ESCUELA PREPARATORIA OFICIAL NO.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Proyecto:

“Barra Nutricional”

Grado: 3° Grupo: IV

INTEGRANTES:

Luis Daniel Garrido Herrera

Enrique Guadarrama Hernández

Marco Antonio Torres Velázquez

Ciclo Escolar: 2017-2018

 INDICE
1. MARCO TEÓRICO. ........................................................................................................................... 1
1.1 OBJETIVOS GENERALES. ............................................................................................................ 2
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ........................................................................................................... 3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ................................................................................................ 3
2.1 HIPÓTESIS. ................................................................................................................................. 3
2.3 JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................... 3
2.4 DESARROLLO. ............................................................................................................................ 4
3. RESULTADOS. .................................................................................................................................. 4
4. CONCLUSIONES. .............................................................................................................................. 5
 RESUMEN

Planteamiento del problema

¿Cómo hacer que la población se beneficie de las cualidades nutricionales de la moringa oleífera
de una forma sencilla a través de un producto de fácil alcance?

Desarrollo
Al tener presente el ingrediente principal sobre el que se deseaba trabajar se realizó una
investigación para la identificación de materias primas que fuera sencillo emplear en la
elaboración de un producto alimenticio con carácter únicamente nutritivo.
Se optó por el desarrollo de una barra alimenticia con una base principal de cereal (maíz
nixtamalizado) al ser una materia abundante en el territorio, al contar con un distribuidor se
analizó la auto sustentabilidad de la moringa como ingrediente fundamental.
Se realizó una segunda investigación para poder comprender las bases de la elaboración de una
barra nutricional, información que fue rescata de archivos electrónicos, a partir de consultas con
especialistas en nutrición se consideró la forma de optimizar el producto y la conservación de la
mayoría de las cualidades de la hoja y semilla de la moringa al ser horneada; e prosiguió con la
identificación de los porcentajes de masa (como base de la barra) y de la moringa por cada unidad
de productos.
Resultados.
Con base en los objetivos generales que se plantearon los resultaron fueron los esperados al
lograrse el desarrolló de una barra de buen aspecto y buen sabor que ha sido adicionada con
moringa y apoyándonos de los materiales abundantes en México como lo fue el maíz.

1. MARCO TEÓRICO.

Moringa Oleífera es un árbol originario del norte de la india cuyo cultivo y aprovechamiento
comenzó en Asía extendiéndose hasta Europa y ser recientemente introducido a América, Su uso
se ha naturalizado al ser un árbol de grandes propiedades y por el aprovechamiento de todas sus
partes (Raíz, hojas, tallos, semillas). Se trata de un árbol perenne
pero apenas longevo creciendo hasta los 20 años, llegan a medir de
7 a 12 m de altura y su crecimiento es rápido además de ser
resistente a las sequias, las hojas están dispuestas en foliolos, la
floración se da de 1 a 2 veces al año, en condiciones donde el clima
no se someta a cambios extremos.
El fruto del árbol se da en vainas de 20 a 40 cm de largo que
pueden almacenar semillas de 1 cm de diámetro.
Durante los primeros años el árbol tiene una producción escasa
pero a partir del tercer año un solo árbol puede producir hasta
Árbol joven de moringa oleífera. 600kg de fruto aprovechable.

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La poda del árbol es necesaria para estimular la producción de hojas nuevas, incluso el árbol
admite que se elimine la copa por completo sin afectar al árbol y favoreciendo el crecimiento de
ramas laterales.

