CAPITULO 3

PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN
La producción de Palta Hass en el Perú, viene en aumento con un total de …..hectáreas,
en nuestra Región Ancash
La Palta Hass se comercializa tanto en fresco y con un valor agregado, esta
comercialización es tanto interna como de exportación en el caso de la fruta fresca.

Las exportaciones de la Palta Hass, están sujetas a los requisitos de SENASA y a las
legislaciones del país de destino,

Con un crecimiento de 45.7% a noviembre del 2016, lideró el ranking de la oferta

agroindustrial peruana

Los envíos de palta alcanzaron US$ 445.7 millones entre enero y noviembre del 2016,
cifra que determina un importante crecimiento de 45.7% respecto al mismo periodo del
2015, y que al mismo tiempo, superó el total de ese año, informó la Gerencia de Agro de
la Asociación de Exportadores (ADEX).

Según cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data Trade, el 2016 será el
cuarto año consecutivo de crecimiento en los despachos de este producto agrícola. En el
2013 alcanzó US$ 184.2 millones, en el 2014 US$ 300.1 millones y en el 2015 US$ 306.3
millones. A noviembre del 2016 (US$ 445.7 millones) superó largamente lo obtenido en
el 2015
La palta representó el 10.9% del total de las exportaciones peruanas agroindustriales,
convirtiéndose en el producto más importante. En segundo lugar se encuentra los envíos
de uvas frescas, con el 10.1% de participación.

El principal mercado de ese fruto peruano son Países Bajos, que lo demandó por US$
213.8 millones, experimentando un aumento importante de 82.2% respecto al año anterior
y con un 47.9% de participación del total exportado.

Otros países fueron España (US$ 77.2 millones) con un crecimiento de 53.3%; mientras
que EE.UU. lo demandó por US$ 73.6 millones (-11.4%). Otros destinos son Reino Unido
y Chile, de un total de 26.

ADEX refirió que se observan crecimientos de tres y cuadro dígitos, es el caso de Costa
Rica (128.6%), Hong Kong (396.8%), China (4,486.9%), Japón (5,181.8%) y Alemania
(438.7%) entre otros.

Entre las principales empresas exportadoras están Sociedad Agrícola Drokasa S.A.,
Camposol S.A., Agrícola Cerro Prieto S.A., Consorcio de Productores de Fruta S.A. y
Avocado Trading S.A.C. Las regiones donde más se produce este producto son La
Libertad, Lima, Ica, Junín y Ancash.
El trabajo del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), permitió que el 2016 la
palta de la variedad Hass pueda ingresar a mercados como el argentino, con 42 millones
de potenciales consumidores. Además, luego de 5 años de estudios y negociaciones, se
logró el acceso a un destino tan importante como la India.
El dato
La palta o aguacate es una especie originaria de México. La variedad más conocida
mundialmente es la Hass, debido a su sabor, al buen aprovechamiento de su pulpa y a su
buen comportamiento post cosecha.
3.1 PRODUCCIÓN DE PALTA HASS EN EL PERÚ
De acuerdo con las consultas formuladas a las Direcciones Regionales de
Agricultura, de las principales zonas de producción de palta en el Perú, en
especial de La Libertad, Lima, Ica y Ancash, señalan que antes del Niño Costero
la producción esperada era de un incremento superior al 30% respecto al año
anterior. Sin embargo esta situación ha cambiado por la elevación de la
temperatura que ha impactado en la floración de las plantaciones de paltos;
así como, por las intensas lluvias que en muchos casos, además de afectar las
plantaciones han destruido parte de la infraestructura física (canales de riego y
carreteras); de ahí que en la medida que se restablezcan los sistemas de riego se
podrá superar el estrés hídrico y, en cuanto se restablezcan las vías de
transporte, se podrá normalizar el embarque de las paltas hacia el exterior.

Sin embargo, hay zonas que no han sufrido el impacto climatológico por lo que se
espera se compense de alguna manera con una aceptable producción en la parte
sur del país (Arequipa, Puno, Cusco), centro (Junín, Ayacucho), entre otras zonas.

Las cifras aún preliminares de producción de paltas para el período enero-marzo

de 2017 estiman un volumen de 60624 toneladas, cifra nada desdeñable y superior
al alcanzado en el primer trimestre de los años anteriores, salvo en el 2016,
respecto al cual ha caído en 7,5%. (Ver gráfico Nº 1)

Cabe señalar que en el Perú se puede producir palta durante todo el año; sin
embargo, el grueso de la producción estacional se concentra entre los meses de
abril a julio de cada año. En ese sentido los mayores volúmenes de producción
se esperan alcanzar recién en el segundo y tercer trimestre del 2017 (ver gráfico
Nº2) aunque dadas las circunstancias y como se ha mencionado líneas arriba se
espera cierto retraso en las cosechas, debido particularmente a las limitaciones
de infraestructura de transporte entre las plantaciones y los diferentes centros de
comercialización.
3.1.1. EN NUESTRA REGIÓN
Empresas de producción y exportación de Palta Hass en Ancash.

NOMBRE/ RAZON SOCIAL NOMBRE DEL LUGAR FECHA DE

LISTA
DEL PRODUCTOR DE PRODUCCION CERTIFICACION
1 Agricola Sechin SAC. Fundo Sechin 15/02/2017
2 Cesar Luis Rosas Rojas Toma Cashamatanca 12/04/2017
3 Pedro Mario Leon Minaya Canivara 25/04/2017
4 Fundo Los Paltos SAC. Huarayco 25/04/2017
5 Lopez Villafuerte, Fidel Fundo Quiuchan 03/05/2017
6 Ara Export S.A.C. El Convento 08/05/2017
7 Osorio Bonilla, Juan Carlos San Isaias 2 02/06/2017
8 Llacza Romani, Juan Manuel Pampa Los Angeles 09/06/2017

Fuente: SENASA

3.2 EXPORTACIONES
En cuanto a las cifras de exportación del Perú, en el período enero-marzo, de
acuerdo con cifras provisionales de la SUNAT, se observa un cierto impacto del
Niño Costero, no obstante que los volúmenes más importantes de exportación
recién se van a apreciar a partir del mes de abril hasta aproximadamente el
mes de setiembre de cada año.

En ese sentido, las exportaciones peruanas, especialmente de la variedad Hass,

después de haber crecido sostenidamente en los últimos años, hasta registrar una
cifra récord en el 2016, en el período enero-marzo de 2017 declina su volumen
de exportación hasta 9,7 mil toneladas, mostrando una caída de 32,1% respecto
al mismo período del año anterior (14,3 mil toneladas). Ver gráfico Nº3.

