ALTA VERAPAZ

COMÍDA TÍPICA DE ALTA VERAPAZ

El comensal verapacense tiene en su mesa múltiples platillos que han ganado fama a nivel
nacional por su sabor, pero sin lugar a dudas la estrella de la región es el kaq'ik', un caldo
colorado de pavo o chunto con un sabor picante muy particular.

En la región lo encuentra en comedores y restaurantes los fines de semana y los días lunes, en
otras regiones es común en Año Nuevo.

Este platillo se acompaña con tamalitos de masa, también llamados pochitos, y no puede faltar el
boj, una bebida a base de caña de azúcar considerada una de las de mayor contenido alcohólico
entre las bebidas tradicionales del país.

KAQ'IK
INGREDIENTES
1 pavo de (10 libras)
1 ajo ( de cabeza grande de )
2 cebollas (grandes)
Sal (al gusto)
Recado
7 tomates (maduros)
2 tomates (de árbol)
2 onzas de miltomate
2 chile guaque ( grandes)
7 clavos (de olor)
7 pimientas (gordas)
1 raja de canela ( de 5 cm.)
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat y chile cobanero (al gusto)

POCEDIMIENTO
Flamee y lave el pavo en un olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el
ave esté suave, retírela de la olla.
Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia,
muélalos en una piedra de moler o licúelos hasta obtener una consistencia suave.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y
machacados. La receta puede variar según la región.
Es recomendable que en el Kaq’ik siempre vaya un macho y una hembra, ya que se da un mejor
sabor.

BEBIDA TÍPICA DE ALTA VERAPAZ

CACAO CALIENTE

INGREDIENTES
1/4 de taza de cacao en polvo marca Hershey.
1/2 taza de azúcar granulada.
Una pizca de sal.
1/3 de taza de agua caliente.
4 tazas de leche.
3/4 de cucharadita de extracto de vainilla.

PROCEDIMIENTO
Mezcla el polvo de cacao, el azúcar y la sal en una olla mediana¡.
Añade el agua; mezcla todo bien.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto.
Permite que hierva.
Añade la leche y revuelve ocasionalmente hasta que el líquido esté a la
Saca del fuego y añade el extracto de vainilla.
¡Vierte el chocolate en tazas y sirve!

POSTRE TÍPICO DE ALTA VERAPAZ

DULCE DE ZAPOTE

El zapote es una fruta de un dulce espectacular, se puede comer sola o en alguna combinación,
con naranja o coñac resulta un bocado delicado y diferente. Es buen servir este postre bien frío.

INGREDIENTES

2 zapotes prietos grandes

1 copa de coñac o ½ taza de jugo de naranja natural
Azúcar, al gusto

PROCEDIMIENTO

Pela y deshuesa los zapotes. Colócalos en un recipiente de cristal hondo, báñalos con el coñac y
espolvorea encima el azúcar. Mezcla para incorporar todos los ingredientes.
Refrigera y sirve frío.

TRAJE TÍPÌCO DE ALTA VERAPAZ

Actualmente el traje típico femenino de este lugar casi no ha cambiado, ya que las indígenas
encariñadas con èl han deseado conservarlo, salvo algunas piezas que se ven solamente en las
grandes ceremonias.

Este traje diario consta de Güipil blanco de “Kembil” o “Pikbil”, que se confeccionan en telares de
mano, cuyo tejido contiene en sí figuras de cantaritos, venados marquesotes o bien la manta de
tabaco. Este güipil representa la belleza, la pureza, recato de la mujer y los dibujos que lo forman
representan la naturaleza, teniendo un corte que representa el cielo, la obscuridad y los cuatro
puntos cardinales de nuestra cosmovisión.

El color de la Enagua puede ser verde o blanco y rojo, con rayas anchas o pequeñas, la cual toda
Señora lo lleva doblado en la sien como corona al peinado, que va atado, al clásico “TUPUY” rojo
que es símbolo de alta jerarquía y de fecundación. Este tupuy, representa la sangre que corre en
nuestras venas y los nueve meses de la gestación de la mujer, y también a la serpiente.

Las mujeres de Cobán llevan los dedos de las manos con múltiples anillos de plata llamados
CHACHALES Y ANILLOS, de los que penden patitos, pajaritos, esferas y animalitos del
monte. Este Chachal de plata también es un collar de monedas antiguas, de esferas o simples
cadenas, que terminan en una gran cruz que se llama Cuansh.
Los aretes, los chachales y los anillos, también representan la naturaleza, porque en cada uno de
ellos se ven diferentes figuras. La servilleta, significa el respeto que hay hacia el Ajaw y el bukleb,
que sirve para servir cacao, como muestra de amistad para quienes llegan.

