BASES DE LA NUTRICIÓN APLICADA

AL EJERCICIO

4 de Noviembre 2017
Diplomado PUCV
Cuáles son las bases de la nutrición que
se aplican en el ejercicio?
 El balance de energía es solo una y la más básica de las variables a
considerar en un plan nutricional, que debe prestar además especial
atención a factores cualitativos, como la velocidad de digestión de los
alimentos, el número de raciones, la composición de cada una de
ellas y el aporte selectivo de nutrientes según los horarios de
entrenamiento, para favorecer un optimo metabolismo muscular.

 Un programa de nutrición deberá ser diseñado individualmente, de

acuerdo con las necesidades de cada persona: habitualmente en el nivel
recreativo o incluso en el ámbito del deporte competitivo, el logro de
una composición corporal adecuada es la principal prioridad.

Mcmillan 2006
 Objetivos de la dieta de los deportistas
 Aportar la cantidad de energía apropiada.
 Otorgar nutrientes para la mantención de los tejidos.
 Otorgar nutrientes para la reparación de los tejidos.
(especialmente el tejido muscular)
 Mantener y regular el metabolismo corporal.

Nutrición para el entrenamiento y la competición.

ScienceDirect. 2012. Jorquera.
 Definición de Nutrición
 La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo.

 Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo
físico y mental, y reducir la productividad.

OMS
 Definición de Nutrición
 La nutrición consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior (nutrientes) y, a partir de
ellas, renovar y conservar las estructuras del organismo y obtener la energía necesaria para desarrollar la actividad
vital, manteniendo el equilibrio hemostático del organismo a nivel molecular.

 La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para
el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio
de la relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta.

 Los procesos nutricionales están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Al mismo
tiempo, en un plano molecular, están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

 Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo
para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica el
estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
 DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN
“Conjunto de procesos involuntarios que
incluyen la digestión, la absorción y utilización
de los alimentos.”

“Y el DEPÓSITO”

(González, J.; Villa, J, 1998)

 COMBUSTIBLES PARA LA VIDA
cal./grs.
 Carbohidratos 4
 Proteínas 4
 Alcohol 7
 Grasa 9

Caloría:
Cantidad de E calórica requerida para elevar la Tº de 1 gr. de agua en 1º C.
 NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS AGUA

GRASAS VITAMINAS
MINERALES
PROTEINAS
FIBRAS
MACRONUTRIENTES
 HIDRATOS DE CARBONO
SIMPLES COMPLEJOS
Mermeladas Papas
Dulces Arroz
Chocolates Pastas
Manjar Fideos
Bebidas de fantasía Cereales
Jugos sintéticos Frutas
Legumbres
Pan

Esta clasificación no se considera de utilidad ya que un gran número de investigaciones científicas ha demostrado que
la respuesta glicémica de los CHO puede variar en función de la composición del alimento. Algunos CHO complejos
pueden hidrolizarse y absorberse a la misma o mayor velocidad que los hidratos de carbono simples.
 ÍNDICE GLICÉMICO
Glucosa postprandial durante dos horas después de la ingestión de 50g de CHO.
 GRASAS
SATURADAS INSATURADAS
Grasa vegetal
Grasa animal
Aceite de oliva
Aceite de coco
Grasa de pescados
Mantequilla
Aceite de soja
Leche entera
(linolénico)*
Quesos
Aceite de semillas
Crema (linoléico)*
Margarina Aceite de girasol
Aceite de maíz
PROTEÍNAS
 Carne
 Leche
 Pescado
 Nueces
 Huevos
 Legumbres
Requerimientos de Proteínas en diferentes
edades
EDAD (Años) GRAMOS/Kg de peso corporal
1-3 1.1
4-8 0.95
9-13 0.95
14-18 0.85
19+ 08

Requerimientos para sujetos normales Nutrición aplicada al deporte (2011)

 Requerimientos de Proteínas en atletas
Atleta o situación específica Gramos de proteína por kg de peso
Hombre adulto sedentario 0,84gr
Mujer adulta sedentaria 0,75gr
Actividad deportiva recreativa 1gr
Atletas con entrenamiento de fuerza
Mantenimiento o fase estable 1,2gr
Ganancia de la masa muscular 1,6gr
Atletas con entrenamiento de resistencia
Programa con volumen moderado/intensidad 1-2gr
Entrenamiento/competencia exhaustiva y prolongada 1,7gr
Atletas adolescentes y en crecimiento 2.0gr

Nutrición aplicada al deporte (2011)

 Depósitos de carbohidratos:
Un hombre bien nutrido (70kg) almacena aproximadamente 530
gramos de glucógeno.