No obstante, se espera que las exportaciones en el segundo y tercer trimestre se

recuperen; sin que necesariamente superen los niveles registrados en el 2016.

Sin embargo, dada la coyuntura actual de elevados precios internacionales, el valor

de las exportaciones posiblemente registre cifras similares a las alcanzadas en el 2016,
aunque dependiendo de la llegada de los embarques peruanos a los principales
centros de comercialización mundial (Holanda, Miami, Nueva York) se dé en los
plazos esperados.

Exportación de paltas en el mes de abril 2017.

Fuente: SUNAT
Figura 4. A Abril la exportación alcanza los U$ 72.5 millones a un precio promedio de
U$ 2.02 kilo Holanda es el principal destino con U$ 41.3 millones (57% del total), le
sigue España con U$ 17.2 millones (24%).

Fuente: SUNAT
Figura 5. Los exportadores en el 2017 llegan a los 122, destacando al comenzar la
temporada alta Agrícola Cerro Prieto con operaciones por U$ 5.2 millones.

Exportación de paltas en el mes de Mayo - 2017.

Fuente: SUNAT

FIGURA 6. Holanda sigue posicionándose como uno de los primeros compradores de

palta has en el mes de mayo con un 42%.
 Fuente: SUNAT
FIGURA 7. Diagrama de barras de empresas exportadoras de palta Hass en el mes de
mayo.

Exportación de paltas en el mes de Junio - 2017

Fuente: SUNAT

FIGURA 8. Se incrementa las exportaciones alcanzando los U$ 349 millones frente a los
U$ 263 millones del mismo período del 2017. El precio promedio alcanza los U$ 224 kilo
 Fuente: SUNAT
FIGURA 9. Se da un incremento de producción de empresas nuevas en la producción de
Palta Hass.

3.2.1 REQUISITOS PARA EXPORTAR

A. CERTIFICADOS EMITIDOS POR SENASA

Rol del SENASA en la agroexportación

Como autoridad fitosanitaria del Perú y siendo país miembro de la OMC y la

CIPF, entre otros, tiene la misión de asegurar:

- Que las plantas, productos vegetales y otros artículos reglamentados que el

Perú exporta, no sea vehículo para la diseminación de plagas hacia el país
importador.
- Superar las barreras fitosanitarias establecidas por los países importadores,
para el acceso de nuestros productos horto-fruticolas de exportación.
Requisitos para exportar Palta Hass

1. Lugar de producción certificado (todos).

2. Procesar la fruta en empacadoras certificadas (todos).
3. Movilización de la fruta de palta Has
4. Inspección fitosanitaria.
5. Certificado fitosanitario.

Lugar de producción certificado

- Área autorizada para exportar Palta Hass
El productor interesado en certificar su LDP, debe actualizar su registro en el
SENASA previo a la campaña de exportación. A los productores que
 certifican su LDP el SENASA entregará un código de LDP, el cual debe ser
consignado en la Guía de remisión cuando se moviliza la fruta.

Vigilancia de moscas de la fruta: El lugar de producción debe estar inmerso

dentro de la red de vigilancia de moscas de la fruta del SENASA, a una
densidad de 1 trampa/20 ha. El MTD de las moscas de la fruta, no debe ser
superior a 0.5 en el LDP y debe mantenerse por toda la temporada de
exportación.

- Inspección de lugares de producción dentro del área autorizada

El Inspector debe recorrer el campo en zigzag con la finalidad de determinar

la presencia de plagas reguladas, debe evaluar 300 frutos de 60 puntos
diferentes; en caso de encontrar la plaga regulada o sospechosa, debe
determinar el porcentaje de infestación y remitir la muestra a laboratorio.

Se debe cortar obligatoriamente 100 frutas para determinar la presencia de

plagas reguladas. Dentro del Área Autorizada se certifica el LDP siempre y
cuando tenga 0% de plagas reguladas en la evaluación de frutos. El
productor debe eliminar todos los frutos caídos del suelo, para evitar su
mezcla con la fruta de exportación.

La fruta cosechada que permanezca por más de tres horas en el campo, debe
ser protegido con mallas contrainsectos. La fruta destinada a EEUU debe
 enviarse a la empacadora y procesarse dentro de las 24 horas de haber sido
cosechado.

Todas las frutas sospechosas deben ser cortadas para determinar la presencia
de plagas reguladas. Los LDP ubicados ubicados fuera del Area Autorizada,
pueden ser certificados siempre y cuando tengan una infestación de plagas
reguladas por debajo del 2% en los frutos evaluados. El productor debe
eliminar todos los frutos caídos del suelo, para evitar su mezcla con la fruta
de exportación.

Los LDP dentro del Área Autorizada deben tener 0% de infestación con
plagas reguladas. Los LDP ubicados fuera del Área Autorizada, pueden ser
certificados hasta con un 2% de tolerancia de plagas reguladas. Los lugares
de producción ubicados fuera del Área Autorizada NO pueden exportar palta
Hass a EEUU y/o Chile.

- Certificación de zonas de producción y/o Valles.

El SENASA podrá certificar zonas de producción y/o valles productores

de palta Hass, siempre y cuando exista dentro de ellas una asociación de
productores debidamente organizada y reconocida por las autoridades
competentes. Este procedimiento se aplicará preferentemente a
asociaciones de pequeños productores, cuyas LDP estén ubicados en lo
posible en un área homogénea; es decir, con condiciones de clima y
topografía similares. Para cada uno de estos casos, el SENASA
determinará un procedimiento especial para su certificación; de tal manera
que se garantice la calidad fitosanitaria de la palta de exportación
SENASA emitirá un Certificado para todos los lugares de producción certificados.

Certificación de plantas de empaque

- Sistema de Resguardo fitosanitario
La planta de empaque, debe contar con un sistema de resguardo a prueba de
insectos, se puede usar malla raschell al 80% o malla antiafida.

- Acceso con doble puerta la sala de empaque.

Todos los accesos a la planta de empaque deben tener doble puerta. La cortina
rompe viento, deben estar dirigidas de tal manera que la corriente de aíre se
proyecte hacia fuera de la instalación.

- Condiciones de la zona de recepción de la fruta.

