bastante amplio con muchas
proyecciones para la generación de divisas al país, ya que el promedio de estadía de un
visitante oscila entre 7 y 15 días.
Gestión de turismo rural comunitario:

• Según los expertos del sector, el desarrollo del Turismo Rural Comunitario exige una intensa
labor de sensibilización y generación de sinergias con las familias y comunidades que todavía
ven con recelo esta actividad debido a sus experiencias con agencias de viaje que sólo les
interesa el lucro sin compartir los beneficios con la comunidad lo que genera conflictos
sociales.


PERFILES DEL
SECTOR
AGRÍCOLA

Título Profesional: Producción de Uvas de Mesa de

Exportación
1. PERFIL PROFESIONAL
Competencia general
Desarrollar el proceso de producción de la uva de acuerdo a los estándares establecidos por el

mercado para la exportación de la fruta y realizar las actividades de la post-cosecha.
Capacidades Profesionales
Organización
Describir y aplicar el proceso de planificación y de manejo del cultivo de uvas.
Contribuir a la planificación de la campaña del cultivo.
Organizar el plan de trabajo periódico para el cumplimiento de las actividades previstas en el plan
de cultivo.
Liderar los equipos de trabajo.
Cooperación y Comunicación
Comprender el lenguaje técnico aplicado a los diferentes procesos vinculados al cultivo.
Reportar oportunamente a sus superiores de problemas y dificultades detectados en el ejercicio

de sus funciones.
Comunicarse en lenguaje sencillo con los subalternos explicando las tareas a realizar de manera
precisa y clara.
Llenar adecuadamente los formatos y documentos solicitados por diversas instancias con la
información precisa necesaria.
Contingencias
Monitorear el proceso de cultivo desde la instalación hasta la post-cosecha aplicando las medidas
correctivas en las actividades críticas como el manejo integrado de plagas y enfermedades y la
nutrición con elementos orgánicos o autorizados por las autoridades correspondientes.
Cumplir con el plan de contingencias elaborado previamente.
Adaptarse a nuevas situaciones tecnológicas y laborales que se presenten en su área de trabajo.

Responsabilidad y Autonomía
Trabajar de manera autónoma todos los procesos siendo productor y de manera dependiente a
órdenes de un ingeniero de campo; en ambos casos, conoce el proceso y comunica las
dificultades que no puede solucionar por sí mismo pidiendo el asesoramiento técnico necesario a
los profesionales del agro.
Ejecuta los procesos vinculados a las diferentes etapas del cultivo aplicando las buenas prácticas
agrícolas en todos los procedimientos.
Aplicar los procedimientos estandarizados internacionalmente para la certificación de procesos e

insumos que habilitan la producción de uvas para la exportación.
Es autónomo en:
- El uso de máquinas y herramientas para la instalación del cultivo, manejo de canopia,
(manejo del racimo en crecimiento en relación con la concentración de nutrientes y la
necesidad de luz para la fotosíntesis) poda, raleo y post cosecha de uvas de exportación.
- Monitoreo de plagas y enfermedades.
- Prevención de plagas y enfermedades utilizando productos bioquímicos autorizados.
- Aplicar medidas de higiene en el manejo de las herramientas, en el control de
desperdicios y la prevención de ingreso de enfermedades y plagas exigiendo al personal
el uso de los implementos adecuados y el cuidado e higiene de sí mismos y de sus
implementos de trabajo.
2. EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN

PROFESIÓN
El cultivo de la vid orientado a la producción de uva de mesa para la exportación comienza a

reactivarse a partir de la mitad de la década del 90. La superficie cultivada se ha venido
ampliando y en la actualidad existen aproximadamente 10,500 hectáreas. La Uva de Mesa
(Red Globe) se cultiva principalmente en la costa peruana, desde Piura hasta Moquegua y se
trata de un cultivo permanente que tiene una vida productiva de 30 años o más.
Esta es una actividad que demanda una gran cantidad de trabajadores y trabajadoras para las
tareas de poda y raleo principalmente. Los empresarios manifiestan que 5,000 Ha. sembradas de
uva Red Globe generan 1000 puestos de trabajo permanentes para la ejecución de todos los
procesos vinculados a la producción y 20,000 puestos de trabajo temporales de hombres y
mujeres en las etapas de poda y raleo.
El cultivo de uvas requiere de una considerable inversión, razón por la cual es una actividad que
genera empleo dependiente más que autoempleo.
Si los pequeños productores se organizaran en Asociaciones y registraran apropiadamente sus

tierras les sería mucho más sencilla la obtención de financiamientos para la producción; así
como para lograr la certificación necesaria para exportar. Este es un tema en el que deberá
trabajar en paralelo a las actividades de capacitación.

En términos de empleo: las condiciones generales del clima y suelo de la costa peruana atraen
capitales nacionales y extranjeros para la inversión en este cultivo, favoreciendo la colocación
temporal y permanente de miles de personas a lo largo de la costa peruana. Se espera que su
crecimiento sea aún mayor. La gran preocupación de los productores es actualmente la falta de
mano de obra calificada por lo que urgentemente se requiere desarrollar una estrategia focalizada
en las zonas de producción en acuerdo con las autoridades del Ministerio de Educación para
garantizar la formación de trabajadores en función de la demanda y cumpliendo protocolos de
calidad en los programas formativos, materiales, equipamiento e insumos necesarios.
El técnico en producción de uvas de mesa de exportación se puede desempeñar como:

- Productor independiente dirigiendo y supervisando el proceso productivo a los equipos
de trabajadores/trabajadoras.
Como trabajador dependiente se podrá desempeñar como:

- Operario en manejo de vivero.
- Operario en preparación de terreno e instalación de riego tecnificado.
- Operario en la instalación de parrones.
- Operario para labores culturales de manejo de cultivo.
- Operario para fertilización.
- Operario para Poda.
- Operario para raleo.
- Operario para actividades de post cosecha.
3. UNIDADES DE COMPETENCIA
1. PREPARAR LOS SUELOS E INSTALAR EL CULTIVO.
2. REALIZAR EL MANEJO INICIAL DEL CULTIVO Y EJECUTAR LAS PODAS.
3. MANEJAR LA CANOPIA Y RALEAR.
4. MANEJO DE POST COSECHA.
4. REALIZACIONES Y CRITERIOS DE REALIZACIÓN DE LAS

UNIDADES DE COMPETENCIA
4.1 Unidad de Competencia 1: PREPARAR LOS SUELOS E INSTALAR EL CULTIVO
REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN
• Identifica las diferentes etapas del proceso productivo de la

Identificar, aplicando la
uva de mesa.
terminología técnica
• Identifica las herramientas necesarias para el desarrollo del
apropiada, las distintas
proceso.
etapas del proceso
productivo de las uvas. • Aplica las normas de seguridad e higiene aplicadas en el
proceso.

• Participa en la toma de muestras de suelo,

• Embolsa y etiqueta las muestras.
• En base a resultados de análisis de suelos, emite opinión
técnica para la selección del sistema de conducción.
Seleccionar el sistema de
• Decide el sistema de conducción que se aplicará en la
conducción de acuerdo a
campaña y sustenta técnicamente su decisión.
las condiciones específicas
del terreno • Maneja la terminología técnica utilizada en cada sistema de
conducción.
• Identifica las herramientas y equipos de trabajo el sistema de
conducción seleccionado.
• Participa en la elaboración del plan de cultivo de la campaña.
• Selecciona los postes principales de acuerdo a la calidad del

Seleccionar los postes material.
apropiados de acuerdo a la
• Selecciona los postes de soporte secundarios.
función que cumplirá en la
instalación. • Ubica con precisión los postes principales y secundarios.
• Dibuja el croquis de la zona de cultivo.
• Aplica las diferentes técnicas del desarrollo de la formula de

abonamiento del suelo con materia orgánica.
Manejar las diferentes
• Prepara abono orgánico con diferentes técnicas.
técnicas de incorporación de
• Aplica la materia orgánica utilizando los medios de
materia orgánica en el
autoprotección indicados.
terreno.
• Cumple con las medidas de higiene antes y después de la
manipulación de materia orgánica.
• Observa e interpreta el plano de instalación de poste.

• Cava los hoyos de acuerdo a la calidad del terreno y a lo
Cavar los hoyos con la indicado en el plano de instalación.
profundidad que el sistema • Prepara cada hoyo con cal viva y humus de acuerdo a las
de conducción proporciones establecidas.
seleccionado requiera. • Incorpora el ácido húmico en cada hoyo.
• Mide la consistencia del terreno.

• Coloca los postes principales y secundarios.

Seleccionar el poste • Verifica la profundidad de los hoyos para asegurar la
apropiado de acuerdo al estabilidad del parrón.
sistema de conducción • Utiliza las herramientas e instrumentos apropiados en la
seleccionado. colocación de los postes.
• Aplica las medidas de seguridad establecidas.
Seleccionar los materiales e • Elije los alambres y materiales para la colocación de las
instalar las riendas y riendas verificando grosor y calidad.
cadenas aplicando la • Utiliza las herramientas e instrumentos apropiados en la
tensión necesaria para dar ejecución de su trabajo.
soporte a la planta. • Aplica las medidas de seguridad establecidas.
Realizar el tejido de • Teje la cadena de protección de los alambres utilizando las

alambre para asegurar el herramientas apropiadas.
correcto soporte de la • Verifica la resistencia del tejido de alambres.
planta. • Aplica las medidas de seguridad establecidas.
Cavar los hoyos para la • Instala los plantones en el suelo humedecido.

instalación de plantones de • Utiliza las herramientas e instrumentos apropiados en la
acuerdo al tipo de suelo y instalación.
condiciones del mismo. • Aplica las medidas de seguridad establecidas.
• Aplica el abonamiento básico de acuerdo al plan de cultivo.

• Rellena los hoyos con cuidado.
Abonar los plantones para
darles protección básica. • Utiliza las herramientas e instrumentos apropiados para el
abonamiento.
• Aplica las medidas de seguridad establecidas.

• Registra la información sobre el número de plantones

Registrar en los formatos
instalados.
correspondientes las
• Registra el número de postes colocados.
actividades realizadas
• Registra información sobre cantidad y clases de materia
orgánica utilizada en el abonamiento inicial.
Rubros del dominio profesional
Medios y materiales de producción

Equipos: Aspersores, Equipos de goteo.
Herramientas diversas: Alicates para cortar alambres, cuchillas de cortar, serruchos, tijeras, lampas
diversas, picos, trinches, carretillas, mangueras, rastrillos, espátulas, entre otros.
Material vegetal: semillas, plántulas, esquejes, estacas, entre otros.
Elementos para el sustrato: piedra, ripio, tierra arena, carbón vegetal molido.
Abonos y fertilizantes. Agua.
Estacas gruesas de madera utilizada como postes.
Envases de diverso material.
Desinfectantes diversos.
Principales resultados del trabajo

Suelos debidamente analizados, preparados para la instalación de los plantones.
Plantones instalados de acuerdo al plan de la campaña bajo un sistema de conducción previamente
seleccionado.
Procesos, métodos y procedimientos

Procedimientos de conservación de las semillas y material vegetal.
Procedimientos y métodos de conservación de las estacas, esquejes.
Procedimientos para la selección de muestras de suelo y respectiva identificación para el envío a
laboratorio.
Procedimientos de selección de plantones.
Procedimientos de manipulación, conservación y almacenamiento de plantones.
Procedimientos para la construcción del campo.
Procedimientos para la instalación de plantones.
Información
Normas técnicas de procesos certificados.
Órdenes de trabajo.
Documentación y recomendaciones para la aplicación de sustancia en la preparación del terreno.
Normas del Ministerio de Agricultura.
Normas de seguridad e higiene en el trabajo.
Documentación técnica sobre condiciones de temperatura y humedad de los campos para la
instalación de cultivos.

Información sobre agroquímicos registrados y sus usos permitidos.

Manuales técnicos de los equipos.
4.2 Unidad de Competencia 2: REALIZAR EL MANEJO INICIAL DEL CULTIVO Y EJECUTAR LAS
PODAS.
• Realiza el monitoreo permanente del crecimiento de las

plantas.
• Controla el riego midiendo la humedad del suelo con los
equipos adecuados.
• Monitorea la presencia de plagas y enfermedades
especialmente de hongos.
Efectuar técnicamente la • Selecciona al personal para la poda temprana.
poda de la planta. • Realiza actividades demostrativas de poda
• Organiza las cuadrillas de trabajadores y les asigna áreas
de trabajo.
• Capacita a los jefes de cuadrilla sobre las normas exigidas
por las certificadoras sobre la higiene personal, el uso de
implementos y desinfectantes para las herramientas e
instrumentos.
• Verifica el funcionamiento del sistema de riego tecnificado.

• Incorpora los nutrientes al sistema de bombeo del agua de
Realizar la aplicación de
acuerdo al análisis de suelo, sistema de conducción y
riego enriquecido antes de
número de hectáreas.
la poda.
• Riega el número de horas recomendada por hectárea.
• Verifica el grado de humedad del suelo.
• Aplica las medidas de higiene estandarizadas por las

Seleccionar el sarmiento
certificadoras para la realización de la poda temprana.
guía utilizando la
• Selecciona las herramientas adecuadas para la poda del
herramienta más
sarmiento guía y para la eliminación de zarcillos y
adecuada.
feminelas.
• Elimina los zarcillos y feminelas con criterio técnico y aplica

Eliminar zarcillos y los amarres correspondientes,
feminelas en los dos
• Verifica la estabilidad del sarmiento guía.
primeros tercios (Inferior y
• De acuerdo a las instrucciones realiza el despunte
medio) del sarmiento guía y
adecuado.
proceder al amarre
correspondiente. • Verifica la eliminación de zarcillos y feminelas de la zona
del sarmiento guía.

• Realiza la distribución de los brotes y los despunta luego

para inducir el desarrollo de las yemas logrando un buen
Seleccionar las feminelas
techo de hojas para proteger los racimos del exceso de luz
para formar los brazos del
solar.
ramado de acuerdo al
• Selecciona los terminales o feminelas para formar la cruz,
sistema de formación
el aspa o H de acuerdo al sistema de formación
seleccionado.
seleccionado.
• Realiza los amarres para darle la dirección requerida por el
sistema de crecimiento elegido.
Separar los cargadores, • Identifica los cargadores y elimina de los zarcillos y

haciendo los amarres feminelas.
correspondientes y • Realiza los amarres.
eliminando zarcillos y • Verifica la estabilidad y resistencia del amarre evaluando
feminelas. su capacidad para soportar el peso de la planta con frutos.
• Aplica medidas de seguridad establecidas.
• Selecciona el número de yemas acordado para cada

Aplicar las podas del cargador de acuerdo al plan de campaña.
crecimiento seleccionando • Aplica las podas durante el crecimiento contando el
los cargadores. número de yemas que deben quedar y teniendo en cuenta
la arquitectura de la planta.
• Corta los cargadores dejando el número de yemas

necesarias.
Cortar los cargadores y el
• Verifica el estado de cada hoja (color verde intenso, hojas
número de pitones dejando
enteras sin agujeros ni manchas) asegurando la sanidad
la cantidad de yemas que
de la planta.
se indique.
• Poda los racimos oportunamente, despuntando la parte
terminal y eliminando el ala superior.
• Elimina las hojas de la estructura de madera permitiendo el

Deshojar la estructura de crecimiento de los sarmientos hacia abajo.
madera realizando los • Asegura los amarres.
amarres correspondientes. • Verifica la fortaleza de la planta.
• Monitorea enfermedades y plagas.
• Asegura grado de humedad adecuado.

• Aplica las normas sanitarias para el manejo de las post-

Cortar y desinfectar los podas desinfectando los cargadores, pitones y las
cargadores, pitones y las herramientas.
herramientas utilizadas en • Verifica el grado de humedad del terreno
las operaciones en cada • Controla el riego tecnificado (aspersión, goteo o canales)
planta. • Monitorea la presencia de plagas y enfermedades.
• Realiza el control fitosanitario.
Retirar los sarmientos para • Retira los sarmientos desechados y aplica lo que se haya
uso posterior de acuerdo a dispuesto en el plan de campaña: enterrarlos como
instrucciones. fertilizantes en los surcos o destruirlos.
• Registra las actividades realizadas en los formatos

correspondientes sobre el número de cargadores retirados.
• Registra el número de sarmientos retirados.
correspondientes las • Registra los sarmientos y el número de yemas que
actividades realizadas. permanecen.
• Registra cambios que se produzcan en el aspecto de las
hojas, tallos o frutos indicando su ubicación en el plano de
cultivo.

Equipos: aspersores, equipos de goteo,
Herramientas: regaderas manuales, escaleras pequeñas, bancos, tijeras de poda, alambres, cuchillas
de cortar, serruchos, tijeras, lampas diversas, picos, trinches, carretillas, mangueras, rastrillos,
espátulas, entre otros.

Sarmientos en crecimiento de acuerdo a los estándares exigidos por los mercados internacionales y
cumpliendo las normas técnicas de las certificadoras de insumos y procesos.

Técnica de riego antes de la poda.
Técnicas de poda inicial.
Técnicas de poda de crecimiento.
Técnicas de poda pre-cosecha.
Técnicas de monitoreo de plagas y enfermedades.

Información
Normas técnicas para la poda en diferentes etapas del crecimiento de la planta.
Documentación y recomendaciones para la aplicación.
Documentación técnica sobre niveles de temperatura y humedad de los suelos en proceso de
producción.
4.3 Unidad de Competencia 3: MANEJO DE CANOPIA Y RALEO.
• Identifica el estadio de canopia dentro del proceso del

Emplear la terminología desarrollo agronómico de la planta.
técnica, para designar los • Selecciona las herramientas apropiadas para el raleo.
procesos y herramientas de • Aplica las normas de seguridad estandarizadas para el manejo
trabajo vinculadas al de la canopia.
manejo de canopia y raleo • Aplica las normas técnicas establecidas para el raleo
de la uva. verificando la ubicación de los racimos con relación a la luz
solar.
• Utiliza insumos químicos autorizados.
• Evalúa el desbrote pre floración: eliminar brotes, mellizos, mal

ubicados, creciendo en la corona y brotes punteros sin fruta.
• Realiza el despeje del racimo antes de la aplicación del ácido
giberélico de crecimiento.
Realizar oportunamente el • Si se utiliza maquinaria electrostática despejar las hojas que
manejo de canopia y raleo cubren el racimo.
aplicando las normas
• Elimina las feminelas.
técnicas estandarizadas
• Controla el follaje para proporcionar la luminosidad correcta.
utilizando herramientas y
medidas de autoprotección • Elimina feminelas y brotes vigorosos que crezcan hacia la
adecuadas corona.
• Despunta los brotes con tijera, dejando al menos 6 hojas
fotosintéticamente activas entre el racimo y el lugar del corte.
• Quema los brotes del centro de las hileras de surcos con
maquinaria.
• Monitorea la sanidad y la condición de los racimos.

Entregar herramientas y
• Verifica la entrega de herramientas y su correcto
contribuir con el orden y
almacenamiento.
limpieza de almacén y
• Contabiliza las herramientas entregadas.
espacios de trabajo
comunes. • Organiza la limpieza del almacén.
• Registra:
o Número de personas que han intervenido en el
proceso de raleo.
o Número de plantas raleadas por persona.
o Número de herramientas distribuidas.
correspondientes las
o Número de herramientas devueltas.
actividades realizadas.
o Cantidad de insumos químicos utilizados.
o Número total de plantas trabajadas.
o Número de depósitos con bayas raleadas.
o Número de plantas monitoreadas.

Herramientas diversas: escaleras pequeñas, bancos, guantes, tijeras de raleo, alambres, cuchillas de
cortar, serruchos, tijeras, lampas diversas, picos, trinches, carretillas, mangueras, rastrillos, espátulas,
entre otros.
.
Sarmientos raleados con número de bayas establecidos por los estándares exigidos por los mercados
internacionales y cumpliendo las normas técnicas de las certificadoras de insumos y procesos.

Técnicas de raleo manual
Técnicas de raleo químico
Manejo de desechos
Técnicas de monitoreo de plagas y enfermedades.
Información
Normas técnicas para el raleo.
Documentación y recomendaciones técnicas y de conservación de medio ambiente para la aplicación
del raleo químico.


producción.
4.4 Unidad de Competencia 4: MANEJO DE POST COSECHA.
• De acuerdo a la producción esperada en la siguiente campaña,

aplica la fórmula de Fósforo y Potasio considerando el número
de hectáreas que tiene el terreno.
Alimentar y nutrir la planta
• Evalúa que las hojas presenten un verde intenso, con brillo y
preparándola para la
de aspecto limpio, sin agujeros, manchas o amarillez parcial.
siguiente cosecha.
• Aplica vía foliar el traslocador a base de fosfito de Potasio para
acumular los nutrientes de la planta.
• Retira las hojas amarillas
• Evalúa los goteros o aspersores.

• Realiza el riego tecnificado aproximadamente dos horas cada
dos días, de acuerdo a la calidad del suelo.
• Humedece el suelo durante 7 días, aproximadamente 30
Manejar el riego en la post
horas de riego (300 metros cúbicos x Hectárea) antes de la
cosecha.
primera poda.
• Mide la humedad del suelo con el tensiómetro (10 bares) o con
el método empírico verificando visualmente y con el tacto la
humedad del suelo y de las raíces.
• Fertiliza el suelo con abono orgánico (composta-Humus)

Fertilizar el suelo después
procesado con Buenas Practicas Agrícolas, a partir del tercer
de la cosecha.
año de vida de la planta.
• Registra en los formatos correspondientes los procesos de

Registrar los procesos.
post cosecha, para el planeamiento de la siguiente campaña.


Equipos: aspersores, sistema de goteo, tensiómetro.
Herramientas diversas: regaderas manuales, escaleras pequeñas, bancos, alambres, cuchillas de
cortar, serruchos, tijeras, lampas diversas, picos, trinches, carretillas, mangueras, rastrillos, espátulas,
baldes, guantes, mascarillas, botas de jebe, entre otros.
Productos agroquímicos permitidos.
Sustancias orgánicas.
.
Plantas nutridas, preparadas para la siguiente campaña con estándares establecidos por los mercados
internacionales y cumpliendo las normas técnicas de las certificadoras de insumos y procesos.

Técnica de riego tecnificado.
Técnicas para las podas de mantenimiento antes de campaña.
Técnicas de nutrición con abono orgánico.
Técnicas de evaluación de plagas y enfermedades.
Técnicas de medición de humedad del terreno.
Técnicas de fertilización de acuerdo a la edad de la planta y la calidad del suelo.
Información
Normas técnicas para la post cosecha.
Documentación y recomendaciones para la aplicación de los preservantes y fertilización químicos,
Normas técnicas para el abonamiento orgánico.
producción.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
- Desde cualquier punto de vista que se mire, la producción de uvas de mesa constituye
una inesperada sorpresa para nuestra economía en el rubro de las agroexportaciones.
- Es un cultivo que genera inversión y es muy rentable aunque requiere financiamiento y

eso de alguna manera podría limitar la producción individua.

- La actividad atrae a capitales peruanos y extranjeros con la consiguiente generación de

ingresos por tributos y divisas en exportaciones.
- En este cultivo no se acopia, los productores directamente envían su cosecha a las

empresas empacadoras y en contados casos, muy pocos, cuentan con las instalaciones
para el empaque. Hay pues un eslabón de la cadena que no se ejecuta, pasa del
productor al empaque. Esto hace más rentable esta inversión porque hay un paso
intermedio en el que no hay gasto.
- Desde el punto de vista del empleo, el cultivo de la uva de mesa genera una cadena de
empleos; los viveristas por ejemplo. Muchos productores compran los plantones para
instalarlos. Los productores más pequeños siembran para obtener semillas pero la gran
mayoría compran los plantones crecidos y listos para la instalación.
- Los viveros de uvas de mesa se han multiplicado tanto en la zona norte (Piura,
Lambayeque y La Libertad) como en el Sur (Lima e Ica principalmente) y generan empleo
a jóvenes que trabajan a órdenes de los ingenieros de campo pero que tienen que ser
entrenados en las normas técnicas que las exigentes empresas certificadoras le hacen a
las semillas y a los procesos de germinación.
- En los viveros se tienen que atender las plantas: abonar, nutrir, realizar el control
fitosanitario, retirar hojas y malezas, embolsar, etc.; procesos que requieren mano de obra
calificada en la aplicación de normas técnicas muy exigentes dado que el cultivo es muy
sensible. No hemos encontrado instituciones educativas que preparen viveristas
especializados, creemos que una de nuestras principales conclusiones y
recomendaciones es la definición del Módulo con la primera Unidad de Competencia y
elaborar el programa curricular correspondiente autorizando el funcionamiento en los
CETPRO agropecuarios o en los IST como Módulos de especialización.
- La preparación de podadores y raleadores igualmente generará una inserción masiva de

jóvenes varones y mujeres en las zonas de mayor incidencia del cultivo.
- Lo que hemos podido recoger en eventos especializados, entrevistas y talleres es que no

hay mano de obra para este fin. Simplemente se recluta en las poblaciones cercanas, se
les enseña en un día y se les manda al trabajo. Puede ser una solución temporal para
muchos pero no es la forma adecuada ya que las pérdidas por contaminación de
herramientas y mala praxis son altas, adicionalmente a la necesidad de fiscalizar
permanentemente el trabajo de los operarios y operarias significando un costo adicional
porque las personas contratadas carecen de capacitación para esta actividad.
- Recomendamos levantar la propuesta formativa en el más corto plazo para atender esta
demanda.

Título Profesional: Producción de Café Orgánico

Competencia general
Conducir el proceso de producción y almacenamiento del café orgánico promoviendo la

conservación del medio ambiente en función a normas internacionales de producción y control de
calidad.
Organización y planificación
Capacidad para organizarse y adaptarse al cambio.
Planificar y prever oportunamente.
Liderar grupos en la planificación de actividades.
Lograr las metas propuestas.
Promover la organización de productores para mejorar la competitividad.
Desarrollar sinergias con personas e instituciones de su entorno.
Establecer relaciones empáticas y respetuosas, con criterios de equidad con dirigentes de otras
comunidades, instituciones públicas y privadas y sus pares.
Sustentar opiniones técnicas.
Dar instrucciones al grupo con precisión y coherencia.
Contingencias
Cumplir el plan de contingencias previsto.
Brindar primeros auxilios en caso de cortes, caídas o heridas.
Resolver asertivamente los problemas que se le presenten.

.
Gestionar su plan de actividades
Tomar decisiones con autonomía y criterio.


PROFESIÓN
En promedio, el 95 % de la producción nacional cafetalera es destinada a la exportación y el resto

al consumo interno. En la última década, el café ha constituido una importante fuente generadora
de empleo y demandante de insumos, bienes y servicios. Esta situación incide especialmente en
las zonas donde se cultiva este producto, siendo fuente de empleo directa para 123 mil familias
que viven de este cultivo.
Pero en realidad el beneficio comprende a una mayor cantidad de familias, no solo a los
productores sino a los que se incluyen en la cadena de valor que son aproximadamente 1 millón
de peruanos que realizan actividades como productores, comerciantes, acopiadores,
transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y pequeños, administradores,
entidades financieras, exportadores, técnicos y profesionales en todos los sectores mencionados.
Se afirma que por cada hectárea de café, trabajan en forma permanente cuatro peruanos. Sólo en
la región de Cajamarca hay más de 45 430,03 hectáreas, el café es el cultivo más extenso en la
zona: representa más del 80% de la superficie regional y se produce principalmente en las
provincias de San Ignacio, Jaén y Hualgayoc, en la selva cajamarquina, pues estas zonas
tienen características climáticas y suelos apropiados para su desarrollo.
Se ha publicado que las exportaciones peruanas de café orgánico se iniciaron en el 2002 y desde
entonces muestran un crecimiento importante. En el 2006 llegaron a 61.8 millones de dólares y en
el 2008 fueron de 125.5 millones, lo que significó un aumento de 103 por ciento, el cual se espera
mantener en los próximos años.
La casi la totalidad de estas exportaciones corresponden al café orgánico en grano, con ventas
por 21.49 millones de dólares, mientras que las presentaciones molido y tostado registran pocos
envíos. Los principales demandantes de café orgánico en grano son Estados Unidos (5.95
millones de dólares), Bélgica (4.09 millones), Alemania (3.78 millones), Reino Unido (1.27
millones) y Canadá (1.26 millones).
Para el incremento de la producción y de las exportaciones, la Junta Nacional del Café (JNC)
proyecta certificar el 50 por ciento del área cafetalera como cafés especiales (orgánico, de
comercio justo, gourmet y de origen).
Actualmente el mercado mundial registra una tendencia creciente por los productos saludables y
amigables con el medio ambiente, lo cual favorece la comercialización de este tipo de café. Se
debe tomar en cuenta que además de los Estados Unidos y Europa, se perfilan como nuevos
mercados China y Europa del Este.
La producción de café orgánico beneficiará a los pequeños productores y en consecuencia a la

unidad productiva rural que es la familia, generando mayores ingresos para la población que
trabaja en esta actividad. Cajamarca, San Martín, Cusco, la Selva Central con regiones que
presentan sectores de población con niveles pobreza y de pobreza extrema por lo que apostar
por la formación de productores de café orgánico contribuirá, sin duda, a la mejora de calidad de
ingresos y de vida de la población más desfavorecida económica y socialmente.
En esta actividad se pueden desempeñar como:

Trabajadores independientes:
- Productores de café orgánico

Trabajadores dependientes:
- Extensionistas,
- Asistentes técnicos
- Capataces,
- Jefes de cuadrilla,
- Operarios en las distintas etapas que demanda el cultivo: vivero, abonamiento, instalación, poda,
cosecha y post cosecha.
1. SELECCIONAR Y UBICAR LOS TERRENOS PARA PRODUCCION DE CAFÉ.
2. PRODUCIR LOS PLANTONES DE CAFÉ Y ÁRBOLES DE SOMBRA.
3. INSTALAR EL CULTIVO DE CAFÉ.
4. ABONAR LAS PLANTAS DE CAFÉ ORGÁNICO.
5. PODAR LOS ARBUSTOS DE CAFÉ Y LOS ÁRBOLES DE SOMBRA PERMANENTE.
6. REALIZAR EL CONTROL FITOSANITARIO DEL CULTIVO DE CAFÉ.
7. COSECHAR Y BENEFICIAR LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ.
8. REALIZAR LA CONSERVACIÓN DE SUELOS Y AGUAS EN ZONAS DE PRODUCCION DE
CAFÉ.
9. IMPLEMENTAR EL SISTEMA INTERNO DE CONTROL Y DE NORMAS DE CERTIFICACIÓN
EN CAMPO.

4.1 Unidad de Competencia 1: SELECCIONAR Y UBICAR LOS TERRENOS PARA
PRODUCCION DE CAFÉ.
• Identifica la zona de cultivo de acuerdo a la

caracterización geográfica y climática de zonas
caficultoras del país.
• Selecciona el tipo de suelo tomando en cuenta que sea
arcilloso y rico en materia orgánica.
Seleccionar las áreas de • En la selección del terreno, respeta las áreas de
producción en función a la protección del bosque.
zonificación y altitud • Usa el altímetro o GPS y los mapas cartográficos para
sobre el nivel del mar. determinar la altitud.
• Evalúa los riesgos de sobrecapacidad de uso mayor y la
zonificación local.
• Verifica el grado de pendiente recomendado para el
cultivo del café (máx. 25° de pendiente).

• Reconoce las propiedades físicas de suelo (color, textura,

Determinar el suelo
humedad, estructura).
apropiado para el cultivo
• Determina la relación planta – suelo previendo el vigor de
del café.
la planta por las características del suelo.
• Utiliza herramientas para sacar muestras de capa arable.

• Identifica y etiqueta la muestra.
Analizar el suelo.
• Realiza la georeferenciación de las áreas de cultivo como
requisito de la certificación de los terrenos.
Equipos: Altímetros, GPS.

Herramientas diversas: alicates para cortar alambres, cuchillas de cortar, serruchos, tijeras, lampas
diversas, picos, trinches, carretillas, mangueras, rastrillos, espátulas, entre otros.
Mapas cartográficos.
Bolsas, etiquetas, marcadores para identificar muestras
Guantes, botas, equipos de primeros auxilios.

Terrenos seleccionados bajo criterio de zona, altitud y clima.
Muestras tomadas y etiquetadas para ser enviadas al laboratorio.

Técnicas para la medición de altitud.
Técnicas para el análisis empírico de suelos.
Técnicas para tomar muestras.
Técnicas de identificación de muestras.
Información
Documentación técnica sobre la altitud y clima como factores determinantes de la calidad del café
orgánico.

4.2 Unidad de Competencia 2: PRODUCIR LOS PLANTONES DE CAFÉ Y ÁRBOLES DE

SOMBRA
Seleccionar la variedad • Realiza el reconocimiento morfológico de especies de café

adecuada de café y y especies de árboles de sombra adecuada para la
especies de árboles de producción de café.
sombra para la zona de • Selecciona las variedades de café adecuadas de acuerdo
producción. a la altitud del campo seleccionado.
• Reconoce y selecciona las plantas semilleras especiales.

Seleccionar las plantas
• Selecciona especies de semilla adecuada para producción
madres para "semillero"
de café.
• Calcula la densidad de siembra.

• Calcula cantidad de semillas.
• Calcula el porcentaje de sobrevivencia de las plantas
Seleccionar la cantidad de
sembradas.
semilla de acuerdo a la
• Determina áreas y distanciamiento entre plantas
variedad, área y distancia
requerida para el cultivo. requerido.
• Verifica la calidad de semilla de acuerdo a parámetros
establecidos.
• Realiza pruebas de germinación de las semillas.
• Construye las camas germinadoras.

Instalar y usar las camas
• Instala las semillas en las camas germinadoras.
germinadoras.
• Verifica la calidad del trabajo realizado.
• Ubica y construye el vivero.

Instalar los viveros de café • Construye el tinglado para protección de las plántulas.
y árboles de sombra. • Construye las camas almacigueras.
• Prepara el sustrato y llena las bolsas almacigueras.
Realizar el repique de • Verifica y selecciona plántulas de café y sombra, optimas

plantones de café y de para el repique.
especies de sombra, en • Realiza el repique.
bolsas almacigueras. • Verifica la sanidad de plántulas.

• Planifica el control fitosanitario en el vivero.

Desarrollar labores
• Realiza el control de malezas en el vivero.
culturales en el manejo en
el vivero. • Realiza las labores de riego.
• Monitorea las plántulas durante su crecimiento.
• Identifica y selecciona los árboles para sombra

permanente.
• Traza las curvas de nivel, utilizando nivel en A o
Caballete.
• Realiza el poceado de hoyos de acuerdo a estándares.
• Realiza el trasplante oportunamente aplicando el sustrato
adecuado.
Seleccionar e instalar los
árboles de sombra. • Utiliza elementos orgánicos en dosis adecuadas para
nutrir las plantas.
• Trasplanta con técnicas de raíz desnuda o con pan de
tierra.
• Usa de herramientas para el transporte y transplante de
plantones.
• Realiza el control de malezas aplicando técnicas y
herramientas adecuadas.

Herramientas: palanas, machete, wincha, cordel, costales, bolsas, poceadoras, rastrillo, carretilla,
regadera, mochila fumigadora, olla.
Fertilizantes, semillas, pesticidas.
Materiales: hojas de palma, caña brava, leña, malla para tamizar, bolsas para almacigueras, nivel,
jalones, balanzas, calculadora, envases de diverso material, desinfectante, guantes, botas, equipos de
primeros auxilios.

Se han construido los viveros y se han sembrado plantones de café y de árboles de sombra.

Técnicas para el reconocimiento de las características del café.
Técnicas para la instalación de los árboles de sombra.
Técnicas para la construcción del vivero.
Técnicas para hacer los procesos de de selección, marcado, poceado de los terrenos para el vivero.
Técnicas para la preparación de sustratos, bolsas y camas almacigueras.
Información
Normas técnicas de procesos certificados para viveros de café orgánico.
Documentación y recomendaciones para la siembra en viveros.


Documentación técnica sobre construcción de viveros.
Documentación técnica sobre el proceso de siembra de plantones y los cuidados necesarios.
4.3 Unidad de Competencia 3: INSTALAR EL CULTIVO DE CAFÉ.
Realizar el chunteo o
• Selecciona los árboles que se podarán separando ramas y
zocaleo del bosque
malezas.
secundario.
• Determina el número de especies que deberá talar para

Realizar la tala parcial del diseñar el campo de cultivo.
bosque secundario. • Realiza la tala parcial con las herramientas apropiadas
utilizando las medidas de auto protección.
• Marca el terreno y delimita los lugares donde se realizará

Marcar el terreno para el el poceado tomando en cuenta que la densidad no debe
poceado, considerando la ser mayor a 10,000 plantas por hectárea ni menos de
densidad requerida para 5,000.
cada especie. • Considera en el diseño del campo el trasplante de los
árboles de sombra y su crecimiento.
Realizar el poceado del

• Realiza el poceado para el trasplante del café y los
terreno para el trasplante
árboles de sombra.
de las plantas café y los
• Cava hoyos de al menos 60 cm. de profundidad.
árboles de sombra.
Llenar los de hoyos con • Prepara el sustrato con materia orgánica

sustrato mejorado. • Aplica el sustrato en los hoyos

• Aplica el abono en cada hoyo con cualquiera de las

siguientes fórmulas:
o Nitrógeno: guano de isla, fosfato minerales, harina

de sangre, harina de cuernos.
Abonar al momento del o Fósforo: guano de isla, fosfato natural, harina de
trasplante pescado.
o Potasio: pulpa de café descompuesto, ceniza
vegetal.
o Calcio y Magnesio: enmiendas calcáreas o
magnésicas.
• Verifica el abonamiento del campo.
• Traslada los plantones con cuidado.

Trasplantar los plantones • Siembra los plantones en los hoyos preparados.
de café y árboles de • Humedece el suelo.
sombra en campos • Siembra los árboles de sombra
definitivos. • Verifica la ubicación, el estado de humedad del suelo y la
protección de las plantas contra animales.
• Monitorea el campo realizando el deshierbe y el control

Realizar el control de
de malezas permanentemente de los cafetos y de los
malezas
árboles de sombra.

Herramientas: palanas, machete, tijeras de podar, wincha, cordel, costales, bolsas, poceadoras,
rastrillo, carretilla, regadera, baldes.
Fertilizantes.
Envases de diverso material, desinfectantes, guantes, botas, equipos de primeros auxilios.

Se han instalado plantones de café y de árboles de sombra.

Técnicas para la tala de bosque secundario.
Técnicas para la instalación de los cafetos y árboles de sombra.

Técnicas para el abonamiento inicial de los cafetos.

Técnicas para el control de malezas.
Información
Normas técnicas de procesos certificados para la instalación de café orgánico.
Documentación y recomendaciones para la instalación del café orgánico.
Documentación sobre control de malezas.
Normas del Ministerio de Agricultura: SENASA y BPA.
Documentación técnica sobre la instalación de los cafetos y árboles de sombra.
4.4 Unidad de Competencia 4: ABONAR LAS PLANTAS DE CAFÉ ORGÁNICO.
• De acuerdo al análisis de suelo prepara la composición de

los nutrientes.
Preparar los nutrientes. • Prepara las pozas de lombricultura.
• Prepara las composteras utilizando pulpa del café.
• Si usa agroquímicos solo utiliza productos autorizados.
• Realiza el abonamiento con las siguientes condiciones:

o Utiliza los implementos para el cuidado del medio
ambiente y su autoprotección.
o Utiliza los instrumentos adecuados para el
Aplicación de abonamiento
abonamiento.
al café y los árboles de
o Selecciona las técnicas adecuadas para el
sombra.
abonamiento orgánico del café.
o Cumple con las normas de las certificadoras.
Ministerio de Agricultura, SENASA y BPA.
• Aplica el abonamiento foliar con purines.

Herramientas: palanas, machete, wincha, cordel, costales, bolsas, rastrillo, carretilla – regadera, soga,
mochila fumigadora.
Material orgánico: Compost, Lombrices
Envases de diverso material, desinfectantes diversos, guantes, botas, tapabocas, equipos de primeros
auxilios.

Se ha realizado el abonamiento orgánico de los plantones y los árboles de sombra.

Técnicas para preparación de abono orgánico.
Técnicas de aplicación de abono orgánico.
Técnicas para la aplicación del abonamiento foliar con purines.
Información
Normas técnicas de procesos certificados para el abonamiento de café orgánico.
Órdenes de trabajo u órdenes de producción en abonamiento orgánico.
Normas del Ministerio de Agricultura: SENASA y BPA.
Documentación técnica sobre abonamiento de suelo y foliar.
4.5 Unidad de Competencia 5: PODAR LOS ARBUSTOS DE CAFÉ Y LOS ÁRBOLES DE

SOMBRA PERMANENTE.
• Realiza la poda considerando el crecimiento agronómico de

la planta con las siguientes condiciones:
o Selecciona las herramientas y equipos necesarios y
adecuados para la poda.
o Toma las medidas de seguridad e higiene prevista
Realizar la poda sanitaria
en las buenas practicas agrícolas para el cultivo de
del café y los árboles de
café orgánico.
sombra.
o Cumple las recomendaciones de las certificadoras
para la poda de café orgánico.
o Selecciona la técnica de poda más adecuada para
el tipo de café.
• Realiza la poda de renovación de los cafetales.
• Reúne y embolsa los desechos.

Manejar los desechos. • Entierra los desechos para ser utilizados como parte del
abono.

Herramientas: palanas, tijeras de podar, machete, cordel, costales, bolsas, rastrillo, carretilla, regadera,
escaleras.
Envases de diverso material, desinfectantes diversos, guantes, botas, equipos de primeros auxilios.

Los cafetos y los árboles de sombra han sido podados en condiciones adecuadas garantizando la
concentración máxima de los nutrientes para garantizar una producción que reúna los indicadores
exigidos por los clientes.

Técnicas para la poda de cafetos en crecimiento.
Técnicas para la poda de los árboles de sombra.
Información
Normas técnicas de procesos certificados para la poda de cultivos de café orgánico.
Documentación y recomendaciones para la poda de plantas de café orgánico.
Documentación técnica sobre el proceso de poda de café orgánico y árboles de sombra.
4.6 Unidad de Competencia 6: REALIZAR EL CONTROL FITOSANITARIO DEL CULTIVO DE

CAFÉ
• Monitorea la presencia de plagas y enfermedades como el

Reconocer evidencias de ojo de gallo, la broca, arañero y otras plagas
plagas y enfermedades • Realiza el control de enfermedades según normas de
del café y los árboles de certificación.
sombra. • Monitorea la presencia de enfermedades y plagas en los
árboles de sombra.
• Realiza las actividades de prevención de enfermedades

según normas de certificación, utilizando implementos
Prevenir plagas y
adecuados de cuidado del medio ambiente y de auto
enfermedades en los
protección.
cafetos y árboles de
• Aplica primeros auxilios en casos de picaduras y
sombra.
mordidas de insectos.
• Instala trampas con atrayentes (control biológico y
etológico) para combatir plagas.

• Realiza el control de enfermedades según normas de

certificación.
• Prepara caldos bordales, sulfocalcio y fosfitos orgánicos
con materiales vegetales y animales como carbón,
cascarilla de arroz, tierra negra, cal, ceniza y huesos.
Controlar plagas y
• Realiza el control químico con aplicación de pesticidas y
enfermedades en los
biocidas permitidos, sólo si es necesario.
cafetos y árboles de
sombra. • Realiza control cultural con técnica de raspa (recolección
total de granos luego de cosecha.
• Realiza el control físico de las plagas con uso de agua
caliente.
• Realiza el control biológico con hongo Beauberia B
Verticillium sp.

Herramientas: palanas, tijeras de podar, machete, cordel, costales, bolsas, rastrillo, carretilla –
regadera, soga
Insumos químicos, biocidas permitidos, fungicidas

Los cafetos han sido evaluados y tratados con productos permitidos o con productos naturales para
prevenir plagas y enfermedades.

Técnicas para monitorear plagas y enfermedades del café.
Técnicas de reconocimiento de presencia de plagas y enfermedades.
Técnicas de tratamiento de plagas y enfermedades.
Técnica de formulación de productos tratantes de plagas y enfermedades.
Información
Normas técnicas de procesos certificados para el control fitosanitario.
Documentación y recomendaciones para el control fitosanitario.
Documentación técnica sobre el control fitosanitario en el café orgánico.
Documentación técnica sobre el control fitosanitario de café y árboles de sombra.

4.7 Unidad de Competencia 7: COSECHAR Y BENEFICIAR LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ
• Planifica las actividades y el cronograma de la cosecha

selectiva del café (Grano maduro).
• Identifica los granos maduros por el color.
Planificar la cosecha.
• Extrae los granos preservando su integridad y cuidando la
planta.
• Selecciona y clasifica eliminando los granos defectuosos.
• Acondiciona el tanque-tina teniendo en cuenta la limpieza

del recipiente, la fluidez en el ingreso del agua y el
desagüe.
• Calibra las máquinas para despulpar.
• Despulpa el café.
• Coloca la cosecha en envases apropiados impidiendo su
fermentación anticipada.
Beneficiar la producción. • Prepara lo necesario para que se realice el proceso de
fermentación considerando la temperatura y el tiempo.
• Realiza el lavado considerando las necesidades de
limpieza haciendo el número de enjuagues necesarios
para la eliminación del mucílago, con uso racional del
agua.
• Seca el café usando tarimas, pampillo de cemento,
secador solar y parihuela con aplicación de buenas
practicas.
• Almacena el café en ambientes protegidos de la

Almacenar productos en humedad, animales y en aplicación de las
condiciones adecuadas. recomendaciones de las certificadoras y las buenas
prácticas agrícolas.

Herramientas: palanas, machete, cordel, costales, bolsas, rastrillo, carretilla.
Módulos de beneficio: despulpadora, tanque tina, mica solar o parihuela, paleta de batido, latas
cosecheras, sacos, disponibilidad de agua limpia, acémilas para traslado.

Se ha realizado eficientemente la cosecha selectiva.

Se ha despulpado el café.
Se ha realizado el beneficio.
El café se ha almacenado en condiciones de higiene y sanidad protegido de humedad, insectos y
animales menores.

Técnicas para la cosecha del café
Técnicas de despulpado de café.
Técnicas de lavado y secado de café.
Técnicas del correcto almacenamiento de la producción.
Información
Normas técnicas de procesos de beneficio del café orgánico.
Estándares de los certificadores para la cosecha, beneficio y almacenamiento de café orgánico.
Documentación y recomendaciones para el beneficio del café orgánico.
Documentación técnica sobre cosecha, beneficio y almacenamiento del café orgánico.
Manuales técnicos de los equipos utilizados.
4.8 Unidad de Competencia 8: REALIZAR LA CONSERVACIÓN DE SUELOS Y AGUAS EN

ZONAS DE PRODUCCION DE CAFÉ.
• Utiliza curvas a nivel en el terreno de cultivo.

• Participa en la elaboración de planes de conservación de
Conservar los suelos de la zonas de altura.
zona de cultivo. • Instala coberturas vivas y muertas en campos de
producción.
• Construye curvas a nivel en el terreno de cultivo.
Hacer uso racional del

• Realiza acciones de conservación de manantiales y
agua preservando las
riberas de cauces de agua.
fuentes.
Preservar los bosques • Usa micro rellenos de materia orgánica e inorgánica.

respetando las normas. • Respeta las áreas de protección del bosque.