ARTESANÍAS DE ALTA VERAPAZ

Rellenar cada hueco con 1/4 de cucharadita de mermelada de frambuesa, espolvorear las galletas
con las nueces restantes. Hornear durante 14 minutos o hasta que esten listas, y dejar reposar
en las charolas por 5 minutos.
Artesanías de Alta Verapaz

Alta Verapaz es un lugar en donde se pueden encontrar diversas artesanías, que lo distingue y lo
hace único, como las siguientes:

Huipiles: Las mujeres son las que tradicionalmente elaboran los huipiles, bordando motivos de la
naturaleza, adornos de colores y figurs geométricas, que tienen un sentido simbólico muy
profundo.
Los huipiles elaborados en Tactic y Tamahú son los más buscados por los turistas, pues destacan
del resto por su estilo diferente y original; la pieza del centro del tejido es diferente a la de los
lados.

Platería: En Cobán, Tactic y San Pedro Carchá se ha practicado las platería desde hace ya
varios siglos. En la actualidad son expertos fabricantes de hermosas piezas, como adornos,
collares y recuerdos, los cuales se pueden adquirir en el mercado.

Artículos de Madera: Entre la varidad de productos de madera que se producen en el

departamento destacan los muebles realizados en Tactic, Cobán, San Juan Chamelco, Cahabón
y Senahú.

Otros Productos: La producción de tejas y ladrillos se realiza en los municipios de San Cristóbal
Verapaz, San Juan Chamelco, San Pedro Carchá y Cahabón.

TRADICIONES DE ALTA VERAPAZ

El departamento de Alta Verapaz cuenta con varios grupos étnicos que conviven en la región. La
gran mayoría de habitantes son de origen indígena, comprendidos por las etnias Q'eqchi',
Poqomchi' y Achi.

Alta Verapaz se distingue por la presencia de personas con ascendencia alemana, debido a que
inmigrantes originarios de ese lugar arribaron a la región en el siglo XIX para plantar café. Así
como otros de origen italiano, que participaron en la construcción de la hidroeléctrica de Chixoy y
se radicaron en el lugar. El resto es población mestiza.

Entre sus muchas tradiciones, existen varias que han trascendido a escala nacional. Tal es el
caso de su ritual religioso Paabanc, su comida típica Kaq ik y Saq ik, o del mismo chile cobanero,
muy conocidos en toda Guatemala. También hay que mencionar sus múltiples bailes,
representaciones de enmascarados, tales como El venado, Los abuelos, Los moros y Los diablos,
entre muchos otros. en sus trdiciones se refleja la influencia española, pues utilizan guitarras y
violines en las interpretaciones musicales junto a instrumentos autóctonos, como la chirimía y la
marimba.

Cada municipio cuenta con una iglesia frente al parque central, algunas muy antiguas, construidas
 en el siglo XVI con la llegada de los frailes a Tezulutlán, "tierra de guerra". Cobán, San Juan
Chamelco y San Pedro Carchá fueron los primeros municipios donde se construyeron ermitas y
conventos, que conservan todavía mucho de su antiguo esplendor y hoy son atractivos turísticos.

BAJA VERAPAZ

COMÍDA TÍPICA DE BAJA VERAPAZ

Baja Verapaz tiene entre sus comidas típicas la panza, las hilachas, los frijoles blancos y el
arroz con apio. Los primeros dos platillos son un tipo de carne, que se pueden preparar de
distintas maneras; incluso la panza se puede comer en forma de ceviche.

PANZA
INGREDIENTES
 2 libras de panza.
 15 tomates grandes.
 4 onzas de miltomate.
 2 chiles pimientos rojos.
 3 chiles guaque.
 1 cebolla.
 2 dientes de ajo.
 Sal al gusto.
 ¼ de taza de aceite de oliva.

POCEDIMIENTO
1. Limpiar la panza con ayuda de un cuchillo, raspando y eliminando todo rastro de suciedad.
2. Lavarla muy bien con suficiente agua.
3. Cocerla en un litro de agua, agregando un poquito de sal para sazonar.
4. Es recomendable que después de que esté cocida la panza, que sea lavada nuevamente.
5. Después de esto, se puede poner a cocer nuevamente con una rama de apio.