Debe estar protegida para evitar contaminación con plagas cuarentenarias o
acompañantes. La fruta que llega en horas de la tarde a la planta de empaque,
debe ser descargado y almacenado en una zona con resguardo fitosanitario
- Condiciones de resguardo en la zona de embarque
Esta área debe estar protegida para evitar la contaminación del envío con plagas
acompañantes o cuarentenarias.

- Oficina de SENASA
Debe contar con una mesa blanca, con luz blanca y los implementos necesarios
para la inspección fitosanitaria. La computadora debe tener conexión a internet
y capaz de conectarse a los sistemas del SENASA.

- Almacenes de frío.
Todas las cámaras de almacenamiento deben estar debidamente identificadas
con los siguientes rótulos: “Palta Hass de lugares de producción certificados”
o “Palta Hass de lugares de producción no certificados” La fruta proveniente
de LDP ubicados fuera del Área Autorizada, deben ser guardados en los
almacenes de frio: “Palta Hass de lugares de producción no certificados”.

- Condiciones de la fruta de exportación

El exportador o responsable de la planta de empaque debe verificar que la palta

Hass cumpla con las siguientes condiciones:

En el proceso post-cosecha sea eliminado toda presencia de queresas y

cochinillas, y presentar a la inspección fitosanitaria frutas libres de plagas.

El exportador debe separar los frutos con oscurecimiento “frutos pintones”,

debido a inicio de madurez fisiológica y descartarlos para fines de exportación;
salvo que los niveles de materia seca de estas frutas estén por debajo de 29%.

El SENASA verificará que la fruta puesta a inspección tenga un rango entre

21.5% al 29% de materia seca; frutas que están fuera del rango de este
porcentaje, serán rechazadas de la exportación. El nivel de materia seca está
directamente relacionado con la condición de la palta Hass, como “No
Hospedante Condicional”, para moscas de la fruta, establecido por el USDA-
APHIS.
La fruta debe ser empacada en envases nuevos y de primer uso.

Todos los embalajes de madera usados para exportación, deben estar

debidamente certificados y con los sellos correspondientes, en cumplimiento
de la NIMF 15, “Reglamentación de Embalaje de Madera en el Comercio
Internacional”

- Certificado.
Todas las empacadoras que procesan palta Hass para exportación, deben estar
certificados por el SENASA. Las empacadoras deben mantener un sistema de
 trazabilidad que permita determinar el LDP de origen de la fruta y tener el
certificado de autorización sanitaria emitido por el SENASA.

Movilización de Palta Hass

Dentro del Área Autorizada la palta Hass destinada a la exportación se moviliza
con la Guía de Remisión del productor o Exportador, en el cual se consigna el
código del lugar de producción, hora de cosecha y con la firma y el DNI del
productor y el transportista.

La fruta se debe procesar dentro de las 24 horas de cosechado (solo EEUU) y las
jabas deben estar identificadas con el código del lugar de producción, cuando
proviene de campos certificados.
- Movilización de fruta hacia otros departamentos y/o zonas de producción.

La palta Hass destinada a la exportación, que se traslada fuera del área de

producción o hacia otros departamentos, deberá viajar debidamente precintado,
con la Guía de Remisión del productor o exportador y debidamente firmado y
sellado por el inspector del SENASA que coloca el precinto en origen. En la
planta de empaque de destino, el precinto es abierto por el inspector del
SENASA para su ingreso a la planta empaque de destino.
- Movilización de fruta Inspeccionada y empacada

La fruta Inspeccionada y empacada será movilizada únicamente desde una

planta de empaque hacia otra, con la finalidad de consolidar envíos y por otra
necesidad expresa solicitada por el exportador; en estos casos, la fruta debe ser
movilizada en camiones cerrados y precintados por el SENASA, acompañados
del informe de Inspección fitosanitaria.

- Movilización de fruta inspeccionada hacia el punto de salida (para todo

destino)

Los contenedores que trasladan fruta inspeccionada, viajan debidamente

precintados y acompañados con el Informe de Inspección emitido por el ICV
del SENASA, por ningún motivo se debe romper o alterar los precintos
colocados; estos, solo serán abiertos (rotos), por los inspectores autorizados en
el puerto de destino. El certificado fitosanitario será emitido por el SENASA,
previa verificación del precinto de seguridad en el terminal portuario de salida
(APM TERMINALS Y/O DPWORLD)

Inspección fitosanitaria
Inspección fitosanitaria por lugar de producción. En aquellas plantas de empaque
donde se cuenta con inspectores asignados, el Inspector realiza la inspección
fitosanitaria por cada lugar de producción, este procedimiento es obligatorio cuando
la fruta es destinada a EEUU y/o Chile.
 La muestra a extraerse está basada en la siguiente tabla biométrica y procederá a
evaluar la presencia de plagas reguladas. Todas las frutas sospechosas deben ser
cortados.

Toda la fruta inspeccionada bajo este procedimiento y que procede de LDP

certificados, se guarda en los almacenes identificados con el rótulo: “PALTA HASS
DE LUGARES DE PRODUCCION CERTIFICADOS”

N° de cajas N° de frutas a ser

Tamaño de lote
inspeccionadas cortadas
1 a 4 cajas Todas 10 frutas
55 a 99 cajas 5 cajas 20 frutas
100 a 240 cajas 7 cajas 30 frutas
240 cajas a más 14 cajas 30 frutas

- Inspección fitosanitaria de envíos en almacén de frio:

Para la Inspección de pallets de palta Hass ubicados en el almacén de frio

rotulada con “PALTA HASS DE LUGARES DE PRODUCCION NO
CERTIFICADOS) se extraerá el 1% del total de cajas en forma aleatoria.

La muestra es trasladada a la oficina del SENASA y se evalúa la presencia de

plagas reguladas. Todas las frutas sospechosas son cortadas.

- Aprobación y/o rechazo.

Si durante la evaluación de la muestra, el inspector del SENASA no encuentra

plagas reguladas y/o las plagas NO reguladas (otras queresas) no superan el 4%
de infestación se aprueba el embarque. Caso contrario se rechaza.

Se considera fruta infestada, cuando una fruta tiene de 01 (uno) o más

individuos por fruta.

- Verificación de la materia seca de la palta

Es responsabilidad del área de calidad de las plantas de empaque, evaluar la

materia seca de la palta presentada a inspección. Se elige 3 frutas por calibre.
La fruta de exportación debe tener al menos 21,5 % de materia seca para ser
aprobadas para exportación.