Herramientas: niveles, palanas, tijeras de podar, machete, cordel, costales, bolsas, rastrillo, carretilla -
regadera.
Materiales propios de la zona para la construcción de defensas del bosque y las fuentes de agua.
Materia orgánica e inorgánica.
Guantes, botas, equipos de primeros auxilios.

La zona de producción no ha contaminado ni dañado el ecosistema del bosque.
Se han respetado las áreas protegidas.
Se ha promovido la conservación de los bosques, ríos, manantiales y otras fuentes de agua entre los
productores.

Técnicas de protección de los ecosistemas
Información
Normas técnicas de procesos de protección del bosque
Órdenes de trabajo u órdenes de producción.
Documentación y recomendaciones parala protección de bosques.
Documentación técnica los ecosistemas en el bosque
Documentación técnica sobre el proceso de construcción de barreras de protección al bosque
Manuales técnicos de los equipos utilizados
4.9 Unidad de Competencia 9: IMPLEMENTAR EL SISTEMA INTERNO DE CONTROL Y DE

NORMAS DE CERTIFICACION EN CAMPO.
• Elabora cronograma anual de actividades de cultivo.

• Determina los puntos clave en la producción del café para
lograr los resultados esperados.
• Elabora la lista de chequeo de indicadores otorgada por
las certificadoras.
Planificar el sistema
• Coordina con otros productores el cronograma de
interno de control de
actividades y posibles visitas inopinadas de las
normas en campo.
certificadoras.
• Apoya la formalización de las propiedades con fines de
mejorar condiciones de financiamiento.
• Participa en las reuniones con otros productores para
realizar acciones conjuntas en el marco de la certificación.

• Monitorea el cumplimiento del programa

Ejecutar el plan de trabajo
• Realiza la inspección interna cruzada.
del sistema interno de
control. • Registra todos los procesos en formatos y en cuaderno de
campo.
• Realiza el informe correspondiente al comité de

certificación
Elaborar los informes • Acompaña a los inspectores de las certificadoras en las
requeridos. visitas a las parcelas.
• Sustenta decisiones técnicas tomadas durante el proceso
productivo.

Formatos.
Registros.
Cuaderno de campo.

Se ha difundido entre los productores los procedimientos para la formalización y registro de sus
propiedades.
Se ha difundido entre los productores las ventajas y procedimientos para la certificación.
Se ha aprobado el proceso de evaluación de las certificadoras.

Asistencia técnica.
Búsqueda de información en instituciones públicas y privadas.
Reuniones de coordinación con otros productores.
Actas de las reuniones sobre acuerdos.
Información
Información para la formalización de títulos de propiedad de las tierras.
Información para la búsqueda de financiamiento.
Normas de certificación.
Buenas Prácticas Agrícolas.
Documentos técnicos sobre protocolos de certificación y exportación de café.

RECOMENDACIONES
- En el desarrollo del perfil de la Producción de café orgánico se ha podido estudiar y analizar

información brindada por los expertos que confirman que este cultivo tiene un enorme potencial
económico para la generación de ingresos y divisas porque el Perú es el primer exportador en
el mundo de café orgánico y el productor tiene asegurado un mercado con demanda creciente.
- Por otra parte, el cultivo del café está todavía en gran parte en manos de pequeños
productores que cosechan y acopian para luego entregar los productos a las empresas que
cuentan con las maquinarias para los procesos finales para exportarlo. Desde nuestro punto de
vista, los productores podrían aprovechar mejor su condición de proveedores si se asociaran y
se capacitaran en los procesos técnicos que exigen las certificadoras. Asimismo, asociados
podrían encontrar alternativas de financiamiento y adquirir los equipos necesarios para el
beneficio del café y su consecuente exportación.
- Nuestra conclusión es que aún reina mucha informalidad en la propiedad, el modo de

operación y otros procedimientos por lo que recomendaríamos que en los módulos formativos
se incorpore información sobre procedimientos para la formalización y el registro de sus
propiedades, así como los elementos básicos y las normas elementales para actuar en una
asociación, lo que significa compromisos con los demás y el respeto a los acuerdos tomados
por consenso.
- Existen pocas instituciones públicas que brinden la carrera de técnico agropecuario,

recomendaríamos que se amplíe la oferta especialmente en la zona caficultora: San Martín,
Cajamarca, Cusco, Puno y, en forma experimental se brinde este módulo de especialización
en la producción de café orgánico en alianza con las empresas cafetaleras y con el apoyo de la
Junta Nacional del Café.

Perfil Profesional: Producción de Tara
1. Perfil Profesional
Competencia general
Organizar la producción del cultivo de la tara en función de la demanda, manejar eficientemente la

producción desde procesos iniciales hasta las actividades de cosecha y post-cosecha, propiciando
la asociatividad de los productores para obtener mayores beneficios en la comercialización
disminuyendo los costos de producción.
Organización y planificación
Planificar su trabajo teniendo en cuenta el calendario agrícola y de lluvias.
Organizar y dirigir equipos de trabajo.
Liderar grupos para la planificación de actividades.
Promover la organización de productores en busca de mejores mercados.
Establecer relaciones con dirigentes de otras comunidades, instituciones públicas y privadas y

con sus pares.
Se relaciona con respeto con pares, superiores y subalternos.
Coordinar acciones para la asociatividad.
Sustentar y expresar opinión técnica sobre la producción de tara.
Dar instrucciones con precisión y coherencia.
Contingencias
Preparar un plan de contingencias.
Cumplir el plan de contingencias previsto por la empresa.
Estar entrenado para brindar primeros auxilios en caso de cortes, caídas o heridas.

Resolver dificultades y problemas que se le presentan.
Gestionar el plan de actividades.
Tomar decisiones con autonomía y criterio.
Cumplir sus metas y objetivos.

El Perú produce el 80% de la tara a nivel mundial, lo que lo sitúa como el primer productor; sin
embargo, sólo se llega a exportar unas 5 mil toneladas, siendo la demanda mundial del orden de
100 mil toneladas. Los principales mercados exportables son: EE.UU., Alemania, Suiza, España e
Italia.
Los departamentos de mayor producción de tara en el Perú son Cajamarca, Ayacucho, La

Libertad y Huánuco. La tara es considerada el producto más rentable dentro de la agroexportación
peruana, debido a su gran acogida y altos precios mundiales, La exportación peruana de tara el
2008 reportó un crecimiento de 55 por ciento en el primer trimestre del año, al sumar 7.24 millones
de dólares, y se envió a 25 destinos del mundo en cada una de sus dos presentaciones
exportadas.
El rápido crecimiento de la demanda de este producto se puede visualizar claramente en las cifras
de exportación de la tara en polvo (2008) que experimentó un crecimiento de 6,988 por ciento al
pasar de 57,132 dólares en el primer trimestre de 2007 a cuatro millones 49,000 dólares en el
mismo período del año actual (ADEX).
El Ministerio de Agricultura en alianza con los gobiernos regionales y locales, el empresariado, las
ONG’s y los pequeños productores tiene proyectado instalar unos 3 millones de plantones de tara
a nivel nacional para incrementar la exportación.
En términos de generación de empleo urge desarrollar un plan de reforestación (5 millones de

árboles), lo que representaría un total de 16 mil puestos de trabajo permanentes y hasta 80 mil
puestos de trabajo durante la cosecha). Se garantizarían exportaciones de 120 millones de
dólares y se lograrían ingresos para la sierra de 40 a 50 millones de dólares.
De acuerdo a los planes de inversión públicos se espera que la instalación de una Planta para
Transformación de Tara en Huanta (Ayacucho) beneficie directamente a 28,755 productores de
esa región.
Los usos de la tara son múltiples (medicinal, tinte, curtiente, tanino, goma, cosmético,
agroforestería, plaguicida) de allí que su demanda en los principales mercados crezca cada vez
más.

El cultivo de la tara se desarrolla en climas tropicales y subtropicales, y en suelos que van desde
arenosos hasta pedregosos, bien drenados y secos.
En esta actividad se pueden desempeñar como:

Trabajadores independientes:
- Productores de tara
Trabajadores dependientes:
- Extensionistas.
- Asistentes técnicos.
- Capataces.
- Jefes de cuadrilla.
- Operarios en las distintas etapas que demanda el cultivo: vivero, abonamiento, instalación,
poda, cosecha y post cosecha.
3. UNIDADES DE
DE COMPETENCIA
1. PLANIFICAR EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA TARA.
2. REALIZAR LA PRODUCCIÓN DE PLANTONES
3. INSTALAR Y ESTABLECER LOS PLANTONES EN CAMPO DEFINITIVO
4. REALIZAR EL MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE TARA
5. REALIZAR EL MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA DEL CULTIVO DE TARA.

4.1 Unidad de Competencia 1: PLANIFICAR EL PROCESO PRODUCTIVO DE LA TARA.
Recoger información de • Investiga, coordina con los compradores y con otros

mercado por diversos productores acerca de los precios del producto así como
medios. las condiciones de pago
• Recoge información de instituciones públicas y privadas

especializadas en el cultivo de la tara.
• Analiza en su localidad la existencia de los recursos
Recoger información técnica
básicos para el cultivo de tara:
sobre la producción de tara.
o Agua
o Suelo
o Clima

• Analiza el trámite para la formalización y constitución de

empresa con el fin de encontrar más fácilmente las
fuentes de financiamiento:
- Constitución notarial
- Registro
- Licencias municipales
- Tributación
Elaborar el presupuesto para - Régimen y documentos contables
el desarrollo de la campaña. • Elabora el flujo de ingresos y egresos y utilidades de la
producción previendo diferentes alternativas.
• Selecciona el mecanismo de financiamiento más
conveniente para la compra de semillas e insumos para la
producción y comercialización del cultivo.
• Evalúa las ventajas de la certificación en función de
obtener mejores rendimientos de la cosecha en mercados
internacionales.
• Selecciona aquellos cultivos que permitirán generar

ingresos mientras dura el proceso productivo de la tara de
acuerdo a los siguientes criterios:
o Mercado local y regional.
Seleccionar los cultivos
o Suelo, clima, altitud y las hectáreas disponibles.
asociados.
• Elabora el presupuesto para la instalación de cultivos
asociados.
• Elabora el listado de recursos necesarios para los cultivos
asociados.
• Elabora el plan de trabajo estableciendo el cronograma de

Elaboración del plan de
actividades de acuerdo a la fenomenología del cultivo y el
trabajo
presupuesto disponible.

Documentos diversos para la formalización del registro de propiedad.
Formatos de documentos para procesos de la certificación.
Formatos de presupuestos.
Formatos de plan de trabajo.


Plan de cultivo elaborado con cronograma y responsabilidades.
Fuentes de financiamiento identificadas.
Procedimientos para el logro de financiamiento encaminados.
Recojo de información sobre procedimientos para formalizarse y certificarse.

Procedimientos para la formalización de tierras y propiedades.
Procedimientos para la búsqueda de financiamiento.
Procedimientos para la constitución de asociaciones.
Procedimientos para la certificación de procesos.
Información
Documentación técnica sobre el cultivo de tara, condiciones, recursos necesarios, equipos, etc.
Información básica sobre costos y presupuesto
Información sobre tributación.
Documentación técnica sobre la certificación.
Documentación y normas para asociarse.
Documentación del Ministerio de Agricultura.
Documentación técnica sobre las Buenas Prácticas Agrícolas.
4.2 Unidad de Competencia 2: REALIZAR LA PRODUCCIÓN DE PLANTONES.
• Ubica el vivero teniendo en cuenta:

- Clima
- Acceso al agua
• Acondiciona el terreno realizando:
- Limpieza
Construir el vivero con - Nivelación
criterio técnico de - Demarcación
acuerdo a protocolos y • Determina las dimensiones del vivero.
estándares establecidos. • Realiza la construcción del vivero.
• Construye los tinglados:
- Planta los postes.
- Tiende los alambres.
- Tiende la malla con material de la zona.
• Construye sistema de riego.
• Construye el ambiente de guardianía.

• Selecciona, analiza y prepara los componentes del

sustrato para el almácigo:
- Arena fina.
- Turba.
Preparar el sustrato - Desinfectante.
utilizando sustancias • Mezcla los componentes.
orgánicas en proporciones • Prepara los componentes del sustrato embolsado
estandarizadas por las BPA y - Tierra agrícola.
normas técnicas. - Arena fina.
- Turba.
- Desinfectante.
• Mezcla los componentes del sustrato.
• Embolsa la mezcla.
• Selecciona plantas teniendo en cuenta estos criterios:

- Plantas madres.
Realizar el tratamiento pre
- Extracción de vainas.
germinativo, almacigado y
• Trilla y selecciona las semillas.
mantenimiento de las
plántulas previa selección • Realiza el tratamiento pre-germinativo con los siguientes
de semillas de calidad procedimientos:
procedentes de plantas - Escarificación.
madres, identificadas. - Picado de semilla.
- Remojado.
- Desinfección.
• Realiza el almacigado:
- Prepara de la cama.
Seleccionar, tratar y - Realiza el surcado.
almacigar la semilla de - Realiza el sembrado.
acuerdo a estándares de • Construye el tinglado.
normas técnicas y de BPA. • Realiza el riego.
• Realiza el control fitosanitario (presencia de plagas o
enfermedades).

• Realiza el repique aplicando la técnica más adecuada.

• Realiza el mantenimiento de los plantones dando el riego
Repicar y mantener de
adecuado, realiza el deshierbe, la poda de raíces y el
plantones sanos y
abonamiento de campo y abonos foliares con productos
productivos.
adecuados.
• Realiza el control fitosanitario aplicando los productos
autorizados.
• Recoge y anota la información en el cuaderno de campo

Registrar la información. para reportar a sus superiores y cumplir con los protocolos
de las certificadoras.
Rubros del dominio profesional.

Herramientas: pala, pico, carretilla, machete rastrillo, nivel de ingeniero, wincha, cordel, cal, postes de
madera, clavos, malla, rachet, pintura, tuberías, pegamento, accesorios.
Plantas madres, arena, turba, desinfectantes, bolsas, camas almacigueras.
Fungicidas, abonos foliares

El vivero ha sido construido con criterio técnico y aplicando las normas de buenas practicas agrícolas
Los sustratos han sido preparados y aplicados de acuerdo a protocolos estandarizados.
Se ha realizado el almacigado, el control fitosanitario, podas y el repique.

Procedimientos para la construcción de los viveros.
Procedimientos para la preparación de sustratos.
Procedimientos para el almacigado.
Procedimientos para la el control fitosanitario.
Procedimientos para el abonamiento y repique de los plantones.
Información
Documentación técnica sobre el manejo de los viveros de plantas de tara.
Documentación técnica sobre la certificación referente a manejo de viveros.
Documentación y normas técnicas sobre abonamiento y control fitosanitario.
Documentación del Ministerio de Agricultura
Documentación técnica sobre Buenas Prácticas Agrícolas.
Normas de Seguridad e Higiene en el Trabajo.

4.3 Unidad de Competencia 3: INSTALAR Y ESTABLECER LOS PLANTONES EN CAMPO

DEFINITIVO.
• Realiza la preparación de terreno:

- Determina la ubicación.
- Delimita y realiza la medición de área.
- Retira el desmonte.
- Limpia de maleza y otros el campo.
Preparar el terreno para la • Selecciona el sistema de plantación.
plantación con criterios • Determina la densidad de plantación y el distanciamiento
técnicos. entre plantas.
• Traza y marca el terreno, usando insumos y materiales
con:
- Técnicas de Trazado.
- Marcación.
• Marca el lugar de los hoyos.
• Abre los hoyos aplicando diversas técnicas.
• Prepara y aplica abono orgánico con los materiales e

insumos necesarios y estandarizados por las normas
Realizar el abonamiento
técnicas y las BPA.
utilizando sustancias
- Técnicas de preparación.
orgánicas e inorgánicas en
- Técnicas de aplicación.
dosis adecuadas.
• Aplica abono inorgánico en donde es necesario en las
dosis recomendadas.
• Selecciona el tipo de transporte más adecuado

• Traslada los plantones a campo definitivo.
• Distribuye plantones y abonos en cada hoyo empleando
los materiales e insumos recomendados.
• Prepara la mezcla de sustratos.
Implantar en campo definitivo
• Incorpora los sustratos en los hoyos
de acuerdo a estándares y
• Termina de instalar el cultivo.
protocolos.
• Apisona al terminar.
• Realiza el anillado e incorporación de mulch.
• Recoge e incorpora mulch. (sistema de protección contra
el exceso de humedad).
• Humedece el terreno con el sistema de riego seleccionado
(por gravedad o tecnificado).


Registrar las actividades para reportar a sus superiores y cumplir con los protocolos
de las certificadoras.

Herramientas: pala, pico, carretilla, machete rastrillo, wincha, cordel, cal.
Abonos orgánicos e inorgánicos, material orgánico, hojas secas, piedras, ramas.
Sustancias inorgánicas.
Botas, guantes, mascaras tapabocas.

Los plantones han sido instalados bajo normas de buenas prácticas agrícolas asegurando los
nutrientes necesarios con el abono y sustrato adecuados.

Procedimientos para la instalación de cultivos de tara.
Procedimientos para la preparación de sustratos.
Procedimientos para el hoyaje, abonamiento y protección contra la humedad excesiva de las
plantaciones de tara.
Información
Documentación técnica sobre el manejo del cultivo instalado.
Documentación técnica sobre la certificación referente a la instalación de cultivos de tara.
Documentación y normas técnicas sobre abonamiento de cultivos instalados de tara.

4.4 Unidad de Competencia 4: REALIZAR EL MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE TARA
• Identifica el sistema y las técnicas de riego más apropiado

para el terreno de la plantación:
- Gravedad:
Inundación.
Melgas.
Surcos.
Mangas.
- Presurizado
Goteo.
Micro aspersión.
Aplicar el riego según el Localizado.
requerimiento del cultivo,
• Evalúa las necesidades hídricas, la actividad vegetativa
identificando fuentes y
de la planta, la disponibilidad de volumen de agua y la
calidad de agua, tipos de
evaporación e infiltración.
suelo y condiciones
• Aplica el riego de las fuentes identificadas así como la
climáticas.
evaluación de su calidad con el criterio de:
- Tipo de suelo:
Texturado
Arcillosos.
Limosos.
Arenosos.
Francos.
• Distribuye la cantidad de agua necesaria por hectárea.
• Prevé empíricamente la necesidad de riego observando
los cambios en el clima y la temperatura.
• Realiza los distintos tipos de poda empleando las

Realizar las podas de
herramientas apropiadas y en las épocas oportunas :
formación, producción,
- Formación.
sanitaria y renovación, así
- Producción.
como el raleo en plantas de
- Sanitaria.
tara; utilizando técnicas,
- Renovación.
herramientas e insumos
• Realiza los distintos tipos de raleo empleando las
apropiados.
herramientas apropiadas y en las épocas oportunas.

• Identifica las plagas y enfermedades comunes que afectan

a la tara en particular: hormiga arriera (aki) y aplica las
técnicas para su control
• Identifica las evidencias de plaga reconociendo el ciclo
Monitorear y hacer el control biológico de los agentes de otras plagas y enfermedades:
fitosanitario de la plantación. pulgón, cigarrita y mosca blanca, oidium, fumagina, seca-
seca
• Identifica el agente causante por los daños causados.
• Aplica la técnica e insumos apropiados para el control de
la plaga o de las enfermedades.
• Evalúa periódicamente la sanidad de la plantación y la

Aplicar los nutrientes a las necesidad de agregar nutrientes
plantas en crecimiento. • Incorpora, si es necesario, nutrientes mediante técnicas
adecuadas.
Realizar periódicamente la
• Organiza grupos de trabajo e instruye para el manejo de
limpieza y remoción de
malezas.
maleza en la plantación de
• Mantiene limpio el terreno.
tara.
• Realiza labores culturales, de riego, nutrición, fertilización y

Atención a cultivos asociados
mantenimiento general a los cultivos asociados.

Registrar la información. para reportar a sus superiores y cumplir con los protocolos
de las certificadoras

Herramientas: pala, pico, carretilla, machete rastrillo, tijeras de podar, wincha, cordel, mochilas
fumigadoras. .
Sistema de riego: aspersores, goteros, baldes.

Bíocidas, fungicidas, controladores orgánicos.

Abonos orgánicos e inorgánicos
Botas, guantes, mascaras tapabocas.
Materiales de primeros auxilios.

Los plantones han sido evaluados bajo normas de buenas prácticas agrícolas asegurando los
nutrientes necesarios, se han combatido los primeros indicios de plaga o enfermedad asegurando así
la sanidad de la plantación.

Procedimientos para la evaluación de la sanidad de la plantación.
Procedimientos para la el manejo y control de plagas y enfermedades.
Procedimientos para el riego haciendo uso racional del agua.
Procedimientos para la fertilización y podas necesarias del cultivo.
Información
Documentación técnica de monitoreo, detección y control de plagas y enfermedades
Documentación técnica sobre la certificación referente a cultivos de tara
Documentación y normas técnicas sobre manejo de agua, fertilización y poda
Documentación del Ministerio de Agricultura
4.5 Unidad de Competencia 5: REALIZAR EL MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA DEL

CULTIVO DE TARA
• Reconoce los indicadores de madurez:

Color.
Humedad.
• Aplica alguna de las técnicas de cosecha tradicional
Sacudida de ramas.
Simpi o gancho.
Cosechar evaluando los
índices de madurez de la • Acopia la producción recogida en bolsas de yute,
polipropileno o plástico en lugar seco y protegido de la
vaina aplicando las técnicas
humedad.
adecuadas.
• Registra información acerca de: Productividad de la
plantación por los siguientes criterios:
Cantidad de cosecha
Plantas
Parcelas
Sistemas de producción

• Planifica las actividades de post cosecha y elabora el

cronograma.
• Realiza las operaciones correspondientes a la post
cosecha:
- Limpieza de productos.
- Selección de vainas por:
Forma
Tamaño
Realizar las actividades de Peso
post cosecha con criterio - Clasificación por calidad.
técnico. - Aplica el secado.
- Establece las condiciones finales del
producto.
- Prepara los materiales para ensacar
- Coloca en sacos preferentemente de yute
o polipropileno.
- Etiqueta el peso.
- Guarda en lugar cubierto para trasladar la
carga a centro de acopio.

Registrar las actividades para reportar a sus superiores y cumplir con los protocolos
de las certificadoras

Herramientas: tijeras de podar, serruchos (Telescópicos), materiales para el riego tecnificado, carretilla,
cosechadoras (Simpi), mantadas, costales, rafia y aguja de arriero,
Equipos: Balanza Romana, guantes, mascarillas, mameluco, botas, botiquín de primeros auxilios,
repelentes orgánicos de insectos.
.

Se ha recogido la cosecha, se han seleccionado las vainas, se han clasificado, embolsado y
almacenado en lugar seco para transportarla al lugar de acopio.

Procedimientos para la el recojo de los frutos.
Procedimientos para selección de las vainas.
Procedimientos para clasificación de las vainas.
Procedimientos para la el almacenamiento.

Información
Documentación técnica de procesos de cosecha y post cosecha de tara.
Documentación técnica sobre la certificación referente a manejo de cosecha y post cosecha de tara.
Documentación y normas técnicas sobre manejo de cosecha y post cosecha de tara.
Documentación técnica sobre Buenas Practicas Agrícolas.
RECOMENDACIONES
- Al cultivo de la tara no se le ha dado hasta el momento la importancia que realmente
tiene. Producimos el 80% de la tara del mundo, exportamos 5,000 toneladas y el mundo
demanda 100,000. Para ello se requiere mano de pobra calificada y un mínimo de
recursos técnicos para lograr mayor rentabilidad en la venta.
- Este cultivo no requiere una gran inversión, es noble, fuerte, resiste enfermedades y
plagas, requiere pocos cuidados y poco agua, es altamente rentable.
- Por otra parte, la incidencia geográfica está en las regiones más pobres del Perú por lo
que revalorar y fortalecer su producción especialmente en la capacitación de mano de
obra calificada impactará positivamente en la calidad y nivel de vida de la población que
se dedica a ella.
- Asimismo, concluimos y recomendamos incluir el tema de asociatividad, formalización y

certificación en los módulos formativos de este proceso ya que sin este requisito será muy
difícil alcanzar mejores condiciones en la negociación de precios con los importadores.
- Recomendamos incorporar como carrera especializada la del Técnico en Producción de

Tara y ofertar asimismo como módulo de especialización a los técnicos egresados o a los
que están por concluir sus estudios especialmente en las zonas productoras.

Título Profesional: Producción de Paltas
Competencia general
Realizar las operaciones de siembra de semillas, instalación del vivero, cuidado, nutrición;
instalación en campo definitivo, labores culturales y cosecha de paltas para la exportación de
acuerdo a estándares establecidos por el mercado.
Organización
Describir y aplicar el proceso de planificación y de manejo del cultivo de paltas.
Planificar o contribuir a la planificación de la campaña del cultivo.
Organizar el plan de trabajo periódico para el cumplimiento de las actividades previstas en el plan
de cultivo.
Organizar los equipos de trabajo.
Comprender el lenguaje técnico aplicado a los diferentes procesos vinculados al cultivo.
Explicar adecuadamente con precisión al extensionista las dificultades que se presenten.
Si es trabajador dependiente: reportar oportunamente a sus superiores de problemas y

dificultades detectados en el ejercicio de sus funciones.
Organizar las cuadrillas de trabajadores comunicándose de manera sencilla, clara y precisa.
Si es trabajador independiente: Mantener la información registrada en el cuaderno de campo.

Si es trabajador dependiente: Llenar adecuadamente los formatos y documentos solicitados por
diversas instancias con la información precisa necesaria.
Contingencias
Evaluar permanente el proceso de cultivo desde la siembra en vivero hasta la post-cosecha

aplicando las medidas correctivas en las actividades críticas como el riego, manejo integrado de

plagas y enfermedades y la nutrición con elementos orgánicos o autorizados por las autoridades
correspondientes.
Preparar y cumplir con el plan de contingencias elaborado previamente.
Está capacitado para trabajar de manera autónoma todos los procesos siendo productor y de
manera dependiente a órdenes de un ingeniero de campo.
En ambos casos, conoce el proceso y comunica las dificultades que no puede solucionar por sí
mismo pidiendo el asesoramiento técnico necesario a los profesionales del agro.
Aplica las buenas prácticas agrícolas en todos los procesos vinculados al cultivo de las paltas.
Conoce y aplica los procedimientos estandarizados internacionalmente para la certificación de

procesos e insumos que habilitan la producción para la exportación.
Es autónomo en:
• El uso de máquinas y herramientas para el manejo del vivero, la instalación, cosecha y
post cosecha.
• Monitoreo de plagas y enfermedades.
• Prevención de plagas y enfermedades utilizando productos orgánicos o bioquímicos
autorizados.
• Aplicación de medidas de higiene en el manejo de las herramientas, en el control de
desperdicios y la prevención de ingreso de enfermedades y plagas cumpliendo y exigiendo
al personal el uso de los implementos adecuados y el cuidado e higiene de sí mismos y de
sus implementos de trabajo.

PROFESIÓN
La producción de palta en el Perú data de muchos años atrás. Los peruanos somos grandes
consumidores, y también buenos productores de Palta, poseemos el tercer lugar en productividad
(después de Israel y México) y por otra parte hay una creciente demanda de este producto en
otras partes del mundo donde no se produce y por tanto importan de países como el nuestro.
La exportación de palta se realiza bajo dos modalidades. La primera consiste en que las
empresas exportadoras acopian de pequeños productores que cumplan con procesos y
productos estandarizados y certificados y la segunda, es que posean campos propios y producen
bajo esos mismo estándares.
Debido a la creciente demanda y la autorización para el ingreso al mercado norteamericano de

palta Haas peruana, la producción se incrementará y de acuerdo a los últimos cálculos esto
significará una gran oportunidad de empleo para 15 mil productores de Ayacucho, Cajamarca,

Junín, Ancash, Lima, Ica, Moquegua, Tacna y Arequipa quienes tendrán la oportunidad de
exportación a un mercado tan importante como el de EE.UU.
La producción de paltas no requiere de una considerable inversión, razón por la cual es una
actividad que genera autoempleo y también empleo dependiente porque la demanda está
creciendo y hay una mayor inversión privada en su cultivo.
El productor de paltas se puede desempeñar como:

Trabajador independiente:
- produciendo de acuerdo a estándares y vendiendo su cosecha a las empresas que
acopian y empacan.
Como trabajador dependiente se puede desempeñar como:
- Operario en preparación de terreno e instalación de sistema de riego.
- Operario en producción en vivero.
- Operario para labores culturales de manejo de cultivo.
- Operario para fertilización.
- Operario para la cosecha.
- Operario para actividades de post cosecha.
- Operarios para el empaque.
3. UNIDADES DE
DE COMPETENCIA
1.- REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE MANEJO DE VIVERO.
2.- REALIZAR LA INSTALACIÓN, COSECHA Y POST COSECHA DEL CULTIVO DE PALTAS.
3.- REALIZAR EL EMPACADO DEL PRODUCTO PARA SU COMERCIALIZACIÓN.
4. REALIZACIO
REALIZACIONES
NES Y CRITERIOS DE REALIZACIÓN DE LAS
4.1 Unidad de Competencia 1: REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE MANEJO DE VIVERO.
.
• Prepara los sustratos.
• Riega humedeciendo adecuadamente el suelo.
• Fertiliza de acuerdo al análisis del suelo.
Preparar el terreno, los • Retira la pulpa de los frutos seleccionados para
sustratos, y sembrar las semilla.
semillas en el vivero • Realiza el tratamiento térmico de las semillas para su
desinfección (sumergir a 50° de temperatura).
• Realiza el tratamiento de fungicidas de acuerdo a las
normas de Buenas Practicas Agrícolas.

• Siembra las semillas en almácigos utilizando las

herramientas apropiadas para el cuidado de las
plantas.
• Monitorea el vivero respetando las normas
estandarizadas por las Buenas Prácticas Agrícolas
para el cuidado del cultivo de paltas,
• Evalúa el crecimiento de las plantitas.
Sembrar las semillas en • Cuida y monitorea las plantas, evaluando posibles
almácigos y realizar los enfermedades y plagas, las nutre y fertiliza.
injertos. • Traslada las plantitas a las bolsas almacigueras.
• Realiza el injerto cuando la planta alcanza 50 cm.
• Realiza el injerto cuando el tallo de la planta patrón
tiene 1 cm de diámetro (aproximadamente 6 meses
después de la siembra).
• Aplica la técnica de injerto más adecuada (unión
lateral, injerto de púa terminal, escudete o hendidura).
• Registra los resultados.

De acuerdo al sistema de riego seleccionado: aspersores, mangueras con goteros, regaderas
manuales.
Herramientas diversas: lampas diversas, picos, trinches, carretillas, mangueras, rastrillos, espátulas,
Material vegetal: semillas, plántulas, esquejes, estacas, entre otros.
Elementos para el sustrato: piedra, ripio, tierra arena, carbón vegetal molido, abonos, fertilizantes,
Agua.

Plantas sembradas en almácigo e injertos realizados exitosamente con cumplimiento de normas y
protocolos de certificadoras y BPA.

Procedimientos de preparación de sustratos.
Técnicas de despulpado.
Técnicas de conservación de las semillas y material vegetal.
Técnicas para preparar almácigos.
Técnicas para injertar.
Información

Documentación y recomendaciones para la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas.
Documentación técnica sobre los sustratos, almacigado e injertos.
4.2 Unidad de Competencia 2: REALIZAR LA INSTALACIÓN, COSECHA Y POST COSECHA DEL

CULTIVO DE PALTAS.
• Toma muestra de suelo y solicita análisis de laboratorio o

bien utiliza métodos empíricos.
• De acuerdo al análisis de suelo prepara el sustrato con
materia orgánica utilizando las proporciones
recomendadas en las normas técnica y de Buenas
prácticas agrícolas.
• Si el terreno ya ha sido cultivado, marca y hace los hoyos
Preparar el terreno para la
con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad.
plantación.
• Si tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algún
herbicida y posteriormente arar y rastrear.
• Realiza el marcaje que puede ser un cuadro real,
tresbolillo y otros.
• Fertiliza el hoyo con agroquímico autorizado.
• Instala el sistema de riego o traza los surcos para el paso
del agua en sistema de riego por gravedad.
• Traslada las bolsas con cuidado al campo.

• Instala cada bolsa en un hoyo.
Instalar el cultivo de • De acuerdo al sistema de plantación seleccionado aplica
paltas seleccionando la una de las siguientes técnicas: el cuadrado que puede
técnica adecuada al ser 8 x 8 con 156 plantas en una hectárea, 9 x 9 m con
terreno y a la densidad. 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con 100 plantas x Ha; el
tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas x Ha, 9 x
9 con 142 plantas x Ha y el 10 x 10 con 115 planta x Ha..

• Aplica control manual y herbicidas para controlar las

malezas evitando usar instrumentos cortantes que
pueden propagar enfermedades y plagas.
Controlar la maleza. • Utiliza instrumentos desinfectados y aplica medidas de
autoprotección.
• Acopia la maleza en lugares señalados y procede de
acuerdo a lo establecido.
• Realiza la poda sanitaria cortando las ramas de

Podar las plantas en crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas
crecimiento. o pegadas al suelo y los tallos débiles y enfermos.
• Realiza la poda para la floración.
• Realiza el abonamiento en el momento de la producción

Mantener el cultivo con fertilización nitrogenada.
saludable y libre de plagas. • Monitorea y controla plagas y enfermedades realizando
control etológico y con feronomas.
• Toma muestra de los frutos

• Realiza la prueba del microondas para determinar el
grado de humedad
• Determina el grado de aceite (9.5% para la exportación)
Realizar la cosecha y post • Organiza las cuadrillas de trabajadores
cosecha de la producción. • Recoge los frutos en bolsas y las deposita en javas de 17
Kg.
• Traslada al transporte para ir al área de empaque
• Observa las medidas de seguridad e higiene establecidas
por las BPA y por las certificadoras.

De acuerdo al sistema de riego seleccionado: aspersores, mangueras con goteros, regaderas
manuales.

Herramientas diversas: tijeras de poda, lampas diversas, picos, trinches, carretillas, mangueras,
rastrillos, espátulas, maderas para el marcaje
Abonos orgánicos y fertilizantes, agua, herbicidas.

Frutos que cumplen con indicadores de tamaño, peso, grado de humedad y de aceite establecidos y se
encuentran listas para empacarse y exportarse en los plazos establecidos para este fin.

Procedimientos de preparación de sustratos y abonos orgánicos.
Técnicas de para el control de malezas y mantenimiento del cultivo.
Técnicas para el control del agua
Técnicas para cosechar y transportar los frutos al área de empaque.
Información
Normas técnicas de procesos certificados de cosecha y post-cosecha
Documentación y recomendaciones para la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas
Documentación técnica sobre el mantenimiento de cultivos de palta.
4.3 Unidad de Competencia 3: REALIZAR EL EMPACADO DEL PRODUCTO PARA SU

COMERCIALIZACIÓN
• Cumple rigurosamente las normas de higiene personal

para el trabajo en el área de empaque
Recepcionar la carga.
• Recepciona la carga y la pesa (Promedio diario de 36 a
42 javas).
Lavar la fruta. • Lava los frutos con agua con Dióxido de Cloro.

• Controla la línea de proceso mientras los rodillos limpian

Controlar en la línea de la fruta e ingresa nuevamente a las lavadoras.
proceso • Verifica que las frutas ingresen adecuadamente a la
secadora.
• Si la empresa tiene procesos automatizados, controla la

computadora que define el calibre y los canales de
derivación de los frutos de diferente calibre
Distribuir la fruta por
tamaño y peso. • Si son procesos manuales; separa la fruta por tamaño y
peso llenando en cajas especialmente diseñadas
considerando que la fruta perderá 40% de su peso en el
transporte a su destino
• Verifica que el almacenaje se mantenga en 6° para ser

Almacenar los productos
despachada máximo en una semana.
• Participa en las tareas de limpieza de las instalaciones.;

área de recepción, producción y almacén.
Mantenimiento post
• Participa en las tareas de mantenimiento de los equipos.
cosecha
• Cumple con las prácticas de seguridad e higiene
industrial.

Implementos: Carretillas, montacargas,
Equipos: lavadoras, secadoras, línea de trabajo con rodillos, cámaras de frío, computadoras y software.

Paltas que cumplen con indicadores de tamaño, peso, grado de humedad y de aceite establecidos se
exportan a diferentes mercados y pasan los controles de calidad de otros países.

Procedimientos de manejo de javas
Técnicas para el lavado y desinfección de frutos.
Manejo de la línea de producción automatizada
Técnicas manuales de calibración en caso de no disponer de las máquinas

Técnicas el empaque por tamaño y peso

Técnicas para almacenaje de paltas en frío
Información
Normas técnicas de procesos certificados
Documentación de las certificadoras para la agroindustria de exportación.
Documentación técnica sobre el mantenimiento de cultivos de palta.
RECOMENDACIONES
- Este cultivo es muy prometedor para la generación de ingresos y la mejora de la calidad de

vida de la población ubicada entre los 1,500 y 2,000 metros de altitud. Geográficamente
comprende una vasta zona del país; prácticamente en todos los departamentos del Perú
que poseen valles interandinos, cálidos y con el agua necesaria producto de las lluvias del
verano son adecuados para el cultivo de paltas para la exportación en la variedad de Haas
principalmente, aunque lentamente se va abriendo el mercado para otras especies.
- Es un cultivo muy noble, prácticamente solo requiere mucha atención en los inicios y como
nos dijeron los productores “camina solo”. Le afectan pocas plagas, hay que cuidarla más
bien de los hongos y los requerimientos técnicos son sencillos. Por eso pensamos que este
trabajador puede ser formado en un CETPRO o en un Colegio Agropecuario en el nivel
básico.
- Obviamente lo deseable para cualquier trabajador es que haya completado la educación

básica o que posea las competencias equivalentes especialmente en el área de
comunicaciones (lecto-escritura, comprensión de mensajes orales y escritos) y el
razonamiento lógico que le permita resolver problemas sencillos de suma, resta,
multiplicación y división. Para el caso de los productores de palta, aún si hubiesen
desertado del sistema escolar formal, la propia actividad le lleva al aprendizaje de
competencias básicas para el manejo de los recursos técnicos indispensables.
- Como Módulo de especialización podría ser complementario a la formación de un técnico

agropecuario.
- Nuestra recomendación es elaborar técnicamente el currículo correspondiente y autorizar

su oferta en los centros educativos públicos y privados especialmente en las zonas de
producción, en donde se está exportando paltas y que necesitan con urgencia mano de
obra calificada para todos los procesos; estas regiones son: La Libertad, Lambayeque,
Ayacucho, Lima e Ica.


PERFILES
DEL SECTOR
MECÁ
MECÁNICA Y
METALES

Título Profesional: Diseño Mecánico CAD
Competencia general
Diseñar piezas, estructuras mecánicas y crear información técnica gráfica utilizando programas de
Diseño Asistido por Computadora-CAD en 2D y 3D de acuerdo a normas técnicas internacionales;
tomar en cuenta los procesos de fabricación en Máquinas Herramientas convencionales y de
Control Numérico Computarizado-CNC, las propiedades de los materiales, herramientas de corte,
ajustes y tolerancias; practicar la seguridad, higiene laboral y protección ambiental; trabajar en
equipo desempeñándose en un marco ético.
Capacidades profesionales
Organización
Organizar su puesto y área de trabajo en condiciones de seguridad e higiene laboral y protección

ambiental.
Planificar, coordinar, supervisar, evaluar el proceso de dibujo y diseño mecánico.
Acondicionar y verificar el correcto funcionamiento de los equipos y software a utilizar.
Prever acciones de mantenimiento de equipos, identificar prioridades. Comunicar a su jefe

inmediato.
Organizar y dirigir el trabajo de otros técnicos a su cargo estableciendo relaciones fluidas y

comunicación apropiada.
Cooperación y comunicación.
Interpretar correctamente las directivas y órdenes de trabajo.
Leer e interpretar manuales y documentación técnica en ingles.
Leer e interpretar comandos de software de Diseño Asistido por Computadora-CAD.
Trabajar en equipo comunicando sus propuestas de diseño de forma oral y escrita. Utilizar
lenguaje técnico.
Elaborar informe técnico y documentos a su nivel.

Contingencias.
Realizar, con el cliente o superiores, ajustes y cambios de último minuto respecto a medida,
materiales, volumen (capacidad-formas) de las partes y elementos mecánicos.
Adaptarse a diferentes situaciones y cambios tecnológicos en su trabajo.
Tomar decisiones adecuadas resolviendo problemas y situaciones imprevistas de trabajo, de

seguridad e higiene laboral.
Responsabilidad y autonomía.
Es responsable de elaborar los diseños de las piezas, elementos de máquina y equipos. En

empresas grandes cuenta con auxiliares o asistentes que le ayudan en el dibujo y diseño de
planos.
Depende del ingeniero de planta o del gerente de producción. Posee autonomía para detectar
medidas incoherentes, errores de diseño. Acude a su jefe para realizar los cambios pertinentes.
Es asistido en el diseño de nuevos productos complejos, respecto a la propiedad de los

materiales, ajustes y tolerancias.
2. EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN.

En el Perú, se proyecta un crecimiento sostenido del sector metalmecánico debido al desarrollo de
diversos sectores productivos tales como la agroexportación, construcción, fabricación de
carrocerías, minería, gas e hidrocarburos, negocios de alimentos, etc. Estos sectores productivos
requieren del aporte de la industria metalmecánica que se orienta a satisfacer sus necesidades de
contar con máquinas, equipos y bienes de capital, para lo cual el dibujo y diseño mecánico -como
primer eslabón del proceso productivo- tiene la responsabilidad de proveer de la información clara
y precisa de los elementos a construir o fabricar. En este sentido, se necesitan recursos humanos
debidamente calificados que en la actualidad son escasos debido a la aplicación de nuevas
tecnologías que exige la utilización de diversos programas computarizados denominados CAD
(Diseño Asistido por Computadora).
En la actualidad existe una gran demanda de estos técnicos en el mercado laboral; por ello, se
hace urgente la formación de dibujantes y diseñadores CAD con las competencias adecuadas que
permita a las empresas del ramo elevar su rendimiento y competitividad en una economía
globalizada.
La perspectiva que se presenta para este tipo de profesionales es una demanda sostenida en los
próximos años pudiendo desempeñarse como diseñador o dibujante CAD según su experticia.
Tiene también la posibilidad de complementar estudios y desempeñarse en el campo de la
programación y operación de máquinas herramientas CNC al cual esta ligado esta ocupación.

1. PLANIFICAR Y ORGANIZAR LAS ACTIVIDADES DE LA UNIDAD DE DISEÑO EN UNA

EMPRESA METALMECÁNICA GESTIONANDO LOS PROCESOS PRODUCTIVOS PARA
EL CUMPLIMIENTO DE LAS METAS.
2. ANALIZAR Y ESTABLECER LOS REQUISITOS DE DISEÑO DE MÁQUINAS Y

ELEMENTOS MECÁNICOS DEL CLIENTE O SUPERIOR INMEDIATO.
3. DISEÑAR Y ANALIZAR LA CONCEPCIÓN FUNCIONAL DEL DISEÑO PARA LA

FABRICACIÓN DE PIEZAS Y ELEMENTOS DE MÁQUINA.
4. DIBUJAR PARTES, PIEZAS Y SU ENSAMBLE UTILIZANDO SOFTWARE DE DISEÑO

ASISTIDO POR COMPUTADORA CAD. ELABORAR PLANOS.

UNIDADES DE COMPETENCIA.
4.1. Unidad de Competencia 1: Planificar y organizar las actividades de la unidad de diseño
en una empresa metalmecánica gestionando los procesos productivos para el
cumplimiento de las metas.
• Planifica la tarea según orden de trabajo.

• Coordina decisiones técnicas con el jefe inmediato.
• Recepciona e interpreta el proyecto o producto nuevo.
Planificar las actividades de
• Ingresa data aplicando técnicas adecuadas.
diseño mecánico en el entorno
CAD. • Adecua inputs al flujo del departamento.
• Selecciona y organiza programas CAD a utilizar.
• Elabora plan de trabajo para realizar el diseño y dibujo
de piezas y elementos mecánicos.
• Organiza y mantiene su puesto de trabajo ordenado y

limpio.
• Organiza sus archivos de planos para fácil acceso.
Organizar el entorno de trabajo • Intercambia archivos entre programas.
del diseño mecánico CAD. • Aplica sistemas de medidas normalizadas.
• Organiza correctamente las herramientas de medición.
• Aplica normas de seguridad e higiene laboral.
• Aplica fundamentos de gestión empresarial.
Medios y materiales de producción.

Instrumentos de medición: calibrador, micrómetro, goniómetro.
Equipo de computación: PC y accesorios.

Programas CAD.
Plotter.
Escáner.
Retroproyector.
Impresora 3D.
Programas de Proyect, Diagrama de GANT.
Escritorio y archivadores de proyectos y manuales técnicos.
Principales resultados del trabajo.

Organización del área de diseño.
Elaboración de planes y programas de trabajo del área de diseño.
Organización de los medios y materiales operativos.
Implementación de medidas de seguridad e higiene laboral.
Procesos, métodos y procedimientos.

Programas de Proyect.
Diagrama de GANT.
Normas de calidad 5S.
Información.
Manuales técnicos.
Manual de seguridad e higiene laboral.
Manual de funciones de la empresa.
4.2 Unidad de Competencia 2: Analizar y establecer los requisitos de diseño de máquinas y

elementos mecánicos del cliente o superior inmediato.
• Estructura secuencia de información técnica y requisitos de

calidad del cliente.
• Programa las actividades de desarrollo y diseño para su
Organizar y ordenar la
control y el cumplimiento de pasos.
información (Input) como insumo
para el proceso de diseño. • Verifica las secuencias de actividades en todo el desarrollo
del proyecto.
• Asiste en las contingencias, correctivos, preventivos y
mejoras para el cumplimiento de metas.

• Analiza cada detalle funcional en relación a los requisitos

tecnológicos y de calidad.
Esbozar, proyectar perfil técnico
• Proyecta y analiza cada fase de desarrollo y asegura que
del proyecto de diseño
cumpla con los requisitos establecidos.
cumpliendo los requisitos
• Referencia los medios de información para la conceptuación
establecidos y acordados con el
y definición de los detalles técnicos del diseño.
cliente.
• Coordina y asiste, en todo el proceso de diseño, al equipo
de trabajo.

Aparatos e instrumentos de medición y control.
Computadora personal.
Software CAD.
Mesa de dibujo.
Instrumentos de dibujo.
Impresoras y copiadoras.
Escritorio y archivadores de proyectos y manuales técnicos.

Perfil técnico del proyecto de diseño a realizar.
Información técnica completa recabada y organizada del diseño de acuerdo con lo solicitado por
el cliente.
Bosquejo del diseño de acuerdo a las especificaciones solicitadas por el cliente y norma
técnica.

