Instrucciones de cultivo

En primer lugar hay que lavar muy el kéfir bien con agua. Yo para ello utilizo un
colador de té (de esos de malla en forma de vaso) y lo pongo bajo el grifo.

La receta es la siguiente (yo lo cultivo en un bote de dos litros, así que doblo las
cantidades que siguen):

- 1 litro de agua

-1/5 de kéfir de la capacidad del recipiente

Si es más menos tampoco importa.

- 2 cucharadas soperas de azúcar

Yo uso morena, por eso los gránulos tienen ese color tan feo. Si usas blanquilla, se
volverán blancos. La miel y la fructosa también valen. Normalmente por ahí suelen
recomendar más azúcar, pero con la que le pongo yo mi animalico está ya la mar de
sano y lustroso. Si te gusta más dulce, es mejor añadir azúcar cuando ya esté listo el
brebaje.

- 2 frutos secos dulces

ciruelas pasas, dátiles, orejones higos, un puñado de pasas... Yo lo hago con dos trozos
de jengibre caramelizado. Se dice que esta bebida es la precursora del ginger ale.
Además del sabor, la ventaja que tiene el jengibre es que no se deshace como otros
frutos. Con pasas, el producto adquiere un sabor más parecido a champán revenido.

-medio limón pequeño o 1/3 si es grande

Hay que dejarlo reposar de uno a tres días a temperatura ambiente, luego se exprime el
limón y se cuela todo el líquido. Los frutos se tiran.
La luz y demás condiciones atmosféricas no le influyen. Lo importante: el kéfir de
menos de dos días es laxante; el de dos, neutro; el de más de tres días estriñe.

Otros añadidos a mi recepta:

No suelen aparecer por ahí, pero he encontrado toda esta información en la que
probablemente sea la página más completa que haya sobre el kéfir, en la que te enseñan
hasta a hacer queso y levadura <http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html>. Por
supuesto, la recomiendo si sabes inglés.

- 1 pizca de bicarbonato (o 1/8 de cucharilla de café). Por lo visto evita que el hongo se
muera. Si necesitas un suero o bebida isotónica, puedes añadir otra pizca de sal. (Los
productos comerciales isotónicos hacen trabajar en exceso a los riñones, este no.)

- 1 pedacito (1 cm²) de cáscara de huevo

La mujer de la página daba unas explicaciones muy sesudas sobre no sé qué proceso
calcáreo; ella añadía también un trozo de coral. Yo uso sencillamente el trozo de
cáscara de huevo y la dejo ahí con el kéfir sin cambiarla. Cuando veo que ha
desaparecido, meto otro trozo.

Si te gusta el gas, lo mejor es que cultives el kéfir en un recipiente de cristal de tapa

hermética. Si te da igual o lo prefieres sin gas, basta con que tapes el bote con un trapo.
Si el bote es hermético, deja al menos un dedo libre para que no reviente con la
formación de gas.

Una vez colado, lo mejor es verterlo en una botella con tapón corcho (las de whisky
bueno son ideales). Hay que dejar también un espacio mínimo, que sigue generando
algo de gas. Aguanta bien tres días en la nevera. Y frío, gana mucho.