Respecto a la nutrición, en 1997-98,

Alternative Action for African Development
(AGADA) y Church World Service hicieron
pruebas sobre el uso del polvo de la hoja de
Moringa para prevenir o curar la desnutrición
en mujeres embarazadas o en su periodo de
lactancia y en sus hijos e hijas en la parte
suroeste de Senegal este proyecto se realizó
con el conocimiento de las cualidades
nutritivas de la moringa; organizaciones
como la FAO reconocen las cualidades de
este árbol y tienen artículos en internet
respecto a la forma en que se deben
consumir las partes del árbol,
complementando con una tabla de los
porcentajes nutricionales. “Aunque son
pocas personas las que han escuchado sobre
la Moringa, pronto podrá ser una de las
plantas más valiosas en el mundo, por lo
menos en términos humanitarios”
(Vietmeyer, 2002). Si bien es cierto que
diversos artículos hablan sobre los beneficios Tabla de valores nutricionales
de la planta e incluso su aplicación no solo
nutrimental sino alegan también medicinal, al ser investigaciones que se realizan del otro lado del
mundo no parece que exista algún interés por rescatar las investigaciones, el acceso al árbol es
sencillo, e incluso grandes transnacionales llegan a comercializarla, pese al fácil acceso, el precio
de los productos que derivan de ella siguen siendo inadecuados, sin comentar el desconocimiento
general de la población a este producto.

1.1 OBJETIVOS GENERALES.

 Desarrollar una barra nutricional con materiales abundantes en México.
 Integrar la moringa (Moringa oleífera) a la barra para que las personas aprovechen sus
beneficios.
 Informar a la población sobre los beneficios de este árbol.

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 1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Lograr que el costo del producto no sea elevado.
 Minimizar la perdida de nutrientes al hornear.
 Obtener un producto con buen sabor.
 Especificar los ingredientes que conforman la barra.
 Reducir la glucosa que se integra al producto.
 Obtener un producto agradable a la vista.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

¿Cómo hacer que la población se beneficie de las cualidades nutricionales de la moringa de una
forma sencilla a través de un producto de fácil alcance?; Correspondiente a los últimos datos
publicados de ENSANUT 2012 y CONAPO Se estima que de la población general un 15% padece de
desnutrición crónica afectando la productividad como casos de ausencia laboral o menor nivel
educacional.
Fundaciones como Un kilo de ayuda, evidencia que el Estado de México ocupa el 5to lugar en
desnutrición crónica infantil, transportando este problema a un ambiente educativo en una
encuesta que se realizó a jóvenes que cursan en la preparatoria oficial número 216 en el estado de
México, a partir de una muestra de 20 resultados se identificó que solo 5 de estas personas
desayunaban diariamente.
La problemática es actual y la razón de no consumir alimentos a las primeras horas del día pueden
ser varias, pesé a que las encuestas de ENSANUT concluyen que la problemática tiene bases
económicas es importante considerar la falta de organización y el sobre cargo del tiempo.

2.1 HIPÓTESIS.
Al elaborar una barra nutricional de maíz nixtamalizado y adicionarla con Harina de semilla de
moringa oleífera entonces esta podría ser un buen suplemento alimenticio de bajo costo para
obtener parte de la energía que se requiere para realizar actividades cotidianas.

2.3 JUSTIFICACIÓN.
La investigación y el desarrollo del proyecto respecto a los beneficios de la moringa en la adición
de un alimento nos permitirá desarrollar y poder brindar un producto de fácil consumo y acceso
que tenga las vitaminas y minerales suficientes para proporcionar una carga de energía que le
permita al consumidor poder realizar sus actividades con el fin de minimizar la problemática de la
desnutrición.

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 2.4 DESARROLLO.
El producto se desarrolló de manera tradicional empleando un método casero de horneado de la
materia, la materia prima es: Harina de maíz, harina de semilla de moringa, arándanos
deshidratados, polvo para hornear, azúcar, mantequilla, blanquillos, esencia de vainilla.
Los materiales que se requieren es una charola para hornear, un recipiente donde batir la mezcla y
un horno que alcance los 180°C. Para la elaboración de 17 galletas se requiere 18gr de polvo para
hornear, 150 gr de mantequilla, una cucharada de esencia de vainilla. (1.5 centilitros), 400 gr de
harina de maíz nixtamalizado. Se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa adecuada;
dejando reposar durante 5 minutos, se toma una charola para cocina y se esparce la masa en
forma equitativa para producir galletas con unas proporciones de 9cm de largo, 3 cm de ancho y .5
cm de espesor.
Se introduce la charola en un horno precalentando a180° durante 15 minutos a la misma
temperatura, pasado el tiempo de horneado se deja enfriar y se empaqueta en sobres que
contendrán 40gr.
Ingredientes Cantidad para 20 barras (gramos/porcentaje)
Harina de maíz nixtamalizado 200 gr (60.2%)
Polvo para hornear 8gr (2.4%)
Harina de la semilla de moringa oleífera 25gr (7.5%)
Ganoderma-cocoa 40gr (12%)
Azúcar (sacarosa) 30gr (9%)
Harina de la hoja de moringa oleífera 25gr (7.5%)
Arándano deshidratado. 4gr (1.2%)

3. RESULTADOS.
Realizando un muestreo aleatorio, se pidió a 20 personas que calificaran las características
generales del producto con base a los siguientes aspectos.