Músculos 450 grs.

Hígado 70 grs.
Sangre 10 grs.
 Algunos “datos” sobre los CHO
• El glucógeno se almacena en los músculos e hígado junto al equivalente a tres veces su peso
de agua.

• El organismo puede almacenar una cantidad relativamente pequeña de glucógeno. Por lo tanto …..

• La reserva, dependiendo del sujeto equivale a 1.600 – 2.000 kcal, lo suficiente para pasar
un día sin comer nada.

• En las dietas bajas en CHO, los sujetos tienden a perder peso muy rápidamente los primeros días. La perdida de peso se debe
casi por completo a la pérdida de glucógeno y agua.

• Los deportistas de fondo presentan concentraciones más elevadas de glucógeno

en los músculos que las personas sedentarias.

• El objetivo del glucógeno hepático es mantener estables los niveles de glucosa

en la sangre en reposo y durante un ejercicio prolongado.

• El aumento de la masa muscular también incrementa la capacidad de almacenamiento de glucógeno.

Guía completa de la nutrición del deportista. Anita Bean. 2005

Depósitos de las grasas:

–Triglicéridos intramusculares

–Tejido subcutáneo

–Cavidad abdominal (grasa visceral)

Insulina inhibe lipólisis
Anabolismo y Catabolismo
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE
ATP EN EL MÚSCULO
ESQUELÉTICO
1. Anaeróbico Aláctico. 1. Sistema ATP – PC
2. Anaeróbico Láctico. 2. Sistema Glucolítico.
3. Aeróbico. 3. Sistema Oxidativo.
López, Fernández. Wilmore y Costill.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE ATP

ATP
3
1 2

H2O + CO2
CREATINA LACTATO
Contracción O2
muscular
GLUCOSA
FOSFOCREATINA
GLUCOSA
A.GRASOS
ADP

López, Fernández.
MANTENIMIENTO DE LOS NIVELES DE ATP A PARTIR DE LA ENERGÍA
ACUMULADA EN PC

ADP
creatina
PC Energía ATP
Pi Pi
 NUTRIENTES PARA LA CÉLULA MUSCULAR

O2
SANGRE

A. Grasos Glucosa Alanina CITOSOL

Piruvato

Beta oxidación
Ciclo CO2 ATP
Acetil CoA de
krebs H+ O2 H2O
MITOCONDRIA
 Metabolismo de los CHO
GLUCONEOGÉNESIS: Proceso por el cual las proteínas o grasas se convierten en glucosa. El
lactato también se puede convertir en glucosa.

GLUCÓLISIS: Descomposición de la glucosa mediante las enzimas glucolíticas.

GLUCOGÉNESIS: Proceso por el cual el Glucógeno es sintetizado a partir de la Glucosa.

Glucosa Glucógeno

GLUCOGENÓLISIS: Proceso en que el glucógeno se descompone en glucosa.

Glucógeno Glucosa
 Hidratos de Carbono (glucógeno)

Glucosa - 6 - fosfato
3 ATP

Glucólisis O2

Acido piruvico H2
H+ H+ H+ H2O
e e e
Acetil CoA Cadena de transporte de 34 ATP
electrones

Ciclo de
Krebs

CO2
C
2 ATP O2
ESQUEMA GENERAL DEL TRANSPORTE DE AMINOÁCIDOS
Hígado
Función Principal:
Síntesis y reparación de GLUCOGENO
tejidos

GLUCOSA

AMINOÁCIDOS

NH2

Urea
Energía
 Movilización y utilización de los depósitos de grasas
Triglicéridos
Lipasa
TEJIDO ADIPOSO
Glicerol Acidos Grasos Libres (AGL)

Glicerol AGL - Albúmina

Sangre

Músculo
Piruvico Beta-oxidación

Depósitos
Intramusculares de
Triglicéridos
 Glucosa Plasmática Glucógeno Intramuscular
Ac. Grasos Plasmáticos Triglicéridos Intramusculares

300

250

200
Cal/Kg/min

150

100

50

0
25% 65% 85% % del VO2 máx
Rominj J.A., et al. Regulation of endogenous fat and carbohydrates metabolism in Relation to exercise intensity and duration. Am J Physiology
1993;265:E380
 GASTO ENERGÉTICO

 Metabolismo basal.

 Actividad física.

 Termogénesis inducida por la dieta.

CALORIMETRÍA