Certificado fitosanitario.
Aprobado el envío, el inspector elabora su informe, registra en el sistema de
SENASA y entrega un ejemplar del informe al exportador y coloca el precinto de
seguridad de SENASA en el contenedor.
El contenedor se traslada hacia el punto de salida debidamente precintado; en el
terminal
portuario el SENASA verifica el precinto de seguridad, el cual debe estar intacto. EL
certificado fitosanitario se emite en punto de salida o en origen, previa verificación
de la conformidad de precintos en punto de salida.

En el Punto de salida SENASA verifica el precinto, y emite el Certificado

Fitosanitario.
Para envíos destinados a EEUU, el Certificado Fitosanitario se emite en inglés, y
consigna los códigos del lugar de producción, el nombre y código de la planta de
empaque, el N° de precinto, el N° de contenedor y se consigna una declaración
adicional, para otros destinos se ajusta al requisito establecido y en idiomas
oficiales de la FAO.

B. CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS

Las certificaciones de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

permiten suministrar a grandes cadenas de alimentación internacionales, por
la aplicación de métodos de control y mejora continua.

Global GAP

Son estándares para las Buenas Prácticas Agrícolas que promueve el Euro
Retailer Group (EUREP), que representa a las cadenas de supermercados
líderes en el sector alimentario a nivel europeo. Es importante porque desde
el 2003 los miembros más importantes del EUREP comenzaron a solicitar a
sus proveedores esta certificación.

Tiene como objetivo dar respuesta al consumidor en su interés por el impacto

medioambiental y asegurar la salubridad de los alimentos que provienen del
campo, con planes de mejora constante.

Safe Quality Food (SQF)

Es una serie de protocolos de manejo de inocuidad y calidad de
alimentos, basados en los alimentos de HACCP y el CODEX
Alimentarius. Están diseñados para la industria de alimentos con
aplicaciones en todos los componentes de abastecimiento de alimentos.

Los códigos SQF fueron creados por el Instituto SQF del Food Marketing
Institute (FMI) y han sido implementados por varias compañías que
operan en Asia, Medio Oriente, Estados Unidos, Europa y Sudamérica.

Internetional Food Standard (IFS)

Es una norma creada por grandes empresas de distribución alemanas y
francesas que regulan los sistemas de gestión de la calidad, en empresas
del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima
seguridad en los procesos de fabricación y/o manipulación de alimentos.

ISO 22000
Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Es una norma
internacional fundamentada en los principios del Análisis, Peligros y
Puntos Críticos de Control. (APPCC/HACCP), desarrollados por el
Codex Alimentarius, y establece los requisitos que debe satisfacer el
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

La norma tiene como propósito el armonizar a nivel global los requisitos

de la gestión de la inocuidad de los alimentos para toda actividad a lo
largo de la cadena alimentaria.

Además de estas normativas algunas asociaciones de supermercados han

desarrollado protocolos que especifican requisitos para los sistemas de la
inocuidad de los alimentos. Entre estos se pueden considerar:

Global Food Safety Initiative (GFSI)

La iniciativa es facilitada por CIES- The Food Business Forum, que
agrupa a los supermercados más importantes a nivel mundial. Persiguen
implementar un esquema marco de estándares mundiales de seguridad
alimentaria para toda la cadena de alimentos.

British Retail Consortium (BRC)

Desarrollado por los supermercados ingleses, establece requisitos para
los sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Requiere la adopción del
sistema HACCP, mantener un sistema documentado de Gestión de
Calidad, implementar las BPM y contar con un sistema de control de
producto, proceso y personal.

Nature´S Choice
Es un estándar desarrollado por Tesco, cadena de supermercados más
importante e influyente en el Reino Unido. Esta empresa ha desarrollado
códigos de buenas prácticas agrícolas primarios que son vendidos bajo
su marca. Los productores deben demostrar y asegurar que el producto
fresco de la más alta calidad proviene de campos que trabajan bajo
buenos prácticas agrícolas, operar en un ambiente responsable y
adecuado en cuanto a la salud y bienestar de su personal.

Ventajas de contar con certificaciones agroalimentarias:

Además de la facilidad para el acceso a mercados nacionales y europeos, las
principales ventajas que se obtienen con estas certificaciones son:
- Minimización de los principales riesgos alimentarios.
 - Demuestra que se tiene enfoque proactivo de la seguridad alimentaria.
- Relaciones más sólidas con los distribuidores.
- Mayor confianza para los consumidores.
- Producción racional, con un control eficaz de los procesos internos y
minimización del riesgo de error.

C. REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS PARA EXPORTAR

- Requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar a EE.UU.

A continuación, se detallan las agencias federales de los Estados Unidos
involucradas en el control de las importaciones, particularmente en la categoría
de productos relacionados con alimentos:

Entidades Sanitarias:

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) es la entidad

encargada de velar por la seguridad de productos agropecuarios. Mayores
detalles en la Página Web www.usda.gov

El USDA cuenta con los siguientes servicios, cuyas competencias se indican

a continuación:

a. El Servicio de Inspección Sanitaria de Plantas y Animales (APHIS)

es el encargado de velar por la sanidad agraria regulando el ingreso de
vegetales, frutas frescas, animales en pie y derivados de los Estados
Unidos.
Para obtener la información sobre estos productos puede ingresar a:
http://www.aphis.usda.gov/ppq/manuals/online_manuals.html

c. Oficina de Sanidad Vegetal y Cuarentena (PPQ) depende del APHIS

y se encarga de inspeccionar en los puertos de ingreso, que las semillas,
plantas, bulbos, madera, flores, vegetales, frutas y una multitud de otros
productos agrícolas puedan ser importados sanos y sin riesgo a la
agricultura y a los recursos naturales.

d. Agricultural Marketing Service (AMS) se encarga de las normas de

calidad y estándares para frutas y verduras frescas. Estas disposiciones
son voluntarias y solo buscan mejorar la comunicación y
comercialización entre productores y comerciantes.
Agencia de Protección Ambiental (EPA) como su nombre lo indica, la
agencia estadounidense encargada de velar por la protección del medio
ambiente. Establece los límites máximos de residuos de plaguicidas y otros
contaminantes permisibles en los alimentos cuya inspección es competencia
de la FDA. Mayor información en el link: http://www.epa.gov

A continuación, se detallan los pasos que deben cumplir cualquier persona

natural o jurídica que quiere acceder al mercado de los Estados Unidos:

Admisibilidad del producto:

Antes de iniciar el proceso de exportación de un producto agrícola fresco a

los Estados Unidos, se debe conocer si dicho producto se encuentra en la lista
de productos agrícolas frescos permitidos actualmente de Perú a los EEUU.
Por lo que se debe consultar al “Manual para importar Frutas y Vegetales
Frescos” – FAVIR (Fresh and Vegetables Import Manual), si el producto
fresco no se encuentra en los listados, este producto está prohibido, siendo
las flores cortadas comúnmente exportadas los productos agrícolas están
sujetos a reglamentos de cuarentena antes de ingresar al mercado
norteamericano.

