UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

Facultad de ciencias matemAticas, fIsicas y quimicas

CALCULO INGENIERIA QUIMICA III

PROYECTO

PERTENECIENTE:

BAQUE SUAREZ ROSA FRANSHESCA

PLUA ORTIZ LUIS EDUARDO

RIVAS FLORES JOSSELINE NAKIRA

CARRERA/NIVEL:

INGENIERIA QUIMICA - QUINTO “E”

DOCENTE:

ING. RODOLFO RIVADENEIRA

CICLO ACADEMICO:

JUNIO – SEPTIEMBRE/ 2016

TEMA

OBTENCIÓN DE DULCES “CANDY ROCKS” MEDIANTE

PROCESO DE CRISTALIZACIÓN
JUSTIFICACIÓN

La operación de cristalización es aquella por medio de la cual se separa un componente de

una solución liquida, transfiriéndolo a la fase sólida en forma de cristales que se precipitan.

Es un procedimiento necesario para todo producto químico que se presenta comercialmente en

forma de polvos o cristales, ya sea el azúcar o sacarosa, como sal común o cloruro de sodio.

La cristalización es importante como proceso industrial por los diferentes materiales que son y
pueden ser comercializados en forma de cristales. Su empleo tan difundido se debe probablemente
a la gran pureza y la forma atractiva del producto químico sólido, que se puede obtener a partir de
soluciones relativamente impuras en un solo paso de procesamiento.

En términos de los requerimientos de energía, la cristalización requiere mucho menos para la

separación que lo que requiere la destilación y otros métodos de purificación utilizados
comúnmente.

Además se puede realizar a temperaturas relativamente bajas y a una escala que varía desde unos
cuantos gramos hasta miles de toneladas diarias.

Este proyecto tiene como finalidad mostrar mediante el método de la experimentación, el proceso
de cristalización de un líquido, por medio de la observación y análisis de los resultados

Teniendo como objetivo principal la obtención de solidos cristalinos (Candy rocks) mediante una
disolución sobresaturada que está compuesta con un porcentaje mayor de soluto, y menor del
solvente, alcanzando una mejor solubilidad por medio de alta temperatura, y posteriormente
dejándolo enfriar así obteniendo la sobresaturación y los cristales
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Obtener sólidos cristalinos (Candy rocks) mediante proceso de cristalización

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer mediante el método de la experimentación, el proceso de cristalización.

 Determinar las fases que ocurren durante el proceso de cristalización.
 Realizar un diagrama de bloques que represente el Balance de masa del proceso de
cristalización
MARCO TEORICO

DISOLUCIONES

Las disoluciones son mezclas homogéneas de dos o más sustancias. El soluto es el

componente que se encuentra en distinto estado físico que la disolución; y el disolvente es la

sustancia que está en igual estado físico que la disolución. Cuando hay una ruptura de enlaces hay

una reacción química y un cambio energético.

El soluto puede ser un gas, un líquido o un sólido, y el disolvente puede ser también un gas,

un líquido o un sólido. El agua con gas es un ejemplo de un gas (dióxido de carbono) disuelto en

un líquido (agua). Las mezclas de gases, como ocurre en la atmósfera, son disoluciones.

(Santacoloma, 2011)

La materia puede clasificarse en dos categorías principales

Sustancias puras, cada una de las cuales tiene una composición fija y un único conjunto

de propiedades.

Mezclas, compuestas de dos o más sustancias puras..

Una disolución está formada por varios componentes: disolvente y solutos. El disolvente

es el componente mayoritario de la disolución. No obstante, si uno de los componentes es el agua

se la suele considerar como disolvente aunque no sea el componente que se encuentre en mayor

proporción. También puede tomarse como disolvente, en ocasiones, aquel componente que se

encuentra en el mismo estado físico que la disolución. Por tanto, en una disolución solamente hay

un disolvente. (Riaño, 2012)

TIPOS DE DISOLUCIONES

Las disoluciones las podemos clasificar en función de la proporción relativa de soluto y disolvente:

 Disolución diluida: Es aquélla en la que la proporción de soluto respecto a la de disolvente

es muy pequeña.