Programas de Proyect.
Diagrama de GANT.
Diagrama de Ishikawa.
Dominio de Hoja Excel.
Diagrama de procesos y hojas de procedimientos.
Instrucciones técnicas y hojas de ruta.
Dominio amplio de software de diseño CAD en 2D y 3D.
Información.
Catálogos técnicos.
Normas técnicas nacionales e internacionales.
Directorio de sitios Web.
Archivos históricos de proyectos y diseños.
Base de datos de proveedores de insumos y materiales.
Manual de calidad de la empresa.
Manual de seguridad y salud laboral.

4.3 Unidad de Competencia 3: Diseñar y analizar la concepción funcional del diseño para la
fabricación de piezas y elementos de máquina.
• Elabora informes técnicos, administra archivos virtuales y

físicos de diseños, cálculos y documentos de sustento.
Interpretar análisis de requisitos
• Interpreta técnica y funcionalmente el proyecto o
de calidad y técnicas para
producto a desarrollar.
desarrollar proyectos de
diseño. • Determina, con buen criterio, el software CAD a utilizar.
• Realiza su trabajo según la gestión de calidad de la
empresa y normas de seguridad e higiene laboral.
• Realiza investigaciones preliminares para la mejor

concepción funcional del diseño.
Proyectar la concepción • Diseña el anteproyecto en 3D para su evaluación,
funcional, evaluar y decidir por discusión funcional y lógica de fabricación.
el más conveniente según los • Desarrolla el proyecto de montaje, analiza, verifica y
requisitos establecidos. define los detalles.
• Realiza verificaciones, modificaciones y define montaje
definitivo conjuntamente con su jefe inmediato.
• Establece reuniones de discusiones técnicas para la

concepción funcional y problemas de diseños.
Asistir y solucionar problemas • Asiste a su personal con programas de simulación:
técnicos en equipo de trabajo Nastran, Ansys, Algor, Cosmos y cálculos CAE.
del área con actitud • Aplica conocimiento técnico, facilidad expresiva oral y
innovadora. escrita trabajando en equipo.
• Demuestra una actitud reflexiva y positiva ante las
críticas y opiniones diferentes de concepción del diseño.
• Organiza y mantiene su área de trabajo ordenado y

Elaborar informes técnicos, limpio, según los principios de las 5S.
administrar archivos virtuales y • Registra ordenadamente información técnica pertinente
físicos de diseño, cálculos y en todo el proceso de diseño.
documentos de sustento. • Realiza informes de avances, de resolución de
problemas: causas y efectos y liquidación del proyecto
de diseño para su correcto archivo.

PC y software de diseño CAD 3D, CAE. Impresoras.

Instrumentos de medición para levantamiento de medidas y formas.

Calculadora científica.

Anteproyecto del diseño de fabricación de elementos mecánicos.
Juego completo de planos para su revisión y aprobación.
Lista de materiales, dimensiones en bruto, tipo y cantidades.
Hoja de ruta lógica de fabricación de cada componente.
Carpeta técnica de desarrollo del proyecto de diseño, incluye informe, recomendaciones y
anexos de información utilizada, normas, referencias.

Programas de Proyect, .
Diagrama de GANT.
Método: Recabar información – Concebir – Graficar – Evaluar – Corregir – Validar – Ajustar –
Detallar – Validar – Aprobar.
Información.
Manual de calidad de la empresa.
4.4. Unidad de Competencia 4: Dibujar partes, piezas y su ensamble utilizando software de

diseño asistido por computadora CAD. Elaborar planos.
• Evalúa carga y prioridades de trabajo de diseños.

• Coordina decisiones técnicas y prioridades con el jefe
inmediato.
Planificar las actividades de
• Interpreta técnica y funcionalmente el proyecto o
diseño y realizar las
producto a desarrollar.
coordinaciones de los procesos
productivos para el • Determina con buen criterio el software CAD a utilizar.
cumplimiento de metas. • Organiza y mantiene su área de trabajo ordenado y
limpio según los principios de calidad de las 5S.
• Conoce y actúa según la gestión de calidad de la
empresa y normas de seguridad e higiene laboral.

• Utiliza programas ofimáticos: Windows, Office, Mac,

Linux.
• Utiliza programas paramétricos: Solid Edge, Solid Works,
Inventor, Auto CAD y dibuja croquis en planos 2D.
• Utiliza el entorno 3D y realiza ensambles de piezas.
• Elabora planos de piezas y ensambles.
Utilizar programas (software)
• Crea la interface apropiada entre las programas
de Diseño Asistido por
ofimáticos y los paramétricos.
Computadora-CAD con
eficiencia y eficacia. • Utiliza programas no paramétricos: Rhinoceros, Alias,
Blender.
• Realiza ensambles y explosión de los elementos para
tener una mejor perspectiva de la construcción de los
componentes.
• Utiliza programas de simulación: Nastran, Ansys, Algor,
Cosmos, y cálculos CAE.
• Dibuja elementos mecánicos que faciliten su

transformación y montaje en todo el proceso.
• Elabora hojas de ruta lógica de fabricación para que
Determinar el proceso y
facilite su planeamiento y seguimiento.
tecnología apropiada de
• Dimensiona diseños, en función a resistencias,
fabricación de componentes y
tolerancias, acabado superficial, ajustes y holguras,
elementos de máquina.
seguridad en relación a los requisitos del cliente.
• Determina los tiempos de fabricación asistido por
software y buen criterio por experiencia.
• Reconoce con precisión los diferentes tipos y naturaleza

de materiales, ferrosos, no ferrosos, sus aleaciones y
Diseñar elementos mecánicos
materiales sintéticos, plásticos.
con normas técnicas,
• Utiliza e interpretar catálogos, normas técnicas,
especificando tolerancias y
especificaciones en español e ingles.
material apropiado.
• Selecciona técnicamente el material apropiado de
diferentes proveedores que garantice su vida útil.

PC y software de diseño CAD 3D, CAE, etc.
Impresoras.
Instrumentos de medición para levantamiento de medidas y formas.

Juego completo de planos aprobados.
Lista de materiales, dimensiones en bruto, tipo y cantidades.

Hoja de ruta lógica de fabricación de cada componente revisado y aprobado.

Carpeta técnica de desarrollo del proyecto de diseño, incluye informe, recomendaciones y
anexos de información utilizada, normas, referencias.
Diseños CAD que facilitan la programación CAM – CNC.
Diseño que facilita la transferencia a otros programas compatibles.

Método: Recabar información – Concebir – Graficar – Evaluar – Corregir – Validar – Ajustar –
Detallar – Validar – Aprobar.
Programas de Proyect, Diagrama de GANT.
Información.
Manual de Calidad.
- Para ser competitiva la industria metalmecánica actual requiere incorporar a su práctica
productiva la tecnología CAD (Diseño Asistido por Computadora) que en los últimos años ha
evolucionado muy rápidamente con la aparición de diversos programas tales como: mechanical
desktop, inventor, solid work, rhinoceros, entre otros.
- Los centros de formación deberán proveer de recursos humanos calificados que además de
dominar y aplicar los programas CAD, sean personas capaces de seguir aprendiendo para
adaptarse a nuevas versiones y programas que salgan al mercado.
- El profesional en diseño mecánico, para alcanzar el nivel de diseñador, requiere tener la

experticia necesaria en fabricación, la capacidad imaginativa y el conocimiento de tecnología
necesarios. Por ello, su desempeño inicial será a nivel de dibujante CAD.
- La demanda laboral, como en todo el sector metalmecánico, exige la práctica de los valores de
responsabilidad y honradez, el uso adecuado de las máquinas y equipos, la práctica de la
seguridad e higiene laboral y aplicación de conceptos y principios de calidad.
- En la actualidad la demanda de técnicos en diseño mecánico es alta por lo que se recomienda

celeridad y calidad en la formación profesional estos técnicos.

Título Profesional: Mantenimiento

Mantenimiento de Máquinas
Herramientas de Control Numérico Computarizado - CNC
Competencia general:
Realizar el mantenimiento preventivo y correctivo de máquinas herramientas de Control Numérico

Computarizado-CNC garantizando condiciones óptimas de operación, aplicando el enfoque de
Mantenimiento Productivo Total (MPT); así como conocimientos de los componentes eléctricos,
electrónicos, neumáticos, hidráulicos, conceptos de programación y operatividad de máquinas.
Practicar la seguridad, higiene laboral y protección ambiental.
Capacidades profesionales.
Organización.
Organizar su puesto y área de trabajo, sus herramientas, equipos e información técnica.
Organizar la puesta en práctica de normas de seguridad e higiene laboral aplicando los principios
de gestión de la calidad 5S (Organización, orden, limpieza, estandarización y disciplina) aplicadas
al área de mantenimiento.
Comprender la importancia de trabajar de manera colaborativa para garantizar la calidad del

proceso productivo y productividad de la empresa.
Escuchar e interpretar correctamente las directivas y órdenes de trabajo.
Comunicar adecuadamente de forma oral y escrita, los resultados de su trabajo a sus superiores y
órdenes de trabajo al personal a su cargo.
Elaborar documentos a su nivel (Informe técnico).
Tener habilidades de negociación y relaciones públicas.
Trabajar en armonía con todos los miembros de la empresa o cliente coordinando las labores de
mantenimiento.
Contingencias.
Prever y resolver situaciones de desperfectos de las máquinas, rotura de herramientas de corte,

refrigeración, lubricación evitando o minimizando situaciones de paralización de la producción.

Buscar y tener aliados estratégicos para dar respuesta a falta de información, falta de piezas,
piezas hechas por el propietario, máquinas obsoletas.
Tener en cuenta la vida útil de la máquina y brindar asistencia técnica y recomendaciones

adecuadas según la naturaleza del trabajo.
Organizar carga de trabajo con enfoque de justo a tiempo.
Trabajar bajo presión.
Realizar el mantenimiento, reparaciones y monitoreo necesarios para garantizar la operatividad de

las máquinas CNC dando cuenta de los resultados a sus clientes o jefes inmediatos.
Hacer respetar su opinión técnica profesional para garantizar la calidad de mantenimiento

preventivo y correctivo.
Comunicar a quienes deciden la compra de repuestos, los criterios técnicos para mantener la
calidad de trabajo de la máquina o equipo
Si es trabajador en una empresa responde a su jefe inmediato de los resultados de su trabajo,

asimismo es responsable del cumplimiento de las funciones del personal a su cargo.
Si es empresario (service) es autónomo en la gestión de su empresa.
Tiene autonomía para seleccionar y aplicar los métodos y técnicas de trabajo más adecuadas
para garantizar los resultados óptimos de su trabajo.
El sector metalmecánico es una actividad económica con gran diversidad en sus quehaceres y que
tiene actividades claves como son el diseño y fabricación de máquinas, partes y elementos
mecánicos utilizados en diversos sectores de la economía (agroindustria, panificación,
transformación eléctrica, fabricación de carrocerías, matricería, etc.) que demandan maquinaria
para su desarrollo.
Para el logro de sus objetivos y ser competitivos, el sector metalmecánico viene implementando y
ampliando su parque industrial con maquinaria de tecnología de Control Numérico Computarizado-
CNC (tornos, fresadoras, centros de mecanizado flexible, entre otros) tal como se puede observar
en el Clúster de Infantas que en el año 2004 el 19,2% de empresas tenia equipos CNC. Este
porcentaje se ha incrementado al 28,3% en la actualidad. Esto indica un sostenido crecimiento y la
tendencia de las empresas del sector es a seguir invirtiendo en este rubro para ser competitivos y
ampliar sus operaciones a nivel internacional aprovechando la firma de Tratados de Libre Comercio
con diversos países.

Acorde con el incremento sostenido del parque industrial del sector metalmecánico con máquinas
de Control Numérico Computarizado CNC, se hace necesario el mantenimiento preventivo y
correctivo de los mismos. En la actualidad, por estar todavía en el límite permisible de uso, la
demanda se concentra en el mantenimiento preventivo pero, según los industriales, muy pronto se
requerirá el mantenimiento correctivo por lo que la demanda de este personal esta asegurada, más
aún, si se toma en cuenta que la oferta formativa de este tipo de recursos humanos se limita a
programas de capacitación básica que brindan las empresas proveedoras de estos equipos.
La formación de personal en mantenimiento de máquinas CNC se hace necesaria y urgente debido

también, al déficit actual de recursos humanos para trabajar en la actividad, a la inversión sostenida
del sector en tecnología CNC y el crecimiento que experimenta el sector metalmecánico. Por lo
expuesto, el profesional técnico en mantenimiento de Máquinas CNC deberá estar preparado para
realizar el mantenimiento y reparación de este tipo de equipos logrando su inserción laboral en las
industrias del ramo como técnico calificado pero también pudiendo constituir su empresa de
servicios de mantenimiento. Para lograr sus objetivos, este técnico deberá tener una disposición al
cambio y actualización tecnológica permanente.
3. UNIDADES DE COMPETENCIA.
1. PLANIFICAR Y ORGANIZAR EL MANTENIMIENTO DE MÁQUINAS CNC APLICANDO
MÉTODOS Y TÉCNICAS PERTINENTES BASADAS EN EL SISTEMA DE CALIDAD 5S.
2. REALIZAR EL DIAGNÓSTICO Y MANTENIMIENTO DE LAS MÁQUINAS HERRAMIENTAS-

CNC GARANTIZANDO CONDICIONES ÓPTIMAS DE OPERACIÓN.

4.1 Unidad de competencia 1: Planificar y organizar el mantenimiento de máquinas CNC
aplicando métodos y técnicas pertinentes basadas en el sistema de calidad 5S.
• Recepciona orden o solicitud de mantenimiento.

• Hace diagnóstico de necesidades de mantenimiento de
la empresa o taller.
• Revisa historial de la máquina CNC.
Planificar el mantenimiento
• Elabora plan de mantenimiento preventivo y correctivo.
según orden de trabajo o
solicitud del cliente. • Elabora plan de monitoreo de planes de
mantenimiento.
• Actualiza plan de mantenimiento.
• Evalúa el cumplimiento de planes de mantenimiento y
toma decisiones al respecto.

• Organiza el trabajo según plan de mantenimiento.

• Ordena herramientas, equipos e instrumentos de
Organizar el
trabajo.
mantenimiento, los medios
y materiales necesarios. • Ordena stock de repuestos y materiales de
mantenimiento.
• Organiza información técnica.
• Selecciona personal de apoyo.

Gestionar recursos
• Asigna tareas y responsabilidades.
humanos del área de
mantenimiento o unidad de • Capacita al personal asistente.
servicio. • Organiza círculos de calidad para analizar fallas y
superarlas.

Mobiliario, equipos y materiales de oficina.
Software especializado de mantenimiento.
Equipos y medios de comunicación.
Formatos diversos de solicitud y entrega de trabajo.
Vestuario y equipo de seguridad y salud laboral.

Plan anual, semestral y operativo de mantenimiento de máquinas CNC del taller o empresa.
Presupuesto general y específico de mantenimiento.
Equipamiento de la unidad de mantenimiento.
Registro e historial de mantenimiento.

Métodos, técnicas de planeamiento y programación de mantenimiento.
Métodos, técnicas de cálculo de costos y elaboración de presupuestos.
Principios de calidad 5S.
Técnicas e instrumentos de supervisión, control y registro de datos de almacén,
equipamiento y materiales.
Gestión empresarial y gestión de recursos humanos.
Información.
Historial de mantenimiento de la empresa y de cada máquina.
Archivo de documentos relacionados al mantenimiento de máquinas de la empresa.
Plan de mantenimiento de largo, mediano y corto plazo.
Inventario de almacén: materiales y repuestos de mantenimiento.
Reportes y ordenes de mantenimiento.

4.2 Unidad de Competencia 2: Realizar el diagnóstico y mantenimiento de las máquinas

herramientas CNC en condiciones óptimas de operación.
• Reconoce las funciones básicas de operación de las

Máquinas Herramientas CNC, su nomenclatura mecánica y
sistemas funcionales.
• Revisa información técnica previa: catálogos de fabricante.
• Lee y grafica circuitos óleo/hidráulicos,
eléctrico/electrónicos, para facilitar el diagnóstico y
Localizar, analizar mantenimiento de las Máquinas Herramientas CNC.
anomalías y averías en • Diagnostica y determina fallas en los sistemas mecánicos
sistemas mecánicos, utilizando metodologías de solución de problemas: causa-
hidráulicos y electrónicos efecto.
de Máquinas Herramientas • Diagnostica y determina fallas en los sistemas hidráulicos
CNC-Hardware. utilizando metodologías de solución de problemas: causa-
efecto.
• Diagnostica y determina fallas en los sistemas electrónicos
utilizando metodologías de solución de problemas: causa-
efecto.
• Coordina decisiones técnicas y prioridades de
mantenimiento con jefe inmediato o cliente.
• Utiliza e interpreta los manuales de mantenimiento de las

Máquinas Herramientas CNC.
• Planifica y programa las reparaciones en detalle y los
requerimientos de materiales y repuestos.
• Determina los tiempos de ejecución de mantenimiento
Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo.
en sistemas mecánicos,
• Realiza trabajos simples y básicos de maestranza y
hidráulicos y electrónicos
mantenimiento de máquinas CNC.
de Máquinas Herramientas
• Realiza el desmontaje de piezas y/o componentes de la
CNC-Hardware.
máquina a reparar.
• Reemplaza componentes defectuosos.
• Realiza calibración y ajuste según manual de la máquina.
• Realiza pruebas de funcionamiento.
• Elabora informe técnico del servicio.

• Utiliza e interpreta los manuales de mantenimiento de las

Máquinas Herramientas CNC.
• Planifica y programa las reparaciones en detalle y los
Ejecutar el mantenimiento requerimientos de materiales y repuestos.
en el software de las
• Determina los tiempos de ejecución de mantenimiento
Máquinas Herramientas
preventivo y correctivo.
CNC.
• Realiza revisión de programa operativo.
• Realiza calibración y ajuste del programa operativo según
manual de la máquina.
• Realiza pruebas de funcionamiento.
• Elabora informe técnico del servicio.
• Utiliza aparatos e instrumentos de medición y control para

Ensamblar, ajustar, detectar, comprobar y prever averías potenciales.
verificar y poner a punto las • Planifica y organiza secuencias de trabajo de
máquinas herramientas mantenimiento del equipo o máquina CNC.
CNC en condiciones de • Participa en reuniones de discusiones técnicas para la
seguridad e higiene laboral. solución de problemas y mejoras.
• Promueve permanentemente la aplicación de los principios
de las 5S y la seguridad industrial.

Programas de diagnóstico de fallas incorporados en el software de Mecanizado Asistido por
Computadora-CAM.
Máquinas Herramientas CNC: torno, fresadora, centro de mecanizado flexible.
Instrumentos de medición y precisión: multitester, calibrador, micrómetro, scanner.
Herramientas y equipos de ajuste.
Materiales de mantenimiento y repuestos estándares.
Hojas de instrucciones y manual de mantenimiento del fabricante.
Manual de la calidad, de seguridad e higiene laboral.
Equipo de seguridad e higiene laboral.
PC y software de programación de Máquinas CNC.

Calidad de mantenimiento evidenciado en la eficiencia operativa de la Máquina Herramienta
CNC.
Archivos de registros de mantenimiento oportuno y de fácil acceso.
Cumplimiento de actividades de programación, revisados y validados.


Métodos y técnicas de planeamiento, operación y registros que evidencien las tareas de
planificación, realización, verificación y mejora de mantenimiento.
Dominio básico de la PC y de software de diseño CAD y CAM necesarios para lograr la
eficiencia en el mantenimiento.
Conocimiento básico y práctico en procesos de transformación metal mecánica.
Conocimiento suficiente de sistemas hidráulico, neumático, eléctrico y electrónico.
Conocimiento amplio de matemáticas y ciencias aplicadas a su desempeño laboral.
Información.
Catálogos técnicos, manual de fabricante.
Archivos históricos de mantenimiento preventivo y correctivo.
Hoja de instrucciones técnicas.
Ficha técnica de mantenimiento.
Manual de calidad y de seguridad e higiene laboral.
- Se ha podido observar que los empresarios del sector metalmecánico tienen clara las
perspectivas de inversión en equipamiento CNC y por ende en el mantenimiento de sus
equipos.
- Se prevé una alta demanda de servicios de mantenimiento de máquinas CNC por lo que es
urgente iniciar procesos de formación que preparen los recursos humanos adecuados para
optimizar el aprovechamiento de estas máquinas que tienen un alto costo de inversión.
- Los técnicos que se adaptan con mayor facilidad a este trabajo son los técnicos electricistas,
técnicos en electrónica industrial y técnicos en mantenimiento mecánico de planta. Ellos,
adicionalmente deben tener conocimientos de programación y ensamblaje de computadoras.
- La demanda formativa, además de la formación técnica, exige la formación en el desarrollo de

las cualidades personales tales como la responsabilidad y honradez, el uso adecuado de las
máquinas y equipos, la práctica de la seguridad e higiene laboral así como de sistemas de
calidad.
- Por la gran demanda laboral de estos técnicos se recomienda a los centros de capacitación
poner mayor atención e iniciar procesos de formación en lo inmediato, así como la
actualización permanente de los perfiles por el rápido avance de la tecnología.
- La demanda de servicios de mantenimiento por parte de las empresas se lleva a cabo cuando
las máquinas ya están fallando. Esto ocurre por la falta de una cultura de mantenimiento e
implementación de sistemas de calidad sobre todo en la mediana y pequeña empresa. Por ello,
se recomienda iniciar programas de capacitación en los sistemas de gestión de la calidad 5S.

Título Profesional: Programación y Operación de

Máquinas Herramientas de Control Numérico
Computarizado - CNC.
Competencia general.
Programar y operar máquinas herramientas de Control Numérico Computarizado - CNC para la

fabricación de piezas y elementos mecánicos aplicando programas de Diseño Asistido por
Computadora y de Mecanizado Asistido por Computadora - CAD CAM, procesos de mecanizado
de metales, tecnología de los materiales y herramientas, especificaciones de metrología, calidad,
seguridad e higiene laboral. Demostrar actitud proactiva, capacidad para trabajar en equipo
desempeñándose en un marco ético.
Organización.
Organizar su puesto de trabajo, con orden, limpieza, con buen criterio técnico y en condiciones de
seguridad laboral.
Organizar los equipos, medios y materiales de programación de máquinas herramientas CNC.
Organizar medios y materiales de mecanizado de metales en máquinas herramientas CNC.
Organizar información técnica de los procesos productivos.
Planificar su trabajo de acuerdo a las exigencias de la producción.
Leer e interpretar documentación técnica en ingles.
Informar con claridad en forma verbal y escrita a su superior.
Redactar documentos, informes técnicos.
Demostrar habilidad y disposición para instruir/capacitar a otros.
Trabajar en equipo con proactividad y comportamiento ético.
Contingencias.
Dar soluciones a casos no previstos como rotura de herramientas, parada de máquina, deficiente
comunicación.

Comunicar con rapidez a su jefe inmediato en caso de fallas en la programación u operación de

las máquinas herramientas CNC.
Actuar con serenidad y rapidez en situaciones de emergencia tales como incendios, sismos,
accidentes de trabajo. Prever la seguridad e higiene laboral.
Tomar decisiones autónomas en su área, a nivel funcional.
Tomar decisiones técnicas respecto a la programación y operatividad de máquinas CNC dentro de

los parámetros establecidos por el departamento de diseño y sus superiores.
Obtener una producción de calidad de acuerdo a los planes operativos de la empresa.
Operar y hacer mantenimiento preventivo de sus equipos para su adecuado funcionamiento y

conservación.
Depende de un superior en la cadena de mando que le trasmite las órdenes y carga de trabajo;
por lo que no tiene autonomía en la toma de decisiones a nivel de prioridades.
Es asistido y supervisado por el jefe de producción.

Los procesos productivos en la industria metalmecánica en el Perú, a la par del desarrollo
tecnológico y las exigencias de competitividad internacional, esta evolucionando muy
rápidamente del uso de máquinas herramientas convencionales al uso de máquinas
herramientas de Control Numérico Computarizado – CNC (tornos, fresadoras, centros de
mecanizado flexible, entre otros).
Estudios realizados en el Perú indican que ya en el año 2004 el 19,2% de empresas del sector
contaban con maquinaria CNC. En la actualidad este porcentaje alcanza el 28,3% lo que indica
un incremento sostenido con tendencia a seguir creciendo por el renovado interés de los
empresarios de contar con estos equipos y a la necesidad de reconversión por parte de las
empresas que sólo cuentan con tecnología convencional puesto que corren el riesgo de
extinguirse o ser forzados a hacer trabajos menores limitando sus posibilidades de desarrollo.
Otro aspecto importante a tener en cuenta es el cambio tecnológico en sistemas CNC y de
software CAD CAM los cuales ocurren en un promedio de dos años dejando casi obsoleto o en
desventaja las versiones anteriores obligando a las empresas al cambio permanente y
consiguientemente la actualización permanente de los recursos humanos.
De acuerdo con estudios de oferta y demanda laboral, en la actualidad se requieren técnicos en

programación y operación de máquinas CNC a nivel operativo ya que son muy escasos. En
relación a los próximos años la tendencia de la demanda laboral de estos técnicos se prevé
sostenida por lo que se hace necesario la formación adecuada de recursos humanos capaces de
realizar bien su trabajo, tener una actitud innovadora, alta calificación y actitud positiva hacia la

actualización tecnológica permanente además de tener conocimientos básicos de lectura en

ingles técnico.
En cuanto a su inserción laboral, estos técnicos, en empresas grandes, pueden desempeñarse

ocupando el puesto de programador CNC u operador CNC. En empresas medianas se
desempeña simultáneamente como programador-operador y empresas pequeñas, por sus
conocimientos previos para poder realizar la programación, adicionalmente podría
desempeñarse como dibujante mecánico CAD. Cabe destacar la necesidad de certificación y
acreditación de acuerdo con normas internacionales de calidad que impone la creciente
globalización de la economía.
1. DISEÑAR PROGRAMAS DE MECANIZADO EN MÁQUINAS HERRAMIENTAS CNC, SEGÚN
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO A OBTENER, UTILIZANDO SOFTWARE
CAD-CAM. APLICAR LOS PRINCIPIOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD 5S.
2. OPERAR Y CONTROLAR EL PROCESO DE MECANIZADO CON MÁQUINAS

HERRAMIENTAS DE CONTROL NUMÉRICO COMPUTARIZADO CNC, OBTENIENDO
PRODUCTOS DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES TÉCNICAS. APLICAR LOS
PRINCIPIOS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD 5S.

4.1. Unidad de Competencia 1: Diseñar programas de mecanizado en Máquinas

Herramientas CNC, según especificaciones técnicas del producto a obtener, utilizando software
CAD-CAM. Aplicar los principios de gestión de la calidad 5S.
• Organiza y mantiene su área de trabajo ordenado y limpio,

según los principios de gestión de calidad 5S.
• Verifica funcionamiento correcto de las máquinas, equipos
y software de programación.
• Coordina instrucciones técnicas y prioridades de
Planificar y organizar el programación con su jefe inmediato.
entorno operativo- • Recepciona e interpreta orden de trabajo.
administrativo de • Analiza el diseño a mecanizar.
producción con máquinas • Determina, con buen criterio técnico, los tipos de
herramientas de CNC herramientas de corte, materiales a utilizar y su existencia
a fin de lograr una programación realizable.
• Define estrategia de trabajo para la programación.
• Determina y coordina, con buen criterio técnico y de
seguridad, el montaje de pieza a mecanizar y las
coordenadas de inicio.

• Participa en reuniones de discusiones técnicas para la

concepción funcional y alternativas de diseño.
Interpretar concepción de
• Utiliza programas CAD para revisar y mejorar diseños en
diseños CAD para la mejor
coordinación con jefe y/o programador.
utilización CAM en la
• Realiza lectura funcional de los diseños utilizando
programación de máquinas
herramientas de CNC conocimiento tecnológico y de ciencias básicas aplicadas.
• Registra y organiza información técnica pertinente de los
programas en proceso y ejecutados.
• Organiza adecuadamente los programas CAM para su fácil

recuperación, revisión y modificación.
• Ejecuta diferentes programas CAD CAM que faciliten al
resultado requerido satisfactoriamente.
Ejecutar y verificar
• Programa diferentes tipos y modelos de máquinas
programación utilizando
herramientas eficientemente.
software CAD CAM en
• Elabora el programa de la pieza a trabajar.
máquinas herramientas de
CNC • Realiza la simulación de mecanizado (prueba y reajuste
virtual).
• Determina tiempo efectivo de mecanizado.
• Realiza verificaciones antes, en proceso y final de las
dimensiones, tolerancias y calidad requerida.
• Actúa según la gestión de calidad de la empresa y normas

de seguridad e higiene laboral.
Coordinar y verificar que los
• Demuestra una actitud reflexiva y positiva ante las
procesos de programación
opiniones operativas diferentes de programación.
con máquinas CNC
• Explica de forma oral y grafica el programa para garantizar
cumplan con las normas de
un buen desempeño aplicando conocimientos
calidad, de seguridad e
tecnológicos.
higiene laboral.
• Comunica con rapidez a su jefe inmediato los problemas
de programación que ocurran.

Software de Diseño Asistido por Computadora-CAD.
Software de programación de Mecanizado Asistido por Computadora-CAM.
Máquinas Herramientas CNC: torno, fresadora, centro de mecanizado.
Instrumentos de medición y precisión.
Hojas de instrucciones.
Manual de la calidad y de seguridad e higiene laboral.


Programas de producción aplicables a cada máquina herramienta CNC debidamente
elaboradas, probados y validados. Sin error.
Archivos de programación de fácil recuperación y transferibles.
Cumplimiento de actividades de programación, revisados y validados.
Gestión y registros que evidencien las tareas de planificación, de realización, de verificación y
de mejora.

Dominio de la PC y de software de diseño CAD y CAM.
Métodos y técnicas de procesos de transformación metal mecánica.
Conocimiento suficiente de la tecnología de elementos mecánicos.
Dominio de normas técnicas de representación geométrica de acotamiento, ajustes y
tolerancias.
Conocimiento de matemáticas y ciencias aplicadas a su desempeño laboral.
Información.
Catálogos técnicos, de herramientas de corte, materiales y de accesorios.
Archivos históricos de programas CAD CAM y diseños.
Manual de la calidad de la empresa.
Manual de calidad y de seguridad e higiene laboral.
4.2. Unidad de Competencia 2: Operar y controlar el proceso de mecanizado con máquinas

herramientas de Control Numérico Computarizado CNC, obteniendo productos de acuerdo con
las especificaciones técnicas. Aplicar los principios de gestión de la calidad 5S.
• Organiza y mantiene su área de operaciones ordenada y

limpia, según los principios de gestión 5S.
• Recepciona e interpreta orden de trabajo y planos del
producto a mecanizar.
• Coordina instrucciones técnicas y prioridades de
operación y control con jefe inmediato.
• Revisa y comprueba programación de producción
Preparar condiciones
utilizando software CAM.
adecuadas de trabajo de las
• Verifica la cantidad, dimensiones y calidad de los
máquinas herramientas
materiales a mecanizar.
CNC.
• Coordina la logística de producción.
• Comprueba estado de conservación y funcionalidad de
accesorios, dispositivos y utilaje para realizar el trabajo.
• Verifica estado de conservación y uso de las herramientas
de corte y dispositivos de sujeción.
• Actúa según el manual de calidad de la empresa y las
normas de seguridad e higiene laboral.

• Analiza el diseño a mecanizar y define estrategia de

trabajo.
Montar técnicamente las
• Identifica y selecciona los materiales y herramientas
piezas a mecanizar para un
adecuados según especificaciones técnicas.
eficiente mecanizado
dimensional y acabado • Realiza el montaje de la pieza a mecanizar correctamente
realizando los ajustes necesarios según especificaciones
superficial, respetando las
técnicas del trabajo a realizar.
normas de seguridad.
• Revisa y asegura con buen criterio técnico y de seguridad
el montaje y las coordenadas de inicio.
• Aplica conocimientos de tecnología de mecanizado por

arranque de viruta.
Montar técnicamente las • Selecciona los tipos herramientas y porta herramientas
herramientas de corte para según el material y forma a mecanizar.
un eficiente mecanizado de • Realiza el montaje y programa con buen criterio la
calidad dimensional y secuencia y tipos de herramientas a utilizar.
acabado superficial • Determina los tiempos de fabricación asistidos por
respetando las normas de programas incluidos en software CAD CAM apoyado en
seguridad. criterios de su experiencia.
• Revisa y asegura con buen criterio técnico y de seguridad
el montaje y las coordenadas de inicio.
• Realiza la simulación de mecanizado.

• Determina tiempo efectivo de mecanizado.
• Realiza el ajuste y regulación final de programación
acorde con las especificaciones técnicas.
• Verifica y comprueba condiciones óptimas de producción
y trabajo de la máquina CNC.
• Monitorea y controla proceso de mecanizado de la pieza.
Ejecución y control de • Controla y verifica calidad de productos.
mecanizado en máquinas • Realiza las correcciones para subsanar errores de
herramientas CNC. programación menores acorde a su nivel.
• Reporta fallas graves de programación o diseño para su
corrección inmediata.
• Prevé la falta de materiales.
• Aplica normas de seguridad e higiene laboral
• Liquida la orden de trabajo.
• Realiza el mantenimiento de máquinas y equipos a su
nivel.

• Observa, informa y mejora incongruencias técnicas entre

Comunicar problemas
el diseño y la lógica del mecanizado CNC.
detectados en diseño o
• Observa y detecta potenciales anomalías o fallas de las
mecanizado a su supervisor,
Máquinas Herramientas CNC e informa a su superior
ayudar a encontrar
inmediato para su mantenimiento.
soluciones correctivas y
mejoras. • Reporta a su jefe inmediato las incidencias de su trabajo y
la producción realizada.

Máquinas herramientas CNC: torno, fresadora, centro de mecanizado.
Instrumentos de medición: calibrador, micrómetro, comparadores, goniómetro, escuadra,
Herramientas manuales de ajuste para montaje y desmontaje: llaves, destornilladores, tornillo de
banco, alicate, martillos.
Herramientas de corte de metales: fresas, brocas, cuchillas, terrajas, machos.
Software de programación CAM.
Software de diseño CAD.
Lubricantes y refrigerantes.
Accesorios y dispositivos de sujeción.
Equipo informático y software CAD CAM.

Elementos de máquina y piezas mecánicas según plano y especificaciones técnicas de calidad.
Reportes de producción e incidencias.
Propuesta de reajuste y correcciones de diseño y programación.
Mantenimiento de máquinas CNC a nivel de operario.

Métodos y técnicas de producción con máquinas herramientas CNC.
Sistema de gestión de calidad 5S.
Información.
Orden de trabajo, ficha técnica.
Catálogos técnicos, de herramientas de corte, materiales y de accesorios.
Instrucciones técnicas.
Archivos históricos de programas CAD CAM y diseños
Manual de la calidad y de seguridad e higiene laboral.
Ficha técnica de mantenimiento de máquina.
Organigrama del taller
- Se ha podido establecer que hay una inversión sostenida de las empresas metalmecánicas en la
adquisición de máquinas herramientas CNC a pesar del alto costo que ello significa. Esta

inversión, algunos años atrás, se percibía como un imposible y trajo como consecuencia un
estancamiento en la oferta formativa.
- Se observa también un permanente cambio en la tecnología CNC que va desde el uso de tarjetas
al uso de software más simples y de fácil aplicación, también se observa la facilidad de acceso y
operatividad de este tipo de tecnología que es muy diversa en el mercado.
- La demanda laboral en esta ocupación esta concentrado en el nivel de técnicos operativos que
tengan las competencias técnicas y personales adecuadas para programar y operar equipos
CNC aprender y adaptarse a los cambios e innovaciones tecnológicas, manejar adecuadamente
las herramientas y accesorios, practicar la seguridad e higiene laboral. Estos son los aspectos en
los cuales inciden los empresarios del ramo.
- Debido al rápido cambio tecnológico y a la mayor inversión en el parque industrial se recomienda

la urgente implementación de programas formativos que contribuyan al desarrollo de la industria
metalmecánica moderna en nuestro país. Ello también exige políticas públicas de apoyo a las
inversiones en bienes de capital tanto a los sectores productivos como a los sectores educativos.


PERFILES DEL
SECTOR GAS
E HIDROCARBUROS

Título Profesional: Instalación

Instalación de Gas Domiciliario
1. Perfil Profesional
Diseñar el recorrido, canalización y tendido de la red de gas. Ejecutar los distintos procesos y
procedimientos teniendo en cuenta las especificaciones técnicas y normas de calidad, seguridad
y cuidado del medio ambiente, demostrando responsabilidad, empatía y buena comunicación con
sus pares y superiores.
Capacidades Profesionales.
Organización
Poseer una visión integral de los procesos de instalación de tuberías de gas domiciliario.
Planificar las rutas para el trazado e instalación de tuberías de gas.
Verificar y organizar equipos, herramientas.
Disponer de Información a mano (manuales, planos, reglamentos y otros).
Cooperación y comunicación
Evidenciar capacidad para trabajar en equipo.
Mantener comunicación eficientemente con sus compañeros.
Comprender mensajes y saber escuchar órdenes.
Colaborar con su equipo de trabajo para conseguir los objetivos previstos.
Elevar documentos de las acciones realizadas a sus superiores.
Contingencia
Demostrar serenidad, rapidez y conocimiento ante situaciones de emergencia que se le presente

en el desarrollo de su trabajo.
Responder con rapidez y eficiencia ante emergencia.
Aplicar primeros auxilios en caso de necesidad.

Responsabilidad y autonomía
Ejecutar responsablemente su trabajo, considerando las especificaciones técnicas e indicaciones

previstas.
Velar por el buen estado de las herramientas y vehículos de la compañía.
Demostrar capacidad de discernimiento relativo al trabajo, para la toma de decisiones en el nivel

que le corresponde.

A partir de la explotación de Camisea y su identificación como el proyecto gasífero más importante
del Perú; el gas natural cobra cada vez mayor importancia como una alternativa energética
eficiente frente al petróleo y, en términos económicos aparecen nuevos negocios relacionados
con la industria petroquímica.
Antes de Camisea el porcentaje de uso del petróleo era 69%, de energía renovable era del 24% y
el uso del gas era sólo del 7%. Con Camisea estos porcentajes varían significativamente, en las
siguientes proporciones, petróleo 53%, energía renovable 27% y gas natural 20%.
Es decisión del Perú equiparar cada vez más el uso de las distintas energías que disponemos
(petróleo, gas, energía renovable), e ir incrementando el uso del gas natural como energía
doméstica. Este proceso evidentemente redundará en la necesidad de profesionales preparados
para realizar las instalaciones requeridas por los distintos grupos interesados.
Actualmente es casi inexistente el grupo de profesionales que se dedican a la instalación de gas

en los domicilios, por lo que existe la necesidad y la urgencia de formar a estos profesionales que
según estadísticas deberán cubrir aproximadamente 10,000 puestos de trabajo en la atención a
los usuarios en un futuro próximo. Este proceso se consolida con el cambio de nuestra estructura
energética, al pasar del uso del balón de gas domestico a instalación directa través de tuberías
internas en nuestros domicilios.
1. EXAMINAR EL ÁREA Y LUGAR DE TRABAJO UBICANDO LOS CENTROS DE
MEDICIÓN Y TRAZADO DE LA RED, CALCULANDO TAMAÑO Y DIÁMETRO DE LAS
TUBERÍAS.
2. REALIZAR EL CORTE DE PAREDES Y PISOS UTILIZANDO CORRECTAMENTE LAS

HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE SEGURIDAD DE ACUERDO A NORMAS TÉCNICAS.
3. REALIZAR CON PRECISIÓN, EL FORADO DE PAREDES Y PISOS PARA EL TENDIDO

Y LA CANALIZACIÓN DE REDES DE GAS, UTILIZANDO IMPLEMENTOS,
HERRAMIENTAS, EQUIPOS E INDUMENTARIA APROPIADA, DE ACUERDO A
NORMAS TÉCNICAS Y DE SEGURIDAD. REALIZAR EL TENDIDO DE TUBERÍAS PE –

AL – PE, COMPROBANDO QUE EL ÁREA SEA ADECUADA, VERIFICANDO EL

DIÁMETRO CORRECTO, BUEN ESTADO DE LA TUBERÍA, ENCAJE, SUJECIÓN CABAL
Y SEGURA DE LA TUBERÍA.
4. VERIFICAR, HABILITAR Y LIJAR ACCESORIOS DE ACUERDO A LOS CÁLCULOS DE

DISEÑO DE INSTALACIÓN. APLICAR RESPONSABLEMENTE EL FUNDENTE EN
CANTIDADES NECESARIAS Y SOLDAR CON PRECISIÓN, UTILIZANDO EL CALOR
SEGÚN TIPO DE SOLDADURA.
5. COMPROBAR EL BUEN ESTADO DE LAS HERRAMIENTAS PARA REALIZAR LA

PRUEBA DE HERMETICIDAD, VERIFICANDO RESPONSABLEMENTE LA AUSENCIA
DE FUGAS. REALIZAR PROLIJAMENTE EL RESANE Y LIMPIEZA DEL ÁREA
TRABAJADA, RESPETANDO LAS ESPECIFICACIONES DE LA NORMA.
6. ELABORAR EL PLANO ISOMÉTRICO, INDICANDO CLARAMENTE LA MEDIDA

EXACTA DE LA LONGITUD DEL TUBO, CAMBIO DE DIRECCIÓN Y SIMBOLOGÍA
ADECUADA. REALIZAR PLANO DE PLANTA.

UNIDADES DE COMPETENCIAS
4.1 Unidad de competencia 1: Examinar el área y lugar de trabajo ubicando los centros de medición
y trazado de la red, calculando tamaño y diámetro de las tuberías.
• Define el espacio necesario para la ejecución del trabajo.

• Despeja con cuidado y responsabilidad el área de trabajo.
Reconocer el lugar de • Identifica con exactitud, área y lugar de trabajo.
trabajo, ubicando con • Marca con exactitud los centros de medición dentro del domicilio.
precisión los centros de • Ubica con precisión los otros servicios instalados en el domicilio
medición. del cliente.
• Localiza fachadas y se asegura de ubicar el área de trabajo
alejados otros servicios.
• Coordina con el cliente el área de corte.

• Realiza el trazado de red con estética de acuerdo a las normas.
Realizar el trazado de red • Realiza las operaciones de corte con estética.
calculando el diámetro de • Calcula el diámetro de tuberías de acuerdo a la necesidad de
tuberías, cumpliendo con energía según los artefactos a instalar (distancia).
las normas técnicas. • Consulta puntos a futuro.
• Tiene en cuenta la distancia de puntos eléctricos.(30 – 40 cm)
• Evita perforar vigas o columnas.

Comprobar la ubicación
• Verifica que los centros de medición se encuentren en lugares
del centro de medición y
apropiados.
hacer el plano de planta e
Isométrica. • Elabora con precisión el plano de planta.

Máquina de termo fusión, taladro, esmeril, cámara fotográfica, wincha, herramientas manuales y
mecánicas, calibrador.
Exposímetros, detector de tuberías, oxímetro, multimetros,
Amperímetros.
Juntas espiro métricas y aislantes, abrazaderas.

Área de trabajo definida y trazada para la colocación de tuberías de gas.

Técnicas de: trazado, cálculo y medición de tubería.
Lectura de planos, proyectos, manuales y/o especificaciones técnicas, antes de la ejecución del trabajo
asignado.
Verificación de la operatividad de herramientas, materiales e insumos
Información
Planos, manuales, especificaciones técnicas, catálogos, instructivos.
4.2 Unidad de competencia 2: Realizar el corte de paredes y pisos utilizando correctamente las
herramientas y equipos de seguridad de acuerdo a normas técnicas.
Verificar que el corte de

pared y piso cumpla con • Realiza el corte de la canaleta cumpliendo con las normas.
(NTP) la norma técnica y • Considera el diámetro de la tubería de acuerdo a la
comunicar a los dueños de necesidad de energía.
casa las incomodidades que • Toma precauciones del trabajo a realizar.
causará el trabajo.

• Revisa que las herramientas se encuentre en buen estado.

• Ejecuta el mantenimiento de las herramientas.
Usar correctamente las
• Utiliza elementos de protección personal, casco, botas,
herramientas, equipos de
lentes, tapa oídos, guantes; etc.
protección personal y
verificar tuberías. • Comprueba el buen estado de las tuberías a utilizarse.
• Revisa que el equipo esté en buen estado.
• Conoce el funcionamiento de las herramientas.
• Ubica con precisión las instalaciones de otros servicios.

Cortar teniendo en cuenta
• Corta teniendo en cuenta las recomendaciones del dueño
otros servicios como agua,
de la residencia.
luz, teléfono, etc.
• Repara daños causados, si los hubiere ocasionado.

Generador eléctrico, máquina de electro fusión, Taladro, Esmeril.
Herramientas manuales y mecánicas, Corte de tubos de polietileno, comba, arco de sierra, pala, pico,
lampa.
Manómetro, Cortador de tuberías de acero, Bomba sumergible.
Exposímetros, Detector de tuberías, Oxímetro, Multimetros.
Amperímetros, válvulas de venteo.
Abrazaderas, Tuercas, Accesorios PE, Discos ciegos, Cable de cobre.

Área preparada para la instalación de tuberías de gas.

Técnicas de: trazado,
Instalación de tubería.
Lectura de planos, manuales y/o especificaciones técnicas antes de la ejecución del trabajo asignado.
Verificación de la operatividad de herramientas, equipos, materiales e insumos.
Información
Planos, manuales, especificaciones técnicas, catálogos, instructivos, componentes de instalación,
piezas de mantenimiento.
4.3 Unidad de competencia 3: Realizar con precisión, el forado de paredes y pisos para el tendido y
la canalización de redes de gas, utilizando implementos, herramientas, equipos e indumentaria
apropiada, de acuerdo a normas técnicas y de seguridad. Realizar el tendido de tuberías PE – AL –
PE, comprobando que el área sea adecuada, verificando el diámetro correcto, buen estado de la
tubería, encaje, sujeción cabal y segura de la tubería.

• Tiene en cuenta la parte posterior del forado para la

Realizar el forado de pared y piso instalación del gabinete.
utilizando los implementos de • Utiliza las herramientas adecuadas (amoladora,
seguridad. taladro, comba, cincel).
• Ejecuta el trabajo con orden y limpieza.
• Viste la indumentaria apropiada de acuerdo al tipo de

Utilizar indumentaria trabajo a realizar según normas técnicas.
herramientas, equipos e • Verifica el buen estado de las herramientas y equipo
implementos de acuerdo a adecuado para el trabajo.
normas de seguridad • Usa los implementos de acuerdo a normas de
seguridad.
• Verifica que la profundidad de la canalización, sea

Realizar el tendido y canalización adecuada.
de la red de gas de acuerdo a la • Comprueba que el área de trabajo esté libre de
norma técnica, verificando que el escombros para que no se dañe el Pe-al – pe
área de trabajo sea la adecuada (polietileno).
para no maltratar el PE - AL - PE • Comprueba que la tubería este apropiadamente
protegida.
• Utiliza los resortes adecuados para cada tipo de

tubería.
Verificar herramientas (resorte,
• Realiza un corte preciso y perfecto.
tijera) los dobleces y el diámetro
• Confirma que la tubería este en buen estado.
de tubería a usar.
• Observa que el forado sea profundo.
• Dobla adecuadamente la tubería con el resorte.
Verificar que la tubería ingrese en • Comprueba que la tubería encaje completamente en

su totalidad al forado o queden el forado.
sujetadas adecuadamente por el • Comprueba que la tubería este adecuadamente
anclaje. sujetada por el anclaje.