Para el caso de un producto nuevo, que no esté en la lista de los productos

autorizados, debe seguir un proceso que incluye la elaboración de
protocolo fitosanitario que incluye un análisis de riesgo, por parte del
APHIS y la autoridad nacional competente en el país de origen en este caso
SENASA.

Plagas reguladas
- Ceratitis capitata (Wiedemann), Mosca del Mediterráneo.
- Anastrepha fraterculus (Wiedemann), Mosca Sudamericana.
- Coccus viridis (Green), escama verde.
- Ferrisia malvastra (McDaniel) Pseudococcido
- Stenoma catenifer Walsinhham, polilla de la semilla de la palta
Organismos y entidades participantes
- El servicio nacional de sanidad agraria (SENASA -Peru)
- El servicio de inspección de sanidad animal y vegetal (APHIS)
- Lugar de producción y empacadoras
- Asociación de productores plata Hass de Perú – ProHass
Medidas fitosanitarias de Pre-cosecha
Empezando al menos 2 meses antes de la cosecha para la exportación y
continuando hasta el final de la misma, los ligares de producción aprobados
deben recoger todas las variedades de frutos de palta que han caído de los
árboles, al menos una vez cada 7 dias.
Medidas fitosanitarias a la cosecha
- No podrá mezclarse palta Hass de lugares de producción aprobados con
otras variedades
- Tampoco deben mezclarse paltas de diferentes lugares de producción
aprobados
- Las paltas cosechadas deben ser colocadas en jabas que estén marcadas
con el número de registro oficial del lugar de producción aprobado que
asegure la trazabilidad del producto desde el lugar de producción a la
empacadora y a través de todo el proceso de exportación.
Medidas fitosanitarias de post cosecha
- Las empacadores deben ser aprobadas por SENASA
- Durante el empaque de paltas destinadas a lo Estados Unidos, no podrán
recibirse ni procesarse otras frutas.
Suspensión
Los lugares de producción aprobados serán removidos del programa si:
- Se encuentras Stenoma catenifer
- Cualquier otro aspecto que no se cumpla del plan de trabajo

Cada envió de palta Hass importado desde el Perú a los Estados Unidos, estará
acompañado por un certificado fitosanitario emitido por el SENASA, con la
siguiente declaración adicional: “las paltas Hass que conforman este envió
fueron producidas, empacadas, e inspeccionadas y encontradas libres de
plagas en concordancia con la regulación 7 CFR 319.56-50”
La siguiente información también debe estar documentadas en el Certificado
Fitosanitario y sus documentos adjuntos:
- Número del precinto del SENASA
- Nombre de la empacadora
- Número de registro del lugar de producción
- Requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar a la Unión Europea.
La UE ha definido una estrategia global de seguridad alimentaria que se aplica
tanto a los alimentos como a cuestiones referidas a la salud y la salud de las
plantas (sanidad vegetal). Su objetivo es garantizar la trazabilidad de los
alimentos desde la chacra hasta la mesa sin dificultar el comercio y
garantizando al consumidor una alimentación rica y variada.

La estrategia de seguridad alimentaria de la UE consta de tres elementos

fundamentales: 1) una normativa sobre seguridad de los alimentos y piensos;
2) un sólido asesoramiento científico que proporcione sustento a las decisiones
y 3) la aplicación de la normativa y el control de su cumplimiento.

A nivel institucional, son cuatro los órganos de la UE que se ocupan de la

seguridad alimentaria:

Tabla 1. Órganos involucrados en la seguridad alimentaria en la UE

Funciones
Dirección Tiene por misión contribuir a mejorar la salud, la seguridad y la
General de la confianza de los ciudadanos europeos. Asimismo, es la autoridad
Salud y responsable de mantener actualizada la legislación sobre seguridad de
Protección de los los alimentos, salud de las personas y derechos de los consumidores,
Consumidores – así como velar por su cumplimiento.
SANCO http://ec.europa.eu/dgs/health_consumer/index_en.htm
Sus principales funciones son: emitir dictámenes científicos
independientes, por propia iniciativa o a solicitud del Parlamento
Europeo, la Comisión o un Estado miembro; proporcionar apoyo
La Autoridad técnico y científico a la Comisión en aquellos aspectos que tengan
Europea de algún impacto en la seguridad alimentaria y crear una red con
Seguridad vistas a desarrollar y fortalecer una estrecha cooperación entre
Alimentaria organismos similares de los Estados miembros. Asimismo,
(EFSA) identifica y analiza los riesgos, reales y emergentes, en la cadena
alimentaria e informa de ellos al público en general.
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/general_pro
visions/f80501_es.htm
Se encarga de velar por el respeto de la legislación veterinaria y
fitosanitaria y de las normas de higiene de los productos alimenticios.
La Oficina Para ello, lleva a cabo auditorías, controles e inspecciones in situ.
Alimentaria y Dichas inspecciones y auditorías tienen por objeto examinar la
Veterinaria utilización de sustancias quí mi cas ( medicamentos veterinarios,
(OAV) potenciadores del crecimiento, plaguicidas), los residuos de
plaguicidas en las frutas y legumbres y los productos de la
agricultura biológica,entre otros.
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3274/doc32730.html
 En El Perú.

Tabla 2. Autoridad Sanitarias en el Perú

Funciones
Certifica el estado fitosanitario y zoosanitario de los predios o
establecimientos dedicados a la producción agraria, incluyendo
las empacadoras que destinen productos para la exportación
de conformidad con los requerimientos de la Autoridad
Nacional de
Servicio
Sanidad Agraria del país importador. Realiza también la
Nacional de
certificación fitosanitaria y zoosanitaria, previa inspección, de
Sanidad
plantas y productos vegetales, animales y productos de origen
Agraria
animal; así como la certificación de insumos agrarios destinados
(SENASA)
a la exportación. El solicitante (persona natural o jurídica) es el
responsable de proporcionar al Senasa los requisitos
fitosanitarios y zoosanitarios establecidos por las autoridades
nacionales de Sanidad Agraria en los países de destino.
www.senasa.gob.pe

Productos Frescos

La Directiva 2000/29/CE establece las medidas de protección para evitar la

introducción en la UE de organismos nocivos para los vegetales o productos
vegetales e impedir su propagación en el interior de la UE. Esta directiva abarca
las plantas vivas y las partes vivas de las plantas, en especial, los frutos y
hortalizas.