 Disolución concentrada: Es aquélla en la que la proporción de soluto respecto al

disolvente es alta.

 Disolución saturada: Es la que no admite más cantidad de soluto sin variar la de

disolvente.

SOLUBILIDAD

La solubilidad es la cantidad máxima de soluto que es posible disolver en cierta

cantidad de solvente. Es una propiedad que depende del tipo de soluto, del tipo de disolvente y de

las condiciones ambientales en que se desarrolla el proceso de disolución.

El grado de solubilidad de un soluto en un disolvente, depende de condiciones como la

temperatura y la presión. Conocido es el hecho de cómo aumenta la solubilidad del azúcar en agua

a medida que aumenta la temperatura de ésta. las sustancias se clasifican en:

 Solubles: si su solubilidad es 0,1 M o >.

 Poco Solubles: si su solubilidad se sitúa entre 0,1 M y 0,001 M

 Insolubles: si su solubilidad no llega a 0,001 M

FACTORES QUE AFECTAN A LA SOLUBILIDAD

 1. La temperatura

La mayoría de las disoluciones de sustancias sólidas son procesos endotérmicos y con un

aumento de entalpía. Al disolver una sustancia sólida se produce la ruptura de enlaces (energía

reticular) que casi nunca se compensa por la energía de solvatación. Por otra parte la destrucción

de la estructura ordenada del sólido y la nueva disposición de las moléculas de disolvente alrededor

del soluto conllevan un aumento de entropía. Como ∆G−∆H=T∆S, unos valores negativos de H y

de S positivos favorecen la espontaneidad del sistema por tanto la solubilidad de la mayoría de

sustancias aumenta con la temperatura. En cambio en la disolución de líquidos o gases en líquidos

no supone la destrucción de estructuras demasiado estables ni un aumento del desorden ni en

muchos casos ruptura de enlaces. La mayoría de los gases son más solubles a bajas temperaturas.

(Herbert A. Laitinen, 2010)

2. Momento Dipolar

Mayor solubilidad cuanto más parecido sea el momento dipolar del soluto y del disolvente.

3. Constante Dieléctrica del Disolvente:

De acuerdo con la ley de Couland las fuerzas de atracción entre dos iones son más débiles

cuanto mayor sea la constante dieléctrica.

4. Tamaño del Ion y densidad de Carga:

Si el tamaño de los iones positivo y negativo es muy diferente los iones mayores estarán

más próximos. La repulsión desestabilizará la red cristalina y se facilitara la disolución. La

densidad de carga representa la carga del ión dividido por su volumen. Cuanto mayor sea

la densidad de carga más intensa serán las atracciones eléctricas y más difíciles la

disolución.

SOLUBILIDAD DE SUSTANCIAS MOLECULARES

Soluto es no polar y disolvente polar:

Las interacciones soluto-soluto son débiles mientras que las interacciones disolvente-

disolvente son demasiado fuertes para compensarlas con las interacciones soluto-disolvente, por lo

tanto el soluto es POCO SOLUBLE.

Soluto es polar y disolvente no polar:

Las interacciones disolvente-disolvente son débiles mientras que las interacciones soluto-

soluto son demasiado fuertes para compensarlas con las interacciones soluto-disolvente, por lo

tanto el soluto es POCO SOLUBLE.

Soluto es no polar y disolvente no polar:

Las interacciones soluto-soluto disolvente-disolvente y soluto-disolvente son débiles, en

estas el aumento del desorden molecular toma gran importancia y esto hace que el soluto sea

SOLUBLE. (Calahorro, 2009)

Soluto es polar y disolvente polar:

Las interacciones soluto-soluto disolvente-disolvente y soluto-disolvente son fuertes, en

estas el aumento del desorden molecular toma gran importancia y esto hace que el soluto sea

SOLUBLE.

En general se cumple la regla: SEMEJANTE DISUELVE A SEMEJANTE.

Solubilidad de sólidos iónicos

Son insolubles en disolventes no polares y tienen una solubilidad muy variada en disolvente

polar.
TEMPERATURA DE SOLUBILIDAD EN LOS SOLIDOS

La solubilidad depende de la temperatura. En el caso de los sólidos, un buen indicativo de

esta dependencia es observar si cuando estos se disuelven en agua, la solución resultante se enfría

o se calienta.