Máquina de electro fusión, generador eléctrico, amoladora.
Máquina de termo fusión, taladro, esmeril.
Herramientas manuales y mecánicas, resortes, comba, arco de sierra, pala, pico, lampa.
Manómetro, cortador de tuberías de acero, bomba sumergible, exposímetros, detector de tuberías,
oxímetro, multímetros, amperímetros, cromatógrafo, quemadores, tren de válvulas.
Abrazaderas, tuercas, accesorios PE, cloruro de sodio, discos ciegos, cable de cobre, fundentes,
soldadura.
Principales resultados del trabajo:

Puesta en servicio la tubería de gas con acabados y resanes prolijos.
Procesos, métodos y procedimientos:

Técnicas de trazado, instalación de tubería.
Manejo de sistema organización de instalación y mantenimiento.
Lectura de planos, manuales y/o especificaciones técnicas, antes de la ejecución del trabajo asignado.
Información:
Planos, manuales, especificaciones técnicas, catálogos, instructivos, componentes de instalación,
piezas de mantenimiento.
4.4 Unidad de competencia 4: Verificar, habilitar y lijar accesorios de acuerdo a los cálculos de diseño
de instalación. Aplicar responsablemente el fundente en cantidades necesarias y soldar con precisión,
utilizando el calor según tipo de soldadura.
• Habilita accesorios de acuerdo a los cálculos del diseño de

instalación.
Habilitar accesorios y
• Habilita tuberías de acuerdo a los cálculos del diseño de
tuberías de acuerdo a los
instalación.
cálculos del diseño de
• Observa con cuidado el correcto estado de accesorios y
instalación, verificando que
no estén dañados. tuberías.
• Reporta al jefe inmediato los daños observados mediante
el formato correspondiente.

• Despeja el área de materiales inflamables.

• Asegura el área de trabajo con cintas de seguridad y tiene
un extintor cerca.
• Lija la tubería adecuadamente para un buen acople.
Verificar el área a soldar, • Corta medidas precisas y exactas.
lijar adecuadamente los • Retira la rebarba.
accesorios y tuberías y • Verifica que el fundente esté en condiciones para una
aplicar el fundente antes de buena unión.
armar la red y soldar. • Aplica la cantidad necesaria de fundente.
• Usa el tipo apropiado de soldadura.
• Procede a soldar con precisión, aplicando el calor
necesario.
• Verifica la soldadura mediante la prueba de hermeticidad.
Emplear el metal de aporte • Verifica que no haya exceso del estaño.

en cantidades necesarias • Usa los elementos de protección personal adecuadamente.
Usar implementos de • Hace uso de implementos de seguridad.

seguridad y extintor. • Maneja con propiedad el extintor.
Medios y materiales de producción:

Máquina de electro fusión, generador eléctrico, máquina de termo fusión, taladro, esmeril,
exposímetros, detector de tuberías, oxímetro, multímetros, amperímetros.
Juntas espiro métricas y aislantes, Abrazaderas, Tuercas, Accesorios, fundentes, soldadura.

Tuberías colocadas y soldadas de acuerdo al plano y especificaciones técnicas.

Técnicas de trazado, instalación y control de tubería.
Lectura de planos, proyectos, esquemas, diagramas, manuales y/o especificaciones técnicas, antes de
la ejecución del trabajo asignado.
Información:
Lectura de Planos, proyectos, instructivos
Manejo de manuales, especificaciones técnicas, catálogos, instructivos.
Conocimiento de componentes de instalación, piezas de mantenimiento.

4.5 Unidad de competencia 5: Comprobar el buen estado de las herramientas para realizar la prueba
de hermeticidad, verificando responsablemente la ausencia de fugas. Realizar prolijamente el resane y
limpieza del área trabajada, respetando las especificaciones de la norma.
Verificar el buen colocado • Comprueba que el empaque esté en buenas condiciones.

del empaque y presión de • Utiliza el empaque adecuado.
aire. • Ajusta el empaque con la fuerza necesaria.
Verificar que el • Comprueba el buen estado del manómetro.

manómetro y cabeza de • Verifica la ausencia de fuga en la cabeza de prueba.
prueba estén en buen • Aplica adecuadamente sellante líquido al manómetro para
estado. colocarlo en la cabeza de prueba.
Realizar el llenado de aire

de la red, respetando la • Aplica el aire en la red usando un medio mecánico adecuado.
presión y tiempo • Muestra al cliente la presión de aire y el tiempo de duración
especificados por la de la prueba para su conformidad.
norma.
• Comprueba con el cliente la presión del manómetro una vez

Verificar que no haya
concluido el tiempo de prueba.
fugas.
• Soluciona fugas de gas, de ser el caso.
• Realiza la mezcla con el material adecuado y en cantidades

Resanar con buen necesarias.
acabado. • Utiliza las herramientas adecuadas para un buen acabado.
• Hace los resanes si sobrepasar los relieves.
• Recoge el desmonte producido por el picado de paredes y

pisos.
Limpiar el área de trabajo
• Limpia las paredes y pisos donde se ha resanado.
empleando los
• Realiza la limpieza final.
implementos de seguridad
necesarios. • Regresa las cosas donde se encontraban inicialmente.
• Utiliza tapabocas, lentes y guantes adecuados para realizar el
trabajo de limpieza.


Máquina de electro fusión, generador eléctrico, máquina de termo fusión, taladro, esmeril.
Herramientas manuales y mecánicas, corte de tubos de polietileno, comba, arco de sierra, pala, pico,
lampa, manómetro, cortador de tuberías de acero, bomba sumergible, exposímetros, detector de
tuberías, oxímetro, multimetros, amperímetros.

Instalación de gas en el domicilio puestas en servicio, correctamente interpretado, operativa.
Soldaduras prolijas en acabados.
Limpieza, orden y pulcritud de la zona de trabajo.

Información
Planos, proyectos, esquemas, diagramas, manuales, especificaciones técnicas, catálogos, instructivos,
componentes de instalación, piezas de mantenimiento.
4.6 Unidad de competencia 6: Elaborar el plano isométrico, indicando claramente la medida exacta
de la longitud del tubo, cambio de dirección y simbología adecuada. Realizar plano de planta.
REALIZACIÓN CRITERIOS DE REALIZACIÓN
• Realiza el isométrico, cuidando de conservar las medidas de

Verificar que el isométrico origen.
este bien realizado • Coloca las medidas exactas, evitando posibles variaciones.
conforme a obra. • Coloca y señala los símbolos indicando los accesorios y
artefactos.
Controlar la medida
exacta de la longitud del • Controla la longitud exacta del tubo, según especificaciones.
tubo indicando diámetros • Indica diámetro y accesorios de acuerdo a la obra.
y accesorios.
Indicar claramente en el
• Hace el isométrico respetando los cambios de dirección
plano los cambios de
(Izquierda y derecha a 30° y arriba debajo de forma normal).
dirección.

Realizar el isométrico con • Utiliza con precisión la simbología apropiada.

la simbología adecuada. • Indica claramente la simbología adecuada.
• Tiene en cuenta los ambientes por donde pasa la tubería y

donde se encuentran los puntos de consumo.
• Utiliza las simbologías necesarias y apropiadas.
Hacer el plano de planta
• Toma las medidas del ambiente donde se encuentran los
puntos de consumo.
• Define rejillas de ventilación según normas técnicas.

Tablero de dibujo técnico, wincha.

Plano isométrico del área instalada con la simbología adecuada.
Plano de planta.

Elaboración de planos.
Información:
Manejo de planos, proyectos, esquemas, diagramas, manuales, catálogos, instructivos.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
RECOMENDACIONES:
- Lima como zona de concentración industrial, comercial y domiciliaria, está demandando de
manera exponencial la instalación de tuberías de gas en los domicilios o al interior de los
negocios. Poco a poco esta demanda se irá trasladando a otras zonas del país a medida que el
gas natural llegue a nuevos ámbitos; tal como está planificado en los planes de desarrollo
nacional ligados al sector.
- Las empresas ligadas a este sector tienen un gran potencial de desarrollo y de generación de
nuevos puestos de trabajo puesto ya que ésta es una actividad nueva en nuestro país. En
consecuencia, hay una demanda creciente por contar con capital humano preparado para
realizar las instalaciones.

- Se recomienda la implementación de módulos de formación ligados a esta actividad; teniendo

en cuenta el equipamiento de los talleres que aseguren una capacitación de calidad. En varios
casos se podría contar con el apoyo de la empresa privada para facilitar este proceso que es
de su completo interés; según manifestaron en los talleres y entrevistas realizadas.

Título Profesional: Instalación y Mantenimiento

Mantenimiento de
Gasoductos
Realizar actividades de instalación y mantenimiento de redes de gas, cuidando su correcto

funcionamiento y maniobra según plano establecido, manual de procedimientos, criterios de
eficiencia y calidad. Asumir medidas preventivas de seguridad y cuidado personal, tomando en
cuenta especificaciones técnicas u organizacionales establecidas y vigentes.
Organización
Poseer una visión integral de los procesos de instalación y mantenimiento de redes de gas.
Planificar las rutas para el trazado e instalación de tuberías de gas en polietileno y acero.
Verificar y organizar equipos, herramientas y unidad vehicular para la ejecución de las

operaciones.
Disponer de Información a mano (manuales, planos, reglamentos y otros).
Evidenciar capacidad para trabajar en equipo
Mantener buenas relaciones, comunicándose con asertividad y empatía con sus pares y
superiores.
Colaborar con su equipo de trabajo con amabilidad para conseguir los objetivos previstos.
Contingencia
Demostrar serenidad, rapidez y conocimiento ante situaciones de emergencia que se le presente

en el desarrollo de su trabajo.
Responder con celeridad para diagnosticar y solucionar la emergencia, teniendo en cuenta las
normas de seguridad e higiene.
Aplicar primeros auxilios en caso de necesidad.
Evidenciar capacidad de adaptación a nuevas situaciones laborales, producto del desarrollo de la

tecnología gasífera.

Tomar decisiones asertivas en las distintas circunstancias que se le presente en el desarrollo de

su trabajo.
Preparar y operar con responsabilidad y destreza las máquinas, equipos y herramientas propias
de su trabajo.
Velar por el buen estado de las herramientas y vehículos de la compañía.

que le corresponde.
Implementar vigilancia continua en el turno que le corresponde y actuar con prudencia ante un
eminente riesgo o peligro.

El incremento a razón de 2 a 3%, anual del consumo de energía en el mundo, basada en
hidrocarburos y el carbón como sus principales componentes, hacen avizorar una crisis mundial
energética en pocos años, lo que nos obliga mirar nuevas alternativas energéticas.
Las reservas probadas de energía en el Perú son: Gas (Camisea) con el 43%, hidroenergía
23,1%, líquidos de gas natural con el 14,7% y otros con el 19.2%. En este contexto, el gas natural
cobra cada vez mayor importancia en términos económicos, ya que surge como una alternativa
energética eficiente frente al petróleo comercial.
El desarrollo de la industria del gas en el Perú, ha abierto una compuerta para los negocios en
petroquímica no sólo para inversiones extranjeras, como PETROBRÁS que financiaría US$800
millones para instalar una planta petroquímica en el puerto de Matarani, en Arequipa, sino también
para grupos locales como Brescia y Rodríguez Banda, lo que generará cada vez una mayor
demanda de puestos de trabajo relacionados a la instalación de redes y mantenimiento de
gasoductos. De allí la necesidad también de formar y preparar al personal técnico que pueda
ejercer estas funciones, que por el momento están siendo asumidos por técnicos extranjeros.
1. ORGANIZAR Y UBICAR EL TRAZADO DE REDES DE GAS, TENIENDO EN CUENTA
LAS ESPECIFICACIONES DEL PLANO, CARACTERÍSTICAS DE MATERIALES Y
SEÑALIZACIÓN DE SEGURIDAD DEL ÁREA DE TRABAJO.
2. REALIZAR LA INSTALACIÓN Y EL MANTENIMIENTO DE LAS REDES DE

POLIETILENO, SEGÚN EL PROYECTO A EJECUTARSE, CUIDANDO SU ÓPTIMO
FUNCIONAMIENTO, DURANTE Y DESPUÉS DE LA PUESTA EN SERVICIO.

3. HABILITAR, SUPERVISAR Y MANTENER EL SISTEMA DE ODORIZACIÓN, DE

DISTRIBUCIÓN, SPOOL, ACOMETIDOS, CROMATÓGRAFO DE LÍNEA, CITY GATE.
4. REALIZAR, VERIFICAR Y SUPERVISAR LA INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LAS

REDES DE ACERO, COMPROBANDO LA PRECISIÓN DE LOS INSTRUMENTOS QUE
SE UTILIZAN, ASÍ COMO EL ESTADO DE LAS REDES DE GAS SEGÚN EL PROYECTO
A EJECUTARSE.
5. HABILITAR, MONITOREAR Y MANTENER EL SISTEMA DE PROTECCIÓN CATÓDICA,

DE LOS RECTIFICADORES Y TRANSMISORES; VERIFICANDO Y COMPROBANDO SU
CORRECTO FUNCIONAMIENTO.

4.1 Unidad de competencia 1: Organizar y ubicar el trazado de redes de gas, teniendo en cuenta las
especificaciones del plano, características de materiales y señalización de seguridad del área de
trabajo.
• Identifica el tipo de instalación a partir de los planos y

especificaciones técnicas.
• Distingue con precisión las características funcionales y
energéticas del material a emplear.
• Determina la ubicación y emplazamiento de los tubos
para el tendido de redes.
• Comprueba el ajuste correcto entre el plano y la
Leer planos y especificaciones disposición del emplazamiento de los tubos.
técnicas antes de realizar la • Ubica con exactitud anclaje, soportes y conexiones de
instalación de redes, los diferentes componentes.
comprobando la necesidad de • Verifica el correcto funcionamiento de las máquinas de
esquemas complementarios. levante y traslado de las tuberías.
• Determina con responsabilidad, la necesidad de
esquemas complementarios para la ejecución de la
instalación de las redes.
• Controla el terreno de ubicación y detecta posible
afectación de otros servicios.
• Verifica que la zona de trabajo cuente con todas las
medidas de seguridad.

• Identifica el tipo de instalación a partir de planos y

• Verifica y calibra el equipo para garantizar su correcto
Identificar características
funcionamiento.
específicas, funcionales y
energéticas de los • Reconoce con claridad las características funcionales y
componentes de instalación energéticas de los componentes utilizados en la
instalación de redes.
• Elabora informes con sus respectivos registros
fotográficos.
• Ubica los puntos centrales de distribución.

• Identifica eficientemente la ubicación del tendido de
redes.
Marcar sobre el terreno la
• Controla los puntos de unión entre ramales y tuberías.
disposición de los tubos para
su instalación, de acuerdo a las • Ejecuta el marcado del terreno, verificando posibles
afectaciones a otros servicios.
características del lugar.
• Evalúa los riesgos y peligros asociados al trabajo.
• Instala de forma segura los dispositivos de señalización
de acuerdo al lugar.
• Interpreta eficientemente el plano del recorrido.

• Evalúa potenciales riesgos y peligros y los registra en el
Análisis de Trabajo Seguro.
Replantear modificaciones de
• Plantea modificaciones si el caso lo amerita, teniendo
acuerdo a las necesidades
en cuenta las características del lugar.
previstas
• Actualiza nuevas redes y tuberías de conexión.
• Toma registros y trazabilidad de fugas, anomalías,
trabajos de terceros o daños sobre la red.

Maquinas:
Camioneta 4x4 o similar, máquina de electro fusión, generador eléctrico, cámara fotográfica,
máquina de termo fusión, taladro, esmeril.
Herramientas:
Herramientas manuales y mecánicas, prensas de estrangulamiento, corte de tubos de polietileno.
Equipos:
Manómetro, exposímetros, detector de tuberías, oxímetro, multimetros, amperímetros, equipo de
comunicación intrínseca, telurómetro, osciloscopio, calibrador de procesos hand held, interruptor
de corriente GP, laptop, equipo patrón (hornos, bombas).

Materiales:
Juntas espiro métricas y aislantes, abrazaderas, tuercas, accesorios PE, discos ciegos, cable de
cobre.
Indumentaria:
Uniforme de trabajo de algodón, casco, orejeras, guantes de cuero látex, nitrilo, calzado de
punta de acero, traje retardante de llamas, máscaras faciales de media cara, máscaras faciales
de cara completa, lentes.

Preparación del terreno para la ubicación de las redes de gas.
Preparación de máquinas, equipos y herramientas para el tendido de gas.
Demarcación de zonas de seguridad, previendo potenciales riesgos
Prever posibles modificaciones.

Técnicas de diseño, trazado, instalación de redes en tubería de polietileno y acero.
Lectura de planos, proyectos, esquemas, diagramas, manuales y/o especificaciones técnicas antes de
Información:
elaboración de informes, componentes de instalación, piezas de mantenimiento.
4.2 Unidad de competencia 2: Realizar la instalación y el mantenimiento de las redes de polietileno,

según el proyecto a ejecutarse, cuidando su óptimo funcionamiento, durante y después de la puesta
en servicio.
• Prepara la secuencia técnica para la instalación y

Optimizar tiempos y
mantenimiento establecidos en el plano y la documentación
procedimientos de instalación
técnica.
y mantenimiento de acuerdo a
• Mejora permanentemente los tiempos utilizados en los
especificaciones técnicas y de
procesos con seguridad.
seguridad.
• Recepciona los materiales adecuados al tipo de trabajo

Seleccionar materiales, previsto.
herramientas e instrumentos • Verifica que los materiales sean los adecuados al tipo de
de acuerdo al tipo de trabajo a trabajo previsto.
ejecutar. Evalúa el estado de las herramientas, equipos e
instrumentos.

• Recorre la red a habilitar contrastando con eficiencia el plano

conforme a obra.
• Verifica con responsabilidad el estado y ubicación del registro
de válvulas, así como su correcta posición.
• Identifica y analiza el punto de empalme, así como también
los puntos de venteo.
• Elabora el Análisis de Trabajo Seguro, evaluando los riesgos
existentes.
• Verifica que la zona de trabajo cuente con todas las medidas
de seguridad.
Habilitar redes de gas en • Despresuriza con precaución el aire existen en la red.
polietileno de acuerdo al plano • Verifica el correcto cierre de válvula para el corte de flujo.
de obra. • Instala accesorios siguiendo técnicas de alineación, centrado,
limpieza y corte.
• Suelda el accesorio por electro fusión de manera óptima.
• Hace el barrido y llenado con gas utilizando correctamente el
equipo de medición de mezcla explosiva (GASCOPE).
• Elimina el aire en la zonas de venteo para soldadura de
tapones garantizando la inexistencia de fugas de gas.
• Verifica con eficiencia el correcto tapado de la red habilitada
e instala cinta de advertencia.
• Monitorea continuamente que, la mezcla explosiva se dé en
todo el proceso de habilitación.
• Realiza el recorrido por toda la traza de gas enterrada y

gasificada con el objetivo de asegurar la integridad de la
tubería y verifica:
o Hundimiento sobre la traza
Realizar el patrullaje de redes o Trabajos realizados por terceros
de polietileno, verificado el o Construcciones sobre la traza
correcto funcionamiento de las o Demoliciones en precios habilitados
redes de gas. o Trabajos de ejecución por terceros sobre la traza
o Trabajos en la ejecución por terceros cerca de la
traza de gas.
• Elabora los informes con sus respectivos registros
fotográficos.

• Identifica eficientemente las ubicaciones de las válvulas de

polietileno en el plano.
• Traslada al lugar de la válvula aplicando el manejo defensivo
de los vehículos.
• Evalúa los riesgos y peligros asociados al trabajo. (llenado de
Análisis de Trabajo Seguro).
• Instala de forma segura los dispositivos de señalización de
Ejecutar el mantenimiento de acuerdo al lugar.
válvulas de polietileno de
• Realiza la apertura de registro de válvulas de polietileno,
acuerdo a especificaciones
identificando las anomalías que están presentes.
técnicas.
• Realiza la limpieza interna de los registros de válvulas de
polietileno.
• Manipula con responsabilidad el obturador de la válvula al
25%.
• Pintado de registro de válvula para su rápida identificación.
• Elimina oxido de los elementos móviles.
• Lubrica elementos móviles para su rápida apertura.
• Calibra el equipo para garantizar su correcto funcionamiento.

• Verifica el correcto funcionamiento de los equipos.
• Busca minuciosamente toda la red.
Ejecutar la búsqueda
• Interpreta eficientemente el plano del recorrido.
sistemática de fugas en redes
• Evalúa potenciales riesgos y peligros y los registra en el
de polietileno con los
Análisis de Trabajo Seguro.
instrumentos adecuado,
supervisando las • Garantiza la continuidad del cable subterráneo.
habilitaciones residenciales • Actualiza nuevas redes y tuberías de conexión.
(Tuberías de conexión). • Verifica que las detecciones se realicen con las técnicas y
procedimientos establecidos.
• Toma registros y trazabilidad de fugas, anomalías, trabajos
de terceros o daños sobre la red.
• Comunica a sus superiores con la celeridad del caso los

Reparar tuberías dañadas, hallazgos.
coordinar y supervisar • Ordena o repara los daños encontrados.
afectaciones. • Verifica la atención de las afectaciones en los tiempos
necesarios.
• Actúa con rapidez y eficiencia ante situaciones de

Atender emergencias.
emergencia
Elaborar informes • Documenta los informes con registros fotográficos

Maquinas:
Camioneta 4x4 o similar, máquina de electro fusión, generador eléctrico, máquina de termo fusión,
taladro, esmeril.
Herramientas
Equipos
oxímetro, multimetros, amperímetros, equipo de comunicación intrínseca, telurómetro,
osciloscopio, calibrador de procesos hand held, interruptor de corriente GP, laptop, equipo patrón
(hornos, bombas).
Materiales
Juntas espiro métricas y aislantes, abrazaderas, tuercas, accesorios PE, discos ciegos, cable de
cobre, válvulas, cintas de advertencia.
Indumentaria
Uniforme de trabajo de algodón, casco, orejeras, guantes de cuero látex, nitrilo, calzado de punta
de acero, traje retardante de llamas, máscaras faciales de media cara, máscaras faciales de cara
completa, lentes.

Instalación y mantenimiento de las redes de gas en polietileno puestas en servicio correctamente,
interpretada, operativas, odorizadas o modificadas.

Manejo de secuencia técnica de instalación y mantenimiento.
Información

4.3 Unidad de competencia 3: Habilitar, supervisar y mantener el sistema de odorización, de

distribución, spool, acometidos, cromatógrafo de línea, city gate.
• Comprueba el estado del recinto y spool de la Estación de

Medición Regular, de acuerdo a normas establecidas por la
compañía.
• Inspecciona etapa del filtrado y prueba de hermeticidad con
cloruro de sodio, aplicando criterios de seguridad y
procedimientos.
Habilitar nueva estación de • Calibra válvulas de seguridad y reguladoras siguiendo
regulación y medición con especificaciones del fabricante y conocimientos técnicos.
los insumos recomendados, • Realiza el barrido de etapa de medición con cloruro de sodio
utilizando criterios de aplicando criterios de seguridad usando el equipo de protección
seguridad. personal adecuado.
• Monta unidad correctora de volumen de acuerdo a la norma
AGA 7.
• Configura unidad correctora de volumen siguiendo
especificaciones del fabricante.
• Realiza prueba de hermeticidad de etapa de medición aplicando
normas de seguridad.
• Controla el nivel de los tanques de odorantes con criterios de

seguridad.
• Verifica presión de cilindro de cloruro de sodio de acuerdo al
procedimiento.
• Verifica la inexistencia de fugas de gas odorante en todo el
sistema de odorización según procedimiento y con seguridad.
• Registra la correcta configuración del controlador electrónico
Mantener el Sistema de
según procedimiento.
Odorización, con criterio de
• Contrasta el correcto funcionamiento de las bombas de
seguridad.
inyección con el manual del fabricante empleando criterios de
seguridad.
• Calibra el volumen de inyección (CM3) por cada pulso, según
procedimiento.
• Comprueba el funcionamiento correcto del equipo odorizador
en modo “automático” y “manual” según procedimiento.
• Normaliza equipos y válvulas del sistema según procedimiento.

• Calibra los equipos de monitoreo aplicando procedimientos y

Monitorear sistemas de habilidades técnicas.
Odorización de Sistemas de • Traslada a puntos de monitoreo del sistema de forma segura y
distribución, actuando con aplicando manejo de defensivo.
seguridad. • Toma de muestra y análisis de calidad del gas según normas.
• Elaboración de informes y los documenta.
• Acude manejando vehículos de la compañía en forma

inmediata y segura.
Atender llamadas de
• Inspecciona, diagnostica y da soluciones a situaciones de
emergencia con prontitud.
emergencia manteniendo la seguridad pública de terceros y del
sistema de distribución.
• Controla fugas con criterio de seguridad.

• Verifica niveles de gas patrón y N2 según normas de la
compañía.
Mantener el cromatógrafo • Verifica el correcto funcionamiento de cromatógrafo.
operativo teniendo en • Verifica el correcto funcionamiento del horno y temperatura de
cuenta las normas de válvulas cromatográficas.
seguridad. • Toma muestras de análisis del gas de línea.
• Realiza análisis de repetitividad del gas de línea.
• Emite informe técnico.
• Realiza las tareas según normas de seguridad de la compañía.
• Se traslada al punto de toma de muestra (manejando vehículo

de la compañía).
• Instala reguladores de presión a la línea de toma de muestras (4
PSI).
Medir puntos de rocío en • Verifica el correcto funcionamiento del equipo de punto de rocío
sistema de distribución. según norma del fabricante.
• Analiza la calidad del gas.
• Elabora informes.
• Cumple con normas de seguridad establecidas por la compañía
de forma segura y responsable.

• Inspecciona y/o control de fugas de gas natural en ductos

principales y tren de válvulas de quemadores y pilotos según
procedimiento.
• Remplaza de elementos filtrantes principales y de control del
sistema.
• Verifica operación y hermeticidad de reguladores de etapa 1 y 2
y reguladores de pilotos.
• Verifica operación y hermeticidad de válvulas actuadas de
bloqueo y control de flujo. (4ma – 20 ma)
• Verifica la apertura y cierre de electro válvulas de pilotos y
Mantener el Sistema de quemadores.
Calentamiento, controlando • Inspecciona quemadores, piloto, quemadores principales
su operatividad. (incluye desmontaje y mantenimiento general).
• Inspecciona ubicación correcta y operación de detectores de
llama UVs,
• Verifica el funcionamiento de tarjetas electrónicas.
• Controla el correcto funcionamiento del equipo (quemadores y
tren de válvulas).
• Contrasta transmisores de presión y temperatura, sensores de
nivel y detectores de mezcla explosiva.
• Elabora informe técnico correspondiente.
• Aplica normas de seguridad de la compañía en forma
responsable.
• Verifica y/o controla fugas de acuerdo a normas establecidas

para atmósferas explosivas, empleando equipos analizadores
de gases.
• Reemplaza elementos filtrantes principales de acuerdo a
Mantener operativa la
procedimientos de mantenimiento.
estación de regulación de
• Realiza calibraciones de válvulas reguladoras y de seguridad
medición.
siguiendo especificaciones del fabricante.
• Descarga de data unidad correctora – etapa de medición.
• Contrasta de transmisores de presión y temperatura en forma
segura y responsable.

Maquinas:
taladro, esmeril.
Herramientas

Herramientas manuales y mecánicas, prensas de estrangulamiento, corte de tubos de polietileno,

calibrador.
Equipos
oxímetro, multimetros, amperímetros, equipo de comunicación intrínseca, telurómetro, osciloscopio,
calibrador de procesos hand held, interruptor de corriente GP, laptop, equipo patrón (hornos, bombas).
Materiales
Juntas espiro métricas y aislantes, abrazaderas, tuercas, cable de cobre.
Indumentaria
Uniforme de trabajo de algodón, casco, orejeras, guantes de cuero látex, nitrilo, calzado de punta de
acero, traje retardante de llamas máscaras faciales de media cara, máscaras faciales de cara completa,
lentes.

Habilitación de la estación de medición regular, correctamente interpretada, operativas, odorizadas o
modificadas.
Mantenimiento de los puntos del city gate.
Mantenimiento de máquinas, equipos y herramientas para la ejecución de los trabajos.
Mantener el sistema de calentamiento de las redes de gas.

Técnicas de odorización de las redes de gas
Verificación de la operatividad de herramientas, materiales e insumos.
Información:
4.4 Unidad de competencia 4: Realizar, verificar y supervisar la instalación y mantenimiento de las

redes de acero, comprobando la precisión de los instrumentos que se utilizan, así como el estado de
las redes de gas según el proyecto a ejecutarse.
• Lee e interpreta instructivos y planos actualizados de la red.

• Interpreta en los planos la ruta a seguir para el levantamiento de
Realizar el patrullaje de
información (postes faltantes, hundimientos, actividades de
gasoductos para detectar
terceros, evidencias de trabajos no supervisados, inspección de
posibles dificultades.
registros y cámaras de válvula de clientes).
• Elabora informes y formatos.

• Lee interpreta el instructivos, manuales y planos actualizados de

la red.
• Recorre a pie todo gaseoducto con el equipo de detección de
fugas y detector de tubería (Hubers y radiodetector) (1.5 kml/h),
interpreta los valores obtenidos.
Realizar búsqueda
• Verifica con anticipación la operatividad de los equipos y la
sistemática de fugas,
disposición de resguardo.
utilizando diversas
• Realiza búsqueda de fugas en cámaras de clientes, cámaras de
herramientas.
desagüe, válvulas enterradas, registros y cámaras de aguas,
cámaras de telefonía; etc.
• Controla señalización, verifica hundimientos, trabajos de terceros,
cambios de trazado.
• Participa en simulacros de emergencia.

• Atiende de forma inmediata al lugar de la emergencia o sala de
Atender emergencias de control, salvaguardando la integridad de las personas y bienes
grado 3 en horario normal materiales, de cuerdo al plan de contingencias y al entrenamiento
y fuera de horario normal. recibido (simulacros).
• Supervisa, repara y habilita línea dañada.
• Lee e interpreta instructivos y manuales de equipos.

Calibrar transmisores de • Contrasta transmisores usando para ello equipos de calibración
presión, temperatura y (bomba hand held, gas patrón).
mezcla explosiva. • Ajusta transmisores de acuerdo al manual del fabricante.
• Realiza patrullajes mensuales.

• Lee e interpreta instructivos.
• Monitorea oxigeno, mezcla explosiva y gases tóxicos.
• Busca fugas en conexiones, válvulas y tuberías.
• Identifica puntos de corrosión, inspecciona pintura, interfaces,
Patrullar mensual y aislantes, posición de válvulas.
anualmente las válvulas • Lee e interpreta corrientes inducidas.
de bloqueo. • Inspecciona luminarias y accesos de seguridad.
• Realiza pruebas de cierre y apertura de válvula de bloqueo en
coordinación con sala de control.
• Realiza cierre mecánico, neumático, mediante sistema Scada,
rotura de línea, bloqueo de apertura.
• Verifica operatividad de alarmas (cámara abierta, cámara

inundada, paso de scraper).

• Realiza retoques de recubrimientos.
• Elabora informes de acuerdo a los formatos establecidos.

Vigilar continuamente las • Coordina con los contratistas sobre la excavación de las tuberías
excavaciones, utilizando de gas.
equipos de seguridad. • Supervisa el cumplimiento del programa de prevención de daños.
• Elabora informes y llena formatos.

• Calibra equipos de monitoreo.
• Revisa el área de trabajo, equipos (contratistas) y generación de
permisos de trabajo.
• Control a la no presencia de mezcla durante el trabajo en
caliente.
• Aseguramiento de la culminación del trabajo y seguridad final del
Generar permisos de área.
trabajo en áreas de • Culmina satisfactoriamente el curso de generación de permisos
reservadas. de trabajo.
• Verifica de la no existencia de mezcla explosiva en el área de
trabajo, utilizando apropiadamente los equipos de seguridad y
maquinarias (contratistas).
• Llena formato de permiso de trabajo especificando duración,
lectura de mezcla, personal que interviene en el trabajo y
recomendaciones.
• Elabora informe y llena formatos.

Maquinas:
taladro, esmeril.
Herramientas
Equipos
calibrador de procesos hand held, interruptor de corriente GP, laptop, equipo patrón (hornos, bombas),
quemadores, pilotos.
Materiales

Juntas espiro métricas y aislantes, abrazaderas, tuercas, accesorios PE, discos ciegos, cable de cobre.
Indumentaria
Uniforme de trabajo de algodón, casco, orejeras, guantes de cuero látex, nitrilo, calzado de punta de
acero, traje retardante de llamas, máscaras faciales de media cara, máscaras faciales de cara
completa, lentes.

Zonas de trabajo e instalaciones en buen estado, sin fugas de gas.

Técnicas de diseño, trazado, instalación de redes en tubería de acero.
Información
4.5 Unidad de competencia 5: Habilitar, monitorear y mantener el sistema de protección catódica, de

los rectificadores y transmisores; verificando y comprobando su correcto funcionamiento.
• Define la ubicación de los puntos considerando su futuro

mantenimiento y la necesidad del sistema.
• Supervisa la instalación realizada por el personal del contratista,
Instalar puntos de de acuerdo a la normas de seguridad.
monitoreo, controlar • Ejecuta la soldadura cuproaluminotérmica, siguiendo las
potenciales y puntos de especificaciones técnicas del fabricante.
inyección. • Verifica la calidad de la soldadura mediante una inspección
visual utilizando el multímetro.
• Planifica la ruta de trabajo optimizando los recursos.
• Mide y registra con precisión los valores de tensión y corrientes.
• Inspecciona detalladamente los componentes del equipo y

verifica su operatividad, de ser necesario selecciona y
Ejecutar el mantenimiento
reemplaza los mismos.
de rectificadores de tensión.
• Contrasta las mediciones en campo con las obtenidas por
SCADA asegurando que se encuentran dentro de lo permisible.

• Observa detalladamente la condición física de las instalaciones.

• Realiza las mediciones empleando los equipos electrónicos y
siguiendo las normas correspondientes.
• Inspecciona la instalación de la estación de regulación y
Inspeccionar
medición u otras utilizando explosímetros para garantizar la no
recubrimientos e Instalar
presencia de gas.
kit de aislamiento.
• Ejecuta de forma precisa el montaje del kit empleando las
herramientas adecuadas.
• Verifica el funcionamiento de accesorio instalado de acuerdo a
los criterios de protección catódica y normas.
• Realiza el seguimiento de trabajos específicos (DCVG, CIS)

basándose en las normas de corrosión y los procedimientos
internos.
o Instalación de rectificadores y transductores.
o Puestas a tierra.
Supervisión de servicios de o Estudios de mitigación de tensión inducida.
terceros relacionados al o Estudios de interferencias.
control de corrosión e • Coordina eficientemente los trabajos.
Interpretar datos. • Organiza la data obtenida en campo empleando herramientas
informáticas.
• Analiza e interpreta la información obtenida, aplicando las
normas internacionales (NACE, etc.).
• Emite conclusiones y recomendaciones de manera objetiva en
un informe.
• Conduce vehículos asignados de forma responsable,

Conducir Vehículos para
siguiendo las recomendaciones del manejo defensivo y las
las actividades del trabajo.
normas de la empresa.

Maquinas:
taladro, esmeril.
Herramientas

Herramientas manuales y mecánicas, prensas de estrangulamiento, corte de tubos de polietileno

Equipos
calibrador de procesos hand held, interruptor de corriente GP, laptop, equipo patrón (hornos, bombas).
Materiales
Juntas espirométricas y aislantes, abrazaderas, tuercas, accesorios PE, discos ciegos, cable de cobre.
Indumentaria
Uniforme de trabajo de algodón, casco, orejeras, guantes de cuero, látex, nitrilo, calzado de punta de
acero, traje retardante de llamas, máscaras faciales de media cara, máscaras faciales de cara
completa, lentes.

Establecer un plan de monitoreo y control del sistema de redes.
Mantener protegido y operativo los sistemas y redes de gas.

Verificación de la operatividad de herramientas, materiales e insumos.
Información:
- El Perú cuenta con la geografía idónea para la obtención de recursos de gas, por lo que
diversas empresas tanto extranjeras como nacionales tomaron el riesgo de localizar y explorar
posibles reservas naturales de gas; generando una nueva y rentable actividad que demanda y
demandará una gran cantidad de nuevos puestos de trabajo.
- Hay una demanda insatisfecha de trabajadores para este sector. Algunas empresas como
Calidda han asumido los costos de capacitar personal que se dedique a esta actividad; una
inversión que les resulta costosa y poco sostenible; por ello manifiestan su interés en potenciar
los centros técnicos públicos para acceder a personal calificado.

PERFILES DEL
SECTOR TEXTILES
Y CONFECCIONES

Título Profesional: Confección de muestras

industriales
Competencia General:
Manejar maquinas industriales de confección, identificando la calidad de los tejidos y materiales,
desarrollando patrones industriales con diseño asistido por computadora CAD, supervisando y
controlando puntos críticos de la confección de muestras industriales , los parámetros de calidad y
aplicando las normas de seguridad e higiene.
Organización.
Organizar y controlar la confección de muestras industriales en todas sus fases de acuerdo a

estándares de confección industrial, verificando las exigencias del sector y las normas de
seguridad y los parámetros de calidad establecidos para esta actividad.
Controlar las labores del personal a su cargo en el proceso de confección de muestras industriales
con la finalidad de obtener muestras de calidad según los requerimientos del cliente siguiendo los
parámetros de calidad requeridos por el sector.
Tiene permanentemente una comunicación fluida con el personal superior y con el que tiene a su
cargo.
Mantiene relaciones fluidas con los miembros del grupo, respetando el trabajo de los demás.
Contingencias
Poseer capacidades polifuncionales, acordes con las exigencias de calidad de la actividad

productiva industrial, para conducirse con autonomía en un puesto de trabajo.
Organizar y dirigir tareas colectivas cooperando en la superación de las dificultades que se

presentan.
Actuar con criterio ante situaciones imprevistas y problemas de trabajo tomando decisiones
oportunas.
El profesional técnico confeccionista de muestras industriales esta bajo la supervisión de un

ingeniero industrial, toma decisiones de acuerdo a su nivel.

Operar máquinas industriales de confección: Máquina de costura recta, remalladora, recubridora,

máquina cíclica, usos de accesorios y aditamentos para diversas operaciones conociendo su
funcionamiento y uso.
Realizar la estandarización de métodos de trabajo, para poder organizar la línea de producción ya

sea lineal o modular.
Confeccionar muestras industriales de confección para determinar el uso de accesorios,

aditamentos necesarios para realizar las diferentes operaciones que se ejecutan en los prototipos
de muestras industriales de acuerdo a las especificaciones técnicas determinadas por el cliente.
Realizar el patronaje industrial manual y el asistido por computadora, para el escalado de patrones
según requerimiento del cliente.
Coordinar permanentemente con las áreas de ingeniería, control de calidad y mecánica para los
ajustes de los equipos.
Poseer destrezas y habilidades operativas/productivas y conocimiento tecnológicos de los

procesos productivos propios de la ocupación, acordes con las exigencias de calidad de esta
actividad.
2. EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA OCUPACIÓN

OCUPACIÓN
La industria Textil y de Confecciones ha mostrado durante los últimos años un crecimiento
sostenido, fruto del esfuerzo del empresariado, el cual viene generando inversión y trabajo en el
país, y de la política de expansión de mercados del Estado. La mayor parte de la industria Textil
concentra su producción en Lima Metropolitana, y en los departamentos de Ica, Arequipa, Piura,
Huancayo, La Libertad y Puno, sin embargo, la expansión del sector se ha dado, principalmente,
en la ciudad capital.
Las exigencias de los mercados internacionales y el dinamismo del sector han conducido a la
necesidad de contar con profesionales técnicos capacitados en la confección de muestras
industriales; este puesto laboral es de gran demanda ya que permite que los operarios sean más
versátiles en cuanto a la estandarización de los métodos de trabajo.
El confeccionista de muestras industriales posee habilidades operativas y conocimientos

tecnológicos propios de la ocupación; así como de los procesos operativos iníciales, intermedios y
finales para su desarrollo.
De acuerdo a la opinión de los expertos del sector de textiles y confecciones es difícil caracterizar
a un trabajador en términos de ocupaciones específicas que demandaría el sector; por ello las
demandas estarían concentradas en las características personales y competencias laborales
fundamentales que permitan al trabajador acceder a diferentes puestos de trabajo.
El trabajador puede desempeñarse como:

- Operario de confecciones
- Patronista Industrial

- Supervisor de línea
- Jefe de Producción
3. UNIDADES DE
DE COMPETENCIA
1. OPERAR MAQUINAS INDUSTRIALES DE CONFECCIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE
MUESTRAS INDUSTRIALES.
2. RECONOCER Y SUPERVISAR LA CALIDAD DE LOS TEJIDOS Y MATERIALES PARA LA

CONFECCIÓN.
3. REALIZAR EL PATRONAJE INDUSTRIAL MANUAL Y EL DISEÑO ASISTIDO POR

COMPUTADORA CAD.
4. SUPERVISAR Y CONTROLAR LA CALIDAD DE MATERIALES AVÍOS Y PUNTOS

CRÍTICOS DEL PROCESO DE CONFECCIÓN DE MUESTRAS APLICANDO MÉTODOS
Y TÉCNICA DE GESTIÓN JAPONESA DE LAS 5S.
4. REALIZACIONES Y CRITERIOS DE REALIZACION DE LAS

4.1 Unidad de Competencia 1: Operar maquinas industriales de confección para la elaboración de
muestras industriales.
REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACION
• Realiza el enhebrado correcto de las maquinas

industriales de confección en el tiempo estándar.
Realizar la preparación y • Regula las maquinas en el tiempo establecido
acondicionamiento de la según el material a confeccionar.
maquinas industriales de • Reconoce e identifica los accesorios y
confección. aditamentos según las operaciones identificadas
en el diagrama de operaciones y ficha técnica de
confección.

• Realiza las operaciones en retal teniendo en

cuenta el tiempo, precisión y acabado.
• Ejecuta ejercicios en tela plana y punto con el
Realizar ejercicios en retales
tiempo determinado según el tipo de operación y
con precisión
tejido.
• Aplica métodos de trabajo para las diferentes
operaciones en retales.
• Realiza las operaciones básicas con calidad y

Ejecutar diversos ejercicios de tiempo: baberos, pechera, tajos, cuellos,
operaciones básicas de asentado de cuello en tela plana y punto.
prendas. • Realiza las operaciones críticas de una prenda
como: cierres, pretina con calidad, tiempo y
precisión.
• Domina cuatro operaciones básicas según

maquina de confección.
Ejecutar la confección de • Manejo criterios de producción
prendas en tela plana y punto • Interpreta el Diagrama de Operaciones de
Proceso de confección de la prenda.
• Interpreta correctamente la Ficha técnica de
producción y las ordenes del trabajo.
RUBROS DEL DOMINIO PROFESIONAL:

Maquina de coser: costura recta o pespuntadora, planas, zigzag, doble arrastre, triple arrastre,
arrastre diferencial, programables, maquina ojaladora, recubridora y remalladora.
Piezas de prendas cortadas y marcadas para la unión precisas, cintas, adornos, botones y
etiquetas.

Muestras de prendas cosidas según requerimiento de ficha técnica de confección.
Procesos métodos y procedimientos.

Técnicas de costura, técnica de planchado, ensamble de prenda, métodos de trabajo
Habilitación de costuras, manejo de accesorios, aditamentos y etiquetado.
Información:
Programa de producción, interpretación de ficha técnica, hoja de control de producción, registro de
consumo de materiales, normas correctas de fabricación, normas de seguridad, normas de control
de calidad. Informe e incidencia.

Diagrama de operaciones del proceso de producción (DOP).

Sistema lineal y modular de producción.
4.2 Unidad de Competencia 2: Reconocer y supervisar la calidad de los tejidos y materiales para la
confección.
• Reconoce la materia prima según la fibra.

Analizar la tecnología de la
• Describe los tipos de materias primas.
materia prima (fibras
• Reconoce características importantes de los
animal, vegetal y mineral ,
materiales textiles.
sintéticas, artificiales ,
nuevas fibras) identificando • Identifica los factores de calidad de las fibras hilos y
sus características tejidos.
• Compara las características de los materiales textiles

identificando los productos o material usando en su
fabricación.
Determinar el proceso del • Detecta las fallas mas frecuentes en la producción de

Hilado de fibras para la hilos precisando su causa.
obtención de hilos.
• Reconoce los hilos, según sus características:
glaceado, mercerizado, crudo, teñido, cabos, títulos,
cable.
• Reconoce los filamentos de licra, poliéster, cualquier
tejido sintético.
Determinar el
• Reconoce los tejidos en tela de punto: yérsey;
procedimiento de
ligamento básico: interlook, jackard, rib.
ligamentos en la unión de
• Identifica los tejidos en tela plana: tafeta, sarga, satén
hilos para obtener los
jackard.
tejidos.

• Reconoce los procesos de acabado y diferencias los

niveles de calidad de los procesos: mercerizado,
Conocer el Proceso de crudo, y la calidad de los tejidos.
acabado según el
• Reconoce el proceso húmedo de acuerdo al acabado:
tratamiento del tejido y su
teñido, reactivo, la pigmentación.
uso.
• Identifica el proceso de mercerizado, rameado y
glaceado.
• Reconoce las fallas de las telas: huecos, pilling,
revirado, barrados, beteados, tonalidad.
Enriquecimiento textil
(valor agregado para • Conoce el enriquecimiento de agregados en textilería.
diferenciarlo).
Analizar la tecnología de • Reconoce la materia prima según la fibra.

materias primas (fibras • Describe los tipos de materiales textiles identificando
animal, vegetal y mineral, sus características y propiedades.
sintéticas, artificiales, • Identifica los factores de calidad de las fibras, hilos y
nuevas fibras). tejidos expresándolos en unidades correctas.

Equipos y materiales de ensayo y media.
Sistema informático de registro. Fibras e hilos. Productos químicos.

Hilos y tejidos de materias primas de fibra animal , vegetal y mineral.

Métodos de muestreo. Métodos de ensayo y análisis de fibras e hilos o tejidos textiles en proceso
y productos finales.
Información.
Hoja de control de producción, registro de consumo de materiales, normas de control de calidad.
Normas de seguridad e higiene.
Tecnología de la materia prima
Documentos técnicos sobre el hilado de las fibras.