Requisitos productos agrícolas y agroindustriales

La UE controla que los productos fitosanitarios no perjudiquen la salud o al medio

ambiente, por lo que establece límites máximos de residuos en los vegetales.
Para exportar y comercializar productos de origen vegetal a la Unión Europea se
deberá cumplir con las siguientes etapas:

Etapas
• Reconocimiento de la autoridad sanitaria competente
del país exportador
País tercero
• Reconocimiento del control fitosanitario del país y áreas de
autorizado por la
producción libres de plagas
UE para exportar
• Reconocimiento del programa de control de residuos,
contaminantes y aditivos
Establecimientos y • Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria
áreas de producción • Regiones libres de plagas
registradas por • Cumplimiento del control microbiológico
la autoridad • Importador aprobado y registrado
competente
 Certificado Otorgado por la autoridad competente luego de cumplir con
fitosanitario las dos etapas anteriores

Controles • Puestos de inspección fronterizo autorizado

efectuados por los • Control documental
puertos • Control de identidad por muestreo
fronterizos • Control físico

Limites máximos de residuos de plaguicidas

El contenido máximo de residuos de plaguicidas en los alimentos se sitúa en 0,01
mg/kg. Este límite general es aplicable «por defecto», es decir, en todos los casos
en que no se haya fijado un LMR de forma específica para un producto o un tipo
de producto. En algunos casos, los LMR específicos que figuran son superiores
al límite por defecto; En otros casos pueden establecerse LMR provisionales.

Higiene

Los requerimientos relevantes respecto de la higiene de los alimentos están

considerados en los artículos 3 a 6 del Reglamento 852/2004/CE:

o Obligaciones generales de los operadores de empresas alimenticias de

monitorear la inocuidad de los productos y procesos que están bajo su
responsabilidad (Art. 3)
o Cumplimiento de las normas generales en materia de higiene por parte de
los operadores, para la producción primaria (Art. 4.1)
o Cumplimiento de las normas generales de higiene por los operadores, en
las etapas posteriores a la producción primaria (Art. 4.2)
o Requisitos de temperatura, cadena de frío y requisitos microbiológicos
para ciertos productos (Art. 4.3 y el Reglamento 2073/2005/CE de la
Comisión, del 15 de noviembre del 2005, relativo a los criterios
microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y correcciones
sucesivas; así como el Reglamento 1441/2007/CE13, que modifica el
Reglamento 2073/2005/CE)
o Procedimientos basados en los principios del HACCP (Art. 5)
o Registro de establecimientos (Art. 6).

Envasado de los alimentos

Las condiciones para la fabricación de los materiales y objetos en contacto con

productos alimenticios están reguladas por el Reglamento (CE) N° 2023/2006
“sobre buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar
en contacto con alimentos”. Adicionalmente, los materiales y objetos “activos”,
que modifican la composición o las características organolépticas de los
productos alimenticios, deben cumplir el Reglamento (CE) N° 1333/2008,
mencionado en el punto 3.4 de esta guía, así como las normas nacionales
pertinentes.
 El etiquetado de determinados alimentos o categorías de alimentos:

Productos orgánicos:

Reglamento (CE) N° 1254/2008 de la Comisión del 15 de diciembre del 2008 que

modifica el Reglamento (CE) N° 889/2008 por el que se establecen disposiciones
de aplicación del Reglamento (CE) N°834/2007 del Consejo sobre y etiquetado
de los producción productos ecológicos, respecto de la producción ecológica,
su etiquetado y su control.

- Requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar a Japón

Estando Japón considerado como uno de los mercados más exigentes en cuanto a
la normatividad para garantizar las certificaciones, estándares e inocuidad de los
productos que importa, cuenta con diferentes organismos e instancias que regulan,
supervisan y ejecutan su cumplimiento:

FUNCIONES
Ministerio de Se encarga del desarrollo de políticas que brinden seguridad y
Labor, Salud y actividad a la vida diaria de las personas
Bienestar
Organización que lleva a cabo la evaluación de los alimentos
Comisión para consumidos en territorio japonés, y es independiente de las
la Inocuidad organizaciones de gestión de riesgos, como el Ministerio de
Alimentaria Agricultura, Silvicultura y Pesca, y el Ministerio de Salud,
Trabajo y Bienestar Social

Todos los alimentos, provenientes de territorios extranjeros deben contar con una
certificación JAS para poder ingresar a territorio japonés. Esta certificación, que
garantiza el cumplimiento de los estándares de calidad y de procesos de producción
japoneses, ha sido creada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Ciencias
Forestales de ese país, el mismo que norma su cumplimiento.

Es exigida a todos los productos, no importando incluso que cuenten con certificados
de otros países, y garantiza al consumidor japonés la calidad de los mismos,
ayudándolo de esta manera a hacer su elección.

Para obtenerla y poder adherir la marca JAS a sus empaques o etiquetas, las empresas
deben ser calificadas, en sus países de origen, por una certificadora acreditada por
el gobierno japonés.

La certificación JAS puede agruparse de la siguiente manera:

Certificación JAS General, que garantiza la calidad del producto, refiriéndose a

su contenido, composición o desempeño.
Certificación JAS Específica, que norma los procedimientos de producción, tales
como los de alimentos orgánicos o pollos desarrollados de manera natural.

Productos frescos

En la actualidad, la autoridad japonesa prohíbe la importación de aquellas plantas

que, en caso de que entraran al país y se difundieran, ocasionarían graves daños a
los productos agrícolas locales.

Se incluyen asimismo plantas que alojan enfermedades y plagas que no han ocurrido
aún en Japón y cuya presencia sería difícilmente detectada por una inspección de
importación. Se prohíbe también la importación de plantas provenientes de regiones
afectadas por brotes de dichas enfermedades y plagas y plantas que recorren dichas
regiones.

Las principales enfermedades y plagas que dan lugar a la prohibición para la

Importación desde el Perú son: mosca mediterránea de la fruta; polilla de la semilla
en la palta.