Si cuando se disuelve un sólido se verifica una disminución de la temperatura, significa que

si se aumenta la temperatura del sistema, la solubilidad va a aumentar. Por el contrario, si cuando

se disuelve una sal en un solvente se verifica un aumento de la temperatura, significa que si se

calienta el agua, se podrá disolver menos soluto, es decir que la solubilidad va a disminuir.

CRISTALIZACIÓN

La cristalizaciones una técnica mediante la cual se obtienen sólidos cristalinos. Se

puede emplear para purificar sustancias, para separar mezclas, o bien para obtener cristales

grandes y bien formados que se emplearán en estudios cristal o gráficos. Los métodos más

empleados para realizarla son aquellos en los que se parte de una disolución saturada de

la sustancia que se desea obtener como sólido cristalino. La cristalización tendrá lugar siempre

que se produzca una disminución en la solubilidad de la sustancia en cuestión; dicha variación se

puede originar de diversas formas:

a) Por enfriamiento lento de la disolución saturada caliente.

b) Por evaporación libre del disolvente a temperatura constante, en general a temperatura

ambiente.

En general, se recurre al enfriamiento de la disolución saturada, proceso que suele

ir acompañado de la evaporación del disolvente. (Feliciano Grases Freixedas, 2009)

SOBRESATURACIÓN
Al hablar de cristalización lo más importante es el concepto de sobresaturación, ya que si no existe

la cristalización no se puede dar.

La sobresaturación es la diferencia de concentración entre la disolución sobresaturada en la que el

cristal está creciendo y la de la disolución en equilibrio con el cristal.

El concepto de solución saturada está relacionado con el llamado límite de solubilidad.

 La sobresaturación se define como: Ac = C - Cs

Ac = sobresaturación molar, moles por unidad de volumen

C = concentración molar de soluto en disolución.

Cs = concentración molar de soluto en la disolución saturada.

Sin sobresaturación no hay cristalización, para alcanzar la sobresaturación se tiene que realizar:

 Enfriamiento: si se enfría la solución, ésta pierde solubilidad y pasa de estar concentrada

a saturada y finalmente sobresaturada.

 Calentamiento: si se calienta la solución se quita solvente y pasa de estar concentrada a

saturada y finalmente sobresaturada. Cuando se incrementa la temperatura la solubilidad

puede disminuir o aumentar dependiendo del sólido, por ejemplo en sólidos orgánicos como

la úrea se disminuye la solubilidad.

 Evaporación: Se evapora una parte del disolvente, hasta que la cantidad de sustancia

disuelta en la solución restante supere la de saturación. Esta operación básica se emplea en

los casos en que la solubilidad depende poco de la T. Un ejemplo aplicado es el la industria

para formar sal. (Knight, 2011)

  Precipitación: al colocar una sustancia adicional en la solución para que se aglomeren los

sólidos y formar cristales.

Al vacío: Combinación de efectos. En un evaporador al vacío se evapora una parte del

disolvente, la eliminación del calor necesario enfría además la solución. Ventajosa para sustancias

sensibles a la °T.

Tabla 1

Clases de compuestos

Clases de compuestos Disolventes sugeridos

Hidrocarburos Hexano, ciclohexano, tolueno

Éteres Éter, diclorometano

Haluros Diclorometano, cloroformo

Compuestos carbonílicos Acetato de etilo, acetona

Alcoholes y ácidos Etanol

Sales Agua

FUENTE: (Calahorro, 2009)

ETAPAS DE LA CRISTALIZACION

En toda formación de cristales hay que considerar dos etapas:

Nucleación: formación de los primeros iones a partir de los iones o moléculas que se

encuentran en el seno de la disolución. Puede ser que estos primeros cristales que se forman, se

destruyan debido a un proceso inverso a la nucleación.

 Primaria: Es aquella en la que el origen de la nueva fase sólida no está condicionada ni

influida por la presencia de la fase sólida que se origina.