4.3 Unidad de Competencia 3: -. Realizar el patronaje industrial manual y el diseño asistido por
computadora CAD:
• Interpreta los requerimientos del cliente / ordenes de

Definir las características del
producción para el desarrollo de la prenda.
patrón base de vestir según los
• Toma en cuenta las tendencias de moda.
requerimientos requeridos por el
sector. • Realiza los replanteos técnicos y económicos necesarios
para la mejora del producto.
Elaborar patrones básicos de • Selecciona materiales y equipos específicos según

prendas de vestir considerando material.
especificaciones técnicas • Realiza los patrones tomando en cuenta que las piezas
establecidas para el sector de tengan la forma y dimensiones correctas.
confecciones. • Realiza el escalado correcto para diferentes tallas según
Realizar patrones en
• Opera programas de patronaje industrial computarizado.
computadora según
• Elabora patrón según ficha técnica en la computadora.
requerimiento y el control de
calidad establecido. • Desarrolla patrones a partir de patrón base por
computadora.
• Verifica el patrón en la computadora.

Ejecutar escalado de patrones en • Verifica la muestra e incorporar los cambios
computadora. • Realiza el escalado computarizado de patrones por tallas.
• Verifica el patrón en la PC con la muestra física e

Ejecutar el control de calidad del
incorpora cambios según requerimiento.
patrón base elaborado en sistema
• Hace seguimiento en producción y acabados en la línea
CAD.
de producción.


Útiles, herramientas y equipo manual de dibujo y diseño de prendas: escuadras, reglas T,
diferentes tipos de papeles, cartones, marcadores, tizas, pinceles, lápices, reglas curva y francesa.
Equipo informático con software específico: CAD, GERBER Software, Lectra, Modaris, Pathern
design system

Patrones de prendas en el sistema tradicional
Patrones y escalado utilizando un software especifico para patronaje computarizado.

Técnicas de dibujo,
Adaptación de tallas y medidas.
Uso de programa para sistema de software CAD
Información.
Tendencias de la moda., figurines revistas, documentación especializada, uso de tics.
Normas de correcta fabricación y calidad.
4.4. Unidad de Competencia 4: Supervisar y controlar la calidad de materiales avíos y puntos críticos
del proceso de confección de muestras aplicando métodos y técnica de gestión japonesa de las 5S.
• Elimina del espacio de trabajo lo que sea

inútil.
• Organiza el espacio de trabajo de forma
eficaz.
Aplicar técnica de gestión japonesa basada • Mejora el nivel de limpieza de los lugares
en cinco principios simples: Organización, de trabajo.
orden, limpieza, estandarización y • Previene la aparición de la suciedad y el
disciplina. desorden en las áreas de trabajo.
• Fomenta los esfuerzos para una mejor
organización para el mejoramiento
continuo.

• Realiza el control de calidad de los

Controlar la calidad en materiales y avíos
materiales y avíos.
(cierres, botones, telas, etiquetas).
Conocimiento de materiales, telas. • Verifica si los materiales y avíos son los
indicados en ficha técnica.
• Identifica los puntos críticos de calidad del

proceso.
• Realiza el corte considerando puntos
críticos.
Controlar calidad del proceso de corte:
• Instruye al personal en los problemas
recepción de tela, tizado, tendido, corte y
eventuales que se les presente durante el
habilitado.
proceso productivo.
• Corrige las fallas detectadas para garantizar
la continuidad el proceso de producción.
• Reconoce los puntos críticos de calidad de

los procesos costura.
• Prepara los componentes de las prendas
de modo que se adecuen a las normas
establecidas, corrigiendo las fallas
Controlar calidad del proceso de costura. detectadas.
• Ejecuta el tizado o señalado de adornos y
otros implementos de la prenda según
modelo.
• Controla la existencia de flujos continuos en
la línea de producción (DOP).

los procesos.
• Realiza el acabado según ficha técnica.
Controlar calidad del proceso de acabado: • Toma en cuenta la textura del material para
Medidas, resistencia de costura, apariencia, el armado de la prenda.
fitting. • Realiza la costura, comprobando la
precisión de las uniones verificando la
pulcritud y cumplimiento de los tiempos
establecidos.


los procesos de servicios según ficha
técnica según tonos ubicación,
Controlar la calidad de los procesos, combinaciones.
servicios externos: bordados, estampados, • Comprueba que el etiquetado se halla
lavandería, manualidades: pedrería, efectuado de acuerdo a las instrucciones
lentejuelas. dadas.
• Realiza la revisión y clasificación de las
prendas, de manera rigurosa y eficaz
siguiendo los criterios de calidad y normas
adecuadas.

Útiles, herramientas y equipo manual de dibujo y diseño de prendas: escuadras, reglas T,
diferentes tipos de papeles, cartones, marcadores, tizas, pinceles, lápices, reglas curva y francesa.
Equipo informático con software específico: CAD, GERBER Software, Lectra, Modaris, Pathern
design system

Patrones de prendas en el sistema tradicional
Patrones y escalado utilizando un software especifico para patronaje computarizado.

Técnicas de dibujo.
Adaptación de tallas y medidas.
Uso de programa para sistema de software CAD.
Información.
Tendencias de la moda., figurines revistas, documentación especializada, uso de tics.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
- Se justifica la necesidad de formar trabajadores con este perfil ya que la producción es cada
vez más cambiante, ya no se solicitan altos volúmenes de producción en los que el trabajador
se especializaba en una operación. Actualmente se trabaja con pedidos más pequeños, de tal
forma que los operarios deben ser más versátiles en cuanto a la estandarización de métodos
de trabajo y desempeñarse en el puesto que la organización le solicite.

- La demanda de este personal esta asegurada ya que se viene haciendo una inversión
sostenida en tecnología y no existe todavía la oferta formativa para este tipo de trabajadores
que debe poseer destrezas y habilidades operativas/productivas y conocimiento tecnológicos
de los procesos productivos propios de la ocupación, acordes con las exigencias de calidad de
esta actividad.
- En nuestro país, de acuerdo con los Tratados de Libre Comercio TLC que se vienen
implementando, la demanda laboral para el sector de textiles y confecciones se esta
incrementando siendo los puestos laborales mas solicitados el de elaborador de muestras
industriales de confección, lo cual exige trabajadores que puedan responder a las exigencias
de competitividad internacional.
- Actualmente la demanda de estos puestos de trabajo es muy requerido pero hay muchas
dificultades para encontrar personal calificado que tenga las competencias exigidas. El
personal debe ser polivalente ya que deba manejar sistemas de producción, que interprete y
aplique fichas técnicas, aplique el balance la producción, conozca y aplique normas de higiene
para el sector manufacturero, que pueda realizar el autocontrol del proceso productivo, además
que domine con precisión operaciones de costura y sobre todo que aplique el control de
calidad durante el proceso de producción.

Título Profesional: Tejido Industrial
Competencia general:
Realizar el patronaje de prendas tejidas, ejecutando el proceso de corte de la tela tejida,

confeccionando las prendas de acuerdo al requerimiento del sector, controlando la calidad en el
proceso y el acabado final de las prendas, aplicando normas de seguridad e higiene laboral.
CAPACIDADES PROFESIONALES.-
Organización
Poseer una visión integral de los procesos de ejecución de confección industrial en tejidos.
Organizar y distribuir con eficiencia el área de trabajo, los medios y materiales.
Optimizar los recursos que dispone en cada proceso productivo.
Planificar los diseños y su ejecución en función a los requerimientos del mercado.
Proveer el mantenimiento de máquinas, equipos y herramientas.
Programar acciones de seguridad laboral y cuidado del medio ambiente.
Cooperación y comunicación.-
Establecer relaciones cordiales con los miembros del equipo y usuarios.
Compartir sus conocimientos y experiencias laborales.
Colaborador con sus compañeros de trabajo.
Registrar e informar de sus actividades laborales.
Demostrar iniciativa para mejorar la producción.
Proponer mejoras para optimizar la producción y productividad reduciendo la merma.
Respuesta a contingencias
Adaptarse con facilidad a los cambios generados por el avance de la tecnología de su actividad
profesional

Solucionar imprevistos suscitados en la producción tomando las decisiones adecuadas según las
circunstancias.
Prevenir los accidentes de trabajo y actuar con diligencia.
Resolver problemas tomando decisiones asertivas.
Este profesional técnico posee relativa autonomía en la realización de su labor, la cual esta
relacionada a la estructura organizativa de su empresa y sobre todo con el proceso productivo.
Realizar su trabajo bajo la supervisión de un ingeniero o de un técnico de nivel superior, quien

lo supervisa constantemente.
Administrar una pequeña empresa con la responsabilidad que el proceso productivo exige
según lo especificado en cooperación y armonía.
Interpretar la ordenes de producción, organizar y vigilar su labor y la del personal a su cargo

orientándolos y apoyándolos si fuera necesario.
Controlar el flujo continuo de la línea de producción tomando en cuenta las normas de

fabricación calidad y seguridad establecidas.
Realizar el mantenimiento preventivo de su maquina pudiendo ser asistido cuando se trate de un

mantenimiento correctivo.
Preparar las máquinas, equipos e instalaciones, diagnosticando averías básicas de los

elementos de las maquinas y pudiendo reemplazarlas cuando no resulte muy complejo el cambio
o sustitución.
Debe ser asistido en la elaboración de ordenes de trabajo, cuando se cambie de métodos,

maquinas y materiales utilizando racionalmente los recursos que dispone, demostrando orden y
organización en el desempeño de su labor.
En el sector existe una alta demanda de confeccionistas industriales en tejidos; explicado

principalmente por el incremento de las exportaciones en mercados especializados. La tendencia
del mercado en el mundo se inclina hacia una mayor exigencia de calidad de los productos de
tejidos siendo el rubro más significativo la producción de chompas o suéteres. Otras prendas de
vestir que se producen son: chalecos, gorros, chalinas, medias, escarpines, manoplas, estolas,
chales, bufandas, etc., cuya calidad es heterogénea pero en un proceso de mejora tanto en
acabados como en diseño.

Los nuevos profesionales de este sector deben ser preparados para adaptarse a los cambios
tecnológicos contando con una formación polivalente que permita desarrollarse en un entorno
competitivo y de productividad creciente. Además deben tener la capacidad de formar su MYPE.
Como pequeño productor puedan ser subcontratados por empresas intermediarias; aunque
también pueden desempeñarse como pequeños exportadores que producen a máquina y
contratan servicios y mano de obra de otros tejedores; siendo un punto importantísimo el control
de calidad según estándares internacionales.
Pueden desempeñarse como:

- Operarios
- Supervisores
- Controladores de calidad
1- REALIZAR EL PATRONAJE INDUSTRIAL DE PRENDAS TEJIDAS DE VESTIR.

2- EJECUTAR Y CONTROLAR EL PROCESO DE CORTE DE PRENDAS TEJIDAS DE
VESTIR.
3- CONFECCIONAR PRENDAS TEJIDAS DE ACUERDO AL PROCESO PRODUCTIVO.
4- APLICAR TÉCNICA DE GESTIÓN DE LAS 5S Y CONTROLAR EL ACABADO FINAL DE
LAS PRENDAS TEJIDAS DE VESTIR.
5- CONTROLAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PRENDAS TEJIDAS DE VESTIR,
VERIFICANDO QUE SE CUMPLAN LOS PARÁMETROS DE CONTROL DE CALIDAD Y
SEGURIDAD ESTABLECIDOS.

4.1. Unidad de competencia 1: Realizar el patronaje industrial de prendas tejidas de vestir.
• Interpreta requerimiento para el desarrollo de la

prenda.
Definir las características del • Evalúa posibilidad de realizar el molde-patrón
patrón base de prendas de considerando maquinaria existente.
vestir de acuerdo a los • Toma en cuenta las tendencias de la moda y la
requerimientos establecidos. población objetivo.
• Efectúa los replanteos técnicos y económicos
necesarios

• Selecciona los materiales y equipos necesarios.

• Toma como referencia el desarrollo creativo
establecido del modelo a escalar.
• Toman en cuenta modelos de prendas elaboradas o
Elaborar el patrón base de las graficadas para realizar patrones base.
prendas tejidas de vestir • Elabora patrones tomando en cuenta que los
considerando las componentes o piezas tengan la forma y dimensiones
especificaciones técnicas adecuadas para la fabricación en serie
establecidas. • Ejecuta el escalado de patrones por tallas según
método.
• Identifica correctamente las piezas o componentes del
patrón con las especificaciones y rotulado
correspondiente.
• Selecciona los materiales y equipos necesarios para la

confección de la muestra.
Realizar el tejido de las
• Determina el proceso de tejido de la muestra.
muestras patrón base
establecido, verifica que este • Teje la muestra siguiendo los procedimientos
según el modelo o diseño establecidos.
seleccionado. • Verifica que la muestra corresponde con el tamaño,
costo, funcionalidad y presentación establecida del
prototipo óptimo.
• Ejecuta las pruebas de calidad de las prendas tejidas

siguiendo criterios de la confección.
Realizar pruebas necesarias a • Expone a sus superiores la muestra con las obser-
las prendas tejidas de vestir vaciones correspondientes.
confeccionadas, considerando • Recoge sugerencias u observaciones formuladas en la
las observaciones pertinentes. evaluación del prototipo,
• Realiza las correcciones pertinentes para el visto
bueno del patrón definitivo contra muestra.

• Efectúa el cálculo de los costos directos e indirectos de

la muestra en serie o manual.
Establecer los costos de la • Analiza los costos del producto.
muestra determinando su • Realiza las comparaciones con productos similares en
rentabilidad. el mercado.
• Formula el presupuesto de la confección de prendas
tejidas.

Útiles, herramientas y equipo manual de dibujo y diseño de prendas: escuadras, regla T
Diferentes tipos de papeles y cartones, marcadores, tizas, lápices, punzones, tijeras,
regla curva, regla francesa.
Máquinas para tejer de prendas de vestir, bocetos, moldes.
Principales resultados de trabajo:
Patrones y muestras de prendas tejidas.
Técnicas de dibujo y combinación de colores.
Procedimiento de adaptación de tallas y medidas.
Técnicas de interpretación de modelos.
Métodos de costeo.
Información:
Tendencias de la moda, figurines, revistas, manejo de tics.
Documentación especializada, normas de correcta fabricación y calidad.

4.2. Unidad de competencia 2: Ejecutar y controlar el proceso de corte de prendas tejidas de vestir.
• Interpreta las fichas técnicas de producción u ordenes

de trabajo para tejer la tela.
• Realiza el cálculo del tejido según muestra o prototipo
y tipo de material.
Realizar el tejido para realizar la • Ejecuta las conversiones de medidas de puntos a
confección de las prendas. hileras en pulgadas según prototipo.
• Teje la tela tomando en cuenta las tensiones y
medidas requeridas en ficha técnica.
• Ejecuta el vaporizado del tejido para su respectivo
corte.
• Interpreta correctamente las fichas de producción para

organizar el proceso de corte.
• Verifica la calidad el tejido, identificando posibles fallas
e impartiendo las indicaciones necesarias para
Seleccionar y preparar los habilitarlas.
materiales necesarios para • Habilita los materiales dejándolos listos para efectuar
efectuar el corte de la tela a el tizado.
utilizar en la confección de • Realiza y controla el traslado del patrón al tejido
prendas de vestir. (tizado) de acuerdo a los procedimientos técnicos
establecidos.
• Regula la tensión y extendido del tejido de acuerdo a
sus características, tallas, modelo, cantidad y sistema
de corte.
• Verifica la preparación de las maquinas y equipos de

corte, comprobando que estén en buen estado.
Controlar y realizar la • Ejecuta el ajuste de implementos de la maquina de
preparación de las maquinas y corte y equipos cortantes regulando la velocidad y
equipos a usar en el proceso de posición de los mismos.
corte. • Realiza el procedimiento de preparación cumpliendo
las normas de seguridad personal en el tiempo
establecido para el proceso.

• Realiza el corte del tejido comprobando que e ajuste a

la forma y tamaño del patrón base.
• Verifica la coincidencia del sentido de posición de los
Controlar y realizar el corte
bolsillos, cuellos y otros adornos con el cuerpo del
según las característica de las
tejido.
prendas de vestir
• Usa con precisión y eficacia las maquinas y equipos de
corte, respetando las normas de seguridad
establecidas.

Maquinas de corte: manuales, de cinta, verticales, carros extendedores.
Mesas para cortar y tender las prendas.
Moldes y patrones, termofijadores.
Equipo de preparación y mantenimiento operativo de maquinaria.
Tejidos, Entretelas y mermas.
Piezas de prendas cortadas en tejido listas para la unión; correctamente habilitadas, identificadas y
ordenadas.
Técnicas de corte.
Técnicas de adaptación de medidas.
Sistemas de tendido de la tela
Rotulado y habilitado de piezas cortadas.
Información.
Programa de producción. Orden de fabricación. Hoja de control de producción.
Registro de consumo de materiales.
Identificación numérica o por código de barras de los componentes,
Manuales de mantenimiento.
Normas de correcta fabricación.
Informe de incidencias.
4.3. Unidad de competencia 3: Confeccionar prendas tejidas de acuerdo al proceso productivo
• Interpreta correctamente las fichas técnicas de

producción y las ordenes de trabajo par organizar el
Seleccionar y preparar los proceso productivo.
materiales necesarios para • Identifica y habilita las piezas para el respectivo
efectuar la costura de la tela. ensamble.
• Organiza los materiales y los deja listos para efectuar
la costura.

• Verifica que los elementos operativos de las

maquinas y equipos de confección se encuentren en
estado operativo.
Controlar y realizar la preparación
• Realiza el ajuste de las maquinas y accesorios
de las maquinas y equipos en el
regulando la velocidad y puntada.
proceso de costura.
• Realiza el procedimiento de preparación cumpliendo
las normas de seguridad personal y en el tiempo
establecido.
• Realiza el tizado o señalado del lugar donde van los

adornos u otros implementos de la prenda de
Controlar y realizar la preparación acuerdo al modelo o prototipo.
de las prendas para la unión de las • Prepara los componentes de las prendas de modo
partes que la constituyen con la que de adecuen a las normas establecidas,
calidad establecida. corrigiendo las fallas detectadas.
• Realiza la preparación de los componentes de la
prenda con destreza, pulcritud y tiempo establecido.
• Realiza el armado de la prenda tejida, tomando en

cuenta la dureza, longitud, grosor y tipo de material.
• Sigue el diagrama de operaciones del proceso de
confección en la línea de producción.
• Realiza la costura de la prenda comprobando
Controlar y realizar las precisión de uniones, sentido estético de la prenda,
operaciones de costura de las pulcritud y cumplimiento de los tiempos establecidos.
prendas de vestir tejidas a • Utiliza las maquinas y equipos con precisión y
confeccionar. eficacia, siguiendo las normas establecidas de
funcionamiento.
• Comprueba que el etiquetado se ha efectuado de
acuerdo a las instrucciones dadas.
• Realiza la revisión y clasificación de las prendas y
ejecuta un control de calidad riguroso de las prendas.

Maquinas de coser: remalladora industriales para tejido.
Remalladora de plato maquina ojaladora, recubridora, elastiqueras, botoneras.
Equipos de preparación y mantenimiento operativo de maquinas.

Piezas de prendas cortadas y marcadas para la unión precisas.

Cintas, adornos, botones y etiquetas.
Prendas de vestir tejida cosidas, etiquetadas y clasificadas por tallas.
Técnicas de costura, técnicas de planchado, habilitación de costura y etiquetado.
Información.
Programa de producción. Orden de fabricación. Hoja de control de producción. Registro de consumo de
materiales. Manuales de mantenimiento, Normas correcta fabricación. Normas de seguridad e higiene,
Informe e incidencias.
4.4. Unidad de Competencia 4: Aplicar técnica de gestión de las 5S y controlar el acabado final de las
prendas tejidas de vestir.
• Elimina del espacio de trabajo lo que sea inútil.

Aplicar técnica de gestión japonesa
• Organiza el espacio de trabajo de forma eficaz.
basada en cinco principios simples:
organización, orden, limpieza, • Mejora el nivel de limpieza de los lugares de trabajo.
estandarización y disciplina. • Previene la aparición de la suciedad y el desorden en
las áreas de trabajo.
• Interpreta ficha técnica de producción y ordenes de

trabajo para organizar el proceso.
• Identifica las prendas con defectos de costura, hilos y
Preparar los materiales necesarios
otras fallas en la confección, determinando el tipo de
para efectuar el acabado de las
defecto.
prendas de vestir.
• Selecciona los productos para efectuar la corrección
de las fallas de acuerdo al tipo de anomalía.
• Prepara los elementos operativos de las maquinas y

equipos de acabado, comprobando que se
encuentren en buen estado operativo.
Realizar la preparación de las
• Realiza el ajuste de los implementos intercambiables
maquinas y equipos a utilizar en el
regulándose la velocidad y posición de los mismos.
acabado de prendas de vestir.
• Realiza el procedimiento de preparación y ejecuta el
acabado de prenda de acuerdo a las operaciones de
prueba.

• Realiza la selección de las prendas con fallas o

manchas de acuerdo a los parámetros de calidad de
Controlar las labores de recuperación la empresa.
de prendas tejidas de vestir que • Comprueba la eficiencia en las personas que hacen
cuenten con pequeños defectos que desmanche y zurcido de algunas prendas.
pudiesen ser utilizados. • Comprueba que las inspectoras de calidad actúen de
acuerdo a los criterios establecidos, en la selección
final de la prendas reacondicionadas.
• Efectúa los procesos de vaporizado planchado,

suavizado entre otras, considerando el tipo de tejido,
modelo y forma de la prenda.
Ejecutar las operaciones de acabado
• Comprueba que las prendas de vestir hallan
de prendas de vestir de acuerdo a los
adquirido las características y parámetros de calidad
requerimientos establecidos.
establecidos.
• Controla la existencia de flujos continuos en la línea
de producción.
• Comprueba que en la revisión final las prendas se

encuentren adecuadamente dobladas, etiquetadas,
embolsadas y embaladas.
Verificar la calidad de las prendas de
• Efectúa la revisión de las prendas de manera rigurosa
vestir tejidas.
y eficaz, siguiendo los criterios de calidad y
parámetros de la empresa.
• Entrega las prendas en los plazos y calidad previstos.

Maquinas para planchar y lavar, vaporizadores, mesas de planchar, máquina de embolsar, plegadora.,
equipo de preparación y mantenimiento operativo de maquinas, Prendas cosidas y ensambladas,
etiquetas, bolsas, cajas para envasar las prendas, productos de limpieza y acabados.
Principales productos del trabajo.
Prendas de vestir tejidas acabadas, identificadas y clasificadas.
Programas de producción.
Orden de fabricación.
Hoja de control de producción,

Información
Manuales de mantenimiento.
Normas correcta de fabricación.
Informes e incidencias.
4.5. Unidad de Competencia 5: Controlar el proceso de producción de prendas tejidas de vestir,

verificando que se cumplan los parámetros de control de calidad y seguridad establecidos.
• Controla el funcionamiento adecuado de las

maquinas, equipos para que la producción se lleve a
cabo sin interrupciones comprobando su
operatividad.
• Comprueba que el flujo de los materiales se realice
en el lugar, tiempo y condiciones establecidas.
• Prepara al personal en los problemas eventuales que
se les presenten durante el proceso productivo,
Verificar las operaciones y secuencias
dando las indicaciones necesarias para reajustar el
de la producción comprobando que se
proceso
cumplan las condiciones de calidad y
• Comprueba que los procesos de corte, cosido y
productividad establecidas.
acabados se realicen cumpliendo los procedimientos
técnicos y las normas de calidad establecidas.
• Evalúa el rendimiento de los operarios de acuerdo a
su productividad en las labores encomendadas.
• Realiza y sincroniza las cargas de trabajo en base a
la evaluación efectuada.
• Corrige las fallas detectadas en el momento oportuno
de modo que se garantice la continuidad del proceso.
• Coordina el flujo de información para la transferencia

del turno de modo que se garantice la continuidad de
las acciones en el proceso.
• Comunica de las incidencias y acciones que afecten
Controlar el cambio del turno de al desarrollo del trabajo.
trabajo y propiciar la unidad con otras • Toma en cuenta las contingencias ocurridas con otras
áreas de la empresa. secciones y que afecten al proceso productivo
reajustando la programación.
• Participa en reuniones con otras áreas de producción
tomando en cuenta los aportes para la mejora de la
producción control y mantenimiento.

• Identifica los equipos y medios de seguridad más

adecuados para cada operación y su uso.
• Verifica el mantenimiento de los equipos y medios de
seguridad de tal forma que estén en óptimas
Controlar el cumplimiento de las
condiciones.
normas de seguridad e higiene,
garantizando el uso adecuado de los • Revisa que las áreas de trabajo se encuentren
medios de seguridad. limpias cumpliéndose las medidas de seguridad e
higiene establecidas.
• Prepara al personal para que asuman riesgos que se
presenten en el desarrollo de sus labores y sobre el
uso correcto de los equipos y medios de seguridad.

Maquinas para la producción de prendas, Elementos de regulación. Paneles de control y control lógico
programable.
Dispositivos de seguridad en maquinas e instalaciones.
Dispositivos de detección y medida de condiciones ambientales.
Equipos de emergencia y contra incendios.
Material y equipo de oficina.
Medios de producción en estado operativo. Reportes de incidencias y evaluación del personal a su
cargo.
Prendas tejidas confeccionadas con la calidad requerida según la ficha de control del personal a su
cargo.
Método de control de tiempo y rendimiento. Sistema de control de calidad. Procedimientos de uso de los
equipos.
Método de organización de funciones lineal o modular.
Técnicas de comunicación.
Información.
Programa de producción, Orden de fabricación, Diagrama de operaciones del proceso DOP, ficha
técnica.
Manual de procedimientos y calidad.
Manual técnico de los equipos y maquinarias.
Manual de mantenimiento.
- El gran número de empresas de confecciones y la figura del profesional técnico en tejido
industrial, permiten prever que existirá mucha facilidad para que pueda incorporarse al
mercado de trabajo.

- Los nuevos profesionales técnicos en este sector deben estar preparados para adaptarse a los
cambios tecnológicos, contando con una formación polivalente que permita al sector productivo
desarrollarse en un entorno competitivo y de una productividad creciente.
- Las prendas tejidas en lana de alpaca han promovido el crecimiento e incremento del número
de MYPES ya que existen pocas empresas exportadoras. Esto constituye una oportunidad
inmejorable para generar emprendimientos sostenibles ligados a la ocupación.

Título Profesional: Tejido en Telar

Realizar el tejido de telar con lanzadera, el tejido tramado, utilizar el telar de tapiz y el telar a
cintura siguiendo las normas de ejecución y de control de calidad tratando de transmitir la riqueza
y sofisticación de la producción textil tradicional peruana conservadas a lo largo del tiempo.
Organización
Organizar y planificar la producción de piezas y prendas tejidas en telar de acuerdo a los

requerimientos de sus clientes o a los diseños producto de su creatividad respondiendo a las
demandas del mercado.
Organizar y distribuir los materiales necesarios para realizar con eficiencia su producción.
Interpretar comunicación técnica relativa al mercado de piezas y prendas tejidas.
Establecer contacto oral y escrito con sus clientes.
Usar terminología técnica relativa a la producción de prendas y piezas tejidas en telar
Mantener relaciones respetuosas con equidad. y comunicarse asertivamente con sus pares.
Aprender a compartir su aprendizaje con sus compañeros.
Conocer la historia de nuestros ancestros y buscar nuestra identidad.
Solucionar dificultades suscitadas en la producción tomando decisiones asertivas según las

circunstancias.
Adaptarse con facilidad a los cambios generados por el avance de la tecnología de su actividad
profesional.

Responder adecuadamente en caso de emergencia con rapidez y serenidad aplicando los medios
de seguridad establecidos para prevenir riesgos.
Aplicar técnicas propias de su trabajo para optimizar la producción, según criterios de eficacia y
productividad.
El técnico tejedor en telar es responsable de realizar adecuadamente la selección y limpieza de

acuerdo al tipo de tejido que va a realizar igualmente es su responsabilidad aprovisionar y retirar
material en cada operación del tejido.
Conocer la organización de su empresa y sobre todo el proceso productivo de su actividad.
Ejecutar su trabajo consultando a un técnico superior quien lo supervisara constantemente.
Asumir las órdenes del trabajo solicitado organizándose y vigilando su labor y del personal a su
cargo compartiendo su aprendizaje con sus compañeros de trabajo.
Utilizar racionalmente los materiales y equipos a su cargo, demostrando orden, organización y

responsabilidad en el desempeño de su trabajo.
También es responsable de vigilar y controlar las operaciones realizadas en el telar en sus

diferentes etapas, así como de ejecutar los empalmes en caso de rotura de hilo.
2. EVOLUCIÓN
EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN
El arte de tejer tiene una larga historia en el Perú. La industria textil, según lo han constatado los
arqueólogos, alcanzó su más alto nivel de producción durante el gobierno de los Incas, aun cuando
el arte del tejido fue objeto de la mayor atención desde los primeros tiempos.
Esta habilidad se ha mantenido en los espacios rurales, especialmente de la sierra peruana, donde
los pobladores inspirados tanto en los colores de la naturaleza, como en los ritmos y sonidos de las
urbes plasman en sus creaciones el pasado. Cada persona que teje en el telar, va recreando y
simbolizando desde su propia historia, desde sus sensaciones y emociones. Esto le da un valor
agregado importantísimo y que es ampliamente valorado por los compradores del extranjero.
La producción se orienta especialmente para el mercado de turismo receptivo como para la

exportación. En el primer caso, como parte de la cadena, se han constituido numerosos puntos de
venta especialmente en la ciudad de Puno que es uno de los principales productores de textiles de
alpaca y artesanías.
La mayor parte de la producción de tejidos es realizada por unidades de producción (tejedores

individuales y talleres) que trabajan por encargo de las empresas exportadoras de Puno, Arequipa y
Lima. Los talleres que producen y exportan directamente son aún escasos.

Los productos confeccionados en telar están muy bien cotizados a nivel mundial en boutiques,
tiendas por departamento, tiendas especializadas y venta por catálogo en América, Europa, Asia
entre otros que compiten.
Se espera que el desarrollo de los tejidos este articulada a las PYMES lo cual permita con la
capacitación adecuada un producto de calidad y por ende que genere empleo para la mejora de la
calidad de vida de los pobladores andinos con las condiciones de calidad requeridos para la
exportación de los productos textiles.
1 REALIZAR EL TEJIDO EN EL TELAR A LANZADERA SEGÚN LAS TÉCNICAS PARA ESTE

PROCESO.
2 EJECUTAR EL TEJIDO TRAMADO EN TELAR.
3 REALIZAR Y CONTROLAR EL PROCESO DEL TEJIDO EN EL TELAR DE TAPIZ.
4 EJECUTAR EL PROCESO DEL TEJIDO DE TELAR DE CINTURA.

4.1. Unidad de competencia 1: Realizar el tejido en el telar a lanzadera según las técnicas para este
proceso.
• Prepara el habilitado de los materiales a utilizar en

el telar.
• Prepara la urdimbre seleccionando algodón grueso
y estirando el hilo entre dos postes.
Organizar su puesto de trabajo y
• Repasa y alisa utilizando el peine.
habilitar sus materiales.
• Selecciona sus materiales entre el hilo industrial y
el natural y selecciona el grosor.
• Empareja la lana y prepara las madejas de lana
cruda.

• Selecciona la técnica del teñido con tintes naturales

o tintes químicos.
Ejecutar el teñido de lana según • Realiza el teñido natural aplicando la ceniza como
el diseño fijador.
• Establece el secado de la lana al sol o sombra
según el tinte utilizado.
• Selecciona el tipo del diseño: tradicional,

ayacuchano o colonial.
Realizar el diseño de la pieza a • Ejecuta boceto en papel milimetrado.
tejer en telar. • Selecciona los colores según el diseño.
• Establece las cantidades de lana de acuerdo a los
colores seleccionado en el diseño.
• Selecciona la técnica de tejido apropiado para la

pieza.
• Utiliza correctamente la lanzadera.
• Realiza el dominio del repaso antes de tejer.
Realizar el tejido con la • Domina el manejo del pedal pisando los cuatro
lanzadera. pedales.
• Ejecuta la muestra de acuerdo al pedido.
• Reproduce la muestra de acuerdo a las medidas
determinadas.
• Domina del repaso en los lisos según el diseño.
• Verifica la calidad del tejido controlando que los

bordes estén parejos.
Ejecutar el acabado del tejido en
• Controla que el relieve del tejido debe estar liso y
telar.
sin nudos.
• Realiza el manejo del pedal de acuerdo al diseño.

Accesorios: Lanzadera de acuerdo el diseño y color, carrizador de hilos: lana, algodón o alpaca.
Lisos de acuerdo al diseño
Muestras de prendas cosidas según requerimiento de ficha técnica de confección en telar: chal, chalinas,
colchas de cama, cojines, ponchos, mantos, alfombras.


Técnicas de costura. Técnica de planchado. Ensamble de prenda. Métodos de trabajo. Habilitación de
costuras. Manejo de accesorios. Aditamentos y etiquetado.
Información:
Programa de producción.
Interpretación de ficha técnica.
Hoja de control de producción.
Normas correcta de fabricación, normas de seguridad.
Normas de control de calidad.
Informe e incidencia.
4.2. Unidad de competencia 2: Ejecutar el tejido tramado en telar
REALIZACION CRITERIOS DE REALIZACION

el telar.
• Prepara la urdimbre seleccionando algodón grueso
y estirando el hilo entre dos poste.
Organizar su puesto de trabajo y • Repasa y alisa utilizando el peine.
sus materiales a utilizar. • Selecciona sus materiales entre el hilo industrial y
el natural y selecciona el grosor.
• Conoce los títulos de los hilos según grosor y
código.
• Empareja la lana y prepara las madejas de lana
cruda.
• Aplica medida de tapiz en pulgadas según pedido.

• Ejecuta el tejido llano con la calidad requerida.
• Verifica el acabado de los bordes del tejido.
• Teje con tramas parciales figuras geométricas
básica utilizando la técnica del entrelazado.
Realizar tejido ha tramado según • Teje figuras perpendiculares con avances:
figuras de acuerdo a la técnica. triángulos, rombos, trapecios, círculos.
• Selecciona colores según creatividad tomando en
cuenta los colores básicos.
• Domina la combinación de colores: básico, fríos
complementarios: combinación de colores.
• Plasma diseño en telar o tejido teniendo en cuenta
simetría, proporción y estética.

• Comprueba la textura del tejido que este liso y sin

nudos.
• Anuda correctamente los sobrantes del hilado.
Realizar el acabado del tapiz.
• Controla que los bordes del tejido estén parejos.
• Verifica que la urdimbre este con la calidad
requerida.
• Efectúa los costos explícitos e implícitos del

producto.
Ejecutar los cálculos de costos
• Analiza costos con el tiempo de producción del
del telar para su venta.
telar.
• Formula el presupuesto de la confección del telar.

Herramientas: Madejadora de hilo o lana, tijeras, centímetro, papel molde, moldes, plumones, telar a
pedal, hilos de alpaca, oveja, algodón.
Tapiz.
Telas para hacer prendas de vestir: chalecos, casacas, bufandas, cubrecamas, fajas o correas,
alfombras, cojines, posavasos, individuales.
Técnicas de costura.
Técnica de planchado.
Ensamble de prenda.
Métodos de trabajo.
Habilitación de costuras.
Manejo de accesorios.
Aditamentos y etiquetado.
Información:
Interpretación de ficha técnica.
Normas correcta de fabricación, normas de seguridad,

4.3. Unidad de competencia 3: Realizar y controlar el proceso del tejido en el telar de tapiz.

Organizar su puesto de trabajo y el telar.
habilitar sus materiales. • Prepara el material en lana bruta.
• Tiñe la lana con tintes naturales.
• Prepara la lana en mechas y con un cardar.

• Lleva el tejido con un diseño básico.
• Domina la mecha para el trazado.
Realizar el telar de tapiz.
• Selecciona los colores básicos: fuertes, fríos y
colores pasteles según el diseño a trabajar.
• Prepara su fibra antes de tejer.
• Procede a tejer diseño complejo.

• Toma en cuenta colores, textura, y realiza el control
Desarrollar un diseño complejo para de bordes.
tapices decorativos. • Verifica que el tejido este de acuerdo a lo requerido.
• Hace el repelado de la pieza con la tijera.
• Carda la pieza y endereza flecos si se requiere.
• Conoce los procedimientos para gestionar su

pequeña empresa.
Gestionar pequeñas empresas MYPEs. • Maneja los procedimientos para tener una empresa
formal.
• Conoce las ventajas de ser una persona jurídica.


Herramientas: madejadora de hilo o lana, tijeras, centímetro, papel molde, moldes, plumones, telar a
peda, hilos de alpaca, oveja, algodón.
Equipos: la illaua, palitos, hueso de la vicuña.
Principales resultados de trabajo.
Mantas según región.
Chalinas de lana de alpaca.
Cubrecamas.
Ponchos.
Bolsas
Fajas.

Técnica Pallac.
Técnica de planchado de prendas.
Métodos de trabajo.
Información:
Normas correctas de fabricación.
Normas de seguridad.
4.4. Unidad de competencia 4. Ejecutar el proceso del tejido de telar de cintura.
• Prepara el habilitado de los materiales a utilizar en el

telar.
Organizar su puesto de
• Prepara el material en lana bruta.
trabajo y habilitar sus
• Tiñe la lana con tintes naturales.
materiales.
• Organiza la urdimbre y los separa con carrizo.
• Ata todos los hilos pares en el lizo.

• Verifica que su equipo de telar de cintura este

correctamente organizado.
• Prepara la urdimbre y los hilos de la trama logrando el
lizo.
Realizar el telar de cintura.
• Pasar por la calada transversalmente a la urdimbre y los
hilos de la trama.
• Maneja las técnicas de fijación y ordenamiento de los
hilos.
• Prepara su fibra antes de tejer

Desarrollar un diseño
• Procede a tejer diseño complejo
complejo para la
• Toma en cuenta colores, textura, y realiza el control de
elaboración de diseños
bordes.
geométricos y diagonales.
• Verifica que el tejido este de acuerdo a lo requerido.
• Elaboran fajas utilizando la técnica de la iconografía.

Telar de cintura, conjunto de varas, cordel, peines, agujas.
Herramientas: madejadora y desmadejara de hilo o lana, tijeras, centímetro, papel molde, moldes,
plumones, telar a pedal, hilos de alpaca, oveja, algodón,
Equipos: la illaua, palitos.

Mantas según región.
Chalinas de lana de alpaca.
Ponchos.
Bolsas.
Fajas.
Técnicas de la iconografía.
Procedimientos ancestrales.
Uso de la callua o telar de cintura.
Técnica de elaboración de diseños geométricos y diagonales.
Métodos de trabajo: técnica de fijación y ordenamiento de los hilos.
Información:
Normas correctas de fabricación.
Normas de seguridad.


- La riqueza y sofisticación de la producción textil tradicional peruana descansa en la transmisión
de técnicas, insumos e instrumentos conservados a lo largo del tiempo.
- El telar es uno de los procedimientos textiles ancestrales que debido a su originalidad ha

permitido la preservación de la sensibilidad y los conocimientos de nuestros tejedores.
Actualmente, esta técnica permite a muchos pobladores insertarse de manera óptima en los
mercados internacionales y generar ingresos.
- Es necesario contar con un Perfil Profesional del Tejedor en Telar por ser el Perú un gran
productor de lana de alpaca y otras fibras contando con una gran demanda a nivel mundial.
- El rubro más significativo en la producción de tejidos son las chompas o suéteres .Otras
prendas de vestir que se producen son: chalecos, gorros, chalinas, medias, escarpines,
manoplas, estolas, chales, bufandas, etc., cuya calidad es heterogénea pero en un proceso de
mejora tanto en acabados como en diseño.

Título Profesional: Tejido de Prendas a Mano
1. PERFIL PROFESIO
PROFESIONA
ROFESIONAL
NAL
Ejecutar las técnicas del tejido manual, el patronaje básico, la confección de prendas tejidas y
aplicar los procedimientos establecidos de control de calidad para la producción de prendas
tejidas a mano destinadas a la exportación en condiciones de seguridad e higiene laboral,
Organización
Organizar y distribuir con eficiencia las áreas de trabajo, los recursos humanos, medios y
materiales.
Organizar el proceso productivo con optimización de recursos.
Planificar la atención de sus clientes llevando una agenda de pedidos.
Planificar el mantenimiento de infraestructura, máquinas, equipos y herramientas.
Realizar ópticamente las coordinaciones mental, visual y muscular en cada una de las
operaciones.
Aplicar métodos óptimos de trabajo en la ejecución de las operaciones.
Trabajar con criterio y rápida adaptación a operaciones cada vez con mayor nivel de exigencia.
Aplicar los procedimientos de control de calidad de los materiales y de los procesos.
Lee, interpreta y transmite especificaciones de trabajo.
Lee e interpreta manuales, fichas técnicas e instructivos.
Trabaja en equipo practicando valores de cooperación solidaridad, tolerancia y respeto.
Comparte sus conocimientos y experiencias laborales y se comunica con fluidez.
Lleva registros e informa de sus actividades laborales.

Se relaciona con sus jefes, compañeros de trabajo, clientes y proveedores de manera cordial,
solidaria, y ética.
Plantea iniciativas de mejoras laborales y productivas.
Se interesa por el bienestar colectivo.
Responde con serenidad y rapidez, ante emergencias presentadas en el desarrollo del trabajo, de
acuerdo a las normas de seguridad.
Soluciona imprevistos relacionados con el funcionamiento de la maquinaria y equipos e

interrupción del fluido eléctrico.
Previene los accidentes de trabajo.
Este profesional técnico posee autonomía en la realización de su labor, debiendo fortalecer sus
capacidades productivas, de gestión, autogestión e inserción al mercado laboral de la localidad y
su región.
Trabajar bajo las órdenes de un superior quien lo supervisara constantemente.
Gestionar una pequeña empresa y su autonomía será mayor porque es responsable de todo el
proceso productivo.
Realizar las actividades de manejar técnicas de tejido manual.
Conocer el patronaje según prototipo establecido.
Asumir la confección de prendas tejidas a manos con los estándares de calidad requeridos de su
sector.
Interpretar ficha técnica de producción organizando y controlando su labor y la del personal a su

cargo, orientándolos y asistiéndolos si es preciso.
Controlar que el flujo de producción sea continuo haciendo respetar las normas de correcta
fabricación, calidad y seguridad.
Es asesorado por especialistas cuando hay cambios de métodos de trabajo, materiales y la

elaboración de programas de producción y sobre aspectos técnicos de los procesos del tejido de
prendas a mano.

2. EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN:

El Perú es un país de larga tradición de tejedores. Seguramente a causa del clima, en algunas
zonas con frío extremo, el tejido fue una de las primeras actividades que se inventaron y eso consta
en los registros arqueológicos de todo el país.
En la actualidad el tejido de prendas a mano se realiza en casi todas las regiones, pero por su
calidad, materiales y diseño destacan las de Puno, Ayacucho, Huancayo, Cusco, Huancavelica y
Arequipa.
El tejido a mano se realiza principalmente con carácter utilitario, para satisfacer las demandas
familiares pero en los últimos años, confeccionistas, importadores y hasta diseñadores de
exclusivas casas de moda han llegado con el propósito de contratar mano de obra nacional,
especialmente mujeres, proporcionando sus diseños y solicitando que los materiales sean de fibra
natural teñidos con tintes tradicionales pero aplicándoles técnicas modernas de desinfección de
fibras.
Esto ha creado un nicho de mercado para las mujeres de todo el país que pueden complementar
sus ingresos con la confección de estas prendas.
Lo que se puede prever en el futuro es que se promuevan asociaciones de tejedoras que puedan
atender pedidos más importantes.
Existen políticas públicas de promoción del tejido lo que favorece el desarrollo de esta actividad.
Es importante señalar que el costo de estas prendas en los mercados extranjeros es varias veces
el valor con el que se paga a las tejedoras por lo que se espera que al crecer esta demanda el
Estado cautele los derechos de las trabajadoras poniendo al menos ciertas condiciones mínimas
para la comercialización de un producto que tiene un inmenso valor agregado por estar
íntegramente confeccionado a mano.
Del conjunto de prendas tejidas a mano, destacan las confeccionadas a palitos y a crochet,
mientras que las de macramé y otras técnicas están más orientas a la confección de carteras,
adornos de cocina y de mesa y otros.
La capacitación esperada en esta actividad debe orientarse al manejo de materiales y su

combinación al cumplimiento de normas técnicas, a la lectura de fichas técnicas y al diseño de
prendas innovadoras que sin perder sui carácter tradicional incorporen los colores y tendencias de
la moda.
Se puede esperar que en toda la Sierra y no sólo en las regiones mencionadas se pueda capacitar
y promover la asociación de tejedoras ya que el mercado internacional demanda cada vez prendas
de vestir hechas de manera natural y que contribuyan a la contaminación, esta actividad cumple
con esos requisitos.

COMPETENCIA.
1. ELABORAR PROTOTIPOS APLICANDO TÉCNICAS DE TEJIDO A MANO.
2. ELABORAR EL PATRÓN PARA EL TEJIDO MANUAL Y ELABORAR BOCETOS DE

PRENDAS TEJIDAS.
3. CONFECCIONAR LAS PRENDAS TEJIDAS A MANO, SEGÚN BOCETO Y FICHA

TÉCNICA.
4. CONTROLAR Y APLICAR LA CALIDAD EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS

PRENDAS TEJIDAS A MANO PARA LA EXPORTACIÓN.

UNIDADES
4.1. Unidad de competencia 1. Elaborar prototipos aplicando técnicas de tejido a mano.
Preparar los materiales necesarios • Verifica la calidad de los materiales para tejer.
para efectuar el tejido de prendas a • Reconoce materiales, equipos y herramientas de
mano. trabajo (crochet, palitos, bastidores, crochet
tunecino, orquilletas).
• Domina puntos básicos usando herramientas como

el crochet, palitos, bastidores crochet tunecino y
orquilletas.
• Monta los puntos de acuerdo a la pieza, realizando
Manejar los equipos básicos de tejer
las disminuciones y aumentos según las
y confecciona piezas tejidas según
herramientas y técnicas.
las técnicas del tejido manual e
• Reconoce diferentes texturas de fibras.
interpreta lectura de esquema de
• Realiza las correcciones pertinentes para el visto
tejidos.
bueno del patrón definitivo (contra muestra).
• Elabora swash utilizando un esquema.
• Desarrolla bien el esquema, según modelo se
aplica tensiones, medidas y formas.

• Elaborar muestras según lo establecido tomando

en cuenta tensión, textura y formas.
• Ejecutar muestras a crochet, palitos, bastidores,
Elaborar muestras básicas con las crochet tunecino y orquilletas según la calidad
herramientas según el tipo de tejido. requerida.
• Determina el proceso de confección de la muestra.
• Confecciona la muestra siguiendo los
procedimientos y técnicas establecidas.
• Efectúa el cálculo de los costos de muestra en

serie o manual.
Establecer los costos de la muestra
• Realiza las comparaciones con productos similares
para determinar su viabilidad
en el mercado.
económica.
• Formula presupuesto de la confección de prendas
tejidas.
RUBROS DEL DOMINIO PROFESIONAL

Palitos de tejer de diferentes calibres (numeraciones), crochets de diferentes calibres
(numeraciones), cinta métrica de punta roma, balanza, bastidor, ovilladota, vaporizador, tableros
blancos, fibras de alpaca, algodón, acrílicos, alpa acrílico, hilados de fibra naturales o acrílicas,
palitos de tejer circulares, papel milimetrado, lana de diferente grosor y color, hilos de bordar de
colores, cola de rata de colores, imperdibles, alfileres, blondas, cintas satinadas, tira bordada,
pilchadora, cepillo dental, detergente, encendedor, pistola de silicona, revistas.