Como se mencionó anteriormente, el proceso de importación de productos vegetales

se inicia en el destino con la presentación de una solicitud de inspección de
importación, la misma que debe ir acompañada de un certificado de inspección
vegetal (certificado fitosanitario), expedido por el gobierno del país exportador, o
una copia de dicho certificado. El certificado debe contener el resultado de las
inspecciones efectuadas por el gobierno del país exportador, en que se especifique
que las plantas no están afectadas por enfermedades o plagas.

Dado que no es posible obtener un certificado fitosanitario en aquellos países

exportadores que no tienen instalaciones de cuarentena vegetal gubernamentales,
los productos de estos países estarán sujetos a una inspección especialmente
cuidadosa.

Productos que deben someterse a cuarentena.

Están sujetos a cuarentena todas las plantas y productos vegetales, árboles jóvenes,
plantas ornamentales, flores cortadas, bulbos, semillas, frutas, verduras, granos,
frejoles, plantas o productos vegetales para uso como forraje de animales, cultivos
de especias, hierbas, entre otros.

Inspección de Importaciones

La inspección se llevará a cabo en un sitio designado por el funcionario de

cuarentena vegetal con autoridad en el aeropuerto o puerto marítimo, a través del
cual el cargamento entró a Japón. La inspección de plantas que ingresan al país por
correo se lleva a cabo en aquellas oficinas postales que ponen en práctica
procedimientos aduaneros.
3.3 COMERCIALIZACIÓN DEL DESCARTE

El descarte que sale de la primera y segunda selección, la palta que no ha sido

cosechada de manera correcta y por diferentes factores como daños por frio, daños
por viento, daño por el sol, daño por hongos llega a descartarse para para la
comercialización interna y como materia prima para elaboración de otros
subproductos.

Los principales compradores de palta para venta en el mercado interno, son los
supermercados, y los mercados mayoristas.

3.3.1. COMERCIALIZACIÓN INTERNA

El cálculo del consumo nacional de palta se ha realizado sobre la base de la

producción nacional, a la que se ha buscado sumar las importaciones, que son
inexistentes y se ha restado el volumen de las exportaciones.

No obstante, el fuerte crecimiento de las exportaciones, la disponibilidad creciente

de la producción nacional ha abastecido la mayor demanda interna de palta. En el
2013, las exportaciones representan el 40% de la producción nacional de palta, la
misma que no significa un menor abastecimiento del mercado nacional, ya que la
producción también se incrementa de manera proporcional. Retomando el tema del
consumo, de un volumen de 174, 4 mil toneladas en el 2013.
Grafico N° : evolución del Consumo Nacional de Palta

Respecto al consumo por persona, que es un indicador muy importante del consumo
de palta en el país, en el 2013 registra un volumen de 5,7 kilogramos por persona, un
importante nivel de consumo abastecida plenamente por la producción nacional.
Estas cifras son significativas, si tenemos en cuenta que en el año 2013-2014 casi el
40% de la producción nacional ahora es exportada.
Precios de la Palta en el Perú
- Precios en Chacra

Grafico N° : evolución del Consumo Nacional de Palta

En el mes de agosto de 2014 es de US$ 755 la tonelada. Por otro lado, se observa una
relación directa en los precios en chacra, respecto a las exportaciones de palta.

Precios al por Mayor en Lima Metropolitana

A continuación, tenemos la evolución de los precios de la palta que ingresan al
mercado mayorista de Lima, que es uno los principales centros de distribución
comercial de palta en el país, básicamente orientada al mercado interno. Podemos
observar que ingresan paltas de diversas variedades como la palta criolla de la selva
alta del país, especialmente de Chanchamayo y Satipo (Junín). Asimismo, la palta
Fuerte procedente de los valles interandinos de las regiones ubicadas en la costa
peruana. Estas son las variedades que más se venden en los mercados Mayoristas de
Lima, presentan unos precios altamente diferenciados.

La otra variedad de palta es la Fuerte, contrariamente a la Criolla, sus precios son

bastante elevados al tener muy buena aceptación en el mercado interno,
especialmente por la buena calidad de las mismas.

Cuadro N° : Lima Metropolitana, Precio promedio mayorista de Palta. (S/. x Kg)

Abastecimiento de palta a Lima Metropolitana Lima
Es el más importante centro de consumo de palta en el país, a fi n de cuantificar su
nivel de consumo se ha recabado información proporcionada por dos grandes centros
de distribución de palta en la gran Lima Metropolitana: el Mercado Mayorista N°2
de Frutas y el Mercado Modelo de Lima. Al mes de octubre del 2014, el ingreso de
paltas alcanzo un volumen de 39,7 mil toneladas.

En el siguiente cuadro estadístico podemos observar el ingreso de palta en sus

diversas variedades a los dos grandes mercados mayoristas de frutas de Lima. Como
se puede apreciar destaca en primer lugar la palta Fuerte, con un promedio de 32%
del ingreso total hasta el año 2009, en los siguientes años aumenta a un 45% siendo
la que más se demanda en Lima Metropolitana. Es importante mencionar que la
mayor parte de la palta proviene de los valles interandinos de las regiones cercanas a
la costa peruana, entre las que destacan Huaral, Huaura, Huarochirí, Barranca, todas
de la región Lima, le siguen Casma en Ancash y Arequipa, entre los más importantes.
 Cuadro N°: Lima Metropolitana, Volumen de ingreso de palta a los Mercados
Mayoristas (t).

3.3.2. INDUSTRIALIZACIÓN

3.3.2.1. Aceite de palta

El aceite es el componente más importante de la pulpa de la palta, que alcanza

niveles hasta del 25%, dependiendo de la variedad y la madurez, al cual se le
atribuyen propiedades benéficas para la salud. Este aceite, tradicionalmente
venía siendo utilizado para fines cosméticos, aunque en años recientes se ha
incrementado tanto la producción como la demanda de aceite tipo extra virgen
para usos culinarios en la cocina gourmet, con gran potencial debido a sus
cualidades que lo convierten en sustituto del aceite de oliva. Existen
diferentes tecnologías utilizadas para la obtención del aceite de palta, algunas
de ellas son: extracción por prensado en frío, aplicada comúnmente para la
extracción de aceites de semillas ricas en aceite (presenta un rendimiento
entre un 10 y 12% del total del contenido graso para la variedad Hass) y la
extracción por enzimas hidrolíticas, que permite recuperar hasta 80% del total
del contenido graso (Acosta, M., 2011)
Beneficios: Es delicioso y nutritivo como aderezo en ensaladas y platos fríos,
así como especialmente saludable usado en frituras o salteado de carnes,
pescados y mariscos por su altísimo punto de humo, llegando a soportar hasta
255°C, el mayor de los aceites comestibles.

