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La lipasa pancreática es la enzima que cataliza la hidrolisis parcial de los triglicéridos de la dieta

que, como se dijo, en su mayoría contienen acidos grasos de cadena larga. Esta enzima es
especifica para hidrolizar los enlaces ester en los carbonos uno y tres del glicerol. 1

La emulsificación de las grasas se logra por efecto de los movimientos intestinales en presencia
de las sales biliares. Estos son poderosos detergentes producidos por el hígado a partir del
colesterol, almacenados en la vesicula biliar, y expulsados al intestino a través del conducto
colédoco. El hecho importante es que las porciones de grasa que se ingieren, son reducidas a
pequeñosimas gotas que pueden ser atacadas con mayor facilidad por las enzimas lipoliticas, o
bien absorbidas con tales por el intestino. 2

Las grasas son esteres de glicerol con tres acidos grasos que se localizan fundamentalmente
como gotitas de grasa en el interior de las células y que son transportadas en la sangre dentro
de lipoproteínas. 3

Los productos de la digestión de los lípidos presentan una tendencia natural a agruparse junto
con las sales biliares formando micelas. Inicialmente los acidos biliares interactúan con los
monogliceridos y acidos grasos ionizados para formar vesículas que, con el agregado
progresivo de productos de la lipolisis y sales biliares forman las micelas mixtas. 4

1. https://books.google.com.pe/books?id=9PgaYj4nwqsC&pg=PA119&dq=lipasa&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjA9JKg1YLWAhUCeCYKHf2RCKcQ6AEIPjAE#v=onepage&q=lipasa&
f=false
2. https://books.google.com.pe/books?id=EFUP472dyEMC&pg=PA283&dq=sales%20biliares&
hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwiNzefjt4DWAhVnw4MKHVDCB6E4HhDoAQg2MAM#v=onepage&
q=sales%20biliares&f=false
3. https://books.google.com.pe/books?id=f61Mvd-
vl60C&pg=PA50&dq=hidrolisis%20enzim%C3%A1tica%20de%20los%20lipidos&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwj2v9v1tIDWAhWq34MKHUy9DEM4FBDoAQg0MAM#v=onepage&
q=hidrolisis%20enzim%C3%A1tica%20de%20los%20lipidos&f=false
4. https://books.google.com.pe/books?id=dTFeuRRZoy0C&pg=PA629&dq=hidrolisis%20enzim
%C3%A1tica%20de%20los%20lipidos&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwj7_57Js4DWAhWF5YMKHWuXAn4Q6AEILDAB#v=onepage&q=hid
rolisis%20enzim%C3%A1tica%20de%20los%20lipidos&f=false
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