Piezas tejidas según técnica y herramientas.
Muestras básicas según el tipo de herramientas.

Combinación de colores.
Métodos de costeo.
Técnicas de tejidos según la herramienta.
Información:
Tendencia de la moda.
Figurines y revistas actualizados.
Uso de TICs.

4.2. Unidad de competencia 2: Elaborar el patrón para el tejido manual y elaborar bocetos de
prendas tejidas.
• Interpreta los requerimientos de la prenda para

su desarrollo en patrones.
• Contrasta la posibilidad de ejecutar el molde -
patrón considerando las técnicas de tejido a
Realizar la definición de las
ejecutar.
características del patrón base de
• Toma en cuenta la tendencia de la moda y la
prendas tejidas.
población objetivo.
• Realiza la toma de medidas y ejecuta
adaptaciones según morfología corporal
• Toma medida correctamente y las reconoce
• Reconoce tallas según cuadro medidas.
• Interpreta ficha técnica y aplica el sistema de

medidas en pulgadas.
• Selecciona los materiales y equipos necesarios
Elaborar el patrón base de prendas para el patronaje.
básicas blusa y falda. • Elabora patrones tomando en cuenta los
componentes o piezas tengan la forma y
dimensiones adecuadas para la fabricación en
serie o manual de la prenda.
• Realiza moldes para distintas tallas según

cuadro de tallaje.
• Identifica correctamente las piezas o
Realizar el escalado de patrones base. componentes del patrón con el rotulado y
especificaciones técnicas correspondientes.
• Verifica patrón según medida otorgada por la
ficha técnica.

• Realiza un boceto según su creatividad.

Interpreta el diseño de revistas y
• Interpreta y realiza ficha técnica del boceto
realiza ficha técnica del modelo.
realizado.
• Aplica los colores básicos y complementarios

Conocer y aplicar los colores básicos y
en el desarrollo de la prenda.
complementarios.
• Maneja carta de colores
• Desarrolla combinaciones en un swash.
Reconocer la tendencia de moda • Tomar en cuenta la información relevante de

según lo requerido por diseñadores los diseñadores externos utilizando las tics.
externos. • Aplica bocetos según tendencia de moda.

Útiles, herramientas y equipo manual de dibujo y diseño de prendas: escuadras, reglas T.
Diferentes tipos de papeles y cartones, marcadores, tizas, lápices, punzones, tijeras, regla curva,
regla francesa.
Lápices, acuarelas, temperas.
Cinta métrica de punta roma, papel milimetrado, revistas.
Patrones bases.
Escalado de prendas básicas.

Métodos de costeo.
Técnicas de tejidos según la herramienta.
Información:
Tendencia de la moda.
Figurines y revistas actualizados.

Uso de TICS.
Escalado patrones.
1.3. Unidad de competencia 3: Confeccionar las prendas tejidas a mano, según boceto y ficha
técnica.
• Reconoce correctamente las fichas técnicas de

producción y las ordenes de trabajo para
organizar el proceso de confección.
• Identifica los tipos de materiales e imparte
Seleccionar y preparar los materiales
indicaciones sobre la forma de cómo habilitarlas.
necesarios para el tejido de prendas
• Organiza los materiales dejándolos listos para
tejidas.
efectuar el tejido de prendas.
• Interpreta boceto o silueta según modelo.
• Interpreta y aplica ficha técnica del proceso del
tejido de prendas de vestir.
• Desarrolla la prenda según boceto o silueta

• Elige punto y técnica de tejido adecuados para
una prenda según lo requerido.
• Teje ejecutando aumentos y disminuciones
según el molde o patrón.
• Forma sisas, cuellos, bajadas de hombros con la
Controlar la elaboración de prendas calidad requerida.
tejidas según la calidad requerida. • Verifica que el tejido tenga la calidad realizada
en el swash comprobando la tensión del
muestrario.
• Realiza el armado de la prenda tomando en
cuenta su limpieza y pulcritud en sus costuras
de uniones de prendas tejidas.
• Realiza la técnica realizada en el swash.
• Aplicado la tensión aprobada según swash
(muestrario de 5x5).

• Controla la dureza, longitud, grosor y tipo de

material para el armado de la prenda.
• Vigila el flujo de producción que sea continua
según del diagrama de operaciones del proceso.
• Verifica que las uniones de prendas tejidas
estén según lo requerido.
Controlar y realizar el acabado de la
• Controla las medidas, forma, según modelo o
prenda con la calidad establecida.
boceto establecido en ficha técnica.
• Verifica aplicación de accesorios según ficha
técnica.
• Verifica todo el control de proceso de
elaboración de prenda según ficha técnica.
• Maneja técnica de vaporizado según la fibra a
usar.
• Vaporiza adecuadamente prenda tejida.

Palitos de tejer de diferentes calibres (numeraciones), crochets de diferentes calibres
(numeraciones), cinta métrica de punta roma, balanza, bastidor, ovilladota, vaporizador, tableros
blancos, fibras de alpaca, algodón, acrílicos, alpa acrílico, Hilados de fibra naturales o acrílicas,
palitos de tejer circulares, papel milimetrado, lana de diferente grosor y color, hilos de bordar de
colores, cola de rata de colores, Imperdibles, alfileres, blondas, cintas satinadas, tira bordada.
Pilchadora, cepillo dental, detergente, encendedor, pistola de silicona, revistas.

Muestras básicas según el tipo de herramientas.
Prendas tejidas por tallas.

Métodos de costeo.
Información:
Tendencia de la moda, figurines y revistas actualizadas.
Técnicas del tejido a mano según herramienta.

4.4. Unidad de competencia 4. Controlar y aplicar la calidad en el proceso de elaboración de las

prendas tejidas a mano para la exportación.
• Verifica que el flujo de los materiales se realice

en el lugar y tiempo y condiciones
establecidas.
• Prepara al personal para que las dificultades
que surjan durante el proceso productivo sean
asumidas con prontitud para reajustar el
proceso.
Controlar las secuencia del tejido
• Comprueba que los procesos de la
de prendas a mano verificando que
producción de prendas tejidas a mano se
cumplan las condiciones de
realicen cumpliendo los procedimientos
calidad.
técnicos y las normas de calidad establecidas.
• Evalúa el rendimiento de los operarios de
acuerdo a la productividad en los trabajos
encomendados.
• Corrige las fallas detectadas en el momento
preciso para garantizar la continuidad del
proceso.
• Aplica los controles de calidad para cada

proceso u operación.
Controlar el cumplimiento de las • Comprueba que las áreas de trabajo se
normas de seguridad e higiene encuentren limpias, cumpliéndose las medidas
garantizando el uso adecuado de de seguridad e higiene establecidas.
los medios de seguridad propicios. • Prepara al personal sobre los riesgos en el
desarrollo de sus labores y los instruye para el
uso de los equipos y medios de seguridad.

Dispositivos de detección y medida de condiciones ambientales.
Equipos de emergencia y contra incendios.
Material y equipo de oficina.
Medios de producción en estado operativo.
Reportes de incidencias y evaluación del personal a su cargo.


Prendas tejidas confeccionadas con la calidad requerida según la ficha de control del personal a
su cargo.
Método de control de tiempo y rendimiento.
Sistema de control de calidad.
Procedimientos de uso de los equipos.
Método de organización de funciones lineal o modular.
Técnicas de comunicación.
Información.
Programa de producción - orden de fabricación - diagrama de operaciones del proceso DOP -
ficha técnica.
Manual de procedimientos y calidad.
Manual técnico de los equipos y maquinarias.
Manual de mantenimiento.
- La formación que se brinda en esta actividad está ligada a la producción artesanal. No se incide
en criterios de calidad del producto para exportación; a pesar de la fuerte demanda que existe a
nivel mundial por las prendas tejidas a mano con fibras nacionales.
- Potenciar esta actividad permitiría crear ingresos adicionales para población de zonas rurales
que guardan el conocimiento ancestral vinculado a esta actividad pero que no es aprovechado a
cabalidad.
- Se hace necesario incidir en la asociatividad de las pequeñas MYPES que ya existen pero que
trabajan de manera aislada; estandarizando los procesos productivos y fortaleciendo sus
capacidades de comercialización; todo esto en el marco de los módulos de capacitación que se
pueden brindar a partir de este perfil.

PERFILES DEL
SECTOR DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

Título Profesional: Servicios de Procesamiento y

Conservación de Alimentos
PROFESIONAL
Competencia general
Realizar la recepción, almacenaje, limpieza, procesamiento, empaque y reposición de productos

alimenticios en supermercados, minimercados, y locales de expendio de carnes, verduras, frutas,
lácteos y otros.
Organización
Conocer y describir el proceso del de conservación de alimentos.
Participar en las reuniones de coordinación aportando ideas para brindar un mejor servicio al
cliente.
Contribuir a la planificación periódica y cumplir las tareas asignadas.
Comprender el lenguaje técnico aplicado a los diferentes procesos vinculados al servicio.
Reportar oportunamente, de manera directa y precisa las dificultades que encuentre en el ejercicio
de sus funciones.
Informar, a solicitud de sus superiores, de manera verbal y por escrito de las actividades
realizadas.
Contingencias
Cumplir el plan de contingencias previsto por la empresa.
Estar entrenado para brindar primeros auxilios en caso de cortes, caídas o heridas.
Conocer el manejo de extintores.

Es un trabajador dependiente que tiene autonomía relativa en el ejercicio de las funciones

asignadas porque trabaja bajo supervisión.
Aplica Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos (BPMA).
Aplica las normas establecidas por INDECOPI, Ministerio de Salud, Municipio y la propia empresa
en el servicio que brinda.
Es autónomo en:
- El uso de máquinas para el corte de carnes, lavadoras de frutas y verduras, balanzas y
empacadoras al vacío.
- La aplicación de medidas de higiene en el manejo de sus herramientas de trabajo (cuchillos,
tijeras, pinzas, tablas y mesas de trabajo) en el control de desperdicios y la prevención de
ingreso de bacterias cumpliendo con el uso de los implementos adecuados (gorros, guantes,
tapabocas, guardapolvos y botas de jebe en el área de pescado y mariscos) y el cuidado e
higiene de sí mismos y de sus implementos de trabajo.

PROFESIÓN
Este es un nuevo empleo y una oportunidad de inserción muy interesante especialmente para los
y las jóvenes y cuya demanda va en aumento en el Perú.
La bonanza económica del país en los últimos años, el aumento de la población urbana, el
crecimiento descentralizado de las distintas regiones, en especial las capitales de departamento
han traído como consecuencia nuevas formas de comercio. De la antigua bodega del barrio al
minimarket localizado en las diferentes calles de los distritos. Del mercado a los supermercados
en los que la oferta de productos se hace bajo un formato de limpieza, orden y comodidad para el
cliente.
Por otro lado; la oferta de los supermercados ya no está dirigida solamente a la clase media y alta
de Lima, sino a todos los sectores, incluso a los llamados “populares”; así como a las capitales de
departamentos.
El modo de operaciones que tienen los Supermercados es el equivalente al acopiador del campo:
Compran productos envasados o los adquieren a granel para envasarlos y ponerles su propia
marca, es el caso del aceite, arroz, menestras, azúcar, fideos, etc. En carnes, (rojas y blancas) se
procede a la compra de piezas enteras y en el centro principal y en las propias tiendas se realizan
los cortes y el empacado de los productos. Los embutidos se adquieren ya empacados o bien en
piezas para vender de acuerdo a lo que solicite el cliente, y en lácteos compran los productos en
cantidades grandes y se envasan con la marca de la empresa o bien se venden bajo otras
marcas registradas.
Para todos esos procesos se requiere personal entrenado, que cumpla con las normas de higiene
y seguridad industrial y con las disposiciones de las autoridades competentes.
En los supermercados, minimarkets y centros de acopio de las cadenas, el trabajador ligado a los
servicios de conservación y procesamiento de alimentos se pueden desempeñar en los
siguientes puestos de trabajo:

- Operario en la recepción de productos.

- Operario de almacén.
- Operario de manejo de embutidos y quesos.
- Operario de corte y empacado de carnes rojas y blancas.
- Operario de Eviscerado y fileteado de pescados y mariscos.
- Operario de pesaje, tratamiento y empacado de frutas y verduras.
- Operario en tienda para la reposición de productos.
3. UNIDADES DE
DE COMPETENCIA
1. RECEPCIONAR LOS PRODUCTOS.
2. ALMACENAR ADECUADAMENTE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO A SU NATURALEZA Y
DURACIÓN.
3. REALIZAR LAS OPERACIONES DE PROCESAMIENTO Y EMPAQUE DE PRODUCTOS.
4. REALIZAR LA REPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN TIENDA DE ACUERDO A CRITERIOS
ESTABLECIDOS.

4.1 Unidad de Competencia 1: RECEPCIONAR LOS PRODUCTOS
• Limpia la zona de trabajo utilizando los implementos de

Limpiar zona de recepción autoprotección.
de productos con • Limpia la zona de trabajo utilizando productos
detergente y debidamente autorizados.
desinfectantes. • Limpia con cuidado mesas, balanzas, pisos, instrumentos
y herramientas así como recipientes.
• Calibra las balanzas.

• Coloca los recipientes apropiados.
• Pesa y etiqueta los productos colocándolos en jabas,
Contabilizar y pesar los cajas o bolsas y colocando la fecha de recepción y de
productos recibidos vencimiento que ya ha sido establecida por el jefe de la
sección.
• Contabiliza los productos envasados y llena los formatos
correspondientes anotando las fechas de vencimiento.

• Verifica la calidad de los productos frescos (calibre,

Verificar calidad de madurez, temperatura, aspecto, etc. de acuerdo a los
productos. estándares establecidos.
• Reporta los productos que no cumplen estándares.

Equipos: balanzas, romanas, Cargadores frontales
Implementos: tijeras, escurridores, jabas, bandejas, bolsas, parihuelas.
Desinfectantes, Agua
Formatos de registro.

Productos frescos y envasados han sido recibidos, catalogados, pesados y separados por peso, calibre
y fecha de vencimiento.

Técnicas de registro de productos.
Aplicación del protocolo de limpieza de zonas de trabajo y de materiales.
Técnicas para pesar productos frescos.
Técnicas de verificación de calidad de acuerdo a estándares.
Información
Normas técnicas INDECOPI.
Documentación y recomendaciones para la aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de
Alimentos.
Normas de Municipalidad.
Normas internas de la empresa.
4.2 Unidad de Competencia 2: ALMACENAR ADECUADAMENTE LOS PRODUCTOS DE

ACUERDO A SU NATURALEZA Y DURACIÓN

• Limpia con cuidado los espacios del almacén y la cámara
de frío colocándose los implementos de autoprotección y
Limpiar y desinfectar el utilizando productos debidamente autorizados.
almacén y la cámara • Verifica con el protocolo correspondiente la culminación
frigorífica. de todas las tareas.
• Guarda implementos de limpieza en el lugar
correspondiente.

• Transporta los productos envasados en carretillas,

cargadores frontales u otros.
• Lee e interpreta el plan de layout o plano de disposición
de la mercadería en el almacén.
• Acomoda los productos de acuerdo a características
Acomodar los productos en comunes (enlatados, cereales, envasados, etc.) teniendo
el almacén y en la cámara en cuenta la fecha de vencimiento, en parihuelas, jabas,
de frío. estantes, etc.
• Contabiliza los productos envasados y llena los formatos
correspondientes anotando las fechas de vencimiento.
• Acomoda los productos en la cámara de frío teniendo en
cuenta fecha de vencimiento y temperatura requerida por
el producto.
• Prioriza la salida del almacén o de la cámara de frío los

Manejar la rotación de los productos cuyas fechas de vencimiento están próximas o
productos en el almacén y son más vulnerables o perecibles.
cámara de frío. • Reporta los productos que se deben dar de baja por
vencimiento o deterioro.

Implementos: Jabas, bandejas, bolsas, parihuelas.
Desinfectantes, Agua
Calculadora.
Formatos de registro

Los almacenes y la cámara de frío están limpios y desinfectados
Productos frescos y envasados han sido almacenados adecuadamente.
Los productos que requieren frío han sido colocados en la cámara correspondiente
Todos los productos están etiquetados con la fecha de vencimiento.

Técnicas de transporte de productos.
Técnicas de almacenamiento de productos.
Aplicación del protocolo de limpieza de almacén y cámara de frío.
Técnicas de rotación de productos de acuerdo a perecibilidad, vulnerabilidad y estándares de la
empresa.
Información


Alimentos.
4.3 Unidad de Competencia 3: REALIZAR LAS OPERACIONES DE PROCESAMIENTO Y

EMPAQUE DE PRODUCTOS.
• Limpia con cuidado el área de trabajo así como los

Limpiar y desinfectar el utensilios que empleará colocándose los implementos de
área de trabajo. autoprotección y utilizando productos autorizados en las
proporciones estandarizadas para la desinfección.
En Frutas y Verduras:
• Pesa, embolsa, coloca en bandejas, en mallas por
unidades o por peso.
• Etiqueta el producto.
En carnes rojas:
• Troza la carne en función del tipo de corte.
• Manipula la cortadora, la moledora de carnes y la sierra
• Pesa el corte.
• Empaca y etiqueta por corte, peso y tipo de carne de
Limpiar, cortar, separar, acuerdo a instrucciones.
pesar y empacar: frutas,
• Coloca en bandejas de exhibición.
verduras, carnes rojas y
En carnes blancas:
blancas, pescados y
• Troza las carnes en función del corte.
mariscos, embutidos y
quesos bajo estándares de • Manipula cuchillos y el disco cortador.
higiene y calidad. • Pesa los cortes.
• Empaca y etiqueta por corte, peso y tipo de carne de
acuerdo a instrucciones.
En pescados y mariscos:
• Limpia y filetea de acuerdo a la especie.
Embutidos y queso:
• Lonjea, pesa, coloca en bandejas y etiqueta el producto por
la marca, peso y tipo.

Limpiar y mantener • Mantiene limpias las bandejas, herramientas y las áreas de

desinfectados y pulcros los trabajo utilizando los implementos de higiene.
ambientes de trabajo y los • Cumple en el desempeño de su trabajo con las normas de
implementos. buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

Implementos: bandejas, bolsas, mallas, cuchillos, tijeras, hachas, sierras manuales, marcadores
indelebles.
Equipos: sierra, cortadora, moledora de carne, disco cortador, etiquetadoras, empacadoras al vacío.
Desinfectantes, detergentes, agua.

Productos cortados, troceados, fileteados, presentados en bandejas, bolsas, mallas, debidamente
etiquetados, con tipo, marca, precio, peso y fecha de vencimiento.

Técnicas de empacado de productos frescos.
Técnicas de corte de carnes rojas.
Técnica de eviscerado de aves y pescados.
Técnicas de corte de aves.
Técnicas de fileteado de pescados.
Técnicas de corte de embutidos y quesos.
Aplicación del protocolo de limpieza de zonas de trabajo.
Información
Alimentos.

4.4 Unidad de Competencia 4: REALIZAR LA REPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN TIENDA DE

ACUERDO A CRITERIOS ESTABLECIDOS
• Saca con cuidado los productos vencidos o deteriorados

(latas hundidas, etiquetas rotas o no visibles, mallas en mal
estado, etc.)
Limpiar y desinfectar el
• Limpia con cuidado el área de exhibición siguiendo el rol
área de trabajo,
asignado al personal, utilizando los implementos de
autoprotección y productos debidamente autorizados.
• Distribuye los productos de acuerdo a sus características o

tipo.
• Ordena de acuerdo a fecha de vencimiento.
Distribuir los productos
• Inspecciona periódicamente las vitrinas de exhibición o
para su exhibición en los
góndolas para el recambio de productos próximos a
estantes (góndolas).
vencerse.
• Registra los productos colocados y recambiados en los
formatos correspondientes.
• Mantiene limpias las góndolas.
• Ordena los productos de acuerdo a las instrucciones.
Limpiar y mantener
• En su desempeño, utiliza los implementos de higiene y
ordenadas y provistas las
observa las normas de buenas prácticas en la manipulación
áreas de exhibición.
de alimentos.
• Coloca los implementos utilizados en el lugar asignado.

Desinfectantes, detergentes, Agua.
Implementos: Escobas, trapeadores, Baldes, guantes de jebe, paños de limpieza.

Productos vigentes debidamente, presentados en los exhibidores en bandejas, bolsas, mallas,
etiquetados, con tipo, marca, precio, peso y fecha de vencimiento.

Técnicas de verificación de registros.
Aplicación del protocolo de limpieza de zonas de trabajo.
Protocolo de vigencia de productos frescos, enlatados o en otra presentación.
Información

Alimentos.
RECOMENDACIONES
- El crecimiento económico de nuestro país desde la década de los 90 ha traído nuevas
inversiones. Han aparecido nichos nuevos de mercado, por el ejemplo los supermercados y
minimarkets.
- A partir de nuestro reingreso a la comunidad financiera internacional el crecimiento en el rubro

de servicios ha sido muy superior a lo esperado y en algunos momentos durante esta última
etapa se ha constituido como uno de los sectores prioritarios de nuestra economía.
- El crecimiento de las cadenas de supermercados en todo el país ha mejorado la presentación

y calidad de los productos alimenticios. Se han incorporado buenas practicas en la
manipulación de los alimentos al trabajar con higiene y respetando normas de salubridad.
- En términos de empleo, las cadenas de supermercados y los minimarket tienen demanda de

trabajadores que por el momento no reciben ningún tipo de formación o calificación, son las
mismas empresas que capacitan al personal pero obviamente no los certifican; lo que impide la
movilidad del trabajador en el mercado laboral.
- Recomendamos que, en convenio con las empresas, se capaciten jóvenes en CETPROs con el
fin de prepararlos para las labores que demandan las distintas áreas de trabajo que existen en
estas empresas. Hemos percibido interés desde el sector por apoyar esta iniciativa.

Título Profesional: Control de Calidad de Alimentos
Planificar, implementar y mejorar la gestión del sistema de calidad de la cadena productiva de

alimentos, demostrando dominio sobre métodos de análisis de alimentos. Aplicar herramientas
estadísticas e informáticas de verificación y/o análisis del cumplimiento de las especificaciones
técnicas para la satisfacción del cliente. Evidenciar responsabilidad, liderazgo, capacidad de
trabajo bajo presión y en equipo.
Organización
Poseer una visión integral de los procesos de control de alimentos, métodos y sistemas.
Planificar las actividades de control periódicamente, teniendo en cuenta la normatividad vigente y

los procedimientos internos de la empresa.
Lleva el control documentario generando informes de las distintas actividades u operaciones,

reportando con oportunidad los resultados.
Demostrar capacidad para relacionarse asertivamente con su entorno.
Colaborar con el trabajo de sus compañeros, brindándoles información oportuna.
Utilizar lenguaje técnico y lenguaje coloquial en el trato con los clientes de acuerdo al grupo de
atención.
Mantener comunicación fluida y efectiva en el ejercicio de sus funciones.
Interactuar permanentemente con las diferentes áreas de la planta afines a su trabajo.
Contingencia
Actuar con diligencia en situaciones de emergencia.
Disponer de un plan de contingencia para la solución oportuna de problemas.

Derivar la información de manera oportuna a las áreas correspondientes.
Verificar que los reportes sean recibidos con conformidad.
Contrastar resultados con la normatividad vigente.
Asegurar la calidad de procesos y productos a su cargo.
Promover generación de sinergias para el logro de las metas.
Tomar decisiones en el nivel que le corresponde.
2. EVOLUCIÓN
EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN.
El avance de la tecnología y la evolución de la cadena de comercialización han generado un
cambio de enfoque de la alimentación. El consumo que era sólo para cubrir necesidades básicas,
ahora no sólo es para cubrir esas necesidades, sino que debe cumplir otras funciones como la
de ofrecer una alimentación sana, garantizando una buena nutrición y la prevención de
enfermedades.
El mercado en la actualidad, es más exigente en demanda de alimentos de calidad y alimentos

saludables, obligando a las cadenas productoras y comercializadoras a cumplir con nuevos
estándares de calidad en la atención al cliente, además de mejorar sus condiciones nutritivas en
cada uno de los productos alimenticios que ofrece, sin descuidar la infraestructura, logística,
atención y presentación de sus productos.
En el mundo hay una mirada hacia lo natural, cuidando el medio ambiente y cuidando la salud
personal, éste cambio, acompañado de las normativas emanadas por el gobierno en cuanto a
disminuir las enfermedades de transmisión alimentarias y bajar costos en salud, obliga a
productores y comercializadores a la generación de nuevas condiciones en sus productos.
Estas consideraciones obligan a las empresas a invertir en sus sistemas de control de calidad,
área que adquiere un peso importantísimo dentro de su cadena y cuyos encargados se convierten
en piezas importantes y que son muy demandados en la actualidad y en el futuro.
Por su condición de interacción con todas las ramas de la industria relacionadas a alimentos, esta
ocupación puede generar un alto porcentaje de puestos de trabajo, más aún si se sigue
desarrollando la industria alimentaria y las industrias afines como por ejemplo la agroindustria de
frutas y hortalizas, entre otros.
Existe por ello la urgencia de ir preparando a trabajadores que puedan ocupar estos puestos
claves que se ha convertido en una necesidad prioritaria. Debemos prever su formación con las
condiciones requeridas de acuerdo al grado de responsabilidad de sus funciones dentro de la
organización.

1. PLANIFICAR EN EQUIPO LA IMPLEMENTACIÓN DE CONTROL DE CALIDAD Y
ESTABLECER METAS TENIENDO EN CUENTA EL DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DEL
PROCESO Y PRODUCTO ESPECÍFICO.
2. IMPLEMENTAR EL MANTENIMIENTO Y MEJORAMIENTO DEL SISTEMA DE GESTIÓN

DEL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PARA ASEGURAR EL CUMPLIMIENTO DE
LAS METAS, REALIZANDO AUDITORÍAS, GARANTIZANDO EL CUMPLIMIENTO DE LA
NORMA.
3. GARANTIZAR QUE LOS PROCESOS SE ENCUENTREN BAJO CONTROL A TRAVÉS DEL

ESTABLECIMIENTO DEL ÍTEM, CONTROL ESTADÍSTICO, AUDITORÍAS Y
ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS, TOMANDO EN CUENTA LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.
4. ESTABLECER CONTROLES PERMANENTES EN LOS PROCESOS Y COMPROMETER A

LAS DIFERENTES ÁREAS EN EL ASEGURAMIENTO DE LA DE CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS, RESPETANDO LAS ESPECIFICACIONES DE LA NORMA E
IMPLEMENTANDO MEJORAS QUE PERMITAN LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.
4. REALIZACIONES Y CRITERIOS DE
DE REALIZACIÓN DE LAS
4.1 Unidad de competencia 1: Planificar en equipo la implementación de control de calidad y

establecer metas teniendo en cuenta el diagnóstico situacional del proceso y producto específico.
REALIZACIONES CRITERIOS DE REALIZACIÓN.
• Valida el control estadístico de procesos.

Planificar el trabajo de acuerdo
• Usa herramientas estadísticas adecuadas para la medición
a información registrada.
de la calidad.
• Realiza un plan estratégico del área alineado a la gestión

Generar una visión de lo que
de calidad de la empresa.
quiere conseguir. (Establecer
• Establece plazos para el logro de metas y objetivos.
objetivos, funciones, metas,
responsabilidades). • Designa responsabilidades a los trabajadores de acuerdo al
grado de autonomía y responsabilidad.

• Convoca a equipos multidisciplinarios para elaborar plan de

Convocar a reuniones de trabajo
trabajo.
para la elaboración del plan.
• Establece en equipo, cronograma y agenda de trabajo.
• Organiza la ejecución del diagnóstico.

• Recaba registros, antecedentes y necesidades.
Gestionar el diagnóstico de la
• Revisar registros, antecedentes y necesidades.
situación actual del proceso.
• Estudia la documentación existente.
• Elabora informe sobre la información obtenida.
• Elabora un cronograma de revisión del plan existente.

Evaluar el plan y revisarlo • Toma acciones correctivas en los casos que lo requiera la
periódicamente. situación
• Actualiza el plan, de acuerdo a los hallazgos obtenidos.
Definir el sistema adecuado • Identifica con precisión las características del producto y del
para controlar la calidad de un proceso.
producto específico. • Establece control de acuerdo al producto y procesos.

Software estadístico, informática.

Establece controles permanentes sobre los procesos y sistemas de gestión para la mejora continua y
aseguramiento del cumplimiento de la norma, logrando la satisfacción del cliente.

Metodologías de Análisis físico, químico, microbiológico, sensorial, toxicológico.
Normatividad técnica para cada uno de los procesos metodológicos.
Información
Actualización permanente en normas sanitarias.
Manejo administrativo de gestión de permisos sanitarios.

4.2 Unidad de competencia 2: Implementar el mantenimiento y mejoramiento del sistema de gestión

del control de calidad de alimentos para asegurar el cumplimiento de las metas, realizando auditorías,
garantizando el cumplimiento de la norma.
• Realiza diagnóstico situacional de las áreas.

Evaluar áreas donde se • Prioriza problemática detectada.
requiera la implementación del • Evalúa costo beneficio de la implementación del sistema de
sistema de calidad. control de calidad.
• Propone alternativas de solución a la problemática.
• Plantea condiciones de optimización de procesos.
• Detecta las necesidades de capacitación específica para

cada puesto de trabajo.
• Define objetivos y metas de acuerdo a necesidades
Generar equipos de detectadas.
mejoramiento de la calidad
• Capacita al personal de acuerdo a necesidades.
encargados de áreas
• Estandariza el proceso a los requisitos de las normas.
específicas.
• Establece la documentación del sistema de gestión.
• Establece registros de control.
• Fomenta el trabajo en equipo y la comunicación.
Establecer claramente el • Comprueba el dominio de métodos.

método de trabajo de • Define el método mas apropiado para cada fin.
mantenimiento. • Aplica el método elegido.
• Maneja la normatividad vigente respecto a la gestión de la

Verificar los parámetros de calidad.
control, garantizando el • Contrasta resultados periódicamente contra las
cumplimiento de la norma. especificaciones.
• Toma acciones asertivas sobre los hallazgos.

• Maneja normatividad vigente sobre la calidad de productos.

• Busca evidencias del cumplimiento del plan de calidad.
• Verifica condiciones generales que ayudan al cumplimiento
Ejecutar auditorias y verificar el
de las especificaciones.
logro de metas.
• Emite informe de auditoría.
• Da recomendaciones y/o toma acciones sobre hallazgos.
• Verifica implementación de recomendaciones.
• Revisa los planes existentes.

• Selecciona con prioridad problemas de calidad.
• Gestiona acciones correctivas teniendo en cuenta la
Analizar los resultados,
priorización.
identificar causas y plantear
mejoras. • Contrasta resultados contra las especificaciones técnicas.
• Gestiona el uso de herramientas estadística para validar
resultados.
• Administra el proceso con un software.

Equipos e instrumentos de laboratorio.
Programas de análisis estadístico.

Gestiona el control de calidad y plantea acciones de mejora continua.
Promueve el establecimiento de equipos de control de calidad de procesos y productos.
Aplica procedimientos y normatividad vigente para gestión del control de calidad.

Manejo de la normatividad técnica para cada uno de los procesos metodológicos.
Información
Normas sanitarias.

4.3 Unidad de competencia 3: Garantizar que los procesos se encuentren bajo control a través del
establecimiento del ítem, control estadístico, auditorías y estandarización de procesos, tomando en
cuenta la normatividad vigente.
• Conoce al detalle el proceso de control.

Establecer ítem de procesos de • Verifica la normatividad vigente relacionada al control de
control. procesos.
• Define los criterios de medición del ítem.
• Realiza muestreos sistemáticos.

Hacer la revisión estadística del • Valida la data obtenida.
proceso de Control de Calidad. • Aplica medidas preventivas.
• Identifica factores/causas de problemas.
• Aplica medidas correctivas.
• Maneja normatividad vigente.

• Busca evidencias del cumplimiento de los sistemas de
gestión.
Realizar auditorías de los
• Contrasta si los resultados de calidad se ajustan a la
Sistemas de Gestión, HACCP y
normatividad.
BPM.
• Emite informe de auditoría.
• Da recomendaciones y/o toma acciones sobre hallazgos.
• Verifica implementación de recomendaciones.
• Redacta documentos que garanticen el cumplimiento de la

Estandarizar los procesos. ejecución de los procesos.
• Capacita al personal en la ejecución de los procesos.

Pasteurizadores, centrifugas industriales, cutter, peletizadora, molino.
Equipos e instrumentos de laboratorio, estufa, autoclave, balanzas, potenciómetro, centrífuga,
espectrofotómetro, equipo NIR (Near Infra Red), termómetro, microscopio, estereoscopio, vidrios
(probeta, beakers; etc), reactivos químicos y microbiológicos, papel filtro, pinzas, gradilla, lunas de reloj,
placas Petri.


Procesos estandarizados de acuerdo a normatividad vigente.
Personal capacitado de acuerdo a las necesidades de la empresa.

Normatividad técnica para la aplicación de procesos
Información
Normas sanitarias.
Normatividad vigente para las auditorias
Técnicas de estandarización de procesos.
4.4 Unidad de competencia 4: Establecer controles permanentes en los procesos y comprometer a

las diferentes áreas en el aseguramiento de la de calidad de los alimentos, respetando las
especificaciones de la norma e implementando mejoras que permitan la satisfacción del cliente.
Cumplir con las • Dispone de la normatividad vigente.

especificaciones de calidad • Implementa las condiciones que exige la norma.
requeridos por la norma. • Estandariza y actualiza los procesos según requerimiento.
• Ejecuta procesos estandarizados.
• Detecta puntos críticos en cada proceso.

Establecer controles
• Establece frecuencia de control.
permanentes en todos los
procesos. • Toma acciones de acuerdo a la complejidad de los
hallazgos.
Comprometer a las diferentes • Establece equipos de trabajo multidisciplinarios.

áreas en el aseguramiento de • Promueve la interrelación entre las áreas para el
gestión de la calidad total. cumplimiento de los objetivos de calidad.
• Examina periódicamente el nivel de satisfacción del cliente.

Cumplir el grado de satisfacción • Compara condiciones de calidad con productos similares.
del cliente. • Implementa acciones de mejora que permitan satisfacer al
cliente.

• Revisa la normatividad vigente e historial de resultados.

• Establece criterios de calidad de los productos y procesos.
Crear fichas técnicas de los
• Elabora formatos para productos y procesos.
productos (especificaciones).
• Difunde la aplicación de la documentación.
• Genera normas de nuevos productos.

Pasteurizadores, centrifugas industriales, cutter, peletizadora, molino.
Equipos e instrumentos de laboratorio, estufa, autoclave, balanzas, potenciómetro, centrífuga,
espectrofotómetro, equipo NIR (Near Infra Red), termómetro, microscopio, estereoscopio, vidrios
(probeta, beakers; etc.), reactivos químicos y microbiológicos, papel filtro, pinzas, gradilla, lunas de
reloj, placas Petri.

Procesos de producción estandarizados de acuerdo a normatividad vigente.

Normatividad técnica para cada uno de los procesos metodológicos.
Información
Actualización permanente en normas sanitarias.
CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES:
- La normatividad vigente planteada por el gobierno peruano, promoviendo y controlando una
alimentación sana, también ha condicionado mejoras en este rubro en industrias afines.
- Las empresas relacionadas al sector de alimentos, deriva en una competitividad sana y beneficiosa
para el público usuario; generando la demanda de trabajadores expertos que puedan garantizar las
condiciones planteadas.
- Las instituciones formadoras a su vez, tienen el reto de responder a estas demandas de

profesionales con manejos especiales.
- Existe un fuerte potencial de demanda en este puesto de trabajo que aún no está siendo atendido
de manera específica, de allí la importancia de ser atendido.

Título Profesional: Procesamiento de Maltería y

Cerveza Artesanal.
Ejecutar y controlar el proceso de malteo, elaboración de cerveza artesanal (cocimiento,
fermentación, maduración, filtración) y envasado de acuerdo a las normas de seguridad e higiene
y calidad requerida.
Organización.
Tener una visión integral del procesamiento de malteo y fabricación de cerveza artesanal,
relacionando los distintos factores de producción con la finalidad de aprovechar los recursos.
Organizar la producción y las labores a ejecutar para el desarrollo del proceso de elaboración de
cerveza artesanal y maltería con sus derivados.
Conocer e interpretar la información técnica y el lenguaje técnico usado en el desarrollo del

proceso de producción de la cerveza artesanal y sus derivados.
Establecer relaciones adecuadas con el personal con el que trabaja cooperando en labores
realizadas con la finalidad de cumplir objetivos planteados.
Comunicar oportunamente los problemas detectados durante sus labores diarias.
Contingencias.
Tomar decisiones adecuadas que pudieran presentarse en el desarrollo de la elaboración de la

cerveza artesanal buscando soluciones a los problemas.
Desarrollar acciones adecuadas ante emergencias presentadas según las normas de seguridad.
Buscar información actualizadas de su especialidad para documentarse con nuevos métodos,

técnicas que surjan sobre el sector cervecero.
Tener capacidad de adaptarse a situaciones tecnológicas y laborales que se puedan presentar en

su área profesional.

Este técnico trabaja bajo las órdenes de un profesional o técnico de nivel superior. Es responsable
de ejecutar y controlar el proceso de elaboración de la cerveza artesanal y sus derivados.
Es capaz de gestionar un centro de producción de cerveza artesanal y puede determinar los tipos
de cerveza a artesanal, asimismo realizar el control de todo el proceso productivo.
Es autónomo en:
- Controlar el almacenamiento de materia prima, insumos y productos terminados.
- Organizar y controlar actividades que realizan los operarios en el proceso productivo.
- Controlar las operaciones de la línea de producción, determinando los procedimientos a usar.
Debe ser asistido:

- En la aplicación de nuevos métodos o técnicas de elaboración de maltería y cerveza artesanal.
- En la determinación de medidas correctivas ante imprevistos graves que se puedan presentar
en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal y afines.
2. EVOLUCIÓN
EVOLUCIÓN PREVISIBLE DE LA PROFESIÓN
El Perú es un país que consume cerveza en grandes cantidades. En el mercado Peruano

actualmente existe mucha competencia entre las cuales tenemos a la Unión Cervecera. Backus &
Johnston S. A. Grupo Ambev y Grupo Ajeper.
Aun cuando el mercado cervecero ya está “maduro”, según estudios especializados hay espacio
para el desarrollo de segmentos con bajo nivel de penetración como el turístico y el femenino. El
mercado femenino es atendido por las cerveceras con productos de menor contenido alcohólico. Al
segmento turístico se dirigen nuevas cerveceras y pequeños productores de cerveza de diversos
sabores, similar a la oferta de países como Bélgica o Alemania, donde la fabricación de esta
cerveza de baja fermentación es casi un arte, y es producida por cervecerías locales y familiares.
La cerveza artesanal es 100% natural, no contiene aditivos artificiales, preservantes ni sucedáneos

y responde a una fórmula exclusiva que desarrolla cada casa cervecera, lo que permite una gran
calidad y variedad de sabores y texturas.
La elaboración de cerveza es una nueva y fructífera manera de iniciar un nuevo negocio de manera
artesanal y que puede ser muy rentable. Los especialistas en el tema sostienen que gracias a los
nuevos sabores de la cerveza artesanal cada vaso se puede vender a 5 soles y de tres litros de
cerveza se obtienen 12 vasos generando una ganancia de 60 soles. Además, la instalación de una
pequeña planta artesanal es relativamente económica.
El trabajador se puede desempeñar como:

Operario de almacén
Operario de procesos
Controlador de calidad
Supervisor
Productor

1. ORGANIZAR Y CONTROLAR LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y LA SALIDA DE LA

MATERIA PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS EN EL PROCESAMIENTO DE
MALTEO Y CERVEZA ARTESANAL.
2. REALIZAR Y CONTROLAR EL PROCESO DE MALTEO Y COCIMIENTO DE LA CERVEZA

ARTESANAL.
3. REALIZAR Y CONTROLAR EL PROCESO DE FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y

FILTRACIÓN DEL PROCESAMIENTO DEL MALTEO Y CERVEZA ARTESANAL.
4. REALIZAR Y CONTROLAR LAS OPERACIONES DE ENVASADO Y EMBALAJE.

4.1 Unidad de competencia 1: Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y la salida de la
materia prima, insumos y productos terminados en el procesamiento de malteo y cerveza artesanal.
• Comprueba la limpieza y desinfección del almacén,

corrigiendo las condiciones según el caso.
Preparar las condiciones de trabajo que
• Prepara equipos para la recepción de la materia
son las instalaciones de maquinaria y
prima, insumos y productos terminados
equipos para la recepción,
dosificándolos según especificaciones.
almacenamiento y salida de la materia
prima, insumos y productos terminados. • Prueba que los equipos estén en buenas
condiciones de funcionamiento para su uso.
• Aplica normas de seguridad establecidas.

• Comprueba los datos o especificaciones de la guía

de remisión o almacenamiento con la orden
compra o pedido.
• Verifica las características organolépticas y físicas
de las mercaderías recibidas: como color, olor,
estado de envases y otros según el producto.
• Verifica la calidad de los productos de acuerdo a
los procedimientos establecidos.
Realizar y controlar la materia prima • Comprueba que la cantidad del producto
insumos y productos terminados suministrado corresponde a la orden de compra o
tomando en cuenta el tipo de producto. pedido del almacenamiento.
• Registra ingreso de la materia prima, insumos
materiales o productos terminados según
procedimiento establecido.
• Comprueba la manipulación adecuada de las
mercaderías para que no tengan ningún daño que
afecte su calidad.
• Informa al personal responsable sobre el estado
general de las mercancías recibidas.
• Comprueba que los almacenes reúnan las

condiciones ambientales (temperatura, iluminación,
Realizar y controlar el almacenamiento aireación, humedad relativa) y de higiene según el
de la materia prima, insumos y tipo de producto.
productos terminados, teniendo en • Verifica el almacenamiento correcto de los
cuenta el tipo de producto, el cuidado productos a fin de mantener la calidad del mismo.
del medio ambiente y las normas de • Distribuye la materia prima, insumos y productos
seguridad establecidas. terminados en los almacenes, colocándolos
adecuadamente según el tipo, lote, fecha de
vencimiento entre otros.

• Recibe la orden del pedido y la prepara

comprobando que cumpla las características
requeridas, realizando la manipulación de las
mercaderías según el tipo de producto.
• Efectúa el despacho y registra en los formatos
establecidos la salida de almacén de la materia
Realizar el despacho de la materia prima, insumos y productos terminados.
prima controlando las características Considerar la salida del producto más antiguo.
solicitadas y realizando el control de las • Controla el mantenimiento de un stock mínimo
existencias según procedimiento para la producción o venta del producto elaborado.
establecido. • Verifica las características de calidad de las
existencias almacenadas enviando al laboratorio
las muestras correspondientes de acuerdo al
control de calidad establecido.
• Realiza el inventario físico de las existencias,
efectuando el conteo y registrando datos
obtenidos.
Medios y materiales de Producción:

Almacenes, depósitos, tolvas, básculas, medios de transporte interno, sistemas de refrigeración,
linternas de seguridad, vestimenta apropiada del técnico: lentes, guantes, botas, gorros.
Insumos: maíz, arroz, sorgo, trigo, cebada, malta, lúpulo y adjuntos.

Almacenaje de materia prima, ingredientes e insumos, clasificadas y disponibles para su uso en
los procesos productivos del procesamiento artesanal de maltería y cerveza artesanal.
Almacenaje de subproductos.
Almacenaje de productos terminados: cerveza artesanal y malta.
Expedición de productos para su distribución.

Sistemas de recepción de materia prima, insumos y otros ingredientes para el procesamiento de la
cerveza artesanal.
Técnicas de almacenamiento y manipulación de materia prima, insumos y otros ingredientes.
Procedimiento de transporte y aprovisionamiento interno.
Métodos de preparación de expediciones.
Procedimientos de control de almacén.
Métodos de muestreo.
Información:
Ordenes de compra.
Notas de entrega interna.
Documentación de suministros.
Documentación de control de almacén, entradas, salidas.
Instrucciones de trabajo (recepción, almacén, expedición). Especificaciones de calidad.

Normas técnicas sanitarias.

Pedidos externos.
Orden de suministro interno.
Informe de existencias.
Inventarios y documentación de la expedición
4.2 Unidad de competencia 2: Realizar y controlar el proceso de malteo y cocimiento de la cerveza

artesanal.
• Cálculo los ingredientes: malta cerveza,

adjuntos, lúpulo y agua para el
cocimiento.
• Realiza el cálculo de agregado de
Realizar el calculo de los materiales para aditivos.
el procesamiento de malteo y cerveza • Calcula el tiempo y la temperatura para
artesanal. el cocimiento.
• Realiza el cálculo de inyección de aire
estéril.
• Verifica la transformación de los
almidones mediante la prueba del yodo.
• Verifica la limpieza y desinfección del

área de trabajo, verificando que se
realicen adecuadamente las operaciones
necesarias y se usen los productos
adecuados.
Realizar el cocimiento de mosto
• Identifica y prepara la maquinaria y
cervecero tomando en cuenta las
equipos que se va a utilizar en las
condiciones de trabajo según los
operaciones del proceso.
manuales de procedimientos e
• Manejo de malta y adjuntos cerveceros:
instrucciones de operación.
limpieza, almacenamiento y molienda de
granos.
• Comprueba el cumplimiento de las
normas de seguridad e higiene
establecidas.

• Interpreta las órdenes de trabajo de

identificar las características de la materia
prima para la obtención de los mostos
cerveceros.
• Controla el correcto funcionamiento de
equipos, verificando que los parámetros
correspondan a los requerimientos de
operación del proceso.
• Controla el acondicionamiento de la
materia prima comprobando su
adecuación a los requerimientos
establecidos en las órdenes de trabajo.
• Interpreta el análisis físico químico del
Conocer y aplicar el proceso de
mosto cervecero comprobando el grado
elaboración mosto cervecero y realiza el
de acidez y las cantidades de los
control del acondicionamiento de la
insumos requeridos según los parámetros
materia prima y obtención de los mostos
establecidos.
de acuerdo a las características
requeridas en la ordenes de trabajo. • Realiza el manejo de pailas o cocedores:
paila de adjuntos, paila de maceración,
proceso de filtración, paila de hervido o
de cocción de mosto, Whirllpool
(separador); según los parámetros
requeridos.
• Realiza el enfriamiento, aireación de
mosto y agregado de levadura cervecera
según el procedimiento correspondiente.
• Ejecuta las correcciones necesarias, de
acuerdo a los resultados de análisis
efectuado, añadiendo los aditivos
adecuados según las cantidades
requeridas.
Rubros del dominio profesional:

Almacenes, depósitos, tolvas, básculas, medios de transporte interno, fermentadores, bombas,
sistemas de refrigeración, rociadores, linternas de seguridad, cubas de fermentación, pailas de
hervido o de cocción del mosto whirllpoll (separador).
Vestimenta apropiada del técnico: lentes, guantes, botas, gorros.
Insumos: levadura, mezcla de cerveza, maíz, arroz, sorgo, trigo, cebada, malta, lúpulo y adjuntos.

