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INFORMATICA Y MECÁNICA.
SEMESTRE: 2017-II
CUSCO- PERÚ
2018
INTRODUCCION
En el Perú existe una larga tradición en la preparación de panes principalmente
andinos como el famoso pan chuta del Cusco.
Antes de la llegada de los conquistadores españoles, en épocas precolombinas, ya se
preparaba un pan que era preparado a base de maíz y sin levadura. A este pan se le
denominaba tanta que en quechua significa pan.
El trigo no era conocido por los antiguos peruanos, ya que fueron los españoles
quienes lo introdujeron en América a mediados del siglo XVI. Según los historiadores y
cronistas, entre los alimentos básicos de los antiguos peruanos estaban la quinua, la
papa y el maíz.
Según el panadero Andrés Ugaz quien escribió el libro “Panes del Perú: El Encuentro
del Maíz y del Trigo”, La conquista impuso la superposición del trigo sobre el maíz y la
quinua, como insumos básicos para la elaboración del pan, iniciándose un verdadero
sincretismo de sabores y técnicas.
Existen muchos panes muy tradicionales como: chaplas de Ayacucho, chuta de Cuzco,
de anís de Concepción, puscho de la Amazonía, de tres puntas de Arequipa, chapla de
Huaraz y el pan guagua entre otros.
En cuanto al tradicional pan chuta, es elaborado en el distrito de Oropesa
perteneciente a la provincia de Quispicanchis en el departamento del Cusco. Este
distrito es llamado la “Capital Nacional del Pan” ya que su principal actividad es la
panadería, tradición familiar que se remonta a la llegada de los primeros colonos
españoles, quienes sembraron por primera vez trigo en Cuzco.
ENFRIADO:
Cuando el pan sale del horno, aún tiene mucha humedad y bióxido de carbono. El pan
necesita tiempo para enfriarse para que la humedad y el gas se disipen. Después de
enfriarlo, la textura, sabor y el aroma del pan se habrán desarrollado de la manera
óptima.
EMBOLSADO
Se realizará de forma rápida y segura, para poder conservar las propiedades del pan.