  Secundaria: La nucleación secundaria designa aquel proceso de formación de cristales de

la nueva fase que está condicionado por la presencia de partículas de la misma fase en el

sistema sobresaturado y por cuya causa ocurre.

Crecimiento: Etapa del proceso de solidificación donde los átomos del líquido se unen al

sólido formando las grandes estructuras cristalinas.

IMPORTANCIA DE LA CRISTALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA

Las demandas cada vez más crecientes de los clientes hacen que los cristalizadores sencillos

por lotes se estén retirando del uso, ya que las especificaciones de los productos son cada vez más

rígidas. (Gloria Mora, 2009)

La cristalización es importante como proceso industrial por los diferentes materiales que

son y pueden ser comercializados en forma de cristales. Su empleo tan difundido se debe

probablemente a la gran pureza y la forma atractiva del producto químico sólido, que se puede

obtener a partir de soluciones relativamente impuras en un solo paso de procesamiento. En términos

de los requerimientos de energía, la cristalización requiere mucho menos para la separación que lo

que requiere la destilación y otros métodos de purificación utilizados comúnmente. Además se

puede realizar a temperaturas relativamente bajas y a una escala que varía desde unos cuantos

gramos hasta miles de toneladas diarias. La cristalización se puede realizar a partir de un vapor,

una fusión o una solución.

El primer paso en una cristalización implica disolver el sólido a purificar en la

mínima cantidad del disolvente apropiado en caliente, con lo que se obtiene una disolución

saturada. Al enfriar, la disolución se sobresatura con respecto al sólido, que empieza a formar

pequeños núcleos de cristalización en las paredes del recipiente o en la superficie del líquido.
Una vez que estos núcleos se han formado, otras moléculas llegan a la superficie y se

unen dando lugar al retículo cristalino. Sin embargo, las impurezas solubles permanecen en

disolución ya que no están lo suficientemente concentradas como para saturar la disolución

y cristalizar. Los cristales obtenidos se recogen por filtración, separándose así de las aguas

madres, se lavan varias veces con el mismo disolvente frío para eliminar las impurezas adheridas

a la superficie, y finalmente se secan. Si después de cristalizar no se obtiene el sólido con

la pureza deseada, el proceso puede repetirse empleando el mismo u otro disolvente.

La cristalización idónea es aquella que tiene lugar lentamente, ya que conduce a cristales

muy puros. Si el enfriamiento de la disolución se realiza muy rápidamente se puede producir

la formación de un sólido amorfo, en lugar de un sólido cristalino, que puede incluir impurezas.

(Olaf A. Hougen, 2013)

Tabla 2

Ventajas y desventajas

VENTAJAS DESVENTAJAS

 Se puede obtener en una sola etapa un  En general, ni se puede purificar más

producto de una pureza de hasta 99% de un componente ni recuperar todo el

soluto en una única etapa. Es necesario

equipo adicional para retirar el soluto

restante de las aguas madres

  Se puede controlar la cristalización de  La operación implica el manejo de

tal manera que se produzcan cristales sólidos, con los inconvenientes

uniformes que faciliten su manejo, tecnológicos que esto conlleva. En la

empaque y almacenamiento práctica supone una secuencia de

procesado de sólidos, que incluye

equipos de cristalización junto con

otros de separación sólido-líquido y de

secado. (Riaño, 2012)

 La cristalización mejora la apariencia

del producto para comercialización

 Es una operación que puede llevarse a

cabo a temperaturas moderadas

Fuente: (Feliciano Grases Freixedas, 2009)

IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA DENTRO DE LA CRISTALIZACIÓN.

Para una cristalización primero se necesita realizar una sobresaturación de la solución. La

sobresaturación es el punto de una solución en el que el soluto ya no se puede disolver más.

Para lograr ese aumento de solubilidad se debe aumentar la temperatura. (Teniendo en cuenta que

el azúcar es una sustancia orgánica).