Cerveza artesanal y variedades.
Métodos Filtrado, (clarificación y estabilización), elaboración de cerveza artesanal

Métodos prensado, clarificación y estabilización, elaboración de malteo y cerveza artesanal.
Procesos: fermentación

Procedimientos: despalillado, estrujado.

Análisis de los diferentes tipos de mostos.
Información:
Ordenes de trabajo.
Fichas técnicas de información,
Normas técnicas, reglamentos sanitarios y de seguridad industrial.
Registros de las operaciones de producción.
4.3. UNIDAD DE COMPETENCIA 3: Realizar y controlar el proceso de fermentación, maduración y

filtración del procesamiento del malteo y cerveza artesanal.
• Calcula la cantidad de levadura cervecera que

se debe adicionar.
• Realiza el cálculo de agregado de aditivos.
Realizar el cálculo cervecero de la
• Calcula la recuperación del gas - carbónico.
fermentación, maduración y filtración del
proceso de malteo y cerveza artesanal. • Verifica la conversión de los extractos
fermentables (grado brix).
• Realiza el cálculo de mezcla de cerveza de
acuerdo al tipo de producto.
• Comprueba la limpieza y desinfección del

área de trabajo, verificando que se realicen
adecuadamente.
• Identifica y prepara la maquinaria y equipos
que va a utilizar en las operaciones.
• Interpreta las órdenes de trabajo a fin de
establecer las características de la materia
prima.
• Controla el acondicionamiento de la materia
Preparar las condiciones de trabajo y
prima comprobando su adecuación, según los
controlar el proceso de fermentación,
requerimientos establecidos en las órdenes
maduración y filtración.
de trabajo.
• Reconoce tipos de levadura: ale, lager, lambic
para la elaboración de distintos tipos de
cerveza.
• Conoce y aplica el cultivo puro y propagación
de la levadura cervecera.
• Realiza la recuperación y tratamiento de
levadura cervecera.
• Prepara la levadura para su inyección al
mosto.

• Ejecuta el llenado del fermentador de forma

adecuada.
• Realiza el control de la fermentación.
• Control de extracto, con equipos de medición
Realizar el proceso de fermentación del mosto
del grado brix o similar durante todo el
cervecero. proceso.
• Control y regulación de temperatura del
fermentador durante todo el proceso.
• Recupera el gas carbónico de la cerveza.
• Conoce el fin del proceso fermentativo.
• Realiza el control de la maduración de la

cerveza en proceso.
• Controla el extracto, con equipos de medición
del grado brix o similar. durante todo el
Realizar el llenado de tanque de maduración proceso.
de la cerveza fermentada. • Controla de oxigeno y el gas carbónico con
medios instrumentales.
• Controla y regula de presión del tanque de
maduración durante todo el proceso.
• Conoce el fin del proceso de maduración.
• Realiza la preparación de la precapa con

ayuda filtrante y recirculación.
• Realiza la dosificación de la ayuda filtrante
durante la operación de filtración.
• Ejecuta la filtración de la cerveza y Realiza los
controles de: turbidez de la cerveza. Oxigeno
Ejecutar la filtración de la cerveza joven.
disuelto, contenido del CO2 y control de la
temperatura.
• Realiza el llenado del tanque de cerveza
filtrada.
• Realiza un control organoléptico de la cerveza
(Prueba de cata).

• Realiza el control de la maduración de la

cerveza en proceso.
• Controla el extracto, con equipos de medición
del grado brix o similar. durante todo el
proceso.
• Controla el oxigeno y el gas carbónico con
Realizar el llenado de tanque de maduración
medios instrumentales.
de la cerveza fermentada.
• Controla y regula la presión del tanque de
maduración durante todo el proceso.
• Conoce el fin del proceso de maduración
verificando que los parámetros de regulación
correspondan a los requerimientos de
operación del proceso.

Medios de transporte interno. Fermentadores, bombas, sistemas de refrigeración, rociadores, linternas
de seguridad, cubas de fermentación, sistema de refrigeración.
Insumos: levadura.

Cerveza artesanal y variedades.

Procesos: fermentación, maduración y filtración de la cerveza artesanal.
Información:
Ordenes de trabajo, fichas técnicas de información,

4.4. UNIDAD DE COMPETENCIA 4: Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de la

cerveza artesanal.
• Comprueba que el área de envasado y embalaje se

mantenga limpia y en condiciones para su uso.
• Verifica que los equipos de la línea de envasado y

embalaje se realice siguiendo las normas de seguridad
Preparar y mantener los equipos y
e higiene establecidas en todo su proceso de
medios auxiliares para el envasado
elaboración de la cerveza artesanal.
y embalaje de malteo y cerveza
artesanal según los manuales de
• Realiza las operaciones para poner en funcionamiento
procedimientos e instrucciones de
los equipos de acuerdo a la secuencia del proceso de
uso.
envasado y embalaje.
• Detecta y evalúa las fallas de funcionamiento de los

equipos procediendo a su corrección o comunicándose
oportunamente para su mantenimiento correctivo.
• Interpreta las especificaciones de envasado y embalaje

(formato, tipo de envase, envoltura y método) del
producto que se va a procesar.
Preparar los materiales y regular los • Regula las máquinas equipos según los parámetros
equipos específicos de envasado y establecidos en la orden de producción.
embalaje de la cerveza artesanal
según las especificaciones • Identifica los productos a envasar o embalar verificando
establecidas. características que correspondan al lote que va a
procesar.
• Ejecutar el desapilado y desencajonado de las paletas

para su adecuado transporte.

• Comprueba que el suministro a la línea de envasado de

materiales y productos se realice en la cantidad, tiempo,
lugar y forma que garanticen la no interrupción del
proceso.
• Comprueba que la limpieza de los envases estén en

condiciones establecidas según las características
requeridas para el proceso.
• Ejecuta las acciones para preparar la solución de

limpieza y realiza el pre-lavado.
• Ejecuta el retiro de etiquetas (si hubiera) aplicando

solución de limpieza, realiza el pre-enjuague y termina
con el enjuague final.
• Verifica que las características del ambiente o

atmosfera de envasado se mantienen dentro de los
Realizar y controlar el envasado y parámetros establecidos.
llenado de malteo y cerveza
artesanal, verificando los • Comprueba mediante muestreo que la cantidad
parámetros del proceso y operando estipulada para el producto por envase este dentro de lo
los equipos en forma correcta. requerido.
• Comprueba que las etiquetas consignen la información

necesaria para la identificación y verificación del
producto.
• Aplica medidas correctivas para reajustar el proceso de

envasado solicitando asistencia técnica.
• Controla que los niveles de rendimiento mantengan los

márgenes previsto en la orden de producción.
• Toma las muestras y efectúa los análisis del producto

final para constatar su calidad según parámetros
establecidos.
• Registra en los formatos adecuados la información

relacionada a los resultados del proceso, incidencias y
medidas correctivas.

• Realiza el aprovisionamiento de productos de embalaje

en la cantidad, tiempo, lugar y forma que permitan la
continuidad del proceso.
• Verifica que la confección del embalaje cumpla con lo

establecido.
• Realiza la paletización según la forma y con los

materiales determinados en la orden.
• Comprueba que la rotulación consigne la información

Realizar y controlar las operaciones
correcta de identificación y control posterior.
de embalaje de productos
terminados de la cerveza artesanal
para asegurar su integridad en el • Controla que los niveles de rendimiento mantengan los
límites previstos en la orden de producción.
almacenaje y expedición posterior.
• Verifica que los materiales de desecho se trasladen en
forma adecuada al lugar señalado para su reciclaje o
tratamiento.
• Controla el traslado adecuado del producto embalado

para su almacenamiento.
• Efectúa el registro de la cantidad de materiales

utilizados en el proceso de embalaje, las incidencias y
las medidas correctivas durante el proceso.

Equipos de preparación y formación de envases: moldeadora sopladora de preformas,
termoformadoras, líneas de envasado, líneas de embalaje, rotuladoras, dispositivos de protección en
equipos y máquinas.
Envases de vidrio, plástico o metal.
Materiales para conformación de envases: granzas de policloruro de vinilo (PVC), preformas plásticas,
láminas transformables, tapas, tapones, precintos, etiquetas, adherentes y pegamentos especiales.
Material de embalaje: cartón, papel, zunchos, grapas, etc.
Almacenes, depósitos.
Medios de transporte interno.

Cerveza artesanal y variedades envasados y embalados dispuestos para su almacenamiento,
comercialización y expedición.

Procedimientos de operación con equipos referidos en los medios de producción.
Sistemas de preparación y conformación de envases.
Métodos de envasado por dosificación, vacío, aséptico en grandes envases.

Técnicas de etiquetado y rotulación.

Métodos de embalaje.
Sistemas de aprovisionamiento y transporte interno de materiales y productos.
Procedimientos de registro de datos.
Información:
Ordenes de trabajo.
Fichas técnicas de información.
Manuales de utilización de equipos.
Manuales de operaciones de envasado y embalaje.
Referencias de materiales y productos.
Documentación final del lote, partes de trabajo e incidencias.
Resultados de pruebas de calidad.
• La producción de la cerveza artesanal es una alternativa importante para la generación de

ingresos y empleo; principalmente a través del autoempleo. El dinamismo de este sector tiene
potencial de generar puestos de trabajo indirecto vinculados a la cadena productiva en los
eslabones de proveeduría y comercialización.
• Los costos para la implementación de una pequeña planta de procesamiento artesanal de

cerveza es relativamente reducido a comparación de otras actividades; pudiendo beneficiar a
población de bajos ingresos en Lima y otras regiones
• Una alternativa vinculada a esta actividad es ofrecer al público cerveza casera donde se
procese a la vista del cliente. La idea es que los consumidores puedan ver el procedimiento
para la elaboración de la cerveza para que se habitúen a la preferencia del mismo.


PERFILES DEL
SECTOR
HOSTELERÍA Y
TURISMO

Título Profesional:
Profesional: Gestión de Agencias de Viaje y
Turismo
Gestionar y administrar actividades para la constitución y organización de la empresa por área,

recursos humanos, financieros y logísticos. Monitorear y evaluar el potencial humano y los
productos turísticos. Manejar grupos humanos de distintos niveles culturales y sociales, poseer
empatía, proactividad, tolerancia, responsabilidad, puntualidad, compromiso, honestidad,
confidencialidad.
Organización
Poseer una visión integral de los procesos de la constitución y organización de una empresa de
viaje y turismo
Elaborar estudios de mercado para aplicar las estrategias de mercadeo adecuadas al servicio
que ofrecen.
Implementar sistemas de organización y atención de los servicios en las distintas áreas de la

empresa.
Priorizar visitas, recorridos, estudios de acuerdo al interés de los usuarios.
Organizar y establecer tiempos para la ejecución de visitas, recorridos y estudios.
Evidenciar capacidad para trabajar en equipo y responsabilizarse de las tareas asignadas.
Demostrar capacidad de atención, escucha e interpretación de información y órdenes.
Relacionarse y comunicarse con asertividad y empatía, con los usuarios de los servicios.
Colaborar con su equipo de trabajo con amabilidad para conseguir los objetivos previstos.
Poseer dominio de idiomas y expresarse con buena dicción.
Redactar informes de recurrencias de manera sencilla, clara, coherente y precisa.

Contingencia
Demostrar serenidad, rapidez y conocimiento ante situaciones de emergencia que se le

presente en el desarrollo de su trabajo.
Responder con celeridad para diagnosticar y solucionar la emergencia, teniendo en cuenta las
normas de seguridad e higiene.
Aplicar primeros auxilios en caso de necesidad
Demostrar capacidad de negociación y convencimiento frente a los usuarios.

que le corresponde.
Tomar decisiones asertivas en las distintas circunstancias que se le presente en el desarrollo de

su trabajo.
Manejar el sistema financiero, logístico y de recursos humanos.
Prestar servicios en condiciones de seguridad.
Actuar con serenidad y prudencia ante un eminente riesgo o peligro.
Adaptarse rápidamente al cambio debido a situaciones técnicas u organizacionales.
Recepcionar necesidades, problemas y quejas de los clientes, ofreciéndoles solución inmediata.

Desde el 2007 el sector turismo del Perú, viene mostrando un gran desarrollo constituyéndose
en el tercer generador de divisas como consecuencia de la cada vez mayor afluencia de
turistas extranjeros y nacionales.
El sector empresarial está invirtiendo más en este sector, dada las demandas de atención no
sólo en zonas tradicionales de turismo como el Cusco, sino que se está aventurando promover
otras ciudades de nuestro país, para lo cual cuenta muchas veces con los recursos
económicos para emprender pero no con las personas preparadas para gestionar estos nuevos
puntos de inversión.
Actualmente ninguna escuela de turismo ofrece la formación del gestor de agencias de viajes,
sólo lo trata como un aspecto de su formación general en Turismo y Hotelería, por lo que existe
la necesidad de formar personas que tengan un manejo no sólo de la parte administrativa,
financiera sino también del manejo legal para la tramitación necesaria, hasta la constitución de
la empresa.

1. ELABORAR Y EJECUTAR UN PLAN GLOBAL DE CONSTITUCIÓN Y ORGANIZACIÓN
DE LA EMPRESA, PREVIENDO LAS CONDICIONES DE INVERSIÓN PARA LA
ATENCIÓN DE LOS SERVICIOS TURÍSTICOS A OFRECER.
2. IDENTIFICAR Y ORGANIZAR LAS ÁREAS DE TRABAJO MÁS IMPORTANTES DENTRO

DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA. ESTABLECER UN PLAN DE PROMOCIÓN
Y FUNCIONAMIENTO.
3. GESTIONAR Y ADMINISTRAR EL POTENCIAL DE LOS RECURSOS HUMANOS DE LA

EMPRESA, TENIENDO EN CUENTA LA NORMATIVIDAD VIGENTE, CRITERIOS
ORGANIZACIONALES DE LA EMPRESA.
4. ADMINISTRAR DE RECURSOS LOGÍSTICOS Y FINANCIEROS, DE ACUERDO A LA

NORMATIVIDAD VIGENTE.
5. IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE SEGUIMIENTO, MONITOREO Y EVALUACIÓN,

EFECTUANDO CONTROLES DE CALIDAD DE LOS SERVICIOS OFRECIDOS DE
ACUERDO A LAS POLÍTICAS INTERNAS DE LA EMPRESA, NORMAS TÉCNICAS Y
LEGALES, ASEGURANDO LA TOTAL SATISFACCIÓN Y ATENCIÓN DEL CLIENTE.

4.1 Unidad de competencia 1: Elaborar y ejecutar un plan global de constitución y organización de la
empresa, previendo las condiciones de inversión y gestión de recursos humanos, para la atención de
los servicios turísticos a ofrecer.
• Investiga minuciosamente sobre el marco normativo a

acogerse.
• Elabora con responsabilidad la documentación de la
Constituir la agencia de viajes y gestión de la empresa.
turismo. • Realiza la documentación de constitución con
responsabilidad.
• Efectúa comprometidamente el seguimiento de los datos
hasta obtener los permisos requeridos.

• Elabora objetivamente el plan anual estratégico de la

Elaborar plan global empresa.
empresarial, estableciendo plan • Establece un plan operativo por áreas.
de inversiones. • Procesa en equipo de trabajo políticas de la empresa.
• Construye plan financiero con responsabilidad.
• Prevé montos aproximados, para la puesta en actividad de
los servicios.
• Identifica con claridad las necesidades de cada área.

• Elabora organigrama nominal y funcional de la empresa.
• Confecciona con cabalidad plan operativo por áreas, según
funciones.
• Verifica permanentemente el cumplimiento de metas y
Organizar las áreas, definir sus objetivos previstos en el plan operativo.
funciones y contratar personal. • Elabora escrupulosamente manual de organización
funciones.
• Elabora escrupulosamente el reglamento de organización y
funciones.
• Delega prudentemente responsabilidades y funciones al
personal por áreas.
• Identifica con precisión las necesidades de la empresa.

• Establece un plan de incentivos para estimular el
Identificar necesidades de la
desempeño a nivel personal y a nivel de áreas de trabajo.
empresa y fidelizar a los
trabajadores. • Aplica reconocimiento de actividades excepcionales de sus
trabajadores.
• Implementa con equidad políticas de la empresa.
• Maneja sistema de reservas manual y virtual.

Aplicar las tecnologías para la • Tiene dominio de software especializado.
atención de usuarios. • Mantiene comunicación vía Messenger, correo electrónico,
skype y otros.
Establecer la línea de productos • Investiga el mercado poniendo mayor atención en la

turísticos a ofertar, previa información relacionada a su mercado objetivo.
evaluación de demandas del • Revisa e interpreta meticulosamente estadísticas
mercado. relacionadas a su mercado objetivo.

• Participa frecuentemente en eventos organizados por

Representar a la empresa en instituciones gubernamentales y privadas.
eventos externos. • Establece convenios inter institucionales con la finalidad de
promocionar a la empresa.

Computadora, impresora, fax, teléfono, escáner, fotocopiadora, globalizadores Internet, e-mail,
sistemas de comunicación en línea (p.e. Skype, Messenger; etc.)
Tarifarios
Leyes de constitución de empresa.

Realiza la constitución de una empresa de servicios turísticos de acuerdo al marco legal vigente
Organiza una empresa de servicios de viajes y turismo en sus distintas áreas.
Establece un plan del manejo financiero, administrativo, logístico y recursos humanos.
Establece el uso de la tecnología para la atención de reservas del servicio.

Presupuestos
Técnicas de reservas
Técnicas de interpretación estadística
Políticas de incentivos.
Información
Documentación administrativa y legal para la constitución de una empresa de viajes y turismo.
4.2 Unidad de competencia 2: Identificar y organizar las áreas de trabajo más importantes dentro de
la administración de la empresa. Establecer un plan de promoción y funcionamiento.
• Define con acierto la importancia de cada una de las áreas.

• Determina claramente los niveles de jerarquía en cada una
Identificar las áreas importantes de las áreas de trabajo.
de la empresa. • Establece un sistema de calificación de desempeño en las
áreas de trabajo.
• Prevé mecanismo de comunicación inter áreas hacia el
logro de los objetivos de la empresa.

• Establece las funciones de los trabajadores en cada una de

las áreas de trabajo.
Elaborar el Manual de • Plantea con responsabilidad un sistema de estímulos y
organización de funciones y su sanciones.
reglamento. • Evalúa periódicamente el funcionamiento de la estructura
organizativa de la empresa.
• Propone cambios como resultado del monitoreo y
evaluación de la gestión.
• Determina las estrategias de publicidad y promoción de los

servicios.
• Establece convenios con otras instituciones, para generar
Dar prioridad al plan de
sinergias de desarrollo empresarial.
marketing, ventas y convenios
• Instituye un plan de ventas atractivos, sin descuidar la
interinstitucionales.
calidad ni rentabilidad del servicio.
• Define áreas de intervención en sus ventas.
• Evalúa periódicamente la rentabilidad en los distintos
servicios que ofrece.
• Controla la asistencia y cumplimiento de actividades del

personal en oficina y el campo.
• Realiza el control de las distintas actividades programadas.
Organizar y verificar los • Emite informe sobre hallazgos y propone alternativas de
resultados del proceso solución.
encaminado y delega funciones • Delega funciones de acuerdo al grado de autonomía y
responsabilidad de los trabajadores.
• Verifica que los servicios ofrecidos estén acorde con las
políticas de la empresa.
• Elabora reportes internos de acuerdo a los formatos

Elaborar documentos internos establecidos por la empresa.
de funcionamiento. • Comunica a la instancia respectiva las incidencias
detectadas y sugiere correctivos.


Computadora, impresora, fax, teléfono, escáner, fotocopiadora, software especializado, fichas de
asistencia, fichas de Reportes personales de desempeño.
Perfiles de puestos de trabajo
Ayuda memoria con imágenes.
Reloj, radio comunicador.

Agencia de turismo conformada por personal calificado que ocupa puestos de trabajo según perfil de
competencias y demandas de la empresa.
Empresa que dispone de un organigrama nominal y funcional.

Manual de organización.
Sistema de evaluación del personal.
Sistema de estímulos.
Información
Maneja información general sobre técnicas de marketing.
Documentación técnica sobre la gestión empresarial.
Leyes y dispositivos vinculados al manejo del personal.
Reglamento del Ministerio de Trabajo.
4.3 Unidad de competencia 3: Gestionar y administrar el potencial de los recursos humanos de la

empresa, teniendo en cuenta la normatividad vigente, criterios organizacionales de la empresa.
• Elabora términos y características para el acceso a los

distintos puestos de trabajo.
Elaborar los perfiles del
• Establece las funciones que debe realizar el personal en su
personal requerido en las
puesto de trabajo.
diferentes áreas.
• Documenta las condiciones requeridas para el puesto de
trabajo específico.
• Determina necesidades de capacitación del personal a su

cargo.
Elaborar planes de • Establece cronograma para ejecutar plan de capacitación
capacitación. del personal.
• Coordina con el equipo responsable la ejecución de los
planes previstos.

• Elabora ficha del personal consignando los datos más

Asignar puestos de acuerdo a relevantes de su persona.
las habilidades a las personas e • Ubica al personal considerando sus habilidades y
implementar plan de motivación destrezas.
e incentivos. • Asigna metas al personal en cada área de trabajo.
• Aplica ficha de evaluación del desempeño.
• Establece un sistema de incentivos, de acuerdo a su
desempeño.
• Elabora la documentación oficial de la empresa de acuerdo

a normas vigentes.
Gestionar los aspectos legales • Formaliza contratos de acuerdo a la normatividad y
(planillas, contratos). reglamento de la empresa.
• Establece términos y condiciones para el acceso a
contratos.
• Controla la asistencia, horario, permisos y licencia del

Supervisar, controlar y evaluar personal
al personal. • Elabora documentos relativos al control, supervisión y
evaluación del personal.

Computadora, software especializado, fichas de asistencia
Perfiles de puestos de trabajo.
Perfil de entrada de cada puesto de trabajo
Contratos de trabajo.
Plan de Capacitación.

Agencia de turismo conformada por personal evaluado al inicio y durante el desempeño de sus
funciones y que recibe estímulos y sanciones por su buen o deficiente desempeño en el trabajo.

Manuales de Organización y funciones.
Sistema de estímulos permanentes.
Programas de Capacitación.

Información
Documentación técnica sobre gestión empresarial.
Reglamentos. Leyes y dispositivos vinculados al manejo de personal.
Reglamentos del Ministerio de Trabajo.
4.4 Unidad de competencia 4: Administrar de recursos logísticos y financieros, de acuerdo a la

normatividad vigente.
• Elabora con responsabilidad un listado de proveedores.

Elaborar un inventario de
• Realiza un catálogo de los recursos en sus diferentes
recursos y proveedores.
rubros.
• Mantiene actualizada los movimientos bancarios de la

empresa.
Realizar gestiones bancarias,
• Comprueba con precisión saldos disponibles para inversión.
según procedimientos
• Realiza con oportunidad la conciliación entre ingreso y
establecidos. Elaborar
egreso de los movimientos bancarios.
presupuesto y programar
gastos. • Prevé inversiones de acuerdo a la disponibilidad financiera
de la empresa.
• Establece plan de atención de pagos a proveedores.
• Elabora un plan de inversión de acuerdo a los recursos

disponibles y procedimientos establecidos.
Establecer sistemas • Adquiere equipos de acuerdo a las necesidades de
informáticos turísticos y atención.
adquisición de equipos • Controla la instalación y operatividad de software o
requeridos, acorde a la paquetes utilitarios en función a los servicios requeridos.
empresa. • Verifica la operatividad y funcionamiento correcto del
software o paquetes utilitarios adquiridos.
• Realiza un balance de la rentabilidad de la empresa.
Controlar uso adecuado de

• Establece un horario de uso de los equipos y recursos de
recursos logísticos,
la empresa.
estableciendo un horario de uso
• Cuida del buen uso y funcionamiento de los equipos.
de oficina y equipos.


Computadora, software especializado, directorio de servicios necesarios, directorio de proveedores,
software de contabilidad.

El balance mensual de la Agencia de Turismo evidencia el manejo eficiente del capital y la rentabilidad
de los servicios ofertados.

Registra el movimiento bancario.
Concilia cuentas con efectivo en los bancos.
Información
Reglamentos. Leyes y dispositivos vinculados al manejo de de los Recursos Económicos.
Cronograma de tributos.
4.5 Unidad de competencia 5: Implementar un sistema de seguimiento, monitoreo y evaluación,

efectuando controles de calidad de los servicios ofrecidos de acuerdo a las políticas internas de la
empresa, normas técnicas y legales, asegurando la total satisfacción y atención del cliente.
• Establece parámetros y rango de rendimiento de las áreas y

Implementar sistema de calidad
servicios de acuerdo a políticas internas.
(indicadores para medirla).
• Elabora un documento con indicadores de evaluación para
cada uno de los servicios prestados.
Elaborar reportes de servicios

• Emite informes periódicamente de los hallazgos recogidos.
(control de calidad) y desarrollar
• Plantea recomendaciones y soluciones a problemática
soluciones para los posibles
inconvenientes. detectada.
• Se comunica frecuentemente con los trabajadores de

campo.
Realizar seguimiento de la
• Cruza información con los diversos proveedores y
operación de los servicios.
supervisores periódicamente.
• Verifica el cabal cumplimiento de procedimientos.

• Verifica que el procedimiento de negociación se desarrolle

Realizar seguimiento antes,
apropiadamente.
durante y post viaje para la retro
• Supervisa que la operación de los servicios tomen lugar de
alimentación de los servicios.
acuerdo a lo previsto.
• Lee e interpreta con interés los reportes escritos de

satisfacción del cliente.
Procesar los documentos de
• Elabora estadísticas identificando fortalezas y
retroalimentación.
oportunidades de mejora.
• Toma oportunamente medidas preventivas y correctivas.
• Mantiene contacto continuo con el personal que tiene trato

Velar por la total satisfacción del
directo con el cliente.
cliente y dar respuesta
• Recaba reporte diario sobre acciones tomadas por el
inmediata a reclamos de los
personal y los evalúa.
clientes.
• Emite informe de resultados y toma acciones correctivas.

Computadora, impresora, fax, teléfono, escáner, fotocopiadora.
Manual de organización y funciones, globalizadores, tarifarios.
Internet, e-mail, sistemas de comunicación en línea (Ej., Skype, Messenger; etc.)

Agencia de servicios turísticos constituida y administrada eficientemente logrando la satisfacción total
del cliente mediante un monitoreo permanente.

Manuales de Organización y funciones.
Sistema de estímulos permanentes.
Programas de Capacitación.
Plan de atención integral al cliente.
Manual de organización y funciones.
Información
Reglamentos. Leyes y dispositivos vinculados al manejo de de los Recursos Económicos.
Cronograma de tributos
Manejo un plan contable básico.

- Las empresas proveedoras más importantes del sector turístico son sin duda las agencias de
viajes. En los últimos años la actividad turística se ha apropiado de un alto porcentaje, en
constante crecimiento, del total de los ingresos que percibe el país; lo que ha conllevado a una
mayor necesidad de capital humano; así como a la mejora de ingresos de los trabajadores ligados
a la actividad.
- El despegue del sector turismo receptivo e interno ha puesto en valor no sólo los restos
arquitectónicos que tradicionalmente tiene nuestro país, sino que está permitiendo el desarrollo de
otras actividades relacionadas con el turismo tal como hoteles y restaurantes; lo que vienen
incrementando la demanda por servicios de agencias de viaje.
- Los empresarios del sector recomiendan desarrollar una cultura de atención al turista tanto
nacional como extranjero a través de los procesos de formación. “La satisfacción del cliente en
sus expectativas y necesidades es un punto clave”. En este sentido hay que promover la
formación de personas con cualidades de liderazgo y conciencia de los recursos que poseemos.

Título Profesional: Administración de Restaurantes

COMPETENCIA GENERAL:
Dirigir y gestionar un establecimiento de alimentos y bebidas asegurando la satisfacción del

cliente, el logro de los resultados, el cumplimiento de los procesos y políticas de la empresa;
aplicar conocimientos de cocina, logística, aseguramiento de la calidad (Buenas Practicas de
Manufactura- BPM), gestión de recursos humanos, costos. Actuar con responsabilidad,
honestidad y preocupación genuina por la empresa. Establecer comunicación con asertividad.
CAPACIDADES PROFESIONALES.
Organización.
Elaborar organigrama de la empresa sección por sección definiendo las labores de cada
trabajador.
Delegar funciones.
Planificar y organizar las labores de almacén, producción (cocina), salón, limpieza e higiene.
Dosificar las labores y descansos de los empleados: mozos, azafatas, vigilantes, almacén,
anfitrionas, cocina, etc. Prever reemplazos.
Poseer una visión sistémica del negocio: el funcionamiento de cada área y en conjunto.
Establecer comunicación permanente y eficiente con todas las áreas, con el personal subalterno,
los clientes, proveedores.
Estar enterado, actualizado de las tendencias del mercado (restaurantes de la competencia).
Actuar con empatía, generar sinergias.
Brindar capacitación al personal para que cumplan adecuadamente su función y dar un buen
servicio.
Aplicar estrategias de motivación y autoaprendizaje para su equipo humano.
Promover y facilitar la comunicación asertiva entre todas sus áreas.
Contingencias

Actuar con rapidez y eficiencia ante los imprevistos que se generan dentro del desenvolvimiento
del restaurante tales como conflictos entre el personal, situaciones de tensión generados por
clientes.
Prever situaciones de asalto, accidentes laborales, emergencias, incendio, sismo.
Coordinar con la policía local las medidas de seguridad del establecimiento.
Verificar el correcto funcionamiento de los medios de seguridad: luces, señalización, medios

contra incendios.
Tomar decisiones con autonomía respecto a la gestión del restaurante de acuerdo con lo
determinado por el directorio o responsables de la empresa.
Tomar decisiones operativas de acuerdo a sus funciones.
Comunica sus decisiones a sus superiores.
Sugerir cambios para el buen desarrollo de la empresa y la buena atención y satisfacción del
cliente.
Supervisar que se cumplan correctamente las funciones laborales: caja, almacén, bar, limpieza,
mozos, personal de seguridad.

En los últimos diez años se ha producido un verdadero “boom” de la gastronomía peruana. Este
se manifiesta en la gran expansión de negocios de restaurantes que es cada vez mayor debido
al dinamismo del sector turismo que viene promocionando la gastronomía peruana como una de
las mejores del mundo, así como al renovado interés de algunos sectores socioeconómicos del
país (estimado en 43% de familias) que gustan de disfrutar un almuerzo fuera de casa.
Un aspecto importante en el desarrollo del negocio de restaurantes es la demanda de un servicio

de mayor calidad que obliga a mejorar la infraestructura y sobre todo la mejora de las capacidades
de los recursos humanos tales como chef, mozos, barman y en especial de administradores de
restaurantes sobre quienes reposa el éxito o el fracaso de las inversiones.
En la actualidad es alta la demanda de administradores de restaurantes mientras que la oferta

formativa es casi inexistente limitándose a algunos cursos básicos que son insuficientes. Por ello
la formación profesional en esta carrera es de suma urgencia asegurándose la inserción laboral de
personal con las capacidades y competencias adecuadas.
El desarrollo profesional en esta carrera esta asociado a ocupaciones diversas del negocio de
restaurantes y hoteles tales como chef, cocineros, mozos, que podrían, con la formación
profesional adecuada, asumir la administración del negocio. Es importante resaltar que también

ofrece posibilidades de inserción laboral en corporaciones y franquicias de nivel nacional e

internacional.
1. GESTIONAR LOS RECURSOS HUMANOS DEL NEGOCIO DE RESTAURANTE
GARANTIZANDO LA EFICIENCIA EN EL DESEMPEÑO EN SU LABOR.
2. CAUTELAR LOS BIENES DE LA EMPRESA Y LA SEGURIDAD PERSONAL DE LOS

CLIENTES Y TRABAJADORES.
3. COORDINAR Y SUPERVISAR LAS ÁREAS DE LA EMPRESA GARANTIZANDO EL

DESEMPEÑO ÓPTIMO EN EL DESEMPEÑO DE SUS FUNCIONES Y LA SATISFACCIÓN
DEL CLIENTE.

4.1. Unidad de Competencia 1: Gestionar los recursos humanos del negocio de restaurante
garantizando la eficiencia en el desempeño en su labor.
• Elabora reglamento interno.

• Elabora manual de funciones.
Elaborar y hacer cumplir
• Elabora reglamento interno de seguridad e higiene
normas y reglas laborales.
laboral.
• Hace cumplir las normas y reglas de personal.
• Elabora el perfil del personal idóneo para la empresa.

• Selecciona personal.
• Organiza y distribuye funciones y responsabilidades
Llevar a cabo la selección y
laborales.
asignación de funciones del
• Organiza los turnos y descansos del personal.
personal a su cargo.
• Pone en práctica la comunicación, buen trato, respeto y
valores.
• Fomenta un clima laboral positivo.
Supervisar las labores del • Capacita al personal.

personal y promover su • Dirige las labores del equipo de trabajo.
desarrollo. • Supervisa y evalúa las funciones del personal.
• Toma decisiones respecto al personal.


Sistemas informáticos.
Equipos e implementos de restaurantes.
Equipos y medios de seguridad.

Satisfacción del cliente.
Ganancias de la empresa.
Formación, desarrollo y crecimiento del personal.
Desarrollo del país (responsabilidad social).
Cuidado y conservación del medio ambiente.

Buenas prácticas de manufactura-BPM.
Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control-HACCP.
Control de procesos.
Control de calidad.
Información.
Registro de proveedores de insumos.
Información de la tendencia a nivel mundial.
4.2. Unidad de Competencia 2: Cautelar los bienes de la empresa y la seguridad personal de los
clientes y trabajadores.
• Maneja los inventarios.

• Controla el registro de compras de provisiones.
• Controla el recibo y calidad de los insumos.
Asegurar las existencias y
• Controla el despacho de productos.
buen uso de las
• Controla el tratamiento de insumos y provisiones.
provisiones.
• Lleva directorio de proveedores de bienes y servicios.
• Controla las mermas y desechos.
• Controla promociones y cortesías.

• Establece tareas para el manejo adecuado de equipos en

las áreas de producción.
• Mantiene en buen estado: las instalaciones eléctricas,
iluminación.
• Mantiene en buen estado la decoración.
Controlar el buen
• Mantiene en buen estado los medios de seguridad y
funcionamiento,
señalización.
operatividad y estado de
• Mantiene en buen estado los medios y equipos de
los ambientes y equipos.
seguridad.
• Mantiene la limpieza e higiene del local.
• Mantiene en óptimas condiciones los equipos de sonido.
• Establece plan de mantenimiento preventivo y predictivo de
máquinas y equipos.
Implementar medidas de • Implementa medidas preventivas de seguridad personales.

seguridad personal acorde • Implementa medidas de seguridad, planes de contingencia
con las normas de defensa frente a sismos, incendios.
civil. • Implementa primeros auxilios.

Software de inventarios.
Equipos y medios de seguridad.
Equipos y materiales de primeros auxilios.

Provisiones, medios y materiales adecuados para el funcionamiento de la empresa.

Control de calidad.
Información.
Registro de proveedores de insumos.
Documentos de registro de compras, almacenaje y salida de productos.
Registro de proveedores de servicios (electricistas, gasfiteros, albañiles, carpinteros, otros).

4.3. Unidad de Competencia 3: Coordinar y supervisar las áreas de la empresa

garantizando el desempeño óptimo en el desempeño de sus funciones y la satisfacción del
cliente.
• Asegura la cantidad y calidad de las provisiones.

• Supervisa el correcto control de mantenimiento y
Supervisar y coordinar las
suministros.
labores de almacén.
• Asegura que el área de bebidas se lleve a cabo de forma
eficiente.
• Repone el menaje y utensilios.
• Vela por la calidad del servicio.

• Garantiza la limpieza de las áreas de producción.
labores de producción. • Supervisa el cumplimiento de las órdenes de servicio de
producción. (comandos).
• Vela que el producto este de acuerdo con el estándar del
menú.
• Capacita a los mozos.

• Implementa técnicas de atención al cliente: etiqueta.
• Capacita y supervisa en la forma de atender al cliente: dar
la bienvenida, las palabras a utilizar, sugerir y recibir un
labores de comedor
pedido.
• Capacita, supervisa al personal en la forma de llevar los
platos y cubiertos.
Supervisar y coordinar las • Garantiza el lavado de menajes y limpieza de almacén.

labores de limpieza e • Garantiza la limpieza de ambientes y servicios higiénicos.
higiene. • Garantiza limpieza de mesas y áreas de servicio.

• Confronta las comandas con las boletas y facturas.

• Participa en el control de las ventas.
labores financieras.
• Controla y registra costos y gastos.
• Analiza las estaciones, fechas, genera ideas para mejorar

las ventas.
Supervisar y coordinar • Diseña e implementa las promociones.
publicidad y promociones. • Contrata los servicios de publicistas.
• Coloca publicidad en radio, prensa escrita, TV.
• Supervisa la efectividad de la publicidad y promociones.

Equipos e implementos de restaurantes.
Implementos y equipos de servicio y atención al cliente.
Equipos y medios de seguridad y limpieza.

Satisfacción del cliente.
Incremento de ganancias de la empresa.

Control de calidad.
Información.
Registro de desempeño laboral.
Normas técnicas de atención al cliente.
Información de la tendencia a nivel mundial (tendencias).

- Según los expertos; al mes abren 40,000 restaurantes en todo el Perú; especialmente en
las zonas turísticas; sin embargo más del 50% cierra al tercer mes; principalmente por
problemas en la gestión del establecimiento debido a las pocas capacidades para
administrarlo adecuadamente.
- Las proyecciones de este profesional son altamente favorables para un rápido acceso
laboral ya que, según Adolfo Perret (Dueño de la Cadena Punta Sal) “se proyecta a un
crecimiento sostenido de 5% anual de negocios de restaurantes” y de acuerdo con Lazo
(Dueño del restaurant El olímpico) “el negocio esta asociado con la gastronomía
tradicional auténtica, la música y buen ambiente” lo que explica en parte el auge de este
negocio.
- También existe gran inquietud y preocupación por la falta de programas de formación de

estos profesionales los cuales son de suma urgencia debido al rápido crecimiento de los
negocios.
- Es necesario tomar en cuenta las recomendaciones de los empresarios del ramo que
solicitan implementar prácticas profesionales desde el inicio de la formación para
comprobar la verdadera vocación del futuro profesional en una ocupación que demanda
dedicación permanente.
- Los empresarios también solicitan que se ponga en práctica los perfiles elaborados el 2009
convocados por el Ministerio de Educación, piden mayor celeridad en la implementación de
la oferta formativa.
- En relación con los procesos formativos, los empresarios plantean que podría haber varias
modalidades formativas tales como:
• Formación de recursos humanos sin experiencia en el ramo: Nivel técnico, carrera

técnica de dos años de estudio.
• Formación de recursos humanos con experiencia en el ramo: Nivel técnico,

complemento formativo del personal de gastronomía, mozo, etc. para su movilidad
laboral.
• Formación de recursos humanos de especialización para profesionales en

administración hotelera y ramas afines: programa de especialización técnica de 01 año
de estudio.

Título Profesional: Gestión de Servicios de

Ecoturismo
Planificar, coordinar y verificar las diferentes actividades del servicio de ecoturismo. Proveer
información general y específica sobre el ambiente cultural, social y natural, de acuerdo a
requerimientos del pasajero e itinerario previsto. Atender a grupos especiales de investigación
y/o educación incorporando a la comunidad local. Demostrar creatividad, responsabilidad,
seguridad, tolerancia, empatía, manejo de grupo y capacidad para tomar decisiones bajo
condiciones impredecible y/o adversas.
Organización
Manejar una visión de conjunto de las actividades eco turístico a ejecutar.
Coordinar actividades con grupos afines a fin de asegurar los objetivos previstos con eficiencia.
Establecer horarios para las actividades, evitando malestar a otros usuarios.
Prever atención especial para los pasajeros, dándoles atención personalizada.
Verificar la logística para el desarrollo de actividades.
Establecer comunicación empática, asegurando una grata estadía a sus pasajeros.
Mantener comunicación asertiva y oportuna con pares y superiores.
Colaborar con sus compañeros con información relevante.
Dar instrucciones e información de manera clara y sencilla.
Contingencia
Solucionar problemas con serenidad y rapidez
Mantener la calma y adaptarse rápidamente a situaciones adversas, propios de la naturaleza.
Ofrecer seguridad emocional a sus pasajeros en todo momento y circunstancia.

Aprovechar las oportunidades adversas con creatividad, tornándolas en situaciones de

experiencia positiva.
Cumplir con el itinerario previsto.
Cuidar de la integridad de sus pasajeros.
Cuidar de su presentación personal.
Llevar el equipo necesario para las actividades a realizar.
Tomar decisiones en situaciones impredecibles o de emergencia.
Llevar consigo un maletín con implementos básico de emergencia para la atención de los
pasajeros.

La estabilidad económica y las diferentes medidas adoptadas por el gobierno con la finalidad
de promover a nivel nacional e internacional la imagen del país, ha generado un alto flujo de
movimiento turístico.
Desde el 2007 el sector turismo del Perú, viene mostrando un gran desarrollo constituyéndose
en el tercer generador de divisas como consecuencia de la cada vez mayor afluencia de
turistas extranjeros, no solo con destinos vacacionales sino también con fines de estudio e
investigación.
La visita cada vez mayor de los investigadores de otros países como Estados Unidos, Japón,
Reino Unido y Francia sobre los recursos naturales que posee nuestra patria ha ido en
aumento. Una evidencia del auge del turismo se puede observar en el incremento de los
negocios de restaurantes y hoteles que en el año 2007 registró un crecimiento de 7,8% en el
PBI.
El desarrollo de la actividad eco turística ha permitido inversiones sobre todo en zonas como
Madre de Dios (Tambopata, Manu) Loreto (Pacaya Samiria), que ofrecen hospedaje en
convivencia con la naturaleza. Existe una demanda real de personas que puedan interpretar la
naturaleza y atender a este sector turístico.
Actualmente ninguna escuela de turismo ofrece la formación de especialista en ecoturismo e

intérpretes ambientales. El aumento de este tipo de turismos no hace prever la necesidad de
formar personas que tengan un manejo no sólo científico sobre las condiciones del ecosistema
Peruano, sino una conciencia profunda sobre el cuidado de la naturaleza.

1. RECIBIR, VERIFICAR Y PRIORIZAR DATOS Y EXPECTATIVAS DE LOS
PASAJEROS, BRINDÁNDOLES INFORMACIÓN Y ORIENTACIÓN NECESARIA Y
OPORTUNA.
2. BRINDAR COMUNICACIÓN AFECTIVA Y EFECTIVA SOBRE LOS DISTINTOS

ASPECTOS GEOGRÁFICOS Y CULTURALES, PROMOVIENDO LA INTERACCIÓN
VIVENCIAL, COMPROMISO Y RESPETO DE LOS VISITANTES CON EL ENTORNO Y
REALIDAD LOCAL.
3. TRANSMITIR INFORMACIÓN EFECTIVA SOBRE LOS ECOSISTEMAS DE LA ZONA,

SENSIBILIZANDO AL PASAJERO SOBRE SU IMPORTANCIA, CONSERVACIÓN Y
PROMOVIENDO LA INTERACCIÓN VIVENCIAL CON RESPETO HACIA EL
ENTORNO Y REALIDAD LOCAL.
4. ATENDER, ORIENTAR A GRUPOS ESPECIALES DE ESTUDIO E INVESTIGACIÓN.

PROMOVER ACTIVIDADES DIRECCIONADAS A LA VIVENCIA DE EXPERIENCIAS
DE ACUERDO A SUS EXPECTATIVAS Y NECESIDADES, PROCURANDO SU TOTAL
SATISFACCIÓN.

4.1 Unidad de competencia 1: Recibir, verificar y priorizar datos y expectativas de los pasajeros,
brindándoles información y orientación necesaria y oportuna.
• Trata con cordialidad a los pasajeros.

Dar bienvenida a los pasajeros. • Se presenta correctamente uniformado.
• Se identifica claramente con la organización
que representa.
• Corrobora con precisión los datos de los

pasajeros.
Verificar datos personales de los pasajeros.
• Deriva oportunamente la información al área
correspondiente.

• Idéntica con precisión necesidades o

condiciones especiales de los pasajeros.
• Deriva oportunamente la información al área
correspondiente.
Priorizar requerimientos personales.
• Coordina anticipadamente la logística
requerida.
• Establece un plan de atención preferencial
y/o personalizada.
• Pregunta oportunamente intereses o

preocupaciones del pasajero.
Identificar expectativas del viaje.
• Busca información relevante al interés del
pasajero.
• Coordina anticipadamente el itinerario a

Informar sobre el itinerario a seguir. seguir.
• Prevé logística necesaria.
• Identifica responsablemente posibles

Comunicar posibles situaciones adversas o imprevistos.
cambios circunstanciales. • Comunica oportuna y adecuadamente
situaciones imprevistas.
Brindar recomendaciones para el • Reúne al grupo para precisar orientaciones.

desplazamiento. • Informa con claridad y precisión.
Dar a conocer al pasajero los canales de • Informa con claridad posibles contactos para
comunicación internos y externos. comunicarse.
Utilizar permanentemente elementos y/o

• Utiliza creativamente elementos naturales
situaciones geográficas y naturales para la
para la interpretación.
interpretación.

Medios y materiales de p producción

Equipos
Guías de flora y fauna local.
Ayuda memoria con imágenes (plates).
Medios
Transporte, hospedaje.

Interacción con el grupo objetivo, logrando la satisfacción total del servicio prestado.

Recaba información sobre necesidades, expectativas e intereses del pasajero usuario.
Establece un plan normal y un plan de contingencia ante imprevistos.
Manejo de grupo y de técnicas de animación y motivación.
Mantiene la calma y presta atención y seguridad al pasajero.
Información
Maneja información general sobre los lugares a visitar, costumbres y cultura.
Manuales, especificaciones técnicas, catálogos, instructivos, ayudas visuales (plates).
Lee planos, proyectos, esquemas, mapas, manuales y/o especificaciones técnicas, antes de la
ejecución del trabajo asignado.
4.2 Unidad de competencia 2: Brindar comunicación afectiva y efectiva sobre los distintos aspectos
geográficos y culturales, promoviendo la interacción vivencial, compromiso y respeto de los visitantes
con el entorno y realidad local.
• Explica brevemente la ubicación geográfica de la

Ubicar al pasajero en el ambiente
zona utilizando material visual.
geográfico en que se encuentra,
• Comunica de manera concisa y amena aspectos
Mencionando características culturales
relevantes de la zona.
más resaltantes del lugar (económicas,
sociales, manifestaciones culturales). • Utiliza información actualizada de los diferentes
aspectos a explicar.

