“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

CURSO:

OPERACIONES UNITARIAS III

FACULTAD:

CIENCIAS

ESCUELA:

BIOTECNOLOGÍA

TEMA:

EVAPORACIÓN

PROFESOR:

ROMERO ROGGER

CICLO:

VIII

INTEGRANTES:

- Bermudez Ruiz Brayan

 - Dominguez Vega Saul
- Zavaleta Reyes Ivan

I. Introducción:

En el ámbito de la ingeniería de procesos térmicos, se entiende por evaporación la

separación parcial del disolvente de una solución. El objetivo de la evaporación puede ser:
la recuperación del disolvente, la formación de una solución concentrada o la obtención de
los sólidos disueltos por cristalización. Aplicaciones industriales de la evaporación:
Concentración de soluciones salinas, álcalis, ácidos, soluciones de plásticos, zumos de fruta
y hortalizas, leche, etc.
Obtención de productos como por ejemplo: azúcar a partir del jugo clarificado, sal a partir
de salmuera, agua potable a partir de agua del mar.
Según sea el objetivo del proceso de separación, se usan diferentes modelos de
evaporadores. Básicamente se trata de cambiadores de calor en los que generalmente se
utiliza vapor de agua como medio de calefacción. La solución puede atravesar los tubos de
un cambiador de calor de uno (straight-through evaporator) o de múltiples pasos
(circulation evaporator). Para soluciones que contengan sustancias sensibles a la
temperatura se emplean evaporadores de película. De esta forma se limita el tiempo de
permanencia de la solución en la zona de temperaturas elevadas.
El objetivo de la evaporación es concentrar una disolución consistente en un soluto no
volátil y un disolvente volátil. En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua.
La evaporación se realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una disolución
concentrada. La evaporación difiere del secado en que el residuo es un líquido -a veces
altamente viscoso- en vez de un sólido; difiere de la destilación en que el vapor es
generalmente un solo componente y, aun cuando el vapor sea una mezcla, en la
evaporación no se intenta separar el vapor en fracciones; difiere de la cristalización en que
su interés reside en concentrar una disolución y no en formar y obtener cristales.
La evaporación es la operación de concentrar una solución mediante la eliminación de
disolvente por ebullición. Por lo general, el producto deseado es la solución concentrada,
pero en algunas ocasiones, el producto principal es el disolvente evaporado, por ejemplo,
en la evaporación del agua de mar para obtener agua potable.
Normalmente, en evaporación el producto valioso es el líquido concentrado mientras que
el vapor se condensa y se desecha. Sin embargo, en algún caso concreto puede ocurrir lo
contrario. El agua salubre se evapora con frecuencia para obtener un producto exento de
sólido para la alimentación de calderas, para procesos con requerimientos especiales o para
el consumo humano. Esta técnica se conoce con frecuencia con el nombre de destilación de
agua, pero se trata en realidad de evaporación.
Objetivos

 Dar a conocer al estudiante los equipos empleados en la concentración de alimentos a

través de la operación de evaporación.
 Conseguir una familiarización con los procesos de evaporación, realizando la concentración
de un zumo de frutas en un evaporador simple, y realizar todos los balances másicos y
energéticos correspondientes.
 Estudiar el efecto de la presión externa y de los sólidos solubles en el punto de ebullición
de un zumo de maíz morado.
II. MARCO TEÓRICO
La evaporación es una operación unitaria empleada para remover un líquido de una
solución, suspensión o emulsión hirviendo alguna porción del líquido. Es así un proceso
de separación térmica o de concentración térmica. Nosotros definimos el proceso de
evaporación como aquel que comienza con un producto líquido y termina con uno más
concentrado, pero aun líquido y aun bombeable y con el concentrado como el producto
principal del proceso.

