UNIVERSIDA

D NACIONAL
SEDE-HUAMACHUCO DE TRUJILLO
FACULTAD
:
CIENCIAS
AGROPECUARIAS

ESCUELA
:ING.AGROINDUSTRI
AL

CICLO :x

NOMBRE :IVAN
QUISPE DE LA CRUZ

PROFESOR
:ing.fredy gomez
escobedo

CURSO
:TECNOLOGIA DE
LECHES Y
NOVIEMB
DERIBADOS
RE 2017
TEMA :
elaboracion de
queso tipo suizo
 ELABORACION DE QUESO TIPO SUIZO
I. INTRODUCCION

La elaboración de productos lácteos exige operaciones previas al procesamiento, tales

como los análisis sensorial, físico, químico y bacteriológico que tienen por objeto
asegurar la calidad e inocuidad de los diferentes productos aptos para el consumo
humano.

Para trabajar en la elaboración de productos lácteos, en general se deben cumplir etapas

básicas como: medir y colar la leche, calentar la leche, agregar cuajo, desuerar, salar,
moler, moldear y empacar el producto.

Existen muchos tipos de productos lácteos, entre ellos los quesos. Cada uno se prepara
de forma individual a partir de una receta que describe paso a paso el proceso de
elaboración y, de este modo, permite lograr una textura y sabor definidos.

El queso es un alimento muy importante pues es nutritivo, natural y fácil de elaborar;

hacer quesos es una manera de preservar los principios nutritivos de la leche cuando
ésta no se puede comercializar en forma líquida (sea por abundancia de producción o
por no contar con medios para su conservación en refrigeración).

Este informe tiene como objetivo ofrecer la información útil y el fácil manejo para el
proceso de elaboración de productos lácteos como el queso tipo suizo.

II. OBJETIVOS
 Capacitar en el manejo y tecnología de elaboración de quesos tipo suizo.
 Evaluar el rendimiento del queso tipo suizo
III. MARCO TEÓRICO
III.1 Queso tipo suizo
Se presenta en forma de ruedas o discos de gran tamaño, con una altura de 12 a 30 cm y
entre 70 y 100 cm de diámetro; el peso oscila entre de entre 80 y 100 kg con un mínimo
de 50 kg. También se presenta en forma de prisma con una altura de 12 a 30 cm y peso
mínimo de 30 kilos; este formato suele presentarse sin corteza.
La corteza es dura, de aspecto seco, está lavada y cepillada, de color amarillo dorado.
Tiene un 45% materia grasa, se hace con leche entera de vaca.