Para la salsa
1. Lavar el tomate, cebolla, miltomate, ajo y los chiles (retirando las semillas).
2. Cocer los ingredientes con suficiente agua, agregando un poquito de sal.
3. Cocidos los ingredientes, licuarlos con un poco del agua que se utilizó anteriormente para cocer
los ingredientes.
4. En un sartén, agregar 1/4 de taza de aceite de oliva.
5. Encender el fuego lento. Después de que se caliente, agregar la salsa preparada previamente y
sazonar con sal al gusto.
6. Cuando la salsa esté espesa y consistente, agregar las tiras de panza y deja hervir durante unos
10 minutos aproximadamente.
7. Se puede sazonar nuevamente al gusto.
8. Servir las tiras de panza en un plato hondo.
9. Puedes acompañarle con tortillas, arroz o alguna ensalada, si deseas.
 BEBIDA TÍPICA DE BAJA VERAPAZ

ATOL SHUCO

INGREDIENTES
 2 libras de maíz morado
 2 litros de agua
 Frijoles negros parados
 Chile al gusto.

PROCEDIMIENTO
 Se pone a remojar el maíz durante dos o tres días. Se le quita el agua y se lleva a procesar al
molino.
 La masa obtenida se deshace con agua y se guarda dos días, bien cubierto de agua.
 Al tercer día se pone a hervir hasta obtener la consistencia deseada. Se mueve
constantemente para que no se formen grumos.
 Se le puede agregar frijol y chile al gusto.
 La tradición es que se sirve en un recipiente llamado huacal —que es hecho del fruto de
un árbol llamado “morro” que al ser tratado artesanalmente sirve de taza— y se toma sin
cuchara.

POSTRE TÍPICO DE BAJA VERAPAZ

CARAMELO DE CARDAMOMO

INGREDIENTES

25 g semillas de cardamomo
300 g azúcar
10 g glucosa (1/2 cda)
Colorante verde (opcional)
c/n manteca (o rocío vegetal)

PROCEDIMIENTO

1. Con un cuchillito y montones de paciencia, abrir las capsulitas que contienen las semillas de
cardamomo, retirándolas. Molerlas.
2. Dejar preparada una asadera grande para horno ligeramente enmantecada o rociada. Es para
verter la mezcla una vez cocinada. Podría usarse una mesada de mármol o piedra si se tiene,
pero hay que considerar las horas de secado que podría llevar, sobre todo en climas húmedos.
Poner en una cacerolita las semillas de cardamomo molidas, el azúcar y la glucosa. Llevar a
fuego fuerte. Al poco rato lo verás como en la foto, hirviendo y haciendo burbujas que no te
dejarán ver el fondo de la ollita.
3. Dejar hervir hasta punto bolita. Para saber si se ha llegado al punto bolita, verter unas gotitas del
almíbar en un recipiente con agua bien fría, si se forma una bolita ya está en el punto.
Apenas apagado el fuego poner un poquito de colorante....
4. Yo apago apenas llega al punto bolita porque como estos dulces prefiero hacerlos en forma de
laminitas más bien finas (ver foto) y para eso es preciso que la preparación se deslice bastante
por la asadera del siguiente paso. Pero si se quieren unos caramelos con más pinta de caramelo
dejarlos hervir unos instantes más.
 Y mezclar bien hasta que quede perfectamente integrado.
Verter inmediatamente en la asadera y apenas unos minutos después, cuando la superficie recién
empiece a cristalizar, marcar bien a fondo en cuadraditos ¡OJO! No deslizar el instrumento que
usemos para marcar, sólo hacer presión de arriba hacia abajo o se pueden "arrugar".
5. Bien ahora, a armarse de más paciencia. Dejar secar, secar y secar. (yo dejo la asadera en lugar
fresco y seco de un día para el otro y un poco más si hay mucha humedad).
6. Una vez bien secos, con un cuchillo ancho o espátula fina ir desprendiendo de la asadera y
cortando por las marcas.
7. Yo lo almaceno en un recipiente hermético que mantengo en la heladera, pero en teoría podrían
mantenerse fuera de ella.

TRAJE TÍPÌCO DE BAJA VERAPAZ

Baja Verapaz es un Departamento que pertenece al grupo lingüístico achí. Aquí los habitantes de
este lugar, los días domingos y festivos visten sus trajes de fiesta.