La evaporación se diferencia del secado en que el residuo es un líquido a veces muy

viscoso en vez de un sólido; de la destilación, en que el vapor es generalmente un solo
componente, y aun cuando el vapor sea una mezcla, en la evaporación se pretende
separar el vapor en fracciones; de la cristalización, en que el interés se centra en
concentrar una solución y no en la formación y crecimiento de cristales. En algunos
casos, como por ejemplo en la evaporación de salmuera para obtener sal común, no
hay una separación muy marcada entre evaporación y cristalización. La evaporación
produce a veces una suspensión de cristales en un líquido madre saturado.

Los procesos de evaporación suponen la aplicación de calor para vaporizar agua de la

solución en su punto de ebullición. Debido a que muchas soluciones alimentarías son
muy sensibles a la aplicación del calor, se debe trabajar bajo condiciones de vacío o baja
presión para que el punto de ebullición sea más bajo, y de esta forma perjudiquen en
menor grado el alimento. Los factores básicos que afectan la velocidad de evaporación
son los siguientes: 1) la velocidad a la cual la energía puede ser transferida al líquido, 2)
la cantidad de energía requerida para evaporar cada kilogramo de agua, 3) la
temperatura máxima permitida para que el alimento no quede afectado, 4) la presión
a la cual se lleva a cabo la evaporación, y 5) los cambios que pueden tener lugar en el
alimento durante el curso del proceso de evaporación.

Un evaporador es esencialmente un intercambiador de calor en el que un líquido hierve,

generando una corriente de vapor. Se puede considerar un evaporador como un
generador de vapor a baja presión en el que la corriente de vapor se puede utilizar como
fluido calefactor de otros evaporadores. Cuando dos evaporadores se conectan en seria
se denomina al conjunto evaporación en doble efecto, cuando son tres se les denomina
de triple efecto, y así sucesivamente. La utilización de evaporadores de múltiples
efectos aumenta la eficacia de la energía global del sistema, aunque esta eficacia en el
consumo energético se traduce en un aumento del coste por el número de
evaporadores instalados, ya que n efectos aproximadamente cuestan n veces el coste
de un único evaporador. El diseño óptimo de una planta de evaporación se debe basar
en un balance entre los costes de operación y el capital invertido en la instalación.

Generalmente, en evaporación el líquido concentrado es el producto valioso, mientras

que el vapor se condensa y desprecia. Sin embargo, en algún caso concreto puede
ocurrir lo contrario. Así, el agua conteniendo sales se somete con frecuencia a
evaporación con el fin de obtener un producto libre de sólidos para alimentación de
calderas, para procesos especiales, o para el consumo humano. Esta operación se llama
frecuentemente destilación de agua, pero, desde el punto de vista técnico, es una
evaporación. Se han desarrollado y utilizado procesos de evaporación en gran escala
para la recuperación de agua potable a partir de agua de mar. En este caso el agua
condensada es el producto valioso. Solamente se recupera una fracción del agua total
de alimentación y el resto se devuelve al mar.
Operación de Simple y Múltiple Efecto:
La mayoría de los evaporadores se calientan con vapor de agua que condensa sobre
tubos metálicos. Generalmente el vapor es de baja presión, inferior a 3 atm absolutas,
y con frecuencia el líquido que hierve se encuentra a un vacío moderado, de hasta 0,05
atm absolutas. Al reducir la temperatura de ebullición del líquido aumenta la diferencia
de temperatura entre el vapor condensante y el líquido de ebullición y, por tanto,
aumenta la velocidad de transmisión de calor en el evaporador. Cuando se utiliza un
solo evaporador, el vapor procedente del líquido en ebullición se condensa y desecha.
Este método recibe el nombre de evaporación de simple efecto, y aunque es sencillo,
utiliza ineficazmente el vapor.
Si el vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce como alimentación en
el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor procedente de éste se
envía al condensador, la operación recibe el nombre de doble efecto. El calor del vapor
de agua original es reutilizado en el segundo efecto, y la evaporación obtenida por
unidad de masa del vapor de agua de alimentación al primer efecto es
aproximadamente el doble. El método general para aumentar la evaporación por
kilogramo de vapor de agua utilizando una serie de evaporadores entre el suministro
de vapor vivo y el condensador recibe el nombre de evaporación en múltiple efecto.