La cristalización se puede realizar a partir de:

 Evaporación: evaporando el disolvente de una disolución se puede conseguir que

empiecen a cristalizar los sólidos que estaban disueltos cuando se alcanzan los límites de

sus solubilidades. Este método ha sido utilizado durante milenios en la

 Fusión: Se funde la sustancia a cristalizar, para posteriormente dejarla enfriar, apareciendo

los cristales sobre las paredes del recipiente

 Por sublimación: Algunas sustancias sólidas tienen la propiedad de alcanzar directamente,

por calentamiento, el estado gaseoso sin paso previo por el estado líquido. Al enfriar los

vapores se condensan en forma de cristales muy puros, ya que las impurezas, al no sublimar,

quedan perfectamente separadas de la sustancia pura.

EXPERIMENTOS DE OBTENCIÓN DE CRISTALES DE SACAROSA

Si se prepara una disolución concentrada a alta temperatura y se enfría, se forma una

disolución sobresaturada, que es aquella que tiene, momentáneamente, más soluto disuelto que el

admisible por la disolución a esa temperatura en condiciones de equilibrio. Posteriormente, se

puede conseguir que la disolución cristalice mediante un enfriamiento controlado. Esencialmente

cristaliza el compuesto principal

Este experimento demuestra que la cristalización es un proceso en donde los iones, átomos

o moléculas que constituyen la red cristalina crean enlaces hasta formar cristales, que se emplea en

química con bastante frecuencia para purificar una sustancia sólida.

Teoría: con el experimento que realizamos podemos comprobar como los cristales del azúcar con

el paso del tiempo se van notando podemos decir que ya está empezando el procedimiento donde

pasa el cambio de estado de líquido a solido.

 DIAGRAMA DE FLUJO

Disolución
950g/h
0.74 Sacarosa Evaporador Vapor de Agua
0.26 Agua

Disolución
T=20°C

Soluto

Cristalizador

0.6g de Sacarosa/g de Agua

Aguas Madres Cristales

 DIAGRAMA DE PROCESOS

R
V
Aguas Madres
Vapor de Agua
0.6g de Sacarosa/g
950g/h de Agua
F
0.74 Sacarosa
Evaporador
0.95 Sacarosa Cristalizador
0.26 Agua
T=20°C
T=26°C
C
A Cristales:
Sacarosa: 0.96
Agua: 0.04

BALANCE GENERAL
F=V+C
𝑔
950 =𝑉+𝐶
ℎ
BALANCE DEL CRISTALIZADOR
A=C+R
𝑔
𝐴 = 732.39 +𝑅
ℎ
𝑔 0.6
𝐴(0.95) = 732.39 (0.96) + 𝑅 ( )
ℎ 1.6
𝑔 𝑔 0.6
732.39 + 𝑅(0.95) = 732.39 (0.96) + 𝑅 ( )
ℎ ℎ 1.6
𝑔 𝑔
695.77 + 0.95𝑅 = 703.09 + 0.375𝑅
ℎ ℎ
𝑔 𝑔
695.77 − 703.09 = 703.09𝑅 − 0.5𝑅
ℎ ℎ
𝑔
−7.32
𝑅= ℎ
−0.125
𝑔
𝑅 = 58.56 ℎ
BALANCE PARCIAL DE LA SACAROSA
𝐹(0.74) = 𝐶(0.96)
𝑔
950 (0.74) = 0.96𝐶
ℎ
𝑔
703 = 0.96𝐶
ℎ
𝑔
703
𝐶= ℎ
0.96
𝑔
𝐶 = 732.39
ℎ
𝐹 =𝑉+𝐶
𝐹−𝐶 =𝑉
𝑔 𝑔
950 − 732.39 = 𝑉
ℎ ℎ
𝑔
𝑉 = 217.61
ℎ
𝐴=𝐶+𝑅
𝑔 𝑔
𝐴 = 732.39 + 58.56
ℎ ℎ
𝑔
𝐴 = 790.95
ℎ
 MATERIALES:

* Frasco de vidrio

* 2 o 3 tazas de Azúcar

* Un lápiz opalo

* Hilo o palitos de madera

* 1 taza de agua

PROCEDIMIENTO

 Colocar el agua en una cacerola y llevar a ebullición. Empezar a añadir el azúcar de 1/2

taza a la vez para que no se sature. Bajar el fuego y revolver. Si agregas todo el azúcar de

una vez tardará más tiempo en disolverse. Continuar Agregando el azúcar y revolviendo

hasta que se disuelva.