Indicadores Criterios
Excelente (10) Regular (8) Malo (5)
Apariencia Presenta un aspecto Tiene un aspecto regular, Tiene un aspecto
del producto que llama la atención e presenta inconsistencias y desagradable
invita a probarlo. llama poco la atención.
Olor del Presenta un olor Tiene un olor neutro Tiene un olor
producto agradable con ligero donde no se pueden desagradable
olor a los ingredientes identificar los
condimentos.
Consistencia El producto tiene El producto se El producto es
del producto buena consistencia y desmorona al tacto o es desagradable al tacto
se puede trozar con demasiado duro presentando una
facilidad. estructura extraña
Sabor del El producto tiene un El producto carece de un El producto tiene un
producto buen sabor buen sabor. sabor desagradable.

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Se obtuvieron los siguientes resultados.

De acuerdo a los resultados

obtenidos se puede concluir que
el producto es aceptado entre la
población al obtener una media
de los aspectos evaluados se
puede identificar que el
indicador “excelente” tiene
predominancia superior a 50%
entre todos los indicadores.

El producto es factible en cuestiones económicas al estar constituido en su mayoría por una

materia prima abundante y de fácil obtención, el proceso de integración de los distintos
ingredientes restantes no quiere un proceso industrializado pudiendo realizar el producto
mencionado en el primer punto de los objetivos generales de una forma casera o artesanal.
La extracción del ingrediente clave no requiere un proceso especializado pero es importante
destacar la contribución en la alimentación al agregar la moringa oleífera en un producto para
mejorar sus características nutricionales, la elaboración de este producto no afecta al medio
ambiente, la constante renovación en los cultivos de maíz y el proceso de auto sustentabilidad del
árbol de moringa oleífera al seccionar los cultivos para su poda y obtención de hojas para procurar
la renovación de la materia, el producto no requiere una atención según la norma oficial mexicana
NOM-251-SSA1-200, que se encarga de las prácticas de higiene para el proceso de alimentos o
suplementos alimenticios. Se encuentra una tabla que nombra las características para la
aceptación de productos, al trabajar con cereales solo es necesario que los productos no deban
presentar moho o alguna coloración que no sea característica al producto.

4. CONCLUSIONES.
Como resultado de la investigación, del desarrollo del producto y de los objetivos que fueron
planteados al inició del proyecto se concluye que es posible integrar la moringa oleífera en un
producto destinado al consumo humano que tenga como principal componente un cereal (Zea
mays) y que además de ser fácil acceso pueda proporcionar la cantidad de energía necesaria para
realizar actividades cotidianas.

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REFERENCIAS:

Adams, C (2008) Plantas con flores de Jamaica. Recuperado de:

https://books.google.com.co/books/about/Flowering_plants_of_Jamaica.html?id=alJgAAAAMAAJ
&redir_esc=y

Bruhns, E. (2011). Moringa oleífera El “árbol del maravilloso” del Ajurveda. Alemania: MENTALO
BOOK

Bressani R. Valor proteínico suplementario de la hoja de Moringa oleífera Lam al maíz y al arroz.
Ensayos preliminares. Centro de ciencias y tecnologías de Alimentos. Instituto de Investigaciones.
2007. Universidad del Valle Guatemala.

Martinez, M (2011) Catálogo de nombres vulgares y científicos de plantas mexicanas. Recuperado

de:
https://books.google.com.co/books/about/Cat%C3%A1logo_de_nombres_vulgares_y_cient%C3%
ADf.html?id=wColAQAAMAAJ&redir_esc=y

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2017). Recuperado de:
http://www.fao.org/traditional-crops/moringa/es/