V1 V2 V3

I II III
SV
HV

L3
X2 L2 h3
h2 X3
SV
hV L1 TS2
TS1 F TS3
X1
XF =
hF

Evaporadores con un Paso a Través y Con Circulación:

Los evaporadores pueden operar bien como unidades con un paso a través o con
circulación. En la operación con un paso a través, el líquido de alimentación pasa una
sola vez a través de los tubos, desprende el vapor y sale de la unidad como disolución
concentrada. Toda la evaporación tiene lugar en un solo paso. La relación de
evaporación a alimentación está limitada en una unidad de un solo paso, por tanto,
estos evaporadores se adaptan bien a la operación en múltiple efecto, donde la
concentración total puede conseguirse en varios efectos. Los evaporadores de película
agitada operan siempre con un solo paso a través; los evaporadores de película
ascendente y de película descendente pueden también operar en esta forma. Los
evaporadores con un solo paso a través son especialmente útiles para materiales
sensibles al calor. Operando a vacío elevado se puede mantener baja la temperatura
del líquido.
Evaporadores de Tubos Largos con Flujo Ascendente:

Los evaporadores de tubos largos verticales son especialmente eficaces para concentrar
líquidos que tienden a formar espuma. La espuma se rompe cuando la mezcla de líquido
y vapor de alta velocidad choca contra las placas deflectoras.

Evaporadores de Película Descendente:

La concentración de materiales altamente sensibles al calor, tales como el zumo de

naranja, requieren mínimo de exposición a una superficie caliente. Esto puede
conseguirse evaporadores de película descendente de un solo paso, en los que el líquido
por la parte superior, desciende por el interior de los tubos calentados de agua, y sale
por el fondo. Los tubos son grandes, de 2 a 10 pulg. de El vapor procedente del líquido
generalmente es arrastrado hacia abajo líquido y sale por el fondo de la unidad.
Aparentemente estos evaporadores parecen largos cambiadores tubulares verticales
con un separador de vapor en el fondo y un distribuidor de líquido en la parte superior.

Los evaporadores de película descendente, sin recirculación y con cortos tiempos de

residencia, tratan productos sensibles que no pueden concentrarse de otra forma y se
adaptan bien a la concentración de líquidos viscosos.

Evaporadores de Circulación Forzada.:

En un evaporador de circulación natural del líquido entra en los tubos con una velocidad
de 1 a 4 pies/s. La velocidad final aumenta rápidamente al formarse vapor en los tubos,
de forma que generalmente las velocidades de transmisión de calor son satisfactorias.
Sin embargo, con líquidos viscosos el coeficiente global en una unidad de circulación
natural puede ser demasiado bajo desde el punto de vista económico.
III. Materiales y Métodos:

La parte experimental de este capítulo se llevará a cabo utilizando un evaporador de

simple efecto “Rota Vapor” del laboratorio de Operaciones Unitarias, que consta de:
La toma de temperatura será cada 5 minutos hasta terminar la operación, estas
temperaturas sirven para evaluar eficiencia y rendimiento, y sobre todo el balance de
energía.
Se toman los volúmenes de los diferentes lugares, para el balance de materia.
Si trabajamos con una solución azucarada, preparamos y hacemos el cálculo para llegar,
para tener vapor se necesita el caldero, como máximo 4 bar presión, mediante una
bomba de vacío, se necesita 0.8 Br para presión de vacío, una vez q esta regularizado,
se observa para que se inyecte vapor, entonces el 50% equivale al vapor/hora.
Ingresa vapor, entonces si ingreso de 3.5 a 4 bar, se sabe cuánto vapor inyecta a la
muestra. El valor sale a la bomba paralela y se miden su grados brix.
El agua de la solución azucara sale en forma de vapor y el resultado regresa a la paralela
de la bomba y va a alimentarlo al segundo.
Cada vez que se llena vamos a ver cuántas veces descarga de 4.
El vapor del 1, es el que calienta al 2, para verificar la temperatura se usan los sensores
de temperatura. El condensado del primer efecto lo vamos a ir descargando del
segundo tanque.
Al primero concentrado que obtengamos tenemos q descartarlo, porque en la tubería
queda agua que se está lavando y se mezcla con lo del tanque, por eso se descarga y
luego del litro comienza a correr.
RESULTADOS
BALANCE DE ENERGÍA