Los hombres visten con camisas y pantalones confeccionados con textiles que se hacen en telares
de palitos, con hileras de pequeños motivos brocados. Las fajas están adornadas con zig-zag y los
sacos son de algodón de color rojo.

Las mujeres usan un huipil de un solo lienzo al que se le corta un cuello redondo, siendo una de las
pocas comunidades donde ellas no usan faja para sujetar el corte, porque los extremo simplemente
se retuercen y se meten dentro del mismo.

El huipil que usan en las ceremonias es elaborado con tres lienzos, que usan sobre el tocado para
ir a la iglesia, y se caracteriza por no tener abertura para meter la cabeza.

Traje Típico del Municipio de Purulhá, Departamento de Baja Verapaz

En el varón el traje típico desapareció hace ya mucho tiempo, y hasta las personas más ancianas
no recuerdan cómo sucedió.

En la Mujer, el traje ha sido siempre el mismo que se usa aun actualmente, y que se compone de
un Güipil que es tejido por ellas mismas en telares rústicos con bordados de vivos colores y muy
elegantes.

Existe otro tipo de güipil que compran en almacenes y son bordados a mano, el corte es de todo el
largo original de la tela, llegando a medir hasta seis varas, el cual se ciñen al talle por un cordón de
cáñamo.

El pelo se lo adornan con gruesos listones de seda, y lucen caros chachales de plata y de minerales
antiguos de vistosos colores en el cuello.

El varón por lo regular se calza con botas de hule y las mujeres con zapatos plásticos

ARTESANÍAS DE BAJA VERAPAZ

Baja Verapaz es un departamento muy rico en artesanías, entre las que destacan los
tejidos de algodón que le dan tanto colorido a los trajes típicos de Rabinal, Cubulco y
Chicaj. Los güipiles son tejidos por las mujeres en telares de cintura o de palitos, y los
cortes o enaguas por los hombres en telares de pie.

También trabajan la cerámica tradicional, la cual se elabora con técnicas

prehispánicas, como el moldeado manual y quemada al aire libre con leña, en los
municipios de cubulco, rabinal, san Miguel Chicaj, salamá, San Jerónimo y El Chol, en
donde se producen cántaros, comales, ollas de varios tamaños y batidores; además, la
cerámica vidriada y la cerámica pintada con anilina, propia de este departamento,
específicamente de Rabinal y Chicaj. Con ella se representan los bailes tradicionales
de la localidad como Rabinal Achí, Venado, Negritos, La Conquista, Torito y Animales.

Otra artesanía representativa, y tal vez la más importante de Rabinal, es la elaboración

de jicaras y guacales utilizando los frutos del jícaro y el morro, que tienen uso utilitario
en los quehaceres domésticos, las cuales son trabajadas en tres sistemas:

1. Labrando la jícara en su color natural

2. Pintando los artículos con palo amarillo y con achiote para el tono rojo, y
3. Dándoles el color negro con hollín de ocote y fijándolo con una grsa extraída de un
insecto llamado "nij". Después lo frotan con un lienzo para darle brillo y luego lo labran
para formar paisajes, figuras humanas y animales, así como nombres y letrros
diversos. Con este sistema hacen jícaras, guacales y chinchines.

Otras artesanías importantes de este departamento son la elaboración de instrumentos

musicales como el tun y chirimía; artículos de jarcia y cestería, pirotecnia, máscaras,
artículos de palma, tul y cerería.

TRADICIONES DE BAJA VERAPAZ

En Baja Verapaz hay 8 celebraciones, empezaron el año con el 24 de Enero en

Rabinal con el día de San Pablo Apóstol.

El 3 de Mayo en Granados se celebra el día de la Santa Cruz.

En Junio el día 13 se celebra en Purulhá el día de San Antonio de Padúa.

En el mes de Julio en fecha 25 se celebra en Cubulco en dia de Santiago Apóstol.

En el mes de Septiembre hay 3 celebraciones comenzando el dia 21 en Salamá con la

celebración de San Mateo Apóstol, seguido del día 28 en San Jerónimo con la
celebración de San Jerónimo y terminando las celebraciones de este mes con el día 29
en San Miguel Chicaj con el día de San Miguel Arcángel.

En el mes de Diciembre y para cerrar el año el día 8 se celebra el día de la Virgen de la

Inmaculada Concepción en El Chol.