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D NACIONAL
SEDE-HUAMACHUCO DE TRUJILLO
FACULTAD
:
CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA
:ING.AGROINDUSTRI
AL
CICLO :x
NOMBRE :IVAN
QUISPE DE LA CRUZ
PROFESOR
:ing.fredy gomez
escobedo
CURSO
:TECNOLOGIA DE
LECHES Y
NOVIEMB
DERIBADOS
RE 2017
TEMA :
elaboracion de
queso tipo suizo
ELABORACION DE QUESO TIPO SUIZO
I. INTRODUCCION
Existen muchos tipos de productos lácteos, entre ellos los quesos. Cada uno se prepara
de forma individual a partir de una receta que describe paso a paso el proceso de
elaboración y, de este modo, permite lograr una textura y sabor definidos.
Este informe tiene como objetivo ofrecer la información útil y el fácil manejo para el
proceso de elaboración de productos lácteos como el queso tipo suizo.
II. OBJETIVOS
Capacitar en el manejo y tecnología de elaboración de quesos tipo suizo.
Evaluar el rendimiento del queso tipo suizo
III. MARCO TEÓRICO
III.1 Queso tipo suizo
Se presenta en forma de ruedas o discos de gran tamaño, con una altura de 12 a 30 cm y
entre 70 y 100 cm de diámetro; el peso oscila entre de entre 80 y 100 kg con un mínimo
de 50 kg. También se presenta en forma de prisma con una altura de 12 a 30 cm y peso
mínimo de 30 kilos; este formato suele presentarse sin corteza.
La corteza es dura, de aspecto seco, está lavada y cepillada, de color amarillo dorado.
Tiene un 45% materia grasa, se hace con leche entera de vaca.