Sensibilizar al pasajero sobre las • Transmite y demuestra identidad cultural, social y

costumbres y características sociales de la económica de la zona.
población. Explicar al detalle cada uno de • Expone con interés y lenguaje sencillo los puntos
los lugares previstos en el itinerario. de visita.
• Utiliza responsablemente materiales de

interpretación.
• Transmite confianza en el manejo de materiales
Promover experiencias vivenciales con el
de interpretación.
medio, reiterando recomendaciones
• Renueva periódicamente su material de
específicas para la actividad a desarrollar,
interpretación con elementos de recolección.
explicando la cosmovisión de los
pobladores locales. • Repite recomendaciones de acuerdo a la
actividad a realizar.
• Da a conocer con respeto las tradiciones y forma
de vida de los pobladores locales.
• Esta pendiente en todo momento de las

Permanecer atentos para la atención del necesidades del pasajero.
pasajero. • Observa con atención a los pasajeros para
detectar satisfacción y/o incomodidad.
• Mantiene la calma y transmite seguridad ante

situaciones de emergencia.
• Actúa con diligencia en situaciones de
Aplicar medidas de seguridad y primeros emergencia.
auxilios. • Adopta responsablemente medidas de seguridad
y primeros auxilios.
• Informa oportunamente a sus superiores de las
ocurrencias.
Informar al pasajero los canales de • Informa con claridad posibles contactos para

Involucrar y transmitir al pasajero la • Difunde oportunamente participación de la

participación de la población local en el población local.
desarrollo del servicio y difundir los • Comenta de acuerdo al grupo proyectos de
proyectos de investigación de la zona. investigación de la zona.
• Utiliza creativamente elementos naturales para la

Utilizar permanentemente elementos y/o interpretación.
situaciones geográficas y naturales para la • Provoca situaciones especiales en condiciones de
interpretación. seguridad para vivenciar experiencias con la
naturaleza.
Medios y materiales de p producción:

Equipos
Binoculares, Telescopio, Micrófono, Cámara fotográfica.
Herramientas
Linterna, cuchilla (navaja suiza), machete, botiquín de primeros auxilios, mochila.
Medios

Asistencia a grupos de estudios, investigación en excursiones de zonas de reserva natural nacional.
Cumplir con los itinerarios u objetivos previstos logrando la satisfacción total del cliente.

Mantiene la calma y cuidar de la atención y seguridad del pasajero.
Información:

4.3 Unidad de competencia 3: Transmitir información efectiva sobre los ecosistemas de la zona,
sensibilizando al pasajero sobre su importancia, conservación y promoviendo la interacción vivencial
con respeto hacia el entorno y realidad local.
• Explica brevemente la ubicación natural de la

Ubicar al pasajero en el ambiente natural en
zona utilizando material visual.
que se encuentra, explicando el ecosistema
• Expone información sobre el ecosistema de
visitado.
acuerdo al interés de los pasajeros.
• Repite claramente recomendaciones,

Reiterar recomendaciones específicas para
incidiendo en las específicas para la actividad
la actividad a desarrollar.
a realizar.
• Brinda información de los lugares a visitar

resaltando aquello de mayor interés para los
pasajeros.
Enfocar la visita de acuerdo al interés de los
• Transmite a los pasajeros información sobre
pasajeros (observación de flora y/o fauna,
la importancia del cuidado del medio ambiente
bird watching), sensibilizando al visitante
y la conservación de las áreas naturales.
sobre la protección del área natural.
• Relaciona con información actualizada, las
condiciones de la naturaleza local con los
cambios climáticos globales.
Involucrar y transmitir al pasajero la

• Difunde oportunamente participación de la
participación de la población local en la
población local.
protección del área natural.
• Utiliza responsablemente materiales de

interpretación.
Manejar adecuadamente materiales de • Transmite confianza en el manejo de
interpretación. materiales de interpretación.
• Renueva periódicamente su material de
interpretación con elementos de recolección.

• Está pendiente en todo momento de las

Permanecer atentos para la atención del necesidades del pasajero.
pasajero. • Observa con atención a los pasajeros para
detectar satisfacción y/o incomodidad.

• Actúa con diligencia en situaciones de
emergencia.
Aplicar medidas de seguridad y primeros
• Adopta responsablemente medidas de
auxilios.
seguridad y primeros auxilios.
ocurrencias.
Dar a conocer al pasajero los canales de • Informa con claridad, posibles contactos para
Involucrar y transmitir al pasajero la

• Difunde oportunamente participación de la
participación de la población local y/o en el
población local.
desarrollo del servicio.
Difundir los proyectos de investigación de la • Comenta de acuerdo al grupo proyectos de

zona. investigación de la zona.
Utilizar permanentemente elementos y/o

• Utiliza creativamente elementos naturales para
situaciones geográficas y naturales para la
la interpretación.
interpretación.

Equipos
Binoculares, telescopio, micrófono, cámara fotográfica.
Guías de flora y fauna local
Ayuda memoria con imágenes (plates)
Reloj, radio comunicador
Herramientas

Medios

Asistencia a grupos de estudios, investigación en excursiones de zonas de reserva natural nacional,
cumpliendo con las necesidades y expectativas del usuario.

Información
4.4 Unidad de competencia 4: Atender, orientar a grupos especiales de estudio e investigación.

Promover actividades direccionadas a la vivencia de experiencias de acuerdo a sus expectativas y
necesidades, procurando su total satisfacción.
• Investiga con anticipación la información requerida.

• Utiliza información actualizada.
• Actualiza conocimiento y/o habilidades de acuerdo
Preparar información específica
a la atención requerida.
requerida por el grupo. Definir itinerario a
seguir. • Identifica con precisión puntos de interés.
• Verifica anticipadamente la logística requerida.
• Coordina anticipadamente con el área
administrativa.
Orientar las actividades para el

• Direcciona actividades de acuerdo a los objetivos
cumplimiento de los requerimientos del
previstos.
grupo y comentar características y
cuidados en la interacción con la • Transmite enfáticamente instrucciones para el
naturaleza. cuidado e interacción con la naturaleza.

• Identifica con precisión al líder del grupo.

Mantener coordinación permanente con
• Coordina con el líder del grupo para toma de
el líder del grupo. Prever condiciones
decisiones.
adversas y plan de contingencia.
• Identifica responsablemente posibles riesgos.
• Prepara con anticipación planes de contingencia.

• Actúa con diligencia en situaciones de emergencia.
Aplicar medidas de seguridad y primeros
auxilios. • Adopta responsablemente medidas de seguridad y
primeros auxilios.
ocurrencias.

Equipos
Binoculares, telescopio, micrófono, cámara fotográfica.
Herramientas
Medios

Asistencia a grupos de estudios, investigación en excursiones de zonas de reserva natural nacional.
Cumplir con los itinerarios u objetivos previstos logrando la satisfacción total del cliente.

Información

- La revaloración de lo natural ha hecho que más personas soliciten servicios de ecoturismo y

vivenciar experiencias con el mundo natural.
- La normatividad vigente es un elemento que ayuda al desarrollo de este tipo de turismo, que
inicialmente sólo estaba dirigido a un pequeño grupo de investigadores.
- Aún existe la necesidad de sensibilizar a los pasajeros usuarios del servicio de ecoturismo en la
importancia del cuidado y protección de los recursos naturales.
- El intérprete ambiental, en el marco de los servicios de ecoturismo, es un trabajador muy

demandado con cualidades especiales, por lo que requiere formarse en condiciones personales,
profesionales y culturales, que le permitan interactuar con distintos públicos, sobre todo con
aquel usuario que es investigador de la naturaleza.

Titulo Profesional: Gestión de turismo rural

comunitario
COMPETENCIA GENERAL:
Promover y gestionar servicios de turismo rural comunitario satisfaciendo la demanda, promoviendo

el desarrollo local, integrándose con la población, cuidando el patrimonio cultural material e
inmaterial y el ecosistema con iniciativa empresarial y ética profesional.
CAPACIDADES PROFESIONALES.
Organización.
Identificar zonas con potencial turístico naturales y culturales para convertirlas en unidades
ambientales turísticos.
Organizar, gestionar programas turísticos relacionados con el turismo rural sostenible de acuerdo a
su ordenamiento territorial y zonificación ecológica y económica.
Planificar, gestionar programas y proyectos turísticos coordinando con los sectores públicos y
privados.
Organizar la promoción del turismo a través de viajes de las agencias de viaje para que conozcan
directamente las unidades ambientales turísticos – FAM TRIP y viajes con la prensa local y
nacional-PRESS TOURS.
Sensibilizar, organizar a la comunidad para recibir al visitante, brindar una buena atención
revalorando y preservando el patrimonio cultural y natural.
Seleccionar y promover la capacitación de los recursos humanos.
Coordinar con las familias de la comunidad y autoridades locales las actividades de turismo para
garantizar la calidad del servicio al cliente.
Generar clima de confianza para la participación activa con los pobladores y autoridades de la
comunidad.
Establecer una estrecha relación de los operadores, las instituciones públicas y privadas ligadas al
sector turismo rural comunitario.
Comunicarse en su idioma nativo.

Adaptar el programa turístico al idioma de la comunidad.
Contingencias.
Contribuir en la resolución de conflictos de los problemas turísticos y crear un sistema de

acercamiento y participación activa a las familias que están en los lugares con potencial para el
desarrollo del turismo rural comunitario.
Contribuir en la resolución de problemas y toma de decisiones respecto al impacto de poner en

valor un circuito turístico y de los perjuicios que ello puede generar.
Sensibilizar a las autoridades locales para una adecuada ejecución de los programas turísticos-
UAT.
Adaptarse a las diferentes exigencias laborales que demanda la implementación de las actividades
de turismo rural comunitario.
Es responsable de cumplir con las normas que reglamentan el turismo rural comunitario, trabajar
articuladamente con los diversos sectores involucrados en la actividad turística.
Velar por el bienestar y seguridad del turista coordinando con los guías, orientadores y operadores
de la comunidad.
Velar por la seguridad, el beneficio de las familias y comunidad que desarrolla el turismo.
Coordinar con las instituciones de salud y servicios básicos para garantizar la seguridad y buena
atención al turista.
Cuenta con autonomía en el ejercicio de su labor para promover y llevar a cabo los servicios de
turismo rural comunitario garantizando la calidad de los servicios brindados por la comunidad.

De acuerdo con el Perfil del turista que visita el Perú, se observa un incremento del interés de los
turistas internacionales por el turismo rural comunitario denominado también turismo vivencial. A
ello se agrega el creciente interés de los turistas nacionales por salir de la ciudad al campo en
busca de paz y sana distracción.
Por otra parte, también se observar que los gobiernos locales, las poblaciones y dirigentes de las
comunidades y operadores turísticos vienen priorizando el desarrollo de esta actividad en sus
planes de desarrollo local y regional tomado acciones, que aunque todavía insuficientes, vienen
dándole un paulatino impulso.

Cabe destacar el interés de las comunidades andinas y selváticas por desarrollar esta actividad,
motivados por las pocas, pero significativas experiencias exitosas de diversas comunidades en el
país, viendo en ella una oportunidad para mejorar sus condiciones de vida.
De acuerdo con lo expuesto, se prevé una demanda sostenida de este tipo de profesionales que
tendrán la responsabilidad de dinamizar esta actividad que, a su vez, demanda la formación de
recursos humanos adecuadamente capacitados.
Los profesionales en turismo rural comunitario deberán ser personas con mucha capacidad
creativa, con gran capacidad persuasiva, capaces de integrar a las familias y comunidades,
autoridades locales para dar impulso a esta actividad allí donde todavía no se ha iniciado o
incorporarse en los lugares donde ya se han iniciado.
Las posibilidades de inserción laboral de este profesional son variadas pudiendo desempeñarse
como promotor de turismo, promotores culturales, promotor de artesanías, promotores
gastronómicos, guías, capacitadores, promotores de conservación del medio ambiente, etc.
relacionada con el desarrollo de las actividades de turismo rural comunitario. Tiene también la
posibilidad de incorporarse como promotor en las instituciones de gobierno local, regional y
nacional.
En la actualidad no existe oferta formativa de este tipo de recursos humanos por lo que, luego de
un proceso de formación adecuado, podrá rápidamente lograr su inserción laboral en unidades de
negocio existentes o iniciar operaciones con las comunidades en el país.
COMPETENCIA
1. PLANIFICAR, COORDINAR Y ORGANIZAR ACTIVIDADES LIGADAS AL TURISMO RURAL
COMUNITARIO.
2. PROMOVER EL DESARROLLO Y/O FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES DE LA

POBLACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS SOSTENIBLES
EN CONCORDANCIA CON LA PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO
AMBIENTE.
3. PROMOVER LA OFERTA ARTESANAL Y GASTRONÓMICA LOCAL GARANTIZANDO LA

AUTENTICIDAD DEL LUGAR Y LA CALIDAD SATISFACIENDO LA EXPECTATIVA DEL
TURISTA.
4. LLEVAR A CABO ACTIVIDADES CULTURALES PROPIAS DE LAS COMUNIDAD, EN

CONCERTACIÓN CON LAS AUTORIDADES LOCALES, QUE SATISFACEN LA
EXPECTATIVA DEL TURISTA.
5. DINAMIZAR LA DEMANDA TURÍSTICA INTERNA Y EXTERNA GARANTIZANDO LA

CALIDAD DEL SERVICIO TURÍSTICO.


COMPETENCIA.
4.1 Unidad de Competencia 1: Planificar, coordinar y organizar actividades ligadas al turismo
rural comunitario.
• Identifica los nichos de mercado.

Coordinar y organizar los • Define el perfil del turista que visita su comunidad.
tours coordinando con los • Identifica los guías, informadores y recursos humanos
operadores y actores turísticos.
turísticos. • Identifica los aliados estratégicos.
• Coordina con las autoridades locales.
• Identifica las familias participantes.

Organizar y coordinar las • Capacita a la familia para la atención al turista.
actividades vivenciales. • Acondiciona la casa.
• Organiza las actividades del turista con la familia.
• Identifica familias que realizan buenas prácticas de

agropecuaria tradicional.
• Coordina con las familias la atención al turista.
Organizar y coordinar • Organiza las actividades de producción doméstica: Hacer
actividades productivas el pan, elaborar queso, quesillo, postres, dulces y licores
domesticas. tradicionales.
• Organiza y coordina la realización de labores
diarias/cotidianas: Ordeño manual, siembra, cosecha,
esquila.
• Identifica los atractivos naturales.

Organizar y coordinar • Identifica los senderos y señalización.
actividades de observación • Identifica la movilidad a emplear.
de naturaleza • Prevé los equipos necesarios.
• Prevé la alimentación necesaria.

• Identifica los lugares de avistamiento de aves.

Organizar y coordinar
• Coordina las actividades de investigación de ornitología.
actividades de avistamiento
de aves • Prevé equipos para avistamiento de aves.
• Prevé los recursos humanos adecuados.
• Identifica lugares adecuados para las actividades de

aventura.
Organizar y coordinar
• Selecciona los orientadores y guías especializados.
actividades de aventura.
• Prevé los equipos y medios adecuados.
• Prevé las medidas de seguridad.
• Identifica las familias que mantienen la cultura viva.

Organizar y coordinar las • Organiza y lleva a cabo las actividades de cultura viva.
actividades de cultura viva. • Rescata y difunde los cuentos, leyendas, música y danzas
de la comunidad.
• Identifica los lugares adecuados para realizar

campamentos.
• Realiza la señalización y toma medidas de seguridad del
Organizar y coordinar las lugar.
actividades de campamento • Prevé los medios y materiales adecuados para realizar
campamentos.
• Lleva a cabo las actividades de campamento en
condiciones de seguridad.

Equipo de computación, programas básicos.
Equipos para cada una de las actividades.
Planos de ubicación.

Diseño y puesta en valor de un destino con planta turística de calidad para desarrollar el
Turismo Rural sostenible de calidad.
Atención al turista satisfaciendo sus expectativas

Atención a las familias y comunidad local promoviendo su desarrollo sostenible.

Cuidado de la naturaleza y el medio ambiente.

Coordinación con los pobladores y autoridades locales nacionales e internacionales.
Implementación de actividades de pasantía, capacitación, marketing, comunicación, alianzas
estratégicas.
Información.
Normas y disposiciones legales que reglamentan la actividad.
Mapas, croquis, información del tiempo, altura, accidentes geográficos, obras literarias y
bibliografía de la zona, guías y manuales de orientación, datos de los turistas.
Manual de seguridad personal y cuidado del medio ambiente.
4.2 Unidad de Competencia 2: Promover el desarrollo y/o fortalecimiento de capacidades de

la población para el desarrollo de las actividades turísticas sostenibles en concordancia con la
preservación y conservación del medio ambiente.
• Identifica y hace inventario del potencial turístico de la

Realizar el diagnóstico de
comunidad en coordinación con las autoridades locales.
potencialidades de la
• Elabora diagnóstico situacional.
comunidad.
• Elabora plan de puesta en valor de atractivo turístico.
• Elabora planes de desarrollo local enmarcado en los

planes nacionales de corto, mediano y largo plazo.
• Realiza reuniones de trabajo con pobladores y familias de
la comunidad para identificar necesidades de capacitación
Elaborar e implementar plan y orientación técnica.
de desarrollo • Elabora plan de capacitación.
y/fortalecimiento de • Lleva a cabo talleres y cursos de capacitación a la
capacidades. comunidad.
• Monitorea las actividades de capacitación.
• Brinda asistencia técnica personalizada.
• Verifica el desarrollo de capacidades y gestión de servicios
turísticos de la comunidad.

• Realiza el diagnóstico de necesidades de conservación y

Realizar acciones de preservación del medio ambiente.
concientización en la • Elabora plan de acción de conservación y preservación del
prevención y conservación medio ambiente.
del medio ambiente. • Socializa e implementa del plan de conservación y
preservación del medio ambiente con la comunidad.

Equipos informáticos.
Movilidad para desplazamiento.
Equipo de orientación geográfica.

Reuniones de trabajo con la comunidad.
Actividades participativas con la comunidad y autoridades locales.
Alianzas estratégicas con entidades e instituciones públicas y privadas, nacionales e
internacionales.

Métodos y técnicas de facilitación de talleres.
Redacción de documentos e interpretación de normas legales.
Metodología de la capacitación.
Información.
Mapas, información de INRENA, Directivas y normas del Ministerio de Agricultura.
4.3 Unidad de competencia 3: Promover la oferta artesanal y gastronómica local garantizando la

autenticidad del lugar y la calidad satisfaciendo la expectativa del turista.
• Planifica ferias y exposiciones artesanales en coordinación

con las autoridades locales.
• Selecciona el espacio adecuado para las ferias.
• Convoca a los artesanos y expositores de la comunidad
Organizar ferias, eventos
local y regional.
artesanales y promover la
• Realiza actividades de difusión y promoción de ferias y
visita de los turistas.
exposiciones.
• Implementa y Lleva a cabo actividades feriales.
• Organiza y lleva a cabo la visita y compra de los turistas.
• Monitorea y evalúa las actividades feriales.

• Identifica la gastronomía tradicional de la comunidad.

• Organiza la exposición y expendio de la gastronomía
tradicional.
Promover la gastronomía
• Organiza la visita, degustación y consumo de los turistas
local y regional tradicional y
garantizando la calidad del servicio.
organizar la visita y
degustación de los turistas. • Promueve la conservación de la práctica gastronómica de
la comunidad.
• Promueve las buenas prácticas gastronómicas de la
comunidad.
• Elabora padrón de artesanos de la comunidad.

• Identifica necesidades de capacitación de los artesanos.
• Identifica capacitadores acorde con las necesidades de
Promover capacitación a los
capacitación de los artesanos.
artesanos.
• Organiza la capacitación, convoca a los artesanos.
• Realiza talleres y actividades de capacitación.
• Monitorea y evalúa las actividades de capacitación.

Planificador, padrón de artesanos, registro de feriantes, medios de comunicación escrita,
audiovisual y virtual.

Conservación de las tradiciones artesanales y gastronómicas.
Promoción de la producción y comercialización de la artesanía y gastronomía local.
Oferta de productos artesanales y servicio gastronómico auténtico de la comunidad que
satisface las expectativas del turista.

Investigación, recopilación y difusión de tradiciones de la comunidad.
Trabajo concertado con las instituciones que promueven el desarrollo de la artesanía y
gastronomía en la localidad y la región.
Información.
Relación de productores de artesanía y expositores gastronómicos de la localidad.
Revistas, videos.
Normas legales de ferias artesanales y gastronómicas.

4.4 Unidad de Competencia 4: Llevar a cabo actividades culturales propias de las comunidad, en
concertación con las autoridades locales, que satisfacen la expectativa del turista.
• Planifica las actividades de presentación de las tradiciones

culturales de la comunidad.
Organizar y llevar a cabo
• Coordina con las personas, familias e instituciones locales
actividades culturales de
para llevar a cabo las actividades culturales.
difusión de cuentos,
leyendas, mitos de la • Elabora programa y lleva a cabo las actividades culturales
comunidad. de relatos tradicionales (cuentos, leyendas, mitos).
• Organiza, lleva a cabo la visita y participación de los
turistas garantizando su seguridad.
• Coordina con autoridades locales y organizaciones de

base la realización de actividades folklóricas.
• Planifica y elabora programa de actividades folklóricas.
• Organiza las actividades folklóricas en las comunidades.
Organizar y llevar a cabo
• Lleva a cabo las actividades folklóricas en las
actividades folklóricas de la
comunidades.
comunidad
• Organiza y lleva a cabo la visita y participación de los
turistas.
• Toma las medidas de seguridad en la realización de
actividades folklóricas.

Equipo informático, cámara fotográfica, filmadora.
Planificador, registros, medios de comunicación escrita, audiovisual y virtual.

Trabajo concertado con las instituciones que promueven la conservación y difusión de la
cultura en la localidad y región.

Trabajo concertado con las instituciones que promueven la conservación y difusión de la
cultura en la localidad y región.

Información.
Relación de informantes orales.
Bibliografía especializada.
Revistas, videos.
Talleres culturales.
Archivos de documentos históricos-culturales.
4.3 Unidad de Competencia 5: Dinamizar la demanda turística interna y externa garantizando la

calidad del servicio de turismo rural comunitario.
• Diagnostica la demanda turística.

• Proyecta la demanda futura.
Elaborar plan de negocios de • Diagnostica la oferta turística.
Turismo Rural Comunitario. • Identifica los recursos turísticos potenciales.
• Elabora plan de negocio turístico en coordinación con la
comunidad.
• Identifica los aliados estratégicos.

Realizar alianzas • Realiza coordinaciones con las autoridades locales y los
estratégicas con entidades aliados estratégicos.
públicas y privadas. • Establece alianzas estratégicas y convenios de
cooperación.
• Identifica los potenciales atractivos turísticos.

• Coordina con los aliados estratégicos y familias la puesta
Identificar y Promover en valor de los nuevos atractivos turísticos.
nuevos atractivos turísticos. • Promueve la implementación y acondicionamiento de los
nuevos atractivos turísticos.
• Difunde los atractivos turísticos.

• Organiza el sistema de seguimiento y evaluación de la

actividad turística.
• Lleva registros de la actividad turística.
• Procesa información y formular conclusiones.
Evaluar y monitorear plan de
• Hace reajustes al plan de negocio turístico para optimizar
negocio turístico.
resultados.
• Identifica mejora y elabora plan de mejora continua.
• Racionaliza y optimiza el uso de recursos humanos y
materiales.

Recursos informáticos: computadora, filmadora, cámara fotográfica, planos.
Documentos legales, programas de ofimática.

Planes de negocio turístico pertinentes, articulados con la realidad local, y sostenibles.
Planes de desarrollo turístico a corto, mediano y largo plazo.
Mayor promoción de la actividad turística.
Incremento del Turismo Rural Comunitario.
Mejora de la calidad de vida de la comunidad.

Recopilación de datos estadísticos de documentos de registro.
Tratamiento de la información obtenida.
Encuestas y entrevistas.
Análisis de datos.
Análisis de factibilidad de negocios turísticos.
Información.
Publicaciones de estudios de mercado turístico: investigaciones, revistas, fuentes orales, escritas
diversas.
Documentos oficiales de las entidades públicas y privadas de turismo.
Estudios y publicaciones en internet.
Materiales de difusión escritos y audiovisuales.
- Según los entrevistados el desarrollo del Turismo Rural Comunitario exige una intensa labor de
sensibilización y generación de sinergias con las familias y comunidades que todavía ven con
recelo esta actividad debido sus experiencias con agencias de viaje que sólo les interesa el
lucro sin compartir los beneficios con la comunidad generándose diversos conflictos sociales.
- Durante el desarrollo de las entrevistas y talleres con expertos del sector turismo en la Región
Cajamarca se ha podido visitar experiencias significativas de puesta en valor de Turismo Rural

Comunitario en varias localidades evidenciando el creciente interés de otras comunidades para

implementarlos. También se ha podido apreciar un creciente interés por la recuperación y
promoción de artesanía, gastronomía y expresiones culturales autenticas como parte de la
promoción del turismo que tiene como modelo la Granja Porcón.
- El concepto de Comunidad Rural deberá ser revisado ya que, según manifiestan, las
comunidades como tales están desapareciendo así como lo rural se viene convirtiendo en
urbano. Acogen sin embargo el concepto debido a su vigencia internacional.
- Los limites de responsabilidad y desempeños entre Turismo Rural Comunitario se mezclan con
las actividades de Turismo de aventura, turismo de naturaleza, etc. sin embargo se identifica
esta actividad por su carácter vivencial alrededor del cual se complementa con diversas
actividades y posibilidades según el contexto social-natural de la comunidad.
- Se recomienda implementar esta carrera a nivel superior debido a la diversidad de posibilidades

laborales y exigencia de competencias a nivel técnico, personal social y emprendedurismo.


REGISTRO DE PARTICIPANTES EN
ENTREVISTAS / TALLERES DE
VALIDACIÓN DE PERFILES DE
EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA

PRODUCCIÓN DE UVAS DE MESA PARA LA EXPORTACIÓN
ALBÁN ALAMA ALBERTO Bíofruit del Perú

ARADIEL GARAMARCO Técnico de Campo Asociación Chira
Gerente de Producción - Vivero Los Viñedos -
AURIS, LUIS
Trujillo
BERECHE VEGA WALDIR Bíofruit del Perú
BRESCIA SILVANA Fundo Parales
BRICEÑO ROSAS MARCELA Empresa agroindustrial Saturno
CANTERAC TROYA NOLBERTA Coordinadora de Cursos de Extensión-
Asociación Chira
CEDILLA SIU MARÍA La Yunta SRL
CHUICA ROSAS EDILBERTO Empresa agroindustrial Saturno
CIER CÉSAR Fundo Parales
DELGADO SAAVEDRA EFRAIN
Ingeniero de Campo Asociación Chira
ARMANDO
ESPINOZA OCHOA LIZARDO Fundo Fossa
FOSSA PEÑA BRUNO Fundo Fossa
GARCÍA CASTILLO RUTH
Técnico de campo Asociación Chira
MILAGROS
NEMI LUIS Fundo La Merced, Agrícola del Valle
LETAMENDI , IGNACIO, Director Gerente Univiveros - Chile
Director Presidente del Consorcio
LLANOS CABANILLAS LUIS
Agroexportador
Economista Agrícola -SNV Asesor en
MARTOS, ALBERTO
Agronegocios
MURO, JOSÉ Ingeniero Agrícola - SNV Asesor
PAZ PALACIOS JORGE – Fundo Fossa
RIVERA BUSTAMANTE JORGE– Bíofruit de Perú
RODRIGUEZ GÍSELLA –. Jefa Regional Zonal de COFIDE
ROSEMBERG OTTO – La Yunta SRL
SEMINARIO SANZ LUIS
Consorcio Agroexportador SAC
FERNANDO
SILVA ROJAS ADRIÁN Director Ejecutivo New Grapes Fruit S.A.C
SOSA CHORRES MARIA
Técnico de Campo Asociación Chira
VICTORIA
PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO
ALVARADO CARLOS , Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto

ANGULO CHRISTIAN, ORO VERDE Cooperativa Cafetalera Oro Verde
BERNALES DEL AGUILA CARLOS Proyecto Especial Altomayo (Peam)
IVAN
CAVERO JOSÉ Cooperativa cafetalera Oro Verde
CAYOLOPA JOSÉ Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
CUESTA MIKERL Cooperativa cafetalera Oro Verde
DIRÁN ISAÍAS Cooperativa cafetalera Oro Verde

GRANDEZ MANUEL Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto

ISLA EDWARD CADES
ITACA, BETSABÉ Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
MANDUJANO JENNY Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
MEDINA ALTAMIRANO PERUHSA
ALEXANDER
MOLTANVÁN CÉSAR, Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
PABLO CHAZZCO, Cooperativa Cafetalera Oro Verde
PINCHI , FREDY Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
RAMIREZ ROLANDO Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
RIOS JESSICA PERUHSA
RODRIGUEZ, RAFAEL Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
TUESTA ANGEL Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
VÁSQUEZ, BLAS PERHUSA
VELA LUCINDA VARGAS Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
ZAPATA ZARITA DIRCETUR
ZÚÑIGA, LUIS Instituto de Cultivos Tropicales- Tarapoto
PRODUCCIÓN DE TARA
ALMEYDA EDWIN Dirección Regional de Agricultura- Recursos

Naturales- IDESI-CORETARA
ARCE INÉS Dirección Regional de Agricultura- Recursos
Naturales
BENDEZÚ NILDA Asociación l País
CAPCHA OCHANTYOVANA E Dirección Regional de Agricultura- Recursos
Naturales
CUNIÑAUPA ORÉ WILBER CEDEER Ayacucho
DEL VILLAR WILFREDO Dirección Regional de Agricultura- DPA
ESTEVES DELFÍN Productor Paccaicasa
FLORES SERGIO Dirección Regional de Agricultura- Recursos
Naturales
GARCIA ANTONIO GRE- GRDE
GUTIERREZ CARLOS Programa CSE- CTB
LEÓN ALARCÓN RICHARD Dirección Regional de Agricultura- Recursos
Naturales
LÓPEZ CAJAMARCA EDWIN Dirección Regional de Agricultura-
CORETARA
LÓPEZ FERRIOL Asociación Productos del País
MORALES WILLIAM Productor Paccaicasa
CO NTRRERAS JUAN Asociación Sólido Perú
PAREJA EDILBERTO: Comunidad Campesina Huancarutma
PERES ODILÓN Dirección Regional de Agricultura
QUISPE TRENORIO JOSÉ Facultad de Ciencias Agrarias- UNSCH
ANTONIO
RODA CARMEN - Silvateam Perú SAC
TINCO MITMA FELÍCITAS Comunidad de Cangallo
TINEO WALTER Productor de Cangallo

UCUYA PERCY CEDESUR

UNTIVEROS CARLOS IDESI Ayacucho
PEREZ SANCHEZ, NELSON Asociación Productos del País
DISEÑO MECÁNICO CAD.
GIULIANO G. CARBAJAL H. ENVASES LUX

VÍCTOR SOTO GONZALES 3D MODEL PERÚ
ÁNGEL NEYRA OLAYCHEA ATEM PERÚ
GASTÓN CESAR ARMEBIA T&M INDUSTRIAS
JAVIER GOMEZ GALLARDO 2GPERU SAC
EDWIN PEDRO CUYA MORALES CUVICAD EIRL
JULIO VARGAS CAMPOS GIGATECH
HÉCTOR SARAVIA GIGATECH
EDGAR GÓMEZ GALLARDO 2G PERU SAC
CARMEN CABEZAS ATEM PERU
JORGE NAVARRO HERRERA SETIA SRL
RAFAEL CANOVAS PETROZZI SIMA CALLAO
JUAN ARBOCO ROSSI SIMA CALLAO
LUIS TENORIO PUENTES SNI-CDI
MANTENIMIENTO DE MÁQUINAS HERRAMIENTAS DE CONTROL NUMÉRICO

COMPUTARIZADO - CNC
LUIS ALBERTO ROJAS MOSQUERA, TECSUP

CARLOS CÓRDOVA CCOLLANA TECSUP
ÁNGEL NEYRA OLAYCHEA ATEM PERÚ
MARCELO RIVERA EGAS TECHNICAL MOLD SRL
JOSÉ LUIS SÁNCHEZ INDUSTRIAS ELECTROQUÍMICAS-IEQSA
EDGAR GÓMEZ GALLARDO 2G PERU SAC
JORGE NAVARRO HERRERA SETIA SRL
ABEL CAYRO VEGA JESÚS OBRERO

PROGRAMACIÓN Y OPERACIÓN DE MÁQUINAS HERRAMIENTAS DE CONTROL NUMÉRICO

COMPUTARIZADO - CNC
GUILIANO G. CARBAJAL H. ENVASES LUX
VÍCTOR SOTO GONZALES 3D MODEL PERÚ
GASTÓN CESAR ARMEBIA T&M INDUSTRIAS
JAVIER GOMEZ GALLARDO 2GPERU SAC
EDGAR GÓMEZ GALLARDO 2GPERU SAC
EDWIN PEDRO CUYA MORALES CUVICAD EIRL
MILTÓN REVOLLAR HS INGENIERÍA
ANTONIO EGOAVIL MALMA JESUS OBRERO
MARTÍN SOCARE MAMANI JESÚS OBRERO
ALEJANDRO VEGA ELOY VEGA E HIJOS EIRL
ÁNGEL NEYRA OLAYCHEA S&G SITECC & GESTIÓN
INSTALACIÓN DE GAS DOMICILIARIO
ALEX PILCO NÚÑEZ Universidad nacional de ingeniería del Perú

FEDERICO NOGUERA ZAVALA Colegio de ingenieros departamental de lima
JUAN ORTIZ GUEVARA OSINERG
MAGALY QUEVEDO OSINERG
RAQUEL ZÚÑIGA ALANYA Ministerio de energía y minas
YOVANA GÁLVEZ PALACIOS Ministerio de energía y minas
RAFAEL HINOPE NAVARRETE Ministerio de energía y minas
EMPERATRIZ COLONIA DIAZ Ministerio de energía y minas
RONALD CAMPBELL INDUSTRIAS DEL ESPINO
ATOCHE SICHA JIMMY
Comercializadora S&E
FERNANDO
BOZA CAPILLO JURI Comercializadora S&E
EDWIN QUISPE SAMUEL Comercializadora S&E

GUTIERREZ RAMOS ELOY Comercializadora S&E

HUAMÁN PALOMINO MANUEL Comercializadora S&E
MONTOYA RAÚL Comercializadora S&E
QUINTO MACHACUAY JUAN
MANUEL
QUISPE SOTO EDWIN Comercializadora S&E
RAMIREZ PASTOR ROBERTO
CARLOS
SALINAS CAMAC JOSE LUIS Comercializadora S&E
SILUPU VERA HENRY ELY Comercializadora S&E
VALDEZ SAAVEDRA ALIPIO Comercializadora S&E
INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE GASODUCTOS
ALEX PILCO NÚÑEZ Universidad nacional de ingeniería del Perú

FEDERICO NOGUERA ZAVALA Colegio de ingenieros departamental de lima
JUAN ORTIZ GUEVARA OSINERG
MAGALY QUEVEDO OSINERG
RAQUEL ZÚÑIGA ALANYA MINISTERIO DE ENERGÍA Y MINA
YOVANA GÁLVEZ PALACIOS MINISTERIO DE ENERGÍA Y MINA
RAFAEL HINOPE NAVARRETE MINISTERIO DE ENERGÍA Y MINA
RONALD CAMPBELL INDUSTRIAS DEL ESPINO
ALVAREZ HUAMÁN ROBERT CÁLIDDA - GAS NATURAL
CASTILLO PEÑA WALTER JAVIER CÁLIDDA - GAS NATURAL
CISNEROS DÍAZ NILTON ÁLVARO CÁLIDDA - GAS NATURAL
ESPINOSA REYNA CARLO CÁLIDDA - GAS NATURAL
HUAUYA QUISPE CLAUDIO CÁLIDDA - GAS NATURAL
LÓPEZ PACHECO GILSON BRYAN CÁLIDDA - GAS NATURAL
LUCERO LUCA LUIS EDUARDO CÁLIDDA - GAS NATURAL
MARÍN ESPINOZA DIWE HUGO CÁLIDDA - GAS NATURAL
MEIGGS GARCÍA MIGUEL ÁNGEL CÁLIDDA - GAS NATURAL
OTERO RAMOS JUAN FRANCISCO CÁLIDDA - GAS NATURAL
SUAREZ MANRIQUE LUIS ÁNGEL CÁLIDDA - GAS NATURAL
TORRES CARVO LUIS ARTURO CÁLIDDA - GAS NATURAL

CONFECCIÓN DE MUESTRAS INDUSTRIALES
MARTELL CASTILLEJOS, Jorge TEXGROUP

Consultor en textiles y confecciones.
AGUIRRE TACUÑAN, Hugo Federico
Capacitador de ITC
SERNAQUE ARIAS, Maria del
“Sastrería y modas Mary”
Rosario.
VICENTE CARBONELL, Luz “D Lady”.
LARREA CASTILLA, Maria “Mabell C”.
VARGAS NARVAES, Mercedes. “M.V. Arte Costura EIRL”
MADUEÑO RAMIREZ, Yldesabet “Yvet Modas”
TEJIDO EN TELAR
SANTIAGO PAUCAR VELARDE Telar San Pedrano EIRL .
PARIONA CRISANTE JULIAN Telar de Ayacucho.
DE LA CRUZ PÉREZ, YOLANDA Chio Lecca.
UM MUÑOZ, IVON Consultora
TEJIDO DE PRENDAS A MANO
ANTONIA ESPINOZA MALPARTIDA Tejidos Huaycan .

VILMA ACUÑA VENTURO Awar Maqui
SONIA ESPINOZA YANCUNTA Marianitas.
MARIA ROJAS SALAZAR Punto nuevo FASHION.
SERVICIOS DE PROCESAMIENTO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
ALBA LUNA JEANNE CENFOTUR - ASESOR

AMEGHINO ANDALUZ ENRIQUE SPSA -Gerente
BECERRA NUÑEZ JORGE EMILIO Instituto Peruano de Gastronomía - IPG
BERNARD THOMIN IPG- Asesor

CAMPOS GUTIERREZ, DAVID Universidad Nacional Agraria la Molina UNALM

CANALES MARTINEZ, MARITZA Ingeniera de Industrias Alimentarias
GÓMEZ GALLARDO EDGAR 2G Perú S.A.C.- Gerente Administrativo
LÓPEZ GOMEZ CARMEN ESAGESAL- erente
Gerente General de la Empresa Machupicchu CUY
LOSSIO GONZALES, WILLIAM
SAC
RIVERA EGAS MARCELO Technical MOLD EIRL
UGAZ CRUZ JUAN ANDRÉS IPG- Director
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
CAMPOS GUTIÉRREZ, DAVID Universidad Nacional Agraria

CANALES MARTÍNEZ, MARITZA Consultora
LOSSIO GONZALES, WILLIAM Empresa Machupicchu CUY SAC
YALLICO MADGE, JOSÉ RENÁN San Fernando S.A.
JEANNE ALBA LUNA CENFOTUR
JORGE EMILIO BECERRA NÚÑEZ Instituto Peruano de Gastronomía
JUAN ANDRÉS UGAZ CRUZ Instituto Peruano de Gastronomía
CARMEN LÓPEZ GÓMEZ ESAGESAL - Panadería y Pastelería Peruana
ENRIQUE AMEGHINO ANDALUZ Super Mercados Peruanos SA
AGUILAR VEGA, FRANK FRIGORIFICO REFRISA EIRL
CARDICH BECERRA, JAVIER PROCESADORA SAN CARLOS
DÍAZ SÁNCHEZ, ANTHONY
CI AGROVISA S.A.C.
DOMINGO
ORTIZ CHECA, RODRIGO Planta Piloto de Leche - UNALM
YACCO CORREA, AMILCAR Instituto de Desarrollo Agroindustrial
CHÁVEZ ENCISO, JOSEPH San Fernando
CHUJANDAMA TORRES, MARIO San Fernando
GUEVARA MATUTE, JADIYI San Fernando
VILLAVICENCIO G., CHRISTIAN San Fernando
PROCESAMIENTO DE MATERÍA Y CERVEZA ARTESANAL
Asociación de Cerveceros Artesanales del

ATILIO MANUEL COLLOTA
Perú

HUGO FRANCISCO, ALDÓN Ingeniero Químico Industrial. Brew Master

Asociación de Cerveceros Artesanales del
HERNAN LUIS POZO ORELLANA
Perú
GESTIÓN DE AGENCIAS DE VIAJES Y TURISMO
BADILLO PASACHE, JOSÉ. Universidad “César Vallejo”.

CHÁVEZ, RAQUEL Teccen
DOIG, SANDRA. SWISSCONTACT
Asesor en Turismo.
HEREDIA PAIBA, JHONY
Ex Director Regional de Turismo Lambayeque
ASCUE CHÁVEZ, PATRICIA Cusco Dorado S.A.C.
ATAUSINCHI, RICHARD Dircetur Cusco
BUSTAMANTE, MARÍA ELENA Coltur/Dasatariq
ESPINOZA UCROTO, RAFAEL Cusco Dorado S.A.C
GAMARRA G. GRETA Dircetur

GONZALES FLORES, ELENA Andean Explorer’s Cusco
LOAIZA PAMPILLA, JANNET Q’ente S.A.C.
OREJUELA, JUAN CARLOS Coltur/Dasatariq
TINCO, CORINA CBC
.
ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES:
JOSÉ ANTONIO IREY ROKYS

ADOLFO PERRET B. RESTAURANTE “PUNTA SAL”
MIRIAN DULANTO GRUPO DELOSI
ROSA BIANCHI AHORA
JORGE RICAURTE COUNTRY CLUB “LOS CÓNDORES”
SUSAN ALARCÓN HOTEL MELIA LIMA
CRISTIAN LAZO RESTAURANTE “EL OLIMPICO”
DIANA TAMASHIRO OSHIRO CENFOTUR
GESTIÓN DE SERVICIOS DE ECOTURISMO
BADILLO PASACHE, JOSÉ. Universidad “César Vallejo”.

CHÁVEZ, RAQUEL Teccen

DOIG, SANDRA. SWISSCONTACT
Asesor en Turismo. Ex Director Regional de Turismo
HEREDIA PAIBA, JHONY.
Lambayeque
CAILLAUX CAROLINA Rainforest Expediton
BEDRIÑANA ESPINOZA
Rainforest Expediton
NILTON
CARRASCO MOROCO CÉSAR Rainforest Expediton
GESTIÓN DE TURISMO RURAL COMUNITARIO
HAYDEE MARRUFO AVELLANEDA Municipalidad de Llacanora-Cajamarca.

MIRIAN TÁVARA GUTIÉRREZ Municipalidad de. Baños del Inca-Cajamarca.
MARÍA VILCA ALFARO DIRCETUR-Cajamarca
ESPERANZA ESCOBAR PORTAL DIRCETUR-Cajamarca
USHPILCO DE LA CRUZ Red de Artesanos Porcón
HENRY AMADEO CUSTODIO Hospedaje “La Posada del Inca” – Cajamarca.
VÍCTOR LEÓN BALAREZO APREC - Cajamarca
LUZ LEYVA ABANTO APREC – Directora
JULIO MARÍN R Federación de Rondas Campesinas
MARÍA IPARRAGUIRRE ALEGRÍA Comunidad de Chatilla
SEGUNDA CASTREJÓN VALLEJO Federación de Rondas campesinas
PEDRO CHILÓN QUISPE Granja Porcón-administrador
ELENA ORDOÑEZ SALAZAR Comunidad de Namora
NÉLIDA CABRERA ÁLVAREZ Asociaciones Rurales- Comunidad de Matara
JENNER LOJA REYES Municipalidad de Namora
JORGE ROJAS CERNA Municipalidad Baños del Inca - Cajamarca
CELSO TORRES CHÁVEZ Sumac Warmi
LUIS RÍOS ARÉVALO APTAE - CANATUR
PERCY BECERRA SÁNCHEZ CHAMPAGNAT

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SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -2-

II. Perfiles Profesionales de Educación Técnica

III. Registros de validación de perfiles .. 253

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -3-

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -4-

- APROLAB 2 propone la elaboración de 20 nuevos perfiles profesionales que puedan ser

- El Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo es la entidad encargada de realizar la

a. Identificación y priorización de perfiles:

i. Revisión de fuentes secundarias:

- Planes de Desarrollo Regional Concertados.

- Estudios de Mercado relacionados a la dinámica del mercado laboral en los sectores

- Estadísticas oficiales del INEI, MTPE y de otras empresas privadas.

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ii. Entrevistas a profundidad con expertos de los sectores productivos:

iii. Talleres de Análisis Funcional:

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -5-

La propuesta fue presentada al Director Nacional de APROLAB 2 y al equipo técnico del

NIVEL PERFIL A FORMULAR SECTOR

b. Elaboración de perfiles profesionales:

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1. Mandos empresariales.- Que indican claramente lo que esperan de la ocupación y

ii. Desarrollo de Talleres de Análisis Ocupacional:

Los talleres de análisis ocupacional se realizaron en su mayoría fuera de Lima; en zonas y

Los talleres de análisis ocupacional buscaron:

iii. Validación de perfiles

Para su desarrollo; en función a la disponibilidad de los expertos, se utilizaron diferentes

Durante la validación se buscó la coherencia de los resultados; en especial las realizaciones

Procedimientos: Plan de trabajo de la consultoría

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -7-

1.1 Revisión de planes de desarrollo, estudios de diagnóstico de demanda,

1.4 Someter a validación por parte de un equipo conformado por especialistas de la

2.1 Coordinar con los gremios de empresarios y otras entidades estratégicas la

2.3 Elaborar perfiles profesionales a partir de la información obtenida en los talleres de

3.1 Realizar talleres de validación de perfiles con el sector empresarial

3.2 Incorporar sugerencias en los perfiles validados

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo -8-

- Los perfiles desarrollados complementan el Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones del

- Es importante ser flexibles en los procesos de convocatoria al sector empresarial. En la mayoría

- Es importante que el metodólogo pueda observar en la empresa el proceso productivo descrito

- Para lograr que el sector empresarial participe efectivamente en el proceso de elaboración de

a. Posibilidad de acceso a capital humano preparado según los requerimientos de la

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Producción de Uvas de Mesa de Exportación:

Producción de Café Orgánico:

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo - 10 -

Diseño Mecánico CAD:

Mantenimiento de Máquinas Herramientas de Control Numérico Computarizado – CNC:

Programación y Operación de Máquinas Herramientas de Control Numérico Computarizado –

Instalación de Gas Domiciliario:

Instalación y mantenimiento de gasoductos:

Confección de muestras industriales:

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo - 11 -

Tejido de Prendas a Mano

Servicios de Procesamiento y Conservación de Alimentos:

Control de Calidad de Alimentos:

Procesamiento de Maltería y Cerveza Artesanal:

Gestión de Agencias de Viaje y Turismo:

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo - 12 -

en la gestión del establecimiento debido a las pocas capacidades para administrarlo

Gestión de Servicios de Ecoturismo:

Gestión de turismo rural comunitario:

SNV Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo - 13 -

III. Registros de validación de perfiles .. 253