1. zPrimer Efecto:

- Calor latente:

λv= 2133.8 KJ/Kg

𝑘𝑔
Flujo másico: 𝑉̇ = 0.002 𝑠

𝑄 = 𝑉̇ 𝑥 λ𝑣
𝑘𝑔 𝑘𝐽
Q = 0.002 𝑥 2133.8
𝑠 𝑘𝑔
𝑘𝐽
Q = 4.2676
𝑠
Hallando U1:
T1=143.6
T2= 26.2
∆𝑇 = 𝑇1 − 𝑇2
𝑄 = 𝐴1 𝑥𝑈1 𝑥∆𝑇
𝑄
𝑈1 =
𝐴1 𝑥 ∆𝑇
𝑘𝐽
4.2676
𝑈1 = 𝑠
2
0.27 𝑚 𝑥 (143.6 − 26.2 )°𝐶
𝑤
𝑈1 = 134.6
𝑚2 °𝐶
- Calor sensible

𝑄 = 𝑚̇ 𝑥 𝐶𝑝 𝑥 ∆𝑇
 𝑘𝑔 𝐽
𝑄 = 0.002 𝑥 4184 𝑥 (143.6 − 26.2 )°𝐶
𝑠 𝑘𝑔°𝐶
𝐽
𝑄 = 982.4
𝑠
𝑘𝐽
𝑄 = 0.9824
𝑠

𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) = 𝑉̇ . λ𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜

𝐷5 + 𝐷2 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) = ( ).3,661
3600 𝑠 𝐾𝑔
0.8 + 3.5 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) = ( ).3,661
3600 𝑠 𝐾𝑔
0.001 𝐾𝑔 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) = . 3,661
𝑠 𝐾𝑔
3.661 𝐾𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) =
𝑠

𝑄𝐸 = 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑆𝑒𝑛𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒 + 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 + 𝑄 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜

𝑘𝐽 𝑘𝐽 3.661 𝐾𝐽
𝑄 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = 4.2676 − 0.9824 −
𝑠 𝑠 𝑠
𝑘𝐽 𝑘𝐽 3.661 𝐾𝐽
𝑄 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = 4.2676 − 0.9824 −
𝑠 𝑠 𝑠
𝑘𝐽
𝑄 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = −0.3758
𝑠
2. Segundo Efecto:

𝑄𝐸 = 𝐴1 𝑥𝑈1 𝑥∆𝑇
𝑤
𝑄𝐸 = 0.27𝑚2 𝑥134.6 𝑥(103.625 − 98.4625 )°𝐶
𝑚2 °𝐶
𝑄𝐸 = 187.61 𝐽/𝑠
 - Calor sensible
𝑘𝑔 𝐽
𝑄 = 0.001 𝑥 4184 𝑥 (103.625 − 98.4625 )°𝐶
𝑠 𝑘𝑔°𝐶
𝑄 = 21.6 𝐽/𝑠
- Calor latente
Consideramos D4 porque es lo último que sale con alimento (concentrado final)
2.6 𝐾𝑔 𝑘𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) = ( ).3,661
3600 𝑠 𝐾𝑔
1541 𝐽
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 (𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) =
𝑠
Por lo tanto

𝑄𝐸 = 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑆𝑒𝑛𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒 + 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 + 𝑄 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜

1541 𝐽
𝑄 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = 187.61 𝐽/𝑠 − 21.6 𝐽/𝑠 −
𝑠
𝑄 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = −1365 𝐽/s
BALANCE DE MASA