Se ha demostrado que usándolo en la piel, la humecta, aumenta la producción

de colágeno y retarda los efectos del envejecimiento; además de esto,
favorece el crecimiento de las uñas y previene la caída del cabello.
Propiedades: El aceite de aguacate tiene una mezcla única y compleja de
lípidos, fitoquímicos, vitaminas A, B, D, E, omegas 3, 6, 9 y antioxidantes
esenciales para nuestra vida diaria.
De las vitaminas que contiene se resalta la Vitamina E, que es un antioxidante
natural importante en el cuidado de la piel y estudios científicos sugieren que
un consumo regular de aceite de aguacate reduce el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y cáncer por mitigar los efectos de los
radicales libres en las células.

Es rica fuente de Omega 3, 6 y 9 que son en conjunto ácidos grasos saludables

y esenciales, que no pueden ser producidos por el organismo y son
indispensables para la vida diaria, por sus características mejoran el sistema
inmunológico y bajan el colesterol LDL lo que previene enfermedades de
riesgo cardiovascular, protegen al corazón y arterias por su contenido de ácido
oleico, que también está presente en aceites de oliva, almendras y otros aceites
especiales.
Las grasas buenas en el aceite de aguacate ayudan al cuerpo a absorber los
carotenoides beneficios encontrados en frutas y verduras. Así que asegúrese
de usarlo en las ensaladas.

La semilla posee menor porcentaje de lípidos que la pulpa por lo cual no se

considera de interés para el proceso de obtención de aceite a nivel industrial.
Sin embargo, algunos estudios han revelado que el aceite de semilla presenta
mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que el aceite de pulpa.
Además, de la semilla es posible obtener enzimas y sustancias con
propiedades antibióticas. Estas últimas tendrían posibles usos en la
conservación de la carne, en productos medicinales y productos cosméticos.
Es posible también extraer taninos y pigmentos de la semilla50-52

Los antioxidantes han sido utilizados para prevenir el deterioro de la calidad

de los alimentos y mantener su valor nutracéutico. También son de
importancia en la salud ya que ayudan a protegerse contra el daño causado
por las especies de oxígeno reactivo y las enfermedades degenerativas.
(Naczk, M y Shahidi, F, 2006).

La semilla de palta en la actualidad constituye un descarte de los procesos de

elaboración de pulpas y de aceite, constituyendo en el cv Hass alrededor
del12% del peso del fruto.(Olaeta J y col ,2012)
Gonzales y col. (2010) sostienen que la semilla de aguacate posee algunas
sustancias químicas (principios biológicamente activos) antinutricionales
como el ácido cianhídrico, glucósidos cianogénicos, polifenoles condensados
y algunos taninos, que podrían actuar adversamente sobre la posibilidad de su
utilización como aceite comestible de consumo humano. Sin embargo, la
mayoría de dichas sustancias son termolábiles, por lo que un tratamiento
térmico adecuado (cocción) las destruiría.

3.3.2.2. Cosméticos:
- Shampoo de palta
En esta industria se aprovecha la semilla de la palta, ya que contiene el
70% de los aminoácidos del total del fruto, poseen flavonol que son
antioxidantes activos y grasas naturales que nos ayudan a tener mejor
salud.
De la semilla de aguacate se extrae un aceite natural que tiene una
similitud con el aceite de oliva. Este aceite es utilizado con fines
cosméticos. Uno de ellos el Shampoo que es formulado con extracto de la
semilla de palta, mantiene intacta la totalidad de sus propiedades de
minerales y proteínas que revitalizan, suavizan, hidratan y fortalecen todo
tipo de cabellos.
Actualmente en el Perú se comercializa en presentaciones de 250 ml, con
un valor promedio de S/. 28.90 Nuevos Soles.
- Jabones, cremas faciales y corporales

La palta (Persea americana) además de ser un producto comestible

también se usa para la cosmética, se aplica muchísimo para el cuidado del
cabello y la piel. Tiene virtudes dermatológicas a las que se aplica en
diferentes cosméticos como: jabones, cremas, emulsiones hidratantes,
tienen un gran valor energético gracias a su Vitamina E, que hace que se
retrase los procedimientos de envejecimiento, estimulando la formación
de colágeno, ayuda en problemas como eccemas, dermatitis y granos y
Para mejorar las pieles secas.

Otros de los productos que también se hace con esta fruta es el Aceite de
Aguacate que contienen ácidos polisaturados, que restauran la función de
barrera de la epidermis y la inmunidad de la piel. Contribuye al
enriquecimiento de oxígeno a los tejidos y favorece la circulación
sanguínea.
- Pulpa y Guacamole
La palta que no cumple con los requisitos para ser exportados, se le
denomina descarte, este puede ser usado para la industrialización de
pulpa, para prevenir el pardeamiento y elaboración de guacamole.

Conservación de Pulpa Elaboración de guacamole

Materia prima Materia prima

Corte y pelado Corte y pelado

Mezcla y Mezcla y
homogenización homogenización

Adición de sal especies

Congelado -18°C y conservadores

Envasado y etiquetado
y Refrigeración

- Compost a base de palta (Persea

americana)
El aprovechamiento agrícola de residuos orgánicos locales puede
suponer, además de una forma de evitar problemas medioambientales,
una oportunidad de aumentar la sostenibilidad de algunos cultivos

La industria de crema de palta, genera cantidades crecientes de un residuo

pastoso y rico en grasa, que mediante distintas técnicas, podría
transformarse en una fuente de materia orgánica interesante para cultivos
de alto valor, entre los que se encuentra el propio aguacate.

Por ello, se ha procedido a estudiar el compostaje de dichos residuos con

otros dos materiales fácilmente disponibles en la zona, restos de poda de
jardín, como estructurante, y gallinaza, como fuente de nitrógeno,
realizandose ensayos de autocalentamiento y pruebas de fitotoxicidad
para evaluar la estabilidad y la madurez de los compost resultantes,
obteniéndose en general, un nivel de calidad medio-alto, con un elevado
grado de madurez y ausencia de fitotoxicidad, además niveles de salinidad
y una densidad