 Añadir unas gotas de saborizante o esencia y dejar enfriar 15 minutos.

 Luego mojar los palitos (hasta la mitad) en el almíbar, luego pasarlos por azúcar. Dejar

secar completamente. Si no dejamos secar bien, este paso nos arruinará el resto, ya que el

azúcar se caerá de los palitos y no se formarán los cristales.

 Mientras se espera que sequen los palitos, preparamos los recipientes, copas o frascos, a

los cuales les colocamos unas gotas de colorantes comestibles.

 Agregar el almíbar frío a cada copa con colorante y revolver, tener la precaución de usar

diferentes palitos para esto para que no se manchen los colores.

 Introducir un palito azucarado en una copa, y sostenerlo con un broche como muestra la

imagen. ATENCIÓN: La punta del palito azucarado y los costados no deberán tocar el

fondo ni los bordes de la copa porque no se cristalizaron correctamente.

 Ahora es el momento de esperar y tener paciencia, hay que esperar unos días para ver los

resultados. Al cabo de unas horas, éste será el avance:

 Los palitos deberás permanecer en el recipiente por 2 o 3 días, hasta 7 u 8 dependiendo del

volumen que queramos del Candy. Los dejamos reposar tapados con un papel o servilleta

para evitar algún imprevisto.

 Luego de pasado ese tiempo, sacarlos de la copa y colocarlos de manera horizontal o

colgada para que se escurran.

CONCLUSIONES

 La cristalización es el proceso mediante el cual se separan sustancia en forma sólida a

partir de su disolución, mediante una concentración saturada de la misma. Esta práctica

nos ha llevado a saber que un cristal se forma por una saturación del producto en el

agua, y que así, cuando llega a su temperatura natural, las partículas se ven obligadas a

juntarse.

 Como conclusión a esta es que nosotros realizamos el proceso de evaporación del cual

logramos visualizar el cambio de fase por medio de la disolución y entendimos que este

cambio transcurre a 26° de esta manera obtuvimos el soluto para llevarlo a la

cristalización, de esta manera visualizar como la sacarosa al colocar menor cantidad de

agua y colocar el triple de la sacarosa tiende a tener una saturación excesiva por lo que

esta saturación va a agarrarse a cualquier cosa en nuestro caso a los palillos y de esta

forma se obtienen los cristales.

 Logramos obtener mediante los cálculos valores que nos mostraron que nuestra

explicación antes mencionada era correcta se produjo la saturación excesiva el soluto

(sacarosa) demostramos que el dulce Candy Rock fue el producto que se formó de esta

saturación.
RECOMENDACIONES

 Una de las recomendaciones es que obtener este dulce nosotros debemos colocar más soluto

que solvente para que exista la saturación excesiva.

 Durante el proceso de enfriamiento este debe ser al ambiente, no debemos colocar en

refrigeración, este debe ser de manera natural.

 Hay que tomar en cuenta que si se enfría lentamente, los cristales son de mayor tamaño

porque sus partículas se organizan lentamente, si por el contrario ocurre de manera rápida,

las partículas que componen el cristal no tienen tiempo de organizarse y dan lugar a cristales

más inestables y de menor tamaño.

 Bibliografía
Calahorro, C. V. (2009). Química general. Introducción a la Química Teórica. Madrid.

Feliciano Grases Freixedas, A. C. (2009). Cristalización en disolución: conceptos básicos. Mexico.

Gloria Mora, M. D.-A.-A. (2009). La cristalización del pasado. Madrid.

Herbert A. Laitinen, W. E. (2010). Análisis químico: texto avanzado y de referencia. Mexico.

Knight, C. A. (2011). Cristalización de líquidos sobre enfriados. Madrid.

Olaf A. Hougen, K. M. (2013). Principios de los procesos quimicos. España.

Riaño, N. (2012). Fundamentos de química analítica básica. Análisis cuantitativo. Colombia: Universidad

de Caldas.

Santacoloma, F. J. (2011). Soluciones acuosas: teoría y aplicaciones. Módulo de apoyo académico en

Química. Colombia: Universidad de Medellin.