𝐹 = 𝑉2 + 𝐶1
Se multiplica al Flujo (F), al vapor (V2) y al Concentrado (C1) por su concentración para
depreciar al vapor que al ser agua su concentración (X) es cero.
𝐹 𝑋𝑓 = 𝑉2. 𝑋𝑣 + 𝐶1. 𝑋𝑐
𝐹 𝑋𝑓 = 𝐶1. 𝑋𝑐
Por lo tanto:
𝑔
𝑋𝑐 = 5 𝐿. 1 /4.3 𝐿
𝐿
𝑋𝑐 = 1.16 𝑔/𝐿
La concentración inicial fue de 1 g/L, la final 1.16 g/L y los datos tomados por el
refractómetro fue de 1.3 g/L.
DISCUSIÓN

La evaporación se produce por aumento de la temperatura en la superficie del líquido. A

medida que el tiempo transcurre, la evaporación continúa y cada vez un número mayor de
moléculas del líquido pasan a la fase gaseosa, desplazando progresivamente una parte del
aire, la que se ve obligada a salir del recipiente. La masa que se evapora en la unidad de
tiempo es constante siempre que la pérdida de calor del líquido producida por el cambio de
estado, sea compensada desde las paredes del recipiente o desde el ambiente que los
rodea. En cambio la masa de vapor que se condensa desde los momentos iniciales es cada
vez mayor, obedeciendo al aumento progresivo de su concentración; es decir aumenta la a
presión de vapor.

El producto se mantiene a vacío dentro de la camara del evaporador. La producción de

vacío aumenta la diferencia de temperaturas entre el vapor y el producto, de tal manera
que el producto hierve a temperaturas relativamente bajas, disminuyendo a su vez el
deterioro. Los vapores producidos se transportan hacia un condensador; el vapor condensa
y el condensado se retira.
A medida que la temperatura de los líquidos aumenta, la presión de sus vapores, en la fase
gaseosa sobrenadante, se hace cada vez mayor. Alcanzada una temperatura determinada,
toda la presión en esa zona, será ejercida por el vapor y respondiendo a un mínimo
incremento térmico, bruscamente dará comienzo la ebullición. El punto de ebullición
normal de un líquido es la temperatura para la cual la presión de su vapor equivale a una
atmósfera, lo que no excluye que pueda ebullir a otras temperaturas si la presión ambiental
es otra que la atmosférica.

CONCLUSIONES

Logramos conocer los equipos para evaporación en escala de laboratorio para la

concentración de alimentos, teniendo un referente para escala industrial.
Determinamos todo el proceso y los balances necesarios (masa y energía) que rigen un
evaporador de doble efecto, a escala de laboratorio.
El agua evaporada abandona la cámara de evaporación a la temperatura de ebullición, al
mismo tiempo que se obtiene una corriente de solución concentrada.
Aprendimos que, la presión externa del medio en que se trabajan los evaporadores como
el aumento de concentración de sólidos hacen que el punto de ebullición incremente a la
misma presión, trabajando en condiciones de temperatura de sobrecalentamiento.
Para disminuir los costos en un proceso de evaporación se concluyó que se debe de trabajar
a presiones de vació, con el fin de acelerar su ebullición.
El calor perdido es negativo para ambos efectos debido a que la pérdida en el balance global
de energía no presenta una sumatoria completa sino una resta con el calor perdido.
La concentración final dio 1.16 g/L debido a la eficiencia de evaporación ajustada a la
fórmula de balance de sólidos depreciando el vapor.
REFERENCIAS

Geankoplis c. Procesos e Transporte y Operaciones Unitarias. Tercera Edición Compañía

Editorial Continental, s.a. México, 1998.
McCabe, Warren L.; Smith, Julian C.; Harriott, Peter. Operaciones Unitarias en Ingeniería
Química. McGraw Hill, 1991.
Reid, Robert C.; Prausnitz, John M.; Sherwood, Thomas K. The properties of gases and
Liquids. McGraw-Hill Book Company. Third Edition.
http://users.exa.unicen.edu.ar/~jdiez/files/cstierra/apuntes/unidad3.pdf
http://www.gunt.de/download/drying_evaporation_spanish.pdf
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/evaporacion.pdf